Hanhenliha on tummaa, siinä on runsaasti hivenaineita, kuten rautaa, kuparia, fosforia, magnesiumia ja seleeniä sekä välttämättömiä aminohappoja ja vitamiineja. Kaikki nämä hanhenlihan ominaisuudet pakottavat kotiäidit ottamaan sen vaikean valmistuksen tehtävän, jota kutsutaan "satunnaisesti", tulos on sopiva. Pettymysten välttämiseksi on parempi tutkia tämän aiheen teoriaa ja vasta sitten parhaan ravintolan ammattilaisen luottamuksen kanssa ryhtyä hanhen keittämiseen sataprosenttisella menestyksellä.

Valmista täyte, kuori omenat siemenistä ja leikkaa ne isoiksi viipaleiksi, sekoita kahdesta sitruunasta raastettuun sitruunankuoreen, jäljellä olevan sitruunan mehuun ja valkoviiniin. Tällainen täyttö, jossa hanhi on aiemmin liotettu valkosipulin kanssa marinaadissa, tuhoaa täysin hanhen ominaisen hajun, ja lisäksi hapot ja alkoholi auttavat lihan parempaa kiehumista, ja kun se on valmis, se imeytyy paremmin kehoon. .

Aseta hanhi työtasolle ja laita täyte sisään, ompele kaikki reiät tiukasti ja sido jalat yhteen paksulla langalla useissa riveissä.
Laita uuni päälle ja lämmitä se 180*C:een, kauli taikina niin, että voit kääriä hanhen kokonaan siihen. Aseta lintu takaisin kaulitulle taikinalevylle, taita reunat ja purista ne kunnolla kiinni.

Aseta lintu tähän muotoon uunipellille, jolle on aiemmin asetettu ritilä, jotta taikinan läpi valuva rasva ei pilaa taikinakuorta ja jotta rasva ei pala, lisää hieman vettä. laita leivinpelti uuniin, paista 1,5 - 2 tuntia. Ei yksinkertaisesti ole parempaa tapaa keittää hanhia uunissa, tarjoamme tämän kauneuden ja herkullisen kauniilla lautasella pöytään.

Resepti hanhen paistamiseen perunoiden kanssa

Jos edellisessä reseptissä laitoit hanhen uuniin ja unohdit sen puolitoista - kahdeksi tunniksi, niin kuinka keittää hanhi uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta perunoiden kanssa ehdotetun reseptin mukaan, sinun on muistettava se 20-30 minuutin välein, äläkä vain muista, vaan myös toimi. Mutta saadaksesi tällaisen juhlan herkkua, voit "vetää" itseäsi vähän, me keitämme hanhia enintään kerran vuodessa uudeksi vuodeksi tai jouluksi. On kuitenkin täysin mahdollista miellyttää rakkaitasi ja vieraitasi keittämällä paistettua hanhia useammin, koska meillä on monia syitä lomalle, ja sinä olet jo hallinnut itse prosessin.

Sopii täydellisesti!

Ainekset:
- hanhi, pieni,
- perunat - 1,5 kg,
- sipuli - 2 päätä,
- valkosipuli - 3 neilikkaa,
- soijakastike - 2 rkl.
- sinappi - 1 rkl.,
- hunaja - 2 rkl.
- majoneesi - 100 g,
- pippuria, suolaa.

Valmistautuminen:
Valmistamme hanhia ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla, kunnes on tarpeen peittää hanhi tässä reseptissä, se on hieman erilainen.

Sekoita majoneesi hienonnetulla valkosipulilla, pippurilla, suolalla, hunajalla, sinappilla ja soijakastikkeella, jaa saatu kastike kahtia. Puolet menee marinadillemme, mutta koska peitämme myös hanhen suolalla ja lisäämme sen itse marinaadiin, se on pestävä pois vuorokauden kuluttua peittämällä se uudelleen kastikkeella.

Jaamme siis myös toisen kastikkeen puolikkaan, päällystämme hanhen sisäpinnan ensimmäisellä puoliskolla ja lisäämme suolaa toiseen puolikkaaseen niin paljon kuin haluat, voitele hanhen ulkopinta, kääri se kelmulla, ei tiukasti, ja laita se pois päiväksi tai pidemmäksi ajaksi päättäen, miten hanhi kypsennetään uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta.

Kypsennyshetkellä poista hanhi kalvosta ja huuhtele se marinadista, mutta vain ulkopuolelta pitäen sitä niin, että vesi ei pääse sisälle.

Laita uuni päälle ja kuumenna 200*C, huuhtele ja kuori perunat ja sipulit.
Leikkaa puolet keitetyistä perunoista isoiksi paloiksi, sekoita sipulin puolirenkaiden, suolan ja pippurin kanssa ja laita täyte hanhenruhon sisään, ompele se ensimmäisen reseptin mukaan ja solmi jalat.

Nyt sivellään koko hanhi jäljellä olevalla kastikkeella, jota säilytettiin myös jääkaapissa, asetetaan lintu ritilälle selkällään ja sitten ritilä uunipellille, johon on kaadettu vettä, pieni määrä, riippuen pellin syvyydestä, mutta enintään 1 litra. Paistamme hanhia noin neljäkymmentä minuuttia, poistamme sen jälkeen varovasti uunipellin ja käännämme hanhia ympäri, takaisin ylös, kaadamme sulatettua rasvaa ja vettä sen päälle ensimmäisen kerran, ts. eräänlainen rasvainen liemi, laita se takaisin uuniin ja vähennä lämpöä 160*C:een.

Paista hanhia 2,5 tuntia, avaa uuni 2-30 minuutin välein ja kaada linnun päälle rasvaa, jonka pitoisuus liemessä kasvaa veden haihtuessa.

Leikkaa loput perunat 40 minuuttia ennen paistamisen päättymistä ohuiksi renkaiksi, ota leivinpelti uudelleen pois, aseta perunat hanhen lähelle, lisää suolaa ja pippuria ja laita uuniin neljäksikymmeneksi minuutiksi. Lihan valmius tarkistetaan tulitikulla tai hammastikulla, jolla puhkaisemme lihaa ja tarkkailemme, että mehu on kirkasta, niin liha on valmis, jos se on sameaa; , punertava, jatkamme sitten leipomista.

Tarjoilemme valmiin paistetun hanhen pöytään kahden tyyppisten, sisäisessä rasvassa liotettujen, maukkaiden ja aromaattisten uuniperunoiden sekä ulkopuolelta paistettujen kullanruskeiden perunoiden kanssa, joista tuli yhtä maukkaita kuin ensimmäisestä. . Kysymys hanhen keittämisestä uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta (resepti), ratkaistaan ​​käytännössä hyvin yksinkertaisesti.

Voit keittää sen hanhista ja olemme tarjonneet sen linkistä.

Resepti täytetyn hanhen paistamiseen

Kuten edellä totesimme, liian suuren hanhen ongelma, joka on melko riskialtista paistaa kokonaan uunissa, on paljon järkevämpää leikata se suuriksi paloiksi ja vasta sitten kypsentää. Saatat pitää hanhesta tässä muodossa yhtä hyvin kuin kokonaisena paistettuna, ja lisäksi voimme täyttää lihan makua parantavilla ainesosilla. Kuitenkin leikattaessa hanhia paloiksi on suositeltavaa käyttää urostukea antamalla avustajalle erityinen kirves sekä vasara, koska tämän linnun luut ovat melko vahvoja.

Ainekset:
- hanhi - ½ kpl,
- valkosipuli - 1 pää,
- luumut - 70 g,
- suola,
- valkoviini - 2 rkl.
- sitruunamehu - 1 rkl.,
- mausteet,
- majoneesi - 200 g,
- sinappi - 1 rkl.,
- juusto - 200 g,
- sipuli - 2 päätä,
- jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:
Pese paloiksi leikattu hanhi ja aseta se astiaan, jossa palat on kätevä liottaa marinadissa. Sekoita marinaadia varten valkoviini sitruunamehuun, suolaan ja mausteisiin, kaada se lihan päälle ja hiero niitä marinadilla jonkin aikaa. Sitten painetaan se tiukasti astian pohjaan ja laitetaan kylmään, mutta paloiksi leikatun hanhen ajaksi tämä aika riittää.

Ennen kypsennystä poista liha marinadista ja tee terävällä veitsellä jokaiseen palaan useita reikiä, joihin laitamme aiemmin pestyinä ja hienonnettuina valkosipulin kynnet ja puolikkaat luumut.

Laitamme hanhenpalat hanhipannuun ja kaada kaksi lasillista vettä, sulje kansi ja keitä 1,5 tuntia 200 * C:een esilämmitetyssä uunissa, joten kuinka keittää hanhi uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukas ei ole enää meille ongelma.

Valmista kastike, sekoita majoneesi, juustoraaste, sinappi, pippuri ja hienonnettu sipuli, kaada joukkoon siipikarjan palat ja paista ilman kantta vielä 40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoilemme valmiin annoksen pöytään kauniin ja tehokkaan esittelyn jälkeen.

Jos sinulla on loma, on tärkeää valmistautua ja

Tämä ruokalaji sopii sekä illallisjuhliin että henkiselle perheen illalliselle.

Ainekset:

hanhi, joka painaa noin 2 kg

2 porkkanaa

2 isoa sipulia

250 ml olutta (on parempi käyttää suodattamatonta)

3 rkl. lusikat kasviöljyä

1 tl jauhettua mustapippuria

3-4 valkosipulinkynttä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl

Oregano

2 tl sinapinsiemeniä

• 3 tl suolaa

Kuinka valmistaa paloina haudutettua hanhia oluessa:

1. Pese hanhen ruho ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Jos linnussa on jäljellä höyhenkantoja, poista ne pinseteillä. Leikkaa ruho paloiksi.
2. Nyt voit aloittaa marinadin valmistuksen. Yhdistä tätä varten kasviöljy suolaan, sinapinsiemeniin ja valkosipuliin, jotka on kuljetettu puristimen läpi, lisää pippuria ja yrttejä. Hiero jokainen pala huolellisesti tuloksena saadulla seoksella, laita lasi- tai emalikulhoon ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
3. Ota hanhi jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennyksen alkua ja leikkaa lihasta rasva pois. Sulata rasvapalat pannulla ja paista hanhenpalat molemmin puolin kullanruskeiksi. Laita paistettu hanhi kattilaan.
4. Hienonna sipuli ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Paista vihannekset erillisessä pannussa, lisää suolaa ja pippuria. Laita valmistettu kasviskastike kattilaan lihan kanssa. Kaada olutta hanhen päälle ja keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia kääntäen palasia järjestelmällisesti.
5. Tarjoile hanhi. haudutettuna paloina oluessa, keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa.

Hanhenpalat hidaskeittimessä

Tällä menetelmällä valmistaminen ei vaadi pitkää marinointia, ja lopputulos on erinomainen.

Ainekset:

2–2 ½ kg painava hanhenruho

• 8 isoa perunaa
• 2 isoa sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• auringonkukkaöljy
• mausteita pilafiin ja suolaa maun mukaan

Kuinka keittää hanhia paloina hitaassa keittimessä:

1. Pese linnunruho ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuori perunat ja leikkaa kukin mukula neljään osaan. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi, pujota valkosipuli puristimen läpi.
2. Voitele multicooker-kulho kasviöljyllä ja laita hanhenpalat siihen. Aseta ajastin tunniksi ja laita sammutustila päälle. Kun asetettu aika on kulunut, sinun on lisättävä vihanneksia ja mausteita hanhiin ja kytkettävä multicooker päälle "Paistaminen" -tilassa asettamalla ajastin 40 minuutiksi.
3. Tämä hanhi sopii parhaiten kevyiden kasvissalaattien kanssa.

Hanhenpalat kaalilla

Ainekset:

• ½ vähärasvaista hanhen ruhoa
• 1 kg hapankaalia
• ½ dl lientä tai vettä
• 100 g porsaanrasvaa
• kuivattua paprikaa, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

1. Leikkaa hanhi pieniksi paloiksi, pippuri ja suola.
2. Laita paloiksi leikattu laardi kattilan pohjalle ja laita niiden päälle hanhenliha, ripottele lintu paprikalla.
3. Laita kaali hanhen päälle ja kaada liemi tai vesi kattilaan.
4. Hauduta hanhia kannen ollessa kiinni 1 tunti.
5. Hanhenpalat kaalilla ovat valmiita!

Metsästysseura

Kuinka keittää hanhia

Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä on metsästetty villihanhia, ja kaukaiset esi-isämme jo silloin. arvostivat heidän makuaan. Slaavit eivät olleet tässä yksin, koska jo muinaisessa Egyptissä villihanhenmaksapastaa pidettiin oikeutetusti kuninkaallisena ruokalajina.

Tällä hetkellä Villihanhen saalis on yhä vaikeampaa. Harva onnekas voi ylpeillä sellaisesta onnesta. On sitäkin tärkeämpää olla pilaamatta pokaaliasi kypsennyksen aikana. Et voi missata täällä!

Villihanhi on kuuluisa maukkaasta vähärasvaisesta lihastaan, mikä on melko paljon, koska aikuisen linnun ruho saavuttaa 5-6 kg.

Tällaisen suuren linnun metsästysprosessi on myös suuri ilo.

Pitäisi huomioida luonnonvaraisten hanhenruhojen käsittelyä koskevat säännöt. On suositeltavaa kaataa ammutun linnun päälle kiehuvaa vettä höyhenten poimimisen helpottamiseksi. Hiero tämän jälkeen ruho jauhoilla, sitten loput höyhenet nousevat pystysuoraan ja laulavat tulen yli.

Perauksen aikana poistamme kaikki sisäosat samalla sappirakko ei voi vaurioitua. Villihanhen luona keuhkoni ovat katkerat, joten poistamme myös ne. Voit syödä maksan, sydämen ja mahan puhdistamisen ja huuhtelun jälkeen. Perauksen jälkeen ruho on huuhdeltava huolellisesti. Leikkaa pois niska, jalat polviniveleen ja siivet ensimmäisestä nivelestä.

