Rapeat krutonit ovat ihana lisä salaatteihin, keittoihin, liemiin ja virvoitusjuomiin. Artikkelistamme opit valmistamaan maukasta kotitekoista välipalaa.

Rapeat krutonkeja uunissa

Näillä suolaisilla keksillä on erityinen maku kypsennysprosessissa käytettyjen luonnollisten mausteiden ansiosta. Kokeile valmistaa ne reseptimme mukaan, ja tulos ylittää kaikki odotukset.

Kuinka valmistaa keksejä:

• Ota yksi vaalea leipä, leikkaa se kuutioiksi ja laita esilämmitettyyn uuniin kuivumaan kymmeneksi minuutiksi.
• Kuumenna paistinpannu ja kaada siihen kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja lusikallinen seesamiöljyä. Lisää sinne lusikallinen etikkaa, neljännes hienonnettua sipulia ja kolme hienonnettua valkosipulinkynttä.
• Sekoita erikseen ripaus currya, korianteria, inkivääriä ja jauhettua kuumaa pippuria. Lisää niihin teelusikallinen suolaa ja italialaisten yrttien seos.
• Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää mausteet pannulle, sekoita ja poista heti lämmöltä.
• Ota keksejä uunista, laita ne kuppiin ja kaada päälle aromaattinen öljy. Ne tulee sekoittaa huolellisesti, jotta jokainen pala voidaan liottaa.

Laita sen jälkeen keksejä takaisin uuniin. Muutamassa minuutissa saat upean lisäyksen ensiruokiin tai kasvissalaatteihin.

Ruiskeksejä

Tässä on resepti alkuperäisille sienimakuisille. Voit tarjoilla tämän luonnollisista raaka-aineista valmistetun välipalan juomien tai kanaliemen kanssa.

Kuinka tehdä kotitekoisia keksejä:

• Leikkaa ruisleipä suikaleiksi ja laita syvään astiaan.
• Jauha mahdolliset luonnonvaraiset sienet (kuivatut) jauheeksi. Käytä tätä tarkoitusta varten kahvimyllyä ja laita valmis tuote purkkiin ja sulje kansi.
• myös jauhaa kahvimyllyllä.
• Ripottele tulevat krutonkeja jauheella siten, että yhdestä ruisleipäleivästä tulee kaksi ruokalusikallista sieniä ja saman verran valkosipulia.
• Suolaa leivät, ripottele ne kasviöljyllä ja laita esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi.

Halutessasi voit korvata voin smetalla - pidät myös todella tuloksesta.

Krutonkeja sinapin kanssa mikroaaltouunissa

Onneksi nykyaikaiset keittiökoneet voivat aina auttaa meitä vaikeina aikoina. Joten jos esimerkiksi odottamattomia vieraita saapuu luoksesi ja tuovat juomia mukanaan, voit valmistaa heille nopeasti alkuperäisen välipalan. Suolaiset leipäkrutonit ovat valmiita kymmenessä minuutissa:

• Leikkaa vaalea leipä kuutioiksi ja kuivaa sitä puolitoista minuuttia mikroaaltouunissa.
• Sekoita sopivassa kulhossa sinappi ja liemikuutio (voit korvata suolalla). Mausteiden määrä riippuu leivän määrästä. Joten kolmea viipaletta varten tarvitset yhden kuution ja kaksi ruokalusikallista sinappia.
• Kaada keksejä kulhoon mausteiden kanssa ja sekoita. Tämän jälkeen välipala tulee laittaa mikroaaltouuniin vielä kahdeksi minuutiksi.

Kypsennyksen aikana tarkkaile leivän värimuutoksia tarkasti, sillä se voi palaa milloin tahansa.

Juustokeksejä

Nämä kauniit pehmeät krutonit sopivat hyvin kaikentyyppisten oluiden kanssa ja katoavat heti pöydältä. Valmista ne siis kaksi kertaa niin paljon kuin suunnittelit ja kutsu ystäväsi kylään.

Näin valmistat krutonkeja juustolla:

• Muussaa 150 grammaa voita haarukalla ja sekoita 150 grammaan siivilöityjä jauhoja. Sekoita aineksia, kunnes ne muuttuvat muruiksi.
• Raasta 150 grammaa kovaa juustoa hienolla raastimella ja lisää se muihin tuotteisiin.
• Kaada kulhoon neljä ruokalusikallista kuohuvaa kivennäisvettä, lisää suolaa, teelusikallinen tilliä ja rosmariinia kutakin, kaksi teelusikallista seesaminsiemeniä ja puoli lusikallista cayennepippuria ja inkivääriä.
• Vaivaa paksu taikina, pyörittele palloksi, kääri kalvoon ja laita jääkaappiin tunniksi.
• Kun vaadittu aika on kulunut, taikina kaulitaan kaksi millimetriä leveäksi kerrokseksi ja leikataan paloiksi. Huomaa, että mitä ohuempi taikina on, sitä rapeampia keksit ovat.
• Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita esilämmitettyyn uuniin.

Neljännestunnin kuluttua, kun taikina on kohonnut ja ruskistunut, herkku voidaan ottaa pois ja siirtää vuokaan.

Kalakeksejä

Nykyään voit ostaa mitä tahansa välipaloja kaupasta, mutta vieraasi arvostavat kotitekoisia rapeita keksejä paljon enemmän. Ja tämä ei ole yllättävää, koska kotitekoiset välipalat ovat paljon maukkaampia.

Kuinka tehdä rapeita keksejä kalan maulla:

• Leikkaa 250 grammaa ruisleipää viipaleiksi ja kuivaa uunissa.
• Ota yksi suolattu silli, suolista se, poista iho, poista suuret ja pienet luut.
• Leikkaa 150 grammaa voita ja valmistettu kalafilee paloiksi. Laita ainekset tehosekoittimen kulhoon, lisää valkosipulinkynsi ja sekoita tasaiseksi. Lisää hieman suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.
• Voitele leipäviipaleet syntyneellä kalakastikkeella ja leikkaa ne pitkiksi paloiksi.
• Raasta 100 grammaa juustoa hienolla raastimella.
• Aseta leipä uunipellille ja paista esilämmitetyssä uunissa kymmenen minuuttia. Ota tämän jälkeen keksit pois ja ripottele päälle juustoa.

Paista alkupalaa kuumassa uunissa vielä viidestä seitsemään minuuttia.

Keksit "Kotitekoiset"

Tämä resepti auttaa sinua valmistamaan herkullisen välipalan teetä varten. Voit myös tarjoilla minkä tahansa keiton tai liemen kanssa. Ja valmistamme rapeita keksejä seuraavasti:

• Jauha kaksi kananmunaa valkuaiseksi 200 grammalla sokeria. Lisää niihin kolme ruokalusikallista fermentoitua leivottua maitoa ja puoli teelusikallista sammutettua soodaa.
• Raasta 200 grammaa pakastettua margariinia, yhdistä 500 grammaan siivilöityjä jauhoja ja jauha tuotteet murenevaksi.
• Sekoita valmistetut tuotteet ja vaivaa joustavaksi taikinaksi.
• Jaa valmis tuote useisiin osiin, jotta voit valmistaa jokaisesta erikoismakuisia keksejä. Voit käyttää esimerkiksi unikonsiemeniä, vaniljasokeria, seesaminsiemeniä, sokeroituja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä ja paljon muuta.
• Kauli taikinapala, laita siihen täyte ja vaivaa ne käsin yhteen. Tee sama muiden tuotteiden kanssa.
• Muotoile valmisteista pieniä leipiä, aseta ne uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin paistamaan 20 minuutiksi.

Kun vaadittu aika on kulunut, poista leipä, leikkaa viipaleiksi ja laita uudelleen uuniin. Kymmenen minuutin kuluttua sammuta liesi ja odota yhtä paljon. Tämän jälkeen keksejä voidaan ottaa pois, siirtää astiaan ja tarjoilla teen tai kuuman maidon kanssa.

Keksit rusinoilla

Jos haluat nauttia herkusta, joka on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien, lue huolellisesti seuraava resepti. Rapeat krutonkeja rusinoilla on erittäin helppo valmistaa:

• Vatkaa kaksi munaa vatkaimella lasillisen sokeria kanssa.
• Sulata 200 grammaa margariinia liedellä tai sekoita sitten munaseokseen.
• Laimenna muutama tippa etikkaa puoleen teelusikalliseen vettä ja lisää muiden ainesten joukkoon. Lisää sinne myös puoli teelusikallista sammutettua soodaa. Vatkaa ainekset uudelleen vatkaimella.
• Siivilöi kolme kupillista jauhoja ja yhdistä se taikinaan. Lisää myös lasillinen rusinoita (ne voidaan haluttaessa korvata unikonsiemenillä tai kuivatuilla aprikooseilla).
• Vaivaa taikina, jaa se kolmeen osaan ja rullaa jokainen "makkaraksi". Paista leivät esilämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi.

