Minkä tahansa ruuan laatu riippuu käytetyistä ainesosista. Siksi on erittäin tärkeää valita oikea hiiva. Ne on suunniteltu käsittelemään raaka-aineita eli muuntamaan monosakkarideja alkoholiksi. Tätä tuotetta on erilaisia, joten voit aina valita sen, jonka kanssa on helpoin ja kätevin työskennellä.

Tärkeimmät hiivalajikkeet kuutamoa varten

Parasta on alkoholihiiva. Niillä on lyhin käymisaika 3-6 päivän kuluttua mäski on valmis, eikä vaahtoa muodostu. Lisäksi ne menettävät elintärkeät toimintansa 18 % alkoholipitoisuudella, mikä tarkoittaa suurempaa kuunpaistetta.

Myös muut vaihtoehdot sopivat tähän juomaan. Suosituimmat ovat:

• viini;
• pubit;
• leipomo;
• turbohiiva kuutamoille.

Jokaisella niistä on omat etunsa ja haittansa.

Leipomotuotteet osoittavat hyviä tuloksia, mutta vain oikein käytettynä. Erityisesti ne on valmistettava asianmukaisesti, toisin sanoen sekoittamalla veteen ja alkoholiin, mikä tappaa heikot kannat ja estää vaahdon muodostumisen.

Oluthuoneita käytetään harvoin kuutamoon, koska alkoholiprosentti on alhainen ja vaahtoa muodostuu liikaa.

Kuushiivalle on ominaista spontaani käyminen. Tämän ansiosta juomalla voi olla erilaisia ​​makuja. Ne avautuvat hyvin viljamuussia käytettäessä, mutta sokerin lisääminen vierteeseen ei ole toivottavaa - viinihiiva ei pidä siitä.

Ennen kuin valitset, sinun tulee tutkia säännöt:

• Kun teet ensimmäistä yritystäsi kotipanimossa, turbohiivan käyttöä ei suositella, koska se vaatii erityistä ruokintaa (käytetään alkoholin teollisessa tuotannossa);
• voit valita alkoholin, viinin tai oluen riippuen halutusta alkoholipitoisuudesta lopputuotteessa (olut on vähiten aktiivinen);
• Mäskissä voit käyttää vain tuorehiivaa, mikä takaa laadukkaan lopputuloksen.

Kuinka valmistaa se itse

Kun valmista hiivaa ei ole mahdollista ostaa, voit tehdä sen itse. Tässä tapauksessa tuloksena olevalla tuotteella on kaikki alkoholin ominaisuudet. Voit valmistaa sen seuraavista:

• olut;
• humala;
• leivästä.

Useimmiten humalaa käytetään tähän tarkoitukseen. On olemassa 2 reseptiä alkoholipitoisen hiivan valmistamiseksi humalan kuutamosta:

1. 400 g humalaa kaada 6 litraa vettä. Peitä astia kannella ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3 tuntia. Jäähdytä tämän jälkeen 35-40 asteen lämpötilaan. Lisää ruismallas (4 kupillista), jauhot (4 kupillista), leivinhiiva (1 kuppi) tuloksena olevaan nesteeseen. Sekoita, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet, ja jätä sitten vuorokausi. Tämän ajan kuluttua kaada seos purkkeihin ja sulje tiiviisti.
2. Kaada 1 kuppi tuoretta humalaa 2 kupilliseen vettä. Anna seistä 4 tuntia lämpimässä paikassa ja siivilöi. Lisää jäähdyttämättä hieman jauhoja ja sokeria. Tämä tulee tehdä vähitellen sekoittaen huolellisesti. Sinun pitäisi saada seos smetanaa paksuutta. Päivässä se on käyttövalmis.

Jos et tiedä, mikä hiiva sopii mäskiin, voit tehdä sen itse oluesta. Tätä varten sekoita jauhot lämpimään veteen yhtä suuressa suhteessa. Jätä lämpimään paikkaan 6 tunniksi. Lisää nyt 1 rkl nesteeseen. l. sokeria ja 1 lasillinen tummaa olutta.

Suosittu vaihtoehto on leipähiiva. On suositeltavaa ottaa ruistuote. Jauha 0,5 kg leipää hyvin käsin, kaada 2 kupillista lämmintä vettä, lisää 50 g rusinoita ja 3 rkl. l. Sahara. Jätä seos lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Käymisen jälkeen purista leipä pois ja siivilöi neste. Lisää nyt jauhot siihen, sinun pitäisi saada kermainen seos. Niitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen 2-3 tunnin kuluttua.

Valmistukseen on parasta käyttää lasipurkkia.

Myös kalliin ja hyvän hiivan lisääminen on mahdollista. On olemassa 2 tapaa: viljamallas ja perunat. Toinen vaihtoehto on edullisempi. Lisääntymiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2 perunaa;
• 1 rkl. l. Kidesokeri;
• 0,5 rkl. l. suola;
• 250 ml vettä (lämpötila 30 astetta);
• hiivaa (määrällä ei ole merkitystä, neljäsosa teelusikallista voi riittää).

Käynnistin on aktivoitava. Tätä varten tarvitset:

• 100 ml vettä (lämpötila 40 astetta);
• 1 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 rkl. l. valmis hiiva.

