Paksu ja tuoksuva, luumuista valmistettu kastike talvella on erikoisvalmiste. Uskokaa minua, en vitsaile tai liioittele. Jos yrität valmistaa sitä ainakin kerran, unohdat kompotit, hillot, hillot ja muut pitkään. Loppujen lopuksi kastike on jotain aivan muuta. Sinulla ei ole aikaa vilkkua silmällä, miten purkki päättyy ... ja sitten toisen, jota seuraa toinen. Ja nyt kaikki, mitä on rakkaudella valmistettu, on syönyt ilolla ja ruokahalulla. Tiedätte, että sellaisina hetkinä ymmärrän, että kaiken tämän vuoksi kannattaa ruoanlaittoa ja jopa elää, huolimatta kaikista huolista, ongelmista ja ongelmista. Pitäisikö minun kieltää itselleni ilo hemmotella kotitekoista luumuista kotitekoista lihaa?

Vastaus tähän kysymykseen on pinnalla. Ei tietenkään sen arvoista. Ja vielä enemmän - sitä moninaisempi valikoima aihioita tulee olemaan, sitä merkittävämpi, tärkeämpi ja onnistuneempi henkilö, jonka tunnet. Eikä vain kotiäiti.

Valitse sopiva resepti ja kokkaa herkullinen luumu kastike talvella!

Aluksi - suosikkini vaihtoehto kastikkeen valmistamiseksi talvella.

Lihan kastike, joka on talvella lihaa, on erittäin maukasta

ainesosat:

• 1 kg kypsiä sinisiä luumuja (unkarilainen sopiva);
• 1 pieni valkosipulin pää;
• 4 suurta punaista paprikaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 1 rkl omenasiiderin etikkaa;
• suola maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria;
• 2 ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.

valmistus:

Pese kypsytetyt rypistyneet luumut, poista luut niistä. Ihoa ei pidä poistaa, valmiin kastikkeen maku, se ei ole este. Laita puolikkaat hedelmät tehosekoittimen kulhoon ja muuta ne soseeksi. Jos tehosekoitinta ei ole, voit kiertää niitä lihamyllyssä. Kaada sekoitettu luumu kattilaan (mieluiten keraamisella päällysteellä - suoja polttamalla) ja kiehauta alhaisen lämmön yli. Älä unohda sekoittaa. Kiehauta 10 minuuttia. Kun luumut kiehuvat, poista paprikat siemenistä, joissa on väliseinät. Siirrä se lihamyllyn läpi tai leikkaa se pieniksi paloiksi ja murskaa sekoitin. Lisää kiehuvaan luumuniin, sekoita, kypsennä vielä 10 minuuttia, kunnes kiehuu vain vähän. Suola ja makeuta tulevaa kastiketta: lisää sokeria ainesosaluettelon ohjeiden mukaisesti ja lisää suolaa makuun. Kaada puhdistettua kasviöljyä ja omenasiiderin etikkaa. Kuori ja raastaa valkosipuli, lisää se kastikkeeseen, mutta 5 minuuttia öljyn ja etikan jälkeen. Pippurivalmiste maun mukaan, kiehauta kaikkien lisäaineiden jälkeen, kaada steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Kastike luumuja talvella lihalle ja curry

Löysin tämän reseptin Anastasia Skripkina -foorumilta - ja pidin siitä todella.

ainesosat:

• 2 kg kypsiä sinisiä luumuja voi olla hapan ja hapan;
• 2 pientä valkosipulin päätä;
• 6 kappaletta makeaa pippuria;
• 2 palaa kuumaa paprikaa (pieni);
• 5 ruokalusikallista sokeria;
• 25 grammaa curry-mausteita;
• suola maun mukaan.

valmistus:

Currykastike valmistetaan ilman sterilointia, ja siksi se olisi kypsennettävä melko pitkään.

Pese ja kuori luumut, väännä tai leikkaa sekoitin perunamuusiin, kypsennä 25 minuuttia, kierrä sitten paprikaa ja lisää pannulle hedelmäsose. Kiehauta uudelleen 25 minuuttia. Lisää murskattua pippuria, sekoita, kiehauta tuskin havaittavaan lämpöön 15 minuutin ajan. Kuori valkosipuli, lisää kuori ja lisää kastike, keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sokeria, suolaa ja mausteita. Sekoita, kiehauta, kaada steriileihin purkkeihin ja rullaa välittömästi. Talvella lihan mausteet ovat ihania.

Hot plum kastike talvella

Kastikkeen pääominaisuus on sen terävä maku ja tasainen homogeenisuus.

ainesosat:

• 2 kg punaisia ​​tai sinisiä luumuja;
• 2 palaa kuumaa paprikaa;
• 1 iso paprika;
• 5 ruokalusikallista sokeria;
• 1 rkl suolaa ilman dioja;
• 1 lasillinen vettä;
• 1 rkl Provencen yrttien mausteita.

valmistus:

Valitse ja huuhtele luumut, poista siemenet, laita hedelmien puolikkaat altaaseen ja lisää 1 kupillinen vettä. Alhaisen lämmön yli lämmitetään asteittain altaan sisältöä, kypsennetään 10 minuuttia, sitten hierotaan pehmennetyt luumut seulan läpi.

Pese, kuori ja hienonna makea ja kuuma paprika. Lisätään luumuihin ja piiskaa upotussekoittimen avulla ja pyyhi sitten aihio seulan läpi. Tavoitteesi on sileä kastike, jossa ei ole sekoittumia yhtenäisistä näkyvistä hiukkasista.

Kuumaa kuumaa luumu kastiketta kiehuvaksi, lisää suolaa, sokeria ja mausteita. Kiehauta puolen tunnin ajan alhaisella lämmöllä ja kaadetaan sitten steriileihin purkkeihin, rullaa, käännä, kääri. Mausteinen maustekasvi on valmis, voit nauttia siitä milloin tahansa.

