Enemmän tai vähemmän valistuneet alkoholin ystävät tietävät, että japanilainen sake ei ole vodkaa, vaan riisimuusia, koska sitä ei tislata tai rektifioida. Juoman toinen nimi on riisiviini, vaikka se on raakasaken suhteen lähempänä olutta, vain ilman humalaa, eikä valmistustekniikalla ole yhtään analogia. Tarkastellaan tekniikkaa ja reseptiä riisiviinin valmistamiseksi kotona. Jos otat erityisen hiivakannan, saat saken hyvin lähelle alkuperäistä. Aistinvaraisia ​​ominaisuuksia on vaikea kuvailla sanoin, sitä on kokeiltava.

Teoria. On suositeltavaa käyttää tahmeaa (tahmeaa, makeaa) riisiä, koska tällä tietyllä aasialaisella lajikkeella on voimakas tuoksu ja maku. Kypsennysprosessin aikana riisi imee paljon vettä, josta tulee tulevan juoman perusta; lisävettä ei tarvita.

Real sake on valmistettu pohjasta, joka voi muuttaa riisin tärkkelyksen käymiskykyiseksi sokeriksi. Tämän tyyppistä hiivaa voi ostaa myös Venäjältä. Kotona koji korvataan edullisemmalla viinihiivalla ja rypäleen puristemehuun lisätään sokeria vahvuuden lisäämiseksi (viinihiiva ei pysty jalostamaan tärkkelystä sokeriksi, joten alkoholipitoisuus on alhainen). Alkoholi- ja leipomohiivaa käyttämällä et saa sakea, vaan tavallista riisisosetta, jolla on tyypillinen alkoholipitoinen aromi.

Ainekset:

• riisi - 1 kg (noin 3 lasia);
• viinihiiva tai koji - ohjeiden mukaan 6-8 litralle vierrettä;
• vesi - riisin keittämiseen;
• sokeri - jopa 200 grammaa 1 litrassa viiniä vahvuuden lisäämiseksi ja makeuttamiseksi (valinnainen).

Riisiviini (sake) resepti

1. Huuhtele riisi useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta.

2. Kaada jyvien päälle kiehuvaa vettä (veden tulee peittää riisikerros vähintään 2-3 cm), peitä ja anna hautua 60 minuuttia.

3. Siivilöi siivilän läpi ja valuta kaikki vesi pois.

4. Höyrytä riisi. Täytä tätä varten keskikokoinen kattila noin puoliväliin vedellä, keitä kiehuvaksi, siirrä sitten riisi metalliseulalle, laita seula kattilan päälle vedellä ja peitä (ei tiiviisti), vähennä lämmitystehoa alle. keskiverto. Anna vaikuttaa 25 minuuttia. Voit keittää riisiä useissa erissä tai käyttää tuplakattilaa.

5. Maista riisiä, jyvien tulee olla pehmeitä ja hieman makeita. Keitä tarvittaessa vielä 5-10 minuuttia, kunnes se on kypsää.

6. Aseta kaikki riisi yhteen kerrokseen puhtaalle, kuivalle uunipellille (toiselle tasaiselle pinnalle). Odota, kunnes jyvät ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi. Lisää pussin ohjeiden mukaan aktivoitu hiiva tasaisesti koko pinnalle. Sekoita.

7. Aseta riisi lasi-, muovi- tai emaloituun käymisastiaan (purkki, säiliö, kattila, ämpäri). Sulje vesitiivisteellä, siirrä pimeään paikkaan, jonka lämpötila on + 20-28 ° C. Anna vaikuttaa 30 päivää. Vähitellen vierre hilseilee.

8. Laita vierteen kiinteä osa toiseen astiaan. Suodata nestemäinen osa juustokankaan läpi. Purista kaikki riisi kuivaksi paksun liinan tai juustokankaan läpi (ei enää jyviä).

