Hapatettuihin maitotuotteisiin perustuva kuuma kastike yrteillä ja mausteilla on erittäin suosittu kaukasialaisessa keittiössä. Armenialaisessa keittiössä sitä kutsutaan skhtor-matsuniksi ja se valmistetaan matsunin perusteella - jogurtin, kumissin, ayranin, matsonin, katykin analogista - jokaisessa kansallisessa keittiössä on fermentoidusta maidosta valmistettu tuote), johon on lisätty valkosipulia. Koska matsunin valmistaminen kestää useita päiviä, seuraan yksinkertaista polkua - tavallisesta kefiristä tai smetanasta teen yksinkertaisen, mutta erittäin maukkaan valkosipulikastikkeen mausteilla. Samanlainen Georgian kastike valmistetaan matsonin kanssa. Ossetialainen Tsakhton-kastike on hyvin samanlainen kuin tämä resepti. Olemme tottuneet kutsumaan tätä kastiketta tsakhtoniksi. Tsakhtonin ohella perheeni rakastaa todella georgiaa ja kreikkaa. Kaikki Kaukasialaisen keittiön reseptit Tekijä: .

Yhdiste:

• Smetana - 250 grammaa
• Vesi - 3 ruokalusikallista (valinnainen)
• Mausteiset vihreät - korianteri, basilika, tilli, rakuuna
• Korianteri - 1/2 tl
• Suola - 1/3 tl
• Jauhettu mustapippuri - 1/2 tl
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Kuivatut yrtit, mausteseos - 1/2 tl

Kuinka valmistaa mausteinen fermentoitu valkosipulikastike tuoreilla yrteillä kaukasialaisiin tsakhton-, skhtor-matsun- ja matsoni-kastikkeisiin perustuen

Tsakhton-kastikkeen valmistamiseksi voit jättää hapankerman koostumuksen. Mutta tykkään kaataa astian päälle kastiketta, joten laimentan smetanaa vedellä. Tai valmistan kastikkeen kefirillä, sitä ei tarvitse laimentaa. Pilko vihreät - tuore korianteri, basilika, tilli. Hienonna valkosipuli hienoksi.

Valmista tarvittava määrä pippuria, korianteria, mausteseosta (voit käyttää valmiita sekoituksia, kuten humala-suneli, minä käytin kuivattua meiramia, minttua, timjamia, paprikaa).

Lisää hapanmaitopohjaan, sekoita hyvin.

Peitä kannella ja laita jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä sinulla on kuuma ja mausteinen virkistävä fermentoitu maitokastike, joka koristaa melkein minkä tahansa liha-, kala-, kasvisruoan ja sopii hyvin tuoreiden vihannesten kanssa. Sitä voidaan käyttää marinaadina ja maustaa salaateissa. Jopa tavallinen Borodino-leipä tai pala lavashia mausteisella valkosipulilla hapatetulla maitokastikkeella tsakhton on herkullista, sitä ei voi laskea käsistään.

Mausteinen valkosipulinen fermentoitu maitokastike, joka perustuu kaukasialaiseen keittiöön tuoreilla yrteillä ja mausteilla, on valmis. Tsakhton-kastikkeella on vain yksi haittapuoli - riippumatta siitä, kuinka paljon teet sitä, se loppuu aina ennen ruokaa, jota varten se on valmistettu.

Ja pieni poikkeama - perheeni on aina valmistanut kefiristä, tuoreista yrteistä, valkosipulista ja raastetusta kuoritusta tuoreesta kurkusta yksinkertaisen kastikkeen, joka on heti samanlainen kuin tässä annettu tsakhton-resepti ja kreikkalainen kastike. Tätä kastiketta kutsuttiin "purtushiksi". Internetin tullessa etsin sitä armenialaisen, azerbaidžanilaisen ja georgialaisen keittiön resepteistä enkä löytänyt sitä... Jos joku törmäsi siihen, kirjoita, olen erittäin kiitollinen, olen utelias missä nimi on tuli.

Lisää vaihtelua suosikkiruokiisi parhailla maitokastikeresepteillä. Sivustollamme on upeita vaihtoehtoja tuoreella, fermentoidulla ja soijamaidolla. Yrttejä, valkosipulia, mausteita ja voita, keksejä, sieniä, pinaattia ja juustoa. Klassinen Bechamel, Cheddar, Sinihomejuusto ja Caesar. Jälkiruokakastikkeet rusinoilla, appelsiinilla ja vaniljalla.

