Italialaistyylinen pastavuoka on lasagnea. Sitä varten he käyttävät valmiita arkkeja, joita myydään jokaisessa supermarketissa. Mutta tarkastelemme tässä katsauksessa, kuinka valmistaa ruokalaji heidän kanssaan oikein ja maukkaana.
Reseptin sisältö:

Huolimatta siitä, että lasagne on syntyperäinen italialainen ruokalaji. Tämä ei kuitenkaan estä häntä olemasta suosittu kaikkialla maailmassa ja myös maassamme. Tämä ruokalaji muistuttaa tavallaan taikinalevyistä valmistettua vuokaa, jotka on kerrostettu täytteellä ja päälle kastike. Vaikka voit löytää loputtoman määrän erilaisia ​​​​reseptejä tälle ruoalle. Mutta missä tahansa reseptissä astia on ripottele juustolla.

Jos seuraat italialaista ruokalistaa, lasagnessa käytettävät juustotyypit ovat: ricotta, mozzarella tai parmesaani. Kotiruokaan voit kuitenkin käyttää mitä tahansa kovaa juustoa. Pääasia on, että uunissa paistaessa saat herkullisen kullanruskean kuoren.

Täytteenä voidaan käyttää mitä tahansa jauhelihaa. Voit käyttää naudan- ja sianlihan sekoitusta, mutta kevyempään ruokaan sopii kanan jauheliha. Käytetään myös kaikenlaisia ​​makkaroita, sieniä, vihanneksia, kalaa ja äyriäisiä. Jotkut kotiäidit tekevät lasagnea jälkiruoaksi täyttäen sen hedelmillä ja marjoilla. Yleensä sen jälkeen, kun klassinen resepti tuli suosituksi, se koki monia muutoksia. Tästä syystä ruokalaji koostuu tällä hetkellä taikinalevyistä, kerrostetaan täytteellä, peitetään kastikkeella ja paistetaan uunissa.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 315 kcal.
• Annosten määrä - 1 lasagne
• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistaa, 30 minuuttia paistaa

Ainesosat:

• Lasagnelevyt - 6-8 kpl. muodosta riippuen
• Liha (kaikki lajikkeet) - 600 g
• Smetana - 500 ml
• Kova juusto - 200 g
• Sipulit - 1 kpl.
• Tomaattikastike - 2 rkl.
• Suola - 1 tl.
• Jauhettu mustapippuri - ripaus
• Kasviöljy - paistamiseen

Lasagnen vaihe vaiheelta valmistaminen valmiista levyistä:

1. Pese liha, poista mahdollinen kalvo, leikkaa ylimääräinen rasva pois ja jauha lihamyllyssä. Lihan voi myös hienontaa. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

2. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja kuullota sipuli. Tuo se läpinäkyväksi.

3. Lisää siihen jauheliha, sekoita ja paista, kunnes liha on puolikypsää.

4. Lisää sitten jauhelihaan tomaattipyree, suola, jauhettu pippuri, mausteet ja yrtit. Esimerkiksi basilika, persilja, muskottipähkinä jne.

5. Sekoita tuotteet ja keitä suljetun kannen alla noin 5-7 minuuttia.

6. Raasta juusto hienolla tai karkealla raastimella. Vaikka juustolastujen koolla ei ole merkitystä, ne sulavat silti kypsennettynä.

7. Täytä kattila vedellä ja keitä. Mausta se kevyesti suolalla ja laske lasagnelevyt kypsäksi. Keitä ne pehmeiksi ja taipuisiksi. Tämä prosessi kestää noin 7-10 minuuttia. Lue kuitenkin valmistajan pakkauksesta tietyt kypsennysajat.

8. Valitse sopiva uunivuoka ja laita siihen keitetyt lasagnelevyt. Leikkaa ylimääräinen pois, jos se ei sovi muottiin. Älä heitä roskia, voit käyttää niitä tyhjien aukkojen paikkaamiseen.

9. Voitele lasagnelevyt smetalla.

10. Levitä sitten osa lihatäytteestä tasaiseksi kerrokseksi.

11. Jatka tätä toimenpidettä: levitä lasagnelevyt, sivele ne smetalla ja levitä täyte. Sinulla on oltava vähintään 3 kerrosta. Ripottele koottu vuoka juustolastuilla.

Lasagnesta on pizzan ohella tullut italialaisen keittiön tunnusmerkki. Tämä on useista taikinalevyistä valmistettu ruokalaji, jossa on erilaisia ​​täytteitä, kastiketta ja juustoa.

Ruuan historia

Joidenkin historioitsijoiden mukaan lasagnea muistuttava ruokalaji tunnettiin muinaisessa Roomassa. Sen moderni versio ilmestyi Emilia-Romagnan maakunnassa. Tässä on Bolognan kaupunki, josta se on tunnustettu kulinaarisena mestariteoksena. Siksi Perinteinen tapa valmistaa tämä ruokalaji on lasagne Bolognese..

Myöhemmin lasagnea alettiin valmistaa kaikkialla Italiassa. Käytännössä Jokaisella alueella on omat salaisuutensa tämän "italialaisten klassikoiden teoksen" luomiseen.