Luumuja kastikkeella omenalla talvella

Hyvä yhdistelmä luumuja ja omenoita - suolainen, mausteinen, rikas. Kastike menee hyvin moniin liha-annoksiin.

ainesosat:

• 3 kg kypsiä tomaatteja;
• 1 kg sinistä luumua;
• 1 kg omenoita;
• 4 sipulia
• 200 grammaa sokeria
• 50 ml etikkaa 9%
• 1 rkl suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 1/3 tl punaista jauhettua pippuria.

Huomaa - etikkaa käytetään taulukossa 9%. Ei ole pohjimmiltaan, ei omena, ei balsamiinia tai kotitekoisia. Säännöllinen varastointi etikka merkitty "pöytä". Pyydän teitä kiinnittämään siihen huomiota ennen kommenttien kirjoittamista.

valmistus:

Tomaatit, omenat ja luumut, huuhtele, pyyhi kuiviksi ja leikataan suuriksi paloiksi (ennen kuin omenat poistavat ytimen). Kuori sipulit ja leikkaa suuriksi paloiksi. Siirrä tomaatit luumuilla, omenoilla ja sipulilla lihamyllyllä, kaada kaikki kattilaan ja laita tuleen. Sekoita omenan ja vihannesten soseen samalla sekoittaen. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja kypsennä kastike noin 2 tunnin ajan kiehuvaksi, sekoittaen usein puu- tai muovilusikalla.

Poista astia lämmöstä, jauhaa sisältöä upotussekoittimella, lisää suolaa sokerin kanssa, jauhettua kanelia ja pippuria, laita tuleen. Kiehele tomaattilumikastiketta omenoilla 45 minuutin ajan kiehuvaksi ja sekoittaen. Steriloi purkit, kiehauta kannet 10 minuuttia. Ketsupin valmistuksen lopussa kaada etikkaa ja sekoita. Poista kastike välittömästi lämmöstä, täytä purkit sen yläosaan, käännä ne valmiiksi valmistetuilla kannilla ja käännä ne ylösalaisin. Kääri pankit peitolla ja anna jäähtyä.

Kiinan luumukastike talvella

Tällä kertaa tämän kastikkeen resepti löytyi Gastronomia-sivustolta, jonka jälkeen sitä yritettiin toistuvasti omassa keittiössä.

ainesosat:

• 1, 5 kg sininen luumu;
• 1 valkosipuli;
• 2 pientä sipulia;
• 120 grammaa ruskeaa sokeria;
• 2 cm: n tuore inkiväärijuuri;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 1 tl korianterin siemeniä;
• puoli tl jauhettua kanelia;
• nippu cayennepippuria;
• puoli tl hienoa suolaa.

valmistus:

Kuori sipuli, valkosipuli ja inkiväärijuuri terävällä veitsellä. Luumut leikataan puoliksi ja poistetaan luut. Laita se kaikki kattilaan, kaada 1 lasillinen vettä ja kiehauta. Sulje, vähennä lämpöä ja kypsennä 30 minuuttia, muista muistaa. Hio luumu massa sekoittimessa. Palauta se paistinpannulle, lisää ruskea sokeri, omenasiideri-etikka ja mausteet. Kun sekoitat, kiehauta alhaisen lämmön yli. Keitetään noin 45 minuuttia. Laita valmis kiinalainen luumu kastike puhtaisiin purkkeihin, sulje kannet ja pastöroi kiehuvassa vedessä 20-30 minuuttia purkkien tilavuudesta riippuen.

Moderneissa ruoanlaittokastikkeissa on erityinen paikka. Ne ovat erilaisia ​​maun ja värikylläisyyden suhteen. Tomaatti, sieni, mausteinen ja makea. Erityisen suosittu näiden elintarvikelisäaineiden fanien joukossa on luumu kastike. Se yhdistetään kaikkiin tuotteisiin, ja sen ruoanvalmistusmahdollisuudet tunnetaan moninaisuudestaan ​​ja eivät ole monimutkaisia. Niille, jotka haluavat yrittää tehdä kastikkeen omin käsin, muista käyttää seuraavia reseptejä.

  Suosittu luumu kastikkeet

Luumu kastike reseptit ovat tulleet moderni ruoanlaitto niistä maista, joissa luumu kasvaa. Tämä on Kaukasia, Kiina ja Japani. Herkullisia mausteita kesän hedelmien talvella voidaan valmistaa kotona. Se sopii erinomaisesti lihalle tai muulle ruokalajille, ja sen maku täydentää hoitoa miellyttävillä tuoreuden merkinnöillä.

Koska luumu on yhdistetty lähes kaikkiin mausteisiin, vihanneksiin ja muihin mausteisiin, on monia vaihtoehtoja, joilla voit valmistaa suosikki herkkujasi talvella. Tämän hedelmän yleisimmät kastikkeet ovat:

• tkemali;
• kiinalainen luumakastike;
• tomaatti ja luumu;
• lihalle.

Kastikkeen väri riippuu valittujen hedelmien väristä. Talven valmistelussa on erilaisia ​​reseptejä niiden koostumusta valmistaville ainesosille ja valmistusmenetelmälle.

  Tkemali-resepti ilman ruoanlaittoa

Kuuluisa kaukasian luumu Tkemali-kastike keitetään ilman ruoanlaittoa, joten se säilyttää hyvät ominaisuudet pitkään. Jotta tämä mauste tarvitsisi:

• tummat lajikkeet;
• bulgarian paprika;
• kuuma paprika;
• valkosipuli;
• korianteri;
• sokeri;
• suola;
• etikkaa.

Ennen ruoanlaittoa tuotteet pestään ja puhdistetaan tarvittaessa. Yksi kilogramma unkarilaisia ​​luumuja pestään perusteellisesti ja luut poistetaan hedelmästä. Sen jälkeen sato jauhetaan lihamyllyssä tai muiden keittiökoneiden avulla. Hiontaessa luumuihin lisätään 3 kuorittua valkosipulia, 1 kg bulgaria paprikaa ja 5 kappaletta mausteista, joista siemenet on aiemmin poistettu.

