Suositun legendan mukaan ensimmäisen kotitekoisen juuston keksivät afrikkalaiset beduiinit. Eräänä päivänä ennen autiomaahan menoa yksi paimentolaisista kaatoi tuoretta maitoa lampaan vatsasta valmistettuun viinileileen. Lämmölle, jatkuvalle tärinälle ja luonnollisille entsyymeille altistumisesta johtuen maito muuttui ajan myötä oudon näköiseksi aineeksi. Kun yksi rohkeista sieluista päätti kokeilla sitä, hän yllättyi huomatessaan, että kovetetulla maitomassalla oli hyvä maku. Siitä lähtien juustosta on tullut paimentolaisten suosikkiherkku. Myöhemmin egyptiläiset, kreikkalaiset, syyrialaiset ja muiden muinaisten valtioiden asukkaat oppivat kuinka juustoa valmistettiin.

Juuston luomisen todellinen historia

Tutkijat uskovat, että ensimmäinen juusto ilmestyi neoliittisella aikakaudella, ja se oli samanikäinen kuin yksi vanhimmista tuotteista, leipä. Vanhimmat juustojäännökset löydettiin kiinalaisesta hautauksesta, joka on peräisin 1000-luvulta eKr. Juusto tunsivat hyvin muinaiset kreikkalaiset, jotka pitivät sitä jumalallisena luomuksena.

Demos-juuston valmistustekniikkaa pidetään vanhimpana säilyneenä teknologiana. Tämä lajike ilmestyi 1. vuosisadalla ja nimettiin pienen kreikkalaisen saaren mukaan. Muinaisessa Roomassa juusto oli säännöllinen vieras juhlapöydissä. Sitä louhittiin miehitetyillä alueilla, joilla oli vuosisatoja vanhoja juustonvalmistuksen perinteitä.

Käsityön todellinen kukoistus tuli keskiajalla, kun munkit aloittivat juustonvalmistuksen. Juuston alkuperähistoriasta kristillisissä luostareissa yleisimmän version mukaan tuotteen valmistus alkoi munkkien aloittaessa oman viininsä valmistamisen. Kuten tiedätte, viinimateriaalien käymisprosessi on hyvin pitkä. Siksi aloittelijat päättivät löytää itselleen toisen hyödyllisen ammatin, juustonvalmistuksen.

Renessanssin aikana juuston uskottiin olevan epäterveellistä. Tämä väärinkäsitys ei kuitenkaan kestänyt kauan, ja 1700-luvulla tuote oli täysin perusteltu. Jonkin ajan kuluttua ensimmäiset juustotehtaat jopa ilmestyivät. Hollantilaiset hallitsivat ensimmäisenä kovien juustojen teollisen tuotannon teknologian, ja he ovat tähän päivään asti yksi alan johtajista.

Venäjällä ennen Pietari I:n aikakautta valmistettiin vain niin kutsuttua juustorahkaa - fermentoitua maitotuotetta, joka saatiin maidon luonnollisella koagulaatiolla. Oman juustonvalmistuksen kehittämiseksi venäläinen uudistaja tsaari kutsui hollantilaisia ​​käsityöläisiä. 1700-luvun jälkipuoliskolla prinssi Meshchersky rakensi ensimmäisen juustotehtaan Venäjälle, mutta siellä harjoitettiin pääasiassa käsityötä. Todellinen juustontuotanto ilmestyi myös Meshchersky-dynastian perintöön, mutta 100 vuotta myöhemmin.

Missä ja miten juustoa valmistetaan maailmassa?

Kaikkien juustojen kuningasta, Parmigiano reggianoa, tuotetaan vain viidessä Italian maakunnassa: Parmassa, Bolognassa, Modenassa, Reggio Emiliassa ja Mantovassa. Juuston valmistusprosessi kestää noin 3 vuotta. Kaikki alkaa lehmistä, joita kasvatetaan ekologisesti puhtailla alueilla Italiassa. Eläimet lypsetään myöhään illalla, jolloin tuloksena oleva maito jätetään yön yli. Seuraavana aamuna kerma kuoritaan pinnaltaan ja sekoitetaan tuntia aikaisemmin saatuun maitoon. Tällä tavalla on mahdollista saavuttaa tuotteen optimaalinen rasvapitoisuus.

