Karvas sieni ei ole kaukana harvinaisesta sienestä, mutta pistävän ja pistävän maun vuoksi se aiheuttaa sienenpoimijoissa ambivalenssia. Länsimaiset gourmetit pitävät sitä syötäväksi kelpaamattomana ja joidenkin hakukirjojen mukaan jopa myrkyllisenä. Ja Venäjällä ja Valko-Venäjällä tällaisia ​​metsäpalkintoja kerätään suolakurkkua varten. Mikä tämä sieni on, missä se kasvaa ja mitkä muuttuvat ominaisuudet sille on ominaista, voidaanko sitä käyttää ruokatarkoituksiin - puhumme tästä lisää.

Syötävyys

Karvaiden nimi vastaa ehdottomasti niiden makua. Kasvitieteilijät pitävät heitä latifers-suvun katkereimpina edustajina. Tämä ei kuitenkaan estä hiljaisen metsästyksen ystäviä keräämästä tätä lajia talvivalmisteluja varten.

Tiesitkö? Kielitieteilijät uskovat, että sana "sieni" tulee muinaisesta slaavilaisesta "gyryb", joka tarkoittaa "kyhmyä", ja alun perin sieniksi kutsuttiin vain niitä lajeja, joiden hatut olivat samanmuotoisia.

Asiantuntijat selittävät tämän kiintymyksen tähän sienivaltakunnan edustajaan sen laajalla levinneisyydellä ja korkealla tuottavuudella. Karvaat sienet erottuvat joka vuosi kaikissa sääolosuhteissa runsaalla hedelmällisyydellä, mikä antaa sienenpoimijoille luottamusta hyvään metsäpalkintokokoelmaan. Tietenkin muihin arvokkaampiin sieniin verrattuna ne ovat häviäjiä.
Asiantuntijat luokittelevat katkerat luokkaan IV. Tämä tarkoittaa, että sieniä ei käytetä raa'assa tai kuivatussa muodossa. Useimmiten peittaus tai marinadi valmistetaan raaka-aineista esikäsittelyn jälkeen.

Synonyymit

Tieteellisissä lähteissä näitä hedelmäkappaleita kutsutaan katkereiksi ja ihmiset tuntevat heidät:

• punainen katkeransuloinen;
• katkera sieni;
• Kiimainen vuohen rikkakasvi;
• katkera;
• maito sieni;
• matkailija, matkailija

Tärkeä! Bitters on ehdottomasti vasta-aiheinen ihmisille, joilla on diagnosoitu ruoansulatuselinten haavaumat, gastriitti, haimatulehdus, maksakirroosi, hepatiitti, sydän- ja verisuoni- ja munuaissairaudet. Tuotetta ei myöskään suositella lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille.

Miltä se näyttää

Gorchakille ei ole ominaista ulkonäön vaihtelu. Mutta maitomaisten suvun myrkyllisiä sieniä on monia samanlaisia, joihin ne voidaan helposti sekoittaa, joten katsotaanpa tarkemmin katkerien sienien ulkoisia merkkejä.

hattu

Tämän sienen osan halkaisija voi vaihdella 4 - 11 senttimetriä. Aluksi se kehittyy kellon muotoiseksi, ja ajan myötä siitä tulee litteä ja suppilomainen. Samanaikaisesti keskellä on selvästi näkyvissä suuri terävä tubercle, joka on tärkeä merkki katkeruudesta. Korkin reunat erottuvat ohuesta rakenteestaan ​​ja ovat sisäänpäin käännettyjä. Pinnalla oleva iho on sileä, tasaisen punaruskea, hieman karvainen. Sadekauden aikana sienestä tulee tahmeaa ja kiiltävää.

Sellu

Sille on ominaista hyvä tiheys, mutta samalla hauras. Nuorten sienten lihan väri on likaisen valkoinen, kun taas vanhoilla sienillä on hieman kastanjanruskea sävy. Se säilyttää lähes aina korkin pigmentin ihon alla.
Leikkauskohdissa vapautuu runsaasti väritöntä maitomehua, joka polttaa huulia eikä koskaan muuta väriä hapen vaikutuksesta. Madonreikä vaurioittaa massaa harvoin ja sillä on heikko spesifinen haju, jota monet pitävät epämiellyttävänä.

Tiesitkö?Muinaisesta Novgorodista löydetyt käsikirjoitukset kertovat paleltumien hoidosta kuivatuilla possusienillä.

