Ketsuppi on autuus... Sen kanssa voi syödä mitä tahansa. Mutta tässä on ongelma - mitä useampia ketsuppia ilmestyy kauppoihin, sitä epätodennäköisempää on ostaa aitoa tomaattikastiketta, jossa on mausteita ja mausteita, enemmän ja enemmän tärkkelystä, väriaineita ja säilöntäaineita... On vain yksi tapa - valmista ketsuppia sinä itse. Vain tällä tavalla tiedät tarkalleen, mitä ketsuppi sisältää, ja valmistat sen oman makusi mukaan. Kotitekoisilla ketsuppilla on yksi vakava haittapuoli - ne ovat erittäin maukkaita, joten jos päätät valmistaa ketsuppia talveksi, et tule toimeen parilla purkilla.

Klassinen tomaattiketsuppikastike, joka on kuvattu Home Economicsin vuoden 1969 painoksessa, koostuu tomaateista, suolasta, sokerista, etikasta ja mausteista. Tämä on niin sanotusti perusresepti, koska nyt on olemassa valtava määrä sen muunnelmia, jotka on suunniteltu jokaiseen makuun.

Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
150 g sokeria,
25 g suolaa,
80 g 6 % etikkaa,
20 kpl. neilikka,
25 kpl. pippuria,
1 valkosipulinkynsi,
ripaus kanelia,
kuumaa punaista pippuria veitsen reunaan.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit hienoksi, laita kattilaan, laita tuleen ja keitä kolmannes sulkematta kantta. Lisää sitten sokeri, keitä 10 minuuttia, lisää suola ja keitä vielä 3 minuuttia. Laita mausteet kattilaan tomaattien kanssa, keitä 10 minuuttia ja siivilöi terässiivilän tai siivilän läpi. Laita se takaisin pannulle, kiehauta, kaada etikka ja laita steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainesosat:
6,5 kg tomaatteja,
10 g valkosipulia,
300 g sipulia,
450 g sokeria,
100 g suolaa,
¼ tl. kaneli,
½ tl. sinappi,
6 kpl. neilikka,
6 kpl. pippuria,
6 kpl. maustepippurit,
40 ml 70 % etikkaa tai 350 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Leikkaa tomaatit ristiin, raasta kiehuvassa vedessä, upota sitten jääveteen ja poista kuori. Voit poistaa siemenet, jos joku ei pidä niistä kastikkeessa: raaputa siemenkammiot lusikalla irti ja laita se pannulle asetettuun siivilään. Mehu valuu pannulle. Aseta hienonnetut tomaatit sinne ja jauha kaikki tehosekoittimella (tai vie lihamyllyn läpi). Hienonna myös sipuli, valkosipuli ja hienonna mausteet myllyssä. Sekoita kaikki ainekset paitsi etikka, suola ja sokeri kattilassa ja laita tuleen. Lisää kolmasosa sokerista ja puolita seos. Lisää loput sokerista ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää sitten suola ja etikka, keitä 10 minuuttia ja laita kuumana steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
500 g sipulia,
300-400 g sokeria,
2 rkl. sinappi,
300-400 ml 9 % etikkaa,
2-3 laakerinlehteä,
5-6 mustapippuria,
3-4 katajanmarjaa,
suola.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, hienonna sipuli, höyrytä hieman keskilämmöllä kattilassa, hiero siivilän läpi. Kuumenna etikka, lisää mausteet, kiehauta, jäähdytä ja kaada tomaattisoseeseen. Keitä saatua massaa miedolla lämmöllä kolmanneksen verran, mausta sokerilla, suolalla, sinappilla ja keitä vielä 10 minuuttia, laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
1 kuppi hienonnettua sipulia,
150-200 g sokeria,
30 g suolaa,
1 kuppi 9 % etikkaa,
1 tl mustapippurit,
1 tl neilikat,
pala kanelia
½ tl. jauhettuja sellerin siemeniä.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, sekoita hienonnettujen sipulien kanssa, hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, hiero siivilän läpi. Kaada kattilaan ja laita tuleen. Laita mausteet sideharsopussiin ja laita kiehuvaan tomaattiseokseen. Vähennä noin kolmanneksella. Lisää suola, sokeri, keitä vielä 5-7 minuuttia, poista maustepussi, kaada steriloituihin pulloihin tai purkkeihin ja sulje.

Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
10-15 isoa valkosipulinkynttä,
1 kuppi sokeria,
1 rkl. suolalla,
10 mehevää paprikaa,
1-3 paloja kuumaa pippuria (maun mukaan) tai 1 tl. jauhettua cayennepippuria tai chiliä.

