Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Jälkiruoan täytteellä on valtava vaikutus sen lopputulokseen. Suurin osa niistä on täydellistä kerman kermaa, joka on vaahdotettu sokerin tai jauheen kanssa, joskus lisäämällä gelatiinia. Tämän makean herkun valmistamiseksi on monia reseptejä. Voikerma, tavallinen tai suklaa, tekee kaikista pöytään tarjoilemistasi makeisista täydellisen. Ota selvää, miten se on valmistettu.

Kuinka tehdä voikermaa

Ensinnäkin sinun pitäisi puhua siitä, miltä valmiin tuotteen pitäisi näyttää valokuvassa. Voikerma on rehevä, murea ja kevyt massa. Se on sinänsä erittäin miellyttävä, mutta erilaiset lisäaineet voivat parantaa makua. Rakenne on sellainen, että sitä voidaan käyttää sekä kakkujen liotukseen että tuotteiden koristeluun ruiskulla ja kiharamuotilla. Massa voidaan vatkata, vaniljakastike, hyytelöityvien komponenttien kanssa.

Mikä kerma on parasta vaahdottamiseen

Myynnistä löydät tuotteen tuoreena, kuivana, purkitettuna ja jopa rasvattomana. Kaikki kerma ei ole yhtä hyvä vatkaukseen. Kun valitset, mitä käytät, noudata näitä vinkkejä:

1. Alle 30 % rasvaa sisältävä kerma on erittäin vaikea vatkata. Mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä paksumpi seos on.
2. Hyvin vaahdotettu luonnontuote. Kun ostat kermaa, tutki koostumus. Ei saa olla sakeuttamisaineita, palmuöljyä, stabilointiaineita tai muita lisäaineita.
3. Vain tuore tuote voittaa hyvin. Jos niitä on säilytetty useita päiviä, ne voivat kuoriutua. Sama koskee kylmätuotteita.

Kuinka vatkaa kerma kermaksi

Jotta massa säilyisi loistossaan eikä putoaisi, tuotteet tulee käsitellä taitavasti. Tämä tehdään useissa vaiheissa:

1. Jäähdytä kerma 5-7 asteen lämpötilaan. Älä vain laita niitä pakastimeen, jotta ne eivät ala kuoriutua.
2. Esijäähdytä astiat ja vispilä, jolla vatkaat.
3. Kaada maitotuote astiaan. Sekoita.
4. Aloita kerman vaahdotus mikserin pienimmällä nopeudella. Siirrä vähitellen keskitasolle.
5. Annos on valmis, kun vispilänjäljet ​​eivät leviä ja pinnalle muodostuu vakaat piikit.

Miksi kerma ei vaahdo?

Jotkut kotiäidit kohtaavat tilanteen, jossa tuote ei ala paksuuntua riippumatta siitä, kuinka paljon vaivaa tähän tehdään. Massa ei muutu ilmavaksi, vaan vain kuoriutuu öljyksi ja heraksi. Tälle ilmiölle voi olla useita syitä:

1. Kerma ei ole tarpeeksi rasvainen.
2. Tuote on hieman jäähtynyt. Jotta se voittaisi hyvin, se on säilytettävä jääkaapissa tietyn ajan. Joskus he jopa jäähdyttävät kulhoa, jossa ne lyövät, ja vispilän. On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että tuotetta on mahdotonta missään tapauksessa pakastaa uudelleen, muuten se delaminoituu.
3. Sokeri lisättiin massaan liian aikaisin.
4. Sekoittimen lisäosat on valittu väärin vatkaukseen.
5. Tuote ei ole luonnollinen, valmistettu kasviöljyistä ja muista epäpuhtauksista.

kermakakun resepti

On monia tapoja tehdä massaa jälkiruokia varten. Se voidaan vatkata, vaniljakastike. Myös voiteiden makuominaisuudet vaihtelevat. Riippuen siitä, mitä ainesosia lisäät, se voi saada vaniljaa, suklaata, hedelmäisiä, karamelleja. Katso hyviä kermareseptejä. Niiden joukossa on varmasti yksi, joka sopii sinulle täydellisesti.

Klassikko tomusokerilla

• Kypsennysaika: neljäsosa tuntia.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 118 kcal (100 g).
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.

Rehevää kermaista massaa käytetään perustana monien jälkiruokien valmistukseen. He tekevät kakkuja, leivonnaisia ​​sillä, koristelevat jäätelöä, kuppikakkuja. Perinteisen tuorekerman valmistaminen perusreseptin mukaan on erittäin helppoa, mutta se kannattaa käyttää heti. Tämä tuote ei ole varastointivelvollinen. Kermaiseen massaan tulee ohjeen mukaan lisätä vanilliinia, mutta jos et pidä, voit jättää sen pois.

Ainesosat:

• jauhettu sokeri - 25-30 g;
• kerma (30-33 prosenttia) - 0,25 l;
• vaniljasokeri - neljäsosa teelusikallista.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita tomusokeri ja vaniljasokeri.
2. Jäähdytä maitotuote voimakkaasti ja aloita vatkaaminen sekoittimella pienimmällä nopeudella lisäämällä sitä vähitellen.
3. Kun se alkaa paksuuntua, kääntele jauhe varovasti joukkoon.
4. Jos seos säilyttää muotonsa ja huippunsa, lopeta vatkaaminen.

Mascarponesta

• Kypsennysaika: 35 min.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 127 kcal (100 g).
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.

Mascarpone on pehmeä tuorejuusto, joka sopii erinomaisesti jälkiruokavoiteiden valmistukseen. Klassisen reseptin avulla saat ilmavan homogeenisen massan, jossa on kevyt hedelmäliköörin aromi ja miellyttävä maku. Valmis kerma sopii täydellisesti jälkiruokiin, niin klassisten kakkujen kuin ruskeiden kakkujen kanssa. Opi valmistamaan se.

