Aromaattinen kermainen herkkusienikeitto miellyttää nirsoimpiakin gourmetteja. Ruoassa yhdistyy herkkä rakenne, ilmeikäs sienien tuoksu ja miellyttävä kermainen maku. Kokeile tehdä sienikermakeittoa herkkusienistä kermalla tämän reseptin mukaan - ja lisäät sen varmasti suosikkiruokiesi listalle!
1) Pyyhi herkkusienet kostealla sienellä poistaaksesi kaikki lika, leikkaa varret kevyesti. Sieniä ei suositella pestä vedessä, koska ne voivat vetistä ja menettää makuaan.
2) Leikkaa herkkusienet viipaleiksi.
3) Kaada kasviöljy paistinpannulle, kuumenna ja kuullota kuutioitu sipuli.
4) Lisää sienet sipuliin ja paista niitä keskilämmöllä ilman kantta 5-6 minuuttia lastalla sekoittaen. Sienistä ei tarvitse haihduttaa kosteutta, vain paista ne pehmeiksi ja aseta ne sitten sivuun.
5) Kuumenna voi erillisessä gastronorm-astiassa (syvä paistinpannu, kattila tai paksupohjainen kattila) ja paista jauhoja 1-2 minuuttia koko ajan lastalla sekoittaen, jotta se ei pala. .
6) Lisää liemi paistettuihin jauhoihin jatkaen sekoittamista, kiehauta seos ja lisää paistetut sipulit ja sienet, suolaa maun mukaan. Sekoita ja kiehauta keitto uudelleen ja poista sitten lämmöltä.
7) Soseuta keitto sauvasekoittimella ja kaada se takaisin gastronorm-astiaan.
8) Lisää kerma ja hieman jauhettua pippuria sienikermakeittoon, sekoita, kiehauta ja poista heti lämmöltä.
Valitse paistamiseen pieniä sieniä, koska niiden liha sisältää vähemmän kosteutta ja on tiheämpää. Pese sienet kylmällä vedellä ja kuivaa sitten. Erottele korkit varresta ja leikkaa sitten sekä korkit että varret siisteiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu, kaada vähän kasviöljyä. Kun öljy on kuumaa, lisää pienet annokset herkkusieniä. Paista niitä 7-10 minuuttia koko ajan sekoittaen ja aseta ne sitten lautaselle.
Ainekset:
500 g herkkusieniä
1 sipuli
5 rkl. lusikat smetanaa
1 munankeltuainen
kasviöljy (paistamiseen)
suolaa, pippuria - maun mukaan
Kuinka keittää herkkusieniä juustolla:
Valmista herkkusienet: pese ja paloittele karkeaksi. Kuori ja hienonna sipuli, paista sitä pienessä määrässä kasviöljyä kullanruskeaksi.
Lisää sitten hienonnetut herkkusienet. Kun sienistä alkaa vapautua ylimääräistä kosteutta, lisää smetana, suola ja pippuri ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
Poista tämän jälkeen lämmöltä ja lisää keltuainen. Keltuaista tarvitaan päästämään eroon hapankerman ylimääräisestä happamuudesta. Ripottele juusto kuuman astian päälle ja jätä pannulle, kunnes se sulaa.
Tämä on klassinen ranskalainen ruokalaji.
Ainekset:
500 g herkkusieniä
200 g smetanaa
1 rkl. lusikka voita
1 KPL. salottisipulia
5 rkl. lusikat kermaa
2 rkl. lusikat kuivaa valkoviiniä
suolaa, pippuria - maun mukaan
Kuinka keittää herkkusieniä a la creme:
Sulata voi pannulla, lisää hienonnetut herkkusienet, pippuri ja suola. Keitä peitettynä 10 minuuttia.
Siirrä sienet erilliseen kulhoon, pidä loput mehut tulessa ilman kantta 3 minuuttia. Lisää sitten kerma, smetana ja sienet siihen.
Ennen tarjoilua kaada kuivaa valkoviiniä sienten joukkoon ja laita paahtoleivän päälle.