Jalka

Sille on ominaista säännöllinen lieriömäinen muoto, pituus jopa 7 senttimetriä ja korkkia vastaava vaalea värisävy. Pohjassa on aina huopapaperikääre. Nuorilla sienillä varren sisäpuoli on kiinteä, vanhoilla ontto. Joskus siinä voi olla harmahtavan tai punertavan huokoista täyteainetta.

Nuorilla katkeroilla lautaset ovat aina vaaleita, mutta ylikypsissä niistä tulee samanvärisiä kuin korkki. Usein sijoitettu, kapea, sylinterimäiseen varteen nouseva.

Missä se kasvaa, milloin kerätä

Poimiaksesi katkeraa, sinun ei tarvitse tietää erityisiä paikkoja. Ne kasvavat kaikkialla, missä tahansa metsässä, erityisesti alla ja. He rakastavat sitä kovasti märät niityt happamalla maaperällä missä sammaleet ja jäkälät kasvavat.

Tämä pokaali löytyy yksin tai ryhmissä. Katkereiden runsaan hedelmän kausi alkaa kesäkuussa ja kestää syksyn puoliväliin. Joskus hiljaisen metsästyksen ystävät onnistuvat korjaamaan sadon jopa ensimmäisen pakkasen jälkeen.

Tärkeä! Kokeneet sienestäjät eivät suosittele hedelmäkappaleiden keräämistä teiden läheltä ja tuotantoalueilta, erityisesti alueilla, joilla Tšernobylin laskeuma tapahtui. Tosiasia on, että katkerat imevät radioaktiivisia aineita ympäristöstä erityisen voimakkaasti.

Kaksoissienet

Bitterillä on monia yhtäläisyyksiä muiden latiferien kanssa, joten ne on helppo sekoittaa. Varmasti monet sienestäjät neuvovat poimiessaan keskittymään korkin keskellä esiin työntyvään tuberkuloosiin ja rikkoutuneesta massasta vuotavaan värittömään mehuun. Nämä ovat kuitenkin tärkeitä merkkejä, mutta jotta et epäile, että laitat koriin juuri sen sienen, jota etsit, ei haittaa tutustua muihin samanlaisia ​​veljiä:

Syöminen

Asiantuntijoiden mukaan, vaikka katkeramaitosienillä on erityinen maku, ne hyödyttävät elimistöä kohtuullisina määrinä. On kokeellisesti todistettu, että massa sisältää luonnollista antibioottia, joka estää Staphylococcus aureuksen patogeenien sekä Escherichia colin ja heinäbasillien leviämisen. Mutta ruokakäyttöön sieni sopii vain marinoituna tai suolatussa muodossa. Ja epämiellyttävän polttavan katkeruuden poistamiseksi tuote on liotettava kunnolla.

Kuinka kauan liottaa

Kokeneet kotiäidit, jotka ovat valmistaneet talven suolakurkkua kitkeristä sienistä monta vuotta, neuvovat leikkaamaan sienet välittömästi metsässä lehtien ja sammaleen poistamiseksi ja laittamaan ne sitten varovasti koriin korkki alaspäin. Kotona koko sato tulee pestä perusteellisesti ja tarkastaa vaurioiden varalta. Valitut laadukkaat näytteet kaada kylmää vettä kolmeksi päiväksi(edellyttäen, että jatkovalmistelut suoritetaan kuumalla menetelmällä).

On tärkeää tyhjentää neste säännöllisesti, koska se venyy kuumalla, maitomaisella mehulla. On suositeltavaa tehdä tämä vähintään 2-3 kertaa. Mitä useammin vaihdat vettä, sen parempi. Toimenpiteen jälkeen raaka-aineet eivät ole enää katkeria. Jos aiot marinoida sieniä kylmällä menetelmällä, liotuksen tulisi kestää jopa 6 päivää.

Kuinka suolakurkkua

Liottamisen jälkeen sienet on pestävä uudelleen, varret lyhennetään 2 senttimetriin ja lajitellaan korkin koon mukaan. Tässä muodossa katkeria keitetään miedolla lämmöllä suolalla maustetussa vedessä noin 30 minuuttia. Älä unohda sekoittaa säännöllisesti ja kuoria pois kertynyt vaahto. Sitten liemen tulee jäähtyä, sitten sienet voidaan heittää siivilään ylimääräisen veden valuttamiseksi. Sillä välin voit aloittaa purkkien steriloinnin. On parasta tehdä tämä uunissa, varmistaen, että asetat kuivan astian sisälle. Emaloidut kauhat, tölkit ja pannut sopivat myös peittaukseen.
Kun olet suorittanut kaikki käsittelyt, aseta ne valmistetun astian pohjalle sekä lehtineen.