Kastike ei ole itsenäinen ruokalaji, vaan jotain, joka voi korostaa ja kohottaa pääruoan makua, lisätä tiettyä hienostuneisuutta ja jopa muuttaa sen kokonaan. Kastikkeiden keksimisen suosion huippu tapahtui 1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alussa. Koska mausteet olivat tuolloin erittäin kalliita, kastikkeiden tekijöinä oli pääasiassa rikas aatelisto.

Maitokastikereseptien viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa ovat:

Mielenkiintoinen resepti:
1. Kaada maito kattilaan.
2. Aseta sipuli, neilikka, laakerinlehti sinne.
3. Kuumenna, mutta älä keitä maitoa.
4. Leikkaa vanhentuneen leivän kuori pois.
5. Laita se maito-mausteseokseen.
6. Kun se on täysin imeytynyt, keitä.
7. Poista laakerinlehdet ja neilikka.
8. Kiehauta uudelleen sekoittaen huolellisesti.
9. Jäähdytä hieman ja vatkaa vatkaimella.
10. Lisää voi ja muskottipähkinä. Mausta suolalla ja lisää vastajauhettua mustapippuria.
11. Tarjoile lämpimänä.

Viisi nopeinta maitokastikereseptiä:

Auttavia neuvoja:
. Jos maitokastiketta ei sekoiteta kuumennettaessa, se voi tarttua kattilan pohjaan ja jopa palaa.
. Muskottipähkinän lisäksi voit lisätä currya, provencelaisia ​​yrttejä ja basilikaa. Mausteesta riippuen saat täysin erilaisen makusävyn.
. Kastike sopii erinomaisesti kalalle, lihalle, vihanneksille.

Ei ole mikään salaisuus, että hyvin valitulla ja hyvin valmistetulla kastikkeella melkein kaikista ruoista tulee maukkaampia. Kaikki nykyaikaiset kotiäidit eivät kuitenkaan suostu käyttämään paljon aikaa ja vaivaa kastikkeen valmistamiseen. He haluavat löytää reseptin, jonka avulla he voivat valmistaa herkullisen kastikkeen saatavilla olevista aineksista suhteellisen lyhyessä ajassa. Tällaisia ​​reseptejä on olemassa. Maitosta, voista ja jauhoista on ehdottoman helppoa valmistaa täysin universaali ja ei liian korkeakalorinen kastike. Se kuuluu klassiseen keittiöön ja sitä pidetään pääkastikkeena, eli se ei voi toimia vain kastikkeena, vaan sitä voidaan käyttää myös muiden kastikkeiden ja ruokien valmistukseen. Tämä kastike on universaali: sitä voidaan käyttää leivontaan tai kastikkeena lihalle, kalalle, pastalle, vihanneksille, ja paksuna valmistettuna siitä tulee erinomainen munkkien täyte.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kuten jo mainittiin, maitokastikkeen valmistusprosessi ei ole kovin vaikeaa eikä vie paljon aikaa, mutta kotiäiti ei voi tehdä tietämättä joitain hienouksia.

