Adjika georgiaksi, klassinen resepti

Georgian kielellä Adjika on mausteinen mauste, jota monet ihmiset rakastavat. Epätavallisen makunsa ja houkuttelevan tuoksunsa ansiosta se on saavuttanut laajan suosion monissa maissa. Kesäsäilykekausi tai talvilomapöytä ei pärjää ilman tätä maustetta. On olemassa useita legendoja siitä, missä adžika ilmestyi ensimmäisen kerran: Georgiassa tai Abhasiassa. Sen hyödyllisyyteen verrattuna tällaiset kiistat ovat kuitenkin toissijaisia. Riippumatta siitä, missä se alun perin valmistettiin, adjikan valmistusresepti on säilynyt tähän päivään asti, ja tämän ansiosta voit säilyttää tämän epätavallisen tuotteen yhä uudelleen ja nauttia siitä milloin tahansa vuoden aikana.

Klassinen Georgian adjika-resepti talveksi

Adjikan olennainen osa on punainen paprika. Hänen ansiostaan ​​mauste saa täyteläisen punaisen värinsä. Siihen on myös tapana lisätä tomaatteja, mutta tämä on täysin väärin. Tämä resepti ei sisällä tomaatteja, eikä ole koskaan ollutkaan.

Perinteen mukaan paprikanpalot tulee kuivata auringossa, minkä jälkeen ne jauhetaan huolellisesti ja erittäin hienoksi. Myös valkosipuli jauhetaan, ja tässä prosessissa mausteet vapauttavat eteerisiä öljyjä, joiden ansiosta adžika saa ainutlaatuisen tuoksunsa.

Nykyään kaikki tehdään helpommin ja paljon nopeammin. Paprikaa ei enää jätetä auringonpaisteeseen, ja tehosekoittimia käytetään nykyään mausteiden jauhamiseen.

Komponentit:

• 1 kg (korjuussa on parempi ottaa punaisia ​​hedelmiä);
• 500 g valkosipulia;
• 3/4 kuppia suolaa;
• 0,5 kupillista seosta: korianteri, suneli-humala, tillin siemenet;
• mieluiten kumihanskat.

Tuloksena oleva massa on erittäin, erittäin polttavaa. Kumikäsineet auttavat säilyttämään ihon eheyden ja eheyden. Kannattaa miettiä, mitä tämä tulinen seos tekee vatsallesi. Tämä pistävä prosenttiosuus ei sovellu kulutukseen, joten on suositeltavaa vähentää sitä merkittävästi, jotta se ei vahingoita sisäelimiä. On suositeltavaa korvata osa kuumasta pippurista paprikalla. Tuotos on noin 800 g paprikaa ja 200 g kuumaa pippuria.

Kuori pippuri, poista siemenet ja jauha tehosekoittimella tai lihamyllyllä (käännä kolme tai neljä kertaa). Jauha kaikki muut mausteet samalla tavalla ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle suolaa. Tuloksena on tahnamainen seos. Sinun on oltava varovainen, kun lisäät tuoreita mausteita, kuten tilliä, koska tämä voi muuttaa valmistetun adjikan väriä.

Mausteinen tomaattikastike (georgialainen resepti)

• 1 kg. tomaatit;
• korianterin siemenet ja kuiva suneli - 1 tl kutakin;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• Paprika;
• suola.

Leikkaa laadukkaat, pestyt tomaatit useiksi paloiksi, laita ne varovasti sopivan kokoiseen astiaan, anna seistä 24 tuntia ja kaada sitten ylimääräinen neste pois pannulta. Aseta astia lämmölle ja kiehauta. Kun kuori irtoaa tomaateista, poista se lämmöltä. Seuraava vaihe on puristaa keitetyt tomaatit siivilän läpi ja toistaa toimenpide siivilällä. Tämä poistaa ylimääräisen kuoren ja siemenet. Jatka tuloksena olevan tuotteen kypsentämistä ajoittain sekoittaen, kunnes tomaatit saavuttavat vaaditun paksuuden. Sekoitustiheyttä tulee tarkkailla, sillä kypsennetty seos palaa nopeasti. Muutama minuutti ennen lopullista valmiutta lisää hienonnetut mausteet: korianteri, pippuri, suneli, valkosipuli ja lisää suola. Kaikki muut toimet ovat yllä olevan reseptin mukaisia.

