Belyashi– herkullisia lihapiirakoita, paistettuna runsaassa öljyssä. Ruoka ei tietenkään ole terveellistä, mutta se ei estä saamasta suurta määrää faneja. Jos et käytä niitä liian usein, usko minua, terveydelle ja vartalollesi ei ole haittaa. Belyashi voidaan luokitella yhdeksi tataripiirakkalajikkeista, joita kutsutaan vak-belishiksi tai peremyachiksi.

Vain jälkimmäisten keskellä on aina reikä ja käytetään hiivataikinaa. Ruoanlaittoa varten kotitekoinen belyashi lihalla, taikinaa voidaan vaivata paitsi hiivalla, myös vedellä, kefirillä, maidolla ja jopa lisäämällä siihen vodkaa.

Ainekset taikinaan:

• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat,
• Suola - 1 tl,
• Sokeri - 1 rkl. lusikka,
• hiiva (märkä) - 40 gr.,
• Jauhot - 700 gr.,
• Vesi - 400 gr.,

Täytteen ainekset:

• Jauheliha - 400 gr.,
• Sipuli - 1 kpl,
• Mausteet,
• Suola.

Belyashi hiivataikinasta - resepti

Näiden herkullisten piirakoiden valmistus alkaa taikinan vaivaamisesta. Valkuaistaikina on melko yksinkertainen valmistaa. Kaada lämmin vesi, jonka lämpötila on noin 45 C syvään kulhoon. Murenna hiiva käsin. Lisää sokeri. Sekoita seos hyvin haarukalla. Lisää tämän jälkeen kasviöljy ja suola, sekoita uudelleen.

Lisää puolet jauhoista ja sekoita kaikki uudelleen. Lisää loput jauhoista ja vaivaa taikinaa käsin. Peitä valmis taikina liinalla ja anna kohota puoli tuntia. Kun taikina kohoaa, voit valmistaa täytteen. Hänen on kätevää käyttää valmista jauhelihaa. Raasta sipuli hienolla raastimella tai hienonna se tehosekoittimen kulhoon. Laita se suolan ja mausteiden kanssa jauhelihaan.

Vaivaa huolellisesti.

Ripottele työtaso jauhoilla. Ota osa taikinasta. Kauli se kaulimella. Leikkaa ympyröitä käyttämällä kuppia tai kulhoa, jonka halkaisija on 8-10 cm.

Aseta täyte jokaisen ympyrän keskelle.

Nosta reunat ja kiinnitä solmulla. Tuloksena oli esimerkiksi manti-säteitä.

Ota yksi piirakka käsiisi ja tasoita se sormillasi, kohdista se reunoille niin, että se pysyy pyöreänä. Älä unohda kastaa käsiäsi jauhoihin tai kasviöljyyn, jotta taikina ei tartu niihin. Aseta valmiit piirakat jauhotetulle alustalle - pöydälle tai keittiölaudalle.

Älä tee belyashista paksua, muuten jauheliha ja keskellä oleva taikina eivät ehkä kypsy kunnolla. Ihanteellisen valkoturskan paksuuden tulisi olla noin 5-8 mm. Aseta ne varovasti saumapuoli alaspäin kuumaan öljyyn.

Kun pohja on kullanruskea ja yläosa turvonnut, käännä ne toiselle puolelle.

Aseta valmiit lautasliinalla vuoratulle lautaselle. Tämä auttaa pääsemään eroon ylimääräisestä rasvasta. Toivotan teille kaikille hyvää ruokahalua.

Belyashi valmistettu hiivataikinasta. Kuva

Hei rakkaat ystävät! Pidätkö belyashista lihan kanssa? Olen rakastanut niitä pienestä pitäen. Takaisin kouluun, suuren tauon aikana, juoksimme päätä myöten buffetiin tätä herkullista ja kuohkeaa leivonnaista.

Ne olivat yksi suosituimmista ja edullisimmista piirakoista Neuvostoliiton aikana. Mutta vieläkään heidän suosionsa ei ole laskenut. Erittäin rasvaista ja epäterveellistä ruokaa, mutta niin maukasta, että olen henkilökohtaisesti valmis uhraamaan vartaloni tällaisten hetkien vuoksi. Ei usein, mutta joskus se on mahdollista.

Ja jos odotat vieraita etkä halua vaivautua taikinan kanssa pitkään, niin kefirvalkuaiset ovat sinulle ratkaisu. Se on maukasta ja nopeaa, ja sinulla on aikaa valmistaa muita ruokia. Ja jos odotat rakkaan anoppisi vierailevan, hän varmasti arvostaa ja ymmärtää, että hänen poikansa on hyvissä käsissä.

