Vieraanvaraisessa Dagestanin keittiössä erityinen paikka annetaan lihan ihmeelle. Nämä suussa sulavat ja täyttävät jauhelihalla täytetyt tortillat muistuttavat minipiirakkaa. Samaan aikaan eivät vain Kaukasuksella asuneet tai vierailleet voivat valmistaa niitä. Resepti on melko yksinkertainen, vaikka siinä on joitain hienouksia. On myös syytä huomata, että lihan ihme saa emännän näpertämään. Tämä resepti ei kuulu pikaherkkujen kategoriaan. Sinun tulee seurata perusteellisesti ja huolellisesti vaihe vaiheelta. Poistuessa saamasi tulos ei kuitenkaan anna sinun olla pettynyt tai katua minuutin ajan käytettyä aikaa. Loppujen lopuksi ihmeet lihalla pannulla ovat ravitsevia, tuoksuvia, herkullisia ja loputtoman herkullisia.

Ainesosat

Tällaisten herkullisten piirakoiden valmistamiseksi Dagestan-reseptin mukaan pannussa sinun on käytettävä seuraavia ainesosia:

• suola - ½ tl;
• jauhot - 3,5 rkl.;
• vesi - 200 ml;
• muna - 2 kpl.

Nämä tuotteet menevät taikinan vaivaamiseen ihmeeksi. Täytettä varten tarvitset:

• lammas - 200 g;
• liemi tai vesi - ½ rkl.;
• naudanliha - 300 g;
• muna - 1 kpl;
• voita - 100 g;
• sipuli - 2 kpl;
• persilja - ½ nippu;
• suola - ½ tl;
• tillin vihreät - ½ nippu;
• jauhettu pippuri - ½ tl.

Kuinka valmistaa Dagestanin ihme lihalla

Dagestanin ihmeen kypsennysprosessilla lihalla pannulla on joitain ominaisuuksia. Sinun ei ole vaikeaa syventyä niihin, jos käytät vaiheittaista reseptiä valokuvan kanssa.

1. Välittömästi sinun on valmistettava kaikki edellä luetellut tuotteet - sekä taikinaa että täytettä varten.

1. Jos sinulla on kaikki valmiina, sinun tulee aloittaa taikinan vaivaaminen. Lihan ihmettä varten sinun on tehtävä sama perusta kuin tavallisille nyytille. Tätä varten sinun on otettava syvä kulho ja murrettava siihen 2 munaa. Ne on suolattava. Sitten vesi valuu sisään. Kaikki on sekoitettava hyvin.

1. Seuraavaksi sinun on siivilöitävä jauhot. Kaada se pienissä erissä munaseokseen.

1. Sitten sinun on vaihdettava taikina. Sen pitäisi olla viileä, tiheä, tiivis. Massa rullaa palaksi. Sen päälle tulee ripotella kevyesti jauhoja. On parasta sulkea taikina-astia kannella, jonka jälkeen sinun on annettava massalle noin puoli tuntia kohota.

1. Sillä välin ei tarvitse tuhlata arvokkaita minuutteja. Täytteen valmistelu kannattaa tehdä ihmettä varten. Tätä varten ensimmäinen vaihe on kuori ja hienonna sipuli.

1. Vihreät tulee pestä ja ravistaa hieman jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi. Tuoretta tilliä ja persiljaa hienonnettuna veitsellä.

1. Naudanlihaa ja lammasta tulee pestä hieman ja kuivata hyvin. Liha on parasta rullata lihamyllyssä, mutta voit myös tappaa sen tehosekoittimella tai vain pilkkoa hienoksi.

1. Sekoita erillisessä kulhossa hienonnetut vihreät, liha ja sipuliviipaleet. Muna työnnetään niihin. Kaikkea pitää murskata. Myös massa laimennetaan suolalla. Seokseen kaadetaan liemi tai vesi.

1. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Täytteen tulee olla homogeeninen.

1. Nyt on aika palata testiin. Se tulee jakaa 7 samankokoiseen osaan. Jos pidät taikinasta hieman paksumpaa, tee 5 palaa.

