Kokki on yksi harvoista ammateista, jolla on aina merkitystä. Työnhakijoita ja työnantajia on melko paljon kaikilla ruoka-alan osa-alueilla - ravintola-alalla, ruokaloissa ja jopa bistroissa. Samaan aikaan ei usein vaadita vain kokkeja, vaan tämän ammatin edustajia, joilla on tietty arvo. Kerromme tässä artikkelissa, mitä se on, mikä merkitys arvolla on kokin työn erityispiirteille ja kuinka sitä voidaan parantaa.

Luokitteluominaisuudet

Jos puhumme lähes kaikista olemassa olevista ammateista, jokaisella erikoisalalla on useita tasoja, jotka osoittavat henkilön ammattitaitoa ja hänen työtaitojaan. Kokin ammatti ei ole poikkeus. Täällä potentiaalinen työnantaja voi ennakkoarvioida lahjakkuutta ja ammatillisia ominaisuuksia vain tietäen kokin arvon.

Tämä indikaattori ei ole vain numeerinen etuliite itse ammatille. Tämä on lyhennetty digitaalinen nimitys tämän erikoisuuden saaneen henkilön taidoista ja kyvyistä. Jossa Korkeinta - kuudes luokkaa - on mahdotonta saada heti. Tätä varten on suoritettava toisen asteen ammatillisen koulutuksen lisäksi erityiset jatkokoulutukset.

Henkilö, jolla on korkein ammattiarvo, ei ole vain kokki, hän on myös teknikot ja ammattitaitoinen tarjoilija. Tällaiset ihmiset ovat alansa todellisia asiantuntijoita. Päästöjen muoto luotiin jo Neuvostoliitossa, mutta edelleenkään se ei ole menettänyt merkitystään. Sijoitus ei määrittele vain taitoja, vaan myös tietyn joukon tehtäviä, jotka henkilö voi suorittaa. Tämän ymmärtämiseksi yksityiskohtaisemmin on tarpeen tutkia tätä järjestelmää yksityiskohtaisesti.

Kokin pätevyys

Tällä hetkellä valtion luokitus sisältää tietoja kokkien viidestä pääluokasta. Epävirallisesti on yksi lisää. Se määrätään automaattisesti henkilöille, jotka ovat juuri tulleet kursseille tai opiskelemaan valtion laitoksissa tässä ammatissa. Niin sanotun ensimmäisen luokan haltijat keittiössä voivat olla vain äärimmäisissä tapauksissa, he saavat suorittaa turhia tehtäviä - astioiden pesua, vihannesten ja hedelmien kuorimista.

Ensimmäinen virallinen arvo on 2. Sen haltijat suorittavat välttämättä samoja tehtäviä kuin 1. luokan kokit. Lisäksi heidän on tehtävä seuraavat työt:

• siipikarjan, riistan ja kalan peraminen;
• lihan leikkaaminen;
• pakasteruoan sulattaminen oikeissa olosuhteissa;
• marjojen, sienten, vihannesten ja hedelmien lajittelu ja pesu;
• viipaloitua leipää.

Tällaisten työntekijöiden on tunnettava tuotteiden laadun perusvaatimusten lisäksi myös niiden käsittelyn perusteet, ruhojen leikkaussäännöt, naudan- ja sianlihan puoliruhot, siipikarjan ja kalan leikkaaminen monenlaisten ruokien valmistukseen.

He eivät saa valmistaa suoraan edes yksinkertaisimpia ruokia.

Luokan 3 kokkeilla on oikeus suorittaa samoja tehtäviä keittiössä kuin edellisen tason asiantuntijalla. Mutta hänen päävastuunsa ovat:

• viljan, vihannesten, lihan ja kalan keittäminen;
• erilaisten keittojen valmistus;
• kotlettien, lihapullien ja lihapullien valmistus ja viimeistely;
• paistaa pannukakkuja ja pannukakkuja;
• munaruokien tekeminen.

Tällaisella kokilla on oikeus valmistaa vain yksinkertaisimpia ruokia, jotka eivät vaadi erityisiä tietoja tai monimutkaisten laitteiden käyttöä. Tämän tason asiantuntijan on myös tiedettävä paitsi elintarvikkeiden laatuvaatimukset, myös lihan, siipikarjan ja kalan leikkaussäännöt sekä erilaisten tuotteiden leikkausmuodot erilaisten ruokien valmistukseen.

Neljännen luokan kokki on korkeampi koulutustaso. Hänen työtehtäviinsä kuuluu mm.

• monimutkaiset ja monikomponenttiset salaatit lihasta, siipikarjasta, merenelävistä ja vihanneksista hedelmillä;
• välipalat ja täytetyt astiat;
• eksoottiset keitot;
• lihahyytelö ja hyytelöt.

