Koristaaksesi kakun kermalla, sinun on valmistettava tämä sama kerma.

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Kulhon (lämmönkestävä), vispilän ja sekoittimen lisäosien on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Kaada valkuaiset kulhoon ja lisää sokeri, sekoita kevyesti vispilällä. Aseta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle vesihauteen muodostamiseksi.

Munaseosta on sekoitettava jatkuvasti proteiinien koaguloitumisen välttämiseksi. Seoksen tulisi lämmetä 65 ° C:seen. Jos lämpömittaria ei ole, sillä ei ole väliä, vain hiero seosta sormiesi välissä. Jos sokeri ei ole sulanut ja seos on kuuma, se on valmis seuraavaan vaiheeseen.
Ota kulho pois lämmöltä, aloita vatkaaminen vatkaimella. Massasta tulee valkoista, kuohkeaa ja viileää. Tämä vaihe kestää 5-10 minuuttia. Kulhon tulee olla kosketettaessa viileä, tämä on tärkeää, muuten kerma muuttuu nestemäiseksi makeaksi massaksi, kun öljyä lisätään.

Kun kulho on kosketettaessa viileää, voit lisätä voita pienissä erissä (sen tulee olla huoneenlämpöistä). Älä huoli, jos seos näyttää juoksevalta maidolta, se on helppo korjata! Laita kulho takaisin vesihauteeseen muutamaksi sekunniksi, sekoita. Jos kerma on liian nestemäistä, laita se hetkeksi jääkaappiin ja vatkaa uudelleen.

Lisää valmiiseen öljy-proteiinimassaan rommi, vatkaa vielä minuutti. Kerma tulee sileäksi, kiiltäväksi ja tasaiseksi. Yleensä kerma on täysin maustettu, voit lisätä vaniljauutetta tai raastettuja marjoja (tärkeä asia ei ole liioitella sitä marjojen kanssa).

Vaihtoehtoja kakun koristeluun tällä kermalla on loputtomasti. Tarkastellaanpa joitain niistä.

Mutta ensin näytän sinulle työkalut, joilla koristelen kakkua kermalla.

Kerman levittämiseen kakun pinnalle käytän erilaisia ​​lastalla: smears-levitykseen sopivat kapeat lastat ja kakun reunojen kohdistamiseen tarvitset leveän, vähän rakennuslastan kaltaisen :) jos sinulla ei ole lastaa, niin voit käyttää sellaista silikonilastaa.

Helpoin tapa koristella on tehdä karkeita vetoja. Ensin kerma on levitettävä ohuena kerroksena koko kakun pinnalle, tasoita se lastalla. Levitä seuraavaksi lastalla vedot koko pinnalle, yhteen suuntaan tai satunnaisesti - tämä on toiveesi mukaan.

Vedot voidaan tehdä värigradientilla. Voit tehdä tämän maalaamalla osa kermasta useilla saman värin sävyillä. Levitä lastalla tasaiselle kakulle ensin kevyempää voidetta sivujen keskeltä alkaen. Levitä tummempi kerma vedin kakun alareunasta alkaen.

Jotta sivut voidaan tehdä helposti liukuvärillä, maalaa pieni määrä kermaa haluttuun väriin (tummempi). Laita kerma konditoriapussiin, leikkaa reikä (tai käytä pyöreää suutinta). Levitä kermaa kakun koko kehälle aivan alareunaa pitkin.

Poista seuraavaksi jäljellä oleva kerma pakkauksesta, lisää valkoinen kerma, väri vaalenee. Levitä kermaa kakun kehälle juuri edellisen kerroksen yläpuolelle. Toista sitten toimenpide, kunnes kerma on täysin valkoinen ja täyttää sivujen koko kehän. Sitten käännä kakkua, kohdista sivut lastalla. Saat sileät reunat tasaisella kaltevuudella.

Katsotaan nyt kuinka koristella kakku kermalla suuttimilla. Näytän sinulle, kuinka tämä tehdään tähti- ja ruusuvinkien avulla. Tässä valokuvassa oikealla - suutin "Rose", vasemmalla - "Asterisk".

Harjakatoksen tekemiseksi sinun on käytettävä asteriskin muotoista suutinta (nro 6B tai nro 172, Wilton). Valmista teelusikallinen etukäteen. Purista kermaa tähtien muodossa kakun koko kehän ympärille. Voitele seuraavaksi lusikalla varovasti, alkaen tähden keskeltä, osa tähdestä. Muista poistaa loput kermasta lusikasta, jotta piirros on siisti. Purista sitten seuraava rivi tähtiä ja toista toimenpide.

Jokaisen seuraavan tähtirivin tulee sijaita kerman sileällä osalla täsmälleen alemman tähden yläpuolella, joka saatiin teelusikalla voitelun jälkeen. Kakun yläosan voi koristella samalla tavalla asettamalla tähdet spiraaliin. Liikkeitä on enemmän, koska sinun on voideltava jokainen asetettu ketjupyörä.

Voit yksinkertaistaa tilannetta. Käytä samaa suutinta koristelemaan kakun reunat jättäen tähdet ennalleen ja jätä kakun pinta sileäksi. Koristele kakun pinta hedelmillä tai kerman kukilla.

Koristellaksesi kakun kauniilla ruusuilla, sinun on käytettävä Rose-suutinta (2D, Wilton).

