Olen halunnut tehdä monnikyljyksiä jo pitkään, mutta en vain pystynyt. Tosiasia on, että kala on yleensä harvinainen vieras pöydällämme, kalatilasta puhumattakaan. Lyhyesti sanottuna, joskus ei ole monni, joskus ei ole aikaa. Minulla ei ole keksitty reseptejä enkä "isoäiti Agafyan reseptejä" jotenkin en todellakaan halunnut löytää toista "mestariteosta" Internetistä. Kun joudun sellaiseen tilanteeseen, avaan vain reseptikokoelman, vaikka kaikki on yksinkertaista ja talonpoikamaista, et varmasti kompastu. Aluksi halusin tehdä kotletteja, mutta näin šnitselin, se on luonnollista, ilman lisättyä leipää, joten valitsin sen. En tehnyt virhettä ollenkaan).

Resepti (verkko) 1 annokselle.
Monni (kuha, turska, pollock, meribassi) - 106 gr.
Sipuli - 20 gr.
Tuore persilja (vihreät) - 4 gr.
Maito - 10 gr.
Munat - 5 gr.
Korput - 15 gr.
Kasviöljy tai ruoanlaittorasva - 13 gr.
Öljyn tyhjennys. (tarjoilua varten) - 10 gr.

Minulla oli 10 annosta.
Monni (filee) - 1,1 kg.
Sipulit - 4 kpl. pieni
Persilja - 50 gr.
muna - 2 kpl. (toinen jauhelihalle, toinen leisonille)
Maito - 0,5 rkl.
Ghee paistamiseen.
Öljyn tyhjennys. arkistointia varten.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Leikkaa puhdas filee (ilman nahkaa ja luita)* paloiksi, myös sipuli ja persilja, ja laita lihamyllyn läpi. Lisää muna** jauhelihaan, lisää suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin.

Muotoiltuja, soikeita, niitä olisi itse asiassa pitänyt litistää enemmän, mutta pelkäsin, että ne repeytyvät paistamisen aikana. Pelattiin varman päälle. Liota sitten lezoneessa (munan ja maidon vatkattu seos).

Paistettu korppujauhoissa. Poikkean keksistä. Teen ne aina itse, ostan vain vaalean leivän, leikkaa sen kuutioiksi ja kuivaan uunissa 70 asteessa valmiiksi, sitten jauhaan mikserissä. Miksi nämä ylimääräiset liikkeet? Kerron teille, että teollisesti tuotettuja keksejä valmistetaan palautettavasta leivästä, jos se ei myy, se palautetaan. Mutta se ei ole niin paha, tai pikemminkin se ei ole ongelma ollenkaan. Mutta ongelma on se, että leipomot eivät tee eroa mustan, valkoisen, voin ja muiden leipien välillä. Ne kuivataan ja jauhetaan yhteen, joten ne maistuvat makealta, eikä makeus sovi monien ruokien käsitteeseen. Tietysti on erikoisvalmistettuja jauhettuja keksejä, mutta en ole niitä täällä nähnyt, joten teen kaiken itse, käsin.
Laita leivioidut šnitselit paistinpannulle kuumennetulla rasvalla, käytin Presidentin sulatettua voita ja paista 8-10 minuuttia molemmin puolin. Sitten siirsin ne uunipellille, koska paistoin ne kolmessa erässä ja laitoin 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 7 minuutiksi lisäämällä noin puoli lasillista vettä pellin pohjalle, jotta ne eivät kuivu. ulos. Valmis. Tarjoillaan keitetyn riisin ja tuoreiden vihannesten kera, ripottele päälle tilliä ja laita šnitselien päälle pala voita. Se on kaunis, mutta se on herkullinen, en voi kuvailla sitä. Se on jopa sydäntä lämmittävää. Vaimoni todella arvosti sitä ja sanoi, että se ei ollut ollenkaan sama kuin päiväkodissa, ja kysyin, mikä päiväkoti, mutta sain heti kiinni ja nauroin. Vittu, viimeksi ihmiset söivät kalakakkuja päiväkodissa, niin suosittu ruokalaji on. Elvytettävä kiireesti!

* Puhdasta fileetä ilman nahkaa käytetään välttämään puhdistuksen jälkeen jääneiden suomujen joutumista valmiiseen tuotteeseen, ja koska monella ei ole suomua, jätin nahan, ja pidän siitä, monni.
** Reseptin mukaan munat eivät mene jauhelihaan, mutta ovat sallittuja. Ja en ole ahne.

Vaihe 1: Valmistele ainekset.

Aloitetaan siis kalafileestä. Leikkaa se noin senttimetrin kuutioiksi. Lisää sitten suolaa ja pippuria. Sekoita sitten sitä hieman, älä vain yritä tehdä paljon vaivaa, jotta et tee kalapastaa. Sitten päästään sipuliin. Kuorimme sen pois ja huuhtelemme vedellä poistamalla mahdollisen ohuen kalvon. Leikkaa sitten kuutioiksi, hieman pienemmiksi kuin kala. Lisää se sitten kalan joukkoon ja sekoita kevyesti, toistan, jotta kala ei murskaudu. Jotta seoksesta tulee täyteläinen ja mehukkaampi, kääri lautanen kelmulla ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kun seos on laskeutunut, lisää siihen 2 rkl jauhoja ja 2 munaa. Sekoita sitten varovasti.

Vaihe 2: Paista šnitselit.