Itse asiassa saat kaksi nuorta sakea. Suodatettua nestettä vain pidetään laadukkaampana, se on tapana tarjoilla kylmänä viinilaseissa. Puristettu riisiviini juodaan yleensä lämpimänä pienistä keraamisista kupeista. Kotona voit sekoittaa molemmat nesteet tai jatkaa ruoanlaittoa erillisissä astioissa.

9. Maista suodatettua riisiviiniä. Jos vahvuus on liian alhainen (yleensä viinihiivaa käytettäessä), lisää sokeria (jopa 120 grammaa / litra) ja sekoita. 1 % fermentoitua sokeria lisää viinin vahvuutta noin 0,6 %.

Sokeria ei lisätä oikeaan sakeen.

10. Kaada viini käymisastiaan. Asenna vesitiiviste. Siirrä pimeään paikkaan huoneenlämpöiseksi. Anna olla noin 5-15 päivää (riippuen lisätyn sokerin määrästä) käymisen loppuun asti. Fermentoidusta viinistä tulee vaaleampaa, vesitiiviste ei päästä kaasua ja pohjaan ilmestyy kerros sedimenttiä.

11. Valuta juoma ilman sakkaa ohuen putken läpi toiseen astiaan. On erittäin suositeltavaa poistaa yli jäänyt riisi. Maistaa. Lisää sokeria maun mukaan makeuden lisäämiseksi (valinnainen). Kaada lasipulloihin ja sulje tiiviisti.

12. Pastörointi. Pakollinen koji-saken valmistuksessa, koska sieni on tapettava. Viinihiivalla olevaa riisiviiniä ei voi pastöroida, vaan laittaa heti varastoon.

Aseta puinen ritilä tai useaan kerrokseen taitettu pyyhe suuren kattilan pohjalle. Aseta vesipurkki ja lämpömittari kattilan keskelle lämpötilan säätämiseksi. Laita viinipullot kattilaan. Kuumenna vesi 62-63 °C:seen (on tärkeää, että lämpötila ei ylitä 70 astetta, muuten viinistä tulee keitetty maku).

Pastöroinnin kesto riippuu pullojen tilavuudesta:

• 0,5 l - 20 minuuttia;
• 0,7 l - 25 minuuttia;
• 1 litra - 30 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä ja odota, kunnes lämpötila laskee 35-40 asteeseen. Poista pullot vedestä ja pyyhi kuivaksi ja tarkista sitten korkin kireys kääntämällä pulloa ympäri.

13. Siirrä huoneenlämpöiseksi jäähtyneet pullot ikääntymistä varten kellariin tai kellariin (+ 3-12 °C). Anna vaikuttaa vähintään 2-3 kuukautta (mieluiten 5-6 kuukautta) maun parantamiseksi.

14. Ennen tarjoilua on suositeltavaa dekantoida riisiviini (kaada toiseen astiaan ilman sakkaa). Voit juoda sen kylmänä viinilaseista tai lämmitettynä vesihauteessa + 15-30 °C:seen.

Säilyvyys - jopa 3 vuotta. Kotitekoisen saken (riisiviinin) vahvuus on 6-18 % valitusta hiivasta, lisätyn sokerin määrästä ja käymisajasta riippuen.

Sakea kutsutaan "riisiviiniksi", koska viinin vahvuus on noin 20 °, mutta tämä ei ole viiniä eikä olutta. Saken valmistuksen ainutlaatuisuus piilee prosessissa nimeltä usean rinnakkaisen käymisen. Käymisen (käymisen) aikana tärkkelyksen hajoaminen sokereiksi ja sokereiden muuttuminen alkoholiksi eivät tapahdu askel askeleelta, vaan samanaikaisesti. - Tällä tekniikalla saat keskimäärin 18 % enemmän alkoholia muihin verrattuna. käymismenetelmiä.

