Harvoin kahviloissamme voit maistaa aitoa tiramisua, yhtä maukasta kuin Italiassa. Kaikki on vialla, jotain puuttuu, jotain on liikaa, maut eivät ole tyypillisiä, koostumus ei ole sama... Annetun reseptin avulla voit valmistaa tämän ruuan mahdollisimman lähelle alkuperäistä.

Kuinka valmistaa aitoa italialaista tiramisua kotona? Ensinnäkin tarvitsemme italialaisia ​​Savoiardi-keksejä. Kahdensadan gramman pakkaus riittää 8 annokseen. Katso huolellisesti pakkausta tai hintalappua, siellä on erilaisia ​​"Savoiardeja", tarvitsemme sellaisen, jossa lukee "tiramisulle".

Lisäksi kyllästystä varten sinun on haudutettava vahvaa kahvia, noin 400 g, suosittelen keittämään kahvia pikakahvin sijaan. Lisää jäähtyneeseen kahviin 3 ruokalusikallista amarettolikööriä. On parempi ottaa Disaronno amaretto. Tämä on pehmeä likööri, jolla on mantelin maku. Voit myös ottaa konjakkia, mutta silloin annos ei saa ylittää 2 ruokalusikallista (muuten se maistuu katkeralta).

Vatkaa kermaa varten 4 kananmunan valkuaiset ja keltuaiset erikseen vatkaimella 150 g:n kanssa tomusokeria (75 g kutakin ainesosaa kohti).

Valkuaiset tulee vatkata hyvin. Vatkaisimme ne ensin, jotta emme pese vispilöitä. Muuten keltuaisten rasva ei anna sinun vatkata valkuaisia ​​kunnolla (tai joudut pestä ja kuivaa vatkat hyvin).

Sekoita mascarponejuusto keltuaisten joukkoon (noin 350 g eli 1,5 pakkausta). Emme vatkaa juustoa pitkään aikaan, vain vähän, jotta saadaan homogeeninen massa, muuten erotusprosessi alkaa ja neste alkaa erottua.

Nyt yhdistämme valkuaiset ja juusto-keltuaisseos keskenään ja sekoita lusikalla.

Sinun pitäisi saada erittäin maukas, herkkä kerma.

Jaamme savoiardi-tangot puoliksi ja ”sovitamme” ne astiaan, jossa tarjoamme tiramisun pöydälle. Puolet pitäisi riittää täyttämään koko pinta (jotta tiramisu ei hajoa).

No, kaikki on valmis, nyt aloitetaan ruoanlaittoprosessi.

Kaada kahvi ja konjakki syvään lautaseen. Kasta siihen keksit yksitellen. Laskemme viiteen ja laitamme sen astiaan, jossa tarjoamme tiramisua pöytään. Levitämme ensimmäisen keksikerroksen tällä tavalla asettamalla tikut yhdensuuntaisesti ja tiiviisti toisiinsa. Keksien tulee olla hyvin kahvissa liotettuja, mutta ei pehmeitä. Viimeisenä keinona, jos olet ylikeittänyt keksit, voit puristaa ne varovasti pois sormin.

Laita puolet kermasta savoiardikerroksen päälle ja tasoita.

Päälle on toinen kerros ja myös kerros kermaa. Toinen keksikerros voidaan asettaa kohtisuoraan ensimmäiseen nähden. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta.

Laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi (yleensä yön yli).

Ennen tarjoilua ripottele pinta tummalla suklaalla.

Voit valmistaa tiramisun annoslautasille.

Suosittelen, että kokkaat tänään ( Tiramisu) on erittäin ilmava, herkkä italialainen jälkiruoka, jossa on hämmästyttävä kontrasti makean voikerman ja vahvan kahvin katkeraan makuun. On kuitenkin turha selittää, miltä se maistuu, se on vain kokeilemisen arvoista. Reseptiin klassinen tiramisu sisältää välttämättä: Mascarpone-tuorejuustoa, kananmunia, espressokahvia, sokeria ja Savoiardi-keksejä, jälkiruoka ripottelee yleensä päälle kaakaojauhetta.