• Reseptissä käytetty jauhomäärä riippuu siitä, kuinka paksua haluat kastikkeen olevan. Paksun kastikkeen valmistamiseksi tarvitsee kolmasosa lasillista jauhoja maitolasia kohden eli noin 50–60 g. Jos haluat saada keskipaksua kastiketta, niin kahdelle lasilliselle maitoa se on riittää kaksi ruokalusikallista jauhoja, tämä on noin 30-35 g Käyttöön Kastikkeena valmistetaan useimmiten nestemäinen kastike, jota varten otetaan kasattu ruokalusikallinen jauhoja (n. 20 g) kahta maitoa varten. Voin määrä vastaa yleensä käytettyjen jauhojen määrää, eli nestemäiseen kastikkeeseen tarvitset 20 g voita, keskipaksua kastiketta varten - 40 g, paksua kastiketta varten - 60 g voita.
• Jotta kastikkeeseen ei muodostu kokkareita kastiketta valmistettaessa, jauhot kalsinoidaan ensin kuivalla paistinpannulla. Tätä ei tarvitse tehdä pitkään: heti kun pähkinäinen aromi ilmestyy, poista pannu jauhojen kanssa lämmöltä. Jäähtyneet jauhot siirretään kattilaan ja siirrytään seuraavaan kastikkeen valmistusvaiheeseen.
• Maito lisätään kastikkeeseen pienissä osissa sekoittaen joka kerta kattilan sisältöä, kunnes muodostuu homogeeninen massa ilman kokkareita.
• Lisää seuraavassa vaiheessa paloiksi leikattu voi. Kun voi on liuennut kastikkeeseen, se on valmista. Kuitenkin tämänkin jälkeen voit lisätä siihen lisäaineita: yrttejä, mausteita, suolaa tai sokeria. Tässä tapauksessa voit keittää kastiketta hieman pidempään.
• Jotkut reseptit vaativat kastikkeen sakeuttamista ei jauhoilla, vaan kananmunalla tai tärkkelyksellä. Tässä tapauksessa tekniikka on hieman erilainen. Jos käytetään munankeltuaisia, kastike kuumennetaan vesihauteessa tai erittäin alhaisella lämmöllä yrittäen olla kiehumatta. Jos reseptissä on tärkkelystä, lisää se kuumaan kastikkeeseen sen jälkeen, kun se on liuotettu kylmään veteen.
• Maitokastikkeen valmistuksessa on parempi olla käyttämättä ainesosia, kuten etikkaa tai sitruunamehua, koska maito voi juokseutua.

Maitokastiketta käytetään useimmiten kuumana, kaada se astioiden päälle ennen tarjoilua. Lihalle käytetään useimmiten klassista versiota kastikkeesta, kalalle - valkosipulikastiketta, pastalle - juustoa ja jälkiruokille - makeaa maitokastiketta.

Klassinen maitokastike resepti

• vehnäjauho - 20-120 g;
• voita - 20-120 g;
• maito - 0,5 l;
• muskottipähkinä (valinnainen) - veitsen kärjessä;
• suola tai sokeri - maun mukaan;
• vihreät (valinnainen) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Siivilöi jauhot ja kaada kattilaan. Jauhojen määrä määräytyy sen mukaan, kuinka paksua kastiketta haluat tehdä. Useimmiten valmistetaan keskipaksu kastike, joka vaatii noin 40 g jauhoja.
• Laita paistinpannu jauhoineen tulelle. Kuumenna jauhoja sekoittaen, kunnes alkaa tuntua pähkinäinen tuoksu.
• Ota kattila pois liedeltä, kaada jauhot kattilaan ja odota pari minuuttia, kunnes se jäähtyy.
• Sytytä tuli kattilan alle ja ala kaataa siihen maitoa ohuena nauhana samalla vatkaten.
• Leikkaa voi ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kattilaan kastikkeen kanssa. Sekoita, jotta se liukenee nopeammin.
• Lisää suolaa tai sokeria sen mukaan, mihin astiaan kastike valmistetaan. Jos et aio tarjoilla sitä jälkiruoan kanssa, voit lisätä lisäksi pippuria ja hienonnettuja tai sekoitettuja yrttejä. Muskottipähkinä lisää kastikkeeseen miellyttävän aromin.
• Kun kastike on paksuuntunut riittävästi ja lisätty suola tai sokeri liuennut, ota kattila pois lämmöltä.

Tämän jälkeen kastike voidaan käyttää heti aiottuun tarkoitukseen tai kaataa kattilaan ja asettaa pöydälle, jotta vieraat voivat kaataa sen heille tarjottujen ruokien päälle.

Maitokastike inkiväärillä ja valkosipulilla kalalle

• jauhot - 20 g;
• voita - 20 g;
• maito - 0,25 l;
• persilja - 20 g;
• inkivääri - 10 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuori ja raasta inkivääri.
• Pujota valkosipuli puristimen läpi.
• Hienonna persilja veitsellä hienoksi.
• Paahda jauhoja, kunnes ne saavat pähkinäisen maun. Ota pois lämmöltä hetkeksi.
• Nosta pannu jauhoineen takaisin liedelle. Lisää maito pienissä erissä. Älä unohda vatkaa sitä, jotta ei jää paakkuja. Jos et vieläkään voi välttää niiden muodostumista, siivilöi kastike siivilän läpi ja palaa liedelle.
• Lisää kastikkeeseen inkivääri, valkosipuli, persilja, suola ja pippuri. Laita siihen samalla pala voita.
• Jatka kastikkeen kuumentamista, kunnes voi on liuennut. Koko tämän ajan sitä on sekoitettava.

