Ennen kuin ostat niin suuren ja melko spesifisen kalan kuin monni, sinun tulee tutustua sääntöihin sen valmistelusta myöhempää lämpökäsittelyä varten. Ensinnäkin sinun on opittava puhdistamaan monni. Tämä prosessi ei ole kovin monimutkainen, vaan melko työläs. Manipulaatiossa on positiivisia puolia. Ensinnäkin monni ei ole suomujen peitossa, joten keittiö toimenpiteen jälkeen pysyy suhteellisen puhtaana. Toiseksi monniruho ​​ei sisällä pieniä luita, vain kylkiluita ja harjannetta.

Huolimatta siitä, että kalan iho ei ole peitetty suomuilla, lima tulee tilalle. Aine on tiheää, erittelee epämiellyttävää mudan hajua. Ennen kalan puhdistamista sinun on päästävä eroon tästä muodostumisesta, muuten lopputuote pilaantuu toivottomasti. Yleensä ruhon alustava valmistelu käsittelyä varten sisältää seuraavat käsittelyt:

• Pyöritä tuote karkeassa suolassa tai rullaa siinä kolmella hansikkaalla kädellä tai vanhalla turhalla lautasliinalla.
• Otamme veitsen, käännämme sitä tylpällä puolella ja alamme raapia ihon pintaa. Tämä kangaskerros on melko tiheä, joten sen eheydestä ei tarvitse huolehtia. Ihannetapauksessa käsiteltyjen alueiden tulisi olla vaaleita.

Vinkki: Jos kalaa ei varmisteta aluksi kuolleena, seurauksena voi olla vakava loukkaantuminen. Ennen kuin puhdistat monni, sinun tulee leikata ruhon häntä keittiökirveellä. Sitä ei kuitenkaan tarvita jälkikäsittelyssä.

• Nyt huuhtelemme kalat perusteellisesti viileän juoksevan veden alla, arvioimme työn tuloksen. Tarvittaessa toista käsittely.

Monni kypsennetään usein suoraan luonnossa heti kalastuksen jälkeen. Tässä tapauksessa suolaa ei tarvitse hukata, kalan pinta voidaan puhdistaa puutuhkalla. Tärkeintä on pestä tämä komponentti perusteellisesti pois.

Monni peramisen ominaisuudet

Kun haluttu tulos on saavutettu, voit siirtyä muihin toimenpiteisiin. On suositeltavaa poistaa ensin kidusten lähellä sijaitsevat eturevät. Ne on varustettu erittäin terävillä piikillä, jotka voivat aiheuttaa vammoja. Tätä toimenpidettä varten sinun tulee käyttää keittiökirveä, suuria saksia tai hakkuria, veitsen ohut terä vaurioituu helposti.

Nyt teemme seuraavaa:

• Levitämme monni selkä pöydälle, pään alueelle teemme matalan puhkaisun. Siitä teemme viillon piirrettyä peritoneumia pitkin kalan peräaukkoon. Toimimme huolellisesti, jotta emme vahingoita sisäosia.
• Nyt sinun on avattava viilto ja puhdistettava henkilön vatsa vetämällä sisäosat ulos. Sinun ei tarvitse ottaa niitä pois päästäsi! Sappirakon kaltaisten esineiden vahingoittaminen voi pilata laadukkaan lihan.
• Puhdistuksen jatkamiseksi kidukset on leikattava. Sitten ne voidaan poistaa sisälmysten kanssa. Sen jälkeen vatsan pinta on puhdistettava kalvoista.
• Seuraavaksi teemme viiltoja leikattujen eturevien ulkopuolelle ja vedämme ne ulos pihdeillä tarttumalla hännästä päähän.
• Joskus, kun joudut puhdistamaan monni, voit löytää munia. Tämä on todellinen herkku, joten poistamme komponentin varovasti ja siirrämme sen puhtaaseen astiaan. On vielä poistettava kalvo siitä ja tuote voidaan suolata tai paistaa.

Tapahtuu, että jopa lisääntynyt varovaisuus johtaa sapen pääsyyn lihaan. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse leikata vahingoittuneita paloja ja hävittää. Riittää, kun huuhtelet ongelmakohdat perusteellisesti, hiero ne suolalla ja huuhtele muutaman minuutin kuluttua uudelleen.

Kuinka erottaa massa oikein, poistaa iho ja päästä eroon hajusta?

