Osterisienet kerätään valikoivasti odottamatta kaikkien rypäiden kasvamista. Ruusut poimitaan, joissa vähintään 2/3 sienistä on saavuttanut 5-8 cm:n korkin halkaisijan. Tämä on sienen niin sanottu "teknologinen" kypsyys. Biologisen kypsyyden tilassa osterisienillä on suuret halkaisijat ohennetut korkit, mutta ne menettävät paljon painoa.

Lisäksi kypsyessään jopa vähän itiöiset kannat alkavat vapauttaa suuren määrän itiöitä. Koska osterisienten itiöillä on allergeenistatus, sadonkorjuuta ei pidä lykätä: tällä on melko kielteinen vaikutus terveyteen ja osa sadosta menetetään. Loppujen lopuksi, mitä vanhempi sieni, sitä vähemmän sillä on kykyä kerääntyä ja sitoa vettä. Jokaisesta yksittäisestä korkista tulee suuri, mutta kevyt, se voi alkaa rypistyä pienenä hämähäkinseittinä koko ihon pinnalla ja alkaa pörröistyä (valkoista nukkaa tai plakkia jokaisen sienen keskellä.

Samaan aikaan osterisienet muuttavat usein väriä: siitä tulee vaaleanharmaa tai kermanvärinen, usein haalistunut, ikään kuin haalistunut ja epätyypillinen tälle kannalle.

Sadonkorjuun aikana on käytettävä

Kuinka kerätä osterisieniä (niveliä).

Kun keräät druseneita, yritä kääntää ne nurinpäin, jotta et vahingoita alustaa ja et jätä osaa druusista lohkoon. Jos druuse irtoaa auringonkukan kuorien pussista melko helposti, niin olkialustassa suuria druuseja on heiluttava edestakaisin, ikään kuin kääntyen, ja samalla pitää kalvosta kiinni yhdellä kädellä. Pienet niput katkeavat yksinkertaisesti kallistamalla tai laskemalla niitä alas. Joskus on helpompi poimia nippu nostamalla sitä ylös. Tämä riippuu osittain rei'itysten koosta ja muodosta. Katso mikä on sinulle sopivin ja ammu. Kosketa sieniä mahdollisimman muutaman kerran, ennen kuin laitat sen laatikkoon, voit välittömästi leikata jäljellä olevan substraatin veitsellä. Tätä varten sinulla on oltava kätevä veitsi, joka on kiinnitetty laatikkoon, ja roskakori. Tottumuksesta tämä prosessi vaikuttaa melko työvaltaiselta, mutta kun siihen tottuu, se säästää aikaa ja sienestä tulee houkuttelevampi ulkonäkö.
Druusa ei voi leikata veitsellä, koska leikkauskohta voi alkaa mätänemään kosteudesta ja saastuttaa siten alustan.

Pitääkö minun puhdistaa reiät ensimmäisen aallon keräämisen jälkeen?

Jos rakoihin on jäänyt tiheitä valkoisia jäännöksiä drusen-pohjasta, tämä tiheä pala on poistettava varovasti yrittäen olla häiritsemättä rihmaston eheyttä. Muuten seuraavan aallon primordiumin on erittäin vaikea murtautua tällaisesta rei'ittämisestä. Mutta on oikeampaa poimia kimput heti, jotta reikiä ei puhdisteta myöhemmin.

osterisieni ( Pleurotus ostreatus) on sekä hyötyä ihmiskeholle että haittaa. Samanlainen hyödyllisten ominaisuuksien ja vasta-aiheiden suhde on tyypillinen kaikille sienille ja Pleurotus ostreatus ei ole poikkeus säännöstä.

Yhdiste

Osterisienten kaloripitoisuus 100 grammassa tuoretta tuotetta on 43 kcal. Tämä määrä sisältää:

• 9 % kuidun päivittäisestä arvosta;
• 25 % niasiinia;
• 21 % B2-vitamiinia;
• 13 % pantoteenihappoa;
• 12 % kutakin kuparia, kaliumia, fosforia;
• 8 % B1-vitamiinia;
• 7 % folaattia ja rautaa kumpikin;
• 6 % B6-vitamiinia ja mangaania.

Tuote sisältää hivenaineita magnesiumia, sinkkiä ja seleeniä hieman pienempinä määrinä.

Sienet sisältävät runsaasti täydellistä proteiinia, mikä tekee niistä erittäin ravitsevaa ruokaa.

Osterisienten terveyshyötyjä määrittävät paitsi luetellut pääkomponentit, myös ne biologisesti aktiiviset yhdisteet, joita on niiden koostumuksessa pienempiä määriä, mutta joilla on voimakas vaikutus kehoon.

• luonnollinen lovastatiini;
• luonnolliset antibiootit;
• aineet, jotka säätelevät geenien toimintaa p53 Ja p21, jotka ovat vastuussa solujen siirtymisestä apoptoosin tilaan (solukuolema) ja siksi niillä on suuri rooli syövän ehkäisyssä;
• beetaglukaanit ja glykoproteiinit, joilla on immunomodulatorisia toimintoja jne.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Koska osterisienet sisältävät huomattavan määrän erilaisia ​​lääkeyhdisteitä, niiden hyödyt ihmisten terveydelle vaihtelevat. Tässä on vain joitain näiden sienten parantavista ominaisuuksista.

Onko hyvä syödä laihduttaessa?