Laita jauheliha pannulla kuumennettuun öljyyn pannukakkujen muodossa. Teemme tämän tavallisella lusikalla. Ja paista kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Varmista, että šnitselit eivät pala, seuraa paistamista joka kerta.

Vaihe 3: Tarjoile pöytään.

Aseta valmiit šnitselit lautaselle ja tarjoa mahdollisten vihannesten tai kastikkeen kanssa. Tämä ruokalaji on korvaamaton niinä päivinä, kun haluat jotain maukasta, mutta et tiedä mitä. Suosittelen kaikkia kokeilemaan. Hyvää ruokahalua!

Sen sijaan, että leikkaat kalan kuutioiksi, voit pilkkoa sen kolmeen yhtä suureen osaan ja paistaa sen sitten korppujauhoissa tai taikinassa.

Valitse kalatyyppi harkintasi mukaan. Kuten he sanovat: "Ei ole tovereita maun mukaan."

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTTIA Nro Luonnollinen kalaleike

1. KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti ja se koskee julkisen ravintolan valmistamaa luonnollista kalašnitseliruokaa.

1. VAATIMUKSET RAAKA-AINEILLE

Ruokien valmistukseen käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten vaatimukset, niillä on oltava niiden turvallisuuden ja laadun vahvistavat saateasiakirjat (vaatimustenmukaisuustodistus, saniteetti-epidemiologinen raportti, turvallisuus- ja laatutodistus jne.). )

3. RECEPTI

Tuotteen nimi	Tuotteen kulutus 1 annokselle
	Bruttopaino, g	Nettopaino, g
Täysjyväturskafilee (tai kolja, tai pollock, tai pollock tai kummeliturska, tai meribassi, tai kuha tai keltti) pakastettu DP	89,5	85
Tuoretta kuorittua puolivalmistetta sipulia tai Tuoreet sipulit	17	17
DP:llä rikastettu UHT-maito	8	8
Ruokavalio kananmuna	4	4
Pöytäsuola "Extra"	0,5	0,5
korppujauhoja	12	12
voita	4	4
voita	2	2
Poistu:	-*	100

* Kalan bruttopaino perustuu 5 % lasitepitoisuuteen. Jos lasitepitoisuus on erilainen, on kalafileen bruttopaino laskettava uudelleen.

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Valmistetut luuttomat ja nahattomat kalafileet pestään, leikataan paloiksi, sekoitetaan hienonnetun sipulin kanssa ja viedään lihamyllyn läpi karkealla ritilällä. Lisää valmistettuun massaan pöytäsuola, sekoita huolellisesti ja muotoile soikion muotoisia tuotteita, kostuta ne maitoon sekoitettuun kananmunaan, leivi korppujauhoissa, laita voilla voideltuun uunipellille, paista uunissa molemmin puolin n. 180-220°C 15-18 minuuttia, kunnes se on valmis.

Poistuessaan kalašnitseli kaadetaan keitetyllä voilla.

1. SUUNNITTELUA, MYYNTIÄ JA VARASTOINTIA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruoka valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan ja käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyys ja myynti SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 mukaan Huomautus: Tekninen kartta on laadittu kehitysraportin perusteella.

Tarjoilulämpötila: 65±5°С.

Toteutusjakso: enintään 2 tuntia valmistushetkestä.

1. LAATU- JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö – ominaista tälle ruoalle.

Väri – Tuotteeseen sisältyvien tuotteiden ominaisuus.

Maku ja tuoksu – tuotteeseen sisältyville tuotteille ominainen, ilman vieraita makuja tai hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta tämä astia täyttää Tulliliiton "Elintarvikkeiden turvallisuutta" koskevien teknisten määräysten (TR CU 021/2011) vaatimukset.

1. RUOKA- JA ENERGIAARVO

Teknologinen insinööri.

Luonnollinen kalaleike. GOST

Olen halunnut tehdä monnikyljyksiä jo pitkään, mutta en vain pystynyt. Tosiasia on, että kala on yleensä harvinainen vieras pöydällämme, kalatilasta puhumattakaan. Lyhyesti sanottuna, joskus ei ole monni, joskus ei ole aikaa. Minulla ei ole keksitty reseptejä enkä "isoäiti Agafyan reseptejä" jotenkin en todellakaan halunnut löytää toista "mestariteosta" Internetistä. Kun joudun sellaiseen tilanteeseen, avaan vain reseptikokoelman, vaikka kaikki on yksinkertaista ja talonpoikamaista, et varmasti kompastu. Aluksi halusin tehdä kotletteja, mutta näin šnitselin, se on luonnollista, ilman lisättyä leipää, joten valitsin sen. En tehnyt virhettä ollenkaan).

Resepti (verkko) 1 annokselle.
Monni (kuha, turska, pollock, meribassi) - 106 gr.
Sipuli - 20 gr.
Tuore persilja (vihreät) - 4 gr.
Maito - 10 gr.
Munat - 5 gr.
Korput - 15 gr.
Kasviöljy tai ruoanlaittorasva - 13 gr.
Öljyn tyhjennys. (tarjoilua varten) - 10 gr.

Minulla oli 10 annosta.
Monni (filee) - 1,1 kg.
Sipulit - 4 kpl. pieni
Persilja - 50 gr.
muna - 2 kpl. (toinen jauhelihalle, toinen leisonille)
Maito - 0,5 rkl.
Ghee paistamiseen.
Öljyn tyhjennys. arkistointia varten.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Leikkaa puhdas filee (ilman nahkaa ja luita)* paloiksi, myös sipuli ja persilja, ja laita lihamyllyn läpi. Lisää muna** jauhelihaan, lisää suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin.