Vaikein asia on ohi, yksinkertaiset, mutta erittäin tärkeät "kosmeettiset" toimenpiteet ovat jäljellä.
Nyt monni on puhdistettava seuraavasti:

• Erottele massa. Katkaisimme monni pään, laitoimme ruhon kyljelleen. Viilto tulee tehdä selkää pitkin, hännästä alkaen. Pidä terä yhdensuuntainen pöytälevyn kanssa. Sen jälkeen siirrämme hieman massaa ja syvennämme viiltoa selkärangoihin. Vedämme lihaa vielä hieman ulos ja pääsemme jo kylkiluihin. Liikuta terää varovasti kylkiluita pitkin, poista liha ensin ruhon yläosasta ja siirry vähitellen häntää kohti. Käännämme monni ympäri, fileen puhdistaminen täällä ei ole niin kätevää, joten toimimme varovaisemmin.
• Poistamme ihon. Tämä ei ole pakollinen vaihe, koska monni iho on erittäin pehmeä ja herkkä. Mutta se on poistettava, jos haluat käyttää vain fileitä esimerkiksi grillaamiseen. Se voidaan myös irrottaa lihasta, mutta se on paljon helpompi tehdä siinä vaiheessa, kun ruhoa ei ole vielä purettu osiinsa. Laitamme pestyt ja peratut kalat ilman eviä, teemme pyöreän viillon etuevien taakse ja pituussuuntaisen viillon harjanteen pituudelle. Tartumme pihdeillä ihon reunasta ja vedämme päästään häntään, tarvittaessa auttamalla itseämme veitsellä. Toistamme saman ruhon toisen puolen kanssa.
• Poistamme epämiellyttävän hajun. On syytä ottaa huomioon, että monni puhdistaminen kunniallisessa iässä on paljon vaikeampaa kuin nuoren yksilön. Ja mudan haju on tässä tapauksessa niin voimakas, että monet kotiäidit kieltäytyvät käsittelemästä komponenttia. Mutta voit tehdä useita asioita vähentääksesi tätä voimakasta tuoksua. Muista poistaa iho, koska se on meripihkan päälähde. Lisäksi lihaa tulee joko liottaa maidossa 2-3 tuntia tai sitruunamehussa tai valkoviinissä 20 minuuttia. Molemmissa tapauksissa tuote ei vain saa miellyttävää aromia, vaan myös siitä tulee paljon pehmeämpi.

Emme heitä pois päätä ja luita, jotka jäivät sen jälkeen, kun onnistuimme puhdistamaan ruhon kokonaan. Ne tekevät erinomaisen liemen. Itse lihaa voidaan käyttää monin eri tavoin. Tärkeintä ei ole viivyttää lämpökäsittelyä. Komponentti kestää tietysti useita tunteja marinoinnin ilman ongelmia, mutta pidempi oleskelu huoneenlämmössä tai jääkaapissa vaikuttaa aihioiden tilaan negatiivisimmalla tavalla. Ne alkavat hajota pienimmästäkin kosketuksesta, ne alkavat erittää hajua, vaikkakaan ei mudan, vaan makaavan tuotteen hajua. Ja sitten sitä ei voi keskeyttää tai peittää mausteilla.

Maista juuri kattilasta pyydettyä kalaa, joka tuoksuu herkulliselta joen rannalla, tapaa rakas miehesi "hiljaiselta metsästyksestä", valmista nopeasti saalis ja hemmottele kotitalouttasi - nämä hetket olisivat voineet olla vieläkin miellyttävämpiä, ellei kalan puhdistaminen liukkaat vaa'at. Tämä lisää "kärpäsen" jokikala-ruokien nauttimiseen.

Emme luovuta asemistamme ja yritämme optimoida objektiivisen todellisuuden. Kalapohjaiset ruoat ovat kuitenkin terveellisiä ja maukkaita.

Kalan käsittelyn perussääntö: harjaa pyrstöstä päähän, pienillä, terävillä liikkeillä. Ensin puhdistamme ruhon sivut, sitten vatsa.

Valmistautuminen siivoukseen

• Leikkuulauta.
• Keittiösakset.
• Paperipyyhkeitä.
• Terävä veitsi. Jos et ole mestari, ota tavallinen veitsi.
• Kaavin pienten suomien puhdistamiseen. Tämä laite on ostettu vähittäismyyntipisteistä.
• Myös raastin on hyödyllinen.

Vaikea tehtävä on poistaa kiinni tarttuneet roskat kaloista. Tämä on ruohoa, hiekanjyviä, mutaa ja muuta, joten pesemme saaliin kylmässä vedessä. Jos vesi juoksee - hienoa! Jos kalat on pestävä altaassa, vaihdamme veden useita kertoja.