Noin puolen tunnin kuluttua ota ”makkarat” pois uunista, leikkaa ne viipaleiksi ja laita palat taas uuniin kymmeneksi minuutiksi. Jos aiot tarjoilla herkkua teeksi, voit ripotella siihen ensin tomusokeria.

Johtopäätös

Rapeat krutonit ovat yksinkertainen, mutta samalla erittäin maukas herkku. Ei vain aikuiset, vaan myös lapset eivät ole välinpitämättömiä hänelle. Siksi lue reseptit, jotka olemme keränneet sinulle tässä artikkelissa, ja valmista herkullisia ja aromaattisia keksejä eri makuilla. Olemme varmoja, että läheisesi arvostavat uusia herkkuja ja pyytävät varmasti lisää.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuden alaan, erityisesti kekseiden ja kekseiden valmistustekniikkaan. Sinappikeksien valmistusmenetelmään kuuluu taikinan valmistus korkealaatuisesta vehnäjauhosta ja puristetusta leivinhiivasta, taikinan valmistus taikinasta taikinasta, kidesokerista, puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, sinappiöljyä, kananmunaa tai melangia ja korkealuokkaista vehnäjauhoa. Sitten fermentoitu taikina leikataan ja muotoillaan korppulevyiksi - taikinapalat, nostatus, voidellaan munarasvalla, paistaminen, jäähdyttäminen, leikkaaminen viipaleiksi, jokaisen viipaleen pinta viimeistely voitelemalla munarasvalla, jonka jälkeen kuivataan, jäähdytetään ja pakkaus. Paistaminen ja kuivaus suoritetaan kosteudensiirtonopeuksien suhteella kunkin toimenpiteen aikana, joka on 1:(2,2÷3,1), kun taas korkein lämpötila kuivauksen aikana on asetettu vähintään 65 %:ksi paistamisen korkeimmasta lämpötilasta. Lisäksi 100 kg:aan jauhoja taikinassa käytetään taikinan valmistukseen 55,0÷65,0 kg korkealuokkaista vehnäjauhoa, 0,8÷1,2 kg puristettua leivinhiivaa ja 24,0÷26,0 kg juomavettä sekä taikinan valmistukseen. taikinaan, käytä 45,0÷35,0 kg premium-vehnäjauhoa, 1,3÷1,7 kg puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, 13,0÷17,0 kg kidesokeria, 8,0÷12,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan ja viimeistelyyn viipaleiden pintaan käytetään 3,8÷4,2 kg kananmunia tai melangia. Näin varmistetaan maku- ja aromaattisten ominaisuuksien lisääntyminen, valmistettujen kekseiden ulkopinnan laadun ja kunnon paraneminen luomalla optimaaliset pääraaka-aineiden suhteet, optimaaliset leivonta- ja kuivausolosuhteet sekä parannetut fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet tuotannon yhteydessä. tuotteita, joilla on tasainen huokoisuusrakenne, parantunut hauraus ja turpoaminen. 2 n. ja 11 palkkaa lentää.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuden alaan, erityisesti kekseiden ja kekseiden valmistustekniikkaan.

On olemassa tunnettu menetelmä kekseiden valmistamiseksi, joka käsittää taikinan valmistamisen ja tuloksena olevan taikinan leikkaamisen kekseliäisiksi kerroksiksi. Leikkauksen jälkeen viipaleet asetetaan 2÷3 minuutiksi pyörivään rumpuun, johon samalla laitetaan makulisäainetta enintään 5 painoprosenttia ja kasviöljyä enintään 1 painoprosenttia. paino-% ladattujen tuotteiden tilavuudesta, ja kuivaus suoritetaan lämpötilassa 120-140 °C 30-35 minuutin ajan, jolloin saadaan keksejä, joilla on erilainen kaloripitoisuus ja erilaiset organoleptiset ominaisuudet (RU 2193316 C1, 27.11.2002). ). Pääkomponentteja käytetään seuraavassa massasuhteessa 100 kg jauhoja, kg:

kuoritut ruisjauhot 30,0÷40,0

vehnäleivinjauhe 10,0÷20,0

jauhettu ruismallas 2,0÷3,0

kuiva leivinhiiva 0,4÷0,6

kidesokeri 2,0÷3,0

ruokasuola 0,5÷1,5

margariini 1,0÷2,0

jauhettu korianteri 0,4÷0,6

vesi lepo

On olemassa tunnettu menetelmä kekseiden valmistukseen, mukaan lukien taikinan vaivaaminen, krakkauslevyjen muovaus, paistaminen, jäähdyttäminen ja leikkaaminen, ja ennen leikkaamista korppulevyt kuivataan käsittelemällä suurtaajuusvirroilla (HF), jota seuraa jäähdytys (SU 491367 A). , 15.11.1975).

Tämän tunnetun menetelmän haittana on kalliiden HDTV-laitteiden käyttö, mikä vaikuttaa haitallisesti henkilöstön terveyteen, sekä tuloksena olevan tuotevalikoiman yksitoikkoisuus.

On olemassa tunnettu menetelmä voinkeksien valmistukseen (Iljinski N.A., Iljinskaja T.N. Keksejä valmistava. M.: Kustantaja "Kevyt- ja elintarviketeollisuus", 1982, s. 48). Tunnetun menetelmän mukaisesti suoritetaan vehnäjauhojen vaivaaminen reseptissä määritellyillä ainesosilla, tuloksena olevan taikinan käyminen, leikkaaminen, nostattaminen, korppulevyjen leivonta, niiden lepääminen ja leikkaaminen, minkä jälkeen tuloksena olevat tuotteet kuivataan ja paistetaan.

Keksintöä lähinnä keksinnön toisessa kohteessa ovat sinappikeksejä (P.S. Ershov, Kokoelma leivän ja leipomotuotteiden reseptejä. Pietari, kustantamo “ProfiKS”, 2002, s. 105). Pääkomponentteja käytetään seuraavassa massasuhteessa 100 kg jauhoja, kg:

premium-vehnäleivinjauhe 100,0

puristettu leivinhiiva 2.5

ruokasuola 1.0

kidesokeri 15,0

sinappiöljy 10.0

munat, kpl/kg 100/4,0

kasviöljy arkkien voiteluun 0,5

Keksinnön tavoitteena on keksinnön molempien tavoitteiden kannalta parantaa valmistettujen kekseiden - sinappikekseiden - kulutusominaisuuksia, mukaan lukien niiden ulkopinnan laatua.

Keksinnön ensimmäisen kohteen ongelma on ratkaistu sillä, että menetelmä sinappikeksojen valmistamiseksi, mukaan lukien taikinan valmistus premium-vehnäjauhoista ja puristettua leivinhiivaa käyttäen, taikinan valmistus käyttämällä taikinaa, kidesokeria, puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, sinappiöljy, munat tai melansi- ja premium-vehnäjauhot, fermentoidun taikinan leikkaaminen ja muotoileminen korppulevyiksi - taikinapalat, nostatus, voiteleminen munarasvalla, paistaminen, jäähdyttäminen, leikkaaminen viipaleiksi, jokaisen viipaleen pinnan viimeistely voitelemalla munalla rasvaa myöhemmällä kuivaamisella, jäähdytyksellä ja pakkaamisella, keksinnön mukaan paistaminen ja kuivaus suoritetaan kosteuden vapautumisnopeuksilla kunkin toimenpiteen aikana, joka on 1:(2,2÷3,1), samalla kun asetetaan korkein lämpötila kuivauksen aikana vähintään 65 % korkeimmasta paiston lämpötilasta ja 100 kg:lle premium-vehnäjauholle taikinan valmistukseen taikinaan 55,0÷65,0 kg premium-vehnäjauhoa, 0,8÷1,2 kg puristettua leivinhiivaa ja 24,0 ÷. 26,0 kg juomavettä ja taikinan valmistukseen 45,0÷35,0 kg premium-vehnäjauhoa, 1,3÷1,7 kg puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, 13,0÷17,0 kg kidesokeria, 8,0÷12,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan ja viipaleiden pinnan viimeistelyyn käytä 3,8÷4,2 kg kananmunia tai melangia.