Ainesosat:

• mascarpone-juusto - 0,25 kg;
• hedelmälikööri - 35 ml;
• kotitekoinen kerma - 0,2 l;
• vaniljasokeri - veitsen kärjessä;
• tomusokeri - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Laita juusto syvään kulhoon. Muussaa haarukalla.
2. Kaada joukkoon puolet tomusokerista. Sekoita.
3. Lisää likööri ja vaniljasokeri.
4. Vatkaa hyvin kylmä kerma vatkaimella lopun tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
5. Kaada seos juustomassan joukkoon. Beat, lisää asteittain nopeutta.
6. Käytä massaa, kun se on täysin homogeeninen.

"Kerma kondensoidulla maidolla"

• Kypsennysaika: 35 min.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 214 kcal (100 g);
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistuksen vaikeus: alle keskiarvon.

Kermainen massa keitetyn kondensoidun maidon kanssa osoittautuu erittäin pehmeäksi, tiheäksi ja miellyttäväksi karamellimakuksi. Se sopii erinomaisesti erilaisiin jälkiruokiin: kakkuihin, profitrooleihin, pulloihin, leivonnaisiin. Ruoan koostumus sisältää vain kaksi komponenttia, mutta voit halutessasi lisätä siihen ruokalusikallisen konjakkia, rommia tai viinaa. Tämä antaa massalle ainutlaatuisen maun.

Ainesosat:

• kerma (rasvapitoisuus 33% ja enemmän) - 0,5 l.
• kondensoitu maito - 1 tölkki.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa jäähdytetty kerma sekoittimella, kunnes muodostuu paksuja huippuja, aseta nopeus keskitasolle.
2. Kiehauta kondensoitu maito. Lisää siihen kolmasosa vaahdotetusta massasta. Beat alhaisella nopeudella.
3. Lisää vähitellen jäljellä oleva kermainen massa ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin homogeeninen.

Rahka

• Kypsennysaika: 45 min.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 163 kcal (100 g).
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: alhainen.

Kermainen-juustomainen jälkiruoka osoittautuu lumivalkoiseksi, erittäin maukkaaksi. Seoksen tiheys on kohtalainen. Sopii mainiosti pehmeiden kakkujen kerrostamiseen. Ruoalle on ehdottomasti valittava rasvaisin maitotuote, jotta se on paksu eikä kuoriudu. Kotitekoista kermaa voidaan kutsua universaaliksi. Ne voivat jopa koristella jälkiruokia.

Ainesosat:

• raejuusto - 0,5 kg;
• kerma - 0,6 l;
• elintarvikegelatiini - 20 g;
• sokeri - 160 g;
• vesi - 100 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä, sekoita. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
2. Jauha rahka.
3. Lisää sokeri, sekoita.
4. Laita paisunut gelatiini tuleen. Pidä se siellä, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet.
5. Ruiskuta laimennettu gelatiini ohuena nauhana juustomassaan.
6. Vatkaa kylmä kerma kovaksi vaahdoksi.
7. 1 st. l. lisää juustomassaan. Älä lopeta sekoittamista varovasti vispilällä.

Vaniljakastike

• Kypsennysaika: 45 min.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 218 kcal (100 g).
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.

Seuraavan reseptin mukaan valmistettu vanilja-maidon makuinen massa antaa jokaiselle kakulle uskomattoman keveyden. Seokseen lisätään vatkatut munat, mutta ei kokonaisia, vaan vain keltuaisia. Tämän ansiosta se osoittautuu viskoosiksi, ilman yhtään möykkyä. Sopii kaikkiin kakuihin, joissa on kermavaahtoa tai muita vaniljakastike-, puffi- tai keksitaikinasta valmistettuja jälkiruokia. Muista kuinka keittää se oikein.

Ainesosat:

• rasvainen kerma - 0,5 l;
• vanilliini - ripaus;
• jauhot - 2 rkl. l.;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• voita - 100 g;
• sokeri - puoli lasia.

Keittomenetelmä:

1. Ota öljy huoneenlämpöön.
2. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on valkoista.
3. Kaada se kattilaan, laita keskilämmölle.
4. Kaada joukkoon kerma. Sekoita. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä.
5. Kaada joukkoon jauhot. Kiehauta sekoitusta lopettamatta.
6. Kun seos lakkaa leviämästä sängyn yli, poista se lämmöltä.
7. Jäähdytä massa huoneenlämpöön.
8. Lisää öljy, vanilja. Vatkaa tehosekoittimella.

Kuivatusta kermasta

• Kypsennysaika: 35 min.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 183 kcal (100 g).
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: alhainen.

Kuivaa kermaista tuotetta voidaan käyttää myös kerman valmistukseen. Jauhe tulee liuottaa maitoon ja vatkaa, kunnes se paksuuntuu. Tomusokeri lisätään massaan. Voit halutessasi laittaa vanilliinia, sitruunahappoa tai kaata alkoholijuoman antamaan jälkiruoalle tiettyjä makuaistia. Opi tekemään kuivakermakakkukermaa.

Ainesosat:

• rasvainen maito - 0,5 l;
• jauhettu sokeri - 80 g;
• kuiva kerma - 120 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada maito sopivaan astiaan.
2. Lisää kerma ja tomusokeri.
3. Vatkaa vatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu kiinteät piikit.