Kuvaus

Georgialainen adjika pähkinöineen ei ole ollenkaan sitä, mitä adjika edustaa käsityksemme mukaan: useimmat ihmiset tuntevat sen mausteisena tomaattikastikkeena, jossa on mausteisia yrttejä, kynsien silmuja, erilaisia ​​paprikoita, valkosipulia ja muita kastikkeen tiheyttä muuttavia komponentteja.
Perinteinen adjika-resepti olettaa, että valmistusprosessin aikana kokki saa mausteisen ja erittäin kuuman tummanruskean tahnan, maultaan hieman hapan, joka symboloi Georgian keittiötä kokonaisuutena. Juuri tätä mausteista seosta käytetään sen alkuperämaassa ruoanlaittoon, erityisesti lihan paistamiseen, ja se antaa ainutlaatuisen maun ja aromin välittäen Abhasian vapaiden vuoristotasangoiden ilmaa.
Kaikki komponentit ovat kasvun luonteeltaan perinteisiä Georgialle, niitä on myös myynnissä kaikilla alueilla, ja joitain mausteita, kuten korianteria ja tilliä, kasvaa monien kesämökeillä.

Suuri määrä korianteria ja korianteria seoksessa voi muuttaa minkä tahansa ruuan maun tuntemattomaksi ja lisätä makua moniin komponentteihin. Korianteria on käytetty maassamme pitkään ruisleivän leivonnassa, sillä se antaa viilentävän maun ja taianomaisen tuoksun. Mausteista khmeli-suneli-seosta voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta tai supermarketista. Ihannetapauksessa kuivamausteita tuottavan maan tulisi olla Georgia, mutta mausteita valmistavia kotimaisia ​​merkkejä on monia, mausteen laatu ei eroa aidosta Georgian.
Kuuma punainen paprika ja valkosipuli ovat perinteisiä keittiössämme, ne ovat meille tuttuja ja niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, koska rakastamme niiden pikaisuutta ja mausteisuutta, jolla ne kyllästävät ruokaa. Käytämme adjikaa pähkinöiden ja kuuman paprikan kanssa eräänlaisen tomaattikastikkeen valmistamiseen. Se osoittautuu erittäin maukasta, sopii hyvin kaikkien proteiiniruokien kanssa ja herättää ruokahalun hyvin. Kutsumme sinut käyttämään yksinkertaista vaiheittaista reseptiä valokuvien kanssa valmistaaksesi kotona erinomaista, mausteista Georgian adjikaa saksanpähkinöillä. Tämä prosessi ei vie paljon aikaasi ja tulos miellyttää sinua!

Ainesosat

Georgialainen adžika pähkinöillä - resepti

Pese kuuma paprika juoksevalla vedellä ja kuivaa se paperipyyhkeellä, toista sama toimenpide paprikan ja tillin kanssa. Poista paprikasta ydin ja siemenet ja leikkaa se puoliksi - tarvitsemme vain yhden osan koko adžika-annokseen, joka on noin 50 grammaa. Kuori valkosipuli. Poistamme myös ytimen ja siemenet jokaisesta kuumasta pippurista. Pese kätesi, jotta et vahingossa hiero niillä silmiäsi ja aiheuta ärsytystä..

Kaada valmistettu kuivamauste yhteen astiaan ja sekoita.

