Ei niin kauan sitten, elintarviketeollisuudessa emulgaattorin roolia suoritti tavallinen munankeltuainen. Munat, kuten tiedät, eivät ole "kätevin tuote" ne ovat hauraita ja vaativat huolellista kuljetusta ja erityisiä säilytysolosuhteita, ja myös pilaantuvat nopeasti. Päästäkseen eroon näistä ongelmista teknikot ovat keksineet uuden tuotteen - kuivatun munankeltuaisen. Nykyään sitä käytetään koko elintarviketeollisuudessa sen korkeiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien, alhaisten kustannusten ja helppokäyttöisyyden vuoksi. Sen kustannukset ovat melko kohtuulliset, joten on kannattavaa ostaa se irtotavarana käytettäväksi teollisessa mittakaavassa.

Ulkoisesti se on kelta-oranssi jauhemainen tuote, jossa on helposti hajoavia kokkareita. Maku ja väri ovat samat kuin alkuperäisessä tuotteessa - luonnollinen keltuainen, minkä vuoksi monet valmistajat päättävät ostaa fermentoitua munankeltuaista tänään. Sen käyttö voi merkittävästi vähentää tuotantokustannuksia, nopeuttaa tätä prosessia ja parantaa valmiiden tuotteiden makua ja ulkonäköä.

Munankeltuaisen valmistusprosessi

Kananmuna jaetaan keltuaisiin ja valkuaisiin. Sitten se kuivataan ja jauhe saadaan ruiskuttamalla kuumakuivauksella 125 °C:n lämpötilassa. Samanaikaisesti itse munamassa ei lämpene yli 50 astetta. Saatu koostumus lajitellaan munankeltuaisiin ja valkuaisiin sekä albumiiniin. Kuivattu munankeltuainen sisältää enintään 5 % kosteutta, joten sitä voidaan säilyttää yli vuoden. Koko tämän ajan se säilyttää tavallisen keltuaisen ominaisuudet ja edut sekä sen värin ja koostumuksen.

Samanaikaisesti sitä on paljon kätevämpi käyttää, koska ei tarvitse erottaa keltuaista ja valkoista tai poistaa kuoren jäänteitä. Teollisessa mittakaavassa nämä edut ovat erityisen havaittavissa, kun on kyse tuhansien valmiiden tuotteiden valmistuksesta päivässä.

Koostumus ja ominaisuudet

Kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti - 623 kcal.

Koostumus sisältää A-, B-, E-, D-vitamiineja sekä kaliumia, kalsiumia, fosforia. Tämän tuotteen syöminen on todella hyödyllistä, koska fermentoitu kuivakeltuainen parantaa hiusten ja ihon tilaa.

D-vitamiini on välttämätön niille, joilla ei ole mahdollisuutta viettää tarpeeksi aikaa auringossa. Se parantaa kalsiumin imeytymistä elimistöön ja siten hampaiden ja kynsien kuntoa. Keltuainen sisältää myös rautaa, jota tarvitaan kehon elinvoiman ylläpitämiseen ja sydän- ja verisuonisairauksien sekä syövän ehkäisyyn.

Tuotteen sisältämä koliini ja lesitiini ovat tarpeen maksan toiminnan normalisoimiseksi ja rintasyövän kehittymisen riskin vähentämiseksi.

Näin ollen kuivattu keltuainen on terveellistä ja sitä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa vaaratta.

Kuiva pastöroitu munankeltuainen – käyttöalue

Tämä tuote on yksi majoneesin, pastan ja kastikkeiden pääkomponenteista. Sitä käytetään lihan ja makeisten valmistuksessa. Rusnab-yritykseltä voit ostaa pastöroitua munankeltuaista edullisesti ja kannattavasti.

Fermentoitu kuiva munankeltuainen - käytön edut:

• tuotekustannusten aleneminen,
• teknisten prosessien tehokkuuden lisääminen,
• tuotantotilan vähentäminen,
• parantaa valmiiden tuotteiden laatua,
• parantaa tuotteiden ulkonäköä.