Italian eri alueilla lisätään erilaisia ​​juustoja, kastikkeen koostumus ja täyte ovat erilaisia. Jossain ruokalaji valmistetaan tavallisella tomaattikastikkeella, jossain - yksinomaan Bechamel-kastikkeella. Mahdollisia täyttövaihtoehtoja ovat: jauheliha, äyriäiset, makkarat, vihannekset, hedelmät ja marjat.

Ainesosat

Kotitekoinen italialainen lasagneresepti vaatii seuraavat ainesosat:

• pasta tai lasagne taikina;
• juusto;
• kastike;
• täyte.

Liitä

Olemassa Useita erilaisia ​​kypsennysmenetelmiä:

• tee itse pasta;
• osta lasagnelevyjä kaupasta valmiissa muodossa;
• älä käytä tahnaa ollenkaan, mutta siirrä täyte pitaleipää, pastaa, lehtitaikinaa tai pannukakkuja.

Jos haluat tehdä perinteistä italialaista lasagnea, On parempi tehdä taikina itse.

Klassisen reseptin mukaan taikinan valmistamiseksi lasagnelevyille kotona tarvitset:

• premium-jauhot - 250 grammaa;
• 2. luokan jauhot tai durumjauhot (GOST 16439-70 on ilmoitettava pakkauksessa) - 250 grammaa;
• munat - 4 kpl;
• oliiviöljy - 1 tl;
• suola.

Korkealaatuiset jauhot ja durumjauhot (valmistettu durumvehnästä) sekoitetaan ja kaadetaan kasaan pöydälle. Tee liukumäen keskelle reikä ja kaada munat siihen. Lisää sitten suola, oliiviöljy ja vaivaa taikina. Huomaa, että tämä on melko pitkä prosessi. Kun taikinasta tulee muovia, se on valmis.

Laita valmis taikina jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. Sitten he ottavat sen pois, rullaavat pitkänomaiseksi makkaraksi ja leikkaavat samankokoisiksi paloiksi. Jokainen pala kaulitaan ohueksi. Valmiin kerroksen paksuus on 1,5-2 mm.

Jos käytät kaupasta ostettua tahnaa, Muista lukea pakkauksen kypsennysohjeet. Jotkut lehdet keitetään ensin, toiset yksinkertaisesti liotetaan vedessä.

Pastan keittämistä varten sinun tulee keittää vesi (1 litra per 100 g), lisätä oliiviöljyä (sen ansiosta pasta ei tartu yhteen), suolaa ja laita levyt yksitellen kiehuvaan veteen. Keitä puolikypsiksi tai "al dente" (italiaksi: "hammasta").

Kastike

Kastikkeita lasagnelle on laaja valikoima: tomaattia ja kermaa, liemipohjaisia ​​ja kaikenlaisia ​​makkaraa tai savustettua lihaa lisättynä, kasviksilla ja mausteilla. Tästä huolimatta, Bechamel on edelleen klassinen kastike tälle ruoalle.. Toinen suosittu kastike erityyppisiin pasoihin ja pastaan ​​on Bolognese.

Kuten muutkin ainesosat, voit ostaa niitä supermarketista, mutta sinun kulinaarinen kokeilu onnistuu paljon paremmin, jos valmistat Bechamel tai Bolognese omassa keittiössäsi.

"Béchamel"

Tarvitset seuraavat Tuotteet:

• 50 grammaa voita;
• 0,5 l kermaa;
• 2 rkl. lusikat jauhoja;
• suola.

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja paista koko ajan sekoittaen 2 minuuttia. Tällä hetkellä lämmitä kerma toisessa kattilassa ja tuo se mukaan korkeaan lämpötilaan, mutta antamatta sen kiehua, lisää suolaa.

On erittäin tärkeää, että kerma on kuumaa, sillä se vähentää paakkujen muodostumista kastikkeeseen. Kerma lisätään pienissä erissä paistettujen jauhojen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kastike on valmis! Koostumuksen tulee olla samanlainen kuin smetana..

"Béchamelissa" voitko lisätä mausteita? ja korvaa kerma maidolla tai lihaliemellä.

Voit katsoa klassisen Bechamelin reseptin videosta:

"Bolognese"

Ota kastikkeen valmistamiseksi:

• 600-700 grammaa jauhettua sian- ja naudanlihaa;
• tomaatit - 5-6 kpl. (ne voidaan korvata 400 g:lla säilöttyjä tomaatteja);
• sipulit - 2-3 kpl;
• 2 valkosipulinkynttä;
• kuiva viini - 100 ml;
• voita - 1-2 rkl. lusikat;
• oliiviöljy - 4-5 rkl. lusikka;
• tuoretta persiljaa tai basilikaa;
• suola;
• pippuri.

Tomaatit on pestävä ja kuoret poistettava. Tee tätä varten ristinmuotoinen leikkaus kunkin tomaatin varren tilalle ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Kahden minuutin kuluttua siirrä kylmään veteen. Iho irtoaa helposti.

Tämän jälkeen tomaatit murskataan tehosekoittimessa, kuoritut sipulit, valkosipuli ja yrtit hienonnetaan. kattilassa lämmitä voi ja oliiviöljy yhdessä, levitä sipuli, suola, pippuri ja paista pehmeäksi.