Nyt se on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa, mutta sen kotimaa on Italia. Italiasta käännettynä Tiramisu tarkoittaa "Nosta minut ylös" tai "Nosta minua" (tira - vedä, mi - minä, su - up). Tätä outoa nimeä tulkitaan eri tavoin, esimerkiksi jälkiruoka on niin herkkä ja ilmava, että kun sitä kokeilee, löydät itsesi pilvistä. On myös versio, että se tarkoittaa "nosta minut ylös", mutta useimmiten nimi "Nosta minut ylös" liittyy versioon, että Tiramisulla on tietty virkistävä, virkistävä vaikutus ja että italialaiset aateliset söivät tämän jälkiruoan ennen rakkaustreffejä.

Ainesosat

• kananmunat 6 kpl.
• Mascarpone tuorejuusto 500 g
• sokeria 150 g
• Savoyardi keksejä 250 g
• espresso kahvia 300 ml
• kaakaojauhe 1-2 rkl. lusikat
• konjakki (valinnainen) 30-50 g

Avain menestykseen Tiramisun valmistuksessa on laadukkaat ainesosat, joten hankitaan ne ensin. Mielestäni tärkein kysymys, joka voi syntyä, on millä Mascarpone-juusto korvataan? Vastaus on ei mitään! Voit tietysti käyttää rahkajuustoja, kuten Philadelphiaa, mutta silloin et saa Tiramisua, vaan jotain muuta jälkiruokaa rahkakerman kanssa. Erona on, että Mascarponen pääaine (ja yleensä ainoa) on kerma ja sen maku on kermainen, ei rahkamainen.

Seuraava ainesosa, joka voi aiheuttaa ongelmia, ovat Savoiardi-keksit - pinnaltaan sokerilla päällystetyt pitkänomaiset, litteät sienikeeksit, joita voidaan myydä myös nimellä Savoyardi Sticks tai Lady Fingers. Jos et löydä Savoyardia kaupoista, voit valmistaa sen itse, yritän julkaista reseptin myöhemmin.

Toinen tärkeä kohta, koska jälkiruokaa ei voi lämpökäsitellä, älä unohda pestä kananmunat lämpimällä vedellä ja saippualla.

Kuten näet, konjakki ei ole pakollinen ainesosa reseptissämme. Laitoin ilman konjakkia ja pidän todella tästä Tiramisusta, mutta se onnistuu myös konjakin kanssa, konjakki sopii täydellisesti kahvin kanssa, joten se on sinun päätettävissäsi.

Valmistautuminen

Valmistamme kaikki ainekset. Keitä vahvaa espressoa ja anna jäähtyä.

Pese munat huolellisesti lämpimällä vedellä ja saippualla. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. On tärkeää, että keltuaista ei pääse valkuaiseen, muuten valkuaiset eivät vaahdo. Laitoimme valkuaiset toistaiseksi jääkaappiin, tarvitsemme niitä myöhemmin.

Lisää keltuaisten joukkoon sokeri.

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos muuttuu valkoiseksi, tämä voi kestää muutaman minuutin. Sinulla voi olla hieman liukenematonta sokeria jäljellä, mutta jos sitä ei ole liikaa, älä huoli, se liukenee myöhemmin. Jos sokeria on jäljellä paljon, vatkaa seosta lisää.

Laita sokerilla vatkatut keltuaiset isoon astiaan ja lisää mascarpone sinne.

Sekoita keltuaiset sokerin ja mascarponen kanssa tasaiseksi vatkaimella pienellä nopeudella.

Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Tämä voi kestää noin 3-7 minuuttia sekoittimen tehosta riippuen.

Jos epäilet, ovatko valkuaiset vaahdonneet haluttuun tilaan, yritä vain varovasti kääntää valkuainen sisältävä astia ympäri. Jos valkuaiset vaahdotetaan, vaikka käännät astian ylösalaisin, vatkatut valkuaiset jäävät kulhoon.