1. Jokainen fragmentti rullataan kerrokseksi. Kappaleen tulee olla pyöreä tai soikea. Laita täyte puolille työkappaleesta.

Huomioon! Taikinan optimaalinen paksuus Dagestanin ihmeiden tekemiseen lihalla on 2 mm.

1. Lihatäyte peitetään taikinan toisella puoliskolla. Reunat puristetaan tiukasti.

1. Ylimääräinen taikina leikataan pois erityisellä telalla.

Video reseptit

Jotta Dagestanin ihmeen kypsennys lihalla olisi helpompaa, sinun tulee ensin tutustua video-ohjeisiin. Tällaisessa kätevässä muodossa olevien reseptien avulla voit leipoa upeita piirakoita pannulla ilman pienintäkään vaikeuksia:

Dagestanin ihme

Dagestanissa kannattaa ehdottomasti kokeilla khinkalia ja ihmettä. Khinkal on ylämaalaisten todellinen ylpeys, ja kaikkialla Dagestanissa se keitetään hieman eri tavalla, koska Dagestanissa asuu jopa 14 kansallisuutta. Tämä ruokalaji muistuttaa teoriassa hyvin ingushin khaltam dulkhia. Lihaa liemessä keitetyillä taikinapaloilla, jotka syödään kastikkeeseen kastettuna ja huuhdotaan mausteliemellä.

Toiset tekevät täällä kastikkeita: kefiiriä valkosipulilla ja yrteillä tai mausteista tomaattikastiketta. Ja nyytien kanssa heti, kun ne eivät hio itseään! Avar khinkal ovat reheviä, paksuja kakkuja, jotka on valmistettu taikinasta, jossa on soodaa, jogurtin päällä. Kumykit ja lezginit valmistavat khinkalia happamattomasta taikinasta, kuten nyytiksi, leikkaamalla neliöiksi, romuiksi tai suikaleiksi. Laksky khinkal valmistetaan "korvan" muodossa, ja Darginille happamaton taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi, ripottelee päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä, rullataan rullaksi ja leikataan pieniksi paloiksi. Yleensä matkusta, kokeile ja silti uudessa kylässä kohtaat jotain erilaista.

Jopa Dagestanissa kannattaa kokeilla Dagestanin ohuita ja litteitä piirakoita ihmeen vuoksi (korostus viimeisellä kirjaimella). Ne kypsennetään erilaisilla täytteillä ja paistetaan kuivassa kuumassa paistinpannussa ilman öljyä.

Ihmeen keittämiseksi sinun on tehtävä happamaton taikina. Siivilöi 500 g jauhoja siivilän läpi, lisää ripaus suolaa ja kaada vähitellen joukkoon 1 lasillinen vettä. Tee tiivis pehmeä taikina, vaivaa sitä hieman ja jätä 20 minuutiksi peitettynä kelmulla.

Valmista täytettä varten jauheliha kahdesta osasta naudanlihaa ja yhdestä osasta lammasta. Perustuu 500 gr. jauheliha tarvitset 1 sipulin, joka on hienonnettava veitsellä, lisää lihaan, suola, pippuri ja lisää 1 raaka muna. Sekoita kaikki.

Jauhelihan lisäksi he tekevät ihmeen raejuustolla, yrteillä ja kurpitsalla ja monilla muilla täytteillä. Tässä on esimerkiksi resepti raejuusto- ja juustotäytteelle: otamme 200 gr. raejuusto ja raastettu Dagestan-juusto, sekoita, lisää muna. Silppua sipuli hienoksi ja paista sulassa voissa, lisää raejuuston ja juuston joukkoon, lisää hieman suolaa ja sekoita hyvin.

Kun taikina on valmis, jaa se kananmunan kokoisiksi paloiksi. Rullaamme jokaisen palan erittäin ohueksi soikeaksi kerrokseksi. Poikittain taitettuna sen pitäisi mahtua paistinpannullesi.