Taikinaa tehdessään he voivat käyttää lisäksi muruja keksistä ja/tai keksistä ja taikina voidaan valmistaa kosteudella 40 %÷43 % ja alkulämpötilalla 26,0°C÷30,0°C, käymisaikaa voidaan säätää. 180,0÷300 ,0 min ja fermentoi taikina lopulliseen happamuusasteeseen 2,5÷3,5 astetta.

Taikina voidaan valmistaa lisäämällä valmiiseen taikinaan reseptin mukaisesti peräkkäin kidesokeria, suolaliuosta, jonka tiheys on 1,10÷1,19 g/l, pöytämargariinia, rusinoita, juomavettä ja puristettua leivinhiivaa, sekoittamalla ja lisäämällä premium-vehnää. jauholajikkeita, jonka jälkeen sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa, jonka kosteus on 29,0 %÷33,0 % ja alkulämpötila 27,0°C÷31,0°C, jota voidaan fermentoida 60÷120 minuuttia lopulliseen happamuusasteeseen 2,0÷. 3,0 astetta

Taikinapalojen nostamista voidaan suorittaa 50÷75 minuuttia lämpötilassa 35°C÷40°C, kun taikinapalojen kosteus nostatuksen lopussa on 34,8÷35 %, mieluiten 34,9 %.

Taikinapaloja voidaan paistaa uunissa 180°C÷260°C lämpötilassa 15÷20 minuuttia, kun paistetun taikinapalan kosteus on 32,9 %÷33,1 %, mieluiten 33,0 %.

Jäähdytys kestää 5÷24 tuntia.

Kuivausta varten viipaleet voidaan asettaa levyille ja kuivaus voidaan suorittaa lämpötilassa 160°C÷200°C 12÷16 minuutin ajan alkuperäisestä kosteuspitoisuudesta 31,9÷32,1 %, mieluiten 32,0 %. lopullinen kosteuspitoisuus on 27,3-27,5, edullisesti 27,4 %.

Keksejä voidaan valmistaa painon mukaan ja pakata muovipusseihin.

Korput voidaan pakata pakkauksiin, pahvilaatikoihin tai aaltopahvilaatikoihin.

Valmistettaessa keksejä premium-vehnäjauhoista, joiden kosteuspitoisuus on 14,5%, vähimmäissaanto voi olla 116,0% proteiinipitoisuudella 11,0 g / 100 g tuotetta, rasvoja - 11,9 g, sulavia hiilihydraatteja - 89,3 arvo voi olla 512,7 kcal.

Krakkereita voidaan valmistaa kunkin krakkausyksikön pituudella 100÷125 mm, korkeudella - 35÷50 mm ja paksuudella 12÷16 mm 40÷55 kpl. yhdessä kilossa.

Korput voidaan valmistaa puolisoikeassa muodossa, jossa on kehittynyt huokoisuus, ilman läpimeneviä halkeamia ja aukkoja, kiiltävä, sileä tai kohokuvioitu yläkuori, väri vaaleanruskeasta ruskeaan, maku - makeahko, ominaista tämän tyyppisille mauille. tuote, ilman vierasta makua, haju - tämän tyyppisen tuotteen ominainen haju, ilman vierasta hajua, hauras, kosteus enintään 12%, happamuus enintään 4 astetta.

Keksinnön toisen kohteen ongelma on ratkaistu sillä, että sinappikeksejä saadaan edellä kuvatulla menetelmällä.

Keksinnön molempien tavoitteiden tarjoamana teknisenä tuloksena on parantaa valmistettujen kekseiden maku- ja aromaattisia ominaisuuksia, parantaa valmistettujen kekseiden ulkopinnan laatua ja kuntoa asettamalla optimaaliset päälähtöaineiden suhteet, optimaaliset leivonta- ja kuivausolosuhteet varmistaen paremman fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet, jolloin saadaan tuotteita, joilla on yhtenäinen huokoisuusrakenne, parantunut hauraus ja turpoaminen.

Kun kosteudensiirtonopeus paistamisen ja kuivauksen aikana on pienempi, 1:2,2, keksit eivät ole tarpeeksi hauraita, vähemmän huokoisia ja turvota, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden laatuun ja vähentää kekseiden houkuttelevuutta kuluttajille.

Kun kosteudensiirtonopeus paistamisen ja kuivauksen aikana on suurempi kuin 1:3,1, keksit osoittautuvat liian hauraiksi, hauraiksi ja mureneiksi, mikä myös vaikuttaa negatiivisesti niiden laatuun ja vähentää kekseiden houkuttelevuutta kuluttajille.

Keksintöä havainnollistetaan seuraavilla esimerkeillä, jotka eivät kata, saati vähemmän, rajoita patenttivaatimusten koko suoja-alaa.

100 kg:aa premium-vehnäjauhoa kohden taikinan valmistukseen käytetään 55,0 kg premium-vehnäjauhoa, 0,8 kg puristettua leivinhiivaa ja 24,0 kg juomavettä.

Taikinaa valmistettaessa käytetään lisäksi korppulevyistä ja keksistä saatuja murusia, ja taikina valmistetaan 40 %:n kosteudella ja 26,0 °C:n alkulämpötilalla, käymisajaksi asetetaan 180,0 minuuttia ja taikina fermentoidaan lopullinen happamuus 2,5 astetta.

Taikina valmistetaan lisäämällä valmiiseen taikinaan peräkkäin kidesokeria, suolaliuosta, pöytämargariinia, rusinoita, juomavettä ja puristettua leivinhiivaa reseptin mukaisesti, sekoittamalla ja lisäämällä korkealaatuista vehnäjauhoa, jonka jälkeen vaivaa tasaiseksi massaksi. saadaan kosteuspitoisuudella 29,0 % ja alkulämpötilalla 27,0 °C, jota fermentoidaan 60 minuuttia lopulliseen happamuusasteeseen 2,0 astetta.

Taikinan valmistukseen käytetään 45,0 kg korkealuokkaista vehnäjauhoa, 1,7 kg puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, 17,0 kg kidesokeria, 12,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan ja viipaleiden pinnan viimeistelyyn 4,2 kg kananmunia tai melangia.

Taikinapaloja nostatetaan 50 minuuttia 35°C:n lämpötilassa, kun taikinapalojen kosteus nostatuksen lopussa on 34,9 %.

Taikinapaloja paistetaan uunissa 180°C lämpötilassa 17,5 minuuttia, kun paistetun taikinapalan kosteus on 33,0 %.

Jäähdytysjakso kestää 5÷24 tuntia.

Kuivauksen suorittamiseksi viipaleet asetetaan arkeille ja kuivataan 160 °C:n lämpötilassa 14 minuutin ajan alkuperäisestä 32,0 %:n kosteuspitoisuudesta 27,4 %:n lopulliseen kosteuspitoisuuteen.

Siten kuivauslämpötila on 89 % korkeimmasta paistolämpötilasta.

Keksejä valmistetaan 40 kpl. Jokainen krutoni on enintään 100 mm pitkä, 35 mm korkea ja 16 mm paksu. yhdessä kilossa.

Korput valmistetaan painon mukaan ja pakataan muovipusseihin.

Menetelmä sinappikeksojen valmistamiseksi, mukaan lukien taikinan valmistaminen premium-vehnäjauhoista ja puristetusta leivinhiivasta, taikinan valmistaminen taikinasta käyttämällä taikinaa, kidesokeria, puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa suolaliuoksen muodossa, jonka tiheys on 1,10 g/l , voisinappi, munat tai melansi ja premium-vehnäjauho, käyneen taikinan leikkaaminen ja muotoileminen korppulevyiksi - taikinapalat, nostattaminen, voiteleminen munarasvalla, paistaminen, jäähdyttäminen, leikkaaminen viipaleiksi, jokaisen viipaleen pinnan viimeistely voitelemalla munarasvalla ja sen jälkeen kuivaamalla, jäähdyttämällä ja pakkaamalla.

100 kg:aa premium-vehnäjauhoa kohden taikinan valmistukseen käytetään 65,0 kg premium-vehnäjauhoa, 1,2 kg puristettua leivinhiivaa ja 26,0 kg juomavettä.

Taikinaa valmistettaessa käytetään lisäksi korppulevyistä ja keksistä saatuja murusia, ja taikina valmistetaan 43 %:n kosteudella ja 30,0 °C:n alkulämpötilalla, käymisajaksi asetetaan 300,0 minuuttia ja taikina fermentoidaan lopullinen happamuus 3,5 astetta.