Laita vaahdotetut valkuaiset keltuaisten ja mascarponen seokseen. Nyt et voi käyttää sekoitinta, sinun on työskenneltävä huolellisesti, muuten kerma voi menettää ilmavuutensa. Sekoita kerma lastalla pyörivin liikkein alhaalta ylöspäin, ts. nosta kerma vuoan pohjalta ylös. Ei tarvitse kiirehtiä, tee kaikki erittäin huolellisesti, meidän on säilytettävä ilma vaahdotetussa munanvalkuaisessa.

Saamme erittäin ilmavaa ja herkkää Tiramisu-kermaa.

Kaada jäähtynyt kahvi Savoyardi-tikulle sopivaan tasapohjaiseen astiaan. Pieni muovisäiliö toimii täällä erittäin hyvin. Jos teet Tiramisun konjakilla, lisää konjakki kahviin.

Upota jokainen Savoyardi-tikku kahviin ja ota se heti pois. Pidin sitä noin 2 sekuntia, vaikka aluksi näyttäisikin siltä, ​​että keksit ovat vielä kuivia, sitten ne imeytyvät täysin ja tulevat pehmeiksi. Jos pidät keksejä kahvissa pidempään, seurauksena on, että ne jäävät jälkiruokaan melko märkiksi.

Aseta kahvilla liotetut tikut muotin pohjalle. Täällä voit käyttää isoa muottia, kuten minun, tai voit ottaa pieniä muotteja tai laseja ja valmistaa niihin jälkiruokia yhdelle annokselle kerralla. Pidän toisesta vaihtoehdosta vähemmän, koska silloin koko jääkaappi täyttyy nippu muotteista, mutta niiden tarjoilu on tietysti helpompaa. Muuten, muotoni on 17x26 cm, korkeus 5,5 cm.

Laita noin puolet kermasta Savoyardi-kerroksen päälle ja tasoita.

Aseta toinen kerros kahvilla liotettuja keksejä kerman päälle.

Levitä päälle jäljellä oleva kerma, tasoita ja laita jääkaappiin useiksi tunniksi tai vielä parempaa yön yli. Mitä kauemmin pidät Tiramisua jääkaapissa, sitä paremmin kerma säilyttää muotonsa. Muutaman tunnin kuluttua et vieläkään voi ottaa siistiä jälkiruokaa muotista, voit syödä sen vain lusikalla, vaikka se ei vaikuta makuun. 8-10 tunnin kuluttua Tiramisu pitää muotonsa paljon paremmin ja voit leikata kauniin palan. Tiramisuni odotti jääkaapissa yli 12 tuntia.

Ripottele jälkiruoka kaakaolla ennen tarjoilua. Voit korvata sen raastetulla suklaalla, mutta pidän siitä paremmin kaakaosta.

Ja vihdoin meidän omamme on valmis. Kokeile, se on hienoa! Hyvää ruokahalua!

Tämä ainutlaatuinen italialainen jälkiruoka on todella kansallinen aarre! Voidaan vain hämmästyä valtavasta määrästä legendoja, jotka ympäröivät sen luomisprosessia.

Tiramisun historia

Lähes kaikki Italian alueet ja maakunnat yrittävät todistaa, että tämä ilmaihme säälittävällä nimellä "vie minut taivaalle" luotiin ensimmäistä kertaa täällä. Esimerkiksi Sienassa he väittävät, että paikalliset kondiittorit keksivät jälkiruoan erityisesti Medicin herttua varten. Mutta omaperäisintä versiota puolustavat Veneton asukkaat - heidän mielestään tiramisu-jälkiruoka luotiin ravintolassa paikallisen punaisten lyhtyjen alueella. Ja se houkutteli ihailijoita ei vain maullaan, vaan myös jännittävillä ominaisuuksillaan.

Klassinen tiramisu-resepti

Aidon italialaisen tiramisun resepti koostuu aineksista, joita voi saada vain sen kotimaassa Italiassa. Esimerkiksi mascarpone, nestemäinen tuorejuusto, valmistetaan yksinomaan Lombardiassa. Marsala-viiniä, jota käytetään kyllästykseen, valmistetaan vain. Ja itse savoiardi-sienirullat, jotka muodostavat tiramisun perustan, valmistavat vain italialaiset kondiittorit.