Seuraava vaihe on lisätä vasikoiden mahanesteestä saatu aloitusviljelmä maitoon. Entsyymien vaikutuksesta maitomassa kovettuu muodostaen juustomassan. Sitten hera poistetaan. Tätä varten juustoaine leikataan pieniksi paloiksi ja kuumennetaan 50 ° C:n lämpötilaan. Heran poistamisen jälkeen kiinteää jäännöstä keitetään tunnin ajan, poistetaan, asetetaan puhtaaseen liinaan ja jätetään useiksi tunteiksi.

Nyt tulee juuston kypsytysvaihe. Tätä varten se asetetaan puiseen muottiin ja jätetään useiksi päiviksi. Määrätyn ajan kuluttua juusto siirretään erityisille hyllyille. Täällä sitä säilytetään 2-3 vuotta, kunnes päät ovat täysin kypsiä.

Cheddaria valmistavat lähes kaikki kuuluisat juustomerkit. Se on juoksutteen alkuperää. Tämä tarkoittaa, että tuotantoprosessin aikana maitomassaan lisätään erityistä entsyymiä. Tuotantoteknologia perustuu raejuuston lämpökäsittelyyn 38 asteen lämpötilassa, minkä seurauksena maitooksidin taso nousee. Tätä menettelyä kutsutaan "cheddarisaatioksi". Sitten juustomassa lähetetään kypsymään. Kypsytyksen kestosta riippuen erotetaan seuraavat Cheddar-tyypit:

• Nuori - kypsymisaika enintään 3 kuukautta;
• keskipitkä kypsyys - ikääntymisaika 5-6 kuukautta;
• kypsä - kypsymisaika on noin 9 kuukautta;
• erittäin kypsä - ikääntymisaika on noin 15 kuukautta;
• vuosikerta - vähintään 18 kuukauden kypsytysaika.

Roquefort-sinihomejuustoa pidetään yhtenä tunnetuimmista ranskalaisista juustoista. Se on valmistettu hyvälaatuisesta maidosta, jonka happamuus on noin 19°T. Alkuhappamuuden lisäämiseksi maitoon lisätään maitohappobakteerin hapate, jonka jälkeen massa kuumennetaan 29-32°C:een. Tunnin kuluttua saadaan kiinteä hyytymä, joka leikataan pieniksi kuutioiksi. Valmiit palat asetetaan erityiseen astiaan ja vaivataan perusteellisesti 40 minuuttia. Heran valumisen varmistamiseksi valmis massa asetetaan sirpillä päällystetylle pöydälle, murskataan murskaimissa ja laitetaan muotteihin.

Seuraavassa vaiheessa juustoaihio muunnetaan Roquefort-juustoksi. Tätä varten juustomassa kylvetään Penicillium roqueforti -homejauheella useissa kerroksissa. 100 kg massaa kohti kulutetaan 10-15 grammaa jauhetta. Tämän jälkeen lomakkeet jätetään useiksi päiviksi kuivaan huoneeseen, jonka ilman lämpötila on noin 20 ° C.

Ennen kypsymistä Roquefort suolataan ja kuivataan. Sitten juustonpäät lävistetään erityisellä koneella 30-40 kertaa. Tämä on välttämätöntä, jotta happi pääsee päähän, joka ruokkii hometta. Juuston kypsyminen tapahtuu kellarissa vakioilman lämpötilassa noin 6-8 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 90%. Prosessin kesto on 50-60 päivää, jonka jälkeen lähes valmis Roquefort laitetaan folioon ja lähetetään vanhentamiseen jopa 5 kuukaudeksi.

Ammattilaiset jakavat juustonvalmistuslaitteet kahteen tyyppiin: pää (tarpeellinen lähes kaikentyyppisten juustojen valmistukseen) ja apulaitteet. Tärkeimpiä ovat:

• astiat maidon ja juustomassan varastointiin;
• lämmitysuunit tai erityiset lämmityselementit;
• Jäähdytyslaitteet juustotehtaita varten;
• maidon suodattimet;
• paina taulukoita;
• suola-altaat;
• kypsytyskammiot;
• telineet, juustomuotit ja muut laitteet.

Lisävarusteita ovat puhkaisukoneet, höyrystimet jne. Sitä käytetään tietyntyyppisten juustojen valmistukseen.

Maailman juustomarkkinat

Juuston ja juustotuotteiden suurimmat viejät ovat perinteisesti Euroopan maat. Kymmenen parhaan joukkoon kuuluvat Ranska, Saksa, Tanska, Hollanti ja Itävalta. Suurimpien kuluttajien joukossa: Yhdysvallat (Amerikka on muuten maailman johtava juustontuotannossa, mutta suuren kulutuksen vuoksi se ei käytännössä vie sitä muihin maihin), euroalueen maat, Venäjä, Brasilia, Puola, Turkki ja Argentiina.