Seuraavaksi hienoksi leikatut korianteri-vihreät (2 nippua 1 kg: aan luumuja) ja valmiit soseet. Ainesosat sekoitetaan, laitetaan 2 ruokalusikallista suolaa, 100 grammaa sokeria ja 2 ruokalusikallista etikkaa. Runko jätetään seisomaan 15 minuutiksi. Tänä aikana on suositeltavaa steriloida valmistetut lasisäiliöt ja kannet.

Asiantuntijat neuvovat ottamaan pienet pankit kotiin Tkemalin säilyttämiseksi, jotta tuote olisi helpompi käyttää.

Kun luumujuustoa infusoidaan, se kaadetaan valmistettuihin säiliöihin, peitetään kannilla ja säilytetään jääkaapissa. Voit poistaa ensimmäisen näytteen työkappaleesta 2 viikon kuluttua.

  Keitetty Georgian kastike

On ruuanlaitto- ja keitetty resepti Tkemali.   Tätä varten tarvitset:

• li;
• valkosipuli;
• minttu;
• korianteri;
• suola;
• sokeri;
• vettä.

Klassisessa georgialaisessa kastikkeessa käytetään vain kirsikka-luumua, mutta mausteet osoittautuvat herkullisiksi kaikenlaisista luumuista. Jotta hedelmät olisivat pehmeitä, ne sijoittuvat 5 litran astiaan ja kiehuvat, sitten hidastavat tulta ja keitetään 120 minuuttia.

Käännä perunamuusia, jota tarvitaan 4,5 kiloa hedelmiä. Kytke ne sitten pois päältä ja aseta jäähtyä. Iho ja luut poistetaan, ja saatu massa jauhetaan seulan läpi.

Kun mash on piirretty, jäljelle jääneet ainesosat valmistetaan siihen. Viisi valkosipulin kynsiä kuoritaan ja ohitetaan valkosipulipuristimen läpi tai jauhetaan muulla tavalla.

1 nippu tuoretta minttua pestään ja leikataan. Murskattu korianteri.

Tuloksena syntyvä sose valmistetaan jälleen tuleen ja lisätään loput ainesosat - valkosipuli, minttu, 1,5 tl korianteria, 1 tl suolaa ja 2,5 tl sokeria. Massa kiehuu ja hauduta hiljaisella lämmöllä vielä 5 minuuttia.

Valmis kuuma kastike on sijoitettu steriloidut purkit ja valssatut kannet. Runko kääritään ja pysyy tässä tilassa, kunnes se on täysin jäähtynyt. Kun säiliöt ovat jäähtyneet, voit siirtää ne pysyvään säilytyspaikkaan.

  Kiinan mausteita

Lisää itämaisia ​​eksoottisia ruokia ja kiinalaista luumakastiketta. Viime aikoina mauste on suosittu kiinalaisten ruokien paikallisten fanien keskuudessa. Kotona valmistellaan talviaikaa myös helposti.   Tätä varten tarvitset:

• li;
• inkiväärijuuri;
• valkosipuli;
• tähtianista;
• kaneli;
• neilikalla;
• korianteri (siemenet);
• sokeri;
• riisin etikka.

Yksi kilogramma valituista luumuista pestään, kuoritaan ja kuoritaan ja muutetaan soseeksi sopivalla tavalla. 40 grammaa valkosipulia ja sama määrä inkivääriä puhdistetaan ja pestään, minkä jälkeen ne myös jauhetaan soseeksi.

Seuraavaksi pannulle laitetaan luumuja, loput ainesosat lisätään siihen. Sekoitetaan astiaan, jossa on 2-tähtiä, 1 kaneli kanelia, 4 silppua neilikkaa, 1,5 tl korianteria, 100 grammaa sokeria ja 120 millilitra riisietikkaa, ja työkappale kiehuu.

Kaikki kiinteät ainesosat poistetaan kastikkeesta ja kuuma seos kaadetaan steriileihin purkkeihin.  Täytetyt astiat on rullattu kannilla ja kääritty. Kun aihiot on jäähtynyt, ne poistetaan pysyvään säilytyspaikkaan.

  Tomaatti-luumu hoitaa

Melko yksinkertainen keittomenetelmä ja tomaatti-luumu kastike.   Reseptin mukaan emäntä tarvitsee:

• li;
• valkosipuli;
• katkera pippuri;
• tomaattipasta;
• sokeri;
• suolaa.

Kaksi kiloa luumuja pestään ja luut poistetaan hedelmästä. 150 grammaa valkosipulia kuoritaan ja jauhetaan. 3 kappaletta kuumaa paprikaa siemeniä poistetaan, vihannekset pestään ja johdetaan lihamyllyllä.

Kaikki ainesosat  laita kattilaan ja kiehauta.  Sen jälkeen kiehuvaan soseeseen lisätään 200 grammaa sokeria, 2 ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikallista tomaattipasta. Pienellä lämmöllä ruoanlaitto jatkuu vielä 20 minuuttia. Kuuma kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja valssataan. Säiliöt, joissa on kangasta, kääntyvät ja käärivät. Jäähdytyksen jälkeen ne siirretään pysyvään säilytyspaikkaan.

  Lihavalmiste

Melko mielenkiintoinen lihan makuun ja luumu kastikkeeseen.   Se sisältää:

• li;
• tomaatit;
• valkosipuli;
• valkoinen sipuli;
• jauhettua pippuria;
• neilikalla;
• laakerinlehti;
• suola;
• sokeri;
• omenahappoa.

Hyvin pesty 1 kilo tomaattia ja 500 grammaa kivitettyä luumua laitetaan kattilaan ja täytetään 100 ml: lla vettä. Sen jälkeen peitä kansi ja kypsennä useita minuutteja. Seuraavaksi keitettiin ruostumatonta rasvaa seulan läpi perunamuusiin.

