Joten kysymys kuuluu, miksi se käy näin: aiotteko tehdä pizzan, ja sieltä tulee kuuma voileipä? Mitä italialaiset laittavat taikinaan tai mitä salaisuuksia he tietävät, että he päätyvät ohueen, rapeaan pohjaan, joka sulaa suussa? Katsotaanpa tätä asiaa. Oikea pizza on siis paistettava puulämmitteisessä uunissa. Siellä luodaan vaadittu lämpötilajärjestelmä (485 astetta). Tällaisessa uunissa pizza paistetaan puolessatoista minuutissa. Mutta älä vaivu. Voimme arvioida olosuhteet leivontatuotteille ja tavallisen uunin - kaasu- tai sähköuunin - läsnä ollessa. Mutta italialainen pizzataikina vaatii eniten vaivaa. Tässä sinun on työskenneltävä. Koska kaikki muu - täytteen koostumus ja paistoprosessi - on pelkkää pikkujuttua. Joten pue esiliina päälle ja ryhdy töihin.

Jos haluat, että italialainen pizzataikinasi on mahdollisimman lähellä ihanteellista ja käytössäsi on vain kaasuuuni, varaa kaksi leivinpaperia. Aseta muotti tuotteen kanssa yläreunaan. Aseta tyhjä uunipelti pohjalle. Se lämpenee ja luovuttaa lämpöä ylöspäin, mikä kompensoi tavanomaisten uunien melko alhaista lämpötilaa (jopa 250 astetta). Voit käyttää kiviä uunipellin sijaan. Ja tietysti on tarpeen lisätä paistoaikaa - noin kymmenen minuuttia. Kakut – italialaispizzeriassa tarjoiltavien kakkujen tulee olla ohuita ja kohtalaisen rapeita. Mutta on monia paksun ja pörröisen taikinan ystäviä. Ulkoisesti tuote muistuttaa tavallista leivontaa, mutta kuinka tyydyttävää! Joillakin Italian alueilla pizzataikina valmistetaan ilman hiivaa. Tässä tarkastellaan erilaisia ​​​​reseptejä.

Ota ei liian suuri kulho ja kaada siihen lasillinen keitettyä lämmintä vettä. Liuota siihen ripaus suolaa ja kaksi teelusikallista sokeria. Laitamme hiivan. On parasta pitää bakteeriviljelmä tuoreena. Sitten tarvitsemme 25 grammaa. Jos käytät kuivahiivaa, tarvitaan yksi teelusikallinen. Tämä on taikina. Ripottele päälle yksi ruokalusikallinen jauhoja. Laitamme sen lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa. Kun pinnalle ilmestyy vaahtoa, se tarkoittaa, että hiiva on käynyt ja on aika valmistaa pizzataikina. Italialainen resepti ohjeistaa meitä laittamaan kaksi lasillista jauhoja isoon kulhoon, lisäämään hieman suolaa ja lisäämään kolme keittolusikallista öljyä (oliiviöljyä tietysti). Lisää isoon kulhoon ja taikinaan. Aloitamme vaivaamisen. On erittäin tärkeää tuntea taikinan tiheys käsin. Yksikään kokki ei kerro sinulle tarkalleen, kuinka paljon jauhoja tarvitset - loppujen lopuksi eri lajikkeiden ominaisuudet ovat hyvin erilaisia. Taikinan tulee olla taipuisaa ja taipuisaa. Jos se on liian nestemäistä, lisää jauhoja, jos kumimainen, lisää vettä. Vaivaa vähintään kymmenen minuuttia.

Kauli taikina aitoa italialaista pizzaa varten

Tämä on todellista taidetta, koska meidän ei tarvitse käyttää kaulinta. Mutta ensin sinun on päästävä kokeeseen. Voitele kulho kasviöljyllä. Muotoilemme taikinasta sämpylän. Voitele myös öljyllä ja laitamme kulhoon. Peitä kelmulla ja laita lämpimään paikkaan. Mitä tapahtuu? Tunnin tai puolentoista tunnin kuluttua taikinan tilavuus noin kolminkertaistuu. Murskaamme sen ja jaamme osiin. Tästä taikinamäärästä tulee yleensä kolme pizzapohjaa. Voitele uunipelti oliiviöljyllä ja kuumenna uuni maksimissaan. Ripottele työtaso jauhoilla ja levitä ensimmäinen taikinapala. Muodostamme kakun. Vedä sitä rystysten avulla ulos reunoista, kunnes saat italialaisen pizzataikinan - ohutta keskeltä, paksuuntunutta reunoilta. Venytä kakkua, anna sille pyöreä muoto. Siirretään uunipellille. Voitele tomaattipyreellä, koristele täytteellä, ripottele päälle juustoa. Rullaa pizzan reunat ja laita uunipelti uuniin.

Reheviä kakkuja

Tällä reseptillä on myös omat "taitajansa". Sekoita kannussa lasi (225 ml) lämmintä vettä kahteen ruokalusikalliseen oliiviöljyä (voit käyttää sekoitinta). Sekoita suuressa kulhossa 300 grammaa jauhoja, ripaus suolaa ja teelusikallinen kuivahiivaa. Lisää vesi ja öljy kannusta. Vaivaa tasaiseksi. Laita se jauhotetulle työtasolle. Jatkamme vaivaamista vielä noin kolme minuuttia. Siirretään pulla oliiviöljyllä voideltuun kulhoon, peitetään foliolla ja laitetaan lämpimään vedolta suojattuun paikkaan. Neljänkymmenen minuutin kuluttua, kun pörröinen italialainen pizzataikina kaksinkertaistuu, otamme sen pois ja vaivaamme uudelleen. Kauli se kaulimella niin, että muodostuu ympyrä, jonka halkaisija on 30 senttimetriä.