Päätä itse, suolaatko katkerat kylmänä vai kuumana. Tarjoan valikoiman reseptejä isoäidiltäni, innokkaalta kotiäidiltä, ​​joka valmisti hämmästyttävän maukkaita ja ravitsevia ruokia kaikista, jopa toisen luokan tuotteista.

Hän keitti herkkusieniä useimmiten, mutta ei halveksinut katkeria sieniä - ehdollisesti syötäviä sieniä. Marinoin ja suolasin sen eri tavoilla. Söimme niitä ilolla molemmilta poskilta: sipulilla ja auringonkukkaöljyllä, paistetuilla tai keitetyillä perunoilla. Talvella suolaiset katkerat ovat jotain.

Miksi sieniä pitää liottaa ja miten se tehdään

Katsotaanpa ensin yksinkertaista liotusmenetelmää. Laita kotiin tuodut kitkerät sienet altaaseen, lisää vesi ja anna seistä hetki. Esiliotuksen jälkeen on helpompi puhdistaa korkit ja jalat lialta ja roskista.

Valmistele astia liotusta varten hapettamattomasta materiaalista. Lajittele sienet. Leikkaa madonreiät, poista vaurioituneet osat ja lika. Leikkaa jalat niin, että jätä enintään 1 cm pitkä kanto. Kaada valitut ja puhdistetut raaka-aineet valmiisiin astioihin ja lisää vettä.

Sienten tulee olla vedessä vähintään 5 päivää. Karvaita aineita vapautuu veteen, joten vesi täytyy tyhjentää kolme kertaa ja lisätä makeaa vettä. Viikon loppuun mennessä maitosienet voidaan suolata.

Nykyaikaiset kotiäidit kokeilevat aina. Liotusprosessin nopeuttamiseksi he alkoivat käyttää sitruunahappoa ja suolaa. Ota 1 kg puhtaasti pestyjä, leikattuja maitosieniä. Laimenna 1 rkl suolaa litraan vettä. l. ja sitruunahappo - ⅓ tl riittää. Kaada suolattu ja hapotettu liuos sienien päälle. Ei ole katkeruutta 3 päivän kuluttua. Vesi tulee vaihtaa 3 kertaa päivässä. Joka kerta, kun sinun on lisättävä suolaa ja sitruunahappoa.

Katso myös
Resepti munakoisojen valmistamiseen sieniksi talveksi on sormea ​​nuolemalla askel askeleeltaLue

Solim

Olemme käsitelleet liotusta, ja nyt otamme selvää kuinka katkerat suolataan. Harkitse molempia vaihtoehtoja:

1. Kuuma suurlähettiläs.
2. Peittaus on kylmää.

Kuuma suola

Sienet liotetaan, ne eivät enää sisällä katkeruutta. Aloitamme katkerien suolaamisen kuumalla menetelmällä. Ota emaloitu pannu ja aseta sienet korkit alaspäin. Lisää veteen hieman suolaa ja kaada se kattilaan. Keitä 30 minuuttia. Sekoita välillä, jotta se ei pala.

Sinun on suolattava sienet tillillä ja valkosipulilla. Ennen varastointia laita tilli altaaseen, lisää kylmää vettä, huuhtele ja huuhtele. Kuori valkosipuli. Se voidaan viipaloida tai käyttää kokonaisina neilikkaina.

Sopivia astioita suolatuille sienille olisivat:

1. Emaloitu pannu.
2. Emaloitu ämpäri.
3. Lasipurkit, joissa leveä kaula.

Aseta keitetyt sienet tiukasti valmistettuun astiaan ripottelemalla ne suolalla ja valkosipulilla. 2 ruokalusikallista suolaa per 1 kg. Päälle pitää laittaa tilliä ja kuormaa.

Suolaveden tulee peittää suolalihan kokonaan. Jos se ei riitä, lisää suolavettä.

Kotona sieniä suolataan 7 päivää. Siitä tulee erittäin maukasta, jos katkerat keitetään kuumana. Niitä on hyvä syödä arkisin, ja tällainen välipala koristaa juhlapöytää.

Kylmä peittaus

Nyt yritetään valmistaa suolattuja katkeria kylmäpeittausreseptin mukaan. Suolaa, kuten kuumalla menetelmällä, otamme 2 rkl per 1 kg. l. Mausteita tarvitset:

• valkosipuli;
• tilli;
• kirsikan lehdet;
• pippurit (musta);
• kumina.

Sienet ovat jo liotettuja, purkit (pannu) pestään puhtaaksi soodalla ja huuhdellaan vedellä. Vihreät lajitellaan, pestään juoksevalla vedellä, leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi. Valkosipuli kuoritaan.