Lue artikkeli optisen tähtäimen valinnasta ja nollauksesta verkkosivuillamme.

Koiran valinnasta villisianmetsästykseen täällä

Villihanhen liha on karkeampaa kuin kotihanhen liha, joten on parempi liottaa se. Valmistamme marinadin näin: Lisää veteen maun mukaan etikka, hienonnettu sipuli, suola ja sokeri. Anna vaikuttaa 24 tuntia. Hapanmaitoa käytetään myös marinaadina.

Mitä voit valmistaa hanhista retkeilyssä: keittoa

Ainesosat: villihanhi, sipuli - 2 kpl, porkkana - 1 kpl, peruna - 2 kpl, kaali - 100 g, tomaatti - 1 kpl, kasviöljy - 30 g, suola, pippuri.

Leikkaamme villihanhen ruhon paloiksi, laitamme sen kattilaan, täytämme vedellä ja asetamme tulen päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 30 minuuttia. Heitä leikattu sipuli kattilaan. Tämän jälkeen keitä keittoa 1 tunti. 30 min.

Kun hanhi on kypsennetty 2-2,5 tuntia, ota liha pois, jäähdytä ja erota liha luista. Lisää jäljellä olevaan liemeen hienonnettu kaali ja perunat. Keitä kypsäksi, heitä hanhenliha takaisin, lisää paisti, suola ja pippuri maun mukaan. Keitä 10-15 minuuttia. Keitto on valmis.

Villihanhen keittäminen kotona

Kuinka keittää villihanhia oikein omenoiden kanssa.

Yksi helpoimmista tavoista keittää villihanhia kotona on hanhi omenoiden kanssa.

Ainesosat: villihanhi, 2 kg omenoita. Otamme marinoidun villihanhen ruhon, suolamme sen sisältä ja ulkoa, täytämme hienonnetuilla omenoilla ja ompelemme.

Sinun on sidottava ruho langalla siten, että jalat ja siivet painetaan. Laita pellille selkä alaspäin. Halutessasi voit levittää ihon kastikkeella tai majoneesilla. Paista korkealla lämmöllä 2 tuntia.

Hanhi on valmis, jos jalka liikkuu vapaasti nivelessä ja mehu on saanut kullankeltaisen värin.

Kypsennyksen aikana kaada hanhi vuorotellen sulatetun rasvan ja veden kanssa. Aseta loput omenat uunipellille hanhen kanssa ja paista ne kaatamalla rasvaa päälle. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla myös uudenvuodenaattona.

Kuinka keittää villihanhia uunissa.

TO yksinkertaisia ​​reseptejä hanhen keittämiseen pätee myös perunoilla täytetty villihanhi.

Ainesosat: villihanhi, 0,5 kg perunoita, 50 g voita.

Paista valmistettua hanhenruhoa 1,5-2 tuntia ja täytä se sitten paistetuilla perunoilla lisäämällä voita sisälle. Ompelemme viillon. Paahda uunissa korkealla lämmöllä 20 minuuttia, harstele vapautuneilla mehuilla.

Herkullinen resepti kotona on kattiloissa haudutettu villihanhi vihannesten kanssa..

Ainesosat: hanhi, 5 perunaa, 3 sipulia, 2 porkkanaa, 1 rkl rasvaa, suolaa.

Paista leikattu villihanhen ruho rasvassa paistinpannulla kullanruskeaksi. Tämän jälkeen laita lihapalat saviruukkuihin, lisää hienonnetut perunat ja porkkanat. Peitä etukäteen rasvassa paistetuilla sipulilla. Täytä vedellä tai liemellä, suolaa maun mukaan ja hauduta uunissa 30-40 minuuttia.

Ei vähemmän maukasta valkoviinissä keitetty villihanhi.

Ainesosat: villihanhi, lasillinen valkoviiniä, 250 g voita, lasillinen lientä, suolaa, pippuria.

Suolaa valmistettu villihanhen ruho joka puolelta ja aseta se hanhipannuun. Paista uunissa 1,5-2 tuntia kaatamalla vettä ja ylimääräistä rasvaa. Kun hanhi on kullanruskea, valuta jäljellä oleva rasva pois ja lisää pannulle liemi ja valkoviini. Paista hanhia täysin kypsäksi.

Todella kuninkaallinen resepti on valmistaa villihanhenmaksapatee. Täällä tarvitset 2-3 metsästyspalkintoa, mutta ruokalaji on sen arvoinen.

Haluatko metsästää yöllä? Pimeänäkölaitteita käsittelevä artikkelimme auttaa sinua.

Syksyn riekon metsästyksestä voit lukea täältä.

Ainesosat: 2-3 hanhenmaksaa, 100 g voita, ruokalusikallinen kuivattuja sieniä, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Paista hanhenmaksa varovasti, jotta se ei pala. Liota sienet etukäteen ja jätä yön yli. Sen jälkeen keitä ne. Jauha paistettu maksa ja keitetyt sienet monitoimikoneessa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita pate lautaselle ja voitele pinta kevyesti sulatetulla voilla. On parempi huuhdella pasteetti lasillisella konjakkia.

Pidän kotona kypsennetystä villihanhesta, ja liotusaika on tarpeen. Lisäksi se paistetaan hyvin hanhipannulla ja ilahduttaa rakkaitani maullaan ja aromillaan. Vaikka on vaikea olla eri mieltä, kaikki nämä ruoat ovat erittäin maukkaita sekä luonnossa että kotona. No, reseptisi mukainen pate on yksinkertaisesti herkullinen.

Kuinka keittää villihanhia kotona
Kuinka keittää villihanhia oikein ja maukkaasti. Reseptejä ja suosituksia.

Lähde: oxotniki.net

Kuinka valmistaa herkullinen hanhi

Muinaisen Venäjän juhlapyhien kansallisruokalaji oli paistettu hanhi. Mikä voisi olla herkullisempaa kuin paistettu siipikarja rapealla kuorella juhlapöydässä? Kotona paistettu villihanhi on minkä tahansa loman koristeena. Jokainen kokki ei kuitenkaan osaa keittää hanhia herkullisesti ja tietää kaikkia ruoanlaiton salaisuuksia. Kokonaiseksi ruhoksi paistettu hanhi vaatii vakavaa huomiota. Nykyään tällaiset salaisuudet ovat kuitenkin monien kiinnostuneiden saatavilla, ja käyttämällä niitä oikein voit valloittaa vieraita ja perheenjäseniä ruoanlaittotaidoillasi.

Ruhon valmistelu

Jotta osaat keittää hanhen oikein, sinun on ensin tutkittava kaikki hanhenlihan ominaisuudet. Paistettu hanhi voi olla kovaa, jos et kypsennä sitä oikein etkä noudata kaikkia sääntöjä. Jotta se olisi pehmeä, se valmistetaan valmiiksi ja säilytetään jääkaapissa. Ensin ruho kynitään ja perataan, ja kaikki jäljellä olevat höyhenet poistetaan. Avotuli auttaa sinua tässä. Tämän jälkeen hanhi asetetaan kylmään paikkaan useiksi päiviksi.

Hanhenlihaa voidaan valmistaa leivontaa varten muillakin tavoilla, jotta liha saadaan mehukkaaksi ja pehmeiksi. Tässä on joitain suosituksia tähän ongelmaan:

1. Koko ruhon liottaminen matalapitoisuudessa etikkaliuoksessa. On suositeltavaa ottaa omenaviinietikka ja liota sitä vähintään 8 tuntia esimerkiksi jääkaapissa.
2. Huuhtele ruho huolellisesti, suolaa se hyvin ja hiero sitä yrteillä, sitten pidä sitä kylmässä paikassa 8 tuntia.
3. Perattu lintu hierotaan pippurilla ja suolalla, kaadetaan viinillä, kääritään kelmulla ja laitetaan yön yli viileään.
4. Ruhoa hierotaan seoksella, joka koostuu murskatuista karpaloista, yrteistä ja suolasta.
5. Ruho lävistetään haarukalla useista kohdista, sitten aroniamehu puristetaan pois ja liha hierotaan sillä.

Hanhenliha on yleensä erittäin rasvaista, joten rasvaisimmat osat on leikattava pois ennen paistamista. Vanhemmalla hanhilla on kuivaa lihaa. Siksi marinadi valmistetaan etukäteen, jossa ruhoa pidetään tietyn ajan.

Kuinka marinoida hanhi

Hanhen marinointiin on useita suosittuja tapoja. Tänään tarkastellaan kolmea yleistä peittausvaihtoehtoa.

1. Ota hunaja ja sinappi suhteessa 1: 2. Sekoita kaikki huolellisesti ja päällystä ruho tällä seoksella.
2. Tällä tavalla valmistetaan marinadi ruhon pitämiseksi siinä yön yli. Kuumenna sitruuna ja leikkaa se ympyröiksi. Hiero hanhenruho mausteilla, peitä sitruunaviipaleilla ja kaada kuivaa valkoviiniä. Hanhen upottamiseksi täysin tällaiseen marinaadiin tarvitaan syvä astia. Marinadiin tarvitset yhden pullon viiniä. Peitä astia kelmulla ja aseta viileään paikkaan.
3. Kokkien, jotka haluavat oppia tekemään hanhen maukasta ja keittämään sen paloina, on hallittava seuraava hanhen marinointivaihtoehto. Sinun täytyy ottaa majoneesia, voita, munia, sinappia, hienoksi leikattuja luumut, pippuria, suolaa ja mausteita. Sekoita kaikki tuotteet keskenään, laita hanhenpalat saatuun marinaadiin ja säilytä kylmässä vähintään kaksi tuntia. Ennen hanhen paistamista paloina uunissa, jäljellä oleva marinadi voidaan käyttää toisen kerran toisen ruhon maustamiseen. Joskus käytetään hihaa, marinadi kaadetaan siihen ja hanhi asetetaan.

Herkullisen ruoanlaiton salaisuudet

Herkullisia ja maukkaita ruokia saadakseen kokin on paitsi tiedettävä, mitä ruokia hanhenista valmistetaan, myös lihan asianmukaisen valmistuksen salaisuudet lämpökäsittelyä varten. Tämä prosessi on yksinkertainen, mutta vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa.

Jos hanhenliha on tuoretta, sinulla on oltava taidot linnun kynimiseen sekä ruhon peramiseen. Jos hanhi on jäätynyt, sinun on otettava se pakastimesta ja asetettava se tavalliseen jääkaapin osaan, jossa on positiivinen lämpötila. Hanhiruoan valmistamiseksi sinun on poistettava huolellisesti jäljellä olevat höyhenet. Ne voidaan poistaa pinseteillä. Jos jäämiä on paljon, voit käyttää erilaisia ​​olemassa olevia nyppimislaitteita. Siivet, samoin kuin ruhon liian rasvaiset osat, on leikattava terävällä veitsellä.

Rapeaksi paistettu riistahanhi on herkullista, jos käytät seuraavaa salaisuutta. Sinun on otettava kattila, kaada siihen vettä ja keitä. Laita hanhenruho kiehuvaan veteen minuutiksi. Jos se ei mahdu kokonaan pannulle, voit laskea ensin etuosaa ja sitten häntää. Ruhosta tuleva vesi on valutettava ja liha kuivattava perusteellisesti. Hiero sitten ruho mausteilla, suolalla ja pippurilla, jätä kaksi päivää, jotta liha kyllästyy tällä seoksella.

Kokeneet kokit osaavat suolata hanhia oikein, mutta aloittelevat kotiäidit ja nuoret kokit eivät tiedä tätä. Tässä asiassa sinun on keskityttävä ruhon painoon, käytä 1 tl suolaa kilogrammaa kohti. Kokeneet kokit neuvovat maustamaan villihanhiruoan erityisillä mausteilla, kuten mustapippurilla, kuminalla, salvialla, rosmariinilla ja oreganolla.

Oikea hanhen täyttö

Suosittu tapa keittää kokonainen hanhi kunnolla uunissa on täyttö. Voit täyttää ruhon eri tuotteilla. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sinun on kuitenkin opittava joitain tämän toiminnon salaisuuksia.

1. Hanhen sisäpuolta ei tule täyttää kokonaan, vaan kaksi kolmasosaa. Tämä johtuu siitä, että kuumennettaessa täytteen koko kasvaa.
2. Jauhetta ei saa tehdä löysäksi, se on parempi tiivistää.
3. Kun ruhon ontelo on täytetty jauhelihalla, se suljetaan ja kiinnitetään hammastikuilla tai ommellaan langalla, jolloin tehdään suuria ompeleita. Kypsennyksen jälkeen lankojen tulee olla helppo poistaa. Reikä on suljettava tiukasti, jotta vapautunut mehu ja aromaattinen aromi säilyvät.
4. Hanhenlihan esteettisyyden lisäämiseksi jalat on sidottava ennen uuniin laittamista.

Hanhenlihan kypsennysaika

Useimmiten villihanhia on paistettava noin kolme tuntia. Tässä tapauksessa sinun on noudatettava tiettyä järjestystä ja lämpötilajärjestelmiä. Laita hanhi uunipellille 250-asteiseen uuniin ja paista 20 minuuttia. Sitten lämpötila lasketaan 180 asteeseen ja paistetaan täysin kypsäksi vielä kaksi tuntia.

Hanhen paistamisaika uunissa riippuu uunin tyypistä. Siksi kokin on asetettava oikea lämpötila. Hanhia ei pidä paistaa erittäin korkeassa lämpötilassa, mutta paistaminen kestää kauemmin. Kypsennysaika riippuu hanhen koosta. Lihan valmius tarkistetaan tällä tavalla: paina ruhoa varovasti, jos kirkas neste puristuu ulos, hanhi kypsennetään.

Varmistaaksesi, että paistaminen ei aiheuta sinulle haittaa, sinun on luotava tietyt ehdot etukäteen. Hanhen leivinpellillä tulee olla korkeat reunat, jotta lihasta vapautuva rasva ei tippu kaapin kuumalle pinnalle eikä pala, jolloin siitä tulee pistävä haju. Voit kaataa vettä pannulle. Jos haluat valmistaa villihanhia omenoiden kanssa, sinun on laitettava omenat siihen 30 minuuttia ennen kuin se on valmis.