Tämä asiantuntija valmistaa myös yksinkertaisia ​​leivonnaisia, nyytit ja nyytit, nutria- ja kaniruokia. Neljännen luokan kokin tulee tietää, miten veden kovuus ja happamuus vaikuttavat tietyn tuotteen kypsennysaikaan ja sen makuun. Tunne tuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet, varastointiehdot ja -säännöt.

Tärkeintä on, että hänen on tiedettävä oikea tekniikka kaikkien ruokien valmistukseen.

5. luokan kokki on alansa ammattilainen. Lähes kaikkien ruokien valmistuksen lisäksi hänen on kyettävä luomaan uusia reseptejä ja kirjoittamaan niihin teknisiä karttoja. Heidän tärkein eronsa mestareihin, joilla on 4. luokka, on se, että he osaavat valmistaa lääke-, ruokavalio- tai herkullisimpia ruokia:

• hyytelöity lihaa, kalaa tai erilaisia ​​tuotteita;
• täytetty siipikarja tai riista;
• höyry astiat;
• erilaisia ​​kastikkeita ja täytteitä;
• monimutkaiset leivonnaiset.

Voit saada viidennen kokin luokan suorittamalla peräkkäin erikoiskursseja erikoistuneissa oppilaitoksissa.

6. luokan kokki on mestarikokki. Tällaisilla asiantuntijoilla on suuri kysyntä milloin tahansa, myös tänään. He osaavat valmistaa aivan kaikenlaisia ​​ruokia, he tietävät monimutkaisten ruokien, erityisesti pasteiden, vaahtojen, kakkujen, kokonaisten nuorten sikojen ja profiterolien, valmistamisen monimutkaiset ja eri täytteillä varustetut ruoat.

Tämän tason mestarit tuntevat myös muiden maiden kansallisruokien valmistustekniikan. Vain henkilö, jolla on jo keskiasteen erikoistunut kulinaarinen koulutus, voi tulla kuudennen luokan omistajaksi.

Kuinka nostaa sijoitusta?

Melko usein kokkien on eri syistä nostettava olemassa olevaa arvoaan, lukuun ottamatta niitä, joilla se on jo 6. Tällä hetkellä tämä voidaan tehdä kahdella tavalla.

Ota erityiskursseja

Tämä vaihtoehto sopii vain tapauksissa, joissa henkilöllä on jo erikoistunut keskiasteen koulutus. Jos edellinen 5. luokka saatiin kursseilla, sinun on rekisteröidyttävä kulinaariseen korkeakouluun.

Valmistuttuasi sinun on läpäistävä vaikeat kokeet, jonka tulosten perusteella päätetään antaa seuraava arvo ja vastaavasti myönnetään erityinen todistus - tutkintotodistus.

Testien läpäiseminen suoraan yrityksessä

Tässä tapauksessa kokki antaa lausunnon yrityksensä johdolle. Hänet lähetetään oppipoikaksi kokeneemman mestarin luo ja hänen opintojensa kesto määräytyy. Kuten edellisessä versiossa, valmistumisen yhteydessä päätetään arvosanan nostamisesta ja vastaavasti työmäärän lisäämisestä ja palkkojen nostamisesta.

Tässä on tärkeää huomata, että tällainen epävirallinen arvonkorotus on voimassa vain tietyssä yrityksessä työskennellessä, koska tutkintotodistusta ei myönnetä valmistumisen jälkeen.

Neuvostoliitossa keskiarvoa korkeammalla tasolla olevien kokkien piti pystyä suorittamaan kaikki työt yhtä hyvin ja valmistamaan ehdottoman kaikki tuotteet yhtä laadukkaasti ja monipuolisesti.

Tällä hetkellä tällaista vaatimusta ei ole. Päinvastoin, useimmat korkeasti koulutetut kokit valitsevat mieluummin jonkin kapea-alaisen painopisteen ruoanlaitossa, esimerkiksi valmistamalla vain leivonnaisia, lihaa, kalaa tai jopa vain yhden ruokalajin - pizzan. Tämän erikoistumisen avulla voit kehittää niin paljon kuin mahdollista ja kokata tai luoda uusia kulinaarisia mestariteoksia.

Ja vielä nykyäänkin kokkeiksi palkataan ne, joilla on alin toinen luokka. Eliitissä ravintoloissa näin ei taaskaan tapahtunut Neuvostoliiton aikana. Ainoastaan ​​vähintään 5-tason kokit saivat valmistaa suoraan ruokaa Vain kokki, joka kykeni valmistamaan vähintään kaikki liittotasavaltojen kansallisruoat, sai kuudennen sijan. Nykyään tämä sääntö on ehdollinen.

Niiden, joiden arvo oli 3 tai 4, piti työskennellä harjoittelijoina keittiössä 3 vuoden ajan jokaisesta tasosi korotuksesta. Nykyään monet eliittilaitokset ovat palaamassa tähän käytäntöön.

