Klassinen teenvalmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet: kuihtuminen, kääriminen, käyminen, teelehtien kuivaus, puolivalmisteiden lajittelu ja teen pakkaaminen.

Teetä varten on tarpeen heikentää solujen turgoria ja antaa lehdille joustavuutta. Tämä saavutetaan poistamalla lehdestä tietty määrä kosteutta, eli kuihtumalla. Samaan aikaan raaka-aineessa alkaa tapahtua biokemiallisia prosesseja: fenoliyhdisteiden osittaisen hapettumisen vuoksi oksidoreduktaasien ja hydrolaasien aktiivisuus lisääntyy, aminohappojen, sokereiden ja pektiiniaineiden muodostumisen seurauksena pitoisuus kasvaa. vesiliukoisten aineiden määrä lisääntyy (pektiiniaineet antavat kuivatulle lehdelle tahmeutta); eteeristen öljyjen määrä kasvaa; C-vitamiinin pitoisuus laskee.Näiden muutosten kompleksin seurauksena lehti on fyysisesti valmistautunut pyörimään ja biokemiallisesti - käymiseen. Kuihtuminen voidaan suorittaa luonnollisilla ja keinotekoisilla tavoilla, ja ensimmäistä menetelmää voidaan soveltaa vain alueilla, joilla on vakaa kuuma ilmasto. Yleensä tämä toimenpide suoritetaan kuivauskoneilla, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin hihnakuivaimet. Normaalisti kuivatun lehden tulee sisältää 63...65% kosteutta. Tämän vaiheen kesto (3 - 6 tuntia) riippuu lehden kosteuspitoisuudesta ja ilman lämpötilasta, joka on 38 ... 44 ºС.

Kiertymiseen liittyy fyysisiä muutoksia, jotka liittyvät solurakenteen tuhoutumiseen, mikä edistää solumehlan vapautumista pintaan ja entsymaattisten prosessien voimistumista. Kuivumisen aikana juuri alkaneet biokemialliset prosessit tehostuvat teelehtiä rullattaessa ja etenevät täysin käymisvaiheessa. Ne liittyvät ensisijaisesti fenoliyhdisteiden oksidatiivisiin muunnoksiin ja monimutkaisen seoksen muodostumiseen eriasteisista hapetus- ja kondensaatiotuotteista, minkä seurauksena teelehti saa tyypillisen kuparin-punaruskean värin. Hapettamattomien katekiinien karvas maku häviää vähitellen ja miellyttävä kirpeä maku ilmaantuu. Vihreän teen lehtien eteeriset öljyt ja aldehydit käyvät läpi merkittäviä muutoksia: vihreiden tuoreiden lehtien haju katoaa ja teen ominainen aromi ilmaantuu. Kuten edellä todettiin, TCS:n lisäksi aminohapot, sokerit, karotenoidit, flavonoidit ja eräät muut yhdisteet osallistuvat teen aromin, maun ja värin muodostumiseen. Säätämällä näiden prosessien syvyyttä on mahdollista saada teetä, jolla on erilaiset organoleptiset ominaisuudet. Samaan aikaan valssauksen ja käymisen aikana osa tanniinifraktiosta proteiinien kanssa yhdistyen liukenemattomaan tilaan, mikä alentaa teen arvoa. Tätä prosessia pahentaa näiden vaiheiden pitkäkestoinen suorittaminen sekä korkea käymislämpötila (yli 35 ... 37 ° C).

Levy on kierretty telalle (kuva 1), joka on pohjaton sylinteri 1, joka sijaitsee pyöreän pöydän 2 yläpuolella siten, että niiden väliin jää pieni rako. Pöydän keskellä on uurrettu kyvetti 3 katkaistun pyramidin muodossa. Sylinteri on sijoitettu epäkeskisesti pöytään nähden. Ribbotetun kyvetin läsnäolo lisää telan murskauskapasiteettia, mikä edistää arkin käpristymistä. Rullakyvetillä varustettu sylinteri on kiinnitetty runkoon 4 nojaten jalkojen 5 varaan. Rullaa käyttää sähkömoottori 8 kiilahihnavaihteiston 7 ja vaihteiston 6 kautta. Telat voivat olla yksi- tai kaksitoimisia. Ensimmäisessä vain sylinteri pyörii, toisessa - sekä pöytä että sylinteri, ja pyöriminen tapahtuu vastakkaisiin suuntiin. Sylinteriin voidaan asentaa männän muotoinen puristin. Männän läsnäollessa rulla sulkeutuu, ja ilman sitä se on auki. Kierrätys suoritetaan kolmessa vaiheessa: ensimmäisessä käytetään yleensä avoimia rullia ja toisessa ja kolmannessa suljettuja teloja. Vääntöprosessi kussakin vaiheessa kestää 30 ... 45 minuuttia. Jokaisen kihartamisen jälkeen teelehti lajitellaan. Teelehden heterogeenisyydestä johtuen huuhtelun eri osat käpristyvät eri tavalla. Ensimmäisessä vaiheessa rullataan herkimmät lehdet, jotka erotetaan lajittelun aikana ja lähetetään käymiseen. Tätä fraktiota käytetään korkeimpien teen laatujen valmistukseen. Suurin osa arkista siirretään toiseen, sitten kolmanteen kihartukseen.

Kuva 1 - Kaavio telasta.

Käyminen

Käyminen on mustan teen tuotannon päävaihe, joka lopulta määrää sen laadun. Käymistä varten teelehti laitetaan käymislaatikoihin jakaen sen paksuudeksi 4 - 8 cm valitusta fraktiosta riippuen (ensimmäisen fraktion kerrospaksuus on pienempi). Jotta teelehden ylempien kerrosten kuivuminen voidaan estää ja optimaalisen lämpötilan (22 ... 24 ° C) ylläpitäminen huoneessa, jossa teetä fermentoidaan, on pidettävä korkeaa suhteellista kosteutta (95 ... 98%). .

Intensiivistä hapetusprosessia varten lehdelle annetaan riittävä määrä ilmakehän happea. Käyminen kestää 2...3 tuntia.

Käymisen aikana tanniinikompleksissa tapahtuu oksidatiivisten entsyymien ja ilmakehän hapen vaikutuksesta syvällisiä muutoksia: katekiinien määrä vähenee, niiden karvas maku katoaa ja muodostuu katekiinien hapettumis- ja polykondensaatiotuotteita.

A.L.:n mukaan Kursanova, M.N. Zaprometov ja R.M. Choperia, katekiinien hapettumisen aikana muodostuu aluksi dimeerisiä katekiineja (flobafeeneja), jotka säilyttävät P-vitamiiniaktiivisuutensa ja antavat infuusiolle heikosti supistavan maun ilman kuumaa ja kullanpunaista väriä. Polyfenolioksidaasin vaikutuksesta katekiinit hapetetaan ortokinoneiksi, jotka hapetetaan spontaanisti oksikatekiiniksi ja paraoksikatekiiniksi. Kinonit ovat hyviä hapettimia ja ovat vuorovaikutuksessa aminohappojen kanssa, vapaiden aminohappojen oksidatiivinen deaminaatio tapahtuu, jolloin muodostuu aromaattisia aldehydejä: bentsaldehydiä, sitraalia, lila-aldehydiä ja muita karbonyyliyhdisteitä, jotka lisäävät makua valmiiseen teehen ja antavat lisäsävyjä sen väriin.

Theaflaviinit ja thearubigiinit ovat myös teekatekiinien entsymaattisen hapettumisen tuotteita. Theaflaviinit antavat mustalle teelle kirkkauden ja kullankeltaisen värin.

Kuiva tee sisältää niitä noin 2 %. Theaflaviinien hapettuessa edelleen muodostuu thearubigineja - himmeän ruskean värisiä aineita, jotka ovat ortokinonien (tai ditekekiinien) kondensaatiotuotteita aminohappojen kanssa.

Heikkolaatuisesta teestä valmistetun infuusion tapauksessa theaflaviinien siirtyminen thearubigineiksi havaitaan teen jäähtyessä; se ilmenee uutteen norustoitumisena. Hyvälaatuisessa teessä theaflaviinien tulee muodostaa vähintään 25 % infuusion väristä.

Raaka-aineiden sisältämät eteeriset öljyt muuttuvat, niiden määrä kasvaa muodostuvien aromaattisten aldehydien ansiosta. Käymisen aikana happoparkitusta kofeiinista saadaan vapaata kofeiinia. Syvän käymisen aikana teen kaikki fenoliaineet ovat hapettavassa tilassa ja teelehtien väri tummuu. Askorbiinihapon pitoisuus laskee jyrkästi. Mono- ja disakkaridien määrä vähenee.

Fermentoiduilla teelehdillä on kaikki valmiin mustan teen ominaisuudet. Näiden ominaisuuksien säilyttämiseksi se kuivataan, eikä vain kosteutta poisteta, vaan myös entsyymit inaktivoidaan. Kuivaus suoritetaan lämpötilassa 95 ... 100 ° C. Tee katsotaan kuivatuksi, jos teelehdet eivät taipu, vaan katkeavat.

Kuivauksen jälkeen saadaan puolivalmis teetuote, joka on epähomogeeninen seos, joka on jaettava fraktioihin lajittelemalla. Esilajittelu suoritetaan jokaisen kiertovaiheen jälkeen, lopullinen lajittelu kuivauksen jälkeen. Samalla herkät teelehdet erotetaan karkeista teelehdistä ja epäpuhtauksista (kiertymättömät lautaset, teepöly, karvat jne.). Tuloksena saadaan teetä, joka täyttää yrityksen standardit, ja sitä käytetään sitten kaupallisten seosten valmistukseen.

Rakeistettu musta tee

Intiassa, Sri Lankassa, Keniassa ja muissa teentuottajamaissa on pitkälti luopunut klassisista menetelmistä, joilla teelehtiä kääritään teloissa ja käytetty tähän tarkoitukseen "Rotorvane", "Legga", STS jne. koneita, joille on ominaista voimakkaampi mekaaninen vaikutus teelevyyn.

Näiden koneiden käyttö mahdollistaa erittäin uutettujen teetyyppien valmistamisen, mikä korvaa klassiset lehtiteet.

Teen käsittely esimerkiksi STS-koneen avulla tapahtuu seuraavasti. Teelehti lakastetaan 65-66 %:n kosteuspitoisuuteen, jonka jälkeen sitä kääritään avoimilla teloilla 40-45 minuuttia. Käpristynyt massa lajitellaan niin, että jopa 20 % murenevasta fraktiosta tulee esiin, joka fermentoidaan ja kuivataan erikseen. Karkea jae johdetaan ensimmäisen, toisen ja kolmannen ylisuurilla veitsillä varustetun CTC-koneen läpi. STS-koneen läpi kulkeva raaka-aine leikataan, repeytyy ja vääntyy. Se on homogeeninen massa, joka ei sisällä ehjiä soluja. Linjan loppuun asetetaan rumputyyppinen rakeistaja, jonka avulla lävistämällä, leikkaamalla ja valssaamalla saadaan pallomaisia ​​rakeita, joiden halkaisija on 2-5,0 mm. Tämän teen väri on voimakkaampi kuin tavanomaisessa käymisessä. STS-konetta käytetään niillä Intian alueilla, joilla saadaan suhteellisen heikkolaatuisia raaka-aineita: Madras, Länsi-Bengal jne.