Ainekset:
100 g herkkusieniä
50 g kovaa juustoa
50-70 ml maitoa
suolaa, pippuria - maun mukaan
Kuinka keittää munakas herkkusienillä:
Valmista sienet: pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paista pannulla kasviöljyssä kypsäksi.
Siirrä lautaselle ja aseta sivuun. Vatkaa munat maidon ja juustoraasteen kanssa, lisää suola ja pippuri, kaada pannulle ja paista kuumassa öljyssä.
Kun pohja on kovettunut, lisää herkkusienet ja hauduta 3 minuuttia. Sammuta lämpö ja taita munakas kahtia.
Peitä pannu kannella. Kun munakkaan reunat ovat kovettuneet, tarjoile se pöytään.
Ainekset:
1 kg perunaa
600 g herkkusieniä
kasviöljy
suola pippuri
Kuinka keittää herkkusieniä perunoiden kanssa:
Pese ja kuori perunat. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi nauhoiksi.
Kuori ja hienonna sipuli. Laita se kuumalle paistinpannulle ja paista kasviöljyssä.
Kun sipulit kypsyvät, leikkaa pestyt herkkusienet ohuiksi viipaleiksi, lisää sipulien joukkoon ja paista 10 minuuttia. Veden tulee haihtua kokonaan.
Laita perunat paistinpannulle, lisää suola ja paista 20-25 minuuttia. Laita valmistetut perunat ja sienet lautasille, ripottele yrteillä ja tarjoile.
Herkullisin kermainen herkkusienikeitto on omaperäinen ensimmäinen ruokalaji, joka ei koskaan kyllästy. Siitä tulee arvokas "vieras" jopa juhlapöytään. Nykyään tällaiselle herkulle on monia mielenkiintoisia vaihtoehtoja.
Ainekset: puoli litraa kasvislientä, puoli lasillista täysrasvaista smetanaa, ripaus jauhettua pippuria, puoli kiloa tuoreita herkkusieniä, suola, 2 sipulia, 2 rkl. lusikat vehnäjauhoja, 40 g voita.
Koristeltu herkkusienistä tehdyllä kermakeitolla, jossa on hienonnettuja yrttejä.
Ainekset: puoli kiloa sieniä, sipuli, puoli lasillista suodatettua vettä tai kanalientä, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoa, 60 g voita, täysi lasillinen vähärasvaista kermaa, suolaa, Provence-yrttejä.
Tarjoillaan paahtoleivän tai valkosipulikrutonkien kanssa.
Ainekset: 70 ml vähärasvaista kermaa, 2 sulatejuustoa, 3 perunaa, puoli kiloa sieniä, 40 g voita, porkkanaa, suolaa, ripaus muskottipähkinää, sipulia.
Vielä 10-12 minuutin kuluttua kermainen herkkusienikeitto sulatetulla juustolla on täysin valmis.
Ainekset: puoli kiloa sieniä, 2 pientä sipulia, 620 ml kanalientä, 60 g voita, 2 rkl. lusikat jauhoja, täysi lasillinen keskirasvaista kermaa, suolaa, paprikasekoitusta. Seuraavassa kuvataan yksityiskohtaisesti herkkusienien kermakeiton valmistusprosessi kuten kohdassa "Shokoladnitsa".
Ruoka tarjoillaan rapeiden ruiskrutonkien kanssa.
Ainekset: 3 perunaa, puoli lasillista raskasta kermaa, 2-3 valkosipulinkynttä, iso porkkana, 340 g herkkusieniä, 1 rkl. suodatettua vettä, suolaa, mausteita, joukko yrttejä.
Koristeltu hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Ainekset: puoli kiloa sieniä, 4 perunan mukulaa, puoli litraa keskirasvaista kermaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.
Astia keitetään vielä 5-6 minuuttia ja kaadetaan lautasille.
Ainekset: 230 g herkkusieniä, 2 tl voita, pieni sipuli, tuore valkosipuli, täysi lasillinen naudanlihalientä, 1,5 tl tärkkelystä, ripaus muskottipähkinää, puoli lasillista raskasta kermaa, suola.
