Harvat ihmiset tietävät suolakurkun reseptin helmiohralla ja munuaisilla. Loppujen lopuksi useimmat meistä ovat tottuneet valmistamaan tällaista ruokaa naudanlihasta tai naudan luusta. Kuitenkin keitto, jossa käytetään muita eläimenosia, ei ole yhtä tyydyttävä ja maukas. Varmistaaksesi tämän, suosittelemme tekemään sen itse.

Kokemattominkin kotiäiti osaa valmistaa ensimmäisen "rassolnik"-nimisen ruuan itse. Loppujen lopuksi tällaisen illallisen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Tätä varten sinun tarvitsee vain hankkia seuraavat tuotteet:

Ruoanvalmistus

Kuten näette, ohran ja munuaisten suolakurkkuresepti vaatii vain yksinkertaisten ja kohtuuhintaisten ainesosien käyttöä. Ja ennen tällaisen ruuan valmistamista sinun tulee käsitellä ne kaikki hyvin. Ensin sinun on huuhdeltava ohra ja täytettävä se tavallisella vedellä. Se turpoaa muutamassa tunnissa, ja tarvitset paljon vähemmän aikaa sen lämmittämiseen. Lyhyen liotuksen jälkeen ohraa tulee keittää suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on täysin kypsä ja pestävä huolellisesti.

Mitä tulee muihin ainesosiin, ne tulisi myös käsitellä. Sian tai naudan munuaiset on pestävä, kuorittava ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Kaikki vihannekset, mukaan lukien kurkut, on myös hienonnettava.

Sauting tuotteet

Herkullisen suolakurkun valmistamiseksi ohralla ja munuaisilla kannattaa ehdottomasti lisätä paahdettuja kasviksia. Tätä varten porkkanat ja sipulit laitetaan öljyssä olevaan paistinpannuun ja paistetaan kullanruskeiksi ja ainekset pehmeiksi. Lopuksi ne on maustettava pippurilla ja suolalla.

Keitto keittoa liedellä

Rassolnik kurkkujen ja ohran kanssa tulee keittää vaiheittain. Ensin sinun täytyy keittää vesi ja laittaa sitten munuaiset siihen ja poistaa syntynyt vaahto. Kun tuotetta on keitetty puolen tunnin ajan, sinun on lisättävä perunat, marinoidut kurkut ja keitetty ohra. Myös liemi tulee pippuroida ja suolata maun mukaan ja laittaa sitten laakerinlehdet siihen. Halutessasi voit lisätä keittoon kurkkukurkkua.

Kun kaikki ainesosat on valmistettu, sinun on lisättävä niihin tuoreita yrttejä ja aiemmin paistettuja vihanneksia. Tässä muodossa on suositeltavaa keittää liemi vielä 7 minuuttia, sulkea sitten tiiviisti ja jättää ¼ tunnin ajan.

Kuinka tarjoilla keittoa ruokapöytään?

Nyt tiedät ohran ja munuaisten suolakurkkureseptin. Kun keitto on täysin valmistettu ja haudutettu kannen alle, se on jaettava lautasille ja esitettävä välittömästi kotitaloudelle. Tämän lounaan lisäksi on suositeltavaa tarjoilla pala valkoista leipää ja tuoretta smetanaa. Nauti ateriastasi!

Klassinen suolakurkku: vaiheittainen resepti

Jos et pidä eläimenosista tehdystä keitosta, voit tehdä tästä ensimmäisestä ruoasta klassisella tavalla. Tätä varten tarvitsemme:

• marinoidut tai maustekurkut - noin 3 kpl;
• naudan luuliha - noin 500 g;
• keskikokoiset perunat - 2 kpl;
• pieni mehukas porkkana - 1 kpl;
• valkoinen sipuli - 2 kpl;
• ohrahelmi - noin 50 g;
• kaikki vihreät - pienellä oksalla;
• laakerinlehti, mustapippuri, suola - käytä maun mukaan.

Ruoanvalmistus

Klassinen suolakurkku on helpompi valmistaa kuin se, joka on valmistettu erilaisista muista eläimenosista. Valmistaaksesi sen itse, sinun tulee käsitellä ohra illalla. Se on pestävä perusteellisesti, liotettava sitten kylmässä vedessä ja jätettävä tähän tilaan yön yli. Aamulla on suositeltavaa keittää murot runsaassa vedessä, huuhdella hyvin ja ravistaa voimakkaasti.