Kun paistat hanhia uunissa, sinun on seurattava huolellisesti valmistusta. Ruho on käännettävä 30 minuutin välein. Tämä johtaa tasaisempaan rapeampaan muotoon. Ensin hanhi asetetaan rintakehä ylös, sitten käännetään alas. Ajoittain ruho on kasteltava siitä syntyneellä mehulla. Tätä jatketaan, kunnes se on täysin kypsä. Sitten langat poistetaan hanhista ja ruho asetetaan suurelle astialle. Jäljelle jäänyt rasva sopii erinomaisesti käytettäväksi muissa ruoissa.

Uunissa keitetyt hanhiruoat ovat yleistyneet. Ne ovat erittäin herkullisia, maukkaita ja terveellisiä ihmisille. On monia reseptejä, joissa käytetään sekä yleisiä tavallisia tuotteita että eksoottisia alkuperäisiä ainesosia.

Täytetty hanhi appelsiineilla ja omenoilla

Tämä on suosittu tapa valmistaa herkullisia hanhia uunissa, joka vaatii seuraavat tuotteet:

• suuri villihanhen ruho, joka painaa noin 3 kg;
• omenat - 1 kg;
• appelsiinit - 1 kg;
• aprikoosit - 200 gr;
• saksanpähkinät - 100 gr;
• luumut - 100 g;
• sipuli - 1 pää;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• jauhettua punaista paprikaa.

Leikkaa luetellut hedelmät paloiksi, poista siemenet ja sekoita kaikki. Päällystä valmistettu hanhenruho sisältä ja ulkoa mausteilla. Hiero ontelon sisäpuoli valkosipulilla, täytä ruho ja kiinnitä langalla. Aseta hanhi leivinpaperille, voideltu se aiemmin kasviöljyllä. Aseta loput omenat ja sipuli hanhen lähelle. Peitä kaikki kannella ja kaada mehu hanhen päälle useita kertoja paiston aikana.

Näin hanhi kypsyy noin kolme tuntia. Poista kansi 15 minuuttia ennen lihan kypsymistä. Tämä tehdään rapean kuoren luomiseksi. Valuta ylimääräinen neste pois ja kaada appelsiinimehu ruhon päälle, mikä antaa ruoalle erityisen aromin ja pikantiteettia. Tämä on erinomainen resepti uunissa kypsennetylle hanhille.

Ennen tarjoilua poista langat, ripottele lihaan hienonnettuja yrttejä ja koristele appelsiini- ja omenaviipaleilla.

Hanhi riisin ja maksan kanssa

Tällaista alkuperäistä villihanhiruokaa varten tarvitaan seuraavat ainesosat:

• villihanhen ruho, joka painaa 2 kg;
• kananmaksa - 200 g;
• sipuli - 1 pää;
• riisi - 300 gr;
• pähkinät - 100 gr;
• kuiva valkoviini - 100 g;
• mausteet maun mukaan;
• oliiviöljy 100 gr.

Hiero kynitty siipikarja perusteellisesti mausteilla, suolalla ja oliiviöljyllä ja laita viileään paikkaan 8 tunniksi. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa sipuli ja maksa kuutioiksi. Paista sipuli, lisää viini ja maksa. Hauduta kaikkea kannen alla 15 minuuttia. Tee sekoitus pähkinöistä, riisistä, maksasta, lisää mausteet ja täytä sillä villihanhen ruho. Kiinnitä ruhon reikä langoilla tai puisilla hammastikuilla ja paista uunissa kolme tuntia.

Iso rasvahanhi tulee kauniiksi ja ruusuiseksi. Mutta jos ruho on pieni, kuinka keittää hanhi niin, että se on maukasta? Tätä varten on parempi leikata liha paloiksi ja hautua valurautakattilassa.

Haudutettu hanhi paloina

Hanhen keittäminen tällä tavalla on nopeampaa ja helpompaa. Siksi kotiäidit käyttävät sitä usein. Tällaisten ruokien tyypit riippuvat kokin henkilökohtaisista toiveista. Voit lisätä niihin erilaisia ​​mausteita ja käyttää lisukkeena riisiä, kaalia, uunivihanneksia ja perunoita.

Tällaisia ​​ruokia varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• hanhi paloiksi leikattuna;
• sipulit - 5 päätä;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola;
• pippuri;
• laakerinlehti.

Reseptejä on erilaisia, mutta annoksellemme on annettava riittävästi aikaa. Se on kypsennettävä alhaisessa lämpötilassa. Kypsennysaika riippuu lihapalojen lämpötilasta ja koosta, mutta vähintään kolme tuntia.

Kaada kasviöljy isoon astiaan ja kuumenna. Laita hanhenpalat ja paista, kunnes muodostuu kuori, välillä sekoittaen. Tämä toimenpide kestää noin kaksi minuuttia, sitten sinun on vähennettävä lämpöä ja lisättävä hienonnettu sipuli, suola, laakerinlehti ja pippuri. Peitä kaikki kannella välillä sekoittaen ja anna kiehua. Tarvitsemme ruokaamme paljon sipulia. Se antaa hanhenlihalle pehmeyttä ja makua. Tärkeä tekijä on varmistaa vaadittu optimaalinen lämpötila, jotta sipulit "sulavat" mieluummin kuin paistuvat. Lisää hienonnettu valkosipuli muutama minuutti ennen kuin se on täysin kypsä.

Herkullisen ja herkän villihanhen saamiseksi sen ruho on valmisteltava kunnolla ennen lämpökäsittelyä. Voit valmistaa hanhileikkeitä, jotka vaativat samoja tuotteita. Ne voidaan paistaa paistinpannussa tai paistaa uunissa.

Paistettu hanhi

Kokeneet kokit osaavat valmistaa paistettua villihanhia, mutta saadaksesi lihalle erityisen pikantiteettia ja aromia tarvitset seuraavat tuotteet ja mausteet:

Villihanhiruoat ovat erittäin maukkaita, jos paistat hanhenpalat pannulla. Tuloksena on kultainen, herkullinen kuori. Erillisessä astiassa sinun on lämmitettävä viini, lisättävä siihen liemi ja pippurit. Laita paistetut hanhenpalat astiaan ja keitä kypsiksi. Poista liha ja aseta se suurelle vadille tai vadille. Sitten sinun on valmistettava kastike. Laimenna tärkkelys kylmään veteen ja lisää se viinin ja ruoan seokseen. Paista appelsiiniviipaleet ja laita ne kastikkeeseen, jonka voit kaada hanhenlihan päälle ennen tarjoilua.

Hanhi kirsikkakastikkeella hihassa

Hihassasi on monia hanhenlihareseptejä. Sitä käytetään melko laajalti leivontaan. Se tekee pelistä maukasta ja ilman rasvajuovia. Hanhen kanssa kirsikoilla tarvitset seuraavat tuotteet:

• hanhi, joka painaa 3 kg;
• kaneli - 3 teelusikallista;
• punaviini - 1 lasi;
• kivettömiä kirsikoita - 250 g;
• pippuria, suolaa maun mukaan.

Hanhenruho valmistetaan tavalliseen tapaan: kynitään, perataan ja käsitellään mausteilla yllä olevien reseptien mukaisesti. He tekevät yleensä useita pistoja ruhoon ja laittavat sen uuniin. Lihan paistaessa voit valmistaa kastikkeen. Kaada viini astiaan, lisää mausteet, kirsikat ja laita tuleen. Kiehauta seos ja ota pois liedeltä. Kun puoli tuntia on jäljellä ennen lihan lopullista kypsennystä, sinun on kaadettava valmistettu kastike hihaan. Jäljelle jää vain tehdä lihalle lisuke. Perunat sopivat tähän tarkoitukseen.

Villihanhi luumujen kanssa

Tämä alkuperäinen resepti vaatii seuraavat ainekset:

• hanhen ruho, joka painaa noin 4 kg;
• konjakki - 100 ml;
• luumut - 250 gr;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kokeneet kokit suosittelevat hanhen valmistamista tämän reseptin mukaan seuraavasti. Valmistele ruho, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa, poista rasvaiset alueet. Sisä- ja ulkopinnat hierotaan pippurilla ja suolataan. Kaada luumujen päälle konjakki turpoamaan. Täytä sitten hanhenruho sillä ja ompele se langalla. Laita hanhi leivinholkkiin ja tee siihen reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan.

Villihanhen resepti Terek-tyyliin

Hanhen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset seuraavat ainesosat:

• keskikokoinen villihanhen ruho;
• sipuli - 1 pää;
• vehnä- tai maissijauho - 500 g;
• muna - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Keitä kynitty ja valmistettu hanhi, kun olet lisännyt veteen suolaa ja sipulia. Poista ruho vedestä, hiero suolalla, aseta sivuun ja anna liota lihan liottamista varten. Sekoita suola, jauhot, munat ja vesi taikinaksi. Lisää halutessasi hienonnettua valkosipulia. Ota liemen rasvainen osa, laita nyytit siihen ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Ota kastiketta varten kaksi lasillista rasvaista lientä, lisää hieman valkosipulia. Hanhi tulee tarjoilla seuraavasti. Laita nyytit lautaselle, laita sitten hanhenlihapalat ja kaada valmis kastike kaiken päälle.

Jos kokeilet ruoanlaittoa, voit luoda alkuperäisiä ruokia yhdistämällä villihanhenlihaa perunoihin, hapankaaliin, sitruunoihin, mandariiniin, karpaloihin, puuroon, kvitteniin tai tattariin. Vieraasi ilahduttavat herkullista herkkua.

Kuinka valmistaa herkullinen hanhi
Kuinka valmistaa herkullista hanhia Muinaisen Venäjän kansallisruokana oli juhlapyhiä paistettu hanhi. Mikä sen herkullisempaa kuin rapeaksi paistettu lintu juhlajuhlissa?

Lähde: volgahunter.ru

Metsästys Kubanissa

• Sähköposti

Kerromme sinulle kuinka keittää hanhi uunissa, miten se paistetaan oikein ja mitä reseptejä käyttää: paistettu hanhi omenoiden kanssa, paistettu hanhi luumuilla tai paistettu hanhi kirsikoilla. Uunissa paistettu hanhi on melko helppo valmistaa, jos tiedät joitain ruoanlaittosalaisuuksia. Keitetään yhdessä hanhi uudelle vuodelle!

KAIKKI REEPIT HAHEN KYPSENTÄMISEEN UUNISSA. PAISTETTU HANHE OMENALLA, HAHNI luumuilla.

Uusi vuosi on aivan nurkan takana, mikä tarkoittaa, että kotiäidit tarvitsevat tietoa hanhen keittämisestä uunissa. Hanhi on erittäin maukasta sekä paistettuna että haudutettuna, mutta maukkain hanhi paistetaan uunissa. Älä hämmenny siitä tosiasiasta, että hanhi on erittäin lihava. Kun paistat hanhia uunissa, rasva irtoaa, jolloin herkkusuille jää ruokavalioon kuuluva ja erittäin terveellinen liha. Hanhenlihan edut ovat ilmeisiä. Tummanvärisessä hanhenlihassa on runsaasti rautaa ja kuparia. Se sisältää seleeniä, fosforia, magnesiumia, PP-, A-, C-, B-ryhmän vitamiineja, erityisesti paljon B2-vitamiinia. Hanhenlihaa suositellaan nautittavaksi voiman palauttamiseksi sairauden, raskaan fyysisen rasituksen jälkeen ja immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.

Kuinka valmistaa hanhi uunissa

Uunissa paistettu hanhi on melko helppo valmistaa, jos tiedät joitain ruoanlaittosalaisuuksia. Uunissa paistetussa hanhen pääasia on sen tasainen suolaisuus ja pehmeä, ikään kuin suussa sulava liha.

• hanhen käsittely ennen paistamista

Hanhenruho on valmistettava etukäteen uunissa paistamista varten. Sulata, pese, puhdista, irrota siipien ulkoreunat. Hanhi on melko rasvainen lintu, joten on parempi leikata ylimääräinen hanhenrasva pois. Älä unohda poistaa wen! Tarvittaessa hanhi on myös öljyttävä ja mahdolliset höyhenet poistettava.

• kuinka keittää pehmeää hanhia

Jotta uunissa paistettu hanhi olisi pehmeä, se on säilytettävä marinadissa. Puhdas hanhenruho hierotaan mausteilla, suolalla, pippurilla ja jätetään marinoitumaan. Ennen hanhen paistamista uunissa tulee kulua vähintään 12 tuntia, ja vielä parempi, marinoida hanhi vuorokausi. Näin valmistettu uunissa paistettu hanhi on pehmeämpi, maukkaampi ja tasaisesti päällystetty mausteilla. Prosessin nopeuttamiseksi jotkut kokit ruiskuttavat ruiskulla suolaliuosta suoraan hanhenlihaan, mutta tämä vaarantaa sen, että kun hanhi paistetaan uunissa, mehu valuu ulos reikien läpi ja liha voi kuivua. . Voit yrittää tukkia pistokohdat puisilla hammastikuilla.

• miten hanhi marinoidaan ennen paistamista

Jos sinulla on vähän aikaa, mutta haluat todella valmistaa uunissa paistetun hanhen, hanhen marinointi auttaa sinua. Kokeile näitä nopeita tapoja marinoida hanhia 6-12 tuntia:

1. Helpoin tapa marinoida hanhi on liottaa ruho yön yli heikossa omenaviinietikassa.
2. Perattu hanhi voidaan hieroa perusteellisesti karkealla suolalla ja mustapippurilla, kaada sitten valkoviinillä ja laittaa kelmulle käärittynä jääkaappiin 6-8 tunniksi.
3. Viinin sijasta voit lisäksi hieroa hanhia murskattujen karpaloiden ja tuoreiden yrttien seoksella.
4. Suolaa ja pippuroi perattu hanhi perusteellisesti ja pistele reikiä haarukalla. Raasta sitten aroniamehulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
5. Ripottele hanhi suolalla ja pippurilla, valmista sinappi-majoneesikastike suhteessa 1:1, lisää suosikkimausteet ja peitä ruho sisältä ja ulkoa, anna marinoitua 8-12 tuntia.
6. Voit hoitaa hanhenruhoa grillisarjoilla, siipikarjanleivontakastikkeilla, soijakastikkeella, hunajakastikkeella jne. ja anna seistä useita tunteja kylmässä paikassa, jotta se on hyvin liotettu.
7. Pese sitruuna ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Leikkaa ensin pituussuunnassa puoliksi, sitten ohuiksi puoliympyröiksi. Hiero hanhi sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla, laita syvään, leveään kattilaan, asettele sitruunaviipaleilla ja kaada joukkoon kuiva valkoviini. Peitä kelmulla ja jätä kylmään paikkaan 10-12 tunniksi. Samoja menetelmiä voidaan käyttää kalkkunan, ankan tai kanan marinointiin.