Rakeistetun teen (tyyppi CTC) valmistukseen on olemassa myös toinen menetelmä, jossa lisätään jopa 18 % tai enemmän hyvänlaatuista muruja ja siemenjätettä ja sideainetta, minkä jälkeen saadaan rakeita, jotka kuivataan kosteudeksi. pitoisuus 3-4 %.

Siten on olemassa rakeistettujen CTC-teiden asteikko: CTC (rikottu) - suurista lehdistä, korkealaatuisin, CTC (fynts) - teemuruista ja CTC (anna) - teepölystä, joista ensimmäinen on korkealaatuisin .

Pitkä vihreä tee

Pitkä vihreä tee on valmistettu eri teelehdistä, kuten musta tee, mutta sen saannin erityispiirteiden vuoksi on mustaa teetä arvokkaampi tuote, mikä johtuu sen sisältämästä korkeasta katekiinipitoisuudesta (vihreää teetä valmistettaessa katekiineista säilyy 90 %), muista biologisesti aktiivisista aineista, mukaan lukien C-vitamiini. Vihreällä teellä on voimakas stimuloiva, virkistävä ja tonisoiva vaikutus. Jos mustaa teetä hankittaessa päävaihe on käyminen ja siitä johtuvat muutokset TCS:ssä, niin vihreän teen tuotannossa päätavoitteena on päinvastoin estää katekiinien hapettumista ja muita teelehdissä tapahtuvia muutoksia. Mitä vähemmän tällaisia ​​muutoksia tapahtuu teknologisen prosessin aikana, sitä korkeampi on vihreän teen laatu. Tätä tarkoitusta varten vihreän teen valmistuksessa tarjotaan kuivumis-, rullaus- ja käymisprosessien sijaan teenlehtien paahtaminen (kiinalainen menetelmä) ja höyrytys (japanilainen menetelmä), jotka ovat välttämättömiä entsyymien inaktivoimiseksi, ts. vihreän teen lehden kiinnittäminen. Lisäksi tällaisella käsittelyllä klorofyllin tuhoutumisen vuoksi tuoreen vihreyden haju katoaa, lehti saa jonkin verran joustavuutta. Lämpökäsittely johtaa uusien makujen ja aromien muodostumiseen vihreässä teessä, ja vaikka muutokset lehden kemiallisessa koostumuksessa ovat vähäisiä, ne ovat välttämättömiä korkealaatuisen tuotteen saamiseksi.

Vihreän longteen valmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet: kiinnitys, kuivaus, kiinteän levyn kääriminen, kuivaus, lajittelu ja pakkaus. Kiinnitys suoritetaan höyrytysyksiköissä, jotka koostuvat kahdesta kuljettimesta - höyrytys ja jäähdytys. Höyrytysosastolla teelehteä käsitellään kuumalla tulistetulla höyryllä 120 ºС ja korkeammassa lämpötilassa 2 ... 3 minuutin ajan, ja jäähdytysosastossa se puhalletaan ilmalla. Höyrytetyn levyn kuivaus suoritetaan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja sen valmistelemiseksi valssausta varten. Kuivaus on samanlainen kuin mustan teen tuotannon kuihtumisprosessi. Teelehtien kosteuspitoisuus laskee tällaisen käsittelyn aikana 80:stä 58...62 %:iin.Prosessin kesto on 12 ... 15 min, optimaalinen lämpötila on 100 ... 110 ° С.

Kiinteä ja kuivattu teelehti käpristyy. Toisin kuin mustan teen tuotannossa, jossa teenlehdissä tapahtuu syviä biokemiallisia muutoksia tässä vaiheessa, vihreän teen tuotannossa käpristyminen on pääasiassa fysikaalinen prosessi, joka on välttämätön lehden käpristymiseksi. Kierrätys suoritetaan avoimilla teloilla 80 minuutin ajan. Kun levyä rullataan, muodostuu suuri määrä kokkareita viskoosien pektiiniaineiden läsnäolon vuoksi, joten kun rullattua levyä lajitellaan kosteuden tasaiseksi poistamiseksi kuivauksen aikana, kokkareet rikkoutuvat. Kuivauksen jälkeen vihreä tee lajitellaan. Tämä vaihe suoritetaan samalla tavalla kuin mustan teen valmistuksessa. Lajittelussa saatu jätefraktio käytetään teetiivisteiden ja teepohjaisten virvoitusjuomien valmistukseen. Pienet vihreän teen teelehdet - siemeniä ja murusia, kuten mustan teen valmistuksessa, käytetään rakeisen teen valmistukseen.

Punainen ja keltainen pitkä tee

Punainen ja keltainen tee ovat väliasennossa
mustan ja vihreän teen välissä, keltainen lähempänä vihreää ja punainen lähempänä mustaa teetä. Nämä teetyypit yhdistävät harmonisesti mustan teen tuoksun ja maun vihreän teen korkeaan fysiologiseen aktiivisuuteen ja parantaviin ominaisuuksiin. Koska punaista ja keltaista teetä valmistettaessa lehti käy läpi osittaisen käymisen, TCS:n ja muiden arvokkaiden aineiden pitoisuus niissä on korkeampi kuin mustassa. Lisäksi osittaiset oksidatiiviset reaktiot johtavat vihreään teehen verrattuna miellyttävämpään tuoksuun, kirpeämpään makuun ja intensiiviseen infuusioon. Kiina on näiden teiden päätuottaja.

Punaisen teen valmistustekniikalla on omat ominaisuutensa. Kuihtunut lehti joutuu vain lievään vääntymiseen, jolloin sen koko pinta ei tuhoudu, vaan vain reunoilla sijaitsevat solut. Myöhemmän käymisen aikana näillä alueilla tapahtuu intensiivisesti TCS:n muuntamiseen liittyviä oksidatiivisia prosesseja. Raaka-aine ei ole kiinteä, vaan osittain fermentoitu tuote. Lehtiä paistamalla tehdyssä kiinnityksessä tapahtuu entsyymien inaktivoitumista, TCS:n hapettumista pysähtyy ja samalla tyypillisiä tegukemiallisia prosesseja. vihreän teen tuotantoon. Tärkeä rooli punaisen teen aromin muodostumisessa on lämpökäsittelyprosessilla, joka suoritetaan 2 - 5 tunnin ajan lämpötilassa 65 ... 70 ° C.

Hyvät punaisen teen lajikkeet (oolongi) sisältävät suurimman osan eteerisistä öljyistä, erottuvat voimakkaasta kukka-aromista, korkeasta uuttokyvystä ja ovat lähes kaksi kertaa enemmän katekiinia kuin musta tee. Käymisastetta säätämällä saat teen, joka eroaa infuusion ulkonäöstä ja väristä.

Keltaisen teen valmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet: kuivaus, kiinnitys, rullaus, teelehden kuivaus, puolivalmisteen lämpöpito ja teen lajittelu. Korkealaatuisen keltaisen teen saamiseksi on välttämätöntä hidastaa teelehdissä tapahtuvia oksidatiivisia prosesseja. Tämä saavutetaan käyttämällä kuihtunutta ja kiinteää teelehteä, koska ensimmäisessä hapettavien entsyymien kompleksi pysyy muuttumattomana ja toisessa entsyymit inaktivoituvat, mutta tuoreen lehden alkuperäiset aineet säilyvät lähes täysin. Kuihtuneiden ja kiinteiden lehtien mahdollinen suhde on 2:1 - 3:1. Kun kuihtuneet ja kiinteät lehdet rullataan yhteen, fenoliyhdisteet hapettuvat osittain, jolloin teestä tulee kelta-punainen, miellyttävä aromi ja kirpeä maku. Tätä tekniikkaa ehdotti Institute of Biochemistry. A.N. Bach RAS ja teeteollisuuden järjestö.

Maustettu tee

Maustettua teetä valmistetaan mistä tahansa pitkästä teestä - mustasta, vihreästä, keltaisesta ja punaisesta.

Useimmiten maustetaan keskilaatuista mustaa teetä, joskus myös korkealaatuista ja huonolaatuista teetä, mukaan lukien keltainen ja oolong (punainen) tee, jota kutsutaan "pushongiksi" maustetussa muodossa.

On olemassa useita tapoja maustaa teetä. Vanhin tapa on sekoittaa juuri valmistettua lämmintä teetä tuoksuviin kukkoihin (jasmiini, ruusu, gardenia jne.) ja muut kasvinosat, teen vanhentaminen useista tunteista yhteen päivään, aromien poistaminen teestä ja sen kuivaaminen. Tämän teen aromi voi kestää jopa 6 vuotta. Tätä maustemenetelmää käytetään Kiinassa.

Toinen tapa on lisätä aromaattisia esansseja (yleensä synteettisiä) teehen. Pitkän teen aromaattisten esanssien käsittely suoritetaan pakkausvaiheessa.

Tämä maustemenetelmä on yleistynyt Englannissa ja Yhdysvalloissa.

Kolmas menetelmä on, että kuivattuja ruusun terälehtiä, jasmiinia, neilikkaa, eugenolibasilikan lehtiä, geraniumia, minttua ja muita lisätään valmiiseen teehen 3-13%.

Puristettu tee

Venäjällä valmistetaan kahdenlaista puristettua teetä: vihreää tiiliä ja mustaa kaakeloitua. Vihreä tiilitee valmistetaan erikoistekniikalla karkeista teelehdistä, jotka eivät sovellu korkealaatuisen longteen valmistukseen.

Vihreän tiiliteen valmistustekniikka koostuu kahdesta vaiheesta: puolivalmiiden tuotteiden (lao-cha) saamisesta ja lao-cha-puristamisesta. Puolivalmiita tiiliteetä valmistetaan teetehtaissa alkujalostuksessa ja vain lehtien keräilyn aikana.

Puristus tapahtuu erikoistehtaissa ympäri vuoden. Kuten edellä todettiin, puolivalmistuote valmistetaan kahdentyyppisistä raaka-aineista: toisesta valmistetaan teen sisämateriaali ja toista käytetään päällysmateriaalina eli tiilen ulkoosina. . Pintamateriaalina käytetään laadukkaampaa raaka-ainetta kuin sisämateriaalina.