Piirrä ensin ruusu, astuen alareunasta 1-1,5 cm taaksepäin. Aloitamme puristamisen keskeltä, jonka jälkeen teemme ympyräliikkeitä poistamalla pussin varovasti suuttimella heti kun olet tehnyt ympyrän. Seuraava ruusu tulisi aloittaa hieman taaksepäin ensimmäisestä. Siten ruusujen tulisi sopia tiukasti yhteen muodostaen ensimmäinen rivi. Seuraavaa riviä varten alamme puristaa ruusua kahden alemman ruusun väliin vetäytyen niistä 1-1,5 cm. Samoin lopetamme rivin.

Joten kakku voidaan peittää tiiviisti ruusuilla. Jos kukkien väliin on muodostunut etäisyyksiä, ne voidaan peittää kermalla. Purista "tähti" käyttämällä samaa suutinta. Ruusuja voidaan tehdä värigradientilla.

Katso kuinka voit koristella kakun kermalla!

Aina kun katsot kauniita kakkuja konditorialiikkeissä, haluat tehdä saman tai jopa paremmin. Älä osta kakkua lomalle vain sen koristelun vuoksi. Tämä koskee erityisesti kotiäidiä, jotka leipovat kaikenlaisia ​​kakkuja erittäin hyvin, mutta eivät osaa koristella niitä. Tämä on yleisin ongelma kotiäidillä, jotka tekevät usein kotitekoisia kakkuja jokapäiväiseen käyttöön yksinkertaisesti voitelemalla kakun suosikkikermallaan tai koristelemalla kakkulastuilla.

Monet ihmiset eivät osaa työskennellä oikein leivonnaisen pussin tai ruiskun kanssa, koska tämä vaatii joitain taitoja ja tietoja.

Suuremmassa määrin vaikeus on erilaisten terälehtien ja kukkien valmistus, koska yksinkertaiset viivat ja reunat voidaan tehdä melko helposti, jopa ilman erityisiä taitoja.

Toinen ongelma on valita oikea kerma, jotta kakku ei vain näytä hyvältä, vaan koristeet ovat myös syötäviä eivätkä likaisia. On muistettava, että kakun koristelu on työläs ja pitkä prosessi, joten sinun tulee olla kärsivällinen.

Voidetyypit kakun koristeluun

Ei ole olemassa monia erilaisia ​​voiteita, joilla voit koristella kakkua ja antaa sisustukselle oikean muodon. Kerman tulee olla muovia, säilyttää muotonsa hyvin eikä valua korkeista lämpötiloista.

Vain muutamilla voidetyypeillä on tällaiset parametrit:

Öljy;
Proteiini vaniljakastike;
Kermainen;

Tämä on ehkä sarja voiteita, joilla on kätevä koostumus kakun koristeluun. Jokaisen resepti on lueteltu alla, jotta voit valita sinulle sopivan vaihtoehdon.

Ensinnäkin esittelemme voikerman reseptin

Se oli yleisin Neuvostoliiton aikoina, ja sitä käytettiin kakkujen koristeluun, joita myytiin kaikissa myymälöissä budjettihinnoilla.

Mutta tuolloin käytettiin lähes puhdasta öljyä, joka oli värjätty luonnollisilla elintarvikeväreillä, ja tästä syystä muistot kammottavista ruusuista olivat monille kauheita. Öljystä valmistettuja sokerimaisia ​​suuria kukkia oli melkein mahdotonta ottaa suuhun. Monissa perheissä kukkia levitettiin leivänpalalle, jos kakku ostettiin pieneen perhejuhlaan. Jopa suuren loman jälkeen kukat pysyivät useimpien vieraiden lautasilla, koska niitä oli yksinkertaisesti mahdotonta syödä kokonaan. Mutta moderni voikerman resepti sisältää kondensoitua maitoa, joka neutraloi voin sokeriisuuden.

Lisäksi tätä reseptiä käyttävät kotiäidit yrittävät olla tekemättä suuria koristeita tämän tyyppisestä kakkukermasta.

Valtavat kukat ja muut isokokoiset yksityiskohdat valmistetaan kevyemmästä ja samalla miellyttävän makuisesta kermavaahdosta.

Voikerman resepti sisältää:

Voi - 250 gr.;
Tiivistetty maito - 1 tölkki;
Konjakki tai viina - 1 tl.

Tämän tyyppisen kakkukoristeen valmistamiseksi sinun on ensin poistettava voi jääkaapista ja annettava sen pehmetä huoneenlämmössä. Prosessin nopeuttamiseksi leikkaa voi veitsellä 1 cm:n paloiksi. Jos haluat ymmärtää, onko tuote muuttunut normaaliksi lämpötilaltaan ja koostumukseltaan, paina sitä sormella tai konditorialastalla. Jos vaivaa ei vaadita ja öljy on pehmeää, voit työskennellä sen kanssa edelleen.

Laitoimme kaikki voin kulhoon vatkaamista varten ja vatkaamme ensin kevyellä lisäyksellä sekoittimella, kunnes tuote muuttuu kuohkeaksi ja väriltään melkein valkoiseksi. Lisäksi, sammuttamatta sekoitinta, alamme kaataa kondensoitua maitoa ohuena virtana. Kun molemmat tuotteet on yhdistetty ja massasta tulee homogeeninen, lisää konjakki tai likööri.

