Taimen on epätavallinen herkku juhlapöydällä, varsinkin suolattuna. Sitä voidaan käyttää alkupalana ennen pääruokaa. Tällainen punainen kala vaatii erityistä lähestymistapaa ruoanlaittoon. Siksi on tärkeää ottaa huomioon tämän artikkelin vinkit ja temput herkullisen maun saavuttamiseksi!

Taimen suolaaminen - ruhojen valinta

On parempi ostaa kokonainen ruho peittausta varten ja jauhaa se sitten. Jos tuoretta kalaa ei ole mahdollista ostaa, kiinnitä huomiota jäähdytettyyn. Pääkriteerit tuotteen valinnassa: läpinäkyvät silmät, vaaleanpunaiset kidukset, ei limaa iholla eikä voimakasta hajua.

Mutta kokonainen kala on kallista, joten kotiäidit ostavat pihvejä säästääkseen rahaa. Valitse tässä tapauksessa jäähdytetty versio. Tuoreen taimenen liha on väriltään vaaleanpunainen ja suonet ovat vaaleita.

Voit suolata kalaa pakastefileistä. Tässä ovat vain tämän ruoanlaittovaihtoehdon makuominaisuudet huomattavasti huonommat.

Taimen suolaaminen - ruhon valmistelu

Ruhon teurastaminen on yksinkertaista, mutta joitakin erityispiirteitä on otettava huomioon.

• Koska taimen on rasvainen kala, sitä on vaikea pestä pois työtasolta. Siksi valmistele leikkuulauta, jonka päälle aseta kalvo. Valmistele jäte- ja pihvipussit erikseen.
• Huuhtele ensin kala, suolisto, jos ostit kokonaisena. Jos et tiedä kuinka tehdä tämä, pyydä kalaa ostaessasi puhdistamaan.
• Puhdista taimenen ulkopinta huolellisesti hyttysverkolla. Siinä on kova pohja ja se puhdistaa lian hyvin.

• Käytä juustoliinaa liman poistamiseen kalan sisältä.

• Paina lusikalla alas koko selkärankaa pitkin. Tämä poistaa ylimääräisen veren tuotteesta.

• Valmisteluvaihe on ohitettu. Huuhtele nyt ruho uudelleen ja kyllästä se hyvin talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
• Leikkaa pää irti. Jos aiot käyttää sitä keittoon, leikkaa se pienellä lihapalalla.

• Tee sama hännän kanssa. Voit halutessasi leikata muutaman pihvin ruhon hännästä. Poista tässä vaiheessa vatsa ja evät.

• Leikkaa loput puoliksi harjannetta pitkin. Poista luut lihasta.

• Valmistele nyt pienet palat peittausta varten.

Kuinka kuivata taimen

Kuivasuolausvaihtoehto ei sisällä nesteen käyttöä. Se on yksinkertaisin ja nopein. Suuret kalapalat suolataan tällä tavalla.

Valmista erikseen 1 kg. liha:

• karkea merisuola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• koko laakerinlehti - 2 kpl;
• mausteita ja yrttejä maun mukaan.

Resepti:

• Sekoita suola, sokeri ja mausteet erikseen.
• Hiero suolaa ja sokeria lihaan kevyin liikkein. Älä kuitenkaan levitä seosta iholle.

Neuvoja. Älä paina massaa voimakkaasti, koska se on erittäin herkkä, voit vahingoittaa sitä.

• Ripottele pinnalle mausteita. Älä hiero!

• Laita taimenpalat kuivaan astiaan. Aseta fileet nahkapuoli alaspäin pohjalle ja seuraava rivi nahkapuoli ylöspäin. Älä aseta kaloja useampaan kuin kahteen kerrokseen.

• Aseta paine, jätä palat suolautumaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi.
• Poista sitten paino ja kansi. Siirrä kala jääkaappiin. Palojen paksuudesta riippuen taimenta suolataan keskimäärin 3-4 päivää. Vaihda kerrokset 12 tunnin välein.
• Tarjoile viipaloitua suolattua taimenta. Lisäksi voit levittää ne vadille.

Kuinka suolata taimenen marinadissa

Perinteinen tapa suolata taimenen on suolavettä.

1 kg:lle. ota lihaa:

• kylmä vesi - 1 litra;
• karkea suola - 350 gr.
• mausteita maun mukaan.

• Kiehauta vesi, lisää suola. Kun se on täysin liuennut, heitä mausteet joukkoon ja ota heti pois liedeltä.
• Aseta viipaloidut kalafileet kerroksittain astiaan tai astiaan. Kaada jäähtynyt marinadi kokonaan lihan päälle. Muista asentaa sorto ja laittaa se välittömästi viileään paikkaan.
• Kevyesti suolaisen maun saamiseksi taimenen suolaaminen riittää noin päiväksi. Jos haluat täyteläisemmän maun, jätä se suolaveteen pidempään.

Rikkaan maun saamiseksi suolatussa kalassa on tärkeää ottaa huomioon joitakin sen valmistuksen ominaisuuksia.