1. Näissä sienissä on vähän kaloreita ja korkea ravintoarvo. Lisäksi niiden sulaminen kestää pitkään, mikä tukahduttaa nälän hyvin.
2. Koska osterisienissä on runsaasti proteiinia, niitä pidetään termogeenisinä elintarvikkeina. Toisin sanoen ne nopeuttavat aineenvaihduntaa ja mahdollistavat samalla laittoman kehon painon ylläpitämisen.
3. Sienten kyky tehostaa verensokerin hallintaa on tärkeä insuliiniresistenssin eliminoimiseksi, mikä on yksi tärkeimmistä ylipainon ja vaarallisimpien sisäelinten rasvakerrostumien nopean muodostumisen syistä.
4. Osterisienet ovat hyödyllisiä painonpudotuksessa, koska ne taistelevat tulehdusprosesseja vastaan. Nykyisten tieteellisten tietojen mukaan ylipainoisten ihmisten kehossa esiintyy aina tulehdusreaktioita, jotka kiihdyttävät ylipainon nousua.

Kuinka käyttää sitä oikein?

Voiko sitä syödä raakana?

On olemassa mielipide, että osterisieniä voidaan syödä raakana. Itse asiassa tätä ei ehdottomasti suositella.

Raakasienet ovat erittäin raskasta ruokaa, jota monet ihmiset tuskin sulavat. Joten ulosteessa raakojen osterisienten syömisen jälkeen on helppo korvata sulamattomia sieniä.

Tämä ei vain poista kaikkia tuotteen etuja, koska sen sisältämät hyödylliset komponentit eivät ole imeytyneet, vaan myös aiheuttavat valtavan taakan ruoansulatusjärjestelmälle. Tästä syystä raakojen sienien syömisen jälkeen voi ilmaantua pahoinvointia, oksentelua ja ripulia.

Lisäksi raakatuote sisältää kaksi toksiinia - hemolysiiniä ja osteolysiiniä, jotka vaikuttavat negatiivisesti verisoluihin. Molemmat toksiinit hajoavat täysin minkä tahansa, jopa lyhimmän, lämpökäsittelyn jälkeen. Mutta niitä on raa'issa sienissä.

Onko mahdollista saada myrkytys?

Tavallinen kirsikka ( Pleurotus ostreatus) et voi saada myrkytystä. Tämä on syötävä sieni. Sen hedelmärungossa olevat toksiinit, jotka mainittiin edellä, hajoavat nopeasti kuumennettaessa. Mutta vaikka sieniä syö raakana, on mahdotonta syödä niitä tarpeeksi, jotta nämä myrkyt myrkyttyisivät.

Ruoansulatushäiriöt, jotka kehittyvät raakojen osterisienten syömisen jälkeen, erehtyvät joskus myrkytykseen. Mutta tämä ei ole myrkytys sienimyrkystä. Ja tavallinen "vatsan tukkeutuminen".

Osterisieniä on vaikea sekoittaa syötäväksi kelpaaviin sieniin. Ainoa todella vaarallinen laji, joka näyttää Pleurotus ostreatus, kasvaa Australiassa.

Täällä voit tavata Lentinellus ursinus. Tämä on syötäväksi kelpaamaton sieni. Mutta se ei ole niin myrkyllistä, että se voisi myrkyttää ensimmäisellä maistelulla. Et voi syödä paljon tätä metsän lahjaa, koska se on villin katkeraa.

Pitääkö se keittää ennen paistamista?

Osterisienet ovat melko pehmeitä sieniä. Siksi esikeittäminen ei ole välttämätöntä. Mutta se on toivottavaa. Erityisesti tapauksissa, joissa sienet on kerätty itsenäisesti metsästä ja/tai niitä on tarkoitus antaa lapsille, heikkokuntoisille ja vanhuksille sekä ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville.

Keitä osterisieniä vähän aikaa ennen paistamista - vain 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.

Koska näistä sienistä vapautuu paistaessaan melko paljon nestettä, on joskus suositeltavaa olla keittämättä niitä tarkoituksella. Hauduta vain vähän omassa mehussaan, joka valutetaan sitten pois.

Esimerkkejä resepteistä

Salaatit

On olemassa monia salaatteja, joita voidaan valmistaa osterisienistä. Tässä on vain muutamia esimerkkejä.

Salaatti munalla. Lisättynä tuoretta kurkkua ja kananrintaa. Voit maustaa joko majoneesilla tai smetalla.

Peruna-sienisalaatti marinoitujen kurkkujen kera. Ravitseva ja hyvin yksinkertainen.

Näistä sienistä löytyy reseptejä lämpimiin salaatteihin.

Keitot

Osterisienistä voit valmistaa yleisimmän klassisen sienikeiton. Perunat, porkkanat, sipulit, vihreät. Ei mitään epätavallista.

Sosekeitto. Voit tehdä sosekeittoa melkein mistä tahansa sienestä. Osterisienet eivät ole poikkeus. Pehmeämmän maun saamiseksi lisää sekä kermaa että voita.

Tässä on toinen mielenkiintoinen versio keitosta kotitekoisilla nuudeleilla.

Toiset kurssit

. Hunajasieniä, tatteja, herkkusieniä... Itse asiassa kaikki sienet voidaan valmistaa tämän klassisen reseptin mukaan. Osterisieniä voi myös paistaa smetanassa ja sipulissa.

Paahdettua porsaanlihaa. Näitä sieniä lisäämällä siitä tulee omaperäisempi, täyteläisempi ja aromaattisempi.

Osterisienet sopivat hyvin pastan kanssa.