Ei tarvitse pelätä, että perunat millään tavalla pilaavat valmiin tuotteen makua. Jäljennystekniikka on seuraava:

1. Kuori perunat ja hienonna ne.
2. Sekoita 1 rkl. l. sokeri ja puolikas suola.
3. Lisää vesi. Sekoita.
4. Kiehua.
5. Jäähdytä 30 asteeseen.
6. Kaada purkkiin, ja astian tulee sisältää 30-50% valmistetusta nesteestä.
7. Laita kumikäsine purkin kaulaan, aseta astia lämpimään, pimeään paikkaan ja anna vaikuttaa 1-3 päivää. Vaahdon puuttuminen osoittaa valmiutta.
8. Nyt ne on aktivoitava. Tätä varten sekoita valmistettu hiiva veteen, 2 rkl. l. hapanta ja sokeria. Anna seistä 4 tuntia ja lisää sitten maussiin.

Hiivan käytön säännöt

Riippumatta siitä, mitä hiivaa on parasta käyttää mäskissä, laadukas lopputulos on mahdollista vain oikein käytettynä.

Useimmiten käytetään tuoretta tai puristettua alkoholihiivaa. Ennen käyttöä ne tulee murskata käsin. Säilytys pakastimessa on sallittu (mutta aika on rajoitettu). Kuivat on vain levitettävä vierteen pinnalle.

Sinun tarvitsee vain sekoittaa vierrettä puu- tai magneettilusikalla. Tässä tapauksessa vierteen ja hiivaliuoksen lämpötilan (on suositeltavaa sekoittaa ne pieneen määrään makeaa vettä) tulee olla sama (30 astetta pidetään optimaalisena; korkeammassa lämpötilassa on vaara, että hiiva kuolee, eikä se aktivoi niitä alhaisemmassa lämpötilassa).

• ammoniakki- ja fosforisuolat;
• erilaisia ​​mikroelementtejä;
• B-vitamiinit.

Lannoitteita käytettäessä on muistettava, että synteettiset tuotteet voivat muuttaa lopputuotteen makua. Mineraalilannoitteet sopivat vain, jos kuutamo on edelleen voimakas. Tämä on ainoa tapa välttää epämiellyttävä haju. Tämä voi olla ureaa tai ammoniumsulfaattia. Sokerimussaa varten typpeä tarvitaan 2 g / 5 litraa ja fosfaattia - 4 g.

Luonnolliset ainesosat voivat olla vaihtoehto kemialliselle lannoitteelle:

• ruisleipä tai vedessä haudutettu jauho;
• keitetyt herneet;
• rusina;
• nokkonen;
• vihreä mallas.

Mutta purkitetut tai tuoreet marjat eivät sovellu tähän tarkoitukseen, koska ne hidastavat käymisprosessia. Poikkeuksena ovat viinirypäleet. Jos murskaat sen ja sekoitat veteen ja sokeriin, niin viinihiivan kanssa se voi tuottaa korkealaatuista vahvaa kuutamoa.

Luonnollisen lannoituksen määrä on 0,5 kg 10 litraa mäskiä kohti.

Ei tarvitse lisätä muita mikroelementtejä, ne ovat vedessä.

Optimaalinen määrä

Enemmän ei aina ole hyvä. Tämä tarkoittaa, että hiivaa on lisättävä mäskiin tarvittava määrä. Tämä riippuu käytetyn tuotteen tyypistä. 1 kg sokeria varten tarvitset:

• 100 g raakana tai puristettuna;
• 15-20 g kuivarakeistettuna.

Jos päätettiin käyttää turbohiivaa moonshine-panimossa, tarvitset 2,5 g 10 litraa vierrettä kohden.

Tarvittava määrä ei vaikuta kuutamohiivan valintaan, mikä on paras tälle juomalle. Lopputulos on korkealaatuinen, jos käyttötekniikkaa noudatetaan. Mutta vain, jos käytetään tuoretta alkoholihiivaa (edes itse valmistettua tuotetta ei suositella säilytettäväksi pitkään).

Hiivan valinta mässin valmistukseen on tärkeää. Jos käytät väärää huonolaatuista tuotetta, moonshine pilaantuu. Aloittelevien tislaajien on tiedettävä, mikä hiiva valita kuutamolle saadakseen eliittisen kotitekoisen juoman.

Mikä on hiiva ja sen tarkoitus

Biologiassa hiiva on eräänlainen yksisoluinen sieni. Mutta hiivasienet eroavat "sukulaisistaan", koska ne tarvitsevat nestemäisen tai puolinestemäisen elinympäristön kehittyäkseen. Sienet tuntevat olonsa mukavaksi sokerin ja veden liuoksessa. Jos jätät sokeriliuoksen sienien kanssa lämpimään, kuivaan huoneeseen 2-3 päiväksi, käymisen aikana ilmaantuu tyypillinen alkoholipitoinen aromi. Sokeriliuoksen pinnalle alkaa muodostua vaahtoa.

Ihmiset ovat käyttäneet hiivaa alkoholin valmistukseen jo pitkään. Braga valmistetaan erilaisista tuotteista, joihin lisätään sieniä. Käytetään sokeria, perunoita, marjoja, hedelmiä, jyviä, hilloa ja muita ainesosia. Hiivaa tarvitaan myös leivonnaisten leivontaan.

Kotioluen valmistamiseksi sinun on valittava oikeat sienet, muuten saatat saada pilvistä kuutamoa tai juoma pilaantuu kokonaan.