Valmistautuminen:
Jauha tomaatit, makeat ja kuumat paprikat (vielä lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimella), laita kattilaan, lisää suola, sokeri ja laita tuleen. Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 40 minuuttia. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä puristimen läpi ajettu valkosipuli. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainesosat:
500 g tomaatteja,
500 g sipulia,
1 kg monivärisiä paprikaa,
2 isoa kuumaa paprikaa,
100 ml kasviöljyä,
1 kuppi 9 % etikkaa,
½ kuppia sokeria
1 tl suola,
7 valkosipulinkynttä,
7 mustapippuria,
7 hernettä maustepippuria.

Valmistautuminen:
Jauha tomaatit, sipulit, makeat ja kuumat paprikat (siementen kanssa) (lihamyllyllä tai tehosekoittimella). Laita saatu massa tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia sekoittaen. Lisää sitten kasviöljy, etikka, sokeri, suola, pippurit, valkosipuli puristimen läpi. Keitä halutun paksuiseksi koko ajan sekoittaen. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Kotitekoisia ketsuppeja ei valmisteta pelkästään tomaateista, vaan ne sisältävät myös omenoita, yrttejä, luumuja, paprikaa... Kaikki tämä mahdollistaa erinomaisen kastikkeen valmistamisen monenlaisiin ruokiin.

Ketsuppi omenoiden kanssa

Ainekset 300 gramman purkkiin:
10 isoa mehevää tomaattia,
4 makeaa omenaa,
1 tl jauhettua mustapippuria (ilman liukulevyä),
½ tl. jauhettua kanelia,
1 tl jauhettu muskottipähkinä (ilman liukumäkeä),
½ tl. jauhettua kuumaa punaista paprikaa,
½ tl. suola,
1 tl hunaja,
2 rkl. 9% etikkaa,
3 isoa valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, laita kattilaan, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Hienonna omenat, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Yhdistä tomaatti- ja omenasose kattilassa, laita miedolle lämmölle ja hauduta paksuksi, noin 10 minuuttia. Lisää sitten pippuri, kaneli, muskottipähkinä, suola, hunaja ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää etikka ja hienonnettu valkosipuli, hauduta vielä 5 minuuttia ja kaada heti steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainesosat:
2 kg kypsiä tomaatteja,
500 g paprikaa,
500 g sipulia,
1 kuppi sokeria,
200 g oliiviöljyä,
1 rkl. jauhettua mustapippuria,
1 rkl. kuiva sinappi,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Jauha kaikki ainekset lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, sekoita, lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia sekoittaen. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
10 makeaa höyhentä tsev,
10 sipulia,
2,5 dl sokeria,
2,5 rkl. suola,
200 g 9 % etikkaa,
10 palaa. mustapippurit,
10 palaa. maustepippuria,
10 palaa. neilikka,
½ tl. kaneli,
½ tl. Chili,
½ tl. jauhettua paprikaa,
½ tl. inkivääri,
1 rkl. tärkkelystä (tarvittaessa).

Valmistautuminen:
Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi ja laita paksupohjaiseen kattilaan. Lisää pippuria ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä 1,5-2 tuntia. Hiero saatu massa siivilän läpi, lisää suola, sokeri, loput mausteet ja keitä haluttuun paksuuteen miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa jääveteen laimennettua tärkkelystä. Poista lämmöltä, kaada joukkoon etikka. Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje. Säilytä viileässä paikassa.

Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
3-4 sipulia,
3 paprikaa,
2 rkl. suola,
300 g sokeria,
100-150 ml 9 % etikkaa,

½ tl. jauhettua punaista paprikaa,
vähän kanelia
vehreys.

Valmistautuminen:
Pilko tomaatit, laita ne paksupohjaiseen kattilaan ja laita tuleen. Hienonna sipuli, lisää tomaattien joukkoon, kuori paprika, hienonna ja lisää myös tomaattien joukkoon. Keitä kiehuvaa seosta miedolla lämmöllä puoliksi 3 tuntia kansi auki. Jäähdytä ja hiero siivilän läpi. Laita se takaisin tuleen, kiehauta, lisää suola, sokeri, pippuri, kaneli, etikka. Näiden mausteiden lisäksi voit lisätä muita - kurkumaa, korianteria jne. Sido vihreät nippuun ja kasta tomaattiseokseen. Keitä uudelleen 3 tuntia, jotta neste haihtuu. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainesosat:
2 kg tomaatteja,
2 isoa sipulia,
100 g sokeria,
1 rkl. suola,
1 tl jauhettua mustapippuria,
1 tl jauhettu inkivääri,
1 tl jauhettu neilikka,
2 rkl. kuiva punaviini,
1 rkl. tuoretta raastettua piparjuurta,
2 rkl. viinietikka.