Aseta sienikorkit alas. Ripottele kerroksille suolaa ja mausteita. Aseta päälle paino niin, että sienet peittyvät kaikki suolavedellä eivätkä tummu. Kylmäsuolatut katkerat ovat valmiita vasta kahden kuukauden kuluttua.

Marinoidaan

Kun lajittelet kotiin tuomiasi sieniä, laita pienet sienet erilliseen kulhoon - niistä kannattaa tehdä marinoitua katkeraa. Jalat on leikattava kokonaan pois ja korkit tulee liottaa perinteisellä tai kiihdytetyllä tavalla ennen marinointia.

Katso myös
Yksinkertaisia ​​reseptejä porcini-sienien peittaukseen talveksi kotonaLue

Mausteiden ja muiden tuotteiden normi 0,5 litran marinadin valmistukseen, laskettuna 1 kg raaka-aineita:

1. Etikka - 0,06 l.
2. Sokeri - 2 rkl. l.
3. Suola - 2 rkl. l.
4. Paprika - 10 hernettä.
5. Laurel - 3 lehteä.
6. Neilikka - 5 kpl.
7. Sipuli - 2 päätä.
8. Porkkanat - 1 kpl.

Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi puolirenkaiksi. Kaada kaikki etukäteen valmistetut ainekset etikkaa lukuun ottamatta veteen.

Kypsennys keittämisen jälkeen ei vie kauan, keitä vain pari minuuttia. Kaada lopuksi etikka marinaadiin.

Valmistettuja sieniä, joita on liotettu viikon ajan, tulee keittää puoli tuntia. Kun kaikki on valmista, valuta vesi pois.

Laita katkerat tiukasti valmiisiin purkkeihin ja kaada kuuma marinadi joukkoon. Talvella tämän reseptin mukaan valmistetut katkerat ovat hyvä lisä kaikkiin vihannes- tai liharuokiin.

Kaikki yllä ehdotetut reseptit eivät vaadi suuria kulinaarisia taitoja. Suolattujen ja marinoitujen sienien laatu riippuu raaka-aineiden valmistuksesta. Hyvin pestyt ja liotetut katkerat missä tahansa peittauksessa ilahduttavat sinua alkuperäisellä maullaan.

Hiljaisen metsästyksen ystävät ovat hyvin tietoisia tästä lamellisesta punertavanruskeasta sienestä. Sillä on katkera maku, minkä vuoksi se sai nimensä - katkera.

Tämä niin kutsuttu ehdollisesti syötävä sieni kuuluu ravintoarvon suhteen viimeiseen (neljänteen) luokkaan. Yleisin maitoruoho löytyy paikoista, joissa koivu-, kuusi- ja mäntymetsät kasvavat välissä, lehtimetsistä, mutta ennen kaikkea ne pitävät kosteista havumetsistä. Nämä sienet kasvavat pienissä ryhmissä tai yksittäin. Katkeroita voidaan korjata kesän ensimmäisistä päivistä myöhään syksyyn.

Karvaiden tärkein ja kenties ainoa haittapuoli on niiden katkera, polttava maku. Mutta voit päästä eroon tästä kaustisuudesta ilman ongelmia yksinkertaisilla ja pitkään tunnetuilla menetelmillä - liota niitä 3-6 päivää kylmässä vedessä tai keitä perusteellisesti. Voit yhdistää toisen kanssa, niin katkeruus häviää kokonaan ja paljon nopeammin.

Kuten muutkin lamellisienet, nämäkin maistuvat parhaimmalta suolattuna, mutta karvasien sienien suolaaminen on osattava oikein. Ne voidaan kuitenkin myös marinoida ja jopa paistaa tai paistaa perunoiden kanssa.

Alla kotiäidit oppivat tapoja valmistaa näitä sieniä, saavat vinkkejä kitkerien sienien marinointiin ja oikean marinadin valmistukseen. Ruokien valmistaminen tällaisista sienistä ei ole niin monimutkainen prosessi kuin monet saattavat ajatella.

Kuinka suolata katkeraa? Etuosa on puhdistettu perusteellisesti roskista ja liasta. Sitten jalat poistetaan kokonaan tai jätetään noin senttimetri ja pestään huolellisesti. Tämän jälkeen sieniä liotetaan 3-6 päivää vaihtaen vettä säännöllisesti.

Kylmä peittaus

Tämä laji, kuten monet muut sienet, suolataan kylmällä tai kuumalla tavalla. Seuraavaksi puhumme katkeran suolakurkkua. käsittely on hyvin yksinkertaista ja mutkatonta. Se ei vaadi merkittäviä ponnisteluja tai sienten alustavaa lämpökäsittelyä.