Vain yhdellä kilogrammalla munajauhetta voidaan korvata 90 munaa, joten lähes kaikki suuret ja pienet useiden tuotteiden valmistajat päättävät ostaa pastöroitua kuivaa munankeltuaista.

Mistä ostaa kuivaa munankeltuaista

Nykyään kuivattua fermentoitua munankeltuaista voi ostaa kondiittoreihin erikoistuneilta osastoilta sekä elintarviketeollisuuden raaka-aineita toimittavilta yrityksiltä. LLC RUSNAB tarjoaa edulliset yhteistyöehdot.

Asiakkaamme ovat pienten ja keskisuurten yritysten edustajia, jotka arvostavat korkeaa laatua. Tarjoamme houkuttelevat työolosuhteet kaikille tukkuasiakkaille ja odotamme hedelmällistä ja pitkäkestoista kumppanuutta.

Soita alla oleviin numeroihin saadaksesi lisätietoja, hintoja ja yhteistyöehdot!

Yksi suosituimmista lauseista, joka voidaan kuulla sekä ravitsemusasiantuntijoilta että esimerkiksi urheilijoilta: "muna on oikean ja terveellisen ravinnon kulmakivi!" Tämä on luultavasti totta.

Mutta pointti ei ole vain niiden käytön "oikeudessa". Kananmunat ovat arvokas proteiinin lähde, jota on saatavilla merkittävälle osalle maailman väestöstä (etenkin Venäjällä), ja se on myös tärkeä ainesosa, jota käytetään teollisessa ja kotiruoassa. Merkittävää osaa erilaisten puolivalmisteiden, leivonnaisten, kastikkeiden ja monimutkaisten ruokien valmistusresepteistä ei voida tehdä ilman kananmunaa (tai sen yksittäisiä osia).

Siksi on aivan luonnollista, että kulinaarinen ja teknologinen kehitys ei ole ohittanut tätä tuotetta. Valitettavasti se ei myöskään onnistu ilman kemiaa. Mutta toistaiseksi kehityksen päävektori on edelleen suunta kuivumisen "puolelle" - melangia valmistetaan munasta (olennaisesti vain kuivasta munasta), samoin kuin kuivasta valkuaisesta ja keltuaisesta.

Jälkimmäinen on erityisen kiinnostava. Tänään puhumme siitä.

Miten kuivattu munankeltuainen valmistetaan?

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tämä on melko yksinkertainen tuote - vain kuivattu "aine" nestemäisestä keltuaisesta. Tällaisen puolivalmisteen valmistus on kuitenkin melko monimutkainen prosessi, joka tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Ensin proteiini erotetaan ("pumpataan pois") munasta erityisellä tavalla.
2. Sitten keltuaiset käsitellään - massa tehdään homogeeniseksi ja kuumennetaan tuotteen pastöroimiseksi.
3. Lopussa keltuaiset johdetaan erityisten suodattimien läpi ja lähetetään kuivauskoneisiin.

Lopputulos on keltaista jauhetta, joka tyypillisesti "paakkuuntuu" hyvin joutuessaan alttiiksi pienelle kosteudelle. Sen tärkein etu on, että pieni määrä korvaa helposti useita täysimittaisia ​​tuoreita keltuaisia ​​(100 grammaa jauhetta - noin 10 keltuaista). Edellyttäen, että kuiva munankeltuainen sen tuotantoon osallistuvan yrityksen verkkosivustolla maksaa noin 400 ruplaa kilogrammalta, on selvää säästöä. Erityisesti elintarviketehtaille, jotka käyttävät paljon munia ruoan valmistukseen päivittäin.

Missä kuivattua munankeltuaista käytetään?

