Kuore on pieni lohiperheen kala, jonka lihalla on herkkä maku, korkea rasvapitoisuus, tuoreen kurkun aromi ja suuri määrä hyödyllisiä aineita. Kuoretta voi valmistaa monella eri tavalla, mutta erityisen maukasta sitä pidetään kuivattuna.

Kuivattu kuore: resepti

Kuva: Shutterstock

Yksinkertainen resepti kuivatulle kuoreelle

Kuivaamiseen on parempi käyttää juuri pyydettyä kuoretta, koska seuraavana päivänä kalalla on hieman erilainen maku.

Laita perastamaton kuore tasaiseksi kerrokseksi pannulle ja ripottele päälle suolaa. Laita päälle toinen kerros ja lisää suolaa. Toista kerroksia, kunnes kala on poissa. Anna kalan seistä 24 tuntia ja huuhtele se sitten juoksevan veden alla.

Pujota kuore pyrstöstä köyteen ja ripusta se hyvin ilmastoituun paikkaan. Näin vältät katkeran maun. 7 tunnin kuluttua ripusta se päähän niin, että kuore säilyttää rasvansa. Tarjoile kuivattu kuore pöytään ja kääri ylijäämät paperiin ja laita pakastimeen, jotta ne eivät pilaannu.

Kuivumisprosessin nopeuttamiseksi voit käyttää tuuletinta

Kuoren nopea suolaus

Voit kunnolla suolaa tuoksua toisella tavalla. Tätä varten tarvitset myös tuoretta kuoretta ja suuren määrän karkeaa suolaa. Laita kuore kerroksittain sopivan kokoiseen emalikulhoon, ripottele päälle runsaasti suolaa niin, että kalalle muodostuu suolakerros. Anna kalan seistä 4 tuntia ja aseta se sitten useille kerroksille paperia. Tämän ansiosta kaloista valuu ylimääräinen mehu ja sen mukana ylimääräinen suola. Pujota kala 3 tunnin kuluttua köyteen ja ripusta se tuuletettuun paikkaan.

Herkullinen tuoksu suolavedessä

Ainesosat: - tuore kuore - suola;

Kaada kylmä vesi kulhoon ja laita siihen raaka, rikkomaton muna. Lisää suolaa, kunnes muna kelluu. Sekoita sitten suolaa perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Laita kuore sopivan kokoiseen kulhoon ja täytä se valmistetulla suolavedellä.

Säilytä pienisuukuomea suolavedessä enintään 4 tuntia ja monnia 6 tuntia. Pese sitten välittömästi juoksevan veden alla ja ripusta siimaan hyvin ilmastoidussa tilassa. Saat kuivatun kuoreen kiiltoa kastamalla sen makeutettuun veteen ennen kuin ripustat sen siimaan.

Kun ostat herkullista viilentävää juomaa, olutta, ihmiset ajattelevat, että laadukas ja terveellinen kuivattu kuore on erinomainen vaihtoehto, koska se on luonnontuote. Muuten, useimmat ihmiset ovat jo pitkään luopuneet kaupasta ostetuista siruista ja keksistä, koska nämä tuotteet ovat erittäin haitallisia. Ne sisältävät paljon suolaa, mausteita ja kuumia mausteita, joilla on haitallinen vaikutus ihmiskehoon. Voit ostaa kuivattua kalaa kaupasta tai valmistaa sen itse. Koska maukasta ja laadukasta tuotetta on vaikea löytää, on parempi turvautua toiseen vaihtoehtoon.

Kuivattu kuore: resepti

Kuinka valmistaa kuivattua kuoretta kotona herkullisen ruoan valmistamiseksi? Tätä varten sinun tulee katsoa sen valmistusreseptejä. Jokainen kokki tietää herkullisen välipalan luomisen hienoudet: joku lisää siihen tietyn joukon mausteita, toinen kuivaa sen erityisellä tavalla. Tämä vaikuttaa myöhemmin kalan makuun. Klassinen ruoanlaittoresepti vaatii seuraavat ainekset:

• kala - 1 kilogramma;
• suola - 300 grammaa;
• sokeri - 50 grammaa.