Lisää 1 hienoksi pilkotun valkosipulin kynsi, paista vielä minuutti ja siirrä sipuli ja valkosipuli kattilasta kulhoon jättäen öljyn kattilaan. Laita jauheliha siihen ja paista erottamalla suuret kokkareet lastalla, kunnes ne kypsennetään keskilämmöllä.

Lisää sitten jauhelihaan tomaatit ja paistetut sipulit, sekoita, kaada joukkoon viini ja hauduta 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kastike jää suolaamaan, pippuroimaan ja hauduttamaan kannen alla miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Lisää vihreitä ja toinen valkosipulinkynsi valmiiseen Bologneseen, sekoita ja anna tekeytyä kannen alla.

Halutessasi voit makeuttaa hieman tai lisätä tomaattikastiketta.

Tässä videossa on toinen Bolognese-kastikkeen resepti:

Juusto

Lasagnessa klassisen reseptin mukaan juustoa on lisättävä. Lasagnea varten Bolognese on yksinomaan parmesaania. Muut tämän ruuan muunnelmat sallivat mozzarellan tai ricottan sekä niiden yhdistelmien käytön. Parmesaani ja mozzarella lisäävät lasagneen terävyyttä ja pehmeyttä. Kovat juustot ovat hyviä duetossa pehmeiden, kermaisten juustojen kanssa.

Tarvittava määrä juustoa ja valmistustapa riippuvat reseptistä. Joskus jokainen lasagnekerros ripottelee juustolla, joskus vain pintakerros. On olemassa lasagnetyyppejä, jotka valmistetaan pastan lisäksi vain juuston ja kastikkeen kanssa.

Haluatko oppia valmistamaan italialaisia ​​juustoja omin käsin? Tutustu loistavaan juustoreseptiin.

Täyte

Periaatteessa se voi olla mitä tahansa, lihasta vihanneksiin ja hedelmiin.

Klassinen lasagne - jauhelihalla, tietysti., jonka resepti on hyvin yksinkertainen. Perinteisesti jauheliha paistetaan yksinkertaisesti vihannesten ja sipulien kanssa ja haudutetaan tomaattien tai tomaattikastikkeen kanssa.

Merenelävät ovat myös erinomainen täyte tälle ruoalle. Valmista se ottamalla kuorittuja katkarapuja, simpukoita ja kalmareita yhtä suuressa suhteessa (noin 200 g kutakin), keitä ne puolikypsiksi ja hauduta sitten pannulla hienonnettujen tomaattien, oliiviöljyn, lasillisen vettä ja laakerinlehteä. noin 15 minuuttia. Hieman ennen valmista, lisää hienonnettu persilja.

Tämä täyte yhdistettynä bechamel-kastikkeeseen ja tuorejuustoon. Kastike kaadetaan muotin pohjalle, sitten asetetaan kerros pastaa, laitetaan mereneläviä päälle, sitten kastike voidellaan uudelleen ja ripotetaan juustolla. Tämä toistetaan useita kertoja. Paista lasagnea merenelävien kera uunissa noin 40 minuuttia.

Kuinka valmistaa lasagnea jauhelihalla kotona - Katso resepti kotiruokaan tästä videosta:

Herkullisia epätyypillisiä reseptejä

Kasvissyöjä

Kasvislasagnen valmistamiseksi kotona tällä reseptillä tarvitset:

• 5-6 arkkia tahnaa;
• 200 grammaa herkkusieniä;
• munakoiso;
• 2 paprikaa;
• kesäkurpitsa;
• polttimo;
• parmesaani;
• Mozzarella;
• Bechamel-kastike;
• oliiviöljy;
• tomaattisose;
• suola.

Ensin sinun täytyy paistaa hienonnetut herkkusienet. Leikkaa munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika kuutioiksi. Kaada sitten pannulle oliiviöljyä, paista hienonnettu sipuli, lisää vihannekset ja paista kaikkea yhdessä vielä muutama minuutti. Lisää 1-2 ruokalusikallista tomaattipyreetä vihannesten joukkoon ja anna hautua 10 minuuttia. Kun kasvikset ovat hieman jäähtyneet, niihin lisätään herkkusieniä ja Bechamel-kastiketta.

Laitetaan pastalevy voideltuun muotoon, jossa on kasvisragua ja mozzarellaa. Tällä tavalla tehdään vähintään 5 kerrosta. Astia paistetaan uunissa noin puoli tuntia.

Jälkiruoka

Tämän italialaistyylisen jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset:

• 3-4 arkkia tahnaa;
• 400 grammaa purkitettuja kirsikoita;
• 0,5 kg raejuustoa;
• 100 ml kermaa;
• 4 rkl. lusikat hiekkaa marjojen täyttöön;
• 50 g hiekkaa juustomassatäytteelle;
• 1 tl kanelia;
• 1-2 rkl. lusikat hienonnettua mantelia;
• 1 rkl. lusikka sitruunamehua;
• 1 paketti vaniljasokeria;
• voita (muotin voitelemiseen).