Cream kaymak

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 323 kcal.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kiistat kerma-kaymakin keittämisestä eivät ole lakanneet pitkään aikaan. Useimmat ihmiset tekevät sen yleensä kermasta, voista ja kidesokerista. Tämän reseptin mukaan valmistettu kaymak osoittautuu erittäin herkäksi ja ilmavaksi, sopii useimpiin jälkiruokiin. Yritä valita kaimak-kermaan erittäin laadukkaita ja tuoreita tuotteita, jotta se maistuu.

Ainesosat:

• kerma 20% - 0,8 l;
• vanilliini - ripaus;
• sokeri - 0,3 kg;
• voita - 0,2 kg.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa voita 10 minuuttia.
2. Sekoita sokeri ja kerma. Keitä sekoittaen, kunnes koostumus on viskoosi.
3. Jäähdytä siirappi.
4. Syötä öljy, vanilliini. Vatkaa tehosekoittimella, kunnes massa on tasaista.

Smetan kanssa

• Kypsennysaika: 25 min.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 211 kcal (100 g).
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: alhainen.

Seuraavan reseptin mukaan valmistettu massa on erittäin maukasta, sopii moniin jälkiruokiin. Ruokaa varten sinun on otettava punnittu smetana. Tämä tarkoittaa, että se on laitettava seulan päälle, joka on peitetty useilla sideharsokerroksilla, ja jätettävä jääkaappiin 5-6 tunniksi. Tänä aikana ylimääräinen hera valuu ulos. Saadaksesi oikean määrän punnittua smetanaa, ota noin 25 % enemmän kuin alkuperäinen tuote.

Ainesosat:

• jauhettu sokeri - 125 g;
• kerma - 150 ml;
• punnittu smetana - 300 ml.

Keittomenetelmä:

1. Laita kulhoon kylmä kerma, jauhe ja punnittu smetana.
2. Beat alhaisella nopeudella.
3. Kun tomusokeri liukenee, kytke maksimiteho päälle. Vatkaa 5 minuuttia, kunnes massa paksunee ja muuttuu homogeeniseksi.

gelatiinin kanssa

• Kypsennysaika: 35 min.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 194 kcal (100 g).
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: alle keskiarvon.

Jos onnistut valmistamaan kermavaahdon oikein gelatiinikakkua varten, siitä tulee ilmava, se ei laskeudu. Tämä täyte sopii kaikkiin jälkiruokiin, sekä yksinkertaisiin että nopeisiin ja hienoihin. Kun opit valmistamaan sen, siitä tulee yksi suosikeistasi ja eniten käytetyistä. Yritä ostaa hänelle raskainta kermaa.

Ainesosat:

• vesi - 100 ml;
• gelatiini - 2 rkl. l.;
• jauhettu sokeri - 140 g;
• kerma - 1 l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä. Kun se turpoaa, sulata se vesihauteessa tai tulella, älä vain keitä.
2. Aloita kylmän kerman vatkaaminen. Lisää tomusokeri vähitellen.
3. Jatka vatkaamista, kaada gelatiiniliuos ohuena nauhana.
4. Vatkaa, kunnes massa alkaa pitää muotonsa hyvin.

Suklaa

• Kypsennysaika: 20 min.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 396 kcal (100 g).
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: itävaltalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Suklaakerma kerman päällä voi olla sekä kakkujen täyte että itsenäinen jälkiruoka. Sen avulla voit valmistaa erinomaisia ​​keksejä, pannukakkuja, pannukakkuja tai pannukakkuja, koreja, syntymäpäiväkakun. Se on helppo valmistaa. Resepti suosittelee tummaa suklaata, mutta jos et pidä siitä, ota maitosuklaa. Opi tekemään tämä herkullinen jälkiruoka.

Ainesosat:

• keitetty kondensoitu maito - 2 tölkkiä;
• konjakki - 2 rkl. l.;
• kerma - 340 ml;
• tumma suklaapatukka - 0,4 kg;
• voita - 340 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna kerma, mutta älä kiehauta. Kaada joukkoon hienonnettu suklaa.
2. Sekoita huolellisesti.
3. Vatkaa voi erillisessä kulhossa. Lisää kondensoitu maito.
4. Vatkaa voi uudelleen. Lisää tähän astiaan kermainen suklaan rehevä massa ja konjakki.
5. Vatkaa kaikki viimeisen kerran hyvin ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

On olemassa muutamia temppuja, joista tiedät, et koskaan pilaa ruokaasi. Muistettavaa ruoanlaiton aikana:

1. Kokeile makuja. Leivonnaiseen voi lisätä kaakaojauhetta, kanelia, vanilliinia, ripaus kurkumaa, toffeeta, nougatia, hedelmiä, sitruunankuorta. Käytä väriaineita lisätäksesi väriä.
2. Sokeri ja jauhe lisätään vähitellen vatkatessa ja maku- ja aromaattiset lisäaineet lisätään aivan lopussa.
3. Massa, jossa on hyytelöiviä komponentteja, säilyttää muotonsa parhaiten. Sopii hiekka- ja puffikakkujen kerrostamiseen. Massaa ilman gelatiinia tai agaria käytetään parhaiten hunajakakkujen ja keksikakkujen voitelemiseen.
4. Jos teet sitruunakermaa, se vaahtoaa paremmin kuin tavallinen kerma.
5. Massa on valmistettava välittömästi ennen käyttöä. Sen kanssa valmistettua tuotetta voidaan säilyttää vain jääkaapissa enintään puolitoista päivää.
6. On parempi käyttää ei sokeria, vaan jauhetta. Se liukenee paljon paremmin.
7. Jauhe tulee kaataa ohuena nauhana noin toisella vatkatusminuutilla.