Pese myös naudan luu erikseen, hienonna sipulit, perunat ja raasta porkkanat. Lisäksi sinun on leikattava marinoidut kurkut kuutioiksi.

Ruoan keittäminen

Viljojen ja muiden ainesosien käsittelyn jälkeen täytä pannu vedellä ja kiehauta. Seuraavaksi sinun on laskettava naudanliha kulhoon ja kypsennettävä sitä koko tunnin ajan (lisättynä suolaa). Tänä aikana lihan tulee olla täysin kypsää. Se on poistettava, jäähdytettävä ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi.

Mitä liemeen tulee, sinun on lisättävä ohraa, perunaa, porkkanaa, kurkkua, laakerinlehtiä ja sipulia. Ainesosien sekoittamisen jälkeen niitä tulee keittää 25 minuuttia. Kun määritetty aika on kulunut, sinun on lisättävä liemeen tuoreita yrttejä sekä pippuria ja keitettyä lihaa. Tämän jälkeen keitto tulee ottaa pois liedeltä ja jättää peitettynä ¼ tunniksi.

Ensimmäisen ruokalajin tarjoilu pöytään

Kuten näette, klassinen suolakurkkukeitto valmistetaan melko helposti ja nopeasti. Kun keittoa on haudutettu jonkin aikaa kannen alla, se on kaadettava lautasille ja tarjottava kuumana lounaaksi. Haluttaessa tämä ruokalaji voidaan lisäksi maustaa mustapippurilla, yrteillä sekä smetalla tai majoneesilla. On suositeltavaa tarjota se pöytään mustan tai harmaan leivän kanssa. Nauti ateriastasi!

Venäläisellä keittiöllä on erityinen ja kunniakas paikka virtuaaliravintolassamme. Venäläisessä keittiössä on ruokia, jotka ovat maukkaita, mutta niistä huolimatta niitä valmistetaan harvoin. Joissakin tapauksissa tämä johtuu harvinaisista tuotteista, kuten sammesta tai riistasta. Kaikilla ei ole varaa kaupasta ostettuun sammeen, ja peli on silti hankittava. Ja on ruokia, joiden valmistusprosessi on melko pitkä, ja sinun on silti osattava valmistaa itse tuotteet. Esimerkiksi munuaiset ovat erinomaisia ​​eläimenosia - sianlihaa, lammasta tai naudanlihaa. Tietenkin etusijalla ovat naudan munuaiset, ne ovat suurempia ja niillä on hienostunein maku.

Useimmiten munuaiset valmistetaan suolakurkku, sekoita lihasekoitusta tai hauduta ne smetanan kanssa. Itse ruoat ovat yksinkertaisia, mutta tämän eläimen esivalmisteluprosessi on melko pitkä, ja jos laiminlyöt sen valmistuksen perusteellisuuden, voit helposti pilata ruoan. On syytä muistaa, että eläimen kehon munuaiset ovat vastuussa haitallisten aineiden poistamisesta elimistöstä suodattamalla verta ja erittämällä ne virtsaan (ei pöytään). Oli miten oli, jos munuaiset ovat huonosti valmistettuja ruoanlaittoon, niin ruokasi, anteeksi, haisee virtsalle ja keittiö haisee kadulle. Samaa mieltä, tällainen mahdollisuus ei kiinnosta. Neuvostoaikana ruokaloissa, joissa oli huolimattomia kokkeja, saattoi jo arvata lähestymistavan, että rassolnik oli ruokalistalla.

Hyvä, laadukas rassolnik valmistetaan naudan munuaisista; jos niitä ei ole tai niitä ei haluta puuhata, valmistetaan rassolnik siipikarjan (hanhi, ankka, kalkkuna) sisäosista tai naudanlihasta esimerkiksi kylkiluista. tai varret. Lihan lisäksi tässä ruoassa käytetään juureksia, suolakurkkua, viljaa ja mausteita. Juureksia ovat peruna, porkkana, nauris, rutabaga, palsternakka, selleri ja sipuli. Viljat – tattari, riisi ja ohra. Mausteet - laakerinlehti, maustepippuri ja mustapippuri. Ohraa käytetään naudan munuaisten tai naudanlihan kanssa, riisi sopii paremmin kanan sisäpuolelle. Jos kurkut ovat heikkoa suolaa, voit lisätä suolakurkkuon maun mukaan keitettyä kurkun suolavettä. Smetana tarjoillaan suolakurkkukastikkeen kanssa.