Puolivalmisteen (lao-cha) valmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet: paahtaminen, kääriminen, lämpöpito ja teelehden kuivaus. Lehden paahtaminen tapahtuu 2 ... 3 minuuttia, kun taas sen lämpötila nousee 65 ... 75 ° C:seen, mikä johtaa entsyymien osittaiseen inaktivoitumiseen, klorofyllin tuhoutumiseen ja joustavuuden ilmestymiseen lehdissä. Tämän seurauksena vihreän teen lehtien katkera maku katoaa ja oliivin sävy ilmestyy. Rullauksen jälkeen paistettu levy ohjaa altistuu lämpöaltistukselle, joka suoritetaan erityisissä säiliöissä. Saapuva arkki tiivistetään oman painonsa vaikutuksesta ja pidetään tässä tilassa useita tunteja. Meneillään olevien oksidatiivisten prosessien vuoksi lehtien lämpötila pidetään vakiona välillä 65 - 75 ° C. Fenoliyhdisteiden hapettumisen lisäksi tapahtuu muita prosesseja, joiden seurauksena muodostuu väriaineita, joilla on positiivinen vaikutus tee-infuusion väriin. Lisäksi fenoliyhdisteiden vuorovaikutus proteiinien kanssa tapahtuu veteen liukenemattomien yhdisteiden muodostuessa, vapaiden aminohappojen osuus pienenee; samalla pelkistysaineiden ja liukoisen pektiinin pitoisuus kasvaa. Näiden muutosten seurauksena on uuteaineiden pitoisuuden lasku (15 ... 20 %) verrattuna niiden määrään paistetussa lehdissä. Sitten teelehteä kuivataan 10 ... 15 minuuttialämpötilassa 85 ... 95 ºС jäännöskosteuspitoisuuteen 8%. Tuloksena olevaa puolivalmistetta lao-cha käytetään valmiin tuotteen saamiseksi.

Ensijalostuksen tehtailta saatu puolivalmiste lajitellaan luokkiin ja erillään päällysmateriaalin valmistukseen soveltuvat erät ja sisämateriaalin valmistukseen käytettävät lao cha -erät varastoidaan erikseen.

Vihreä tiilitee saadaan puolivalmisteesta seuraavasti. Ne muodostavat sekoituksia päällys- ja sisustusmateriaalista, jotka höyrytetään erikseen. Tämän toimenpiteen tarkoituksena on pehmentää puolivalmistetta ja lisätä materiaalin sisältämien pektiiniaineiden ansiosta sitoutumisominaisuuksia, mikä helpottaa vahvojen tiilien valmistusta myöhemmissä vaiheissa. Sitten höyrytetty materiaali laitetaan muotteihin, jotka on kuumennettu 60 ... 70 ºС:een, kaatamalla kuhunkin 200 g pintamateriaalia, sitten 1600 g sisämateriaalia ja jälleen 200 g pintamateriaalia. Tuloksena saadaan tiili, jonka massa on 2 kg.

Puristus suoritetaan hydraulipuristimilla paineessa 10 ... 11 MPa. Valmiita tiiliä pidetään muotissa 1 tunnin ajan, jotta se jäähtyy ja kovettuu. Sitten se poistetaan muotista, sivureunat leikataan pois ja lähetetään kuivumaan. Kuivattaessa vain 3 ... 4 % kosteudesta poistetaan, jolloin kosteuspitoisuus laskee 12 prosenttiin, mutta prosessi kestää 15 ... 20 päivää. Tiilitee ei ole sallittua kuivaa korkeassa lämpötilassa, koska pintakerrosten ennenaikainen kuivuminen ja halkeilu tapahtuu samalla kun sisämateriaali pysyy kosteana. Kuivaus suoritetaan lämpötilassa 34 ... 36 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 50 ... 55%. Vihreä tiilitee tulee olla hyvin puristettua eikä rikkoa käsin, tanniinin massaosuuden tulee olla vähintään 3,5%; infuusio on puna-keltainen, keitetyn lehden väri on tummanvihreä ja tummanruskea sävy.

Mustaa kaakeloitua teetä valmistetaan 125 ja 250 g painavina laatoina, jotka saadaan sekoittamalla ja puristamalla alkutehtaalla puolivalmiiden mustan teen lajittelun jälkeen muodostuneita siemeniä ja murusia. Mustaa teetä valmistetaan korkeimmassa, ensimmäisessä, toisessa ja kolmannessa luokassa.

Teen kosteuspitoisuus on enintään 9%. Teetyypin lisääntyessä kofeiinipitoisuus nousee 1,8:sta 2,2:een ja tanniinipitoisuus 8,0:sta 9,1 prosenttiin. Mustan teen on aistinvaraisten ominaisuuksien osalta täytettävä seuraavat vaatimukset: teehaudutus vaihtelee puhtaan ruskehtavan tummanpunaisen sävyisestä premium-luokan sameasta tummanruskeaan, jossa on ruskehtava sävy kolmannessa luokassa; premium-teen tuoksu on miellyttävä, täyteläinen; maku jossain supistavan sävyin, kun lajike vähenee, aromi heikkenee, ilmaantuu karkea ja jopa karkea maku.

Kaikille puristetuille teetyypeille on ominaista alennettu hygroskooppisuus, tiiviys ja kuljetettavuus.

Uutettu (pika)tee

Teetiivisteet ovat mustan tai vihreän teen kuivia tai nestemäisiä uutteita.

Teetä tuottavat maat (Intia, Japani, Kiina, Sri Lanka) saavat pikateetä käsittelemällä vihreän teen lehtiä, ja Euroopan maat ja USA - uuttamalla luonnollista mustaa tai vihreää long-teetä kuumalla vedellä ja kuivaamalla uutteen suihkukuivareissa. Pikateen laatu määräytyy raaka-aineiden laadun mukaan.

Pikatee on jauheen muodossa, jonka yksittäiset hiukkaset ovat pieniä kiteitä.Tällainen tee voidaan valmistaa rakeina tai tablettien muodossa tomusokerin ja jopa kuivatun sitruunamehun kanssa; jälkimmäiset ovat vähemmän hygroskooppisia kuin jauhe ja kätevämpiä.

Pikatee antaa laadukkaan juoman, liukenee täysin kuumaan veteen, sen kosteuspitoisuus ei saa ylittää 3%. Se on pakattu kosteutta kestäviin materiaaleihin, säilytetty kuivissa tiloissa.

Musta tee tiiviste

Luonnollinen musta teetiiviste on uutettua siirappimaista teetä. Sen valmistuksen raaka-aineina ovat 2. ja 3. luokan musta long tee, uutteen valmistukseen käytetyn mustan ja vihreän longteen karkeat osat, kidesokeri ja sitruunan eteerinen öljy.

Teetiiviste on tumma kirsikanvärinen siirappimainen neste, jolla on heikko teen aromi, hapokas maku, jossa on sitruunaa. Se sisältää vähintään 66 % kuiva-ainetta, josta vähintään 60 % sokeria ja vähintään 1 % tanniinia.

Juoman saamiseksi lisätään juuri keitettyä vettä (lasia kohden) 2-2,5 tl tiivistettä.

Konsentraatti on pakattu lasiin tai tölkkeihin. Säilytetään kuivissa tiloissa 15-20 °C:n lämpötilassa 10 kuukautta.

Osta musta teejauhe.

Mustan teen kuivauute.

Kuvaus: Teestä voidaan puhua pitkään, sillä se on useiden tuhansien vuosien aikana saavuttanut kestävän suosion kaikkialla maailmassa kaikkien väestöryhmien, melkein kaikkien kansojen ja kansojen keskuudessa. Rajataanpa itsemme muutamaan perusasiaan:

· Alun perin Kiinassa teepensaan lehtiä keitettiin kiehuvassa vedessä ja käytettiin lääkkeenä moniin sairauksiin, ja sitä pidettiin tavallisena, vaikkakin erittäin maukkaana juomana vain keisarillisen Tang-dynastian (VII-X vuosisatoja) aikana. );

· Itse asiassa "musta" eri teetä, josta olemme kiinnostuneita, alettiin kutsua Euroopassa, kiinalaiset itse kutsuivat ja kutsuvat sitä "punaiseksi";

· Toisin kuin muut tyypit, mustaa teetä fermentoidaan täysin 2-4 viikkoa ennen jatkokäsittelyä;

· Musta tee tuli niin suosituksi Euroopassa, että britit alkoivat viljellä sitä lukuisissa siirtokunnissaan, koska se ei käytännössä huonontunut eikä menettänyt ominaisuuksiaan pitkän kuljetuksen aikana.

Luonnollinen musta teeuute valmistetaan pääasiassa kahdesta lajikkeesta: Assam ja Darjeeling. Sen kansainvälinen nimi on musta matcha. Samaan aikaan itse sana "matcha" yhdistetään paljon useammin vihreään teehen, vaikka tämä on vain erityisellä tavalla valmistetun teejauheen nimi.

Tieteellisesti todistettu: mustalla matchalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, ja sitä voidaan käyttää raaka-aineena luonnonkahviin verrattavissa olevan vahvan juoman valmistukseen sekä lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin.

Vastaanottotapa:

Musta teejauhe valmistetaan teelehdistä, kuivataan erityisellä tekniikalla ja murskataan mikrohiukkasten tilaan. Tämän luonnonjauheen kemiallinen koostumus on todellinen aarre: se sisältää vitamiineja C, A, PP, K, ryhmä B, aktiivisia aminohappoja, tanniineja - tanniinia, katekiinia - sekä luonnollisia kivennäisaineita - fosforia, fluoria, kaliumia, kuparia, sinkki, magnesium. Se on väriltään ruskea, tyypillinen kirpeän teen aromi ja hieman supistava maku, vesiliukoinen ja säilyttää ravintoarvonsa täysin.

Sovellus:

Mustan teejauheen käyttöalue on erittäin laaja: käyttö juomana ja ruokien ja jälkiruokien osana, ulkopuolisissa lääkkeissä ja kosmetiikassa, kotitalouksissa.

Mustan teen uutteen etuja ovat suuri määrä antioksidantteja, kouristusta estäviä, viruksia estäviä ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Sillä on myös antiallergisia vaikutuksia ja sen maku on vähemmän supistava kuin vihreällä teellä.

Musta teejauhe on kuivalle ja herkälle sekä ikääntyvälle iholle tarkoitettujen voiteiden ja naamioiden aktiivinen komponentti, jota käytetään lääkepakkauksissa ja voiteissa, lisättynä ihon kuorinta- ja puhdistustuotteisiin. Ja sen käyttö ravintokomponenttina - kehon kyllästäminen antioksidanteilla, sydämen normalisointi, aivosolujen ravinto hapella, anti-skleroottiset vaikutukset ja hyperlipidemian ehkäisy, hermoston parantaminen, migreenikohtausten minimoiminen, ambulanssi pitkittyneeseen väsymys.

Koska musta teejauhe sisältää runsaasti kofeiinia, sillä on virkistävä vaikutus, se parantaa keskittymiskykyä ja ruoansulatuskanavan toimintaa sekä normalisoi verenpainetta. Suun huuhtelu teejauheliuoksella on tehokas iensairauksien ja karieksen ehkäisy.

Kosmeettiset ominaisuudet:

Iholle:

Kuivalle iholle musta teeuute tarjoaa aktiivista ravintoa kuivalle ja herkälle iholle, sävyttää sitä, parantaa väriä ja palauttaa terveen hehkun. Rasvoittuvalle ja ongelma-iholle teejauhe on yksi aktiivisista puhdistuskeinoista ja ihonalaisen rasvan tuotannon normalisoimisesta, mikä supistaa ihohuokosia. Tätä ainetta käytetään myös selluliittikääreisiin ja ihon rakenteen tasoittamiseen.