Mutta niille, jotka ovat valmiita tyytymään kaikkien näiden komponenttien likimääräiseen samanlaisuuteen, ei ole mitään vaikeaa valmistaa ilmava jälkiruoka tiramisu omassa keittiössään, koska periaate itsessään on melko yksinkertainen.

Kuinka tehdä tiramisu kotona

Voit tietysti yrittää leipoa italialaisia ​​keksejä ja tehdä mascarponea itse. Mutta onko se sen arvoista? Loppujen lopuksi on epätodennäköistä, että on mahdollista saavuttaa tarkka maku. Siksi paras vaihtoehto on yrittää korvata harvinaiset ainesosat tutummilla.

Joten tiramisu-kakun leipomiseen tarvitset 6 munaa, 120 grammaa sokeria, 2 lasillista kahvia maidolla, pari ruokalusikallista kaakaota, raastettua suklaata. Ja nyt se tärkein! Korvaamme pelottomasti määrätyt 500 grammaa mascarponea paksulla, rasvaisella smetalla, johon voit lisätä hieman mehukasta kotitekoista raejuustoa. Ota 400 gramman savoiardin sijaan sama määrä kuivattuja keksikeksejä (mieluiten tikkujen muodossa). Ja Marsalan sijaan - 3-4 ruokalusikallista konjakkia tai likööriä (jos jälkiruoka valmistetaan lapsille, voit ohittaa jälkimmäisen kokonaan).

Sokerin ja alkoholin kanssa jauhetut keltuaiset lisätään rahka-smetan seokseen. Valkuaiset vaahdotetaan erikseen ja hyvin perusteellisesti ja laitetaan sitten kulhoon muun kerman kanssa.

Periaatteessa voit siirtyä pääkohtaan - jälkiruoan luomiseen. Jokainen keksipala upotetaan varovasti kahvijuomaastiaan ja asetetaan sitten lautaselle. On mahdollista tehdä kaksi tai jopa kolme kerrosta, joten evästeet tulisi jakaa välittömästi yhtä suuriin osiin.

Kaada kerma keksien päälle ja ripottele päälle reilu ripaus kaakaojauhetta. Ja taas - keksejä, kermaa, kaakaota. Päällyskerros peitetään raastetulla suklaalla. Ja sitten jälkiruoka menee jääkaappiin pariksi tunniksi hyytymään. Ei mitään monimutkaista, mutta erittäin maukasta, kaunista ja eksoottista!

Tämä jälkiruokaresepti ei koskaan mene pois muodista. Yksi suosituimmista jälkiruoista maailmankuulu "Tiramisu" on todellinen italialaisen keittiön mestariteos. "Tiramisulle" on monia reseptejä, tänään ehdotan perinteisen tiramisun valmistamista italialaisten standardien mukaisesti. Tärkeintä tässä asiassa on tarkkailla ainesosien suhteita, loput eivät vaadi ylimääräistä vaivaa.

Nimi "Tiramisu" (tira mi su) kirjaimellisesti käännetty italiasta nimellä "Piristä minua". Tämä suosittu jälkiruoka on saanut nimensä ainesosien ravitsemuksellisista ominaisuuksista.

Ainekset 6 hengelle:

500 g mascarponea
6 munaa
150 g sokeria
50 ml likööriä
8 kuppia kahvia
katkera kaakao "Tiramisun" ripottelua varten
300 g Savoiardi-keksejä ("Lady fingers").

Valmistautuminen:

Erottele valkuaiset keltuaisista.

Lisää keltuaisten joukkoon 70 g sokeria ja vatkaa vatkaimella valkoiseksi. Lisää sitten niihin varovasti mascarpone. Sekoita kaikki lastalla tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi.

Kun valkuaiset alkavat saada joustavaa koostumusta, lisää vähitellen 70 g sokeria. Lisää varovasti vaahdoksi vatkatut valkuaiset keltuaisten, sokerin ja mascarponen seokseen.