Lue: 4 min.

Ruoanlaitto on kieli, jota voidaan käyttää välittämään harmoniaa, onnea, kauneutta, monimutkaisuutta, runoutta, taikuutta, huumoria, provokaatioita, kulttuuria - lyhyesti sanottuna kaikkea, mikä muodostaa elämämme.
Ferran Adria, yksi maailman 9 parhaan kokin joukossa

Kuinka tulla kokkiksi ja kokkiksi? Missä opiskelet kokkiksi, kondiittoriksi tai ravintolateknologiksi? Ja kuinka paljon kulinaariset mestarit ansaitsevat?

Tänään puhumme tuhat vuotta vanhasta kokin ammatista ja kulinaarisesta taiteesta. Saat selville, millaisia ​​kokkeja on olemassa. Kerromme missä opiskella ja työskennellä, jos haaveilet ruokkimisesta, yllättämisestä ja ilahduttamisesta mahdollisimman monta ihmistä. Puhumme myös ruoanlaiton moderneista trendeistä, Michelin-tähdistä ja siitä, mitä tehdä nyt, jotta sinusta tulee hyvä kokki tulevaisuudessa.

Kuvaus ammatista ja sen historiasta

kokki- Tämä on asiantuntija, jonka tehtäviin kuuluu ruoanlaitto. Itse ruoanlaiton lisäksi kokki vastaa tuotteiden valmistuksesta: niiden tuoreuden tarkistamisesta, pesusta, leikkaamisesta, kuorimisesta. Ruoan visuaalinen viehätys on myös kokin tehtävä. Loppujen lopuksi ei vain maku ole tärkeä ruoassa, vaan myös tuoksu ja ruokahaluinen ulkonäkö.

Ei ole yllättävää, että kokin ammatti ja kulinaarinen taide syntyivät planeetan ensimmäisten ihmisten kanssa. Voimme sanoa varmasti, että valtiollisuuden kehittyessä sekä muinaisessa Egyptissä että muinaisessa Kiinassa kokin asema sotilaskampanjoissa ja jaloille vastaanotoissa oli jo olemassa. Babylonin, Egyptin, Kiinan ja arabi-idän ensimmäisissä kirjallisissa muistomerkeissä sekä uskonnollisten rituaalien ja sotilaskampanjoiden kuvauksissa on myös kirjaa yksittäisistä kulinaarisista resepteistä.

Kreikka ja Rooma olivat kuuluisia juhlistaan ​​ja kulinaarisista nautinnoistaan. Keisarien Augustuksen ja Tiberiuksen alaisuudessa (noin 400 jKr.) ensimmäiset kulinaariset koulut ilmestyivät Roomaan. Ja itse sana "ruoanlaitto" tulee latinan sanasta "keittiö".

Ruoanlaittotaiteen uskotaan kehittyneen keskiajalla vähän tai gourmet-ruoista tiedetään ainakin vähän tietoa. Kulinaaristen taitojen kehittymistä vauhdittaa sotien ja merentakaisten maiden kanssa käytävän kaupan puuttuminen, eli uusien eksoottisten ainesosien saatavuus. Tiedämme kulinaarisista saavutuksista keskiaikaisissa luostareissa, joissa munkkien piti monipuolistaa niukkaa ruokalistaansa ja ruokkia veljiä, joten kokit keksivät erilaisia ​​reseptejä samoista aineksista. Nämä reseptit ovat säilyneet luostarin kirjastoissa.

1300-luvulta lähtien ruokataide on ollut nousussa Ranskassa, ja siitä lähtien kansalliset eurooppalaiset keittiöt ovat kilpailleet keskenään. Nyt on vaikea valita yhtäkään kaupunkia maailman gastronomiseksi pääkaupungiksi. Myös Aasian, Pohjois- ja Etelä-Amerikan kokit ovat liittyneet kulinaariseen kilpailuun. Esimerkiksi nyt eniten Michelin-tähdellä saaneita ravintoloita on Tokiossa, Japanissa.

Ja muuten Michelinistä. Olet luultavasti kuullut, että parhaat ravintolat palkitaan Michelinin punaisilla tähdillä. Sen keksi vuonna 1900 sama insinööri ja teollisuusmies, joka tunnetaan parhaiten rengastuotannostaan. Aluksi opas oli autoilijoille tarkoitettu säännöllinen hakuteos, josta he saivat tietää, missä tien varrella syödään herkullisesti, missä tankkaa tai löytää parkkipaikan. Mutta ajan mittaan julkaisijat muuttivat käytäntöjään ja tekivät siitä eräänlaisen julkisten ruokailupaikkojen maailmanlaajuisen luokituksen. Luokitus antaa tähden laitokselle, jonka keittiö on erinomaista (ja itse kokki). Maksimi kolme tähteä ovat erittäin harvinaisia: Ranskassa 616 ravintolaa on saanut Michelin-tähden ja vain 27 niistä on kolme tähteä. Lisäksi tämä ei voi olla vain gourmet-ravintola, vaan myös pelkkä katuravintola, jossa on pieni lasku ja herkullinen ruoka.