Hiivaton taikina

Tämän täytyy olla aidon italialaisen pizzan perusta. Hiivaton taikina valmistetaan eri tavoin, mutta ne kaikki tiivistyvät yhteen asiaan: olutbakteerit korvataan fermentoiduilla maitobakteereilla. Tässä on ensimmäinen resepti: smetanalla. Vatkaa kaksi munaa lusikallisen suolalla. Liuota sooda lasilliseen smetanaa (veitsen kärjessä). Liuota kaksi ruokalusikallista voita. Yhdistämme kaikki kolme komponenttia. Lisää vähitellen kaksi lasillista jauhoja ja vaivaa taikina. Sen tulee olla joustava, taipuisa. Kauli se ja laita kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Teemme pizzaa ja leivomme. Kakuista tulee kohtalaisen reheviä.

Italialainen pizzataikina ilman hiivaa (maidolla)

Yhdistä isossa kulhossa kaksi lasillista jauhoja ja lusikallinen suolaa. Vatkaa erillisessä astiassa kaksi munaa, lämmin maito (100 millilitraa) ja oliiviöljy (kaksi ruokalusikallista, ei enempää). Kaada tämä seos jauhojen joukkoon. Vaivaa hieman tasaiseksi. Siirrämme työtasolle, ripottelemme jauhoja. Vaivaa noin kymmenen minuuttia. Taikina on aluksi tahmeaa, mutta sitten siitä tulee sileää ja joustavaa. Kostuta pyyhe kylmällä vedellä, jotta siitä tulee kostea (mutta ei märkä). Käärimme siihen pullan ja annamme seistä neljännestunnin. Sen jälkeen murskaamme ja rullaamme sen ohueksi kerrokseksi. Tästä pizzapohjasta tulee rapea kuin lehtitaikina.

Vaihe 1: valmista taikina.

Siivilöi tarvittava määrä vehnäjauhoja syvään kulhoon ohuella seulalla. Lisää siihen suola, sokeri, rakeinen hiiva ja sekoita tuotteet vispilällä tasaiseksi.
Laita lieden taso keskilämpötilaan ja laita siihen pieni kattila, jossa on tarvittava määrä puhdasta tislattua vettä, sinun ei tarvitse kiehauttaa nestettä, vain lämmitä se jopa 40-45 astetta, hiiva ei nouse kuumassa vedessä! Yhdistä lämmitetty neste 1 ruokalusikallinen kasviöljyä ja sekoita ainekset tasaiseksi. Kaada liete kuivien aineiden kulhoon.
Vaivaa homogeeniseksi taikinaksi ensin ruokalusikalla, ja kun sekoitus on vaikeaa, tartu taikinaan puhtailla käsillä.
Siirrä se keittiön pöydälle, jossa on siivilöity vehnäjauho, ja vaivaa taikinaa 2–3 minuuttia.
Huuhtele kulho, jossa alun perin teit ensimmäisen erän juoksevan veden alla, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja harjaa 1 ruokalusikallinen kasviöljy. Aseta vaivattu taikina valmistettuun kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 40 minuuttia, esimerkiksi lähelle kytkettyä liettä. Tänä aikana jauhopuolivalmisteen koko kasvaa noin 1,5-2 kertaa.

Vaihe 2: valmista täyte.

Huuhtele kuoritut sipulit, paprikat ja kirsikkatomaatit juoksevan veden alla, kuivaa ainekset talouspaperilla ja leikkaa kahdesta viimeisestä kohdasta, joissa varret kiinnittyivät tai kiinnittyivät. Kun paprikat on poistettu siemenistä, aseta ne leikkuulaudalle ja leikkaa suikaleiksi jopa 5 millimetriä, tee sama sipulien kanssa. Leikkaamisen helpottamiseksi voit leikata tomaatit puoliksi.
Laita halutessasi lautaselle 5-6 tomaatin puolikasta ja aseta ne sivuun, ne toimivat pizzasi lisäkoristeena. Siirrä loput tomaatit puhtaaseen ja kuivaan tehosekoitinkulhoon, lisää niihin kaikki ainesosissa mainitut mausteet, tomaattipyree ja suola maun mukaan. Pilko ja sekoita ruoka kääntäen keittiön konetta maksimiin, kunnes saadaan homogeeninen tahmea koostumus, tämä prosessi kestää noin 1-2 minuuttia. Kaada saatu seos kulhoon, maista ja lisää tarvittaessa mausteita ja suolaa. Asettele kasvisviipaleet lautasille.
Pizzassa on parasta käyttää korkealaatuista, hyvin savustettua makkaraa, esimerkiksi suolalla, kuori se kelmusta, aseta leikkuulaudalle, leikkaa veitsellä paksuiksi renkaiksi. 3-5 millimetriä ja siirrä lautaselle.
Avaa purkki oliiveja, ota ruokalusikalla pois tarvittava määrä hedelmiä, aseta ne leikkuulaudalle ja leikkaa paksuiksi renkaiksi jopa 5 millimetriä... Siirrä viipaleet erilliselle lautaselle.
Poista kovasta juustosta parafiinikuori ja raasta se suoraan lautaselle karkealla raastimella. esilämmitä uuni jopa 200-220 astetta.

Vaihe 3: Kauli taikina.

40 minuutin kuluttua siirrä taikina jauhotetulle keittiötasolle ja vaivaa uudelleen 1-2 minuuttia. Jaa se veitsellä 2:lla yhtä suuri osan painon mukaan ja rullaa ne kaulimella paksuiksi kerroksiksi jopa 1,5 senttimetriä... Ota tarttumaton alumiininen uunipelti ja ripottele päälle hieman seulottua vehnäjauhoa. Kääri taikina varovasti kaulin ympärille ja siirrä se leivontaan valmistetulle uunipellille.

Vaihe 4: muotoile pizza.