NEUVOT! Älä leikkaa päätäsi irti harjauksen aikana. Siitä on hyötyä suomujen poistamisessa. Leikkaa se pois, kun poistat ruhon.

Suomujen ja sisälmysten poistotapa riippuu kalan tyypistä. Joidenkin lajikkeiden kohdalla sinun on oltava älykäs siivoaessasi kotona.

Nopea ja helppo puhdistaa suosituimpia jokikaloja

Joki ja meriahven

Leikkaa ensin saksilla evät, jotka voivat vahingoittaa käsiäsi. Se on tuskallista ja turvatonta.

Kasta sitten ruho kylmään veteen ja kuori suomusta vasten haarukalla tai veitsellä. Tuloksena olevat urat ovat nostaneet asteikkoja joillakin alueilla. Tämä tekee niistä helpompia puhdistaa.

NEUVOT! Voit helposti, nopeasti ja turvallisesti poistaa suomujen ahvenesta yhdessä ihon kanssa.

Video vinkkejä

Monni

Monnilla on sileä iho, eikä ruhossa ole pieniä luita. Sitä peittävän liman poistaminen on valmistelun päätehtävä.

Karkea suola tulee apuun.

1. Kasta monni suolaan.
2. Jätämme sen hetkeksi.
3. Pyyhitään ruho (kumikäsineen pukemisen jälkeen) sienellä tai puhtaalla rievulla.
4. Veitsellä (typpä puoli) kaavimme ihoa vaaleaan sävyyn.
5. Pesemme pois kaiken, mikä on hankauttunut. Sitten toistetaan ainakin kerran.
6. "Kesäkalastuksessa" suola voidaan korvata tuhkalla.

Kuha

Kuhalla on limainen pinta, joten käytämme myös karkeaa suolaa.

1. Päästämme eroon mudasta ja limasta, pyyhimme ruhon.
2. Leikkaa evät irti veitsellä ja tartu lihaan.
3. Käytämme kiehuvaa vettä suomujen poistamiseen. Harjaamme hännästä päähän, suomujen kasvua vastaan. Metalliraastin puhdistaa hienot hilseet hyvin. Kiinnitämme raastimen tikkuun ja käsittelemme kalaa kahvasta pitäen.
4. Nyt poistamme sisäosat. Leikkaamme kuhan ihon kidusten välistä ja viemme veitsen alas häntää kohti pitäen samalla ruhoa kiduksista kiinni.
5. Otamme pois kaikki sisäosat unohtamatta poistaa kalvoja. Kuhasta ei tarvitse poistaa nahkaa.

NEUVOT! Puhdista kalvo aina kalan sisällä välttääksesi katkeruuden ja epämiellyttävän maun valmiissa ruoassa.

Video opetusohjelma

Suutari

Suutarissa on pieniä, tiheitä suomuja ja limaa. Aluksi se pesee liman pois, sitten upotamme sen kiehuvaan veteen ja siirrämme sen nopeasti kylmään veteen. Jatkamme suomujen ja sisälmysten puhdistamista.

Karppi

Ristikarppi on puhtain kala. Pesemme sen vedessä, puhdistamme vaa'at veitsellä. Perattu.

Hopeakarppi

Hopeakarppi soveltuu hyvin puhdistukseen erityislaitteella (osta kaupasta tai käsittele raastimella). Pidä kalat vedessä, jos et halua kerätä suomuja ympäri taloa.

Puhdistettu, pesty kylmällä vedellä. On aika oppia jostain ominaisuuksista sisäosien puhdistamisessa.

HUOLELLISESTI! Hopeakarpissa on paljon sappia, joten siivouksen aikana yritä poistaa sisälmykset varovasti! Jos vahingoitat maksan erittämän nesteen kertymispaikkaa, voit sanoa hyvästit "kalapäivän" suunnitelmille - massa maistuu katkeralta.

Muista leikata kiduslevyt pois päästä. Puolivalmisteesta (hopeakarpin pää) voit keittää kalakeittoa tai paistaa.

Karppi

Karpilla on suuret ja tiheät suomukset, se on parempi puhdistaa kylmässä vedessä, liikkuen suomujen kasvua vastaan. Vaikeasti käsiteltävät paikat voidaan kastaa kiehuvalla vedellä. Silloin suomu pehmenee ja poistuminen on helpompaa.

