Ilmaisten croissantien, pörröisen avopiirakan tai muiden leivonnaisten valmistamiseksi tarvitset lehtitaikinaa. Voit ostaa sen mistä tahansa supermarketista, mutta se on paljon turvallisempaa tehdä se itse. Tätä pidetään melko vaikeana, varsinkin kun kyse on hiivaversiosta. Älä kuitenkaan pelkää! Noudata ehdotettua reseptiä ja onnistut. Valokuva selittää kaikki ruoanlaittoprosessin vivahteet.

Reseptissä määritellyn ainesosien määrän perusteella voit valmistaa lehtitaikinan, joka riittää leipomaan halkaisijaltaan 20 cm ja 4 cm korkean pienen kakun tai 10 croissanttia. Tarvittaessa voit lisätä ainesosien määrää suhteellisesti.

Ainesosat

• 1 kuppi jauhoja (pohjalle);
• 2 rkl. l. jauhot (kerrostusta varten);
• 3/4 dl jauhoja käärimiseen (saatat tarvita vähemmän, paljon riippuu jauhoista);
• 50 g voita (pehmeää);
• 100 g voita (kuorrutukseen, hyvin jäähdytetty);
• 5 g kuivahiivaa;
• 1/2 kuppia maitoa
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1/2 tl suola;
• 1 muna.

Valmistautuminen:

Kuumenna puoli lasillista maitoa mikroaaltouunissa tai liedellä. Kaada kuivahiiva maitoon. Sekoita hyvin. Kaada maito ja siihen liuotettu hiiva isoon kulhoon. Lisää loput ainekset sinne: jauhot, muna, sokeri, voi ja suola. Taikinan voin tulee olla pehmeää.

Vaivaa taikina edellä kuvatuista aineksista. Tästä tulee hiivapohja. Se tulee jättää sivuun vähintään 1 tunniksi, mutta enintään 2-3 tunniksi. Peitä lehtitaikina pyyhkeellä, jotta lehtitaikina ei kiertyisi päälle.

Aloitetaan nyt voin valmisteleminen kerrosta varten. Ota tätä varten hyvin jäähdytetty voita, laita se lautaselle ja lisää siihen jauhoja. Voi on hienonnettava kylmällä veitsellä ja sekoitettava jauhojen kanssa, kunnes se muuttuu pieniksi muruiksi. Laita sen jälkeen lautanen jauhojen ja voimurujen kanssa jääkaappiin.

Kun taikina nousee, vaivaa siihen tarvittava määrä jauhoja, jotta massa ei tartu käsiin ja voidaan kaulia. Kauli pohja ohueksi pannukakuksi jauhotetulla pöydällä tai laudalla. Ota voi- ja jauhomurulevy jääkaapista. Erottele pieni osa (1/5 tai 1/6 - rullatun taikinakerroksen pinta-alasta riippuen) ja jaa se tasaisesti rullatun taikinakerroksen päälle.

Neuvoja aloittelijoille. Kun olet poistanut osan jauhoista lautaselta, laita se takaisin jääkaappiin. Tämä estää öljyn sulamisen kuumuudessa. Jos tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun valmistat lehtitaikinaa kotona, voit voileipänä ja rullata sen nopeasti ja taitavasti, voita ja jauhomuruja ei tarvitse poistaa joka kerta kylmässä.

Taita taikina puoliksi ja kauli varovasti kaulimen avulla. Ripottele syntynyt taikinakerros jälleen öljymuruilla. Taita se puoliksi ja rullaa uudelleen. Tätä tehdään, kunnes voi- ja jauhomuru loppuu. Rullattaessa taikinasta ei heti ole mahdollista saada siistiä neliön muotoista. Kuitenkin ensimmäisten 2-3 kerroksen kohdalla tämä voidaan saavuttaa keräämällä neliön muotoinen kerros, kuten kuvasta näkyy.

Kotitekoinen lehtitaikina on valmis! Se näyttää kauniilta ja siinä on vähintään 32 kerrosta. Nyt sinun on laitettava se jääkaappiin vähintään 1 tunniksi. Siellä taikina jäähtyy ja on valmis leivonnaisten muodostamiseen.

Hiivaton lehtitaikina

Monet naiset kysyvät itseltään kysymyksen: "Kuinka tehdä lehtitaikinaa ilman hiivaa?" Kaikki eivät halua sotkea niitä, mutta kaikki haluavat saada erinomaisen tuloksen. Vastaus kysymykseen on hiivattoman lehtitaikinan resepti. Siitä voidaan valmistaa pullia, croissanteja tai muita makeisia, sekä makeita että lihatuotteita. Tekemällä lehtitaikinaohjeen saat pohjan, josta riittää 8-10 kämmenen kokoista croissantia.

Tarvitset:

• 2 kupillista jauhoja;
• 1/2 lasillista vettä
• 1/2 tl suola;
• 1 tl sitruunamehua;
• 200 g voita (erittäin jäähtynyt).

Valmistautuminen:

Liuota sitruunamehu ja suola puoleen lasilliseen vettä. Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Seulottu jauho on kyllästetty hapella, ja tuloksena oleva taikina tulee ilmavammaksi. Kerää jauhot liukumäellä ja tee keskelle syvennys.

Kaada vähitellen vettä kuoppaan ja sekoita se jauhojen kanssa. Vaivaa taikina tällä tavalla. Se ei saa tarttua liikaa käsiisi ja kaulimeen, jotta voit rullata sen ulos. Tästä tulee hiivaton massa, jonka pohjalta sinun tulee valmistaa lehtitaikina.

