Filo taikinakupit

Viime aikoina phyllo-taikinakoreista on tullut jokaisen juhlabuffetin, jolle valmistan välipaloja, pakollinen ominaisuus. Ne näyttävät erittäin tyylikkäiltä, ​​sopivat erilaisiin täytteisiin ja niillä on miellyttävä kevyt ja rapea rakenne.

Tänään näytän sinulle, kuinka tehdään universaaleja filotaikinakoreja, jotka voit täyttää millä tahansa haluamallasi täytteellä - suolaisella (salaatit, pasteet, mousset jne.) tai makeilla (rahkajuusto, kermat, marjat).

Nyt jaan muutamia vinkkejä, jotka yksinkertaistavat työtä ja ehkä vastaavat joihinkin kysymyksiisi.

Tietoja taikinasta

Phyllo-taikina on hieman nirso ja näin kuumalla säällä kuin nyt, se kuivuu heti. Työskentele siksi yhdellä taikinakerroksella ja peitä loput kostealla pyyhkeellä tai kääreellä ja laita jääkaappiin ottamalla tarvittaessa uusia levyjä.

Tietoja muoteista

Voit käyttää mitä tahansa saatavilla olevaa muottia tartlettien, muffinssien, pannukakkujen ja muffinssien valmistukseen. Voit yksinkertaisesti levittää taikinan uunipellille useaan kerrokseen ja paistaa tasaiset pohjat.

Munien käytöstä

Kun paistoin näitä koreja ensimmäisen kerran, huomasin, että monissa resepteissä ei käytetä munaa pitämään kerroksia yhdessä. Tällaiset korit hajoavat helposti ja hajoavat erillisiin kerroksiin paistamisen jälkeen (tarkistin :), joten suosittelen vahvasti voitelemaan jokainen taikinakerros vatkatulla munalla, jotta täyte pysyy tukevasti paikallaan. Jos leivot pienen määrän koria (kuten minun, 12 kpl) - yksi tai kaksi viiriäisen munaa riittää :).

Tietoja kerrosten määrästä

Valmistan aina 3-4 taikinakerroksisia koreja, minusta tuntuu, että tämä on optimaalinen pienille esineille.

Tietoja leipomisesta

Suosittelen paistamaan korit 170-180 C lämpötilassa (perinteinen lämmitys) 9-12 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Pidä niitä silmällä, ne kypsyvät todella nopeasti!

Tietoja varastoinnista

Tällaiset korit voidaan valmistaa turvallisesti loman aattona ja säilyttää yön yli huoneenlämmössä astiassa. En ole koskaan saanut niitä kosteiksi ja säilyttänyt niiden esityksen. Mutta suosittelen silti aloittamaan välittömästi ennen tarjoilua.

Joten valmistaudutaan!

AINESOSAT:

• phyllo taikina
• voita
• kananmuna (viiriäinen, kana)

Tämän reseptin sain eräästä lehdestä. 7 päivää, jossa aivan lopussa on sivu Julia Vysotskaja(näyttelijä, televisio-ohjelman juontaja " Kotona syöminen ”, A. Konchalovskyn vaimo). Julian reseptit ovat melko omituisia ja minulle ne ovat kategoriasta " kun maa-artisokka makasi kotona... » Niissä ei ole vain eksoottisten tuotteiden nimiä, jotka (ohjelman tekijän esityksestä päätellen « Kotona syöminen ”) pitäisi olla melkein jokaisen keittiössä, mutta myös kaikenlaisten nerokkaiden keittiökoneiden nimiä. No, jos keittiöni laitteiden kanssa on kaikki kunnossa, niin tuotesarja on aina melko vakio. Ja mitä minä luen tästä reseptistä, jonka kuitenkin herätin henkiin?

Ota taikina FILO. Periaatteessa tämä olisi voitu lopettaa, mutta jotenkin siitä tuli sääli, koska pidin todella kaikesta muusta artikkelissa kirjoitetusta yleisyydestään ja yksinkertaisuudestaan. Mutta FILO?... Googletti sen. Löysin mielenkiintoisen reseptin tämän erittäin ohuen taikinan valmistamiseksi ja tajusin, että vain jalo kulinaarinen asiantuntija voi hallita tämän kotona. Johtopäätös - sinun on etsittävä valmiita! Googletti sen. Krasnodarissa on pari leipomoa, joissa he myyvät tällaista taikinaa, mutta heillä on sitä aina kaupassa.METRO ". Soitin miehelleni: "Jos haluat herkullisia kotitekoisia kakkuja, osta FILO kotimatkalla." Sanomattakin on selvää, että ostosta neuvoteltiin huolellisesti puhelimitse, koska aviomies ei ollut koskaan tavannut tällaista uteliaisuutta.