Yksi korkealaatuisten Sake-lajikkeiden valmistuksen ominaisuuksista on erityisen riisin käyttö, joka on kiillotettu 70 - 50 prosenttiin, eli lähes puoleen alkuperäisestä jyvämäärästä. Vertailun vuoksi, ruokariisi kaupoissa on vain 10 % kiillotettu.

Sake-perusteknologia vaiheittain:

Riisi sijoitetaan erityisiin lämpimiin, lämpötilasäädeltyihin huoneisiin, joissa se asetetaan pitkille puupöydille. Riisi levitetään kerrokseksi, jotta jyvät kuivuvat päälle. Tarkoitus on pitää riisi ulkopuolelta kuivana ja sisältä märkänä, jotta Koji-itiöt pyrkivät tunkeutumaan mahdollisimman syvälle jyviin - lähemmäksi kosteutta. Koji-itiöt ruiskutetaan riisin päälle. Itämisprosessi kestää keskimäärin 4 päivää. Riisiä vaivataan säännöllisin väliajoin kokkareiden hajottamiseksi, haravoitetaan ja haravoitetaan dioissa optimaalisen lämpötilan ylläpitämiseksi homeen itämiselle. Kun muotti on peittänyt kaikki jyvät, koji-riisi on valmis jatkokäyttöön.

Saken käymisen aloittamiseksi hapateviljelmä valmistetaan ensin pienessä astiassa. Tätä varten sekoitetaan esikeitetty riisi, koji-riisi, vesi ja tavallinen hiiva. Kahden viikon käymisen jälkeen saadaan erittäin hiivarikas hapantaikina. Tämän menetelmän avulla voit luoda hyvät alkuolosuhteet hiivapesäkkeille.

Kun kaikki ainesosat ovat valmiita, ne sekoitetaan suuressa käymisastiassa. Tätä prosessia kutsutaan San Dajikomiksi ja kestää neljä päivää. Vesi, esikeitetty riisi, Koji-riisi ja Moton hiivakäynnistin lisätään käymissäiliöön. Altaan koko tilavuutta ei täytetä heti, vaan kolmessa erässä, joka toinen päivä, jolloin vältetään vierteen "valuminen".

Kun käymissäiliö on täynnä, sen annetaan käydä noin 30 päivää.

Kun sake on valmis, se on erotettava käymättömän riisin kiinteistä jäännöksistä. Tämän tekee Yabuta-niminen kone. Fermentoitunut vierre kaadetaan tiiviisiin kudottuihin pusseihin, jotka roikkuvat pystysuorassa puristimessa, puristimen seinämät puristetaan ja suodatettu sake valuu alaspäin jättäen pusseihin kiinteän jäännöksen nimeltä Kazu. Perinteisessä tekniikassa pussit puristettiin vaakasuoraan yksinkertaisimpien ruuvipuristimien alla tai kuorman alla. Nykyaikaisessa tuotannossa käytetään usein sentrifugia puristimen sijasta.

Jokaisessa prefektuurissa on vähintään kaksi saketyyppiä. Japanissa on 47 prefektuuria. Välittömästi näkyy, kuinka monta lajiketta tätä juomaa. Kuitenkin hienovaraisuus erottaa toisistaan ​​vain japanilaiset, jotka eivät ole välinpitämättömiä sakea kohtaan, ja Euroopan asukkaalle tämä tehtävä on tuskin mahdollista. Makeilla lisäaineilla on merkittävä rooli sake-makujen monipuolisuudessa.

Kotitekoinen sake resepti

Saken tekemisessä ei ole mitään vaikeaa. Riisi pestään vedessä, kunnes se on täysin puhdas. Sen jälkeen käsitelty riisi höyrytetään, saatu liemi valutetaan ja seuraavan neljänkymmenen minuutin aikana riisin tulee kuivua.

Seuraavaksi sinun on sekoitettava riisi koji-hapantaikinan, lämpimän veden ja kuivahiivan kanssa. Hiiva juomiin ja leivonnaisiin on sopivin vaihtoehto. Saatu seos tulee laittaa lasipurkkiin, sekoittaa, sulkea kansi ja laittaa viileään paikkaan - esimerkiksi jääkaappiin. Näin valmistetaan motohapantaikina.