Lajivalikoima

Mässin valmistukseen käytetty hiiva on erityyppistä. Tyypistä riippuen ne vaikuttavat tuotteen lujuuteen, makuominaisuuksiin ja lämpötilan muutosten kestävyyteen.

Tärkeä! Hiivat ovat oikeita, ja useiden tekijöiden vaikutuksesta ne voivat lakata toimimasta tai "lepotilaan". Tässä tapauksessa käyminen pysäytetään.

On olemassa päätyyppejä:

• leipomo Kuunpaisteen valmistaminen ei sisällä leivontatyypin käyttöä;
• viiniä Käytetään hedelmä- ja marjasoseen valmistukseen;
• alkoholia Soveltuu kotipanimoon, mutta voit ostaa niitä vain erikoisliikkeistä;
• pubeja Käytetään vähäalkoholisten juomien valmistukseen;
• villi. Käytetään chacha- ja vastaavien juomien valmistukseen.

Monet kaupat myyvät leivonnaisten brikettejä. Monet tislaajat ovat uskollisia sille monien vuosien ajan edistyneempien analogien ilmestymisestä huolimatta. Mitkä ovat edut:

1. Leipomopuristettua hiivaa myydään jokaisessa supermarketissa edulliseen hintaan.
2. Puristettu ja kuivahiiva ovat helppokäyttöisiä eivätkä vaadi lisäkäsittelyä.
3. Brikettien lisäämisen jälkeen reaktio tapahtuu välittömästi, ei tarvitse odottaa pitkään.
4. Luonnollisen maan moonshine-fanit uskovat, että ainutlaatuinen maku ja aromi saadaan tämän tietyn tyypin ansiosta.

Moonshine-ammattilaiset ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että tämän tuotteen käyttö on erittäin epätoivottavaa. Juoma on heikkolaatuista, eivätkä kaikki ole vaikuttuneita aidon kuutamisten tyypillisestä tuoksusta ja väristä.

Viini

Viinihiiva on luokiteltu eliittilajikkeeksi. Niiden ansiosta moonshine saadaan korkealaatuisina edellyttäen, että kaikkia sääntöjä ja reseptejä noudatetaan. Niistä valmistetaan grappaa, chachaa ja muita vahvoja alkoholijuomia. Viinituotteen ominaisuudet:

1. Ne eivät sisällä vieraita mikro-organismeja, jotka voisivat vaikuttaa haitallisesti käymiseen;
2. Käytettäessä viinihiivaa ja sen analogeja lopputuotteella on melko korkea lujuus.
3. Moonshine saadaan ilman tyypillistä rungon hajua.
4. Jos käytetään rypäleen raaka-aineita, viinituote korostaa suotuisasti makuominaisuuksiaan. Siksi he haluavat käyttää sitä konjakin ja chacha-tuotannossa.
5. Niitä säilytetään pitkään lämpötilaolosuhteista riippumatta.

Huomioon! Tätä tyyppiä ei käytetä sokerisoseen valmistukseen.

Tämän tuotteen suurin haittapuoli on liian korkea hinta.

Olut talot

Niitä käytetään vähäalkoholisten juomien valmistukseen. Sen syntyhistoria alkaa 1800-luvulla, jolloin ihmiset oppivat saamaan tuotteen keinotekoisella menetelmällä. Joskus mässissä käytettävä villihiiva korvataan oluthiivalla. Carlsberg-yhtiötä pidetään heidän massatuotannon perustajana. Nykyään apteekeissa myydään biologisia elintarvikelisäaineita samalla nimellä, mutta niitä ei käytetä mässin valmistukseen. Jotkut ihmiset tekevät oman olutanaloginsa kotona käyttämällä olutta, jauhoja, sokeria ja vettä.

Alkoholi

Alkoholia ja turbohiivaa pidetään sopivina kotitekoisen alkoholin valmistukseen. Edut ovat ilmeisiä:

• sienet kestävät etanolialkoholia, joten lopputuote on korkealaatuista;
• Fermentointi kestää lyhyen ajan. Viljasose on valmis parissa päivässä, sokerimuusi 4 päivässä, hedelmäsose viikossa;
• Käymisen aikana ei muodostu paljon vaahtoa;
• niillä on pitkä säilyvyysaika eivätkä vaadi erityisiä säilytysolosuhteita;
• vieraiden epäpuhtauksien puuttuminen.

Vikoja:

• Niitä myydään vain erikoisliikkeissä. Sitä on erittäin vaikea löytää pienissä kaupungeissa;
• ylihinta;
• jos ostat huonolaatuisen tuotteen, kuunpaisteen lopullinen maku kärsii.

Eräänlainen alkoholituote, jota on parannettu ja täydennetty tarvittavilla ominaisuuksilla korkealaatuisen mässin saamiseksi. Miksi tätä tyyppiä pidetään parhaana kuutamisten valmistukseen:

• lisääntyneen etanolin vastustuskyvyn ansiosta saat vähintään 20% vahvuuden;
• lisääntynyt fermentaationopeus. Valmistajat väittävät, että käymisprosessi on valmis 2 päivän kuluttua;
• lannoitusta ei tarvitse lisätä, koska kaikki tarvittavat mikroelementit ja vitamiinit sisältyvät jo koostumukseen;
• helppokäyttöisyys. Tuote lisätään yksinkertaisesti vierteeseen;
• haitallisten komponenttien puuttuminen.