Siksi tänään tarkastelemme yksinkertaisia ​​ja nopeita reseptejä valkoisten keittämiseen paistinpannussa yksityiskohtaisten kuvausten ja valokuvien kera. Jopa aloittelevat kotiäidit hallitsevat tämän tekniikan helposti. Ja koko perhe arvostaa tulosta.

Muuten, valkoisten alkuperä on tatari. Ja itse nimi tarkoittaa isoa leivottua piirakkaa, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta täytteellä.

Pidän tästä reseptistä sen yksinkertaisuuden vuoksi. Yleensä pidän kefirillä tehdystä taikinasta. Se on mureaa ja pörröistä jopa ilman hiivaa.

Joten ensin valmistetaan ainekset. Tuotteet ovat kaikki edullisia ja budjettiystävällisiä, mutta jauhoista ei kannata tinkiä. Valitse vain korkein arvosana.

Testiä varten:

• Jauhot - 3-4 kuppia
• Kefiiri - 250 ml
• Soda - 1 tl
• Munat - 2 kpl.
• Suola - 1 tl
• Sokeri - 1 tl
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista

Täytteeksi:

• Sekoitettu jauheliha - 250 g
• Sipuli - 2 kpl.
• Suola, pippuri - maun mukaan
• Kasviöljy

Muista, että sinun täytyy kokata hyvällä tuulella ja sitten kaikesta tulee herkullista ja kaunista.

Valkoinen taikina ilman hiivaa

Kaikkea leivontaa varten sinun on ensin valmistettava taikina. Aloita vaivaaminen ensin vispilällä tai lastalla. Vaivaa sitten käsin pöydällä. Jauhoja ei tarvitse ripotella, on parempi rasvata kädet kasviöljyllä.

Jauhot on siivilöitävä ennen kuin lisäät ne kulhoon tai voit seuloa ne suoraan kulhoon.

1. Lisää teelusikallinen soodaa kefiriin ja sekoita hyvin.

2. Riko kaksi munaa kulhoon, lisää yksi lusikallinen sokeria ja suolaa ja sekoita hyvin.

3. Lisää kefiiri sinne, sekoita ja aloita jauhojen lisääminen pienissä erissä. Sekoita taikinaa samalla kun lisäät jauhoja.

4. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Kun taikinasta tulee niin, ettei sitä enää ole kätevää sekoittaa lastalla, ripottele pöytä jauhoilla ja siirrä se sinne. Jatka vaivaamista käsin.

5. Tee massan keskelle syvennys ja kaada joukkoon ruokalusikallinen kasviöljyä. Jatka vaivaamista käsin, kunnes voi levittyy tasaisesti.

6. Kun öljy on imeytynyt, lisää toinen ruokalusikallinen öljyä ja vaivaa uudelleen. Taikinasta tulee joustavaa, pehmeää, taipuisaa, eikä se saa olla jauhojen tukkeutumista.

7. Laita se kulhoon ja peitä kelmulla. Anna levätä lämpimässä paikassa 20-30 minuuttia.

Pörröisten valkuaisten valmistaminen

Kun taikinamme lepää, valmistetaan lihatäyte. Kotitekoinen jauheliha, sianliha + naudanliha sopivat ihanteellisesti täytteeksi.

1. Hienonna sipuli erittäin hienoksi. Voit jopa jauhaa sen blenderissä.

2. Laita sipuli kulhoon, lisää suolaa, pippuria ja sekoita hyvin käsin, jotta siitä vapautuu lisää mehua.

3. Lisää jauheliha sinne, sekoita sipulien kanssa. Jauhetun lihan tulee olla mehukasta. Jos se on hieman kuivaa, lisää hieman smetanaa. Jauheliha on valmis. Nyt voit aloittaa leipomisen.

4. Jaa pohja useisiin osiin. Ota yksi osa ja muotoile pihveiksi. Levitä taikina leivän joukkoon niin, että keskiosa on paksumpi ja reunat ohuempia. Laita jauheliha keskelle.

5. Kohdista jauheliha leivän päälle ja käännä reunat keskelle. Jätä keskelle pieni reikä.

6. Kaada reilusti kasviöljyä paistinpannulle niin, että se ulottuu kalkkiveden keskelle. Kuumenna uudelleen perusteellisesti. Vähennä sitten lämpöä. Aseta belyashi reikä alaspäin ja paista noin 4 minuuttia.

