Marjat ilman sokeria.

Jokainen puutarhaa pitävä kotiäiti kohtaa sen tosiasian, että kesällä marjoja on poikkeuksellisen paljon, ja vaikka ne on jo valmistettu tulevaa käyttöä varten, niitä on vielä runsaasti jäljellä. Minne minun pitäisi mennä? Ja pakastin on täynnä, keitetty ja kiehunut, mutta marjat eivät silti lopu.

Suosittelen käärimään marjoja, mieluiten happamia, purkkeihin ilman sokeria. Tällä tavalla voit valmistaa esimerkiksi mustaherukoita ja luumuja.

Usko vain minua, marjat säilyvät täydellisesti, eivät räjähdä ja seisovat kaapissa huoneenlämmössä. Sitten niitä voidaan käyttää piirakkatäytteenä ja keittää hillokkeiksi tai yksinkertaisesti lisäämällä sokeria maukasta ja terveellistä hilloa. Pala kesää keskellä katkeraa talvea! Tai voit tehdä nyytit mustaherukoista. Todella herkullista! En ota luumunkuoppia pois, koska en ole säilyttänyt säilykkeitä yli vuoteen.

Ainesosat:
kaikki happamat marjat. Otin mustaherukoita ja luumuja (sinisiä);
suuri astia vedellä;

Valmistus: Sterilisoi tai pese purkit ja kannet huolellisesti. Vesi ja sooda ovat erinomaisia ​​tähän tarkoitukseen.
Kaada vesi suureen astiaan ja laita se tuleen, upota tölkit veteen kaadetuilla marjoilla. Steriloidaan ne nyt. Vähennä lämpöä hieman, jotta kiehuva vesi ei putoa purkkeihin. Marjat lämpenevät ja asettuvat purkkeihin, jolloin niistä vapautuu mehua. Kun ne asettuvat, sinun on lisättävä uusia marjoja, kunnes purkki on täynnä. Heti kun purkit ovat täytetty reunoja myöten, sulje ne steriloiduilla kansilla, käännä ne ja anna jäähtyä. Marjat säilyvät täydellisesti jopa huoneenlämmössä seuraavaan satoon asti.

Monet meistä muistavat perinteiset "isoäidin" hillot - paksut, kuten konditoria, pitkästä varastoinnista sokeroituja. Viime vuosisadalla Venäjän kylissä ja syrjäisissä kolkissa sokeri oli pääsäilöntämenetelmä, kierrekannellisia astioita oli vähän, ja suljettavia kansia oli pulaa, joten hilloa keitettiin useita tunteja. Kylässä asuneille ja paljon fyysistä työtä tehneille ei luultavasti tuonut paljon haittaa sellaisesta sokeripitoisuudesta hillossa, koska silloin ruokavaliossa oli paljon vähemmän makeisia kuin nyt, ja leipä ja hillo korvasivat kakut, leivonnaiset. , keksejä ja monia muita makeisia nykyihmisen ruokavaliosta. Nykyään marjojen purkittaminen vähäsokerisella tai ilman sokeria on noussut yhä tärkeämmäksi muuttuvien elämäntapojen ja lisääntyneiden sairauksien vuoksi, jolloin sokerin määrää ruokavaliossa on vähennettävä.

Herkullisin valmiste ilman sokeria oli tietysti mansikat. Kasvatimme sitä paljon, sillä sillä on suotuisa vaikutus maha-suolikanavaan ja lisäksi kaikki pitivät siitä. Ensimmäisenä vuonna, kun mansikkaviljelmä kasvoi, purkimme sen pienellä määrällä vettä. Sitten, kun istutus kasvoi, mansikat puristettiin mansikkamehuun. Meillä ei ollut jääkaappia tai pakastinta, joten kaikki säilykkeet lämpökäsiteltiin, tässä muodossa niitä voitiin säilyttää hiljaa lattialla olevassa huoneessa valolta suojattuna useita vuosia. Reseptejä oli useita, alkaen monimutkaisemmista, ja vähitellen pääsimme yksinkertaisimpiin ja nopeimpiin. Muistan kaksi vaihtoehtoa - monimutkaisimmat ja yksinkertaisimmat, ja kerron sinulle niistä.

Ensimmäinen vaikein resepti on marjat vesihauteessa omassa mehussaan

Tämä oli kirjoista peräisin oleva resepti; käytimme sitä, kunnes meillä oli kokemusta purkittelusta. Purkit täytettiin marjoilla ja laitettiin isoon kattilaan vedellä. Yhdelle pannulle ei saa laittaa enempää kuin neljä litraa purkkia kerrallaan. Pannun pohjalle laitettiin liina estämään purkkien halkeaminen nopean lämpenemisen seurauksena; pannu asetettiin liedelle tai polttimelle, kunnes vesi kiehui. Purkissa olevat marjat vapauttavat mehua ja asettuvat vähitellen tilavuudeltaan pienentyen, joten sinun on lisättävä ne, muuten purkit ovat puoliksi tyhjiä. Purkit seisovat kiehuvassa vedessä vähintään puoli tuntia, sitten ne otetaan pois ja kääritään steriloiduilla kansilla. Reseptillä on haittoja: se vaatii paljon aikaa, suuren polttimen ja kattilan, purkkeja on vaikea poistaa kiehuvasta vedestä, marjoille tehdään melko pitkä lämpökäsittely, vaikkakin vesihauteessa, mutta vitamiinit tuhoutuvat silti .

Toiseksi helpoin resepti

Voit käyttää mitä tahansa tämän reseptin purkkeja, mutta on helpompi työskennellä 1-2 litran purkkien kanssa. Jos otat 3 litran purkkeja, marjat eivät lämpene tasaisesti ja täyttöjä voidaan tarvita lisää. Kun aloitimme valmistelut, purkit esisteriloitiin tavanomaisella tekniikalla - höyryllä, purkin tilavuudesta riippuen 3-10 minuuttia. Tässä tapauksessa jopa kahden litran purkit asetettiin yksinkertaisesti kattilaan, jossa oli kapea kaula, pienet laitettiin vedenkeittimen nokkaan. Nykyään purkkien sterilointiin myydään ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ympyröitä, jotka voidaan laittaa mille tahansa pannulle. Sitten ystäväni kertoivat minulle, että he eivät steriloi purkkeja, vaan pesevät ne vain pyykkisaippualla tai soodalla. Kokeilin tätä ohjetta enkä ole steriloinut purkkeja sen jälkeen. Säilykkeet sata minä t on yhtä hyvä sekä steriloiduissa että yksinkertaisesti pestyissä purkeissa.

Meillä oli paljon marjoja, mutta vähän tölkkejä; yritimme tehdä säilykkeistä hyvin tiivistettyjä, jotta emme "tölkkiisi vettä". Siksi marjat laitettiin purkkiin "kasattuina" ja ravisteltiin useita kertoja tiiviimmän pakkauksen saamiseksi. Sitten kiehuvaa vettä kaadettiin varovasti purkkiin, purkki suljettiin kannella ja peitettiin lämpimällä pyyhkeellä. 3-5 minuutin kuluttua purkin neste kaadettiin pannulle ja kiehutettiin uudelleen, sitten prosessi toistettiin. Yhteensä tehtiin 2-4 tällaista täytettä, riippuen purkin tilavuudesta, marjojen kunnosta ja koosta. Kolmannella tai neljännellä kerralla kaatamisen jälkeen purkki rullautui ja käänsi heti ympäri. Kääntämällä sitä ympäri voit määrittää, kuinka hyvin purkki on rullattu rullalle, kun taas kansi steriloidaan lisää sisällön kanssa. Jos jotain meni pieleen sulkemisen aikana, kaatumisen jälkeen kuuluu hiljainen ääni - ilmakuplat kulkeutuvat kannen läpi säilykkeisiin.