Vaikka monet "konservatiiviset kokit" sanovat, että kuiva munankeltuainen ei ole sama kuin tavallinen keltuainen, he ovat varmasti väärässä. Viime vuosikymmeninä on tehty paljon tutkimusta - ja kaikkien tulokset osoittivat yksimielisesti, että ravitsemuksellisten ja "teknologisten" ominaisuuksien suhteen munajauheet eivät käytännössä eroa tuoreista munista. Tämä on sama luonnontuote, ja siksi sitä voidaan käyttää tuttujen ruokien valmistamiseen.

Ja jos ajattelet jotain epätavallista, niin tällaisia ​​kuivia keltuaisia ​​voidaan käyttää esimerkiksi:

• Kotitekoiset nuudelit. Sekoita keltuainen jauhojen, veden ja suolan kanssa.
• Tartar-kastike. On olemassa erilaisia ​​reseptejä, mutta yleensä niissä sekoitetaan keltuainen (sinun täytyy lisätä vähän vettä) kasviöljyyn, sitruunahappoon, kurkkuihin ja vihreään sipuliin.
• Laaja valikoima leivonnaisia. Vaihtoehtona - ranskalaiset fondantit ja kohokkaat mielenkiintoisilla lisäaineilla.
• Creme brulee -jälkiruoka. Klassisen reseptin mukaan keltuaiset on sekoitettava kerman, sokerin ja vaniljan kanssa.

Tietenkään nämä eivät ole kaikki mielenkiintoisia reseptejä, joissa voidaan käyttää kuivattuja munankeltuaisia. Internetistä löytyy yli sata erilaista vaihtoehtoa. Nämä ovat jälleen hienoja kotitekoisen majoneesin valmistukseen.

Kuivatun munankeltuaisen edut ja haitat

"Teoria", jonka mukaan munajauhe on jonkinlainen öljytuote, joka aiheuttaa erilaisia ​​sairauksia, on tietysti vain typerä myytti.

Jos ostit laadukkaan tuotteen ja varastoit sen oikein, nautittuna saat lähes samat edut kuin tuoreesta munankeltuaisesta. Tärkein ravintoarvo on suuren määrän terveellisiä rasvoja ja proteiineja, joissa on erityinen aminohappokoostumus.

Mutta siinä ei vielä kaikki. Jauhe säilyttää täydellisesti vitamiinit - erityisesti A-vitamiinin, joka liittyy visuaalisiin prosesseihin. Lisäksi kuivaa keltuaista voidaan kutsua todelliseksi mikroelementtien "ruokakomeroksi" - kalsiumista ja fosforista kaliumiin. Kaikki ne ovat välttämättömiä luuston, sydämen ja ruoansulatuskanavan asianmukaiselle toiminnalle.

Mutta tällä tuotteella ei käytännössä ole haittoja. Kaikkea keltuaisten sisältämää kolesterolia voidaan jopa kutsua hyödylliseksi. Ellei tietysti syö niitä valtavia määriä.

Sama koskee kaloreita. Tapauksissa, joissa munien kulutus (missä tahansa muodossa) on rajoitettu kohtuullisiin rajoihin, luku ei vahingoita. Lisäksi useiden ravitsemusasiantuntijoiden mukaan pieni määrä kuivattuja keltuaisia ​​sopii täydellisesti moniin ruokavalioihin. Sekä urheiluun että painonpudotukseen.

:: Saatat olla kiinnostunut muista kulinaarisista julkaisuista.

Munajauheet - jokapäiväisessä ruoanlaitossa voi säästää rahaa ja tilaa jääkaapissa. Melansista (munankorvike) tehdyt ruoat ovat maukkaita ja niillä on huomattavia etuja, sillä se säilyttää kaikki kananmunien arvokkaat kivennäisaineet. Lue eteenpäin, niin opit valmistamaan sen itse ja mihin resepteihin sitä voi käyttää.