Video-ohje

• Kaikentyyppisten kalojen käsittelyyn on suositeltavaa käyttää erityinen leikkuulauta. Jotta kalan haju ei imeydy kankaaseen, laita muovipussi tai aluspaperi.
• Käsittely tulee tehdä mahdollisimman pian sadonkorjuun (tai hankinnan) jälkeen. Poista kalan osat samana päivänä.
• Jos kala on kuiva, liota sitä viileässä vedessä muutama minuutti. Aloita sitten käsittely.
• Huuhtele kala huolellisesti käsittelyn jälkeen. Näin huomaat puhdistuksen puutteet - pieniä suomuja, jotka eivät ole irronneet paikoin, kalvon vatsan sisällä.
• Kun kala on tarkoitettu savustettavaksi ja kuivattavaksi, on parempi jättää suomukset pois.
• Haiseeko kala joen mudalta? Liota puhdistuksen jälkeen tunnin ajan suolavedessä, ongelma häviää.
• Voidaan käyttää pakastinta. Aseta ruho päiväksi. Ota se pois, odota, kunnes suomu on sulanut ja massa on edelleen jäässä sisällä. Voit puhdistaa, suomu irtoaa täydellisesti.

Joten on aika etsiä kalareseptejä muistiinpanoistasi. Nyt voit käsitellä minkä tahansa verkkoon tai koukkuun jääneen "jokivieraan" ja sitten suoraan keittiöön.

Muinaisista ajoista lähtien sterlettiä pidettiin herkkukalana ja sitä tarjottiin usein kuninkaalliseen pöytään. Siitä keitettiin kalakeittoa, savustettiin balykkia, leivottiin kokonaisena, paistettiin, keitettiin hyytelöä, leivottiin piirakoita sen kanssa ja valmistettiin monia muita ruokia. Pietarin aikoina sterlettejä jopa kasvatettiin erityisesti lammikoissa, jotta tsaarilla olisi tämä maukas ja arvokas kala milloin tahansa pöydällään. Kalojen puhdistaminen ja teurastaminen vaatii hieman vaivaa, mutta emme pelkää vaikeuksia, eihän?

Mikä peto tämä kala on

Sterlet kuuluu sammiden perheeseen, vaikka se eroaakin niistä hieman. Verrattuna muihin sampiin se kypsyy aikaisemmin, elää vähemmän ja on pienempikokoinen. Mutta tätä ei voida johtua sen puutteista, sterlet-liha on ehkä herkullisin kaikista sukulaisistaan.

Tämä kala löytyy makeasta vedestä, ja se on huomionarvoinen nihkeästä elinympäristövalikoimastaan ​​- se ei elä mutaisessa ja likaisessa vedessä, jossa on alhainen happipitoisuus. Siksi sen lihaa voidaan kutsua ympäristöystävälliseksi. Nyt sterletti on onnistuneesti kasvatettu keinotekoisissa olosuhteissa.

Sterletinliha sisältää runsaasti PP-vitamiinia, tyydyttymättömiä Omega-3-rasvahappoja, hivenaineita, jotka parantavat verenkiertoa ja aivojen toimintaa, palauttavat näön, vähentävät sydän- ja verisuoni- ja jopa syövän riskiä. Lisäksi sen kaloripitoisuus on vain 90 kaloria 100 grammaa kohden. Tämä tekee sterletistä paitsi erittäin hyödyllisen tuotteen, myös ruokavalion tuotteen.

Tämä kala on helppo erottaa pitkästä, kapeasta nenästä ja suuhun ulottuvista hapsuisista viiksista. Suomuja ei ole, mutta 5 riviä luisia scuittejä: vatsan reunoilta, sivuilta ja selän keskeltä suljettuina. Scute-rivien välissä iho on joko alasti tai luisten plakkien peitossa.

Sterletillä ei ole luita. Sen sijaan koko kehoa pitkin kulkee rustomainen harju, jonka ontelossa vesiga sijaitsee, sitä kutsutaan myös notochordiksi.

Viziga on kuplaköyden muodossa oleva jäntevä kangas. Uskotaan, että jos kala nukahtaa ilmaan, kuomumyrkkyjä alkaa erottua vizigistä, mikä voi pilata lihan ja tehdä siitä syötäväksi kelpaamattoman. Siksi kokeneet kalastajat kesällä poistavat vizigin välittömästi tuoreesta kalasta. Kun jäädytetään nopeasti, tätä ei tapahdu. Oikein käsiteltynä viziga on syötävää ja jopa herkullista.

Tämä kalan rakenne määrää sen puhdistamisen ja leikkaamisen ominaisuudet.

Edessäsi on siis ihme Yudo-sterlet-kala, liman ja piikerivien peitossa, ja odotat jo innolla herkullista illallista. Mutta ensin kala on puhdistettava, perattava ja leikattava.