Huomioon! Turbohiiva ei vaikuta tuotteen lopulliseen makuun, minkä vuoksi niitä käytetään hedelmistä tai jyvistä tehdyssä mässissä.

Mitä hiivaa on parasta käyttää kuutamonen valmistukseen?

Monet aloittelevat tislaajat ihmettelevät, mitä hiivaa tarvitaan kuutamoon. Moonshine-panimoa varten tarvitset oikean hiivan, muuten voit pilata mäsken etkä saa haluttua juomaa. Mikä hiiva sopii kuutamolle ja mitä on parempi olla käyttämättä?

1. Asiantuntijat eivät suosittele leivintuotteen käyttöä mäskissä, koska se vaikuttaa tisleen lopulliseen makuun, väriin ja hajuun.
2. Viinituote soveltuu hedelmä- ja marjasoseeksi, ja suurin haittapuoli on korkea hinta.
3. Alkoholituote auttaa saamaan erinomaisen mässin, mutta sitä myydään vain erikoisliikkeissä.
4. Panimohiivaa käytetään vähäalkoholisten juomien valmistukseen.
5. Turbo on sopivin vaihtoehto, mutta korkea hinta ei aina anna sinun käyttää tätä tuotetta jatkuvasti.

Kuinka valmistaa mash oikein

Jotta kotitekoinen alkoholi olisi korkealaatuista, sinun on säilytettävä oikeat mittasuhteet mässin valmistuksessa. 1 kg käytettyä sokeria varten tarvitset:

• 400 grammaa raakaa leivinhiivaa;
• kahdesta neljään grammaa viiniä;
• 15-20 grammaa kuivaa alkoholia.

Huomioon! Ota jokaista sokerikiloa kohden 4 litraa puhdasta vettä.

Massan valmistukseen tulee käyttää vain korkealaatuisia tuotteita

Massan valmistussäännöt

1. Ensinnäkin sinun on valmistettava sopiva astia tiukasti suljetulla kannella. On parempi käyttää muovisäiliöitä välttäen galvanoitujen säiliöiden käyttöä.
2. On parempi käyttää kaivovettä, lähdevettä tai sulavettä. Viimeisenä keinona sinun tulee kuljettaa se suodattimen läpi useita kertoja ja antaa sen asettua useita päiviä.
3. Lähes kaikki sienet tarvitsevat käymistä.
4. Lähes kaikki tyypit laimennetaan ensin vedellä, ja kun ne alkavat vaahtoa, ne voidaan lisätä mäskiin.

Onko olemassa ulospääsyä, jos hiivaa on saatavilla hyvin vähän?

Älä panikoi, jos huomaat, että tuotteen määrä ei ole riittävä. Saatavilla olevista jäännöksistä voidaan kasvattaa sieniä. Tärkeitä edellytyksiä tulee olla raikkaan ilman saatavuus ja mahdollisimman steriilit olosuhteet. Valmista 2 litraa vierrettä, kuten mässissä, kiehauta, poista liedeltä ja kaada heti kolmen litran lasipurkkiin. Purkin kaula tulee peittää steriilillä sideharsolla, joka on taitettu useisiin kerroksiin. Kun purkin sisältö on jäähtynyt, lisää siihen jäljellä oleva hiiva, sido tiukasti ja lähetä pimeään, lämpimään huoneeseen. Ravista purkkia jatkuvasti. Muutaman päivän kuluttua purkin sisällöstä voidaan valmistaa 30-40 litraa mäskiä.

DIY-hiiva kuutamolle

Voit käyttää rypäleen puristemassaa hiivana

Kotona ne voidaan valmistaa jo käymään alkavasta rypäleen puristejäännöksestä, kahdesta kilosta sokeria ja 10 litrasta puhdasta vettä.

Tuote, johon on lisätty rusinoita. Tarvitset 400 ml puhdasta vettä, 1 rkl sokeria, 1 rkl rusinoita. Kaada sokeri 500 ml pulloon, lisää kiehuvaa vettä, täytä vanulla ja jäähdytä. Laita rusinat pulloon ja peitä uudelleen vanulla. Viikon kuluttua tuotetta voidaan käyttää. On tärkeää tehdä tämä heti, koska sitä ei voi säilyttää.

Panimohiiva. Lisää lasillinen jauhoja 250 ml:aan lämmintä vettä ja sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Sulje säiliö kannella ja aseta se lämpimään paikkaan 6 tunniksi. Kaada sitten steriloimaton olut (250 ml) taikinaan ja lisää lasillinen sokeria. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja laita lämpimään paikkaan. Käymisprosessin päätyttyä kotitekoinen tuote kaadetaan lasiastiaan.

Mikä on paras tapa säilyttää hiivaa kuutamoa varten?

Valmistajan on annettava kaikki tiedot tuotteen käytöstä ja varastoinnista. Ennen käyttöä sinun tulee lukea etiketti huolellisesti. Esimerkiksi puristettua tuotetta säilytetään pakastimessa vuoden ajan, eikä se menetä laatuaan. Huoneenlämmössä säilyvyysaika on yksi viikko.

Mäskissä tärkein ainesosa on hiiva. Heidän ansiostaan ​​tapahtuu käymisprosessi (biokemiallinen reaktio), jonka seurauksena sokeri jalostetaan alkoholiksi. Niistä riippuvat myös valmiin tuotteen (moonshine) laatu ja sen määrällinen tuotto. Leivinhiivan lisäksi on erityisiä, jotka on tarkoitettu alkoholin valmistukseen. Alla tarkastelemme alkoholijuomien valmistukseen tarkoitetun erikoishiivan etuja ja haittoja, ja päätät itse, mikä mäskihiiva sopii sinulle parhaiten.