Mikä on munajauhe

Kuivamelange, joka tunnetaan paremmin munajauheena, on munatiiviste, joka on valmistettu luonnollisista munista, jotka on jalostettu irtojauheseokseksi. Monet suosivat tuotetta tuoreisiin muniin, koska säilyvyys on erittäin pitkä ja kananmunissa mahdollisesti olevat bakteerit ja virukset poistuvat jauheesta lämpökäsittelyn ansiosta. Samanaikaisesti ruokien melangilla on samat ominaisuudet ja maku kuin tavallisilla muilla, mutta se on paljon kätevämpi säilyttää ja kannattavampi käyttää.

Munajauheen koostumus

Munajauhe sisältää vain pastöroituja munia: valkuaisia ​​ja keltuaisia. Tuotteen kaloripitoisuus on 549 Kcal per 100 g, kun taas 280 grammaa melangia vastaa kilogrammaa tuoreita munia. Jauhe säilyttää kaikki hyödylliset aineet ja kivennäisaineet, joita kananmunassa on runsaasti, mutta eliminoi salmonella- ja muiden bakteerien tartunnan riskin. Tärkeimmät erot korkealaatuisen melansin välillä:

• Se liukenee hyvin veteen. Paakut ovat merkki väärästä varastoinnista tai liiallisesta kosteudesta.
• Väri on keltainen, vaalea. Ruskea sävy tarkoittaa, että jauhe on huonolaatuista ja voi pilata ruuan maun.
• Ruoan maku on luonnollinen, munamainen. Jos huomaat palaneen tai muun oudon maun, kyseessä on valmistusvirhe tai seurausta liian korkeassa lämpötilassa säilytyksestä.

Mitä voit tehdä munajauheesta?

Melansin käyttöalue on monipuolinen: sitä ostetaan tehtailta irtotavarana, se korvaa kananmunia ja sitä lisätään kaikkiin leipomo- ja makeistuotteisiin, puolivalmiisiin tuotteisiin ja kastikkeisiin. Kotona munamelangia voidaan käyttää leivontaan, makeisiin ja kakkuihin, lihataikinaan ja herkulliseen luonnonmajoneesiin. Kuinka käyttää munajauhetta: laimenna tarvittava määrä nesteellä, mausta ja anna seistä muutama minuutti turvota. Tässä on yksinkertaisia ​​reseptejä, joissa käytetään munajauhetta, jotta voit arvostaa makua ja kulinaarisia käyttötarkoituksia.

Jauhettu muna-omeletti

• Kypsennysaika: 30 minuuttia.
• Annosten määrä: 3 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 300 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lisukkeena.
• Keittiö: kansainvälinen.

Kuka tahansa kotiäiti voi hallita munajauheesta tehdyn munakkaan reseptin. Tekniikka on hyvin yksinkertainen, pääasia on hyvä, kuiva tiiviste ja maito. Tämä ruokalaji on hyvä valmistaa suurelle yritykselle lisäämällä mittasuhteita: munakas tulee pörröinen, pehmeä, täyteläinen maku. Jos lisäät vihanneksia, sieniä tai krutonkeja, saat täydellisen runsaan aamiaisen, voit tarjoilla sen yrttien ja juustoraasteen kera. Lue eteenpäin oppiaksesi valmistamaan munakas munajauheesta.

Ainekset:

• melange - 3 rkl. l.;
• maito - 400 ml;
• suola pippuri;
• voita tai kasviöljyä paistamiseen.

Keittomenetelmä:

1. Kaada maito jauheen päälle, sekoita kunnolla, jotta ei muodostu kokkareita, peitä kannella ja anna turvota noin 20 minuuttia.
2. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita uudelleen varovasti.
3. Kuumenna paistinpannu öljyllä, kaada seos, paista kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi.

Pannukakkuja munajauheella

• Kypsennysaika: 40 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 300 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Pannukakkuihin, joissa on munajauhetta, tarvitset maitoa, jauhoja ja kuivahiivaa. Tämä menetelmä auttaa säästämään paljon ja kokeilemaan uutta, mielenkiintoista makua tutusta ruoasta. Tarjoamme klassisen version makeista pannukakkuista, joista tulee ohuita ja kullanruskeita. Voit myös tehdä suolaisia ​​lisäämällä mausteita ja hienonnettuja yrttejä. Käytä paistamiseen auringonkukka- tai oliiviöljyä.