Tyhjät

Huolimatta siitä, että näitä sieniä voi ostaa kaupasta ympäri vuoden, mikään ei estä sinua valmistamasta niitä tulevaa käyttöä varten talveksi. Kyllä, voit suolata osterisieniä.

Ja marinoida.

Jäätymistä

Osterisieniä voi pakastaa sekä tuoreina että keitettyinä. Jos haluat jäädyttää sienet raakana, tarvitset:

• täysin puhdas roskista;
• leikkaa suuret korkit pienemmiksi paloiksi;
• pestä;
• Jätä leivinpaperin tai talouspaperin päälle ja kuivaa kokonaan;
• levitä se tarjottimelle yhteen kerrokseen, peitä se pussilla tai kannella ja laita pakastimeen 2-4 tunniksi;
• kaada kovettumiskenttä pussiin tai astiaan kompaktimpaa pitkäaikaista säilytystä varten ja laita se takaisin pakastimeen.

Voit oppia kuinka jäädyttää keitetyt osterisienet oikein videosta.

Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset

1. Tiukka vasta-aihe osterisienien syömiselle on allergia niille sekä yksilöllinen intoleranssi sienille. Molemmat olosuhteet ovat melko yleisiä.
2. Kuten kaikki muutkin sienet, osterisienet ovat melko vaikeasti sulava ruokatuote. Vakavien sairauksien puuttuessa sieni-ateria voi aiheuttaa epämiellyttäviä maha-suolikanavan oireita lapsille, vanhuksille ja niille, joilla on erittäin herkkä ruoansulatuskanava.
3. Vashenka sisältää sokerialkoholeja. Nämä aineet aiheuttavat jopa pieninä määrinä ripulia ihmisille, jotka kärsivät ärtyvän suolen oireyhtymästä.
4. Koska sienet ovat erittäin täyttäviä ja sulavat pitkään, niitä ei suositella sisällytettäväksi painonnousun tarvitsevien pienten lasten ruokavalioon.
5. Vashenka sisältää paljon puriineja. Siksi niiden käyttö on joskus suositeltavaa rajoittaa kihdistä kärsiviin.

Osterisienten edut ja niiden mahdolliset haitat: johtopäätökset

Pleurotus ostreatus runsaasti monia terveydelle tärkeitä yhdisteitä. Ja nämä eivät ole vain vitamiineja, kivennäisaineita, kuituja ja proteiineja, vaan myös monia muita aineita, joilla on epätavallisen aktiivinen vaikutus ihmiskehoon.

Epätavallisen koostumuksensa ansiosta nämä sienet vahvistavat immuunijärjestelmää ja suojaavat syöpää vastaan, parantavat aivojen toimintaa ja auttavat ehkäisemään diabetesta. Ne ovat hyödyllisiä laihduttamiseen ja suoliston toiminnan normalisoimiseen.

Kuitenkin, kuten kaikkien muiden sienien kanssa, kirsikoiden kanssa on oltava varovainen. Niitä ei suositella syötäväksi raakana, sisällytettäväksi ruokavalioon liian suurina määrinä tai antamaan pienille lapsille ja heikentyneelle.

Tämä utelias sieni, joka kasvaa luonnossa kuolleilla puilla ja kannoista, myydään nyt missä tahansa supermarketissa, löytyy pizzoista ja piirakoista, ja jotenkin aivan huomaamattomasti siitä on tullut tuttu tuote. Muuten, kirjoita ja lausu oikein osteri sieniä, mutta ei osteri sieniä. Kirje e ilmestyi nimessä tämän sienen aktiivisen leviämisen aikana Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, kun kukaan ei kiinnittänyt riittävästi huomiota nimien kirjoittamisen sääntöihin.

Länsi-Euroopassa ja Yhdysvalloissa niitä kutsutaan osteri sieniä, tuo on osteri sieniä. Kaakkois-Aasiassa osterisieniä pidetään eliittiherkkuna, ja niitä käytetään aasialaisessa keittiössä yhtä runsaasti kuin shiitake-sieniä. Osterisienten teollisen viljelyn historia juontaa juurensa ensimmäiseen maailmansotaan. Saksalaiset sienenviljelijät ovat kehittäneet nopean tavan kasvattaa vaatimattomia, mutta erittäin arvokkaita sieniä. Aluksi osterisieniä kasvatettiin kaatuneiden puiden, kantojen ja mätän puun rungoissa, jolloin saatiin melko suuri sato. Osterisieniä oli helppo käsitellä, ja vaikeina sotavuosina tällainen ruoka-apu oli erittäin hyödyllistä. He todella ottivat osterisieniä 60-luvun alussa. Teollinen jalostus, viljely erityisolosuhteissa, lannoitusjärjestelmä sekä sadon korjuun ja varastoinnin helppous ovat tehneet osterisienten kasvattamisesta kannattavaa toimintaa, ja itse sienet ovat edullisia ja käteviä käyttää.

Osterisienet ovat maukkaita ja terveellisiä. Näiden sienten koostumus on samanlainen kuin liha, ne sisältävät proteiineja, B-, C-, E-vitamiineja ja melko harvinaista D2-vitamiinia, joka auttaa fosforin ja kalsiumin oikeaa imeytymistä suolistossa. D2-vitamiinivalmisteita määrätään riisitautipotilaille ja kalsiumaineenvaihdunnan häiriöistä kärsiville. Osterisienet auttavat alentamaan "pahan" kolesterolin tasoa, normalisoimaan verenpainetta ja jopa poistamaan radionuklideja. Osterisienet sisältävät kalsiumia, kaliumia, jodia ja rautayhdisteitä. Osterisienillä on kohtalaisen alhainen kaloripitoisuus - 38 kcal / 100 g, ja niitä voidaan pitää ruokavaliotuotteena.