Säilykekirsikoita ilman siirappia sekoitetaan manteleiden, kanelin ja sokerin kanssa marjatäytteeksi. Juustotäytteeksi Vatkaa raejuusto, kerma, vanilja ja tavallinen sokeri ja sitruunamehu vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi.

Pasta tulee keittää kypsäksi ja jäähtyä. Laita valmistettuun pannuun kerros pastaa, sitten kerros juustomassaa, sitten kerros marjatäytettä ja niin edelleen kerros kerrokselta. Jälkiruokaa poistetaan jääkaapissa vähintään tunniksi. Ennen pöydälle asettamista astia voidaan päällystää kermavaahdolla ja ripotella pähkinöillä.

Kylmä kalan kanssa

Monet rakastavat italialaista lasagnea nykyään. Jotkut historioitsijat uskovat, että lasagnea tai sen kaltaista ruokaa tiedettiin jo muinaisessa Roomassa. Lasagnen valmistus modernissa muodossaan on peräisin Emilia-Romagnan maakunnasta, josta lasagneresepti levisi kaikkialle Italiaan. Tähän päivään asti lasagnea pidetään tässä maakunnassa sijaitsevan Bolognan kaupungin klassisena ruokalajina. Siksi klassinen lasagne on lasagne bolognese. Lisäksi lähes jokaisella maakunnalla tai kaupungilla on omansa lasagne resepti Esimerkiksi Napolissa - napolilainen lasagne, Sisiliassa - sisilialainen lasagne. Keittoresepti mahdollisti kokeilun ja erilaisten tuotteiden käytön.

Muutama sana lasagnetaikinan valmistamisesta. Jos olet kiinnostunut lasagnesta, tämän taikinareseptin ei pitäisi pelotella sinua. Lasagnetaikina kannattaa vaivata durumvehnäjauhosta, jota yleensä käytetään pastan valmistukseen. Lasagnetaikinan resepti on melko yksinkertainen: jauhot, munat, vesi, suola, oliiviöljy. Kysymykseen lasagnelevyjen valmistamisesta on yksi huomautus: sinun on vaivattava pitkään saadaksesi muovisen lasagnetaikinan. Keittoresepti vaatii juuri tällaisen testin. Tänään supermarketista voit ostaa helposti valmiita kerroksia lasagnelle, lasagne resepti sen jälkeen on sinulle paljon helpompaa. Mutta vaikka et löytänyt lasagnelevyjä, neuvomme, kuinka valmistat lasagnea ilman niitä. Joten on olemassa pastalasagnea, lehtitaikina-lasagnea, pita-lasagnea, laiska lasagnea ja jopa pannukakkulasagnea. Lasagnea, pitaleipäreseptiä, kutsutaan usein laiskaksi lasagnereseptiksi. On myös lisättävä, että perinteisesti käytetään 6 kerrosta taikinaa, näin valmistetaan klassinen lasagne, jonka resepti keksittiin Bolognassa.

Olemme jo kertoneet sinulle kuinka valmistaa taikina lasagnea varten, nyt on aika puhua lasagnen valmistamisesta. Lasagne reseptit Niitä on monia, lasagnen täyte voi olla hyvin erilainen. On lihalasagnea, vähärasvaista lasagnea tai kasvislasagnea, sienilasagnea, kalalasagnea, äyriäislasagnea, kasvislasagnea, juustolasagnea. Juustolasagne valmistetaan ricotta- tai mozzarellajuustosta. Mutta jos olet kiinnostunut lasagne Bolognesesta, tämä resepti sallii vain parmesaanijuuston käytön. Tämä lasagneresepti voi olla monimutkainen tai yksinkertainen lasagneainesosien määrästä riippuen. Lyhyesti sanottuna valikoima on erittäin suuri, jokaiseen makuun: lasagne lihalla tai lasagne jauhelihalla, lasagne kanalla, lasagne sienillä, lasagne kanalla ja sienillä, lasagne jauhelihalla ja sienillä.

Jos et voi elää ilman lihaa, sinulle sopii jauhelihalasagne tai lihalasagne, kana-lasagne-resepti. Jäljelle jää vain selvittää, kuinka keittää lasagnea jauhelihalla: katsoaksesi lasagnea jauhelihalla, kuinka keittää lasagnea jauhelihalla tai lasagnea jauhelihalla kuvilla. Jos olet dieetillä tai kasvissyöjä, valmista kasvilasagnea, pastalasagnea, sienilasagnereseptiä. Lasagne kasvisten kanssa, esimerkiksi perunalasagne, on terveellistä ja maukasta. Jos etsit hienostuneempaa reseptiä, pinaattilasagne on sinua varten. Muuten, joskus voit nähdä pakkauksessa, jossa on vihreitä lasagnelevyjä, merkinnän "lasagne pinaatilla" - tämä tarkoittaa, että lasagnetaikinaan lisättiin raastettua pinaattia.

Paras lasagnekastike on bechamel. Bechamel-kastike on lasagnelle sama kuin majoneesi Olivierille. Tietysti voit ostaa bechameliä lasagnea varten, mutta on parempi tehdä se itse. Tämä on herkullisin lasagnekastike, bechamel-resepti ei ole niin monimutkainen. Tarvitset béchamel-kastikkeen valmistamiseen voita, jauhoja, maitoa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää. Lasagnen resepti on sama kuin muidenkin ruokien.