Valmis moto-aloitusviljelmä muistuttaa kermakeittoa, mutta tämä vaatii sitä ravistelemaan päivittäin kymmenen päivän ajan. Ja vasta tällaisten yksinkertaisten toimenpiteiden jälkeen voimme edetä tekemiseen.

Sakeen tekemiseen menee peräti kolmekymmentä päivää, mutta se on sen arvoista, ja työn tekeminen on joka kerta helpompaa ja helpompaa.

Ennen aloittamista sinun täytyy keittää riisi, jäähdyttää 375 g huoneenlämpötilaan, sekoittaa 450 ml:aan vettä ja hapantaikinaa missä tahansa lasiastiassa. Kolmen litran pullo on täydellinen valinta prosessin tarkkailuun.

Päivän ajan lämmössä riisi imee itseensä kaiken nesteen. Älä unohda sekoittaa sitä useita kertoja päivän aikana, ja vasta kolmantena päivänä sinun tulee lisätä seokseen 750 g parboiled riisiä, 225 g hapantaikinaa ja 6 lasillista vettä. Sekoita hyvin, lämmitä 12 tuntia, ravista 10-12 tunnin välein ja seuraavana päivänä voit lisätä loput riisi ja vesi. Sitten sinun on sekoitettava uudelleen ja palautettava tulos lämpimään paikkaan.

Voimakas käymisvaihe alkaa viidentenä päivänä. Sinun tulee kestää sakea 2-3 viikkoa riippuen siitä kuinka vahvaa juomaa haluat saada. Täällä kaikki on yksinkertaista: 20 päivää - 19%, 10 päivää - 15%. Altistuksen lopussa juoma on suodatettava juustokankaan läpi ja säilytettävä lasipullossa.

Katso video kotitekoisesta saken valmistuksesta.

Jokaisella maailman kansalla on oma kansallinen alkoholijuoma: meksikolaisilla on tequilaa, irlantilaisilla ja skottilaisilla viskiä, ​​Barbadoksen saaren asukkaat antoivat kerran maailmalle rommia, ja Venäjällä, kuten me kaikki tiedämme, vodka on korvannut perinteinen sima ja puolirusketus, josta tuli todellinen brändi, jonka omistusta jopa Yhdysvalloista ja Puolasta yrittäjät yrittivät haastaa maassamme. Nousevan auringon maassa on myös oma alkoholinsa - perinteinen samuraiden vahva juoma - sake. Meillä on liian pitkä lentää Japaniin, mutta eksotiikka ei ole, ei, ja laaja venäläinen sielu vaatii. Herää kysymys - onko mahdollista tehdä sakea kotona?

On typerää uskoa, että vieraiden yllättämiseksi japanilaisella juomalla riittää pukea kimono, liimata uudelleen etiketti venäläiseen vodkaan ja tarjoilla kuumana! Perinteinen sake - riisiviini - on ainesosien entsymaattisen käymisen tuote, jonka alkoholipitoisuus on noin 15-19%. Sakea ei tislata, ja valmistustekniikka muistuttaa monella tapaa eurooppalaisen oluen tuotantoa. Riisivodkaa tai shochua, jonka vahvuus on 40%, saadaan tislaamalla itse sakea.