Tarvitsemme:

• - naudanliha (kylkiluut) - 400-500 g,
• - naudan munuaiset - 1 kpl. (300-400 g),
• - suolakurkku - 3-4 kpl,
• - kurkkukurkku - puoli lasia,
• - perunat - 2-3 kpl. (keskiverto),
• - porkkanat - 1 kpl. (suuri),
• - selleri (juuri) - 0,5 kpl,
• - sipulit - 2 kpl. (keskiverto),
• - tillin vihreät - 2-3 oksaa,
• - persilja - 2-3 oksaa,
• - ohrahelmi - 2 rkl.,
• - laakerinlehti - 2-3 kpl,
• - mustapippuria - 5-6 kpl,
• - maustepippuriherneet - 2 kpl,
• - smetana - 100 g.

Kuten edellä mainittiin, tärkeintä tässä ruoassa ovat oikein valmistetut ja keitetyt munuaiset. Munuaiset valmistetaan erikseen kaikista tuotteista. Ensin ne on puhdistettava, ts. poistaa munuaisrasvaa ja -tiehyitä. Täällä se on kätevämpää kenelle tahansa. Teen tämän keittiösaksilla.

Ylimääräisen poistamisen jälkeen silmut pestään juoksevalla vedellä, asetetaan sopivaan astiaan, täytetään kylmällä vedellä ja liotetaan useita tunteja, 6-8, vaihtamalla vettä useita kertoja. Aloitan munuaisten puuhastelun mieluummin etukäteen, illalla. Liotan sitä, vaihdan vettä kattilassa kaksi tai kolme kertaa ja jätän sen sitten yön yli.
Suolakurkuliemen voi valmistaa myös illalla, kun työskentelet munuaisten parissa. Huuhtele naudan kylkiluut, laita ne sopivan tilavuuteen kattilaan (on hyvä muistaa, että osa vedestä kiehuu pois ja jäljellä oleva liemi sisältää loput ainekset) ja täytä kylmällä vedellä. Aseta pannu tulelle ja kiehauta. Poista vaahto, vähennä lämpöä, lisää 1 sipuli (voit tehdä sen kuorella, jos se on puhdas), pieni pesty porkkana ja pala sellerinjuurta. Lisää pannulle laakerinlehti, musta ja maustepippuri ja keitä miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia.
Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, ota liha pois, laita sivuun, ota sipulit, porkkanat, selleri pois ja heitä pois, siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle.
Poistamme lihasta luut ja heitämme myös pois, rasva voidaan myös poistaa ja liha voidaan leikata pieniksi paloiksi ja palauttaa takaisin liemeen.
Tyhjennä seuraavana päivänä vesi kattilasta munuaisten kanssa, lisää sitten makeaa vettä ja anna hautua tunnin ajan. Tämän jälkeen vaihda vesi kattilassa uudelleen munuaisten kanssa, huuhtele munuaiset, laita ne takaisin pannulle vedellä ja laita tuleen, anna veden kiehua, kuori vaahto pois (ja sitä tulee riittävästi, ja myös haju ilmaantuu, ei voimakas, mutta havaittava). Tämän jälkeen vesi valutetaan, pannu pestään ja munuaiset pestään puhtaalla vedellä. Palauta munuaiset kattilaan, lisää raikasta vettä ja kiehauta uudelleen. Tyhjennä vesi uudelleen, pese pannu ja huuhtele munuaiset. Tämän jälkeen palauta munuaiset pannulle, kaada raikas vesi, aseta munuaiset pannulle ja keitä 1 tunti.
Liemi valutetaan, munuaiset pestään ja annetaan jäähtyä. Tämän jälkeen munuaiset leikataan paloiksi, jotka sopivat viipalointiin. Loput kanavat poistetaan jäähtyneistä silmuista ja leikataan sitten ohuiksi tankoiksi (tai haluamallasi tavalla). Tämä on yksinkertainen mutta pitkä prosessi.
Huuhtele ohra kylmällä vedellä, laita se pieneen kattilaan, täytä kylmällä vedellä suhteessa 1:3 ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti, kunnes se on kypsä. Huuhtele tämän jälkeen murot juoksevalla vedellä ja jätä se sivuun.
Seuraava vaihe on paistaminen juurista, meidän tapauksessamme porkkanoista, juuriselleristä ja sipulista. Kuori porkkanat, sellerinjuuri ja sipuli, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja porkkanat ja sellerinjuuri suikaleiksi.
Kuumenna 2 rkl paistinpannulla. kasviöljyssä ja paista sipulit siinä pehmeiksi, lisää sitten porkkanat ja selleri ja paista sekoittaen, kunnes juuret pehmenevät.
Laita kattila, jossa on naudanlihalientä tulelle, anna kiehua, vähennä lämpö keskitason alapuolelle, lisää pannulle keitetyt porkkanat, sipulit ja selleri sekä keitetty ohra. Paistin kypsyessä kuori kuoret perunoista ja suolakurkkuista. Leikkaa perunat paloiksi ja suolakurkku nauhoiksi.
Noin 10 minuuttia sen jälkeen, kun paistaminen ja ohra on lisätty liemeen, lisää perunaviipaleet ja suolakurkku ja jatka liemen keittämistä. Testaa suolaa ja jos suolaa ei ole tarpeeksi, lisää keitetty kurkkusuolavesi, anna liemen kiehua ja keitä vielä 10 minuuttia. Munuaisviipaleet voidaan lisätä suoraan lautaselle. Tai lisää ne keittoon yhdessä perunoiden ja kurkkujen kanssa.