Monet ihmiset eivät osaa valmistaa lasagnea kotona. Ei mitään monimutkaista, oletetaan, että olet jo päättänyt lasagnereseptin ja sinulla on tarvittavat tuotteet täytteeseen ja lasagnetaikinaan. Kotona valmistettu lasagneresepti ei välttämättä eroa paljon ravintolan reseptistä - tärkeintä on vahva halu kokata herkullista lasagnea. Tämä voi olla esimerkiksi lihalasagne, juuston ja kinkun lasagne tai kasvislasagne. Kotitekoisen lasagnen resepti on yleensä hyvin yksinkertainen ja muistuttaa täytettyjä pannukakkuja. Eli siirrät vain lasagnen ainekset, käytä juustoa ja voita ja paista kaikki uunissa. Jos sinulla on kaikki tarvittavat ainekset, lasagnen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Tietysti olisi mukavaa, jos kotona olisi suorakaiteen muotoinen muoto, vaikka pannukakkulasagne auttaa ratkaisemaan tämänkin ongelman. Ravintolassa lasagne uunissa kypsennettynä, lasagne kotona kypsennetään uunissa. Mutta mikroaaltouunissa oleva lasagnella on myös oikeus syödä. Kaikki perus on yksinkertaista ja nyt osaat valmistaa lasagnea kotona.

Muuten, paitsi italialaiset eivät osaa kokata lasagnea. Lasagnereseptejä on helppo keksiä itse. Puolalaiset ovat muuten tienneet jo kauan, kuinka lasagne valmistetaan, he kutsuvat tätä reseptiä "lazankaksi". Joten kokeile, keksi oma tapasi valmistaa lasagnea, luultavasti päädyt omaan alkuperäiseen lasagneisi, lähetä meille kuva esittelyyn. Ja oma lasagnereseptisi valokuvilla, henkilökohtainen lasagnereseptisi kuvilla koristaa verkkosivustoamme.

Italialainen keittiö on yksi suosituimmista koko maailmassa. Ja italialaisille itselleen ruoka on kultti ja perinne. Kun kuulemme kulinaarisesta Italiasta, mieleemme nousee heti kaksi nimeä: pizza ja pasta.
Pasta puolestaan ​​on yleinen nimi, ja se on sekä jauhotuotteista valmistettu puolivalmiste myöhempää lämpökäsittelyä varten että täysin valmis ruokalaji samoista jauhotuotteista kastikkeiden ja juustojen kanssa. Ja tunnettu italialainen lasagne on vain eräänlainen pasta.

Itse astia on melko vanha. Ensimmäinen maininta lasagnereseptistä löytyi keittokirjasta vuodelta 1238, jonka napolin arkeologit löysivät. Myöhemmin lasagnesta tuli suosittu kaikkialla maailmassa.
Lasagne valmistetaan kerroksista taikinasta, täytteestä, kastikkeesta ja juustosta. Paistetaan uunissa korkeassa lämpötilassa. Lasagnetaikina valmistetaan durumvehnästä, aivan kuten pasta. Reseptit eroavat toisistaan ​​täytteessä, ja tietysti eri kastikkeiden käyttö lisää vaihtelua.
Lasagnen kypsennys on pitkä ja vaivalloinen tehtävä. Mutta prosessia voidaan helpottaa, jos ostat valmiin taikinan kaupasta. Voit myös löytää valmiin bechamel-kastikkeen erikseen, vaikka sen valmistus ei vie paljon aikaa. Tärkeintä on edelleen - valmistaa Bolognese-kastike täytteeksi. Huolimatta siitä, että Bolognesea pidetään kastikkeena, se on pohjimmiltaan jauhelihaa vihannesten kanssa, ja se on myös helppo valmistaa. Yleisesti ottaen, jos aiot valmistaa klassista lasagnea aidolla Bolognese-kastikkeella ja valkoisella bechamel-kastikkeella, suosittelen olemaan kärsivällinen, keskittynyt ja olemaan täynnä rakkautta ruokaa ja perhettä kohtaan. Loppujen lopuksi ruoka tulisi valmistaa sen avulla. Ja sitten kaikki tulee olemaan hienoa!
Valmistetaan tämä perinteinen ruokalaji yhdessä ja sukeltakaamme kauniin Italian maailmaan.

Ainesosat:

• 1 pakkaus valmista lasagnetaikinaa (500 g);
• 300 g parmesaanijuustoa.

bolognese-kastikkeelle:

• 700 g jauhettua sian- ja naudanlihaa;
• 1 sipuli (200 g);
• 1 porkkana (100 g);
• 3 sellerin vartta (50 g);
• 300 g tomaatteja;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• 50 g voita;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 tl italialainen sekoitus yrttejä;
• 2 rkl. oliiviöljy.

bechamel-kastikkeelle:

• 1 litra rasvaista maitoa;
• 100 g voita;
• 70 g jauhoja;
• 1 tl italialainen yrttiseos tai 2 ripaus jauhettua muskottipähkinää;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Aidon italialaisen lasagnen resepti kotona

Bolognese-kastikkeen valmistus (Bolognese-resepti kuvilla ja tarkemmilla kuvauksilla löytyy täältä)

1. Hienonna sipuli, porkkanat ja sellerinvarret hienoksi. Tämä kasvisyhdistelmä on erittäin suosittu ja esiintyy usein monissa italialaisissa ja eurooppalaisissa resepteissä. Laita siis ensin sipulit pannulle kuumennettuun oliiviöljyyn, sitten porkkanat ja lopuksi hienonnettu selleri. Kevyesti suolaa. Paista vihanneksia keskilämmöllä, kunnes ne vapauttavat mehunsa ja pehmenevät. Ota sitten vihannekset pois lämmöltä ja aseta ne sivuun.