7. Käännä sitten ympäri ja paista toinen puoli, jatka paistamista miedolla lämmöllä. Voit lisätä kasviöljyä teelusikallinen kerrallaan reikiin lusikalla.

8. Aseta valmiit leivonnaiset lautasliinalle niin, että ylimääräinen rasva imeytyy siihen. Ja paista loput valmisteet samalla tavalla.

Belyashista tuli pehmeä, mehukas ja pörröinen. Ne maistuvat yksinkertaisesti jumalallisilta. Ja kaiken tekemiseen kuluu enintään puolitoista tuntia leivontamäärästä riippuen.

Video herkullisen kotitekoisen belyashin valmistamisesta

Ja tämä resepti eroaa hieman ensimmäisestä, koska se valmistetaan hiivataikinalla, mutta ilman sienimenetelmää, joten se ei vie paljon enempää aikaa.

Ainesosat:

• Jauhot - 500 gr.
• Maito - 250 gr.
• Tuore hiiva - 30 gr. (Tai kuivahiiva - 10 g.)
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen
• Majoneesi - 1 ruokalusikallinen
• Muna - 1 kpl.
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu sianliha - 500 gr.
• Sipuli - 2 kpl.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Paista belyashia 5 minuuttia molemmin puolin keskilämmöllä. Jos paistat niitä korkealla lämmöllä, ne palavat ulkopuolelta ja täyte jää märkäksi.

Herkullinen belyashi lihalla, herkkä taikina kullanruskealla kuorella, mehukas täyte, valmistettu nopeasti ja helposti, ei voi verrata kaupasta ostettuihin.

Yksinkertainen resepti aloittelijoille

Ja tämä on helpoin resepti kaikista ehdotetuista. Mutta mieluummin teen sen mukaan ruokaa puhtaasti itselleni ja perheelleni. Niin sanotusti kiireellä. Tuloksena on laiskoja, tai pikemminkin väärennettyjä valkoisia.

Tässä ainesosat eivät osoita, kuinka paljon jauhelihaa tulisi lisätä, ja tämä tehtiin tarkoituksella, koska tämä on ehdottoman yleinen resepti kaikille täytteille. Itse laitoin noin 350 grammaa jauhelihaa.

Ainesosat:

• Jauhot - 5-6 ruokalusikallista
• Kuivahiiva - 1 tl
• Sipulit - 2 kpl.
• Vihreä sipuli, tilli ja persilja - 1 nippu
• Vesi - 250 gr.
• Kasvismausteiden sekoitus tai liemikuutio
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Kaada kuumaa vettä kulhoon. Lisää sinne suola ja kaikki mausteet. Sekoita kaikkea, kunnes se liukenee. Anna jäähtyä hetken aikaa.

2. Leikkaa sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi.

3. Hienonna vihreät hienoksi ja lisää sipulien joukkoon kulhossa. Sekoita kaikki, lisää suolaa ja pippuria.

4. Lisää 4 ruokalusikallista jauhoja ja kuivahiivaa kulhoon jäähtynyttä, mutta silti hieman lämmintä vettä. Sekoita huolellisesti vispilällä, kunnes kaikki kokkareet ovat liuenneet.

5. Lisää nyt sekoitetut sipulit ja yrtit. Ja sekoita kaikki.

6. Lisää nyt jauhoja ja sekoita, kunnes taikina on paksua, kuten pannukakkuja. Peitä ja laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.

7. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja kaada taikina siihen. Paista keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Noin 2 minuuttia kummallakin puolella.

"No, missä valkoiset ovat?" - kysyt. No, sanoin sinulle, että nämä ovat "väärennöksiä". Lisää niin paljon jauhelihaa kuin haluat ja paista kuvatulla menetelmällä. Muuten, samanlainen menetelmä laiskoille piirakoille on kuvattu artikkelissani.

Kerroin sinulle kaiken mitä halusin tänään. Haluan toivoa, että resepteistäni on sinulle hyötyä. Odotan innolla kommenttejasi. Valmistaudu ja nauti ateriastasi!

Tuoksuvat lihanvalkuaiset ovat varmasti korvaamaton ruokalaji missä tahansa pöydässä. Niiden taikina on paljon pehmeämpää kuin samat piirakat, eikä sisällä olevan lihatäytteen aromia, joka tihkuu pienestä päällä olevasta reiästä, ei voi sekoittaa mihinkään muuhun. Jokainen kotiäiti voi valmistaa pörröistä belyashia paistinpannussa, mutta kaikki eivät tiedä kaikkia tämän yksinkertaisen reseptin temppuja.