• Käytä vain karkeaa suolaa. Se kyllästää lihan vähitellen, mikä mahdollistaa tasaisen suolauksen. Hän ei myöskään ime mehua lihasta, joten herkkä maku tulee esiin.
• Nopeaa suolaa varten leikkaa liha pieniksi paloiksi. Tämä lyhentää kypsennysaikaa.
• Käytä vain suolaa ja sokeria saadaksesi hienovaraisemman maun suolatussa taimenessa.
• Jos ostit pakastekalafileet, sulata ne huoneenlämmössä ennen suolaamista.
• Käytä ruoanlaittoon vain lasi- tai emaliastioita. Suolavesi voi reagoida metallisten välineiden kanssa, jolloin liha maistuu pahalta.

Tällainen herkku on melko helppoa tehdä kotona. On tärkeää noudattaa näitä tekniikoita, niin yllätät vieraasi iloisesti herkullisella ruoalla. Hyvää ruokahalua!

Katso videolta toinen kevyesti suolatun taimen resepti:

Kala reseptit

kuinka taimenta suolataan

1250 g

10 minuuttia

185 kcal

5 /5 (1 )

Kummallista kyllä, mutta taimenen (kirjolohi) on pitkään pidetty kuninkaallisena ruokalajina. En vieläkään ymmärrä - minkä takia sellaisia ​​ansioita? Ruoanlaitto on nopeaa ja helppoa. Komponentteja on enemmän kuin saatavilla. Tiedän yhden asian, että tämä valmis suolattu punainen kala on hinnaltaan lähellä lentokoneen hintaa, koska se on luokiteltu herkkuksi (muuten ei paljoa syö). Ainoa asia, joka estää minua kiistasta, kalan maku on todella erinomainen. Siksi keitän sen mieluummin itse ostamalla pakastetun ruhon, joka on paljon halvempaa.

Jaan kanssasi pari yksinkertaista, monen vuoden aikana kehitettyä reseptiä, kuinka herkullista (ja mikä tärkeintä - nopeasti) suolataimenta kotona. Yritän kertoa sinulle yksityiskohtaisesti prosessin monimutkaisuuksista asettamalla vaiheittaiset valokuvat kunkin reseptin mukana.

Oikeiden ainesosien valinta

• Sekä jäähdytetty että pakastettu punainen kala sopii suolaamiseen. Mieti, mikä on sinulle edullisempaa rahoituksen kannalta.
• Jos haluat ostaa valmiin fileen, sinun on otettava suuri pala, joka painaa puolitoista kiloa ja enemmän. Suola isolla palalla on maukkaampaa.
• Suolattaessa kidesokeri on yksinkertaisesti välttämätöntä, koska sokeria pidetään erityisesti kalan maun tehostajana.
• Suolaa kala vain karkealla suolalla. Pieni, "Extra"-luokka, ei ole kokit tervetullut, koska se tunkeutuu välittömästi kalakudokseen ja on todellinen mahdollisuus ylisuolata ja siksi yksinkertaisesti pilata tuote.

Resepti 1: klassinen taimenen suolaus kotona

• Fileen suolausaika- 2-3 tuntia.
• Keittiövälineet: kalanleikkuulauta, terävä veitsi, kalapinsetit (luiden poistamiseen), uunipelti.

Ainesosat

Vaiheittainen prosessi kirjolohen suolaamiseen

Kirjolohi on melko suuri kala. Usein naaraat "venyttävät" jopa kolme kiloa. Siksi kalamarkkinoilla ja erikoisliikkeissä voit ostaa kerroksen valmiita jäähdytettyjä fileitä, jotka painavat puolitoista kiloa tai enemmän. Ja tämä on vain puolet koko kalan ruhosta. Tällaisen kappaleen kanssa meidän on työskenneltävä.

1. Poista terävällä veitsellä selkä- ja lantioevät valmiista kerroksesta (noin 1,5 kg). Poista ylimääräinen vatsan rasva.
   
   
2. Poista suuret luut erityisillä pinseteillä.

   Tiesitkö? Jos kokin pinsettejä ei ole kalanluiden poistamiseen, voit käyttää pieniä ja jopa manikyyri (jos ei sääli) pihtejä.

   
   
   
3. Laita yhtenä kappaleena suurelle uunipellille kalan iho pohjaa kohti.
   
   
4. Ripottele päälle tasaisesti kaksi kourallista karkeaa suolaa ja tasoita käsin.
   
   
5. Ripottele fileille yksi iso ripaus kidesokeria tasaisesti suolakerroksen päälle.
   
   
6. Levitä päälle tuoreita oksia puolesta koko tilliterusta.
   
   
7. Ripottele suolaamiseen valmistettua kalaa 30-50 ml:lla vodkaa tai brandyä.
   
   
8. Laita uunipelti valmistetun herkullisen kanssa viileään paikkaan 2-3 tunniksi.
   
   

Kahden (tai kolmen) tunnin kuluttua syötäväksi valmis tuote leikataan ohuiksi viipaleiksi ja keskikokoisiksi paloiksi, jotka ovat välttämättä ilman ihoa. Viipaleet tarjoillaan pöytään, ja punaisen kalan palat laitetaan kannelliseen astiaan ja laitetaan jääkaappiin.

Tällaista tuotetta säilytetään jääkaapissa enintään kolmesta neljään päivään. Pakastettuna, varsinkin pitkään, herkku voi menettää ainutlaatuisen makunsa.

Katso perussäännöt taimenen suolaamisesta kotona selittävästä videosta.