Veden sijasta voit käyttää samojen tai muiden marjojen mehua, myös kiehauttamalla. Kaatamisen aikana marjat kutistuvat vähintään 1/3 ja mansikat puolet. Tölkkejä ei yleensä kaadettu yksi kerrallaan, vaan 4-5 kerrallaan, ja ensimmäisen nesteen purkamisen jälkeen yksi purkeista asetettiin muiden joukkoon. Samalla jäljelle jäi ylimääräinen siirappi, joka käytettiin seuraavaan säilöntään.

Tämä menetelmä osoittautui nopeimmaksi ja kätevimmäksi kenttäolosuhteisiin, kun ruokia ei ole erilaisia, tölkkejä on vähän ja valmiiden säilykkeiden kuljetusta on rajoitettu. Se vaatii yhden sähköliesi, yhden pienitilavuuden emalikattilan (2-3 litraa riippuen samanaikaisesti täytettyjen tölkkien määrästä) ja ruostumattomasta teräksestä valmistetun lusikan. Itse prosessi kestää enintään 15 minuuttia. yhdelle purkille.

Jos sinun ei tarvitse säästää tilaa purkeissa, voit tehdä säilykkeistä ei niin tiivistä, jotta ne eivät ole happamia. Voit myös lisätä sokeria nesteeseen marjojen kaatamista varten - saat vain kompotin sokerilla minimaalisella lämpökäsittelyllä.

Tämän reseptin mukaan säilykemansikat, palvelumarjat, mustikat ja mustaherukat onnistuivat hyvin. Säilykkeet karviaismarjoista sekä karviaisten ja mustaherukoiden sekoitus onnistui varsin hyvin. Punaiset ja valkoherukat tässä muodossa osoittautuivat mauttomia - niissä oli liikaa siemeniä. Valmistimme nämä marjat, kuten tyrni ja omenat, ilman sokeria mehun muodossa. Resepti oli vielä yksinkertaisempi kuin marjoilla. Mehu saatettiin 75-80 asteen lämpötilaan, kaadettiin purkkeihin ja rullattiin. Tässä tapauksessa esipestyt purkit tulee kuivata, mieluiten auringossa, tämä on lisädesinfiointi, ja kansia tulee keittää 2-3 minuuttia.

Suurille tai koville hedelmille - omenille, luumuille - sopii paremmin sokeriton hilloresepti, jossa hedelmät kiehutaan pienessä määrässä vettä ja kaadetaan purkkeihin. Purkit eivät vaadi esisterilointia, vaan ne steriloidaan itse sisällön mukaan.

Syksyn marjat säilytettiin ensi vuoteen asti ilman säilömistä, puolukat liotettiin vedessä ja seisoivat maan alla sään lämpenemiseen asti ja karpalot kestivät rauhallisesti talven pakkasen ja sulatuksen ulkona avoimessa pahvilaatikossa, jotta marjat "hengittivät".

Talvella sokerittomia säilykkeitä voitiin sekoittaa hunajaan tai makeampiin hilloihin ja käyttää erilaisten jälkiruokien valmistukseen. Tällainen tarjonta mahdollisti ilman hedelmien, marjojen ja hillojen ostamista ympäri vuoden.

Asiya YARMUKHAMETOVA

Kompottia pidetään parhaimpana säilykehedelmistä ja marjoista. Hedelmiä ja marjoja ei tarvitse täyttää sokerisiirapilla. Säilykemuodossa olevat kompotit säilyvät ei siksi, että niihin olisi lisätty sokeria, vaan koska ne on steriloitu, minkä seurauksena mikrobit ovat tuhoutuneet. Siksi voit säilöä hedelmiä ja marjoja kompotin muodossa lisäämättä niihin sokeria, vaan kaatamalla ne kuumalla vedellä tai samoista hedelmistä ja marjoista peräisin olevalla mehulla. Tämä tapahtuu tapauksissa, joissa sokeria on vähän tai kun sokerin lisääminen ei ole toivottavaa.

Omenakompotti

Tuoreita ja melko happamia omenoita ei tarvitse steriloida purkkeihin laittamisen jälkeen, vaan laita ne kuumana välittömästi valkaisun jälkeen ja täytä kuumalla valkaisuvedellä. Blansioi kuorittuja ja paloiteltuja omenoita 85-asteisessa vedessä 6-7 minuuttia. Valkaisun aikana entsyymit tuhoutuvat, eivätkä valkaistut omenat enää tummu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Valkaisussa hedelmistä syrjäytetään ilmaa, jota omenoissa on melko paljon, joskus jopa 25 % hedelmän kokonaistilavuudesta. Jos ilmaa ei poisteta ja purkissa olevat omenat suljetaan kannella, ilma tulee niistä ulos steriloinnin aikana ja purkin kannen alle kerääntyessään paina sitä. Lisäksi kun ilmaa syrjäytetään valkaisun aikana, hedelmien tilavuus pienenee ja niitä voidaan laittaa lisää purkkiin. Jos laitat valkaisemattomia tai riittämättömästi vaahtoutuneita omenoita purkkiin, niiden tilavuus pienenee jo purkissa steriloinnin aikana. Tämän seurauksena purkitettu ruoka sisältää paljon nestettä ja vähän hedelmiä. Käyttömenettely on seuraava.

Sinun on asetettava omenakori pöydän lähelle. Huuhtele purkit kuumalla vedellä ja aseta ne kuumalla vedellä huuhtelun jälkeen pöydälle ylösalaisin. Kaada 3 litraa vettä emali- tai alumiinipannuun, jonka tilavuus on 4-5 litraa, ja lämmitä. Kun vesi kuumenee kiehuvaksi, omenat on valmistettava. Leikkaa ensin jokainen omena pituussuunnassa puoliksi ja leikkaa samalla pois vahingoittuneet ja matoiset alueet. Aseta puolikkaat välittömästi vierekkäin pöydälle. Kun niitä on kertynyt 3 purkkiin hilloketta, lopeta leikkaaminen ja poista terävällä lusikalla kummastakin puolikkaasta ydin ja siemenet. Tämä on tehtävä nopeasti, yhdellä käden käännöksellä. Laita puolikkaat ilman ydintä välittömästi kylmään veteen, jossa niiden pitäisi olla ennen vaahtoamista.

Kun vesi kiehuu kattilassa, ota ämpäristä valmistetut omenanpuolikkaat niin paljon, että niitä riittää 2-3 purkkiin, ja laske ne kiehuvaan veteen mieluiten kattilan muotoiseen verkkokoriin. Jos koria ei ole, voit kaataa omenat kattilaan tai laittaa ne sideharsopussiin ja laskea ne kattilaan. Varmista, etteivät omenat ole ylivalkaistut.

Kun omenoiden kuori muuttuu vihreästä kellertäväksi, poista omenat nopeasti korista tai pannusta. Et voi ottaa niitä käsilläsi, jotta ne eivät pala eikä saastuttaisi pintaa mikrobeilla. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruokahaarukka sopii tähän tarkoitukseen. Pistele puolikas omena kuoren läpi, siirrä purkkiin ja laita leikkuupuoli alaspäin. Tee näin, kunnes purkki on täynnä. Puolikkaat voidaan painaa lusikan selällä. Valkaisuvedellä varustetun kattilan tulisi olla tällä hetkellä tulessa. Kun kaikki omenat on levitetty, kaavi kauhalla tai lusikalla kiehuvaa vettä kattilasta ja täytä sillä omenalakit. Rullaa välittömästi lakatuilla, steriloiduilla kansilla, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä.

Lisää tämän jälkeen pannulle, jossa omenat valkaistiin, yhtä paljon kylmää vettä kuin ensimmäisten purkkien täyttämiseen ja kuumenna se uudelleen kiehuvaksi. Leikkaa tässä vaiheessa kahtia ja siemennä seuraava annos omenoita 2-3 purkkia varten, joiden kanssa etene samalla tavalla kuin ensimmäisellä.

1 tunnissa yksi henkilö ilman ulkopuolista apua voi valmistaa 8-10 tölkkiä kompottia.