Taikina valmistetaan lisäämällä valmiiseen taikinaan peräkkäin kidesokeria, suolaliuosta, pöytämargariinia, rusinoita, juomavettä ja puristettua leivinhiivaa reseptin mukaisesti, sekoittamalla ja lisäämällä korkealaatuista vehnäjauhoa, jonka jälkeen vaivaa tasaiseksi massaksi. saadaan kosteuspitoisuudella 33,0 % ja alkulämpötilalla 31,0 °C, jota fermentoidaan 120 minuuttia lopulliseen happamuusasteeseen 3,0 astetta.

Taikinan valmistukseen käytetään 35,0 kg korkealuokkaista vehnäjauhoa, 1,3 kg puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, 13,0 kg kidesokeria, 8,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan ja viipaleiden pinnan viimeistelyyn 3,8 kg kananmunia tai melangia.

Taikinapaloja nostatetaan 75 minuuttia 40°C:n lämpötilassa, kun taikinapalojen kosteus nostatuksen lopussa on 34,9 %.

Taikinapaloja paistetaan uunissa 260°C lämpötilassa 17,5 minuuttia, kun paistetun taikinapalan kosteus on 33,0 %.

Paistaminen ja kuivaus suoritetaan kosteuden vapautumisnopeuksien suhteen kunkin toimenpiteen aikana 1:3,05.

Jäähdytysjakso kestää 24 tuntia.

Kuivauksen suorittamiseksi viipaleet asetetaan arkeille ja kuivataan 200 °C:n lämpötilassa 14 minuutin ajan alkuperäisestä 32,0 %:n kosteuspitoisuudesta lopulliseen kosteuspitoisuuteen 27,4 %.

Siten kuivauslämpötila on 77 % korkeimmasta paistolämpötilasta.

Korput valmistetaan puolisoikeassa muodossa, jossa on kehittynyt huokoisuus, ilman halkeamia ja aukkoja, kiiltävä, sileä tai kohokuvioitu yläkuori, väri vaaleanruskeasta ruskeaan, makeahko maku, joka on ominaista tälle tuotteelle, ilman mikä tahansa vieras maku, tämän tyyppiselle tuotteelle tyypillinen haju, ei vieras haju, hauras, kosteus enintään 12%, happamuus enintään 4 astetta.

Valmistettaessa keksejä korkealaatuisista vehnäjauhoista, joiden kosteuspitoisuus on 14,5%, vähimmäissaanto on 116,0%, proteiinipitoisuus 11,0 g / 100 g tuotetta, rasvoja - 11,9 g, sulavia hiilihydraatteja - 89,3 ja energiaa arvo on 512,7 kcal.

Krakkereita valmistetaan 55 kappaletta, jokainen krakkausyksikkö on enintään 125 mm pitkä, 50 mm korkea ja 12 mm paksu. yhdessä kilossa.

Korput pakataan pakkauksiin, pahvilaatikoihin tai aaltopahvilaatikoihin.

VAATIMUS

1. Menetelmä sinappikeksejä varten, mukaan lukien taikinan valmistaminen korkealaatuisista vehnäjauhoista ja puristetusta leivinhiivasta, taikinan valmistus käyttämällä taikinaa, rakeistettua sokeria, puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, sinappiöljyä, munia tai melansia ja korkealaatuisia vehnäjauhoja, fermentoidun taikinan leikkaaminen ja muotoileminen korppulevyiksi - taikinapalat, nostatus, siveleminen kananmunalla, paistaminen, jäähdyttäminen, leikkaaminen viipaleiksi, kunkin viipaleen pinnan viimeistely munapesulla, jonka jälkeen kuivaus, jäähdytys ja pakkaaminen jonka mukaan: paistaminen ja kuivaus suoritetaan kosteudensiirtonopeuksien suhteen kunkin toimenpiteen aikana, joka on 1:(2,2÷3,1), kun taas korkein lämpötila kuivauksen aikana on asetettu vähintään 65 %:ksi korkeimmasta lämpötilasta paistamisen aikana ja 100 kg korkealuokkaista vehnäjauhoa taikinassa taikinan valmistukseen käytetään 55,0÷65,0 kg premium-vehnäjauhoa, 0,8÷1,2 kg puristettua leivinhiivaa ja 24,0÷26,0 kg juomavettä sekä taikinan valmistukseen. , käytä 45,0÷35,0 kg premium-vehnäjauhoa, 1,3÷1,7 kg puristettua leivinhiivaa, pöytäsuolaa, 13,0÷17,0 kg kidesokeria, 8,0 ÷ 12,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan sekä pintakäsittelyyn siivuissa käytetään 3,8÷4,2 kg kananmunia tai melangia.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikinaa valmistettaessa käytetään lisäksi muruja keksistä ja/tai keksistä ja taikina valmistetaan kosteudella 40÷43 % ja alkulämpötilalla 26,0÷30,0°. C, aseta käymisaika 180,0÷300,0 minuuttia ja fermentoi taikina lopulliseen happamuusasteeseen 2,5÷3,5 astetta.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikina valmistetaan lisäämällä valmiiseen taikinaan peräkkäin kidesokeria, suolaliuosta, jonka tiheys on 1,10÷1,19, pöytämargariinia, rusinoita, juomavettä ja puristettua leivinhiivaa resepti, sekoittamalla ja lisäämällä korkealaatuista vehnäjauhoa, jonka jälkeen vaivaa, kunnes saadaan homogeeninen massa, jonka kosteus on 29,0÷33,0% ja alkulämpötila 27,0°C÷31,0°C, jota fermentoidaan 60÷120 minuuttia. kunnes lopullinen happamuus on 2,0÷3,0 astetta.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikinapaloja nostatetaan 50-75 minuuttia lämpötilassa 35-40°C, kun taikinapalojen kosteus nostatuksen lopussa on 34,8-35 %. edullisesti 34,9 %.

5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikinapaloja paistetaan uunissa 180-260°C lämpötilassa 15-20 minuuttia, kun paistetun taikinapalan kosteus on 32,9-33,1 %, edullisesti. 33,0 %.

6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että jäähdytysjaksoa suoritetaan 5-24 tuntia.

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuivausta varten viipaleet asetetaan arkeille ja kuivataan 160÷200°C lämpötilassa 12-16 minuuttia alkuperäisestä kosteudesta 31,9-32,1 %. edullisesti 32,0 % lopulliseen kosteuspitoisuuteen 27,3-27,5, edullisesti 27,4 %.

8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keksejä valmistetaan painon mukaan ja pakataan muovipusseihin.

9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keksejä pakataan pakkauksiin, pahvilaatikoihin tai aaltopahvilaatikoihin.

10. Jonkin patenttivaatimuksen 1-9 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmistettaessa keksejä premium-vehnäjauhoista, joiden kosteuspitoisuus on 14,5 %, minimisaanto on 116,0 % proteiinipitoisuuden ollessa 100 g tuotetta - 11,0 g , rasvaa - 11,9 g, sulavia hiilihydraatteja - 89,3 ja energia-arvo on 512,7 kcal.

11. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keksejä valmistetaan kunkin krakkauksen pituus 100÷125 mm, korkeus 35÷50 mm ja paksuus 12÷16 mm määrässä 40÷. 55 kappaletta. yhdessä kilossa.

12. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keksejä valmistetaan puolisoikeassa muodossa, jossa on kehittynyt huokoisuus, ilman läpimeneviä halkeamia ja aukkoja, joiden yläkuori on kiiltävä, sileä tai kohokuvioitu, väriltään vaaleanruskea. ruskeaan, maku - makeahko, tyypillinen tälle tuotteelle, ilman vierasta makua, hajua - tämän tyyppiselle tuotteelle ominaista, ilman vierasta hajua, hauras, kosteus enintään 12%, happamuus enintään 4 astetta.

13. Sinappikeksejä, tunnettu siitä, että ne on saatu jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisella menetelmällä.

Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy monia erilaisia ​​teetuotteita, joista kaikista ei ole hyötyä edes tavallisille ihmisille, puhumattakaan imettävistä äideistä.

Jotkut nuoret imettävät äidit nauttivat varmasti herkullisista ja aromaattisista sinappikeksistä - ne sopivat täydellisesti teeksi tai välipalaksi. Imetysaikana ei kuitenkaan pidä unohtaa, että tämän tuotteen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet riippuvat reseptistä, jonka mukaan ne on valmistettu.

Ensinnäkin on huomattava, että sinappikeksejä voidaan ostaa kaupasta tai kotitekoisia. Viimeinen vaihtoehto imettäville naisille on hyväksyttävin. Tämä voidaan selittää sillä, että vain jos ne valmistetaan itsenäisesti, nuori äiti pystyy hallitsemaan sinappikeksejä muodostavien ainesosien laatua ja turvallisuutta.