Valmistautuminen:
Kuori tomaatit, leikkaa paloiksi, lisää hienonnettu sipuli ja keitä sekoittaen 20 minuuttia. Hiero siivilän läpi. Lisää sokeri, suola, mausteet, viini, keitä miedolla lämmöllä 1 tunti koko ajan sekoittaen. Lisää piparjuuri 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja etikka 5 minuuttia ennen loppua. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ainesosat:
2 kg tomaatteja,
1 kg luumuja,
500 g sipulia,
1 pää valkosipulia,
1 tl mustapippuri,
1 tl punainen paprika,
suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, höyrytä kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä ja hiero siivilän läpi. Poista luumuista siemenet, höyrytä ja hiero siivilän läpi. Sekoita tomaatti- ja luumumassa, lisää mausteet, valkosipuli, puristimen läpi, keitä kolmanneksella. Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Kuten näet, kotitekoisia ketsuppeja voidaan valmistaa monin eri tavoin. Mukavia valmisteluja!

Larisa Shuftaykina

Tänään haluan kertoa teille, kuinka kokata. Tämä ketsuppi ei vain maistu paremmalta kuin kaupasta ostettu ketsuppi, vaan on myös monta kertaa terveellisempää. Jos ketsuppi valmistetaan tuotannossa tiivistetystä tomaattitiivisteestä, sakeuttamisaineista ja maunvahvistajista, niin kotona valmistat sen maukkaasta ja kypsästä.

Ketsupin ilmestymisen historiasta tiedetään, että sen ensimmäiset reseptit ilmestyivät amerikkalaisissa keittokirjoissa 1800-luvun puolivälissä. Hieman myöhemmin, 1900-luvun alussa Yhdysvalloissa Henry Heinz järjesti ketsuppin tuotannon teollisessa mittakaavassa paksusta tomaattipastasta. Ja nykyään Heinz-yhtiö on suurin ketsuppien valmistaja koko maailmassa. Tomaattiketsuppia kotona voidaan valmistaa monien reseptien mukaan, mikä kertoo paljon kotiäitien suosiosta valmistaa sitä kotona.

Tänään tarkastelemme klassikkoa tomaattiketsuppi resepti.

Ainesosat:

• Tomaatit - 3 kg.,
• Suola - 2 rkl. lusikat,
• Mausteet: jauhettua mustapippuria, timjamia, paprikaa, sarja Provencen yrttejä - 1 tl,
• Sipulit - 4-5 kpl.,
• Sokeri - 2 rkl. lusikat,
• kuuma chili - 2-3 rengasta,
• Pöytäetikka - 2 rkl. lusikat,
• Tärkkelys - 3 rkl. lusikat.

Kotitekoinen tomaattiketsuppi - resepti

Mehukkaat ja täysin kypsät ovat täydellisiä ketsuppin valmistukseen. Pese tomaatit. Leikkaa jokainen tomaatti useisiin osiin.

Laita tällä tavalla valmistetut tomaatit lihamyllyn läpi.

Kuori sipulit.

Kuten tomaatit, leikkaa sipulit useisiin osiin ja laita lihamyllyn läpi.

Laita tomaattipyree ja sipuli pannulle, jossa ketsuppi kypsennetään. Sekoita seos.

Jotta kotitekoisesta tomaattiketsuppista tulee mausteinen ja aromaattinen, lisää siihen mausteita. Hyvin toimivia mausteita ovat jauhettu mustapippuri, timjami, paprika ja Provencen yrtit.

Mausteiden lisäksi lisään 2-3 renkaasta tulista chilipippuria.

Jos haluat tehdä tomaattiketsuppista vieläkin tulisemman, lisää pippurin määrää. Sekoita tulevan ketsuppin pohja. Aseta pannu liedelle. Hauduta tomaattiketsuppia miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen tunnin ajan.

Tunnin kuluttua, kun tomaattimassa on kiehunut, muuttunut pehmeäksi ja paksummaksi, voit lisätä siihen arominvahventeita. Meidän tapauksessamme se on suolaa, sokeria ja etikkaa. Kuten muitakin talvivalmisteluja valmistettaessa, käytämme ketsuppia keitettäessä tavallista vuorisuolaa. Joditettu suola ei sovellu tomaattiketsuppin valmistukseen.

Mitä tulee sokeriin, sen määrää voidaan säätää harkintasi mukaan. Itse pidän siitä, kun ketsuppilla ei ole voimakasta hapan makua, vaan hieman makea-hapan maku.

Suolan ja sokerin lisäämisen jälkeen kaada joukkoon etikka. Pienikin määrä etikkaa takaa, että ketsuppi ei pilaannu ja säilyy hyvin.

Muista maistaa ketsuppia ja muokata sitä mielesi mukaan. Jos kaikki on tyydyttävää, voit siirtyä valmistuksen seuraavaan vaiheeseen - antaa sille sosemaisen koostumuksen. Soseuta keitetyt tomaatit sauvasekoittimella. Tämän toimenpiteen jälkeen kotitekoisesta tomaattiketsuppistamme tulee yhä enemmän kaupasta ostettua, mutta ei aivan vielä.