Juustontuotannon johtoasemassa on edelleen saksalainen Hochland-konserni samannimisellä tuotemerkillään. Sen vuotuinen liikevaihto on miljardi euroa. Kymmenen parhaan joukkoon kuuluvat myös seuraavat juustomerkit:

• Kilmeaden (Glanbia Group, Irlanti);
• Castello (Arla Foods, Ruotsi ja Tanska);
• Galbani, Sorrento, Precious ja presidentti (Lactalis, Ranska);
• Borden-juusto ja -juusto (DFA, USA);
• Manner (Fonterra, Uusi-Seelanti).

Mielenkiintoisia faktoja juustosta

• Maailmassa on useita tuhansia erilaisia ​​juustoja. Pelkästään Sveitsissä on rekisteröity noin 2 400 tämän tuotteen lajiketta. Samaan aikaan uusia juustolajikkeita ilmestyy lähes joka viikko.
• Juustoa ei valmisteta vain maidosta. Soijaa voidaan käyttää tuotantoon - kasvissyöjien suosikkituote.
• Juusto on niin arvokasta ihmiskeholle, että 200g tätä tuotetta kattaa päivittäisen proteiinien, rasvojen ja kivennäisaineiden tarpeen!

Yksityiset juustotehtaat syrjäyttävät tehdasjuuston

Muutama vuosisatoja sitten juustoa tuottivat pääasiassa pienet yksityiset meijerit. Nykyään tämä trendi on palaamassa: yhä useammat ostavat mieluummin tuorejuustoa pienistä kaupoista uskoen sen olevan luonnollisempaa kuin suurten yritysten tuotteet. Kotitekoisen juuston tuotanto elpyy vähitellen. Viime vuosina on tullut suosittuja kotitalouksien minijuustotehtaita, joiden avulla aloittelijakin voi valmistaa pienen juustopyörän.

Juusto on yksi terveellisimmistä ja herkullisimmista tuotteista, jotka tulivat meille muinaisista ajoista lähtien. Se selviytyi vainosta, sitä pidettiin jonkin aikaa epäterveellisenä, mutta sitä ei koskaan unohdettu useiden vuosituhansien aikana. Siksi on mahdollista, että 1000 vuoden kuluttua se on yhtä suosittu kuin nykyään.

Osoittautuu, että valmistaja voi valmistaa sulatejuustoa mistä tahansa, mikä, kuten sanotaan, tulee käsiin: tämän tuotteen standardit maassamme ovat jalostetuimpia...
Juusto makkarajätteistä
Eräs Nabokovin kirjallisista sankareista päätti eräänä aamuna vitsailla ja ruokkii nuorelle naiselleen roskaposteista valmistettua pasteettia. Hän ei huomannut mitään, söi voileivän ruokahalulla. Ehkä sinä ja minä olemme samanlaisessa tilanteessa, kun levitämme leivän päälle kaupasta ostettua sulatejuustoa.

Viite
Sulatejuusto on maitotuote, joka valmistetaan juustojen, juoksutejuustojen, raejuuston, voin ja muiden maitotuotteiden sulattamisesta mausteita ja täyteaineita lisäämällä sulattamalla juustomassa 75-95°C:n lämpötilassa. Sen keksi sveitsiläinen Walter Gerber vuonna 1911.

Pilaantuneet kovat juustot, juustojätteet, juustomassa, aromit, palmuöljy, väri- ja säilöntäaineet - kaikkea tätä käytetään turvallisesti suosikkisulatejuustomme raaka-aineena. Kyllä, edes makkaran leikkeiden sekoittaminen siihen ei ole kiellettyä! Valmistajalla on oikeus valita, toimiiko se GOST:n vai omien teknisten ehtojensa mukaan.

Kiinnitä huomiota sulatejuustojen koostumukseen - siellä on väriaineita, aromeja, stabilointiaineita ja kaikenlaisia ​​E. Et voi odottaa mitään etuja sellaisesta tuotteesta. Ja silti, onko nykyään mahdollista löytää korkealaatuista sulatejuustoa?