Mutta jopa kaupasta ostetuista vaihtoehdoista voit löytää sellaisen, joka täyttää imetysajan vaatimukset. Miten tämä tehdään? Katsotaanpa sitä tässä artikkelissa.

Sinappikeksejä ovat identtisiä uunissa tai mikroaaltouunissa paistettuja leipäviipaleita, joilla on ominainen sinapin maku. Niiden valmistusteknologiaan kuuluu valkoisen leivän alkuleivonta ja sen jälkeen paloiksi leikattujen viipaleiden uudelleenleivonta sinappia tai sinappijauhetta käyttäen.

Sinappikeksien muoto on myös monipuolinen. On pyöreitä, soikeita ja jopa suorakaiteen muotoisia keksejä.

Sinappikeksejä voi olla makea tai neutraali maku.

Sokerin runsaus ei ole toivottavaa imettävälle naiselle, joten on parempi valita sinappikeksejä, joiden sokeripitoisuus on pieni.

Tämän tyyppisillä keksillä on melko voimakas miellyttävä tuoksu. Ne ovat rapeita ja niillä on rikas makuprofiili.

Keksien positiiviset ominaisuudet naisille imetyksen aikana

Valmistusmenetelmän ansiosta sinappikeksillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Erityisesti nämä ovat:

• Sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten ryhmien A, B, C, D, E, PP vitamiineja, kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia jne., joita tarvitaan vauvan normaalille kehitykselle.
• Ruoansulatuskanavan normalisointi. Sinappikeksillä on erinomainen vaikutus ruoansulatusprosessiin.
• Uudelleenpaistaminen parantaa leivän ominaisuuksia. Tämä vaikuttaa erityisesti sinappikeksien säilyvyyteen. Ne lisääntyvät huomattavasti tavalliseen leipään verrattuna. Sinappikeksejä voidaan säilyttää jopa 45 päivää.
• Edut figuurille. Tällaisten kekseiden kaloripitoisuus on keskimäärin noin 350 kcal / 100 g tuotetta. Mutta melko korkeista indikaattoreista huolimatta keho imeytyy helposti ja nopeasti. Sinappikeksejä käytetään ruokavaliossa, joten kannattaa antaa niille asianmukainen merkitys vaihtoehtona korkeakalorisille kakkuille ja kekseille.
• Edullinen hinta. Sinappikeksejä ovat melko halpa tuote, joka herättää kuluttajien huomion.

Sinappikeksien haitat imetyksen aikana

Tärkeimmät kielteiset näkökohdat, jotka liittyvät sinappikeksien syömiseen imetyksen aikana, ovat:

• Klassinen resepti sinappikeksojen valmistukseen sisältää taikinan käytön. Sen koostumukseen sisältyvä hiiva ei ole toivottavaa imetyksen aikana. Niiden nauttiminen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, kipua ja fermentaatiota maha-suolikanavassa. Tämä koskee sekä imettävän äidin kehoa että voi ohittaa vauvan.
• Sinappikeksejä syöminen liian usein tai suuria määriä nauttiminen voi johtaa ummetukseen imettävällä naisella ja vauvalla.

Älä syö enempää kuin 3–4 keksejä kerralla ja enintään kolme kertaa viikossa.

• Mausteita sisältävien sinappikeksien käyttö ei ole sallittua. Tämä on erittäin haitallista lapselle ja voi vaikuttaa negatiivisesti hänen ruoansulatus-, sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.
• Sinappikeksit ovat vasta-aiheisia naisille, joilla on vakavia maha-suolikanavan sairauksia, kuten haavaumia, gastriittia jne.

Resepti kotitekoisiin sinappikekseihin imettävälle äidille

Ainesosat

• Premium jauhot - 250 g;
• Kuivahiiva - 1 tl;
• Sinappiöljy - 50 ml;

• Vesi - 100 ml;
• Muna - 1 kpl;
• Suola - ¼ tl;
• Sokeri - 5 tl.

Keittoprosessi

• Sekoita noin 100 g jauhoja, 50 ml vettä ja hiiva.
• Vaivaa taikina.
• Laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
• Sekoita joukkoon loput ainekset.
• Vaivaa taikina huolellisesti.
• Laita lämpimään paikkaan kohoamaan.
• Muotoile taikinasta leipä.
• Paista uunissa 180-200 asteessa noin 15 minuuttia.
• Jäähdytä saatu leipä ja leikkaa paloiksi.
• Laita pellille ja laita uuniin 30 minuutiksi 160 asteeseen.

Sinappikeksejä saa syödä imetyksen aikana, mutta aikaisintaan 3 kuukauden kuluttua lapsen elämästä. Ne eivät saa missään tapauksessa korvata leivonnaisia. Hyöty on vain, jos käytät tätä tuotetta kohtuullisesti etkä liian usein.

Leipä korianterilla on erittäin maukasta. Leivon tätä koko ajan: korianteria tummempaan leipään, kanelia kevyempään ja makeampaan leipään, vaikka ne ovat yleensä melkein sama asia. On aika hallita uusi tyyppi - sinappileipä.

Sinappileipä on kuuluisa eduistaan ​​ja maustaan. Tämä on klassinen resepti, monet ovat kuulleet ja kokeilleet sitä, sille on jopa GOST. Opettelemme valmistamaan sitä kotona - ilman hiivaa, hapan- tai hapatejauheella. Sitä leivotaan usein maitoleipänä, voit kokeilla niinkin, mutta myös maidoton leipä on mielenkiintoista oppia.

Leivän ei pitäisi olla katkeraa, vaan erittäin tuoksuvaa ja maukasta, hieman kellertävää murua. Sinappileipä on hyvin aromaattista ja hieman makeaa. Riippuen sinapin tai öljyn laadusta (sinapin sijaan käytetään joskus sinappiöljyä), jälkimaussa voi tuntua pientä katkeruutta. Tässä sinun täytyy kokeilla määrää. Voit lisätä samanaikaisesti sinappiöljyä (noin 2 ruokalusikallista) ja sinapinsiemeniä - ne sitten törmäävät ja "puhkeavat" kielelle - mausteisia ja miellyttävän pistäviä, mutta jos et tiedä mitä se on, et arvaa. :-) Voit myös käyttää sinappijauhetta. Sinapinsiemenet voidaan (mutta ei välttämättä) paistaa kuivalla paistinpannulla - aromi on vahvempi.

Öljyllä on vahvin rooli sinappileivässä - se antaa eniten makua.

Sinappiöljy sisältää helposti sulavia rasvoja, puhdistaa kehon myrkkyistä ja edistää kunnollista ruoansulatusta.

Yleensä erilaiset lisäaineet (kuten hunaja tai sokeri, kasvis tai voi, maito tai juoksetettu maito) parantavat jo leivän makua. Mausteet ovat vieläkin tehokkaampia. Erilaisten leipien leivontavaihtoehtoja on todella paljon!

Jos joku osaa leipoa jotain tällaista kotona hapantaikina/lehtijauhetta käyttäen, niin kirjoitelkaa jos on hienouksia!

Ainekset - "sama" aito sinappileipä sinappijauheesta valmistettuna:

Kuivahiiva

Premium leivinjauhe

Sinappijauhe

voita

Sinappiöljy

Maitoa tai vettä. Maku on "kirkkaampi" vedellä ja herkempi maidolla. Jos teet leipää vedellä, sinun on korvattava maito samalla määrällä vettä ja voit lisätä 1,5 ruokalusikallista maitojauhetta.

Ainekset (750g:n leivälle):

• 290 ml vettä
• 40 g sinappiöljyä (noin 3 rkl)
• 500 g 1. luokan vehnäjauhoja (korkein mahdollinen laatu), mutta karkea laatu on parempi
• 1 tl suola
• 2 rkl. Sahara
• 1,5 tl kuivahiiva

Ainekset, toinen resepti:

• 1 lasillinen vettä
• 3 rkl. valmis nestemäinen sinappi
• 1 rkl. rast. öljyt
• 2 kuppia vehnäjauhoja
• 1 kuppi ruisjauhoa
• 1 rkl. kaurapuuro
• 2 rkl. Sahara
• 1 tl suola
• 2 tl hiiva

Mausteisen Dijon-sinapin ja timjamin leivän resepti:

• Vesi - 1 rkl.
• Sokeri - 2 rkl.
• Suola - ¾ tl.
• Sinappi - 3 rkl. (käytämme erityisen kuumaa sinappia)
• Kasviöljy – 1 rkl.
• Vehnäjauho - 3 rkl.
• Timjami - 1 rkl. (kuivattu mauste)
• Tarragon - 1 rkl.
• Hiiva - 2 tl.