Kotitekoinen tomaattiketsuppi. Kuva

Onnittelut kulinaarisille asiantuntijoille, jotka päättivät tehdä talveksi sormella nuolevaa tomaattiketsuppia! Tämä ei ole vain oikea, vaan myös upea päätös. Loppujen lopuksi ketsuppi voi muuttaa minkä tahansa jokapäiväisen ruoan. Jopa tavallisin pasta, maustettuna maukkaalla ja aromaattisella kastikkeella, näyttää haute cuisine -ruoalta. Ja juuri tähän jokainen kotiäiti pyrkii.

Ja jos valmistat myös erilaisia ​​ketsuppeja kotona tomaateista, et saa hintaa. Tarjoile klassista perunamuusia, mausteista tai kebabia lihan kanssa. Et voi vetää perheenjäseniäsi takaisin korvista! Ruoat ovat hienoja ja ainutlaatuisia. Loppujen lopuksi et voi ostaa sellaista maustetta kaupasta!

Ymmärrän hyvin, että jokainen kotiäiti haluaa olla omaperäinen. Näin on. Siksi minulla on ilo tarjota ketsuppireseptejä, jotka yllättävät sinut.

Yksinkertainen resepti, ja ketsuppista tulee erinomaista - paksua ja maultaan runsasta. Keittotekniikka on hyvin yksinkertainen. Valmistetut ainekset keitetään, jauhetaan hienon siivilän läpi ja keitetään haluttuun konsistenssiin.

Kastike tulee säilyttää steriileissä astioissa. Nämä voivat olla käteviä pulloja kierrekorkilla. Voit sulkea ketsuppin tavallisiin purkkeihin rautakansien alle. Tärkeintä on, että säiliö on steriloitu. Tämä vaatimus koskee myös kansia.

Ketsupin valmistamiseksi valitse kypsiä, meheviä tomaatteja, joissa on ohut kuori. Näistä tomaateista saa paljon massaa.

Laittaa ruokaa

• Tomaatit - 2,5 kg
• Sipuli - yksi keskikokoinen pää. Paino noin 120 grammaa
• Sokeri - 100 grammaa
• Suola - 15 grammaa
• Etikka - 100 ml. (9 prosenttia)
• Mausteet 0,5 tl. – jauhettua mustapippuria, kanelia, neilikkaa, korianteripapuja.

Tästä tuotemäärästä pitäisi saada 1,25 litraa lopputuotetta.

Kastikkeen keittäminen

Ketsuppi on valmis. He eivät pelkää kohdella edes lapsia. Tiedämme, että olemme valmistaneet sen laadukkaista raaka-aineista. Klassinen ketsuppiainessarja mahdollistaa sen tarjoilun monien pääruokien kanssa. Hyvää ruokahalua!
Haluaisin myös lisätä, että avoimia purkkeja on säilytettävä jääkaapissa.

Tomaateista ja omenoista valmistettu ketsuppi talveksi

Alkuperäinen ja herkullinen kastike. Makeat ja happamat omenat lisäävät oman makunsa tomaattitaivaaseen.
Älä anna omenoiden läsnäolon häiritä sinua. Ketsupissa ne tulevat hyvin toimeen tomaattien ja muiden vihannesten kanssa. Ja kulinaarisen tuotteen konsistenssi tulee erinomaiseksi.

Haluan myös suositella sinulle yhtä suosikkiresepteistäni omena-charlottea varten,

Luettelo ainesosista

• Kaksi kiloa punaisia, kypsiä ja meheviä tomaatteja
• Kaksisataaviisikymmentä grammaa makeita ja happamia omenoita
• Kaksisataaviisikymmentä grammaa sipulia
• Yhdeksänkymmentä grammaa sokeria
• Ruokalusikallinen suolaa
• Puoli tl jauhettua pippuria seosta
• Neljä neilikka
• Sata kaksikymmentäviisi millilitraa 6-prosenttista etikkaa.

Määritetystä tuotemäärästä saan noin puolitoista litraa ketsuppia.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

1. Poista siemenet pestyistä hedelmistä. Jätä kuori - se sisältää paljon pektiiniä, mikä vaikuttaa suotuisasti valmiin tuotteen koostumukseen.
2. Leikkaa omenat pieniksi paloiksi, jotka voidaan helposti pilkkoa tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
3. Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi siivuiksi.
4. Leikkaa pestyt tomaatit paloiksi.
5. Jauha valmistetut vihannekset tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Laita seos kattilaan tai sopivaan kattilaan. Seoksella on edelleen heterogeeninen, jopa karkea koostumus. Mutta ei hätää, keitämme sen ja pehmennämme sitä.
6. Laita kattila keskilämmölle ja kiehauta seos.
7. Vähennä lämpöä, peitä astia kannella ja keitä seosta tunnin ajan. Mutta 10-15 minuutin välein tulevan kastikkeen sekoittaminen on tylsää.
8. Tunti on kulunut. Nyt sinun on poistettava kansi ja kypsennettävä vielä 30-40 minuuttia. Älä unohda sekoittaa.
9. Kun seos on kiehunut, sammuta uuni ja jäähdytä.
10. Jauha siivilällä.
11. Laita jauhettu seos kattilaan, lisää sokeri, suola, pippuri, etikka, neilikka ja kaneli. Sekoita, keitä 5-7 minuuttia. kun seos kiehuu. Muista maistaa sitä.
12. Jos olet tyytyväinen makuun, poista neilikka, keitä vielä kaksi minuuttia ja sammuta uuni.
13. Kaada kuuma kastike steriloituun astiaan.