Luonnossa osterisieniä löytyy Keski-Venäjän metsistä. Ne kasvavat ryhmissä kannoista, kuolleesta puusta, heikoista tai kaatuneista puista. Osterisienet rakastavat koivua, haapaa ja tammea, mutta niitä voi nähdä myös havupuissa. Osterisienien metsästä keräämisen vaikeutta vaikeuttaa se, että sienet kiipeävät korkealle rungolle, kasvavat epämukavissa paikoissa ja vaativat sienenpoimijalta tiettyä näppäryyttä. Osterisienet kasvavat syyskuun lopusta marraskuun loppuun ja jopa joulukuuhun. Mutta osterisienet, toisin kuin muut sienet, soveltuvat hyvin viljelyyn, niiden tuotanto on kannattavaa, turvallista ja antaa sinun syödä tuoreita sieniä ympäri vuoden.

Useimmiten osterisieniä löytyy kaupoista jo pakattuna, mikä on epäilemättä kätevää. Kuten muillakin sienillä, vankeudessa kasvatetuilla osterisienillä ei ole villiveljensä haittoja - matoja, ja etanat ja hyönteiset syövyttävät niitä. Todennäköisesti heiltä puuttuu myös luonnonvaraisten sienien edut. Onneksi Venäjän metsien valtava sienivalikoima antaa sinun olla ajattelematta tällaisia ​​​​pikkuasioita ja nauttia sivilisaation eduista, eli keinotekoisesti kasvatetuista osterisienistä, täysillä.

Osterisienet voivat olla melko suuria: korvien halkaisija on 5-20 cm, korvien muotoinen. Nuoret sienet ovat väriltään tummanharmaita tai ruskehkoja, kypsät ovat tummanharmaita, tuhkan tai violetin sävyin. Ostettuja osterisieniä on parasta säilyttää jääkaapissa kokonaisina ja pesemättöminä. Suljettu pakkaus tulee poistaa - polyeteenissä olevat osterisienet voivat jäätyä ja pilaantua. Siirtämällä ne lasi- tai muoviastioihin pidennät sienten käyttöikää ja säilytät maun.

Osterisienten kypsennys on erittäin yksinkertainen tehtävä. Helpoin tapa on paistaa. Tätä varten sienet on kuorittava tai pestävä nopeasti. Leikkaa ne isoiksi paloiksi ja paista öljyssä 7-10 minuuttia. On erittäin tärkeää olla kypsentämättä sieniä liikaa, muuten ne voivat menettää paljon makua. Älä ole ujo - kokeile niitä ruoanlaitossa; osterisienet eivät ole myrkyllisiä. Kaikki sienet rakastavat sipulia, jos rakastat niitä, paista ensin sipulit pannulla ja sitten osterisienet - niistä tulee vielä maukkaampia. Jos pidät eri versioista sienistä perunoiden, munakoison, kesäkurpitsan, porkkanoiden ja kaalin kanssa, käytä yksinkertaista kiinalaista tekniikkaa: paista osterisienet erikseen vihanneksista ja yhdistä, kuumenna ja tarjoile. Jos paistat sieniä yhdessä esimerkiksi perunoiden kanssa, niin perunat eivät joko kypsy kypsiksi tai sienet paistuvat ja muuttuvat niin sanotuksi "tervaksi", eli niistä tulee mustia, tahmeita ja mauttomia, kuten palaneita kumi. Älä tee tätä.

Jos et halua paistaa, mutta haluat keiton tai vain tehdä reservin salaamiseen tai salaatteihin, keitä osterisienet suolalla maustetussa vedessä. Jos olet epävarma, keitä kahdessa vedessä. Ensimmäisessä anna veden kiehua, laske osterisienet, anna veden kiehua uudelleen ja siirrä sienet heti toiseen astiaan, jossa on kiehuvaa suolavettä. Kypsennä siellä noin 15 minuuttia kaupasta saadut osterisienet eivät saa aiheuttaa sienipaniikkia, ja on yksinkertaisesti irrationaalista keittää niitä kahdesti. Mutta jos aiot suolata niitä tai vain pilata niitä, keitä ne.

Utelias lukija on varmaan huomannut, että osterisieniä löytyy usein kaikenlaisista piirakoiden, pizzojen, sämpylöiden, sienikastikkeiden täytteistä ja missä tahansa reseptissä sieniä tarvitaan. Täytteestä osterisienet on erittäin helppo tunnistaa: jos se ei ole herkkusieni (vaalea), niin se on osterisieni. Ja sieni on todella hyvä täytteeksi. Minimaalinen valmistus sipulien kanssa paistamisen tai keittämisen muodossa (anna veden valua) - ja sienet voidaan laittaa kerrospiirakkaan, suosikkikokoiseen kotitekoiseen pizzaan tai vaikkapa vain tehdä piirakoiksi ja hemmotella ystäviä piknikillä.