Jauha korianteri huhmareessa, jauha sitten saksanpähkinät lisäämällä niitä pikkuhiljaa korianteriin - pitäisi saada öljyinen seos, jossa on miellyttävä mausteisten pähkinöiden tuoksu. Sinun täytyy ehdottomasti jauhaa se huhmareessa, tämä on pieni salaisuus, johon sijoitetaan pala sielusi.

Laita kuumat ja paprikat tehosekoittimen kulhoon. Yhdellä napsautuksella saamme ne tahnamaiseen tilaan. Lisää hieman pöytäetikkaa laimennettuna suhteessa 1:3, eli 1 tl etikkaa kohti 3 tl puhdasta vettä.

Hienonna tilli ja lisää se tehosekoittimen kulhoon ja hienonna.

Sekoituksen jälkeen adjikan nestemäinen osa saa hieman ruskehtavan sävyn.

Kaada saatu massa puhtaaseen keraamiseen syvälevyyn.

Lisää adjikan kuivat aineet - sekoitetut valmiit mausteet ja sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa ja yksi sävy.

Saamme tämän tahnan, kauniin ruskean värin ja hämmästyttävän, hieman pistävän tuoksun.

Lisää korianterilla raastetut saksanpähkinät ja puristimen läpi puristettu valkosipuli. Sekoita, kunnes valkosipuli ja pähkinät ovat täysin liuenneet tahnaan. Sinun on sekoitettava pitkään, kunnes adjika saa rikkaan sävyn ja yhtenäisen rakenteen. Käsin hionta on vain se pakollinen toimenpide, jota ilman ei ole mahdollista saavuttaa haluttua tulosta. Adjikan kokonaiskeittoaika kestää noin 60 minuuttia.

Käyttövalmiin Adjikan koostumus on pehmeän voita, kiiltävä rakenne ja miellyttävä mausteinen aromi. Säilyy pitkään jääkaapissa tiiviisti suljetussa purkissa.

Kuuluisan tahnamaisen pippurimausteen "Adjika" ja sen reseptin todelliset juuret ovat peräisin Abhasiasta. Itse sana "adjika" tulee abhasian sanasta "џyyka" - suola, joka on yksi mausteen pääainesosista. Historia kertoo, että abhaasipaimenet, jotka menivät vuorille laiduntamaan lampaita, ottivat suolaa mukaansa ja ruokkivat sitä eläimille aiheuttaen siten janoa. Kuluttamalla suuria määriä vettä ja rehua lampaat lihoivat painoa, mikä nopeutti kasvuprosessia.

Luomisen historia

Suola oli Abhasiassa arvokas mauste paimenelle, mutta se oli käytännöllisesti katsoen saavuttamaton, mutta erittäin tarpeellinen tuote. Joten tilavuuden lisäämiseksi siihen sekoitettiin kuumaa pippuria, aromaattisia mausteita ja valkosipulia. Ajan myötä tämä seos sai lempinimen "adzhiktsatsa" - "jauhettu suola johonkin", tai lyhennettynä "adjika".

Georgian asukkaat, jotka ovat kuuluisia myös rakkaudestaan ​​kuumia mausteita kohtaan ruoanlaitossa, mukaan lukien kuumat paprikat, lainasivat kuuluisan "Adjikan" reseptin perustan ja tekivät omat säätönsä. Georgian kansallisuuden maku saksanpähkinöitä ja korianteria kohtaan lisäsi makua tähän mausteeseen.

Aidon Georgian adjikan resepti ei sisällä tomaatteja tai omenasosetta, itse seos on paksu, ei tahmea, mihin ihmiset ovat tottuneet ostaessaan sitä supermarkettien hyllyiltä. Ottaen huomioon, kuinka paljon suolaa käytetään adjikan valmistukseen, Georgian mauste saavuttaa pilaantumattoman tuotteen laadun. Pippurin ja mausteiden seos laitetaan purkkeihin ja laitetaan viileään paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin.