Tarjoile tomaatti- ja omenaketsuppia paistetun lihan ja siipikarjan kanssa – kotitaloudesi nuolee sormiaan.

Mitä haluaisin suositella?

1. Ketsupista tulee erityisen aromaattinen, jos valmistat seoksen jauhetuista paprikoista itse. Tätä varten sinun on jauhattava pippurit huhmareessa. On parempi tehdä tämä kypsennysprosessin aikana. Se ei vie paljon aikaa, ja ruokalaji vain hyötyy siitä.
2. Paprikan kanssa voi laittaa huhmareen myös neilikkaa ja kanelia.
3. Kaada etikka joukkoon vähitellen, maista kastike. Tomaattilajikkeilla on erilaiset happotasot.

Kuinka valmistaa mausteinen tomaatti-valkosipuliketsuppi talveksi

Kotitekoinen tomaattiketsuppi on loistava tilaisuus kulinaariseen improvisaatioon. Lisäsin uuden ainesosan, ja kastike alkoi kimaltaa raikkailla väreillä.

Siinä se raikkaan ketsuppin reseptille. Täällä lisäämme valkosipulia, joka lisää hieman mausteisuutta. Ja myös paprikaa ja provencelaisia ​​yrttejä, jotka tekevät kastikkeesta todellisen kulinaarisen taiteen teoksen.

Vaaditut tuotteet

• Tomaatit - 3 kg.
• Paprika - 350 gr.
• Sipuli - 350 gr. Jos mahdollista, osta Crimean
• Sokeri - 5 rkl. l.
• Suola - 1,5 rkl. l.
• Etikka - 150 ml. (9 prosenttia)
• Valkosipuli - 3-5 neilikkaa
• Kuivat Provencen yrtit - 1 tl.
• Ripaus jauhettua kanelia
• Neilikka - 4-6 kpl.

Määritetystä ainesmäärästä pitäisi saada jopa kaksi litraa ketsuppia. Ota tämä huomioon, kun valmistat purkkeja.

Ketsupin valmistus

Tämän ketsuppin avulla annoksesi eivät ole tylsiä ja tylsiä! Kokeile tehdä pizzaa sillä, et tule katumaan sitä.

Kotitekoinen shashlik tomaattiketsuppi talveksi

Kun sanomme kebabia, tarkoitamme ketsuppia. Siksi tarjoan sinulle reseptin ketsuppille grillaukseen. Se on hyvin samanlainen kuin kaupan tuote. Mutta tietysti paljon parempi ja hyödyllisempi.

Me tarvitsemme

• Tomaatit 1,3 kg.
• Sokeri - 85 gr.
• Suola - 1 rkl.
• Perunatärkkelys - 1,5 rkl. l.
• Jauhettu punainen paprika - ripaus (kuudesosa teelusikallista)
• Jauhettu mustapippuri - ripaus (kuudesosa teelusikallista)
• Paprika - ripaus (kuudesosa teelusikallista)
• Jauhettu kaneli - ripaus (kuudesosa teelusikallista)
• Neilikka - 1-2 kpl.
• Etikka 9 prosenttia - 50 ml.

Askel askeleelta prosessi

1. Pese tomaatit ja muuta ne tomaateiksi.
2. Keitä tomaattia noin viisi minuuttia ja anna jäähtyä. Tämä menettely helpottaa jauhamista siivilän läpi.
3. Jauha jäähtynyt massa siivilällä. Sinun pitäisi juoda litra puhdasta tomaattimehua.
4. Kaada mehu kattilaan ja laita tuleen. Keittämisen jälkeen keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.
5. Jauha neilikat kahvimyllyssä tai jauha ne huhmareessa.
6. Lisää mehuun sokeri, suola, etikka ja kaikki mausteet. Sekoita hyvin.
7. Maista ja säädä tarvittaessa.
8. Erottele 85-100 ml mehua ja jäähdytä.
9. Lisää tärkkelys jäähtyneeseen mehuun ja sekoita.
10. Kaada "tärkkelyspitoinen" mehu yhteiseen kattilaan ja sekoita. Keitä viisi minuuttia.
11. Kaada kuumana steriileihin astioihin ja sulje rautakannella. Anna jäähtyä lämpimien vaatteiden alle.

Kebabit tai vain paistettua lihaa tämän ketsuppin kanssa!