Onko laatu tähtitieteellistä?
"Valitettavasti sulatejuusto valmistetaan perinteisesti juustontuotantojätteestä", sanoo ravitsemusterapeutti Aleksei Kovalkov. Mutta melkein 50 vuotta sitten kuuluisa Druzhba-juusto kehitettiin erityisesti Neuvostoliiton Marsin retkikuntaa varten. Tätä astronautien piti syödä aamiaiseksi kaukana Maasta. Lentoa ei tapahtunut, mutta elintarviketeknologien työ ei menetetty - juusto laitettiin massatuotantoon, ja Neuvostoliiton maan asukkaat rakastivat sitä kovasti. Ja kaikki, koska se on valmistettu korkealaatuisista ja hyödyllisistä komponenteista. Nykyään Druzhbaa valmistavat useat venäläiset tehtaat. Mutta tuttu nimi ei ole tae laadusta. Joka tapauksessa, kun ostat sulatejuustoa, tutki huolellisesti pakkauksen tiedot.

Aidossa maidosta valmistetussa juustossa lukee "juusto". Valmistajat, jotka laimentavat maitoa kasviöljyillä ja muilla lisäaineilla, kirjoittavat "sulatejuustotuotteen".

Lisäksi laadukkaan juuston koostumus ei saa sisältää mitään muuta kuin suolattuja kovia juustoja, rasvatonta maitojauhetta, smetanaa ja suolasulatteita (fosfaatteja). "Mitä pidempi ja monimutkaisempi koostumus, sitä huonompi tuote", Pietro Mazza, italialainen juustonvalmistaja ja yksityisen juustotehtaan omistaja Tverin alueella, kertoi AiF:lle.

On myös syytä antaa etusija tuotteelle, joka on valmistettu GOST: n mukaan eritelmien sijaan. GOST:ssa sulatejuuston valmistukseen sallittujen aineiden luettelo on melko lyhyt. Ja TU antaa vapaat kädet vain häikäilemättömille juustontekijöille.

Miten useimmat tavalliset kansalaiset aloittavat aamunsa? Valtava kupillinen teetä tai pieni annos keitettyä kahvia. No, jotta vatsa ei kapinoi liikaa ja selviäisi lounaaseen asti, sitä ruokitaan runsaalla ja maukkaalla voileivällä. Ja useiden vuosisatojen ajan aamuvoileivän luomiseen tarkoitettu tuotesarja ei ole muuttunut: voi, makkara ja juusto.

Vasta nyt niiden laadullinen koostumus on muuttunut hieman erilaiseksi, ja nyt, jotta voidaan valmistaa paitsi maukas, myös terveellinen aamiainen, olisi hyödyllistä kysyä, kuinka tämä tai tuo juusto on valmistettu.

"Letti"

Tämän tyyppistä juustoa tuskin voi kutsua klassiseksi aamutuotteeksi. Useimmiten "pigtail" valitaan oluen välipalaksi, mikä selittyy sen suolaisella maulla ja savuisuudella.

Jos tarkastelemme tarkemmin prosessia, kuinka ja mistä "saita" -juustoa valmistetaan, voit saada selville, että sen valmistukseen käytetään samaa pastöroitua maitoa kuin muuntyyppisissä teollisissa massakulutukseen tarkoitetuissa juustoissa.

Maitopohja juoksetetaan tietyllä entsyymillä, joka voi olla pepsiini, jonka jälkeen se kuumennetaan uudelleen.

Tuloksena olevat hiutaleet alkavat tarttua yhteen, ja koneet muodostavat niistä 7 cm leveitä kaistaleita.

Sitten ne leikataan ohuiksi kuiduiksi, niistä kudotaan punoksia ja melkein valmis tuote lähetetään kypsymään suolavedessä. Kun tämä tuotantovaihe on saatu päätökseen, "piikki" menee savustuskammioon.

Makkara

Makkaratyyppisestä juustosta tuli suosittu Neuvostoliitossa, kun siitä tuli lähes ainoa tavallisten kansalaisten saatavilla oleva herkku. Sen tuotantotekniikka on monimutkainen, eikä kukaan pidä vastauksesta kysymykseen, mistä makkarajuusto todella valmistetaan.

Tämä tuote on valmistettu huonolaatuisista ja vanhentuneista juustoista, vanhasta voista, raejuustosta ja vanhentuneesta kermasta. Tämä koko seos on maustettu valtavalla määrällä mausteita ja mausteita, ja se sisältää myös sulavia suoloja. Jälkimmäiset eivät anna konsistenssiltaan erilaisten komponenttien hajota ja pakottaa lopputuotteen säilyttämään muotonsa missä tahansa lämpötilassa.