Yksi kuorittu ja hienoksi leikattu sipuli laitetaan hedelmäsoseen ja tuloksena saatu massa keitetään 2 tuntia. Puolen tunnin ennen kypsennyksen päättymistä kastikkeeseen, johon haluat lisätä loput ainesosat. Kiehuvassa massassa tulisi olla 2 päätä hienonnettua valkosipulia, 150 grammaa sokeria, 1,5-2 lusikaa suolaa, ½ ​​tl punaista pippuria ja neilikkaa, 2 laakerinlehteä ja 1,5 ruokalusikallista omenaviinietikkaa.

Kun ruoanlaitto on ohi, laakerinlehdet poistetaan mashistä. Seuraavaksi liete murskataan ja saatetaan jälleen kiehumaan. Kun ruoanlaitto on päättynyt, lihaöljykastike, kuuma, kaadetaan steriloituihin astioihin ja valssataan. Pidä mausteita suositeltavaa viileässä paikassa.

Talon kastikkeet valmistetaan itsenäisesti, emäntä ei pelkästään säästää talousarviota, vaan tarjoaa myös perheelleen hyödyllisiä tuotteita. Huolimatta siitä, että niitä on helpompi ostaa kaupassa, kotitekoinen on aina terveellisempää ja maukkaampaa.

Luumu kastike on toinen resepti, joka auttaa sinua selviytymään tämän hedelmän jäännöksistä, jotka ovat liian reheviä. Samaan aikaan tällaisen kastikkeen valmistaminen on naurettavan yksinkertaista, ja purkki voi seisoa ruokakomeroissa ensi talvena. Vaikka jälkimmäinen seikka on epätodennäköistä, kun otetaan huomioon, kuinka maukasta tämä kastike on.

Georgian luumujen kastike

Yksi kuuluisimmista luumakastikkeista on tkemali, joka on valmistettu hapoista luumuista ja jossa on runsaasti vihreitä ja mausteita. Ja vaikka sen valmistelu tunti voi kestää hieman tavanomaista aikaa, tulos on varmasti sen arvoista.

ainesosat:

• vihreät luumut - 3,1 kg;
• valkosipulin pää;
• korianteri - 145 g;
• tilli - 230 g;
• minttu - 45 g;
• kuuma paprika - 4 kpl;
• sokeri - 65 g;
• suola - makuun.

valmistelu

Lasketut ja pestyt luumut laitetaan kattilaan ja peitetään vedellä peittämään. Jätä luumut kypsymään keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista luumut vedestä, mutta älä kaada itse nestettä.

Murskaa sipulit, kaikki yrtit luettelosta sekä kuumat paprikat. Hiero luumut seulan läpi, vapauttamalla massaa sellusta siemenestä ja ihosta. Tuloksena saatu luumutti kaadetaan takaisin pannulle ruoanvalmistuksen jälkeen jäljelle jääneeseen nesteeseen, lisätään yrttejä, valkosipulia ja pippuria, lisätään sokeria ja suolaa makuun. Jätä tkemali palamaan noin 3-4 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Spicy Plum Sauce resepti

Toinen kuuluisa mausteinen luumakastike on peräisin Kiinasta ja sisältää perinteisiä kiinalaisia ​​elintarvikelisäaineita: valkosipulia, inkivääriä, pippuria. Tätä kastiketta tarjoillaan perinteisesti ankkaalle, mutta se sopii myös toiseen lintuun sekä sianlihaan.

ainesosat:

• luumut - 1,6 kg;
• vodka - 235 ml;
• sipulit - 85 g;
• raastettu inkiväärijuuri - 1 tl;
• sokeri - 145 g;
• valkosipuli - 4 neilikka;
• riisin etikka - 115 ml;
• maustettu korianteri - 1 tl;
• kuuma pippuri - maun mukaan;
• hyytelöillä jauhettua kanelia, neilikkaa ja cayenne-pippuria.

valmistelu

Kaada luumut, sipulit, valkosipuli ja kuumapippuri vedellä ja jätä tuleen, kunnes luumut ovat pehmeitä, noin puoli tuntia. Hio pehmennetyt ainesosat seulan läpi, murskaa perunamuusit takaisin pannulle, lisää ainesosia jäljellä olevista aineosista ja palaa keskilämpöön. Kiehuta kastike ajoittain sekoittaen noin 45 minuuttia.

Jos päätät valmistaa kastikkeen, jossa on luumuja talvella, kaada se puhtaaseen astiaan, peitä kansi ja anna steriloida 30-35 minuuttia, ja sitten rullaa välittömästi.

Luumu ja tomaattikastike

Haluatko kokata melkein hetkellisen liha-kastikkeen? Pysäytä tämä luumu-tomaatti-resepti, joka sopii erinomaisesti naudanlihaa varten.

ainesosat:

• sipulit - 85 g;
• luumut - 7 kpl;
• tomaattipasta - 35 g;
•   - 45 ml;
• tuoreet tomaatit - 2 kpl.

valmistelu

Redden hienonnettiin sipulia ja lisää siihen viipaloidut luumut. Viipaletta luumut, lähettää tomaattipasta ja viipaloidut tuoreet tomaatit. Säädä kastikkeen johdonmukaisuutta lisäämällä vettä harkintansa mukaan. Keitä ainesosat yhdessä, vaivaamalla luumuja ja tomaatteja. Hiero valmis kastike seulan läpi ja tarjoile.

Luumu kastike talvella  tarjoillaan pastan, pavun, kana-, kala-, vasikanlihan jne. Kypsentämistä varten on valittava kypsät hedelmät. Lajike ei ole ehdottoman tärkeää, kypsyysaste on tärkeä.

Tkemali-kastike luumuista - resepti talvella

   Vaaditut osat:

Tuore korianteri, tilli ja persilja - nipussa
   - kypsät luumut - 3 kg
   - Sokeri - 5,5 rkl.
   - suola - 0,5 rkl.