Keittojärjestys:

1. Puhdistamme ja pesemme kalat, laitamme kuoreen erityiseen astiaan ja peitämme sen suolalla.
2. Aseta toinen kerros, toista samanlaiset vaiheet, lisää kulhoon sokeria lisätäksesi kiiltoa tuotteelle.
3. Kala suolataan noin päivän ajan, tätä ajanjaksoa voidaan pidentää välipalan valmistusmäärän mukaan.
4. Kun aika on kulunut, kuore on pestävä vedellä ja ripustettava kuivumaan muutaman päivän kuluttua, olutvälipalaa voidaan pitää valmiina;
5. Kalat on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa tai tiiviisti suljetussa purkissa.

Kysy kokilta!

Etkö onnistunut keittämään ruokaa? Älä ole ujo, kysy minulta henkilökohtaisesti.

Kalan suolaus vaiheittain

Kuinka suolakurkkua suolataan kotona? Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. On suositeltavaa sulattaa kala ensin, puhdistaa se suomuista ja sisälmyksistä ja huuhdella sen jälkeen juoksevalla vedellä.
2. Kaada suola astiaan, aseta kalat yhteen riviin, ripottele suolaa päälle, aseta toinen kerros kuoretta, toista useita kertoja.
3. Peitä astia kelmulla, aseta vesiastia päälle, anna suolautua 2 päivää, tämän ajan jälkeen pese suola välipalasta.

Kuinka kuivata kuore

Ennen kuin vastaat kysymykseen kuoreen kuivaamisesta, sinun tulee selvittää, kuinka se kuivataan oikein. Kalojen kuivaamiseen kotona on useita vaihtoehtoja:

Kuivaus tavallisella sanomalehdellä .

1. Voit asettaa kalan sen päälle sen jälkeen, kun siitä on poistettu kaikki kosteus.
2. Kalat eivät saa koskettaa toisiaan, niiden välillä tulee olla pieni etäisyys. Tässä tilassa kala lähetetään hyvin ilmastoituun paikkaan.
3. Jotta tuote ei pilaannu, se tulee sijoittaa paikkaan, jossa se ei pääse suoraan auringonpaisteeseen.

Kuivaus langalla tai siimalla.

1. Kuivatun kalan ripustaminen on yksi suosituimmista tavoista kuivata se. Langan on oltava riittävän vahva, jotta se kestää kalan kokonaispainon. Siima pujotetaan neulansilmän läpi ja ruiskutetaan sitten kalansilmään.
2. Kokeneet kokit suosittelevat tuotteen ripustamista ensin päähän, jotta vesi pääsee valumaan lihavimmasta osasta, ja sitten hännästä. Näin kala kuivuu tasaisesti eikä siitä tule epämiellyttävää hajua.
3. Kalat voivat kuivua kokonaan vasta 2 päivän kuluttua. Jos aloitat syömisen aikaisemmin, se on täynnä myrkytystä.

Kuivattu kuore: kaloripitoisuus 100 grammaa kohti

Useimmat aktiiviseen painonpudotukseen osallistuvat ihmiset eivät tiedä, että kuivattu kala on ihanteellinen tuote painonpudotukseen. Monet ravitsemusasiantuntijat sanovat, että kuivattu kala ei voi vahingoittaa ihmiskehoa. 100 gramman tuotteen kaloripitoisuus on vain 146 kilokaloria. Jopa useimmat merilajit, höyrytetyt tai uunissa kypsennetyt, voivat sisältää paljon kaloreita.

Kuivattu kala on erinomainen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Kuivatun kuoren keskihinta on noin 1000 ruplaa kilolta. Sitä myydään pääasiassa 250 gramman pakkauksissa. Tällaisen tuotteen yksikköhinta on 210 ruplaa. Tuoretta kalaa voi ostaa budjettihinnalla 300 ruplaa kilolta.