Keittomenetelmä:

Tofu

Tofu on täysproteiinituote, joka sisältää paljon kasviperäistä proteiinia.

Ainesosat:

• Soijamaito;
• Sitruunahappo.

Keittomenetelmä:

1. Soijamaitoproteiini otetaan ja juoksetetaan suodattamalla tai kuumentamalla.
2. Koagulointiin käytetään sitruunahappoa, magnesiumia tai kalsiumsuoloja.
3. Tuloksena olevat hiutaleet erotetaan muusta nesteestä, puristetaan ja pakataan tyhjiöastioihin suolavedellä.

Koostumuksen ja biologisen arvon suhteen tofu voidaan rinnastaa lihaan, kun taas sen hinta on suuruusluokkaa pienempi.

Tässä juustossa ei ole sijaa kolesterolille, se sisältää minimaalisen määrän rasvaa ja hiilihydraatteja.

Adyghe-juusto

Alkuperäinen Adyghe-juusto on lampaan, vuohen tai lehmän täysmaidosta valmistettu tuote.

Ainesosat:

• Maito;
• Fermentoitu maitohera.

Keittomenetelmä:

1. Pohja kuumennetaan 95 asteeseen, ja siihen kaadetaan fermentoitua maitoheraa 15-20 minuutin ajan.
2. Jälkimmäisen vaikutuksesta maito jähmettyy ja hyytymät jäävät lämpimään nesteeseen vielä 5 minuuttia.
3. Sitten jäljellä oleva massa laitetaan tiettyihin pajukoreihin. He jättävät kauniin ja uritetun jäljen valmiin alkuperäisen tuotteen sivuille.

Riippuen siitä, mitä ja miten Adyghe-juusto on valmistettu, sen säilyvyys elintarvikkeiden kulutuksessa voi vaihdella useista päivistä viikkoon. Tyhjiöpakkausten käytön vuoksi tämä ajanjakso on pidennetty kuukauteen.

Prosessoitua juustoa

Kaikki tämä on hyvää, mutta mistä sitten tehdään sulatejuustoa, joka on niin maukasta keitettyjen kananmunien ja valkosipulin seurassa?

Tämän tuotteen valmistustekniikka on identtinen makkarajuuston valmistustekniikan kanssa, ja lopputuotteessa voi olla seuraavia ainesosia:

Itse asiassa jopa kallein sulatejuusto on säilyvyydenkestävä purkituote, joka sopii erinomaisesti kuuman ilmaston maiden asukkaiden ruokkimiseen.

Briketti ei sula edes korkeissa ilman lämpötiloissa, mutta se voi nopeasti huonontua.

Kokkaa kotona

Kuten näet, se, miten ja mistä teollinen juusto valmistetaan, ei herätä ruokahaluasi, mutta olet hyvin huolissasi terveydestäsi. Mutta kaikki tämä ei ole ollenkaan syy kieltäytyä ravitsevasta ja maukkaasta tuotteesta, koska se voidaan valmistaa korkealaatuisista kotitekoisista ainesosista ja käyttämällä yksinkertaista tekniikkaa.

Ainesosat:

• 5 litraa täysmaitoa;
• 3 rkl. makeuttamaton jogurtti;
• 0,5 g juoksete (myydään apteekeissa);
• Vettä ja suolaa.

Keittomenetelmä:

Valmistamme tämän välipalan kirjaimellisesti 24 tunnissa, ja sen maku on paljon parempi kuin kaupasta ostetulla versiolla, puhumattakaan sen turvallisemmasta ja paremmin todistetusta koostumuksesta.

On myös monia kotitekoisten juustojen reseptejä, joihin on lisätty voita, purkitettuja oliiveja, tuoreita yrttejä ja jopa paprikaa.

Aito juusto on tuote, joka on valmistettu vain maidosta bakteerikäymisen ja luonnollisten entsyymien avulla. Pohjimmiltaan tämä on parannettua maitoa: se ei sisällä lähes lainkaan epäterveellistä maitosokeria (laktoosia), vähän vettä, mutta paljon arvokasta proteiinia ja kalsiumia. Mutta nykyään elintarviketeknikot tekevät tästä hyödyllisestä tuotteesta karikatyyrin itsestään. He keksivät halvan korvaavan kalliin maitorasvan (se korvataan kasviöljyillä, kuten palmulla), vaan myös proteiinille, joka on erittäin välttämätöntä ihmiskeholle. Tuhoamalla yhden viimeisistä supermarkettien hyllyille jääneistä luonnontuotteista teknikot asettavat aikapommin terveyteemme. Loppujen lopuksi ihmiskunnalta puuttuu jo korkealaatuista proteiinia, mutta kaikissa ruoissa on paljon epäterveellistä tärkkelystä. Toinen huijaustuote on jo tulvinut kauppoihin. Nämä näyttävät olevan kovia juustoja, jotka paradoksaalisesti ovat jalostettuja. Hyllyillä on näennäisesti klassisia "Kostromskoe", "Poshekhonskoe", "Gollandskoe" ja muiden tiheiden juustojen pakkauksia, jotka on valmistettu sulatejuustotekniikalla. Yleensä niitä ei valmisteta maidosta, kuten kovat juustot, vaan juustojätteestä.