Samanaikaisesti kannattaa ottaa käyttöön väriaine, mutta jos tarvitaan useita värejä, jaa kokonaistilavuus useisiin osiin, kunkin koko riippuu tietyn värin kerman peittävyydestä.

Muista, että kakku ei menetä houkuttelevuuttaan pitkään aikaan, sen pinnan on oltava täydellisesti tasoitettu samalla kermalla.

Proteiinikerman resepti on hieman monimutkaisempi.

Kotona jokainen kotiäiti ei ota tätä koristelureseptiä. Asia on, että sisustuksen kestävyyden saamiseksi on tarpeen keittää oikea siirappi. Hieman yli- tai alikypsennys merkitsee kakun koristelun täydellistä menetystä.

Mitä sisältyy proteiinikerman reseptiin sen tekemiseen kotona:

hieno hiekkasokeri - 0,5 kg;
Munanvalkuaiset - 5 kpl;
sitruunahappo - 0,5 tl;
Vesi - 0,5 kuppia.

Ensinnäkin sinun täytyy keittää oikea siirappi, josta riippuu kakun koristeiden kestävyys. Tätä varten kaada koko määrä sokeria kattilaan ja kaada puoli lasillista vettä. Keitä seuraavaksi siirappi itse. Sitä tulisi keittää vähintään 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sitten tiputetaan lusikasta pisara kylmään veteen, ja jos se rullaa palloksi, joka ei tartu käsiin, mutta luo sellaisen tunteen kuin rullaisi palasta kuivunutta liimaa, niin siirappi on valmis. Se on laitettava jäähtymään ja tällä hetkellä käsitellä proteiineja. Erottele munat valkuaisiin ja keltuaisiin ja vatkaa valkuaiset hyvin tehosekoittimella. On tarpeen saavuttaa hyvä tiheys, ja vasta sen jälkeen, ohuena virtana, ala kaataa jäähdytetty, mutta silti lämmin siirappi. Älä tässä tapauksessa lopeta vatkaamista. Heti kun massa muuttuu sellaiseksi, että kulhoa käännettäessä sisältö ei edes liiku, niin proteiinivaahto on valmis.

Voit laittaa sen pussiin ja tehdä koristeita kakulle.

Kun ostat väriaineita tämän tyyppiseen voiteeseen, varoita myyntiassistenttia, että siellä on proteiinivoide. Kaikki väriaineet eivät sovellu tähän kakun koristeluun.

Puhutaan kermavaahdosta

Kermaa voi ostaa valmiina, mutta se on liian kallista koristella isoa kakkua. Itse kermakerman resepti ei ole liian monimutkainen, pääasia, että tuote, josta haluamme tehdä koristelu, on raikas ja rasvainen.

Tarvitsemme kerman valmistamiseksi kermasta kotona:

Kerma 35% - 1 lasi;
Valittu kananmuna - 1 kpl;
Sokerihiekka - 80 gr.;
Maito - 80 ml;
Gelatiini - 10 ml.

Tuotesarja kerman valmistukseen kermasta ei ole liian suuri, mutta tämän kerman valmistamiseksi kotona tarvitset ehdottomasti sekoittimen.

Kaikki alkaa tietenkään ei kermasta, vaan gelatiinista, joka on liotettava tavallisessa kylmässä vedessä 25 minuuttia. Seuraavaksi sinun täytyy vatkata muna sokerilla ja keittää maito. Maito kaadetaan munaan hyvin ohuena nauhana sokerin kanssa ja sekoitetaan hyvin.

Lisää paisunut gelatiini, sekoita uudelleen ja laita seos vesihauteeseen. Keitä tämä massa, se on tarpeen kiehumishetkeen asti jatkuvasti sekoittaen. Kun gelatiini on täysin liuennut, poista seos lämmöltä.

Seuraava vaihe on vatkaa kerma vatkaimella paksuksi, tämä on pisin ja epämiellyttävin prosessi, sillä se kestää vähintään 10 minuuttia. Lisää jäähtynyt maitomassa gelatiinin kanssa pienissä erissä kermaan vatkaamista jatkaen. Siirrä seos konditoriapussiin ja koristele kakku. On muistettava, että kakun koristelemiseksi se on ensin tasoitettava toisella kermalla, koska kermavaahto on liian pehmeää ja melko kallista peittämään kaikki kakut kaikilta puolilta.

Tämä kerma harmonisoituu hyvin smetana- tai raejuustopäällysteen kanssa.

Kasvis kerma kerma

Resepti ei eroa liikaa edellisestä, ja ainesosat ovat melkein samat:

Kasviskerma - 0,5 litraa;
Tomusokeri - 100 gr .;
Gelatiini - 10 gr.

Nyt kasviskerman valmistusprosessi. Kuten aina, liota ensin gelatiini, anna sen turvota sillä aikaa, kun teet kerman. Kaada 100 ml. kasviskermaa kattilassa ja vatkaa loput sekoittimella pienellä nopeudella lisäämällä niihin vähitellen tomusokeria.

Kun kerma on saavuttanut tiheyden, voit siirtyä toiseen vaiheeseen. Kuumenna loput kermasta paisutetun gelatiinin kanssa, mutta älä keitä tätä seosta. Massa on valmista, kun kaikki gelatiinirakeet ovat liuenneet maitoon. Seuraavaksi maito-gelatiini-seos on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja kaadettava ohuena virtana kasviskermamassaan vatkaten samalla koko massaa sekoittimen suurilla nopeuksilla.