Joten kuinka suolata? Kylmäkäsittelyvaihtoehto sopii heille täydellisesti. Jos päätät suolata katkeria tällä tavalla, sinun on ensin liotettava niitä kolme päivää, ja joidenkin kotiäitien mukaan tämä aika tulisi pidentää 5-6 päivään. Jos mahdollista, on parempi vaihtaa vesi kolme kertaa päivässä lisäämällä siihen sitruunahappoa ja suolaa suhteessa kolmasosaa teelusikallista happoa ja 1 rkl. lusikallinen suolaa 10 litraa nestettä kohti, kuitenkin viimeisen vedenvaihdon tulee olla puhdasta, ilman lisäaineita.

Mitä tarvitset?

Ota 2 rkl kilogrammaa kuorittua ja pestyä katkeria. lusikkaa suolaa, 3-4 isoa valkosipulinkynttä, piparjuurta, pieni määrä kuminaa ja muita mausteita emännän makuun, mustapippuria, tilliä sateenvarjoja, halutessasi voit lisätä mustaherukan lehtiä.

Keittoprosessi

Kaada hieman suolaa pohjaan tai muuhun tähän sopivaan astiaan, laita kirsikan tai mustaherukan lehdet, piparjuuri, levitä kerros sieniä, ripottele päälle suolaa, mausteita ja toista toimenpide uudelleen. Kun astia on täynnä, peitä sienet päälle mustaherukan tai piparjuuren lehdillä ja paina niin, että kitkerät sienet peittyvät suolavedellä. 3 päivän kuluttua sienet sisältävät astiat on laitettava kylmään. Viikon kuluttua kannattaa tarkistaa, ovatko katkerat suolaveden peitossa. Jos se ei riitä, voit lisätä kuorman painoa tai lisätä suolaliuosta. Kahden kuukauden kuluttua sienet katsotaan valmiiksi kulutukseen.

Kuuma suolaus

Kuinka suolakurkkua kuumalla menetelmällä? Täytä yksi kilo niitä (esipuhdistettuina) vedellä niin, että se peittää sienet. Lisää sitten suola ja keitä noin puoli tuntia. Kun sienet ovat asettuneet, eli ne ovat valmiita, valuta vesi pois ja jäähdytä katkerat.

Lisää jokaiseen steriloituun purkkiin piparjuuri-, mustaherukan- tai kirsikanlehtiä, mustapippuria ja laakerinlehtiä maun mukaan. Aseta niiden päälle kerros sieniä, valkosipulinkynsiä ja tilliä toistaen kerroksia, kunnes astia on täysin täynnä. Kaada päälle puolisenttinen kerros auringonkukkaöljyä. Sulje purkit kansilla ja laita jääkaappiin tai ota ne kylmään.

Marinoitu

Jos haluat valmistaa marinoituja sieniä talveksi, tämä tyyppi on täydellinen tähän tarkoitukseen. Nuoret katkerat on parasta marinoida. On parasta käyttää hattuja ilman jalkoja tai joiden jalat on leikattu yhden sentin mittaiseksi.

Voit valmistaa marinoitua katkeraa ottamalla pieniä sieniä tai puoliksi leikattuja suuria korkkeja ja valmistamalla marinadi.

Mitä tarvitset?

Ota 2 rkl 1 kg kuorittuja ja hyvin pestyjä nuoria sienikorkkeja. lusikat suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, kaksi keskikokoista sipulia, halutessasi neilikkaa, yksi keskikokoinen porkkana, mustapippuri, laakerinlehti ja 60 ml 30-prosenttista etikkaa.

Kuinka suolakurkkua

Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä puoli tuntia, valuta liemi ja huuhtele tuote hyvin ja purista se pois.

Marinaadin valmistamiseksi kaada puoli litraa vettä kattilaan, lisää raastettu tai hienonnettu porkkana, sipuli, suola, sokeri ja kaikki mausteet. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Kaada lopuksi marinadiin etikkahappoa, lisää keitetyt katkerat ja anna kiehua vielä kymmenen minuuttia.

Kun marinadi on poistettu lämmöltä ja valutettu aiemmin valmistettuun astiaan, valuta sienet siivilä. Tämän jälkeen laita ne steriloituihin purkkeihin. Kaada sitten siivilöity marinadi päälle, minkä jälkeen astiat suljetaan tiiviisti muovilla tai rullataan metallikannilla. Aseta syntyneet valmisteet kylmään.