Annetun reseptin mukaan valmistettu maitokastike on hyvä lisä kalaruokiin.

Valkoinen kastike sipulilla ja sienillä

• maito - 0,25 l;
• jauhot - 40 g;
• voita - 40 g;
• sipulit - 100 g;
• herkkusienet - 100 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuori ja hienonna sipuli.
• Pese ja kuivaa sienet lautasliinalla. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
• Sulata voi pannulla, lisää sipulit ja sienet ja keitä, kunnes herkkusienistä vapautunut neste on haihtunut.
• Kuumenna jauhoja puhtaassa paistinpannussa minuutin ajan. Kaada siihen ohuena nauhana maitoa koko ajan vispilällä vatkaten.
• Lisää sienet ja sipulit kastikkeeseen, sekoita.
• Keitä, kunnes kastike sakenee riittävästi.

Tämä kastike sopii erityisen hyvin lihan ja vihannesten kanssa. Se voidaan tehdä vain sienistä tai vain sipulista. Tässä tapauksessa sienten tai sipulien määrää voidaan lisätä puolitoista - kaksinkertaiseksi suhteessa reseptissä ilmoitettuun määrään.

Maitokastike juustolla

• klassisen reseptin mukaan valmistettu maitokastike - 0,3 l;
• kova juusto - 50 g;
• voita - 20 g;
• liemi - 100 ml.

Keittomenetelmä:

• Keitä liemi ja sekoita se kastikkeen kanssa. Kuumenna saatu seos miedolla lämmöllä.
• Raasta juusto hienoksi ja lisää se kastikkeeseen. Kuumenna kastike sekoittaen, kunnes juusto on liuennut.
• Ota kastike pois liedeltä, lisää siihen pala pehmennettyä voita ja vatkaa tehosekoittimella.

Tämä kastike sopii hyvin perunoiden, pastan ja kasvispatojen kanssa antaen niille kermaisen, juustomaisen maun.

Makea maitokastike

• jauhot - 30 g;
• voita - 30 g;
• sokeri - 60 g;
• vanilliini - veitsen kärjessä;
• kaneli (valinnainen) - ripaus.

Keittomenetelmä:

• Kiehauta maito ja lisää siihen sokeri. Odota, että se liukenee. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
• Paista jauhot karamellivärisiksi ja kaada maito siihen ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
• Lisää vanilja, kaneli ja ohuiksi viipaleiksi leikattu voi.
• Jatka kastikkeen kuumentamista sekoittaen, kunnes se saavuttaa tasaisen paksun koostumuksen. Tänä aikana voin pitäisi sulaa kokonaan.

Tämä kastike voidaan kaataa juustokakkujen, pannukakkujen tai pannukakkujen päälle. Jos haluat käyttää sitä täytteenä, sinun tulee käyttää 4 kertaa enemmän jauhoja ja voita ruoanlaitossa.

Maitokastike on universaali mauste, jota voidaan tarjoilla lisukkeiden, liha- ja kalaruokien ja jopa jälkiruokien kanssa. Se valmistetaan nopeasti ja saatavilla olevista tuotteista. Jopa kokematon kotiäiti voi hallita kastikkeen valmistustekniikan.

Maitokastike ei ole monimutkainen, maukas, monipuolinen ja vähäkalorinen. Ranskalainen "white roux" korvaa helposti monet muut kastikkeet ja sopii yhtä hyvin suolaisten (liha, kala) ja makeiden (jälkiruoat, vuoat) kanssa.

Maitokastikkeesta voi tulla:

• kastike astioita varten;
• muiden kastikkeiden pohja;
• sidoskomponentti jauhetussa kotletissa;
• donitsi täyttö;
• täytteeksi riisiä ja vuoat.

Huomio! Maitokastike maistuu paljon paremmalta kuumana kuin kylmänä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

1. Tiheys.

• Kastikkeesta tulee paksua suhteessa 3 rkl. jauhoja ja 60 gr. voita 150-170 ml:lle maitoa;
• keskikokoinen - suhteessa 3 rkl. jauhoja ja 40 gr. voita 150-170 ml:lle maitoa;
• nestettä - suhteessa 3 rkl. jauhoja ja 20 gr. voita 150-170 ml maitoa varten.