Jaa ensin täytteen ainekset 2 annokseen silmämääräisesti. Kaada puolet yrteillä pilkotuista tomaateista taikinan pinnalle. Ripottele sitten juustoraastetta voideltuun kerrokseen.
Sen päälle taiteellisessa sotkussa laita makkararenkaat, sipulin puolirenkaat, salaattipaprikat, hienonnetut oliivit ja puolikkaat kirsikkatomaatteja. Voit halutessasi lisätä puristettua maissia tai herneitä.

Vaihe 5: paista pizza.

Varmista, että uuni on esilämmitetty oikeaan lämpötilaan ja aseta uunipelti pizzavuokaan sen ollessa vielä raaka. Paista jauhotuote 25 - 30 pöytäkirja tai ensimmäisen punertavan, vaalean beigen sävyn kuoreen asti. Poista valmiin pizzan leivinpelti uunista keittiöpyyhkeellä ja aseta se leikkuulaudalle. Anna jauhotuotteen jäähtyä hieman, aivan tarpeeksi 45 minuuttia. Leikkaa sitten pizza paloiksi ja nauti! Valmista toinen pizza samalla tavalla.

Vaihe 6: tarjoile pizza italiaksi.

Italialainen pizza tarjoillaan kuumana, kypsennyksen jälkeen voit siirtää sen isoon litteään astiaan ja sitten leikata paloiksi tai leikata tuoksuva pizza heti ja tarjoilla annoksina erillisillä lautasilla. Tätä namia on miellyttävä maistella kevyiden aperitiivien kera, se voi olla olutta, herkkää puolimakeaa puna- tai valkoviiniä, cocktaileja, joissa on pieni määrä alkoholia. Alkoholittoman elämäntavan kannattajat voivat maistella tätä ruokaa mehujen, teen tai aromaattisen kahvin alla. Ei kallis, käytännöllinen ja herkullinen! Hyvää ruokahalua!

- - Tämän tyyppisen pizzan täytettä voidaan täydentää millä tahansa säilötyllä tai marinoidulla vihanneksella, kuten kurkulla, kuumalla paprikalla, munakoison paloilla, valkosipulilla.

- - Kirsikkatomaattien sijasta voit käyttää tavallisia tomaatteja, joissa on tiheät seinämät.

- - Tässä reseptissä mainitut mausteet ja yrtit eivät ole välttämättömiä, voit käyttää suosikkimaustekoostumustasi.

- - Suolamakkaran sijasta voit käyttää paistettua pekonia, mitä tahansa muhennosa, keitettyä ja hienonnettua lihaa tai mitä tahansa muuta makkaraa, kaikki riippuu maustasi.

- - Voit lisätä taikinaan oliiviöljyä tai sulatettua voita kasviöljyn sijaan.

- - Voit yksinkertaistaa tämän ruuan valmistusta, jos käytät hiivataikinan sijasta puolivalmiita pizzapohjatuotteita, joita voi ostaa mistä tahansa kaupasta.

Siitä hetkestä lähtien, kun pizza saavutti maailmanlaajuisen suosion, ravintoloiden reseptit ovat siirtyneet nopeasti kotiäitien kotiruokaan kaikkialta maailmasta. Mutta ihanteellisesti herkullinen pizza, sama kuin ravintolassa, ei aina tule ulos. Perinteinen tai klassinen pizza, joka valmistetaan pizzeriassa, erottuu pääasiassa taikinasta. Kahvilassa tai ravintolassa saamme pizzan, jossa on ohut ja rapea taikina, kultainen kuori ja pehmeä ydin. Kotona saamme uunista rehevän, punertavan pohjan, joka on erittäin maukasta, mutta poikkeaa ihanteellisesta ja muistuttaa

Jotta voit valmistaa herkullisimman klassisen pizzan kotona, sinun on selvitettävä, mikä se on, kuinka taikina valmistetaan oikein ja mitä reseptejä on saatavilla.

Mikä on italialainen pizza?

Italialainen pizza on kansallinen ruokalaji, joka juontaa juurensa useita vuosisatoja sen olemassaolosta. Astia näyttää avoimelta leivältä, jonka päälle asetetaan täyte. Nykyään pizza on maailmankuulu ruokalaji, jolla on yli tuhat reseptiä. Mutta klassista pizzareseptiä pidetään vertailukohtana.

Klassinen taikinaresepti

Oikean pizzan valmistuksessa tärkeintä on oikea resepti ja erikoistekniikka, joka valmistaa täydellisen pizzataikinan. Klassista reseptiä voidaan käyttää pohjana erilaisten ruokien valmistukseen. Testiä varten tarvitset:

• keitetty vesi, jonka lämpötila on 40 ° C - 0,3 l;
• kuiva tai elävä hiiva - 10 g tai 0,5 pakkaus;
• rakeistettu sokeri - 20 g;
• suola - 1 tl;
• kiinteä jauho - 1 lasi;
• pehmeät jauhot - 1 lasi;
• kasviöljy - 30 ml.

Ensinnäkin taikina valmistetaan. Kaada lämmin vesi syvään kulhoon, lisää sokeri, hiiva ja lisää yksi ruokalusikallinen molempia jauhoja. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja jätä lämpimään paikkaan.

Neljännestunnin kuluttua hiiva liukenee kulhoon ja pinnalle muodostuu vaahtoa. Toisessa astiassa sekoitetaan jauhot, suola, öljy ja taikina. Taikina vaivataan. Yksi tärkeimmistä sen laatuun vaikuttavista tekijöistä on oikea konsistenssi. Tuloksena pitäisi olla pehmeä ja joustava pizzataikina. Klassinen italialainen resepti tarkoittaa ohutta pohjaa, joka on helpompi kaulia taipuisasta taikinasta.

Kuinka valmistaa työkappale oikein?