Laita valmis kerma hetkeksi jääkaappiin jäähtymään.

sillä välin likööri-kahvikyllästyksen valmistus Savoyardi-keksejä varten:
Lisää säiliöön 10 g sokeria, likööriä ja kahvia. Sekoita kaikki huolellisesti.

Tiramisumme kokoaminen:
On parasta käyttää suorakaiteen tai neliön muotoa sivuilla. Lisää ensin osa kylmästä kermasta ja levitä sitten keksit, kun olet kastanut kukin kahvi-liuossiirappiin.

Toistamme menettelyn uudelleen: päälle kerma ja keksit, liotettu likööri-kahvisiirappiin jne. Viimeinen kerros on kerma. Laita valmis Tiramisu jääkaappiin 2 tunniksi. Ripottele kaakaolla ennen tarjoilua.

Tässä on joitain alkuperäisiä ideoita Tiramisun tarjoiluun:

1/6

Jos kysyt eri maista tulevilta ihmisiltä: ”Kumman tiedät?”, suurin osa heistä vastaa todennäköisesti: ”Tiramisu!” Reseptin yksinkertaisuuden ja poikkeuksellisen maun ansiosta siitä on tullut bestseller makeisten ruokien joukossa. Siitä on niin monia muunnelmia, että muutama vuosi sitten syntyi harrastus: muista tilata tiramisua eri ravintoloista, jotta makusi täydentyy uusilla elämillä. Italiassa sanotaan, että kaikilla tasavallan perheillä on omat jälkiruoat. Samaan aikaan kaikkien mielestä resepti on paras.

Tiramisun historia on suhteellisen lyhyt. On niin hyvä, että useat Italian alueet kilpailivat oikeudesta kantaa ylpeänä "Tiramisun kotimaa": (Toscana), (Piemonte) ja (Veneto). Mutta jälkimmäinen alue voitti valtavalla erolla.

Monet historioitsijat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että sen resepti keksittiin 60-luvulla Alle Beccherie -ravintolassa Trevisossa. Kokki Roberto "Loli" Linguanotto, pitkäaikainen kondiittori Saksassa, yhdisti baijerilaisia ​​makeita reseptejä italialaiseen perinteeseen antaa lapsille sokerilla vaahdotettua keltuaista yleisen vahvistavan vaikutuksen saavuttamiseksi. Ja niin syntyi uusi jälkiruoka. Jonkin ajan kuluttua Loli meni uudelleen Baijeriin, mutta rakkaus kotimaahansa pakotti hänet palaamaan takaisin.

Kollegat moittivat ironisesti Italiaan saapunutta Robertoa: ”Miksi keksit tiramisun? Nyt on tehtävä lujasti töitä, sillä asiakkaat eivät pyydä muuta kuin tätä jälkiruokaa!”

Hyvä lukija, jos haluat löytää vastauksen kaikkiin Italian lomia koskeviin kysymyksiin, käytä. Vastaan ​​kaikkiin kysymyksiin asiaankuuluvien artikkelien alla olevissa kommenteissa vähintään kerran päivässä. Opas Italiassa Artur Yakutsevich.

Sana "Tiramisu" esiintyi ensimmäisen kerran Sabatini Coletin sanakirjan sivuilla vuonna 1980. Se on kirjaimellisesti käännettynä "vedä minut ylös" (italialainen versio ilmauksesta "heer me up"). Ihmiset, joilla on villi mielikuvitus, ehdottavat, että jälkiruoka sai tämän nimen, koska se voi toimia afrodisiakina (lisää libidoa). Itse asiassa Ruoan nimi viittaa sen korkeaan ravintoarvoon.

Vuonna 2006 tiramisu valittiin Italian "edustajaksi" "Sweet Europe" -ruokien riveissä (luettelo jälkiruoista Euroopan unionin eri maista). 17. tammikuuta 2013 se tunnustettiin kansainvälisen italialaisen keittiön päivän viralliseksi ruoaksi.