Kääri massa ohueksi kerrokseksi. Tarvitset voita kerrosten tekemiseen. Jaa voimakkaasti jäähdytetty öljy 6 osaan. Ota ne yksitellen ja laita muut jääkaappiin, muuten ne sulavat, tarttuvat raastimeen ja käsiin.

Ota osa öljystä. Jauha nopeasti raastimella. Levitä taikina sängyn päälle. Tämä on parasta tehdä lusikalla tai kylmin käsin.

Taita taikina neljään osaan. Kauli se varovasti kaulimella mahdollisimman ohueksi. Ota toinen osa voista, raasta se ja levitä taikinan päälle. Taita kerros jälleen neljään osaan ja rullaa. Toista näitä käsittelyjä, kunnes öljy loppuu.

Hiivaton lehtitaikina on valmis! Laita jääkaappiin 1 tunniksi tai pidemmäksi aikaa. Tämä on tehtävä niin, että massa jäähtyy riittävästi. Kun määritetty aika on kulunut, voit valmistaa leivonnaisia.

Nopea lehtitaikina

Lehtitaikinan tekemiseen ei välttämättä liity sen ikävää voin hiutalemista. On olemassa resepti sen tekemiseen nopeasti ja helposti. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen khachapuri-, samsa- tai kananjalkapussien valmistukseen. Nopea lehtitaikina on joustavaa ja helposti muovautuvaa. Yritä valmistaa se ehdotetun reseptin mukaan, ja sinulle avautuu monia siihen perustuvia ruokia.

Tarvitset:

• 200 g voita (erittäin jäähdytetty);
• 2 kupillista jauhoja (ja vähän lisää jauhoja käärimiseen);
• 1/2 lasillista vettä
• 1 rkl. l. etikka (tavallinen tai omenasiideri);
• 1/4 tl suola.

Valmistautuminen:

Laita hyvin jäähtynyttä voita kulhoon, jossa aiot vaivata taikinan. Kaada jauhot sinne. Hienonna voi veitsellä ja sekoita joukkoon jauhot. Tee näin, kunnes massa muuttuu muruiksi.

Kerää massa ja levitä se diaan, kuten kuvassa. Tee painauma dian keskelle. Liuota etikka ja suola puoleen lasilliseen vettä. Kaada vähitellen vettä syvennykseen lopettamatta taikinan pilkkomista. Tee näin, kunnes seos on tasaista.

Nopea kotitekoinen lehtitaikina on valmis! Peitä kelmulla ja jäähdytä 1 tunti. Kuten näette, lehtitaikinan valmistaminen on melko helppoa kuluttamatta paljon aikaa valmisteluun.

Monet ihmiset rakastavat lehtitaikinatuotteita, mutta kaikki kotiäidit eivät suostu viettämään 5-6 tuntia keittiössä valmistaakseen todellisen monikerroksisen pohjan herkullisille kotitekoisille leivonnaisille. Jos ei ole aikaa valmistaa tällaista taikinamassaa, mutta haluat tehdä tuoksuvia croissanteja tai herkimmän "Napoleonin", nopea lehtitaikinaresepti tulee apuun.

Kuinka tehdä nopea lehtitaikina 15 minuutissa

Hiutaleisen taikinamassan valmistamiseksi leivontaa varten sinun on valmistettava tärkeimmät ainesosat:

• Voi tai margariini - niiden tulee olla hyvin jäähdytettyjä, koska taikinan paksuuteen muodostuneiden jäärasvanpalojen ansiosta paistamisen aikana muodostuu lukuisia kerroksia, jotka tekevät leivonnasta ilmavaa ja rapeaa. Ennen kuin vaivaat taikinaa, laita se pariksi minuutiksi pakastimeen.
• Kananmunat - myös nämä on otettava jääkaapista. Useimmissa resepteissä on vain 1 muna, voit ottaa enemmänkin, jos haluat, mutta ylimääräinen munanvalkuainen tekee taikinasta sitkeää ja sitkeää.
• Tavallinen tai kivennäisvesi tai fermentoitu maitotuote. Lehtitaikinan valmistukseen tarkoitettu neste on myös esijäähdyttävä - on parempi, jos vesi ei ole vain viileää, vaan jäätä - tämän avulla voit saavuttaa pohjan maksimaalisen kerrostumisen ja estää öljypalojen liukenemisen.
• Jauhot - vain premium-vehnä sopii. Se on ensin seulottava, jotta se kyllästyy hapella ja poista roskat.
• Etikka - on lisättävä vaivatessa hiivatonta taikinaa - se auttaa saavuttamaan halutun kerrostumisen. Tavallinen pöytäpurenta 6 %:n pitoisuudella sopii. Jos resepti vaatii tällaista etikkaa, mutta sinulla on vain 9%, se tulee ottaa 1,5 kertaa vähemmän kuin 6%.

Jotta nopean lehtitaikinan valmistuksessa ei olisi vaikeuksia, sinun on muistettava joitain tärkeitä sääntöjä:

1. Sinun on työstettävä yhtä nopeasti, selkeästi, mutta huolellisesti, jotta taikinarakenteessa oleva voi ei ehdi lämmetä käsien lämmöstä.
2. Valmiin taikinamassan tulee olla hieman möykkyinen, ei sileä ja homogeeninen, joten taikinaa ei suositella vaivaamaan pitkään - sinun on vain kerättävä voi-jauhomurut tiheäksi kokkaukseksi.
3. Paremman leivonnaisen kerrostumisen varmistamiseksi taikinapohjaa tulee pitää kylmässä vähintään puoli tuntia ja mielellään 2-3 tuntia. Jotta taikina ei kyllästy vierailla hajuilla ja sen pintaa ei tuuletettaisi, taikinapala kääritään kelmulla tai pergamenttipaperilla.