Ja tässä minun reseptini, joka on hieman erilainen kuin lehdessä kuvattu alkuperäinen. 6 koriin ja 6 kirjekuoreen tarvitset:

Phyllo taikina (täytteen valmistaja Bontier TM) - ½ pakkaus

muna - 6 kpl.

· Sienet (keskikokoiset) - 7-9 kappaletta

· Sipuli - ½ kpl.

· Smetana - 2 rkl. lusikat

· Kananrinta - 1-2 fileetä (tässä amatöörille)

· Vihreä sipuli - 5 höyhentä

· Kova juusto - 50 gr.

· Voita ja oliiviöljyä

· Suolaa, jauhettua pippuria.

Vaihe 1. Ensimmäinen vaihe on sulattaa taikina. Tässä on noudatettava tiukasti pakkauksen ohjeita, koska taikina on erittäin hauras. Sitä ei saa ottaa pois pakkauksesta tuntiin kosteuden säilyttämiseksi. Sitten leikkasin paketin kahtia ja laitoin loput takaisin jääkaappiin. Etukäteen sinun on valmistettava kostea pyyhe tai sideharso, jolla peitämme taitetun taikinan, jotta se ei kuivu.

Vaihe #2. Keitä kananrinta suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä ja hienonna, lisää hienonnettu vihreä sipuli jäähtyneeseen rintaan.

Vaihe #3. Leikkaa sipuli, valkosipulinkynsi ja sienet kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä voissa. Laitan aina smetanaa sienien lisäksi, niin niistä tulee mureampia. Voit ohittaa tämän vaiheen.

Vaihe #4. Muodostamme koreja. Aseta filotaikinalevy kuivalle pinnalle (luulen, että kuva näyttää kuinka läpikuultavia levyt ovat).

Voitele levy pehmeällä harjalla sulatetulla voilla. Aseta päälle toinen filolevy ja voitele uudelleen öljyllä. Kun olet leikannut nauhat neliöiksi, laita ne koreihin voideltu puoli. Taikinan reunojen tulee roikkua hieman.

Phyllo-taikinaa käytetään laajalti turkkilaisessa, saksalaisessa, itävaltalaisessa, unkarilaisessa ja amerikkalaisessa ruoanlaitossa. Se valmistaa sellaisia ​​tyylikkäitä jauhotuotteita kuten piirakat, piirakat, struudelit ja tietysti filotaikinakorit, jotka ylittävät kaikki odotuksesi ja ilahduttavat uskomattoman miellyttävällä maullaan.

Ainesosat:

Phyllo taikina (pakokaasu) 3 arkkia 20 x 40 senttimetriä

Oliiviöljy 2-3 ruokalusikallista

Varasto:

Polyeteenistä valmistettu elintarvikekalvo

Jääkaappi

Leikkuulauta - 2 kpl

pieni kulho

Leivin sivellin

Muffinimuotti

Uuni

Pyöreä veitsi

Keittiöpyyhe

Haarukka

Mmetallinen ritilä

Tarjotin

Phyllo-taikinakuppien valmistaminen:

Vaihe 1: Sulata taikina

Unkarilainen phyllo taikina on tavallinen happamaton taikina, jonka kokin käsityöläiset kaulivat lähes läpinäkyväksi tai paperiarkin paksuiseksi. Tietysti voit valmistaa sen kotona, mutta tätä varten sinun on oltava ruoanlaiton asiantuntija, joten helpoin vaihtoehto on ostaa tämä puolivalmis jauhotuote supermarketista, mutta jopa tällaisella taikinalla sinun on kyettävä käsittelemään sitä oikein! Pakkauksessa tulee aina 10 arkkia filotaikinaa ja se kannattaa ensin sulattaa. Mutta koska kaikkia arkkia korien valmistukseen ei tarvita, otamme 3 arkkia, käärimme ne varovasti muovikelmuun ja laitamme ne jääkaappiin 12 - 24 tunniksi, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Sitten siirretään lähes sulanut taikina leikkuulaudalle ja pidetään huoneenlämmössä vähintään 1 tunti, muuten se voi rikkoutua tai repeytyä leikkaamisen aikana. 25-30 minuuttia ennen taikinan käyttöä, käynnistä ja esilämmitä uuni 170 asteeseen.

Vaihe 2: Valmistele taikina leikkaamista varten

Kaada nyt vähän oliiviöljyä pieneen kulhoon, sillä ei ole niin pistävää hajua kuin kasviöljyllä ja se sopii ihanteellisesti korien leivontaan. Ota 1 arkki filotaikinaa ja levitä se pitkittäin suurelle leikkuulaudalle. Kasta sivellin oliiviöljyyn ja voitele taikinalevy.