Muotoiltuja, soikeita, niitä olisi itse asiassa pitänyt litistää enemmän, mutta pelkäsin, että ne repeytyvät paistamisen aikana. Pelattiin varman päälle. Liota sitten lezoneessa (munan ja maidon vatkattu seos).

Paistettu korppujauhoissa. Poikkean keksistä. Teen ne aina itse, ostan vain vaalean leivän, leikkaa sen kuutioiksi ja kuivaan uunissa 70 asteessa valmiiksi, sitten jauhaan mikserissä. Miksi nämä ylimääräiset liikkeet? Kerron teille, että teollisesti tuotettuja keksejä valmistetaan palautettavasta leivästä, jos se ei myy, se palautetaan. Mutta se ei ole niin paha, tai pikemminkin se ei ole ongelma ollenkaan. Mutta ongelma on se, että leipomot eivät tee eroa mustan, valkoisen, voin ja muiden leipien välillä. Ne kuivataan ja jauhetaan yhteen, joten ne maistuvat makealta, eikä makeus sovi monien ruokien käsitteeseen. Tietysti on erikoisvalmistettuja jauhettuja keksejä, mutta en ole niitä täällä nähnyt, joten teen kaiken itse, käsin.
Laita leivioidut šnitselit paistinpannulle kuumennetulla rasvalla, käytin Presidentin sulatettua voita ja paista 8-10 minuuttia molemmin puolin. Sitten siirsin ne uunipellille, koska paistoin ne kolmessa erässä ja laitoin 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 7 minuutiksi lisäämällä noin puoli lasillista vettä pellin pohjalle, jotta ne eivät kuivu. ulos. Valmis. Tarjoillaan keitetyn riisin ja tuoreiden vihannesten kera, ripottele päälle tilliä ja laita šnitselien päälle pala voita. Se on kaunis, mutta se on herkullinen, en voi kuvailla sitä. Se on jopa sydäntä lämmittävää. Vaimoni todella arvosti sitä ja sanoi, että se ei ollut ollenkaan sama kuin päiväkodissa, ja kysyin, mikä päiväkoti, mutta sain heti kiinni ja nauroin. Vittu, viimeksi ihmiset söivät kalakakkuja päiväkodissa, niin suosittu ruokalaji on. Elvytettävä kiireesti!

* Puhdasta fileetä ilman nahkaa käytetään välttämään puhdistuksen jälkeen jääneiden suomujen joutumista valmiiseen tuotteeseen, ja koska monella ei ole suomua, jätin nahan, ja pidän siitä, monni.
** Reseptin mukaan munat eivät mene jauhelihaan, mutta ovat sallittuja. Ja en ole ahne.

Pidä hauskaa kaikille!

Kalasta valmistettu schnitselistä tulee erittäin maukasta ja tyydyttävää. Schnitzelin valmistukseen voit käyttää melkein minkä tahansa kalan fileitä (käytin tilapiaa). Ruoka sopii hyvin perunoiden lisukkeen kanssa.

AINESOSAT

• Tilapia 3 kpl
  filee
• Muna 1 kpl
• Vihreät Maun mukaan
  persiljaa ja korianteria
• Manna 2 rkl. lusikat
• Jauhot Maun mukaan

Leikkaa kalafilee pieniksi kuutioiksi.

Lisää muna, mannasuurimot, jauhot ja hienonnetut yrtit. Sekoita kaikki huolellisesti ja muotoile šnitselejä. Pyöritä ne jauhoissa ja paista kasviöljyssä kauniin kullanruskeiksi. Paista kypsäksi, noin 20 minuuttia.

Porsaanleike, resepti valokuvalla

Kuinka valmistaa herkullisin ja oikea sianlihaleike

Tässä se on - lihavaihtoehto tylsille porsaankyljyksille. Suosittu eurooppalaisen keittiön toinen ruokalaji, joka erottuu kyljyistämme sen paksusta, rapeasta kuoresta, joka on valmistettu pienistä keksistä. Ja tämän pehmeän liharuoan nimi on šnitsel. Schnitzelin resepti keksittiin 1800-luvun lopulla wieniläisessä keittiössä, vaikka se ei alun perin valmistettukaan sianlihasta, vaan vasikanlihasta. Schnitzel-resepti valloitti nopeasti kaikki Euroopan maat ja on nyt saapunut meille. Nykyään šnitseli on suosittu liharuoka, jota on muodikas tarjoilla baareissa ja ravintoloissa. Entä kotiruoka? Näin valmistat leivän helposti ja yksinkertaisesti kotona. Schnitsel näyttää erityisen hyvältä juhlapöydällä, oli se sitten uusi vuosi tai maaliskuun 8. päivä. Joten, keitetään porsaanleike yhdessä.

Ainekset:

• 1 kg sianlihaa (cue ball);
• 1 leipä, mieluiten eilinen;
• 4 munaa;
• 4 rkl jauhot;
• suolaa, pippuria (1 ruokalusikallinen kutakin ilman liukua);
• 4 rkl jäävesi taikinaa varten;
• kasviöljy paistamiseen.



Porsaanleipäresepti.