Video

Kuinka vatkaa kerma oikein Kurkkukurkku 1 litraa vettä kohti

Kermavaahtokerma erottuu loistosta, arkuudesta ja keveydestä, korkeasta ravintoarvosta ja erinomaisesta mausta. Tämän kerman valmistus edellyttää useiden ehtojen pakollista noudattamista.

Tuoretta nestemäistä kermaa tulee kuumentaa miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia 80°:ssa (pastöroitu), minkä jälkeen kerman pilaantumista ja happamuutta aiheuttavat mikrobit kuolevat. Jäähdytä sitten kerma 3-4°:n lämpötilaan ja pidä tässä lämpötilassa 24-36 tuntia.Tänä aikana kerma kypsyy, muuttuu paksummaksi ja vaahtoavaksi.

Paras lämpötila kerman pyörteilylle on 2-3°C, ja jo 10-13°C:ssa kerma murskautuu huonosti, juokseutuu ja muuttuu voiksi. Siksi kerman, astioiden ja vispilöiden tulee olla mahdollisimman viileitä. Ympäröivän ilman tulee olla kylmää ja puhdasta, sillä voide havaitsee helposti vieraat hajut.

Raskas kerma, joka sisältää 35 % rasvaa, vatkaa hyvin; kermasta, jossa on 20 % rasvaa, kermaa voidaan saada vain lisäämällä gelatiinia.

Vatkaa kerma vispilällä ensin hitaasti, sitten nopeammin, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Jos kerma juokseutuu vatkatessa (muodostaa epähomogeenisen täplämäisen massan), lopeta vatkaaminen, laita kerma puhtaalle siiville ja anna nesteen valua, minkä jälkeen jatka vatkaamista. Toistuva epäonnistuminen tarkoittaa, että kerma oli juokseva tai lämmin, eikä siitä tule voidetta. Tällaista kermaa voidaan jatkaa vatkaamista puisella lastalla, kunnes saadaan voita.
Kermakerma on valmistettava ennen käyttöä. Tällä kermalla varustettuja tuotteita voidaan säilyttää enintään 2-3 tuntia kylmässä paikassa.

Kermavaahto ilman gelatiinia menettää nopeasti muotonsa ja leviää; gelatiininen kerma säilyttää muotonsa paremmin ja pidempään, mutta sen rakenne ei ole ilmava, vaan hyytelömäinen.
Voivoiteita käytetään leivonnaisten ja kakkujen pinnan koristeluun sekä putkiin rullattujen putkien, korien ja vohveleiden täyttämiseen. Kerrokseksi voivoiteita käytetään vain keksikakkuissa ja leivonnaisissa.

Hiekka- ja paisukerroksia ei suositella näillä voideilla, koska ylemmän kerroksen painon alla kerma "istuu", ja leikattaessa ja syödessä se puristuu ulos.

Kermainen kerma ilman gelatiinia (perus)

Tuotteiden määrä

Kerma 35 % rasvaa, lasit 1/2 1 1,5 2
Tomusokeri, teelusikallisia 1/2 1 1,5 2
Vaniljasokeri, g 1 2 3 4
Kerman saanto, g 135 270 405 540

"Kerman ilman gelatiinia (perus)" valmistus:

Käytä tätä kermaa varten vain 35 % rasvaista kermaa. Kaada jäähtynyt kerma kylmään kattilaan, laita kylmään veteen, jäälle tai lumeen ja vatkaa vispilällä, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Lisää jatkuvasti vatkaten, lisää vaniljasokeri ja tomusokeri vähitellen hyvin sekoittaen.
Valmis, hyvin kermavaahto pidetään kohotetulla harjalla.
Tämä kerma on erittäin epävakaa varastoinnin aikana, muuttuu nopeasti happamaksi ja leviää.
Vaahdotuksen jälkeen kerma tulee käyttää välittömästi ja tällä kermalla sisältävät tuotteet tulee laittaa kylmään. Tätä kermaa ei saa sävyttää, maustamiseen voidaan käyttää vain vaniljasokeria.

Kermakerma gelatiinilla (perus)

Ainekset 400 g kermaa:

1,5 kupillista kermaa 20-35 % rasvaa,
1/2 tl gelatiinia
1,5 st. lusikat tomusokeria.

Ruoanlaitto:

Huuhtele gelatiini vedessä ja laita se hienolle siiville, laita lasiin, lisää 1/2 kupillista kermaa ja sekoita. 2 tunnin kuluttua, kun gelatiini turpoaa, aseta lasi kuumaan veteen ja sekoita sisältöä, kunnes gelatiini on täysin liuennut, jäähdytä sitten gelatiiniliuosta hieman (40-50 °C:seen asti).
Vatkaa loput jäähtyneestä kermasta vispilällä miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Lopeta vatkaamista, kaada vähitellen joukkoon tomusokeria ja kaada ohuena virtana gelatiiniliuosta.
Sävytä kerma elintarvikevärillä (katso sivun alussa), kunnes se muuttuu hyytelömäiseksi ja muista maustaa se, jotta liivate ei maistu. Täytteenä käytettyyn kermaan voi lisätä hienonnettuja pähkinöitä tai hedelmäpaloja. Käytä kerma heti gelatiinin lisäämisen jälkeen.