Oletukset ja niiden kumoukset

Erään oletuksen mukaan tiramisun syntymä johtuu (Siena). He sanovat, että se valmistettiin ensimmäisen kerran vierailun yhteydessä ja sitä kutsuttiin "herttuan keitoksi".

Mutta jos tällaisen jälkiruokakomponentin käyttö kahvina voidaan vielä vahvistaa (vaikka sitä käytettiin tuolloin vain juomana), niin alun perin Lombardiasta kotoisin olevalla mascarponella ja lady fingersillä (ranskalaisen Savoian keksejä) ei todennäköisesti ole 1600- ja 1700-luvun toscanalaiset kondiittorit ovat käyttäneet. Lisäksi pehmeä juusto hämärtyy nopeasti, eikä sitä voitu kuljettaa Lombardiasta Toscanaan. Lisäksi on epätodennäköistä, että raakojen kananmunien käyttö jälkiruoassa lisäsi salmonelloosista.

"Soup for the Duke" ei mainita sellaisessa klassisessa keittokirjassa kuin Pellegrino Artusin "Ruoanlaiton tiede ja hyvin syömisen taide" (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene).

Toinen versio kertoo, että tiramisu luotiin (Torinossa) tukemaan kreivi Cavouria hänen pyrkimyksissään yhdistää Italia. Ensinnäkin 1800-luvun puoliväli ei loistanut jääkaappien läsnäololla, mikä sulkee pois mahdollisuuden säilyttää tuotetta. Toiseksi tästä teoriasta ei ole olemassa ainuttakaan dokumentaarista näyttöä.

Italialainen kokki Carminantonio Iannacone, joka asuu nykyään Yhdysvalloissa, väittää vuoden 2007 Washington Postin artikkelissa, että hän keksi kuuluisan jälkiruoan ollessaan Trevisiossa. Tällaisella itsekkäällä lausunnolla ei ollut todisteita, ja se kumottiin nopeasti.
Monet italialaiset laitokset yrittävät edelleen ottaa kunniaa tiramisu-reseptistä, mutta millään niistä ei ole vakaata pohjaa.

• Haluatko oppia tekemään aitoa tiramisua? Suosittelemme käymään ammattitaitoisen kondiittorin luona.

Kotitekoinen resepti

Nykyään tiramisusta on monia muunnelmia. Mutta luodaksesi oman ainutlaatuisen jälkiruokasi, sinun on tiedettävä perusasiat - klassinen resepti.

Alkuperäistä tiramisua varten tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g naisten sormikeksejä;
• 80 g sokeria;
• 4 munaa;
• 1 kuppi kahvia;
• Makeuttamaton kaakaojauhe pölyttämistä varten (maun mukaan).

Keittovälineet ovat melko yksinkertaiset: mikseri, kahvikuppi ja tiramisupannu.

Tuloksena saat lähes 1 kg kakkua, jolla voi ruokkia 6 henkilöä.

Valmistautuminen

Joten aloitetaan tiramisun veistäminen:

• Valmista vahva kahvi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi;
• Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi (seoksen tulee vaalentaa);
• Sekoita tähän asti jääkaapissa (!) ollut mascarpone muna-sokeriseokseen ja laita takaisin jääkaappiin tarpeen tullen;
• Upota sormesi yksitellen kahviin. Neste ei saa valua keksistä. Sitä tarvitsee vain liottaa hieman;
• Ota muotti ja laita vuorotellen kerros keksiä ja kerros mascarponea, kunnes ainekset ovat loppuneet. Viimeisen tulee olla kermaa;
• Ripottele syntynyt kakku kaakaolla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Ihanteellinen vaihtoehto on antaa seistä yön yli.

Valmistetun jälkiruoan kaloripitoisuus 100 g:ssa on 384 kcal, joka koostuu:

• Proteiinia 8 g;
• Rasvaa 28 g;
• Hiilihydraatteja 25 g.

Jos päätät jakaa tiramisun 6 hengelle, sinun on hyväksyttävä se tosiasia, että annoksesi (157 g) sisältää noin 600 kcal. Mutta uskokaa minua, tämä on niin pieni asia verrattuna sen jumalalliseen makuun.