Levitä sitten voidellun pinnan päälle toinen arkki filotaikinaa ja käsittele se oliiviöljyllä, kuten ensimmäinen. Tämä ainesosa paistamisen aikana antaa valmiille jauhotuotteille uskomattoman kauniin punastuvan. Valmista samalla tavalla 3 arkkia filotaikinaa.

Vaihe 3: Muotoile Phyllo-taikinakorit

Voitele kukin muffinssivuoan solu oliiviöljyllä samalla leivinsiveltimellä. Sitten otamme terävän pyöreän keittiöveitsen ja leikkaamme kolme taikinalevyä taitettuna yhteen 8 samankokoiseksi neliöksi. Haluttaessa muotoilemme niistä kukan siirtämällä taikinan neliöitä hieman eri suuntiin ja laitamme ne paistamista varten valmistettuun muotoon.

Vaihe 4: Paista Phyllo-taikinakorit

Kun kaikki korit on muodostettu, tarkistamme, onko uuni lämmennyt haluttuun lämpötilaan, asetamme taikinan keskiritilälle siihen ja paistamme jauhotuotteita 10-12 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Kun vaadittu aika on kulunut, ota muotoillut korit pois uunista pitäen kiinni keittiöpyyhkeellä ja laita leikkuulaudalle. Anna korien jäähtyä hieman. Poista ne sitten varovasti haarukalla muodon soluista, siirrä jauhotuotteet metalliritilään, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, täytä makealla tai mausteisella täytteellä ja tarjoile.

Vaihe 5: Tarjoa Phyllo-taikinakorit

Paistamisen jälkeen filotaikinakorit jäähdytetään huoneenlämpöisiksi, täytetään suosikkitäytteelläsi, asetetaan isolle litteälle lautaselle, pellille ja tarjoillaan jälkiruokana tai alkupalana.

Voit täyttää tämän herkun mitä tahansa, mitä sydämesi kaipaa, kuten hedelmiä, tuoreita marjoja, haudutettuja vihanneksia, tuorekasvissalaattia, mausteisia lihasalaatteja, hyytelöä, kaakaota, kermavaahtoa ja paljon muuta. Phyllo taikina on erittäin käytännöllinen ja auttaa sinua vaikeina aikoina, esimerkiksi kun tarvitset kiireellisesti alkupalaa juhlapöytään tai jonkinlaista jälkiruokaa teelle. Kokkaa ja nauti!

Hyvää ruokahalua!

Märkä täytteet tulee laittaa koreihin 1-2 minuuttia ennen tarjoilua.

Filo-taikinakorit voi paistaa etukäteen, esimerkiksi 1 kk ennen käyttöä. Mutta tärkeintä on muistaa, että nämä jauhotuotteet pelkäävät kosteutta, joten ne on säilytettävä hermeettisesti suljetussa muovisäiliössä huoneenlämmössä.

Jotta taikina ei kuivuisi työskennellessään sen kanssa, kannattaa vuoroaan odottavat levyt peittää kostealla, mutta ei märällä keittiöpyyhkeellä tai pellavalautasliinalla.

Voitelemiseen voi käyttää oliiviöljyn sijaan sulatettua voita.

Jos valmistat koreja makeaa pöytää varten. Voit ripotella taikinakerroksia sokerilla, kanelilla tai vaniljasokerilla. Jos valmistat niitä mausteiseen täytteeseen, taikinakerrokset voidaan ripotella yrteillä, kuten italialaispippurilla tai maustepippurilla.

Muffinivuoan sijasta voit käyttää muffinivuokia tai paistamiseen suunniteltuja kertakäyttöisiä alumiinifoliovuokia.

Jos olet sulattanut kaiken filotaikinan, mutta tarvitset vain muutaman arkin annoksen valmistamiseen, laita heti tarvitsemasi määrä taikinaa sivuun, paka loput ja lähetä jääkaappiin, muuten taikina kuivuu ja tauko.

Vaihe 1: Sulata taikina.

Unkarilainen phyllo-taikina on tavallinen happamaton taikina, jonka taitavat kokit kaulivat lähes läpinäkyväksi tai paperiarkin paksuiseksi. Tietysti voit valmistaa sen kotona, mutta tätä varten sinun on oltava ruoanlaiton asiantuntija, joten helpoin vaihtoehto on ostaa tämä puolivalmis jauhotuote supermarketista, mutta jopa tällaisella taikinalla sinun on kyettävä käsittelemään sitä oikein! Pakkauksessa tulee aina 10 arkkia filotaikinaa ja se kannattaa ensin sulattaa. Mutta koska kaikkia arkkeja korien tekemiseen ei tarvita, otamme pois 3 arkki, kääri ne varovasti muovikelmuun ja laita jääkaappiin 12-24 tuntia kunnes se on täysin sulanut. Sitten siirretään lähes sulanut taikina leikkuulaudalle ja pidetään huoneenlämmössä vähintään 1 tunti, muuten se voi rikkoutua tai repeytyä leikkaamisen aikana. Takana 25-30 minuuttia Ennen kuin käytät taikinaa, käynnistä ja esilämmitä uuni jopa 170 celsiusastetta.