Keitto tarjoillaan paistettujen herkkusienien ja valkosipulikrutonkien kanssa.
Ainekset: puoli kiloa tuoreita herkkusieniä, 70 g voita, puoli keskikokoista kukkakaalia, 1 kpl. purjo, 380 ml erittäin raskasta kermaa, 60 g kovaa juustoa, suolaa, aromaattisia yrttejä.
Viimeisenä kuumaan keittoon lisättävänä on juustoraastetta. Haluttaessa se voidaan korvata sulatejuustolla.
Ainekset: 260 g kuninkaallisia herkkusieniä, isoja perunoita, sipulia, 2 rkl. lusikat smetanaa, 30 g voita, 1 litra suodatettua vettä, suolaa, mausteita maun mukaan.
Tarjoillaan kuumana annoksina tuoreiden yrttien kera.
Ainekset: 620 g tuoreita sieniä, sipulia, 1,5 rkl. raskasta kermaa, 2 valkosipulinkynttä, porkkanaa, 4 pekoniliuskaa, 80 g voita, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoa, paprikasekoitusta, muita mausteita.
Keitto kaadetaan kulhoihin ja koristellaan paistetulla pekonilla.
Kerma herkkusienikeitto valmistetaan yleensä raskaalla kermalla, maustetaan voilla ja sakeutetaan jauhoilla tai tärkkelyksellä. Se on herkullista, mutta niin kaloririkas, että jokainen syömäsi lautanen saa sinut tuntemaan hirveän häpeää omaa vartaloasi kohtaan. Tarkoittaako tämä sitä, että joudut luopumaan suosikkisieniherkustasi? Ei! Sinun tarvitsee vain muuttaa reseptiä, jotta paras maku säilyy ja ylimääräiset kalorit katoavat! Tiedän kuinka tehdä herkullinen vähäkalorinen sienikeitto.
Hyvää ruokahalua!
Rakkaudella,
Rorina.
Pyyhi herkkusienet liinalla, laita sivuun 2 vahvinta sientä. Erottele jalat ja leikkaa ne karkeaksi. Leikkaa korkit ohuiksi viipaleiksi. Laita jalat kattilaan, lisää 1 litra kylmää vettä, lisää timjami ja kuorimaton valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä kannen alla 30 minuuttia.
Kuumenna kolmasosa oliiviöljystä isossa paistinpannussa, lisää hienonnetut korkit, suola ja peitä kannella. Keitä korkealla lämmöllä pannua ravistellen 5 minuuttia. Avaa kansi ja sienimehun pitäisi muodostua pannulle. Kaada se varovasti pannulle, jossa koipat ovat kypsennettyjä. Lisää loput oliiviöljystä, sekoita ja keitä sekoittaen vielä 10 minuuttia.
Laita valmiit korkit pannulle jalkojen kanssa 5–10 minuutiksi. kypsennyksen loppuun asti (poista timjami ja valkosipuli). Kaada noin 1 kupillinen lientä ja jäähdytä hieman. Kun sienet kypsyvät, sulata voi pienessä kattilassa, lisää jauhot, paista miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, 3-4 minuuttia. Kaada sitten varattu liemi ohuena nauhana joukkoon koko ajan vispilällä sekoittaen. Keitä sekoittaen, jotta vältytään kokkareista (lisää tarvittaessa lientä), 7-10 minuuttia.
Kaada keitto tehosekoittimeen, lisää kastike kattilasta, sekoita tasaiseksi, palaa kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, kaada joukkoon kerma, kuumenna antamatta kiehua, mausta suolalla ja pippurilla, poista lämmöltä.
Leikkaa varatut herkkusienet ohuiksi viipaleiksi tarjoilua varten. Jauha kuivat valkuaiset kuivalla timjamilla jauhoiksi huhmaressa tai, mikä vielä parempi, jauha ne kahvimyllyssä. Kaada keitto lämpimiin kulhoihin, laita keskelle muutama sieniviipale ja ripottele päälle porcini- ja timjamijauhetta. Tarjoile heti tuoreilla timjaminlehdillä koristeltuina.