Nykyään kolmen tähden kokkien ylpeä titteli omistaa sellaiset kuuluisat ravintoloitsijat kuten Paul Bocuse (Ranska), Gordon Ramsay (Skotlanti), Jamie Oliver (Iso-Britannia), Pierre Gagnaire (Ranska), Joan Roca (Espanja), Thomas Keller (USA) , Alain Ducasse (Ranska) jne. Valitettavasti Michelin-opas ei ole vielä saapunut Venäjälle, mutta kokkeillamme on jo tarjottavaa sen huomaamattomille kriitikoille.

Kokin hyvät ja huonot puolet

Näyttää siltä, ​​​​että se voisi olla parempi: teet mielenkiintoista ja luovaa asiaa, ja samalla teet jotain erittäin tärkeää ihmisille - ruokit heitä. Ruoanlaitto on elintärkeä taide. Kaikki taiteen lajit eivät voi ylpeillä tästä. Mutta katsotaanpa kokin ammatin positiivisia ja negatiivisia puolia.

Kokin ammatin plussat:
✔ Universaali ammatti - kyvystä kokata on hyötyä töissä, kotona ja poissa.
✔ Kokit eivät ole koskaan nälkäisiä, kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti. Niitä tarvitaan jokaiseen ravintolaan: maailmanluokan ravintolasta koulun ruokalaan.
✔ Luovuuden vapaus ja tilaa kokeilulle.
✔ Mahdollisuuden perustaa oma yritys.
✔ Ammatti ilman ikärajoituksia 70-vuotiaana, kokki on yhtä kysytty.
✔ Joustava työaikataulu.

Kokin ammatin huonot puolet:
✔ Työ vaatii paljon energiaa kokki viettää koko päivän jaloillaan.
✔ Ylipainoongelmia voi ilmetä.
✔ Vaaralliset työolosuhteet. Kokki työskentelee pienessä keittiössä, jossa on paljon työntekijöitä, liesi lämpöä, teräviä veitsiä ja kulinaarisia työkaluja.
✔ Työaika ei ole aina mukavaa. Tyypillisesti kokki aloittaa työnsä muutama tunti ennen avaamista ja lopettaa sulkemisen jälkeen, kun viimeinen asiakas on lähtenyt ja keittiö on siivottu kunnes se loistaa.
✔ Korkea ahdistustaso, kuten muissakin palveluissa: rajoitetun kypsennysajan, sen laadun ja terveysstandardien noudattamisen vuoksi. Asiakkaan ja saniteetti- ja epidemiologisen aseman tulee olla tyytyväisiä.

Suositut ohjeet ja erikoisalat

kokki– ammatin yleisin nimi. Mutta ravintolakeittiötä voidaan verrata kellomekanismiin, jossa jokainen ihminen, kuten hammasratas, suorittaa tehtävänsä. Keittiössä on kokki (pääkokki), sous-kokki (toinen kokki) ja kokkeja, jotka vastaavat tietyntyyppisistä ruoista:
Kylmäkokki valmistaa välipaloja, salaatteja ja valmisteita.
Kuuma myymäläkokki vastaa kaikista lämpökäsittelyä vaativista ruoista eli höyryistä, perunoista ja keittämisestä.
Lihakaupan kokki leikkaa lihaa, siipikarjaa, joskus kalaa ja valmistaa myös puolivalmiita tuotteita.
Leipuri Vastaa leipomotuotteista.
Konditori valmistaa kakkuja, leivonnaisia, suklaata, käsintehtyjä makeisia, jäätelöä, ilmasouffleita, kevyitä vaahdot, herkkiä voiteita. Eikö olisi aika juoda teetä?

Työpaikoista löydät myös sellaisia ​​eksoottisia nimikkeitä kuin sushikokki, pizzakokki tai pizzantekijä tai pizzantekijä. Arvaa mitä kerrosleipuri tai taikinasekoitin tekee? Heitä kaikkia vastustaa universaali kokki, joka on kaikkien ammattien ja kaikkien ruokien tunkki.

Jos ruoanlaitto muuttuu ruokien massatuotannoksi (esimerkiksi leipomo), niin organisaatio tarvitsee jo elintarviketuotantoteknikon tai catering-teknikon. Tämä on sama asema kuin kokin ravintolassa. Hän ostaa tuotteita, laatii teknologisia karttoja, hyväksyy ruokalistat, laskee jäte- ja hävikkinormit sekä jakaa vastuut kokkien kesken.