Johtopäätös

Nyt tiedät kuinka marinoida katkeria kuumana ja kylmänä. Epäilemättä peittausreseptin valinta on sinun. On tärkeää, että kaikki nämä menetelmät ovat selkeitä ja helppoja toteuttaa, ja valmistamasi valmisteet ovat herkullisia.

Karvas sieni on unohdettu herkullinen syötävä sieni. Lännessä tätä sientä pidetään syömättömänä.

Karvaalla sienellä on pistävä ja pistävä maku.

Gorkushka, katkera maitosieni, katkera sieni, katkera vuohenruoho - nämä ovat yhden erittäin mielenkiintoisen sienen nimet. Euroopassa sieniä pidetään syömäkelvottomana. Tämä ilmeisesti johtui siitä, että he eivät osaa suolata sieniä oikein. Mielestäni ei tarvitse katsoa taaksepäin länteen. Siellä jopa vaaleanpunaisia ​​sieniä ja valkoisia maitosieniä pidetään myrkyllisinä sieninä.

Noina kaukaisina aikoina, heti sodan jälkeen, turvetta louhittiin Trans-Volgan alueellamme. Turpeen louhinnassa työskenteli paljon paikallisia asukkaita ja vangittuja saksalaisia. Ihmiset elivät köyhyydessä ja elivät pääasiassa metsätuotteista. Sinappisieni pelasti useamman kuin yhden ihmisen nälästä näinä vaikeina vuosina! Noihin aikoihin ihmiset, lapset ja naiset, poimivat sieniä ei huvikseen, vaan jotteivät kuolisi nälkään.

Itse asiassa tämä on koko joukko helttasieni-suvun suvun ryhmää Maitomainen(lat. Lactarius) perhe Russula(lat. Russulaceae). Tässä suvussa on Volnushka, Ryzhik ja todellinen Gruzd, ja on monia muita, mukaan lukien monet katkerat, jotka ovat samanlaisia:

• Karvas maito, Gorkushka(lat. Lactarius rufus )
• Tavallinen maitolehti, gladysh (lat. Lactarius trivialis )
• Maitomainen liha-punainen(lat. Lactarius hysginus(Fr.)Fr., 1838)
• Serushka(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Grey, 1821)
• Maidon ruskea(lat. Lactarius luridus(Pers.) Grey, 1821)
• Maito märkä(lat. Lactarius uvidus(Fr.)Fr., 1838)
• Lila maitomainen(lat. Lactarius violáscens )

M. V. Vishnevskyn mukaan ( Ohjekirja aloittelevalle sienestäjälle. Vishnevsky M. V.), kaikki Milkweed-suvun lajit ovat syötäviä.

Sinappisienellä on kaksi hyödyllistä ominaisuutta ihmisille:

Varsinkin paljon katkeria ilmaantuu köyhinä vuosina, jolloin muita sieniä ei ole tai niitä on hyvin vähän.

Jos katkeria ilmestyy, niiden sato on niin runsas, että voit kerätä lyhyessä ajassa useita ämpäriä sieniä.

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat käyttäneet sientä märkivän tulehduksen ja lavantautien hoitoon. Tutkijat valmistavat siitä uutteen estääkseen patogeenisten mikrobien kasvun, jotka aiheuttavat lavantautia ja paratyfobia. Sienen lääkeaineiden aktiivisuus laskee kuumentamisen, varastoinnin ja iän myötä.

Missä katkeransuloinen kasvaa?

Voimme sanoa tästä sienestä, että se on laajalle levinnyt kaikkialla. Löytyy mäntyjen, koivujen ja kuusien joukosta. Suosii kosteita paikkoja. Metsäjärvien ja soiden ympäriltä löytyy paljon sieniä. Sen runsauden vuoksi tämä sieni on erittäin helppo kerätä.

Karvasmakea hedelmän aika

Ensimmäiset sienet ilmestyvät kesäkuussa. Tällä hetkellä ne ovat hyvin harvinaisia, eikä niitä kannata kerätä. Massakeräys tapahtuu syyskuussa ja jatkuu lokakuun loppuun asti.

Katkeroiden kuvaus

Sienen korkki voi kasvaa halkaisijaltaan 10 senttimetriin. On parasta kerätä nuoria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 senttimetriä. Nuorella sienellä korkki on kupera, ajan myötä litteä ja kypsässä sienessä hieman painunut. Tyypillinen tuberkkeli erottuu korkin keskellä. Korkin ohuet reunat ovat hieman taivutettu sisäänpäin. Väri on aina ruskea, jossa on punertava sävy. Mitä lähempänä reunaa, sitä vaaleampi korkki. Kuivalla säällä se on sileä, mutta korkeassa kosteudessa siitä tulee tahmeaa ja kiiltävää. Levyt ovat väriltään punertavia.