Kermainen munakerma gelatiinilla (perus)

Ainekset 400 g kermaa:

1 kuppi kermaa 20-35 % rasvaa,
3 munaa,
2 rkl. lusikat kidesokeria,
1 tl gelatiinia

Ruoanlaitto:

Valmista gelatiini- ja kermaliuos ohjeessa 49 kuvatulla tavalla.
Jauha munat sokerilla perusteellisesti vispilällä, lämmitä pannu seoksella vesihauteessa 40-50 °C:seen samalla sekoittaen. Ota kattila pois vesihauteesta, laita se kylmään veteen ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kuohkea massa jäähdyttäen sen kylmän veden lämpötilaan.
Vatkaa jäähtynyt kerma erillisessä kattilassa paksuksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sitten kermavaahto vatkattujen kananmunien kanssa lisäämällä lämmintä gelatiiniliuosta (40-50°).
Mausta kerma alla olevien ohjeiden mukaisesti, sävytä ja työstä nopeasti tuotteiksi, kunnes se muuttuu hyytelömäiseksi.

Hyvää ruokahalua!

Terveyttä, ystävällisyyttä ja vaurautta sinulle ja läheisillesi!

Kuten tiedät, perinteistä kakkua tai leivonnaista ei voi kuvitella ilman kermaa. Sen avulla ei vain koristella ja lisätä omaperäisyyttä, vaan myös korostaa tietyn kulinaarisen tuotteen päämakua. Voiteita on monenlaisia. Onneksi suurimman osan niistä voi tehdä kotona. Lisäksi jopa aloitteleva emäntä voi tehdä sen. Joten tänään ehdotamme vastaamista yhdessä kysymykseen, kuinka tehdä kermaa kakulle kotona. Tarkastelemme useita reseptejä kulinaaristen tuotteiden päällysteiden valmistamiseksi.

Kermakerma "Viisi minuuttia"

Jos ajattelet kuinka tehdä kermaa kakulle kotona kuluttamatta paljon aikaa ja vaivaa, muista ottaa tämä resepti huomioon. Tämä kulinaarinen tuote valmistuu nopeasti ja sopii täydellisesti kakkuihin, sämpyliin ja muihin monenlaisiin leivontavaihtoehtoihin. Joten ehdotamme, että selvitetään, mitä tarvitsemme voikerman valmistamiseksi.

Ainesosat

Tämän erittäin maukkaan ja herkän kerman valmistamiseksi tarvitsemme yksinkertaisia ​​ja edullisia tuotteita. Niistä: voita - 250 grammaa (se tulee poistaa jääkaapista etukäteen, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan), 200 grammaa tomusokeria, 100 ml maitoa (voit ottaa enemmän, jolloin kerma muuttuu pehmeämpi ja vähemmän rasvainen), vaniljapussi.

Keittoprosessi

Kermainen kotitekoinen kerma on melko yksinkertainen valmistaa. Joten ensin sinun tulee keittää maito ja antaa sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sitten joukkoon voi, jauhe ja vanilja. Vatkaa sekoittimella, kunnes massa on tasaista ja saa helmiäisen värin. Tämä prosessi kestää keskimäärin kolmesta viiteen minuuttia. Joissakin tapauksissa se voi kuitenkin viedä enemmän aikaa. Huomaa samalla, että kerman vaahdota tulee tehdä vain sekoittimella (eikä monitoimikoneella tai tehosekoittimella) pienimmällä nopeudella. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää tähän tarkoitukseen myös vispilää, mutta kypsennysaika pitenee tässä tapauksessa. Valmis voikerma on mureaa, pörröistä ja ilmavaa, ja siinä on kevyt vaniljamaku. Se on loistava lisä monenlaisiin kakkuihin ja leivonnaisiin.

Kuinka tehdä lemon curd?

Jos haluat hemmotella kotitalouttasi tai vieraita alkuperäisen maun omaavilla leivonnaisilla, muista ottaa tämä resepti huomioon. Lisäksi ruoanlaitto sen päällä ei ole ollenkaan vaikeaa. Yleisesti voidaan sanoa, että sitruunakerman resepti on hyvin samanlainen kuin klassinen vaniljakastike. Vain maidon sijasta täällä käytetään sitrusmehua. Ainesosista tarvitsemme seuraavat: kaksi kupillista kidesokeria, kolme kananmunaa ja viisi keltuaista, lasillinen sitruunamehua, ruokalusikallinen sitruunankuorta, 5 ruokalusikallista voita ja ripaus suolaa.

Siirrytään ruoanlaittoon

Sekoita munankeltuaiset syvässä kulhossa sokerin ja suolan kanssa. Vatkaa vatkaimella, kunnes massa on valkoista. Jatka vatkaamista, lisää munat yksitellen. Poista sitruunoista kuori hienolla raastimella ja lisää se munamassaan. Purista sitrushedelmistä mehu, suodata ja kaada kulhoon muiden ainesten kanssa. Sekoitamme kaikki hyvin. Sitten laitamme tulevan kerman vesihauteeseen. Kun massa on hieman lämmennyt, lisää siihen pehmennetty voita ja sekoita hyvin. Pidämme kermaa vesihauteessa, kunnes se paksuuntuu, unohtamatta sekoittaa sitä säännöllisesti. Peitä sitten astiat tiukasti kalvolla niin, että se on suoraan syntyneen massan pinnalla. Laita jääkaappiin 5-6 tunniksi. Kun sitruunakerma on jäähtynyt, voit peittää valmistetun kulinaarisen tuotteen sillä.

tuorejuusto resepti

Jos seuraat vartaloasi, mutta et silti voi vastustaa herkullisia kakkuja ja leivonnaisia, yritä korvata tavallinen kerma tai vaniljakastike rahkaanalogilla. Se on vähemmän korkeakalorinen ja sisältää myös kehollemme hyödyllisiä aineita. Tuorejuustokerman valmistamiseksi meidän on varastoitava seuraavat tuotteet: 300 grammaa raejuustoa, 200 millilitraa 33-prosenttista kermaa, kolme neljäsosaa lasillista kidesokeria.