Tyypillisesti yllä oleva klassinen kotitekoisen pizzan resepti sisältää viiden tai kuuden pohjan valmistamisen. Tällaista määrää ei aina voida keittää ja syödä kerralla, joten on suositeltavaa valmistaa aihioita, joita voidaan säilyttää pakastimessa jopa 6 kuukautta.

Joten ensimmäinen vaihe on pallon muodostaminen taikinasta. Palan tulee olla halkaisijaltaan noin viisitoista senttimetriä. Pallo on rullattava jauhoissa, asetettava sitten kuivalle pinnalle, esimerkiksi leikkuulaudalle, ja haudattava sormilla yhden sentin etäisyydelle reunasta. Paina toisella kädellä kevyesti ja vedä taikinaa sivuun kääntäen.

Vaihe kaksi on venyttely. Heti kun pallo muuttuu kiekon muotoiseksi, on tarpeen jatkaa sen venyttämistä eri suuntiin, kunnes sen halkaisija kasvaa 25 senttimetriin. Tässä tapauksessa tärkeintä ei ole yrittää tasoittaa pohjalevyä, se on erityisissä mukuloissa, muuten taikina menettää ilmaa ja pizza ei ole kaunis ja ilman erityisiä täpliä kuoressa.

Kolmas vaihe on muodostuminen. Kun olet asettanut tuloksena olevan taikinalevyn rystysten päälle, muutaman senttimetrin etäisyydelle reunoista, sinun on aloitettava pohjan kiertäminen sormimalla sitä käsilläsi nopeasti. Tällaisten manipulaatioiden aikana se ohuenee ja laajenee. Heti kun taikina on saavuttanut 30 senttimetrin koon, laita se leikkuulaudalle jauhoissa.

Nyt pohja on melkein valmis, kuten itse klassikko, jota voidaan muuttaa jääkaapissa olevan ruoan saatavuuden mukaan.

Klassinen pizza

Jotta italialainen pizza tulee ulos, voit laittaa musiikin päälle ja nauttia miellyttävästä ilmapiiristä aloittaa ruoan valmistamisen.

Perusteen tekeminen on jo erittäin selvää, mutta loput on käsiteltävä. Valmista ensin kastike:

• tomaatit - 2 kpl;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuuma jauhettu pippuri - ripaus;
• oreganoa, basilikaa tai muita italialaisia ​​mausteita maun mukaan
• suola ja sokeri - 1 tl kutakin.

Täyte voi yleensä olla mitä tahansa juustosta ja oliiveista makkaroihin, lihaan tai mereneläviin. Mutta klassinen italialainen pizza sisältää (sadaviisikymmentä grammaa) ja yhden tomaatin.

Kastikkeen valmistamiseksi tomaateista poistetaan kuori ja siemenet poistetaan (tämä ei ole välttämätöntä, mutta tämä on klassinen resepti). Sitten tomaatit leikataan pieniksi kuutioiksi ja lähetetään paistinpannulle paistamista varten, joka on aiemmin voideltu oliiviöljyllä. Tomaatit tarjoavat mehua. Kun kastike kiehuu, sekoita sitä ja 15 minuutin kuluttua lisää siihen suolaa, sokeria, mausteita ja valkosipulia heti, kun se sakenee. Mittasuhteita ei mainita reseptissä, koska kastike valmistetaan maun mukaan.
Tomaatti- ja mozzarellatäyte tulee leikata ohuiksi viipaleiksi ja laittaa valmiille pohjalle, joka on aiemmin voideltu kastikkeella.

Valmis, mutta raaka pizza, lähetä esilämmitettyyn uuniin ja paista 220-230 asteen lämpötilassa kymmenen minuuttia.

Pizza ohut

Klassisen italialaisen pizzataikinan valmistus on jo tiedossa, ja kastikkeen valmistus on yleensä vakio. Nyt täytteestä. Käytetään useita erilaisia ​​täytteitä, joista se saa ainutlaatuisen maun.

Tarvitset:

• tomaattikastike - 100 g;
• kinkku - 70 g;
• juusto - 30 g;
• tomaatit - 2 kpl;
• oliivit - 30 g;
• oliivit 30 g;
• sienet (sienet) - 50 g;
• kasviöljy (leivinlevyn voitelemiseen) - 1 rkl.

Valmistetulle aihiolle, joka on voideltu kastikkeella tai tomaattipastalla, kaikki täyte asetetaan satunnaisessa järjestyksessä. Kinkku ja vihannekset leikataan kuutioiksi ennen levittämistä. Hiero lopuksi juustoa pinnalle. Paista uunissa noin 220 asteessa kahdeksan minuuttia.

Pizza "4 juustoa"

Klassinen pizza nimeltä "4 juustoa" on erityisen suosittu meillä. Siinä on neljän eri juuston herkkä maku ja aromi.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• juustot "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - kukin 100 g;
• (mausteet) - maun mukaan;
• tomaatti - 1 kpl;
• kasviöljy.

Klassisessa italialaisessa pizzareseptissä on neljä suositeltua juustotyyppiä, mutta osa niistä ei välttämättä ole käsillä, eikä se ole ongelma. Juusto voidaan korvata analogeilla.

Joten raastamme jokaisen juustotyypin, ja pehmeä voidaan murskata käsilläsi. Valmiin pohjan päälle asetetaan kerroksia juustoja, ripottelee mausteita ja päälle viipaleiksi leikattu tomaatti. Paista 200-asteisessa uunissa viitisentoista minuuttia.