2. Sulata voi paistinpannussa ja lisää jauheliha.

3. Vaivaa jauheliha huolellisesti lastalla, jotta ei jää paakkuja. Paista jauheliha. Kun liha alkaa ruskistua ja hieman ruskistua, poista se lämmöltä. Tärkeintä ei ole antaa jauhelihan kuivua liikaa ja palaa.

4. Lisää kasvikset pannulla olevaan jauhelihaan ja sekoita. Kaada tähän 200 ml kuivaa viiniä. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

5. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja poista niistä kuoret.

6. Hienonna hienoksi.

7. Siirrä tomaatit jauhelihan joukkoon vihannesten kanssa.

8. Lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Kaada päälle vettä niin, että se peittää jauhelihan kevyesti ja anna hautua miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Sekoita kastikettamme säännöllisesti.

9. Kun melkein kaikki neste on haihtunut, purista 2 valkosipulinkynttä. Sekoita, paista vielä puoli minuuttia ja sammuta lämpö.

Valmista klassinen béchamel-kastike. Katso tarkempi resepti.

10. Sulata 50 g voita paksuseinäisessä kattilassa tai kattilassa.

11. Lisää jauhot ja sekoita. Melko nopeasti saat tahnan ilman kokkareita.

12. Kaada maitoa noin 100 ml:n erissä. Sekoita tasaiseksi.

13. Kun kaada loput maitoa ja sekoita kaikki hyvin, lisää mausteet.

14. Sekoita kaikki ja keitä keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee hieman. Kastiketta ei myöskään saa kuumentaa liikaa, jotta se ei kovetu jäähtyessään. Poista lämmöltä.

Ihannetapauksessa kastikkeessa ei saisi olla kokkareita. Mutta jos paakkuja muodostuu yhtäkkiä, voit käyttää tehosekoitinta.

15. Lisää loput 50 g voita valmiiseen kastikkeeseen ja sekoita.

Lasagnen keittäminen

16. Raasta parmesaani hienolla raastimella.

17. Käytin valmista lasagnetaikinaa, mutta voit tehdä sen itse. Mutta jopa valmis taikina on käsiteltävä hieman ennen sen laittamista lasagnepannuun.

18. Kaada vesi suureen kattilaan ja kiehauta. Laita 2 lasagnelevyä kerrallaan kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. On suositeltavaa tehdä tämä toimenpide, vaikka taikinalaatikossa lukee "ei vaadi kypsennystä". Esikäsitellystä taikinasta valmistettu lasagne on paljon mureampaa ja itse taikina pehmeämpi.

19. Aseta keitetty taikina lasagne-uunivuokaan. Kaada päälle kauhallinen bechamel-kastiketta ja tasoita se taikinan pinnalle.

20. Aseta seuraava kerros bolognesea.

21. Ripottele päälle pieni määrä raastettua parmesaanijuustoa. On suositeltavaa varmistaa, että suurin osa juustosta jää päälle ripottelua varten.

22. Toista vaiheita 19-21, kunnes täytämme koko lomakkeen. Yleensä saadaan 5 kerrosta. Levitä viimeinen kerros reilusti jäljellä olevalla bechamel-kastikkeella.

23. Ripottele päälle loput juustot.

24. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuutiksi. Jotta juusto ei palaisi tänä aikana, on suositeltavaa asettaa lasagnepannu uunin alaosaan. Kun leivon jotain, jossa on juustoa päällä, laitan leivinpellin alimmille liuskoille ja tyhjän pellille ylimmille. Tässä tapauksessa juusto ei koskaan pala tai kuivu.

25. Ja tässä on valmis lasagne muodossa. Otamme sen uunista ja annamme hautua ja jäähtyä hieman 20 minuuttia.

26. Leikkaa paloiksi ja tarjoile. Kotona herkullisin lasagne bolognese on valmis! Hyvää ruokahalua!:)

Lasagne on toinen italialaisen keittiön symboli, yhtä merkittävä kuin pasta ja pizza. Tämä ruokalaji on ohuista taikinalevyistä valmistettu monikerroksinen vuoka, joiden väliin asetetaan kerrokset täytettä ja bechamel-kastiketta. Lasagnen pinta on peitetty kullanruskealla juustokuorella. Mielenkiintoista on, että muinaiset kreikkalaiset valmistivat samanlaisen ruoan, kutsuen sitä "lasanoniksi" - "keittolevyiksi". Ensimmäiset lasagnen reseptit ilmestyivät italialaisiin keittokirjoihin 1200-luvulla, mutta meidän aikanamme lasagnessa on tullut kansainvälinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa kotona.