Kuivattu kuore: hyödyt ja haitat keholle

Kuten kaikilla elintarvikkeilla, kuivatulla kalalla on positiivisia ja negatiivisia ominaisuuksia. Kalanlihan hyödyllisiä ominaisuuksia ovat mm.

1. Kalojen merkittävä kalium-, kalsium- ja magnesiumpitoisuus johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistumiseen sekä verenpaineen normalisoitumiseen.
2. Fosfori, jolla on merkittävä osa kalojen alkuaineista, parantaa aivojen toimintaa ja muistia. Lääkärit suosittelevat kalan syömistä ihmisille, jotka kohtaavat vakavaa henkistä stressiä päivittäin.
3. Tyydyttymättömät rasvat sekä D-vitamiini auttavat vahvistamaan luukudosta. Tätä tuotetta tulisi käyttää lasten, vanhusten ja raskaana olevien naisten käyttöön.
4. Raudan läsnäolo kuoressa auttaa poistamaan sairauksia, kuten anemiaa, parantaa ruoansulatusprosesseja ihmiskehossa;
5. Kalalla on suotuisa vaikutus hampaisiin, kiilteeseen ja se ehkäisee ienverenvuotoa, sen sisältämä A-vitamiini auttaa parantamaan näköelimen toimintaa ja keskushermoston toimintaa.
6. Kuoreen sisältämät mineraalit vaikuttavat positiivisesti ihoon ja hiuksiin.

Mahdolliset haitat, joita voi aiheutua henkilölle kuivatun kuoreen nauttimisesta:

1. Ei ole suositeltavaa käyttää kotitekoista tai kaupasta ostettua tuotetta, jos sinulla on peptinen haavauma.
2. Kuivatun tuotteen syöminen on kiellettyä, jos henkilöllä on sille allergia tai henkilökohtainen intoleranssi.
3. Älä syö kalaa, joka ei ole tuoretta, koska se kerää aktiivisesti myrkyllisiä aineita.
4. Kala nostaa veren kolesterolitasoa, joten sitä on käsiteltävä äärimmäisen varovasti.

Kuinka säilyttää kuivattua kuoretta:

Melko usein innokkaiden kalastajien perheillä on suuri määrä kalaa. Mitä sille pitäisi tehdä, jotta se ei pilaannu? Oikea tapa pitää saalis hyvässä kunnossa on suolata kuore ja kuivata se sitten. Kuitenkin myös kuivattua kalaa suositellaan säilytettäväksi oikein. On monia tapoja säilyttää kala erinomaisessa kunnossa pitkään. Suosituimmat niistä ovat: ripustus, pakastaminen, säilytys ilmatiiviissä purkissa.

Riippuva

Kuoreen keittämiseen on olemassa erilaisia ​​reseptejä. Useimmat asiantuntevat ihmiset neuvovat yrittämään luoda lautasen eri tavoilla ja valitsemalla sitten itsellesi sopivimman vaihtoehdon. Oikein valmistettu välipala säilyy pitkään.

Yksi suosittu tapa säilyttää kuivattua kalaa on ripustaa se. On parempi kääriä tuote sanomalehteen ja ripustaa se sitten autotalliin, aitoon tai verannalle. Älä kuitenkaan kääri jokaista kalaa paperiin. Kalat tulee kerätä nippuun ja pakata. Tässä tilassa kuore säilyttää erinomaisen makunsa pitkään.

Tärkeä! Jos nipusta löytyy ainakin yksi pilaantunut kala kaloja avattaessa, on parempi heittää koko tuote pois, jotta keho ei myrkytys.

Valmistetun nipun tulee olla keskikokoinen ja koostua 5-7 ruhosta. Tässä tapauksessa pilaantuneet kalan ilmaantumisen todennäköisyys pienenee, ja jos se ilmestyy, vain pieni osa tuotteesta on hävitettävä.