Kakun tasoittamiseksi voit käyttää raejuustoa tai smetanaa ja vasta sitten koristella tuotettamme kermavaahdolla päälle, kun koristekermaa on pidetty jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Kannattaa myös huomioida, että jäähtynyttä kermaa on parempi vatkata, silloin kerma on kestävämpi ja koristeet eivät kellu, vaan kestävät kakun päällä, kunnes viimeinen pala on syöty.

Nyt vähän voiteita, joita voi käyttää myös kotona koristeluun, mutta niitä käytetään paljon harvemmin leivonnaispussilla tai -ruiskulla koristellussa.

Tämä on smetanaa ja rahkakermaa. Asia on siinä, että rahka on liian tiivistä ja pussista puristaminen vaatii enemmän vaivaa. Ja voit keittää smetanaa vain maalaismaisesta tiheästä smetanasta, jotta se ei tippu leivonnasta.

juustomassan valmistamiseksi tarvitset:

Rasvainen raejuusto - 250 gr;
Tomusokeri - 400 gr .;
Voi - 60 gr.

Oikean raejuustokerman valmistamiseksi kotona raejuusto on siivilöitävä hienon siivilän läpi useita kertoja.

Erittäin laadukas jauha se. Muuten raejuustoon voi jäädä jyviä, jotka pilaavat koko sisustuksen. Jauhamisen jälkeen vatkaa massa vispilällä tai vatkaimella lisäämällä vähitellen jauhetta. Viime hetkellä on tarpeen lisätä pehmennettyä voita pieninä paloina. Vatkaa vielä pari minuuttia, siirrä kerma pussiin ja koristele kakku. Mutta rahkakerman sisustus ei tarkoita kukkia, sitä käytetään useammin koristeviivojen ja pienten ruusukkeiden piirtämiseen. Paino on aika kiinteä.

Smetana valmistetaan seuraavista ainesosista:

Smetana - 500 gr.;
Sokerihiekka - 100 gr.

Koska voit käyttää maalaismaista paksua smetanaa, sitä ei kannata punnita, vaan muista, että smetana muistuttaa voita vatkauksen jälkeen ja sitä tulee laimentaa hieman kondensoidulla maidolla. Muuten tätä massaa on liian vaikea puristaa pois leipäpussista.

Jos smetana valmistetaan kaupasta ostetusta smetanasta, se on otettava 100 grammaa kohti. enemmän, koska tämä massa menetetään smetanaa punnittaessa.

Vakaan massan valmistamiseksi sinun on ensin vatkattava punnittu tai maalaismainen paksu smetana sekoittimella lisäämällä siihen vähitellen sokeria. Mutta jatka vatkaamista haluttuun koostumukseen ja loistoon, äläkä lopeta sillä hetkellä, kun sokeri liukenee. Mitä paremmin työskentelet sekoittimen kanssa, sitä vakaampi smetana on.

Makeistemppuja

Pari yksinkertaista sääntöä auttavat sinua tekemään kakun koristeesta unohtumattoman.

Kun olet täyttänyt pussin kermalla, pidä sitä lähempänä kakun pintaa pieniä koristeita varten ja kauempana isompia koristeita varten.

Lämmin kermamassa tuo sisustukseen kiiltoa ja jäähdytetty himmentää sitä.

Kun olet viimeistellyt yksittäisen elementin, vedä suutin jyrkästi poispäin itsestäsi, jotta kieli pysyy pienenä ja näkymätön.

Koristele vain esivuorattuja kakkuja, koska vinon kakun sisustus näyttää naurettavalta eikä pysty peittämään vinoa, vaan kiinnittää vain huomion siihen.

Kun katsot kaupasta ostettuja leivonnaisia, näyttää siltä, ​​että et voi toistaa tätä itse. Kauniita kukkia, kerman pyörteitä ja erilaisia ​​suklaakiharakoristeiden kudoksia. Mutta käy ilmi, että paholainen ei ole niin kauhea kuin se on maalattu, ja kerman tekeminen, jolla voit koristella kakkua, ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää, ja itse kukat ja muut tarvikkeet kehittyvät taitavilla käsillä melko nopeasti. .

Perussisustusmateriaalit

Tietenkin on mahdotonta koristella kakkua ilman erikoistyökaluja, mutta suuria kukkia tai kakun koristelemiseen hedelmä- tai marjakorin muodossa ei tarvita paljon. Mitä tarvitset työhön:

• Leivonnaiset laukku;
• Tavalliset sakset;
• Sushi-tikku tai lyijykynä;
• Leivinpaperi tai tyhjät arkit tavallisesta paperista;
• Pitkä veitsi tai lasta - kerman tasoittamiseen;
• Erilaiset suuttimet konditoriapussiin;
• Pyörivä kakkuympyrä. Se voidaan tehdä ympyrästä parantamaan figuuria kiinnittämällä siihen kestävä muovinen jalusta.

Tämä ei ole suurin työkalusarja, mutta tarpeellisin kakkujen koristelun aloittamiseen kermalla.