Vaihe 2: Valmistele taikina leikkaamista varten.

Kaada nyt vähän oliiviöljyä pieneen kulhoon, sillä ei ole niin pistävää hajua kuin kasviöljyllä ja se sopii ihanteellisesti korien leivontaan. Ota 1 arkki filotaikinaa ja levitä se pitkittäin suurelle leikkuulaudalle. Kasta sivellin oliiviöljyyn ja voitele taikinalevy.
Levitä sitten voidellun pinnan päälle toinen arkki filotaikinaa ja käsittele se oliiviöljyllä, kuten ensimmäinen. Tämä ainesosa paistamisen aikana antaa valmiille jauhotuotteille uskomattoman kauniin punastuvan. Valmista samalla tavalla 3 arkkia filotaikinaa.

Vaihe 3: Muotoile phyllo-taikinakorit.

Voitele kukin muffinssivuoan solu oliiviöljyllä samalla leivinsiveltimellä. Otetaan sitten terävä pyöreä keittiöveitsi ja leikataan kolme taikinalevyä yhteen taitettuna 8 kooltaan yhtä suuri kuin neliö. Haluttaessa muotoilemme niistä kukan siirtämällä taikinan neliöitä hieman eri suuntiin ja laitamme ne paistamista varten valmistettuun muotoon.

Vaihe 4: Paista phyllo-taikinakorit.

Kun kaikki korit on muodostettu, tarkistamme, onko uuni lämmennyt haluttuun lämpötilaan, asetamme siihen muodon, jossa on taikina keskiritilässä ja paistamme jauhotuotteet 10-12 minuuttia tai kultaiseen punastumaan. Kun vaadittu aika on kulunut, ota muotoillut korit pois uunista pitäen kiinni keittiöpyyhkeellä ja laita leikkuulaudalle. Anna korien jäähtyä hieman. Poista ne sitten varovasti haarukalla muodon soluista, siirrä jauhotuotteet metalliritilään, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, täytä makealla tai mausteisella täytteellä ja tarjoile.

Vaihe 5: Tarjoa phyllo-taikinakorit.

Paistamisen jälkeen filotaikinakorit jäähdytetään huoneenlämpöisiksi, täytetään suosikkitäytteelläsi, asetetaan isolle litteälle lautaselle, pellille ja tarjoillaan jälkiruokana tai alkupalana.
Voit täyttää tämän herkun mitä tahansa, mitä sydämesi kaipaa, kuten hedelmiä, tuoreita marjoja, haudutettuja vihanneksia, tuorekasvissalaattia, mausteisia lihasalaatteja, hyytelöä, kaakaota, kermavaahtoa ja paljon muuta. Phyllo taikina on erittäin käytännöllinen ja auttaa sinua vaikeina aikoina, esimerkiksi kun tarvitset kiireellisesti alkupalaa juhlapöytään tai jonkinlaista jälkiruokaa teelle. Kokkaa ja nauti! Hyvää ruokahalua!

- - Märät täytteet tulee laittaa koreihin 1 - 2 minuuttia ennen tarjoilua.

- - Phyllo-taikinakoreja voi paistaa etukäteen, esim. 1kk ennen käyttöä. Mutta tärkeintä on muistaa, että nämä jauhotuotteet pelkäävät kosteutta, joten ne on säilytettävä hermeettisesti suljetussa muovisäiliössä huoneenlämmössä.

- - Jotta taikina ei kuivuisi sen kanssa työskennellessään, kannattaa vuoroaan odottavat levyt peittää kostealla, mutta ei märällä keittiöpyyhkeellä tai pellavalautasliinalla.

- – Voitelemiseen voi käyttää oliiviöljyn sijaan sulatettua voita.

- - Jos valmistat koreja makeaa pöytää varten. Voit ripotella taikinakerroksia sokerilla, kanelilla tai vaniljasokerilla. Jos valmistat niitä mausteiseen täytteeseen, taikinakerrokset voidaan ripotella yrteillä, kuten italialaispippurilla tai maustepippurilla.

- - Muffinivuoan sijasta voit käyttää leivontaan suunniteltuja kuppikakkuvuokia tai alumiinifoliosta valmistettuja kertakäyttökoreja.

- - Jos olet sulattanut kaiken filotaikinan, mutta tarvitset vain muutaman arkin annoksen valmistamiseen, heti sen jälkeen, kun olet laittanut tarvitsemasi taikinamäärän, pakkaa loput ja lähetä jääkaappiin, muuten taikina kuivuu ulos ja rikkoa.