Keittämisen vaiheet:

Hedelmät lajitellaan ja pestään perusteellisesti. Veden tulisi valua. Tämän jälkeen jatka kaivojen poistamista. Kuori valkosipulin pää. Pese vihreät ja kuivaa. Kierrä luumu puolikkaat lisäämällä persilja, korianteri, valkosipulinkynnet. Voit myös käyttää sekoitinta jauhamiseen. Kaada seos syvään emali-astiaan, siirrä hitaaseen tuleen, kiehauta, sekoita useita kertoja. Kiehuvaa massaa heittää hienonnettu tilli. Sopii myös kuiviin vihreisiin. Sekoita sisältöä, keitetään se haluttuun paksuuteen. Kokki kestää noin 40 minuuttia. Suola, ripottele sokerilla, sekoita hyvin, jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Maku valmisteesta ja lisää tarvittaessa mausteita tai sokeria. Valmistele astia, jossa on kannet. Käsittele astiaa höyryn päällä ja keitä metallikannet. Kaada tkemali-kastike luumuista pankkien talvella, sulje korkki.

   Valmistele ja.

Luumuöljyn kastike talvella

   ainesosat:

Hapan omena - 2 kpl
   - katkera pippuria
   - luumut - 1,25 kg
   - inkiväärijuuri - 5 kpl.
   - Etikka-etikka - 2 pientä lusikaa
   - suola - pieni lusikka

valmistus:

Pese hedelmät, kuivaa ne, poista ytimet. Pese omenat, leikkaa keskellä siemenlaatikko. Iho voidaan myös puhdistaa. Kuumapippuri, valkosipulinkynnet ja valmistetut komponentit kiertyvät lihamyllyllä. Huuhtele inkiväärin juuret, kuori se, hiero se, heittää luumu- sose, lisää etikkahappoa ja lisää rakeistettua sokeria, suo se. Kiehauta kansi auki ja sekoita ajoittain. Ylimääräinen neste kiehuu, ja kastike tulee paksuksi. Esitä steriloi purkit kannilla, kaada työkappale niiden läpi, korkki.

Joitakin vinkkejä:

Työkappaleen terävyyttä voidaan hallita katkera pippurin avulla. Jos ei ole punaisia ​​chilipapuja, vaihda se maahan. Monipuolisuus maun lisäämiseksi lautasen minttuun, safraniin, timjamiin, tilliin, selleriin, basilikaan jne. Happoa voidaan myös kontrolloida sokerilla. Jos otat liian hapan hedelmiä, lisää kastikkeeseen hieman rakeistettua sokeria.

   Kokeile ja.

Miten kokata luumu kastike talvella

Otetaan 1 kg hedelmää, 245 ml vettä, pari ruokalusikallista kuivattua tilliä, valkosipulin pää, 3 ml. korianteri, 2 rkl. l. kuivattu minttu ja puoli ruokalusikallista pippuria. Hedelmät leikataan puoliksi, laitetaan kattilaan. Kaada vettä, siirrä hiljaiseen valoon. Anna niiden kiehua, niin että iho ja sellu alkavat helposti jäljittyä kivestä. Tyhjennä neste erilliseen kulhoon, kypsennä perunamuusia. Kiehauta paksuun massaan. Valmistusprosessin aikana täytä valunut neste. Lisää kaikki mausteet, haudutettu laastiin, suola. Kiehauta paljon 5 minuuttia, kaada pulloihin, päätä kasviöljyllä.

Luumu aihiot talvella: kastikkeet

Vihreä kastike.

Jos otat kypsymättömiä hedelmiä, voit saada kauniin vihreän korjuun. Otetaan 2 kg vihreitä hedelmiä, laita ne kattilaan, kaada vettä päälle, laitetaan keskilämpöön, kypsennä pehmeäksi. Sammuta lämpö, ​​anna hedelmien jäähtyä, mutta älä kaada liemiä ulos. Jäähdyttämisen jälkeen kaada se erilliseen astiaan. Mashoi keitetyt hedelmät seulan läpi, poista luut yhdessä kuoren kanssa. Kuori valkosipulipäät, lisää se kokonaispainoon, suo se. Vihreät melenkko. Voit murskata sen valkosipulin kanssa. Yhdistä koko massaan. Suolaa se. Jos terävyyttä ei ole riittävästi, lisää adjika. Maistele lisää sokeria ja suolaa. Kaada valmis pannu sopiviin säiliöihin.

   Opi ja sitten.

Keltaista luumua kastike talvella

   Vaaditut tuotteet:

Suola - 20 g
   - valkosipulin pää
   - rakeistettu sokeri - 50 g
   - korianteri, tilli - 50 g
   - korianteri - 0,5 l.
   - kuumaa pippuria

Keittämisen vaiheet:

Ota hedelmät, siirrä ne lihamyllyllä, kun olet aiemmin ottanut siemenet pois. Keitä kastike 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, mausteet, pippuri, vihreät. Kun kastike kiehuu, poista se tulesta. Vielä kuuma, pullota se.

   Cook ja.

Luumuöljykastike talvireseptejä varten.

Ensimmäinen resepti.

ainesosat:

Luumut - 1 kg
   - humala-suneli - ruokalusikallinen
   - puolet nippua persiljaa ja basilikaa
   - muutama valkosipulinkynsi
   - punainen kuivattu pippuri
   - sokeri
   - suola

Keittämisen vaiheet:

Poista siemenet hedelmästä, kaada sellu suolalla ja sokerilla, laittaa tuleen. Hedelmät antavat mehua, joten sinun ei pitäisi lisätä vettä sisältöön. Hauduta täsmälleen 7 minuuttia sekoittaen. Yhdistä humala-suneli ja hienonnettu pippuri. Lisää tämä hedelmä välittömästi sisältöön. Pidä runkoa vielä 10 minuuttia, sekoita. Viimeiseksi lisätään valkosipuli, puristetaan lehdistön läpi. Katkaise massa tasaiseksi upottimella. Aseta se liesi, keitetään vielä neljä minuuttia, kaada se höyrytettyjen purkkien päälle.

   Harkitse ja.

Toinen resepti.