Lisäksi kokit ovat erikoistuneet resepteihin tietyt keittiöt:
Kansalliset keittiöt- maiden ja maanosien keittiöt (venäläinen, ranskalainen, välimerellinen, vietnamilainen, yleisaasialainen jne.).
Kasvis- ja vegaaninen keittiöälä käytä lihaa tai eläintuotteita.
Haute cuisine(Ranskalainen Haute cuisine, Grande cuisine) - luksusravintoloiden ja hotellien keittiö.
Fuusio - sekoitus erilaisista kulinaarisista perinteistä.
Molekyylikeittiö- sekoitus ruoanlaittoa ja kemiaa. Molekyyligastronomiakokki jakaa ruuat molekyyleiksi ja muuttaa niiden ominaisuuksia. Tuloksena on Borodino-leivästä valmistettu mousse tai appelsiinikaviaari.

Mitä ominaisuuksia kokin pitäisi olla?

Kehittyäksesi kokina sinulla tulee olla:
✎ Hyvä maku (kirjaimellisesti), hajuaisti
✎ Joustava mieli ja kyky tehdä monia asioita
✎ Hyvä koordinaatio
✎ Kyky toimia ohjeiden mukaan
✎ Ja samalla luovuutta
✎ Taitoa työskennellä tiimissä
✎ Täsmällisyys
✎ Vastuullisuus
✎ Energiaa

Missä opiskella

On parempi aloittaa tie kulinaariseen mestaruuteen 9. luokan jälkeen korkeakoulusta tai teknillisestä koulusta, koska tulevalle asiantuntijalle tärkeintä on harjoittelu. Moskovan parhaisiin korkeakouluihin, jossa kokit, kondiittorit ja teknikot koulutetaan, ovat:
1. College "Tsaritsyno"
2. Teknillinen korkeakoulu nro 14
3. Palvelualan korkeakoulu nro 3
4. Palvelualan korkeakoulu nro 32
5. Food College nro 33

3 vuodessa 10 kuukaudessa yliopistossa opit:
✎ Kuinka käyttää teknisiä laitteita
✎ Mitä ruokia voidaan pitää tuoreina ja mitkä eivät?
✎ Kuinka valmistaa ruokalaji ja säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet, maku ja ravintoarvo
✎ Mitä eroa on eri keittiöiden (venäläiset, eurooppalaiset, aasialaiset jne.) ruoat ja niiden valmistustavat
✎ Kuinka "silmällä" mitataan tarvittava määrä bulkkituotteita, nesteitä tai mausteita
✎ Mitä hygieniastandardeja ravintolalaitoksessa tulee noudattaa?

Kokiksi tullaksesi tarvitset korkeamman koulutuksen erikoisalalta 19.03.2004 "Ravintolaliiketoiminnan teknologia ja organisaatio." Yliopiston tai 11. luokan jälkeen voit ilmoittautua:
REU im. G.V. Plekhanov
MSUTU im. K.G. Razumovski - Moskovan valtion teknillinen ja johtamisyliopisto, joka on nimetty K.G. Razumovski
RMAT:n (Venäjän kansainvälisen matkailuakatemian) Moskovan haara
MGUPP - Moskovan valtion elintarviketuotannon yliopisto

Voit valita aiheeseen liittyviä erikoisuuksia: 19.3.2002 (Ruoat kasvimateriaaleista), 19.3.03 (Eläinperäiset elintarvikkeet). Ilmoittautuaksesi 11. luokan jälkeen sinun on läpäistävä matematiikan, venäjän kielen, kemian ja biologian yhtenäinen valtiokoe.

Kokin ammatti(4,5,6 kategoriaa) voidaan hallita kursseilla. Älä sekoita niitä kotiäitien ruoanlaittokursseihin. Moskovassa on useita tällaisia ​​kouluja ja kursseja: "Kokkaustaiteen korkeakoulu", "Kokkitaiteen instituutti", Novikovin keittiömessut, "Moskovan ravintolatalo".

Mutta ei korkeakoulut, yliopistot tai erikoiskurssit anna sinulle työtä Pushkin-ravintolassa. Tätä varten sinun on kehitettävä yksilöllisiä kulinaarisia taitojasi kirjojen, harjoittelujaksojen, etäopiskelun ja parhaiden kokkien kanssa työskentelyn avulla.