Mitä tarvitset leikkaamiseen kotona

• teroitettu veitsi;
• puuvilla- tai kumikäsineet;
• leikkuulauta;
• karkea suola;
• vettä.

On tärkeää, että veitsi on hyvin teroitettu. Tosiasia on, että tämän kalan iho on erittäin kova, karkea. Et voi leikata ja puhdistaa sitä ilman terävää veistä.

Melko usein sterlettejä myydään livenä kaupoissa suoraan akvaariosta. Jos näin on, kalat tulee ensin lopettaa. Laita se pakastimeen muutamaksi tunniksi tai anna sen nukahtaa ilmaan. Pakastettu kala on helpompi puhdistaa.

Tuore sterletti: miten teurastaa ja perataan

Leikkauksen helpottamiseksi sinun on ensin päästävä eroon limasta. Tätä varten ihoa hierotaan karkealla suolalla ja pestään sitten pois haalealla vedellä. Voit ohittaa tämän, käytä vain puuvillakäsineitä. Puuvilla imee limaa, etkä loukkaannu terävistä piikoista - vioista.

Terävällä veitsellä leikataan selkämyrkyt ja ihokaistale hännästä alkaen. Sivu- ja vatsatautit voidaan puhdistaa pois veitsellä, kuten tavalliset suomukset, tai leikata pois samalla tavalla kuin selkä. Evät leikataan matkan varrella.

Ontelo pestään hyvin kylmällä vedellä, vapauttaen verihyytymistä harjanteelle, kalvoista ja ilmakuplan jäännöksistä.

Vatsa avataan peräaukosta alkaen, kaikki sisäosat poistetaan. Älä kiirehdi heittämään pois sisäosia, jotkut niistä sopivat hyvin ruokaan. Jos kalasta löytyy kaviaaria, se voidaan suolata, irrottaa kalvosta tai keittää kalan kanssa.

Viesti poistetaan. Tätä varten leikkaa häntä ja tee viilto kehon ja pään risteyksessä yrittäen leikata vain rustoa vahingoittamatta vizigua. Nosta visigi tikkulla tai virkkuukoukulla ja vedä se varovasti ulos varoen repeytymästä. Jos leikkaat myös jänteen, käytä pihtejä. Tai tee viilto koko harjanteelle ja poista jänne haarukalla.

Pää voidaan leikata pois tai jättää kypsennettävästä ruoasta riippuen. Molemmissa tapauksissa kidukset poistetaan. Päätä voidaan käyttää myös erikseen, siitä tulee upea korva.

Jos sinun on poistettava iho, huuhtele se kiehuvalla vedellä ja poista se päästä häntään. Jos tätä ei tehdä, ihon erottaminen mureasta lihasta on erittäin vaikeaa, se poistetaan sen mukana. Valmiissa ruokalajissa kuori irtoaa helposti itsestään.

Yksityiskohtaiset ohjeet vaiheisiin videossa

Neuvoja! Älä kiirehdi heittämään pois "tuotantojätteitä". Iho, evät ja jopa hyönteiset tekevät hyvän korvan tai liemen lihahyytelölle.

Jos sait jäädytetyn näytteen tai toit itse sterletin tähän tilaan, puhdistaminen on paljon helpompaa.

Jäädytetty sterlet: kuinka poistaa lima ja kuori

1. Leikkaa pää pois evien kanssa.
2. Pidä hännästä kiinni, nosta kala pystyasentoon ja leikkaa piikit evien mukana.
3. Kuori iho irti vääntämällä yksi reuna irti. Sterlet on erittäin rasvainen kala, joten iho ei jähmety kiveksi jäätyessään ja se on helppo poistaa.
4. Jatka sitten samalla tavalla kuin puhdistaessasi tuoretta kalaa.

Kuinka kuoria jäädytetty kala oikein: video

Puhdistetun kalan valmistus riippuu valmistamastasi ruoasta.

Valmistautuminen ruoanlaittoon

Kalakeittoon

Nahka poistetaan, kala leikataan paloiksi. Usein muita kaloja lisätään sterletin korvaan, sim ja mateen sopivat parhaiten.

Jos käytät sterlet-päätä, sinun on kypsennettävä se 1-2 tunnin kuluessa leikkaamisesta, muuten se huononee.

Paistamiseen, kebabille

Erottele liha rustoista ja leikkaa paloiksi. Käytä erittäin terävää veistä, muuten et pysty leikkaamaan mureaa rasvaista lihaa siististi.

Sterletrusto on syötävää ja erittäin maukasta, sitä voidaan lisätä korvaan tai lihahyytelöön. Keittäminen pehmentää rustoa.