1. Lihankyljyksemme päällystetään korppujauhoilla, jotka on valmistettava ensin. Voit ottaa myös tavallisia korppujauhoja kaupasta, mutta tämä on vasta viimeinen keino, kun sinulla on todella pulaa valmistaa itsetehty korppujauho leivitystä varten. Kaupasta ostetuissa korppujauhoissa šnitseli on kaukana ihanteellisesta. Joten älkäämme olko laiskoja, vaan päästään leivän pariin. On parempi ottaa eilinen leipä, sillä sen kanssa on helpompi työskennellä. Leikkaa koko kuori pois.



2. Murenna pellille. Se on melko ikävä tehtävä, ja eilinen leipä selviää paljon helpommin ja nopeammin. Laita uuniin kuivumaan tunniksi tai kahdeksi 100 asteeseen.



3. Huolehditaan sillä välin sianlihasta. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Liha on helpompi leikata, jos pakastat sitä hieman (säilytä pakastimessa noin 30-40 minuuttia).



4. Vatkaa jokainen viipale kevyesti molemmilta puolilta. Tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä, kun valmistetaan šnitseliä. Mutta jos et ole varma ostetun sianlihan pehmeydestä, on parempi lyödä lihaa hieman. Se ei varmasti ole tarpeetonta, tärkeintä ei ole liioitella sitä.



5. Kaada jauhot isolle litteälle lautaselle tai laudalle ja sekoita siihen suolaa ja jauhettua mustapippuria.



6. Peitä sianlihaviipaleemme kevyesti. Jauhoja tarvitaan, jotta muna tarttuu hyvin lihaan.



7. Valmista taikina. Riko 4 munaa kulhoon ja lisää 4 rkl. jäävesi. Vesi helpottaa kananmunien vatkaamista ja tekee taikinasta pehmeämmän ja tasaisemman.



8. Vatkaa munat haarukalla tasaiseksi vaahdoksi.



9. Ota leivinpelti ja keksejä uunista ja jäähdytä hieman. Sitten murskaamme ne käsillämme niin paljon kuin mahdollista.



10. Aseta iso paistinpannu liedelle, laita matalalle lämmölle ja kaada paistinpannulle hieman kasviöljyä. Laitamme myös uunin päälle 200 asteeseen. Paistamme šnitselit ensin paistinpannulla ja sen jälkeen lopetamme kypsennyksen uunissa. Jos paistat šnitselit yksinkertaisesti paistinpannussa, kuori joko palaa tai sianliha ei ole täysin kypsää. Uunissa liha kypsyy kokonaan ja pysyy sisältä mehukkaana. Ja leivitys jää mukavasti rapeiksi paistinpannussa paistamisen ansiosta.

11. Kasta sianlihaviipaleet yksitellen munaan.



12. Pyöritä korppujauhoissa.



13. Ja laita se kuumennetulle paistinpannulle.



14. Paista šnitselit molemmilta puolilta, kunnes leivokset ovat kullanruskeita.



15. Siirrä šnitselit paistinpannusta uunivuokaan ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi.



Herkulliset porsaanleikeet ovat valmiita! Sisältä pehmeä ja mehukas, ulkopuolelta rapea kuori. Hyvää ruokahalua!

Schnitslikala resepti



Leikkaa taimenfilee (mikä tahansa punainen kala) 4 šnitseliksi. Jos filee on paksua, leikkaa poikittain enintään 2 cm:n viipaleiksi.



Valmistamme kaiken tarvittavan leipomiseen: korppujauhoja, kulhoon jauhoja, joihin on sekoitettu pippuria ja suolaa, vatkaa munat kevyesti haarukalla. Upota šnitselit jauhoihin.



Kasta muna-kerma-seokseen.



Leivitetty korppujauhoissa (valkoinen kotitekoinen leipä olisi hyvä).



Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää voi, vähennä lämpöä keskikorkeaksi ja paista šnitselit rapeiksi, noin 1,5-2 minuuttia.



Käännä ja paista toinen puoli. Heti kun olemme paistaneet perunat ja šnitselit, tarjoile heti.

Kalasnitseli



800 gr:lle. kalastaa

• 50 gr. valkoinen leipä,
• 1 lasillinen maitoa (jauhelihalle),
• 3 sipulia,
• 3 rkl. lusikat kasviöljyä,
• 1,5 rkl. lusikat jauhoja;
• 25-30 gr. kuivattuja porcini-sieniä tai 150-200 gr. tuore;
• 1 nippu persiljaa;
• suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Kalasnitzelin resepti

1. Pilko kalafilee ilman luita ja nahkaa, mutta ei liian hienoksi. Suolaa ja pippuria.

2. Jaa jauhettu kala soikeiksi kakkuiksi, voitele kasviöljyllä, pyörittele jauhoissa, kostuta raa'alla munalla ja pyörittele jauhetussa korppujauhossa.

3. Hienonna persilja ja tilli hienoksi, sekoita voin kanssa, leikkaa pieniksi palloiksi ja jäähdytä.

4. Laita kalašnitselit hyvin kuumennettuun paistinpannuun kasviöljyllä ja paista molemmin puolin.

5. Laita lautaselle ja laita paistetut perunat suikaleiksi ympärille. Laita jokaiselle leipäpallolle voipallo. Ripottele sitruunalla.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa mistä tahansa luuttomasta kalasta.

Schnitzel - yksinkertainen ja helposti saatavilla maukasta ja kaunista



Mikä on šnitseli? Puhutaan fileetystä lihapalasta, joka on ohuesti vatkattu täydelliseksi pehmeiksi, leivitetty korppujauhoissa ja paistettu suuressa määrässä voita aivan henkeäsalpaavaksi kuoreksi.