Herkullisen pizzan salaisuudet

1. Jos haluat ohutta ja rapeaa pizzaa, aseta lämmitettyyn uuniin kaksi alustaa, joista toinen on pizza päällä ja toinen tyhjä alla.
2. Taikinan vaivaaminen vaatii hyvää tunnelmaa, voit kytkeä musiikin päälle, mutta ei äänekkäästi, vaan taustalla.
3. Jauhot on siivilöitävä niin, että taikina on homogeeninen.
4. Tuorehiiva on aina parempi kuin kuivahiiva. Mutta jos näitä ei ole, voit korvata sen.
5. Kun vaivaat taikinaa, lisää ensin vain puolet jauhoista ja sekoita loput vähitellen.
6. On suositeltavaa korvata kasvisauringonkukkaöljy oliiviöljyllä. Siinä on vähemmän makua ja se on näkymätön paistettaessa.
7. Taikinan vaivaamista on jatkettava, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. On muistettava, että pizzaa ei saa repiä vaivaamisen ja pohjan muodostusvaiheen aikana. Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa.

Tulokset

Yhteenvetona voidaan todeta, että klassinen pizza voidaan valmistaa kotona. Sinun on vain noudatettava joitain sääntöjä, ja jatkuva ja tarkkaavainen emäntä tuottaa erinomaisen italialaisen illallisen. Täytteiden kokeileminen ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Loppujen lopuksi klassikot rakastavat täydellisyyttä.

Sen jälkeen olin varma, että tällaista ei voi tehdä kotona. Älä edes yritä. Mutta yhtäkkiä? Ja päätin kokeilla kaikkea samaa. Luin uudelleen joukon artikkeleita, reseptejä ja aloin kokeilla.

Ja tiedätkö mitä? Voit valmistaa erinomaista napolilaista pizzaa kotona! Kyllä, se ei haise uunilta, eikä se ole "kuin Napolissa". Ja silti siitä tulee siistiä. Parempi jopa kuin monet paikalliset pizzeriat.

Mutta ensin sinun on ymmärrettävä vivahteet. Mistä aineksista sitten muodostuu täydellinen pizza?

Lämpötila... Pizza on tulen luomus. Associazione Verace Pizza Napoletanan (The Real Napolitan Pizza Association) virallisen reseptin mukaan pizza on paistettava puulämmitteisessä uunissa 485 °C:ssa. Normaaleissa kotioloissa tarvitsemme vähintään 250 °C, mikä on useimpien uunien maksimilämpötila. Mitä korkeampi sen parempi. Siksi ennen pizzan paistamista esilämmitämme uunin perusteellisesti (leivinpellin kanssa) maksimilämpötilaan, vähintään puoli tuntia.

Paistoaika. Pizza kypsyy uunissa muutamassa minuutissa. Perinteisessä uunissa tämä aika on pidennettävä 6-8 minuuttiin (riippuen pizzan koosta). Eikä minuuttiakaan pidempään. Reseptit 20 minuutin pizzan paistolla aiheuttavat minussa todellista ärsytystä :) Koska tämä ei ole enää pizza, vaan litteä kakku jäähdytetyllä täytteellä. Pizzan koko ydin on pehmeässä elastisessa taikinassa ja mehukkaassa täytteessä, josta kosteus ei ole ehtinyt haihtua.

Paistopinta.Nyt on selvää, että pellin tulee olla kuuma paistamiseen mennessä. Heti kun pizza koskettaa häntä, hän välittömästi sama pitäisi alkaa valmistautua.Jokainen sekunti on tärkeä.Jos laitat pizzan uuniin kylmälle pellille - kaikkimennyt. Kun uunipelti ja taikina lämpenevät, täyte jo haihtuu ja kuivuu.Siksi lämmitämme uunipellin etukäteen uunissa.(Tietenkin ihannetapauksessa pitäisi käyttää pizza / leipä kivi, joka varmistaa taikinan tasaisimman kuumenemisenja ohuen rapean muodostuminen. Mutta tämä on ihannetapauksessahyvin jahyvin lämmitetty uunipelti toimii myös hyvin).

Jauhot... Napolilaisella pizzataikinalla on hyvin ominainen mururakenne: elastinen, "pureskele", leipämäinen, huokoinen ja aromaattinen. Kaikkiin näihin ominaisuuksiin vaikuttavat gluteenin määrä ja laatu, joka vapautuu vehnäproteiinista vaivaamisen aikana. Se auttaa taikinaa luomaan venyvän kehyksen, joka vangitsee hiilidioksidikuplat niin, että paistamisen jälkeen saadaan joustava, ilmava ja kimmoisa muru. Mitä suurempi proteiinipitoisuus jauhoissa on, sitä "vahvempi" se on, sitä huokoisempaa ja joustavampaa taikinasta tulee.

Oikeaan pizzataikinaan tarvitset jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on vähintään 12 g/100 g. Esimerkiksi tavalliset (ukrainalaiset, venäläiset) premium-jauhot sisältävät vain 9 % proteiinia. Lisäksi jauhomme kosteuspitoisuus on paljon alhaisempi (samaan vesimäärään tarvitaan enemmän jauhoja), mikä ei myöskään paranna taikinan rakennetta. Sen kanssa ei ole kovin kätevää työskennellä, tk. taikina ei ole joustavaa ja hajoaa helposti, ja muru osoittautuu hienon huokoiseksi ja murenevaksi.