Lasagnen valmistus: tee taikina

Lasagnen taikina valmistetaan samalla tavalla kuin pastalle - durumvehnästä. Valmiita kuivia lasagnelevyjä voi ostaa kaupoista, mutta parasta on valmistaa taikina itse, jolloin lasagnesta tulee erityisen mureaa, mehukasta ja maukasta.

Lasagnetaikina vaivataan kuin nyytit - jauhot kerätään kasaan, muna rikotaan keskeltä, suola ja oliiviöljy lisätään. Klassiset mittasuhteet: 250 g kahdenlaisia ​​jauhoja, 4 munaa, ripaus suolaa ja 1 tl. oliiviöljy. Taikinan tulee olla tiukkaa, jotta se ei keitettäessä leviä, vaan säilyttää muotonsa. Vaivaamisen jälkeen taikina kääritään kalvoon ja jätetään puoleksi tunniksi jääkaappiin perinteiseen "lepäämään".

"Levänneestä" taikinasta muodostetaan makkara ja leikataan paloiksi, joista jokainen kaulitaan ohueksi noin 2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan sen muotin kokoisiksi neliöiksi tai suorakulmioiksi, joissa lasagne leivotaan.

Lasagnelevyjen keittäminen

Taikina keitetään tavallisella tavalla, kuten pasta - kiehuvassa suolavedessä; Jotta tuotteet eivät tarttuisi yhteen, lisää veteen hieman oliiviöljyä. On parempi, jos lakanat jäävät hieman alikypsytetyiksi, kuten italialaiset kokit suosittelevat - "al dente" ("hampaalle"). Tässä tapauksessa ruokalajista tulee maukkaampaa ja terveellisempää.

Kaikki täytteet ovat hyviä - valitse maun mukaan

Lihatäyte valmistetaan mistä tahansa jauhelihasta tai makkaroista, johon on lisätty sipulia ja vihanneksia: ainekset paistetaan mausteilla, sitten haudutetaan 15–20 minuuttia tomaattien tai tomaattipyreen kanssa. Naudan, porsaan ja kanan yhdistelmää sekä lihan ja hedelmien, kuten ananasten, yhdistelmää pidetään onnistuneena.

Keitetyistä sinisimpukoista, katkarapuista ja kalmarista valmistettu kalatäyte on erittäin maukasta. Seuraavaksi merenelävät haudutetaan lisäämällä lasillinen vettä ja tomaatteja pikantiteettia varten, voit lisätä täytteeseen persiljaa ja muskottipähkinää. Täytteenä käytetään myös munia ja kaloja, jotka on maustettu runsaasti mausteilla ja yrteillä.

Sienitäyte valmistetaan kaikista sienistä ja vihanneksista, esimerkiksi herkkusienet, munakoisot, kesäkurpitsat, paprikat ja sipulit sopivat hyvin yhteen. Vihannekset ja sienet paistetaan, haudutetaan sitten tomaattipastan tai tomaattien kanssa, sitten sekoitetaan bechamel-kastikkeen kanssa. Juustotäytteet ovat erittäin suosittuja, ja hedelmät, marjat, kuivatut hedelmät ja pähkinät sopivat makeaan lasagneen - valmis ruokalaji on koristeltu kermavaahdolla ja suklaalla. Yleensä lasagnen täyte antaa tilaa luovuudelle, joten voit kokeilla minkä tahansa tuotteen kanssa - italialaiset pitävät kovasti kulinaarisesta improvisaatiosta.

Lasagnen keittäminen kotona: juuston valinta

Ihanteellinen lasagnejuusto on tietysti parmesaani, johon joskus sekoitetaan mozzarellaa, ricottaa tai mascarponea. Tosiasia on, että parmesaanin yhdistelmä näiden juustojen kanssa antaa lautaselle arkuus, mehukkuus, pikantin maun ja miellyttävän aromin. Mutta sinun ei tarvitse rajoittaa mielikuvitustasi vain kahteen juustolajiin, voit käyttää mitä tahansa kovia juustoja, joilla on kirkas ja hieman pistävä tuoksu, ja pehmeitä, herkkiä juustoja, joilla on herkkä maku. Riippuu reseptistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä, ripotteleeko juustoa jokaiselle astian kerrokselle vai vain päällimmäiselle lautaselle.

Kumpi kastike on parempi?

Klassinen kastike tälle on bechamel, se on erittäin helppo valmistaa. Paista 2 rkl 50 g:ssa sulatettua voita. l. jauhot, kaada 500 ml kermaa ohuena nauhana, keitä 2 minuuttia, kunnes kastike sakenee, mausta bechamel suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita kastike huolellisesti tasaiseksi. Kerman voi muuten korvata maidolla tai lihaliemellä.

Lisäksi lasagnelle sopivat mauste- ja savuslihakastikkeet, kermakastike ja liemipohjaiset kastikkeet. Älä säästä tämän ruuan kastikkeessa, jotta taikinalevyt imeytyvät hyvin ja astia on mehukas.