Tuorejuustokerman keittäminen

Tämän kulinaarisen tuotteen valmistusprosessi kestää enintään 10 minuuttia. Ensin sinun on jäähdytettävä kerma hyvin ja vatkaa se sitten sokerilla syvässä kulhossa. Laitoimme raejuuston tehosekoittimen kulhoon, lisäämme muutama ruokalusikallinen kermaa ja jauhamme tahnamaiseksi massaksi. Sitten yhdistämme juustomassan kerman ja sokerin kanssa ja vatkaa hyvin vatkaimella. Herkullinen kerma on valmis! Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä kakkukermaa kotona: keksikermaresepti

Jos aiot valmistaa keksin, niin tämä kevyt, herkkä ja ilmava kerma sopii hyvin sen kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset vain kaksi tuotetta: purkin kondensoitua maitoa ja voita (180 grammaa). Kerman valmistusprosessi on melko yksinkertainen. Aluksi voita ja kondensoitua maitoa tulee pitää huoneenlämmössä jonkin aikaa. Laita sitten öljy syvään kulhoon ja aloita vatkaaminen vatkaimella. Kun se pehmenee, alamme lisätä vähän kondensoitua maitoa. Jatkamme massan vatkaamista homogeeniseksi koostumukseksi. Keksikerman tulee olla ilmavaa ja vahvaa. Se sopii täydellisesti leivonnaisiin, säilyttää muotonsa ja lisää makua pääruokatuotteeseen. Hyvää ruokahalua!

Vaniljakastikkeen klassikko

Yksi suosituimmista ja herkullisimmista vaihtoehdoista kakkujen ja leivonnaisten täyttämiseen ja koristeluun maassamme on epäilemättä vaniljakastike. Sen valmistukseen on useita vaihtoehtoja. Aloitamme klassisella reseptillä, jota monet kotiäidit käyttävät miljoonien maanmiestemme rakastaman Napoleon-kakun kakkujen päällystämiseen. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet: kaksi kananmunaa, litra maitoa, 200 grammaa voita, lasillinen sokeria ja 3-4 ruokalusikallista jauhoja.

Sekoita pienessä kattilassa munat, jauhot ja sokeri. Sekoita nämä ainekset tasaiseksi. Lisää maito vähitellen pannulle ja sekoita hyvin. Sinun pitäisi saada homogeeninen seos. Laita kattila keskilämmölle. Kuumenna se kiehuvaksi, muista sekoittaa jatkuvasti. Poista sitten seos lämmöltä ja anna jäähtyä. Lisää jo jäähtyneeseen kermaan hieman lämmintä voita ja vatkaa hyvin vatkaimella. Massan tulee olla ilmavaa ja kevyttä. Vaniljakastike on valmis! Voit käyttää sitä "Napoleon"- tai muihin kulinaarisiin tuotteisiin. Hyvää ruokahalua!

Proteiini vaniljakastike

Proteiinikerman valmistukseen käytetään sokerilla tai tomusokerilla vaahdotettuja munanvalkuaisia. Sitä voidaan valmistaa sekä raakana että vaniljakastikkeena, ja siihen käytetään usein erilaisia ​​lisäaineita. Vaniljakastikkeen valmistavat yleensä ne, jotka eivät halua käyttää raakaa munanvalkuaista ruokatuotteissaan salmonelloositartunnan pelossa. Joten ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat ainekset: kaksi munanvalkuaista, viisi ruokalusikallista tomusokeria tai tavallista sokeria, 30 ml vettä ja yksi teelusikallinen sitruunamehua.

Kaada sokeri pieneen kattilaan tai kauhaan ja kaada vesi. Laitamme keskilämmölle ja keitä siirappi. Sen valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti. Siirappi on tarpeen kauhaa teelusikalla. Jos neste valuu ohuena virtana, kuten lanka, siirappi ei ole vielä valmis. Jos virta on paksua, kattila voidaan poistaa lämmöltä. Huomaa, että siirappi on saatettava valmiiksi. Muuten kerma on epävakaa, etkä voi peittää kakkua tai leivonnaisia ​​sillä.

Jatkamme ruoanlaittoa. Vatkaa hyvin jäähtyneet valkuaiset paksuksi vaahdoksi. Sitten alkaa vähitellen kaataa heille kuumaa siirappia lakkaamatta lyömättä. Kun kaikki siirappi on kaatunut, lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista noin 4-5 minuuttia. Vaniljakastikeproteiinikerma on valmis! Sitä käytetään parhaiten kakkujen ja leivonnaisten päälle.

Joten tänään opimme, kuinka kermakakkua tehdään kotona. Tämän kulinaarisen tuotteen vaihtoehdot eivät tietenkään rajoitu tarjoamiimme resepteihin. Lisäksi voit aina kokeilla ainesosia. Olemme varmoja, että sinulla on pian oma reseptisi kotitekoiseen kermaan.

Kerma on melkein mikä tahansa pasta, jota käytetään makeisten - kakkujen, kuppikakkujen, kakkujen jne. - kerrostamiseen ja koristeluun. Sitä on monia lajikkeita, mutta yhtenä herkullisimmista pidetään voikermaa. Sen pääainesosat ovat tietysti kerma ja sokeri. Näiden ainesosien lisäksi erilaiset lisäaineet ovat erittäin sopivia - suklaa, hedelmät, muutama tippa konjakkia tai konjakkia, pähkinät, juusto ja monet muut. Ne lisätään perusreseptin mukaan valmistettuun kermaan.