Rapea taikina ja mehukas lihatäyte ovat ehdottomasti se, mikä erottaa belyashin muista ruoista.

Herkullisen, rapean hiivataikinan valmistamiseksi tarvitset:

• vesi huoneenlämpötilassa - 300 ml;
• sokeri - 30-40 g;
• jauhot - 700 grammaa tai enemmän jauhoja;
• hiiva - 30 gr. (jos kuiva - 1,5 tl);
• munat - 1 kpl;
• voita/margariinia - 100 gr.;
• suola - ripaus.

Täyte:

• jauheliha (sianliha, naudanliha, vasikanliha) - 400 gr.;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• leipä - 50 g;
• maito - 200 ml;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Hiivataikina valmistetaan sienimenetelmällä. Sekoita tätä varten vesi, sokeri, suola ja hiiva hyvin, kunnes hiiva on täysin liuennut. Lisää sitten hieman alle puolet jauhomassasta. Taikinan koostumuksen tulee olla melko paksua, kuten erittäin täyteläistä smetanaa. Anna taikinan käydä lämpimässä paikassa. Tämä kestää yleensä noin tunnin. Tänä aikana taikina kolminkertaistuu ja pinnalla näkyy kuplia.

Kun taikina kohoaa, erota kananmunien keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset vakaaksi vaahdoksi. Tämän jälkeen taikinaan lisätään loput ainekset: sulatettu voi, keltuaiset ja loput jauhot. Lisää sitten erikseen vaahdotetut valkuaiset ja sekoita varovasti kuohkeaksi taikinaksi, joka jätetään lämpimään paikkaan vielä puolitoista, vaivaten säännöllisesti puolen tunnin välein.

Täytteen valmistamiseksi sinun on pudotettava liha lihamyllyn läpi kuorittujen sipulien ja valkosipulin kanssa. Jos ostit valmiin jauhelihan, sipuli ja valkosipuli tulee murskata erikseen ja lisätä siihen. Sipuli on hienonnettava, koska se antaa mehun myöhemmin koko täytteelle. Liota leipä erikseen maidossa ja lisää muuhun lihamassaan. Mausta suolalla, pippurilla ja sekoita hyvin, voit vatkaa kevyesti täyteen kyllästämiseksi hapella.

Kun sekä taikina että täyte ovat valmiita, voit aloittaa valkuaisten tekemisen: jaa taikina pieniksi kokkareiksi, rullaa se litteäksi kakuksi ja laita jauheliha keskelle, sulje sitten tasaisen kakun reunat päälle, jättäen pienen reiän. Tai voit tehdä kolmion muotoisia valkoisia puristamalla kaikki reunat kolmelta sivulta. Anna seistä 5-10 minuuttia.

Kaada suuri määrä öljyä syvälle paistinpannulle ja anna sen lämmetä keskilämmöllä. Upota belyashi öljyyn reikä alaspäin ja paista molemmin puolin.

Muista, että kun paistat valkuaisia, ne voidaan kääntää vain kerran, muuten mikään ei toimi!

Belyashia maidosta ja hiivasta tehdyllä lihalla

Monet väittävät, että hiivataikina osoittautuu todella mauttomaksi ilman maidon lisäämistä. No, leivottaessa maito itse asiassa antaa taikinalle miellyttävän makean maitomaisen aromin, mikä tekee pullasta miellyttävän syödä makealla täytteellä. Paistettu hiivataikina tuoksuu hieman erilaiselta, ja jotkut eivät pidä tästä tuoksusta kovinkaan paljon, mutta maito vain voimistaa sitä.

Voit lisätä maitoa veden sijasta yllä olevaan taikinaohjeeseen. Tai, mikä on paras vaihtoehto, lisää molemmat ainesosat yhtä suuressa suhteessa. Eli 300 ml:n vettä sijasta tarvitset 150 ml maitoa ja saman määrän vettä.

Muuten, täytteestä voidaan tehdä tavallista nestemäisempi - koska tuotteet vielä paistetaan, tämä on sallittua, koska neste kovettuu nopeasti sisään.