Ainekset:

• melange - 3 rkl. l.;
• maito - 800 ml;
• vesi - 200 ml;
• sokeri - 100 g;
• hiiva - 1 tl;
• jauhot - 500 g;
• suola - ripaus;
• kasviöljy paistamiseen;
• voita voitelemiseen.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, sekoita melangi, hiiva, sokeri ja suola.
2. Laimenna kuiva seos maidolla ja vedellä, sekoita vispilällä. Taikinan tulee olla paksua smetanaa, lisää tarvittaessa lisää jauhoja ja sekoita.
3. Peitä kulho kelmulla tai pyyhkeellä ja jätä puoleksi tunniksi.
4. Kuumenna paistinpannu hyvin ja lämmitä öljy. Kaada osa seoksesta kauhalla koko pannulle, paista kunnes pieniä kuplia ilmestyy, ja käännä sitten.
5. Aseta valmiit pannukakut lautaselle, voitele reunat kevyesti voilla.

Munajauhekeksi

• Kypsennysaika: 50 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 300 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Sokerikakun tekeminen vaatii paljon munia, mutta melansi voi korvata ne kokonaan. Munajauheesta valmistettu sokerikakku sopii hyvin korkeisiin kakkuihin, kermassa ja siirapissa liotettuna, siitä tulee mureaa ja pehmeää. Tätä varten tarvitaan vettä, jauhoja, sokeria ja vanilliinia makua varten. Voit kypsentää tavallisessa uunissa tai hitaassa liesissä "Paistaminen"-tilassa.

Ainekset:

• melange - 70 g;
• vesi - 210 ml;
• sokeri - 150 g;
• jauhot - 180 g (1 kuppi);
• leivinjauhe - 2 tl;
• vanilliini - veitsen kärjessä.

Keittomenetelmä:

1. Laimenna melange vedellä syvässä kulhossa, lisää sokeri. Keksi tarvitsee homogeenisen tiheän koostumuksen, joten se on parempi sekoittaa vatkaamalla se tehosekoittimella keskinopeudella. Massan tilavuuden tulee kasvaa hyvin. Anna sen sitten seistä noin 10 minuuttia.
2. Siivilöi jauhot vaniljalla, leivinjauheella, sekoita, kaada nestemäiseen massaan, sekoita hyvin tehosekoittimella tai vispilällä.
3. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun muottiin. Paista 40 minuuttia.

Kuinka tehdä munajauhetta kotona

Munajauheesta valmistetut ruoat ovat maukkaita, ravitsevia, ja kuka tahansa voi valmistaa munajauhetta kotona, mikä on sen ilmeinen etu. Voit henkilökohtaisesti tarkistaa valmiin tuotteen laadun ja koostumuksen ja valvoa sen säilytysolosuhteita, ja lisäksi on aina turvallista syödä kuivia munia.

Melangen tekeminen itse ei ole helpoin tai nopein toimenpide. Sen valmistamiseksi tarvitset vain tuoreita kananmunia, 20 kappaletta jauheen valmistukseen tulevaa käyttöä varten, 10 kappaletta ensimmäistä testiä varten. Tärkeää: älä käytä lisäaineita tai öljyä pannun voitelemiseen, sillä tämä vaikuttaa jauheen säilyvyyteen ja makuun. Melangen valmistuksen ensimmäinen vaihe mahdollistaa useita menetelmiä:

1. Kuivaimessa: jos sinulla on erityinen laite elintarvikkeiden kuivaamiseen, on kätevintä tehdä jauhetta siihen. Jokaiselle kuivausalustalle mahtuu noin 5 kokonaista munaa, joten on parasta erottaa ne ennen rikottamista. Munat tulee ravistaa vaahdoksi ja kaada vuokaan ohut kerros vuorauksen päälle. Kuivaa 8-10 tuntia 50-60 asteen lämpötilassa, kunnes seos on kuivaa ja murenevaa.
2. Uunissa: sopii, jos uunisi vähimmäislämpötila ei ole korkeampi kuin 77 astetta. Keittoperiaate on sama. Laita 10 munan massa yhdelle uunipellille, kuivaa niitä 50-70 asteen lämpötilassa (uunin kapasiteetista riippuen) noin 10 tuntia sekoittaen massaa tunnin välein. Määritä valmius murujen kovuuden ja kuivuuden perusteella.
3. Improvisoitujen keinojen käyttö: monet kotiäidit ovat sopeutuneet kuivaamaan munia jäähdyttimessä tai jääkaapin päällä, takaseinässä, kompressorin lämpimän höyryn yläpuolella. Tätä varten sinun on käytettävä pieniä litteitä lautasia tai tarjottimia ja kaada niihin tarvittava määrä vatkattuja munia (2-3 kappaletta lautaselle).

Kun olet suorittanut ensimmäisen vaiheen, siirry toiseen. Käsittele saatu seos muruiksi tehosekoittimella tai monitoimikoneella ja säilytä kuivassa, ilmatiiviissä astiassa käyttöön asti. Mausteisen maun saamiseksi lisää teelusikallinen sinappijauhetta melangeen. Leivontaan - vanilliini tai vaniljasokeri, kaneli, mikä tekee siitä tuoksuvamman.

Video

Kuiva munankeltuainen on munankäsittelyn kuivattu tuote. Sillä on erinomaiset kuluttajaominaisuudet, jotka kestävät pitkään. Kuiva keltuainen on jauhe, jolla on tasainen koostumus (katso kuva). Se on maalattu tiivistetyllä keltaisella värillä.

Kuivattujen munankeltuaisten valmistusprosessi alkaa valkuaisten erottamisesta kananmunista. Keltuainen lähetetään erikoiskäsittelyyn. Ensin se homogenoidaan ja sitten pastöroidaan. Tämän jälkeen keltuainen suodatetaan ja kuivataan.

1 kg kuivattua munankeltuaista vastaa yli 100 tuoretta munaa.

Kuivattua munankeltuaista käytetään laajasti makeisteollisuudessa, ja siitä valmistetaan myös makkaroita, leipää ja erilaisia ​​ruokapalvelutuotteita.

Kuinka valita ja varastoida?

Kun valitset kuivaa munajauhetta, kiinnitä huomiota pakkauksen eheyteen, sillä muuten tuotteen voidaan katsoa olevan pilaantunut. Katso tuotteen koostumusta, siinä ei pitäisi olla mitään tarpeetonta. Katso konsistenssi, sen pitäisi olla tasaista ilman paakkuja. Kuiva munankeltuainen tulee säilyttää kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuivatun munankeltuaisen edut johtuvat erilaisten kivennäisaineiden ja vitamiinien läsnäolosta. Se sisältää A-vitamiinia, joka on välttämätöntä näön kannalta. Tämä tuote sisältää fosforia ja kalsiumia - mineraaleja, jotka osallistuvat luukudoksen uudistamiseen ja vahvistamiseen. Ne myös parantavat hiusten, kynsien ja hampaiden tilaa. Kuiva keltuainen sisältää myös kaliumia, joka normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.

Käytä ruoanlaitossa

Kuivattua munankeltuaista käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Se sisältyy makeisiin, erilaisiin kermiin ja kastikkeisiin. Sen pohjalta voi tehdä myös majoneesia.

Kuivatun munankeltuaisen haitat ja vasta-aiheet

Kuivattu munankeltuainen voi olla haitallista niille, jotka kärsivät tuotteen yksilöllisestä intoleranssista. Lisäksi sitä kannattaa harkita että siinä on melko korkea kaloripitoisuus, Siksi on välttämätöntä rajoittaa kulutusta liikalihavuuden ja painonpudotuksen aikana. Myös korkea kolesterolipitoisuus kannattaa ottaa huomioon, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.