Video resepti

Tässä videossa ei ole tarkkoja mittasuhteita. Tässä näytetään vain kevyesti suolatun punaisen kalan kypsennyksen perusperiaatteet. Mutta jos tiedät tarkalleen, minkä suolaisuusasteen tarvitset valmiin tuotteen, suolauksessa ei ole virhettä. Tällainen kala ei voi epäonnistua.

Taimen suolaus kotona

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05: 39: 08.000Z

Resepti 2: kuinka suolata taimenen kotona

• Suolausprosessin aika- 20-25 minuuttia
• Kalan suolausaika - kolme päivää.
• Poistu- 890 g.
• Energian intensiteetti- 201,6 kcal / 100 g.
• Keittiötyökalut: lauta, fileeveitsi, mittalusikka, kaksi astiaa (tai astiaa), keittiökupit, kelmua, kaksi paksua, tilavaa muovipussia.

Ainesosat

Suolatun taimenen vaiheittainen ruoanlaitto kotona

Ja nyt ehdotan perusreseptiä taimenen suolaamiseksi kotona ja annan tarkat mittasuhteet, koska on yksinkertaisesti tarpeen noudattaa niitä tässä tapauksessa. Ja sitten kaikki järjestyy.

1. Leikkaa ruho kahtia harjanteesta (nahkaa ja luita ei tarvitse poistaa).
   
   
2. Sekoita erillisessä kuivassa kupissa 2 rkl. l. karkeaa suolaa 1 rkl. l. Kidesokeri.
   
   
3. Käännä leikatun ruhon molemmat puoliskot nahkapuoli ylöspäin ja ripottele tasaisesti kolmannella osalla valmistettua makeaa ja suolaista seosta.
   
   
4. Hiero seoksella taimenen pintaa.
   
   
5. Ripottele kummankin astian (minulla lasilliset) pohjalle kevyesti suolaa ja sokeria ja jokaiseen paikkaan pala taimenta nahkapuoli alaspäin.
   
   
6. Levitä loput seoksesta tasaisesti punaisen kalan molemmille puolisoille.
   
   
7. Ripottele yhteen osaan pieni määrä jauhettua mustapippuria ja lisää puolikkaan sitruunan mehu. Toinen puolikas voidaan ripotella raastetulla tillillä, jossa on hieman suolaa, tai voit jättää sen sellaisenaan - ilman lisämausteita.
   
8. Peitä jokainen astia taimenpalalla, jossa on kelmua.
   
   
9. Jätä molemmat astiat 22-23 ° C:seen 12 tunniksi (laitoin lokerot kellariin). 12 tunnin kuluttua sinun on käännettävä kala ylösalaisin, upotettava se tuloksena olevaan mehuun, peitettävä se uudelleen foliolla ja laitettava jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
   
   
10. Poista kolmen päivän kuluttua jokainen kirjolohen pala säiliöstä, jossa se oli suolattu, ja laita ne tiiviisiin muovipusseihin. Tämä kala voidaan säilyttää pakastimessa.

    Tärkeä! Kolmen vuorokauden sisällä kalan kypsennyksen aikana jokainen pala on käännettävä vähintään kerran ja mielellään kaksi kertaa päivässä. Tarjoilussa valmiissa taimenessa suolauksen aikana jäljellä oleva harja irtoaa helposti lihasta. Kala osoittautuu melko tiheäksi, maukkaaksi, hyvin leikattavaksi ja näyttää kauniilta kattauksessa.

    
    
    

Video resepti

Suosittelen katsomaan videota, joka näyttää yksityiskohtaisesti, kuinka taimen suolataan kotona. Huomaa, että kirjolohen valmius tällä tavalla tapahtuu vasta kolmen päivän kuluttua. Siksi, jos haluat tarjoilla punaista kalaa juhlapöytään, suolaa se etukäteen.

• Pakastetun punaisen kalaruhon ostaminen (etenkin pään kanssa) on paljon kannattavampaa kuin jäähdytetyn fileen ostaminen. Mutta on parempi saada "päätön" versio. Hieman kalliimpi, mutta miinus pää, niin se tulee ulos.
• Yksinkertaisinta suolausreseptiä voidaan pitää turvallisena vaihtoehtona. Jos noudatat selkeää ohjetta, on melkein mahdotonta pilata tuotetta.
• Jos haluat säilyttää kalapalat suolassa tai suolavedessä, käytä lasitavaraa tai ruoka-astioita, joissa on korkealaatuisesta muovista valmistettu kansi. Loppujen lopuksi suola on aggressiivinen väliaine.
• Punaista kalaa suolattaessa suola-sokerisuhde ei saa ylittää 2:1, ja suolan määrästä kannattaa ottaa vain kolmasosa sokerista.

Reseptit muihin kalaruokiin

Suola kotona ei vain silliä, vaan myös muita joki- ja merikalastustuotteita:

• kysy, kuinka helppoa ja yksinkertaista on makrillin suolaaminen kotona, ja tästä reseptistä voi tulla pöytäsi tunnusruoka pitkäksi aikaa;
• paljasta salaisuus itsellesi ja valmista se juhlapöytään;
• uudenvuoden juhlien aattona sinun on ehdottomasti otettava selvää, koska ei ole suositeltavaa tarjota sianlihaa juhlapöydälle tänä vuonna;
• jos ostit kokonaisen kalan ja sisällä oli paljon kaviaaria, ota se perusreseptiksi ja kokeile. Luulen, että sinusta tulee erittäin maukasta.