Aromaattinen mauste on todella herkullinen lisä mihin tahansa ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin. Georgian gourmet lisää seoksen paistaessa tai paistaessa, hiero lihaa ja siipikarjaa sillä, käytä sitä marinaadiin. Georgian pöydällä adjikaa tarjoillaan kastikkeena mille tahansa liha- tai kalatuotteelle, koska sen maku auttaa stimuloimaan aromaattisista ainesosista peräisin olevien mausteisten herkkujen kuluttamista. Samalla adjikan koostumus auttaa nopeuttamaan ruoansulatusta ja tämä estää sinua tuntemasta raskautta vatsassa juhlan jälkeen ja ei todennäköisesti kerrostu rasvana kehoon.

Useampi kuin yksi maa, mukaan lukien Venäjä, lainasi Abhasia maustereseptiä kuumasta paprikasta. Lihantutkijat ympäri maailmaa pitävät suosikkiliharuokiinsa mieluummin adjikaa nykyään saatavilla olevasta valtavasta kastikevalikoimasta.

Tuotteiden valmistus

Oikean perinteisen Georgian adjikan tuotteiden valintaprosessi ei ole raskas, mutta jos kiinnität huomiota reseptiin ja muutamaan vivahteeseen, valmistetun tuoksuvan seoksen lopputulos miellyttää sekä silmää että vatsaa:

• Kuumaa pippuria voidaan käyttää joko punaisena tai vihreänä Georgian reseptissä ei ole erityistä etua, tuloksena olevan mausteen väri riippuu tästä, maku pysyy muuttumattomana, vain visuaalinen havainto.
• Ennen ruoanlaittoa kuumat paprikat on pestävä ja kuivattava, jos jätät ne kuivumaan useita päiviä, adžika on kuumaa - todellinen Georgian. Jos liotat paprikaa vähän, noin 3 tuntia, mausteesta tulee vähemmän mausteinen.
• Ennen kuin lisäät saksanpähkinöitä seokseen, ne paistetaan ensin paistinpannulla, ja sen jälkeen muista kuoria ne. Vain Georgian adjikan reseptissä käytetään saksanpähkinöitä.
• Vihreitä valittaessa tuoreus on tärkein näkökohta. Korianteria saisi olla enemmän kuin persiljaa. Viimeisenä keinona voit käyttää kuivia yrttejä, mutta Georgian resepti vaatii vain tuoreita yrttejä.

Ainekset:

Adjika georgiaksi. Perinteinen resepti

Jotta voisit työskennellä mukavasti kuuman paprikan kanssa, jotka palavat joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa ja voivat jättää palovammoja, sinun tulee käyttää kumi- tai lateksikäsineet.

Kuuma adžika Georgian reseptin mukaan on valmis. Mausteiden säilytykseen käytä lasipurkkeja, joka on ensin steriloitava, sitten saatu seos laitetaan niihin, purkit siirretään viileään, pimeään paikkaan pidempään varastointiin, noin 2 kuukautta.

Emme saa unohtaa, että adjika on erittäin kuuma ja suolainen mauste, joten sitä tulisi käyttää ruoissa kohtuudella.

Georgian keittiön todellisille ystäville tarjoamme perinteisiä Georgian adjika-reseptejä. Tällä mausteisella valmisteella on jumalallinen aromi ja erittäin mausteinen maku. Sitä voidaan lisätä ensiruokiin, lihaan tai tarjoilla itsenäisenä mausteena.

Todellinen klassinen Georgian adjika - resepti

Ainekset:

• kuuma paprika - 0,5 kg;
• korianteri ja persilja - 0,4 kg;
• valkosipuli - 4 päätä;
• - 0,1 kg;
• humala-suneli - 50 g;
• korianterin siemenet - 25 g;
• suola - 3 rkl. lusikat.

Valmistautuminen

Suojautuaksesi paprikan kanssa työskentelyn "polttavilta" seurauksilta, muista käyttää kumihanskoja ennen adžikan valmistamista Georgian kielellä perinteisen reseptin mukaan.