Resepti voiteisiin koristeluun

Jokainen haluaa kakun koristelun kestävän mahdollisimman pitkään, mieluiten kunnes kakku katoaa kokonaan perheen ja ystävien vatsaan. Kaikki voiteet on jaettu yksinkertaisiin, jotka voidaan päällystää vain kakuilla, ja paksuihin, jotka sopivat kuviokoruihin. Harkitse voiteita kiharaisiin koristeisiin, jotka on luotu leivonnaispussilla:

• Proteiini vaniljakastike;
• Öljy;
• Charlotte;
• Kermainen;
• Mastiksi.

Voit lukea mastiksista, sen valmistamisesta ja kakkujen koristelusta mastiksifiguureilla verkkosivuillamme artikkeleista:

Yritetään selvittää loput voiteet ja löytää paras resepti kulinaaristen mestariteostemme koristeluun.

Proteiini vaniljakastike

Tämä kerma pitää muotonsa hyvin koristeissa ja sitä kutsutaan myös nimellä "Märkä marenki". Tämän kerman resepti ei ole kovin monimutkainen, se vaatii vain tarkkuutta munamassan erottamisessa keltuaiseksi ja valkuaiseksi. Mitä tarvitset kerman valmistukseen proteiinikakun koristeluun:

• 3 kananmunan proteiini;
• 150 gr. Sahara;
• Sitruunahappo - 2 hyppysellinen;
• Vanilliini (maun mukaan)

Jos proteiinit on jo erotettu keltuaisista, aloitamme vatkaamalla tätä tuotetta. Laita vatkatessa kattila vettä tuleen ja anna veden kiehua, alenna sitten polttimen lämpötilaa ja laita vaahdotut proteiinit vesihauteeseen. Kaada joukkoon kaikki sokeri ja sitruunahappo ja jatka vatkaamista. Kun kerman tilavuus kasvaa ja massa alkaa venyä ja tarttua vatkailijoihin, poista astiat kylvystä ja vatkaa vielä viisi minuuttia. Sitten poistamme massamme jääkaapissa 5-10 minuuttia.

Voit koristella minkä tahansa kakun kauniilla kukilla ja lehdillä, tätä varten sinun on jaettava kerma useisiin osiin (eri värien lukumäärän mukaan). Tietyn värin tilavuudesta riippuen se riippuu siitä, kuinka paljon proteiinimassaa tulisi laittaa erilliseen astiaan värjäystä varten. Maalaa tällainen kerma ennen koristelua.

Useammin, kun elintarvikevärejä ei ole, monet käyttävät koristeluun valkoista kermaa, yksinkertaisesti ripottelemalla erilaisia ​​kiharoita suklaalastuilla katkerasta tummasta suklaasta tai pähkinöistä.

Öljykerma ja sen lajikkeet

Tämä on yleisin materiaali kauniiseen koristeluun, sillä öljy kovettuu hyvin jääkaapissa, joten kukat ja muut herkut säilyvät kakkujen päällä pitkään. Tässä pinnoitteessa on paljon johdannaisia, jotka lisäävät kermaan makua. Aloitetaan tärkeimmästä. Voikerman resepti on melko yksinkertainen valmistaa, eikä sen valmistaminen vaadi paljon vaivaa tai aikaa.

Pääainesosat:

• Vesi - 60 ml;
• Voi (korkealaatuinen ei levitetty) - 150 gr.;
• Munankeltuaiset - 2 kpl;
• Sokeri - 75 gr.

Keitto alkaa siirapin keittämisellä. Kaada vesi astioihin ja laita tuleen, kun vesi kiehuu, poista se polttimesta ja lisää sokeri. Sekoita ja laita korkealle lämmölle uudelleen, kun sokeri on täysin liuennut, keitä seosta, kunnes saadaan siirappi. Vatkaa keltuaiset vatkaimella valkoiseksi ja kaada sitten siirappi niihin ohuena nauhana lakkaamatta vatkaamasta massaa vatkaimella.

Pehmennä voi ja vatkaa myös vatkaimella, kunnes saadaan kuohkeaa massaa. Lisää sitten munaseos öljyyn pienissä erissä ja vatkaa uudelleen jokaisen infuusion jälkeen. Valkoinen, paksu ja sitkeä kakkukerma on valmis, ja vasta sen jälkeen voit lisätä väriaineita ja muita elintarvikelisäaineita paremman maun saamiseksi.

Myös paksu voikerma saadaan käyttämällä voita ja kondensoitua maitoa suhteessa 1 pakkaukseen voita - 8-10 ruokalusikallista kondensoitua maitoa. Resepti. Vatkaa pehmennettyä voita sekoittimen keskinopeudella, kunnes saadaan homogeeninen rehevä massa, minkä jälkeen lisää kondensoitu maito. On parempi mitata välittömästi tarvittava määrä kondensoitua maitoa ja siirtää se erilliseen mukiin tai lasiin. Kaada maito voin joukkoon ohuena nauhana sekoitinta pysäyttämättä, lisää maidon lisäyksen jälkeen nopeutta maksimiin ja vatkaa tasaiseksi. Massa koristeluun on valmis. Lisää värejä elintarvikeväreillä, laita konditoriapussiin ja tee kiharat ja kukat. Kun kakku on valmis, se on laitettava jääkaappiin jähmettymään öljyyn.