Kiitos ajastasi ja huomiostasi resepteihini. Millä herkuilla hemmottelet perhettäsi? Jos jaat salaisuutesi yksinkertaisen ja herkullisen kalaruokien valmistamisesta, olemme sinulle erittäin kiitollisia. Jätä palautteesi ja kommenttisi sivun alareunaan, äläkä unohda arvostella myös reseptejäni.

Punaista kalaa rakastavat kaikki, ja siksi sitä korjataan monin eri tavoin. Esityslistalla on erittäin ajankohtainen aihe - taimenen suolaaminen. Kotona se on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen, siitä tulee varsin maukasta ja nopeaa.

Taimen suolaaminen - hienouksia

1. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa kokonainen ruho, käytä sitä. Lisäyksenä emännät löytävät usein kaviaaria vatsasta. Hän voi myös altistua suurlähettiläälle.

2. Muista ostaa tuoretta kalaa, on parempi kieltäytyä pakastetuotteista. Jos kuitenkin olet jo ostanut ruhon, anna sen sulaa jääkaapin alaosassa.

3. Suolattua taimenta saadaan kotona vain, kun se on seoksessa tai suolavedessä vaaditun ajan. Pihvit ja ulkofileet suolataan 24 tuntia. Kokonaiset tai suuret palat kestävät kauemmin (noin 2 päivää).

4. Suolauksen pääkomponentti on suola. Sitä ei tarvitse jodioida. Anna etusijalle mereneläviä tai ruoanlaittoa. Tällainen liike pitää välipalan mehukkaana ilman, että kaloilta saa arvokasta kosteutta.

6. Ennen taimen suolaamista valitse optimaalinen komponenttisarja kotisuolaamista varten. Herkullisen ja nopean välipalan nauttimiseen käytetään mausteita, kidesokeria, hunajaa ja jopa soijakastiketta.

7. Kevyesti suolatun taimenen säilyvyys on 5-6 päivää. Jos kala on suolattu hyvin, säilytä sitä jääkaapissa enintään 10 päivää. Voit myös lähettää välipalan pakastimeen, jolloin se säilyy kuukauden.

Taimenen valmistelu suolaamista varten

Kala missä tahansa ilmenemismuodossaan altistuu suurlähettiläälle. Se voi olla annospaloiksi pihvejä, fileitä, kokonaisia ​​ruhoja. Mutta vaikka päätät suolata koko kalan, sinun on silti leikattava se.

1. Tee siis äärimmäisen varovaisesti viilto vatsaan ja vedä sisäosat ulos. On tärkeää olla vahingoittamatta kaviaaria, jos se joutuu sisään.

3. Varustaudu teelusikalla, raaputa pois verihyytymiä. Leikkaa pää pois hännällä, niiden perusteella voit tehdä korvan tulevaisuudessa.

4. Kun kala on kypsää, jätä se kokonaiseksi, leikkaa pihveiksi tai fileiksi poistamalla luut.

5. Ihoa ei saa poistaa, koska lähettiläs kuljetetaan sen kanssa. Siinä kaikki, on vielä valita resepti.

Parhaat reseptit taimenen suolaamiseen

Koska taimenen suolaamiseen on monia erilaisia ​​menetelmiä, valitse sopivin vaihtoehto kotikäyttöön. Voit valmistaa herkullisen ja nopean välipalan itse.

#1. Perinteinen suolattu taimen

• pippuri-herneet - 8-10 kpl.
• kala (file) - 1 kg.
• suola - 60 gr.
• rakeistettu sokeri - 20 gr.
• laakeri - 4 kpl.

Taimenen suolaamista tällä tekniikalla pidetään genren klassikkona. Kotona välipalaan tutustuminen on suositeltavaa aloittaa sillä. Tässä on resepti.

1. Valmistetut ulkofileen osat voidaan jättää isoiksi levyiksi tai leikata samankokoisiksi viipaleiksi. Jatka oman harkintasi mukaan.

2. Yhdistä kidesokeri suolaan. Kaada osa tästä suolausastiaan. Aseta tähän 2 laakerit ja 4 pippuria.

3. Aseta kala nahkapuoli alaspäin. Ripottele lihan päälle sokeri- ja suolaseos. Peitä toisella fileepalalla ja aseta se ihopuoli alaspäin.

4. Mausta kala uudelleen suolalla ja kidesokerilla, lisää loput laakerit ja pippuri. Peitä astiat ja siirrä kylmään, odota 1 päivä.

5. Ennen kuin maistat alkuruoan, leikkaa se ja ripottele jokaiselle suupalalle sitruunamehua. Öljyä ei pidä kaata, kala on jo rasvaista.

#2. Kokonainen suolattu taimen soijakastikkeessa

• vesi (keitetään ja jäähdytetään) - 0,3 l.
• suola - 40 gr.
• kalaruhot - 2 kpl.
• basilika, korianteripavut, jauhettu pippuri - 0,5 tl kukin.
• kastike - 50 ml.

Kerromme sinulle, kuinka suolaista herkullista taimenta kotona. Tehdään siitä maukasta ja nopeaa.