Mikä on šnitseli ja minkä kanssa syöt sen?

On helppo arvata, että šnitseli (joka tuli venäjäksi saksasta - tarkoittaa kirjaimellisesti "pala", "pala", "viipale") keksittiin luultavasti Saksassa. Tämä on tietysti totta, mutta toisaalta on melko ylimielistä väittää, että ennen kuin saksalaiset keksivät virallista tätä ruokaa, kukaan ei ollut kypsentänyt sitä missään: luultavasti joku takkuinen bushman kivivasara kädessään. , eksynyt paleoliittiin, paistoi sen tulessa, naisen valmistamiin pseudoleipäkakkuihin käärittynä mammuttipalana. Hän ei tietenkään tiennyt, että kuvaamalla piirroksia herkullisimmista illallisistaan ​​kallioilla (ruokavalokuvauksen suuri-ja-moninkertainen-iso-esi-isä!) hän loi perustan tulevalle kulinaristiselle tieteelle. , ja vielä vähemmän hän ei uskonut, että ajan mittaan se näyttäisi sellaiselta kuin šnitsel. Voidaan kuitenkin väittää, että šnitselien prototyypit syntyivät lähes samanaikaisesti tulen, metsästyksen ja keräämisen kanssa. He syntyivät, kehittyivät, muuttuivat, muuttuivat ja kasvoivat sellaisiksi, mitä meillä on nyt.

Joten, šnitseli - mikä se on? Puhumme fileetystä lihapalasta, joka on usein hienoksi murskattu täydellisen pehmeäksi, leivitetty korppujauhoissa ja paistettu suuressa määrässä voita (rasva) aivan henkeäsalpaavaksi, kullanruskeaksi, rapeaksi kuoreksi. Tämä ei ole kyljys - se paistetaan sattumanvaraisesti ja usein missä tahansa. Tämä ei ole kotletti - todellinen šnitseli on valmistettava kokonaisesta lihapalasta, vaikka hienonnetun šnitselin reseptejä on olemassa. Tämä ei ole eskaloppi - se vaatii leivitystä, joka on yleensä ylellistä ja herkullista.

Schnitzelit tarjoillaan usein ilman lisuketta - suuren, erittäin suuren lautasen keskelle laitetaan pala paistettua lihaa ja sivuille, joissa on tilaa, lisätään yrttejä ja vihanneksia. Erityisen erikoistilanteessa (tai erityisen luovan kokin valmistamana) tomaateista, kurkuista, retiisistä ja salaatinlehdistä tehdään kauniita koostumuksia, joita käytetään lautasen koristeluun šnitselillä.



Kulinaarinen matka

Wieninleike

No, rakkaat, ensimmäinen pysähdyspaikka kulinaarisella leikkimatkallamme on tietysti Itävalta: ei ehkä tule mieleen yhtä nopeasti mitään muuta sanaa kuin adjektiivi "wienin" kun puhutaan šnitselistä.

He sanovat kuitenkin, että tämä ruokalaji ei ansaitse tätä nimeä. Yhden version mukaan resepti ilmestyi Itävallassa vain italialaisten kauppiaiden ansiosta, jotka toivat mukanaan rikkaiden tavaroiden lisäksi oman versionsa lihan kypsentämisestä: milanolaisen kyljyksen (jonka he muuten löysivät espanjalaisilta kerran aikaa, ja he lainasivat arabien keskuudessa, ja he luultavasti kommunikoivat jonkun muun kanssa). Juuri tämä, epäilyttävän samanlainen kuin se, joka lopulta kutsuttiin paikallisella nimellä, toimi pohjana korkean profiilin "Wiener Schnitzel" -nimiselle mainoskampanjalle.

Toinen versio toistaa melkein täysin ensimmäisen, ero on vain pienessä mutta henkilökohtaisessa yksityiskohdassa: uskotaan, että erinomainen itävaltalainen komentaja, kenttämarsalkka Joseph Radetzky vuonna 1857, joka raportoi keisarille työstään Lombardiassa, piti tarpeellisena ja On tärkeää mainita epätavallisen maukas vasikanliharuoka, jota italialaiset usein valmistivat. Kyseessä oli kananmunassa ja korppujauhoissa paistettu lihakyljys, joka tietysti heti tarjoiltiin keisarillisen pöydän ääressä ja muuttui ajan myötä wiener-leikeeksi.

Perinteisessä versiossa tämä ruokalaji valmistetaan vain vasikanlihasta. Muoto on tiukasti "perhonen". Keksit - vain tuoreesta leivästä, juuri valmistettu. Tarjoilun yhteydessä muista tarjoilla sitruunaviipaleella ja persiljan oksalla. Miten tämä wienerleipä sitten valmistetaan?



Ainekset:
pala vasikan sisäfilettä, joka painaa 200-250 g;
1 muna;
6 rkl. l. sulatettua voita;
2 rkl. l. jauhot;
1 kuppi korppujauhoja;
suolaa, pippuria, sitruunaa maun mukaan.