Yhdysvalloissa ja Kanadassa osterisieniä eli osterisieniä pidetään herkkuna. On olemassa mielipide, että osterisienten suosio johtuu niiden ihmeellisestä toiminnasta. He sanovat, että osterisienet lisäävät miesten tehoa. Aasiassa osterisieniä rakastetaan lähes samalla tavalla kuin shiitake-sieniä: kypsennettynä öljyssä, lisättynä nuudeleihin, tarjoiltuna riisin kanssa, valmistettuna kastikkeina, käytettynä nyytien täytteeksi, marinoituna tai kevyenä mausteisena välipalana. Nuudelit sienillä valmistetaan samalla periaatteella kuin perunat sienillä, eli osterisieniä keitetään vihannesten kanssa noin 15 minuuttia, ja sitten niihin lisätään erikseen keitetyt nuudelit ja maustetaan yrteillä. Tämä tyypillinen kaakkois-aasialainen ruokalaji voidaan valmistaa myös kylmällä Venäjällä esimerkiksi paaston aikana. Mykyjä varten sienet keitetään, sitten pilkotaan, paistetaan hienonnetun sipulin ja paprikan kanssa öljyssä, siirretään taikinapaloiksi, päät suljetaan ja keitetään kuten tavallisia nyytiä, kunnes ne kelluvat. Tarjoillaan paksujen mausteisten kastikkeiden tai smetanan kanssa.

Ainesosat:
600 g sianlihaa,
300 g osterisieniä,
2 sipulia,
2 tomaattia
200 g smetanaa,
1 rkl. lusikallinen kasviöljyä,
oregano,
suola.

Valmistautuminen:
Kuori sipuli. Pese sienet ja tomaatit. Leikkaa lihasta rasva, hienonna se ja hienonna sienet, sipulit ja tomaatit karkeaksi. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kattila, lisää öljy, kuumenna, lisää laardi, paista muutama minuutti. Lisää liha ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä liha erilliseen astiaan ja poista mahdolliset ylijäämät. Paista sipuli samassa kattilassa ja lisää sitten tomaatit ja sienet. Ripottele päälle oreganoa. Keitä 5-6 minuuttia, lisää sitten liha, suola ja pippuri, kaada smetana, peitä ja hauduta vielä 7-8 minuuttia. Ripottele tarjoilua tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.

Ainesosat:
240 g ohuita riisinuudeleita,
100 g osterisieniä,
100 g parsakaalia,
1 muna
1 rkl. lusikka sherryä,
2 rkl. lusikat soijakastiketta,
1 chili,
1 cm inkiväärijuuri (tuore),
2-3 höyhentä vihreää sipulia,
1 tl sokeria,
paistoöljy,
suola.

Valmistautuminen:
Vatkaa muna suolalla ja tee voissa ohut munakas. Jäähdytä, rullaa, leikkaa renkaiksi. Erottele parsakaali kukinnoiksi, hienonna inkivääri ja leikkaa osterisienet suikaleiksi. Poista pippurista siemenet ja hienonna hedelmäliha. Riko vermicellit ja paista kuumassa rasvassa. Laita vermicellit talouspaperin päälle, kaada öljy pois ja anna tekeytyä pari ruokalusikallista. Paista parsakaalia ja sieniä korkealla lämmöllä pari minuuttia, lisää sherry, soijakastike, sokeri, inkivääri ja chili. Poista lämmöltä. Aseta nuudelit, vihannekset sienillä, koristele korianterilla ja sipulilla. Tarjoile munakkaan kanssa.

Osterisieni tutustuttaa aloittelevat kokit sienimaailmaan ja auttaa kokeneita kokkeja lisäämään luomuksiinsa miellyttävää sienimakua. Käytä osterisieniä säästeliäästi, kypsennä lyhyesti ja älä pelkää mitään!

Nämä herkulliset, terveelliset sienet kasvavat luonnollisissa olosuhteissa puissa, kannoissa ja kuolleessa puussa. Osterisienien kasvattamiseksi kotona sienenpoimijat käyttävät lohkoja, joissa on kasviperäistä substraattia. Se kehittyy yhtä nopeasti, rihmasto näyttää roikkuvan kasvupaikaltaan, kuten itse sienen nimi osoittaa suoraan. Osterisienten hyödyt ja haitat ovat tekijä, johon on kiinnitettävä huomiota, koska kaikilla myönteisillä ominaisuuksillaan tämä sieni on vaikea tuote ruoansulatuskanavalle.

Osterisienien korkit voivat olla eri sävyisiä: punertava, ruskea, valkoinen, harmaa, keltainen. Ne ovat erittäin hauraita, joten sadonkorjuu ja sadon kuljettaminen vaatii huolellisuutta ja huomiota. Sienen väri ja sen koko riippuvat suoraan kasvupaikasta ja lajikkeesta. Pääosin korkkeja käytetään ruokaan, koska varret ovat sitkeämpiä, mutta niistä valmistetaan myös esimerkiksi jauhettuja sieniä piirakoiksi.

Poistutaanpa hieman aiheesta. Ihmiset kysyvät usein, kuinka sanoa tai kirjoittaa oikein: "osterisieni" tai "osterisieni"

Sanalla on erilaisia ​​tapauksia ja se voidaan hylätä millä tahansa tavalla. Nimestä puheen ollen: oikea kirjoitusasu ja ääntäminen on osterisieni, kirjaimella "E". "Oosterisienen" yleinen määritelmä on vakiintunut puhekielessä neuvostoliiton jälkeisessä avaruudessamme, että nykyään kukaan ei keskity eri kirjaimiin, joten osterisieni ja osterisieni ovat sama asia, sama nimitys sienille tietty lajike.

No, nyt näiden sienien eduista.

Sillä on paljon enemmän etuja kuin niin sanottuja haittoja. Täällä yritämme korostaa kaikkia sen ominaisuuksia yksityiskohtaisesti.