1. Valmistelutoimenpiteiden jälkeen ruho on huuhdeltava ja kuivattava. Älä leikkaa osiin, poista vain pää ja häntä.

2. Yhdistä kaikki peittauksen ainekset syvässä kulhossa. Varmista, että jyvät ovat liuenneet. Aseta ruhon sisään, peitä astiat ja odota 1-2 päivää.

Nro 3. Suolattu taimen viinin ja sitruunan kera

• merisuola - 50 gr.
• taimenen filee - 0,4 kg.
• valkoviini - 0,2 l.
• sitruunamehu - 1 hedelmästä
• rosmariinin oksia - 2 kpl.

1. Pirskota fileet vastapuristettua sitrusmehua. Hiero suolalla, laita astiaan

2. Kaada viini ja laita rosmariini. Sulje ja jäähdytä 2 päivää. Käännä alkupala toisinaan toisin päin.

Nro 4. Suolattu taimen hunajalla

• hunaja - 25 ml.
• rakesokeri - 60 gr.
• filee - 1 kg.

Harkitse, kuinka suolaista taimenta voidaan suolata hunajalla kotona. Alkupala on maukas ja nopea.

1. Yhdistä hunaja ja suola kupissa. Hiero fileet huolellisesti valmistetulla seoksella. Rullaa putkeen ja laita astiaan. Sulje kansi ja jäähdytä 20 tuntia.

2. Taita työkappale auki tietyn ajan kuluttua ja käännä se ylösalaisin. Lähetä kylmään samaksi ajaksi.

3. Toista toimenpide kolmantena päivänä. Sen jälkeen voit maistaa suolaista välipalaa.

Nro 5. Skandinaavinen suolattu taimen

• suola, sokeri - 30 g kukin.
• filee - 0,5 kg.
• tilli - 0,1 kg.

Skandinavian taimenen suolaus suoritetaan kotona riittävän nopeasti. Tarkastellaanpa sitä tarkemmin.

1. Hiero kala huolellisesti suolan ja sokerin seoksella. Laita kolmasosa hienonnetusta tillistä lautaselle.

2. Aseta yksi filee nahkapuoli alaspäin. Ripottele päälle tilliä ja laita toinen pala päälle. Ripottele päälle jääneitä vihreitä.

3. Peitä astiat ja säilytä keittiössä 7 tuntia. Kun määrätty aika on kulunut, siirrä kalat kylmään kahdeksi päiväksi.

Nro 6. Suolattua taimenta vodkassa

• rakeistettu sokeri - 20 gr.
• suola - 45 gr.
• vodka - 40 ml.
• filee - 1 kg.

Ennen taimen suolaamista leikkaa se tarvittaessa kotona. Jotta kaikki olisi maukasta ja nopeaa, noudata suosituksia.

1. Yhdistä bulkkikomponentit klassisen tekniikan mukaisesti. Ripottele tämä seos fileiden päälle.

2. Laita sopivaan kulhoon ja kaada vodka joukkoon. Sulje astia ja anna jäähtyä yön yli.

Nro 7. Kuiva suolattu taimen

• rakeistettu sokeri - 20 gr.
• kala (file) - 1 kg.
• karkea merisuola - 60 gr.
• laakeri - 2 kpl.
• mausteet

Kuinka suolata taimenen? Noudata ohjeita kotona. Resepti soveltuu myös sateenkaarikalojen poimimiseen.

1. Yhdistä kidesokeri suolaan ja suosikkimausteisiisi. Hiero fileet huolellisesti. Älä koske ihopuoleen.

2. Ripottele päälle loput mausteet, älä vain hankaa. Lähetä kala puhtaaseen ja kuivaan astiaan nahkapuoli alaspäin.

3. Aseta toinen kylkeen ensimmäinen pala nahkapuoli ylöspäin. Jätä työkappale huoneenlämmössä paineen alla 3 tunniksi.

4. Poista sorto ja peitä kala. Lähetä se kylmään, vaihda kerroksia joka päivä. Suola filee kolme päivää.

Perheen hemmotteluun herkullisella kevyesti suolatulla taimenella ei ole ollenkaan välttämätöntä ostaa valmiita tuotteita kaupasta. Lisäksi useimpien tarjottujen kalojen laatu jättää paljon toivomisen varaa. Epärehellisille valmistajille (valitettavasti meillä on sellaisia), kauniin pakkauksen alle voi piiloutua tuote, joka sisältää kaikenlaisia ​​​​värejä, arominvahventeita, säilöntäaineita, jotka eivät ole mitenkään hyödyllisiä terveydellemme.

Joten on parasta kääriä hihat ja keittää hieman suolattu taimen itse. Tällainen kala osoittautuu monta kertaa paremmaksi kuin sen kauppakumppani, eikä ole häpeä tarjoilla sitä edes juhlapöydälle.

Punaisten kalojen (taimen, lohi, lohi) suolaaminen kotona ei ole vaikeaa. Yksinkertaisimmat peittausaineet löytyvät mistä tahansa keittiön kaapista, ja kalaa voi ostaa torilta tai supermarketista. Mutta tämä on tehtävä oikein, koska sängyn tulos riippuu täysin siitä, kuinka vastuullisesti lähestyt kalan valintaa.