Navigointi

Alkoholipitoinen hiiva

Tällainen hiiva on tarkoitettu alkoholin tuotantoon teollisessa mittakaavassa. Ne soveltuvat myös varsin hyvin kotikäsityöläisten tekemiseen. Seuraavat indikaattorit erottuvat niiden tärkeimmistä eduista:

• Kestää suurta alkoholiprosenttia mässissä. Mäskivierteen vahvuus voi olla 18 astetta ja samalla hiiva tekee tehtävänsä kunnolla. Tämän ansiosta valmiin tuotteen saanto luonnollisesti kasvaa.
• Käymisprosessi tapahtuu paljon nopeammin kuin käytettäessä tavanomaista leivinhiivaa. Sokerimussa on siis valmis oikeissa lämpötiloissa kolmessa-neljässä päivässä, ja mässin viljaversio valmistuu vielä nopeammin. Tyypillisesti hedelmäpohjainen mäski valmistuu pisimpään, mutta jos käytät tuotteessa alkoholihiivaa, prosessi lyhenee seitsemään päivään.
• Vaahtoamista ei ole lisääntynyt, joten säiliö voidaan täyttää lähes kokonaan, jolloin jää pieni rako.
• Niitä varastoidaan melko pitkään, eivätkä ne vaadi erityisolosuhteita.
• Niissä ei ole hiivaista hajua, mikä vaikuttaa lopputulokseen.

Kuten kaikilla tuotteilla, alkoholihiivalla on myös haittoja:

• Tällaista hiivaa myydään vain erikoisliikkeissä, minkä vuoksi sen saatavuus suurimmalle osalle väestöstä on rajoitettu. Vaihtoehtoisesti voit käyttää verkkokauppojen palveluita.
• Alkoholihiivan hinta on paljon korkeampi kuin leipomohiivan, joten varsin suurikaan prosenttiosuus alkoholipitoisen juoman saannosta ei kata kustannuksia.

Turbohiivaa maussiin

Turbohiiva on alkoholituote, jolla on paremmat ominaisuudet. Uskotaan, että tämä on sopivin vaihtoehto mässin valmistukseen. Tämä johtuu seuraavista eduista:

• Lisääntynyt vastustuskyky alkoholille. Niiden käytön ansiosta on mahdollista saada mäski, jonka alkoholipitoisuus on kaksikymmentä prosenttia.
• Nopea käyminen. Jos teknistä prosessia noudatetaan, mäski on valmis lisätislaukseen kahden päivän kuluttua.
• Lannoitetta ei tarvitse lisätä, koska kaikki tarvittavat aineet sisältyvät jo tuotteeseen.
• Fermentointia ei vaadita. Hiiva kaadetaan yksinkertaisesti mäskiin.
• Matala vaahtoisuus mahdollistaa säiliön käytön mahdollisimman tehokkaasti.
• Turbohiivan eri versiot voivat toimia tehokkaasti sekä alhaisissa lämpötiloissa (jopa +10 astetta) että korkeissa lämpötiloissa (jopa +33 astetta).
• Mäski saadaan minimaalisella määrällä haitallisia fuselöljyjä, mikä selittyy käymisnopeudella.
• Turbohiiva ei muuta valmiin juoman makua, joten sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi vilja- tai hedelmä- ja vihannessoseeseen.

Analysoimalla tällaisen hiivan etuja voimme vastata kysymykseen "Mikä hiiva on parempi mäskille?" Turbohiiva on ihanteellinen vaihtoehto kotitekoiselle mashille, ellet tietenkään ota huomioon joitain negatiivisia puolia:

• Huomattavasti korkeat kustannukset, mikä tekee lopputuotteesta melko kalliin.
• Myydään vain erikoisliikkeissä.
• Mässin kypsymisprosessin aikana vapautuu suuri määrä hiilidioksidia ja jos käytät suojakäsinettä sulkimen sijasta, se voidaan yksinkertaisesti repäistä, mikä pidentää tuotteen valmistusaikaa.

Viinihiiva kuutamoon

Rypäleet ovat kasvualusta luonnonvaraisille viinihiivakannoille. Alueilla, joilla harjoitetaan viininviljelyä, niistä valmistetaan perinteistä chachaa. Teollisuudelle tarjotaan kuivaa rypälehiivaa, jota voidaan myös menestyksekkäästi lisätä kotitekoiseen mäskiin. Niiden etuja ovat seuraavat indikaattorit:

• Ne ovat puhdistettu tuote, toisin kuin marjoista otetut kannat.
• Heidän avullaan voit saada mässyn, jonka alkoholipitoisuus on 17 prosenttia.
• Bragalla, kuten tuloksena olevalla alkoholipitoisella juomalla, ei ole ominaista hiivan hajua.
• Korostaa rypälesoseen makua.
• Ne ovat sopivin vaihtoehto chacha- tai konjakkijuoman valmistukseen. Niiden tuottama viljasose on myös erinomaista laatua.
• Niitä säilytetään pitkään.

Viinihiivan haittana on sokerin hidas prosessointi, minkä vuoksi niiden käyttöä sokerisoseen valmistukseen ei suositella.