Pese ensin kuumat paprikat ja yrtit ja kuivaa ne huolellisesti. Sitten poistamme paprikoista kannat ja halutessasi siemenet ja kuivaa saksanpähkinät kuivalla paistinpannulla. Kuori valkosipuli ja tarvittaessa pese ja kuivaa.

Laitamme paprikat, valkosipulinkynnet ja saksanpähkinät lihamyllyn läpi kaksi tai kolme kertaa. Lisää sitten suola, suneli-humala, huhmareessa murskatut korianterinsiemenet sekä hienonnettu korianteri ja persilja. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes suola liukenee, laita se steriileihin purkkeihin, peitä kansi ja laita jääkaappiin.

Kuiva Georgian adjika

Ainekset:

• kuuma paprika - 0,7 kg;
• korianterin siemenet - 75 g;
• - 75 g;

Valmistautuminen

Pesemme kuumat paprikat, pujottelemme ne langalle ja ripustamme ne hyvin tuuletettuun paikkaan kahdeksi viikoksi. Kun palavat palot kuivuvat, leikkaa niistä varret ja laita loput lihamyllyn läpi useita kertoja. Lisää suneli-humala, huhmareessa jauhetut korianterinsiemenet ja suola maun mukaan. Sekoita seos hyvin, levitä ohueksi kerrokseksi puhtaalle paperiarkille ja anna kuivua useita päiviä. Sitten laitamme sen mihin tahansa sopivaan astiaan tai pussiin ja säilytämme sitä viileässä paikassa.

Mausteinen Georgian adjika basilikalla

Ainekset:

• kuuma punainen paprika - 220 g;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kuivattua basilikaa - 2 rkl. lusikat;
• kuivattu tilli - 1 rkl. lusikka;
• Utskho-suneli - 1,5 rkl. lusikat;
• jauhettu korianteri - 1,5 rkl. lusikat;
• tuore basilika - 1 nippu;
• tuore korianteri - 1 nippu;
• karkeaa suolaa, ei jodioitua.

Valmistautuminen

Laitamme kumihanskat jalkaan ja alamme valmistaa adžikaa Georgian tyyliin. Pesemme kuumat paprikat, kuivaamme ne ja puhdistamme niistä varret ja siemenet. Kuori valkosipuli ja jauha korianterinsiemenet kahvimyllyssä tai jauha huhmareessa.

Jos sinulla on tehosekoitin, laita kuoritut paprikat ja valkosipulinkynnet kulhoon, lisää kaikki mausteet, lisää esipesty ja kuivattu korianteri ja basilika ja jauha kaikki hyvin.

Komponenttien jauhamiseen voit käyttää myös lihamyllyä, pujottelemalla paprikaa, valkosipulia ja tuoreita yrttejä sen läpi useita kertoja ja lisää sitten kaikki mausteet ja sekoita.

Nyt ei ole enää muuta kuin suolaa lisää. Sen tulee olla suuri eikä jodioitu adžikan pidemmän säilytyksen varmistamiseksi. Suolan määrä riippuu siitä, kuinka paljon adjika pystyy liuottamaan sitä massaan. Lisää ensin kaksi ruokalusikallista ja sekoita. Jos kiteet ovat täysin liuenneet, lisää hieman. Ja teemme näin, kunnes suola lakkaa liukenemasta.

Vihreä Georgian adjika - resepti

Ainekset:

Valmistautuminen

Pese kuumat paprikat ja kaikki vihreät, kuivaa ne ja jauha ne tehosekoittimessa tai lihamyllyssä kuoritun valkosipulin ja pähkinöiden kanssa. Muista poistaa paprikoista ensin varret ja siemenet. Mausta seos suolalla ja jauhetulla mustapippurilla, sekoita hyvin, laita purkkeihin ja laita jääkaappiin säilytystä varten.