Kypsä vai raaka?

GOST 52686-2006:n mukaan juustot voivat olla kypsiä tai kypsymättömiä. Tekniikka eliminoi kriittisen kypsymisprosessin, jonka aikana makuaineita kertyy. Siksi aromaattisimmat ja herkullisimmat juustot ovat kuivia ja kovia, kypsyneet pitkään.

Jopa tavallisten Neuvostoliiton juustojen kypsytystä, toisin kuin nykyaikaisten, valvoi tiukasti vanha GOST: "Kostromskoy" pidettiin 45 päivää, "Gollandsky" (baari), "Yaroslavsky", "Uglichsky", "Latvia" - 60, "Gollandsky" (pyöreä), "Stepnoy" - 75, "Neuvostoliitto" - 90, "Altai" - 120, "Sveitsi" - 180.

Nykyään juustoja valmistetaan lyhennettynä tai ilman. Luonnollisesti niiden maku on huonompi. Mutta ärsyttävin asia on, että emme voi määrittää tarkasti juuston ikääntymisaikaa (tätä tärkeää indikaattoria ei tarvitse ilmoittaa pakkauksessa).

Tärkeä. Seuraavien epäsuorien merkkien perusteella voidaan olettaa, että kypsymisaika on lyhyt tai sen puuttuminen ollenkaan:

• juuston pitkä koostumus lisä- ja säilöntäaineilla;
• mahdollisten aromien läsnäolo;
• mikrobialkuperää olevien maidon hyytymisentsyymivalmisteiden läsnäolo eläinten sijaan.

Juuston koostumus

Ihanteellisen juuston koostumus etiketissä on yksinkertainen ja lyhyt:

• maito;
• maitohappomikro-organismien fermentointi;
• juoksete tai muut maidon hyytymistä edistävät lääkkeet (entsyymit), mutta ainoastaan ​​eläinperäiset; suola ja kalsiumkloridi ovat sallittuja.

Tärkeä. Eläinten sijasta käytetään laajalti mikrobientsyymejä. Ne ovat yleensä siirtogeenisiä, eivätkä tällaiset juustot usein vaadi kypsytystä.

Jos koostumus sisältää maitojauhetta ja yksittäisiä maidon komponentteja, stabilointiaineita, väriaineita, säilöntäaineita ja muita elintarvikelisäaineita, tämä ei ole kaukana parhaasta juustosta.

Kuinka kauan me roikkumme?

Kun juustoa myydään painon mukaan, lämpökuitissa mainitaan vain juuston nimi, valmistaja ja rasvapitoisuus. Kuinka saan täydelliset tiedot?

Jos lähellä on juustotankoja, ympyröitä tai pyöriä, niissä on aina tarra, jossa on täydelliset tiedot.

Mutta irtotavarana ostamisen pääperiaate on valita jo tuttu juusto tunnetulta valmistajalta. On tärkeää arvioida ulkonäköä. Pinnan tulee olla sileä, hieman himmeä, ei kirkkaan keltainen, ei valkeahko (poikkeus on vuohenjuusto). Kuivampi kerros kuoren alla on sallittu vain koville juustoille, joiden kypsytysaika on pitkä. Mitä isommat "silmät", sitä parempi. On hyvä, jos ne ovat yhtenäisiä.

Tärkeä. Juustoa kannattaa aina ostaa irtotavarana, kun se on leikattu ympyrään tai suureen muotoon. Sen lisäksi, että se ei ole tuoreempi, tämä muoto on ihanteellinen juuston kypsytykseen: päät, lohkot ja muut pienemmät merkkipakkaukset ovat aina huonompia. Kunnollinen juusto ei todennäköisesti maksa alle 300 ruplaa. kiloa kohden.