Jäätymistä

Kylmä on aina ollut tärkein tapa säilyttää ruoka tuoreena, syötävänä. Sopivia astioita ovat materiaaleista valmistetut astiat: puu, lasi, muovi. Voit pakata valmistetun tuotteen melko tiiviisti siihen.

Useimmat kotiäidit, jotka eivät löydä tarvittavaa laatikkoa, käärivät kalan paperiin ja lähettävät sen pakastimeen. Tämä on myös erittäin kätevä ja yksinkertainen tapa säilyttää kalanruhoa. Pakastettuna mikä tahansa tuote säilyy paljon pidempään kuin muussa tilassa. Samalla se ei menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan ollenkaan.

Pankissa

Loistava tapa säilyttää kuivattua kalaa pitkään on purkissa. Tällaisesta materiaalista valmistettuja korkealaatuisia säiliöitä on erittäin vaikea löytää. Vain todella onnellinen kotiäiti onnistuu löytämään sen.

Hyvin suolattu ja kuivattu kala laitetaan tölkkiastiaan. Sulje purkit tiiviisti kannella ja laita ne kuivaan kaappiin. Tässä muodossa kuoretta säilytetään noin 90 päivää, eikä siihen kohdistu mitään ylimääräisiä prosesseja. Useimmissa tapauksissa on erittäin vaikea löytää hyviä, ilmatiiviitä astioita, joten sinun on turvauduttava muihin välipalojen säilytysmenetelmiin.

Johtopäätös

– erinomainen vaihtoehto maukkaaksi ja terveelliseksi välipalaksi, joka voi korvata keholle haitallisia ruokia, sen voi ostaa kaupasta tai valmistaa kotona. Ensimmäinen vaihtoehto ei voi taata laatua, kun taas toisen vaihtoehdon avulla voit luoda maukkaita ja terveellisiä kaloja. Tämä vaatii kuitenkin jonkin verran aikaa. Oikein valmistettuna kuivatulla tuotteella on pitkä säilyvyys.

Kuore on erittäin maukas kala, varsinkin kuivattuna ja savustettuna. Se ei ole vain erinomainen välipala kylmien vaahtoisten juomien ystäville, vaan se voi myös miellyttää gourmetteja, jotka eivät voi kuvitella ruokavaliotaan ilman suolattua kuivattua kalaa.

Tämä tuote löytyy kauppojen hyllyiltä, ​​mutta kotona tehtynä se on paljon maukkaampaa. Voit myös tasapainottaa suolan määrää makusi mukaan ja lisätä mausteita tarpeen mukaan. Tiedot kuoreen kuivaamisesta ovat hyödyllisiä kaikille kotiäidille.

Valmistautuminen

Ennen kuin aloitat kalan kuivaamisen, sinun on valmistettava se. Jos kala tulee käsiisi tuoreena, pese se ja kuivaa se hieman. On huomattava, että kuoretta ei tarvitse puhdistaa sisäpuolelta, se kuivataan kokonaan. Jos haluat hemmotella itseäsi kalalla talvella tai saaliiden puutteen aikana, voit ostaa sen kaupasta. Useimmiten hyllyillä oleva tuote on jäädytetty, joten tällainen kuore on ensin sulatettava. On parasta, jos tämä tehdään luonnollisesti.

Sitten sinun on suolattava tuote. Suurlähettiläs voi olla erilainen. Jotkut kotiäidit suosittelevat kuivausmenetelmän käyttöä, koska sen avulla voit saada lisää kosteutta kaloista ja nopeuttaa kuivumista.