Päärynäkompotti

Valitse kompotin valmistamiseksi päärynät, jotka eivät ole täysin kypsiä, mutta eivät liian karkeita. Päärynähillokkeen valmistussäännöt ovat samat kuin omenahillokkeen. Puhdistuksen aikana ydin on poistettava varovasti, koska se sisältää karkeita, kivisiä soluja. Jos valmistat hillokkeen kuorituista päärynöistä, on parempi ja kätevämpi kuori hedelmät pituussuunnassa – verhiöstä varteen. Herkät lajikkeet voidaan säilyttää kuoren kanssa, jos niissä ei ole vaurioita tai tummia kohtia, jotka heikentävät hedelmän ulkonäköä. Blansoi kuorittuja päärynöitä vedessä lisäämällä 0,1 % sitruunahappoa (1 g sitruunahappoa 1 litrassa vettä) 10 - 12 minuuttia 85 asteessa tai 3 - 5 minuuttia 95 asteessa. Aseta puolikkaaksi tai viipaleiksi leikatut päärynät symmetrisesti kapeiden osien kanssa lähemmäksi purkin keskustaa. Peitä purkit keitetyillä kansilla ja steriloi. Sterilointiaika 0,5 l tölkeille – 25 minuuttia, 1 l – 35 minuuttia, 3 l – 50 minuuttia. Kääri purkit rullalle, aseta kaula alas ja jäähdytä.

Kirsikkakompotti

Jos juuri poimittuja kirsikoita ei pystytä purkittamaan heti, ne voidaan säilyttää useita tunteja upottamalla ne kylmään veteen tai laittamalla ne viileään huoneeseen. Säilytä kirsikoita varrella, jotka on poimittava ennen käsittelyä.

Ennen purkamista lajittele kirsikat koon mukaan käsin tai erityisen siivilän läpi, jossa on pyöreät tai neliömäiset 12, 14 ja 16 mm reiät. Samanaikaisesti koon mukaan lajittelun kanssa poista lehdet, oksat, kypsymättömät, mädäntyneet, vahingoittuneet kirsikat. Ei ole suositeltavaa sekoittaa eri lajikkeiden kirsikoita, joiden paino ja kypsyysaste ovat eriarvoisia.

Laita valmistetut ja pestyt kirsikat purkkeihin. Täytä purkit ja pullot tiukasti, ravista niitä samalla kun täytät ja tiivistä hieman. Tämä on tehtävä, koska steriloinnin aikana kirsikan paino laskee 15% mehun vapautumisen seurauksena. Myös sen tilavuus pienenee. Jos sitä ei kaadeta tiukasti purkkiin ennen sterilointia, valmiissa purkissa on suuri kerros ilman hedelmiä.

Kaada kuumaa vettä tiiviisti pakattujen kirsikoiden päälle niin, että se juuri peittää hedelmät, ja steriloi sitten. Steriloi kompotti kiehuvassa vedessä. Sterilointiaika: 0,5 l tölkit ja pullot 12 minuuttia, 1 l tölkit 15 minuuttia, 3 l - 30 minuuttia. Korkeahappoiset kirsikat pastöroidaan 85 asteessa steriloinnin sijaan. 0,5 l tölkit – 25 minuuttia, 1 l – 35 minuuttia. Pastöroinnin aikana purkkeihin ei synny yhtä suurta painetta kuin steriloinnin aikana, joten ne voidaan sulkea etukäteen ilman pelkoa kansien irtoamisesta. Steriloinnin tai pastöroinnin jälkeen jäähdytä purkit kääntämällä ne ylösalaisin. Kompotin tiivistämiseen käytettävät tinakannet on lakattava.

Kirsikkakompotti

Kirsikoiden säilömisen valmistelutyö on sama kuin kirsikoidenkin. Kirsikoita, joiden halkaisija on alle 15 mm, pidetään pieninä, eikä niitä käytetä purkitukseen. Laita lajitellut ja valmistetut hedelmät tiiviisti purkkeihin tai pulloihin ja täytä kuumalla vedellä. Steriloi 0,5 litran purkkeja kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, 1 litraa - 25 minuuttia, 3 litraa - 45 minuuttia.

Luumukompotti

Luumulajikkeet eroavat väriltään, mausta, koosta ja muodosta. Säilykkeessä sinun on otettava nämä ominaisuudet huomioon.

Säilykettä varten luumut pestään, puhdistetaan epäpuhtauksista ja vahingoittuneista hedelmistä ja lajitellaan koon ja kypsyysasteen mukaan. Suuret luumut voidaan säilöä kokonaisten hedelmien kanssa ja leikata puoliksi ilman siemeniä. Tässä tapauksessa purkkiin laitetaan paljon enemmän hedelmiä.

Valkaisemattomia luumuja ei voi pakata tiukasti purkkeihin, ja steriloinnin aikana ne kiehuvat. Luumut valkaistaan ​​85-asteisessa vedessä. Blanšoinnin kesto on 3-5 minuuttia. Steriloinnin ja valkaisun aikana monien luumulajikkeiden kuori repeytyy, mikä huonontaa säilykkeen ulkonäköä ja siirappi samenee. Tämän välttämiseksi sinun on pistettävä ne ennen luumujen valkaisua tapilla tai useista korkkiin kiinnitetyistä tapeista tehdyllä laitteella. Sinun on varmistettava, että nastat eivät jää luumumassaan.

Siementen poistamiseksi leikkaa suuret luumut pituussuunnassa ja aseta hedelmäpuolikkaat symmetrisesti siten, että leikkaukset ovat purkkien sisällä. Luumut, jos ne on purkitettu kokonaisina, on myös pakattava tiukasti, eikä vain kaadattava purkkeihin.

0,5 litran tölkkien sterilointiaika 100 asteessa on 12 minuuttia, 1 litran - 18 minuuttia, 3 litran - 30 minuuttia.

Rypälekompotti

Poista rypäleen marjat varovasti harjuista varoen vahingoittamasta niitä ja puhdista ne huolellisesti roskista ja mädistä marjoista. Pese valitut marjat, lajittele koon ja värin mukaan ja laita tiiviisti purkkeihin, jotta steriloinnin jälkeen marjojen tilavuuden pienentyessä ei jää marjoilla täytettyyn purkkiin rakoa. Rypäleitä ei valkaista ennen munimista, joten sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaustiheyteen. Täytä kuumalla vedellä ja steriloi. Sterilointiaika kiehuvassa vedessä 0,5 litran tölkeille on 12 minuuttia, 1 litralle - 18 minuuttia, 3 litralle - 40 minuuttia. Käännä steriloidut purkit ylösalaisin ja jäähdytä.

Marjakompottit

Mansikkakompotti

Kompotin valmistamiseksi sinun on valittava hyvät mansikkalajikkeet, joiden marjoissa on tiheä sellu kirkkaan punaisella värillä. Mansikoiden tulee olla maukkaita ja aromaattisia. Ylikypsiä marjoja ei voida säilyttää - ne muuttuvat muodottomaksi massaksi. Mansikat tulee poimia kuivalla säällä, poimimalla vain kypsiä verholehtien kanssa. Marjat kerätään siivilöihin, koreihin ja emalialtaisiin. Kompottille valitaan keskikokoiset mansikat - suuret eivät kestä lämmitystä hyvin. Pese marjat huolellisesti, mieluiten suihkussa.

Laita kuoritut ja pestyt mansikat altaaseen tai isoon kattilaan ja täytä 50-asteisella vedellä. Veden tulee peittää kaikki marjat. Joten ne jätetään 3 tunniksi sekoittaen varovasti aika ajoin suurella lusikalla tai puisella lastalla.

Mansikkahillokkeet ovat herkkiä ja herkullisia säilykkeitä. Siksi niitä ei säilytetä suurissa purkeissa, vaan puolilitraisissa tai pulloissa. 350 g marjoja laitetaan purkkiin. Veden kaatamiseen voit käyttää samaa vettä, joka kaadettiin marjoihin ennen niiden laittamista purkkeihin, kun se on lämmitetty kiehuvaksi. Korkkien tinakannet on lakattava, jotta kompotti ei tummu.