Mitkä maut sopivat parhaiten voikermalle:

• Sitruuna (lisää puolikkaan sitruunan mehu valmiiseen voikermaan)
• Suklaa (lisää 50 g vesihauteessa sulatettua suklaata valmistettuun massaan)
• Saksanpähkinä (lisää 2-3 ruokalusikallista jauhettuja pähkinöitä pölyyn - tämä voidaan tehdä kahvimyllyllä)
• Marja (valmista kerma ja lisää viime hetkellä pari lusikallista siirappia mistä tahansa hillosta tai sekoittimella jauhetusta marjasta)
• Alkoholilla (viime hetkellä sinun täytyy kaataa ruokalusikallinen konjakkia tai rommia)
• Suklaa kaakaosta (lisää 2-3 tl kaakaota siivilän läpi)

On syytä huomata, että jos teet suklaavoikerman katkeralla tummalla suklaalla, siitä tulee paljon tummempaa kuin kaakao-suklaa. Jos kakkuun tarvitaan kolme väriä: ruskea, valkoinen, kerma, voit jakaa tuloksena olevan voikerman kolmeen osaan ja lisätä yhteen sulatettua tummaa suklaata, toiseen kaakaota ja kolmas osa pysyy ennallaan.

Sitten koristelemme kakun kukilla tai kiharoilla noudattaen tiettyä järjestystä, jotta värit näyttävät paremmilta. Kermaruusujen keskelle voi laittaa kultaisen tai hopeanvärisen mastiksihelmen ruusujen jähmettymisen jälkeen.

Kuinka kokata Charlotte

Kerma kakun koristeluun upealla nimellä Charlotte pitää myös muotonsa hyvin ja voidaan värjätä mihin tahansa väriin. Tämäntyyppisten koristeiden valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, eikä se maksa paljon ruokaa, ja ne ovat kaikki lähimmissä supermarketeissa.

Kuinka kokata Charlotte. Kakun koristeluun tällaisella kermalla tarvitset:

• 250 gr. voi, korkealaatuinen voi;
• 200 gr. Sahara;
• 1 muna;
• 150 ml. maito;
• 2 gr. vanilliini

Ensimmäisellä hetkellä otamme voin jääkaapista ja leikkaamme sen erillisessä kulhossa pieniksi kuutioiksi, jotta se pehmenee nopeammin. Riko kananmuna maitoon ja vatkaa kevyesti. Sitten lisäämme sokerin ja laitamme kattilan tämän seoksen kanssa liedelle. Kuumenna kiehuvaksi, siirrä polttimen lämpötilan säätöventtiili pienimmälle tulelle ja keitä jatkuvasti sekoittaen lastalla tai lusikalla, kunnes kondensoitunut (neuvostoliittolainen, jos joku muistaa) maito on konsistenssi. Poista lämmöltä, peitä kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa voita vaniljalla, kunnes kondensoitu maitomme jäähtyy, kunnes saat kuohkeaa massaa.

Sitten alamme lisätä valmistettua seosta ruokalusikallinen kerrallaan. Ja jokaisen lisäyksen jälkeen vatkaa sekoittimen keskinopeudella. Kun kaikki ainekset on kerätty ja vatkattu, laita kulho sisältöineen jääkaappiin 5 minuutiksi. Sitten otamme pois ja koristelemme kakun leivonnaisella pussilla tai ruiskulla.

Voikerman resepti

Tämä tuote on yleisin lapsille valmistamissamme kakkuissa, koska se ei sisällä munia. Monet ihmiset pelkäävät, että höyrysaunassa keitettäessä kananmunissa oleva salmonella ei tapahdu, joten he yrittävät olla antamatta lapsille kermaisia ​​munajälkiruokia. Kermaiseen koristeluun ei tarvita kananmunia, vaan tarvitaan vain gelatiinia, raskasta kermaa ja tomusokeria. Pääkermakoristeen resepti on seuraava:

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33 - 35% - lasi;
• Gelatiini - 1 tl;
• Tomusokeri - 2 ruokalusikallista.

Kaada gelatiini vedellä pakkauksen ohjeen mukaan ja laita vesihauteeseen. Kun gelatiini liukenee, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä. Vatkaa kylmä kerma vatkaimella paksuksi vaahdoksi lisäämällä niihin vähitellen tomusokeria. Lisää sokerin viereen varovasti gelatiini ja vatkaa myös. Kermavaahto on käyttövalmis, jos haluat lisätä väriä, niin tämä tehdään viime hetkellä.

On tärkeää tietää!

Terveysministeriön mukaan ruokavaliot ovat nykyään tärkeimmät menetelmät painonpudotus. Lihavien ihmisten määrä kuitenkin jatkaa kasvuaan! Tältä osin ilmestyi "Bee Slim" - polttotipat jopa 80 % rasvaa.

Suklaavärinen kerma antaa lisäyksen 1 tl seulottua kaakaota.

Kermavaahdon resepti on hyvin yksinkertainen, mutta siinä on yksi tärkeä ominaisuus - kylmä kerma vaahtoaa paremmin ja nopeammin kuin huoneenlämmössä seisominen. Tästä syystä säilytä tämän tuotteen pussia jääkaapissa mahdollisimman pitkään.

Tämän kakkupäällysteen toinen ominaisuus on sen pilaantuvat ominaisuudet. Kulinaarisia mestariteoksia, joissa on kermaisia ​​huippuja tai kukkia, on tarpeen syödä hyvin nopeasti ja koristella kakku melkein ennen tarjoilua.