Liha tulee pestä, kalvot leikata pois ja puolittaa pituussuunnassa - melkein loppuun asti, mutta kuitenkin niin, että liha pysyy yhtenä kappaleena. Sen pitäisi näyttää samalta "perhoselta".
Rullaa auki, aseta leikkuulaudalle, peitä kelmulla ja vatkaa vasaralla varovasti, hienovaraisesti ja varovasti 5 mm:n paksuiseksi. Suolaa, ripottele mustapippuria ja pyörittele molemmin puolin jauhoissa. Vatkaa muna kevyesti ja "kylpy" jauhotettu liha munaseoksessa. Kasta šnitseli heti munan jälkeen korppujauhojen kulhoon. Laita valmistettu liha jääkaappiin 10-15 minuutiksi, kuumenna sillä välin paksupohjainen paistinpannu.

Laita liha paistinpannulle ja paista keskilämmöllä 3 minuuttia kaatamalla öljyä ajoittain šnitselin päälle. Käännä liha ympäri, paista toiselta puolelta vielä 1-2 minuuttia, poista sitten šnitsel pannulta, aseta se nopeasti talouspaperille, pyyhi ylimääräinen rasva pois ja siirrä nopeasti kuumennetulle lautaselle. Tarjoile heti.

Wiener-leike on suuri, jopa valtava - koko XXL, kuten toveri Alf, kuuluisan tv-sarjan sankari, sanoi. Tarjottaessa se ei siedä mitään ylimääräistä, vain sitruuna (jonka mehu kaadetaan päälle) ja pieni oksa persiljaa. Väri on ehdottomasti kultainen, ei ruskea tai epämääräisen tumma. Hyvää ruokahalua!



Berliinin šnitseli

Ainekset:
2 munaa;
2 rkl. l. jauhot;
lehmän utarepala, joka painaa enintään 0,5 kg;
1/2 kuppia korppujauhoja;
3 laakerinlehteä;
5 hernettä maustepippuria;
2 neilikkasilmua;
suolaa, pippuria maun mukaan;
5 rkl. l. voita.

Utare on pestävä huolellisesti, täytettävä kylmällä suolavedellä ja jätettävä jääkaappiin 5-7 tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua poista, huuhtele juoksevan veden alla, laita kattilaan, lisää laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, suola, lisää vesi ja keitä keittämisen jälkeen 2-3 tuntia. Sitten liemi valutetaan, utare jäähdytetään ja leikataan 5-7 mm paksuisiksi paloiksi.

Utareviipaleet tulee suolata, ripotella pippurilla, pyöritellä jauhoissa, upottaa kevyesti vatkattuun munaan ja leivittää korppujauhoissa. Paista hyvin kuumennetussa paistinpannussa voissa 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile yrttien ja salaatinlehtien kanssa.



Hampurin šnitseliä

Älä kiirehdi lähtemään Saksasta – tämä maa saattaa silti yllättää sinut! Haluaisitko kävellä Hampurissa? Kapeat vanhat kadut, matkamuistomyymälät, goottilaiset tornit ja tornit - kaikki on kaunista, kaikki on taianomaista! No, sen jälkeen kannattaa poiketa jossain paikallisessa ravintolassa, tilata pari lasillista olutta ja tietysti Hampurin šnitseliä mukaan!

Ainekset:
5 noin 200 g painoista porsaan sisäfilettä;
4 rkl. l. jauhot;
5 rkl. l. voita;
suolaa, pippuria maun mukaan;
3+5 munaa.

Vatkaa porsaan sisäfileet hyvin, lisää suolaa ja pippuria. Pyöritä jauhoissa.
Riko 3 munaa isolle lautaselle ja vatkaa kevyesti haarukalla.

Kasta liha munaseokseen ja laita hyvin kuumennettuun paistinpannuun, jonka pohjassa on sulatettua voita. Paista Hampurin šnitslit keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Paista sillä välin erillisessä paistinpannussa 5 munaa - "paistetussa" versiossa.
Tarjoa šnitselit annoksina, isolle lautaselle, paistettua kananmunaa päälle. Koristele halutessasi sitruunalla ja tuoreilla vihanneksilla.



Pariisilainen šnitsel

Ainekset:
2 kpl vasikan sisäfilettä, jotka painavat noin 150 g;
2 rkl. l. jauhot;
3 munaa;
4 rkl. l. voita;
1 nippu tilliä;
suolaa, pippuria maun mukaan;
tarjoilua varten tomaatteja ja purkitettuja vihreitä herneitä.

Takoimme lihaa vasaralla, varovasti ja hienovaraisesti, yrittäen olla vahingoittamatta kuituja emmekä tietenkään missään tapauksessa salli reikiä. On optimaalista, jos työkappaleet ovat hieman pitkiä ja muodoltaan soikeita. Suolaa ja pippuria. Pyöritä jauhoissa.

Paista sulassa voissa molemmin puolin kullanruskeiksi (noin 2 minuuttia).

Lihan paistaessa riko munat nopeasti kulhoon, lisää suolaa ja hienonnettua tilliä ja vatkaa kevyesti tasaiseksi.
Paista erillisessä paistinpannussa kaksi munakasta sulatetussa voissa - varovasti, ne eivät saa kuivua.

Heti kun liha on valmis, poista se ja kääri se valmiiseen munakkaaseen. Tarjoile hienonnettujen tomaattien ja vihreiden herneiden kanssa. Viini, musiikki, kynttilät ja hyvä seura ovat välttämättömiä.



Sveitsiläinen šnitseli

Ja nyt kannattaa ehkä katsoa naapureitasi - Sveitsissä sinua kohdellaan myös heidän omalla henkilökohtaisella šnitselillä, joka ei ole mitenkään huonompi kuin sen kuuluisimmat toverit. Mehukas, erittäin herkkä ja pehmeä, suussa sulava, herkullisen herkullinen - sitä tämä sveitsiläinen šnitsel on!

Ainekset:
1 kananrinta;
1 muna;
1 rkl. l. jauhot;
2 rkl. l. raastettu kova juusto (kuten Gruyere tai Parmesan);
2 rkl. l. keksejä;
3 rkl. l. voita;
muskottipähkinä, suola, pippuri maun mukaan;
sitruunaa ja selleriä tarjoiluun.

Pese kananrinta, leikkaa kalvot ja rasva pois ja kuivaa se kertakäyttölautasilla.

Halkaise liha pituussuunnassa, noin 1 cm:n päähän.

Vatkaa kananmunaa hieman haarukalla, suolaa ja pippuroi lihaa, ripottele muskottipähkinää, pyöritä jauhoissa, kasta munaseokseen ja leivo juustoon sekoitettuun korppujauhoon.

Paista šnitseli sulatetussa voissa molemmin puolin tasaisen kullanruskeaksi. Pyyhi valmis šnitseli nopeasti kertakäyttöpyyhkeillä, aseta lämmitetylle lautaselle ja tarjoa sellerin ja sitruunan kanssa.



Kaalisnitseli

No, oletko kyllästynyt matkustamiseen? Tietenkin kaupungeissa ja maissa matkustaminen on jännittävää ja mielenkiintoista, mutta koti on aina parempi... Palattuasi valmista itsellesi kodikas ja hyvin yksinkertainen ruokalaji - kaalisnitsel. Niiden ylilyöntien jälkeen, jotka sallit itsellesi lomalla ollessasi, tämä on mitä ihanin ruoka - helppo valmistaa, mehukasta, hieman epäterveellistä, mutta samalla erittäin terveellistä ja erittäin, erittäin maukasta.

Ainekset:
1 pieni kaalipää;
2 kuppia tuoreita keksejä;
4 munaa;
50 g raastettua kovaa juustoa (parmesaani on ihanteellinen);
suola, muskottipähkinä, pippuri maun mukaan;
sulatettu voi leivänpaistamiseen;
majoneesia, smetanaa, yrttejä, tuoreita vihanneksia tarjoiluun.

Poistamme kaalin ulkolehdistä, leikkaamme sen puoliksi, sitten taas puoliksi. Katkaisimme varren, leikkaa saadut kaalipalat vielä 3-4 osaan - sinun pitäisi saada pieniä viipaleita, mieluiten litteitä.

Kiehauta vesi, suola, keitä kaalia 5 minuuttia. Poista varovasti uralusikalla, anna valua kunnolla ja jäähtyä (älä kaada lientä pois – siitä voi olla hyötyä esim. kasviskeiton tai risoton valmistuksessa). Sitten suolaa, ripottele päälle pippuria ja muskottipähkinää.

Vatkaa munat kevyesti ja sekoita juustoraaste. Kasta jokainen kaalipala munaseokseen ja sitten korppujauhoon. Paista molemmin puolin hyvin lämmitetyssä paistinpannussa voissa kullanruskeiksi. Poista lämmöltä, aseta kertakäyttöpyyhkeille ylimääräisen rasvan poistamiseksi ja tarjoa kotitekoisten majoneesi- tai smetanapohjaisten kastikkeiden, vihannesten ja salaatin kanssa.



Kalkkunaleike porkkanakannolla

Terveellistä, ruokavaliollista, maukasta ja kaikkea sitä jazzia. Kalkkunafilee on vähärasvaista ja hillittyä lihaa, porkkanat vähäkalorinen ja supervitamiinipitoinen kasvis. Yleensä, jos suljet pois paistovaiheen, reseptin ei yleensä voida katsoa johtuvan ruoasta, vaan laihdutuspillereistä.

Ainekset:
3 noin 150 g painavaa kalkkunafileetä;
3 munaa;
2 rkl. l. jauhot;
suolaa, pippuria maun mukaan;
2 porkkanaa;
1 sitruunan kuori;
3 rkl. l. voita paistamiseen.

Vatkaa liha varovasti, lisää suolaa ja pippuria.

Kuori porkkanat ja raasta ne valmistaaksesi vihanneksia korealaiseen tyyliin - sinun pitäisi saada ohuita, pitkiä raitoja. Sekoita sitruunankuoren, jauhojen, kananmunien kanssa.

Leivo liha syntyneeseen seokseen, paista molemmin puolin voissa kullanruskeaksi keskilämmöllä - noin 2 minuuttia. Tarjottaessa ruokalaji voidaan tarjoilla salaatinlehtien, sitruunaviipaleen ja tuoreiden vihannesten kanssa.



Porsaanleike perunalastuissa

Ravitseva, erittäin täyttävä. Täysin kotitekoinen, maskuliininen, brutaali ruokalaji, tämä sianlihaleivityksessä perunaleivityksessä. Tytöt voivat tietysti myös hoitaa itseään, mutta ihmiskunnan vahvempi puolisko arvostaa sitä erityisesti. Upea illallinen lasillisen olutta kera. Kamalan paljon kaloreita ja kyseenalaisen terveellistä, mutta joskus se on mahdollista.

Ainekset:
2 kpl sianfileetä, jotka painavat noin 200 g;
3 keskikokoista perunaa;
1 sipuli;
3 munaa;
2 rkl. l. jauhot;
3 valkosipulinkynttä;
suolaa, pippuria maun mukaan;
ihraa (sianrasvaa) paistamiseen.

Vatkaa liha hyvin, lisää suolaa ja pippuria.

Raasta perunat karkealla raastimella ja purista kevyesti. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, sekoita perunoiden kanssa, lisää munat, purista valkosipuli, lisää jauhot. Sekoita hyvin.

Leivo liha perusteellisesti tuloksena olevaan seokseen. Laita ihralla kuumennettuun paistinpannuun ja paista molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi - keskilämmöllä tarvitset noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Muista laittaa valmiit šnitselit talouspaperin päälle. Tarjoile kasvisten ja yrttien kanssa.



Täytetty šnitsel

Tämä ei tietenkään ole ollenkaan vakiovaihtoehto, mutta vaihteeksi kannattaa hallita tämä resepti - voit sitten kehua tietämystäsi ja eruditiota sanomalla, että ajan testatut klassikot inspiroivat kuuluisia kokkeja odottamattomimpiin kokeiluihin.

Ainekset:
4 sianfileetä, joista jokainen painaa noin 150 g;
2 rkl. l. sinappi pavut;
100 g kovaa juustoa;
3 valkosipulinkynttä;
50 g savustettua kinkkua;
5 rkl. l. korppujauhot;
2 rkl. l. jauhot;
iso joukko vihreitä (persilja, tilli, korianteri, voit lisätä vähän minttua);
suolaa, pippuria maun mukaan;
3 munaa;
ihraa šnitslien paistamiseen.

Vatkaa liha vasaralla, lisää suolaa ja pippuria.

Sekoita kätevässä kulhossa juustoraaste, hienonnetut yrtit, kuutioitu kinkku, sinappi, hienonnettu valkosipuli ja 2 rkl. l. korppujauhoja. Levitämme syntyneen ”jauhelihan” tasaisesti snitslien yhdelle reunalle, käärimme sitten lihan rullalle, kiinnitämme reuna tarvittaessa hammastikulla. Leivo jauhoissa, kasta sitten kevyesti vatkattuun kananmunaan ja sitten korppujauhoon.

Paista hyvin lämmitetyssä paistinpannussa laardin kanssa kullanruskeiksi.



Kalasnitseli

Yleensä šnitseli on tietysti klassinen liharuoka, mutta ajan myötä, kuten kielitieteessä usein tapahtuu, valmistusmenetelmää alettiin kutsua sellaiseksi, eikä vain itse ruokalaji. Yritä keittää kalašnitseliä - hämmästyt kuinka mehukasta, mielenkiintoista ja epätavallista tavallinen kummeliturskasi tai kummeliturska voi "leikkiä" siinä.

Ainekset:
2 valkoista merikalafilettä (kummeliturska, kummeliturska tai vastaava), kukin enintään 200 g;
2 munaa;
2 rkl. l. jauhot;
4 rkl. l. tuoreet keksejä;
suolaa, pippuria maun mukaan;
voita paistamiseen.

Pese kala ja tarkista, onko luita. Vasaran sijaan aseistamme itsemme terävällä veitsellä ja teemme matalia pitkittäisiä ja poikittaisia ​​lovia koko kalafileen pinnalle.

Suolaa ja pippuria. Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti. Leivomme kalat perusteellisesti jauhoissa, kastamme sen sitten munaseokseen, minkä jälkeen "kylpymme" sen perusteellisesti korppujauhoissa.

Paista kalašnitselit sulassa voissa molemmin puolin kullanruskeiksi. Laita sitten talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tarjoile sitruunan ja yrttien kanssa.



• "Oikea" tekniikka šnitselin valmistukseen sisältää lihan esijauhotuksen. Toisaalta tämä yksinkertainen toimenpide parantaa merkittävästi valmiin ruuan makua - lihasta tulee pehmeämpi ja mureampi. Toisaalta siinä on sudenkuoppa: mitä voimakkaammin vasaralla lyö lihafilettä, sitä enemmän mehuja tulevasta šnitselistä "potkii". Tämän ongelman välttämiseksi käytä lihan pehmennysaineita. Ei huuhteluainetta? Ota veitsi ja leikkaa filee hienoksi ja hienoksi ja usein ja usein. No, tai lyö se pois, mutta huolellisesti ja ilman fanaattisuutta.
• Schnitzel on laajamittainen luomus. Se on tietysti kaunista, kun iso pala lihafilettä laitetaan lautaselle, mutta on todella inhottavaa, kun tämän luomuksen reunat taipuvat ylöspäin ja kutistavat lihaa. Tällaisten pettymysten ja muodonmuutosten välttämiseksi sinun tulee tehdä pieniä leikkauksia lihapalan kehän ympärille - matalat leikkaukset estävät sitä kutistumasta paistoprosessin aikana.
• Yleensä šnitselin lihaa ei marinoida etukäteen, mutta kukaan ei estä tekemästä päinvastaista: sitruunamehu, sinappipavut, narsharab, soijakastike ja mikä tahansa muu marinadin ainesosa parin tunnin jääkaapissa voi kääntyä. šnitsistäsi ruokalajiksi, jota varten ihmiset ovat jonossa.
• Schnitzelin paistamiseksi ota esiin riittävän suuri paistinpannu: tämä ruokalaji ei ole rakkauskirje, jonka taitat vain puoliksi ja taitat sitten reunat muotoon niin, että se mahtuu sydämenmuotoiseen kirjekuoreen. Schnitzel ei siedä yhteisiä asuntoja, hän tarvitsee vapautta, avoimia tiloja ja lentoja.