Tupakointi ja leivonta

Tässä tapauksessa ihoa ei tarvitse poistaa eikä päätä ja häntää tarvitse leikata. Kala kypsennetään kokonaisena, iho erottuu helposti kypsennetystä lihasta.

Pihvi

Rustoa ei poisteta, mutta iho on poistettava. Liha leikataan 1,5-2 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Stroganin

Höyläämistä varten kala puhdistetaan ja leikataan, mutta ei sulateta. Jos ruho on suuri, leikkaa se ensin useiksi paloiksi ja leikkaa ne sitten ohuiksi viipaleiksi.

Sterlettien leikkaaminen höyläystä varten: video

Neuvoja! Jos haluat keittää jauhelihan sterletistä, hienonna murea massa veitsellä. Lihamyllyä ei tarvitse käyttää, hän muistaa vain lihan.

• päästä eroon limasta hiero ruho karkealla suolalla ja huuhtele sitten haalealla vedellä;
• muista poistaa vizigu, muuten liha muuttuu syötäväksi kelpaamattomaksi ja terveydelle vaaralliseksi;

Noin 5 vuotta sitten tein korvan. Kaikki on "klassikoiden" mukaan: anachala särki, ristikarppi. Sitten pari pientä karppia, noin kiloa. Sen jälkeen 2 sterlettiä noin kiloa kumpikin (menimme erityisesti lastentarhaan ja toimme sen elävältä ottamalla jäämurskaa). Vyaziga ei poistanut: vaikka kuinka paljon hän yritti ymmärtää missä se oli, hän ei voinut. Kuuma maku oli hyvä, vaikkakin oudolla sävyllä. Tietäen, että jos se seisoo, se on paljon maukkaampaa kylmänä, jätin sen yön yli. Ja se oli kohtalokasta: en ole varmaan koskaan eläissäni maistanut tällaista strykniiniä.

Popovich Aleksei

http://strjapuha.com/item/2474

• jotta iho voidaan poistaa helposti, kaada kiehuvaa vettä ruhon päälle tai jäädytä;
• vikoja voidaan helposti poistaa ilman veitsen apua, jos kalaa pidetään kuumassa vedessä useita sekunteja, ja poista ne sitten kiertävillä liikkeillä;
• Ennen ruoanlaittoa kaada annospalojen päälle kiehuvaa vettä, tämä auttaa säilyttämään muotonsa.

Sterlet on kala, jota on vaikea pilata keitettäessä. Hän on hyvä kaikin tavoin. Tärkeintä ei ole siirtää suolaa ja pippuria, ja tietysti puhdistaa ja valmistaa kunnolla. Aseistettuna hankkimallasi tiedolla teet sen helposti, ja sinulle tarjotaan kuninkaallinen illallinen.

Yleinen kuva kalan puhdistuksen jälkeen on suomuja keittiössä ja hermostunut emäntä. Vielä pahempaa on, jos hän ei tiedä miten lähestyä kalaa ollenkaan.

Kuinka poistaa sisälmykset

- Kalan sisälmykset ja suomujen poisto kannattaa suorittaa samaan aikaan (vähintään samana päivänä).
- Tarvitset leikkuulaudan. Jotta kalan haju ei pääse siihen ja myöhemmän puhdistuksen nopeuttamiseksi, laudalle asetetaan pussi tai sanomalehti.
- Pidä kalan vatsaa alhaalla, sinun on tehtävä siihen viilto päästä häntään.
- Poista sisältö lusikalla tai veitsellä.
- Vatsan seinillä on tumma kalvo, joka on poistettava.
- Pese kalat huolellisesti.

Kuinka päästä eroon suomuista

- Jos kala on liukas (sulatuksen jälkeen), huuhtele se. Lisäksi, jos ripottelet suolaa käsiisi, kala ei luiskahda ulos. Voit pitää sitä pyyhkeellä.
- Tarvitset suuren astian (altaan, kulhon), johon koko kala laitetaan. Keittiön puhtaana pitämiseksi voit puhdistaa kalat paksussa muovipussissa juoksevan veden alla.
- Kostutamme kuivatut suomut vedellä, odotamme muutama minuutti ja puhdistamme.
- Ensinnäkin sinun on leikattava terävät evät ja pää (jos niitä ei ole reseptissä).
- Suomut poistetaan erityisellä raastimella, veitsellä, haarukalla ja jopa teelusikalla.
- Sinun on puhdistettava suomukset hännästä päähän, eli sen kasvua vastaan. Aloitamme siivouksen pienillä, terävillä liikkeillä. Ensin sinun on puhdistettava sivut ja sitten vatsa.
- Kalan pesun jälkeen pääsemme eroon kiinnittyneistä suomuista ja arvioimme työn laatua.