Tatari belyashia kefirillä paistinpannussa

Koska belyashi on edelleen tatariruoka, sinun on kypsennettävä se kuten tataarit itse. Erittäin pörröisen ja huokoisen belyashin saamiseksi tataarit käyttävät fermentoituja maitotuotteita - eli kefiiriä tai fermentoitua leivottua maitoa. Lisäksi on olemassa reseptejä, joissa kefiiriä sisällytetään jopa itse täytteeseen, jotta siitä tulee kuohkeampi maitohappojen käymisen vuoksi.

Joten kefirin kanssa valmistettuun hiivataikinaan tarvitset:

• fermentoitu leivottu maito / kefiiri - 300 ml;
• jauhot - 350 tai enemmän;
• hiiva - 15 g;
• muna - 1 kpl;
• kasviöljy - 1 tl;
• sokeri - 15 g;
• suola - ripaus.

Täyttö kefirillä:

• naudanliha (vasikanliha) - 400 gr;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• leipä - 50 g;
• maito - 100 ml suolaa, pippuria - maun mukaan;
• kefiiri - 70 ml. (kolmasosa lasista).

Valmistautuminen:

Taikinan valmistuksessa ei ole mitään uutta tai monimutkaista, varsinkin kun se voidaan valmistaa suoraan: fermentoitujen maitotuotteiden läsnäolo mahdollistaa tämän. Hiiva liuotetaan kefiiriin huoneenlämpötilassa, lisätään sokeri, lämmin muna, suola, kasviöljy (voidaan korvata voilla) ja jauhot. Taikina vaivataan perusteellisesti ja jätetään kohoamaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi vaivaamalla sitä säännöllisesti.

Sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että tämä resepti sisältää vähemmän jauhoja, koska kefiiri ja fermentoitu leivottu maito itsessään ovat melko paksuja ja rasvaisia.

Täytteen valmistuksessa ei myöskään ole mitään uutta: pilko liha, sipuli ja valkosipuli yhteen, lisää maidossa kastettu leipä, kefiiri, suola, pippuri ja sekoita kaikki hyvin. On tärkeää, että jauheliha on aluksi paksua ilman ylimääräistä kosteutta, koska maito ja kefiiri voivat laimentaa täytettä merkittävästi. Täyteen nestettä kannattaa lisätä varovasti ja ylimääräinen maito kannattaa ensin puristaa pois leivästä.

Rehevä belyashi lihan ja riisin kera

Mitä tehdä, jos lihaa on liian vähän, mutta taikinaa on melko paljon? Täytettä voi monipuolistaa erilaisilla lisäaineilla. Jotta se olisi täyteläisempi, lisää yleensä esikeitettyä valkoista riisiä.

Tätä varten tarvitset:

• jauheliha tai liha - 400 g;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli (valinnainen) - 2 neilikkaa;
• keitetty riisi - 150 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Tästä täytteestä tulee "lihaisempi" ja vähemmän mehukas lisäainesosien puuttumisen vuoksi, mutta se on paljon tyydyttävämpi!

Vihreät auttavat myös monipuolistamaan makuelämyksiä valkoisista: persilja, tilli, korianteri, vihreä sipuli. Kaikki riippuu tietyn kotiäidin reseptistä.

Tatterin ja jauhelihan täytettä pidetään myös erittäin eksoottisena, mutta yhdessä mausteiden, kuten timjamin, korianterin ja mustapippurin kanssa sitä kannattaa kokeilla. Maku on herkempi tattarimaun vuoksi ja mausteinen epätavallisten mausteiden vuoksi.

Toisin kuin yleisesti luullaan, hiivaton taikina voi myös osoittautua erittäin pörröiseksi ja maukkaaksi. Se sisältää myös nostatusaineita ja maitotuotteita, ja kaloripitoisuudeltaan se ylittää selvästi hiivan. Happamattomasta taikinasta tulee rapeampaa ja haluttaessa ohuempaa.

Testiä varten:

• jauhot - 500 g tai enemmän;
• smetana - 200 ml;
• muna - 2 kpl;
• voita / margariinia - 50 g;
• suola - ripaus;
• sokeri - 1 tl.

Täyte:

• jauheliha - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• valkosipuli - valinnainen.

Valmistautuminen:

Sekoita smetana voin, suolan, kananmunien ja sokerin kanssa tasaiseksi. Voit lisätä taikinaan puoli tl etikalla sammutettua ruokasoodaa "huokoisuuden" vuoksi. Lisää jauhot ja vaivaa taikina nopeasti. Jätä seuraavaksi taikina kylmään paikkaan hautua 30-40 minuutiksi. Toisin kuin hiiva, joka tarvitsee lämpöä, happamaton taikina päinvastoin tarvitsee kylmää, koska tällöin kaikki kemialliset prosessit etenevät siinä paremmin ja taikina löystyy tasaisemmin.