Osterisienet - hyödyt keholle

Korkean polysakkaridipitoisuuden vuoksi osterisieni on erittäin vahva syövän vastainen tuote. Tämän sienen immunomoduloivat ominaisuudet vaikuttavat haitallisesti pahanlaatuisten tai hyvänlaatuisten kasvainten kehittymiseen. On myös hyödyllistä, jopa suositeltavaa, kuluttaa osterisieniä kemoterapiatoimenpiteiden tai säteilyaltistuksen jälkeen - se auttaa poistamaan myrkkyjä ihmiskehosta. Nykyään on kehitetty monia osterisieniin perustuvia lääkkeitä, jotka estävät syöpäsoluja.

Hyödyt ihmisille ovat seuraavat: ne sisältävät melkein kaikki B-vitamiinit, nikotiinihappoa (PP-vitamiinia), C-, E-vitamiineja, rautaa, jodia. Helposti sulavien proteiinien, välttämättömien aminohappojen (tryptofaani, treoniini, fenyylialaniini, leusiini, isoleusiini), mineraalien ja kertatyydyttymättömien rasvojen läsnäolo hyödyttää ihmiskehoa. Nämä sienet sisältävät myös kaliumia, kalsiumia, kobolttia, kuparia, rautaa, fosforia, sinkkiä, seleeniä - mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä ihmisen kaikkien elintoimintojen normaalille toiminnalle.

Osterisienten hyödyt keholle ovat todella laajat:

Osterisienessä on runsaasti kitiiniä, mannitolia (kuitukomponentteja), sienen hedelmärungon korkea proteiinipitoisuus vastaa liha- ja maitojohdannaisten arvoa. Matala rasvapitoisuus ja korkea hiilihydraattiprosentti tekevät näistä sienistä erinomaisen ruokavaliotuotteen.

Lajikkeesta riippuen sen kaloripitoisuus vaihtelee 38-43 kcal / 100 g tuotetta (tuore). Niille, jotka syövät säännöllisesti osterisieniä, hyöty ilmenee myös pitkittyneenä kylläisyyden tunteena. Tämän sienen sulaminen kestää melko kauan, mikä vähentää ruokahalua. Pitkäaikainen kylläisyys on iso plussa niille, jotka haluavat laihtua.

Osterisienet - haittaa

Huolimatta korkeasta mausta ja lääkinnällisistä ominaisuuksista, osterisienten syöminen voi silti aiheuttaa haittaa. Useimmiten tämä on kehon yksilöllinen intoleranssi sienille, allerginen reaktio niihin. Tämän sienen syöminen suuria määriä aiheuttaa vatsassa raskauden tunnetta ja voi aiheuttaa ripulia ja turvotusta.

Vaikean ruoansulatusprosessin vuoksi vanhusten ja pienten lasten tulee ottaa osterisieniä varoen. Samasta syystä sinun ei pitäisi käyttää sitä liian usein kaksi kertaa viikossa, jotta voit nauttia osterisienistä ilman haittaa.

Ei pidä unohtaa, että osterisieni on kitiiniä sisältävä sieni, jota elimistö ei sulata, joten sen lämpökäsittelyn tulee olla laadukasta. Lämpökäsittely on erittäin toivottavaa ennen peittausta, ennen suolaamista. On syytä mainita erikseen tähän sieneen perustuvista lääkevalmisteista (tinktuurat, jauheet, uutteet) - ne eivät enää sisällä kitiiniä, joten niiden käyttöalue on paljon laajempi.

Jos henkilö kärsii maksa- tai munuaissairauksista, ruoansulatushäiriöistä tai vakavista haiman häiriöistä, osterisienten ottamista tulee rajoittaa tai jopa luopua.

Kuinka keittää osterisieniä?

Taitavasti valmistetut osterisienet eivät ole maultaan huonompia kuin metsävastineet - tataat, tatvit ja tatvit. Tämä sieni on yksinkertaisesti universaali: se haudutetaan, paistetaan, suolataan, keitetään keittoihin, marinoidaan, lisätään kastikkeisiin ja salaatteihin. Se korostaa täydellisesti lihan yksilöllistä makua ja sopii hyvin riistan tai siipikarjan kanssa.

On huomattava, että osterisienet eivät ole taipuvaisia ​​pitkäaikaiseen varastointiin, mutta ne kypsyvät nopeasti eikä niitä tarvitse puhdistaa, kuten useimmat sienet. Kuten edellä mainittiin, ennen osterisienten valmistamista ne on kypsennettävä, ts. kiehua.

Korkki on syöty. Jalat - vähemmän yleisiä, koska ne ovat kovempia ja kuituisempia. Jos päätät käyttää jalkoja ruokaan, sinun on pilkottava ne hyvin ennen ruoanlaittoa. Hatut on suositeltavaa leikata keskipituisiksi tai -leveiksi suikaleiksi tai repiä ne käsin pieniksi paloiksi.

Jos osterisienet eivät ole itsenäinen ruokalaji, vaan osa reseptiä, ne tulisi lisätä melkein kypsennyksen lopussa.

Jos sieni on kypsennetty, se asetetaan valmiiksi pilkottuna kiehuvaan suolaveteen. Kypsennysprosessi kestää noin 15-20 minuuttia. Ei tarvitse kypsentää ennen hauduttamista. Jos sienet marinoidaan, niitä keitetään mausteisilla mausteilla ja etikalla vähintään 25 minuuttia.