Vaaditut tuotteet:

   - “Unkari” - 1 kg
   - nippu tuoretta korianteria
   - suola "Extra"
   - valkosipulin pää
   - suodatettu vesi - ½ litraa
   - Bulgarian paprika
   - jauhettu pippuri
   - valkoinen rakeinen sokeri - suuri lusikka

Miten kokata:

Pese hedelmät, repi kaikki sauvat ja lehdet. Laita ne kattilaan ja täytä kylmällä vedellä. Aseta astia uuniin massan vähentämiseksi. Tämä tulisi tehdä vain matalalla lämmöllä. Tämä prosessi vie sinut noin tunnin. Leikkaa kuorittu valkosipuli, leikkele korianteri ja paprika. Voit halutessasi jauhaa sen kaikki sekoittimeen. Puree-posee jauhaa lisäksi metallikalvon ja puupalat. Puree kaadetaan kattilaan ja jätä luut siivilään. Lisää mausteen sisältöön, sekoita sokeriin ja suolaan. Sekoita kaikki tämä ja keitetään vielä 10 minuuttia. Kun olet saavuttanut vaaditun tiheyden, kaada kastike pulloon ja sulje pullo.

Kastos kastike luumu resepti talvella.

Tarvitset:

3 kg luumuja
   - pari valkosipulin päätä
   - rakeistettu sokeri - 10 rkl.
   - pussi currya - 2 kpl
   - nippu korianteria - 2 kappaletta
   - kuuma paprika - 2 kpl.

Miten kokata:

Kuori hedelmät tai poista ne luista. Voit tehdä tämän rikkomalla hedelmät ja ottamalla luun. On parasta ottaa hedelmiä, joista voit helposti poistaa luut, ilman lisäkäsittelyä. Käytä kumikäsineitä ja poista kaikki siemenet paprikoista. Hajota ne palasiksi. Valmistetut ainesosat yhdessä kuorittujen valkosipulinkynsien ja muiden ainesosien kanssa, kiertäen tasaisiksi. Kypsennä se alhaisella lämmöllä noin puoli tuntia, unohtamatta sekoittaa sitä. Vielä kuuma, kaada kastike pulloihin. valmis!

Luumu- ja tomaattikastike talvella.

Vaaditut tuotteet:

Rakeistettu sokeri - 200 g
   - luumut - 1 kg
   - sipulit - 320 g
   - Bulgarian paprika - 5 kpl.
   - valkosipulin pää
   - teräväpippuri - 3 kpl
   - mausteet (jauhettu pippuri, neilikka)
- ruokalusikallinen etikkaa

Keittämisen vaiheet:

Pese hedelmät, vihannekset, kuori, poista siemenet, varret ja siemenet. Leikkaa suuriksi viipaleiksi, kierrä lihamyllyssä. Sipulit ja paprikat eivät voi kääntyä, vaan leikata vain pieniksi paloiksi. Laita se seos, jonka sinulla on heikko tulipalo, keitetään noin 2 tuntia, kunnes massa paksuu. Heti kun 10 minuuttia on jäljellä kypsennyksen loppuun, lisää mausteita, etikkaa, suolaa, rakeistettua sokeria. Kaada työkappale höyrytettyjen tölkkien päälle ja rullaa.

   Harkitse ja.

"Värikäs" tkemali.

ainesosat:

   - ”värikkäitä” luumuja - 1 kg
   - korianteri - 35 g
   - ruokalusikallinen kuivia Provencen yrttejä
   - suola - ½ tl
   - Etikkahappo - 1 rkl.
   - rakeistettu sokeri - 3,6 rkl.
   - katkera pippuri - 1,5 kpl.
   - pari valkosipulin päätä
   - vesi - 145 ml

valmistus:

Pese massa, repeä hännät pois, lajittele, poista vahingoittunut hedelmä. Laita kulhoon, kaada vettä. Ensinnäkin tee pieni tulipalo, jotta sisältö ei pala. Kirjaimellisesti viiden minuutin kuluttua punainen mehu alkaa näkyä, ja hedelmät kelluvat nesteessä. Lämpöä tulee lisätä. Työkappaleen kiehumisaika on 15 minuuttia. Cilantroa, pippuria ja valkosipulia ei pidä kuivata ja hidastaa. Käytä vain tuoretta ruokaa. Poista siemenet paprikoista, kuori valkosipuli. Nämä komponentit voidaan murskata sekoittimeen, mutta sitten kastike on hieman erilainen. Tyhjennä luumut seulan läpi, lämpimän luumu massa on paljon helpompi jauhaa kuin kylmä. Suola tkemali, anna sokeria ja etikkahappoa. Ripottele Provencen yrtteillä, lisää korianteri, valkosipuli ja pippuri. Sen jälkeen kun kiehutat pannun, se voidaan kaataa tölkeihin (ne on myös käsiteltävä etukäteen).

   Valmista myös.

Tkemali kirsikka-luumasta.

Vaaditut tuotteet:

Suola - 1/3 rkl. l.
   - vesi - 95 g
   - valkosipulin kynsi - 4 kpl.
   - tilli, korianteri
   - kuivattu minttu - ½ rkl. l.
   - rakeistettu sokeri
   - kuivaa jauhettua inkivääriä

Keittämisen vaiheet:

Pese hedelmät, laita ne kattilaan, kaada vettä, kiehauta, kiehauta noin 15 minuuttia sekoittaen. Hedelmä ei ole oikeasti kiehunut määrätyn ajan, mutta iho alkaa räjähtää ja siirtyä pois massasta. Heti kun tämä prosessi alkaa, siirrä siivilä, mash, jotta perunamuusit säilytetään kattilassa. Kompottiin voidaan lisätä luuja, joilla on ihoa. Liemi laimennetaan haluttuun paksuuteen, joten kaada se ei ole tarpeen. Pese, kuivaa vihreät, murenna ja pilko sekoittimella. Leikattua valkosipulia leikataan myös. Lisää sokeria ja suolaa, keitetään, keitetään 10 minuuttia sekoittaen. Laita mausteet vihreiksi. Poista vaahto, kaada steriloituihin astioihin.