Varmasti jokainen on nähnyt kauppojen hyllyillä epätavallisen näköistä juustoa, joka on punottu tiukoiksi punoksiksi. Tämä armenialainen kansallisruoka on savustettua Chechil-juustoa. Se on erityisen arvokasta, koska se on valmistettu käsin, ja sen kirkas maku tekee tuotteesta erinomaisen välipalan minkä tahansa juoman kanssa, oli se sitten viiniä tai olutta.

Mikä se on?

Chechil on marinoitua uutettua juustoa; sen lähin sukulainen on samanlainen armenialainen juusto nimeltä Suluguni.

Nimi "Chechil" käännetään kirjaimellisesti "sekavaksi", mikä heijastaa tarkasti sen pääpiirrettä - sen muotoa. Pitkänomaisista juustolangoista muodostetaan tiukka köysi ja punotaan. Tätä juustoa on myös yksinkertaisempia tulkintoja - olkien muodossa tai palloksi käärittynä.

Chechilillä on kirkas, hieman mausteinen maku, jossa on voimakkaita savustettuja vivahteita. Sillä ei ole voimakasta hajua, joka erottaisi sen muista juustotyypeistä. Verrattuna Suluguniin, sillä on vahvempi kerrostuminen ja hapanmaitoinen maku.

Koostumus ja viimeinen käyttöpäivä

Chechil-juustoa voidaan valmistaa vuohen-, lehmän- tai lampaanmaidosta. Sen valmistukseen käytetään pääsääntöisesti vähärasvaista maitoa, mikä mahdollistaa 10 prosentin rasvapitoisuuden juuston valmistamisen. Alhaisen rasvapitoisuutensa ansiosta tämä juusto on erinomainen korvaa rasvaisemmat lajikkeet laihduttajille. Chechilin kaloripitoisuus on keskimäärin 2 kertaa pienempi kuin klassisten juustojen, ja se on noin 300-350 kcal. Samaan aikaan tämäntyyppinen juusto ei sisällä käytännössä lainkaan hiilihydraatteja, vaan paljon proteiinia, mikä tekee siitä erittäin arvokkaan elintarviketuotteen.

Chechil sisältää suuren määrän suolaa (4-8%), mikä puolestaan ​​viittaa siihen, että sen liiallinen käyttö ruoassa voi vahingoittaa kehoa. Tämä koskee erityisesti ihmisiä, joilla on ongelmia virtsa- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa. On myös syytä ottaa huomioon, että suola pidättää nestettä kehossa, mikä voi aiheuttaa ei-toivottua turvotusta.

Juustoa ostettaessa kannattaa tiedustella sen koostumusta, sillä kauppojen hyllyillä on nyt valtava määrä Chechiliä, jota ei savusteta klassisella menetelmällä, vaan käsitellään kemiallisilla savunkorvikkeilla, lisätään myös väri- ja säilöntäaineita. Kaikki nämä lisäaineet tekevät juustosta vähemmän maukasta ja terveellistä, mutta säilyvät pidempään. Korkealaatuisen Chechilin enimmäissäilyvyys on 60 päivää ja savustetun 75 päivää.

Lajikkeet

Chechil-juuston klassinen muoto on tiukasti punottu pitkien lankojen punos. Tämä muoto on patentoitu ja luotu paitsi kauneuden vuoksi - kudonta antaa sinun säilyttää juuston ominaisuudet ja tuotteen mehukkuuden.

Myynnistä löydät Chechilin eri muodoissa - oljet, kierretyt köydet, pallot tai seppeleet. Esimerkiksi tämän juuston syömiseen paistettuna on kätevintä käyttää paksuja tikkuja. Kauppojen hyllyillä tämä lomake on useimmiten juustovalmistaja Umalat, joka on voittanut monia positiivisia asiakasarvosteluja. Myös "spagetti"-muoto on yleinen.

Klassisella Chechilillä on tavallinen värimaailma - valkoisesta keltaiseen. Valkoinen juusto kannattaa ostaa ensisijaisesti, koska keltaisuus voi viitata väriaineiden lisäämiseen tuotteeseen. Savustetun Chechilin väri vaihtelee beigestä ruskeaan. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota värin tasaisuuteen - luonnollisella tupakoinnilla juuston väri on siirtymäaikainen.

Jos Chechil on tasainen väri, niin todennäköisesti käytettiin nestemäistä savua.

Miten ja mistä se on valmistettu?