Massassa on lievä haju, se on kosketettaessa tiheää, mutta hauras. Korissa olevat sienet eivät hajoa tai murene kannettaessa. Rikkoutuessaan vapautuu paksua valkoista nestettä. Ilmassa nesteen väri ei muutu. Nesteen maku on hyvin katkera ja kitkerä.

Jalka voi kasvaa jopa 7 senttimetriä korkeaksi. Halkaisija on enintään 2 senttimetriä. Sylinterimäisessä jalassa on punertava väri. Nuoren sienen varsi on kiinteä ja tyvestä hieman leveämpi. Kypsällä sienellä on ontto varsi. Varren väri on aina hieman vaaleampi kuin korkki.

Erityisominaisuudet:

Karvasmakea on ulkoisilta ominaisuuksiltaan samanlainen kuin syötävä maitomies, joka kasvaa pääasiassa lehtimetsissä.

Kuinka suolata katkeraa oldpak.ru

Gorchak kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Sieni on maukkainta suolattuna. Ennen peittausta sieniä on liotettava vähintään viisi päivää. On suositeltavaa vaihtaa vesi kolme kertaa päivässä.

Sienellä ei ole myrkyllisiä vastineita. Tästä syystä on mahdotonta sekoittaa sinappia myrkylliseen sieneen.

Jos päätät suolakurkku katkeraa kylmänä, silloin sinun on pakko muista liottaa niitä vähintään 3 päivää(jotkut suosittelevat 5-6 päivää, mutta kokemukseni perusteella tämä on mielestäni tarpeetonta).

Vaihdamme vettä, kuten kuumalla menetelmällä, pari kertaa päivässä, mutta jos sinulla on mahdollisuus, niin kolme kertaa päivässä on parempi. Veteen, kuten ensimmäisessä tapauksessa, kaada sitruunahappoa ja suolaa samassa suhteessa, vain ennen huuhtelua, vaihtamalla vettä viimeisen kerran, emme heitä mitään, vain puhdasta vettä.

Pesemme liotetut sienet uudelleen ja laitamme ne astiaan korkit alaspäin. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja valkosipulin kynsiä, maustepippuria (murskaan sitä vähän, eli murskaan kuoren suuremman tuoksun saamiseksi, mutta tämä ei sovi kaikille), piparjuurella, no, yleensä, kuten haluat. Aseta herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet ja laakerinlehdet päälle. Aseta puinen ympyrä mausteiden päälle ja taivuta sitä sellaisella painolla, että suolavesi tulee ulos.

Muuten, viikon kuluttua, kun on mennyt taas sienestämään, voit lisätä uusia sieniä samaan astiaan, jossa katkerat sienet on jo peitattu. Tärkeintä on seurata suolavettä ja ripotella uudet sienet suolalla. Tietenkin suolausaika pitenee. Kylmäsuolatut katkerit ovat valmiita 40 päivän kuluttua. Ensimmäisessä tapauksessa säilytä viileässä paikassa.

Bitters on parempi suolata kuumana. Koska tässä tapauksessa voit liottaa paljon vähemmän. Tätä varten sieniä huuhtele hyvin, leikkaa jalan alaosa irti (jäljelle ei jää enempää kuin 1 senttimetri) ja täytä se runsaalla kylmällä vedellä, johon lisäämme hieman sitruunahappoa (1/3 tl sitruunahappoa per ämpäri vettä + 1 kastettu ruokalusikallinen suolaa). Liota 1-2 päivää. Vettä vaihdetaan pari kertaa päivässä. Tämä on välttämätöntä palavan ja katkeran maitomehun poistamiseksi. Liottamisen jälkeen voit suolata ne keittämisen jälkeen.

Joten ensin huuhtelemme katkerat puhtaalla vedellä ja keitämme 30 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Tämän jälkeen sienet jäähdytetään ja laitetaan siivilään. Valmistettu tällä tavalla katkeria levitetty kerroksittain emali- tai keraamiseen astiaan, jossa on suuri kaula (emaliastia, tynnyri, tölkki tai pannu). Ripottele niihin runsaasti suolaa lisäämällä valkosipulinkynsiä, tilliä, neilikkaa, maustepippuria, piparjuurta ja muita aromaattisia mausteita. Pohjalle asetetaan mustaherukan ja piparjuuren lehdet ja päälle samoilla lehdillä sienet. Päälle on asetettava puinen ympyrä tai litteä lautanen tai kansi, johon painetaan, jotta 30-40 minuutin kuluttua kaikki sienemme ovat suolavedessä. Säiliö sienillä säilytetään viileässä paikassa (mieluiten lämpötilassa 5 - 10 ° C). Säiliötä ei voi jättää lämpimään paikkaan, koska sienet happamoivat nopeasti. Tarvittaessa, jos suolavettä ei ole tarpeeksi 40 minuutin kuluttua, säiliöön on lisättävä tarvittava määrä jäähdytettyä keitettyä suolavettä. Ilmenevä home (valkoinen, sama kuin kevyesti suolatuissa tomaateissa tai kurkuissa) poistetaan (pyyhkimällä se vodkaan kastetulla rievulla) ja ympyrä ja paine pestään vedellä.