Jos kalaa on tarkoitus keittää tai savustaa, suomuja ei tarvitse kuoria. Tämä säästää enemmän ravintoaineita. Lisäksi voit ostaa kaloja, jotka on jo kuorittu. Suosittelen myös kokeilemaan.

Puhdistus kalalajittain

On otettava huomioon, että tapa, jolla kalat puhdistetaan nopeasti ja oikein, riippuu sen ominaisuuksista. Erityisesti makrillilla ja kampelalla ei ole suomuja. Madessa ja monnissa se on hyvin pieni, melkein näkymätön. Vahvimmat suomut löytyvät kuhasta, risteyksestä, karpista ja ahvenesta.

Ahven

Ahvenen suomujen puhdistaminen on erittäin vaikeaa, joten suomut poistetaan ihon mukana.

Kuha

Kuhan takana oleva evä on erittäin kova. Leikkaamme kalan evän alta ja yläpuolelta, jonka jälkeen se voidaan poistaa.

Piikkimakrilli

Ennen puhdistamista sinun on upotettava kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, koska suomut ovat erittäin kovia.

Monni

Perauksen, pään ja evien poistamisen jälkeen kala on jaettava fileiksi, joista iho poistetaan.

Mateen, ankeriaan

Tee viilto pään ympärille ja poista iho sukkahousun tavoin. Perattaessa mateen maksa erotetaan ja keitetään erikseen.

Suutari

Suukon suomukset ovat tiheitä ja pieniä, liman peitossa, mikä tekee puhdistamisesta erittäin vaikeaa. Ensin sinun on laitettava kala kiehuvaan veteen, sitten kylmään veteen. Nyt voit kuoria liman, suomujen ja suolen.

Kummeliturska

On tarpeen puhdistaa pienet suomut ja poistaa vatsan kalvo. Suuren kalan iho on karhea, joten ota se pois.

Monni

On tarpeen puhdistaa lima, suolet ja leikata pää pois evällä. Jos kala on erittäin suuri, se voidaan leikata ennen ihon poistamista.

Turska

Maksaa käytetään ruokaan. Vatsassa on kalvo, joka on poistettava.

Nahkiainen

Tätä kalaa ei ole perattu. Liman poistamisen jälkeen hiero se suolalla ja huuhtele.

Kampela

Skaalaa vaa'at pois vaalealta puolelta. Tumma iho tulee leikata hännän kohdalta ja poistaa. Kampela kannattaa ensin kastaa kiehuvaan veteen.

Pohja

Leikkaa pää selästä ja poista sisälmykset. Poista iho sukan tapaan leikkaamalla häntä.

Temppuja siivouksen nopeuttamiseksi

Menetelmä 1 kalojen nopeaan puhdistamiseen: Laitamme kalat kiehuvaan veteen kahdeksi kolmeksi minuutiksi. Sen jälkeen suomu on helppo poistaa sormin juoksevan veden alla.

Menetelmä 2 kalojen nopeaan puhdistamiseen: Keitä perattu kala. Sen jälkeen on paljon helpompaa poistaa suomut ja poistaa luut.

Menetelmä 3 kalojen nopeaan puhdistamiseen: Esiliotus viileässä vedessä, jossa on vähän etikkaa.

Monni on kala toisin kuin tavalliset edustajat. Se elää jokien pohjalla ja on yöllinen. Koska kala on jatkuvasti pohjassa, sen iho on peitetty limalla, jolla on jatkuva lietetuoksu.

Samanaikaisesti kehossa ei ole suomut. Kaikki eivät osaa puhdistaa monni. Tämä tuote vaatii erityistä lähestymistapaa, ja tämä ei johdu vain suomujen puuttumisesta ja epämiellyttävästä hajusta, vaan myös piikistä, jotka voivat aiheuttaa merkittäviä haavoja.

Koulutus

Aloittaessa työskentelyä monnien kanssa on tärkeää ottaa huomioon, että pohkeen reunaevässä on terävät piikit, jotka voivat vahingoittaa vakavasti. Siksi sinun tulee ensin leikata ne pois veitsellä tai saksilla.

Ennen kuin aloitat kalan puhdistamisen sisäelimistä, sinun on valmistettava se. Ensinnäkin ammattilaiset neuvovat varmistamaan, että henkilö on kuollut, muuten se voi vahingoittaa kokkia. Monni on erittäin vahva kala. Tätä varten sinun tulee leikata häntä, josta ei ole jatkossa hyötyä missään.