Kuten kaikki sienet, osterisienet rakastavat sipulien seuraa, niitä paistetaan voissa tai kasviöljyssä 8-10 minuuttia. Salaatteja tai alkupaloja varten sienet esipaistetaan, keitetään tai poistetaan marinadista ja lisätään muihin ainesosiin. Sienet sopivat harmonisesti perinteiseen keittiöön ja näyttävät olevansa arvokkaita monimutkaisissa eksoottisissa resepteissä.

On olemassa mielipide, että osterisienet eivät sovi hyvin kalan kanssa.

Osterisienet taikinassa - resepti

Nämä herkulliset "kyljykset" valmistetaan seuraavasti: leikkaa varovasti suurimmat korkit sienistä. Pese huolellisesti. Lyö niitä varovasti puuvasaralla, ikään kuin tasoittaisit ne.

Tärkeää: lyö lautasten sivulta.

Lisää suolaa.

Valmista taikina. Otin 2 munaa, 2 pöytää. lusikallista raastettua kovaa juustoa, 1 rkl. lusikallinen kermaa, 2 rkl. lusikat jauhoja, suolaa. Vatkaa taikina.

Kasta osterisienen korkit varovasti taikinaan, laita kasviöljyllä kuumaan paistinpannuun, paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia, lisää sitten lämpöä ja paista kullanruskeiksi.

Madot tai etanat eivät syö itse ostettuja tai kasvatettuja osterisieniä. Sillä ei ehkä ole samaa tuoksua kuin metsäkaverilla, mutta se on varmasti puhtaampi ja turvallisempi. Ennen sadonkorjuuta ja syömistä osterisienten hyödyt ja haitat on otettava huomioon, sillä terveys ja hyvinvointi ovat ihmiselle tärkeintä.

Osterisienet ovat harvinaisia ​​vieraita pöydällämme, mutta turhaan. Sienet on tunnettu muinaisista ajoista lähtien Kiinassa ja Japanissa, missä niitä kunnioitettiin terveellisenä ja maukkaana ruokalajina.

Ne sisältävät monia ihmisen terveydelle välttämättömiä parantavia ja ravintoaineita.

Lisäksi sieniä on helppo kasvattaa kotona ja ne toimivat ainesosana lääkevalmisteiden valmistuksessa.

Lyhyt kuvaus

Sienet kuuluvat Pleurotaceae-heimoon.

Ne kehittyvät puumaista alkuperää oleville kuolleille kasvijätteille.

Selluloosa on välttämätön niiden kasvulle ja ravitsemukselle, joten ne asettuvat kaatuneiden puiden tai vanhojen kantojen päälle hunajasienien viereen.

Niitä esiintyy luonnossa kaikkialla Euroopassa lauhkeassa ilmastossa, metsissä ja maatalousalueilla.

Ne kasvavat klustereina, useita yhdessä "pesässä". Ulkonäöltään ne ovat huomaamattomia, ja yleensä kukaan ei kiinnitä niihin huomiota, luullen ne syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi.

Osterisienellä on väärä veli, jolla on myrkyllisiä ominaisuuksia ja joka on vaarallinen terveydelle.

Myrkylliselle osterisienelle on ominaista tiheämpi, nahkainen korkki, mutta se on harvinainen, joten ei ole syytä huoleen.

Kemiallinen koostumus

Sienten koostumus on lähinnä lihaa ja liha- ja maitotuotteita.

Polysakkarideja ja mineraaleja (fosfori, kupari, rauta, kalsium, koboltti, seleeni ja muut) löydettiin suuria määriä.

Sienet ovat B- ja E-vitamiinien lähde sekä äärimmäisen harvinaista D2-vitamiinia, joka toimii luonnollisena antibioottina ja antioksidanttina, joka ehkäisee pahanlaatuisten kasvainten muodostumista ja tulehdusprosesseja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Osterisienet ovat erittäin maukkaita ja ravitsevia. Sienten ravintoarvo on 40 kcal raakana ja 70 kcal haudutettuna - 100 g tuotetta kohti.

Ne tyydyttävät täydellisesti nälän ja ovat vähäkalorisia, mikä tekee niistä hyödyllisen tuotteen laihdutusdieetissä.

Kansanlääketieteessä käytetään niiden seuraavia parantavia ominaisuuksia:

Sienten ainutlaatuisuus liittyy ensisijaisesti kykyyn taistella syöpää vastaan.

Japanilaiset lääkärit vahvistivat tämän ominaisuuden virallisesti vuonna 1997.

Lisäksi havaittiin, että sienillä on myönteinen vaikutus kehoon säteilyaltistuksen ja säteilytaudin aikana.

Nykyään osterisienipohjaiset tuotteet ja lääkkeet ovat virallisesti mukana näiden sairauksien suositeltavien tuotteiden luettelossa.

Vasta-aiheet ja haitat

Suurin ongelma sienissä on korkea kitiinipitoisuus, joka imeytyy ja sulaa huonosti.

Tätä varten ne käsitellään korkeassa lämpötilassa (keitetään, haudutetaan, paistetaan). Tämä auttaa lisäämään sulavuutta 60-70%.

Toinen ongelma liittyy pilaantuneiden sienten syömisen vaaraan, jotka toimivat myrkyn lähteenä.

Sienten syöminen on kielletty alle 12-vuotiaat lapset ja raskaana olevat naiset.

Mihin kiinnittää huomiota

Ennen käyttöä sinun on tiedettävä osterisienten käytön yksityiskohdat.