• Kuoreen suolaamiseksi kuivalla menetelmällä, sinun on ripotettava kalat suolalla. Yleensä puoli kiloa kalaa kohden otetaan lasillinen suolaa. On suositeltavaa käyttää suurta, joka liukenee vähitellen prosessin aikana. Kalat joko rullataan yksitellen suolassa tai asetetaan kerroksittain ripotellen jokaista reilusti. Sitten kala painetaan alas puristimella tai yksinkertaisesti peitetään kelmulla. Tuote jätetään huoneenlämpöön, pimeään paikkaan ilman suoraa auringonvaloa. 10-12 tunnin kuluttua kuore on valmis. Yleensä kala suolataan yön yli.
• Suolavedessä suolavedessä sinun on valmistettava suolavesi. Tätä varten sinun on liuotettava tarvittava määrä suolaa veteen. Mistä tiedät, onko sinulla tarpeeksi suolaa? Pienet perunat auttavat tässä, jos ne kelluvat suolavedessä, lisää suolaa ei tarvita. Voit lisätä suolaveteen mausteita maun mukaan, kiehauttaa ja jäähdyttää. Kalat asetetaan jäähtyneeseen suolaveteen ja painetaan puristimella alas kellumisen estämiseksi. Tällä tavalla kuore suolataan 6 tunnissa.

Kun kala on suolattu, voit kokeilla sitä. Jos näyttää siltä, ​​että kuore on liian suolaista, voit liottaa sitä kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Aseta se sitten pyyhkeelle ja kuivaa sitä hieman keräämällä ylimääräinen kosteus pinnalta.

Kuivaus

Kuinka kuivata kuore oikein kotona? Tästä asiasta on eriäviä mielipiteitä. Jotkut haluavat ripustaa tuotteen kuivaksi, toiset suosittelevat kalan kuivaamista sanomalehtipaperille. Jokainen vaihtoehdoista sopii kuivatun kuoreen saamiseksi.

Tuotteen kuivaamiseksi ripustetussa tilassa se ripustetaan langalle tai vahvalle langalle. Hännästä ja päästä roikkumiseen on kaksi vaihtoehtoa. Uskotaan, että hännästä riippuva kala ei kuivu tasaisesti pään lähellä oleva osa ruhosta, koska neste valuu vatsaontelosta sinne. Kokeneet harvesterit neuvovat ripustamaan kalan ensin hännästä ja vuorokauden kuluttua kääntämään sen ympäri. Pienet kalat tarvitsevat kaiken kaikkiaan kaksi tai kolme päivää kuivuakseen. On tärkeää, että ruhot roikkuvat koskettamatta toisiaan paikassa, johon auringonvalo ei pääse käsiksi.

Tuotteen kuivaamiseksi sanomalehdellä sinun on asetettava ruhot sanomalehtiarkeilla päällystetylle leivinpaperille. On tärkeää, että kalat eivät kosketa toisiaan. Leivinpelti tulee sijoittaa pimeään paikkaan, jossa on hyvä ilman pääsy. Tässä tapauksessa ruhot on käännettävä säännöllisesti ja niiden alla oleva paperi vaihdettava tarvittaessa. Kalan valmius tarkastetaan säännöllisesti, sillä kuoreen kuivuminen kestää yleensä muutaman päivän.

Kuinka säilyttää

On tärkeää säilyttää kuivattu kala oikein, jotta se voi miellyttää herkkusuja pitkään. Monet ihmiset suosittelevat kuoreen säilyttämistä pienissä nippuissa sanomalehtipaperiin käärittynä. Näin se ei menetä ylimääräistä kosteutta ja säilyttää makunsa. Lisäksi, jos yksi kala niiden joukossa pilaantuu, koko pakkaus ei kelpaa ravinnoksi. Siksi sinun tulee tehdä pieniä annoksia.

Kala säilyy hyvin jääkaapissa. Laittamalla sen vetoketjullisiin pusseihin, voit pitää kalat kuivana etkä käännä sitä liian kuivaksi varastoinnin aikana. Ei ole suositeltavaa säilyttää tuotetta pusseissa huoneenlämmössä, se pilaantuu nopeasti.

Snetkit ovat pieniä kaloja, jotka elävät pääasiassa järvissä Pihkovan ja Novgorodin alueella sekä Valkoisen, Kaspian ja Itämeren kanavissa. Kuore on kala, korkeintaan 10 cm, yleensä 5-6 cm. Kuoren ominaispiirre on, että juuri pyydetyllä kalalla on melko voimakas tuoreen kurkun tuoksu.