Rauhallinen turisti ei Kaukasian Mustanmeren rannikolla lepää tkemali - Georgian makean ja hapan kastiketta, joka on mausteinen mausteinen ja sopii kaikenlaiseen lihaan riippumatta siitä, miten se on keitetty. Perinteisesti se on valmistettu happamasta luumuista, vaikka muutkin tämän kastikkeen reseptit ovat nykyään suosittuja, sillä perunat ovat piikkejä, karviaisia, omenoita ja muita hedelmiä ja marjoja. Klassinen tkemali-kastike on kuitenkin valmistettu luumuista.

Tkemali-kastike luumulta talvella on syytä valmistautua useista syistä. Se parantaa ruokahalua, kyllästää kehon vitamiineilla, on vähän kaloreita, on hyvin varastoitu ja antaa lihavalmisteille ainutlaatuisen maun. Tässä on 7 reseptit tkemalille luumuista, mukaan lukien klassinen, sekä vinkkejä suosittujen kaukasian mausteiden tekemiseen lukijoillemme.

Kulinaariset salaisuudet

Tkemali kastike keittää talvella kotona voi mitään emäntä, vaikka hän ei ole merkittävä kulinaarinen kokemus. Riittää, kun noudatat muutamia yksinkertaisia ​​suosituksia ja yrität noudattaa reseptiä. Viimeinen vaatimus ei koske kotiäitiä, jolla on kokemusta kodin säilyttämisestä: he voivat näyttää mielikuvitusta yhdistämällä mausteita mieleisekseen. Lisäksi Georgiassa tkemali valmistetaan eri tavoin, ei ole olemassa yhtä reseptiä tälle kastikkeelle, ja variantti, jota pidetään klassisena, voidaan kutsua vain ehdolliseksi. Jotkut säännöt tkemali-havainnon aikana eivät kuitenkaan estä ketään, joka haluaa saada alkuperäisestä samanlaisen luumakastikkeen.

• Tkemalille on parempi valita hapan lajikkeiden luumut, on sallittua käyttää jopa hieman epäkypsiä hedelmiä.
• Ei ole tavallista lisätä etikkaa ja öljyä tkemali-kastikkeeseen. Mausteiset mausteet, sekä pitkäaikainen lämpökäsittely, mahdollistavat valmisteen säilyttämisen pitkään kotona, jopa huoneenlämpötilassa. On tärkeää, että pankit steriloidaan ja ilmatiiviisti suljetaan.
• Kypsentämisen aikana luumuja on sekoitettava niin, että ne eivät pala. Tätä varten on parasta käyttää puuluskaa tai lastaa, vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistettujen laitteiden käyttö on hyväksyttävää.
• Emaloituja astioita käytetään ruoanlaittoon. Ne voidaan korvata millä tahansa, lukuun ottamatta alumiinia. Tabu alumiinisen keittiövälineiden käytöstä, koska tämä aine, joka on kosketuksissa happojen kanssa, muodostaa haitallisia aineita.
• Tkemalin tärkeä osa on sellainen mauste kuin Marsin minttu. Se korvataan usein piparminttuilla. Maku ei ole aivan sama, mutta vain todellinen gourmet, joka tuntee kaukasian keittiön, voi erottaa sen alkuperäisestä.
• Luumu kastiketta varten on murskattu. Tätä varten ne ensin kiehuvat jonkin aikaa, sitten huuhtoutuvat seulan läpi. Näin voit saada kastikkeen mahdollisimman hienoksi. Jos tämä ei vaikuta sinulle tärkeältä, hedelmät voidaan rikkoa sekoittimella tai kääntää lihamyllyllä - tämä yksinkertaistaa ja nopeuttaa huomattavasti nestemäisten mausteiden valmistusta.
• Jotta luumekastike olisi melko paksu, sitä keitetään 3-4 kertaa, ja tämä on otettava huomioon laskettaessa tuotteiden määrää, jotta saadaan talveksi haluttu tilavuus.

Edellä mainittujen suositusten mukaisesti valmistat varmasti kastikkeen, josta voit olla ylpeä. Muista vain, että jos teet sen vähän, se ei ole sen arvoista edes ennen talvea - melkein kaikki pitävät mausteita riippumatta siitä, millainen keittiö kuluttajat haluavat.

Tkemali kastike resepti

Mitä tarvitset:

• luumut (kuoritut) - 3 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• tuore korianteri - 0,2 kg;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 4 rkl. l.;
• humala-suneli - 20 g;
• suonenmylly (voidaan korvata pippurilla) - 10 g;
• kuuma pippuri - 2 palkaa.

Miten kokata:

1. Kuori luumut, peitä ne sokerin kruunulla ja jätä ne jonkin aikaa viileään paikkaan, jotta mehu pääsee juoksemaan.
2. Aseta tulipalo tarvittaessa roiskumaan hieman keitettyä vettä astiaan, jossa on viemäri.
3. Kiehauta, kypsennä 5-10 minuuttia ja hiero seulan läpi.
4. Palaa tuleen. Kiehauta sekoittaen, kunnes pannun sisältö lasketaan kolminkertaiseksi.
5. Lisää hienoksi hienonnettuja vihreitä, murskattua valkosipulia, hienonnettua paprikaa, suolaa ja jäljellä olevaa sokeria sekä humala-aurinkoa. Jatka keittoa 10-15 minuuttia.
6. Levitä kastike pieneen määrään steriloituja lasiastioita, ruuvaa ne kiehuvilla korkeilla.

Jäähdytyksen jälkeen klassinen tkemali voidaan poistaa ruokakomeroissa - kastike on sen arvoista tavanomaisissa olosuhteissa, vaikka huoneen lämpötila on sisätiloissa.

Yksinkertainen Tkemali kastike resepti

Mitä tarvitset:

• luumu - 1,5 kg;
• suola - 20 g;
• sokeri - 50 g;
• humala-suneli - 20 g;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kuumapippuri - 1,5-2 palkaa.

Miten kokata:

1. Hienoa luumujauhosekoitin.
2. Sekoita suolaan ja sokeriin, laita tuleen ja keitetään kaksi tai kolme kertaa.
3. Hieno valkosipuli pippurilla. Jos haluat mausteen olevan vähemmän pistävää, poista ensin siemenet pippurista.
4. Lisää valkosipuli-pippuriseos kastikkeeseen, kaada mausteisiin.
5. Kypsennä kastike vielä 6-7 minuuttia, poista se lämmöstä ja kaada se steriloituihin astioihin.