Mansikkakompottia kiehuvassa vedessä ei steriloida, koska marjat kiehuvat ja menettävät värinsä. Käytä pastörointia 85-asteisessa vedessä 20 minuutin ajan. Siksi purkit tai pullot voidaan sulkea ennen kuumennusta, koska pastöroinnin aikana vesihöyryn paine ei riitä rikkomaan korkkia.

Säilytä kompotti pimeässä, koska sen väri heikkenee valossa. Säilytyslämpötila 10-15 astetta.

Mustaherukkakompotti

Huuhtele valmistetut ja lajitellut marjat upottamalla ne kattilaan tai vesiämpäriin. Kun marjat on sekoitettu veteen, valuta vesi pois. Veteen jää liukoisten epäpuhtauksien lisäksi pieniä lehtiä, joita ei ole poistettu aikaisemmin. Jos marjat ovat erittäin likaisia, ne on pestävä kaksi tai kolme kertaa. Pesun ja veden valutuksen jälkeen herukat pakataan purkkeihin, puristaen niitä ravistelemalla tai kevyesti kädellä ja kaadetaan 90-asteisella vedellä.

Pastörointiaika 90 asteessa 0,5 litran tölkeille on 18 minuuttia, 1 litra - 20 minuuttia. Sulje vain lakatuilla kansilla, koska kun ne joutuvat kosketuksiin metallin kanssa, herukat ja siirappi saavat violetin värin.

Karviainen kompotti

Kerätyt karviaiset lajitellaan ja verholehtien ja varsien poistamisen jälkeen pestään, täytetään sitten marjoilla purkkeihin ja täytetään 90-asteisella vedellä. Steriloi puolen litran tai litran purkeissa 20 minuuttia kiehuvassa vedessä. Säilytyksen aikana karviaiset usein halkeilevat, tämän estämiseksi marjoja voidaan pistää neulalla tai teroitetulla tulitikulla.

Klassisessa mustaherukkahillon reseptissä otetaan yksi kilogramma kidesokeria kilogrammaa marjoja kohden. Tuotteen loppumaku on jumalallinen, mutta energia-arvo on lähes 300 Kcal per 100 grammaa. Tämä hillo ei ole paras ruoka liikalihavuudesta tai diabeteksesta kärsiville.

Lisäksi kilogramma sokeria maksaa nykyään 40-50 ruplaa. Valmistin 100 kiloa marjoja (15-20 ämpäriä) ja 4-5 tuhatta oli mennyt! Ja tämä on melkein kuukausittainen eläke joillakin alueilla (esimerkiksi Kurskin alueella keskimääräinen eläke vuonna 2018 oli 7 044 ruplaa).

1. Säilytä "omassa mehussaan"

Monet marjat ja hedelmät sisältävät riittävän määrän fruktoosia, joka voi toimia luonnollisena säilöntäaineena, jos hedelmää keitetään riittävästi. Tämä sadonsäilöntämenetelmä ilman sokeria on työvoimavaltaisin kaikista artikkelissa mainituista, mutta mansikan tai vadelman maku omassa mehussaan on vaivan arvoinen.

Mihin hedelmiin se sopii: luumu, aprikoosi, kirsikka, vadelma, mansikka, mustikka, kirsikka,

Esimerkki reseptistä:

Tämä resepti on universaali kaikille edellä mainituille hedelmille.

Kaada paloiksi leikatut marjat tai hedelmät tiukasti purkkiin yläosaan ja laita vesihauteeseen miedolla lämmöllä. Kun marjat kutistuvat, lisää uusia ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä laskeutuneita marjoja. Tämän jälkeen purkki tulee ruuvata kiinni.

2. Liota vedessä

Virtsaa, jossa oli hunajaa tai suolaa, käytettiin sadon säilyttämiseen talveksi kauan ennen kuin ensimmäiset sokeritehtaat ilmestyivät Venäjälle vuonna 1719. Marinoidut marjat ovat paras lisuke lihalle ja alkupala simalle.

Mihin hedelmiin se sopii: Puolukat, omenat.

Resepti esimerkki.

Lajittele puolukat huolellisesti, täytä ne hyvin kylmällä keitetyllä vedellä ja lisää hieman hunajaa ja kanelia (rkl puolta kiloa marjoja kohti).

3. Kuivaa

Kuivatut marjat voidaan pureskella siementen sijasta tai käyttää hillokkeiden tai lääkevalmisteiden valmistukseen.

Mihin hedelmiin se sopii: aronia, omenat, kirsikat, kuusama, sitruunaruoho, viikunat, karpalot, mulperimarjat.

Resepti esimerkki.

Tämä resepti sopii kaikille pienille marjoille.

Pese marjat huolellisesti, lajittele ja laita yksi kerros uunipellille, joka on peitetty parilla kerroksella sideharsoa. Laita 40-asteiseen uuniin, jätä luukku hieman auki. Kun marjat lakkaavat vapauttamasta mehua, nosta lämpötila 70 asteeseen ja lopeta kuivaus. Prosessin aikana sinun tulee tarkkailla huolellisesti marjojen kuntoa, sekoittaa ja kääntää ne.

Voit käyttää myös sähkökuivainta tai kiertoilmauunia.

4. Pakasta

Tämä menetelmä on edullisin ravintoaineiden säilymisen ja terveyshyötyjen kannalta. Mutta valitettavasti vain pieni osa sadosta mahtuu tavalliseen pakastimeen.

Mihin hedelmiin se sopii: kenelle tahansa. Mutta ennen kaikkea mansikoita, kirsikoita ja karpaloita.

Resepti esimerkki.

Poimi kirsikat valitsemalla parhaat marjat ilman näkyviä vaurioita ja pese ne kylmällä vedellä mahdollisimman pian (poiminnan ja pakastamisen välillä tulee olla vähimmäisaika). Laita muovipusseihin, solmi tiukasti ja laita pakastimeen (lämpötila 18-23 astetta) 8-12 tunniksi.

5. Purista mehu

Valmistamalla makeuttamatonta mehua kesällä tonttisi lahjoista säästät kesällä sokerin lisäksi myös mehuissa ja kivennäisvedessä talvella.

Mihin hedelmiin se sopii: Ihanteellinen omenalle, mutta voit puristaa mehua mistä tahansa, jos haluat.

Esimerkki reseptistä:

Purista mehupuristimella omenoista mehu (puhtaasti pestyt ja ilman näkyviä vaurioita), kaada kattilaan, kiehauta, kaada steriloituihin purkkeihin, kierrä ja laita viileään paikkaan.

6. Korvaa sokeri hunajalla

Venäjällä sokerijuurikkaista sokeria alettiin valmistaa vasta 1800-luvun alussa, ja sitä ennen sokeria oli saatavilla vain rikkaimmille, joten talonpojat tekivät hilloa pääasiassa hunajalla.

Nykyään hunaja maksaa paljon enemmän kuin sokeri, ja tätä menetelmää on vaikea kutsua taloudelliseksi. Ellei sinulla ole omaa mehiläistarhaa. Mutta hunajahillo on monta kertaa terveellisempää kuin perinteinen hillo.

Mihin hedelmiin se sopii: kaikille happamille marjoille ja hedelmille. Herkullisin hunajahillo on valmistettu karviaismarjoista.

Esimerkki reseptistä:

Laita kilogramma karviaisia ​​kattilaan, jossa on kolme ruokalusikallista vettä, murskaa marjat lusikalla ja kiehauta miedolla lämmöllä sekoittaen. Kaada asteittain lasillinen hunajaa marjojen joukkoon teelusikallinen kerrallaan jatkaen sekoittamista. Kaada valmis hillo steriloituihin purkkeihin ja sulje.