Missä työskennellä

Kokkeja tarvitaan ravintoloihin, kahviloihin, pizzeroihin, baareihin, pihviravintoloihin, pubeihin, yakitorioihin, konditorialiikkeisiin, leipomoihin, ruokaloihin ja buffeteihin.
Moskovan houkuttelevimmat työnantajat:
Ravintola "Pushkin"
La maree
Semifreddo
valkoinen jänis
Selfie
AQ keittiö
Glenuill

Uramahdollisuudet

Kokin ammatti sopii sekä miehille että naisille. On totta, että kuuluisien kokkien joukossa on hyvin vähän naisia. Kokin tai kondiittorin uraportaat ovat seuraavat:
1. Yliopiston tai teknillisen koulun jälkeen Voit saada töitä kahvilasta tai pikaruokaravintolasta. Voit olla kassakokki pikaruokaravintolassa, sushikokki tai pizzanvalmistaja tai valmistaa puolivalmiita tuotteita yrityksissä, jotka toimittavat ruokaa kotiisi.
2. Työkokemuksella 1 vuosi tai enemmän Kokkiharjoittelijaksi pääset laadukkaaseen kahvila- tai ravintolaketjuun. Siellä he voivat uskoa sinulle työtä kylmäliikkeessä tai ryhtyä apukokiksi.
3. Seuraava askel urallasi voi tulla kuuma kauppa tai jopa sous-kokki pienessä ravintolassa.
4. Sous-kokki- Tämä on pomon oikea käsi. Hän organisoi keittiötyötä, kouluttaa henkilökuntaa, auttaa kokkia valvomaan laatua, osallistuu tuotteiden tilaamiseen ja toisinaan ruokalistan laatimiseen.
5. Korkein taso on kokki. Tai vielä parempaa, oman ravintolansa tai vaikka ravintolaketjun kokki.

Palkka (palkkaväli)

Moskovassa ja Pietarissa kokkien ja kondiittoreiden palkkataso on korkeampi kuin muissa Venäjän kaupungeissa:
✔ Kokematon kokki saa noin 25 000 - 40 000 ruplaa kuukaudessa.
✔ Kokkiharjoittelija - 30 000 - 50 000 ruplaa kuukaudessa.
✔ Sous-chef 50 000 - 80 000 ruplaa kuukaudessa.
✔ Kokki - 90 000 - 300 000 ruplaa kuukaudessa.

Näkymät kokin ammatille

Kuten ymmärrät, kokkeja tarvitaan aina. Vuonna 2019 voit turvallisesti hakea kulinaariseen korkeakouluun tai elintarvikeoppilaitokseen. Venäjä houkuttelee yhä enemmän turisteja, joten catering- ja hotellisektori kehittyy ja tarjoaa uusia työpaikkoja venäläisille kokkeille.

Miten kehittyä nyt

Jos olet päättänyt tulla kokkiksi, voit aloittaa lapsuudesta:
✎ Auta äitiä ja isää keittiössä, tutkia reseptejä ja tuotteiden ominaisuuksia. Mene kauppaan ja markkinoille vanhempiesi kanssa oppiaksesi valitsemaan vain tuoreita tuotteita.
✎ Kokeile valmistaa ruokaa itse ja aloita kirjan hienoimmista resepteistä. Tutustu eri keittiöiden ruokiin.
✎ Kiinnitä huomiota kemiaan, koska ruoanlaitto ja erityisesti molekyyligastronomia on kemian ala.
✎ Tutki kokkien elämäkertoja sekä ulkomaisia ​​että venäläisiä (Andrey Makhov, Anatoli Komm, Elshan Shafiev, Juri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Huomaa, että osa heistä on 4-5 sukupolven kokkeja, ja osa sai täysin ei-ydinkoulutuksen ja tuli ruoanlaittoon 40-vuotiaana.
✎ Tilaa Youtube-kanavat, julkiset sivut Instagramissa ja Facebookissa, jota isännöivät kuuluisat kokit ympäri maailmaa. Tämä on todellinen kulinaaristen reseptien ja kokin salaisuuksien aarreaitta.
✎ Lue arvostelut ennen kuin ilmoittaudut kulinaariseen korkeakouluun tai yliopistoon siitä, kuinka varusteltu se on, millaisia ​​harjoittelupaikkoja odotetaan ja tarjoaako oppilaitos työtä.

Toivomme, että saavutat kulinaarisen Olympuksen korkeudet ja saat Michelin-tähden!

Jos haluat saada uusimmat artikkelit ammateista, tilaa uutiskirjeemme.

kokki on ruoanvalmistuksen asiantuntija. Hyvää kokkia kutsutaan joskus velhoksi, koska hän voi valmistaa todellisen mestariteoksen tavallisimmista tuotteista, jotka tuovat iloa ja nautintoa ihmisille. Ammatti sopii maailman taiteellisesta kulttuurista sekä työstä ja taloudesta kiinnostuneille (katso ammatinvalinta kouluainekiinnostuksen perusteella).

Muuten! Voit ladata tai ladata kokin ansioluettelomme.

Mitä kokki tekee?