Useimmissa tapauksissa kuoretta kulutetaan välipalana vähäalkoholisten juomien ja oluen kera. Mutta herkullisin, vaikka se saattaa tuntua oudolta monille, on kuoreen käyttö pääainesosana Pihkovan ja Novgorodin alueiden perinteisessä keitossa - kaalikeitto tuoreesta kaalista, jossa pääraaka-aineet ovat tuore valkokaali, kuivakuore ja sipulia. Kun kokeilet tällaista kaalikeittoa, haluat epäilemättä sisällyttää tämän ruokalajin ruokavalioosi: erittäin oudolla yhdistelmällä saadaan poikkeuksellinen maku.

Muinaisista ajoista lähtien kuore on kuivattu, koska tämä kala on pilaantuva tuote, ja suurella saaliilla sitä on melko vaikea käsitellä nopeasti. Kuoreen kuivaaminen kotona voidaan tehdä lähes millä tahansa menetelmällä perinteisestä aurinkokuivauksesta, kuivauksesta venäläisissä uuneissa pakastekuivaukseen.

Kuivatukseen soveltuvat vain pienet kalat, mieluiten litteäkokoiset, enintään 7-8 cm Kalat on pestävä ensin, suomuja ei tarvitse poistaa eikä sitä tarvitse periä.

Kuivaus haju venäläisissä uuneissa. Kala asetetaan suolakerroksen päälle. Suolan tulee olla karkeaksi jauhettua, suolakerroksen tulee olla noin 1 cm tai hieman enemmän. Kalakerros voi olla jopa 5 cm. Näin ollen suolakerros kompensoi kalan mahdollisen palamisen ja samalla imee kosteutta. 1 tai puolentoista tunnin kuluttua kaikki kalat on sekoitettava suolalla ja kuivattava vielä noin 1/1,5 tuntia. Koko kuivausprosessin jälkeen kala on siivilöitävä suolasta, jolloin se osoittautuu hieman suolaiseksi ja sopii myöhempään käyttöön. Kalan ylisuolaamista ei pidä pelätä, sillä se imee vain oikean määrän suolaa, jos se on liian kuiva.

Kuivaus haisi voidaan valmistaa kotona uunissa, mutta maku eroaa hieman perinteisestä venäläisessä uunissa kuivaamisesta: erityistä miellyttävää makua ei tule, vaikka lopputuote täyttää täysin kuivan kalan makuominaisuudet. Aiemmin pesty ja runsaasti karkealla suolalla suolatut kuoret tulee levittää ohueksi kerrokseksi uunipellille. Kuivataan 50-60 asteen lämpötilassa? Kun kuivaat tällä tavalla, tarkista säännöllisesti, onko kala kuiva, käännä se ympäri 15-20 minuutin välein. Tärkein indikaattori on, että kalan silmät eivät saa muuttaa väriään valkoisiksi. Kuivausprosessi kestää noin 2 tuntia. Uunin luukku kannattaa pitää hieman auki tai nykyaikaisessa uunimallissa ilmanvaihto päällä ilmankiertoa ja nopeampaa kuivumista varten. Kalan voi halutessaan kuivata myös uunissa ilman suolaa.

Kuivaus haisi ulkoilmassa. Kalat kuivataan ensin auringossa ja sitten varjossa. Voidaan kuivata suolalla tai ilman. Kuivausprosessi kestää 2-3 päivää.

SISÄÄN Kuoret, kuten kaikki pienet kalat, kuivataan ohjeen mukaan. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä suolaa.

Huomaa: vain uunissa voit saavuttaa ainutlaatuisen kuivatun ja paistetun kuoren maun.

Kuivattu kuore on suositeltavaa säilyttää puulaatikoissa. Säilyvyys jopa yksi vuosi. Lasiastioissa säilytettäessä astioita ei saa sulkea tiiviisti. Lasisäiliöissä säilyvyys lyhenee kuuteen kuukauteen.