Mustan teejauheen säännöllisen käytön tuloksena saat tasaisen, sileän, samettisen ihon ilman punoitusta, näppyjä ja ruusufinniä, joka säteilee terveyttä ja kauneutta. Mustateeuutteen kofeiinin ja C- ja E-vitamiinien yhdistelmä on tehokas lääke pisamia, vitiligoa ja turvotusta vastaan. Olennainen keino turvalliseen rusketukseen - ja luonnolliseen itserusketukseen.

Pakkaa, johon on lisätty mustaa teejauhetta, käytetään neurodermatiitin, dermatiitin, 1. asteen palovammojen, vakavien aknen, paisumien ja erysipelojen, sieni-infektioiden ja syylien hoidossa.

Musta tee -uutetta sisältävät kylpyammeet vahvistavat kynsiä ja kynsisängyä.

Hiuksille:

Lisäämällä säännöllisesti mustaa teejauhetta hiustenhoitotuotteisiin ja levittämällä sitä suoraan hiuksiin naamiona, päänahka ja hiukset puhdistuvat ylimääräisestä lialta, muuttuvat hallittavammiksi, pehmeämmiksi ja helpommin muotoiltaviksi. Erityisesti teejauhe on hyödyllinen karkeille, rasvaisille hiuksille, sekä alttiille vaurioille ja halkeileville hiuksille.

Musta tee -uutetta sisältävät naamiot elvyttävät päänahkaa, auttavat pääsemään eroon ihottumasta ja hilseestä, estävät hiustenlähtöä ja tekevät niistä vähemmän rasvaisia.

Varastointi:

Säilytä viileässä, pimeässä, kuivassa paikassa, vältä kosteutta. Säilyvyys on 24-30 kuukautta.

Vasta-aiheet:

Yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Reseptit:

Ravitseva naamio: sekoita teejauhe luonnonjogurttiin (1:3), levitä puhdistetulle ja höyrytetylle iholle, anna vaikuttaa 30 minuuttia, huuhtele lämpimällä vedellä.

Yövoide: sekoita jauhe veteen tahnaksi, levitä kasvoille, anna yön yli. Voit käyttää kivennäisvettä.

Stimuloiva dekongestanttinaamio: sekoita bentoiinisaveen (1:1), laimenna vedellä lietteen koostumukseen, levitä kasvoille ja kaulalle, anna kuivua, huuhtele lämpimällä vedellä, pyyhi iho ja levitä päivittäin kosteusvoidetta.

Naamio ikääntymistä vastaan: sekoita jauhetta riisijauhoon (1: 1), laimenna keitetyllä vedellä paksun hapankerman koostumukseen, levitä kasvoille 15 minuuttia, huuhtele vedellä.

Puhdistusnaamio: sekoita 0,5 tl. jauhe, 0,5 tl. musta savi, 2 tablettia aktiivihiiltä, ​​laimenna vedellä, levitä kasvoille, huuhtele vedellä 20 minuutin kuluttua.

Wellness-kuivajauhe: Sekoita helmi-, riisi- tai bambujauhe mustateejauheeseen (7:3).

Kotitekoinen aurinkovoide: sekoita kaneli, tärkkelys (peruna tai maissi), musta teejauhe.

Ryppyjä ehkäisevä naamio: sekoita ohrajauho, teejauhe (1:1) munankeltuaiseen, laimenna vedellä smetanaa, levitä höyrytetylle puhdistetulle iholle, huuhtele vedellä puolen tunnin kuluttua.

Kosteuttava naamio: jauha 2 ruokalusikallista. kaurapuuroa, sekoita 2 tl. jauhetta ja 2 rkl. sulatettu hunaja, laimenna lämpimällä vedellä veluksi, levitä puhdistetuille, höyrytetyille kasvoille, huuhtele lämpimällä vedellä 20-30 minuutin kuluttua.

Kuvaus: Musta teejauhe ei sisällä kemiallisia säilöntäaineita ja säilyttää ravintoarvon. Jauheella on antiseptinen ja tonisoiva vaikutus.Väri: Ruskea

Aromi: hapokas, teemäinen

Maku: supistava

Tuotantotapa: Teejauhe on erittäin hieno osa teelehdistä, jotka on kuivattu ja jauhettu erityisellä tavalla jauheeksi.

Yhdiste: vitamiinit A, C, P, PP, ryhmät B ja K., aminohapot, tanniinit (katekiini, tanniini, polyfenoli), alkaloidit, kalium, fluori, fosfori.

Kosmeettiset ominaisuudet: sopii kaikille ihotyypeille, erityisesti kuivalle.

• sävyttää ihoa,
• tasoittaa ihoa,
• tiivistää huokosia
• saa ihon hehkumaan,
• suojaa selluliittia

Hiukset:

• antaa hiuksille kiiltoa ja elinvoimaa,
• ehkäisee hiusvaurioita,
• parantaa kampausta ja jättää hiukset pehmeiksi.

Käytetään kosmetiikassa:

• kasvo- ja vartalonaamio,
• hiusten ja päänahan naamio,
• vartalo- ja kasvojen kuorinta,
• infuusien valmistus, tiknktur.

kermassa - 1-20%,

naamioissa ja kuorinnoissa - 1-100%,

tonicissa, emulsioissa - 1-10%,

Jokainen intohimoinen teen ystävä ei pysty selkeästi selittämään, mitä teeuutteet ovat. Toisaalta tämä termi tarkoittaa erittäin kallista teelehdistä saatua uutetta, jota käytetään sekä elintarviketuotannossa että kosmetiikan ja farmakologian tuotannossa. Toisaalta tätä kutsutaan usein rakeiseksi teeksi – pikajuomaksi, joka ei ole muuta kuin todellista jaloa teetä. Seurauksena syntyy hämmennystä: jos uskot ravintolisien myyjiä, teeuute on epätavallisen arvokas aine, ja on vaikea olettaa, että tätä kallista ainesosaa käytetään niin sanottujen "teejuomien" valmistuksessa - jäähdytettynä ja hiilihapotettuja teetä.

Vanha ja nykyaikainen tuotantotekniikka

Teknologia teeuutteen saamiseksi keksittiin Kiinassa 1000-1200-luvuilla. Tuoreista teelehdistä puristettiin mehua erityisten puristimien avulla, jotka sitten kuivattiin ilmassa muodostaen pieniä kiteitä. Teetä varten riitti liuottaa muutama gramma tällaisia ​​kiteitä kuumaan veteen. Näin saatu liuos säilytti kaikki tavallisen teen ominaisuudet ja maistui jopa paremmalta kuin perinteisesti keitetty vihreä tee. Teeuutteen valmistus oli kuitenkin liian kallista ja lopputuote liian pieni: seurauksena tällainen tee ei ollut suuren väestön saatavilla ja se tarjoiltiin vain keisarin pöytään.

Nykyaikainen tekniikka teeuutteiden valmistamiseksi on monimutkaisempaa, mutta samalla paljon halvempaa. Uutteet valmistetaan suoraan teelehdistä tai niiden tiivistetyistä infuusioista, ja ensimmäistä menetelmää käytetään pääasiassa maissa, joissa teetä valmistetaan (Intiassa ja Sri Lankassa), ja toista menetelmää käytetään Euroopassa ja USA:ssa, jossa valmistetaan teetä. tällaista uutetta he käyttävät kuivaa pitkää teetä, pääsääntöisesti alhaisinta. Valmistettaessa infuusiota erilaisten erikoistekniikoiden avulla teelehden uutetta lisätään, mikä mahdollistaa väkevämmän liuoksen saamisen. Tätä liuosta haihdutetaan, kunnes haluttu vahvuus saavutetaan, tai kuivaksi jauheeksi. Tämän seurauksena teeuute (tai pikatee, kuten sitä usein kutsutaan) voi olla jopa paljon halvempaa kuin tavallinen teeuute, kokoelmalajikkeista puhumattakaan.

Hyötyä on, mutta makua ei

Teetiivistettä arvostavat ne, jotka eivät houkuttele teetä ensisijaisesti sen hienostuneen aromin, vaan sen tonisoivien ominaisuuksien vuoksi. Tiivisteensä vuoksi tällainen uute on kätevä myös erilaisille vaelluksille ja tutkimusmatkoille, joissa on vaikea ottaa suuria paketteja tavallisia teelehtiä.

Pääsääntöisesti kuiva pikatee pakataan kertakäyttöisiin pusseihin välittömästi tarvittavilla lisäaineilla: sokerilla, sitruunahapolla, kerman korvikkeella ja makuilla. Tuloksena olevaa tuotetta arvostavat vaatimattomat ostajat, mutta maun ja aromin suhteen sillä on hyvin vähän yhteistä sen jalon juoman kanssa, jolle se on velkaa nimensä. Tämä johtuu siitä, että nykyaikainen teknologia teetiivisteen valmistamiseksi sisältää korkeiden lämpötilojen käytön, mikä vaikuttaa negatiivisesti juoman makuun. Tyypillisesti teeuutteet maustetaan lisäksi.

Teeuutetta käytetään laajalti myös kesällä suosittuihin "kylmiin teesiin", jotka ovat melko teejuomia. Teeuutteen lisäksi ne sisältävät erilaisia ​​makeutus- ja aromiaineita, jotka antavat juomalle miellyttävän maun ja aromin. Glotov tätä teetä on hyvä virkistäväksi kesäpäivänä.

Kokemus osoittaa, että teeuutteesta valmistettu juoma ei ole juurtunut maissa, joissa on pitkät perinteet teen juomisessa. Tämä johtuu ensisijaisesti siitä, että tämän tuotteen maku ei voi kilpailla edes keskinkertaisimmista raaka-aineista tehdyn teen kanssa. Pohjimmiltaan näitä juomia käytetään ravintoloissa.

Ravintolisät ja kosmetiikka

Antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta vihreä tee on erittäin arvostettu apteekkien ja kosmetologien keskuudessa. Teeuutteita löytyy monista voiteista, tonikoista ja kasvonaamioista, ja saatavilla on monia vihreän teen uutetabletteja ja kapseleita. Tällaisten kosmeettisten uutteiden valmistustekniikkaa pidetään tiukimman luottamuksellisena, mutta valmistajat vakuuttavat, että vihreän teen tiiviste säilyttää kaikki nykyisen teen ominaisuudet. Tämän seurauksena vihreä tee -uutetta sisältävä kosmetiikka vähentää turvotusta ja antaa iholle kimmoisuutta, taistelee ikääntyviä ihomuutoksia vastaan, parantaa ihonväriä ja aktivoi verenkiertoa. Vihreä tee -uutetta sisältäviä tabletteja ja kapseleita suositellaan niille, jotka haluavat laihtua, vahvistaa vastustuskykyään, parantaa verenkiertoa ja alentaa kolesterolitasoja.

Maria Bykova

Termi "Hapatettu tee" kiehtoi minua pitkään. Hänessä on jotain mystistä. Mielikuvitus täydentää salaperäisen prosessin, jossa teen alkuaineet saavat muita, kaukana alkuperäisistä ominaisuuksia.