Miten tämä perinteinen armenialainen juusto valmistetaan? Chechil-juusto perustuu maitoon, jonka on happamoitava luonnollisissa olosuhteissa. Prosessin nopeuttamiseksi maitoon lisätään usein hapatusta, esimerkiksi jo hapantuotetta ja juoksutetta kuumentaessaan niitä. Kun maito on hapantunut, se juokseutetaan lämpötilan vaikutuksesta. Muodostetaan hiutaleita, jotka ovat enintään 10 cm pitkiä suikaleita, jotka poistetaan herasta, leikataan ohuiksi suikaleiksi ja muotoillaan. Tämän jälkeen juustopunokset lähetetään erityisiin savustuskammioihin.

Kuinka tehdä se kotona?

Tämän juuston valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoinen.

Chechilin valmistukseen tarvitsemasi ainekset:

• maito (noin 10 litraa maitoa tarvitaan 1 kg juustoa valmistamaan);
• juoksete tai pepsiini;
• piimä, hera tai käynnistin;
• suola.

Maito jätetään hapantumaan huoneenlämpöön, jos aikaa on rajoitetusti, voit lisätä siihen vähän alkupaloja (tällaisissa olosuhteissa 12 tuntia riittää hapatukseen). Kun maito on valmista, se laitetaan tulelle ja kuumennetaan, kunnes se juokseutuu. Tässä vaiheessa sinun on lisättävä pepsiiniä tai juoksetetta. Näiden aineiden ansiosta pannulle muodostuu hyytymä.

Seos keitetään 50-60 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Hiutaleet murskataan lusikalla ja venyttämällä muodostuu vähitellen pitkä nauha, joka on poistettava pannulta, kun haluttu lämpötila on saavutettu. Nauha asetetaan sopivalle pinnalle ja leikataan ohuiksi nauhoiksi, joiden paksuus on enintään 5 mm. Näistä nauhoista on jo muodostettu letku. Seuraavaksi juusto laitetaan kylmään veteen huuhteluun ja sitten suolaveteen suolaamista varten. Suolaliuoksen suolapitoisuuden tulisi olla noin 15 %.

Muutaman päivän kuluttua voit ottaa Chechilin ulos ja syödä sen tai polttaa sen.

Chechilin on parempi olla suolavedessä koko säilytysajan kotona.

Saat lisätietoja Chechil-juuston valmistamisesta kotona seuraavasta videosta.

Reseptit "juustopunos"

Jos rakastat Chechiliä, mutta haluat kokeilla jotain uutta, voit helposti valmistaa mielenkiintoisia ruokia tämän juuston perusteella omin käsin.

Paistettu Chechil

Yksi yksinkertaisimmista välipaloista on paistettu Chechil. Tätä varten punos puretaan yksittäisiksi kuiduiksi tai voit ottaa heti pillejä.

Savustettua juustoa ei pidä ottaa, koska se ei sovellu paistamiseen, sillä sen päällä on jo melko tiheä savustettu kuori.

Paistamisen helpottamiseksi on parempi ottaa rasvakeitin tai syvin paistinpannu. On tarpeen kaata tarpeeksi öljyä, jotta Chechil-tikut voidaan upottaa siihen kokonaan. Öljy lämpenee, nauhat lasketaan siihen, on suositeltavaa, että palat eivät kosketa toisiaan, koska kuuma juusto voi helposti tarttua yhteen. Paistaminen kestää enintään minuutin. Tänä aikana tikut kasvavat ja saavat kultaisen, herkullisen kuoren.

Kuivaa juusto paistamisen jälkeen talouspaperilla. Tarjoa tämä ruokalaji alkupalana hyvän puristuksen kanssa sitruunamehua.

Kun käytät savustettua Chechiliä, voit kokeilla toista reseptiä.

Resepti paistettua Chechil-juustoa taikinassa

Ainesosat:

• juusto punos;
• 1 muna;
• kasviöljy - paistamiseen;
• jauhot - 3 ruokalusikallista;

Jaa punos osiin. Kuumenna kasviöljy syvässä kulhossa (noin 0,5 litraa tarvitaan, jotta juusto kelluu kuten friteerauskeittimessä). Valmista taikina vatkaa muna kevyesti, lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin vispilällä.

On parempi olla lisäämättä suolaa, koska Chechil on jo suolaista.

Kasta juustonauhat taikinaan ja heitä ne kiehuvaan öljyyn. Kun se on kullanruskea, poista ja kuivaa talouspaperilla. Tämä alkupala täydennetään hyvin kastikkeilla.