Klassinen resepti margariinilla

Saadaksesi onnistuneen pikalehtitaikinan, sinun on lisättävä ainekset tietyssä järjestyksessä. Ensin jauhot sekoitetaan hyvin jäähdytettyyn margariiniin (voit raastaa sen karkealla raastimella tai hienontaa veitsellä). Sitten jauhomuruihin lisätään munan, suolan, etikan ja jääveden seos, jonka jälkeen taikina vaivataan nopeasti.

Ainekset:

• margariini - 250 g;
• jauhot - 350 g;
• vesi - 100 ml;
• kananmuna - 1 kpl;
• pöytäetikka 9% - 2 tl;
• suola - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa muna kuppiin, lisää suola, etikka. Ravista haarukalla tasaiseksi.
2. Lisää jäävesi, sekoita hyvin, laita kuppi seosta jääkaappiin.
3. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, hienonna siihen hieman pakastettu margariini suuriksi jyväiksi.
4. Hiero seos nopeasti käsilläsi muruiksi, tee keskelle syvennys, kaada jääkaapista valmistettu neste siihen.
5. Sekoita seosta lusikalla niin, että jauhot imevät kaiken kosteuden. Siirrä työtasolle, kerää palloon sekoittamatta.
6. Taita testipohja muovipussiin, pidä kylmässä puoli tuntia.

Pikahiivataikina

Tämän reseptin iso plussa on, että pikahiivataikina voidaan pakastaa ja käyttää tarpeen mukaan useita kuukausia. Tällaisesta pohjasta saadaan herkkiä ja rapeita tuotteita, ja niiden täyte voidaan tehdä sekä makeaksi että suolaiseksi. Kuivahiiva on ilmoitettu reseptissä, mutta voit helposti korvata sen tuoreella kaavan perusteella: 3 grammaa tuoretta 1 gramman kuivan sijaan.

Ainekset:

• kuivahiiva - 8 g;
• vesi - 1 rkl.;
• muna - 1-2 kpl;
• jauhot - 5 rkl.;
• margariini - 200 g;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva sokerilla 37-40 °C:seen lämmitetyssä vedessä. Anna käydä 10-15 minuuttia.
2. Siivilöi jauhot, sekoita suola ja hienonnettu kylmä margariini. Jauha muruiksi.
3. Sekoita kananmuna hieman vastaavaan hiivapohjaan.
4. Laita kuiva seos pöydälle liukumäellä, tee keskelle syvennys, kaada nestepohja sinne. Vaivaa nopeasti pehmeäksi, taipuisaksi taikinaksi.
5. Kääri taikinapallo kelmulla, laita kylmään 2 tunniksi.

Mummon Emman pikalehtitainakan resepti

Kuuluisan kondiittori Isoäiti Emman "laiska" resepti kerrokselliselle leivontapohjalle eroaa pääainesosien suhteissa. Hänen reseptinsä mukaan valmistetusta lehtitaikinasta voit leipoa kolme isoa piirakkaa tai monta, monta herkullista, ilmavaa, rapeita kerroksia kaikenlaisilla täytteillä. Isoäiti Emma suosittelee voin käyttöä - sen kanssa leivonnaiset eivät ole vain erittäin pehmeitä, vaan myös luonnollisia, mutta voit myös korvata sen margariinilla.

Ainekset:

• munat - 2 kpl .;
• suola - 1 tl;
• voita - 0,8 kg;
• etikka 6% - 2 rkl. l.;
• jäävesi - 1,5 rkl. (noin);
• vehnäjauho - 1 kg.

Keittomenetelmä:

1. Aja munat mittakuppiin, lisää suola, kaada etikkaa. Vatkaa tasaiseksi.
2. Lisää jäävettä niin, että nesteen kokonaistilavuus on 500 ml. Sekoita, jäähdytä.
3. Kaada siivilöidyt jauhot työtasolle. Raasta pakastettu voi karkealla raastimella, kasta palaa koko ajan jauhoissa.
4. Sekoita raastettu voi jauhojen kanssa, kerää liukuun. Tee keskelle syvennys, kaada neste jääkaapista.
5. Vaivaa taikina nopeasti nostaen massaa eri puolilta keskelle, taittele kerroksittain ja purista.
6. Muotoile valmiille taikinapohjalle suorakaiteen muotoinen muoto, laita se pussiin ja lähetä kylmään 2-3 tunniksi, mielellään yön yli.

Kotitekoinen lehtitaikina kefirillä

Nopea kerrostettu leivinpohja voidaan valmistaa myös perinteisen lehtitaikinan reseptin kaltaisella tekniikalla. Ensin taikinamassa vaivataan kefirillä, sitten kaulitaan useita kertoja ja keskelle laitetaan kylmää voita. Kaikki tämä tapahtuu 15 minuutissa, mutta taikinapallojen levittämisen vuoksi rasvalla tuotteista tulee paistoprosessin aikana monikerroksisia, ilmavia ja rapeita.