Fermentointi on mustan teen tuotantotekniikan ydin ja tärkein prosessi. Se suoritetaan teenlehden oksidatiivisten entsyymien, pääasiassa fenoloksidaasin ja osittain peroksidaasin, vaikutuksesta.

Fermentoinnin tehtävänä on saada aikaan maksimaalinen arvokkaiden aromi- ja makutuotteiden kerääntyminen muuttamalla lehden kemiallista koostumusta ja saamalla raaka-aineista korkealaatuisinta teetä.

Tätä edistävät biokemialliset muutokset alkavat heti sadonkorjuun aikana, jatkuvat teelehden kuihtumiseen ja vääntymiseen ja saavat erityistä voimaa käymisen aikana.

Käymisen aikana rullattu lehti (hapetusprosessien seurauksena) saa kuparinpunaisen sävyn, ja vihreiden tuoksu muuttuu vähitellen miellyttäväksi fermentoidun teen aromiksi.

Mutta mikä on käymisprosessin luonne, mitä tapahtuu teelehdelle sen aikana?

1800-luvun lopulla käymisen uskottiin olevan mikrobiologinen prosessi. Teelehdellä on aina erilainen mikrofloora. Tietyt mikro-organismit voivat tuottaa hapettavia entsyymejä, jotka puolestaan ​​hapettavat teenlehdissä olevia fenoliyhdisteitä. Kaunis teoria, mutta myöhemmin suoritettaessa tutkimusta aseptisissa olosuhteissa osoitettiin, että ulkoisella mikroflooralla ei ole mitään tekemistä sen kanssa, vaan päinvastoin, se voi häiritä prosessin normaalia kehitystä.

1900-luvun alussa teenlehdistä löydettiin liukoisia oksidatiivisia entsyymejä. Teoria oli, että pensaalla ne ovat passiivisia ja aktivoituvat kuihtuessaan. Myöhemmin näitä liukoisia entsyymejä tutkittiin erikseen. Kävi ilmi, että fenoloksidaasin liukoisella muodolla on erittäin heikko aktiivisuus, mikä on niin erilaista kuin prosessin tavallinen nopea kehitys. Ja liukoinen peroksidaasi ei aiheuta punaisten ja ruskeiden tuotteiden muodostumista korkealla aktiivisuudella.

Vuonna 1932 ehdotettiin "automaattisesti hapetettavan käymisen" teoriaa. Lyhyesti sanottuna teoria on, että teenlehti pystyy hapettumaan ilmakehän hapen vaikutuksesta ilman entsyymien osallistumista. Termi "käyminen" ehdotettiin korvaamaan termillä "hapetus", koska entsyymit eivät ole aktiivisesti mukana prosessissa. Mutta sen jälkeen, kun teetanniini eristettiin värittömänä amorfisena jauheena ja pidettiin ilmassa useita kuukausia, siinä ei havaittu muutoksia. Teoria hylättiin.

Seuraava tunnettu teoria I.A. Khocholava koostui siitä, että käyminen tapahtuu teelehden sisältämien mineraalikatalyyttien, pääasiassa raudan, ansiosta. Tälle teorialle ei löytynyt suoria todisteita. Kun sitraattirautaa lisättiin raakateen, saatiin vihreitä tuotteita, mikä ei ole tyypillistä käymiselle.

Nyt on aika tutkia entsyymejä erikseen.

peroksidaasi. Teelehdessä se on aktiivisessa tilassa. Kuitenkin koe vetyperoksidin läsnä ollessa peroksidaasin vaikutuksesta antoi värittömän tai maidonvalkoisen tuotteen.

Useat teoriat "tyrosinaasi", "askorbinoksinaasi", "sytokromioksidaasi" eivät myöskään pystyneet selittämään käymisen luonnetta.

Myöhemmin, sen jälkeen, kun suuri joukko neuvostotieteilijöitä, joiden joukossa olivat A.I. Oparin, K.M. Dzhemukhadze, M.A. Bokuchava, T.A. Schubert, on tutkinut laajamittaista teelehtien biokemiaa. ja muissa havaittiin aktiivisen fenoloksidaasin läsnäolo. Se on tilassa, joka liittyy lehden liukenemattomiin osiin, eikä se liukene normaaleissa olosuhteissa. Siksi sitä ei voitu havaita varhaisissa kokeissa. Näin liukenematon fenoloksidaasi löydettiin. Hän osoittautui johtavaksi entsyymiksi. 85-90 % nuoren teekasvin fenolioksidaasista on liukenemattomassa tilassa, sillä on korkea aktiivisuus ja se hapettaa voimakkaasti teen raaka-aineita.

Tämä on historiaa ja teoriaa, mutta mitä itse asiassa tapahtuu nyt Abhasiassa teetehtailla?

tehtaalla

Lykhnyn teetehtaalla Abhasiassa, kun puhuin pääteknologin kanssa, vastauksena kysymykseen: "Missä on käymispajasi?" ...

Abhasian tehtaallamme käytämme pieniä verkkokaukaloita, joissa juuri kääritty tee liotetaan, peitetään sideharsolla, jotta se ei kuivu nopeasti ja pysyy lämpimässä, pimeässä paikassa kypsymiseen asti.

Kun luennoin teestä, koulutan johtajia ja myyntikonsultteja Nadinen yrityksessä, tykkään eniten käyttää hapankaalin kuvaa, muuttaa sanan "käyminen" sanaksi "languor", "happikyllästyminen". Jotain vähemmän kemiallista. Esimerkiksi rautalastut Fe ja ruoste Fe2O3. Mitä pitää tehdä, jotta ne ruostuvat nopeasti? Voit lämmittää sen, kaataa sen päälle vedellä, pakastaa sen kosteana... Tämä on yksinkertaistettu käymisen käsite.

On spontaani käyminen ja "provosoitunut". Teekielessä on sellainen termi: "teen polttaminen". Kun teehuuhtelut ovat tiukasti kosketuksissa sadonkorjuun jälkeen ja niitä on jätetty riittävän kauan, ne alkavat lämmetä ja sisäinen kosteus aiheuttaa hapettumista. Lehdet muuttuvat ruskehtaviksi, epäpuhtaiksi näissä paikoissa. Tällainen tee on myöhemmin huonolaatuista. Suunnilleen sama prosessi voi tapahtua telassa kiertämisen aikana. Siksi 20 minuutin välein pidetään teknisiä taukoja teemassan jäähdyttämiseksi.

Koe

Teemarkkinoilla on suuri määrä osittain fermentoituja teetä (keltainen ja oolong), jotka ovat jo pitkään herättäneet tutkimustani. Halusin yrittää kopioida ne Colchis-arkille. Kokeilu pergamentissa kuivuvalla keltaisella teellä (josta kirjoitan jatkossa) tehtiin viime vuonna, ja tänä vuonna päätin ajaa lehden käymisen eri vaiheiden läpi löytääkseni teelehdellemme optimaalisen käymistilan. maistelun aikana laboratoriossa....

Joten nappasin juuri poimittuja 3-arkin huuhteluaineita. 24 tunnin varjon kuihtumisen jälkeen, kunnes lehdet lakkasivat murtumasta suonensisäisesti, ne asetettiin laboratoriotelaan hellävaraista rullausta varten. Kun huuhtelut olivat tasaisen spiraalin muotoisia, ne lajiteltiin lajittelupöydälle ja laitettiin pannulle jatkokäymistä varten. Kun tiheä massa alkoi tummua, valitsin koettimet analysoitavaksi. Joten valittiin 5 koetinta: 0 %, 25 %, 50 %, 75 % ja 100 % lehtifermentaatio. Sitten ne laitettiin lämpökammioon lopullista kuivaamista varten. Toistan vielä kerran, että kaikki parametrit käymisastetta lukuun ottamatta olivat samat.

Haju. Aromit ovat erilaisia ​​teenvalmistuksen eri vaiheissa. Minun "tuoksussani", kun tee tuodaan heti poiminnan jälkeen, se tuoksuu kieloilta, ja paahdettaessa siihen ilmestyy hedelmäis-kukkainen tuoksu. Väsymyksen tuoksussa on laiskoja, savuisia sävyjä. Käyminen erottuu hunajasta ja mausteisista aromista. Jos laitat kalliita ikääntyneitä oolongeja, joita myydään usein etuliitteellä Lao (esimerkiksi Da Hong Paosta, joka on erittäin fermentoituneiden oolongien kirkas edustaja, mutta ei esimerkiksi vanhentunut, vaikutus ei ole niin kirkas) lämmitettyyn ja hieman kosteaan gaiwan, ravista sitä ja nosta sitten kantta hieman haistamaan - maku on samanlainen. Täydellisen käymisen hetkellä aromi on maksimissaan.

Väri. Kirjaimellisesti täydellisen käymisen ruskea väri on samanlainen kuin "kuparikolikko kirkkaalla aurinkoisella värillä" (määritelmän mukaan kuuluisa englantilainen teknologiamies Carpenter, XX vuosisadan alku). En voi täysin samaa mieltä tästä, arkki on tummempi. Lämpökammion jälkeen tee saa tyypillisen mustan värin, ja kärjet muuttuvat kullanruskeiksi ja inkivääri kukkii hieman.

Maistelu tapahtui Nadinen laboratoriossa titesterin L.N.:n ohjauksessa ja suoralla osallistumisella. Meleshina. Näytteistä arvioitiin ulkonäkö, tuoksu, maku, infuusioväri ja kelaus.

Ote laboratoriopäiväkirjasta:

Käyminen 25 %. Tuoksu on voimakas, miellyttävä, raikas ja kukkainen; Maku on melko kirpeä, pehmeä, miellyttävä, teekukan jälkimaku. Pisteet: 4,25-4,50

Käyminen 50 %. Tuoksu on voimakas, miellyttävä, täyteläisempi, kukkainen; Maku on melko kirpeä, pehmeä. Pisteet: 4,50-4,75

Käyminen 75 %. Tuoksu on voimakas, miellyttävä, hieman kukkainen; Maku on hapokas, pehmeä. Pisteet: 4,75-5,00

Käyminen 100 %. Tuoksu on voimakas, ja siinä on miellyttävä hedelmäinen happamuus; Maku - hapokas, hedelmäiseltä happamuudella, pehmeä. Pisteet: 4,50-4,75

Maistamisen tuloksena päädyimme siihen tulokseen, että Kolkhida-lajikkeen teelehdelle optimaalinen käymisaste on 75%, tee kypsyy jo kuivaimessa ja sitten tuoksu (aromi ja maku) ja runko. teestä paljastuvat täydellisesti. Lämpökammiossa teehuuhtelut eivät kuivu hetkessä, vaan tietyssä ajassa (noin 6-12 tunnissa lämpötilasta riippuen) ja märät lehdet jatkavat käymistä, ts. käyminen uudelleen täydellisen käymisen tapauksessa. Meidän tapauksessamme tämä lisäkäyminen on 25 %.