Ja tässä on selvä ero (vasemmalla - keskivahvista jauhoista valmistettu pizza, 12 g proteiinia, oikealla - heikoista jauhoista, 9 g proteiinia)

Taikinan rakenne lepäämisen jälkeen (ylhäällä - keskivahva jauho, alla - kevyt jauho):

Kuinka valita oikeat jauhot? Pitäisikö sen olla italialainen? Ei välttämättä. Sen tulee vain olla pehmeää, hienoksi jauhettua vehnäjauhoa, jonka proteiinipitoisuus on vähintään 12 g/100 g.. Kotimaiset jauhot, joissa on merkintä "leivän leivontaan", voivat olla sopivat - proteiinipitoisuus on korkeampi. Katsomme koostumusta. No, jos valitset italialaisista jauhoista, sen pitäisi olla "typo 00" (hieno jauhatus) ja yllä oleva proteiiniprosentti. Siellä on valmiita sekoituksia, joihin on kirjoitettu: "pizzalle". Ajan myötä voit aloittaa kokeilun yrittämällä sekoittaa erityyppisiä jauhoja (esimerkiksi heikkoja ukrainalaisia ​​jauhoja voidaan "parantaa" korkean proteiinipitoisuuden omaavilla jauhoilla). Pidän esimerkiksi vahvasta jauhopizzasta (14 g proteiinia) manitobasta pitkäaikaiseen nostamiseen, sitä käytetään leivän, croissantien jne. Siitä saatu taikina osoittautuu erittäin aromaattiseksi ja sanoinkuvaamattoman "purestavaksi", kuten Meller-karamelleista :)

Todistuksen aika. Taikinan nostatuksen aikana tapahtuu käymisprosessi, josta muodostuu maku ja aromi. Karkeasti sanottuna mitä pidempään taikinan annetaan seistä, sitä maukkaampi ja maukkaampi pizza on :) Tämä prosessi voi kestää 3-12 tuntia. Itselleni päätin, että neljä tuntia riittää, mutta jos on mahdollisuus seisoa pidempään, sen parempi. Taikina on edelleen pizzan pääelementti ja sen tulee olla riittävän maukasta, jotta pizzaa ei olisi häpeä tarjoilla vähintään yhden suolan ja oliiviöljyn kanssa.

Täyte... 1) Pizza viettää uunissa vain muutaman minuutin. Siksi, jos täyte tarvitsee lämpökäsittelyä (raaka liha, sienet, sitkeät vihannekset jne.), teemme sen etukäteen. Lihan pitää olla jo kypsennetty, sienet paistettuja jne. 2) Paistamiseen mennessä valmistamme ja leikkaamme kaiken. Jotta täyte jää vain heitetyksi muodostuneelle pohjalle - ja heti uuniin. Raaka taikina täytön tulee kestää muutama sekunti - muuten taikinasta voi tulla "tyhmää". 3) Älä ole ahne äläkä kasa täytettä vuorelle :) Levitämme sen tasaisesti pohjan päälle yhtenä kerroksena. Jos täytettä on liikaa, ei hän eikä taikina ehdi kypsyä.

Pergamentti... Valmistele pergamentti leivontaa varten etukäteen ja ripottele se maissijauhoilla - pizzataikina on erittäin tahmeaa, vain kovat karkeat jauhot auttavat tässä. Siirrämme muodostuneen pohjan pergamentille jauhoilla - ja vasta sitten levitämme täytteen. Yritys siirtää pohja täytteineen uuniin ilman pergamenttia päättyy todennäköisesti epänormaalisti :)

Huh, nyt voit mennä suoraan reseptiin. Se on järjettömän yksinkertaista :)

Ainesosat:

250 g jauhoja, vähintään 12 g proteiinia 100 g:ssa (Voit kuitenkin keittää myös tavallisilla jauhoilla - se on silti mukavaa, mutta tarvitset sitä vähän lisää)
10 g tuorehiivaa (kuivahiiva 3 kertaa vähemmän)
160 ml lämmintä puhdasta vettä (suodatettua tai keitettyä)
1/3 tl sokeria
1/2 tl suolaa
Maissijauhoja ripottelua varten
Muutama ruokalusikallinen tomaattikastiketta (tuoretta tuoreista tomaateista, tomaateista omassa mehussaan, valmiina tölkistä jne.)
100-130 g mozzarellaa
Oliiviöljy
Tai jokin muu täyte oman maun mukaan

Poistu: 2 pientä pizzaa, joiden halkaisija on noin 25-30 cm

Valmistautuminen:

1. Jauha hiiva, sekoita sokerin kanssa. Täytä lämpimällä (ihmisen ruumiinlämpöisellä) vedellä, sekoita, kunnes se on liuennut. Siivilöi jauhot. Kaada neste ja hiiva jauhojen joukkoon, sekoita.

2. Lisää suolaa. Ja alamme vaivaamaan sekoittimella, jossa on taikinaliitännät tai keittiökoneella - ensimmäiset 3-4 minuuttia alhaisella nopeudella, sitten lisäämme nopeutta ja vaivaamme vielä minuutteja 5 (jos käsin - vain 12-15 minuuttia) kunnes taikina alkaa muodostua kokkareeksi.

Jos käytät tavallisia, heikkoja jauhoja, sinun on lisättävä se, koska taikinasta tulee tahmeaa. Lisää keskeneräinen ruokalusikallinen sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen. Pysähdymme, kun taikina lakkaa hiipumasta ja kerääntyy kokkareeksi (yhteensä 3-5 ruokalusikallista saatetaan tarvita, on tärkeää, ettei sitä liioittele).

Taikina jää hieman tahmeaksi - tämä on normaalia. Voitele tilavat astiat kasviöljyllä, muodostamme taikinasta pallon, pölytämme jauhoilla ja siirrämme astioihin. Peitä kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan käymään vähintään 4 tuntia (pidentää nostatusaikaa viileässä ajassa).

3. Esilämmitä uuni uunipellillä maksimilämpötilaan puoli tuntia ennen nostatuksen päättymistä. Poista taikina astioista kasviöljyllä voideltuilla käsillä. Vaivaamme hieman. Taikina on pehmeää, joustavaa ja kimmoisaa.

4. Jaa kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile niistä palloja. Katso kuinka se venyy :) Laita ensimmäinen pallo työtasolle, ripottele päälle jauhoja (tai vielä paremmin jauhoja + vähän maissijauhoa, niin sitten on helpompi pyyhkiä taikinan jäännökset pois :). Teemme kämmenellämme sellaisen masennuksen.