7. Käytä vaihtoehtoisia säilöntäaineita

Askorbiinihappo, pektiini, sakariini, stevia - luontaistuotekaupat tarjoavat valtavan valikoiman sokerimakeutusaineita ja vaihtoehtoisia säilöntäaineita makeisiin ruokiin.

Voit käyttää niitä, jos et ole tyytyväinen mihinkään yllä olevista "isoäidin" tavoista tehdä ilman sokeria kotitekoisissa valmisteissa tai haluat vain kokeilla jotain uutta.

Herkkuja on tuhansia, mutta terveys on yksi

D Normaalia elämää varten ihmiskeho tarvitsee ruokaa, joka sisältää yli 600 ainetta, joista 96 prosentilla on terapeuttinen vaikutus. Suurin osa niistä löytyy marjoista, hedelmistä ja vihanneksista, ja osa vain niistä. Lisäksi puutarhatuotteiden biologisesti aktiiviset komponentit eivät sisälly muihin elintarvikeryhmiin, joten niiden puuttuminen ihmisen ruokavaliosta voi ennemmin tai myöhemmin vaikuttaa hänen terveyteensä. Siksi on erittäin tärkeää säästää mahdollisimman paljon vihannesten ja hedelmien sisältämiä hyödyllisiä komponentteja pöytäämme.

TO Jokainen innokas kotiäiti osaa säilyttää ensi kevääseen asti kaiken, mitä luonto hänelle tänä kesänä antaa. Kokeneet kotiäidit tietävät satoja hillojen, suolakurkkujen ja suolakurkkureseptejä. Näiden reseptien mukaan valmistetut säilykkeet auttavat säilyttämään suosikkihedelmiesi maun talvella ja tekevät perheesi ruokavaliosta monipuolisemman ja maukkaamman. Tarvitaanko sitten toinen kirja purkittelusta?

D ah, tarvitaan. On aika miettiä: onko perinteisten reseptien mukaan valmistettu säilyke hyvää ja terveellistä? Ovatko suosituimmat säilöntäaineet - sokeri ja suola - niin vaarattomia?

SISÄÄN 1900-luvun lopulla ravitsemusasiantuntijat vakuuttuivat, että ihmisten liiallinen makeiden ja suolaisten ruokien kulutus aiheuttaa sairauksia kehossa. He suosittelevat voimakkaasti näiden elintarvikkeiden osien saannin rajoittamista. Loppujen lopuksi kaikki hedelmät, marjat ja vihannekset ovat ennen kaikkea strukturoidun veden lähde, jonka luonto itse puhdistaa ja rakenteeltaan lähellä ihmiskehon vettä. Joten miksi myrkyttää se sokerilla ja suolalla? Samaa mieltä, kukaan teistä ei juo vain makeaa tai suolaista vettä!

KANSSA Nykyaikainen ravitsemustiede neuvoo myös kaikkia iäkkäitä ihmisiä, erityisesti ylipainoisia, vähentämään merkittävästi päivittäistä kokonaiskalorisaantiaan. Ja kaikki sokeripitoiset säilykkeet, kuten tiedät, ovat erittäin kaloripitoisia. Makeiden ja suolaisten ruokien syöminen lisää nesteenkulutusta merkittävästi janon vuoksi, mikä, kuten tiedetään, edistää rasvan kertymistä kehoon.

L On helppo sanoa: rajoita! Entä suolakurkut, hapankaali ja suosikkikirsikkahillosi? Entä muita makeisia ja mausteita, joihin olemme tottuneet lapsuudesta lähtien?

NOIN tonnia sokeria ja suolaa säilykkeissä kannattaa hylätä oman ja läheisesi terveyden vuoksi! Lisäksi se on myös taloudellisesti hyödyllistä, koska sokeri ja suola ovat yhä kalliimpia, joten niitä runsaasti sisältävien säilykkeiden valmistaminen on yhä vaikeampaa.

TO Kuinka säilyttää ilman sokeria ja suolaa?

N Useita vuosisatoja sitten sokeri ja suola eivät olleet laajalle levinneitä planeetalla, eivätkä ihmiset käyttäneet niitä ruoan säilöntään. Esivanhempamme säilyttivät varastojaan käyttämällä muita luonnollisia säilöntäaineita.

F Hedelmä- ja vihannessäilykkeitä ei säilytetä siksi, että ne sisältävät sokeria tai suolaa, vaan koska ne on steriloitu, minkä seurauksena tuotteen pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit tuhoutuvat. Tässä tapauksessa suljin tiukkuus on erittäin tärkeä, mikä eliminoi vaaran, että ympäröivästä ilmakehästä mikrobit pääsevät purkkeihin.

L Kaikki hedelmät ja marjat voidaan säilöä hillokkeena lisäämättä niihin sokerisiirappia, vaan vain kaatamalla kiehuvaa vettä tai mehua samoista (ja mahdollisesti muista) hedelmistä ja marjoista. Voit myös säilöä hedelmä- ja marjasoseet sekä luonnonmehut ilman sokeria.

P Tällä tavalla saadut säilykkeet ovat yhtä hyödyllisiä sekä diabeetikoille, koska ne sisältävät vain sokeria, joka oli luonnollisissa tuoreissa hedelmissä, että vanhemmille ihmisille, koska niiden kokonaiskaloripitoisuus vähenee jyrkästi. Ennen syömistä tällaiset säilykkeet voidaan makeuttaa maun mukaan (hunajalla, sakariinilla jne.) tai käyttää valmiina.

Yksinkertaisin on kokonaisten hedelmien, marjojen ja vihannesten purkittaminen ilman sokeria.

B Voit myös säilöä luonnollisia soseutettuja hedelmiä ja vihanneksia ilman sokeria. Kemiallisen koostumuksen suhteen ne eivät ole paljon huonompia kuin tuoreet, mutta ne ovat täysin sopivia käytettäväksi, koska ne on puhdistettu syötäväksi kelpaamattomista osista - siemenistä, siemenpesistä ja ihosta. Tällaiset säilykkeet valmistetaan sekä tuoreista että keitetyistä hedelmistä ja vihanneksista hankaamalla ne siivilän tai erityisen laitteen läpi.

JA Kaikentyyppisistä viljellyistä ja luonnonvaraisista hedelmistä, marjoista ja vihanneksista voidaan valmistaa luonnonmehuja eri tavoilla:

• mehupuristimella (esimerkiksi omenoista, porkkanoista jne.)
• puristamalla murskattua massaa (esim. marjoista)
• mehupuristimella (erityisesti marjoista, kivihedelmistä, hienonnetuista tomaateista)
• saamalla vesipitoinen uute kovista hedelmistä (ruusunmarjat, orapihlaja jne.) - kuoritut hedelmät kaadetaan kiehuvalla vedellä, keitetään ja sitten mehu suodatetaan.

P Sokerittomia hillokkeita voidaan valmistaa melkein kaikista hedelmistä. Kuten jo mainittiin, voit käyttää niiden täytteenä luonnollisia mehuja tai vettä.

N Ei vaadi sokeria ja suolaa kuivattaessa ja pakastettaessa.

Säilykkeet ilman sokeria - aika mennä purkkeihin

Tänään tarkastellaan yksinkertaisinta ja vanhinta tapaa valmistaa vihanneksia ja hedelmiä kotona – sokeritonta purkitusta.

Kotitekoiset säilykkeet valmistetaan usein lisäämällä suuria määriä sokeria (kompotteja, säilykkeitä, hilloja). Tällaisten säilykkeiden käyttöä suuria määriä ei kuitenkaan usein voida suositella sekä ravitsemuksellisista että taloudellisista syistä. Sokeri tulee yhä kalliimmaksi, joten sitä runsaasti sisältävien säilykkeiden valmistaminen on yhä vaikeampaa. Tässä suhteessa säilykkeiden tuotantoa kotona vähennetään. Voit kuitenkin valita säilöntätapoja, joissa sokeria ei tarvitse lisätä tai lisätä pieninä määrinä. Ennen syömistä nämä säilykkeet voidaan makeuttaa maun mukaan sokerilla tai hunajalla tai käyttää sellaisenaan.