• kuinka keittää vähärasvaista hanhia

Tarvitset myös hammastikkuja, jotta hanhenrasva erottuu nopeammin. Voit tehdä tämän ennen paistamista tai paistamista hammastikulla hanhen ihoon lukuisia pistoja, mutta älä koske lihaan!

• kuinka leipoa hanhi uunissa - vinkkejä

1. Paistamisen alussa uunissa olevan hanhen tulee makaa selällään, 20-30 minuutin kuluttua käännä se rinnalleen ja tällä hetkellä vähennä lämpöä. 10-15 minuutin välein sinun on voideltava hanhi uunissa sulatetulla rasvalla, jotta se ei kuivu ja pala. Jotta pellillä oleva rasva ei pala ja savua, lisää siihen hieman vettä.
2. 20-30 minuutin välein sinun tulee vaihtaa hanhen asentoa uunissa kääntämällä se selälleen tai rinnalleen. 40 minuuttia ennen valmista hanhen ympärille kannattaa laittaa omenat, jotka voidaan haluttaessa korvata perunoilla, jolloin saat lihalle myös lisukkeen.
3. Hanhen valmiusasteen tarkistamiseksi sen ruho on lävistettävä leveimmästä kohdasta. Jos mehu valuu ulos kirkasta, liha on valmis, jos neste on punaista tai vaaleanpunaista, anna hanhen levätä uunissa.
4. Jos hanhi joutuu viettämään pitkään uunissa, jotta se ei kuivu, on suositeltavaa peittää sen ruho foliolla, joka on poistettava 30-40 minuuttia ennen paistamisen loppua kauniin kuoren muodostamiseksi. .
5. Kun paistettu hanhi on valmis, siirrä se vadille ja tarjoile.

Hanhen kypsennysaika uunissa riippuu sen rasvapitoisuudesta ja linnun iästä. Mitä vanhempi lintu, sitä kauemmin sen paistaminen kestää. Ruhoa on paistettava, kunnes kaikki rasva on sulatettu, mutta ei enempää, muuten liha ei ole mehukasta. Hanhen arvioitu kypsennysaika uunissa on 2,5-3 tuntia.

• täytetty hanhi

Hyvin usein uunissa paistettu hanhi täytetään. Hanhi täytetään erilaisilla täytteillä (omenat, luumut, puuro jne.). Jokaisella maalla on omat ominaisuutensa uunissa paistetun jouluhanhen valmistamiseen ja tarjoiluun. Joten Saksassa sitä tarjotaan yleensä punakaalin, nyytien ja paistin mehuihin perustuvan kastikkeen kanssa. Ruotsissa paahdettua hanhia tarjoillaan ruusukaalin ja omenameussen kanssa. Venäjällä hanhia, samoin kuin kalkkunaa, ankkaa tai kanaa, keitetään paitsi jouluna, myös uudeksi vuodeksi tai erilaisiin juhliin.

Nyt kun olet oppinut hanhen keittämisen yksinkertaiset hienoudet uunissa, voit aloittaa linnun leipomisen käyttämällä täytettä mielesi mukaan.

UUNIN PAISTETTU HAHNI – YKSINKERTAISTA RECEPTIÄ

Kokonainen paistettu hanhi on juhlaruoka! On parempi lähettää uudenvuoden ja jouluhanhi kokonaisena uuniin leivontaa varten, ensin hieroen mausteilla ja täytettynä valkosipulilla ja sitruunalla.

Uunissa paistettu hanhi

• hanhen ruho,
• 5 valkosipulinkynttä,
• ½ sitruunaa
• suola,
• mausteet: mustapippuri, laakerinlehti, salvia ja oregano,
• tyhjä lasipullo tai purkki.

Kuinka valmistaa uunissa paistettua hanhia, resepti:

Huuhtele hanhi huolellisesti. Sekoita suola ja pippuri, voit lisätä muita mausteita ja hiero seoksella koko ruhoa sisältä ja ulkoa. Lintu on jätettävä kylmään vähintään kolmeksi tunniksi tai jopa yön yli, jotta iho kuivuu ja muuttuu rapeaksi paistaessaan.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, sitruuna puolirenkaiksi. Pistele iho läpi koko pinnan ja täytä sitruunaviipaleilla ja valkosipuliviipaleilla. Aseta laakerinlehti, muutama pala valkosipulia vatsan sisään ja aseta pullo. Tämä on välttämätöntä, jotta ruho säilyttää muotonsa. Yhdistä reunat ja ompele reikä.

Voitele vuoka, uunipelti tai muotti kasviöljyllä ja aseta lintu selkä ylöspäin. Laita kylmään uuniin ja sytytä tuli. Paista hanhenruhoa noin kahdesta kolmeen tuntia (220 C) harsien ajoittain sulatetulla rasvalla. Anna valmiin hanhen seistä puoli tuntia jäähtymisuunissa, jonka jälkeen voit ottaa sen pois.

Paistettu hanhi luumuilla ja omenoilla (yksinkertainen resepti)

• hanhi - kolmesta viiteen kiloa
• vastajauhettu mustapippuri - oman harkintasi mukaan
• 300 grammaa luumuja (mieluiten kivettömiä)
• kiloa keltaisia ​​hapanimemiä omenoita
• pöytäsuola - makusi mukaan
• kaksi isoa sipulia

Kuinka keittää hanhia luumujen ja omenoiden kanssa:

Reseptin mukaan valmistettu hanhi hedelmätäytteellä osoittautuu uskomattoman herkulliseksi ja mehukkaaksi. Valmistele hanhenruho paistamista varten. Kun olet tehnyt kaikki valmistelut, poista omenoista ydin ja leikkaa ne isoiksi viipaleiksi, peitä luumut lämpimällä vedellä ja laita sivuun hetkeksi (noin 15 minuutiksi). Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi ja siirrä sitten hedelmäkulhoon. Suolaa ja mausteita oman harkintasi mukaan. Luumujen pitäisi olla jo pehmenneet, joten valuta niistä ylimääräinen neste pois, huuhtele hieman ja kuivaa hyvin asettamalla ne talouspaperin päälle. Leikkaa sitten kuutioiksi ja yhdistä sipulien ja omenoiden kanssa. Sekoita nyt kaikki edellä mainitut ainekset huolellisesti käsin ja täytä hanhi valmiilla täytteellä. Ota lanka pitkällä, paksulla neulalla ja ompele linnun reikä tai purista ihoa hammastikuilla.

Sekoita ruokasuolaa ja mustapippuria erillisessä kulhossa, jotta liha ei muuttuisi miedoksi, lisää halutessasi suosikkimausteitasi. Hiero sitten valmis tuote pelin päälle ja kääri se folioon. Astiaa ei kuitenkaan kannata laittaa heti uuniin - pidä sitä huoneenlämmössä noin viisitoista minuuttia. Esilämmitä sillä välin uuni 200 asteeseen ja aseta mestariteos siihen. Hanhia paistetaan vähintään 2,5 tuntia. Avaa folio muutama minuutti ennen kypsennystä (noin kymmenen), jotta lintu ruskeaa.

Paistettu hanhi omenoiden ja luumujen kanssa

• 1 hanhi,
• 250 grammaa luumuja,
• 5 omenaa
• 1/2 sitruunaa
• 1 lasillinen viiniä/maitoa/vettä/lientä,
• 1 tl kanelia,
• 1,5 rkl sinappia, suolaa ja pippuria

Kuinka valmistaa uunissa paistettua hanhia omenoiden ja luumujen kanssa: resepti:

Liota ensin luumut kuumassa vedessä ja laita sivuun. Sekoita suola, pippuri ja sinappi. Päällystä hanhi tällä seoksella. Ensin ulkona, sitten sisällä. Täällä ei tarvita öljyä tai hunajaa. Hunajan takia hanhi muuttuu mustaksi, öljyä tulee liikaa, koska hanhi on jo erittäin rasvainen. He laittoivat hanhen sivuun.

Kuori ja kuori omenat ja leikkaa isoiksi paloiksi. Keskimäärin niitä oli 12 kappaletta. Ripottele ne sitruunamehulla ja ripottele päälle kanelia. Valuta luumut ja sekoita omenoiden kanssa. Laita omenat ja luumut hanhen joukkoon. Jos yhtäkkiä omenoita ja luumuja ei ole tarpeeksi, leikkaa lisää, tärkeintä on täyttää linnumme tiukasti ja kokonaan. Ompele hanhi tiukasti.

Sen jälkeen tapahtumia voidaan kehittää kahdella tavalla. Jos sinulla on hanhihäkki, joka sopii helposti hanhiisi, käytä sitä. Jos hanhitelinettä ei ole, sinun on tehtävä foliosta sinetöity talo, johon kaadetaan lasillinen nestettä (maitoa, vettä, lientä tai jopa parempaa viiniä) ja asetetaan sitten hanhi leivinpaperille. Purista seinät niin, että talo tiivistyy mahdollisimman hyvin.

Laita hanhi uuniin 2 tunniksi ja 30 minuutiksi. Keitämme ensimmäisen tunnin 200 asteen lämpötilassa, sitten vähennämme sen 180:een. Tämän ajan jälkeen poistamme folion. Siihen mennessä neste on kaikki haihtunut, mutta sen tilalle tulee uskomaton määrä rasvaa. Kaada tämä rasva hanhenruhon päälle ja lähetä se jo avattuna uuniin. Meillä on pitkät kaksi tuntia edessä. 15 minuutin välein meidän on voideltava ankka siitä sulatetulla rasvalla. Lisäksi ensimmäiset 60 minuuttia kypsennämme sitä takana, sitten 30 minuuttia käännämme sen rinnalle ja palaamme sitten takaisin. Tärkeintä on kastella hanhia 15 minuutin välein! Kahden tunnin poikkeuksellisen huomion jälkeen hanhimme peittyy tiheällä rusketuksella - ota se pois uunista!

Omenassa paistettu hanhi

Kuinka keittää omenoissa paistettua hanhia:

Sulata hanhi, ripottele suolaa ulko- ja sisäpuolelle ja hiero vain sisältä puristetulla valkosipulilla. Leikkaamme happamat omenat kuten Antonovka isoiksi neliöiksi, täytämme hanhen ja ompelemme sen langalla. Aseta puolitetut omenat sivuille. Peitä sitten foliolla ja paista kauniin kullanruskeiksi.

Paistettu hanhi omenoiden ja hapankaalin kanssa

• hanhi 3-4 kg,
• hapankaali 2 kg,
• 2-3 omenaa,
• suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan.

Kuinka valmistaa uunissa paistettua hanhia omenoiden ja kaalin kanssa:

Pesemme hanhen ja pyyhimme sen. Hiero sitten pintaa mausteilla ja suolalla, muista puhkaista hanhi useista kohdista. Täytämme linnun kaalilla, leikkaamme omenat 4 osaan ja laitamme ne myös sisälle ja ompelemme. Paista hanhia puhtaassa pannussa hieman joka puolelta, sulje se ja laita uuniin. Jotta hanhen pinta ei kuivuisi, kaada päälle noin 25 minuutin kuluttua astiasta kertynyt mehu.

Greipin kanssa paistettu jouluhanhi

• 1 kg hanhenlihaa
• 2 vaaleanpunaista greippiä (varovasti kuorittu kaikista kalvoista, viipaloitu jos mahdollista)
• 1-2 hapanta omenaa
• jauhettua mustapippuria
• curry
• rosmariini
• hanhenrasvaa (noin 100 g, leikattu pieniksi paloiksi)
• 50 g appelsiinimehua

Suolaa ja pippuroi hanhenliha, ripottele päälle currya, laita lasiastiaan tai hanhikulhoon, päälle greippiä, omenoita, hanhenrasvaa ja rosmariinia, kaada mehu päälle ja laita ilman kantta uuniin 200 asteeseen. Kun liha on ruskistunut (n. 15 minuuttia) ja rasva on sulanut, kaada rasva hanhen päälle, peitä kannella, alenna lämpötila 175 asteeseen, laita uuniin ja hauduta noin kaksi tuntia harsimalla saadulla aineella. rasvaa silloin tällöin.

Valmis liha kirjaimellisesti erottuu nauhoiksi.
Valitettavasti saatua kastiketta ei voi käyttää, se on erittäin katkera, mutta liha on moitteettoman maukasta.

Paistettu hanhi hapankaalin, hunajan ja omenoiden kanssa

• valkokaalin pää
• hapankaali
• sipulit
• puoli kiloa omenoita
• hunajaa 2-3 rkl (tai puolukka/karpalohilloa)

Halkaise hanhi leikkaamatta rasvaa pois. Paista rapeaksi paistinpannulla korkealla lämmöllä lisäämättä suolaa, vain pippuria. Älä kiinnitä huomiota siihen, että lihasta tulee sitkeää – viimeistelemme sen hauduttamalla. Laita sulatetussa rasvassa paistettu hanhi laastariin tai yksinkertaisesti paksuun kattilaan, jossa on jauhettu kansi. Lisää hieman vettä ja hauduta paistetun sipulin kanssa vähintään tunnin ajan miedolla lämmöllä, kunnes se on lähes pehmeää. Kaada sitten kattilaan kahden hapankaalipurkin ja pienen valkokaalin sisältö. Suola ja lisää 2-3 ruokalusikallista hunajaa ja 1/2 kg omenoita, joista on poistettu ytimet, mutta ei kuorittu - parempi kuin toinen luokka. Hauduta kunnes omenat ovat täysin pehmeitä. Kuuntele nyt tarkkaan. Hanhi ei ole ankka tai edes kalkkuna! Tästä huolimatta tätä siipikarjan haudutusmenetelmää voidaan soveltaa myös sellaisiin, jotka eivät ole määritelmän mukaan hanhia. Hunaja voidaan loppujen lopuksi korvata sokerilla, tai voit hakea purkin puolukka- tai karpalohilloa. Hyväksyttäviä ja toivottavia mausteita ovat: sahrami, curry, kuivattu granaattiomena, barberry. En suosittele oreganoa tai itämaisia ​​mausteita yleensä.