Minkä reseptin valitset kulinaariselle mestariteokselle, sinun tulee aloittaa perusvoiteista, vasta kun olet varma maustasi ja kyvystäsi tehdä koristeita, sinun tulee käyttää reseptiä väriaineilla.

lomalle huolimatta siitä, että voit ostaa minkä tahansa kulinaarisen taiteen mestariteoksen kaupoista. Ja pointti ei ole ollenkaan siinä, että kotitekoinen kakku on maukkaampi, vaikka joskus se on totta - se on vain niin, että jos se on omin käsin tehty ja jopa yksinomaan koristeltu - sitä ei voi verrata mihinkään! Lisäksi et löydä toista vastaavaa, koska se luodaan yhtenä kopiona.

Periaatteessa kakut on koristeltu mastiksilla tai kermalla. Lisäksi hyvin usein, erityisesti kakkujen koristeluun, he harjoittelevat toisen kerman valmistusta. Tuloksena käy ilmi, että toinen on nestemäinen kakkujen kyllästämiseen ja toinen paksu, koristeluun.

Asiantuntijat neuvovat niitä, jotka aikovat koristella kakkuaan ensimmäistä kertaa, olemaan yrittämättä toistaa aiemmin nähtyä monimutkaista mestariteosta. Keksi jotain omaa, luo epätavallinen koriste, joka on tyylikäs, siisti ja kaunis. Sinun tulee olla varovaisempi väriaineiden kanssa - on parempi olla väärinkäyttämättä kirkkaita "happamia" värejä. Seuraavat kermareseptit sopivat parhaiten kakkujen koristeluun.

Voikerma

Tämä kerma on yleisin kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Siinä on paljon johdannaisreseptejä.

1. Voikerma kondensoidulla maidolla. Kuumenna voi - sen tulisi olla paksun hapankerman kaltaista ja vatkaa sitten vispilällä kuohkeaksi valkoiseksi massaksi. Kaada kondensoitu maito pienissä erissä, lakkaamatta vatkaamasta voita. Kun kaikki kondensoitu maito on sekoitettu voin kanssa, massaa on vatkattu vielä 15 minuuttia lakkaamatta. Kerma on valmis.

2. Voikerma tomusokerilla. Valmistusprosessi on samanlainen kuin yllä kuvattu, mutta kondensoidun maidon sijasta on tarpeen sekoittaa tomusokeria.

3. Voikerma rommin kanssa. Se valmistetaan edellä kuvatulla tavalla, lopuksi lisätään muutama tippa rommiesanssia tai muutama ruokalusikallinen rommia.

4. Pistaasipähkinävoikerma. Valmista kerma, lisää siihen kaksi ruokalusikallista jauhoiksi jauhettua pistaasipähkinää.

5. Voikerma mustaherukan kera. Valmista kerma, lisää siihen muutama ruokalusikallinen mustaherukkamehua ja sitruunahappoa - maun mukaan.

6. Voikerma suklaalla. Lisää valmiiseen kermaan 50 grammaa lämmitettyä suklaata ja sekoita nopeasti.

smetana

1. Tavallinen smetana. Sekoita puoli kiloa smetanaa 1,5 kupilliseen sokeria. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi. Lisää vanilja.

2. Smetana-sitruunakerma. Pidä sitruunaa kiehuvassa vedessä, kunnes se pehmenee. Leikkaa paloiksi, poista luut, vieritä lihamyllyssä. Lisää massa valmiiseen kerman joukkoon.

3. Suklaa ja smetana. Sekoita kolme ruokalusikallista kaakaota sokeriin, lisää sitten valmiiseen kermaan ja vatkaa kuohkeaksi.

4. Pähkinä-smetana. Valmista kerma yllä kuvatulla tavalla, lisää kaksi kupillista hienonnettuja saksanpähkinöitä. Sekoita.

Proteiini vaniljakastike

1. Kylmä tapa. Laita 8 ruokalusikallista sokeria kattilaan, kaada puoli lasillista vettä, keitä, kunnes massa ulottuu lusikalle. Laita neljä munanvalkuaista toiseen kulhoon. Laita kattila kylmään veteen ja vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokerisiirappi valkuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää pari tippaa sitruunaesanssia tai happoa tai muita makuja ja värejä.

2. Kuuma tapa. Sekoita 5 proteiinia 1,5 kupilliseen sokeria. Hauduta kerma vesihauteessa jatkuvasti vispilällä tai vatkaimella vatkaten. Lisää sitruunamehua tai happoa maun mukaan. Kerma on valmista, kun massa alkaa liikkua pois seinästä.

Kerma "Charlotte"

Kiehauta lasillinen maitoa, lisää vanilja ja lasillinen sokeria ja keitä sitten neljännestuntia koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä. Vatkaa muna hyvin. Kaada maitosiirappi varovasti ohuena nauhana vatkattuun munaan. Kuumenna massa kiehuvaksi ja keitä sitten miedolla lämmöllä seitsemän minuuttia koko ajan sekoittaen. Viilentyä. Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi. Sekoita molemmat massat - maito ja öljy. Vispilä.

Kakun koristeluun tarkoitettuja voiteita varten on paljon reseptejä. Jotkut niistä vaativat kypsennystä, jälkimmäiset ovat ns. raakaa. Kakun ulkonäkö ja sen kyllästyksen laatu riippuvat valmistetun kerman tyypistä. Mitkä ovat kakun koristelukerman reseptit?

Raakakerma kakun koristeluun

Tämä kerma sopii erinomaisesti marenki- ja hedelmäkakkuihin.