Voikerma - perusresepti

Tämä on kermavaahdon perusresepti, jota voidaan käyttää monenlaisten jälkiruokien ja leivonnaisten täytteiden valmistamiseen. Säädä kerman ja sokerin suhdetta makusi mukaan. Arvioitu osuus - 1 rkl. sokeria jokaista lasillista kermaa kohti.

Ainesosat

• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %;
• sokeria tai tomusokeria.

Kuinka tehdä kermavaahtoa

Laita kylmä kerma syvään kulhoon ja vatkaa vispilällä tai vatkaimella. Sinun on aloitettava pienimmällä nopeudella, lisäämällä sitä vähitellen.

Muutaman minuutin kuluttua, kun kerma alkaa sakeutua, kaada niihin ohuena nauhana sokeria tai jauhetta vatkaamatta.

Vatkaa, kunnes massa paksunee sellaiseksi, että ne eivät valu vispilästä.

Kerma on valmis!

Vinkki: jotta kerma olisi kuohkeaa, se on vaahdotettava hyvin kylmänä - pidä sitä jääkaapissa vähintään 12 tuntia. On myös parempi esijäähdyttää vispilä ja kulho, jossa ne vaahdotetaan. Astioiden tulee olla täysin puhtaita, vailla rasvaa ja vesipisaroita.

Voijuustokerma - 2 yksinkertaista reseptiä

Voikerma, johon on lisätty raejuustoa, osoittautuu epätavallisen mureaksi, ja siinä on tuskin havaittavissa oleva miellyttävä happamuus. Seuraavat kaksi reseptiä ovat hyödyllisiä kaikissa tilanteissa. Jokaista näistä voideista voidaan käyttää makeisten täytteenä ja itsenäisenä jälkiruokana.

Voijuustokerma - resepti numero 1

Ainesosat:

• voikerma perusreseptin mukaan - 1 kuppi;
• raejuusto - 150-200 g;
• sitruuna- tai appelsiinimehu - 1-2 rkl.

Ruoanlaitto:

Sekoita raejuusto sitrusmehuun.

Hiero se siivilän läpi tai vatkaa tehosekoittimessa tasaiseksi.

Sekoita raejuusto kermavaahtoon. Sekoita hyvin varovasti, jotta se ei häiritse loistoa.

Valmis kerma sopii mainiosti raejuustomuffinsien tai muiden jälkiruokien koristeluun.

Voijuustokerma - resepti numero 2

Ainesosat:

• raejuusto - 400 g;
• tomusokeri - 5-6 ruokalusikallista;
• rasvakerma - 100 ml;
• sitruunan kuori - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Hiero raejuusto siivilän läpi tai vatkaa tehosekoittimessa tasaiseksi.

Lisää tomusokeri ja kerma. Vatkaa huolellisesti tasaiseksi vaahdoksi.

Lisää tuore sitruunankuori (voit ohittaa tämän vaiheen - kuorta lisätään halutessasi)

Sekoita. Sitä käytetään parhaiten tuotteiden koristeluun tai kakkujen täytteenä.

Kerma kerma ja munat

Kerma-munakerma on herkullinen ja herkkä jälkiruoka. Sitä voidaan käyttää puhtaassa muodossaan, koristeltu tuoreilla marjoilla, tai voit lisätä erilaisia ​​maku- ja aromaattisia täyteaineita - likööriä, konjakkia, vaniljaa, kaakaota tai raastettua suklaata, mehuja tai hedelmäsosetta ja paljon muuta.

Ainesosat:

• 2 munaa;
• lasillinen kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%;
• 2 rkl sokeri tai tomusokeri;
• 1/3 tl gelatiini.

Ruoanlaitto:

Laimenna gelatiini veteen sen ohjeen mukaisesti.

Jauha munat sokerin kanssa kattilassa.

Laita se sitten kuumaan veteen ja jatka munien ja sokerin seoksen vatkaamista, kunnes se on 45-50 astetta.

Laita kattila kylmään veteen ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy.

Vatkaa jäähtynyt kerma erillisessä kulhossa ja sekoita se vatkattuun kananmunaan.

Jos aiot lisätä täyteaineita, sinun on tehtävä se tässä vaiheessa.

Lisää seokseen laimennettu gelatiini.

Sekoita seosta varovasti.

Valmis kerma voidaan laittaa muotteihin ja laittaa jääkaappiin kovettumaan tai käyttää kakuissa ja leivonnaisissa.

Vinkki: jos kermaa käytetään muiden jälkiruokien koristeluun, tuote on asetettava heti sen levittämisen jälkeen jääkaappiin jähmettymään.

Kerma kerma ja tuorejuusto

Tuorejuustokerma on yksi hienostuneimmista juustotyypeistä. Sen perusteella valmistetaan kuuluisa jälkiruoka "Tiramisu". Tämä ei tietenkään ole ainoa tapa käyttää sitä. Kakut, kuppikakut ja leivonnaiset sopivat hyvin myös tuorejuuston ja kerman kanssa.

Ainesosat:

• rasvakerma - 100 g;
• mikä tahansa tuorejuusto - 400 g;
• tomusokeri - muutama ruokalusikallinen (maun mukaan).

Ruoanlaitto:

Vatkaa jäähtynyt kerma, kunnes muodostuu kiinteät piikit.

Lisää niihin juusto ja tomusokeri, vatkaa, kunnes massa on täysin homogeeninen. Valmis!

Vinkki: tähän reseptiin sopii mikä tahansa juusto - almette, mascarpone, philadelphia, ricotta. Valitusta tyypistä riippuen voit muuttaa hieman juuston ja tomusokerin suhdetta.