Helpoin tapa on puristaa sokerittomat kokonaiset hedelmät, marjat ja vihannekset. Ne valmistetaan pastörointia varten kahdella tavalla: 1. Valitut, kuoritut ja huolellisesti pestyt hedelmät ja marjat laitetaan tiiviisti lasipurkkeihin, pastöroidaan ja suljetaan.

2. Kuumenna valmistetut hedelmät ja vihannekset kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes niistä vapautuu mehua. Sitten, kun ne ovat kuumia, ne siirretään purkkeihin, pastöroidaan ja suljetaan.

Soseutetut hedelmät ja vihannekset voidaan säilyttää myös ilman sokeria. Kemiallisen koostumuksen suhteen ne eivät ole paljon huonompia kuin tuoreet, mutta ne ovat täysin sopivia käytettäväksi, koska ne on puhdistettu syötäväksi kelpaamattomista osista - siemenistä, siemenpesistä ja ihosta. Tällaiset säilykkeet valmistetaan sekä tuoreista että keitetyistä hedelmistä ja vihanneksista hankaamalla ne siivilän tai erityisen laitteen läpi.

Luonnonmehuja voidaan valmistaa kaikenlaisista luonnonvaraisista ja viljellyistä hedelmistä ja vihanneksista eri tavoilla:

• Mehupuristimen käyttäminen (esim. omenat, porkkanat jne.)
• Puristamalla murskattu massa (esimerkiksi marjoista).
• Mehupuristimella (esimerkiksi marjoista, kivihedelmistä, leikatuista tomaateista).
• Saamalla vesipitoista uutetta kovista hedelmistä (ruusunmarjat, orapihlaja jne.). Kuoritut hedelmät kaadetaan kiehuvalla vedellä, keitetään ja sitten mehu suodatetaan.

Kompotteja valmistetaan lähes kaikista hedelmistä. Täytteenä voit käyttää luonnonmehuja, vettä, jossa on pieni määrä sokeria tai ei lainkaan sokeria.

Kun valmistetaan hilloa, säilöntä, säilöntä pienellä sokerimäärällä, valmiit säilykkeet pastöroidaan.

Marinoidut, suolatut ja marinoidut hedelmät ja vihannekset valmistetaan myös ilman sokeria tai pienellä määrällä sitä.

Kuivaukseen ja pakastukseen ei tarvita sokeria.

Peittaus perustuu laajalti käytetyn säilöntäaineen - etikkahapon - käyttöön. Useimmat patogeeniset mikro-organismit kuolevat 2-prosenttisessa etikkahappoliuoksessa:

Marinadit voivat olla hieman happamia, kohtalaisen happamia, happamia ja mausteisia (mausteisia). Heikosti happamat marinaadit sisältävät yleensä 0,2-0,6% happoa, kohtalaisen happamat - 0,6-0,9% ja happamat - 1-2% tai enemmän. Mausteiset (suolaiset) marinaadit ovat tyypillisimpiä Unkarin, Bulgarian, Romanian, Georgian ja Moldovan keittiölle. On kuitenkin pidettävä mielessä, että suurina määrinä etikkahapolla on kielteinen vaikutus kehoon, joten kotona on parempi valmistaa heikosti happamia marinaatteja viini- tai hedelmäetikasta, jotka voidaan valmistaa myös kotona.

Peittaukseen valitaan parasta laatua olevat hedelmät ja vihannekset, tuoreet ja terveelliset. Pese huolellisesti, lajittele, poista varret. Joskus ne ovat esivalkaistut. Yhdessä astiassa on oltava saman kypsyysasteen hedelmiä tai vihanneksia.

Valmistetut hedelmät laitetaan purkkeihin. Yrttejä ja mausteita laitetaan yleensä purkin pohjalle, mutta joskus niitä käytetään täytteen valmistukseen.

Marinaditäyte koostuu yleensä veteen liuotettua sokerista, suolasta ja etikasta. Jokaisen marinadityypin osalta näiden ainesosien määrät on ilmoitettu vastaavissa resepteissä. Suola ja sokeri liukenevat veteen kuumennettaessa. Liuosta keitetään 15 minuuttia, minkä jälkeen siihen lisätään etikkaa. Joskus etikkaa lisätään suoraan purkkeihin. Tässä tapauksessa sinun on pidettävä mielessä, että hedelmillä tai vihanneksilla täytetty purkki sisältää noin 35-40 % täytteestä. Tämä tarkoittaa, että litran purkkiin sinun on lisättävä 2,5-3 kertaa vähemmän etikkaa kuin vastaavissa resepteissä on ilmoitettu 1 litraa täytettä kohti.

Kun hedelmät tai vihannekset on asetettu purkkeihin, kaadetaan marinadi niiden päälle. Heikosti happamat säilykkeet täytetään marinadilla lisäämättä 2 cm kaulan reunoihin, ja happamat ja mausteiset - tasaisesti reunojen kanssa. Heikosti happamat marinaadit pastöroidaan ja suljetaan.

Pastöroidut marinaadit jäähdytetään välittömästi vedellä, jotta hedelmät ja vihannekset eivät pehmene liikaa.

Tiivistettäessä käytetään vain lakattuja kansia, koska etikkahappo on erittäin aktiivinen rautaa vastaan.

Pastöroitujen marinaattien optimaalinen säilytyslämpötila on 0-20 °C. Ne säilytetään kuivassa ja pimeässä paikassa. Mausteiset marinaadit säilytetään viileässä paikassa. Varastoinnin aikana tapahtuu niin sanottu marinaattien kypsyminen. Valkaisuista raaka-aineista valmistetut marinaadit kypsyvät 20-30 päivässä, valkaisemattomista 40-50 päivässä.

Peittaus, suolaus ja liotus ovat menetelmiä vihannesten ja hedelmien säilöntämiseksi käyttämällä sokerien käymisen aikana muodostuvaa maitohappoa. Näiden kolmen menetelmän välillä ei ole perustavaa laatua olevaa eroa, ainoa ero on purkitettujen raaka-aineiden muodossa. Jos vesimelonit, kurkut, tomaatit ja muut vihannekset säilytetään tällä tavalla, sitä kutsutaan peittaukseksi, jos hedelmiä (omenat, päärynät, luumut) kutsutaan peittaukseksi. Kaali on fermentoitu.

Kaikissa näissä prosesseissa esiintyy luonnossa laajalle levinneitä maitohappobakteereja. Näiden bakteerien vaikutuksesta sokeri, jota löytyy kaikista hedelmistä ja vihanneksista, muuttuu maitohapoksi. Kertyessään maitohappo pysäyttää muiden mikro-organismien kehittymisen ja sillä on säilöntävaikutus hedelmiin ja vihanneksiin. Maitohappobakteerien toiminta loppuu, kun tuotteeseen kertyy 1-2 % maitohappoa.

Käymisprosessin aikana muodostuu maitohapon lisäksi vielä 0,5-0,7 % etyylialkoholia, pieni määrä etikkahappoa, hiilidioksidia jne. Nämä aineet eivät häiritse maitohappokäymisprosessia, mutta vaikuttavat merkittävästi parantaa valmiin tuotteen makua.

Vihannesten peittauksessa ja käymisessä käytetään myös suolaa, joka ei vaikuta pelkästään tuotteen makuun. Suola aiheuttaa kasvisolujen plasmolyysin, jolloin vapautuu runsaasti sokereita sisältävää solumehlaa. Ruokasuolaa lisätään yleensä 2-3 % joko suoraan pilkotuihin vihanneksiin (kaaliin) tai 4-8 % suolaliuoksena kokonaisia ​​vihanneksia suolattaessa. Tällä pitoisuudella suola estää monien mikro-organismien kehittymisen lähes vaikuttamatta maitohapon käymisprosessiin. Suurempi suolapitoisuus estää maitohappobakteerien toimintaa ja huonontaa valmiin tuotteen makua.