1. Sakeuttajat.

Tämä on yleensä jauhoja tai tärkkelystä. Jauhot tulee paistaa ilman öljyä tai paistaa öljyssä ennen kastikkeeseen lisäämistä - tämä estää paakkujen muodostumisen ja pähkinäisen aromin ilmaantumisen.

Ilman öljyä kalsinoidut jauhot voidaan säilyttää myöhempää käyttöä varten. Säilytä se kuivassa paikassa jauhetussa kannellisessa purkissa.

Tärkkelystä ei lämpökäsitetä, se liuotetaan 1-3 ruokalusikalliseen jäähdytettyä keitettyä vettä ja kaadetaan kastikkeeseen.

Voit sakeuttaa maitokastiketta paitsi jauhoilla tai tärkkelyksellä, myös munankeltuaisella. Kastiketta ei voi keittää lisättäessä, mieluiten se tulisi keittää vesihauteessa.

1. Maitoa ja voita.

Useimmiten käytetään tuoretta maitoa. Sinun täytyy lisätä sitä kastikkeeseen vähän kerrallaan, vatkaa kastike jokaisen esittelyn jälkeen. Joissakin resepteissä käytetään piimää tai kookosmaitoa.

Voi sulaa paremmin ja nopeammin huoneenlämpöisenä (pöydällä makaavana), mutta voita ei pidä sulattaa erityisesti kastiketta varten.

1. Lisäravinteet

Mausteita ja mausteita lisättäessä kastike muuttuu.

Maitokastike vaimentaa mausteiden rajuutta ja lämpöä. Se pehmentää niiden makua jopa merkittävillä lisäyksillä.

Hyviä vaihtoehtoja saadaan lisäämällä:

• suolaisessa kastikkeessa - mustapippuria tai paprikaa, muskottipähkinää tai inkivääriä, tilliä tai seesaminsiemeniä, kuminaa tai laakerinlehteä, kurkuma- tai tomaattipastaa, suolaa.
• makealle - kaneli, vanilja, kaakao, sokeri.

Sitruunamehun lisääminen voi jähmeyttää kastikkeen!

Perusreseptissä esitetty kastike sopii mitä tahansa lääketieteellistä ruokavaliota noudattaville, lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille jne. Sen koostumus on sama kuin päiväkodissa.

Tämä kastike on hyvin lähellä ranskalaista "", jonka resepti löytyy täältä.

Klassisessa versiossaan kastike sopii kalalle, kanalle ja vihanneksille. Sillä voit täyttää perunakroketit ja lisätä sokeria munkkeihin ja pannukakkuihin.

Kastike on neutraali, joten se imee täysin harmonisesti kaikki yllä luetellut lisäaineet. Kun tiedät tämän reseptin, voit helposti improvisoida.

Valmistella:

• nestemäiselle kastikkeelle: voi ja jauhot - 1 rkl;
• keskikastikkeelle: voita ja jauhoja - 2 rkl;
• paksua kastiketta varten: voita ja jauhoja - 2,5 rkl;
• maito (jolle tahansa vaihtoehdolle) - 500 ml;
• suola (valinnainen) - ripaus

Ruoanlaittovaiheet:

1. Paista jauhoja kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu herkkä kermainen väri. Mutta sinun ei pidä ylikypsentää ruskeaksi.
2. Nostamatta pannua lämmöltä, hiero voita jauhojen joukkoon. Lisää suolaa.
3. Lisää kiehuvaa maitoa annoksissa hankaamalla kastike huolellisesti joka kerta.

Tässä vaiheessa voit lisätä kastikkeeseen sokeria ja lisäaineita valitsemalla yllä mainituista.

Jos kastikkeeseen on jostain syystä muodostunut paakkuja, riko ne laittamalla se sen läpi upotetulla tehosekoittimella tai tehosekoittimella.

Makea maitokastike

Tämä on GOSTin mukainen kastikeresepti. Se valmistetaan päiväkodissa ja kotona - kaadetaan pannukakkujen, pannukakkujen, juustokakkujen, vanukkaiden tai hedelmäsalaattien päälle.

Halutessasi voit lisätä koostumukseen kanelia, korvata kidesokerin hunajalla ja korvata voin seesamiöljyllä.