Kotitekoisen Krasnodarin tomaattiketsuppin resepti talveksi

Ainesosat

• Kilo tomaatteja
• Pari isoa omenaa
• Puoli teelusikallista suolaa
• teelusikallinen sokeria
• Kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa
• Puoli tl jauhettua kanelia
• Ripaus makeaa ja tulista paprikaa, jauhettua korianteria, kuivattua valkosipulia ja persiljaa, jauhettua muskottipähkinää.

Huomautan heti, että tästä tulee noin 450 ml ketsuppia. Jos haluat kokata enemmän, lisää ruoan määrää.

Kokkaamassa jotain herkullista

1. Leikkaa pestyt tomaatit paloiksi ja laita kattilaan.
2. Lisää kaksi ruokalusikallista vettä ja laita miedolle lämmölle.
3. Kuumenna kiehuvaksi, keitä min. 30, kunnes tomaatit ovat täysin pehmenneet. Aikaa voidaan säätää erityisten olosuhteiden mukaan.
4. Tee samanlainen toimenpide omenoiden kanssa. Poista ydin ja leikkaa paloiksi. Hauduta miedolla lämmöllä lisäämällä kaksi ruokalusikallista vettä. Aika – min. 20-30.
5. Jauha pehmeät tomaatit ja omenat siivilällä.
6. Yhdistä kaksi sosetta ja keitä. Tämä on tehtävä 20 minuuttia. jatkuvasti sekoittaen.
7. Lisää sokeri, suola, kaikki mausteet ja yrtit. Keitä kaikkea yhdessä vielä 20 minuuttia.
8. Lisää etikka ja keitä vielä viisi minuuttia.
9. Kun se on kuuma, jaa steriloituihin purkkeihin ja ruuvaa kiinni.

Herkkä, tuoksuva ketsuppi on valmis ilahduttamaan sinua koko talven!
Toivon vilpittömästi, että keksit oman, ainutlaatuisen reseptisi tomaattiketsuppille talveksi!

Ketsuppi on ehkä suosituin ja monipuolisin kastike, jonka avulla voit piristää melkein mitä tahansa ruokaa, oli se sitten pastaa tai perunaa, lihaa tai kalaa. Valitettavasti kaupoissa ei aina ole mahdollista valita kaikki maku- ja laatuvaatimukset täyttävää tomaattikastiketta. Lisäksi viime aikoina on tullut yhä suositumpaa noudattaa terveellistä ruokavaliota, joka koostuu vain luonnollisista ja ympäristöystävällisistä tuotteista. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka ketsuppia tehdään kotona, ja tarkastellaan myös sen luomisen mielenkiintoista historiaa.

Kastikkeen historia

Tämän tomaattikastikkeen esi-isän reseptillä ei kummallista kyllä ​​ole käytännössä mitään yhteistä nykypäivän kanssa. Alun perin ketsuppia valmistettiin saksanpähkinöistä, anjovista, sienistä, mausteista ja valkosipulista, perustuen viiniin ja suolaveteen suolakalasta. Kastike hankki tämän koostumuksen historiallisessa kotimaassaan - Kiinassa.

1700-luvulla ketsuppia tuotiin ensimmäisen kerran Eurooppaan, nimittäin Englantiin. Britit yrittivät kahden vuosisadan ajan säilyttää autenttisen ketsuppireseptin monien ainesosien puutteesta huolimatta, kunnes joku päätti lisätä siihen tomaatteja.

Vähitellen kastike saapui Amerikkaan, jossa tehtiin erilaisia ​​muutoksia. Koska tomaattikausi on lyhyt, ketsuppin säilöntä oli siihen aikaan melko vaikea asia. Säilytykseen valmistajat käyttivät joskus boorihappoa ja jopa formaldehydiä, mikä teki kastikkeesta myrkyllisen.

Vielä nykyäänkin monien tomaattikastikkeiden koostumus, joka on esitetty upeassa valikoimassa supermarkettien hyllyillä, ei ole miellyttävä luonnollisuudellaan ja vaarattomuudellaan. Siksi kutsumme sinut oppimaan valmistamaan kotitekoista ketsuppia. Tämä prosessi on melko yksinkertainen eikä kovin kallis.

Kuinka tehdä ketsuppista todella herkullista?

Maukkaan ja aromaattisen tomaattikastikkeen saamiseksi ei riitä pelkkä hyvän reseptin löytäminen. On tärkeää ottaa huomioon vielä muutama seikka:

• Kun valitset tomaatteja kotitekoisen ketsuppin valmistukseen, sinun tulee suosia vain kypsiä hedelmiä ilman vaurioita tai pilaantumisen merkkejä. Lisäksi kasvihuonetomaateilla ei ole tarvittavaa pehmeyttä ja tuoksua, ja siksi sinun tulee valita puutarhassa kasvatetut vihannekset.
• Myös muiden ketsuppin ainesten tulee olla tuoreita, puhtaita ja kokonaisia. Tämä pätee erityisesti luumuihin ja omenoihin, joihin madot usein vaikuttavat.
• Miellyttävän tasaisen koostumuksen saamiseksi tomaatit ja muut ketsuppikomponentit on pilkottava toistuvasti lihamyllyssä ja hierottava sitten siivilän läpi. Tämän prosessin yksinkertaistamiseksi on sallittua käyttää ruuvimehupuristinta, mutta se ei silti anna sinun saavuttaa täysin ihanteellista rakennetta.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että näissä vinkeissä ei ole mitään monimutkaista, mutta jos et noudata niitä, et todennäköisesti saa tuotetta, jolla on korkeat aistinvaraiset ominaisuudet.