Näin saadaan paras (Colchis-lajikkeesta ja sellaisista alkuolosuhteista) mustaa (kiinalaisessa terminologiassa punainen) teetä.

Tulevaisuudessa aiomme kokeilla erilaisia ​​kierto-, jäähdytys- ja lämmitysmuotoja kuivauskammiossa, muita kuihtumistapoja ja muuta käsialaa. Luultavasti korkealaatuista oolong-teetä on jossain...

P.S. Viikkoa myöhemmin, saatuaan laboratorion tutkimustulokset, Abhasian tehtaamme alkoi käsitellä mustaa teetä puhdistetun käymismenetelmän mukaisesti.

Nikolai Monakhov

Menetelmä mahdollistaa kylmän teen lehden infuusion saamisen vihreän teen lehdestä, joka on maseroitu ja käsitelty tannaasilla riittävän ajan fermentoimaan lehtiä ja tuottamaan gallushappoa ja theaflaviinia. Fermentointi suoritetaan happea sisältävän substraatin läsnäollessa, jonka määrä on riittävä aktivoimaan endogeeniset peroksidaasit, ja tuloksena oleva fermentoitu lehti kuivataan lisäksi kylmän teen lehden saamiseksi. Määritetyn teelehden kylmäinfuusion seos teelehdellä, jota ei ole käsitelty tannaasilla ja happea sisältävällä substraatilla, teelehtien seos uutetaan vedellä teen kiintoaineita sisältävän perkolaatin saamiseksi ja tuloksena olevan teetä sisältävän perkolaatin kuumentaminen kiintoaineet teeuutteen saamiseksi, joka soveltuu laimennettavaksi vedellä juomavalmiin teejuoman saamiseksi, joka sisältää 0,001 - 6 paino-% teen kiintoaineita. Näin on mahdollista saada hyllykelpoisia juomavalmiita teejuomia. Teejuomilla on erinomaiset väri- ja makuominaisuudet, ja ne on johdettu teeuutteesta, joka on saatu kylmävedestä ja tavallisista teelehdistä. Teejuomat säilyttävät erinomaiset ominaisuutensa ilman säilöntäaineita ja karamellia. 5 n. ja 24 p.p. lentää.

Menetelmä teeuutteen valmistamiseksi Esillä oleva keksintö koskee menetelmää teeuutteen valmistamiseksi ja teeuutetta. Erityisesti esillä oleva keksintö koskee menetelmää teeuutteen valmistamiseksi kuuman ja kylmän teelehtien infuusioiden seoksesta. Yllättäen on havaittu, että saatu teeuute mahdollistaa teejuoman, jolla on erinomaiset maku-, stabiilisuus- ja väriominaisuudet, ja erityisesti silloin, kun teeuutetta käytetään juomavalmiiden juomien valmistukseen. Lisäksi yllättäen on saavutettu erinomaisia ​​teejuoman ominaisuuksia, jotka ovat olennaisesti vapaita säilöntäaineista ja keinotekoisista väriaineista, kuten karamelli.

Veden jälkeen tee on suosituin ihmisten juoma juoma. Tee on erittäin virkistävää, sekä kuumana että kylmänä, ja sitä on valmistettu teollisesti useiden vuosien ajan. Esimerkiksi Unilever Lipton® -tee on johtava teemerkki yli 110 maassa.

Nykyään nykyajan tutkijat tutkivat teen ainutlaatuisia mahdollisuuksia, sillä teessä on ainutlaatuinen yhdistelmä luonnollisia antioksidantteja, jotka tunnetaan nimellä flavonoidit, joihin voi kuulua katekiineja, flavonoleja ja flavonoliglukosideja. Säännöllinen teen nauttiminen voi auttaa parantamaan verisuonten toimintaa stressin aikana, alentamaan kolesterolitasoja ja lisäämään elinvoimaa.

Teessä olevien antioksidanttien uskotaan vähentävän syöpäriskiä. Itse asiassa tutkimukset osoittavat, että antioksidantit voivat vähentää syövän riskiä maha-suolikanavan yläosassa, paksusuolessa, peräsuolessa, haimassa ja rinnassa. Lisäksi nykypäivän kiireessä monet kuluttajat pitävät teestä valmiina juomana. Tällainen tee vaatii kuitenkin tavallisesti säilöntäaineiden ja/tai keinotekoisten värien (kuten karamelli) lisäämistä, joita tarvitaan antamaan tuotteelle stabiiliutta ja väriominaisuuksia, jotka ovat verrattavissa lehtien infuusiolla saatuun teehen. Säilöntäaineiden ja keinotekoisten värien käyttö voi kuitenkin estää kuluttajia nauttimasta teetä, sillä säilöntäaineet ja keinotekoiset värit liittyvät usein terveysriskeihin.

Siten on edelleen olemassa tarve teejuomalle (ja erityisesti juomavalmiille teejuomalle), jonka maku-, stabiilisuus- ja väriominaisuudet ovat verrattavissa lehtien haudutuksesta saadun teen ominaisuuksiin. ilman säilöntäaineita ja keinotekoisia väriaineita. Siten esillä oleva keksintö koskee menetelmää teeuutteen ja teeuutteen valmistamiseksi, jossa teeuutetta voidaan yllättäen käyttää juotavaksi valmista teejuoman saamiseksi, jonka maku, stabiilisuus ja väriominaisuudet ovat verrattavissa teeuutteesta saatuihin. lehden infuusio ja yllättäen olennaisesti vapaa säilöntäaineista ja keinotekoisista väriaineista.

Tunnettu tekniikka esittää menetelmiä teejuomien valmistamiseksi. EP 0939593 B1 kuvaa juomia, joissa on korkea katekiinipitoisuus.

US-patentti nro 6 780 454 kuvaa kylmään veteen infusoitua teelehteä ja siitä valmistettuja juomia.

Yhdessäkään edellä mainituista asiakirjoista ei esitetä menetelmää teeuutteen ja teeuutteen valmistamiseksi, kun taas teeuute saadaan seoksesta, jossa on kylmää ja kuumaa teelehtien infuusiota, lisäksi teeuutte mahdollistaa yllättäen teejuoman valmistamisen. Erinomaiset maku-, pysyvyys- ja väriominaisuudet, samalla kun se on olennaisesti vapaa säilöntäaineista ja keinotekoisista väriaineista.

Esillä olevan keksinnön ensimmäinen näkökohta koskee menetelmää teeuutteen ja teeuutteen valmistamiseksi, joka menetelmä käsittää ilman erityistä järjestystä vaiheet:

a) valmistetaan seos teelehdistä ja teelehdistä ja uutetaan seos teelehdillä vedellä, jotta saadaan teeperkolaatti, joka sisältää teen kiintoaineita, tai

(b) kylmäinfuusioteelehti uutetaan kylmän infuusioperkolaatin saamiseksi ja teelehti uutetaan lehtiperkolaatin saamiseksi, ja kylmäinfuusioperkolaatin ja lehtiperkolaatin yhdistäminen teeperkolaatin saamiseksi teen kiintoaineen kanssa, tai

(c) molemmat vaiheet a) ja b); ja

(d) valinnaisesti teeuutteen valmistus kuumentamalla lehtiperkolaattia, kylmää infuusioperkolaattia tai molempia ennen yhdistämistä tai kuumentamalla teeperkolaattia teen kiintoaineiden kanssa.

Teeperkolaatti teen kuiva-aineella, teeuutteella tai niiden sekoituksella vedellä laimennettuna soveltuu juotavaksi 0,001 - noin 6 painoprosenttia teen kuiva-ainetta sisältävän teejuoman valmistukseen, joka on stabiili säilytettynä vähintään noin 25 viikkoa.

Esillä olevan keksinnön toinen näkökohta koskee teeuutetta, joka on saatu esillä olevan keksinnön ensimmäisessä aspektissa kuvatulla menetelmällä.

Esillä olevan keksinnön kolmas näkökohta koskee teejuomaa, joka on saatu teeperkolaatista teen kiintoaineen, teeuutteen tai niiden seoksen kanssa, kuten esillä olevan keksinnön toisessa aspektissa on määritelty.

Esillä olevan keksinnön kuvauksessa käytettynä termi uutto tarkoittaa lehtien saattamista kosketukseen veden ja edullisesti kuuman veden kanssa perkolaatin saamiseksi. Esillä olevan keksinnön kuvauksessa käytettynä termi teeperkolaatti kiinteiden aineiden kanssa tarkoittaa nestettä, jossa on kuiva-ainetta, joka on saatu teelehtien ja teelehtien kylmäinfuusion uuttamisen jälkeen vedellä (edullisesti vesi, joka sisältää alle noin 200 ppm liuenneita kiintoaineita Mg, Zn ja Al, kokonaisuutena alle 20 ppm ja mieluiten alle 10 ppm vedessä), jossa perkolaatin flavonoidin kokonaispitoisuus on olennaisesti sama kuin teelehdissä ja kylmässä teessä käytetyn kuivan teen lehtiraaka-aineen flavonoidipitoisuus. lehtien infuusio. Esillä olevan keksinnön kuvauksessa käytettynä termi uute tarkoittaa nestettä, jossa on kuiva-ainetta, joka on saatu kuumentamalla teeperkolaattia teen kiintoaineen kanssa (noin 0,5 - noin 50 paino-% teen kiintoainetta perkolaatista, mukaan lukien teen kiintoaineksen ääriarvot rajat), jolloin teeuute sisältää noin 0,5 - noin 55 paino-% teen kiintoaineita perustuen teeuutteen kokonaispainoon, mukaan lukien äärirajat. Tässä käytettynä termi juoma sisältää juomavalmiiden juomien, kuten juomavalmiiden teejuomien, ja erityisesti juomavalmiin mustan teejuoman. Tässä käytettynä termi oleellisesti vapaa säilöntäaineista ja keinotekoisista väriaineista tarkoittaa alle noin 0,5 painoprosenttia (kiintoaineiden kokonaismäärä) juomakoostumuksen kokonaispainosta laskettuna ja edullisesti noin 0,001 - 0,04 painoprosenttia, ja mieluiten ei sisällä säilöntäaineita eikä keinotekoisia väriaineita. "Kylmäteelehti" tarkoittaa, että vihreän teen lehtiä (eli Camellia sinesis) on maseroitu ja käsitelty tannaasilla riittävän pitkään käymään lehtiä ja tuottamaan gallushappoa ja theaflaviinia, ja käyminen suoritetaan happea sisältävää substraattia määrä, joka oli riittävä aktivoimaan endogeeniset peroksidaasit, ja sitten saatu fermentoitu lehti kuivattiin kylmäinfuusioteelehteen saamiseksi, jonka isoteaflaviinin, epiteaflaviinihapon ja theaflagaliinin pitoisuus on yleensä noin 2-6 kertaa suurempi kuin tavallinen teelehti. Tällaista kylmää infusoitua teelehteä on kuvattu US-patentissa nro 6 780 454, jonka kuvaus sisällytetään tähän kokonaisuudessaan viittauksella.