Tämä kastike, kuten klassinen, ei myöskään vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. On osoittautunut vähemmän lempeä, mutta terävämpi ja ei niin suolaista kuin perinteinen tekniikka. Mutta tällaisen mausteen valmisteleminen ei ole vaikeaa, vaikka aloittelijan isäntä. Lisäksi se vie paljon aikaa. Voimme sanoa, että edellä mainitun reseptin mukaan maustetaan keksiä.

Keltainen luumu tkemali

Mitä tarvitset:

• luumu (puhdistettu) - 1 kg;
• sokeri - 20-40 g (riippuen siitä, kuinka makea luumu on);
• suola - 30 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma paprika - 1 pod;
• tuore korianteri - 50 g;
• tuoretta tilliä - 50 g;
• jauhettu korianteri - 10 g.

Miten kokata:

1. Käännä luumut soseeksi haluamallasi tavalla.
2. Murskaa valkosipuli puristimella.
3. Leikkaa paprika mahdollisimman pieneksi.
4. Leikkaa vihreät hienoksi veitsellä.
5. Lisätään suola- ja sokeripuusta, keitetään se haluttuun paksuuteen.
6. Jäähdytä se alas. Lisää yrttejä, pippuria, valkosipulia ja korianteria.
7. Kiehauta, keitetään 2-3 minuuttia.
8. Levitä purkkeihin (luonnollisesti steriloitu), ruuvaa ne tiukasti kiinni.

Voit säilyttää kastikkeen keltaisista luumuista niissä olosuhteissa, joissa se on kätevä - mauste ei ole kapriisi, se maksaa koko talvella jopa 23-24 astetta.

Luumu tkemali granaattiomehun kanssa

Mitä tarvitset:

• luumu - 2 kg;
• sokeri - 60-80 g;
• suola - makusi mukaan;
• korianteri, hop-suneli - makuun;
• valkosipuli - 1 pää;
• granaattiomehu (luonnollinen) - 100 ml.

Miten kokata:

1. Murskaa kuorittu luumu, sekoita soseen suolaan, sokeriin, kuiviin mausteisiin. Kiehauta ja kypsennä haluttuun paksuuteen.
2. Siirrä valkosipuli puristimen läpi, sekoita kastikkeen kanssa. Kaada granaattiomehu.
3. Sekoita ja keitetään kirjaimellisesti 5 minuuttia.

Kun kastike on jaettu purkkeihin, sulje ne ja poista ne talven jälkeen jäähdytyksen jälkeen. Voit tallentaa tavalliseen ruokakomeroihin.

Tkemali luumuista ja tomaateista

Mitä tarvitset:

• luumu - 1 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• paprika - 0,75 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• hapan omenat - 0,5 kg;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• suola, sokeri, tuoreet yrtit - makuun.

Miten kokata:

1. Keitä tomaatit, poista iho pois, hajota liha tehosekoittimella.
2. Kaada luumut pienellä määrällä vettä, keitetään 5 minuuttia, pyyhi seulan läpi.
3. Kuori omenat, hiero.
4. Leikkaa sipuli raastimella tai sekoittimella.
5. Tee sama makea ja katkera pippuri, kun poistat siemenet vihanneksista.
6. Sekoita kaikki ainekset, keitä kastike haluttuun konsistenssiin.
7. Levitä steriloituihin purkkeihin.

Tiukasti ottaen tämän reseptin mukaisesti valmistettu tkemali-kastike on mahdollista vain suurella venytyksellä, mutta sen maku ei petä sinua.

Tkemali ilman ruoanlaittoa

Mitä tarvitset:

• luumu (jo ilman kiviä) - 1,2 kg;
• katkera pippuri - 2-4 palkkaa;
• valkosipuli - 1 pää;
• basilika - 50 g;
• korianteri - 50 g;
• piparminttu - 25 g;
• suola - 20 g;
• sokeri - 20 g

Miten kokata:

1. Laita kuoritut luumut, valkosipuli ja pippuri sekoittimen kulhoon ja hakkaa.
2. Leikkaa vihreät samalla tavalla.
3. Sekoita kaikki lisäämällä suolaa ja sokeria. Käytä luotettavuutta varten sekoitinta tai sekoitinta.
4. Steriloi tölkit tai pullot. Kaada kastike niiden päälle, sulje (voi olla muovinen kansi).

Heti kun kastike on valmis, sinun täytyy laittaa se jääkaappiin - vain tässä tapauksessa se pysyy koko talvena pilaantumatta. Loppujen lopuksi se valmistetaan ilman ruoanlaittoa. Mutta tämä menetelmä tkemali-ruoanvalmistuksen avulla sallii sen sisältämien komponenttien sisältämien hyödyllisten aineiden enimmäismäärän.

Tkemali-kastike saksanpähkinöillä

Mitä tarvitset:

• tkemali-kastike (tehty jonkin edellä mainitun reseptin mukaan) - 1 l;
• pähkinän ytimet - lasi;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma paprika - 1 pod;
• tuoreita vihreitä - 1 nippu.

Miten kokata:

1. Leikkaa valkosipuli, pippuri ja yrtit hienoksi.
2. Punta-pähkinät laastissa.
3. Nutty pasta laimentaa kastiketta.
4. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrtit.
5. Sekoita sekoitin.

Tätä kastiketta voidaan syödä välittömästi tai jättää talveksi. Pidä se jääkaapissa riippumatta siitä, kuinka pian aiot syödä sitä.

Tkemali-kastike on klassinen lihan mauste. On yhtä miellyttävää syödä milloin tahansa vuoden aikana, mutta etenkin talvella, kun pöydällä on paljon vähemmän tuoreita hedelmiä. Varsinkin tämä mauste on houkutteleva niille, jotka eivät ole välinpitämättömiä klassiseen Georgian keittiöön.