Levitämme täytteen ovaalin toiselle puolikkaalle ohueksi kerrokseksi niin, että se paistuu ihmeen sisällä. Jätä reunat vapaaksi. Sulje täyte kakun toisella puoliskolla ja yhdistä reunat. Ylimääräinen taikina on leikattava pois. Tätä varten on kätevää käyttää rullaveistä.

Paista ihme molemmin puolin kuivalla kuumalla paistinpannulla ilman öljyä. Nosta lautaselle ja voitele sulatetulla voilla. Nyt leikkaamme useisiin osiin ja maistelemme heti. Miracle tulee syödä kuumana.
Lähde Mir24

Tällainen mielenkiintoinen nimi, kuten itse ruokalaji, tuli meille Dagestanin keittiöstä. Ihmeresepteillä ei ole erityisiä vaikeuksia ja ulkomaisia ​​ainesosia. Ilmeisesti siksi he juurtuivat niin nopeasti perheisiin, jotka eivät asu vain Dagestanin alueella. Mitä ihmeitä ovat ja kuinka ne voidaan valmistaa - lue tästä myöhemmin artikkelissa. Kun olet viettänyt vähän aikaa materiaalin tutkimiseen, voit hemmotella perhettäsi herkullisilla ja epätavallisilla Dagestan-ihmeillä.

Lisää ruoasta

Aloitetaan tärkeimmästä: opimme lisää siitä, millainen ruokalaji se on. Kävi ilmi, että ne ovat kakkuja. Ne eivät kuitenkaan ole yksinkertaisia, mutta niissä on täyte. Katso kuvaa Dagestanin ihmeistä - nämä ovat suussa sulavia pyöreitä kakkuja. Yleensä ne valmistetaan happamattomasta taikinasta lisäämättä hiivaa. Miracle valmistetaan paistamalla kuivalla paistinpannulla.

Voit myös valmistaa Dagestanin ihmeitä uunissa. Sitten heillä on eri nimi - Dargin. Tämän luokan täytettyjä kakkuja voidaan valmistaa ei vain happamattomasta, vaan myös hiivataikinasta. Sinun on kokeiltava molempia vaihtoehtoja ymmärtääksesi, että ne ovat mahtavia joka tapauksessa.

Tietoja täytteestä

Dagestanin ihmeresepti yhdistää yksinkertaisimmat ja tutuimmat ainekset. Yksinkertaisen testin lisäksi täyttö on myös hyvin yleinen, mutta ei vähemmän rakastettu tästä. Yleensä litteät kakut täytetään perunoilla, juustolla tai suolatulla raejuustolla. Perheen ja emännän henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen voit leipoa ne kaalitäytteellä. Mutta Dagestanin ihme lihalla tai jauhelihalla on ruokalaji, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Jatketaan tämän alkuperäisen leivonnaisten reseptien suoraa tutkimista.

Dagestanin ihmeresepti lihalla ja perunoilla

Astia kypsennetään uunissa, taikina vaivataan lisäämällä hiivaa. Leivonnasta tulee kiitettävästi. Tässä on kaikki tuotteet, joita tarvitaan Dagestanin (Dargin) ihmeen valmistukseen täytteellä:

• lämmin vesi - 2 lasia;
• kuivahiiva - 1 paketti (10 grammaa);
• suola - puoli teelusikallista;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• jauhot - 4-5 lasillista (tämän ainesosan tarkka määrä Darginin (Dagestan) ihmeitä valmistettaessa riippuu jauhojen gluteenimäärästä);
• muna -1 kpl (tarvitaan voitelemaan ihme ennen sen lähettämistä uuniin);
• voita - 50 grammaa (valmiin tuotteen voiteluun).

Jotta Dagestanin ihmeet olisivat mehukkaampia ja pehmeämpiä, laita perunat ja liha sisään. Täytteen valmistamiseksi tarvitset:

• naudanliha - puoli kiloa;
• perunat kahdesta viiteen keskikokoista mukulaa;
• sipulit - yksi pää;
• erilaisia ​​mausteita.