Valmis rassolnik tarjoillaan smetanan ja hienonnetun persiljan ja tillin kanssa.

Ystävällisin terveisin S. Zverev.

Keitä vahva lihaliemi. Poista liha, poista luut, leikkaa suuriksi paloiksi. Laita kulhoon, peitä ja aseta sivuun. Leikkaa jokainen munuainen puoliksi, poista rasva ja kalvot. Huuhtele, täytä kylmällä vedellä. Liota 3 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti. Valuta sitten siivilässä ja leikkaa paloiksi. Laita kattilaan veden kanssa, kiehauta. Valuta ensimmäinen liemi, huuhtele munuaiset ja laita puhtaaseen pannuun. Kaada 2 kupillista kylmää vettä ja kiehauta. Lisää suola ja keitä 1,5 tuntia. Valuta valmiit munuaiset siivilässä.

Kuori ja pese vihannekset. Leikkaa perunat ja porkkanat suikaleiksi, sipulit puolirenkaiksi, sellerinvarret 1 cm paksuisiksi viipaleiksi Leikkaa kurkut suikaleiksi. Pese persilja, kuivaa ja hienonna.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, paista porkkanaa ja sipulia 2 minuuttia. Lisää selleri, kurkut ja keitä keskilämmöllä 4 minuuttia välillä sekoittaen.

Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää munuaiset. Huuhtele riisi huolellisesti ja lisää keittoon. Keitä 7 minuuttia.

Lisää perunat, laakerinlehti, pippurit ja keitä vielä 5 minuuttia. Laita haudutetut vihannekset pannulle.

Siivilöi kurkkusuolavesi ja kaada keittoon. Kuumenna suolakurkku kiehuvaksi, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita. Poista lämmöltä, lisää yrtit ja anna kiehua kannen alla 10 minuuttia.
Tarjoile smetanan kera.

Rassolnik munuaisilla on paksu ja runsas ruokalaji. Sen valmistukseen soveltuvat sekä naudan- että sianmunuaiset. Herkullisen keiton salaisuus piilee eläimenosien asianmukaisessa valmistuksessa.

Rassolnik munuaisilla voidaan maustaa smetalla

Ainesosat

Naudan munuaiset 400 grammaa Peruna 3 palaa) Porkkana 1 kpl Sipulisipulit 1 kpl suolatut kurkut 2 kappaletta) Kurkku suolakurkkua 100 millilitraa voita 20 grammaa

• Annosten määrä: 5
• Kokkausaika: 90 minuuttia

Suolakurkkuresepti naudan munuaisilla

Munuaiset on puhdistettava perusteellisesti kaikista kalvoista ja rasvasta.

Silmuilla on erityinen haju. Täydellisen eroon pääsemiseksi eläimenosia liotetaan vedessä tai maidossa 3-4 tuntia. Voit jättää ne jääkaappiin yön yli.