"Teenlehti" tarkoittaa Camellia sinesis -kasvin teelehteä, jota ei ole käsitelty tannaasilla ja happipitoisella substraatilla, mieluiten tavallista mustaa lehtiteetä, kuten Unileverilta saatavaa. Varastointi vakaa tarkoittaa, että alkuperäinen Hunter Haze on alle noin 25, alkuperäinen värikylläisyys (L) on noin 15 - noin 45, alkuperäinen punainen (a) on noin 10 - noin 40 ja alkuperäinen keltainen indeksi (b) on noin 8 - noin 30, ja lopullinen indeksi on edullisesti korkeintaan 6 ja edullisimmin enintään 3 yksikköä perusviivan alapuolella sen jälkeen, kun sitä on säilytetty huoneenlämmössä vähintään noin 25 viikkoa, valossa noin 12 tuntia joka kerta. päivänä, ja kaikki lukemat saatiin Hunter Lab DP 9000 -spektrofotometrillä huoneenlämpötilassa.

Ei ole rajoituksia sen suhteen, kuinka teeperkolaatti, joka sisältää teen kiintoaineita, saadaan, edellyttäen, että se on kylmää infusoitujen teelehtien ja teelehtien kosketus veden kanssa. Esillä olevan keksinnön edullisessa suoritusmuodossa teeperkolaattia, joka sisältää teen kiintoaineita, saadaan kuitenkin uuttamalla kylmäinfuusioteelehtiä ja -teelehtiä, jotka on sekoitettu keskenään (mukaan lukien kylmäinfuusioteetinlehti ja teepusseissa olevista lehdistä saadut teelehtiuutteet). Ei ole rajoituksia sen suhteen, kuinka kylmä-infuusioteelehti ja -teelehti uutetaan, mutta uuttaminen uuttokolonnissa on edullinen. Tyypillisesti uutto suoritetaan lämpötilassa noin 20 - noin 99 °C ja edullisesti noin 25 - noin 95 °C ja edullisimmin noin 40 - noin 60 °C, mukaan lukien äärimmäisyydet. Uutto voidaan suorittaa millä tahansa paineella edellyttäen, että voidaan saada teeperkolaattia teen kiintoaineilla. Tyypillisesti kuitenkin paine, jossa uutto suoritetaan, on suunnilleen ilmakehän paine, ja tyypillisesti veden virtausnopeus uuton aikana on noin 75-200 ml/min, edullisesti noin 80-175 ml/min ja edullisimmin noin 110-140 ml/min, mukaan lukien raja-arvojen ääriarvot.

Mitä tulee käytettyjen kylmäinfuusioteelehtien ja -teelehtien määrään, se on yleensä painosuhteessa noin 80:20 - noin 20:80 ja edullisesti noin 70:30 - noin 30:70 ja edullisimmin. noin 40:60 - noin 60:40 (kylmä-infuusioteelehti: teelehti, vastaavasti), mukaan lukien äärimmäiset painosuhteet. Valitulla suhteella voidaan saada teelehdestä ja kylmästä haudutetusta teelehdestä seos, joka voidaan uuttaa erikseen, minkä jälkeen tuloksena oleva kylmäinfuusioperkolaatti ja lehtiperkolaatti (vastaavasti) voidaan yhdistää, jolloin saadaan haluttu teeperkolaatti teen kiintoaineilla. . Jos jälkimmäinen lähestymistapa on edullinen, kylmäinfuusioperkolaatin ja lehtiperkolaatin suhteen sekoittamisen jälkeen tulisi olla verrattavissa sellaisen teen kiintoaineperkolaatin suhteeseen, joka saadaan uuttamalla kylmäinfuusioteelehden ja teenlehden seos edellä määritellyillä lehtisuhteilla. Tyypillisesti teeperkolaatti sisältää noin 0,5 - noin 50 painoprosenttia ja edullisesti noin 2,5 - noin 25 painoprosenttia ja edullisimmin noin 3,0 - noin 10 painoprosenttia teen kuiva-ainetta, mukaan lukien rajojen ääriarvot. . Tällainen teeperkolaatti teen kiintoaineineen voidaan kirkastaa suodattamalla sellaisten molekyylien poistamiseksi, joiden molekyylipaino (Mm) on suurempi kuin noin 3000, ja tällainen suodatuskirkastusvaihe sisältää sentrifugointitekniikkaan ja suodatustekniikkaan perustuvan standardin erotuksen.

Teejuomaa valmistettaessa teeperkolaattia, jossa on teen kiintoaineita, voidaan laimentaa vedellä. Vesi voi olla tavallista vettä tai sisältää kaasua (esim. hiilihapotettua), ja teejuoma (eli juomavalmis teejuoma) voi tyypillisesti sisältää noin 0,001 - noin 6 painoprosenttia teen kiintoaineita (mukaan lukien äärimmäiset määrät) ja on stabiili säilytettynä vähintään noin 25 viikkoa.

Esillä olevan keksinnön edullisessa mutta optimaalisessa suoritusmuodossa teeuute voidaan valmistaa kuumentamalla lehtiperkolaattia, kylmää infuusioperkolaattia tai molempia ennen teeperkolaatin yhdistämistä tai kuumentamista teen kiintoaineiden kanssa. Siksi esillä olevan keksinnön kuvauksessa käytettynä termi teeuute tarkoittaa tuotetta, joka on saatu kuumentamalla perkolaattia teen kiintoaineiden kanssa, tai tuotetta, joka on saatu kuumentamalla teelehtiperkolaattia, kylmäinfuusioperkolaattia tai molempia ennen yhdistämistä. Edullisimmassa suoritusmuodossa, esillä olevan keksinnön optimaalisessa suoritusmuodossa, teeperkolaattia teen kiintoaineineen kuumennetaan teeuutteen muodostamiseksi.

Edullisen teejuoman valmistuksessa teeuute, joka on saatu kuumentamalla teeperkolaattia teen kiintoaineiden kanssa, voidaan laimentaa vedellä. Vesi voi olla tavallista vettä tai kaasua (esim. hiilihapotettua), ja teejuoma (eli juomavalmis teejuoma) voi tyypillisesti sisältää noin 0,01 - noin 6 paino-% teen kiintoaineita ja on säilytysstabiili ainakin noin 25 viikkoa ja edullisesti vähintään 35 viikkoa ja edullisimmin vähintään 39 viikkoa. Edullinen juomavalmis teejuoma sisältää edullisesti noin 0,02 - noin 3 paino-% ja edullisimmin noin 0,1 - noin 0,6 paino-% teen kiintoaineita, mukaan lukien äärimmäiset. Lisäksi edullinen juomavalmis teejuoma valmistetaan edullisesti laimentamalla teeuute kylmällä vedellä (esim. noin 20 - 28 °C), lisäksi teejuoma voidaan edullisesti täyttää kuumana tai pakata kuumana ennalta määrättyyn astiaan. kuluttajaystävällinen pakkaus, kuten on kuvattu US-patentissa nro 5 529 796, jonka selostus on sisällytetty tähän viitteenä kokonaisuudessaan.

Kuumennettaessa perkolaattia, kuten teeperkolaattia teen kiintoaineiden kanssa, tämä vaihe suoritetaan tyypillisesti tavalla (joka ei sisällä hapettavia olosuhteita, esim. alle 2 ppm perkolaattiin liuennutta happea), joka saa aikaan Maillardin reaktion, glykosamiinin tuotannon, uudelleenkonfiguroinnin. glykosamiini, aminohappojen ja/tai proteiinien vuorovaikutus teelehdessä olevien hiilihydraattien kanssa tai niiden yhdistelmä.

Tyypillisesti kuumennus suoritetaan lämpötilassa noin 70 - noin 98 °C ja edullisimmin noin 78 - noin 97 °C, mukaan lukien äärimmäisyydet. Virtausnopeus perkolaattorissa kuumennuksen aikana on tyypillisesti noin 1 - noin 3 ml/minuutti ja edullisesti noin 1,3 - noin 2,6 ml/minuutti ja edullisimmin noin 1,5 - noin 2,2 ml/minuutti mukaan lukien äärirajat. Esillä olevan keksinnön edullisimmassa suoritusmuodossa kuumennusvaihe suoritetaan laitteessa, joka on olennaisesti hapeton ja edullisimmin olennaisesti vapaa olosuhteista, jotka voisivat aiheuttaa teen ainesosien hapettumista kuumennetussa perkolaatissa uutteen tuottamiseksi.

Esillä olevan keksinnön mukaisen juomavalmiin teejuoman Hunter Haze -pistemäärä on edullisesti alle noin 20 ja edullisimmin alle noin 15; väriarvo (L) noin 15 - noin 45, punainen arvo (a) noin 15 - noin 38 ja edullisimmin noin 25 - noin 35, keltainen arvo (b) noin 15 - noin 28 ja useimmat edullisesti noin 20 - noin 26, mukaan lukien äärimmäisyydet, noin 35 viikon varastoinnin jälkeen ja edullisimmin 39 viikon kuluttua.

Esillä olevan keksinnön piiriin kuuluu hyvin tunnettujen lisäaineiden käyttö esillä olevan keksinnön mukaisen juomavalmiin teejuoman valmistuksessa. Tällaisia ​​lisäaineita ovat kelatoiva aine, sekvestrantti, aromi, vitamiini, makeutusaine, hedelmämehu, yrtti-/kasviuutteet, pinta-aktiiviset aineet (kuten sorbitaanimonolauraatti ja sorbitaanimonopalmitaatti), happamuutta lisäävä aine (kunnes saavutetaan pH noin 2,5-6,5), katkeruuden estoaineet , luonnollisen teen lisäkomponentit (kuten katekiinit, kofeiini) ja vastaavat. Yhdessä käytettynä nämä valinnaiset lisäaineet muodostavat alle noin 35 paino-% juoman kokonaispainosta.

Esillä olevan keksinnön mukaisen juomavalmiin teejuoman täyttämiseen käytettyä pakkausta rajoittaa vain sen turvallisuus ja kuluttajaystävällisyys. Tyypillisesti tällainen pakkaus on pullo (PCT tai lasi), tölkit tai tetrapak-pakkaus.

Alla olevat esimerkit helpottavat esillä olevan keksinnön ymmärtämistä eivätkä rajoita oheisissa patenttivaatimuksissa esitettyjen patenttivaatimusten suoja-alaa.

Mustan teen lehtien (Camellia sinesis) ja kylmäinfuusioteelehtien seos saadaan painosuhteessa noin 55:45. Tuloksena oleva seos uutetaan kuumalla vedellä virtausnopeudella noin 125 ml/min ja noin 50 °C:n lämpötilassa, jotta saadaan teeperkolaattia teen kiintoaineilla. Jälkimmäiselle suoritetaan sentrifugointivaihe sellaisten molekyylien poistamiseksi, joiden molekyylipaino (Mw) on suurempi kuin noin 3000 (6000 G alle noin 30 sekunnissa), ja saadun teeperkolaatin, jossa on teen kiintoaineita, kiintoainepitoisuus on noin 3,5 paino-%. .