Valmistella:

• maito - 500 ml (tai 375 ml maitoa ja 125 ml vettä);
• vehnäjauho - 20 gr;
• voita - 20 gr;
• sokeri - 60 gr .;
• vanilja - veitsen kärjessä

Ruoanlaittovaiheet:

1. Sulata voi kattilassa, hiero joukkoon jauhot ja paista pehmeäksi ja kermaiseksi.
2. Lisää kuumaa maitoa annoksittain, hankaamalla kastike huolellisesti joka kerta.
3. Odota, kunnes se kiehuu ja keitä kastiketta (pienennä lämpöä) 8-9 minuuttia.
4. Sekoita sokeri vaniljaan ja pieneen määrään kuumaa (aiemmin keitettyä) vettä.
5. Hiero makea liuos kastikkeeseen ja odota uutta kiehumista.
6. Kaada astian päälle.

Tämä ravitseva kastike täydentää perunoita ja kasvisvuokoja ja sopii hyvin pastan ja riisin kanssa. Spagettia ja pastaa varten se on yleensä ihanteellinen.

Valmistella:

• klassinen keskipaksu maitokastike - 300 ml;
• kanaliemi - 100 ml;
• kova / puolikova juusto - 50 gr.;
• voita - 20 gr.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Valmista klassinen kastike yllä olevan reseptin mukaan.
2. Keitä kanaliemi.
3. Sekoita kuuma liemi annoksittain kastikkeen joukkoon.
4. Lisää juustoraaste ja kuumenna liedellä, kunnes juusto on täysin sulanut.
5. Jäähdytä kastike hieman, lisää voi ja vatkaa sauvasekoittimella.

Maitokastike sipulilla ja sienillä

Kastike sopii hyvin liha- ja kasvisruokien kanssa.

Kastike voidaan valmistaa vain sipulista tai vain sienistä. Tässä tapauksessa ei-toivottu komponentti (joko sipulit tai sienet) poistetaan koostumuksesta ja halutun määrä kaksinkertaistetaan (otetaan 200 grammaa 100 sijasta).

Valmistella:

• maito 2,5-3,5% rasvaa - 250 ml;
• vehnäjauho - 40 gr;
• voita - 40 gr;
• sipuli - 100 g;
• sienet (sienet) - 100 gr.;
• suola - ripaus;
• mausteet - valinnainen.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pilko kuoritut sipulit ja puhtaasti pestyt sienet erillisiksi lautasiksi.
2. Paista sipuli- ja sienipalat öljyssä. Tämä voidaan tehdä yhdessä tai erikseen.
3. Paista jauhoja kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu herkkä kermainen väri.
4. Yhdistä jauhot ja maito, lisää ne osiin ja hiero jokaista lisättyä osaa tasaiseksi.
5. Yhdistä saostettu maito sipuliin ja sieniin. Odota, kunnes se kiehuu ja kaada kastikeveneeseen.

Tämä kastike parantaa kaikkia kalaruokia, mukaan lukien höyrytetyt kalapallot.

Jos tässä reseptissä korvaat vehnäjauhon kaurapuurolla ja voin oliiviöljyllä, saat jotain, joka tuo uusia makuja höyrytettyihin vihanneksiin ja lihapulleihin.

Valmistella:

• maito 1,5-3,5% rasvaa - 250 ml;
• vehnäjauho - 20 gr;
• voita - 20 gr;
• inkivääri (kuorittu pala) - 10 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• persilja - 20 g;
• suola, punainen paprika - ripaus

Ruoanlaittovaiheet:

1. Raasta valkosipuli ja inkivääri, hienonna persilja.
2. Paista jauhoja kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu herkkä kermainen väri, kaada maitoa annoksittain. Jauha perusteellisesti.
3. Lisää voi, valkosipuli, inkivääri, suola ja pippuri sekä persilja sakeutettuun maitoon.
4. Heti kun se kiehuu, kaada se kastikeveneeseen.

Turkkilainen piimäkastike

Kastike sopii hyvin vihannesten kanssa - kurkut, tomaatit, paistettu kesäkurpitsa, salaatti. Se ei ole huono myöskään lihan kanssa. Tärkeintä on, että sitä ei suolata liikaa eikä jätetä "huomiseen", koska kastikkeella on lyhyt säilyvyys.