1. Keitä munuaisia ​​suolattomassa vedessä vähintään tunnin ajan. Liemi ei sovellu keiton valmistukseen, joten se on valutettava.
2. Raasta porkkanat ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuullota kasviksia voissa 10 minuuttia.
3. Hienonna kurkut hienoksi ja lisää kasvisten joukkoon. Sekoita, lisää 50 ml kuumaa vettä. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.
4. Leikkaa perunat pieniksi viipaleiksi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola. Laita perunat siihen ja keitä puolikypsiksi.
5. Pilko munuaiset ja lisää ne keittoon.
6. Lisää kasviskastike.
7. Kaada keittoon 100 ml kurkkukurkkua. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia.

Rassolnik tarjoillaan lounaalla majoneesilla maustettuna ja hienonnetuilla yrteillä ripottuna.

Rassolnik munuaisilla ja helmiohralla

Tässä reseptissä käytetään porsaan munuaisia. Niitä liotetaan 4 tuntia kylmässä vedessä, jonka aikana vesi vaihdetaan kahdesti.

Tarvittavat ainesosat:

• 500 g porsaan munuaisia;
• 400 g perunaa;
• 60 g ohraa;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 2-3 marinoitua kurkkua;
• 150 ml kurkkukurkkua;
• 20 g kasviöljyä;
• Suolaa, mausteita.

Ohrahelmi vaatii erityistä valmistelua. Se pestään, kaadetaan 200 ml:lla kiehuvaa vettä ja annetaan turvota 1 tunti.

1. Kuumenna munuaiset kiehuvaksi, valuta ensisijainen liemi. Lisää vesi uudelleen ja keitä noin tunti. Valuta liemi uudelleen. Jäähdytä munuaiset, leikkaa paloiksi.
2. Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi. Paista kasviöljyssä 5 minuuttia. Lisää hienonnettu suolakurkku. Paista vielä muutama minuutti miedolla lämmöllä.
3. Leikkaa perunat kuutioiksi. Kiehauta vesi, lisää suola, lisää perunat ja ohra, keitä 15 minuuttia.
4. Lisää hienonnetut munuaiset.
5. Lisää kurkkukastike vihannesten kanssa, kaada kurkku suolaveteen.
6. Keitä keittoa miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Tarjoile kerman kerman ja hienonnetun tillin kanssa.

Ainesosat:

• porsaan munuaiset - 500 g;
• ohrahelmi - 120 g;
• perunat - 200 g;
• sipuli - 120 g;
• porkkanat - 80 g;
• marinoituja kurkkuja - 150 g;
• lihaliemi - 2 l;
• kasviöljy, suola, pippuri, yrtit.

Kuinka valmistaa rassolnik munuaisten, ohran ja suolakurkkujen kanssa

Kuumenna kasviöljy kattilassa, lisää hienonnettu sipuli, kuullota useita minuutteja, kunnes se on läpikuultava.

Lisää sipulin joukkoon karkealla kasvisraastimella raastettu porkkana ja paista sipulin kanssa 5 minuuttia.

Laita karkeasti silputut uudet perunat keittokattilaan. Pienet mukulat voidaan lisätä kokonaisina.

Pesemme ohran ja lisäämme perunoiden joukkoon.

Lisää pannulle paistetut kasvikset – porkkanat ja sipulit.

Kaada kuuma liha- tai kanaliemi, laita pannu liedelle, keitä keskilämmöllä keittämisen jälkeen noin 30 minuuttia, kunnes ohra on valmis.

Aseta sianmunuaiset kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, keitä 3 minuuttia, valuta vesi pois. Toistamme menettelyn 2-3 kertaa laittamalla munuaiset joka kerta kiehuvaan veteen. Kaada sitten kattilaan 2 litraa kiehuvaa vettä, lisää mausteet (laakerinlehti, valkosipuli, sipuli, pippuri), lisää munuaiset, keitä 30 minuuttia.

Leikkaa keitetyt munuaiset ohuiksi viipaleiksi.

Laita hienonnetut munuaiset kattilaan, suolaa kaikki yhdessä makusi mukaan ja kiehauta.

Lisää hienonnetut suolakurkut, keitä vielä 5-7 minuuttia, poista suolakurkku liedeltä, anna hautua useita tunteja.

Tarjoile kuumana, mausta maun mukaan smetalla, yrteillä ja pippurilla.