Tämän reseptin mukaan sieniä voidaan syödä 7-8 päivän suolauksen jälkeen. Jotkut ihmiset siirtävät sienet 8 päivän kuluttua purkkeihin, täyttäen ne samalla suolaliuoksella ja kaadavat päälle 3 ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä (jotta estetään ilman pääsy sieniin).

Hiljaisen metsästyksen ystäville!

Älä ohita tätä upeaa sientä. Oikein valmistettuna saat erinomaisia ​​suolattuja sieniä. On olemassa mielipide, että katkerat sienet kuuluvat alimpaan sieniluokkaan, jonka kerääminen on itseään kunnioittavan sienenpoimijan arvon alapuolella. Kuten käytäntö osoittaa, kukaan ei kuitenkaan kieltäydy syömästä niitä suolattuina. Joten ei tarvitse kuunnella turhaa keskustelua tarkoituksenmukaisuudesta ja arvovallan puutteesta, on parempi vain kerätä ne ja tehdä valmisteluja. Ja usko minua, sinun ei tarvitse katua sitä.

Andrei Pavlov

kuinka suolata katkeraa?

Syksy on sienien poimimisen aikaa. Karvaat sienet ovat hyvin yleisiä sieniä, joilla on punertavanruskea korkki ja hieman kitkerä maku. Karvaita sieniä kasvaa eri metsissä, ja siksi jokaisen sienestäjän tulee varmasti osata suolata ne.

Menetelmä 1: katkeran kylmä peittaus

Vaihe 1: valmistele sienet peittausta varten

Tätä varten ne on pestävä, kuorittava, leikattava varret (tämän sienen varsi ei saa olla pidempi kuin 1 cm) ja liotettava sitten veteen. Kun tämä vaihe on suoritettu, voit aloittaa itse peittausprosessin.

Vaihe 2: valitse peittaustuotteet

Bitteriä kylmäpeittattaessa on valittava peittaukseen oikeat tuotteet. Muista, että kiloa kohti sieniä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, 2-3 valkosipulinkynttä, piparjuurta, kuminaa ja halutessasi voit lisätä mustaherukan lehtiä.

Vaihe 3: suolaisen katkeran valmistaminen

Tätä varten sinun tulee kaada suola steriloituun purkkiin, lisätä kerros katkeraa, ripottele uudelleen suolalla ja mausteilla (ja niin edelleen). Kun purkki on täytetty yläosaan, siihen asetetaan paine, ja 2 - 3 päivän kuluttua sienet siirretään viileään paikkaan. Viikon kuluttua kannattaa tarkistaa sienien suolaveden määrä (jos se ei riitä, voit lisätä suolaliuosta tai lisätä painetta).

Menetelmä 2: Karvaiden kuuma suolaus

Vaihe 1: valmistele sienet peittausta varten (huuhtele ja kuori ne).

Vaihe 2: sienten peittausprosessi

Karvaiden sienien suolaamiseksi kuumalla menetelmällä ota kattila, kaada siihen vettä, lisää 20 grammaa suolaa ja 1 kilogramma sieniä. Katkeroiden kypsennysaika on 20 - 30 minuuttia. Jos et ole ajoittanut sitä, ei hätää. Sienten valmius voidaan määrittää sillä hetkellä, kun ne asettuvat pannun pohjalle.

Vaihe 3: laita purkkiin

Valmiit sienet tulee laittaa purkkiin kerroksittain. Pohjalle laitetaan pippuria ja muutama laakerinlehti. Lisää seuraavaksi kerros sieniä, valkosipulinkynsi, sitten taas sienet ja tilli. Sitten kerrokset toistetaan uudelleen alusta alkaen. Laita laakerinlehti purkin päälle ja lisää auringonkukkaöljyä (n. 0,5 cm). Purkki tulee peittää muovikannella ja säilyttää jääkaapissa.

Jokaisella näistä resepteistä on omat etunsa, ja siksi sinun on valittava itsellesi sopivin.