Resepti jouluhanhiin kvittenien kanssa

Jouluaattona on hyvä tietää kvittenien jouluhanhen valmistusohje. Valmistettu hanhenruho on suolattava sisältä ja ulkoa. Valmista kvittenien hedelmät: kuori ne, poista siementanko, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, lisää sokeri, kaneli, sekoita kaikki. Täytä hanhi tällä seoksella, ompele leikkaus ja hauduta uunissa kypsäksi, harsimalla syntyvällä mehulla ajoittain. Tarjoa jouluhanhi kokonaisen kvittenien kera, jonka päällä on marinoituja hedelmiä.

Paistettu hanhi kirsikoilla

• hanhen rasvaa
• kirsikoita
• valkosipuli
• kirsikkaviiniä tai kirsikkamehua
• omenat - 2 kpl,
• päärynät - 2 kpl.

Reseptiä hanhen keittämiseen kirsikoilla kutsuttaisiin oikeammin reseptiksi herkullisen hanhen valmistamiseen viini-kirsikkakastikkeessa hedelmien kanssa. Tällaisen hanhen valmistus ei vie kovin kauan (nopeammin kuin ankka) ja on erittäin hyödyllinen jouluyönä.

Joten leikkaa hanhenruho suuriksi paloiksi tai ota valmis hanhenfilee (myydään nyt suurilla markkinoilla Moskovassa).

Täytä jokainen pala runsaasti valkosipulilla: tee veitsellä pieniä syviä viiltoja ja työnnä jokaiseen palaan pituussuunnassa leikattu puolikas valkosipulinkynsi. Täytä lihan lisäksi kivettömiä kirsikoita. Siten jokaisessa palassa on noin 3-4 valkosipulia ja 2-3 kirsikoita.

Mausta palat hyvin suolalla ja pippurilla, ripottele päälle korianteria, muskottipähkinää, currya, inkivääriä ja hauduta korkealla lämmöllä syvässä paistinpannussa kannen alla. 15 minuutin kuluttua vähennä lämpöä hieman ja keitä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut.

Kaada sitten noin kolme neljäsosaa lasillista kotitekoista kirsikkaviiniä, ja jos sinulla ei ole sitä, niin kirsikkamehua ja hauduta mahdollisimman pitkään, kunnes neste haihtuu. 15 minuuttia viinin lisäämisen jälkeen lisää puoli lasillista kivettömiä kirsikoita (kirsikoita voi sulattaa pussista).

Kun liha on valmis, se näyttää erittäin kauniilta ja se voidaan helposti puhkaista haarukalla tai veitsellä.

Laita 2 neljään osaan leikattua omenaa ja 2 päärynää samaan paistinpannuun ja anna seistä vielä 5 minuuttia, ei enempää, jotta hedelmät pehmenevät, mutta eivät "ylikypsy". Tarjoa hanhi haudutettujen kirsikoiden ja hedelmien kanssa.

Paistettu hanhi perunoiden ja omenoiden kanssa uunissa

• hanhen rasvaa
• sipulit - 1 kpl,
• omenat - 3 kpl,
• persilja
• peruna

Sinun on valmistettava nuoren hanhen ruho. Sulata hanhenrasva ja paista siinä hienonnettu sipuli (1 kpl).

Kuori ja leikkaa 3 omenaa viipaleiksi ja kuullota sipulin kanssa. Lisää seuraavaksi hienonnetut hanhen sisäosat: maksa, sydän, vatsa sekä maidossa liotettu pulla, 0,5 kupillista hienonnettua persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sekoita seos huolellisesti, täytä hanhi sillä, ompele vatsa ja kaula, aseta uunipellille ja paista uunissa pienellä määrällä rasvaa harsellen säännöllisin väliajoin tuloksena olevalla nesteellä.

Kun hanhi on valmis, laita kuoritut ja isoiksi paloiksi leikatut perunat uunipellille ja laita takaisin uuniin, kunnes perunat ovat ruskeita.

Pullossa paistettu hanhi

• omenat
• marjoja
• vehreys

Hanhen sisälmykset ja rintaluut poistetaan, sisään laitetaan pullo, jonka ympärille laitetaan omenat, marjat ja yrtit. Kaikki on ommeltu ja asetettu paistamaan.

Hanhenrinta appelsiineilla

• hanhenrinta
• appelsiinit
• kuivaa punaviiniä
• liemi

Tämä ruokalaji koristaa täydellisesti juhlapöydän - parasta uutta vuotta. Eikä sen valmistaminen ole kovin vaikeaa. Liikkeet myyvät hanhen rintaa, yleensä kaksi paketissa. Leikkaa nahkaa ja hiero lihaan suolalla ja pippurilla. Paista rintaa joka puolelta, kunnes iho on kauniin ruskea.

Kiehauta kuiva punaviini pannulla, lisää musta, karkeasti jauhettu pippuri ja liemi. Aseta rinnat uunipellille ja kaada joukkoon viini-liemi. Hauduta uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kuori ja leikkaa appelsiinit viipaleiksi, paista öljyssä. Poista valmiit hanhenrintat ja kaada pellille jäänyt kastike kattilaan. Kiehauta kastike ja sakeuta veteen laimennetulla tärkkelyksellä hapankerman koostumukseen. Laita appelsiiniviipaleet valmistettuun kastikkeeseen. Tarjoa rinnat kastikkeella peitettyinä.

Metsästys Kubanissa
Etelä-Venäjän metsästäjien ja kalastajien verkkosivusto.

Lähde: okhotanakubani.com

ETELÄN KALASTUS- JA METSÄSTÖKERRO

Metsästys ja kalastus Etelä-Venäjällä. Metsästäjien ja kalastajien foorumi WWW.YUROK-CLUB.RU

• Nykyinen aika: 14.7.2018, 11:40
• Aikavyöhyke: UTC+03:00

Villihanhen keittäminen

Villihanhen keittäminen

HAHNI VALKOVIINISSÄ
Ainesosat
1 hanhi: 200 g voita, 1/2 kuppia valkoviiniä, 1/2 kuppia liemi, pippuri, suola maun mukaan.
Koristeeksi: 500 g kaalia, 300 g lihaa, 200 g savustettua rintafilettä, 1/2 dl korppujauhoja.
Valmistautuminen
Mausta paistettu, perattu ja pesty hanhi pippurilla ja suolalla ulkoa ja sisältä, laita syvälle uunipellille tai hanhivuokaan ja laita hyvin kuumennettuun uuniin; paista, valuta usein mehulla. Kun hanhi on kaikilta puolilta ruskistunut, valuta osa rasvasta pannulta, kaada liemi ja viini, peitä kannella ja käännä hanhen paistaminen loppuun.
Leikkaa valmis hanhi paloiksi, laita se lautaselle, jolloin se muodostaa kokonaisuuden, ympäröi se pienillä täytetyillä kaalinpäillä ja kaada kevyesti hanhen mehu päälle. Tarjoile loput mehusta erikseen kastikeveneessä.
Lisukkeen valmistus: laita kattilaan leikatun kaalin pää kattilaan, kaada kiehuvaa suolalla maustettua vettä, keitä 20-25 minuuttia, poista, kaada päälle kylmää vettä ja pura pää yksittäisiksi lehtiksi. Vatkaa kovat osat pois puuvasaralla tai kaulimella. Laita jokaiselle lehdelle jauhelihaa, muotoile munan kokoinen pyöreä pallo, sitoa jokainen pallo tiukasti sideharsoon. Aseta kaikki keitetyt kaalinpäät yhteen riviin syvälle uunipellille, kaada hanhen sisäosista valmistettu liemi. Sulje kansi ja kypsennä, kunnes jauheliha on valmista.
Jauhetun lihan valmistus: liha myllyssä jauhettu liha, savustettu rintafile suikaleiksi leikattuna ja keksejä, pippuria ja suolaa tarvittaessa, muotoile palloiksi ja laita ne kaalinlehtien päälle.

HAHNI OMENIEN JA OLIIVIEN KANSSA
Ainesosat
1 keskikokoiselle hanhille: 1-1,5 kg pieniä ja 8 isoa omenaa, 1 rkl. lusikka jauhoja, 1 tl murskattua kuminaa, 8-10 kpl. oliiveja, 1 nippu persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kastikkeelle: 1 rkl. lusikka jauhoja, 1/2 kuppia lihalientä.
Valmistautuminen
Pese valmistettu hanhenruho ja anna sen kuivua. Hiero ulkopuolelta ja sisältä kuminalla ja suolalla, täytä pieniä omenoita siemenet poistettuna ja ompele reikä langalla. Päällystä sitten smetalla ja laita voideltuun uunipellille selkä alaspäin.
Laita pannu erittäin kuumaan uuniin ja paista kevyesti ruskeaksi. Vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja paista hanhi kypsäksi ja valuta pellille valuva mehu. Jos mehu ei riitä, lisää pannulle 3-5 ruokalusikallista lientä.
Kun hanhi on paistettu melkein kypsäksi, laita isot siemenet omenat (mieluiten Antonovka) uunipellille ja paista. Ota valmis hanhi uunista, poista langat ja omenat, aseta se vatsa alaspäin ja kaada päälle kastike.
Aseta ympärille omenat, joilla hanhi oli täytetty, murskaa ne kevyesti lusikalla ja asettele paistoomenat kauniisti niiden päälle. Laita oliiveja isojen omenoiden viipaleisiin ja koristele yrteillä.
Valmista kastike seuraavasti: kaada hanhenesta vapautunut mehu jauhosaudutukseen, lisää 1/2 kupillista lientä, kiehauta ja siivilöi.
Hanhi (ankka) voidaan täyttää paitsi omenoilla, myös paistetuilla perunaviipaleilla, tattaripuurolla sienillä ja sipulilla.

METSÄSTÖPAISTETTA HANHE
Ainesosat
6-8 annokselle: 1 villihanhen ruho, 150-200 g pekonia, joukko aromaattisia juuria, 3 lasillista viiniä, 2-3 rkl. lusikallista etikkaa, 1 sitruuna, 4-5 sipulia, 2-3 omenaa, 5 rkl. rkl rasvaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä, neilikan siemeniä, jauhettua kanelia, 1 rkl. lusikka sinappia, 2 rkl. lusikat kasviöljyä, suolaa.
Valmistautuminen
Ripusta hanhenruhoa kaulasta tuulettuvaan, kylmään paikkaan 2-3 päivää. Poimi ja poista sisälmykset. Leikkaa niska ja jalat irti ja säilytä jääkaapissa 1 päivä. Upota sitten kiehuvaan marinaadiin, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta viiniä ja etikkaa, 1 sipulia, johon on puettu neilikka, laakerinlehdet ja suola, ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 1 yöksi.
Poista villihanhen ihonalainen rasva, joka aina haisee suolta (mutalta), ja kompensoi se täyttämällä ruhoon ohuiksi viipaleiksi leikattua pekonia. Leikkaa se sitten pituussuunnassa kahtia ja hiero kummallekin puolikkaalle suolaa, mustapippuria ja raastettua sitruunankuorta. Hienonna juuret, loput sipulit ja pekoni hienoksi ja laita uunipellille, jossa on puolet esilämmitetty rasvasta. Laita hanhen molemmat puolikkaat päälle nahkapuoli alaspäin ja paista kohtalaisessa uunissa 1/2 tuntia. Sitten käännä se ympäri, voitele kasviöljyyn laimennetulla sinappilla ja lisää hieman vettä (lisää se uunipellin kylkeen). 15 minuutin kuluttua lisää viini.
Paista sitten liha, myös keskilämmöllä, vaaleanruskeaksi ja poista. Kaada pieni määrä lämmintä vettä paistamisen aikana saatuun mehuun, hiero siivilän läpi, mausta suolalla, mustapippurilla, sokerilla, raastetulla sitruunankuorella ja sitruunamehulla ja kiehauta (mausta tarvittaessa smetalla, piimillä tai jauhoilla laimennettuna pienessä vesimäärässä).
Leikkaa valmis hanhi paloiksi ja koristele perunamuusilla, grillikastikkeella, raa'alla hapankaalilla, joka on ripottu paprikalla ja maustettu kasviöljyllä, oliiveilla, suolakurkkua tai suolakurkkua.

OHMENEN KANSSA paahdettua HAHNI
Ainesosat
1 hanhi: 1 kg omenoita, 100-200 g laardia, 5-6 palaa sokeria, 100 g voita tai sianrasvaa, 100 g smetanaa.
Valmistautuminen
Täytä valmistettu hanhenruho ihratikkuilla, täytä ruhon sisäontelo kuorituilla ja siemenneillä omenoilla (Antonovka). Laita sihrapalat ja sokeri sisälle. Päällystä ruho smetalla ja paista erittäin kuumalla paistinpannulla, kunnes muodostuu kuori.
Laita sitten paistinpannu hanhenruhoineen uuniin tai venäläiseen uuniin ja pidä 2-3 tuntia kohtalaisessa lämmössä kaatamalla päälle sulanut mehu.
Voit keittää sinisorsia ja tavia samalla menetelmällä.