Kermaa ja kaakaota

Suklaavoikerma on tuoksuva ja erittäin täyteläinen maku, se on yksi yleisimmistä maailmassa. Perinteisessä mielessä se on valmistettu sulatetusta suklaasta ja voista. Jotta kerma ei olisi öljyinen, voit valmistaa sen kerman pohjalta. Tässä tapauksessa jälkiruoka tulee kevyeksi ja ilmavaksi. Voit kerrostaa sen päälle keksin, tarjoilla erikseen marjojen tai pähkinöiden kanssa tai kokeilla - suklaa sopii hyvin eri juustojen kanssa.

Ainesosat:

• rasvakerma - 300 ml;
• jauhettu sokeri - 40 g;
• kaakaojauhe - 20-30 g (maun mukaan).

Ruoanlaitto:

Siivilöi kaakaojauhe ja tomusokeri siivilän läpi, jotta ei muodostu kokkareita.

Vatkaa kermaa noin kaksi minuuttia tehosekoittimen miniminopeudella. Niiden tulisi paksuuntua hieman.

Lisää kuivat aineet - jauhe ja kaakao. Vatkaa puoli minuuttia alhaisella nopeudella, sitten suurella nopeudella vielä muutaman minuutin ajan.

Sinun pitäisi saada paksu rehevä massa, joka pitää muotonsa. Valmis!

Kaakaojauheella kermavaahto on budjettivaihtoehto. Hienostuneemman jälkiruoan saamiseksi tarvitset luonnollista tummaa suklaata.

Ainesosat:

• kerma - 300 ml;
• suklaapatukka.

Ruoanlaitto:

Kuumenna puolet kermasta kattilassa lähes kiehuvaksi.

Lisää suklaapalat ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut.

Vatkaa loppu kerma kuohkeaksi massaksi ja sekoita kaikki varovasti.

Kuiva kermavoide

Tuoreella kermalla on lyhyt säilyvyys, joten sitä on vaikea pitää varastossa koko ajan. Mutta kuivakermaa voidaan säilyttää yli vuoden, joten on järkevää pitää yksi paketti varastossa. Yhtäkkiä vieraita tulee yhtäkkiä ja sinun täytyy hemmotella heitä jollakin. Jauhemainen kermakerma ei käytännössä ole maultaan huonompi kuin luonnollisesta maitokermasta valmistettu jälkiruoka.

Ainesosat:

• kuiva kerma - 100 g;
• maito - 100 ml;
• tomusokeri - 1 tl

Ruoanlaitto:

Laimenna kerma maitoon pakkauksen ohjeiden mukaan.

Viilentyä.

Vatkaa kuten tavallinen makeiskerma.

Kermakerma on valmis!

Kuinka vatkaa kerma kermaksi:

• ennen vatkaamista kerman on oltava hyvin jäähdytetty, sitten ne vaahdotetaan helpommin;
• samaan tarkoitukseen voit laittaa pakastimeen kulhon ja vispilät, joilla kerma vaahdotetaan;
• jos huone on erittäin kuuma, on parempi asettaa kermaastia jäälle tai kylmään veteen;
• kerman sakeuttamiseen kermaa varten voit käyttää gelatiinia tai erityisiä makeisten sakeuttajia;
• jos vatkaamiseen käytetään erittäin rasvaista ja paksua kotitekoista kermaa, on parempi laimentaa ne vedellä tai maidolla etukäteen - noin 2 rkl. l. lasin päällä;
• vatkaamiseen on parempi käyttää raskasta kermaa - 30-35%;
• voit valita kerman, jossa on erityinen merkintä "vatkamiseen" - niiden kanssa ei varmasti ole ongelmia;
• on lähes mahdotonta valmistaa kermaa vähärasvaisesta kermasta ilman sakeuttamisainetta - ne eivät vaahdo.

Kuinka säilyttää voikermaa

Voikermaa ei ole toivottavaa säilyttää pitkään, koska se menettää makunsa. Se maistuu parhaimmalta valmistuspäivänä. Jos kermaa on säilytettävä yli muutaman tunnin, sinun on noudatettava näitä suosituksia:

• aseta se ruoka-astiaan tai peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää;
• ennen käyttöä sinun on sekoitettava kerma varovasti;
• peitetty kerma voidaan säilyttää pakastimessa enintään kaksi kuukautta;
• ennen käyttöä anna sulaa jääkaapissa ja sekoita myös.

Tärkeää: pitkään säilytettyä kermaa ei suositella tuotteiden koristeluun. Sopii vain täytteenä.

Mitä tehdä, jos voide alkoi hilseillä?

Jos kerma alkoi vatkatessaan irrota kermaksi ja voiksi, sitä ei todennäköisesti voi säästää, mutta voit kokeilla.

Ehkä kerma alkoi delaminoitua johtuen siitä, että lämpötilajärjestelmää rikottiin - ne jäädytettiin tai päinvastoin, niistä tuli liian lämpimiä. Ensimmäisessä tapauksessa kermaa ei voi säästää, mutta toisessa tapauksessa voit yrittää laittaa kermaastiat pariksi minuutiksi pakastimeen.

Suklaata - valkoista tai mustaa, kotitekoista karamellia, lusikallista keitettyä kondensoitua maitoa tai maapähkinävoita voidaan lisätä kuorivaan kermaan. Nämä ainesosat sakeuttavat massaa ja auttavat säästämään jälkiruokaa.

Toinen helppo tapa säästää hiutaleinen kerma on lisätä siihen muutama ruokalusikallinen kuivaa vanukas. Se toimii stabilointiaineena, mikä auttaa voidetta muuttumaan homogeeniseksi.

Kaikki nämä menetelmät auttavat, jos huomaat ongelman ajoissa. Kun kerma on jo muuttunut voiksi, sitä ei voi palauttaa kerman tilaan.