Tarvitsemme puhdasta vettä, korkealaatuista kiillotettua riisiä ja riisin mallasta, jotta voimme valmistaa niitä itse. Riisimaltaiden saaminen kotona ei ole ongelma: se vie 800 gr. riisi (se on mahdollista sekä pitkillä että keskikokoisilla jyvillä). Riisi tulee pestä vähintään 8 kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Pestyä riisiä liotetaan puolitoista tuntia ja heitetään sitten takaisin siivilään, jolloin neste valuu kokonaan. Sen jälkeen riisi laitetaan kaksinkertaiseen kattilaan ja kuumennetaan höyryllä, kunnes jyvät muuttuvat läpikuultaviksi. Esikeitetty riisi jäähdytetään 30 ° C:seen, siirretään steriloituun astiaan (se voi olla emaloitu tai valmistettu ruostumattomasta teräksestä) ja lisätään teelusikallinen (3 grammaa) erityistä muottia - koji -, tämä hiiva tarjoaa niin korkean alkoholisaannon. Jotta koji jakautuisi tasaisemmin riisin kesken, ne voidaan sekoittaa pariin teelusikalliseen vehnäjauhoa ja siivilöidä riisiin siivilän läpi. Valmis seos on käärittävä ja fermentoitava 30 °C:ssa sekoittaen kymmenen tunnin välein. 15 tunnin kuluttua riisi saa voimakkaan juustomaun. Riisimallas eli kome koji valmistuu 40 tunnissa.

Toinen tärkeä aloituskulttuuri on Moto. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 270 ml puhdistettua vettä, 187,5 g. höyrytetty riisi, 75 gr. kome-koji ja 5 grammaa lager-hiivaa (panimohiiva, aktiivinen noin 7-10 °C:n lämpötilassa). Saatu seos säilytetään jääkaapissa 5-10 °C:n lämpötilassa. Seuraavien 10 päivän aikana hapantaikinan koostumus muuttuu turvonneista jyvistä kermakeiton tyyppiseksi ja maku makeasta hapan ja katkeraksi. Ravista moottoripyörää useita kertoja päivässä.

Tärkeä sääntö! Täsmälleen vaaditun hometyypin kasvattamiseksi kaikki tuotteet on asetettava steriileihin astioihin. Jos tuotteessa on ulostulossa voimakas epämiellyttävä haju tai uskomaton home (koji-sienet itävät, muodostaen pieniä valkoisia kuituja riisin pinnalle), älä ota riskiä kokeilla tällaista tuotetta, jotta et päädy sairaalasänkyyn myrkytyksen kanssa. . Kome-koji-hapantaikinan tulee aina olla valkoista tai kellanruskeaa.

Kun olemme saaneet oikeat Kome-koji- ja Moto-käynnistimet, voimme aloittaa saken tekemisen. Ainesosien sekoitus suoritetaan vaiheittain 4 päivän aikana. Ensimmäisenä päivänä sinun on otettava koko moottoripyörä, 375 gr. höyrytetty riisi, 150 gr. riisin mallas ja 450 ml. kloorista ja raudasta puhdistettu vesi. Kaikki asetetaan säiliöön, jonka tilavuus on vähintään 12 litraa, ja infusoidaan 10-15 ° C:n lämpötilassa. 15 tunnin kuluttua massa sekoitetaan varovasti. Lisäksi toisena päivänä riisiä vain sekoitetaan.

Kolmantena päivänä olutmassaan on lisättävä vielä 750 grammaa jäähdytettyä ja parboiled riisiä, 1170 ml. vettä ja 225 gr. kome-koji, sekoittaen kaikki perusteellisesti mutta siististi. Hiivan toiminnan aktivoimiseksi ensimmäiset 10 tuntia emme häiritse hapatetta, minkä jälkeen sekoitamme sitä muutaman tunnin välein. Säiliö on säilytettävä 10-15 °C:n lämpötilassa.

Neljäntenä päivänä höyrytä vielä 1125 gr. riisi, jäähdytä ja lisää astiaan hapantaikinalla, laita 335 gr. kome-koji ja 2250 ml. puhdistettua vettä. Sekoita kaikki uudelleen. Sekoitusjärjestys ja säilytyslämpötila ovat samat kuin kolmantena päivänä.