Hiivataikina

Valmistetaan taikina yksinkertaisimman reseptin mukaan käyttäen vettä, suolaa ja hiivaa jauhojen kanssa. Toistamme askel askeleelta:

1. Otamme sopivan syvän astian - se voi olla suuri kulho, jossa on korkeat seinät, kattila tai jopa pieni allas. Yleensä astia, jossa sinun on kätevä vaivata taikinaa.
2. Lämmitä vettä hieman.
3. Kaada hiiva kulhoon ja lisää siihen vesi. Kaikkea nestettä ei tarvitse kaataa kerralla. Ota 250 millilitraa niiden laimentamiseksi.
4. Kun kuivahiiva liukenee ja reaktio alkaa, lisää suolaa.
5. Lisää kasviöljy ja vähitellen jauhot.
6. Vaivaa taikina, sakeuden mukaan sen tulee olla joustavaa, mutta ei tiukkaa, ei tartu sormiin ja säilyy muodoltaan.
7. Peitä astia kannella, pyyhkeellä tai lautasliinalla. Laita lämpimään paikkaan, jotta ihmeen pohja kohoaa hyvin. Tämä kestää noin tunnin, tässä vaiheessa valmista täyte.

Täyte

Kun taikina kohoaa, älä tuhlaa kallista aikaa ja aloita täytteen valmistus:

1. Pese perunat juoksevan veden alla. Kuori juurekset ja jätä ne puhtaaseen, viileään veteen.
2. Kuori ja hienonna sipuli sopivalla tavalla.
3. Pese myös liha. Pyyhi pyyhkeellä poistaaksesi ylimääräinen kosteus. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Täytteen ainekset ovat valmiita. Aloitetaan ihmeen muokkaaminen:

1. Ota taikina kulhosta, vaivaa se hyvin leikkuupöydällä. Jaa kahteen osaan. Yksi osa testistä on pohja, joten sen pitäisi olla kolmanneksen enemmän kuin toinen, jolla ihme peitetään. Kauli suurin osa ohueksi pyöreäksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään sentin.
2. Siirrä pohja kasvirasvalla voideltulle pellille. Nyt voit levittää täytteen pinnalle. Liha asetetaan ensimmäiseen kerrokseen. Tässä vaiheessa suolaa se kevyesti, lisää kaikki tarvittavat mausteet. Kaikkein alkeellisin niistä on vastajauhettu mustapippuri. Mutta ohjaa perheenjäsentesi mieltymyksiä. Ripottele liha reilusti sipulilla.
3. Perunat voidaan leikata ohuiksi ympyröiksi. Asettele perunaviipaleet lihakuutioiden ja sipulien päälle. Suolaa ne myös kevyesti päälle.
4. Kauli taikinasta pienempi osa samalla tavalla kuin ensimmäinen ja nipistele reunat varovasti peittämällä täyte kerroksella. Tee työkappaleen keskelle pieni reikä, jonka halkaisija on noin 1 senttimetri. Tämän tekniikan avulla Dagestan-ihme paistaa hyvin sisällä ja säilyttää valmiin tuotteen halutun muodon.
5. Voitele tulevan ihmeen koko pinta raa'alla munalla. Laita leivinpelti uuniin 30-35 minuutiksi. Uuni on esilämmitettävä hyvin.

Puoli tuntia myöhemmin Dagestan-ruoka on valmis ihmeeseen! Tästä vihjaavat keittiöstä leijuva henkeäsalpaava tuoksu ja leivonnaisten kultainen väri. Ota piirakka uunista ja voitele reilusti voita.

Happamaton ihme

Ihmeen valmistaminen happamattomasta (hiivattomasta) taikinasta kestää hieman kauemmin. Mutta sinut palkitaan runsaasti suosikkisyöjien ihailevilla katseilla. Ennen kuin kypsennät Dagestanin ihmettä pannulla, päätetään täytteestä. Meidän tapauksessamme se koostuu perunoista ja raejuustosta. Muuten, testiä varten voit ottaa vettä tai kefiiriä. Toisessa tapauksessa leivonnasta tulee pehmeämpää.