Merijäämonnikauden voidaan sanoa olevan lopuillaan. Mutta se kuitenkin joutuu järviin ja pyydetään avovedessä. Joten ehdotetut reseptit ovat hyödyllisiä sekä maalis-huhtikuussa että tulevaisuudessa.

Resepti konsulttimme Igor KOCHNEVilta (Shchukar-liikkeet):

Suolaan kuoretta kuivasuolaamalla. Laitan sen kyljelleen - selkä vatsaan - kerroksittain sopivaan hapettamattomaan astiaan (esim. emaloituun), ripottelen jokaiseen kerrokseen suolaa. Voit käyttää mitä tahansa suolaa, mutta toinen jauhatus on parempi. Lisää hieman suolaa, suunnilleen yhtä paljon kuin kalaa paistaessa, hieman enemmän. Tämä on takuu siitä, ettei kuore joudu ylisuolaamaan. Säilytän päivän.

- Paineen alla?

Ei välttämättä, kalat ovat jo kyllästyneet suolavedellä ja vaativat veronsa. Sitten pesen sen juoksevalla vedellä ja ripustan sen runkoon kuivumaan. Joko asunnossa tai parvekkeella, mutta voit tehdä sen myös ulkona. Luonnollisesti kuivumisaika on erilainen. Voit nopeuttaa niitä käyttämällä tuuletinta.

- Ripustatko sen hännästäsi vai päästäsi? Sanotaan, että ensimmäisessä tapauksessa rasva vuotaa kuoreesta.

Siitä huolimatta ripustan sen häntä ylhäällä, jotta kaikki pääsee valumaan ulos ruhosta suun kautta, mikä antaa sitten kalalle kitkerän maun. Tässä tapauksessa hän tietysti menettää muutaman tippa rasvaa. Siksi kirjallisuudessa on suositeltavaa käyttää sekamenetelmää: ensin ripustaa se hännästä lyhyeksi aikaa, jotta lasi katkeaa, ja sitten päästä. Mutta tämä on liian hankalaa, ja lisäksi kuivatun kalan maku ei käytännössä muutu.

Reseptit konsulttimme Victor EMA:lta (Rybolov-Elit-myymälä):

Suosittelen teitä suolaamaan kuoren suolavedessä, jonka valmistan näin. Otan saaliin kokoisen astian, kaadan siihen lämmintä vettä ja laitan joukkoon kuoritut perunat. Sekoitan veteen karkeaa suolaa, kunnes perunat nousevat pintaan. Suolavesi on valmis. Laitan kalan siihen, peitän jollain ilman kuormaa, jotta se ei kellu. Päivän kuluttua pesen sen puhtaassa vedessä ja ripustan sen hännästä kehykseen, jonka asetan ikkunan ulkopuolelle kadulle. Siellä kuore jäätyy, eikä rasva tippu siitä.

- Onko suolaveteen käytetty vesi keitetty?

Ei, pelkkä vesi huoneenlämpöinen.

Haluaisin tarjota vielä yhden reseptin. Jos seuraavana päivänä ei ole mahdollisuutta kalastaa, suolaan sen ja ripustan kuivumaan heti kalastuksen jälkeen pikasuolaamalla. Ripottelen astian pohjalle reilusti karkeaa suolaa, laitan ensimmäisen kerroksen kuoretta, suolaa taas ja niin edelleen. Ripottele pinnalle suolaa ja peitä se kannella. Kahden tunnin kuluttua katson: jos kalan silmät muuttuvat valkoisiksi, se tarkoittaa, että se on suolattu. Kun pesen sen, valkoisiin silmiini ilmestyy mustia pilkkuja, jos se roikkuu hieman, silmäni muuttuvat mustiksi. Tässä tapauksessa kuore osoittautuu kevyesti suolaiseksi. Jos haluat suolata sitä äkillisemmin, sinun on säilytettävä se suolassa 3-4 tuntia.

- En ole koskaan nähnyt karkeaa suolaa kaupoissa.

Sitä voi ostaa tukkukaupoista. Jos et löydä, käytä mitä tahansa.