Valmistella:

• piimä - 250 ml;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• mustapippuri (jauhettu) - veitsen kärjessä;
• suola - ripaus;
• vihreät - valinnainen.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaada piimä (jogurtti) siivilään, jonka pohjalle asetetaan 3-4 kerrosta sideharsoa ja anna seistä useita tunteja.
2. Sekoita heran irtoamisen jälkeen jäljelle jäänyt rahka suolaan, soseutettuun valkosipuliin ja hienonnettuihin yrtteihin.
3. Peitä seos kulholla ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. Kaikki!

Aasialainen kookosmaitokastike

Mielenkiintoinen resepti kana-, liha-, kalaruokiin ja kasvissalaatteihin. Sen makeutta ja mausteisuutta voi säätää lisäämällä tai vähentämällä mausteiden, hunajan ja mausteiden määrää.

Valmistella:

• kookosmaito (purkitettu) - 100 ml;
• maapähkinäöljy - 100 gr .;
• seesamiöljy - 2 tl;
• tuore sitruunamehu tai limen mehu - 1 rkl;
• hunaja - 0,5-1 tl;
• kalakastike - 2 rkl;
• - 1 rkl;
• currytahna - 1 rkl;
• mustapippuria, cayennepippuria, kaneli - 1 hyppysellinen kutakin.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Laita kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita tehosekoittimella.
2. Siirrä homogeeninen kastike kastikeveneeseen.

Michel Roux'n kookosmaitokastike

Reseptin on kehittänyt brittiläinen kokki erityisesti kalalle, mutta kastike sopii hyvin myös pastan kanssa.

Valmistella:

• kookosmaito (purkitettu tai tuore) - 400 ml;
• vehnäjauho - 30 gr;
• voita - 30 gr;
• soijakastike - 1 rkl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• muskottipähkinä (raastettu) - 1 kpl;
• valkoinen tai mustapippuri - 1 hyppysellinen (voit tehdä ilman niitä);
• suola - 1 hyppysellinen.

Valmista lisäksi:

• voita - 100 gr. (tai valutettua voita - 20 g ja kermaa - 80 ml);
• vihreä chili (esimerkiksi Jalapeño) - 20 gr.;
• punainen chili - 10 g;
• katkarapu (kuorittu) – 250 g (valinnainen komponentti, mutta erittäin toivottava).

Ruoanlaittovaiheet:

1. Poista chilistä siemenet, poista valkosipulista kuoret, hienonna. Keitä katkarapu.
2. Paista jauhoja kuivalla paistinpannulla kunnes muodostuu herkkä kermainen väri, yhdistä kookosmaitoon, jauha, odota, kunnes se kiehuu, lisää muskottipähkinä, musta/valkopippuri ja suola kastikkeeseen.
3. Poista lämmöltä, lisää valkosipuli ja soijakastike.
4. Lisää chili kattilassa sulaneen voin joukkoon, kuumenna ja lisää katkarapu.
5. Odota, kunnes se kiehuu ja kaada kastikeveneeseen.

Maitokastike ruokavalioon nro 5

Tämän yleiskastikkeen lisääminen ruokavalion nro 5 ruokiin (ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan, maksan ja sappirakon ongelmia) tekee valikosta vähemmän tylsää. Resepti sopii pienille lapsille (päiväkoti-ikäisille) ja niille, jotka kamppailevat lihavuuden kanssa ja syövät karkeasti sanottuna yhden kaalin lehden.

Alkuperäinen kastike sopii hyvin juustokakkuihin, vuokaan, vanukkaisiin ja hedelmäviipaleisiin. Jos suljet pois sokerin ja vanilliinin sen koostumuksesta, se sopii kaikkiin höyrytettyihin ruokiin.

Valmistella:

• maito - 50 ml;
• vesi - 50 ml;
• voita - 10 g;
• vehnä- tai kaurajauho - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• vanilliini - ripaus.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Paista jauhoja kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu herkkä kermainen väri, jauha voilla, kaada maito vähitellen.
2. Jauha seos huolellisesti ja keitä noin 10 minuuttia.
3. Liuota sokeri ja vanilliini veteen, sekoita kastikkeeseen ja odota, kunnes se kiehuu.
4. Ota pois lämmöltä ja vatkaa tarvittaessa tehosekoittimella.