5. Nyt alamme venyttää taikinaa keskeltä reunoille ja muodostaa pohjan pizzalle varoen painamasta reunoja. Käytämme toista kämmentä rajoittimena, liikuttamalla sitä pohjan ympärysmitan ympäri, jotta muoto ei hiipi ja pysyy enemmän tai vähemmän pyöristettynä. Kääntele taikinaa säännöllisesti ja venytä sitä toiselta puolelta.

Kuten tämä

6. Pohjaa voi nostaa ja se venyy omasta painostaan. Jos taikina ei veny kunnolla (näin joskus käy), riittää, että annat sen levätä 10-15 minuuttia, jotta gluteeni "rentoutuu" ja aloitetaan alusta.

7. Yleensä venytetään niin hyvin kuin pystymme jättäen vain sivujen renkaan paksuksi :) Pohjan tulee olla riittävän ohut, keskellä - enintään 3 mm ja sitten noin 5 mm. Jos liiallisesta innokkuudesta on jonnekin muodostunut reikä, ei hätää, peitämme sen taikinapalalla.

Levitä muodostunut pohja leivinpaperille, johon on ripottu maissijauho leivontaa varten. Levitä tomaattikastike tasaisesti, ripottele päälle oliiviöljyä, lisää kuivattua basilikaa ja/tai oreganoa. Levitämme viipaloidun mozzarellan. Ja vielä kerran kaada se hyvin oliiviöljyllä. Vain hyvä! Mitä enemmän öljyä, sitä maukkaampaa ja mehukkaampaa :)

8. Ja lähetä heti esilämmitettyyn uuniin 6 minuutiksi. Älä hämmenny vaaleista puolista - taikina on valmis. Leikkaamme sen ja syömme sen heti jyrinä.

Koko toimenpide, taikinan nostatusaikaa lukuun ottamatta, kestää 20-25 minuuttia: 10 minuuttia vaivaamiseen ja 10 minuuttia pohjan muodostamiseen.

Nostatuksen ja pallojen muodostamisen jälkeen taikina voidaan kääriä muovikelmuun, pakastaa ja käyttää tarpeen mukaan. Pakastaminen ja sulatus ei vaikuta taikinan makuun ja koostumukseen millään tavalla, mutta se on älyttömän kätevää :) Jää vain ottaa taikina pakastimesta etukäteen, muodostaa pohja, piirtää täytteet - ja olet valmis.

Jokainen, joka on käynyt Italiassa ainakin kerran, muistaa ikuisesti italialaisen keittiön rikkaan ja syvän maun! Kuumaa pastaa sulavilla juustoilla ja tuoreilla tomaateilla, kuuluisa sipulikeitto, herkullisin Tiramisu-jälkiruoka, runsas kokoelma perinteisiä italialaisia ​​viinejä ja tietysti pizzaa!

Syntymätarina

Jos menet Italiaan oikean pizzan takia, voit olla hieman pettynyt. Tämä venäläisten pizzeroiden ruokalistalle lujasti juurtunut ruokalajilla ei ole mitään tekemistä italialaisen vastineen kanssa... Ja monien matkustajien mukaan tuotteemme maistuu paremmalta! Odottamaton, eikö?

Kokit ovat pitkään mukauttaneet reseptiä venäläisten makuelämysten mukaan. Ja rakastamme pizzaa runsailla ja monipuolisilla täytteillä. Perinteinen italialainen pizza on ohut taikina ja vielä ohuempi kerros täytettä kahdesta tai kolmesta komponentista.

Ymmärtääksesi miksi italialainen pizza näyttää tältä, sinun on palattava historiaan. Monta vuosisataa sitten tätä ruokaa pidettiin Italiassa köyhien ateriana... Ja vasta sitten rakastuessaan kuningas Ferdinand II:een se pääsi kuninkaalliseen hoviin.

Totta, kuningas työskenteli lujasti todistaakseen kuningatar Margaretille tällaisen herkullisen arvon. Oli pakko keksiä uusi tapa vaivata taikinaa vispilällä(ennen kuin häntä puututtiin hänen jaloillaan) ja tee erityisiä haarukoita, jotta kuninkaalliset eivät likaannu sormiaan.

Ja mitä työkaluja tarvitaan tänään todellisen italialaisen pizzan keittämiseen kotona millä tahansa reseptillä?

Työkalut ja komponentit

Jos valmistat harvoin, voit käyttää eniten tavallisia keittiövälineitä, joita on jokaisessa kodissa:

• tasainen pöytäpinta tai iso leikkuulauta taikinan kaulimiseksi;
• kaulin;
• kätevät syvät sekoituskulhot;
• raastin;
• veitsi;
• liesi uunilla.

Ammattikokit valmistavat pizzaa erikoisuunissa, joka lämpenee lähes 500 asteeseen sekä erityinen pyöreä veitsi valmiin tuotteen leikkaamiseen.

Mutta voit tehdä pizzaa ilman näitä työkaluja. Tärkeintä on valita tuoreet tuotteet ja lisätä niihin inspiraatiota!

Ja sivustoltamme löydät klassikon reseptin. Yritä valmistaa tämä ruokalaji kuin todellisessa italialaisessa ravintolassa!

Taikina

Mitä tuotteita siis tarvitsemme? Aidon ohuen italialaisen pizzan klassisen taikinareseptin mukaan sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• puhdas vesi (1 lasi);
• jauhot (1 lasi);
• luonnollinen oliiviöljy;
• suola (1 tl);
• sokeri (1 tl);
• kuivahiiva (1 tl).

Hieman lämmitä vesi ja lisää siihen lusikallinen jauhoja, suolaa, sokeria ja hiivaa... Mukavuuden vuoksi on parasta käyttää syvää kulhoa. Kun hiiva käy (ja tämä tapahtuu kirjaimellisesti 10 minuutissa), lisäämme siihen varovasti loput jauhot ja oliiviöljy.