Voit tehdä villiversion viinihiivasta itse jollakin seuraavista resepteistä:

• Kaksi lasillista humalaa kaadetaan neljään lasilliseen vettä, astia asetetaan tuleen, kunnes tilavuus puolittuu. Lisää sitten kaksi ruokalusikallista sokeria ja kuusi ruokalusikallista jauhoja. Kaikki sekoitetaan ja jätetään lämpimään paikkaan käymään kolmeksi päiväksi.
• Puolitoista lasillista jauhettua mallasta, puoli lasillista jauhoja, neljäsosa lasillista sokeria ja kaksi ja puoli lasillista vettä sekoitetaan perusteellisesti. Seosta keitetään 60 minuuttia ja lähetetään käymään lämpimään paikkaan kaksi päivää.
• Sekoita pesemättömät vadelmat ja ruusunmarjat, sata grammaa sokeria ja lasillinen vettä. Saatu koostumus asetetaan lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi.

Kotitekoista viinihiivaa voidaan kaataa mäskiviereeseen suhteessa 100 millilitraa hiivaa litrassa vettä.

Kun valitset parhaan hiivavaihtoehdon mäskille, sinun tulee luottaa makumieltymyksiisi ja juoman valmistamisen helppouteen.

Jokainen aloittelija tislaaja joutuu valitsemaan soveltuvimman hiivan mässin valmistukseen. Nykyään myynnissä on valtava määrä erilaisia ​​lajikkeita. Ne eroavat toisistaan ​​sekä hinnaltaan että ominaisuuksiltaan. Sopivan hiivaviljelmän valinta ja oikea käyttö on puolet menestyksestä moonshine-panimossa.

Lajuudesta riippumatta ne ovat kaikki ovat yksisoluisia sieniä, jotka ovat menettäneet myseelirakenteen ja sopeutuneet elämään nestemäisessä ympäristössä. Hiivat ruokkivat nesteisiin liuenneita sokereita ja vapauttavat alkoholia ja hiilidioksidia ympäristöönsä. Normaalia toimintaa varten hiiva vaatii mikroelementtejä ja tietyn lämpötilajärjestelmän.

• leipomo;
• viini;
• alkoholi;
• pubeja

Huolimatta siitä, että teoriassa mikä tahansa hiivaviljelmä voi muuttaa sokerin alkoholiksi, jotkin hiivalajikkeet ovat vähemmän sopivia kuutamisten valmistukseen.

Olut talot

Hyödyllinen oluen valmistukseen, mutta haitallisia moonshine-tuotannossa, ne eivät siedä korkeaa alkoholipitoisuutta. Yli 10 %:n vahvuutena ne alkavat jo kuolla. Lisäksi tämä kulttuuri on melko vaativa vierteen lämpötilalle ja tuottaa paljon vaahtoa.

Tietenkin voit valmistaa suuren määrän nestettä, jonka vahvuus on 10%, ja tislaamalla saada kuutamoa. Mutta tällä tuotteella ei ole erinomaisia ​​aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, ja työvoimakustannukset kaksinkertaistuvat. On parempi käyttää panimohiivaa aiottuun tarkoitukseen.

Leipomo

Edullisin ja suosituin vaihtoehto, varsinkin aloittelevien moonshinereiden keskuudessa. Niitä myydään alhaisella hinnalla, niitä on saatavana mistä tahansa kaupasta, ne ovat vaatimattomia, eivät käy kovin pitkään ja mahdollistavat 15–17 prosentin vahvuuden valmistamisen. Sokeria fermentoitaessa vesitiiviste ei ole edes välttämätön, koska käyminen tapahtuu melko nopeasti ja suurella hiilidioksidin vapautumisella.

Voidaan käyttää puristettuna ja kuivaa leivinhiivaa. Niillä on useita haittoja:

1. Suhteellisen pitkä (jopa kaksi viikkoa) käymisaika
2. Huono makuindikaattori. Leivinhiivalla tehty mäski kannattaa kirkastaa, sillä tislauksen aikana kuolleet sienet pilaavat kuutamon maun ja tuoksun.
3. Keskimääräinen kestävyys alkoholipitoisuudelle.

Jos tehtävänä on kuitenkin tehdä maussia käsillä olevasta tai joudut ostamaan aineksia nurkan takana olevasta kaupasta, on täysin mahdollista tehdä sokerimussaa leivinhiivalla . Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa käännä sokerisiirappi ylösalaisin ja käymisen lopussa kevennä mäski bentoniitilla. Jos lämpötila ulkona on alle +10, voi yksinkertaisesti laittaa astian ulos ja odottaa päivän - kylmä saa sienet laskeutumaan pohjalle ja kirkastunut mäski voidaan dekantoida helposti.

Viini

Braga viinihiivalla voidaan valmistaa hedelmä- tai marjaraaka-aineista. Se voi saavuttaa melko korkean lujuuden, 18% ja enemmän. Nämä sienet eivät ole kovin nirsoja käymislämpötiloissa. Tuloksena olevalla tuotteella on erittäin miellyttävä tuoksu ja maku. Viinihiivan ainoa vakava haittapuoli kuutamolle on, että sen käyminen kestää melko kauan. Tuotteen kypsyminen voi kestää kuukausia ennen tislausta lajikkeesta riippuen. Jos haluat tehdä mash sokerilla ja viinihiivalla kannattaa ensin kääntää sokeri lisäämällä siirappiin sitruunahappoa ja pitämällä sitä sitten tunnin ajan 95 asteen lämpötilassa.

