Jokainen kotiäiti tietää, että herkullinen kastike voi pelastaa jopa epäonnistuneen ruoan. Kastiketta voi käyttää lihan ja pastan, kalan ja perunoiden kanssa. Loistava vaihtoehto kaupasta ostetulle ketsuppille on tomaatti- ja valkosipulimauste. Tietysti huomaat makueron, mutta kun kokeilet kotitekoista maustetta, et todennäköisesti palaa kaupasta ostettuun.

Tomaattien hyödylliset ominaisuudet

Tomaatit ovat erinomainen ainesosa kaikenlaisten kastikkeiden ja erilaisten mausteiden valmistukseen. Riippumatta siitä, mitä tomaattikastiketta teet, se on aina erilainen. upea maku. Lisäksi tomaatit sisältävät lykopeenia.

Tomaattien säännöllisen kulutuksen ansiosta on mahdollista estää ruoansulatuskanavan sairauksia ja jopa syöpäsolujen muodostumista. Ja myös tomaattien koostumuksesta tutkijat ovat löytäneet fytonsideja, joilla on anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia. Ja valkosipulin läsnäolo kastikkeessa vain parantaa näitä ominaisuuksia.

Useimmat naiset valmistavat kastikkeita ajoittain, koska tämä on joskus melko työvoimavaltainen prosessi, mutta säästävät kotiäidit valmistavat kastikkeita ja mausteita tulevaa käyttöä varten. Kuinka ihanaa onkaan, kun talvella on aina kastiketta tai suosikkimaustetta käsillä.

Sitä voidaan käyttää melkein mihin tahansa ruokiin, olipa kyseessä liha tai pasta, perunat, tattari, riisi, mitä tahansa! Hämmästyttävintä on, että kastikkeesta voi tehdä kuumaa ja hapanta ja makeaa ja mausteista. Jos lisäät tähän kastikkeeseen suosikkiyrttejäsi ja mausteitasi, onnistut ainutlaatuinen resepti sinun kastike.

Resepti mausteiseen tomaatti- ja valkosipulimausteeseen talveksi

Ihmiset käyttävät tätä maustetta, nimeltä "Ogonyok" tai "Cobra"", ja piparjuuren muunnelma on nimeltään "Hrenovina".

Tomaatteja mausteen tekemiseen on tarpeen valita kypsä, ei ylikypsä. Pese tomaatit huolellisesti, poista kaikki naarmut ja mustelmat, leikkaa ja poista kanta. Leikkaa tomaatit kahteen osaan, raasta ne leikkauspuoli alaspäin karkealla raastimella lautasen päällä.

Kuori valkosipuli, pese se, laita puristimen läpi. Kuumenna paksupohjaisessa paistinpannussa (valurautainen paistinpannu on täydellinen) 50 grammaa kasviöljyä ja paista valkosipuli kevyesti(1-2 minuuttia). Lisää tomaattimassaan valkosipuli ja öljy.

Suolaa tomaattimassa, lisää pippuria, sokeria ja muita mausteita halutessasi. Laita kattila (mieluiten paksupohjainen) miedolle lämmölle. kiehua, sekoittaen usein.

Keitä tomaattiseos haluamasi paksuiseksi. Jos valmistat tätä maustetta ei pitkäaikaista varastointia varten, seoksen keittäminen riittää 5-8 minuutin sisällä, kaada valmiisiin purkkeihin/pulloihin, rullaa kannet, anna jäähtyä täysin huoneenlämmössä ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Pitkäaikaista varastointia varten (talvea varten) keitä massa tarvitsemasi paksuiseksi (noin tunti), muista, että jäähtynyt seos on hieman paksumpaa kuin kuuma. Kaada steriloituihin purkkeihin/pulloihin, sulje kannella ja jäähdytä huoneenlämmössä ylösalaisin. Sinun on säilytettävä kastike viileässä pimeässä paikassa. Kastike säilyy hyvin kevääseen asti.

Tämä maustekastike sopii pizzaan - kastike lisää pizzaan pikaisuutta. Jos lisäät sen jauhelihaan, saat erinomaisen muunnelman Navy Pasta -reseptistä. Piirakoissa, joissa on "kuiva" täyttö, valkosipulilla maustaminen on erinomainen lisäys.

Resepti tomaattimaustekastikkeeseen valkosipulilla ja pippurilla talveksi

Tarvittavat ainesosat:

Tomaatit on valittava kypsiä, mutta ei ylikypsiä. Pese tomaatit huolellisesti, poista mahdolliset naarmut tai mustelmat, leikkaa ne pois ja poista kanta. Leikkaa tomaatti 2 osaan leikkauspuoli alaspäin raasta tomaatti karkealla raastimella lautasen päällä.

Tällä tavalla kädessäsi on vain nahka, jonka voit heittää pois. Prosessin nopeuttamiseksi voit jauhaa tomaatit lihamyllyn läpi, mikä ei muuta kastikkeen makua. Pese paprika huolellisesti, poista kanta, poista siemenet, leikkaa nauhoiksi noin 0,5 cm (prosessin nopeuttamiseksi voit kuljettaa sen lihamyllyn läpi).

Lisää paprikat tomaattiseokseen. Lisää suola, sokeri, pippurit ja neilikka. Kuori valkosipuli, pese, laita puristimen läpi, sekoita jauhetun mustapippurin kanssa ja lisää tomaattiseokseen.

Perin pohjin sekoita saatu seos. Kaada kastike esisteriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet. Tämä tomaattikastike säilytetään viileässä, pimeässä paikassa, avatut purkit säilytetään jääkaapissa.

Resepti tomaatti- ja omenamausteeksi

Valmistukseen tarvittavat ainesosat:

Kuori valkosipuli, pese, pujota puristimen läpi. Pese paprika, poista kanta ja poista siemenet. Pese tomaatit, omenat ja porkkanat, poista mustelmat, kuori porkkanat. Tomaatit, porkkanat, paprikat, omenat selaa lihamyllyä.

Lisää yrttejä, valkosipulia, suolaa, sokeria, mausteita saatuun massaan ja laita massa uudelleen lihamyllyn läpi. Tuloksena oleva seos laita purkkeihin(esisteriloitu), peitä kansi, mutta älä sulje.

Steriloi 0,5 litran purkit - 30 minuuttia, 1 litra - 45 minuuttia. "Tomaatti-omenamauste talveksi", ota vedestä, kääri kannet rullalle, jäähdytä huoneenlämmössä ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa. Säilytä avattua purkkia talvella jääkaapissa.

Mikä tahansa ehdotetuista mausteista sopii hieno lisäys pääruoalle. Talvella sinun tarvitsee vain ottaa tämä "taikasauva" ulos kellarista tai jääkaapista, niin voit monipuolistaa tylsimmänkin ruoan.

Reseptit tomaattimausteiden valmistamiseen talveksi.

Talvella supermarkettien hyllyillä on paljon vähemmän tuoreita vihanneksia kuin kesällä. Näin ollen valikosta tulee vähemmän vitamiinirikas ja monipuolinen. Voit parantaa ruoan makua käyttämällä itse valmistamiasi herkullisia mausteita.

Tämä herkullinen kastike täydentää spagettia ja parantaa sen makua. Mausteet valmistetaan tomaateista ja muista vihanneksista.

Ainekset:

• 3 valkosipulinkynttä
• 1 kg sipulia
• 3 kg kypsiä tomaatteja
• punainen paprika
• 500 ml auringonkukkaöljyä
• 80 g suolaa
• 120 g sokeria

Resepti:

• Lajittele tomaatit läpi, leikkaa halkeamia ja mätäneitä alueita. Leikkaa tomaatit 4 osaan ja jauha ne lihamyllyssä.
• Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada öljy paistinpannulle ja kuullota sipuli. Kun kasvikset ovat kullanruskeita ja pehmeitä, kaada joukkoon tomaattiseos.
• Peitä pannu kannella ja hauduta 15-20 minuuttia. Lisää suola ja pippuri, sokeri. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja hauduta vielä 2-3 minuuttia.
• Kaada kastike purkkeihin, steriloi ne etukäteen ja sulje ne.

Tämä on erittäin maukas mauste, jolla on makeahko maku. Ihanteellinen sekä spagetin että perunoiden kanssa. Lisäksi, jos sinulla ei sattumalta ole mausteita borssille, voit käyttää tätä valmistetta.

Ainekset:

• 4 kg kypsiä tomaatteja
• 1 kg paprikaa
• 1 kg sipulia
• 450 ml kasviöljyä
• 1 kuppi sokeria
• 80 g suolaa
• Lasillinen valkosipulinkynsiä

Resepti:

• Pese tomaatit, poista kannat ja tahrat. Leikkaa 4 osaan ja jauha tehosekoittimessa. Voit käyttää lihamyllyä.
• Poista sipulista kuoret ja leikkaa myös paloiksi. Jauha blenderissä. Leikkaa paprikoista kannat ja poista siemenet. Jauha massa lihamyllyssä. Kaada kasvispasta pannulle ja keitä 40 minuuttia.
• Lisää suola, sokeri ja voi. Keitä 10 minuuttia. Poista valkosipulista kuoret ja kaada kynnet lasiin. Sinulla pitäisi olla kokonainen lasillinen valkosipulinkynsiä. Jauha se lihamyllyssä ja lisää se tomaattiseokseen. Keitä 5 minuuttia. Kaada steriileihin purkkeihin ja sulje.

Tämä mauste ei vaadi kypsennystä, joten paremman säilyvyyden vuoksi se laitetaan kellariin tai jääkaappiin.

Ainekset:

• 6 kg tomaatteja
• 12 kpl punaista paprikaa
• 8 kuumaa pippuria
• 500 g sokeria
• 220 ml etikkaa
• 10 päätä valkosipulia

Resepti:

• Pese tomaatit ja poista kannat, leikkaa paloiksi ja sekoita tehosekoittimessa.
• Kuori kuumat ja paprikat varresta, siemenistä ja muuta myös soseeksi.
• Kuori valkosipuli ja raasta se. Lisää suola ja sokeri, kaada etikka. Kaada steriileihin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni.

Tämä on mausteinen mauste, joka vetoaa suolaisten kastikkeiden ystäviin.

Ainekset:

• 2 kg tomaatteja
• 8 paprikaa
• 300 g piparjuurijuuria
• 40 ml etikkaa
• 200 g valkosipulia
• Sokeri

Resepti:

• Pese ensin tomaatit ja jauha tehosekoittimessa yhdessä kuoritun valkosipulin ja paprikan kanssa.
• Kuori piparjuuret, sido pussi lihamyllyn ulostuloon niin, että murskattu massa putoaa siihen. Piparjuurta ei tarvitse hengittää, se on erittäin epämiellyttävää.
• Sekoita kaikki vihannekset ja mausteet, lisää etikka, suola, sokeri. Keskiarvo ja kaada steriloituihin purkkeihin.

Epätavallinen mauste yrteillä ilman sterilointia, joten se tulee säilyttää jääkaapissa.

Ainekset:

• 1 kg tomaatteja
• valkosipulin pää
• 2 kuumaa paprikaa
• 5 paprikaa
• Sokeri
• 2 nippua tilliä
• 2 nippua persiljaa

Resepti:

• Pese vihannekset, poista varret ja jauha lihamyllyssä.
• Pilko vihannekset leikkaamatta varsia. Poista valkosipulista kuoret ja soseuta mauste.
• Lisää suola ja sokeri. Kaada kastike purkkeihin steriloimalla ne etukäteen. Sulje kansilla ja jäähdytä.

Epätavallinen mauste perunalle.

Ainekset:

• 2 kg munakoisoa
• 3 kg tomaatteja
• 3 päätä valkosipulia
• 400 ml kasviöljyä
• Sokeri
• 5 paprikaa

Resepti:

• Pese tomaatit ja jauha ne soseeksi. Lisää paprikapyree.
• Leikkaa munakoisot kuutioiksi ja lisää suola. Anna seistä 15 minuuttia. Purista munakoisot ja huuhtele viileässä vedessä.
• Laita tomaatit ja paprikat tuleen, ja kun seos kiehuu, lisää munakoisot. Keitä 2/3 tuntia. Lisää suolaa, pippuria ja hienonnettua valkosipulia. Laita steriileihin purkkeihin ja sulje.

Epätavallinen mauste, jolla on makeahko maku.

Ainekset:

• 3 kg tomaatteja
• 1 kg luumuja (ugel)
• 5 sipulia
• Pippuri
• valkosipulin pää
• 100 ml etikkaa

Resepti:

• Kuori sipuli ja jauha lihamyllyssä. Soseuta pestyt tomaatit ja lisää luumupyree.
• Hauduta pastaa tulella 30 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri, suola ja etikka. Hauduta vielä 2/3 tuntia.

Tämä on tuoksuva mauste keittoihin talvella.

Ainekset:

• 1 kg persiljaa
• 1 kg porkkanaa
• 1 kg tomaatteja
• 1 kg paprikaa
• 1 kg sipulia
• 1 kg suolaa

Resepti:

• Kuori porkkanat ja raasta ne. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi.
• Poista paprikoista kannat ja leikkaa suikaleiksi. Jauha tomaatit lihamyllyssä.
• Hienonna vihreät hienoksi. Sekoita kaikki vihannekset suolalla ja siirrä purkkeihin. Paina hyvin vapauttaaksesi mehu. Jaa purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Tämä on epätavallinen mauste, joka on valmistettu vihreistä tomaateista.

Ainekset:

• 2 kg vihreitä tomaatteja
• 5 paprikaa
• valkosipulin pää
• 40 ml etikkaa
• lusikka suolaa
• 50 ml auringonkukkaöljyä

Resepti:

• Jauha kaikki vihannekset paitsi valkosipuli lihamyllyssä ja kaada sose kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti.
• Lisää raastettu valkosipuli, öljy, suola, etikka ja mausteet. Hauduta vielä vartin verran.
• Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Tomaattimausteen valmistamisessa on joitain salaisuuksia. Niitä noudattamalla voit valmistaa erittäin maukkaita valmisteita.

Ruoanlaiton salaisuudet:

• Jos haluat mausteen hienovaraisen, kaada ne kiehuvaa vettä ennen tomaattien pilkkomista ja poista kuoret.
• Käytä käsineitä, kun työskentelet piparjuuren kanssa. Jauha piparjuuri tehosekoittimessa kansi suljettuna, jos jauhat sen lihamyllyssä, laita pussi päälle.
• Kun kuorit punaisia ​​paprikaa ja valkosipulia, älä hiero silmiäsi. Ennen työtä voitele kätesi kasviöljyllä ja anna sen imeytyä. Näin ihosi ei pala.
• Mausteen valmistamiseksi valitse kypsät Slivka-tomaatit, jotka ovat meheviä, joten kastike on paksua.

Kesällä tomaatit ovat melko edullisia. Älä siis ole laiska ja valmista kotitalouksellesi herkullisia kastikkeita ja mausteita.

VIDEO: Tomaattimausteita talveksi

Purkki kirkasta, aromaattista, hämmästyttävän herkullista tomaattikastiketta täyttää synkimmätkin talvipäivät muistoilla aurinkoisesta kesästä!

Kyky valmistaa tomaattikastiketta on hyvälle kotiäidille kunnia-asia. Jokaisella tomaatteja rakastavalla perheellä on omat salaisuutensa, jotka tekevät kotitekoisten tomaattivalmisteiden mausta ainutlaatuisen.

Tomaattikastikkeen reseptejä löytyy melkein kaikista maailman kansallisruokista. Tätä suosittua ”maustetta” käytetään sekä erilaisten ruokien marinointiin että valmiiden ruokien tarjoiluun.

Sellaiset suositut ruoat kuten borssi, lihapullat, kasvispata, pizza tomaateilla ja basilikalla, täytetyt paprikat ilman tomaattikastiketta menettävät kuorensa.

Kotitekoisilla tomaattivalmisteilla on monia etuja. Ensinnäkin ne sopivat hyvin minkä tahansa ruoan kanssa. Toiseksi lisäämällä erilaisia ​​vihanneksia, mausteita ja yrttejä sekä säätämällä suolan ja sokerin määrää, voit saavuttaa poikkeuksellisen erilaisia ​​makuja.

Mausteinen tomaattikastike sopii mainiosti lihan ja kalan lisäkkeeksi. Makea valmistus korostaa uuniperunoiden makua. Hapan pasta tuo pikantiteettia ensiruokiin ja kasvisten lisukkeisiin. Ja pastan ja murojen lisukkeisiin sopii makea-hapan tomaattiherkku.

Valikoimastamme löytyy reseptejä talven herkullisimpiin tomaattikastikkeisiin.

7 reseptiä tomaattikastikkeelle talveksi

Resepti 1. Klassinen tomaattikastike

Ainekset 2 litran purkkeihin: 3 kg tomaatteja, 140 g sokeria, 25 g merisuolaa, 80 g 6 % etikkaa, 1 valkosipulinkynsi, 20 kynttä, 25 mustapippuria, punapippuria.

1. Kuori tomaatit, pilko hienoksi, laita kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes tomaatit ovat vähentyneet kolmanneksella. Älä tässä tapauksessa peitä astiaa kannella.
2. Lisää seuraavaksi sokeri, ja kun se liukenee, suolaa tomaatit ja pidä pannua tulella vielä vähän aikaa. Lisää tämän jälkeen mausteet tomaattimassaan ja keitä enintään 10 minuuttia.
3. Kun kastike on jäähtynyt, hiero se hienon siivilän läpi - tämä poistaa suuret mausteet.
4. Laita sitten tomaattipyre takaisin kattilaan, kiehauta, laita steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Resepti 2. Tomaattikastike omenoiden kanssa

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 10 kg tomaattia, 4 isoa makeaa omenaa, 1 tl jauhettua mustapippuria, 0,5 tl jauhettua kanelia, 1 tl muskottipähkinäjauhetta, 1 tl hunajaa, 0,5 tl jauhettua punaista paprikaa, 5 isoa valkosipulinkynttä, 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa.

1. Laita kuoritut ja pieniksi viipaleiksi leikatut tomaatit kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, ja hiero sitten työkappale siivilän läpi.
2. Pilko omenat mahdollisimman hienoksi, hauduta ja jauha, yhdistä sitten tomaattien kanssa ja hauduta 10 minuuttia.
3. Lisää hunaja ja mausteet tomaattisoseeseen ja keitä 10 minuuttia. Lisää etikka ja valkosipuli pannulle viimeisenä ja pidä sitä tulella vielä 5 minuuttia.
4. Jaa kuuma tomaattikastike kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja sulje välittömästi. Tämä makea-hapan tomaattiherkku sopii täydellisesti kasvisruokien, perunapatojen ja kaalifileelien kanssa.

Resepti 3. Kubansky-tomaattikastike talveksi

Ainekset 4 puolen litran purkkiin: 3 kg tomaattia, 8 valkosipulinkynttä, 3 sipulia, 8-10 kynttä, 14 maustepippurihernettä, 0,5 tl jauhettua kanelia, 10 mustapippuria, 2 ruokalusikallista 6 % omenasiideri etikkaa , suolaa ja sokeria maun mukaan (noin 3 tl suolaa ja 3 rkl sokeria).

1. Kuori tomaatit, leikkaa pieniksi paloiksi, laita paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja aseta keskilämmölle. On parempi ottaa meheviä tomaatteja, joissa on vähintään mehua ja siemeniä. Keitä peitettynä 10-12 minuuttia pehmeiksi.
2. Kun tomaatit kiehuvat, valmista joukko mausteita kastiketta varten. Sekoita mustapippuri, maustepippuri ja neilikka, kääri pussiin sideharsoon tai ohueen valkoiseen puuvillakankaaseen.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Kun tomaatit pehmenevät, lisää sipuli, sekoita ja kypsennä kannen alla 6-7 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää. Kastikkeen tulisi pienentyä ja paksuuntua hieman. Lisää sitten valkosipuli, sekoita ja keitä kantta miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia.
4. Siirrä kastike tehosekoittimen kulhoon ja muuta paksuksi, sileäksi soseeksi. Jos haluat saada tasaisen koostumuksen ilman pieniä siemenhiukkasia, hiero sose hienon siivilän läpi.
5. Siirrä kastike paksupohjaiseen kattilaan, laita siihen pussillinen mausteita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Mausta sitten tomaattipyre suolalla, sokerilla ja jauhetulla kanelilla, keitä 5 minuuttia ja kaada joukkoon etikka.
6. Kaada kiehuva kastike kuumiin, steriloituihin purkkeihin, peitä kansilla ja sulje tiiviisti. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne päiväksi peittoon, peittoon tai lämpimään takkiin.

Resepti 4. Meksikolainen tomaattisalsakastike

Ainekset 4 puolen litran purkkiin: 1 kg tomaattia, 2 sipulia, 200 g vihreää chiliä, 2 paprikaa, 6 valkosipulinkynttä, 1 tl kuivattua oreganoa, 5 rkl 9 % etikkaa, 1 rkl sokeria, 0,5 tl suolaa, 5 rkl kasviksia öljy, kumina valinnainen.

1. Pese chili, leikkaa se pituussuunnassa kahtia, poista kanta ja kaikki siemenet. Jos haluat tehdä ei kovin mausteisen mausteen, paista hedelmiä uunissa 10 minuuttia ja kuori kuoret pois - siellä on kaikki mausteet.
2. Viipaloi chilipippuri ohueksi. Hienonna sipuli hienoksi. Kuori paprika varresta ja siemenistä ja paloittele kuorta poistamatta.
3. Poista tomaateista kuoret ja leikkaa myös kova paikka, jossa tomaatit kiinnittyvät oksiin. Leikkaa 2-3 cm:n kuutioiksi, lisää tomaattien joukkoon valkosipuli, etikka, suola ja mausteet, sekoita, laita isoon kattilaan ja pidä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne kiehuvat.
4. Vähennä sitten lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 20 minuuttia. Laita valmis salsa steriloituihin purkkeihin ja sulje kierrekorkilla, joita on keitetty 5 minuuttia.
5. Käännä purkit ympäri ja anna niiden jäähtyä. Ei tarvitse peittää peitolla. Mausteisuuden ystävät rakastavat tätä mausteista kastiketta. Se tarjoillaan kananmunan, kalan, lihan, papujen ja kukkakaalin kanssa.

Resepti 5. Tuoksuva tomaattikastike talveksi

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 11 kg tomaatteja, 750 g sokeria, 4,5 kg sipulia, 350 ml etikkaa, 180 g ruokasuolaa, 60 g valkosipulia, 0,5 tl kanelia, 2 rkl sinappia, 10 kukkia neilikkaa, 10 hernettä maustepippuria.

1. Blansoi kuoritut tomaatit, leikkaa ne puoliksi ja laita isoon syvään kattilaan.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, laita kulhoon tomaattien kanssa, lisää mausteet (niiden määrää voi säätää maun mukaan) ja puolet sokerista.
3. Hauduta tulevaa kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se on puolittunut.
4. Kaada sitten kattilaan suola ja toinen puolikas sokeria. Keitä, kunnes bulkkiseos on täysin liuennut. Ota kattila pois liedeltä ja kaada joukkoon etikka.
5. Kaada valmistettu tomaattikastike purkkeihin, peitä kansilla ja steriloi 15 minuuttia.
6. Kun määrätty aika on kulunut, rullaa purkit, käännä ne, kääri ne lämpimään astiaan ja anna, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti 6. Tomaattikastike porkkanoilla talveksi

Ainekset 6 puolen litran purkkiin: 3 kg tomaatteja, 1,5 kupillista kasviöljyä, 0,5 kg porkkanaa, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 kg paprikaa, 1 nippu persiljaa, 2 ruokalusikallista suolaa, 1 kuppi sokeri, 2 rkl etikkaa.

1. Leikkaa kuoritut tomaatit viipaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi. Purista valkosipuli puristimen läpi. Leikkaa paprika kuutioiksi.
2. Jauha valmistetut paprikat, tomaatit ja porkkanat tehosekoittimessa. Kaada kasvissose kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä hyvin sekoittaen. Keitä kastiketta 25-30 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli, kasviöljy, hienonnettu persilja, sokeri ja suola.
4. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna kiehua vielä 3-4 minuuttia.
5. Kaada joukkoon etikka, anna kiehua uudelleen, kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Resepti 7. Mausteinen tomaattikastike piparjuurella

Ainekset 10 puolen litran purkkiin: 10 kg tomaatteja, 1 kg piparjuurta, 800 g valkosipulia, suolaa maun mukaan.

1. Kuori piparjuuri ja valkosipuli. Poista tomaatista kuori.
2. Jauha kaikki vihannekset erikseen lihamyllyssä.
3. Keitä tomaatteja 20 minuuttia, lisää piparjuuri ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää valkosipuli aivan lopussa.
4. Suola kastike maun mukaan, anna kiehua ja kaada steriloituihin purkkeihin. Tomaattikastike piparjuurella ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä: talvella se toimii hyvänä vilustumisen ehkäisynä.

Resepti 8. Tomaattikastike basilikan kanssa talveksi

Ainekset 2 puolen litran purkkiin: 1 kg tomaattia, puolikas valkosipulin kynsi, 1 nippu vihreää basilikaa, 100 ml puhdistettua kasviöljyä, 2 rkl sokeria, 2-3 tl suolaa, halutessasi persiljaa.

1. Huuhtele persilja ja basilika huolellisesti ja kuivaa lautasliinoilla ja hienonna vihreät hienoksi.
2. Poista tomaateista kuori, hienonna hedelmäliha karkeasti ja keitä 30 minuuttia. Soseuta sitten tomaatit sauvasekoittimella.
3. Purista soseeseen hienonnettu valkosipuli, basilika ja persilja. Kaada kasviöljy vähitellen kastiketta sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi sokeri ja suola.
4. Saadaksesi kastikkeesta silkkisen koostumuksen, hiero se siivilän läpi. Ja jos haluat sen paksuuntuvan paremmin, haihduta vielä hetki tai lisää hieman laimennettua tärkkelystä.
5. Kaada valmis basilikakastike steriloituihin purkkeihin ja kiristä kannet varovasti. Tämä kastike sopii täydellisesti pizzaan ja spagettiin.

1. Kaikki tomaatit sopivat tomaattikastikkeen valmistukseen. Tärkeintä on valita kypsiä, mehukkaita hedelmiä ilman pilaantumisen tai mätänemisen merkkejä.

2. Ihon poistamisen helpottamiseksi sinun on tehtävä ristinmuotoisia leikkauksia tomaattien tyveen, kaadattava kiehuvaa vettä niiden päälle ja upotettava välittömästi jääveteen.

3. Tomaattikastike on parasta valmistaa ruostumattomasta teräksestä tai emalipannusta. Kun kypsennät tomaatteja, muista poistaa vaahto jatkuvasti uralusikalla.

4. Sokeri, suola ja mausteet lisätään, kun ylimääräinen neste on haihtunut (vihanneksien tilavuuden pitäisi olla puolittunut). Jos teet tomaattikastiketta ensimmäistä kertaa, lisää suolaa, sokeria ja mausteita vähitellen maistelemalla sitä joka kerta.

5. Etikka lisätään aivan kypsennyksen lopussa, 1-2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

6. Siementen poistamiseksi tomaattisoseesta sinun on hierottava se hienon siivilän läpi.

7. Valmisteille on parempi ottaa pienet purkit, joiden tilavuus on 0,3-0,5 litraa.

8. Valkosipuli lisää kastikkeeseen pikantin pisteitä, kun taas omena-, viinirypäle- tai mikä tahansa muu hedelmäetikka lisää miellyttävää makeutta.

Kauppojen hyllyt ovat täynnä purkkeja, joissa on kaikenlaisia ​​ketsuppeja ja kastikkeita. Mutta miten niitä voidaan verrata kotitekoisiin, rakkaudella valmistettuihin valikoiduista tomaateista erityisten, todistettujen reseptien mukaan?

Kotitekoinen tomaattikastike- erittäin hyödyllinen valmiste. Se sopii melkein kaiken kanssa. Jos varaat tätä kastiketta tulevaa käyttöä varten syksyllä, on talvella niin mukavaa avata purkki tätä aurinkoista herkkua, raikasta ja herkullista, värikästä, lämmintä kesää muistuttavaa.

"Onnea keittiökokeiluihin ja herkullista talvea!"
Alesya Musiyuk verkkosivustolle

Mausteet eivät ole vain mausteita ja
mausteet. Mausteita ovat ketsuppit ja kastikkeet, sekoitus yrttejä ja mausteita
tai tuotteiden sekoitus, jonka lisääminen voi parantaa makua
valmistettuja ruokia.

tarjoaa sinulle
reseptit talvivalmisteiden valmistukseen ja säilöntään:
erilaisia ​​mausteita tomaateista ja vihanneksista jokaiseen makuun:

Kotitekoinen ketsuppi, nestemäinen mauste,
Mauste piparjuurella, Mauste Prometheuksen tuli,
Sormella nuoleva mauste, Tomaatti- ja luumumauste, Mauste
omenat, munakoisomauste, mausteinen piparjuuri, chilimauste

On sinun tehtäväsi kokata
mausteita tomaateista ja vihanneksista talveksi, jotta jokaiselle löytyy
ainutlaatuinen joka kerta.

Jos olet kiinnostunut helposta tavasta suolata tomaatteja kylmällä suolavedellä, niin.

Kotitekoinen ketsuppi

Tomaatit - 5 kg.

Sipulit - 2-4 kpl.

1 kuppi jauhettua valkosipulia

Sokeri - 150-200 gr.

Suola - 30 gr.

9% etikka - 1 lasi

Yksi teelusikallinen kerrallaan:

Musta maustepippuri

Neilikka

Sinapinsiemen

Kaneli - maun mukaan

Pese tomaatit, hienonna ne,
leikkaa paloiksi ja laita mehupuristimen läpi. Tai höyrytä niitä kuumassa
vedellä, peitä kannella ja hiero sitten siivilän läpi. Kaada pannulle
tuloksena oleva mehu, lisää kuutioitu sipuli sinne ja aseta päälle
antaa potkut. Keitä puoliksi. Kerää sitten mausteet sideharsopussiin, sido se
solmu ja laita pannulle. Odota,
kun seos kiehuu, lisää suola, sokeri, etikka ja keitä vielä 5-7 minuuttia. Jälkeen
poista mausteet, kaada valmis ketsuppi pulloihin ja heti
kiinni. Voit kokata ilman sinappia ja kanelia, mutta niiden kanssa se on paljon parempi
maukkaampaa ja aromaattisempaa. Harkitse nopeaa vaihtoehtoa myös tässä.

Kotitekoinen ketsuppi

Tomaatit - 2 kg.

Paprika (lihainen) - 3
kappaletta

Vihreät - maun mukaan

hieno suola - 1 rkl. lusikka

Sokeri - 1/2 kuppia

Maustepippuri

laakerinlehti

Tilli sateenvarjot

Kasviöljy - 1/2 kuppia

Valkosipuli - 1 pää

Laita tomaatit läpi
lihamylly sekä paprika ja yrtit ja laita tuleen
kiehua. Lisää sokeri, suola ja mausteet, laakerinlehti, poista se 5 jälkeen
minuuttia keittämisen jälkeen, tilli sateenvarjot. Kaada kasviöljyä, vähennä lämpöä
minimiin ja keitä, kunnes se sakenee. Lisää 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä
kokonaiset kuoritut valkosipulinkynnet. Ota lopuksi kaikki kypsentämättömät pois.
ainekset - valkosipuli, tilli-sateenvarjot ja maustepippuri. Kaada seos päälle
puhdista steriilit purkit ja rullaa ne. Saanto: kolme purkkia 350-400 grammaa.

Jos haluat mausteisemman
ketsuppi, lisää kuuma pippuri, joka myös poistetaan kypsennyksen lopussa. Akuutissa
Ketsupissa paprikat voidaan korvata kolmella happamalla omenalla.

Nestemäinen mauste

Tämä mauste sopii erityisen hyvin
borschtin lisäkkeenä vihannesten hauduttamisen aikana.

Punainen paprika - 1 kg.

Valkosipuli - 4 päätä

Tomaatit - 3 kg.

Punainen kuuma paprika - maun mukaan

Etikka 9% - 250 ml.

Poista paprika
siemenet. Älä kuori tomaatteja. Laita kaikki vihannekset lihamyllyn läpi, kaada etikkaa, lisää suolaa maun mukaan ja sekoita.

Säilytä pulloissa
kierrekorkit viileässä paikassa. Mauste sopii hyvin lihan, kalan,
siipikarja, spagetti.

Mauste

Tomaatit - 2,5-3 kg.

Omenat - 1 kg.

Porkkanat - 1 kg.

Sokeri - 250 g.

70% etikka - 1 rkl. lusikka

Suola - 2 rkl. lusikat

Kasviöljy - 200 ml.

Valkosipuli - 150 gr.

Jauha lihamyllyssä
tomaatit, omenat ja porkkanat. Lisää loput mausteet ja keitä ainakin
2-3 tuntia erittäin miedolla lämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Lopussa
lisää hienonnettu valkosipuli. Mausteesta tulee paksua, koska sitä on liikaa
Tänä aikana vesi kiehuu pois. Kaada kuuma seos esisteriloituun
purkit ja rullaa ne. Jos pidät mausteisesta, lisää kuumaa pippuria makusi mukaan.

Khrenovina - mauste piparjuurella

Piparjuuret - 1 kg.

Kuorittu valkosipuli - 1 kg.

Kuuma paprika - 2 paloa

Tomaatit - 2-2,5 kg.

Poista pippurista siemenet. Tomaatit
Kaada yksitellen kiehuvaan veteen ja poista iho. Hienonna piparjuuri, pippuri ja valkosipuli.
Yhdistä kaikki ainekset, lisää suola, sekoita. Steriloi purkit ja järjestä ne
mausta niihin ja säilytä ne
viileä paikka.

Prometheuksen maustetuli

Punainen kuuma paprika - 3 kg.

Punainen paprika - 2 kg.

Sokeri - 100 gr.

Tomaatit - 1 kg.

Hajusteeton kasviöljy - 500
ml.

9% etikkaa - 50-70 gr.

Valkosipuli - 400 gr.

1 pöytä. lusikallinen humalaa - suneli ja
curry

jauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään
lihamylly, valkosipuli erikseen. Keitä vihanneksia puoli tuntia, lisää etikka, sokeri,
valkosipuli, kasviöljy ja suola. Keitä vielä viisi minuuttia. Pankit
Steriloi, levitä mausteita niihin ja rullaa kannet.

Mauste on kuolla

2,5 kg. Tomaatit

500 gr. - porkkanat

200 gr. valkosipuli

Makea punainen paprika - 500 gr.

Sipulit - 300 gr.

Punainen kuuma paprika - 3 paloa

Kasviöljy - 250 ml.

Sokeri - 200-250 gr.

Suola - 50-70 gr.

Pese ja kuori vihannekset ja
jauha lihamyllyssä. Laita liedelle kypsentämään. Heti kun se kiehuu,
keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Lisää tämän jälkeen kasviöljy,
sekoita huolellisesti ja keitä vielä puoli tuntia miedolla lämmöllä. Sen jälkeen lisää
suolaa, sokeria, valkosipulia ja kuumaa pippuria ja keitä vielä tunti. Kaada valmis mausteet
purkkeihin ja säilytä jääkaapissa. Jotta tällainen maustaminen olisi mahdollista
purkitettu, keitä valmistettua massaa kaksi ja puoli tuntia ja yhdessä
lisää 250 ml kasviöljyä. 9% etikkaa. Sulje sitten.

Tomaatti- ja luumumauste

Tomaatit - 2 kg.

Luumut - 1 kg. (siemenetön)

Sipulit - 250 gr.

Suola - 1,5 rkl. lusikat

Sokeri - 200 gr.

Jauhettu punainen kuuma paprika - 1
teelusikka

Laakerinlehti - 2 kpl.

Neilikka - 4 kpl.

9% etikkaa - 1 rkl

Valkosipuli - 100 gr.

Jauha kaikki lihamyllyssä ja
keitä puolitoista-kaksi tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää suola, sokeri,
punainen paprika, laakerinlehti, neilikka, etikka ja valkosipuli. Kuuma
Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Apple mauste

porkkanat - 1 kg.

tomaatit - 5 kg.

Paprika - 1 kg.

kuuma punainen paprika - 7 paloa

omenat - 1 kg.

auringonkukkaöljy - 1/2 litraa

valkosipuli - 250 g.

Kaikki ainekset paitsi
jauha auringonkukkaöljy ja valkosipuli lihamyllyssä, sekoita ja aseta
keitä kaksi ja puoli tuntia. Kaada sitten kasviöljyä, lisää
hienonnettu valkosipuli, suola maun mukaan ja keitä 10 minuuttia. Sitten levitetään
mausta purkkeihin ja rullaa kannet.

Mausta munakoisolla

Tomaatit - 1,5 kg.

Munakoiso - 1 kg.

Makea paprika - 1 kg.

Kuuma paprika - 3 paloa

Auringonkukkaöljy - 200 ml.

9% etikkaa - 100 ml.

Jauha kaikki vihannekset lihamyllyssä
ja sekoita keskenään lisäämättä etikkaa. Laita se kiehumaan emaliin
paista 40-50 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa etikka. Valmistele purkit
levitä mausteet ja rullaa.

Khrenovina - mausteinen mauste piparjuurella

Tomaatit - 5 kg.

Makea paprika - 1 kg.

Valkosipuli - 300 gr.

Kuuma paprika - 16 kpl.

Piparjuuri - 0,5 kg.

Suola - 1 lasi

Etikka 9% - 2 kuppia

Sokeri - 2 kuppia

Leikkaa paprikoista pyrstö pois
Älä poista siemeniä sisältä. Jauha kaikki lihamyllyssä. Lisää sitten sokeri,
suola, etikka, anna seistä 30 minuuttia, kaada pulloihin. Älä kypsennä, mausta
Säilyy hyvin jääkaapin ulkopuolella pulloissa.

Chili mauste

Voit yksinkertaisesti syödä tämän mausteen
ja lisää myös ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.

Tomaatit - 2,5 kg.

Sokeri - 1 kuppi (vähemmän mahdollista)

Porkkanat - 1 kg.

Suola - 3 tl

Auringonkukkaöljy - 200-250 ml.
kuppi

Jauhettu kuuma punainen paprika - 2
ruokalusikallista

Valkosipuli - 200 gr.

70% etikkaa - 1 tl

Leikkaa tomaatit viipaleiksi
Raasta porkkanat. Sekoita kaikki ja anna kypsyä tunnin ajan,
Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli ja kaada joukkoon etikka. Levitä joukkoon kuuma mauste
steriloidut purkit, rullaa ja kääri.

Saada selville miten

Ota selvää, miten valmistaudut ja säilytät talvea muiden reseptien avulla

toivottaa hyvää ruokahalua!

Unohdin jotenkin vihannesten mausteet - nämä upeat talven valmistelut, joita täydennetään vuosittain dachassa kasvatetusta sadosta. Todistetut ja luotettavat ainesosat: tomaatit, paprikat, muut vihannekset ja yrtit mahdollistavat täydellisen maustetarpeen tyydyttämisen eri ruokiin.

On myös tärkeää, että kaikki seuraavat valmisteet tehdään ilman sterilointia, suljetaan yksinkertaisilla muovi- tai metallisilla (kierteillä) kansilla tai pergamentilla ja säilytetään joko jääkaapissa tai yksinkertaisesti kylmässä paikassa. Kaikissa resepteissä käytetään vain 250 gramman purkkeja, jotka pestään, steriloidaan ja kuivataan. Tölkkeihin kaadettu öljytaso (tarvittaessa) on 2 cm. Monissa mausteresepteissä päävihannes on paprika. Niille, jotka ovat maassa, artikkelissa kuinka se tehdään oikein.

Valikoima paprikaa, porkkanaa ja sipulia

Ainekset:

• Paprikat, porkkanat, sipulit (keskituliset) - 500 g kukin,
• persilja ja tomaatit - 250 g kukin,
• valkosipuli (valinnainen) - 100 g,
• kasviöljy,
• suolaa maun mukaan.

Hienonna vihannekset hienoksi ilman lihamyllyä, lisää suolaa maun mukaan, sekoita, laita tiiviisti purkkeihin kaatamalla kerros öljyä kaiken päälle. Tiivistys pergamentilla tai kansilla.

Paprikalla (tulinen)

Ainekset:

• Makeat punaiset ja vihreät paprikat - 500 g kukin,
• persilja (juuri yrteillä) - 300 g,
• valkosipuli - 100 gr,
• kuuma punainen paprika - 1 palo,
• kasviöljy,
• suolaa halutessasi.

Pese vihannekset ja yrtit ja kuivaa. Poista paprikoista siemenet. Jauha suola lihamyllyssä ja laita se purkkeihin ja täytä se öljyllä. Tiivistys pergamentilla tai kansilla.

Tomaattien ja valkosipulin kera (kuuma)

Ainekset:

• 1 kg tomaatteja,
• valkosipuli - 7-8 neilikkaa,
• paprika - 6-7 paloja,
• kuuma paprika - 1 palo,
• tilli ja persilja - 2-3 nippua kukin,
• ruokalusikallinen suolaa.

Jauha siemenet paprikat tomaattien ja muiden vihannesten ja yrttien kanssa, laita ne lihamyllyn läpi, lisää suolaa ja sekoita huolellisesti. Laita purkkeihin ja sulje kansilla.

Tomaatilla ja piparjuurella (mausteinen)

Ainekset:

• 3 kg tomaatteja,
• kuorittu valkosipuli - lasi,
• piparjuuri - 200-300 g,
• suolaa halutessasi.

Paprikan ja tomaattien kanssa (mausteinen)

Ainekset:

• Paprikat, kypsät tomaatit - 0,5 kg kukin,
• punainen kuuma paprika - 200 grammaa,
• humala-suneli - 50 g,
• kasviöljy - 50 g,
• suola - 150 g,
• saksanpähkinöitä (valinnainen).

Pesemme ja puhdistamme paprikat siemenistä ja jauhamme ne yhdessä kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa ja laitamme ne lihamyllyn läpi. Kuumat paprikat ilman varsia ja tomaatit myös sen läpi. Lisää suneli-humalat ja jauha kaikki uudelleen. Suola, sekoita huolellisesti, lisää kasviöljy, murskatut pähkinät ja purkkeihin. Peitä muovisilla kansilla.

Vihreillä tomaateilla ja piparjuurella, nro 1

Ainekset:

• Vihreät tomaatit - 1000 gr,
• valkosipuli ja piparjuuri - 250 g kukin,
• punainen kuuma paprika - 2 paloja,
• etikka, sokeri, suola - maun mukaan.

Jauha tomaatit ja paprikat lihamyllyssä ja anna kiehua. Jauha valkosipuli kuoritulla piparjuurella lihamyllyn läpi, lisää sokeri, suola, etikka, sekoita. Yhdistä keitettyyn seokseen. Sekoita hyvin ja laita purkkeihin. Peitä muovisilla kansilla. Kuka kunnioittaa, tässä ne ovat suolaisessa muodossa.

Vihreillä tomaateilla ja piparjuurella, nro 2

Ainekset:

• 1 kg tomaatteja,
• valkosipuli ja piparjuuri - 200 g kukin,
• sokeri ja suola - maun mukaan.

Laita tomaatit lihamyllyn läpi. Raasta valkosipuli kuoritulla piparjuurella hienolla raastimella, lisää tähän kaikkiin sokeri ja suola, sekoita huolellisesti, laita purkkeihin muovikansien alle.

"Hrenoder" tomaateilla öljyssä

Ainekset:

• Piparjuuri, kypsät tomaatit - täytteen mukaan,
• kasviöljy - 1 kuppi per kolmen litran purkki,
• suola.

Jauha pestyt ja kuoritut piparjuuren juuret lihamyllyllä ja kaada 1,5 kupillista tätä massaa purkkiin. Kaada siihen öljyä. Jauha kypsät tomaatit lihamyllyn läpi, lisää suolaa maun mukaan ja täytä purkki piparjuurilla tällä seoksella, älä lisää ääriään myöten. Sekoita huolellisesti. Täytä purkki tomaattiseoksella, peitä muovikannella ja laita jääkaappiin. Mauste on valmis parissa päivässä. Varastoimme enintään 1, enintään 2 kuukautta.

"Adjika" pippurilla ja valkosipulilla

Ainekset:

• Paprika - 2,5 kg,
• tomaattipyree - 500 g,
• valkosipuli - 100 g,
• kuuma paprika - 1 palo,
• vihreät - 0,5 nippu,
• sokeria, suolaa maun mukaan.

Jauha kaikki vihannekset laittamalla ne lihamyllyn läpi, lisää tomaattipasta, suola ja sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita purkkeihin. Sulje kansilla.