Kokki valmistaa ruokia erityisten reseptien mukaan, mutta voi muokata niitä maun mukaan, eli lähestyä prosessia luovasti.

Ammatin erityispiirteet

Kokin työ koostuu useista vaiheista:

• alkutuotteiden saaminen;
• ruoanlaittotekniikan ja reseptien ylläpito;
• ruoanlaittoprosessin varmistaminen: tarvittavien laitteiden valmistaminen, puolivalmiiden tuotteiden valmistus;
• keittiölaitteiden oikea toiminta;
• tuotteiden asianmukaisen kirjanpidon ja varastoinnin varmistaminen saniteetti- ja hygieniastandardien mukaisesti;
• tuotteiden myynti.

Venäjällä on kokin ammattiluokitus, joka eroaa eurooppalaisesta ja amerikkalaisesta:

• kokki - ammatin korkein taso. Hän laatii tarvittavia tuotteita koskevat pyynnöt, varmistaa niiden oikea-aikaisen vastaanoton varastosta, valvoo niiden vastaanoton ja myynnin ajoitusta, valikoimaa, määrää ja laatua. Asiakaskysyntää tutkiessaan hän muodostaa valikoiman ruokia ja kulinaarisia tuotteita sekä päivittää ruokalistaa. Valvoo ruoanvalmistustekniikkaa ja työntekijöiden hygieniavaatimusten ja hygieniasääntöjen noudattamista. Järjestää kirjanpidon ja raportoinnin yrityksen toiminnasta.
• Kondiittori on erikoistunut makeistuotteiden valmistukseen, mikä vaatii hienoa makua, mielikuvitusta ja kekseliäisyyttä.
• Kokki-teknikko järjestää ruoan valmistusprosessin. Määrittää raaka-aineiden laadun, laskee niiden määrän valmiiden tuotteiden annosten saamiseksi ja päivittäisen ruokavalion kaloripitoisuuden. Kehittää reseptejä uusille tunnusruokille ja laatii niille teknologisia karttoja. Valmistelee tarvittavat asiakirjat ja opastaa kokkeja.
• kokki laskee raaka-aineet ja valmiiden tuotteiden saannon, valmistaa ruokia, suorittaa siivilöinnin, vaivaamisen, pilkkomisen, muovauksen, täytön, täyttötuotteet, säätelee lämpötilaolosuhteita, määrittää astioiden ja tuotteiden valmiuden instrumentoinnin avulla sekä ulkonäön, hajun, värin perusteella , maku, valmistaa taiteellista koristelua ruokia ja makeistuotteita, jakaa ne annoksiin.

Edes kulinaarisia mestariteoksia ei voida säilyttää missään museossa. Ne syödään mitä nopeammin, sitä kauniimpia ne ovat

V. Pokhlebkin

Hyödyt ja haitat

Plussat

Kokin ammatti on kysytty ja luova, siinä on tilaa mielikuvitukselle ja kekseliäisyydelle. Hyvillä kokeilla on korkeat palkat.

Miinukset

Työ vaatii suurta fyysistä kestävyyttä ja vastuullisuutta. Kaikki eivät voi seisoa kuuman lieden ääressä kokopäiväisesti. Samaan aikaan on jatkuvaa huomiota, kun joudut seuraamaan monien ruokien valmistusta, eikä ole mahdollisuutta rentoutua tai hajamielinen.

Ahmattimus on synneistä pahin, mutta miellyttävin.

Kokin työpaikka

Kokin ammatti on kysyntää kaikilla toimialoilla: kouluissa, sairaaloissa, päiväkodeissa, tehtaiden ja tehtaiden ruokaloissa, moderneissa toimistoissa, luksusravintoloissa, armeijassa ja laivastossa. Hyvissä hotelleissa kokin ammattia pidetään keskeisenä hotellialalla. Hotelleissa kokit valmistavat itse ruokaa ja ohjaavat samalla lähes kaikkien ruokien valmistusprosessia - tavallisista aamiaisista jälkiruokiin. He osallistuvat myös laitehankintoihin, luovat ruokalistoja ja varmistavat ravintolatuotteiden tuoreuden ja välittömän jalostuksen.

Kokki voi myös avata oman ravintolan tai kahvilan. Varakkaat ihmiset palkkaavat kokkeja koteihinsa.

Kokin ammatin voi oppia maksullisilla kokkikursseilla. Myös kokin ammatin hallitsemiseen riittää erikoistuneen keskiasteen koulutuksen hankkiminen, mutta ammatin syvempään kehittämiseen ja näkemysten laajentamiseen tarvitaan korkeakoulutusta. Valmistautumisohjelma kokin ammattiin: 43.1.2009 - Kokki, kondiittori. Kokkiteknologin ammatin saamiseksi erikoisalalla "Julkisten ateriatuotteiden teknologia" on opiskella tutkinnon "Teknologi" toissijaisessa erikoistuneessa oppilaitoksessa. Kokeneille kokkeille on tarjolla jatkokoulutuskursseja. Vuonna 2010 järjestetty maailman parhaiden kokkien epävirallinen klubi "G9" koostuu 9 henkilöstä.