Vaivaa syntynyt taikina. Sen pitäisi onnistua aika paksu... Sitten kaulimme sen ja aloitamme täytteen valmistamisen.

Kuinka valmistaa italialaista hiivataikinaa oikealle pizzalle kotona - katso video:

Mutta italialaisen pizzan täyttö riippuu siitä, minkä reseptin valitset kotona ruoanlaittoon.

Täyttövaihtoehdot

Tarjoamme kaksi perinteistä reseptiä herkulliseen aitoon italialaiseen pizzaan ohuella pohjalla uunissa ja valokuvan tuloksista.

Merenelävien kanssa

Tämän reseptin toteuttamiseen tarvitsemme: pakastettuja kuorittuja katkarapuja, keitettyjä simpukoita, kalmaria, 1-2 erilaista juustoa, kivettömiä oliiveja, paprikaa, ketsuppia tai tomaattipastaa, mausteita maun mukaan. Katkarapujen, simpukoiden ja kalmarien sijasta voit käyttää valmista Sea Cocktail -seosta.

Kun kaikki komponentit ovat valmiita, siirry suoraan ruoanlaittoon:

• Ota valmis taikina ja siirrä se uunipellille, joka on ensin käsiteltävä öljyllä.
• Hieman ripottele taikinaan jauhoja ja voitele ketsuppilla tai tomaattipyreellä.
• Asettele merenelävät tasaiseksi kerrokseksi... Meillä ei saa olla tyhjiä tiloja ympyrässä.
• Levitä valmiiksi leikattu pieniksi neliöiksi ympyrän pinnalle paprika.
• Lisätä oliiveja.
• Karkealla raastimella raasta juusto ja ripottele reilusti olen tulevaisuuden kulinaarinen mestariteos.
• Lisätä mausteita maistelemaan- suolaa, pippuria, aromaattisia yrttejä.
• Esilämmitä uuni ja laita pizza siihen 15-20 minuutin ajan.

"Neljä vuodenaikaa"

Tästä reseptistä tulee erityisen suosittu kodeissa, joissa jokaisella perheenjäsenellä on omat erityiset makuelämyksensä... Tämä tyyppi keksittiin vuosisatoja sitten, ja voit edelleen löytää sellaisen pizzan mistä tahansa klassisesta pizzeriasta.

Tämän reseptin erikoisuus on useiden makujen hienovarainen yhdistelmä kerralla. Siksi ruoanlaittoon tarvitsemme: marinoituja artisokkia, salamia, kirsikkatomaatteja, mozzarellajuustoa, tuoreita sieniä, paprikaa, ketsuppia, kananmunaa.

• Levitämme valssatun taikinan kasviöljyllä voideltuun uunipellille.
• Levitä ohut kerros ketsuppia ja tee pieniä leikkauksia tulevan pizzamme ympyrään... Meillä pitäisi olla neljä identtistä alaa.
• Keitä kovaksi keitetty muna ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
• Täytämme ensimmäisen sektorin pizzamme kananmunalla ja sienillä (jotka myös leikkaamme valmiiksi).
• Toinen sektori täytä artisokalla ja kokonaisilla oliiveilla.
• Seuraavalle sektorille laitamme ohuiksi viipaleiksi leikatun makkaran ja paprikan, joka myös tulisi leikata pieniksi paloiksi.
• Viimeinen sektori täytä juustolla ja tomaateilla, leikkaa puoliksi.
• Ripottele kaikki ainekset juustoraastetta, lisää pippuria, suolaa ja yrttejä maun mukaan.
• Laitamme kulinaariset luomuksemme uuniin 15-20 minuutin ajan.

Kun pizzamme on valmis on tärkeää tarjoilla se oikein pöydälle... Kuinka voit tehdä tämän?

Klassisia ja epätavallisia videoreseptejä mestarilta

"Margarita"

Näin valmistat kuningattaren klassisen italialaisen Margarita-pizzan:

"sisilialainen"

Italialaisen pizzan valmistus perinteisen sisilialaisen reseptin mukaan:

Sienillä ja pepperonilla

Tutustutaan pizzan reseptiin sienillä ja pepperonilla - italialaisen keittiön mestariteos:

Nopea aamiaiseksi

Pikapizza aamiaiseksi Julia Vysotskajalta sipulilla, paprikalla ja kesäkurpitsalla:

Minipizzat

Toinen resepti on pienet pizzat, jotka sopivat täydellisesti aamiaiseksi:

Kuinka palvella?

Oletko koskaan tilannut pizzaa, joka maistui uskomattoman herkulliselta? Niin herkullinen ja raikas, että söit sen käsin suoraan pahvilaatikosta?

Sama tarjoilusääntö toimii myös kotitekoisen muunnelman kanssa - voit yksinkertaisesti tarjota vieraille kuuman ja herkullisen pizzan, joka syödään vain viidessä minuutissa. Mutta voit tehdä sen kauniisti:

• Asettelemme valmiin tuotteen litteässä isossa lautasessa tai erityisellä puisella levyalustalla.
• Leikkaamme pizzan erityisellä pyöreällä tai tavallisella veitsellä useisiin identtisiin osiin.
• Tarjoilemme tuotteemme pöytään kuuma (juustoa on venytettävä!).
• Pizzan kanssa voidaan tarjoilla erilaisia ​​kastikkeita ja oliiviöljyä.
• Etukäteen kysy vierailta, tarvitsevatko he ruokailuvälineitä... Monet ihmiset haluavat syödä tätä ruokaa vain käsin.
• Älä unohda laittaa lautasliinoja pöydälle.
• Tarjoile jokaiselle vieraalle pieni litteä levy josta olisi mukava syödä pizzaa.