Seuraava vaihe on jauhelihan valmistaminen. Voit kääriä happamattomaan taikinaan minkä tahansa täytteen: erittäin mehukkaasta kuivaan lihaan, mutta jälkimmäinen vaihtoehto on paras, koska tämä taikina on silti ohuempaa kuin hiivataikina, vaikkakin paljon tiheämpi.

Kauli taikinapalloista litteitä kakkuja, laita jauheliha keskelle ja kääri sopivalla tavalla ja paista saumat alaspäin syvässä paistinpannussa suuressa määrässä kasviöljyä.

Anna valmiiden valkuaisten valua öljystä lautasliinalla ja aloita sitten syöminen.

Belyashi esiintyi tataarin keittiössä, mutta myös monet IVY-maiden asukkaat nauttivat näistä herkullisista lihapiirakoista. Kerromme kuinka valmistaa belyashia, yksityiskohtaisen reseptin, kaksi taikinavaihtoehtoa ja lihatäytteen.

Valkuaisten ja lihan ominaisuudet ja erot

Klassinen belyashi on valmistettu hiivataikinasta, joka on täytetty jauhelihalla tai jauhelihalla. Sitä, mitä tällä nimellä myydään nykyään vähittäiskaupassa, tuskin voi kutsua valkoisiksi, vaan ne ovat tavallisia lihatäytteisiä piirakoita. Suurin ero belyashin välillä on sen pyöreä muoto ja reikä keskellä.

Miksi ne jättävät reiän valkoisiin?

Reikä tarvitaan, jotta täyte ei jää raakana paistamisen aikana. Tavallisessa piiraassa lihatäyte jakautuu tasaisesti sisälle muodostamatta paksua kerrosta, jota on vaikea paistaa. Mutta belyashissa täytteestä tehdään kotletti käärimällä se leipäympyrään, ja kun taikina paistetaan, täyte ei yksinkertaisesti kypsy. Reikäinen puoli paistetaan aina ensin, jolloin raaka jauheliha peittyy kuorella ja paistetaan kääntämisen jälkeen ja lihamehu jää pihvin sisään.

Valkoinen taikina

Löydät kymmeniä taikinareseptejä valkuaisille. Tarkastellaan kahta suosituinta vaihtoehtoa: klassinen hiivataikina ja hiivaton kefiiritaikina.

Hiivataikina valkuaisille vedellä

Laita ruokalusikallinen sokeria kulhoon ja liuota siihen 25 g tuorehiivaa. Kaada 250 ml lämmintä vettä ja sekoita. Lisää 50 ml kasviöljyä, teelusikallinen suolaa. Siivilöi 3 kupillista jauhoja, vaivaa taikina. Vaivaa, kunnes siitä tulee sileää ja joustavaa. Saatat tarvita hieman enemmän jauhoja, mutta älä tee tiukkaa taikinaa.

Voitele suuren kulhon sisäpuoli kasviöljyllä ja laita siihen taikinapallo. Peitä puuvillapyyhkeellä ja nosta kohoamaan lämpimään paikkaan ilman vetoa. Yleensä taikinan käyminen vaatii 1-1,5 tuntia. Jos näet, että se on noussut ja alkanut laskea takaisin alas, se on valmis.

Valkoinen taikina kefirillä ilman hiivaa

Tämä taikina kypsyy nopeammin kuin hiivataikina. Sinun täytyy antaa sen seistä hetken, mutta tällä hetkellä voit aloittaa sen täyttämisen.

Ota lasillinen kefiiriä, 2 kananmunaa, yksi ruokalusikallinen sokeria ja kaksi kasviöljyä, yksi teelusikallinen suolaa ja soodaa. Taikinaan menee noin 3-4 kupillista jauhoja, mutta sen keskimääräisen määrän perusteella sinun on otettava huomioon jauhojen laatu - saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Ripottele saatu pallo jauhoilla, jätä se työtasolle ja peitä ylösalaisin kulholla, jossa taikina valmistettiin, jotta se ei kuivu. Anna levätä 15-20 minuuttia.

Täyte valkoiselle lihalle jauhelihasta

Yllä olevissa taikinaresepteissä mainitulle määrälle ainesosia riittää 300 g lihaa, 3-4 pientä sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Jauha liha lihamyllyssä ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää suolaa, paprikasekoitusta tai suosikkimaustettasi, kuten khmeli-sunelia, ja vaivaa jauhelihaa käsin.