PAAISTETTU VILNIHANHE KAALIN KANSSA
Ainesosat
1 linnulle: öljy (rasva) paistamiseen, kaali sitruunalla täytteeksi, jauhettu mustapippuri, yrtit, suola.
Valmistautuminen
Pese puhdistettu perattu ruho erotettuine tassuineen, siiveneen ja pään kanssa ja hiero sisältä ja ulkoa suolalla. Laita takaisin uunivuokaan, kaada sen päälle sulatettua voita tai rasvaa. Täytä vatsaontelo silputuilla kaalilla ja sitruunalla (1 sitruuna, leikattu paksuiksi viipaleiksi, 1 hanhi).
Ompele langoilla (ei synteettisiä), hauduta uunissa 1,5-2 tuntia, kunnes se on kypsä. Varmista tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi, käännä ajoittain.
Tarjoile paloiksi leikattuna, kaalin tai omenoiden kanssa, koristele yrteillä.

HAHENKOIVI RUSSELKAALISALAATIN KANSSA
Ainesosat
4 hanhenkoipat (350 g kukin): 1 sipuli, 1 porkkana, 3 rkl. lusikat kasviöljyä, 1 tl suolaa, 750 ml kuumaa kanalientä, 6 rkl. rkl valkoviinietikkaa ja sherryä, 800 g ruusukaalia, 1 iso hapan omena, 2 salottisipulia, 2 tl sitruunamehua, 2 rkl. lusikat takiainen öljyä, 1 hyppysellinen sokeria, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa.
Valmistautuminen
Pese hanhen jalat. Kuori sipuli ja leikkaa 8 osaan. Kaavi porkkanat, pese, kuivaa ja leikkaa paloiksi. Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa. Paista hanhenkoipat siinä voimakkaasti joka puolelta, mausta suolalla, lisää kasvikset ja paista kaikki yhdessä. Lisää liemi etikan ja sherryn kanssa ja hauduta 40 minuuttia, poista sitten koipat liemestä ja jäähdytä.
Siivilöi liemi ja keitä 250 ml:ksi avoimessa kattilassa.
Kuori kaali, pese, lisää vesi ja suola, hauduta 20 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja anna valua. Kuori omenat, poista ydin, jaa 8 osaan ja leikkaa viipaleiksi.
Sekoita sitruunamehu voi, sokeri, persilja, liemi, kaali ja omenaviipaleisiin. Tarjoile hanhenkoiran kanssa.

HAHNI KAALIN kanssa
Ainesosat
1 hanhia kohden: 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 pää puna- tai valkokaalia, 1 laakerinlehti, 10 mustapippuria, suolaa ja etikkaa maun mukaan.
Valmistautuminen
Puhdista hanhen höyhenet ja sisälmykset, pyyhi jauhoilla, huuhtele, huuhtele hyvin, mausta, suolaa, laita uunipellille ja laita uuniin. Paista nuorta hanhia 40 minuuttia ja vanhaa pidempään. Kastele usein.
Älä lisää öljyä hanhiin, ankkaan tai kaponiin.
Pilko puna- tai valkokaalin pää nuudeliksi, ripottele päälle hieman suolaa, ripottele kevyesti etikkaa ja hiero käsilläsi niin, että kaali on pehmeää; Purista mehu hyvin, laita puhtaalle pannulle, lisää hanhenrasva tai voi ja hauduta kannen alla kypsäksi. Lisää laakerinlehti ja pippuri.
Aseta hanhi, leikkaa 10 osaan: siipi ja jalka - 2 osaan, runko (taka) - puoliksi.
Koristele haudutetulla kaalilla ja kaada päälle vähärasvainen mehu.

LIETTUAAN HANHI OMENALLA
Ainesosat
1 hanhi: 10-12 isoa omenaa, 4 sipulia, 1 cm, lusikka kuminaa, 1 tl meiramia, inkivääri, sokeri ja suola maun mukaan.
Valmistautuminen
Vapauta hanhenruho ylimääräisestä rasvasta, raasta ulkoa ja sisältä lusikalla kuminaa ja suolaa, täytä pieniä omenoita (Tirolka, Pepin chinensis -lajikkeet), ripottele suolaa ja meiramia (paloihin). Paista uunipellillä voissa ja sipulissa, kaada liemi.
Paista 6-8 hyvää isoa omenaa erikseen inkiväärin, meiramin ja sokerin kanssa.
Peitä hanhi niillä ja kaada kastike päälle.

HANHE hapankaalin kera,
OMENAT, KINKKU JA TRÜFFELIT
Ainesosat
1 hanhi: 100 g kinkkua, 5-6 tryffeliä, 2 kuppia hapankaalia, 10 pientä omenaa, 1/2 tl kuminaa ja mustapippuria, suolaa.
Valmistautuminen
Valmista täsmälleen samalla tavalla kuin liettualainen hanhi omenoiden kanssa. Täytteenä hapankaali, pieniä omenoita, 100 g kinkkua ja tryffeleitä. Esihauta kaali öljyssä kuminan ja mustapippurin kanssa.
Tämä marinoituja omenoita, suolattuja sieniä ja persiljaa sisältävä ruokalaji tarjoillaan lounaaksi joulupäivänä.

HAHENMAKSAA MAKKARAT
Ainesosat
Valmistetut kuoritut porsaan suolet, 20 kpl hanhenmaksaa, 100 g rapuvoita, 1/2 kupillista kermaa, 4 keltuaista, 1 kuppi keksejä, 1/4 kuppi punaviiniä, 1 sipuli, pippuri, suola maun mukaan.
Valmistautuminen
Raasta hanhenmaksa, lisää lasillinen korppujauhoja, kaada joukkoon kerma, rapuvoi, punaviini, keltuainen, lisää suola, pippuri ja öljyssä paistettu sipuli. Sekoita, täytä suolet ja sido ne 8-12 cm:n osiin.
Keitä liemessä 1 tunti, huuhtele kylmässä vedessä ja paista öljyssä.

HAHEN MAKSAA
Ainesosat
2 maksalle: 1 lusikallinen öljyä, 1 sipuli.
Valmistautuminen
Liota 10 maksa maidossa ja jätä 1 tunti. Paista enintään 8-10 minuuttia.

HAHEN MAKSAA TOMAATTIKASTIKEESSA
Ainesosat
350-400 g hanhenmaksaa varten: 40-50 g voita, 1,5 kupillista tomaattikastiketta, 4 kupillista murenevaa riisipuuroa, 1/2 dl juustoraastetta, hienonnettua persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen
Kuumenna valmis siipikarjanmaksa, suola ja pippuri ja paista voissa pannulla. Kaada joukkoon tomaattikastike ja keitä 1-2 minuuttia.
Sekoita mureneva (kuuma) riisipuuro juustoraasteella, laita kasaan astialle tai lautaselle, tee keskelle iso suppilo ja täytä se maksalla ja kastikkeella.
Ripottele pinnalle hienonnettuja yrttejä.
Kaada kaistale tomaattikastiketta riisikaikun reunaa pitkin.

HAHNI, ANKA MANDARIININ KASTIKEESSA
Ainesosat
1 annokseen: 150 g ankkaa tai 170 g hanhia, 5 g siipikarjan rasvaa tai 5 g eläinmargariinia, 50 g mandariinia, 75 g punakastiketta, 5 g sokeria, 150 g lisuketta, suolaa.
Valmistautuminen
Pilko paistettu hanhen- tai ankanruho paloiksi (2 kpl per annos), kaada päälle kastike mandariinikuorella ja hauduta 10-12 minuuttia.
Tarjoamisen yhteydessä laita annos lautaselle, kaada päälle kastike ja laita kastikkeen päälle mandariiniviipaleet (ilman kuorta). Koristele paistetuilla perunoilla.
Kastiketta varten poista kuori mandariinista tai appelsiinista, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi, keitä vedessä (1-2 minuuttia), hävitä ja lisää kuori punaiseen kastikkeeseen.

SAVUSTETTU HAHNI, ANKA PERUNASUSSILLA
Ainesosat
1 annokselle: 100 g savustettua hanhia tai ankkaa, 150 g perunamuusia, 50 g lihamehua, 5 g voita, salaattia tai vihreitä.
Valmistautuminen
Laita hanhi tai ankka syvään kattilaan, kaada pieni määrä lihamehua, lisää rasva ja hauduta uunissa, kunnes lintu on pehmeää. Jaa valmis lintu osiin.
Tarjoilun aikana laita perunamuusi lautaselle tai lautaselle, laita lintu sivuun - fileepala, jalat, kaada päälle mehu, jossa lintua haudutettiin, ja koristele yrteillä tai salaatilla.

SAVUSTETTU HAHNI, ANKA, PAISTETTU TAIKINASSA
Ainesosat
1 annokseen: 100 g hanhia tai ankkaa (savu), 100 g ruisjauhoa, 5 g voita, 30 g lihamehua, 150 g lisuketta, yrttejä.
Valmistautuminen
Vaivaa happamaton paksu taikina ruisjauhoista vedessä, aseta osa uunipellille 0,5 cm kerrokseksi, aseta lintu sen päälle ja peitä se jäljellä olevalla taikinalla tasaiseksi, saman paksuiseksi kerrokseksi, tasoita taikina ja tasoittaa sitä. Laita lintu sitten uuniin 150-160°C lämpötilaan ja paista 1,5-2 tuntia uunin lämpötilaa säätämällä.
Poista taikina valmiista linnusta, jaa se osiin ja tarjoile lisukkeen kanssa - haudutettua kaalia, omenoita, paistettuja perunoita tai tattaripuuroa; kaada mehu ja öljy päälle.

PAAISTETTU HAHHE HAHDETTUKAALI
(elsassiaksi)
Ainesosat
12-14 annokselle: 1 3-4 kg painava hanhi, 1 rkl. lusikka suolaa, 1 tl jauhettua punapippuria, 3/4 tl vastajauhettua mustapippuria, 3 kupillista hienonnettua sipulia, 750 g jauhelihaa, 1,5 kg hapankaalia.
Valmistautuminen
Paista hanhi, leikkaa mahdollisimman paljon sisäistä rasvaa pois, pese ja pyyhi kuivaksi. Hiero suolalla, musta- ja punapippurilla. Sulata kattilassa hieman sisäistä rasvaa ja kuullota siinä sipuli. Sekoita sipulit jauhelihaan ja täytä hanhi sillä.
Ompele hanhi. Laita uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin 180°C 3 tunniksi tai anna olla, kunnes liha on pehmeää. Valele hanhi usein sulatetulla rasvalla.
Sekoita hapankaali sulatettuun hanhenrasvaan ja laita uuniin 45 minuutiksi.
Aseta valmis hanhi lautaselle, laita kaali sen ympärille ja tarjoa sellaisenaan.

PAAISTETTU HAHHE marinoitujen sipulien kanssa
PUNAISESSA KASTIKEESSA Ainesosat
12-14 annokselle: 3-4 kg painava nuori hanhi, 3-4 ruokalusikallista voita tai hanhenrasvaa, 400-450 g renkaiksi leikattua sipulia, 800-900 g marinoitua sipulia, 10 hienonnettua valkosipulinkynttä, 6 tuoretta tomaatit, leikattu viipaleiksi, 3 rkl. lusikallista hienonnettua sellerinjuurta, 3 rkl. rkl hienonnettua persiljajuurta, 3 lasillista kuivaa valkoviiniä, 2-3 oksaa suolaista, 2-2,5 tl suolaa, 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria, 1 lasillinen kuivaa punaviiniä, 3 rkl. lusikat konjakkia.
Valmistautuminen
Paista valmistettu hanhi kaikilta puolilta hanhirasvassa tai voissa. Poista hanhi. Paista sipulia ja valkosipulia hollantilaisessa uunissa. Heti kun sipulit ja valkosipuli ovat hieman ruskistuneet, lisää tomaatit, suola, pippuri (maun mukaan), selleri, persilja, suolainen, kaada kuivaa valkoviiniä ja laita hanhi takaisin. Peitä paistinpannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 tuntia, kunnes hanhi on täysin kypsää.
Poista hanhi, valuta mehu ja siivilöi vihannekset siivilän läpi. Sekoita mehu soseutettujen vihannesten joukkoon ja jäähdytä, jotta ylimääräinen rasva poistuu.
Jotta hanhi pysyy lämpimänä, kääri se paperiin, laita se hanhivuokaan, sulje kansi ja pidä sitä miedolla lämmöllä.
Laita pannulle hieman hanhenrasvaa tai voita ja ruskista siinä marinoidut sipulit välillä sekoittaen, jotta se ei pala. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää sokeri ja kuiva punaviini. Lisää tämä seos mehuun.
Ennen tarjoilua laita hanhi kuumaan kastikkeeseen, johon lisää ensin konjakki.

SÄILIKETTY HAHNI
Ainesosat
1 hanhi: 100-125 g suolaa.
Valmistautuminen
Poista kaikki sisäinen rasva ruhosta ja renderöi se. Leikkaa hanhi 4 osaan. Hiero hanhenpalat joka puolelta paksulla suolakerroksella ja laita pannulle. Jätä suolalla hierottu hanhi pannulle 2-3 päiväksi (jos se on ostettu kaupasta) tai jopa 5-6 päiväksi (jos puhumme juuri tapetusta linnusta), poista se sitten pannulta , pese, leikkaa, laita paistinpannulle, kaada rasvaa niin, että hanhenpalat peittyvät kokonaan rasvalla (jos hanhenrasva ei riitä, voit lisätä sian- tai naudanlihaa, mutta ei missään tapauksessa kasviöljyä), sulje paistinpannu kannella ja pidä miedolla lämmöllä 2-3 -x tuntia, kunnes haarukalla lävistettäessä hanhen koipeesta valuu vaaleanpunaista mehua, erityisesti koiven paksusta osasta (punainen mehu tarkoittaa, että hanhi ei ole vielä valmis).
Anna hanhenpalojen kuivua ja laita ne purkkiin tai savikannuun.
Siivilöi rasva, jossa hanhi keitettiin, siivilän läpi ja kaada se hanhenpalojen päälle niin, että ne peittyvät hyvin rasvalla. Sulje purkki tai kannu tiiviisti kannella. Varastoi kuivassa ja viileässä paikassa. Tällainen hanhi voi kestää useita kuukausia.
Ennen tarjoilua laita savikannu tai purkki hanhensäilykkeitä miedolla lämmöllä liedelle tai uuniin, jotta rasva sulaa ja hanhenpalat voidaan poistaa purkista. Kuumenna hanhi jäljellä olevassa rasvassa miedolla lämmöllä.
Keitä perunat samaan aikaan ja tarjoile hanhi ja perunat yhdessä.
Hanhensäilyke voidaan tarjoilla soseutettujen linssien, vihreiden herneiden tai papujen kanssa ja koristella neljään osaan leikatulla kovaksi keitetyllä kananmunalla ja hanhenrasvassa paistetulla valkoisella leivällä.