Ainekset:

• kefiiri - 1 rkl.;
• muna - 1 kpl;
• suola - ¼ tl;
• jauhot - 3 rkl.;
• voita - 250 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kefir syvään kulhoon, vatkaa muna, lisää suola. Sekoita vispilällä tasaiseksi.
2. Lisää siivilöidyt jauhot osissa vaivaamalla joustavaa, taipuisaa taikinaa.
3. Leikkaa kylmä voi ohuiksi viipaleiksi, ripottele päälle jauhoja.
4. Kauli taikinamassa kerrokseksi, levitä kolmannes öljylevyistä keskelle, taita kirjekuoreen, purista reunat.
5. Kauli uudelleen, levitä toinen kolmasosa voista, taita kirjekuoreen, purista reunat. Toista toimenpide vielä 1 kerran käyttämällä jäljellä olevaa öljyä.
6. Kääri valmis taikina folioon, pidä kylmässä 1 tunti tai laita pakastimeen pyynnöstä.

On hyvä, että lehtitaikinaa, matkalla töistä kotiin, voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja illalliseksi voi nopeasti leipoa jotain herkullista.

Mutta joskus haluat hemmotella itseäsi ja kotitekoisia leivonnaisia ​​omilla käsilläsi panostamalla siihen vaivan ja sielun. Loppujen lopuksi omin käsin valmistettu ruoka on aina maukkaampaa, koska se on valmistettu rakkaudella. Lehtitaikinaan tarvitaan vähän tuotteita, se perustuu jauhoihin, öljyyn ja suolaan. Mutta sen valmistaminen vie paljon enemmän aikaa.

Totta, lehtitaikinareseptejä on monia nopeaan käteen, joten jos sinulla ei ole vapaa-aikaa, voit valita nopeamman ruoanlaittotavan. Onneksi tarjolla on paljon vaihtoehtoja - vaivaaminen oluella, hiivalla, vedellä, lisäämällä smetanaa tai raejuustoa.

Lehtitaikina - ruoanvalmistus

Lehtileivonnaiset ovat aina erittäin pehmeitä. Ja jotta se olisi vielä maukkaampaa, jauhot on siivilöitävä ennen massan vaivaamista niin, että se rikastuu hapella. Jos taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan, sinun on ensin vaivattava vesi jauhoilla ja kaulittava sitten kerrokset öljyämällä ne margariinilla tai voilla.

Resepti 1: lehtitaikina

Jos teet lehtitaikinan kaikkien sääntöjen mukaan, et voi tehdä sitä viidessä minuutissa. Tätä prosessia ei voi kiirehtiä. Mutta tulos oikeuttaa investoinnin ja käytetyn ajan. Hyvän lehtitaikinan salaisuus on kaulia se oikein. Kerrosten tulee imeä öljyä, taikina ei saa antaa murtua rullattaessa, muuten leivonta ei tule ilmavaksi, vaan tahmeaksi ja kovaksi. Siksi kaulinta ei tarvitse painaa voimakkaasti, vaan sitä on liikuteltava tasaisesti, jotta öljynpalaset eivät irtoa.

Ainesosat: vehnäjauho - 500-600g, lasillinen vettä (0,25l), suola ¼ tl, voita - 350g.

Keittomenetelmä

Sekoita suola jauhoihin (500g) ja jätä 100g jauhoksi. Kaada vesi ja 50 g sulatettua voita. Vaivaa taikinaa ja vaivaa noin minuutin ajan. Laita se sitten pussiin tai kääri muoviin ja laita jääkaappiin tunniksi. Levitä loput öljystä noin sentin paksuiseksi.

Leikkaa taikinapuikko ylhäältä syvälle veitsellä ristikkäin. Avaa taikinan neljännekset kuin kukka ja rullaa se kerroksiksi koskematta keskelle. Sinun on laitettava siihen öljyä ja suljettava se rullatuilla terälehdillä, käärimällä se joka puolelta. Jos taikina ei riitä peittämään öljyä, sitä voidaan venytellä hieman. Ripottele pinnalle jauhoja, vatkaa hieman kaulimella ja ala rullata varovasti saman paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Pyöritä sitä yhteen suuntaan. Taita tuloksena oleva suorakaiteen muotoinen kerros kolmeen osaan, kääri se folioon ja nosta tunniksi kylmään paikkaan. Tee sitten vielä 3-4 rullaa, vain toiseen suuntaan. Muista laittaa taikina jääkaappiin jokaisen käärimisen jälkeen.

Resepti 2: Puhdista juustomassa

Hyvän taikinan valmistuksen pääsalaisuus piilee raejuustossa: sen tulee olla paakkumatonta, pehmeää, mureaa, mutta ei märkää. Silloin tuotteista tulee kerroksellisempia ja murenevia.

Ainesosat: 300g vehnäjauhoa, kotitekoista pehmeää raejuustoa - 250g, voita - 150g, suolaa - teelusikallisen kärjessä.

Keittomenetelmä

Sekoita raejuusto voin, suolan ja jauhojen kanssa. Öljyn vaivaamisen helpottamiseksi on välttämätöntä pitää sitä lämpimässä paikassa, jotta siitä tulee taipuisa ja muovinen. Kääri seuraavaksi taikina kalvoon tai pussiin ja laita jääkaappiin kypsymään yöksi tai päiväksi. Nyt voit leipoa siitä sämpylöitä, korvia, pullia. Raakamuodossaan taikina säilyy jääkaapissa 6-7 päivää. Tai laita pakastimeen. Ja kun sinun täytyy leipoa jotain, sinun täytyy vain ottaa se pois ja sulattaa se.

Se oli resepti nopeasti kypsyvään taikinaan. Jos haluat tehdä leivonnaisista kerroksellisempia, taikina on kaulittava eri tavalla, ei voilla, vaan jauhoilla. Sekoita ainekset vähemmällä jauholla. Kauli ohut kerros, ripottele päälle runsaasti jauhoja, taita kolme kertaa ja laita pakastimeen 5-10 minuutiksi. Kauli sitten uudelleen, ripottele päälle jauhoja, rullaa ja laita pakastimeen. Yhteensä tämä on tehtävä 3 kertaa. Jos pakastimessa ei ole, voit laittaa sen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tärkeintä on, että voi kovettuu, eikä taikina tartu ja rullaa hyvin.

Resepti 3: Puhdistettu hiivataikina - aikainen kypsytys

Huolimatta siitä, että taikina on hiiva, se valmistuu melko nopeasti. Tuorehiivan sijaan voit käyttää tavallista kuivahiivaa. Tarvittavaan määrään 70 g tuorehiivaa tarvitset noin 23-25 ​​g kuivahiivaa.

Ainesosat: vehnäjauho - 500 g, voimargariini - 400 g, smetana - 100 g, 2 keltuaista, rakesokeri - 1 rkl, tikku tuorehiivaa - 70 g, ½ tl. suolaa, puoli lasillista maitoa.

Keittomenetelmä

Liuota hiiva sokerin kanssa lämpimään maitoon lisäämällä 1 rkl. l jauhoja. Jätä hapatus lämpimään paikkaan, jotta hiiva elpyy.

Sekoita tässä vaiheessa jauhot suolan kanssa. Hienonna margariini veitsellä ja lisää jauhoja, kunnes muodostuu murusia. Siirrä massa leveään kulhoon. Sekoita keltuaiset lautasella smetanan kanssa, kaada muruihin jatkaen pilkkomista veitsellä. Lisää hiivakäynnistin ja vaivaa taikina. Sen tulee olla riittävän pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu käsiisi. Tarvittaessa voit lisätä hieman jauhoja. Pilko sitten taikina veitsellä ja heti voit aloittaa tuotteiden muotoilun ja leipoa kakkukakkuja, bageleja, keksejä. Tai, kääritty palloksi ja kääritty muoviin, laita jääkaappiin.

Resepti 4: Olutlehtisetikinat

Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat herkkiä ja hauraita. Ne sulavat suussa itsestään. Voit tehdä tikkuja, keksejä, kakkuja, sämpylöitä. Reseptin kohokohta on hetki, jolloin jauhoja ei sekoiteta kylmään, vaan kuumaan sulatettuun margariiniin, taikina ikään kuin haudutetaan.

Ainesosat: 250g margariinia, 4 lasillista vehnäjauhoa, puoli lasillista vaaleaa olutta.

Keittomenetelmä

Sulata margariini kuumaksi ja kaada jauhojen joukkoon. Sekoita, lisää olut. Ensin voit sekoittaa lusikalla ja vaivata massa huolellisesti käsin. Rullaa pulla, litistä se ja laita se pakastimeen pussiin tai muovikelmuun.

Sulata pakastettu taikina, kauli se ohueksi, yritä muodostaa suorakulmio. Taita sitten kolmeen osaan - laita toinen pää keskeltä ja peitä toisella. Taita saatu taitettu nauha uudelleen neliön muotoiseksi, kauli ohueksi ja leikkaa halutun muotoiseksi, paista vaalean kullanruskeaksi.

Lehtitaikina - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokeilta

Jotta lehtitaikina olisi helpompi kaulia, voit käyttää kaulimen sijaan kylmällä vedellä täytettyä viinipulloa.

Ennen paistamista uunipeltiä ei voideta öljyllä, vaan kostutetaan kylmällä vedellä. Taikina laitetaan aina vain hyvin esilämmitettyyn uuniin.

On hyvä, että lehtitaikinaa, matkalla töistä kotiin, voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja illalliseksi voi nopeasti leipoa jotain herkullista.

Mutta joskus haluat hemmotella itseäsi ja kotitekoisia leivonnaisia ​​omilla käsilläsi panostamalla siihen vaivan ja sielun. Loppujen lopuksi omin käsin valmistettu ruoka on aina maukkaampaa, koska se on valmistettu rakkaudella. Lehtitaikinaan tarvitaan vähän tuotteita, se perustuu jauhoihin, öljyyn ja suolaan. Mutta sen valmistaminen vie paljon enemmän aikaa.

Totta, lehtitaikinareseptejä on monia nopeaan käteen, joten jos sinulla ei ole vapaa-aikaa, voit valita nopeamman ruoanlaittotavan. Onneksi tarjolla on paljon vaihtoehtoja - vaivaaminen oluella, hiivalla, vedellä, lisäämällä smetanaa tai raejuustoa.

Lehtitaikina - ruoanvalmistus

Lehtileivonnaiset ovat aina erittäin pehmeitä. Ja jotta se olisi vielä maukkaampaa, jauhot on siivilöitävä ennen massan vaivaamista niin, että se rikastuu hapella. Jos taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan, sinun on ensin vaivattava vesi jauhoilla ja kaulittava sitten kerrokset öljyämällä ne margariinilla tai voilla.