Jos tavoitteena ei ole saada kuutamusta mahdollisimman nopeasti, voit käyttää myös sienten viinikulttuuria. Tässä tapauksessa on tarpeen käyttää vesitiivistettä, jotta vältetään vieraiden sienten ja bakteerien aiheuttama infektio. Viinihiivasienten hinta on korkeampi kuin leipurien. Heidän avullaan saat erittäin korkealaatuista kuutamosta, vaikkakaan ei kovin nopeasti. Niitä löytyy myynnistä, yleensä kuivina.

Alkoholi

Alkoholihiiva soveltuu parhaiten kuutamolle. Ne kestävät 20 % alkoholipitoisuutta, käyvät melko nopeasti eivätkä anna tuotteelle pahaa makua tai hajua. Voit käyttää niitä valmistamaan kuutamoa mistä tahansa raaka-aineesta. Ne maksavat enemmän kuin leipomohiiva – suunnilleen saman verran kuin viinihiiva. Kun käytät tätä kulttuuria sieniä, sinun on käytettävä lannoitusta erityisen mikroelementtikompleksin tai yksinkertaisesti jauhettujen kekseiden muodossa.

Äskettäin myyntiin on ilmestynyt alkoholipitoinen turbohiiva kuutamolle. Niiden hinta on korkeampi kuin tavallisten alkoholijuomien, mutta niillä on useita etuja: toisin kuin yksinkertaisissa hiivasienissä, kaikki tarvittavat mikroelementit on jo lisätty turboon, nämä sienet eivät vaadi esikäymistä, turbohiivalla tehty mäski kypsyttää yhden tai kaksi päivää nopeammin kuin tavallisella alkoholilla.

Tarkasta ennen käyttöä onko hiiva vanhentunut. Tätä varten ne on fermentoitava: laimennetaan lämpimään veteen pienellä määrällä sokeria. Jos jonkin ajan kuluttua seoksen yläpuolelle ilmestyy vaahtoa, ilmeisiä käymisen merkkejä on näkyvissä, sienet eivät ole vielä kuolleet. Niitä voidaan käyttää kuutamisten tekemiseen. Tällaiset sienet voivat poiketa vanhentumattomista siinä, että ne toimivat hieman heikommin, joten latausnopeutta on suositeltavaa lisätä 30 %. Näin voit tarkistaa sekä puristetun että kuivahiivan.

Hei kaikki! Tänään puhumme hiivasta. Viime aikoina minulta on usein kysytty kysymys: Mitä hiivaa on parasta käyttää mässissä? Päätin omistaa erillisen postauksen tälle ongelmalle, koska minulla on kokemusta.

Kerron ensin, millaisia ​​hiivatyyppejä on olemassa, ja kerron niiden vahvuudet ja heikkoudet mielestäni. Ja sitten kerron mielipiteeni siitä, mitä on parempi käyttää.

Onko hiivassa eroja?

Jos otat kaksi pakkausta hiivaa - leipomohiivaa 50 ruplaa 100 grammaa kohden (esimerkiksi Voronezh tai Saf-Levur) ja erityistä viskihiivaa 700 ruplaa (Safspirit jne.) ja katsot koostumusta, näet molemmat merkintä "hiiva Saccharomyces cerevisiae". Heti herää kysymys: jos molemmissa pakkauksissa on sama asia, niin mistä niin valtava hintaero tulee ja miksi maksaa yli kymmenen kertaa? Kaikki ei ole niin yksinkertaista, eroja on, ja nyt kerron niistä.

Saccharomyces cerevisiae on sokeria ruokkivan hiivalajin nimi. Tätä tyyppiä kutsutaan myös leivinhiivaksi.

Laji on jaettu kantoihin eri erikoisalojen mukaan. Meidän tapauksessamme olemme kiinnostuneita alkoholin tuotantoon tarkoitetuista kannoista - viinistä, viskistä, calvadosista jne.

Siten sekä leivän leivonnassa että alkoholijuomien valmistuksessa käytetään todella yhden tyyppistä hiivaa, mutta eri kantoja, jotka voivat antaa erilaisia ​​​​tuloksia. Valmistaja ei myöskään saa ilmoittaa kannan nimeä.

Tässä on syytä huomata, että sinä ja minä emme koskaan pysty määrittämään, mikä hiivakanta pussissa on. Se voi olla todella erikoistunut viskikauppa tai tavallinen leipomo. Ei jää muuta kuin luottaa valmistajan omaantuntoon.

Alla käyn läpi kaupoista löytyvän hiivan pääluokitukset.

Viiniä, alkoholia ja turboa

Niitä käytetään sekä teollisuudessa että kotitislauksessa. Erityisesti teroitettu tuottamaan alkoholia ja maksimaalisia aistinvaraisia ​​ominaisuuksia valmistettaessa mäskiä aromaattisista raaka-aineista. Useimmissa tapauksissa heillä on lisääntynyt vastustuskyky alkoholille.

On olemassa erilaisia ​​erikoisaloja - viinin, viskin, rommin, Calvadosin jne. valmistukseen. Erikoistuminen perustuu siihen, että tiettyä hiivakantaa jalostetaan tiettyä raaka-ainetta varten - viiniä hedelmien käyminen, viskiä varten viljasosetta ja niin edelleen. Tuloksena mash ja moonshine saavat raaka-aineista kirkkaamman maun ja aromin. Joissakin tapauksissa myös alkoholin saanto kasvaa.