ETELÄN KALASTUS- JA METSÄSTÖKERRO
Metsästyskalastus Etelä-Venäjä Metsästyskoirat Testikilpailut Suoveneet Metsästysmenetelmät linnut ja pedot Metsästäjien ja kalastajien varusteet patruunat Metsästysmaiden kartat Raportit

Hanhi uunissa on ruokalaji, joka on aina tervetullut niin juhlapöytään kuin arkisinkin. Asettamalla ruusuisen linnun tehokkaasti vadille ja koristelemalla sen hienosti, voit voittaa vieraasi, ja valmistamalla linnun tattarilla tai riisillä voit ruokkia perheellesi runsaan ja maukkaan illallisen.

Kuinka keittää hanhia uunissa?

Uunissa ulkopuolelta kullanruskeaksi paistettu mehukas hanhi on työvoimavaltaisen ja yksinkertaisen, mutta erittäin aikaa vievän tekniikan toteuttamisen toivottu tulos.

1. Tarvittaessa ruho lauletaan tulen yli, loput höyhenet poistetaan ja wen leikataan pois.
2. Melkein jokainen resepti hanhen paistamiseksi uunissa sisältää ruhon marinoinnin nestemäisessä marinaadissa tai hankaamalla lintua mausteisella mausteseoksella ja kaikenlaisilla maustelisäaineilla.
3. Paistamista varten lintu asetetaan yksinkertaisesti uunipellille, laitetaan hihaan tai kääritään folioon.
4. Kypsennysaika riippuu ruhon koosta. Kahden kilon hanhen keittäminen kestää 2 tuntia. Lisää jokaista 500 g lisäpainoa kohti perusaikaan vielä 30 minuuttia.

Kuinka marinoida hanhi leivontaan uunissa?

Valitsemalla sen ennen uunissa paistamista voit antaa siipikarjanlihalle haluamasi makuiset vivahteet, säilyttää ja lisätä sen luonnollista mehukkuutta. Lisäksi marinointi pehmentää kuituja, jotka eivät aina ole aluksi pehmeitä, ja voit nauttia herkän ja suussa sulavan annoksen.

1. Liota hanhia vähintään 12 tuntia omenaviinietikkaliuoksessa ja lisää 2 rkl. lusikallista tuotetta 1 litraa vettä kohti.
2. Vähemmän tehokasta on hieroa lintua vuorotellen sherryllä, suolalla ja hunajalla 12 tunnin välein kahden päivän ajan.
3. Lintu saa hämmästyttävän maun, jos liotat sitä useita tunteja vastapuristetussa aroniamehussa ja hiero sitten mauste- ja mausteseoksella.
4. Kaikenlaiset sinappiin, majoneesiin, soijakastikkeeseen perustuvat marinaadit ovat aina merkityksellisiä, joihin lisätään maun mukaan kaikenlaisia ​​mausteita, valkosipulia, aromaattisia kuivia tai tuoreita yrttejä.

Kuinka valmistaa kokonainen hanhi uunissa?

Hanhi uunissa on resepti, jota voidaan muokata loputtomasti muuttamalla marinadin koostumusta. Jotkut ruoanlaiton perusasiat pysyvät kuitenkin aina samoina. Avoimella leivinpellillä tai muotissa paistamisen aikana lintua tulee kastella säännöllisesti syntyneillä mehuilla ja kääntää useita kertoja.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• salvia ja oregano - 2 hyppysellinen kukin;
• laakeri - 1 kpl;
• suolaa, pippuria, öljyä.

Valmistautuminen

1. Lintua hierotaan suolan, pippurin, salvian ja oreganon seoksella ja jätetään yön yli.
2. Täytä hanhi valkosipulilla joka puolelta, voitele öljyllä ja sitruunamehulla ja laita muottiin tai uunipellille niin, että laakerit laitetaan sisään.
3. Hanhen jatkokeittäminen uunissa suoritetaan 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 2–2,5 tunnin ajan.

Tattarilla täytetty hanhi uunissa

Hanhi uunissa tattarilla voidaan keittää ilman lisäaineita tai lisäkomponenteilla, jotka rikastavat merkittävästi ruuan makua tehden siitä entistä ilmeisemmän ja rikkaamman. Tässä tapauksessa se on sieniä, luumuja ja pekonia. Voit lisätä muita kuivattuja hedelmiä, paistettuja tai tuoreita vihanneksia.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• tattari - 100 g;
• sienet - 300 g;
• pekoni - 150 g;
• luumut - 100 g;
• porkkanat ja sipulit - 1 kpl;
• katajanmarjat - 5 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa, pippuria, öljyä.

Valmistautuminen

1. Hanhen ulkopinta hierotaan katajalla, jauhetaan huhmareessa ja suolalla ja hierotaan sisältä valkosipulilla ja pippurilla.
2. Paista sienet sipulin, pekonin ja porkkanoiden kanssa, lisää keitettyyn tattariin.
3. Täytä ruho seoksella ja ompele se.
4. Parin tunnin 200 asteessa paistamisen jälkeen hanhi tattarilla uunissa on valmista.

Hanhi uunissa foliossa

Uunissa paistettu hanhi foliossa on epäilemättä mehukas ja maukas. Voit keittää linnun kuivattujen hedelmien ja omenoiden seoksella, jonka sijaan voit käyttää appelsiineja kuorineen tai ilman. Kevyesti paistinpannussa kuivatut saksanpähkinät, kunnes aromi ilmestyy, eivät ole tarpeettomia.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• omenat tai appelsiinit - 2 kpl;
• pähkinät - 150 g;
• kuivatut aprikoosit - 150 g;
• luumut - 150 g;
• hunaja ja sinappi - 1 rkl. lusikka;
• valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
• suolaa, pippuria, öljyä.

Valmistautuminen

1. Hiero hanhi suolalla ja pippurilla ja anna hautua 6-8 tuntia.
2. Hienonna kuivatut hedelmät ja omenat, sekoita valkosipulin ja pähkinöiden kanssa, täytä ruho seoksella
3. Aseta lintu kahden foliopalan väliin ja laita se 240 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
4. Paista hanhia 3 tuntia ja laske lämpötilaa 30 astetta 30 minuutin välein.
5. Sekoita hunaja sinappiin, poista folio ja harjaa ruho seoksella.
6. Vielä 15 minuutin 220 asteessa kypsennyksen jälkeen hanhi uunissa on valmis.

Hanhi hihassa uunissa - resepti

Hanhi uunissa hihassa on herkullista täytteen kanssa tai ilman. Lisänä linnulle voi olla kuivattujen hedelmien, omenoiden, sitrushedelmien sekoitus tai tattarista tai riisistä valmistettu täyte, joka on myös tyydyttävä lisuke. Varsiselleri, joka tulisi paistaa yhdessä sipulien ja sienten kanssa, lisää pikantiteettia.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• riisi - 100 g;
• sienet - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• sellerin varsi - 1 kpl;
• pähkinät - 50 g;
• soijakastike, sinappi ja adjika - 3 rkl. lusikat;
• suolaa, pippuria, öljyä.

Valmistautuminen

1. Hiero hanhia soijakastikkeen, sinapin ja adjikan seoksella, suolalla ja pippurilla.
2. Keitä riisi, sekoita paistettujen sienien, sipulien ja sellerin kanssa.
3. Täytä lintu täytteellä, aseta ruho holkkiin ja lävistä yläosa.
4. 3 tunnin 180 asteessa paistamisen jälkeen se on valmista.

Hanhenpalat uunissa

Uunissa paistettu hanhi on herkullista myös paloina kypsennettynä. Lintua on kätevä hautua syvässä kattilassa kannen alla, laittamalla se foliolla päällystettyyn muottiin tai laittamalla se hihaan. Mausteeksi voit lisätä jauhettua kanelia, inkivääriä, paprikaa, currya, basilikaa, tuoretta tai kuivattua sipulia, valkosipulia, hieman hunajaa ja sitruunamehua.

Ainekset:

• hanhi - 2 kg;
• öljy, sitruunamehu ja hunaja - 1 rkl kutakin. lusikka;
• suolaa, pippuria, mausteita.

Valmistautuminen

1. Hanhi leikataan viipaleiksi, suolataan, pipputetaan, maustetaan sitruunamehun, hunajan ja voin seoksella, lisätään yrttejä ja mausteita.
2. 2,5 tunnin 180-asteisen haudutuksen jälkeen uunissa oleva hanhi on valmis syötäväksi.

Hanhi perunoiden kanssa uunissa

Uunissa paistettuna se voidaan tarjoilla perunoiden kanssa. Pieniä mukuloita käytetään kokonaisina, ja suuremmat leikataan puhdistuksen jälkeen useisiin osiin. Jos et halua lisätä täytteeseen valkosipulia, vaihda se sipulilla, yhdistä se porkkanaviipaleilla. Mausteeksi sopii aromaattinen sekoitus provencelaisia ​​yrttejä.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• perunat - 1-1,5 kg;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• Provencen yrtit - 1-2 ripaus;
• suolaa, pippuria, siipikarjan mausteita, öljyä.

Valmistautuminen

1. Hiero ruho suolalla, pippurilla, mausteilla ja jätä yön yli.
2. Kuori perunat, mausta suolalla, yrteillä ja sekoita valkosipulin kanssa.
3. Täytä hanhi perunaseoksella, ompele se ja voitele öljyllä.
4. Lähetä lintu muottiin, uunipellille, hihaan tai folioon paistamaan 3 tuntia 180 asteessa.

Hanhi uunissa paistetuilla omenoilla - resepti

Ei ole turhaan, että se on säännöllinen juhlajuhlissa. Ruoka antaa juhlan tunteen ja vieraat ottavat sen aina ilolla vastaan. On parempi valita happamien lajikkeiden omenahedelmät. Ihanteellinen vaihtoehto on Antonovka. Jos vain makeita hedelmiä oli saatavilla, sitä täydennettiin sitruunaviipaleilla.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• omenat - 700 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• timjami ja meirami - 2 ripaus kutakin;
• sitruunamehu ja öljy - 1 rkl. lusikka;
• suola pippuri.

Valmistautuminen

1. Sekoita öljy, sitruunamehu, yrtit, suola ja pippuri, hiero hanhi seoksella ja anna seistä 5 tuntia.
2. Omenat valmistetaan, maustetaan, sekoitetaan valkosipuliin ja yrtteihin ja asetetaan ruhon sisään.
3. Valmista astia uunissa, lämmitetty 200 asteeseen 2,5-3 tuntia.

Uunissa paistettua hanhia appelsiineilla

Toinen juhlava versio ruoasta on uunissa oleva hanhi appelsiinien kanssa. Voit käyttää sitrushedelmiä yksinään tai täydentää niitä makeilla ja happamilla omenoilla yhtä suuressa suhteessa. Rosmariinin sijasta tuore tai kuivattu timjami ja basilikan oksat sopivat, ja soijakastike korvaa laadukkaasti hunaja-sinappiseoksen.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• appelsiinit - 4 kpl;
• omenat - 4 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• rosmariinin oksa - 1 kpl;
• soijakastike - 3 rkl. lusikat;
• suola pippuri.

Valmistautuminen

1. Hiero ruho suolan ja pippurin seoksella sisältä ja ulkoa.
2. Täytä lintu neljäsosilla omenoita, sipulia ja appelsiineja.
3. Aseta hanhi muottiin tai hanhipannuun, kaada senttimetri vettä ja lähetä se kypsymään 30 minuuttia maksimilämpötilassa.
4. Peitä astia foliolla tai kannella, alenna lämpöä 180 asteeseen ja kypsennä astiaa 2 tuntia.
5. Poista folio ja ruskista lintua vielä 30 minuuttia, sivelemällä säännöllisesti soijakastikkeella.

Hanhi taikinassa uunissa paistettuna

Hanhen kypsentäminen kotona uunissa taikinassa antaa sinulle lihan mehukkaimman maun. Täyte voi olla omenoita, appelsiineja, seos kuivattuja hedelmiä, keitettyä tattaria sienillä tai, kuten tässä tapauksessa, valikoima perunoita, sipulia, porkkanoita ja valkosipulia, maustettuna italialaisilla yrteillä.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• perunat - 5 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kokkaretaikina - 1 kg;
• italialaiset yrtit - 2 ripaus;
• suolaa, pippuria, mausteita.

Valmistautuminen

1. Mausta hanhi suolalla, pippurilla, mausteilla ja anna hautua 5 tuntia.
2. Täytä lintu perunaviipaleilla, sipulilla, porkkanalla ja valkosipulilla, mausta yrteillä.
3. Vaivaa taikina kuin nyytit, 40 minuutin kuluttua kauli se ja pakkaa hanhenruho siihen tekemällä useita puhkaisuja.
4. Paista astiaa 200 asteessa 2,5 tuntia.

Hanhenfilee uunissa

Hämmästyttävän mehukas ja ruusuinen hanhi hunajalla ja sinappilla uunissa tulee ravintolatasoiseksi ruoaksi, jos sen valmistukseen käytetään nahkaista hanhenrintaa. Lihan paistaminen paistinpannussa sulkee sen kaikilta puolilta ja säilyttää kaikki mehut sisällä, ja myöhempi paistaminen varmistaa sisäisen pehmeyden ja herkän maun.

Ainekset:

• hanhenrinta (filee) - 2 kpl;
• hunaja ja sinappi - 1 tl kutakin;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa, pippuria, paprikaa, kuivattua valkosipulia, öljyä.