GOST:n mukaan - sinappileivonnaiset (öljyllä)

Reseptit leivonnaisten leivontaan sinappiöljyllä:

(leipomoille ja leipomoille)

1. Sinappileipä GOST 27842-88:n mukaan

100 kg. premium jauhot

2 kg. hiiva

6 kg. sokeria

6 kg. sinappiöljy

2 kg. suola

2. Sinappiturska standardin GOST 27844-88 mukaan

100 kg. ensimmäisen luokan jauhot

1,5 kg. hiiva

1,5 kg. suola

4 kg. sokeria

8 kg. sinappiöljy

3. Sinappisämpylä standardin GOST 27844-88 mukaan

100 kg. ensimmäisen luokan jauhot

4 kg. hiiva

1,5 kg. suola

6 kg. sokeria

6 kg. sinappiöljy

4. Sinapin kuivaus standardin GOST 7128-91 mukaan

100 kg. hirssi jauhot palkkio

1 kg. suola

1 kg. hiiva

8 kg. sokeria

8 kg. sinappiöljy

5. Sinappibagelit GOST 7128-91:n mukaan

100 kg. ensimmäisen luokan jauhot

1 kg. hiiva

1,5 kg. suola

10 kg. sokeria

8 kg. sinappiöljy

6. Sinappikeksejä standardin GOST 8494-96 mukaan

100 kg. hirssi jauhot ensiluokkainen

2,5 kg. hiiva

1 kg. suola

15 kg. sokeria

10 kg. sinappiöljy

100 kappaletta. kananmuna

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuden alaan, erityisesti kekseiden ja kekseiden valmistustekniikkaan. Sinappikeksien valmistusmenetelmään kuuluu taikinan valmistus korkealaatuisesta vehnäjauhosta ja puristetusta leivinhiivasta, taikinan valmistus taikinasta taikinasta, kidesokerista, puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, sinappiöljyä, kananmunaa tai melangia ja korkealuokkaista vehnäjauhoa. Sitten fermentoitu taikina leikataan ja muotoillaan korppulevyiksi - taikinapalat, nostatus, voidellaan munarasvalla, paistaminen, jäähdyttäminen, leikkaaminen viipaleiksi, jokaisen viipaleen pinta viimeistely voitelemalla munarasvalla, jonka jälkeen kuivataan, jäähdytetään ja pakkaus. Paistaminen ja kuivaus suoritetaan kosteudensiirtonopeuksien suhteella kunkin toimenpiteen aikana, joka on 1:(2,2÷3,1), kun taas korkein lämpötila kuivauksen aikana on asetettu vähintään 65 %:ksi paistamisen korkeimmasta lämpötilasta. Lisäksi 100 kg:aan jauhoja taikinassa käytetään taikinan valmistukseen 55,0÷65,0 kg korkealuokkaista vehnäjauhoa, 0,8÷1,2 kg puristettua leivinhiivaa ja 24,0÷26,0 kg juomavettä sekä taikinan valmistukseen. taikinaan, käytä 45,0÷35,0 kg premium-vehnäjauhoa, 1,3÷1,7 kg puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, 13,0÷17,0 kg kidesokeria, 8,0÷12,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan ja viimeistelyyn viipaleiden pintaan käytetään 3,8÷4,2 kg kananmunia tai melangia. Näin varmistetaan maku- ja aromaattisten ominaisuuksien lisääntyminen, valmistettujen kekseiden ulkopinnan laadun ja kunnon paraneminen luomalla optimaaliset pääraaka-aineiden suhteet, optimaaliset leivonta- ja kuivausolosuhteet sekä parannetut fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet tuotannon yhteydessä. tuotteita, joilla on tasainen huokoisuusrakenne, parantunut hauraus ja turpoaminen. 2 n. ja 11 palkkaa lentää.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuden alaan, erityisesti kekseiden ja kekseiden valmistustekniikkaan.

On olemassa tunnettu menetelmä kekseiden valmistamiseksi, joka käsittää taikinan valmistamisen ja tuloksena olevan taikinan leikkaamisen kekseliäisiksi kerroksiksi. Leikkauksen jälkeen viipaleet asetetaan 2÷3 minuutiksi pyörivään rumpuun, johon samalla laitetaan makulisäainetta enintään 5 painoprosenttia ja kasviöljyä enintään 1 painoprosenttia. paino-% ladattujen tuotteiden tilavuudesta, ja kuivaus suoritetaan lämpötilassa 120-140 °C 30-35 minuutin ajan, jolloin saadaan keksejä, joilla on erilainen kaloripitoisuus ja erilaiset organoleptiset ominaisuudet (RU 2193316 C1, 27.11.2002). ). Pääkomponentteja käytetään seuraavassa massasuhteessa 100 kg jauhoja, kg:

kuoritut ruisjauhot 30,0÷40,0

vehnäleivinjauhe 10,0÷20,0

jauhettu ruismallas 2,0÷3,0

kuiva leivinhiiva 0,4÷0,6

kidesokeri 2,0÷3,0

ruokasuola 0,5÷1,5

margariini 1,0÷2,0

jauhettu korianteri 0,4÷0,6

vesi lepo

On olemassa tunnettu menetelmä kekseiden valmistukseen, mukaan lukien taikinan vaivaaminen, krakkauslevyjen muovaus, paistaminen, jäähdyttäminen ja leikkaaminen, ja ennen leikkaamista korppulevyt kuivataan käsittelemällä suurtaajuusvirroilla (HF), jota seuraa jäähdytys (SU 491367 A). , 15.11.1975).

Tämän tunnetun menetelmän haittana on kalliiden HDTV-laitteiden käyttö, mikä vaikuttaa haitallisesti henkilöstön terveyteen, sekä tuloksena olevan tuotevalikoiman yksitoikkoisuus.

On olemassa tunnettu menetelmä voinkeksien valmistukseen (Iljinski N.A., Iljinskaja T.N. Keksejä valmistava. M.: Kustantaja "Kevyt- ja elintarviketeollisuus", 1982, s. 48). Tunnetun menetelmän mukaisesti suoritetaan vehnäjauhojen vaivaaminen reseptissä määritellyillä ainesosilla, tuloksena olevan taikinan käyminen, leikkaaminen, nostattaminen, korppulevyjen leivonta, niiden lepääminen ja leikkaaminen, minkä jälkeen tuloksena olevat tuotteet kuivataan ja paistetaan.

Keksintöä lähinnä keksinnön toisessa kohteessa ovat sinappikeksejä (P.S. Ershov, Kokoelma leivän ja leipomotuotteiden reseptejä. Pietari, kustantamo “ProfiKS”, 2002, s. 105). Pääkomponentteja käytetään seuraavassa massasuhteessa 100 kg jauhoja, kg:

premium-vehnäleivinjauhe 100,0

puristettu leivinhiiva 2.5

ruokasuola 1.0

kidesokeri 15,0

sinappiöljy 10.0

munat, kpl/kg 100/4,0

kasviöljy arkkien voiteluun 0,5

Keksinnön tavoitteena on keksinnön molempien tavoitteiden kannalta parantaa valmistettujen kekseiden - sinappikekseiden - kulutusominaisuuksia, mukaan lukien niiden ulkopinnan laatua.

Keksinnön ensimmäisen kohteen ongelma on ratkaistu sillä, että menetelmä sinappikeksojen valmistamiseksi, mukaan lukien taikinan valmistus premium-vehnäjauhoista ja puristettua leivinhiivaa käyttäen, taikinan valmistus käyttämällä taikinaa, kidesokeria, puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, sinappiöljy, munat tai melansi- ja premium-vehnäjauhot, fermentoidun taikinan leikkaaminen ja muotoileminen korppulevyiksi - taikinapalat, nostatus, voiteleminen munarasvalla, paistaminen, jäähdyttäminen, leikkaaminen viipaleiksi, jokaisen viipaleen pinnan viimeistely voitelemalla munalla rasvaa myöhemmällä kuivaamisella, jäähdytyksellä ja pakkaamisella, keksinnön mukaan paistaminen ja kuivaus suoritetaan kosteuden vapautumisnopeuksilla kunkin toimenpiteen aikana, joka on 1:(2,2÷3,1), samalla kun asetetaan korkein lämpötila kuivauksen aikana vähintään 65 % korkeimmasta paiston lämpötilasta ja 100 kg:lle premium-vehnäjauholle taikinan valmistukseen taikinaan 55,0÷65,0 kg premium-vehnäjauhoa, 0,8÷1,2 kg puristettua leivinhiivaa ja 24,0 ÷. 26,0 kg juomavettä ja taikinan valmistukseen 45,0÷35,0 kg premium-vehnäjauhoa, 1,3÷1,7 kg puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, 13,0÷17,0 kg kidesokeria, 8,0÷12,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan ja viipaleiden pinnan viimeistelyyn käytä 3,8÷4,2 kg kananmunia tai melangia.