Yhdiste:

• Maito - 1.
• Jauhot - 1 rkl. l.
• Gelatiini - 1 tl
• rahka - 200 g
• Voi - 3 rkl. l.
• Sokeri - 1 rkl.
• Munat - 4 kpl
• Vanilliini

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna puolet ilmoitetusta maitomäärästä kiehuvaksi. Sekoita jauhot jäljellä olevan kylmän maidon joukkoon.
2. Lisää kuuma maito tähän seokseen, pidä tulessa, kunnes se paksuuntuu, sekoittaen koko ajan huolellisesti. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
3. Laimenna gelatiini puoleen lasilliseen kylmää vettä, odota, kunnes se turpoaa, ja lämmitä sitten, kunnes se on täysin liuennut.
4. Lisää pehmennetty voi, sokeri raejuuston joukkoon ja jauha huolellisesti.
5. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi.
6. Sekoita juustomassa maitosokseen, gelatiiniin, keltuaiseen. Vatkaa kaikki hyvin, lisää vanilja, lisää proteiinit ja sekoita kaikki uudelleen. Kerma on valmis!

Klassinen vaniljakastike kakun koristeluun

Yhdiste:

• Munat - 5 kpl
• Sokeri - 1 rkl.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Maito - 200 ml
• Voi - 300 g
• Tomusokeri - 100 g
• Vanilliini

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa munat huolellisesti sokerin kanssa. Lisää jauhot, sekoita, kunnes siitä tulee homogeeninen massa ilman kokkareita.
2. Kuumennamme maitoa, alamme kaataa munaseosta lämpimään maitoon ohuena virtana. Sekoita koko ajan, jatka kypsentämistä, kunnes se paksuuntuu, jäähdytä.
3. Pehmennä voi, lisää vanilliini, tomusokeri, vatkaa kaikki, lisää seos kermaan. Vatkaa jälleen kaikki kuohkeaksi massaksi.
4. Jos haluat saada erityisen kuohkea kerma, lisää siihen kaksi tiukasti vaahdotettua valkuaista.

Kaakaota sisältävä munakerma kakun koristeluun

Yhdiste:

• Keltuaiset - 2 kpl
• Sokeri - ¼ rkl.
• Voi - 200 g
• Maitotiiviste - 1 b.
• Kaakaojauhe - 1 rkl. l.
• Vesi - 1 rkl. l.

Ruoanlaitto:

1. Jauha keltuaiset sokerin kanssa.
2. Sekoita pehmeä voi kondensoituun maitoon ja vatkaa kuohkeaksi massaksi.
3. Liuota kaakao kylmään veteen.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vatkaa hyvin tasaiseksi massaksi.

Smetana kakun koristeluun

Yhdiste:

• Sokeri - 2 rkl.
• Rasvainen smetana - 2 rkl.

Ruoanlaitto:

Sekoita ainekset keskenään ja vatkaa paksuksi.

Kermamainen soufflé kakun koristeluun

Yhdiste:

• Gelatiini - 2 ruokalusikallista
• Munat - 8 kpl
• Sokeri - 2 rkl.
• Maito - 1 rkl.
• Jauhot - 1 rkl. l.
• Voi - 300 g
• Vanilliini

Ruoanlaitto:

1. Kaada gelatiini 150 ml kylmää vettä, odota, kunnes se turpoaa, ja lämmitä, kunnes se on täysin liuennut, mutta älä kiehauta.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista. Jauha keltuaiset puolella koostumuksessa ilmoitetusta sokerista, lisää maito ja jauhot, sekoita huolellisesti, kiehauta, poista lämmöltä ja jäähdytä. Lisää jäähtyneeseen massaan pehmeä voi, vanilja ja vatkaa kaikki hyvin.
3. Vatkaa valkuaiset lasillisen sokeria kanssa kovaksi vaahdoksi, lisää gelatiini, bulkki ja vatkaa jälleen hyvin.

Tätä kermaa tulee käyttää kakun koristeluun heti valmistuksen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että se jäätyy hyvin nopeasti.

Yhdiste:

• Munat - 2 kpl
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Maito - 1 rkl.
• Voi - 50 g
• Vanilliini

Ruoanlaitto:

1. Lisää sokeri munien joukkoon ja vatkaa hyvin.
2. Lisää sitten jauhot, neljä ruokalusikallista maitoa ja sekoita kaikki tasaiseksi.
3. Jäljelle jäänyt maito tulee kiehua, lisätä siihen vatkatut munat, kuumentaa vesihauteessa sekoittaen, kunnes se kiehuu.
4. Kun se kiehuu ja paksuuntuu, lisää pehmeä voi ja vanilja. Sitten jäähdytämme kerman.

Voikerma kakun koristeluun

Yhdiste:

• Kerma 35% rasvaa - 1 rkl.
• Tomusokeri - 1 tl
• vaniljasokeri - 2 g

Ruoanlaitto:

1. Esijäähdytä kerma, kaada astiaan, laita tämä astia toiseen niin, että pohja on kylmässä vedessä.
2. Vatkaa vispilällä, kunnes kerma sakenee.
3. Pysäyttämättä vatkatusprosessia lisää kermaan vaniljasokeri, tomusokeri ja vatkaa kaikki jälleen perusteellisesti.

Kermaa tulee käyttää kakun koristeluun heti valmistuksen jälkeen.