Herkullinen kevyesti suolattu taimen tulee, jos otat kalat tuoreena, jäähdytettynä. Tietysti voit ostaa pakastettua, mutta sulatuksen jälkeen tuotteen laatu kärsii hieman. Lisäksi kukaan ei koskaan anna sinulle sataprosenttista takuuta siitä, että pakastettu kala on jäädytetty vain kerran.

Suolausta varten on parasta ostaa jo valmistettu kala - perattu, ilman häntää ja päätä. Ensinnäkin jäteprosentti on paljon pienempi, ja toiseksi ammattilaiset puhdistavat kalat paljon paremmin, mahdollisimman vähän jätettä.

Kun ostat, muista kiinnittää huomiota taimenen laatuun. Tuore, ei vanhentunut tuote huokuu spesifistä, mutta miellyttävää, kevyttä kalan tuoksua, jota sormella painaessa ei jää iholle jälkiä. Lihan tulee olla kiinteää ja tiiviisti luita ja nahkaa vasten.

Kotitekoinen kevyesti suolattu taimen, jonka reseptiä ehdotan, on säilytettävä jääkaapissa. Sen säilyvyys on kuitenkin lyhyt, koska se ei sisällä säilöntäaineita. Siksi on parempi laskea etukäteen tarvittava määrä taimenta, jotta ylimääräistä ei suolata eikä tuote menisi hukkaan. Vaikka, kuten minusta näyttää, niin herkullinen ruokalaji ei pysy jääkaapissa.

Ainekset:

Taimen - 800 g
Suola - 2 ruokalusikallista
Rakeistettu sokeri - 1 rkl
Maustepippuri - 5 hernettä,
Neilikka - 5 tähteä,
Korianteri - puoli teelusikallista.

Kuinka keittää kevyesti suolattua taimenta kotona

Hankaa taimen kalasiivillä.

Vinkki: jotta kala puhdistuisi hyvin, huuhtele se kuumalla vedellä ennen puhdistamista.

Aloita kalan puhdistaminen pyrstöstä päähän pitäen sitä pyrstöstä pyyhkeellä, jotta kala ei liuku käsistäsi.

Poista kuoritun taimenen sisälmykset ja kidukset. Huuhtele kalat huolellisesti kylmällä vedellä sisältä ja ulkoa.

Erottele taimenen häntä ja pää.

Tee terävällä veitsellä viilto selkärankaa pitkin ja irrota puolet kalasta selkärangasta.

Leikkaa kalan peritoneaalinen osa pois.

Leikkaa yläevä pois.

Erottele kalan toinen puolisko selkärangasta ja kylkiluista.

Laita pää, häntä, vatsakalvo, evät ja selkä kylkiluiden kanssa pussiin ja laita jääkaappiin, josta voit keittää ihanan täyteläisen kalaliemen tai kalakeiton. Tässä tapauksessa saamme jätteetöntä tuotantoa: sinulla on paitsi herkullinen hieman suolattu taimen, jonka reseptiä luet, myös toinen, myös herkullinen ruokalaji.

Poista suuret luut pinseteillä. Saadaksesi käsityksen siitä, missä luut ovat, liu'uta sormeasi kalaa pitkin päästä häntään.

Punnitse fileet selvittääksesi, kuinka paljon sokeria ja suolaa kevyesti suolattu taimen tarvitsee.

Valmista peittausseos. Ota suolaa 2 ruokalusikallista 1 kilogrammaa valmistettua taimenfileetä kohti. Ja ota 2 kertaa vähemmän kidesokeria kuin suolaa. Koska taimenfileen paino, jonka suunnittelin suolaavani, oli melkein kilo (ilman muutamaa grammaa, mutta tämä ei ole niin tärkeää), otin 2 ruokalusikallista suolaa ja lisäsin niihin 5 maustepippurihernettä.

Lisää seokseen ruokalusikallinen sokeria.

Lisää seokseen jauhettu korianteri.

Jauha neilikka huhmareessa ja lisää myös peittausseokseen.

Sitten ajattelin, että makeat herneet on myös parempi hienontaa, jotta se antaa aromiaan. Ja niin hän otti sen valmistetusta suolaseoksesta ja laittoi sen kuin neilikan huhmareeseen. Voit tehdä tämän etukäteen - juuri ennen pippurin lisäämistä peittausseokseen.

Jauha maustepippuri huhmareessa.

Palauta hienonnetut paprikat suolattuun seokseen.

Sekoita joukkoon suolattu seos.

Tässä on reseptimme kevyesti suolatulle taimenelle, joka saavutti suolaustekniikan.

Valmista lasi-, muovi- tai posliiniastiat (pääasia ei ole metallia). Ripottele seos valmiiden ruokien pohjalle.

Leikkaa taimenfilee kahteen suureen osaan niin, että ne mahtuvat suolakulhoon.

Aseta yksi pala kupin pohjalle nahkapuoli alaspäin.

Ripottele palan päälle suolattua seosta.

Ripottele toinen pala seoksella ihon puolelle.

Yksi juhlapöydän muuttumattomista ominaisuuksista on suolattu taimen tai lohi. Jos et halua kuluttaa paljon rahaa herkkujen ostamiseen, kokeile tuotteen suolaamista kotona. Keittiön pöydän ääressä vie vähintään ainesosia ja aikaa, ja tuloksena olevan kalan maku ilahduttaa sinua ja vieraasi.