Valmistautuminen

1. Leikkaa rinnan nahka koko kehältä poikittain lihaan asti.
2. Hiero pippurin, suolan, paprikan ja kuivatun valkosipulin seos linnun lihaan, laita liha nahkapuoli alaspäin kuumaan öljyyn.
3. Ruskistamisen jälkeen käännä rinnat ympäri ja paista toiselta puolelta laittamalla niiden viereen murskattu valkosipuli.
4. Siirrä liha muottiin, sivele hunaja-sinappiseoksella, peitä foliolla ja kypsennä uunissa 180 asteessa 20-30 minuuttia.

Kuinka keittää villihanhia uunissa?

Villihanhi uunissa on resepti, joka vaatii esiliotuksen ja marinoinnin. Liuota suola maun mukaan kylmään veteen, lisää etikka, hienonnettu sipuli ja liota riista seoksessa vuorokausi. Liottamisen jälkeen voit aloittaa marinoinnin hunajan ja viinin seoksessa tai missä tahansa muussa valitsemassasi seoksessa.

Hanhi on perinteisesti pidetty kotitalouden tärkeimpänä ja hyödyllisimpana linnuna, mikä johtuu ensisijaisesti suuresta lihamäärästä, joka voidaan saada yhden hanhen teurastuksen jälkeen. Hanhenliha on maukasta, terveellistä ja oikein kypsennettynä myös erittäin mureaa, mikä tulee muistaa jokaisen kotiäidin, joka aikoo ilahduttaa rakkaansa jollain hienolla ruoalla. On tärkeää muistaa, että yhdestä kohtalaisen täyteläisestä hanhesta voit valmistaa onnistuneesti ensimmäisen, toisen ja jopa kolmannen ruokalajin, josta itse asiassa keskustellaan alla.

Ensimmäiset hanhenliharuoat

Papukeitto savustetun hanhen kera

Tämän ruuan valmistamiseen tarvitset kaikki tai osan savustettu hanhi, pavut, porkkanat, yrtit, selleri, sipulit, tomaatit ja rasva. Keitto valmistetaan samalla tavalla kuin tavallinen keitto, eli kaada kattilaan tietty määrä vettä, kiehauta, lisää esikuoritut ja hienonnetut vihannekset ja yrtit, lisää suolaa ja pippuria. 10-15 minuutin kuluttua, kun vihannekset ovat valmiita, sinun on lisättävä keittoon valmiiksi pilkottua savustettua lihaa. 1-2 minuutin kuluttua ruokaa voidaan pitää syötävänä. Tämä keitto on nopein ja helpoin ruokalaji, joka voidaan valmistaa hanhenlihasta. Ainoa asia, joka kannattaa muistaa, on, että on parempi keittää pavut keittoa varten etukäteen tai käyttää valmiita purkkeja.

Borssia savustetun hanhenlihan kera

Varmasti jokaisella kotiäidillä on tietoa borschtin valmistuksesta. Mutta kaikki eivät tiedä salaisuutta sen valmistamisesta savustetun hanhenlihan avulla. Tämän reseptin mukaiseen borssiin tarvitset seuraavan tyyppisiä tuotteita:

• hanhen liha;
• Punajuuri;
• kaali;
• porkkana;
• vehreys;
• tomaattisose;
• jauhot;
• sulatettua voita;
• sokeri;
• smetana;
• valkosipuli;
• laakerinlehti;
• suola pippuri.

Kaikki vihannekset tulee kuoria, pestä ja paistaa. Savustettu hanhenliha tulee pilkkoa ja keittää vihannesten kanssa. Noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä borssi tulee maustaa kastikkeella, jonka valmistukseen tarvitset jauhoja, suolaa, pippuria, sipulia ja murskattua valkosipulia. Lisäksi kastikkeeseen on lisättävä pippuria, sokeria ja etikkaa.

Kypsennysajan päätyttyä borssi tulee suolata uudelleen ja kaada lautasille sen jälkeen, kun se on maustettu smetalla.

Kharcho savustetun hanhenlihan kanssa

Kharcho on mausteinen keitto, jota monet Ukrainan ja Venäjän asukkaat rakastavat. Kharcho valmistetaan seuraavasti:

Keittoon tarvitset:

• rasvainen hanhenliha, savustettu;
• sipuli;
• maissijauho;
• kuoritut saksanpähkinät;
• keltuainen;
• vihreät - persilja, tilli, sahrami;
• Paprika;
• hapan pita leipä;
• suola.

Savustettu hanhen ruho pestään, hienonnetaan ja laitetaan syvälle kattilaan kaatamalla vähintään 2 litraa vettä päälle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä kattilan alla ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Saatu liemi tulee kaataa toiseen astiaan. Hanhenliha on poistettava pannulta ja siirrettävä paistinpannulle, ripottele päälle hienonnetulla sipulilla. Sinun täytyy paistaa auringonkukkaöljyssä, kunnes sipuli muuttuu kullanruskeaksi. Hanhenlihan kypsentämisestä yli jääneellä liemellä laimennetaan maissijauhoja ja hapan pitaleipä, joilla vuorostaan ​​maustetaan pannu hanhenlihalla. Saatuun seokseen on lisättävä vihreitä ja 5-6 minuuttia ennen valmista murskattu valkosipuli, sahrami ja paprikat, unohtamatta lisätä suolaa ja pippuria.

Valmis kharcho on poistettava lämmöltä ja siihen on lisättävä murskatut pähkinät ja keltuaiset, jotka on aiemmin laimennettu viinietikkaan ja liemeen. Kun tarjoilet kharchoa, sinun on maustettava se korianterilla.

Hernekeitto savustetun hanhen kera

Hernekeitto on jokaisen kyläläisen ruokapöydän herkullisin ruokalaji, joka ymmärtää täydellisesti, kuinka paljon maukkaampaa ja terveellisempää siitä tulee, kun siihen on lisätty rasvaista hanhenlihaa.

Keiton valmistukseen tarvitset herneitä, savustettua hanhia, jauhoja, rasvaa, sipulia ja yrttejä. Herneet tulee tarkastaa huolellisesti vaurioituneiden tai hyönteisten aiheuttamien herneiden varalta, pestä ja antaa sen jälkeen liota tässä vedessä vähintään vuorokauden.

Savustettu liha tulee hienontaa ja laittaa kattilaan yhdessä herneiden kanssa, täyttää vedellä ja laittaa tuleen. Keitä keittoa, kunnes herneet muuttuvat homogeeniseksi tahnaksi. Heti kun tämä tapahtuu, lisää keittoon rasvassa kullanruskeaksi paistettu sipuli. Lisää kypsennyksen lopussa keittoon valkojauhopohjaista kastiketta ja yrttejä. Ruoka tarjoillaan pöydälle krutonkien ja valkoisen leivän kera.

Hanhenlihan pääruoat

Savustettu hanhi

Savustettua hanhenlihaa pidetään kotipöydän herkullisimpana ja terveellisimpänä ruokalajina, jota ei ole ollenkaan vaikea valmistaa kotona. Hanhi on suolattava, leikattava puoliksi ja käärittävä pellavakankaaseen laskemalla hanhi tässä muodossa hitaasti suoraan savuhuoneeseen. Savustamossa tulen syttäminen on kiellettyä, sillä katajapuu, jota käytetään parhaiten hanhen polttamiseen, saa vain kytetä ja tuottaa sopivan määrän savua. 2-3 päivän kuluttua savustettu hanhi on valmis.

Savustetulla maksalla täytetty hanhi

Hanhen rungon koko on ihanteellinen täyttöön.

Oikein ja maukkaasti täytetystä hanhista tulee varmasti minkä tahansa juhlapöydän koristelu. Hanhen täyttämiseksi parhaalla mahdollisella tavalla kannattaa varata kaunis, vähintään 2-3 kiloa painava rasvainen lintu, mausteita, juuria, savustettua rintaa ja maksaa, munia, mausteita, valkosipulia ja sipulia. Älä unohda meiramia ja pippuria.

Rinnat ja maksa tulee keittää kevyesti, sitten sementti lihamyllyn läpi lisäämällä öljyssä paistettua sipulia, maidossa liotettua leipää, keltuaista, yrttejä, valkosipulia, pippuria ja suolaa. Kun kaikki luetellut ainekset on sekoitettu, voit aloittaa hanhen täyttämisen niillä.

Täytetty hanhi tulee laittaa paistoholkkiin tai kääriä folioon ja laittaa uuniin 2-3 tunniksi 180-200 asteen lämpötilaan. Muutama minuutti ennen paistamisen loppua hanhi tulee vapauttaa foliosta ja antaa olla uunissa, kunnes ruho saa kauniin kultaisen sävyn. Hanhi tarjoillaan riisin, salaatin, pastan ja perunoiden kanssa.

Taikinassa paistettu hanhi

Ehkä paras ruoka keittokirjassa on uunissa taikinassa paistettu hanhi. Sen valmistamiseksi tarvitset ensinnäkin hanhenruhon, ruisjauhoa, voita, lihamehua ja yrttejä.

Valmista astia happamattomasta taikinasta, joka on vaivattu vedellä ja jauhoilla, ilman hiivaa, munia tai mitään muuta. Suurin osa ohueksi kakuksi kaulitusta taikinasta asetetaan pyöreälle uunipellille, ja kakun paksuus ei saa ylittää puoli senttimetriä. Pieni hanhi, ehkä hanhenpoika, peitetään jäljellä olevalla taikinalla ennen kuin se kovettuu ja asetetaan uunipellille kiinnittäen molemmat taikinan osat yhteen.

Hanhia tulee paistaa 150-170 asteen lämpötilassa 2-3 tuntia, kunnes hanhi on täysin kypsä. Kun hanhi on valmis, sinun on poistettava siitä taikinakuori, leikattava se paloiksi, kaadettava lihamehu ja tarjottava haudutettujen vihannesten, puuron, paistettujen perunoiden ja marinoitujen omenoiden kanssa.

Hanhen keittäminen maalaistyyliin

Hanhen kypsentäminen osataan parhaiten maaseudulla, minkä vuoksi suurin osa resepteistä tämän siipikarjan lihan parhaaksi nauttimiseksi ei ole peräisin kalliista ravintoloista, vaan tavallisesta maatilan pöydästä.

Ruoan valmistamiseen ei tarvita kokonaista hanhia, 500-700 grammaa riittää, lisäksi kokki tarvitsee erilaisia ​​viljoja - hirssiä, riisiä tai tattaria, joista valita, sipulia, porkkanaa, smetanaa, suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Hanhi perataan, pestään, pilkotaan paloiksi, joista valitaan mehukkaimmat ja rasvaisimmat, minkä jälkeen ne asetetaan syvään kattilaan ja täytetään pienellä määrällä vettä - enintään yksi kuppi. Peitä liha kannella ja keitä miedolla lämmöllä hieman yli puoli tuntia. Tänä aikana sinun on ehdittävä kuoria ja raastaa porkkanat, hienontaa sipuli ja huuhdella viljat ja lisätä se sitten veden ja smetanan seokseen.

Lisää sipulit ja porkkanat melkein valmiin hanhen joukkoon, lisää suolaa ja pippuria, kaada kaikki muro-smetanakastikkeella ja hauduta vielä 30 minuuttia. Heti kun tämä aika on kulunut, sammuta kaasu ja jätä hanhi peitettynä vielä 15 minuutiksi. Ruokalaji tarjoillaan suolakurkkujen lisukkeen kanssa.

Hanhi perunamuusilla

Ruoan valmistukseen tarvitset kauniin rasvaisen palan hanhia, useita irtonaisia ​​perunoita, lihamehua, voita ja yrttejä.

Laita hanhi syvään kattilaan, kaada lihamehu ja sulatettu rasva ja laita uuniin. Hauduta vähintään 200 asteen lämpötilassa niin kauan, että siipikarjanlihasta tulee pehmeää ja mureaa, joten 15-25 minuutin välein sinun on tarkistettava se erityisellä haarukalla ilman uunista ottamista. , mutta avaa sitä vain hieman.

Perunamuusi valmistetaan erikseen, jota varten perunat pestään, kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi ja keitetään sitten keskilämmöllä 20-30 minuuttia.

Tarjoa hanhi perunamuusin kanssa yhdessä lautasessa niin, että perunat peittyvät paistamisen jälkeen jäljellä olevalla lihamehulla. Astian yläosa on koristeltu hienonnetuilla yrteillä ja palalla voita.

Hanhi kattilassa vihannesten kanssa

Haudutettu liha on aina herkullisin ja ravitsevin ruokalaji kaikista lämpimistä ruoista. Voit keittää haudutettua hanhia kattilassa vihannesten kanssa melko helposti, tärkeintä on tehdä se oikein, säilyttäen paitsi maun myös kaikkien ruuan muodostavien ainesosien vitamiiniominaisuudet.

Ruoan valmistamiseksi sinun on varastoitava pieniä keraamisia ruukkuja sekä hyvää hanhifilettä, perunoita, porkkanoita, sipulia, rutabagaa ja rasvaa.

Hanhenruho pestään, puhdistetaan sisälmyksistä ja pilkotaan pieniksi paloiksi luiden kanssa, minkä jälkeen lihaa paistetaan paistinpannussa lähes täysin kypsäksi. Paistettu liha laitetaan kattiloihin, kasvikset laitetaan päälle, suolaa ja pippuria sekä vettä ja laitetaan uuniin. Kun ruokalaji on katsottu valmiiksi, ja tämä tapahtuu viimeistään 40 minuutin kuluttua, ruukut ripotetaan yrteillä ja tarjoillaan suoraan pöydälle tässä muodossa.

Hanhen salaatit

Erityistä huomiota ansaitsevat myös ne ruoat, joissa hanhenliha ei ole pääkomponentti, vaan vain lisäkomponentti. Joten jos sinulla on paljon hanhenfileetä, sitä voidaan käyttää melkein kaikkien salaattien valmistukseen, joissa lihan läsnäolo on edellytys. Kun siinä käytetään hanhenlihaa, niin rakas salaatti "Olivier" osoittautuu erityisen maukkaaksi, ja muut salaatit ovat yhtä hyviä, jos kallis sianliha korvataan hanhenlihalla.