Joten tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

Kuten reseptistä huomasit, tarvitsemme reseptiin vain valkuaisia, keltuaisia ​​voit käyttää sellaisiin resepteihin Keltuaisvoi-sieni,
Murokeksi keksejä keltuaisilla "Pretzels"
Kakku pähkinöillä ja luumuilla ja vastaavilla resepteillä.

Erottele siis valkuaiset keltuaisista, poista langat ja kaada isoon kulhoon, jossa vatkaat. Kaada 400 grammaa sokeria valkuaisiin, vaniljasokeri

ja aseta kulho proteiini-sokerimassan kanssa vesihauteeseen, eli laita kulho kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, vesi ei saa koskettaa kulhoon.
Sokeri- ja proteiinimassaa tulee lämmittää koko ajan, koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes massa lämpenee hieman ja sokeri liukenee. Mutta varo, ettet kuumenna massaa liikaa, se ei saa olla kuumaa, muuten valkuaiset käpristyvät. Kun sokeri on liuennut, niin tarkista näin, kasta kaksi sormea ​​proteiini-sokeri-seokseen ja hiero niitä toisiaan vasten, niiden välissä ei pitäisi tuntua sokerinjyviä, ota kulho vesihauteesta.

Jos vatkaat käsivatkaimella, anna proteiinimassan jäähtyä hieman (jotta voi ei sula, kun lisäät sen kermaan), jos vatkaat tehokkaassa keittiökoneessa, niin massa voidaan kaataa seokseen. kulhoon, pyyhi ensin kulhon reunat pyyhkeellä ulkopuolelta, jotta höyrystä muodostunut vesi ei pääse valkuaisiin. Suuritehoisessa keittiökoneessa itse seos jäähtyy nopeasti.

Aloita siis vatkaamaan valkuaisia, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja; koneessa tämä tapahtuu hyvin nopeasti 3-5 minuutissa; yksinkertaisella käsivatkaimella vatkaa pidempään noin 10-15 minuuttia. Lisää sitruunahappoa samalla kun vatkaa valkuaista. Valkuaisia ​​vatkatessani leikkasin voin pieniksi paloiksi, kuten kuvassa, voin pitäisi olla pehmeää, mutta ei kovaa, mutta ei täysin nestemäistä. Kun painetaan, sormesi puristuu helposti öljyyn, katso kuvaa. Jos vatkaat sauvasekoittimella, leikkaa voi etukäteen pieniksi paloiksi.

Kun valkuaiset on vatkattu kovaksi vaahdoksi, eli ajamalla veitsellä vaahdon läpi, jää jäljelle uraa, mikä tarkoittaa, että valkuaiset ovat vaahdotettu haluttuun massaksi.

Joten kun valkuaiset on vatkattu, lisää proteiinimassaan pala kerrallaan voita jatkuvasti vatkaten vatkaimella tai keittiökoneella. Sinun on lisättävä niin paljon voita, että massa paksuuntuu ja kerääntyy kokkareeksi, helpotuskuvio vispilistä.

Kun aloitat lisäämään kermaan ensimmäisiä voita, kerma muuttuu aluksi nestemäiseksi, mutta jokaisella voin lisäyksellä ja edelleen vatkatessa se paksunee.
Tältä voide näyttää, kun lisäsin kaksi pakkausta masalaa, pysäytin keittiön koneen ja kaavisin silikonilastalla seinille roiskunut valkuainen -foto 1, joka alkoi vatkata lisää ja lisäsin loput voita pala kerrallaan. Kun lisäät voita kolmannesta pakkauksesta, sinulla ei ole kiirettä, koska jonkin ajan kuluttua useiden voin lisäysten jälkeen kerma voi yhtäkkiä paksuuntua eikä voita tarvitse lisätä. Kaikki riippuu proteiinien koosta; mitä suurempia proteiineja, sitä enemmän voita tarvitset; mitä pienempiä proteiineja, sitä vähemmän voita tarvitaan. Kolmesta voipakkauksesta (jokainen pakkaus on 250 grammaa) minulla on jäljellä noin 100 grammaa voita.
Heti kun kerma paksuuntuu, tulee kiiltävää ja teksturoitua, sekoitin tai kone on pysäytettävä välittömästi, kerma on valmis lisävaahdoksi, muuten kerma voi vatkata. Joten sinulla pitäisi olla tämä massa valmiista kermasta

Kerman tulee olla lumivalkoista, ilmavaa ja kiiltävää.

Tämä voide kestää maalia ja jäätymistä erittäin hyvin, eikä sula niin nopeasti kuin tavallinen voivoide. Kun aloin koristella kakkuja, tein siitä ruusuja ja muita kukkia. Tällä kermalla voit valmistaa ruusuja tai muita kukkia etukäteen istuttamalla kukat leivinpaperille ja pakastamalla ne pakastimessa, ja kun tarvitset koristelua, ota ne pakastimesta ja koristele niillä kakut. Kuten ylempänä kirjoitin, tällä kermalla voi kerrostaa voikerman ystäville tarkoitettuja kakkuja; on parempi liottaa keksejä siirapissa, jotta kakut tulevat pehmeiksi.

Tältä kerma näyttää, jos siitä tekee kuvioita tai koristeita

Voit käyttää tätä kermaa myös kakun kakun tekemiseen mastiksi- tai proteiinikermalla. Kakun valmistukseen tämä kerma riittää lähes kolmeen tavalliseen kakkuun. Olin juuri tekemässä kakkuja viikonlopuksi ja kuvasin lyhyen prosessin siitä, kuinka tein niitä.
Kerma voidaan levittää kakun päälle lastalla tai tarjoilulastalla. jos sinulla on kulinaarinen pussi ja suutin ruusuille tai koriin, niin laita suutin kulinaariseen pussiin ja laita kerma sinne, näin säästät aikaa kuin levittämällä voidetta lastalla, ja se on paljon enemmän tasaisesti ja nopeammin. Minulla on kuvassa iso suutin; ostin sen äskettäin. Aiemmin, kun minulla ei ollut sitä, käytin ruusukiinnitystä, levitin voidetta useita kertoja, katso kuvia

Levitä siis hyvin pakastetun kakun päälle kermaa kakun reunoille ja päälle, ota sitten lasta tai tarjoilulasta ja levitä se sivulle, paina kulmalla ja yhdellä reunalla sivuun, tasoita kakku. ja poistamalla ylimääräinen kerma kuppiin ja toista tämä useita kertoja, katso tarkemmin, se sisältää vain perunamassaa. Silitä myös yläosa lastalla alhaalta taivuttamalla yläosaa, katso lisätietoja. Kun olet tasoittanut kakun, liota lastaa kiehuvassa vedessä, pyyhi se talouspaperilla ja silitä sivut ja pinta uudelleen askel askeleelta, kuten kuvassa, laita kakku jääkaappiin ja jäähdytä, jos vielä on. reikiä jonnekin, toista prosessi.