Ei ole mikään salaisuus, että belyashin koko gastronominen maun paletti on juuri täytteestä vapautuvassa lihamehussa. Jotta se olisi aina herkullista, sinun on noudatettava joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Valitse sekoitettu jauheliha, jotta se ei ole kuiva. Voit ottaa sian- ja naudanlihaa sekä broilerin (ei rintafileen) sekoituksen sian- tai naudanlihan kanssa. Jos jauheliha on liian laihaa, lisää siihen pieni pala silavaa pilkottaessa.
2. Älä säästä sipulia. Ota yksi keskikokoinen sipuli jokaista 100 grammaa jauhelihaa kohden.
3. Lisää suolaa ja paprikasekoitusta antaaksesi täytteelle kirkkaan maun. Voit hienontaa tuoreita yrttejä - persiljaa, korianteria, selleriä - valita mitä haluat.
4. Kun olet vaivaanut jauhelihan hyvin, katso konsistenssi - sen tulee olla pehmeää, löysää eikä liian paksua. Muussa tapauksessa lisää jäävettä seokseen.

Jos sinulla on aikaa, on parasta antaa valmiin jauhelihan seistä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Lihan rakenne muuttuu vuorovaikutuksessa mausteiden kanssa, ja siitä tulee maukasta ja mureaa.

Kuinka tehdä belyashia lihalla

Jaa syntynyt taikinapala kahteen osaan ja rullaa kumpikin kaulukseksi. Leikkaa ristikkäin samankokoisiksi palloiksi. Kauli jokaista palaa hieman kaulimella saadaksesi pyöreitä, 7-8 mm paksuisia kakkuja, on parempi tehdä reunoista hieman ohuempia kuin keskiosa.

Laita 2 ruokalusikallista jauhelihaa jokaiselle leivälle. Jaa ympyrä visuaalisesti 8-10 osaan. Nosta kahdella sormella yksi osa taikinasta ja purista toisella kädellä seuraava osa muodostaen haitari keskelle. Kerää kaikki reunat tällä tavalla ja jätä piirakan keskelle halkaisijaltaan 1,5-2 cm reikä.

Kun työskennellään valmiilla hiivataikinalla, työtaso ja kädet on voideltava kasviöljyllä, jotta se ei tartu kiinni. Jos kyseessä on kefirtaikina, ripottele päälle jauhoja.

Kuinka paistaa belyashia paistinpannussa

Kuumenna iso paistinpannu ja kaada siihen kasviöljyä, kunnes se peittää kokonaan koko pohjan. Odota, että öljy lämpenee.

Laita muotoiltu belyashi, useita paloja kerrallaan, paistinpannulle reikä alaspäin ja jätä piirakkojen väliin noin 2 cm etäisyys, sillä niiden tilavuus kasvaa hieman.

Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi, 3-4 minuuttia. Käännä sitten ympäri ja paista toiselta puolelta suunnilleen saman ajan.

Laita valmiit valkuaiset talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen öljy pois. Tarjoile kuumana.

Vaiheittainen resepti valkuaisille lihalla paistinpannussa valokuvilla

Jos rakastat belyashia, mutta et osaa valmistaa niitä, tämä vaiheittainen resepti jauhelihalla täytetyille piirakoille auttaa sinua. Nyt ei tarvitse vaarantaa terveyttäsi ja ostaa belyashia kioskeista, koska ei tiedetä, millaista lihaa niissä on.

Ruokalaji: leivonta

Kokkausaika: 1 tunti

Kokonaisaika: 1 tunti

Ainesosat

• 500 g vehnäjauhoja
• 125 ml vettä
• 125 ml maitoa
• 1 tl kuivahiiva
• 30 g voita
• 30 g kasviöljy
• 1 KPL. keltuainen
• 250 g sianlihaa
• 250 g sipulia
• 1 rkl. l. sokeria
• 1 tl suola
• mustapippuri

Vaiheittainen resepti valokuvilla

Valkuaisiin käytetään hiivatonta taikinaa. Taikinan päällä oleva taikina osoittautuu erittäin pörröiseksi ja huokoiseksi. Ja jos paistat sen, kasviöljy pääsee olemassa oleviin huokosiin ja valkuaiset osoittautuvat erittäin rasvaisiksi.