Sen jälkeen sinun tulee puhdistaa iho limasta ja päästä osittain eroon epämiellyttävästä hajusta. Tätä varten monni kääritään karkeassa suolassa ja jätetään 5 minuutiksi. Sitten sinun on huuhdeltava ruho kaapimalla lima pois, tätä varten voit käyttää kovaa sientä tai raaputtaa lima pois veitsen terän tylppällä puolella. Ihon vaurioitumista ei tarvitse pelätä, se on monessa erittäin paksua ja vaikeasti vaurioittavaa, joten voit puhdistaa sen aktiivisesti.

Sitä tulee harjata, kunnes iho on vaalea. Jos tämä ei toiminut ensimmäisellä kerralla, voit toistaa menettelyn. Monni valmistetaan usein kalastusmatkalla heti saaliin jälkeen, näissä olosuhteissa lima voidaan poistaa tuhkalla, on tärkeää huuhdella ruho perusteellisesti sen jälkeen.

Sisäelinten poistaminen

Kun olet poistanut liman, voit aloittaa monni suolen. Tällä prosessilla on joitain eroja verrattuna muiden kalojen peramiseen. Koska iho on paksu, sen leikkaaminen vaatii vaivaa.

Vatsaontelon leikkaamiseksi oikein sinun on käännettävä monni selälleen ja tehtävä pieni pisto pään tyveen. Sitten vetämällä ihoa varovasti veitsellä sisäpuolelta, sinun on leikattava se yrittäen olla vahingoittamatta kalan sisäelimiä. Jos sappirakko räjähtää ja sen sisältö joutuu lihaan, se pilaa sen maun.

Neuvoja! Sappipitoisen lihan pelastamiseksi on tarpeen täyttää saastumiskohdat suolalla. Muutaman minuutin kuluttua filee on huuhdeltava ja käytettävä ruoanlaittoon.

Sisäosat on poistettava varovasti vatsaontelosta repimättä niitä pois päästä, minkä jälkeen kidukset on leikattava ja poistettava sisäosien kanssa. Sen jälkeen kala on pestävä ja kaikki kalan sisäpuolen peittävät kalvot on poistettava. Tuote on puhdistettava perusteellisesti. Vedä evät ulos tekemällä kiilan muotoinen viilto molemmille puolille.

Jos monni sisältää kaviaaria, se on poistettava, poistettava kalvosta ja paistettava tai suolattava. Hänellä on erinomainen maku.

Fileointi ja nylkeminen

Tiedot monnien asianmukaisesta puhdistamisesta ovat epätäydellisiä, jos et osaa nylkeä ruhoa ja erottaa fileet. Kun kala on puhdistettu, voit aloittaa tämän vaiheen.

On parempi nylkeä monni, kun kala on vielä ehjä, ei silloin, kun fileet on jo leikattu. Kätevintä on puhdistaa ruho ihosta ripustamalla se kiduksiin. Tätä varten tehdään viilto lähelle päätä ja selkää pitkin kalan koko pituutta. Sitten iho vedetään alas, tätä varten voit kiinnittää sen pihdeillä. On tärkeää varmistaa, että liha ei irtoa, tätä varten sinun on leikattava se ajoissa. Iholla on epämiellyttävä haju, joten poistamalla sen pääset eroon.

Neuvoja! Poistaaksesi hajun kokonaan, sinun on liotettava liha maidossa tai valkoviinissä.

Kun iho on poistettu, filee voidaan poistaa selkärangasta. Monilla ei ole pieniä luita, ainoat selkäranka ja kylkiluut. Siksi erottamalla ne saat puhtaimman fileen. Se on leikattava pois tekemällä varovasti nikamaluun viilto ja syventämällä se sitten kylkiluihin asti, mutta vahingoittamatta niitä. Pujota veitsi kylkiluita pitkin ja poista liha niistä. Leikkaa fileet hännästä. Tee sama toisen puoliskon kanssa.

Selkäranka ja pää sopivat hyvin liemen tai kalakeiton kanssa, joten älä heitä niitä pois. Lihasta voidaan valmistaa monia erilaisia ​​ruokia. Monni tekee erinomaisia ​​kebabeja tai kotletteja, koska siinä ei ole lainkaan luita. Kun tiedät kuinka puhdistaa kalat ja päästä eroon epämiellyttävästä hajusta, voit säännöllisesti hemmotella itseäsi upeilla illallisilla pehmeästä lihasta.