Taikinaa tehdessään he voivat käyttää lisäksi muruja keksistä ja/tai keksistä ja taikina voidaan valmistaa kosteudella 40 %÷43 % ja alkulämpötilalla 26,0°C÷30,0°C, käymisaikaa voidaan säätää. 180,0÷300 ,0 min ja fermentoi taikina lopulliseen happamuusasteeseen 2,5÷3,5 astetta.

Taikina voidaan valmistaa lisäämällä valmiiseen taikinaan reseptin mukaisesti peräkkäin kidesokeria, suolaliuosta, jonka tiheys on 1,10÷1,19 g/l, pöytämargariinia, rusinoita, juomavettä ja puristettua leivinhiivaa, sekoittamalla ja lisäämällä premium-vehnää. jauholajikkeita, jonka jälkeen sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa, jonka kosteus on 29,0 %÷33,0 % ja alkulämpötila 27,0°C÷31,0°C, jota voidaan fermentoida 60÷120 minuuttia lopulliseen happamuusasteeseen 2,0÷. 3,0 astetta

Taikinapalojen nostamista voidaan suorittaa 50÷75 minuuttia lämpötilassa 35°C÷40°C, kun taikinapalojen kosteus nostatuksen lopussa on 34,8÷35 %, mieluiten 34,9 %.

Taikinapaloja voidaan paistaa uunissa 180°C÷260°C lämpötilassa 15÷20 minuuttia, kun paistetun taikinapalan kosteus on 32,9 %÷33,1 %, mieluiten 33,0 %.

Jäähdytys kestää 5÷24 tuntia.

Kuivausta varten viipaleet voidaan asettaa levyille ja kuivaus voidaan suorittaa lämpötilassa 160°C÷200°C 12÷16 minuutin ajan alkuperäisestä kosteuspitoisuudesta 31,9÷32,1 %, mieluiten 32,0 %. lopullinen kosteuspitoisuus on 27,3-27,5, edullisesti 27,4 %.

Keksejä voidaan valmistaa painon mukaan ja pakata muovipusseihin.

Korput voidaan pakata pakkauksiin, pahvilaatikoihin tai aaltopahvilaatikoihin.

Valmistettaessa keksejä premium-vehnäjauhoista, joiden kosteuspitoisuus on 14,5%, vähimmäissaanto voi olla 116,0% proteiinipitoisuudella 11,0 g / 100 g tuotetta, rasvoja - 11,9 g, sulavia hiilihydraatteja - 89,3 arvo voi olla 512,7 kcal.

Krakkereita voidaan valmistaa kunkin krakkausyksikön pituudella 100÷125 mm, korkeudella - 35÷50 mm ja paksuudella 12÷16 mm 40÷55 kpl. yhdessä kilossa.

Korput voidaan valmistaa puolisoikeassa muodossa, jossa on kehittynyt huokoisuus, ilman läpimeneviä halkeamia ja aukkoja, kiiltävä, sileä tai kohokuvioitu yläkuori, väri vaaleanruskeasta ruskeaan, maku - makeahko, ominaista tämän tyyppisille mauille. tuote, ilman vierasta makua, haju - tämän tyyppisen tuotteen ominainen haju, ilman vierasta hajua, hauras, kosteus enintään 12%, happamuus enintään 4 astetta.

Keksinnön toisen kohteen ongelma on ratkaistu sillä, että sinappikeksejä saadaan edellä kuvatulla menetelmällä.

Keksinnön molempien tavoitteiden tarjoamana teknisenä tuloksena on parantaa valmistettujen kekseiden maku- ja aromaattisia ominaisuuksia, parantaa valmistettujen kekseiden ulkopinnan laatua ja kuntoa asettamalla optimaaliset päälähtöaineiden suhteet, optimaaliset leivonta- ja kuivausolosuhteet varmistaen paremman fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet, jolloin saadaan tuotteita, joilla on yhtenäinen huokoisuusrakenne, parantunut hauraus ja turpoaminen.

Kun kosteudensiirtonopeus paistamisen ja kuivauksen aikana on pienempi, 1:2,2, keksit eivät ole tarpeeksi hauraita, vähemmän huokoisia ja turvota, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden laatuun ja vähentää kekseiden houkuttelevuutta kuluttajille.

Kun kosteudensiirtonopeus paistamisen ja kuivauksen aikana on suurempi kuin 1:3,1, keksit osoittautuvat liian hauraiksi, hauraiksi ja mureneiksi, mikä myös vaikuttaa negatiivisesti niiden laatuun ja vähentää kekseiden houkuttelevuutta kuluttajille.

Keksintöä havainnollistetaan seuraavilla esimerkeillä, jotka eivät kata, saati vähemmän, rajoita patenttivaatimusten koko suoja-alaa.

100 kg:aa premium-vehnäjauhoa kohden taikinan valmistukseen käytetään 55,0 kg premium-vehnäjauhoa, 0,8 kg puristettua leivinhiivaa ja 24,0 kg juomavettä.

Taikinaa valmistettaessa käytetään lisäksi korppulevyistä ja keksistä saatuja murusia, ja taikina valmistetaan 40 %:n kosteudella ja 26,0 °C:n alkulämpötilalla, käymisajaksi asetetaan 180,0 minuuttia ja taikina fermentoidaan lopullinen happamuus 2,5 astetta.

Taikina valmistetaan lisäämällä valmiiseen taikinaan peräkkäin kidesokeria, suolaliuosta, pöytämargariinia, rusinoita, juomavettä ja puristettua leivinhiivaa reseptin mukaisesti, sekoittamalla ja lisäämällä korkealaatuista vehnäjauhoa, jonka jälkeen vaivaa tasaiseksi massaksi. saadaan kosteuspitoisuudella 29,0 % ja alkulämpötilalla 27,0 °C, jota fermentoidaan 60 minuuttia lopulliseen happamuusasteeseen 2,0 astetta.

Taikinan valmistukseen käytetään 45,0 kg korkealuokkaista vehnäjauhoa, 1,7 kg puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, 17,0 kg kidesokeria, 12,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan ja viipaleiden pinnan viimeistelyyn 4,2 kg kananmunia tai melangia.

Taikinapaloja nostatetaan 50 minuuttia 35°C:n lämpötilassa, kun taikinapalojen kosteus nostatuksen lopussa on 34,9 %.

Taikinapaloja paistetaan uunissa 180°C lämpötilassa 17,5 minuuttia, kun paistetun taikinapalan kosteus on 33,0 %.

Jäähdytysjakso kestää 5÷24 tuntia.

Kuivauksen suorittamiseksi viipaleet asetetaan arkeille ja kuivataan 160 °C:n lämpötilassa 14 minuutin ajan alkuperäisestä 32,0 %:n kosteuspitoisuudesta 27,4 %:n lopulliseen kosteuspitoisuuteen.

Siten kuivauslämpötila on 89 % korkeimmasta paistolämpötilasta.

Keksejä valmistetaan 40 kpl. Jokainen krutoni on enintään 100 mm pitkä, 35 mm korkea ja 16 mm paksu. yhdessä kilossa.

Korput valmistetaan painon mukaan ja pakataan muovipusseihin.

Menetelmä sinappikeksojen valmistamiseksi, mukaan lukien taikinan valmistaminen premium-vehnäjauhoista ja puristetusta leivinhiivasta, taikinan valmistaminen taikinasta käyttämällä taikinaa, kidesokeria, puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa suolaliuoksen muodossa, jonka tiheys on 1,10 g/l , voisinappi, munat tai melansi ja premium-vehnäjauho, käyneen taikinan leikkaaminen ja muotoileminen korppulevyiksi - taikinapalat, nostattaminen, voiteleminen munarasvalla, paistaminen, jäähdyttäminen, leikkaaminen viipaleiksi, jokaisen viipaleen pinnan viimeistely voitelemalla munarasvalla ja sen jälkeen kuivaamalla, jäähdyttämällä ja pakkaamalla.

100 kg:aa premium-vehnäjauhoa kohden taikinan valmistukseen käytetään 65,0 kg premium-vehnäjauhoa, 1,2 kg puristettua leivinhiivaa ja 26,0 kg juomavettä.