1. Yhdistä maito ja vesi. Näiden ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Ei ole suositeltavaa käyttää vain maitoa tai vettä taikinaan. Ensimmäisessä tapauksessa valkuaiset palavat, ja toisessa niistä on vaalea sävy ja mieto maku.

2. Kaada teelusikallinen kuivahiivaa nestemäiseen massaan, sekoita kunnes se liukenee.

3. Sulata voi tai margariini miedolla lämmöllä tai vesihauteessa.

4. Lisää voi maitoon ja hiivaan. Laita keltuainen, vähän jauhoja, suolaa ja sokeria sinne, sekoita seosta lusikalla. Taikinaan ei kannata laittaa kokonaista munaa valkuaisen kanssa. Tässä tapauksessa taikinasta tulee vähemmän kuohkeaa.

5. Lisää nyt vähitellen loput jauhot ja vaivaa taikina.

Laita taikina kulhoon, peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

Täyte porsaanlihalla

7. Valmista sillä välin täyte. Leikkaa tätä varten 250 grammaa lihaa pieniksi paloiksi ja laita lihamyllyn läpi.

8. Jotta täyte olisi mehukas, sinun tulee ottaa lihaa ja sipulia yhtä suuressa suhteessa. Kuori sipuli ja hienonna.

Lisää sipuli jauhelihan joukkoon, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuinka keittää belyashia lihalla paistinpannulla

9. Jaa valmistettu taikina pieniksi paloiksi, tee jokaisesta litteä kakku, jonka halkaisija on 10-12 cm.

10. Laita lusikallinen täytettä keskelle ja tiivistä reunat jättäen keskelle reikä.

Muotoile kaikki valkuaiset ja anna seistä pöydällä 10 minuuttia.

11. Kuumenna sillä välin paistinpannu ja kaada siihen kasviöljyä. Tarvitset paljon öljyä paistaessasi, sen tulee peittää puolet valkoisen lihan korkeudesta. Tämä on välttämätöntä, jotta belyash on täysin paistettu käännettäessä.

Paista belyashia ensin reikäiseltä puolelta ja sitten toiselta puolelta keskilämmöllä kullanruskeaksi.

Tämän reseptin mukaan annetusta tuotemäärästä saat 9 lihapiirakkaa.

Herkullisin belyashi lihalla ja paras taikina niiden valmistamiseen vaiheittaisen reseptin, värikkäiden valokuvien ja yksityiskohtaisten videoiden avulla.

Haluaisin heti kiinnittää huomiosi: jotta valkuaisista tulee todella maukkaita, mehukkaita ja mureita, älä tee niihin reikiä tai reikiä, kuten monissa resepteissä on kirjoitettu. Anna lihamehun jäädä valkoisen lihan sisään eikä vuoda ulos, jolloin jauheliha on kuivaa ja sitkeää. Alla puhumme tästä varmasti lisää.

Kotitekoiset valkoiset

Meille kaikille tuttu nimi tulee suuren piirakan muinaisesta nimestä. Baškirin ja tataarin kielillä se kuulosti pahekselta. Tämä piirakka leivottiin happamattomasta taikinasta ja täytteenä oli leikattua lihaa sekoitettuna perunoihin.

Venäläisessä keittiössä belyash on pieni paistettu piirakka, muodoltaan pyöreä ja jostain syystä pakollinen reikä päällä. Haluaisin puhua tästä reiästä tarkemmin:

Totta puhuakseni en tiedä, mikä sen välttämättömyys on. Mutta tiedän varmasti, että lihamehu haihtuu tästä reiästä, ja kun valkoista lihaa käännetään ympäri ja paistetaan, se vain valuu kuumaan öljyyn, jolloin jauheliha on kuivempaa ja vähemmän maukasta. Johtopäätös on ilmeinen:

Ei reikiä! Yritä yhdistää taikina tiukasti, ja sitten jauheliha on aina mehukasta, mureaa ja erittäin maukasta.

Ensin valmistetaan hiivataikina. Kun se kohoaa, valmistamme jauhelihasta täytteen.

Voit tietysti mennä kauppaan tai markkinoille ja ostaa valmista jauhelihaa, nyt se ei aiheuta vaikeuksia. Mutta on yksi asia:

Kun ostat jauhelihaa kauppaketjusta, pyydä myyjää kypsentämään se silmiesi edessä valitsemistasi naudan- ja sianlihapaloista. Muuten korvien ja hänntien läsnäolo luonnollisen lihan hinnalla jauhelihassasi taataan. Onko se siis riskin arvoinen?