Siellä on myös turbohiivaa. Niillä on lisääntynyt alkoholinsietokyky ja ne sisältävät joukon ravintoaineita, joiden avulla voit erittäin nopeasti (jopa 2-3 päivää) fermentoida mäskiä, ​​jolla on korkea alkoholipitoisuus (matala hydraulinen moduuli). Tunnetuimmat nimet ovat "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X".

Voit ostaa kaiken tämän osoitteessa erikoisliikkeet viininvalmistajille ja kuutamoisille.

Edut

• On todella hyviä kantoja, joiden avulla voit saavuttaa korkeat aistinvaraiset ominaisuudet mäskissä ja kuutamossa.
• Jotkut antavat mäskissä erittäin suuren prosenttiosuuden alkoholipitoisuudesta - jopa 18-20%;
• Turbohiiva käy nopeasti. Jopa 1 päivä, joidenkin valmistajien mukaan. En ole koskaan käynyt päivässä, mutta 3-4 päivässä se on täysin mahdollista;
• Sokerimuusi ei vaadi turbohiivaa erityinen ruokinta. Kaikki tarvittavat ravintoaineet ovat jo pakkauksessa;
• Ne tuottavat vähemmän haitallisia aineita verrattuna muihin hiivatyyppeihin. Tämä on taas joidenkin myyjien mukaan. Vaikka uskon sen helposti, koska... Lannoitetaan ja mäski käy nopeammin.
• Alhainen kulutus - 1-3 grammaa per 1 kg raaka-aineita (katso ohjeet tietyille tyypeille).

Vikoja

• Hinta. Budjettivaihtoehtoja on, ja on myös erittäin kalliita. Totta, tätä haittaa tasoittaa alhainen kulutus - 1-3 grammaa / 1 kg raaka-aineita.
• Sinun täytyy mennä ostamaan se erikoisliikkeestä tai tilata netistä.

Puristetut leipomotuotteet

Tavallinen leivinhiiva, myydään kaupoissa tai torilla. Klassikko kuutamossa.

Edut

• Helposti saatavilla ja halpa;
• Fermentoida 9-12 % alkoholia;
• Ne toimivat hieman nopeammin kuin kuivat;
• Voit lisätä sen suoraan vierteeseen ilman käymistä.

Vikoja

• Erittäin lyhyt säilyvyys. Vain 1 päivä huoneenlämmössä ja jopa 14 jääkaapissa. Kiinnitä aina huomiota viimeiseen käyttöpäivään ennen ostamista;
• Ei vakaa. Ei ehkä käynnisty väärän varastoinnin tai sairauden vuoksi;
• Erittäin toivottavaa ruokinta.

Kuivat leipomotuotteet

Myös tavallinen hiiva, jota voit ostaa mistä tahansa. Jotkut suosituimmista ovat Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

Edut

• Edullisin, myydään kaikkialla;
• halpa;
• Antaa vakaan tuloksen;
• Pitkä säilyvyys.

Vikoja

• On aktivoitava ennen käyttöä. Kuinka tämä tehdään, on yleensä kirjoitettu pakkaukseen. Yleensä vain kaada lämmintä vettä (35-38 oC) ja anna seistä 10-15 minuuttia. Prosessi ei ole monimutkainen, joten pidän tätä haittaa melko merkityksettömänä.
• Erittäin toivottavaa ruokinta.

Mitkä niistä valita?

Jos olet aloittelija ja teet itse, aseta se kuivalle. Ne ovat helpommin saatavilla ja vakaampia. Ja vasta sitten kokeile puristettuja ja erilaisia ​​alkoholipitoisia. Vertaa ja tee omat johtopäätöksesi. Toiminnassamme pääasia on harjoittelu, ja jokaisella on erilainen maku.

Päivitys 29.12.2019:

Tällä hetkellä olen päättänyt itselleni seuraavan listan:

• Sokerimuusi- mikä tahansa kuivahiiva, jota on saatavilla paikallisesta liikkeestäsi. Yleensä tämä on Saf-Levure. Pakollinen kanssa mineraalilannoitus. Nyt teen harvoin sokerimuusia, vain NDRF:n alla infuusioihin.
• Hedelmäsose (mukaan lukien hillosta) - viini tai Zymasil, tai Vitilevure Multiflor. Vitilepur Multiflor on hyvä tuote, sisältää kahta kantaa kerralla ja antaa erinomaisia ​​tuloksia. Mutta ne ovat kalliita, joten käytän usein Zimasilia, joka myös osoitti hyviä tuloksia.
• Jauhoseos- yleensä Zymasil. Jos sinulla ei ole niitä käsillä, käytä tavallisia kuivia leipomotuotteita. Jauhososesta teen NDRF:n käytettäväksi valkoisessa muodossa.
• Viljamuussit — Zymasil tai viskiä SafSpirit Malt (M1). Viskihiiva on erinomainen, mutta liian kallis. Siksi vain erikoistapauksissa.

Mitä hiivaa käytät? Jaa kokemuksesi kommenteissa. Ja tilaa blogiuutiset, kehitän aktiivisesti moonshine-aihetta lähitulevaisuudessa.

Kaikkea hyvää ja nähdään pian.

Ystävällisin terveisin, Pavel Dorofejev.