Aromaattiset lisäaineet, kuten tilli, kumina, piparjuuri, sinappi, valkosipuli, suolainen, rakuuna jne. antavat tuotteille miellyttävän tuoksun ja parantavat niiden makua. Jotkut näistä lisäravinteista sisältävät eteerisiä öljyjä tai fytonsideja. Molemmat estävät homeiden ja hiivojen kehittymistä. Kurkkua ja tomaattia peittattaessa lisätään tammea, mustaherukkaa ja kirsikanlehtiä - ne sisältävät tanniineja, joiden ansiosta kasvisten hyvä koostumus tai esimerkiksi kurkkujen rapeat ominaisuudet säilyvät. Monet lisäaineet rikastavat lopputuotetta vitamiineilla. Esimerkiksi porkkanoiden lisääminen kaaliin rikastaa sitä karoteenilla.

Hyvälaatuisen ja säilyvyyden kestävän lopputuotteen saamiseksi on täytyttävä useita ehtoja.

Ensinnäkin hapatettujen ja marinoitujen vihannesten tulee sisältää riittävä määrä sokereita. Jos vihannekset sisältävät vähän sokereita, käymisprosessissa muodostuu riittämätön määrä maitohappoa, ja näin ollen lopputuote ei ole säilytysstabiili. Siksi vihannekset on fermentoitava, kun ne sisältävät suurimman määrän sokereita. Jotkut fanit lisäävät vihanneksiin pienen määrän sokeria (esimerkiksi 0,5-1 painoprosenttia kurkkujen raaka-aineista).

Toinen ehto on hapen poistaminen raaka-ainemassasta, koska ilman happea monet ei-toivotut mikro-organismit eivät voi kehittyä. Lisäksi hapen puute edistää C-vitamiinin säilymistä. Kun hapankaali on hapankaali, hapen poisto kaalimassasta saadaan aikaan huolellisella tiivistämisellä. Tämän prosessin aikana vapautuva solumehu syrjäyttää ilman raaka-aineen hiukkasten välisestä vapaasta tilasta. Kokonaiset hedelmät ja vihannekset täytetään kokonaan suolavedellä, joka myös suojaa C-vitamiinia tuhoutumiselta. Käymisen ja varastoinnin aikana on varmistettava, että tuotteet peittyvät suolavedellä ja lisää tarvittaessa vasta valmistettua 3-4 % suolaliuosta.

Asianmukaista käymisprosessia helpottaa myös sopiva lämpötila. Käymisprosessin suotuisa lämpötila on 15-22 °C. Korkeammissa lämpötiloissa kehittyy ei-toivottuja mikro-organismeja, kuten voihappobakteereita, jotka antavat valmiille tuotteelle epämiellyttävän maun. Käymisprosessin nopeuttamiseksi valmistetut ja maustetut hedelmät ja vihannekset sisältävät astiat säilytetään yleensä huoneenlämmössä (18-20 °C) ja siirretään sitten viileämpään paikkaan (8-12 °C) käymisprosessin loppuun asti. . Valmiit tuotteet on säilytettävä nollalämpötilassa. Näissä olosuhteissa mikrobiologiset prosessit pysähtyvät lähes kokonaan.

Ilman asianmukaisia ​​hygieniaolosuhteita on mahdotonta saada laadukkaita tuotteita. Vihannesten ja hedelmien tulee olla tuoreita, terveellisiä ja hyvin pestyjä. Myös säiliöt, laitteet ja tarvikkeet pestään ja desinfioidaan perusteellisesti. Tähän ei aina kiinnitetä vakavaa huomiota, mutta laadun heikkeneminen ja jopa valmiiden tuotteiden vaurioituminen ovat usein seurausta laiminlyönnistä valmistelutoimien aikana.

Jotkut vihannekset säilötään voimakkaasti suolaamalla. Tällä menetelmällä säilöntäaine on suola. Tuotteen kudokset kyllästetään vahvalla suolaliuoksella, joka estää tai hidastaa mikro-organismien kehittymistä. Suolattuja vihanneksia kulutetaan samoissa tapauksissa kuin tuoreitakin, mutta ennen käyttöä sellaiset kasvikset liotetaan ylimääräisen suolan poistamiseksi. Kulinaarisia ruokia, joihin on lisätty suolattuja vihanneksia, ei esisuolata.

Tämä purkitusmenetelmä on yksinkertainen. Useimmiten käytetään kuivasuolaamista. Valmistetut vihannekset pestään perusteellisesti, leikataan tai pilkotaan ja sekoitetaan kuivaan suolaan suhteessa 2 osaa suolaa 8 osaan vihanneksia. Seos asetetaan valmistettuun astiaan ja tiivistetään, kunnes kasvismassa peittyy mehulla. Ensin säilöttyjä vihanneksia sisältävää astiaa pidetään 2-3 päivää huoneenlämmössä, ja kun massa laskeutuu, astiaa täydennetään suolamassalla varapurkista ja suljetaan.

Ilmakehän ilman tunkeutumisen estämiseksi suolattuun tuotteeseen sen pinta täytetään usein ohuella kerroksella kasviöljyä. Jos mehua on vapautunut vähän, peitä suolatun tuotteen pinta leivinpaperilla ja ripottele päälle suolaa.

Säilykkeet ilman sokeria - aika mennä purkkeihin

Säilyke ilman sokeria - on aika mennä purkkeihin Tänään tarkastellaan yksinkertaisinta ja ikivanhaa tapaa valmistaa vihanneksia ja hedelmiä kotona - purkitusta ilman sokeria.

Marjoja talveksi ilman sokeria

Jokainen kotiäiti pyrkii säilyttämään vitamiineja ja tarvikkeita talveksi. Jotkut rajoittuvat pieneen määrään pakastehedelmiä, kun taas toiset valmistavat mehuja ja hillokkeita. Mutta usein syntyy tilanne, kun jonkun perheenjäsenen on lopetettava sokerin kulutus. Tämä tarkoittaa, että sinun tarvitsee vain valita sopivat reseptit marjojen säilytykseen ilman sokeria. Tämän valmisteen vitamiinit säilyvät pitkään.

Karpaloiden purkitus

Kesämarjat sisältävät runsaasti vitamiineja. Talvella purkki karpaloita täyttää ruokavaliosi hyödyllisillä aineilla. Sokerin puuttuminen mahdollistaa avoimen säilykkeen pysymisen jääkaapissa pitkään. On suositeltavaa ottaa pieniä astioita, jotta marjat eivät pysy auki pitkään.

Ainoat ainekset, joita tarvitset, ovat karpaloita.

Suojelu sisältää seuraavat toimet:

1. Valmista marjat. Lajittele ne roskista ja lehdistä. Laita heti syrjään pilaantuneet karpalot.
2. Huuhtele ja kuivaa vohvelipyyhkeellä.
3. Laita marjat steriloinnin jälkeen valmistettuihin purkkeihin.
4. Kaada kiehuvaa vettä karpaloiden päälle ja aseta itse astiat leveään kattilaan.
5. Steriloi miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Jos marjat laskeutuvat, voit lisätä keitettyä vettä.
6. Rullaa steriileillä kansilla. Purkit on käännettävä ylösalaisin. On suositeltavaa jättää ne tähän tilaan päiväksi ja laittaa ne sitten viileään, pimeään paikkaan.

Valkoherukkahilloa ilman sokeria

Valkoherukka on koostumukseltaan ainutlaatuinen. Siinä on enemmän C-vitamiinia kuin sitrushedelmissä, ja kaliumpitoisuus on korkeampi kuin banaaneissa. A-vitamiinia sisältävillä marjoilla on suotuisa vaikutus näkökykyyn.

Säilyttäessään tällaista hilloa kotiäidit lisäävät punaisia ​​tai mustaherukoita värin parantamiseksi.