Astioiden valinta

Lasagnen valmistamiseksi tarvitset paksuseinäisiä astioita, joissa taikina ei pala - loppujen lopuksi astia kiehuu 40 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa. Toisin sanoen keittoastioiden tulee olla lämmönkestäviä ja luotettavia, tähän tarkoitukseen sopivat parhaiten keramiikasta ja tulenkestävästä lasista valmistettu muotti, valurautaastia tai tarttumaton pinnoite.

Paista lasagnea

Olet siis kypsentänyt taikinalevyt, valmistanut täytteen, raastettua juustoa - ei ole enää muuta kuin koota lasagne monikerroksiseksi rakenteeksi ja paistaa se uunissa. Voitele pannu oliiviöljyllä ja asettele kerrokset, jokainen kerros tehdään seuraavan kaavion mukaan: lasagnelevy, täyte, kastike, raastettu parmesaani. Tällaisia ​​kerroksia voi olla niin monta kuin haluat - ylin kerros voitelee kastikkeella ja ripottele uudelleen päälle parmesaania. Tämä on välttämätöntä, jotta uunissa paistamisen aikana muodostuu kultainen rapea kuori. Valmis lasagne voidaan koristella yrteillä tai paistetuilla pähkinöillä.

Lasagnen keittäminen kotona: italialaisten kokkien salaisuudet

Taikinaa vaivaattaessa on parasta ottaa kahden tyyppisiä vehnäjauhoja - korkeampi ja toinen lasagne-asiantuntijat sanovat, että tässä tapauksessa taikinasta tulee maukkaampaa.

Jos vaivaamisen aikana tunnet kosteuden puutteen ja taikina murenee, älä missään tapauksessa kaada siihen vettä, on parempi lisätä munaa tai vähän oliiviöljyä, koska vesi tekee taikinasta kovan.

Jos ostit valmiita taikinalevyjä lasagnen valmistukseen kotona, tutustu huolellisesti pakkauksen ohjeisiin, koska jotkut valmistajat suosittelevat, että levyjä ei keittää, vaan yksinkertaisesti liottaa ne vedessä - kaikki riippuu koostumuksesta ja valmistusmenetelmästä. taikina.

Italialaiset asettavat taikinaruudut ristiin - eli uuden taikinakerroksen tulee olla kohtisuorassa edelliseen kerrokseen nähden. Tämä tekee lasagnesta vakaamman, joten se ei hajoa leikattaessa ja näyttää esteettisesti miellyttävältä. Jos keitämme lasagnea kotona hitaalla keittimellä, tulisi kulhon pohjalle laittaa leivinpaperia, jotta astia ei pala. Lasagne kääritään pergamenttiin ennen uunissa kypsennystä, tai vielä parempaa, käytä leivinholkkia.

Kotitekoinen napolilainen lasagneresepti

Kun olet oppinut valmistamaan klassista lasagnea kotona, kokeile valmistaa tämä ruokalaji munien ja lihapullien kanssa napolilaisen reseptin mukaan.

Kiehauta taikinalevyt. Pilko 1 porkkana, 1 sellerinvarsi kuutioiksi, pilko 1 sipuli renkaiksi ja kuullota vihanneksia pannulla hieman oliiviöljyä ja 50 ml kuivaa punaviiniä - keitä vihanneksia kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Kuumenna 1 litra tomaatteja omassa mehussaan kiehumaan miedolla lämmöllä.

Leikkaa täytettä varten 60 g parmesaanijuustoa ohuiksi viipaleiksi, sekoita siihen 1 raaka muna ja 400 g naudan jauhelihaa. Tee pieniä lihapullia, paista ne pannulla kasviöljyssä ja lisää tomaattikastikkeeseen. Leikkaa 5 keitettyä munaa ja 150 g mozzarellaa ohuiksi viipaleiksi.

Laita kerrokset keitettyä taikinaa ja täytettä muottiin tässä järjestyksessä - lasagnelevy, kastike lihapullien kanssa, mozzarella kananmunien kanssa - ja niin edelleen useissa erissä. Täytä koko vuoka ja peitä lasagne raastetulla parmesanilla. Paista puoli tuntia uunissa 200°C ja nauti italialaisen keittiön hienosta mausta.

Lasagne kalalla ja pinaatilla

Tämä epätavallinen näyttää kauniilta ja sillä on herkkä maku. Valmista se keittämällä 12 taikinalevyä ja valmistamalla bechamel-kastiketta - paista 40 g jauhoja 40 g voita, lisää 350 ml maitoa, hauduta kastiketta 5 minuuttia, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Lämmitä 1 rkl. l. kasviöljy 300 g pakastettua pinaattia pehmeäksi, sitten neljäsosa 4 tomaattia, sekoita vihannekset kastikkeen ja tillin kanssa, jolloin bechamel tuoksuu ja ilmeikkäämpi.

Laita taikinalevyt voideltuun muotoon, ensin turskan filee ja sitten kastike, johon tulee ripotella Camembert-raastetta. 300 g turskaa varten tarvitset 100 g juustoa, kerrosten lukumäärä riippuu muotin korkeudesta, tärkeintä on peittää viimeinen kerros juustolla. Paista lasagnea 35 minuuttia 200°C:ssa ja kokeile, pidät siitä varmasti!

Mausteet merkkiverkkokaupasta “Syö kotona”