Perinteisen lääketieteen reseptit

Perinteinen lääketiede on pitkään käyttänyt osterisieniä perustana sairauksien hoitoon tarkoitettujen lääkkeiden valmistukseen.
Katsotaanpa perusreseptejä:

Verenpainetautiin.
Valmista 4-5 keskikokoista osterisientä ja kaada 1 lasillinen alkoholia tai vodkaa.
Anna hautua pimeässä paikassa 2 viikkoa välillä ravistaen.

Tämän jälkeen tinktuura suodatetaan sideharson läpi, siirretään useita kertoja. Ota 2 kertaa päivässä, 1 tl ennen ateriaa 2 kuukauden ajan.
Sitten he pitävät 6 kuukauden tauon ja toistavat kurssin uudelleen.

Ateroskleroosiin.
Valitse ruoanlaittoon nuoret, vahvat sienet, jotka pestään, kuoritaan sitten ulkokuoresta ja keitetään 1 minuutti kiehuvassa vedessä.

Tämän jälkeen ne vaivataan tasaiseksi ja nautitaan puoli teelusikallista kahdesti päivässä ennen ateriaa.
Kurssi kestää 1 kk. Voit toistaa sen kuuden kuukauden kuluttua.

Märkiville haavoille.
Valmistamiseen tarvitset 300 g hienonnettuja sieniä ja pullon vodkaa.
Ainesosat laitetaan astiaan ja suljetaan tiiviisti.

Anna infusoida 10 päivää pimeässä, viileässä huoneessa välillä ravistaen.
Suodata sitten juustokankaan läpi ja laimenna keitetyllä vedellä 1:1.

Tuotetta käytetään märkivien haavojen tai palovammojen pesemiseen (sivulla on kirjoitettu mitä hoitaa kotona).
Tinktuuralla on antiseptinen ja puhdistava vaikutus.

Immuniteetin vuoksi.
Tee sienijauhe.

Tätä varten sienet kääritään rievulle ja jauhetaan, ja sitten saatu massa levitetään leivinpellille ohueksi kerrokseksi - yksi tai kaksi senttimetriä.

Leivinpelti asetetaan uuniin 10 tunniksi 40-60°C lämpötilaan.

Ajoittain sienet otetaan pois ja tuuletetaan muutaman minuutin ajan ja palautetaan sitten uuniin.

Jatka tätä, kunnes se on täysin kuiva.
Massa ja tilavuus pienennetään 10-15 prosenttiin alkuperäisestä.

Oikein kypsennettyjen sienien tulee rikkoutua, mutta ei murenea.
Väri pysyy vaaleana ja tuoksu miellyttävä, kuin tuoreilla sienillä.

Osterisienet jauhetaan kahvimyllyssä ja saatu jauhe varastoidaan tiiviisti suljetussa lasiastiassa.

Ota puoli teelusikallista kolme kertaa päivässä ennen ateriaa. Toimenpide suoritetaan 2 viikkoa.

Seuraavan kerran voit toistaa sen kuuden kuukauden kuluttua.
Tuote antaa keholle hyödyllisiä aineita, ehkäisee pahanlaatuisten kasvainten muodostumista ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Kuinka valmistaa ruokia oikein

Paistettuja osterisieniä perunoiden kanssa.

• 0,5 kg sieniä,
• perunat 1 kg,
• sipuli () 1 kpl,
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Osterisienet paistetaan ensin, koska niiden kypsyminen kestää kauemmin kuin perunoiden. Ensin ne leikataan pieniksi paloiksi.

Paista kansi auki, jotta sienten sisältämä neste haihtuu.

Lisää 15-20 minuutin kuluttua hienonnettu sipuli ja perunat.

Paista kullanruskeaksi. Suolaa, mausteita ja yrttejä lisätään halutessaan.

Maukas ja terveellinen ruokalaji, joka tyydyttää nälän ja on vähäkalorinen. Ruokavaliotuote.

Osterisienikeitto.
Valmistaaksesi tarvitset:

Pese ensin sienet ja erota korkit varresta.

Pilko nyt porkkanat ja piparjuuri ja laita ne yhdessä sienien kanssa pannulle vedellä.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä tunnin ajan kansi auki.
Keiton kypsyessä valmista taikina:

• sekoita jauhot ja munat,
• lisää suolaa maun mukaan.

Taikinan tulee levätä 15 minuuttia, sitten rullata se ja jättää vielä 15 minuutiksi.

Leikkaa sitten hienoksi nuudeleiksi. Paista samalla vihannekset (porkkanat, sipulit ja kurkut) pannulla.

Tällä hetkellä sienten, piparjuuren ja porkkanoiden pitäisi olla jo kypsennetty. Lisää niihin paistetut kasvikset ja perunat.

Keitä kunnes perunat ovat valmiita. Sammuta sitten lämpö ja anna keiton hautua vielä 5-10 minuuttia. Yrttejä ja mausteita () lisätään maun mukaan. Keitto on valmis.

Osterisienet ovat terveellisiä ja ravitsevia sieniä. Voit halutessasi kasvattaa niitä itse, jos sinulla on oma talo ja kesämökki, tai kerätä ne metsästä, jossa on runsaasti osterisieniä.

Niistä valmistetaan parantavia juomia, jotka kulutetaan itsenäisenä ruokalajina.

On tärkeää olla käyttämättä liikaa, koska kaikki sienet ovat raskasta ruokaa ja niitä on vaikea sulattaa. Jos käytät niitä usein ja suuria määriä, voit vahingoittaa ruoansulatustasi.

Katso video osterisienten hyödyistä ja haitoista.