Kokin kyvyt

• haju- ja tuntoherkkyys, hajumuisti;
• hyvä maku ja värin havaitseminen, makumuisti;
• hyvä silmä;
• hienostunut maku, mielikuvitus, taipumus luovuuteen;
• kyky tunnistaa teknisen prosessin parametrien pienet poikkeamat määritellyistä arvoista visuaalisilla merkeillä;
• kyky havaita useita esineitä samanaikaisesti;
• hyvin kehittynyt ajoituksen taju;
• dynaaminen ajattelu;
• toimenpiteiden tuntemus, kyky määrittää nopeasti ja tarkasti silmällä tarvittava määrä nestettä, bulkkituotteita, mausteita
• kyky ymmärtää lihan, kalan, vihannesten ja hedelmien laatua ja tuoreutta
• pikaruoan valmistustekniikoiden tuntemus, ajan järkevä kohdistaminen
• molempien käsien liikkeiden hyvä koordinaatio, käden lujuus, käsien vakaus;
• kyky suorittaa pieniä tarkkoja liikkeitä;
• tehokkuus;
• fyysinen kestävyys: kyky työskennellä intensiivisesti pitkään ilman, että suorituskyky heikkenee;
• energia;
• kyky improvisoida;
• vastuullisuus;
• varovaisuus;
• täsmällisyys, pedantisuus;
• kyky siirtyä toiminnasta toiseen;
• pyrkiä ammatilliseen huippuosaamiseen.

Hyvällä kokilla on paljon luonnetta, mielikuvitusta ja tunnetta

EMIL YUN, Strasbourg-ravintolan "Au Crocodile" kokki

Ura

Keittiömestarin työ tapahtuu keittiössä korkeissa lämpötiloissa ja kosteissa olosuhteissa. Kokin ammatillinen toiminta alkaa oppilaitoksessa. Monet kulinaariset koulut ja korkeakoulut tarjoavat opiskelijoille kokopäiväistä harjoittelua koko opintojen ajan. Myöhemmin onnistunutta työnhakua varten aloittelevan kokin tulee luoda portfolio, jossa on valokuvia valmistamistaan ​​ruoista. Tämä on moderni lähestymistapa työnhakuun, jonka potentiaalinen työnantaja suhtautuu myönteisesti. Kokin ammatissa urakehitys on mahdollista apulaiskokista kokkiksi arvostetussa toimipaikassa.

Palkka 20.2.2020

Venäjä 30 000–80 000 ₽

Moskova 40 000 - 85 000 ₽

Kokin palkka riippuu asuinalueesta, laitoksen erityispiirteistä, yrityksen koosta ja kokin suorittamista tehtävistä.

Hyvää iltaa, rakkaat Sprint-Answer-verkkosivuston lukijat. Tässä artikkelissa tarkastelemme lähemmin kysymystä tämän päivän "Field of Miracles" -televisiopelin toisesta kierroksesta 20. lokakuuta 2017. Kaikki tämän päivän jaksossa esiin nousseet kysymykset sekä vastaukset niihin löytyvät saman osan artikkeleista verkkosivuillamme.

Sanalla "kokki" on monia synonyymejä. Ruoanlaittoon taitava henkilö on kokki. Nainen, joka valmistaa ruokaa, on kokki. Sotilasyksikön kokki on kokki. Laivan kokki on kokki. Mikä on pätevän kokin nimi, joka pitää pientä ravintolaa tai ruokalaa? 9 kirjainta

Mikä on pätevän kokin nimi, joka pitää pientä ravintolaa tai ruokalaa?

Vastataksemme tähän kysymykseen meidän on katsottava synonyymien sanakirjaa, ja tässä on mitä löydät siitä.

Synonyymit sanalle "cook":
Kulinaaria – ruoanlaittoon taitava henkilö, kokki.
Kokki, kokki - jokapäiväisessä elämässä nainen, joka valmistaa ruokaa.
Cook - joka työskentelee keittiössä, valmistaa ruokaa, kokki (vanhentunut sana).
Kokki - kokki sotilasyksikössä tai työläisten artellissa (erikois).
Cook - meri, laiva, laiva, merimiehen kokki. Upseeria kutsutaan kokiksi.
Kuhmister (saksasta Kchenmeister) on pätevä kokki tai pienen ravintolan, ruokalan (vanhentunut) omistaja.

Siten saimme selville, että oikea vastaus kysymykseen pelin toisella kierroksella on: Kukhmister(9 kirjainta).