Kuinka suolata taimenta kotona

Voit suolata taimenen eri tavoilla. Kaikissa niissä on kuitenkin sama tekniikka. Ensin kala on teurastettava. Jos fileetä tarvitaan, poista luut. Seuraava vaihe on suolaveden tai kuivapeittausseoksen valmistus. Kalat on asetettava astiaan ja kaadettava tai peitettävä mausteilla. Taimen suolaus päättyy lähettämällä säiliö paineen alaisena jääkaappiin, jotta tuote on hyvin suolattu ja kyllästynyt mausteiden aromilla.

Kuinka paljon suolaa taimenta kotona

Jokaisella ihmisellä on erilaisia ​​​​käsityksiä herkullisesta suolakalasta. On kaksi tapaa suolata taimenen ajan mukaan:

• Hieman suolattu kalaruho on suolattava marinadissa tai mausteissa lyhyen aikaa. Tätä suolaamista pidetään nopeana tapana saada herkku. Kevyesti suolattujen ruokien valmistukseen on varattu useita tunteja. Tällaisen kalan maku on pehmeä.
• Pikanttimman tuotteen fanit rakastavat hyvin suolattua kalaa. Kalat on suolattava suolavedessä tai mausteissa 1 - useiden päivien ajan. Siinä on terävämpi, suolaisempi maku.

Taimen suolausresepti kotona

Ennen kuin valitset kalan valmistusohjeita, määritä, onko kyseessä viipaleet, fileet vai kokonaiset ruhot. Tämän mukaisesti voit poimia reseptin taimenen suolaamiseen. Se voi sisältää kuivakovettamisen tai suolaveden. Erilaiset mausteseokset tai yksittäiset mausteet voivat auttaa lisäämään makua ja aromia. Monien suolausvaihtoehtojen joukosta jokainen voi valita oman herkullisen reseptin.

Kuinka suolata taimen suolalla ja sokerilla kotona

• Kypsennysaika: 1-2 päivää.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 198 kcal.
• Käyttötarkoitus: illalliselle / juhlapöytään.

Kuivamenetelmä lisätyn suolan ja sokerin kanssa on yksi yksinkertaisimmista vaihtoehdoista lohen suolaamiseen. Tarvitset vähintään komponentteja ja vaivaa. Tuote on erittäin herkullinen ja herkullinen. Valmiskalaa voidaan käyttää voileipinä, alkuruoana juhlapöytään tai perheen illalliseen, käyttää salaattien valmistukseen.

• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• taimenen (filee) - 1000 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• merisuola - 3 rkl. l.;
• sitruunamehua;
• mausteet kalalle;
• mustapippuria - 5 kpl.

1. Ota syvä astia. Laita pohjalle hieman sokeria ja suolaa. Laita päälle pala tuoretta kalaa nahkapuoli alaspäin ja lisää sitten makea-suolainen seos uudelleen.
2. Kaada fileen päälle hieman sitruunamehua, lisää laakerinlehdet, ripottele päälle mausteita.
3. Aseta kalan toinen osa nahkapuoli ylöspäin, ripottele päälle sokeria ja suolaa.
4. Purista tuote alas kolmen litran vesipurkilla, aseta se lämpimään paikkaan 120 minuutiksi.
5. Poista sitten puristin, peitä astiat kannella. Jäähdytä fileet.
6. Taimen kuivasuolaus kestää 1-2 päivää.

Suolattua taimenta kotona

• Kypsennysaika: 7 tuntia.
• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 186 kcal.
• Tarkoitus: illallinen / juhlapöytä.
• Keittiö: skandinaavinen, venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Vähäsuolainen punainen kala houkuttelee niitä, jotka haluavat säilyttää tuotteen maun mahdollisimman paljon. Herkin filee sopii lomalle ja perheen pöytään illalliselle. Sitruunamehu auttaa vahvistamaan ruuan makua. Tällaisen herkun suolaamiseen menee hyvin vähän aikaa. Muutaman tunnin odottelun jälkeen saat herkullisen ja murean kalafileen.

1. Huuhtele tuore kala, poista iho ja luut. Jaa filee veitsellä pieniksi paloiksi, laita ne astiaan, jossa kypsennät kevyesti suolattua kalaa.
2. Leikkaa sitruuna ohuiksi puoliympyröiksi. Laita syntyneet viipaleet kalan päälle. Mausta astia suolalla, ripottele päälle pippuria.
3. Peitä syntynyt työkappale kannella, laita jääkaappiin yön yli. Aamulla kevyesti suolattu taimen kotona sitruunalla on valmis.

Opi suolaamaan taimenen kaviaaria kotona.

Kuinka suolata kirjolohia

• Kypsennysaika: 1 päivä.
• Annokset per astia: 4-5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 198 kcal.
• Käyttötarkoitus: illalliselle/juhlille.
• Keittiö: venäläinen, skandinaavinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Punaisen kalan sateenkaarenvärinen ulkonäkö sopii paremmin sen suolaamiseen kuin muuhun. Asiantuntijat suosittelevat meri- eikä jokilajikkeiden valitsemista mausteiseen suolaukseen, koska se on lihavampaa, sillä on kirkkaampi väri ja joustava rakenne. Tällainen herkullinen ja kaunis herkkä tuote on paljon miellyttävämpi syödä ja koristella loman muilla ruokapaloilla.