• valkoherukka.

Vitamiinien varastoimiseksi talveksi tarvitset:

1. Poimi marjat varresta ja lajittele pilaantuneet. Varmista, etteivät lehdet, ruoho ja muut roskat pääse hillon sisään.
2. Pese herukat ja kuivaa paperilla tai pyyhkeellä.
3. Valmistetut marjat tulee laittaa purkkeihin ja peittää kansilla.
4. Valitse talon levein emalipannu, laita säilykkeet sisään ja kaada vettä kaulaan asti. Steriloi purkit miedolla lämmöllä.
5. Ajan myötä marjat alkavat vapauttaa mehuja ja asettua. Voit siirtää herukoita ja nestettä purkista toiseen.
6. Kuumenna vesi 90 asteeseen ja pastöroi puoli tuntia.
7. Kääri purkit rullalle, käännä ne ja anna jäähtyä.

Voit tehdä sen toisella tavalla: laita marjat emaliastiaan. Jokaista herukokiloa kohden kaada 50 g vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada steriileihin purkkeihin. Mikä tahansa menetelmä tarjoaa lisäannoksen vitamiineja talvella.

Tuoreet herukat talvella

Säilykkeet hedelmät ja marjat voidaan lämpökäsitellä ja keittää, ja joskus talvella haluaa nauttia tuoreista vitamiineista. Isoäidimme osasivat myös säilyttää tuoreiden hedelmien ja hedelmien maun erilaisten temppujen avulla. Varmasti monet ovat kuulleet marjojen ominaisuuksien säilyttämisestä parafiinilla.

1. Pese marjat pensaiden päällä aurinkoisella säällä. Anna niille aikaa kuivua kokonaan.
2. Leikkaa herukkarypäleet puhtailla saksilla pois. On parempi olla koskematta käsin, jotta erilaiset bakteerit eivät pääse tunkeutumaan säilöttöön. Pilaantuneet marjat on parempi poistaa välittömästi pensaasta ennen pesua.
3. Laita kuivat kimput aiemmin valmistettuihin steriileihin purkkeihin, sulje astia ja kaada niiden päälle parafiinia.
4. Tällaiset kotitekoiset tuotteet tulee säilyttää viileässä paikassa poissa auringonvalolta.

Kellari tai kellari on ihanteellinen varastointiin.

Makea mansikkahillo ilman sokeria

Jos tavoitteenasi on tehdä herkullista hilloa talveksi, mutta sokeri on vasta-aiheinen, voit korvata sen hunajalla. Tällainen makea jälkiruoka on maukasta, terveellistä ja runsaasti vitamiineja. Marjahilloa tarjoillaan minkä tahansa leivonnaisen kanssa: pannukakkujen, pullien, pannukakkujen kanssa. Mansikkakausi ei kestä kauan, joten vitamiinien säilyttäminen purkissa on välttämätöntä jokaiselle kotiäidille. Tässä reseptissä voit korvata mansikoita mansikoilla. Kaikki tietävät, että nämä marjat ovat erittäin terveellisiä.

Mansikkahilloa varten 1 kg marjoja tarvitset:

• sitruunamehu (korvattu sitruunahapolla);
• 2 rkl. l. hunaja;
• 1 keskikokoinen omena.

1. Lajittele mansikat roskista ja pilaantuneista tai mätäneistä marjoista. On varmistettava, että vihreät topit eivät putoa säilytykseen.
2. Pese siivilä ja anna valua hetki.
3. Jauha mansikat (mansikat) tehosekoittimessa tasaiseksi.
4. Kuori omena ja poista siemenet ja raasta se hienolla raastimella.
5. Sekoita tuloksena oleva marjamassa ja omenasose yhdessä astiassa hunajan ja sitruunamehun kanssa vaadituissa suhteissa.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua vielä 15 minuuttia.
7. Laita hillo valmiisiin steriileihin purkkeihin, rullaa välittömästi ja anna jäähtyä.
8. Säilykkeet on parempi säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa.

Makeuttamattomat hedelmät on kaadettava samalla kiehuvalla vedellä kolme kertaa, ja marjat, joissa on paljon sokeria koostumuksessa, on steriloitava omassa mehussaan.

Vadelmat omassa mehussaan

Vadelmat ovat ykköslääke vilustumiseen. Kesästä lähtien siitä huolta pitäneet pääsevät talvella avaamaan vitamiinipurkin ja parantamaan immuunijärjestelmän tilaa. Avain herkulliseen hilloon on oikea sadonkorjuu ja marjojen valmistelu säilönnystä varten.

Vadelman säilyttämiseen tarvitset:

1. Sato kuivalla, aurinkoisella säällä. Tällä hetkellä marjat ovat mehukkaita ja kypsiä. Sateen jälkeen vadelmat muuttuvat vetisiksi ja houkuttelemattomiksi.
2. Huuhtele marjat tarpeen mukaan. Usein ne, jotka keräävät sadon omasta puutarhastaan, eivät pese vadelmia runsaasti. Voit päästä eroon vioista laittamalla sen kevyesti suolalla maustettuun veteen 5 minuutiksi. Per litra vettä - 1 rkl. l. suola.
3. Laita tuoreet marjat siivilän läpi.
4. Ruoanlaittoon on käytettävä emaloituja syviä astioita. Vadelmasose laitetaan kattilaan ja asetetaan miedolle lämmölle.
5. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna seistä tulella useita minuutteja sekoittaen.
6. Kaada vadelmat aiemmin valmistettuihin steriileihin purkkeihin.
7. Kääri kannet, aseta kaula ylös ja kääri lämpimään peittoon.

Karviaisten valmistaminen ilman sokeria

Karviaiset sisältävät pektiiniä. Tämä auttaa poistamaan säteilyä kehosta. Asutuilla alueilla, joilla taustasäteily on lisääntynyt, näistä marjoista on hyötyä mihin aikaan vuodesta tahansa. Karviaiset sopivat erinomaisesti leivonnaisiin. Ja jokaisen perheenjäsenen tulisi lisätä kehoonsa P-, A-, C- ja B-vitamiineja.

Karviaismarjan säilöntävaiheet:

1. Valitse suuret kypsät marjat. Huuhtele huolellisesti ja kuivaa pyyhkeellä. Karviaista ei tarvitse poistaa varsia.
2. Laita marjat kattilaan (suositellaan emaloitua). Laita alhaiselle lämmölle. Astiat on ravistettava säännöllisesti, jotta karviaiset eivät pala pannun pohjalle. 1 kg marjoja kohden on suositeltavaa lisätä puoli lasillista keitettyä vettä.
3. Kun marjoista vapautuu mehua, ota kattila pois lämmöltä.
4. Laita karviaiset ja mehu steriileihin purkkeihin. Pastöroi isossa astiassa noin puoli tuntia.
5. Kääri purkit rullalle, käännä ne ja kääri ne peittoon.

Erilaisten temppujen avulla, esimerkiksi lisäämällä säilöön askorbiinihappoa, voit hidastaa marjojen hapettumisprosessia. Suuri elintarviketeollisuus käyttää säilöntään steariinihappoa. Parafiinia käytetään tuoreiden hedelmien ja marjojen säilöntään. Mutta tämän sulkemismenetelmän jälkeen on tarpeen säilyttää säilöntä oikein. Ehdotetut reseptit talven valmisteluihin täyttävät kehon vitamiineilla ja ravintoaineilla. Sokeriton purkitus sopii sekä diabeetikoille että pienille lapsille.

Marjojen säilytys ilman sokeria: reseptit hedelmille talveksi, steariinihapolla, marjamehulla, pakastekompottilla

Joskus jonkun perheenjäsenen on lopetettava sokerin kulutus. Tämä tarkoittaa, että sinun tarvitsee vain valita sopivat reseptit marjojen säilytykseen ilman sokeria. Tämän valmisteen vitamiinit säilyvät pitkään.