Luettelo komponenteista:

• kefiiri - 1 kuppi;
• jauhot - 2,5 kuppia;
• puoli teelusikallista suolaa;
• sooda - puoli teelusikallista;
• kaksi perunaa;
• kova juusto - 80 grammaa;
• voi - 40-60 grammaa;
• suosikki vihreät - maun mukaan;
• vastajauhettu pippuri - henkilökohtaisten mieltymysten mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittotekniikka

Sinun on valmisteltava etukäteen joitain ainesosia:

1. Keitä perunat "univormussaan" pestämisen jälkeen huolellisesti harjalla. Valmiit mukulat poistetaan vedestä, kuoritaan ja muussataan soseeksi.
2. Jauha juusto hienolla raastimella.
3. Liota vihanneksia muutama minuutti viileässä vedessä ja leikkaa sitten ylimääräinen neste pois, kun haluat.

Valmista taikina kaadamalla kefiiri astioihin ja lisäämällä siihen nopeaa soodaa. Lähetä sitten koko suolamäärä kiehuvaan nesteeseen ja sekoita sekoittamisen jälkeen pieninä annoksina kaikki reseptissä mainitut jauhot. Oikea lopputulos on joustava taikina, joka ei tartu sormiin. Lisäksi sen tulee olla erittäin pehmeää. Unohda testi 10-15 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen vaivaa se uudelleen hyvin. Seuraavaksi aloita ihmeen muokkaaminen.

Jaa saatu taikina useisiin identtisiin pieniin osiin. Jos pannun halkaisija on 20 senttimetriä, sinun pitäisi saada 9 aihiota ihmettä varten. Eri kokoiset astiat aiheuttavat joitain muutoksia niiden lukumäärään. Aihioiden täyttäminen peruna-juustotäytteellä voidaan tehdä kahdella yksinkertaisella tavalla. Valitse, kumpi on parempi sinun tapauksessasi.

Menetelmä yksi

Kauli pöydälle, aiemmin jauhoilla murskattu, ohut kakku jokaisesta taikinapalasta. Aseta yksi ruokalusikallinen valmista täytettä keskelle. Kerää reunat ylhäältä ja solmi. Siitä tulee eräänlainen "pussi", jonka sisällä on täyte. Paina työkappaleen pintaa kämmenelläsi niin, että se litistyy hieman jatkotoimia varten. Kauli kakku uudelleen varovasti kaulimella. Tietysti on parempi, jos täyte ei jätä kakkua tämän toimenpiteen aikana. Kuitenkin, vaikka tällainen häiriö tapahtuisi, mitään kriittistä ei tapahdu. Kauli ihmeessä yhden sentin paksuinen. Jos mahdollista, voit tehdä kakusta vielä ohuemman. Muista kuitenkin, että työkappaleen ympärysmitan on vastattava astian halkaisijaa.

Toinen tapa

Kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa, jaa ja kauli taikina ja aseta sitten valmis täyte, mutta vain puoleen tuotteesta. Kerroksen tulee olla ohut ja tasainen. Tasoita lusikalla, jotta taikina ei repey muodostumisen aikana. Älä koske reunoja hieman. Taita pyöreä kakku puoliksi. Siitä tulee valtava nyyti. Yhdistä reunat painamalla taikinaa sormillasi koko kehän ympäri. Kauli aihio niiden astioiden halkaisijaan, joissa paistat Dagestanin ihmeen. Voit leipoa ihmeen puoliympyrän muodossa.

Pannun kypsennys

Kuumenna kattila hyvin miedolla lämmöllä. Sen tulisi lämmetä tasaisesti, mutta ei ylikuumentua, jotta ihme ei pala heti. Pannua ei ole rasvattu. Aseta työkappale kuivalle pinnalle ja paista erittäin kohtuullisella lämmöllä. Paista ihme molemmin puolin. Tuoreet tuotteet eivät ole tasaisesti kullanruskeita, joten käännä työkappale toiselle puolelle odotettuasi ruskehtavan täplän ja kuplien ilmestymistä toiselle puolelle. Jos kakku yhtäkkiä turpoaa (se tapahtuu), älä huoli ja puhkaise nämä ilmataskut haarukalla tai veitsellä.