• tilli - 1 nippu;
• jauhettu mustapippuri;
• kirjolohen filee - 0,5 kg;
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• suola - 0,2 kg.

1. Ota syvä astia, kaada sisään hienonnettua tilliä, sokeria, pippuria ja suolaa.
2. Aseta kalafileet nahkapuoli alaspäin, ripottele valmiilla seoksella. Tee sama toisella kappaleella.
3. Valmistetut ruhot on käärittävä kelmulla ja asetettava puristimen alle päiväksi asettamalla ne mihin tahansa astiaan. Määrätyn ajan jälkeen ratkaistaan ​​kysymys siitä, voidaanko kirjolohia suolata.

Kuinka suolata koko taimenen

• Kypsennysaika: 1-3 päivää.
• Annokset per astia: 6-7 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 198 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöytään / illalliseen.
• Keittiö: skandinaavinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Lohilähettiläs on kotiäidille täysin miellyttävä, sillä se ei käytännössä vaadi leikkaamista. Kokit uskovat, että mitä paremmin ruhon eheys säilyy, sitä maukkaampi tuote on lopussa. Valmistusaika kestää hieman kauemmin. Suolauksen kesto vaiheittaisen reseptin mukaan riippuu kalan koosta, sen tyypistä ja mausta, jonka haluat saada tuloksena.

1. Suolaa kalan nopeasti kotona avaamalla taimenen vatsat, poistamalla sisälmykset, kaviaari tai maito. Päätä, eviä ja häntää ei tarvitse leikata pois. Huuhtele leikattu ruho huolellisesti, pyyhi talouspaperilla.
2. Toinen vaihe on tietää kuinka valmistaa suolavettä tuotteen suolaamiseksi. Sekoita tätä varten suola ja sokeri, purista 1 sitruunan mehu ja lisää oliiviöljyä. Mustapippuri seoksessa lisää maustetta.
3. Aseta kala sopivan kokoiseen emali- tai muoviastiaan. Peitä ruho peittausseoksella, peitä lautasella. Sorto on asetettava päälle.
4. Prosessi, jolla taimen suolataan kokonaan kotona, on suoritettava asettamalla koko rakenne jääkaappiin. Alin hylly sopii tähän parhaiten.
5. Jätä kala kylmään kypsiksi. Tämä kestää 1–3 päivää. Aika vaiheittaisen reseptin valmistumiseen riippuu kalan koosta.

Suolattu taimen suolavedessä

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annokset per astia: 5-6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 224 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytä.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Lohen märkäsuolausmenetelmä tekee tuotteesta mehukkaan, pehmeän ja mausteisen. Emäntämiehen on ponnisteltava mahdollisimman vähän. Suolavesi on helppo valmistaa kasvirasvan, etikan ja erilaisten mausteiden pohjalta. Sitruunamehun lisääminen lisää hieman happamuutta. 2 tunnissa saat herkullisen maustetun suolaisen taimenen öljyssä nopeasti.

• laakerinlehti - 3 kpl;
• vesi - ½ l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sitruuna - 1 kpl;
• taimenen - 1000 g;
• etikka (6%) - 1 rkl. l.;
• mustapippuri - 8 kpl;
• vähärasvainen öljy - 2 rkl. l.;
• sipuli - 1 pää.

1. Taimen suolaveteen nopean suolan ensimmäisessä vaiheessa kala on leikattava. Luut, evät, häntä, pää on poistettava.
2. Leikkaa saatu filee paloiksi, kaada hyvin sitruunamehulla. Laita viipaleet kulhoon ja laita niiden väliin laakerinlehdet, pippuri ja renkaiksi leikattu sipuli.
3. Seuraava vaihe punaisen kalan keittämisessä on suolaveden sekoittaminen. Yhdistä kasviöljy, sitruunamehu ja vesi. Kaada seos kalafilee-astiaan.
4. Aseta sorto tuotteen päälle, jätä muutama tunti suolaamiseen. 2 tunnissa saat herkullisen maustetun suolaisen taimenen öljyssä nopeasti.

Sitä ei voida selittää ruokien, joita on vaikea kypsentää kunnolla, lohikalan suolaamiseen. Kokeneet kokit tietävät kuitenkin muutamia teurastamisen ja mausteisen suolauksen salaisuuksia tehdäkseen suolatusta taimensta vieläkin maukkaampaa:

• Ennen kuin jatkat taimenruhon keittämistä valokuvalla varustetun reseptin mukaan, se on puhdistettava ja perattava.
• Jos tarvitset vain taimenfileitä, leikkaa evät ja häntä. Tämä voidaan tehdä terävällä veitsellä tai erityisillä saksilla.
• Jotta suomut irtoavat kalasta paremmin, pidä kala kuuman veden alla ennen suolaamista.
• Kun valitset suolakurkkua, valitse jäähdytetty kala. Sitä ei tarvitse sulattaa, toisin kuin tuore pakaste. Maku, kiinteys ja väri säilyvät paremmin.
• On tärkeää suolata tuote oikein, noudattaen sokerin ja suolan suhteita.
• Monet kotiäidit ihmettelevät, kuinka herkkua säilytetään oikein? Valmis kala on parempi säilyttää purkissa tai astiassa jääkaapissa. Ruoan jättäminen lämpimään paikkaan on nopea tapa pilata se.