Seuraavien 3 päivän aikana sinun tulee seurata hiivan aktiivisuutta, mikä johtaa suuren määrän vaahdon muodostumiseen. Kahdeksannesta kahteenkymmeneen infuusiopäivään hiivan aktiivisuus laskee ja aste nousee. Kun lujuus saavuttaa 19 %, seos suodatetaan silkkikankaan läpi, pastöroidaan ja kaadetaan steriloituihin pulloihin. Pastörointi suoritetaan kuumentamalla siivilöityä massaa 55 °C:ssa viisi minuuttia. Pastöroitua juomaa säilytetään viileässä pimeässä ja korkkiamaton pullo tulee säilyttää vain jääkaapissa.

Sake tarjoillaan sekä jäähdytettynä noin 5 asteen lämpötilassa että lämmitettynä 60 asteeseen. Kylmä sake lämmittää kehoa ja säilyttää ajatuksen selkeyden, kun taas kuuma sake päihtyy nopeasti. Se kaadetaan pieniin posliinikuppeihin (choko) erityisestä kannusta (tokkuri).

Saken hankkiminen ei ole niin vaikeaa ja kallista, mutta hankalaa. Päätätte siis itse, herrat, kuutamolaiset, juotko itse valmistettua sakkea vai et.

Nykyään on vaikea yllättää vieraita harvinaisilla tai kalliilla alkoholijuomilla. Mutta jos kerran tarjoilet perinteistä japanilaista sakea pöytään, niin, ota sanani, teet roiskeen.

Kansallisen japanilaisen juoman saken valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Tämä ammatti vaatii kuitenkin aikaa ja kärsivällisyyttä. Jos tartut nopeasti uuteen ideaan ja sitten myös jäät siihen nopeasti, sinun ei ehkä pitäisi ryhtyä sakeen valmisteluun.

Jos käyt kärsivällisesti alusta loppuun, saat ainutlaatuisen, omaleimaisen juoman nousevan auringon maasta. Sitten kypsennät sitä yhä uudelleen ja uudelleen.

Sake resepti

Tehdäksesi sakea kotona, sinun on suoritettava kolme vaihetta peräkkäin:

• tee kome-koji-hapantaikina;
• tehdä moto-käynnistyskulttuuri;
• ota viimeinen juoma.

Laadukkaan alkoholijuoman valmistamiseksi tarvitset joitain erityisiä ainesosia. Voit ostaa niitä japanilaisiin tuotteisiin erikoistuneista liikkeistä tai tilata ne verkosta.

Tarkastellaan nyt tarkemmin jokaista saken valmistusvaihetta erikseen.

Kuinka tehdä kome koji -alkupala?

• kiillotettu pitkäjyväinen riisi - 750 grammaa;
• erityinen kojihiiva - 1 tl.

Ensinnäkin meidän on työskenneltävä riisin kanssa. Aidon kome-kojin saamiseksi vilja on huuhdeltava huolellisesti. Laita se kattilaan, peitä vedellä ja sekoita hyvin. Valuta vesi pois. Nämä vaiheet tulee tehdä 8-10 kertaa. Sen tulisi pysähtyä vasta, kun kattilassa oleva vesi on kristallinkirkasta. Vain silloin saat todellista sakea.

Sen jälkeen perusteellisesti pestyä riisiä tulee liottaa 90 minuuttia. Käytä sen jälkeen siivilää tai siivilää, valuta neste ja jätä murot 40-50 minuutiksi. Tämä tehdään sen varmistamiseksi, että kaikki vesi on lasia. Aloitusviljelmämme on valmistettava täysin kuivista raaka-aineista.

Kun ilmoitettu aika on kulunut, kaada riisi kaksinkertaiseen kattilaan tai monitoimikeittimeen. Tämä on erittäin tärkeä kohta, koska se on höyrytettävä. Kun jyvät ovat muuttuneet läpikuultaviksi, voimme viimeistellä kypsennyksen.