Resepti 1: lehtitaikina

Jos teet lehtitaikinan kaikkien sääntöjen mukaan, et voi tehdä sitä viidessä minuutissa. Tätä prosessia ei voi kiirehtiä. Mutta tulos oikeuttaa investoinnin ja käytetyn ajan. Hyvän lehtitaikinan salaisuus on kaulia se oikein. Kerrosten tulee imeä öljyä, taikina ei saa antaa murtua rullattaessa, muuten leivonta ei tule ilmavaksi, vaan tahmeaksi ja kovaksi. Siksi kaulinta ei tarvitse painaa voimakkaasti, vaan sitä on liikuteltava tasaisesti, jotta öljynpalaset eivät irtoa.

Ainesosat: vehnäjauho - 500-600g, lasillinen vettä (0,25l), suola ¼ tl, voita - 350g.

Keittomenetelmä

Sekoita suola jauhoihin (500g) ja jätä 100g jauhoksi. Kaada vesi ja 50 g sulatettua voita. Vaivaa taikinaa ja vaivaa noin minuutin ajan. Laita se sitten pussiin tai kääri muoviin ja laita jääkaappiin tunniksi. Levitä loput öljystä noin sentin paksuiseksi.

Leikkaa taikinapuikko ylhäältä syvälle veitsellä ristikkäin. Avaa taikinan neljännekset kuin kukka ja rullaa se kerroksiksi koskematta keskelle. Sinun on laitettava siihen öljyä ja suljettava se rullatuilla terälehdillä, käärimällä se joka puolelta. Jos taikina ei riitä peittämään öljyä, sitä voidaan venytellä hieman. Ripottele pinnalle jauhoja, vatkaa hieman kaulimella ja ala rullata varovasti saman paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Pyöritä sitä yhteen suuntaan. Taita tuloksena oleva suorakaiteen muotoinen kerros kolmeen osaan, kääri se folioon ja nosta tunniksi kylmään paikkaan. Tee sitten vielä 3-4 rullaa, vain toiseen suuntaan. Muista laittaa taikina jääkaappiin jokaisen käärimisen jälkeen.

Resepti 2: Paahda juustomassa

Hyvän taikinan valmistuksen pääsalaisuus piilee raejuustossa: sen tulee olla paakkumatonta, pehmeää, mureaa, mutta ei märkää. Silloin tuotteista tulee kerroksellisempia ja murenevia.

Ainesosat: 300g vehnäjauhoa, kotitekoista pehmeää raejuustoa - 250g, voita - 150g, suolaa - teelusikallisen kärjessä.

Keittomenetelmä

Sekoita raejuusto voin, suolan ja jauhojen kanssa. Öljyn vaivaamisen helpottamiseksi on välttämätöntä pitää sitä lämpimässä paikassa, jotta siitä tulee taipuisa ja muovinen. Kääri seuraavaksi taikina kalvoon tai pussiin ja laita jääkaappiin kypsymään yöksi tai päiväksi. Nyt voit leipoa siitä sämpylöitä, korvia, pullia. Raakamuodossaan taikina säilyy jääkaapissa 6-7 päivää. Tai laita pakastimeen. Ja kun sinun täytyy leipoa jotain, sinun täytyy vain ottaa se pois ja sulattaa se.

Se oli resepti nopeasti kypsyvään taikinaan. Jos haluat tehdä leivonnaisista kerroksellisempia, taikina on kaulittava eri tavalla, ei voilla, vaan jauhoilla. Sekoita ainekset vähemmällä jauholla. Kauli ohut kerros, ripottele päälle runsaasti jauhoja, taita kolme kertaa ja laita pakastimeen 5-10 minuutiksi. Kauli sitten uudelleen, ripottele päälle jauhoja, rullaa ja laita pakastimeen. Yhteensä tämä on tehtävä 3 kertaa. Jos pakastimessa ei ole, voit laittaa sen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tärkeintä on, että voi kovettuu, eikä taikina tartu ja rullaa hyvin.

Resepti 3: Puhdistettu hiivataikina - aikainen kypsytys

Huolimatta siitä, että taikina on hiiva, se valmistuu melko nopeasti. Tuorehiivan sijaan voit käyttää tavallista kuivahiivaa. Tarvittavaan määrään 70 g tuorehiivaa tarvitset noin 23-25 ​​g kuivahiivaa.

Ainesosat: vehnäjauho - 500 g, voimargariini - 400 g, smetana - 100 g, 2 keltuaista, rakesokeri - 1 rkl, tikku tuorehiivaa - 70 g, ½ tl. suolaa, puoli lasillista maitoa.

Keittomenetelmä

Liuota hiiva sokerin kanssa lämpimään maitoon lisäämällä 1 rkl. l jauhoja. Jätä hapatus lämpimään paikkaan, jotta hiiva elpyy.

Sekoita tässä vaiheessa jauhot suolan kanssa. Hienonna margariini veitsellä ja lisää jauhoja, kunnes muodostuu murusia. Siirrä massa leveään kulhoon. Sekoita keltuaiset lautasella smetanan kanssa, kaada muruihin jatkaen pilkkomista veitsellä. Lisää hiivakäynnistin ja vaivaa taikina. Sen tulee olla riittävän pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu käsiisi. Tarvittaessa voit lisätä hieman jauhoja. Pilko sitten taikina veitsellä ja heti voit aloittaa tuotteiden muotoilun ja leipoa kakkukakkuja, bageleja, keksejä. Tai, kääritty palloksi ja kääritty muoviin, laita jääkaappiin.

Resepti 4: Olutlehtisetikinat

Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat herkkiä ja hauraita. Ne sulavat suussa itsestään. Voit tehdä tikkuja, keksejä, kakkuja, sämpylöitä. Reseptin kohokohta on hetki, jolloin jauhoja ei sekoiteta kylmään, vaan kuumaan sulatettuun margariiniin, taikina ikään kuin haudutetaan.

Ainesosat: 250g margariinia, 4 lasillista vehnäjauhoa, puoli lasillista vaaleaa olutta.

Keittomenetelmä

Sulata margariini kuumaksi ja kaada jauhojen joukkoon. Sekoita, lisää olut. Ensin voit sekoittaa lusikalla ja vaivata massa huolellisesti käsin. Rullaa pulla, litistä se ja laita se pakastimeen pussiin tai muovikelmuun.

Sulata pakastettu taikina, kauli se ohueksi, yritä muodostaa suorakulmio. Taita sitten kolmeen osaan - laita toinen pää keskeltä ja peitä toisella. Taita saatu taitettu nauha uudelleen neliön muotoiseksi, kauli ohueksi ja leikkaa halutun muotoiseksi, paista vaalean kullanruskeaksi.

Jotta lehtitaikina olisi helpompi kaulia, voit käyttää kaulimen sijaan kylmällä vedellä täytettyä viinipulloa.

Ennen paistamista uunipeltiä ei voideta öljyllä, vaan kostutetaan kylmällä vedellä. Taikina laitetaan aina vain hyvin esilämmitettyyn uuniin.

Ennen kuin aloitat monimutkaisen leivonnaisen kehittämisen, aloittelevan emännän tulisi tutkia 5 yksinkertaista reseptiä valmiilla lehtitaikinalla, joiden joukossa on lehtiä, keksejä, piirakoita ja pullia. Helpoin tapa oppia valmistamaan erilaisia ​​ruokia on valokuva- tai videoreseptien avulla. Lisäksi voit kokeilla erilaisia ​​täytteitä ja mausteita tehdäksesi ruoastasi erityisen.

Mitä lehtitaikinasta voi tehdä

Tämäntyyppinen lehtitaikina on hienon rakenteensa ja miellyttävän rapeuden ansiosta pohjana eri kansojen ruoille. Kaupasta ostettua tuotetta käytetään useimmiten makeisiin leivonnaisiin, vaikka se soveltuu myös suolaisen täytteisen piirakoiden valmistukseen. Siitä valmistetaan seuraavan tyyppisiä makeisia:

• kakut;
• piirakat;
• keksit;
• tubulukset;
• croissantit;
• pullat;
• rullat.

Hiivasta

Valmiilla hiivataikinalla on tyypillinen hapan maku. Kypsennyksen jälkeen siitä valmistetut tuotteet ovat rehevämpiä ja maukkaampia. He tekevät hyviä pullia ja suolaisia ​​liha- ja kalapiirakoita. Toisin kuin happamattomassa versiossa, kerrokset ovat täällä useita kertoja pienempiä, ne eivät ole niin kevyitä ja rapeita, mutta kalorimäärä on hieman pienempi.

Hiivattomasta

Happamatonta tai hiivatonta tuotetta käytetään yleisemmin makeiden makeisten valmistukseen. Kielet, kulmat ja pullistumat ovat rapeita ja maukkaampia ohuiden kerrosten ansiosta. Kuitenkin niille, jotka yrittävät noudattaa oikeaa ruokavaliota, on parempi pidättäytyä tällaisten herkkujen käytöstä - tuote osoittautuu kaloripitoisemmaksi, koska se sisältää enemmän öljyä.

Lehtitaikina reseptejä

Kun tarvitset kiireellisesti ruokaa, eri resepteistä valmiista lehtitaikinasta tulee todellinen hengenpelastaja. Aloittelijoille on apua kokeneiden kokkien suosituksista:

1. Esisulata taikina mikroaaltouunissa tai jätä pöydälle 2-3 tuntia ennen kypsennystä.
2. Sulatuksen jälkeen hiivataikina tulee pitää lämpimänä vähintään 1 tunti.
3. Ennen kuin valmistat mitään, sinun on kaulittava taikina huolellisesti ohueksi kerrokseksi.
4. Lehtitaikina on parasta paistaa öljytyn leivinpaperin päällä. Puffit palavat usein leivinpellillä.
5. Tuotteet voidaan täyttää millä tahansa ainesosalla, sekä makealla että suolaisella.
6. Viimeisessä vaiheessa täyte asetetaan, tuote laitetaan kuumaan uuniin. Keskimääräinen paistolämpötila on 180-220 astetta.
7. Jos käytät lihatäytettä, kypsennysaika pitenee.

Täytetty lehtitaikina

• Aika: 45 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 180 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Voit valmistaa valmiista lehtitaikinasta annoksen millä tahansa suolaisella tai makealla täytteellä - kasvis, raejuusto, hedelmä, liha, kananmuna, kunhan se ei sumeudu astian jäähtymisen jälkeen. Yksinkertaisin versio tällaisesta taikinasta valmistetusta leivonnaisesta on omenarulla kanelilla. Yksinkertaisuutensa ansiosta astia voi koristaa minkä tahansa pöydän. Sitä varten käytetään hiivatyyppistä tuotetta.

Ainekset:

• paketti valmiista taikinasta rullassa - 500 g;
• omenat - 400 g;
• voita - 50 ml;
• tomusokeri - 100 g;
• vaniljasokeri - 1 pussi.

Keittomenetelmä:

1. Avaa rulla, tasoita sitä hieman kaulimella.
2. Kuori ja hienonna omenat.
3. Sekoita puolet tomusokerista ja kanelista.
4. Laita omenat kerroksen keskelle, rullaa varovasti rullaksi, purista reunat.
5. Leikkaa paloiksi ja laita uunipellille.
6. Paista 30 minuuttia.

Piirakka

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 250 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: Azerbaidžani.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämän tyyppiseen leivontaan voit valita myös erilaisia ​​täytteitä, kuten valmiista lehtitaikinasta tehtyä kakkua. Erittäin maukasta samsaa saadaan lihasta, joka on muodostettu piirakan muodossa. Tämä on azerbaidžanilaisen keittiön ruokalaji. Se on hyvin yksinkertainen valmistaa, jopa emäntä, jolla on vähän kulinaarisia taitoja, voi käsitellä sitä, mutta se näyttää juhlavalta. Menestyksen pääsalaisuus on reseptin tarkka noudattaminen.

Ainekset:

• taikina - 500 g;
• jauheliha ja naudanliha - 500 g;
• sipulit - 4 kpl;
• kova juusto - 200 g;
• mausteseos (korianteri, pippuri) - 3 g;
• voita - 50 g;
• suola - 2 g;
• vihreä sipuli, tilli - 1 nippu.

Keittomenetelmä:

1. Kauli taikina (hiivaton tai hiivaton) 5 mm paksuiseksi kerrokseksi.
2. Hienonna vihreät ja sipulit hienoksi, sekoita jauhelihan ja mausteiden kanssa.
3. Kaada taikina pyöreään muotoon, muotoile reunat.
4. Laita päälle jauheliha, ripottele päälle juustoraastetta.
5. Peitä toinen kerros päälle, purista varovasti reunat.
6. Anna uunin lämmetä 180-200 asteeseen.
7. Laita samsa-astia uuniin, paista 25 minuuttia.

Pullat

• Aika: 35 minuuttia.
• Annokset per astia: 7 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 150 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Valmiista lehtihiivataikinasta tehty reseptikokoelma olisi epätäydellinen ilman pullaa. Tämä vaihtoehto auttaa tilanteessa, jossa sinun on kiireellisesti leivottava jotain teetä varten. Ruokalaji valmistetaan erittäin nopeasti, siitä tulee herkullinen ja aromaattinen. Ennen kuin teet sämpylöitä hiivataikinasta, sinun on otettava pussi etukäteen pakastimesta ja asetettava se sitten kuppiin ja asetettava se lämpimään paikkaan, jotta tuote kaksinkertaistuu.

Ainekset:

• tomusokeri - 50 g;
• keltuainen - 1 kpl;
• voita - 50 g;
• taikina - 500 g.

Keittomenetelmä:

1. Kauli taikina 3 mm:ksi.
2. Sulata voi, voitele kerros.
3. Kääri taikina tiukaksi rullaksi, purista reuna.
4. Leikkaa 8-10 cm pituisiksi paloiksi.
5. Leikkaa jokaisen palan keskelle veitsellä niin, ettei se yletä reunaan.
6. Laajenna rakoa muodostamaan "sydän".
7. Vuoraa pullat leivinpaperin päälle.
8. Voitele keltuaisella, ripottele päälle jauhetta.
9. Paista 25 minuuttia.

Puff kielet

• Aika: 25 minuuttia.
• Annokset per astia: 12 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 120 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Viidessä yksinkertaisimmassa reseptissä valmiilla lehtitaikinalla on ehdottomasti sisällytettävä kielten valmistus. Tämäntyyppinen pikaleivonta on saanut nimensä, koska se on samankaltainen kuin oikea kieli. Puffit valmistetaan alkeellisella tavalla - tarvitset vain ostetun lehtitaikinan ilman hiivaa, sokeria, uunia ja muutaman minuutin. Jotkut gourmetit mieluummin ripottelevat valmiita kakkuja suolalla, jolloin niitä voidaan käyttää oluen välipalana.

Ainekset:

• taikina rullassa - 700 g;
• sokeri - 400 g

Keittomenetelmä:

1. Laajenna rullaa, rullaa kerros kaulimella 5 mm:n paksuuteen.
2. Leikkaa veitsellä pieniksi paloiksi, pyöristä taikinaliuskojen reunat.
3. Ripottele pinnalle sokeria.
4. Laita uunipellille, laita uuniin.
5. Paista 15-20 minuuttia.

Keksit

• Aika: 35 minuuttia.
• Annokset per astia: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 130 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: iltapäivän välipalaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämän tyyppisen hiivattoman taikinan korvat ovat muunnelma klassisista leivonnaisista. Herkku sopii vauvanruoaksi, koska se ei sisällä allergiaa aiheuttavia ruokia. Lapset syövät mielellään rapeita keksejä kaakaon tai lämpimän maidon kanssa. Ennen kuin valmistat lehtitaikinasta lehtitaikinaa, sinun on odotettava, kunnes kaikki ainekset ovat lämmenneet huoneenlämpöisiksi, ja vasta sitten aloita paistaminen.

Ainekset:

• taikina - 500 g;
• sokeri - 500 g;
• vesi - 100 g;
• kaakao - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi, lisää sokeri.
2. Keitä, kunnes nesteen tilavuus on puolittunut.
3. Kaada joukkoon kaakao, jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
4. Kauli kerros suorakaiteen muotoiseksi, jonka paksuus on 3 mm ja leveys 15 cm.
5. Kauli taikinakerrokset reunoista keskelle, leikkaa 1 cm leveiksi paloiksi.
6. Laita pellille ja laita uuniin 15 minuutiksi.
7. Irrota, peitä lasiteella, kun kotitekoiset pullat ovat vielä lämpimiä.

Video