Perinteinen ketsuppi

Kotitekoisen tomaattikastikkeen reseptissä ei ole erityistä ainesosien runsautta, ja jokainen niistä on todella tärkeä. Joten sen valmistukseen tarvitset:

• 6 kiloa tomaatteja;
• 300 grammaa sokeria;
• 50 grammaa suolaa;
• 150 ml 6 % omenaviinietikkaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 20-30 kpl. neilikka ja sama määrä pippuria;
• ripaus jauhettua kanelia ja kuumaa pippuria.

Tomaatit pestään perusteellisesti, leikataan pieniksi kuutioiksi ja keitetään kattilassa miedolla lämmöllä. Kun tomaattien tilavuus pienenee kolmanneksen, lisää sokeria, jonka jälkeen kastiketta keitetään viidestä seitsemään minuuttia ja lisätään suolaa. Muutaman minuutin kuluttua sinun on lisättävä kanelia ja kuumaa pippuria. On parempi laittaa neilikka ja pippurit sideharsopussiin ennen kuin lisäät ne tomaatteihin.

Kastiketta keitetään noin kymmenen minuuttia mausteiden kanssa, jonka jälkeen sidepussi poistetaan ja tomaatit hierotaan siivilän läpi. Aromaattinen tomaattipyree asetetaan jälleen pannulle, lisätään hienonnettu valkosipuli ja etikka, kiehautetaan ja kaadetaan steriloituihin purkkeihin.

Tämä talven tomaattiketsuppiresepti on täydellinen. Se säilyttää makunsa ja arominsa koko säilytyksen ajan.

Vaihtoehto tuoreille tomaateille

Sattuu niin, ettei tuoreita tomaatteja ole käsillä, koska niiden kypsymiskausi ei ole tarpeeksi pitkä, jotta kasviksista voisi nauttia ympäri vuoden. Silloin valmis tomaattipyree tulee apuun. Siitä valmistettu ketsuppi ei ole huonompi kuin kypsistä tomaateista, ja kastikkeen valmistusprosessi yksinkertaistuu huomattavasti. Ainesosat:

• tomaattipasta - 400 grammaa;
• vesi - 170 grammaa;
• sipuli - 110 grammaa;
• vihreät omenat - 220 grammaa;
• paprika - 170 grammaa;
• suola - 20 grammaa;
• sokeri - 50 grammaa;
• etikka - 50 millilitraa;
• mausteita maun mukaan.

Vihannekset ja omenat pestään perusteellisesti, kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Täytä ne vedellä ja keitä miedolla lämmöllä tunnin ajan. Valmis seos jäähdytetään ja hierotaan siivilän läpi, sitten siihen lisätään tomaattipasta ja mausteet.

Keitä kastiketta miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia, lisää etikka ja kaada purkkeihin. Tomaattipastasta valmistettu ketsuppi voidaan myös säilyttää pitkään säilyttäen sen maun ja hyödylliset ominaisuudet.

Mausteinen tomaattikastike

Tämä ketsuppiresepti miellyttää varmasti todellista gourmetta. Herkän tomaattisoseen, vihannesten ja mausteiden yhdistelmä voi lisätä ripauksen hienostuneisuutta jokaiseen ruokaan. Luo se valmistelemalla:

• 1 kilogramma tomaatteja;
• 0,5 kiloa paprikaa;
• 250 grammaa sipulia ja porkkanaa;
• 50-60 grammaa valkosipulia ja kuumaa punaista paprikaa;
• 40 millilitraa omenaviinietikkaa;
• 40 grammaa sokeria;
• 10 grammaa kutakin suolaa, basilikaa ja jauhettua inkivääriä;
• 0,5 litraa vettä;
• ripaus jauhettua korianteria;
• pari ruokalusikallista kasviöljyä.

Porkkanat, sipulit ja paprikat pestään, kuoritaan ja viedään lihamyllyn läpi. Lisää basilika ja puoli lasillista vettä. Massa haudutetaan miedolla lämmöllä, kun taas tomaatit, valkosipuli ja kuumat paprikat laitetaan lihamyllyn läpi. Tomaattimassa yhdistetään vihannesten kanssa, keitetään 10 minuuttia, laimennetaan sitten jäljellä olevalla vedellä ja keitetään uudelleen 5-8 minuuttia.