Todennäköisesti jokaisella kotiäidillä on resepti kakulle, jossa on proteiini-voikermaa. Monilla ihmisillä on kuitenkin ongelmia tällaisen jälkiruoan valmistuksessa. Proteiinivoikermaa käytetään yleensä leivonnaisten koristeluun. Se pitää muotonsa täydellisesti ja sen kanssa on helppo työskennellä. Sitä ei käytetä vain kakkuihin, vaan myös leivonnaisiin, kuppikakkuihin ja muihin makeisiin. Oikein valmistettuna kermasta tulee ilmavaa ja mureaa. Se maistuu vaniljajäätelöltä. Loppujen lopuksi sen pohja on kovaksi vaahdotettua munanvalkuaista.

Klassinen proteiini-voikerma: resepti

Kerman valmistamiseksi kotona tarvitset:

1. Valkoinen sokerijauhe - 150 g.
2. Kananmunat - 3 kpl.
3. Vaniljasokeria.
4. Eläinkermavoi - 150 g.
5. Tuorepuristettua sitruunamehua.

Viimeinen komponentti on välttämätön proteiinien vatkaamiseen. Tuoreen sitruunamehun ansiosta tämä prosessi etenee paljon nopeammin.

Mitä työkaluja tarvitset?

Kevyen proteiini-voikerman valmistamiseksi, jonka resepti on mainittu yllä, on tuotteiden lisäksi valmistettava laitteet etukäteen. Valmistelua varten tarvitset:

• teelusikallinen;
• 2 syvää kulhoa;
• mikseri tai tehosekoitin;
• lautanen;
• keittiöveitsi.

Öljyn valmistus

Joten, kuinka Resepti koostuu useista perusvaiheista. Ensin sinun on valmistettava öljy. Se tulee poistaa kylmästä ja leikata pieniksi paloiksi keittiöveitsellä. Tässä tapauksessa voita ei tarvitse pehmentää huoneenlämpöiseksi.

Palat tulee laittaa syvään astiaan ja asettaa sivuun. Tässä muodossa öljyn tulisi vähitellen muuttua pehmeämmäksi. Ei ole suositeltavaa lämmittää sitä mikroaaltouunissa, tulella tai vesihauteessa.

Mitä tehdä munien kanssa

Proteiini-voikerman vaiheittaisen reseptin avulla voit helposti valmistaa seoksen kakkukoristeiden valmistamiseksi. Tämä tuote sisältää kananmunia. Ruoanlaittoon tarvitaan vain proteiineja. Siksi sinun on ensin lyötävä munat syvään astiaan ja erotettava sitten varovasti keltuaiset. Voit käyttää tähän tyhjää muovipulloa. Tärkeintä ei ole murskata keltuaisia ​​erotusprosessin aikana.

Tämän jälkeen valkuaiset tulee laittaa kulhoon. Niiden on puolestaan ​​oltava puhtaita ja kuivia. Keltuaisia ​​ei tarvitse heittää pois, niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Valkoisten lyöminen

Proteiini-voikerman valmistamiseksi, jonka resepti voi sisältää likööriä, sinun on voitettava proteiiniosa kunnolla. Ennen kuin aloitat prosessin, sinun on lisättävä komponenttiin ½ tl tuoretta sitruunamehua. Tämän ainesosan ansiosta proteiinit paksuuntuvat paljon nopeammin. Kermapohjan valmistamiseksi on parasta käyttää sekoitinta. Älä käynnistä sitä heti suurella nopeudella. On parempi aloittaa pienellä asetuksella ja vatkaa aineksia enintään 4 minuuttia. Tuloksena tulisi olla ainetta, jossa on suuria kuplia.

Tämän jälkeen sinun on lisättävä seokseen vähitellen vaniljasokeria ja tomusokeria. Tässä tapauksessa sekoittimen nopeus tulee nostaa keskitasolle. Vatkaa seosta 3 minuuttia. Tämän seurauksena proteiinista tulee pörröinen ja valkoinen.

Kun tomusokeri on sekoittunut valkuaisiin, käynnistä suuri nopeus. Sinun on vatkattava komponentteja, kunnes massasta tulee tiheämpi ja homogeenisempi. Voit määrittää proteiinin valmiuden kääntämällä astiaa ympäri. Jos massa ei virtaa siitä ulos ja vatkauksen aikana ilmestyy valkoisia huippuja, voit siirtyä seuraavaan valmistusvaiheeseen.

Yhdistä proteiinit ja voi

Kun valkuaiset ovat valmiita, sinun on vähennettävä vatkauksen nopeutta ja lisättävä seokseen vähitellen paloja aiemmin pehmennettyä voita. Tuote tulee lisätä pienissä erissä. Ainekset on vatkattu keskeytyksettä, kunnes saat kuohkean ja homogeenisen proteiini-voikerman. Kuka tahansa voi hallita tämän reseptin. Tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä.

Nyt tiedät kuinka valmistaa klassinen proteiinivoikerma. Yllä kuvatulla reseptillä on joitain ominaisuuksia. Siksi kermaa valmistettaessa sinun tulee ottaa huomioon joitain vivahteita:

1. Hyvän proteiinivoikerman valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää vain parasta voita. Valmiin massan loisto ja tasaisuus riippuu tästä komponentista.
2. Tarvittaessa voit lisätä mitä tahansa elintarvikeväriä proteiinivoikermaan. Se tulee lisätä seokseen kypsennyksen aikana. Tämä on ainoa tapa tehdä kerman väristä tasaisempi.
3. Tarvittaessa proteiinivoikermaa voidaan valmistaa paitsi vaniljasokerilla. Tarvittaessa voit lisätä seokseen mitä tahansa leivonnassa käytettyä aromaattista maustetta.
4. Valmis kerma on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa enintään 6 päivää.

Makeat leivonnaiset ovat monille tabu. Loppujen lopuksi voiteet itsessään ovat melko paljon kaloreita. Jos kuitenkin valitset öljyn ja proteiiniöljyn välillä, jälkimmäinen vaihtoehto on parempi. Loppujen lopuksi sen kaloripitoisuus on paljon pienempi.

Resepti voiproteiinivoiteen kukille liköörillä

1. 2 kananmunaa.
2. 150 g tavallista sokeria.
3. 100 g voita, joka perustuu eläinkermaan.
4. 2 rkl. lusikat likööriä.

Mitä tarvitset varastostasi:

• pieni astia voin pehmentämiseksi;
• keittiöveitsi;
• mikseri;
• astia munanvalkuaisten vatkaamiseen;
• välineet höyrysaunan luomiseen.

Ruoanvalmistus

Joka on lueteltu yllä, sen valmistaminen ei vie kauemmin kuin klassinen. Ensin sinun on valmisteltava pääkomponentit. Kermapohjainen voi on suositeltavaa poistaa kylmästä etukäteen, leikata se pieniksi paloiksi ja jättää huoneenlämpöön. Tuotteen tulee olla pehmeämpi.

Kun voi sulaa, hio se varovasti ja vatkaa, kunnes se tulee homogeeniseksi, muistuttaa paksua smetanaa. Vasta tämän jälkeen voit alkaa valmistaa proteiineja. Ensin sinun on erotettava keltuainen. Voit käyttää tähän tyhjää muovipulloa. Laita astia valkuaisten päälle ja vatkaa vähitellen, kunnes muodostuu paksu, mutta samalla kuohkea massa. Yleensä se kestää enintään 10 minuuttia. Tämä riippuu pitkälti sekoittimen tehosta.

Komponenttien liittäminen

Kun valkuaiset ovat valmiita, ne on poistettava höyryhauteesta ja jäähdytettävä 50 °C:seen huoneenlämpötilaan. Valmis voi tulee lisätä tuloksena olevaan massaan. Suosittelemme lisäämään tuotetta pieninä annoksina kermaa jatkuvasti vatkaten.

Kaada lopuksi likööri seokseen ja sekoita hyvin. Siinä kaikki. Kerma korujen luomiseen on valmis. Jäljelle jää vain sen jäähdyttäminen. Halutessasi voit lisätä kermaan väriainetta. Tämän avulla voit luoda paitsi kauniita kukkia, myös lehtiä ja koristeita.

Tiivistettynä

Proteiinivoikermaa käytetään yleensä usein leivonnaisten ja kakkujen koristeluun. Loppujen lopuksi tällaisella massalla on ilmava koostumus. Siitä voit tehdä alkuperäisiä koostumuksia, jotka säilyttävät muotonsa pitkään. Jos noudatat kaikkia sääntöjä kypsennyksen aikana, tuloksena on ilmava ja herkkä kerma.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itse ruoanlaitto))

Sisältö

Ilmava, murea massa on helppo valmistaa ja täydentää melkein mitä tahansa makeaa ruokaa. Proteiinikermareseptit eivät vaadi suurta määrää komponentteja, ja sitä voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten täytteenä tai koristeena. eklaireja, olkia, hyytelöä ja jopa pannukakkuja. Lumivalkoisella kermalla täytetyt tuotteet koristavat mitä tahansa juhlapöytää tai monipuolistavat tavallista illallista.

Kuinka valmistaa proteiinivoidetta

Massa sisältää suuren määrän kidesokeria, mutta huolimatta siitä, että se on kauniin hahmon päävihollinen, komponentti toimii erinomaisena säilöntäaineena. Tämän ansiosta proteiinitäytteet pysyvät tuoreina paljon pidempään kuin öljy tai muut täytteet. On kuitenkin parempi käyttää voidetta heti ennen kuin se menettää rehevyyden. Säännöt proteiinien valmistamiseksi:

1. Vaahdotukseen soveltuvat vain jäähtyneet valkuaiset (mieluiten niiden lämpötilan tulisi olla 2 astetta).
2. Ruoanlaittovälineet on pestävä ja kuivattava perusteellisesti (minimaalinen vesi- tai rasvapitoisuus puolittaa astian kuohkeuden). Kulhoa ja vispilöitä on parempi käsitellä kiehuvalla vedellä.
3. Käsin vatkatessa sokeri ehtii liueta jälkiä jättämättä, ja sekoitinta käytettäessä säästät vaivaa ja aikaa, mutta proteiinimassaa on seurattava tarkemmin (jos siihen jää sokerikiteitä, kerma liukenee ei ole joustava).
4. Edellisessä kappaleessa kuvatun ongelman välttämiseksi kidesokerin sijasta on parempi ottaa jauhetta, joka tulee ensin seuloa.

Sokerin kanssa

Raakaproteiinikerma on erinomainen pohja jälkiruokille. Kokit kutsuvat tätä täytettä myös päätäytteeksi ja käyttävät sitä marengien, vaahtokarkkejen ja rapeiden kakkujen leipomiseen (esimerkiksi Kiova-kakkua varten). Proteiinimassaa käytetään erittäin harvoin kakkukerroksena, koska leivonnaisten painon alla se menettää pörröisyytensä ja muotonsa. Kokeneet kokit neuvovat vatkaamaan munanvalkuaisia ​​ei sokerilla, joka voi sitten murskata hampaita, vaan jauheella. Ensimmäinen vaihtoehto on hyväksyttävä vain, jos massalle suoritetaan tulevaisuudessa lämpökäsittely (paistetaan marenkessa jne.).

Siirapin kanssa

Vaihtoehtoinen tapa luoda jälkiruokien täyte on keittää proteiinimassa sokerisiirappiin. Valmistuksen helppous ja herkkä rakenne tekevät tästä kermasta parhaan vaihtoehdon mihin tahansa makeistuotteeseen. Sen luomiseksi tomusokeri kaadetaan pieneen astiaan, joka täytetään sitten lämpimällä vedellä; Aseta astia keskilämmölle.

Keitä jauhe jatkuvasti sekoittaen. Kun siirappi kiehuu, pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, joiden koko kasvaa muutaman minuutin kuluttua, kaavi neste lusikalla ja kaada kylmään veteen. Jos siirappi on jäähtynyt pisarassa, mutta sen voi helposti rypistää sormilla, se on valmis. Kaada sen jälkeen varovasti ohuena nauhana erillisessä astiassa vatkattujen valkuaisten joukkoon.

Proteiinikerman reseptit

Herkullisen, pehmeän kakun valmistamiseksi sinun on voideltava se suurella määrällä proteiinikermaa, joka on helppo tehdä itse. Proteiinikyllästysresepteissä on erilaisia ​​vaihtoehtoja, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Munanvalkuaisten kermaisen massan päätyypit:

• vaniljakastike;
• raaka;
• proteiini-öljy;
• proteiini gelatiinin kanssa.

Vaniljakastike

• Annosmäärä: 1 kakulle tai 15 leivonnaiselle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 191 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: italialainen.

Proteiinivaahto sopii erinomaisesti kakun koristeluun ja putkien tai eklairien täyttöön. Se eroaa muista täytteistä herkän koostumuksen ja erittäin ilmavan, kevyen koostumuksensa ansiosta. Se sisältää vähän rasvaa, toisin kuin öljy- tai suklaakyllästys. Lisäksi proteiinivoide säilyttää muotonsa täydellisesti vaikka se jätetään pois jääkaapista vuorokauden. Tämän jälkiruokapohjan suuri etu on, että se valmistetaan edullisista ja yksinkertaisista tuotteista.

Ainesosat:

• sokeri - 1 rkl;
• kanan proteiinit - 4 kpl;
• vesi - 0,5 rkl;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita syvässä kulhossa vesi ja kidesokeri ja aseta sitten astia tuleen.
2. Mehu puristetaan yhdestä sitruunasta ja suodatetaan juustokankaan läpi.
3. Keittämisen jälkeen siirappia keitetään vielä 10 minuuttia, jonka aikana se paksuuntuu ja tummenee.
4. Kylmiä, raakoja valkuaisia ​​tulee vatkata, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
5. Kun seos on vakaan vaahdon muodossa, voit alkaa kaataa kuumaa siirappia ja jatkaa valkuaisten vatkaamista vatkaimella.
6. Lisää ainesosiin sitruunamehua ja sokerisiirappia sammuttamatta laitetta.
7. Tämän jälkeen seosta vatkataan vielä 7-8 minuuttia, kunnes massasta tulee lumivalkoinen, pörröinen ja tiivis.
8. Valmiin vaniljakastikeproteiinikerman voi laittaa heti putkiin/eklaireihin tai käyttää kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

Proteiinivoide eclaireille

• Kypsennysaika: 25 minuuttia.
• Annosmäärä: 20 eklairia.
• Ruoan kaloripitoisuus: 439 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Monien rakastamaa herkullista, mureaa täytettä käytetään usein eklairien täyttämiseen. Samaan aikaan, jotta ruoasta tulee onnistunut, proteiinikerman konsistenssi on tärkeää, koska jos valmistus epäonnistuu, se voi vuotaa ulos kakuista. Voit saavuttaa massan tiheän koostumuksen, jos noudatat sen valmistussääntöjä. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti ja valokuvin tekniikka kermaisen maun täytteen valmistamiseksi.

Ainesosat:

• sitruunamehu - 3 rkl. l.;
• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• vanilliini;
• vesi - ½ kuppi;
• sokeri - 2 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Jäähdytetyt valkuaiset on vatkattu sekoittimella lisäämällä samalla 2 rkl. l. sitruunamehua.
2. Kun massa muuttuu kuohkeaksi vaahdoksi, sekoitin voidaan sammuttaa hetkeksi.
3. Laita sokeri ja vesi liedelle koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Siirapin valmius määritetään seuraavasti: sinun on pudotettava lusikallinen nestettä kylmään veteen. Jos siirappi ei liukene vaan käpristyy pieneksi palloksi, se on valmis.
4. Kaada siirappi pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon kuumana. Tässä tapauksessa komponentit tulisi lyödä pienillä sekoittimen nopeuksilla.
5. Käynnistä laite sen jälkeen maksimiin ja lisää 1 rkl massaan. l. sitruunamehua.
6. Kun sekoitinta on käytetty 10 minuuttia, tiheän vaahdon tulee kasvaa ja tulla vielä paksummaksi.
7. Lisää halutessasi vanilliinia tai muuta luonnollista aromia. Täyte eklaireille on valmis.

Kakun koristeluun

• Annosmäärä: 1 kakulle.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Ihanteellisia sokerikakkuja ovat ne, jotka on päällystetty suurella määrällä proteiinikermaa. Samalla se voidaan valmistaa nopeasti kotona saatavilla olevista aineksista: sinun tarvitsee vain valita sopiva resepti monista olemassa olevista. Jälkiruoasta tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin kauppojen hyllyillä esitellyt. Alla on kuvaus valokuvina herkullisen, ilmavan konsistenssin kyllästyksen valmistamisesta kakkuihin.

Ainesosat:

• rakeistettu sokeri - 1 rkl.;
• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• suolaa, sitruunamehua.

Keittomenetelmä:

1. Ainesosien vatkaamiseen tarkoitetun astian ja vispilöiden tulee olla täysin puhtaita ja kuivia (parempi käyttää lasi- tai metalliastioita).
2. Vatkaa valkuaiset, kunnes muodostuu vakaat piikit. Nopeuta tätä prosessia asettamalla munasäiliö kylmään veteen.
3. Käytä sen jälkeen vesihaudetta. Tätä varten ota iso kattila, johon kaada vettä. Sisälle laitetaan astia proteiinimassalla. Kulhon sisältö lämmitetään liedellä sammuttamatta sekoitinta.
4. Kun seos alkaa vaahtoamaan, ota se pois uunista. Proteiinituotteen vatkaamista tulee jatkaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
5. Kun massa on huoneenlämpöinen, lisää kidesokeri ja vatkaa vielä 5 minuuttia. Lisää lopuksi hieman suolaa ja sitruunamehua. Haluttaessa kakkupäällyste voidaan värjätä elintarvikeväreillä.

Proteiinikerma gelatiinilla

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosmäärä: 1 kakulle.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Proteiini- ja sokerikerma sopii makeistuotteiden koristeluun, täyttöputkien tai ekleereihin. Jos yhdistät sen hedelmien tai marjojen kanssa, saat herkullisen taideteoksen. Massan rakenne on erittäin pörröinen ja vakaa koostumukseen sisältyvän gelatiinin ansiosta. Valmiista tuotteesta voit valmistaa kakun tai Bird's Milk -karamellin odottamalla, kunnes massa jähmettyy. Kuinka tehdä kermaa munista ja sokerista gelatiinilla?

Ainesosat:

• sitruunahappo - 1 tl;
• proteiinit - 5 kpl;
• sokeri - 1,5 rkl;
• vesi - 10 rkl. l.;
• gelatiini - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Gelatiini tulee kaataa etukäteen keitetyllä vedellä ja antaa turvota.
2. Kun komponentin tilavuus kasvaa, se kuumennetaan kiehumatta, mutta vain kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
3. Vatkaa gelatiinin jäähtyessä jäähtyneet kananvalkuaiset sitruunahapolla.
4. Saavutettuaan massan homogeenisen konsistenssin ja pörröisyyden, sinun on kaada gelatiini siihen ohuena virtana. Tässä tapauksessa sekoittimen nopeus on minimaalinen.
5. 5-7 minuutin vatkauksen jälkeen voit aloittaa kakun koristelun proteiinikermalla.

Öljy-proteiini

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Astian kaloripitoisuus: 230 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.

Proteiinivoimassaa käytetään pääsääntöisesti kakkujen koristeluun, niiden sivujen ja yläosien tasoittamiseen, koska se pitää muotonsa hyvin ja on helppo työstää. Täytettä käytetään myös kuppikakkujen, leivonnaisten ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Oikein valmistettuna massasta tulee mureaa, ilmavaa ja maistuu kermaiselle jäätelölle. Alla on proteiinikerman resepti kotona valokuvilla.

Ainesosat:

• voita - 0,3 kg;
• munanvalkuaiset - 6 kpl;
• tomusokeri - 0,3 kg;
• vanilliini.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja anna sulaa hieman huoneenlämmössä.
2. Valkuaiset tulee ensin erottaa keltuaisista, laittaa kuivaan, puhtaaseen kulhoon ja vatkaa, kunnes muodostuu paksu, tiivis vaahto.
3. Vatkaamalla valkuaisiin lisätään tomusokeri ja vanilja pienissä erissä.
4. Sitten he alkavat lisätä voita saavuttaen täydellisen homogeenisuuden.

Proteiini-kermainen

• Kypsennysaika: 10 minuuttia.
• Annosmäärä: 10 kakulle tai 1 kakulle.
• Astian kaloripitoisuus: 226 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tämä täyte sopii mainiosti choux-taikina-, lehtitaikina- tai murokeksi kakkuihin. Komponentteja voidaan haluttaessa täydentää sesongin hedelmillä, niin saat erittäin maukkaan, tuoreen hedelmämassan leivonnaisten täyttöön tai koristeluun. Jos käytät sakeuttamisainetta, kuten gelatiinia, proteiinituotteesta tulee vaahtokarkkeja tai vaahtokarkkeja. Kuinka valmistaa jälkiruokatäyte?

Ainesosat:

• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• kerma 30-35% rasvaa - 1 rkl.;
• rakesokeri - 0,5 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Valkuaiset tulee jäähdyttää ja vasta sitten vatkaa vatkaimella/vatkaimella.
2. Jauhamisen aikana komponenttiin on lisättävä sitruunamehua.
3. Kun massasta tulee tiivis ja runsas, kaada siihen kermaa vähän kerrallaan.
4. Täyte on käyttövalmis, kun saavutetaan ihanteellinen homogeenisuus ja huippujen korkea stabiilisuus.

Tiivistemaidolla

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annosmäärä: 20 kakulle tai 1 kakulle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 400 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Maitotiivisteellä leivontaan tarkoitetulla kyllästysaineella on herkkä koostumus, herkullinen maitomainen aromi ja makea, täyteläinen maku. Tuotetta voidaan käyttää sekä leivonnaisten tai kakkujen yläosien koristeluun että kerrokseksi kakkujen väliin. Tällä proteiinivoiteella on suuri etu muihin verrattuna - sitä ei voi käyttää heti valmistuksen jälkeen, mutta sitä voidaan säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa.

Ainesosat:

• vesi - 0,25 l;
• gelatiini - 2 rkl. l.;
• oravat - 4 kpl;
• keitetty kondensoitu maito - 130 ml;
• sokeri - 0,6 kg;
• voita - 0,3 kg.

Keittomenetelmä:

1. Gelatiini on ensin liotettava vedessä.
2. Lisää paisuneen aineksen joukkoon sokeri ja kuumenna seos kiehuvaksi. Tämän jälkeen säiliö asetetaan vesihauteeseen.
3. Vatkaa sulatettu voi keitetyn kondensoidun maidon kanssa.
4. Vatkaa valkuaiset erikseen.
5. Odotamatta gelatiinin ja sokerin jäähtymistä, se siirretään astiaan, jossa on munia. Seos kondensoidun maidon kanssa lähetetään myös tänne.
6. Kun sekoitinta on käytetty 5 minuuttia, kerma on valmis käytettäväksi.

Smetana ja proteiinikerma

• Kypsennysaika: 30 minuuttia.
• Annosmäärä: 15 kakulle tai 1 kakulle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 210 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

On tärkeää, että kaikki reseptissä ilmoitetut tuotteet ovat tuoreita ja munat ovat myös jäähdytetty, vasta sitten seos muuttuu pörröiseksi eikä laskeudu. Kaikkien käytettyjen astioiden ja välineiden on oltava täysin puhtaita, rasvattomia ja kuivia. Lisäksi on erittäin tärkeää vatkata aineksia vähintään 5 minuuttia, vaikka piikit näyttäisivätkin olevan jo vakaat. Kypsennyksen aikana on tärkeää, että kuuma siirappi ei kiehu liikaa: ota kattila pois lämmöltä heti, kun sokeri muuttuu vaaleanruskeaksi.

Ainesosat:

• sokeri - 0,2 kg;
• oravat - 4 kpl;
• smetana 25% - 0,25 l;
• vesi - 4 rkl. l.;
• tomusokeri - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada sokeri kattilaan ja lisää vesi. Siirappi tulee kiehua keskilämmöllä ja pitää sitä vielä 4-5 minuuttia.
2. Vatkaa kananmunien valkoinen osa vaahdoksi ja lisää sitten kiehuvaa siirappia.
3. Vähentämällä sekoittimen tehoa jatka vatkaamista noin 10 minuuttia, kunnes tuote muuttuu homogeeniseksi ja jäähtyy huoneenlämpötilaan. Tänä aikana marengin tilavuuden tulisi kaksinkertaistua.
4. Smetana vaahdotetaan erikseen. Lisää halutessasi hieman sitruunahappoa tai sakeuttamisainetta.
5. Marenki lisätään smetanan joukkoon pienissä erissä ja proteiiniseos sekoitetaan lastalla perusteellisesti mutta varovasti.

Kaakaon kanssa

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annosmäärä: 10 kakulle tai 1 kakulle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 200 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Alkuperäinen maku, herkkä suklaan tuoksu ja herkullinen kaunis ulkonäkö ovat tämän leivontatäytteen tunnusomaisia ​​ominaisuuksia. Yksilöllisistä mieltymyksistäsi riippuen reseptin kaakaojauhe voidaan korvata mustalla, maito- tai valkosuklaalla, joka ensin hienonnetaan (raastimella tai veitsellä) ja lisätään muihin ainesosiin.

Ainesosat:

• vanilliini - ½ pakkaus;
• oravat - 4 kpl;
• tomusokeri - 100 g;
• kaakao - ½ rkl.

Keittomenetelmä:

1. Ensin munat vatkataan jauheella.
2. 5-7 minuutin kuluttua kaakao lähetetään tänne (on parempi lisätä 1 lusikka kerrallaan).
3. Vanilliinia lisätään muihin tuotteisiin pysäyttämättä sekoitinta.
4. Toisen 5 minuutin kuluttua kakkujen/ekleereiden proteiinitäyte on valmis.

Hillolla

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annosmäärä: 10 kakulle tai 1 kakulle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 210 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tämä resepti on työvoimavaltaisempi kuin klassinen, mutta tulet olemaan tyytyväinen tulokseen. Valmiilla tuotteella ei ole vain houkutteleva ulkonäkö, vaan myös miellyttävä marja- tai hedelmämaku. Proteiinikermaan voi lisätä mitä tahansa hilloa tai säilykettä, mutta komponentti tulee murskata tehosekoittimessa tai hieroa karkean siivilän läpi. Valmistuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Ainesosat:

• rakesokeri - 90 g;
• proteiinit - 3 kpl;
• gelatiini - 1 tl;
• mikä tahansa hillo - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Liota gelatiini etukäteen pieneen määrään vettä.
2. Kun seos on paisunut, laita se miedolle lämmölle ja kuumenna, kunnes gelatiini on liuennut.
3. Kuumenna hillo erikseen, hiero siivilän läpi ja liuota sokeri tuotteeseen. Pidä ainekset liedellä 5-6 minuuttia, jotta ne vähenevät.
4. Lisää gelatiini tähän ja sekoita ainekset huolellisesti.
5. Vatkaa munat kovaksi vaahdoksi ja lisää hilloseos niiden joukkoon vatkaamatta. 3-4 minuutin kuluttua leivontaan tarkoitettu proteiinitäyte on valmis.

Video

Kakku on valmis, mutta emme saa unohtaa, että pelkkä valmistaminen ei riitä, vaan sen koristelu on myös huolehdittava. Voikerma kakun koristeluun antaa jälkiruoallesi ainutlaatuisen ulkonäön, joka ilahduttaa vieraidesi silmiä. Jokaisen reseptin avulla voit valmistaa kermaisen tuotteen, joka pitää muotonsa täydellisesti ja jonka avulla voit koristella jälkiruokasi.

Reseptejä keittokirjaasi

Klassinen versio voikermasta kondensoidulla maidolla

Tämä kondensoitua maitoa sisältävä resepti sisältää vain kaksi komponenttia: kondensoitua maitoa ja voita, mutta se on silti maukasta ja aromaattista.

Käytä sen valmistukseen 1 tölkki kondensoitua maitoa; jos haluat saada voinen kermaisen tuotteen, jossa on paksumpi konsistenssi kondensoitua maitoa, sitä on keitettävä kaksi tuntia miedolla lämmöllä. Purkki keitettyä kondensoitua maitoa asetetaan jäähtymään.

Seuraavaksi 200 grammaa voita on pehmennettävä huoneenlämpötilaan. Tämän jälkeen se on vatkattava sekoittimella, kunnes muodostuu ilmava massa. Öljyn koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa.

Jäähdytetty kondensoitu maito sekoitetaan voivaahdon kanssa ja siihen voidaan kondiittorin pyynnöstä lisätä vaniljaesanssia, kaakaota tai alkoholijuomaa (likööriä, konjakkia tai rommia), mikä antaa valmiille tuotteelle ainutlaatuisen maun. Tämän jälkeen vatkaa massaa vatkaimella tasaiseksi viisi minuuttia. Muista, että jos vatkaa pidempään, kerma voi erottua.

Näin ollen voikerma kondensoidulla maidolla on valmis ja sitä voidaan käyttää kakun koristeluun.

Proteiini-voi kerma

Proteiini-voikerman valmistusohjeen avulla voit saada kermaisen aineen, jolla on herkkä, kevyt ja ilmava rakenne. Proteiinivoikermaa voidaan käyttää koristeena sekä erittäin kevyiden ja huokoisten kakkujen kerrostamiseen ilman pelkoa, että se menettää muotonsa raskaiden koristeiden painon alla. Proteiini-voikerma sopii myös parhaiten sokerikakkujen koristeluun.

Sen valmistamiseksi tarvitset 260 grammaa voita, joka on esipehmentynyt huoneolosuhteissa. Seuraavaksi se leikataan paloiksi ja vatkataan vatkaimella, kunnes tilavuus lähes kaksinkertaistuu ja väri muuttuu valkoiseksi.

Proteiini-voikermatuotteen toisen komponentin valmistamiseksi otetaan kaksi munaa ja erotetaan valkuaiset keltuaisista. Tässä reseptissä käytämme vain valkuaista. Kerman proteiinikomponenttiin lisätään 300 grammaa kidesokeria ja kaikki asetetaan vesihauteeseen ja vaahdotetaan, kunnes saadaan ilmavia huippuja. Poista tämän jälkeen proteiini-sokerivaahto lämmöltä, anna sen jäähtyä ja lisää lusikallinen kerrallaan voivaahtoon. Kerman proteiinikomponentti lisätään ilman sekoitinta, sekoittaen silikonilastalla alhaalta ylöspäin.

Antaaksesi proteiini-voikermatuotteelle erityisen maun, voit lisätä lopuksi 2 tl kermalikööriä.

Voikerma gelatiinilla

Resepti voikermatuotteen valmistamiseksi gelatiinilla ei vie paljon aikaa ja johtaa kermaiseen aineeseen, joka on optimaalinen kakun koristeluun.

Tuotteen valmistamiseksi sinun on lisättävä kaksi lasillista maitoa pieneen kattilaan ja kiehuttava.

Yksi muna sekoitetaan erikseen 0,5 kupilliseen kidesokeria. Sitten seokseen lisätään 2 rkl jauhoja ja 3 ruokalusikallista maitoa, kaikki sekoitetaan, kunnes kokkareet katoavat. Sen jälkeen munaseos lisätään kiehuvaan maitoon ohuena nauhana, älä unohda sekoittaa jatkuvasti.

Samanaikaisesti 2 ruokalusikallista gelatiinijauhetta liotetaan 0,5 kupilliseen vettä ja annetaan turvota 40 minuuttia.

Kun vaniljakastikemassa on hieman paksuuntunut, se poistetaan lämmöltä ja lisätään 150 grammaa voita. Sekoita huolellisesti. Kun massa on jäähtynyt, siihen lisätään gelatiini ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Ja voimme sanoa, että kerma on valmis ja sitä voidaan käyttää kakun koristeluun. Voit kondiittorin pyynnöstä lisätä 2 tl kaakaota, jotta kermamainen aines saisi kahvin sävyn.

Voikerma Charlotte

Tämä resepti kertoo, kuinka valmistat Charlotte vaniljakastikkeen.

Tämä kermainen tuote voidaan valmistaa käyttämällä vain keltuaisia ​​tai kokonaisia ​​munia. Tässä tapauksessa harkitsemme mahdollisuutta valmistaa Charlotte-kerma käyttämällä vain keltuaisia, mikä mahdollistaa kerman tekemisen kylläisemmän keltaisen sävyn.

Kermaisen tuotteen valmistamiseksi tarvitsemme kattilan, jossa on paksu pohja. 250 millilitraa maitoa kaadetaan siihen, lisätään yksi lasillinen sokeria. Kuumenna maitoseosta jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Tämän jälkeen maito poistetaan lämmöltä ja annetaan jäähtyä.

Kermaisen aineen valmistamiseksi ota 5 munaa ja erota keltuaiset valkuaisista. Vatkaa sen jälkeen keltuaisia ​​vispilällä, kunnes muodostuu kuohkea massa ja lisää ne maitoon ohuena nauhana. Tämän jälkeen munien ja maidon seos asetetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan, kunnes saadaan hyytelön konsistenssi. Seuraavaksi seoksen tulee jäähtyä. On muistettava, että kun seos jäähtyy, sitä on sekoitettava säännöllisesti, jotta vältetään kalvon muodostuminen pinnalle. Lisää jäähtyneeseen seokseen 1,5 rkl konjakkia tai likööriä.

Pehmennä sitten 50 grammaa voita huoneenlämmössä. Sen jälkeen vatkataan vatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea massa. Seuraavaksi se lisätään pienissä erissä Charlotte-kerman vaniljakastikekomponenttiin ja voit myös lisätä vielä 1 tl vanilliinia. Tämän jälkeen saatua seosta vatkataan sekoittimella, kunnes kermainen aine on homogeeninen ja ilmava. On syytä mainita, että tässä tapauksessa tehosekoittimen käyttöä ei suositella, koska se voi muuttaa Charlotte-kerman rakennetta. Ja samaan aikaan sinun ei pitäisi vatkata pitkään, koska tämä voi johtaa kerman erottumiseen. Vaahdon jälkeen kerma laitetaan jääkaappiin kahdeksitoista tunniksi. Ja jäähtymisen jälkeen Charlotte buttercream -tuote on valmis ja sitä voidaan käyttää sekä kerrostamiseen että kakun koristeluun.

Marenki - sveitsiläinen versio

Swiss Maringue buttercream -tuotteen reseptin avulla voit valmistaa jälkiruoan, joka ei jätä ketään vieraistasi välinpitämättömäksi.

On huomattava, että Sveitsin marenki on kermainen aine, jossa yhdistyvät proteiini ja voikerma. Sopii kakkujen kerrostamiseen ja koristeluun sekä eklairien ja vohvelirullien täytteeksi.

Kerman valmistukseen tarvitset 4 munaa, joiden valkuaiset erotetaan keltuaisista.

Ja jatkossa käytämme vain proteiineja. Jotta valkuaiset vatkautuvat hyvin, pyyhi astia ensin etikalla rasvan poistamiseksi. Lisää 0,5 kupillista kidesokeria valkuaisten joukkoon. Ja astia asetetaan vesihauteeseen ja kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokerikiteet liukenevat. Tämä kestää noin 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen seos poistetaan vesihauteessa ja vatkataan sekoittimella, kunnes ilmahuiput muodostuvat.

Vatkaa erikseen 250 grammaa huoneen olosuhteissa pehmennettyä voita, kunnes muodostuu kuohkea massa. Tämän jälkeen öljymassa lisätään keitettyihin ja vaahdotettuihin valkuaisiin lusikallinen kerrallaan. Älä samalla lopeta kermaisen aineen vatkamista. Lisää lopuksi 3 tippaa sitruunamehua ja paketti vanilliinia. Tämän seurauksena reseptin pitäisi antaa sinun valmistaa kermainen marenkituote, jonka koostumus on tasainen ja tasainen.

Näin sveitsiläinen marenki on valmis ja voit aloittaa kakun koristelun.

Kerman valmistelu koristeeksi

Jokaisen yllä esitetyn reseptin avulla voit valmistaa kermaa, jota voidaan käyttää välittömästi kakun koristeluun. Joskus monimutkaisen suunnittelun saavuttamiseksi sille on kuitenkin annettava tietty väri. Mitä tässä tapauksessa on tehtävä, jotta ei vain pilaa jo valmistettua kermaista ainetta, vaan myös haluttu tulos.

Voit antaa kermatuotteelle tietyn sävyn kotona käyttämällä:

Ruokavärit. Niiden avulla voit saada kermaisen aineen rikkaista, kirkkaista sävyistä. Kuitenkin, jos lisäät niitä liian monta, väri osoittautuu luonnottomaksi;

Voit antaa kermaiselle tuotteelle sävyjä beigestä ruskeaan käyttämällä kaakaojauhetta tai kahvia. Niiden määrällinen suhde antaa sinun vaihdella värikylläisyyttä;

Voit myös käyttää marjoja tai hedelmiä antamaan kermaiselle aineelle tietyn värin kotona.

Jos haluat antaa kermalle poikkeuksellisen tuoksun ja persoonallisuuden, voit käyttää kaikenlaisia ​​esansseja, mehuja, siirappeja, vanilliinia, kanelia, sahramia, kahvia sekä alkoholijuomia, kuten konjakkia, likööriä tai rommia.

Yhteenvetona voidaan siis sanoa, että jokainen artikkelissa esitetty resepti antaa sinun halutessasi antaa jälkiruoalle oman yksilöllisen ilmeen.

Jokainen kakku näyttää keskeneräiseltä, jos sitä ei ole koristeltu. Kakun koristelu proteiinikermalla on minimaalisen kallista ajan ja tuotteiden suhteen. Oikein valmistettu, proteiinipohjainen kerma pitää muotonsa täydellisesti, voidaan värjätä elintarvikeväreillä ja sen avulla voit luoda erilaisia ​​kukkia, kuvioita, tervehdyskirjoituksia ja niin edelleen käyttämällä erityistä pussia tai ruiskua.

Proteiinikerma kakun koristeluun voi olla erityyppistä. Yksinkertaisin on valmistettu proteiineista ja tomusokerista, johon voidaan lisätä myös gelatiinia, aromeja ja kaakaojauhetta. Lisäksi kerma voidaan valmistaa (vaniljakastikeproteiinikerma on tiheämpää). Joten, opetellaan oikean proteiinivoiteen valmistusvaiheet kakkujen koristeluun.

Munanvalkuaisista voidaan valmistaa useita kermatyyppejä, jotka vaihtelevat koostumuksen tietyistä komponenteista riippuen. Voit koristella tuotteesi jollakin seuraavista koostumuksista:

• perusraaka on valmistettu munanvalkuaisesta ja sokerista (tomusokeri);
• proteiiniöljy, johon on lisätty voita;
• proteiinikerma gelatiinilla;
• Myös munanvalkuaisten kerma voi olla vaniljakastiketta (vaahdotettu vesihauteessa).

Koristeeksi tarkoitettua proteiini-voikermaa käytetään myös sveitsiläisen ja italialaisen marenkin valmistuksessa ja se on mousseline-kerman perusta.

Helpoin valmistaa ja koristella on perusproteiinikerma, joka ei keitetä ja pysyy raakana. Pohjimmiltaan tämä on pohja marengille, käytetään tuoreena (ei paistettuna uunissa). Tällainen massa voi kuitenkin olla epävakaa. Siksi, jotta seoksesta tulee tiheämpi ja vahvempi, siihen lisätään gelatiinia.

Voikerma on myös rakenteeltaan hieman erilainen - se on kiiltävä, tiheämpi ja täyteläisempi ja pitää muotonsa hyvin myös leivonnaisen pussin kanssa työskennellessä. Periaatteessa proteiinikerman valmistaminen koristeluun ei ole vaikeaa riippumatta siitä, mitä tuotteita käytetään.

Perusproteiinivoide

Perinteinen kypsennysmenetelmä, jolla kaikki kakut ja jälkiruoat voidaan koristella nopeasti ja omaperäisesti, on proteiinipohjainen perusraaka. Proteiinikerman resepti kakun koristeluun:

1. Ota valkuaiset ja tomusokeri suhteessa 1 valkuaiseen/2 rkl sokeria (tomusokeri on parempi). Keskikokoisista munista saat noin 70 grammaa valmista kermaa. Vastaavasti voit suurentaa ainesosien osuuksia saadaksesi tarvitsemasi määrän. Lisäksi voit lisätä kermaan ripaus sitruunahappoa tai suolaa. Suolalla saadaan kuohkeaa massaa proteiinista jauhatusprosessin aikana, sitruunahappo poistaa seoksen liiallisen makeuden.
2. Ota siis jäähtynyt muna pois, erottele valkuaiset varovasti puhtaaseen ja rasvattomaan astiaan. Varmistamme, ettei sisään pääse pisaraakaan keltuaista.
3. Valkuaiset vaahdotetaan lisäämättä muita ainesosia aluksi keskinopeudella, noin minuutin kuluttua nostetaan nopeutta maksimissaan. Vapautusprosessin tulisi kestää yhteensä noin 15 minuuttia. Tuloksena pitäisi saada pörröinen vaahto, tilavuudeltaan noin 3 kertaa suurempi kuin alkuperäinen proteiinimassa.
4. Valmius tarkistetaan johdonmukaisuudella. Vakaat piikit ovat proteiinivaahdon pinnalla olevia ulokkeita, jotka eivät putoa tai leviä.
5. Lisää sokeri tai tomusokeri vähitellen valmiiseen vaahdoksi. On parasta kaataa se suoraan vatkaimeen, jotta se ei paakkuunnu. Lisää lopuksi sitruunahappo - laimenna ripaus happoa parilla pisaralla vettä ja lisää seokseen.
6. Kaikki maut ja väriaineet, esimerkiksi vanilliini, kaakaojauhe, elintarvikeväri, lisätään valmiiseen vaahtoon aivan lopussa.

Sinun on käytettävä tätä kermaa kakun koristeluun kotona heti, ennen kuin se menettää ilmavuutensa, ja laita se sitten jääkaappiin. Muista, että proteiinivoiteella ei ole mahdollista luoda pieniä yksityiskohtia. Se tekee parhaat kukat, lehdet, siksakit ja kakun reunat. Voit käyttää kermaa myös kotona tasoittaaksesi kakun mastiksin tai lasitteen alle.