Kuivan munankeltuaisen ominaisuudet

Kananmunat ovat yksi suosituimmista ja yleisimmistä elintarviketuotteista koko maapallolla. Ihmiset alkoivat syödä linnunmunia ihmissivilisaation kehityksen alkuvaiheessa, jolloin keräily, metsästys ja kalastus olivat tärkeimpiä tapoja saada ruokaa. Kananmunat, kuten muutkin tyypit, koostuvat kahdesta pääosasta - valkoisesta ja keltuaisesta.

On syytä huomata, että munien proteiinin ja keltuaisen laatukoostumus on erilainen. Keltuaisen osuus on noin 33 % kananmunan ns. nestepitoisuudesta. Keltuaisen kaloripitoisuus on lähes kolme kertaa suurempi kuin proteiinin. Keltuaisen kemiallinen koostumus sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja kolesterolia.

Erityisen arvokkaita keltuaisen koostumuksessa ovat monityydyttymättömät, tyydyttyneet ja kertatyydyttymättömät rasvahapot. Keltuainen on rikastettu linoli-, palmitiini-, öljy-, linoleeni-, steariini- ja muilla hapoilla, joilla on tärkeä rooli ihmisen elämänprosesseissa. Muinaisina aikoina munankeltuainen tunnistettiin aurinkoon sen värin ja muodon vuoksi.

Huomionarvoista on, että jo tuolloin esi-isämme tiesivät munien hyödyllisistä ominaisuuksista yleensä ja erityisesti keltuaisista. Selkeä esimerkki tällaisen tuotteen, kuten munien, tärkeydestä voidaan arvioida kansanperinteiden perusteella. Pakanat uhrasivat munia jumalilleen. Meidän aikamme asti kaikki maailman ortodoksiset kristityt maalaavat perinteisesti munia pääsiäisenä ja palvelevat niitä juhlapöydässä.

Munat ovat tärkeässä asemassa maailmanlaajuisessa kulinaarisessa perinteessä. Munasta valmistetaan lukemattomia erilaisia ​​kulinaarisia tuotteita. Munat keitetään, paistetaan, paistetaan ja niitä käytetään myös raakana tai tuoreena. Ilman munia on mahdotonta valmistaa monia ruokia, mukaan lukien juomat ja leivonnaiset.

Tällä hetkellä leipomo- ja makeisteollisuudessa käytetään yhä enemmän tuotteita, kuten munajauhetta tai kuivattua munankeltuaista, sekä proteiinia. Kuivattu munankeltuainen on kysyntää useista syistä. Ehkäpä kuivatun munankeltuaisen tärkeimmät edut ovat tuotteen erityiset kuluttajaominaisuudet.

Kuivattu munankeltuainen voi säilyttää ravitsemukselliset ja ravitsemukselliset ominaisuutensa paljon pidemmän aikaa verrattuna tuoreeseen tuotteeseen. Kuivatun munankeltuaisen valmistusprosessissa koko kananmuna erotetaan valkuaiseksi ja keltuaiseksi. Toisessa tuotantovaiheessa keltuaiselle suoritetaan erityinen prosessointi, joka sisältää useita vaiheita - homogenoinnin, pastöroinnin, suodatuksen ja kuivauksen.

Kuiva munankeltuainen on pohjimmiltaan jauhemainen aine, joka on elintarviketuote, jolle on tunnusomaista yhtenäinen koostumus ja vaaleankeltainen väri. Tyypillisesti kuivattua munankeltuaista käytetään kastikkeiden ja majoneesin valmistukseen. On huomionarvoista, että vain yksi kilogramma kuivattua munankeltuaista voi korvata yli sata tuoretta kananmunaa.

Kuivatun munankeltuaisen kaloripitoisuus 612 kcal.

Tuotteen energia-arvo Kuivattu munankeltuainen (Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde).