Wienin makkarat. Wienin makkarat: koostumus, valinta, resepti Nürnbergin makkaroiden tai Bratwurstin keittämiseen
Ainoa saksalainen ruoka, joka tulee heti mieleen jokaiselle veljelle, on aina sianlihaa ja makkaraa kaalilla. Itse asiassa tämä on käytännössä kaikki saksalainen keittiö, koska kukaan ei ole kiinnostunut mistään muusta. Vain siellä on yli 1500 erilaista saksalaista makkaraa, jätkä, kaikkiin tilanteisiin. Koska ei ole parempaa olutruokaa kuin saksalaiset makkarat (äläkä kiistele!), kerromme sinulle tänään niistä
Wienin makkarat
Heidän saksalainen nimensä on Wieners. Nämä makkarat tarjoillaan yleensä keitettyinä. Nimestä huolimatta tämä ei ole itävaltalaista ruokaa, vaan saksalaista. Perinteiset Wienin makkarat sisältävät 91 prosenttia sianlihaa, mikä on välttämätöntä. Jauheliha kypsennetään yhdessä laardin, mausteiden ja jään kanssa, mikä tekee makkaroista erityisen mureaa. Oikea, aidosti saksalainen tapa keittää makkaroita ei ole keittää niitä, vaan kaada kiehuvaa vettä päälle 5 minuuttia ja peitä kannella. Saksassa on melko mukava perinne: jos ostaja on lapsen kanssa, niin lapselle pitäisi antaa Wienin makkara. Siksi niitä kutsutaan myös lapsiksi.
Bockwurstia
Tämä on myös makkara. Se on puoliksi sianlihaa ja puoliksi naudanlihamakkaraa. Niitä ei myöskään keitetä: sen sijaan oikea saksalainen kiehauttaa veden, alentaa lämmön minimiin, laittaa bockwurstin joukkoon ja keittää 15 minuuttia miedolla lämmöllä varmistaen, että vesi ei ala kiehua. Tällaisten makkaroiden säilyvyys on 3 päivää. No, kuten viimeinen käyttöpäivä, viimeinen käyttöpäivä, sen jälkeen ne menettävät makunsa ja muuttuvat vain makkaraksi.
Bratwurst
Bratwurst on makkara, joka on paistettu. Joskus niitä myydään raakana ja joskus jo keitettynä, mutta oikea bratwursti on se, joka on raaka. Se muistuttaa suolistoa, jonka sisällä on jauhelihaa. Ensi silmäyksellä se ei näytä kovin herkulliselta, mutta se on sen arvoista. Makkarat paistetaan sen jälkeen, kun ne on kaadettu kiehuvalla vedellä, jos ne ovat raakoja. Paistamisen aikana ilmaantuvat kuplat lävistetään haarukalla.
currywurstia
Makkarat curryjauheella. Curry yhdistetään tomaattipastaan, ja makkarat kaadetaan tällä seoksella. Ruoka tarjoillaan perunoiden ja leivän kanssa. Niitä pidetään perinteisenä saksalaisena ruoana, vaikka ne ilmestyivät suhteellisen äskettäin - toisen maailmansodan jälkeen. Saksan kaupunkeja jälleenrakentavat työntekijät lounaat, aamiaiset ja päivälliset söivät kojuissa, joissa tätä ruokaa tarjoiltiin. Siitä lähtien currymakkaroista on tullut ”kansanruokaa”.
Weiswurst.
"Valkoinen makkara" on tarkka käännös saksasta. Ne on valmistettu vasikan- ja sianlihasta, johon on sekoitettu jäämurskaa. Hienonnettua tuoretta persiljaa on lisättävä jauhelihaan. Makkarat kypsennetään samalla tavalla kuin bratwurstit - kiehumattomassa vedessä. Joskus veteen lisätään valkoviiniä tai etikkaa. Tarjoillaan yksinomaan makean sinapin kanssa.
Mutta entä makkarat ilman perinteistä kaalia? Se on tehtävä oikein!
Joten kokonaiseen iltaan oluen, hyvien makkaroiden ja rakkaasi kanssa tarvitset:
1/2 kg. hapankaali (mehu on puristettava pois).
- 1/2 l. vettä.
- 1 sipuli kuutioituna.
- 1 iso raaka peruna raastettuna.
- 1 valkosipulinkynsi.
- 3 rkl. l. kasviöljy.
- mustapippurit.
- 1 laakerinlehti.
- suolaa, pippuria maun mukaan.
Paista sipuli kullanruskeaksi. Laita kaali, pippuri, lisää suolaa ja lisää päälle laakerinlehtiä. Täytä tämä kaikki vedellä ja hauduta kannen alla noin puoli tuntia.
Poista sitten kansi, kaada perunat joukkoon, lisää hieman vettä ja keitä vielä puoli tuntia, kunnes neste on kokonaan haihtunut.
Tässä on perinteistä saksalaista ruokaa *tässä täytyy olla joitain saksalaisia sanoja*.
1. Huuhtele sianliha ja naudanliha, kuivaa talouspaperilla (poista suonet ja kalvot, jos sellaisia on) ja laita se suuren lihamyllyn läpi tai leikkaa pieniksi paloiksi veitsellä. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja keitä pienessä vesimäärässä noin viisi minuuttia, sekoita se jauhelihaan.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
3. Odota kunnes sipuli on jäähtynyt ja lisää se jauhelihan joukkoon, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää keksejä, neilikkaa ja muskottipähkinää. Minulla oli kokonainen muskottipähkinä, joten raastin sen ensin.
4. Sekoita jauheliha huolellisesti käsin, jotta kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti. Täytä ohut kotelo; se on kätevää tehdä lihamyllyllä, jossa on erityistä kiinnitystä (voit täyttää makkarat käsin, mutta se on paljon vaikeampaa).
5. Sido täytetyt kuoret paksulla puuvilla- tai pellavalangalla niin, että makkarat ovat noin 20 cm pitkiä. Aseta ne pussiin ja laita jääkaappiin kypsymään 24 tunniksi.
6. Ota makkarat jääkaapista ja anna niiden lämmetä. Pistele niitä hammastikulla useista kohdista, jotta ne eivät halkea kypsennyksen aikana. Kaada vesi leveään kattilaan ja kuumenna se 80 asteeseen. Laita makkarat kuumaan veteen, niin vesi kylmenee melkein heti 10 astetta. Aseta pannu tulelle ja lämmitä vesi uudelleen 80 asteeseen. Kypsennä makkaroita tällä tavalla ja tässä lämpötilassa noin 20 minuuttia. Jos lämpötila on korkeampi, jauheliha voi erottua kypsennetyksi jauhelihaksi ja liemeksi. Wienin makkarat ovat valmiita!
Kuten monissa kaupungeissa ympäri maailmaa, Wienissä katuruoka on hyvin monipuolista. Näitä ovat aasialaisia ruokapaikkoja, kebab-kojuja ja torikojuja, joissa tarjoillaan aidosti kansainvälistä ruokaa.
Mutta ehkä suurin kiinnostus turisteille on katuruoka, jota voit. Toisin sanoen kiinalaisia nuudeleita voi ostaa melkein mistä tahansa Euroopan tai Aasian pääkaupungista, mutta esimerkiksi kuuluisia Wienin makkaroita tuskin voi syödä missään muualla. Tai ainakaan kukaan ei takaa, että ne ovat yhtä maukkaita kuin Itävallassa.
Suosittu katuruoka Wienissä
Wienin makkarat (Würstel)
Aloitetaan tutustuminen Wienin katuruokaan suosituimmalla katuruoalla - Wienin makkaroilla. Niitä myydään erityisissä kioskeissa (saksaksi: Würstelstand - kirjaimellisesti: "makkarateline") ja varmasti viinin kanssa:
- Käsekrainer(savujauhelihamakkara juustolla);
- Burenwurst(paistettu/keitetty makkara, johon on lisätty pekonia);
- Bratwurst(paistettu sianlihamakkara);
- Sacherwürstel(savustetut-keitetyt pitkät ja suuret makkarat).
Ja tämä ei ole täydellinen luettelo esineistä, joita voit kokeilla Wienin kaduilla.
Makkaran hintaan (3,50€ -4,50€) sisältyy yleensä vakiona leipä ja sinappi. Muut katuruokalisät (ketsuppi, currykastike, suolakurkku jne.) maksavat 40-70 senttiä.
Würstel- Tämä on erittäin tyydyttävä, edullinen ja maukas katuruoka Itävallassa, ja se on uskomattoman suosittu sekä Wienin asukkaiden että turistien keskuudessa. Kaupungin keskustassa "makkaratelineitä" näkyy kaikkialla. Bitzinger Würstelstand Albertina ( Osoite: Augustinerstrasse 1), Würstelstand Leo ( Doeblinger Guertel 2), Wiener Würstl ( Seilergasse 1).
Kinkkusämpylä (Leberkäsesemmel)
Tietenkään tällaista Wienin katuruokaa ei voi kutsua vain pullaksi. Jos vain siksi, että se ei näytä paljon tavalliselta hampurilaiselta. Leberkäse on erityinen itävaltalainen kinkku, joka on leivän muotoinen. Tämän "kinkkuleivän" viipaleita käytetään Leberkäsesemmelin täytteenä. Yleensä he lisäävät sinappia tai muuta kastiketta maun mukaan.
Voit ostaa Leberkäsesemmeliä lähes jokaisesta Wienin Würstelstandista. Tällainen pulla maksaa alkaen 2,60 €. Ja Leberkas-Pepi-nimisessä paikassa (Operngasse 12) voit kokeilla muita alkuperäisiä muunnelmia tästä katuruoasta.
Schnitzel pulla (Schnitzelsemmel)
Kuten Leberkäsesemmel, tämä wieniläinen katuruoka muistuttaa kovasti hampurilaista. Totta, sen täyte ei ole kotletti, vaan šnitseli.
Kenties Schnitzelsemmeliin laitettua šnitseliä ei voi verrata siihen, missä se tarjoillaan. Katuruokalle tämä on kuitenkin varsin maukas ja täyttävä välipalavaihtoehto. Tämän katuruoan hinta alkaa 3,20€. Wienin kaduilla voit kokeilla sitä tuoreiden vihannesten (salaatti, tomaatti, sipuli), kastikkeen tai ketsuppin kanssa.
Paistetut kastanjat (Maroni)
Paistetut kastanjat ovat suosittu jouluherkku, mikä ei kuitenkaan sulje pois mahdollisuutta kokeilla niitä muinakin vuodenaikoina.
Wienin epätavallista katuruokaa myydään pienissä paperipusseissa - se näyttää olevan luotu rauhallisiin ja romanttisiin kävelyretkiin Itävallan pääkaupungissa. Maroni-kassit maksavat koosta riippuen 2€ - 5€. Niitä myydään niin sanotussa Maroni-Ständessä Wienissä (Walter & Mary’s Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz ja muut).
Paistetut perunat (Bratkartoffeln)
Herkullisia ympyröitä rapeita uuniperunoita, juustoa, smetanaa, sipulia, pekonia, kinkkua ja muita täytteitä - tyypillistä katuruokaa Wienissä jouluna.
Tätä katuherkkua myydään pääsääntöisesti samalla "osastolla" kastanjoiden kanssa ja myös pienissä pusseissa.
Hieman lisää suositusta katuruoasta Itävallassa
Jos sinulla ei ole ennakkoluuloja kansainvälistä ruokaa kohtaan, Wienin kadut ovat todellinen löytö sinulle. Täältä löydät helposti:
- pizza (se myydään annoksilla, kolmiomaisilla lautasilla, esimerkiksi Schwedenplatzilla);
- bourekas ja falafel (esimerkiksi Brunnenmarktissa);
- kebabit (kuuluisimmat ovat Berliner Döner);
- voileivät (Mr Fly's tarjoaa hämmästyttävän valikoiman);
- burritot (yksinomaan luonnolliset - Wrapstarsissa);
- ja myös hampurilaisia, munanuudeleita ja muita aasialaisen, amerikkalaisen ja eurooppalaisen keittiön ruokia.
Kioskien, kioskien ja ruokaautojen lisäksi Wienissä on monia pysyviä ja kausiluonteisia ruokamarkkinoita, joilla on esillä laaja valikoima katuruokaa eri puolilta maailmaa. Suurimmat järjestetään jouluaattona.
Esimerkiksi Rathausplatzin joulumarkkinat kokoavat yhteen noin 150 kioskia, joissa myydään lahjojen ja koristeiden lisäksi kulinaarisia herkkuja, makeisia ja juomia: hot dogeja, piparkakkuja, kookospunsseja, glögiä ja paljon muuta.
Joka vuosi (yleensä helmi-, maalis- ja kesäkuussa) Wienissä järjestetään suuria katuruokafestivaaleja: Winter Food Festival, Street Food & Winter Market ja muita. Jos olet Wienissä tapahtuman aikana, älä missaa mahdollisuutta kokeilla Itävallan suosituinta ja herkullisinta katuruokaa.
Lue myös...