Kastike jäähdytetään, hierotaan siivilän läpi ja lähetetään jälleen alhaiselle lämmölle. Mausteet, öljy ja etikka lisätään, ketsuppia keitetään 10 minuuttia ja laitetaan pulloihin ja purkkeihin.

• Tiesitkö, että tämä tomaattikastike oli ilmestymisensä kynnyksellä lääke ja sitä oli saatavana jopa tablettimuodossa?
• Tutkijat ovat osoittaneet, että säännöllinen tomaattien käyttö vähentää jyrkästi syöpäriskiä ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmia.
• Suurimman "ketsuppipullon" rakensi Collinsvillessä tornitehdas. Sen kokonaiskorkeus oli yli 50 metriä.
• Ketsupin korkean happamuuden vuoksi tätä kastiketta voidaan käyttää puhdistusaineena. Se poistaa helposti rasva- ja ruostetahrat metallipinnoilta.

Lopulta

Tänään olemme jakaneet kanssasi parhaat ketsuppireseptit, joita voit nyt valmistaa itse kotona. Kokeile, lisää suosikkimausteitasi ja mausteitasi sen koostumukseen. Tästä kastikkeesta tulee varmasti suosikki kaikkien perheesi jäsenten keskuudessa, koska se luodaan omin käsin.

Kotitekoinen ketsuppi

Uskon, että jokaisella pitäisi olla ketsuppia talveksi. säästäväiset kotiäidit. Tämä on erinomainen mauste kaikille ruoille: vihanneksille, lihalle. Ilman ketsuppia et voi valmistaa pastaa tai paistaa herkullista pizzaa. Jopa tavalliset keitetyt tai paistetut perunat, jotka on maustettu aromaattisella ketsuppilla, muuttuvat herkulliseksi annokseksi (etenkin paaston aikana)

Ketsupin kulutus on korkea, mutta hyvää ketsuppia on aika kallis. Lisäksi kaupasta ostettu ketsuppi sisältää yleensä tärkkelystä, joka on muuntogeenistä.

Vaikka lääkärit sanovat, että kun syömme GMO:eja, solumme eivät "muteudu" eivätkä häntämme kasva, jos vaihtoehto on olemassa, miksi ei? tee ketsuppi talveksi kotona ilman tärkkelystä?

Tämän reseptin kertoi minulle eräs italialaisen ravintolan tuttu kokki ja lisäsi, että se on hänen « salainen resepti". En tiedä mikä on tämän ketsuppin salaisuus ja miten se eroaa muista - en ole vertannut sitä. Mutta Kerran tämän ketsuppin valmistuksen jälkeen tajusin, etten tarvinnut muita reseptejä.

Aikaa on kulunut aika paljon ja mielestäni tapahtuman "reseptin" takia reseptin "salaisuus" on menettänyt merkityksensä, joten jaan sen rohkeasti ja mielelläni lukijoilleni.

Tämä resepti valmistettiin tuoreena ravintolassa joka päivä, ja minä valmistan sitä talvea varten.

Kuinka tehdä ketsuppia kotona

Mitä tarvitset ketsuppiin?

• Tomaatit ohuella kuorella, meheviä 2 (4) kg (4 osaan leikattu)
• Vihreät, happamat omenat (Semerenko-tyyppinen lajike 250 (500) g kuorella, mutta ilman ydintä. leikattu isoiksi viipaleiksi)
• Sipulit 250 (500) g (kuorittu ja leikattu 4 osaan)
• Mausteet:

0,5 (1) ruokalusikallista suolaa

75 (150 g) sokeria

3 (7) kpl. neilikka

0,5 (1) jälkiruokalusikka kanelia

muskottipähkinää veitsen kärjessä

75 (150 gr.) 9 % etikkaa

Punainen paprika (maun mukaan)

Kuinka valmistaa ketsuppia?

Laita paloitellut vihannekset keittoastiaan ja keitä 2 tuntia sekoittaen.

Tomaatit vapauttavat mehua heti, joten emme lisää vettä.

Kahden tunnin kuluttua kaiken tulee keittää ja omenoiden "hajoaa". Viileä.

1. Työvoimavaltaisempi: jauha lihamyllyssä ja jauha siivilän läpi(vain kuivat nahat saa jäädä siivilään).
2. Ohjaa mehupuristimen läpi. Lisäksi käännämme puristimia kahdesti, kunnes ne antavat meille kaiken massan ja kuivuvat melkein.

Kaada jauhettu seos keittoastiaan ja lisää mausteet (paitsi etikka ja paprika):

Keitä vielä 40 minuuttia sekoittaen, jotta ketsuppi ei pala.

Lisää 150 g 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. etikkaa ja paprikaa (alkuperäisessä reseptissä 1 rkl, mutta lisään 1 tl, jotta se ei ole kovin mausteinen)

Jos haluat tehdä ison annoksen kerralla, noudata mausteita lisätessäsi mittasuhteita.

Ketsuppi on valmis. Voit syödä heti. Se näyttää olevan noin 1,2 litraa.