Teeperkolaattia teen kiintoaineilla kuumennetaan (noin 88 °C:n lämpötilaan asti) suljetuissa olosuhteissa, ilman happea ja virtausnopeudella 1,8 ml/min. Saatu teeuute laimennetaan vedellä esillä olevan keksinnön mukaisen juomavalmiin juoman saamiseksi (0,28 paino-% teen kiintoainetta ja vapaa säilöntäaineista ja keinotekoisista väriaineista).

Esimerkin 1 menetelmä toistetaan, paitsi että mustan teen lehtien ja kylmien teelehtien seoksen sijasta käytetään 100 % mustan teen lehtiä, ja teeperkolaatti, jossa on teen kiintoaineita, saadaan esimerkin 1 mukaisesti. juomateejuoma valmistetaan samalla tavalla kuin perinteiset kaupallisesti saatavilla olevat juomavalmiit teejuomat, eikä juoma sisällä keinotekoisia väriaineita (noin 0,002 paino-%).

Pätevät maistajat arvioivat esimerkeissä 1 ja 2 valmistetut juomavalmiit teet sekä kaupallisesti saatavilla olevat juomavalmiit teet, jotka oli valmistettu säilöntäaineilla (esim. sorbaateilla) ja keinotekoisilla väreillä (esim. karamelli). Kaikki maistajat tulivat siihen tulokseen, että esimerkin 1 mukaisesti valmistetuilla juomavalmiilla teetillä (ilman säilöntäaineita ja keinotekoisia väriaineita) on paras maku ja ulkonäkö verrattuna perinteisiin, säilöntäaineita ja keinotekoisia väriaineita sisältäviin juomavalmiin teen. Lisäksi esimerkissä 1 valmistettujen juomavalmiiden juomien Haze-, L-, a- ja b-arvot olivat verrattavissa perinteisten, säilöntäaineita ja keinotekoisia väriaineita sisältävien juomavalmiiden teiden arvoihin ja säilyivät säilytysstabiileina ainakin noin 39 viikkoa....

Tulokset osoittavat, että esillä olevan keksinnön mukaisella juomavalmiilla juomilla on parempi maku ja stabiilisuus sekä väriominaisuudet, jotka ovat verrattavissa keinotekoisesti värjättyjen juomavalmiiden teejuomien vastaaviin.

Erikseen uutettiin kylmäinfuusioteelehti ja perinteinen lehtiteeseos, jota ei ollut käsitelty tannaasikäsittelyllä, jotta saatiin kylmäinfuusioteelehtiperkolaattia ja perinteistä teelehtiperkolaattia. Uutto suoritettiin molemmissa tapauksissa noin 50 °C:n lämpötilassa ja muissa olosuhteissa esimerkin 1 mukaisesti. Saatu kuiva-ainepitoisuus kylmäinfuusioteeperkolaatissa ja perinteisessä teeperkolaatissa oli 3,09 % ja 2,96 %, vastaavasti. Perkolaatteja sekoitettiin suhteessa 50 %:sta 50 %:iin ja kuumennettiin noin 80 °C:ssa säilyvyydenkestävän uutteen saamiseksi. Saadusta uutteesta saatiin vedellä laimentamisen jälkeen juotavaksi valmis teejuoma, joka sisälsi noin 0,28 % kiintoaineita ja vapaa säilöntäaineista ja keinotekoisista väriaineista, jolla oli esimerkin 1 mukaiset teen ominaisuudet.

Vastaanotettiin erikseen perkolaatteja kylmästä teelehdistä ja perinteisestä lehtiteeseoksesta, kuten esimerkissä 4 on kuvattu. Sitten saadut perkolaatit, myös erikseen, kuumennettiin noin 80 °C:n lämpötilassa, jotta saatiin teekylmätee-infuusio- ja -uutte. perinteisestä teestä. Saadut kylmäinfuusioteeuutteet ja perinteinen tee sekoitettiin aseptisissa olosuhteissa suhteessa 35:65. Saadusta uutteesta saatiin vedellä laimentamisen jälkeen juomavalmis teejuoma, jossa oli 0,28 % kiintoainepitoisuutta ja ei sisällä säilöntäaineita ja keinotekoisia väriaineita ja jolla oli paremmat maku- ja väriominaisuudet kuin esimerkin 2 mukaisella teellä.

VAATIMUS

1. Menetelmä teeuutteen saamiseksi, mukaan lukien:

saadaan seos mainittujen kylmäinfuusioteelehtien kanssa teelehtien kanssa, joita ei ole käsitelty tannaasilla ja happea sisältävällä substraatilla,

teelehtien seoksen uuttaminen vedellä teen kiintoaineita sisältävän perkolaatin saamiseksi ja

lämmitetään saatu perkolaatti, joka sisältää teen kiintoaineita, jotta saadaan teeuute, joka soveltuu vedellä laimennettuna juomavalmiin teejuoman saamiseksi, joka sisältää 0,001 - 6 painoprosenttia teen kiintoaineita ja joka on stabiili vähintään 25 viikon varastoinnin aikana ...

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että teeuute sisältää 0,5 - 55 paino-% teen kiintoainetta.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että juomavalmis juoma on varastointistabiili 35 viikkoa.

4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että juomavalmis juoma on varastointistabiili 39 viikkoa.

5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmäinfuusioteelehteä ja tannaasilla ja happea sisältävällä substraatilla käsittelemätöntä teelehteä käytetään painosuhteessa 80:20-20: 80.

6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmää infusoitua teelehteä ja teelehteä käytetään painosuhteessa 70:30 - 30:70.

7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmäinfuusioteelehteä ja -teelehteä käytetään painosuhteessa 60:40 - 40:60.

8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, jossa mainitun perkolaatin kuumennus suoritetaan lämpötilassa 65 - 99 °C virtausnopeudella 1 - 3 ml/min.

9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että perkolaatin kuumennus suoritetaan hapettumattomissa olosuhteissa.

10. Menetelmä teeuutteen saamiseksi, mukaan lukien:

kylmän teen lehtien saaminen vihreän teen lehdistä, jotka on maseroitu ja käsitelty tannaasilla riittävän ajan fermentoimaan lehtiä ja tuottamaan gallushappoa ja theaflaviinia, ja käyminen suoritetaan happea sisältävän substraatin läsnä ollessa, jos määrä on riittävä aktivoimaan endogeeniset peroksidaasit, ja tuloksena oleva fermentoitu lehti kuivataan lisäksi kylmäinfuusioteelehteen saamiseksi,

kylmäinfuusioteelehtien uuttaminen kylmän infuusioteelehtien sulattamiseksi,

teelehtien uuttaminen, joita ei ole käsitelty tannaasilla ja happea sisältävällä substraatilla teelehtiperkolaatin saamiseksi, yhdistämällä kylmää infusoitua teelehtiperkolaattia ja teelehtiperkolaattia, ja

lämmitetään yhdistettyä perkolaattia, joka sisältää teen kiintoaineita, jotta saadaan teeuute, joka soveltuu veteen liuotettuna juomavalmiin teejuomaan, joka sisältää 0,001-6 painoprosenttia teen kiintoaineita ja joka säilyy vähintään 25 viikkoa...

11. Patenttivaatimuksen 10 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että teeuute sisältää 0,5 - 55 paino-% teen kiintoainetta.

12. Patenttivaatimuksen 10 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että juomavalmis juoma on varastointistabiili 35 viikkoa.

13. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että juomavalmis juoma on varastointistabiili 39 viikkoa.

14. Jonkin patenttivaatimuksen 10 - 13 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmää infusoitua teelehteä ja teelehteä, jota ei ole käsitelty tannaasilla ja happea sisältävällä substraatilla, käytetään painosuhteessa 80:20 - 20: 80.

15. Patenttivaatimuksen 14 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmäinfuusioteelehteä ja -teelehteä käytetään painosuhteessa 70:30 - 30:70.

16. Patenttivaatimuksen 15 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmäinfuusioteelehteä ja -teelehteä käytetään painosuhteessa 60:40 - 40:60.

17. Patenttivaatimuksen 10 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että mainitun perkolaatin kuumennus suoritetaan lämpötilassa 65 - 99 °C virtausnopeudella 1 - 3 ml/min.

18. Patenttivaatimuksen 17 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että perkolaatin kuumennus suoritetaan hapettumattomissa olosuhteissa.

19. Menetelmä teeuutteen saamiseksi, mukaan lukien:

kylmän teen lehtien saaminen vihreän teen lehdistä, jotka on maseroitu ja käsitelty tannaasilla riittävän ajan fermentoimaan lehtiä ja tuottamaan gallushappoa ja theaflaviinia, ja käyminen suoritetaan happea sisältävän substraatin läsnä ollessa, jos määrä on riittävä aktivoimaan endogeeniset peroksidaasit, ja tuloksena oleva fermentoitu lehti kuivataan lisäksi kylmäinfuusioteelehteen saamiseksi,

kylmäinfuusioteelehtien uuttaminen kylmän infuusioteelehtiperkolaatin saamiseksi ja tämän perkolaatin kuumentaminen teeuutteen saamiseksi kylmäinfuusioteelehdistä, teelehtien uuttaminen, joita ei ole käsitelty tannaasilla ja happea sisältävällä substraatilla teelehtiperkolaattien saamiseksi, ja kuumentamalla näitä perkolaatteja teeuutteen saamiseksi teelehdistä ja

yhdistämällä saadut uutteet teelehdistä ja teelehtien kylmästä infuusiosta teeuutteen saamiseksi, joka soveltuu vedellä laimennettuna juomavalmiin teejuoman saamiseksi, joka sisältää 0,001 - 6 painoprosenttia teen kiintoainetta ja joka säilyy säilytyksen aikana vähintään , 25 viikkoa.

20. Patenttivaatimuksen 19 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että teeuute sisältää 0,5 - 55 paino-% teen kiintoainetta.

21. Patenttivaatimuksen 19 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että juomavalmis juoma on varastointistabiili 35 viikkoa.

22. Patenttivaatimuksen 21 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että juomavalmis juoma on varastointistabiili 39 viikkoa.

23. Jonkin patenttivaatimuksen 19 - 22 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmäinfuusioteelehteä ja teelehteä, jota ei ole käsitelty tannaasilla ja happea sisältävällä substraatilla, käytetään painosuhteessa 80:20 - 20:80. .

24. Patenttivaatimuksen 23 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmäinfuusioteelehteä ja teelehteä käytetään painosuhteessa 70:30 - 30:70.

25. Patenttivaatimuksen 24 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmää infusoitua teelehteä ja teelehteä käytetään painosuhteessa 60:40 - 40:60.

26. Patenttivaatimuksen 19 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että mainittujen perkolaattien kuumennus suoritetaan 65 - 99 °C:n lämpötilassa virtausnopeudella 1 - 3 ml/min.

27. Patenttivaatimuksen 26 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuumennus suoritetaan hapettumattomissa olosuhteissa.

28. Teeuute, joka on saatu minkä tahansa edellisen kappaleen mukaisella menetelmällä.

29. Patenttivaatimuksen 28 mukainen teeuutteesta valmistettu juomavalmis juoma.