Vaniljakastike

Kakun koristeluun tarkoitettu proteiini vaniljakastike ei eroa koostumuksesta, mutta eroaa merkittävästi valmistustekniikasta. Molemmat pääkomponentit sekoitetaan suoraan höyryhauteessa, jolloin proteiini osittain koaguloituu, seoksesta tulee paksumpaa ja sen helpotus on maksimaalinen.

Proteiinivaniljakastikkeen resepti:

1. Erottele valkuaiset kolmesta jäähdytetystä munasta ja kaada ne puhtaaseen kulhoon, joka on aiemmin kuivattu.
2. Keitä siirappi erikseen. Sitä varten tarvitset 70 millilitraa vettä ja 250 grammaa hienoksi jauhettua sokeria. Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan, lisää vesi sekoittaen ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes seos sakenee hieman. Otamme näytteen pehmeästä pallosta - pudota iso pisara siirappia kuppiin jäähdytettyä vettä, ota syntyvä pala, jos voit pyörittää sen palloksi sormillasi, siirappi on valmis.
3. Lisää happoa kuumaan siirappiin (voit käyttää myös sitruunamehua), sekoita kunnes se liukenee.
4. Laita nyt liedelle vesihaude; ala pienemmässä kattilassa ilman vettä vatkaa valkuaiset, kun alemmassa astiassa oleva vesi kiehuu. Vaahdotusprosessi on aloitettava samanaikaisesti siirapin valmistamisen kanssa.
5. Kun proteiiniseoksesta tulee kuohkeaa ja sille ilmestyy vakaat piikit, kaada kuumaa, lähes kiehuvaa sokerisiirappia vispilöiden päälle ohuena nauhana. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta sokeri ei muodosta kokkareita.
6. Vatkaa minuutin ajan ja nosta kulho heti lämmöltä. Nyt massa on jäähdytettävä välittömästi, lakkaamatta vatkaamasta. Voit tehdä tämän asettamalla sen pannulle, jossa on kylmää vettä. Vatkaa seosta, kunnes se on täysin jäähtynyt, tämä on noin 15 minuuttia jatkuvaa käyttöä sekoittimella.
7. Valmis vaniljakastikeproteiinikerma ei saa levitä tai pudota kulhoa käännettäessä. Sinun on käytettävä sitä kakun koristeluun välittömästi; useimmiten tähän käytetään leivonnaisten ruiskua tai pussia, tästä aiheesta on monia mestarikursseja.

Tämä koostumus on levitettävä täysin kuivalle pinnalle. Kerma voi vuotaa esimerkiksi pehmeän kuorrutuksen, muiden voiteiden tai liian liotettujen sokerikakkujen päälle. Tämä oikukas seos ei pelkää voikermaa, mastiksia eikä kuivia kakkuja mistä tahansa taikinasta. Kerma voidaan värjätä myös geelillä tai muulla elintarvikevärillä.

Öljy

Kermanväriset ruusut ja lehdet, jotka ovat suosittuja kakkukoristeluissa neuvostoaikana ja nykyään, valmistetaan voi-valkokermasta. Säilyttää muotonsa täydellisesti myös huoneenlämmössä, keitettäessä se ei leviä ja osoittautuu pohjaa huokoisemmaksi ja tiheämmäksi. Mutta toisin kuin tavallinen öljy, se on ilmavampi, sietää hyvin värjäystä ja hyvän kohokuvion ansiosta voit käyttää sitä erilaisiin koristeisiin.

Suhteet ovat seuraavat: yhteen isoon kananmunanvalkuaiseen tarvitset 50 grammaa sokeria tai tomusokeria ja 80-100 grammaa voita (laatuvoita, ei margariinia tai levitettä). Keskikokoisen kakun pinnan peittämiseen ja pienten koristeiden luomiseen riittää 3 proteiinista valmistettu kerma.

Ennen kuin valmistat proteiinikermaa tällä tekniikalla, sinun on jäähdytettävä munat, poistettava voi jääkaapista ja pidettävä huoneenlämmössä:

1. Sekoita valkuaiset sokerin kanssa vispilällä, älä vatkaa kunnes muodostuu kovat piikit ja laita vesihauteeseen. Alemmassa astiassa olevan veden tulee tuskin kiehua, kulho ei saa koskettaa vettä. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta valkuaiset eivät jähmety.
2. Kun sokerikiteet ovat liuenneet, ota kattila pois vesihauteesta, lisää vanilliini ja aloita vatkaaminen vatkaimella keskinopeudella ja sitten maksiminopeudella.
3. Tässä tapauksessa et saa teräviä, kovia huippuja, vaan seoksesta tulee pehmeää ja mureaa, ja sen rakenne on sileä. Kun seos on hieman lämmin, lisää kuutioiksi leikattu pehmeä voi. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
4. Aivan lopussa voit lisätä tarvitsemasi elintarvikevärin ja vatkaa kermaa vielä noin 2 minuuttia.

Ennen kuin valmistat proteiinikermaa tämän reseptin mukaan, voit harjoitella raakaproteiinipohjan käyttöä. Sillä koristeltu jälkiruoka tai kakku on laitettava välittömästi jääkaappiin, jotta koostumuksessa oleva öljy ei vuoda.

gelatiinin päällä

Liivatella varustettu kerma kovettuu taatusti, joten sitä käyttävät aloittelevat kotiäidit; se sopii myös monimutkaisen sisustuksen, esimerkiksi pienten lehtien tai kukkien, luomiseen. Se soveltuu myös kakun sivujen ja yläosan voitelemiseen, sillä voi koristella kuppikakkuja, muffinsseja ja jälkiruokia. Sitä varten tarvitset:

• 5 suurta proteiinia;
• 1,5 kupillista tomusokeria;
• 2 rkl pikagelatiinia;
• 10 ruokalusikallista tavallista vettä;
• 5 grammaa sitruunahappoa.

Valmistus on melko yksinkertainen:

1. Laita gelatiini pieneen astiaan ja täytä se kylmällä, puhtaalla vedellä. Anna tekeytyä noin 15 minuuttia, jotta seos turpoaa. Kuumenna tämän jälkeen gelatiinimassaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä, mutta älä kiehauta. Sulata kaikki gelatiinikiteet ja laita sivuun jäähtymään.
2. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi sitruunahappo ja sokeri.
3. Kaada tämän jälkeen joukkoon ohuena nauhana jäähtynyt gelatiini, vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Aluksi kerma on melko pehmeää ja nestemäistä, mutta koristelun ja kakun jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen se kovettuu ja tiivistyy gelatiinista johtuen. Jos seos tuntuu juoksevalta, voit laittaa sen jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta gelatiini alkaa kovettua. Tässä tapauksessa on tärkeää, ettet missaa hetkeä, jolloin kerma on vielä pehmeää ja sitä voidaan käyttää jälkiruoan koristeluun.

Nyt koristelemme kakun proteiinikermalla - siirrämme sen leivonnaiseen ruiskuun tai pussiin, jossa on helpotussuutin, käytämme osaa kermasta sivupinnan saumaukseen ja pussista puristamme kauniin puolen ja muut koriste-elementit halutessasi esimerkiksi kukkia ja lehtiä. Kakkujen koristelu kotona ei ole sinulle enää ongelma.