Taikinaa valmistettaessa käytetään lisäksi korppulevyistä ja keksistä saatuja murusia, ja taikina valmistetaan 43 %:n kosteudella ja 30,0 °C:n alkulämpötilalla, käymisajaksi asetetaan 300,0 minuuttia ja taikina fermentoidaan lopullinen happamuus 3,5 astetta.

Taikina valmistetaan lisäämällä valmiiseen taikinaan peräkkäin kidesokeria, suolaliuosta, pöytämargariinia, rusinoita, juomavettä ja puristettua leivinhiivaa reseptin mukaisesti, sekoittamalla ja lisäämällä korkealaatuista vehnäjauhoa, jonka jälkeen vaivaa tasaiseksi massaksi. saadaan kosteuspitoisuudella 33,0 % ja alkulämpötilalla 31,0 °C, jota fermentoidaan 120 minuuttia lopulliseen happamuusasteeseen 3,0 astetta.

Taikinan valmistukseen käytetään 35,0 kg korkealuokkaista vehnäjauhoa, 1,3 kg puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, 13,0 kg kidesokeria, 8,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan ja viipaleiden pinnan viimeistelyyn 3,8 kg kananmunia tai melangia.

Taikinapaloja nostatetaan 75 minuuttia 40°C:n lämpötilassa, kun taikinapalojen kosteus nostatuksen lopussa on 34,9 %.

Taikinapaloja paistetaan uunissa 260°C lämpötilassa 17,5 minuuttia, kun paistetun taikinapalan kosteus on 33,0 %.

Paistaminen ja kuivaus suoritetaan kosteuden vapautumisnopeuksien suhteen kunkin toimenpiteen aikana 1:3,05.

Jäähdytysjakso kestää 24 tuntia.

Kuivauksen suorittamiseksi viipaleet asetetaan arkeille ja kuivataan 200 °C:n lämpötilassa 14 minuutin ajan alkuperäisestä 32,0 %:n kosteuspitoisuudesta lopulliseen kosteuspitoisuuteen 27,4 %.

Siten kuivauslämpötila on 77 % korkeimmasta paistolämpötilasta.

Korput valmistetaan puolisoikeassa muodossa, jossa on kehittynyt huokoisuus, ilman halkeamia ja aukkoja, kiiltävä, sileä tai kohokuvioitu yläkuori, väri vaaleanruskeasta ruskeaan, makeahko maku, joka on ominaista tälle tuotteelle, ilman mikä tahansa vieras maku, tämän tyyppiselle tuotteelle tyypillinen haju, ei vieras haju, hauras, kosteus enintään 12%, happamuus enintään 4 astetta.

Valmistettaessa keksejä korkealaatuisista vehnäjauhoista, joiden kosteuspitoisuus on 14,5%, vähimmäissaanto on 116,0%, proteiinipitoisuus 11,0 g / 100 g tuotetta, rasvoja - 11,9 g, sulavia hiilihydraatteja - 89,3 ja energiaa arvo on 512,7 kcal.

Krakkereita valmistetaan 55 kappaletta, jokainen krakkausyksikkö on enintään 125 mm pitkä, 50 mm korkea ja 12 mm paksu. yhdessä kilossa.

Korput pakataan pakkauksiin, pahvilaatikoihin tai aaltopahvilaatikoihin.

1. Menetelmä sinappikeksejä varten, mukaan lukien taikinan valmistaminen korkealaatuisista vehnäjauhoista ja puristetusta leivinhiivasta, taikinan valmistus käyttämällä taikinaa, rakeistettua sokeria, puristettua leivinhiivaa, ruokasuolaa, sinappiöljyä, munia tai melansia ja korkealaatuisia vehnäjauhoja, fermentoidun taikinan leikkaaminen ja muotoileminen korppulevyiksi - taikinapalat, nostatus, siveleminen kananmunalla, paistaminen, jäähdyttäminen, leikkaaminen viipaleiksi, kunkin viipaleen pinnan viimeistely munapesulla, jonka jälkeen kuivaus, jäähdytys ja pakkaaminen jonka mukaan: paistaminen ja kuivaus suoritetaan kosteudensiirtonopeuksien suhteen kunkin toimenpiteen aikana, joka on 1:(2,2÷3,1), kun taas korkein lämpötila kuivauksen aikana on asetettu vähintään 65 %:ksi korkeimmasta lämpötilasta paistamisen aikana ja 100 kg korkealuokkaista vehnäjauhoa taikinassa taikinan valmistukseen käytetään 55,0÷65,0 kg premium-vehnäjauhoa, 0,8÷1,2 kg puristettua leivinhiivaa ja 24,0÷26,0 kg juomavettä sekä taikinan valmistukseen. , käytä 45,0÷35,0 kg premium-vehnäjauhoa, 1,3÷1,7 kg puristettua leivinhiivaa, pöytäsuolaa, 13,0÷17,0 kg kidesokeria, 8,0 ÷ 12,0 kg sinappiöljyä ja vettä laskennan mukaan sekä pintakäsittelyyn siivuissa käytetään 3,8÷4,2 kg kananmunia tai melangia.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikinaa valmistettaessa käytetään lisäksi muruja keksistä ja/tai keksistä ja taikina valmistetaan kosteudella 40÷43 % ja alkulämpötilalla 26,0÷30,0°. C, aseta käymisaika 180,0÷300,0 minuuttia ja fermentoi taikina lopulliseen happamuusasteeseen 2,5÷3,5 astetta.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikina valmistetaan lisäämällä valmiiseen taikinaan peräkkäin kidesokeria, suolaliuosta, jonka tiheys on 1,10÷1,19, pöytämargariinia, rusinoita, juomavettä ja puristettua leivinhiivaa resepti, sekoittamalla ja lisäämällä korkealaatuista vehnäjauhoa, jonka jälkeen vaivaa, kunnes saadaan homogeeninen massa, jonka kosteus on 29,0÷33,0% ja alkulämpötila 27,0°C÷31,0°C, jota fermentoidaan 60÷120 minuuttia. kunnes lopullinen happamuus on 2,0÷3,0 astetta.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikinapaloja nostatetaan 50-75 minuuttia lämpötilassa 35-40°C, kun taikinapalojen kosteus nostatuksen lopussa on 34,8-35 %. edullisesti 34,9 %.

5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että taikinapaloja paistetaan uunissa 180-260°C lämpötilassa 15-20 minuuttia, kun paistetun taikinapalan kosteus on 32,9-33,1 %, edullisesti. 33,0 %.

6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että jäähdytysjaksoa suoritetaan 5-24 tuntia.

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuivausta varten viipaleet asetetaan arkeille ja kuivataan 160÷200°C lämpötilassa 12-16 minuuttia alkuperäisestä kosteudesta 31,9-32,1 %. edullisesti 32,0 % lopulliseen kosteuspitoisuuteen 27,3-27,5, edullisesti 27,4 %.

8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keksejä valmistetaan painon mukaan ja pakataan muovipusseihin.

9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keksejä pakataan pakkauksiin, pahvilaatikoihin tai aaltopahvilaatikoihin.

10. Jonkin patenttivaatimuksen 1-9 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmistettaessa keksejä premium-vehnäjauhoista, joiden kosteuspitoisuus on 14,5 %, minimisaanto on 116,0 % proteiinipitoisuuden ollessa 100 g tuotetta - 11,0 g , rasvaa - 11,9 g, sulavia hiilihydraatteja - 89,3 ja energia-arvo on 512,7 kcal.

11. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keksejä valmistetaan kunkin krakkauksen pituus 100÷125 mm, korkeus 35÷50 mm ja paksuus 12÷16 mm määrässä 40÷. 55 kappaletta. yhdessä kilossa.

12. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että keksejä valmistetaan puolisoikeassa muodossa, jossa on kehittynyt huokoisuus, ilman läpimeneviä halkeamia ja aukkoja, joiden yläkuori on kiiltävä, sileä tai kohokuvioitu, väriltään vaaleanruskea. ruskeaan, maku - makeahko, tyypillinen tälle tuotteelle, ilman vierasta makua, hajua - tämän tyyppiselle tuotteelle ominaista, ilman vierasta hajua, hauras, kosteus enintään 12%, happamuus enintään 4 astetta.

13. Sinappikeksejä, tunnettu siitä, että ne on saatu jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisella menetelmällä.

Samanlaisia ​​patentteja:

Keksintö koskee elintarviketeollisuutta, erityisesti leipomoteollisuutta, ja sitä voidaan käyttää laajentamaan ruisvehnäleivän valikoimaa, jolla on parannetut fysikaaliset, kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuden alaan, erityisesti kekseiden ja kekseiden valmistustekniikkaan