Valmiiden Dagestanin ihmeiden tulisi olla tasaisia. Laita ne pannulta lautaselle, voitele öljyllä, pistele haarukalla. Paista toinen kakku samalla tekniikalla ja aseta se vuokaan ensimmäisen päälle ja sivele se uudelleen runsaalla öljyllä.

Herkulliset ihmeet peruna- ja juustotäytteellä ovat valmiita. Tarjoile kuumana, kuumana.

1. Lisää sooda huoneenlämpöiseen kefiriin, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia.

2. Sekoita syvässä kulhossa 1 kuppi jauhoja, suolaa ja kefiiriä. Lisää vähitellen loput jauhot, vaivaa elastinen, tarttumaton taikina ilman kokkareita. Peitä valmis taikina lautasliinalla ja anna olla, kunnes täyte on valmis.

3. Keitä perunat univormuissa kypsiksi, jäähdytä sitten hieman (mukulan voi poimia), kuori ja muussaa kuivaksi soseeksi (älä lisää öljyä tai rasvaa).

4. Raasta juusto pienimmällä raastimella.

5. Yhdistä juusto perunoihin, lisää smetana ja hienonnetut yrtit (valinnainen), kevyesti suolaa. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa.

6. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan, joista pyörittele palloja.

7. Pyöritä pallot ohuiksi kakuiksi, laita peruna-juustotäyte kakkujen keskelle, nipistele päälle niin, että muodostuu taas palloja.

8. Pyöritä pallot varovasti kakkujen muotoon, jotta täytettä ei puristu.

9. Kuumenna kuiva, paksupohjainen pannu. Paista jokainen tortilla vuorotellen molemmilta puolilta (ilman öljyä).

10. Laita valmis ihme perunoiden kanssa lautaselle, voitele kevyesti voilla. Peitä tortillat, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä pitkään. Tarjoile kerman kerman kanssa.

Kaukasuksen eri kansojen joukossa, mm. ja Dagestanilla on omat ominaisuutensa tai perhemuunnelmansa taikinan valmistuksessa ja täytteessä ihmettä varten, sekä vaihtoehtoja tämän piirakan muotoiluun. Chudua valmistetaan sekä itsenäisenä annoksena päivittäisessä ruokalistassa että lisäyksenä muihin ruokiin juhlapöydällä.

Lihavaihtoehdoksi ota jauheliha, naudanliha tai saatavilla oleva tai suositeltava liha, lisää siihen mausteita, jotka antavat ruokaan valkoihoisia sävyjä - nämä ovat kuumat ja tuoksuvat paprikat, timjami, basilika tai suneli-humalat jne.

Minulla oli tuoksuva suolamauste "Georgian frgrant" erittäin miellyttävällä värikkäällä koostumuksella, joten lisäsin sen jauhelihaan.
Vaivaa taikina käsin tai keittiökoneiden avulla, tuore, samanlainen kuin nyytit. Miracle voidaan paistaa pannulla tai paistaa uunissa. Pidän parempana uunissa paistamista.

Valmista ainekset listan mukaan

Valmistele taikina ensin niin, että täytteen parissa työskennellessäsi se lepää ja saavuttaa halutun tilan. Yhdistä munat veteen ja suolaan, sekoita kevyesti.

Lisää jauhot ja vaivaa joustavaa tiheää taikinaa.

Peitä taikina kuivumiselta ja anna sen "kypsyä".

Valmista jauheliha, kaada siihen liemi ja etikka, lisää suola ja mausteet

ja vaivaa hyvin viskoosiksi.

Ota taikinasta noin nyrkin kokoinen pala ja kauli se ohueksi pyöreäksi. Sitten sinun on asetettava ja levitettävä jauheliha puoleen taikinaan.

Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla ja saat puoliympyrän tai puolikuun muotoisen työkappaleen. Yhdistä reunat tiukasti, leikkaa ylimääräinen taikina pois veitsellä.

Asettele ihmeaihiot uunipellille ja paista kypsäksi esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Voitele valmis kuuma ihme lihalla voilla ja aseta päällekkäin.

Ihme lihan kanssa valmis!

Hyvää ruokahalua!