Kun raaka-aineemme ovat jäähtyneet 35 asteeseen, siirrä ne puhtaaseen astiaan ja kaada sinne kojihiiva. Yritä jakaa ne tasaisesti. Kyllästä pala sideharsoa vedellä, purista se ulos, taita se useaan kerrokseen ja aseta se aloitusviljelmän päälle. Tämä suojaa riisiä kuivumiselta.

Käyminen kestää 35-40 tuntia. Sakeen sopivalla aloitusviljelmällä on voimakas juustomaku ja väri valkoinen tai kellertävän ruskea. Jotkut kutsuvat myös kome-kojiksi, mikä tarkoittaa riisimallasta.

Kuinka tehdä Moto-käynnistin?

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• puhdas vesi - 280-290 ml;
• esikeitetty riisi - 190 grammaa;
• komi-koji - 75 grammaa;
• leipomohiiva - 5 grammaa.

Sekoita kaikki luetellut ainekset huolellisesti steriloidussa lasipurkissa. Sulje kansi tiiviisti. Ravista uudelleen hyvin ja jäähdytä.

Tämän sake-vaiheen kesto on 9-10 päivää. Moto-hapantaikinan ulkonäkö ja koostumus muistuttaa kermakeittoa. Joka päivä sinun täytyy avata jääkaappi, ottaa purkki pois ja ravistaa sitä hyvin.

On erittäin tärkeää suorittaa kaikki prosessit steriloiduissa astioissa ja purkeissa. Muuten emme vain pysty valmistamaan laadukasta sakea, vaan saatamme jopa päätyä sairaalaan myrkytykseen.

Kuinka tehdä itsesi vuoksi?

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• esikeitetty kiillotettu riisi - 2 kg 250 grammaa;
• puhdas vesi - 3 litraa 850 ml;
• kaikki tuloksena oleva moto;
• komi kozo - 700 grammaa.

Kun olet hankkinut komi-kojisi ja motosi, on aika siirtyä pääasiaan. Ensin sinun on sekoitettava kaikki ainesosat oikeassa järjestyksessä ja oikeassa suhteessa. Tämä prosessi kestää neljä päivää.

Tarvitset myös 12-13 litran steriilin astian.

Ensimmäisenä päivänä laita siihen kaikki valmistettu moto-aloitusviljelmä, 400 grammaa riisiä, 160 grammaa kome-kojia ja 500 ml vettä. Suljemme kannen ja laitamme astian viileään paikkaan. Sopiva lämpötila on 12-15 astetta. Sekoita tulevaa sakea 16 tunnin kuluttua kuoritulla tikulla.

Toisena päivänä et lisää säiliöön mitään. Sinun tarvitsee vain sekoittaa sen sisältö varovasti.

Kolmantena päivänä lisäämme tulevaisuuden vuoksi 800 grammaa riisiä, 250 grammaa kome-kojia ja 1200 ml vettä. Suljemme säiliön kannella ja sekoita 9-10 tunnin kuluttua. Sen jälkeen sinun on sekoitettava tulevaa sakea 3-4 tunnin välein.

Neljäntenä päivänä lataamme loput ainekset säiliöön. Sekoitus suoritetaan samalla tavalla kuin kolmantena päivänä.

Seuraavien päivien tulisi olla voimakkaan sakekäymisen leimaa. Säiliömme täyttyy valkoisen vaahdon hiutaleilla. Mutta vähitellen lisätyn hiivan aktiivisuus hiipuu hitaasti.

Alkoholimittarin näyttäessä 19 vahvuusastetta on sake melkein valmis. Sinun on suodatettava se kunnolla. Ihannetapauksessa silkkipala tulisi taittaa useisiin kerroksiin. Harso ei sovellu näihin tarkoituksiin.

Laita sitten sake isoon kattilaan, kuumenna se 55 asteeseen ja hauduta 5-6 minuuttia. Sake voidaan sitten pullottaa. Reseptimme on valmis.

Säilytä tämä japanilainen juoma viileässä paikassa. Mutta kun avaat pullon, se on säilytettävä jääkaapissa.