Nimittäin - kuinka voit valmistaa niitä kotona, mistä ja mitä hapantaikinapohjaisia ​​juomia voimme valmistaa itse. Olen jo kirjoittanut kotitekoisen "hapanmaidon" eduista kauppaan verrattuna, joten en toista itseäni.

Mitä tarvitaan fermentoitujen maitojuomien valmistamiseen kotona?

1. Maito.

2. Hapantaikina.

3. Käymiskapasiteetti (laite).

Hapatettujen maitotuotteiden aloitusviljelmien tyypit

1. Kuivaa kapseleissa, lasi- tai muovipulloissa, pusseissa.

Esimerkiksi tavallisesta apteekista löydät aloitusviljelmiä kapseleissa "Dry Yogurt", "Bifidumbacterin" ja "Narine". Ja lähes koko valikoima on erikoistunut bakteerialoitusviljelmät sekä heidän edustustonsa ja yhteistyökumppaninsa kaupungeissa ("Alba-Timm" - "Viva" -aloituskulttuurit, "Biochem" - "GoodFood" -aloituskulttuurit).

2. Neste.

Maito

1. Kotitekoinen, todistettu. Keitetty etukäteen.

2. Ostettu pastöroimattomana, mieluiten lapsille. On myös tarpeen keittää etukäteen.

3. Pastöroitu, voidaan käyttää ilman keittämistä.

Tarvittavat säiliöt/laitteet käymiseen

Lämpötilaolosuhteet kypsymiselle voidaan tukea:

- jogurtin valmistajat,

- käymistoiminnolla varustetut mikroaaltouunit,

- monitoimikeitin;

- termospullo;

- tavallinen tölkki, kattila, eristetty ja sijoitettu lämpimään paikkaan.

Välttämättömät olosuhteet korkealaatuisen fermentoidun maitojuoman saamiseksi

1. Astioiden puhtaus ja steriiliys. Kaikkien astioiden on oltava puhtaita, ja juuri ennen käyttöä on hyödyllistä polttaa ne kiehuvalla vedellä.

2. Korkealaatuinen maito ja hapateviljelmä.

3. Tietty lämpötilajärjestelmä. Yli 50 °:n lämpötiloissa monet bakteerit kuolevat, joten on tärkeää noudattaa maidon määritettyä lämpötilaa. Kun valmistat haluamasi juoman, voit seurata artikkelin lopussa olevaa taulukkoa.

4. Tietty käymisaika. Mitä kauemmin kestää käymisprosessi, sitä paksumpaa ja happamampaa juomasta tulee.

Kuinka valmistaa hapanmaitojuoma hapantaikinaviljelmistä?

1. Valmista maito - keitä, jäähdytä tiettyyn lämpötilaan.

2. Pienessä määrässä maitoa tai vettä (kaikki keitettynä ja jäähdytettynä) laimentaa hapatetta... Sekoita hyvin. Esimerkiksi pullo "Viva"-aloitusviljelmää liuotetaan 1 litraan maitoa. Käyttämällä apteekkialoitusviljelmiä, kuten "Narine" ja "Dry Yogurt", otan 3-4 kapselia 1 litraan maitoa (avaan ja kaadan vain jauhetta).

3. Lisää liuennut hapateviljelmä maitoon. Sekoitamme.

1. Jogurtin valmistaja.

Melko yksinkertaista. Kaada maito hapantaikinan kanssa purkkeihin. Älä sulje kansia.

Laitamme purkit jogurttikoneeseen, suljemme ja asetamme ajastimen halutuksi ajaksi. Kypsennysajan jälkeen otamme purkit pois (niiden on oltava lämpimiä), laitamme ne jääkaappiin. 1-1,5 jälkeen juoma on valmis.

2. Mikroaaltouuni fermentointitoiminnolla.

Kaada maitoa hapantaikinalla astioihin (nämä voivat olla vauvasosepurkkeja, mikroaaltouunien astioita). Laitamme käymistilaan, valitsemme tuotteen ja säädämme kypsennysaikaa (taulukon mukaan). Me mukaan lukien. Tuote on valmis, kun summeri soi.

3.Termospullo.

Kaada maito hapantaikinalla puhtaaseen termospulloon, sulje kansi ja jätä tarvittava aika. Yleensä jätän sen yöksi. Mitä pidempi käymisprosessi on, sitä paksumpi juoman koostumus on.

4. Pankki, kattila.

Jos yllä kuvatut laitteet ja esineet eivät ole käsillä, käymiseen voidaan käyttää tavallisia astioita. Laitoimme siihen hapanmaito ja eristämme hyvin tietyn lämpötilan ylläpitämiseksi. Voit laittaa sen lämpimään paikkaan (esimerkiksi jäähdyttimen lähelle kylmänä vuodenaikana).

Ensimmäistä kertaa kuivahapantaikinasta saatua juomaa kutsutaan ns äidin hapatetta... Se voidaan syödä, tai voit valmistaa siitä seuraavan annoksen juomaa (1 litralle maitoa, 20-30 ml alkuviljelmää), samalla kun käymisaika lyhenee. Tämä menetelmä ei koske bifiviittiä.

Se pitäisi muistaa äiti käynnistin uuden annoksen valmistamiseksi juomaa säilytetään jääkaapissa 5 päivää ja juomaa kulutukseen menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan 2 päivää.

Hapatettujen maitojuomien valmistukseen on olemassa samanlaisia ​​menetelmiä, kun alkupalana käytetään valmista luonnonjogurttia ilman makuja, säilöntäaineita sekä hedelmä- ja marjatäyteaineita. Jos löydät sellaisen, kaikki on melko yksinkertaista - kuten äidin hapatuksen kanssa. (Valitettavasti olen jo epäileväinen kaikista kaupasta ostetuista "pseudojogurteista", joten pidän parempana polkua alkuperästä - hapateista).

Hyvää ruokahalua kaikille!

Hyödylliset osoitteet ja koordinaatit (viralliset edustustot, joilla on laatutodistus):

Aloituskulttuurit "GoodFood" "Biochemilta" Kiovassa ja muissa Ukrainan kaupungeissa

Taulukko fermentoidun maidon hapateviljelmien ja niihin perustuvien juomien pääindikaattoreista.

Mikset olisi ensimmäinen, joka tietää kaikesta? Tilaa blogipäivitykset heti!

Jos et ole koskaan yrittänyt fermentoida maitoa kuivahapateviljelmällä, ei ole tosiasia, että onnistut heti.

Kädessäsi himottu pussi, jonka onnistuit ostamaan verkkokaupasta, ei ole ollenkaan tae siitä, että muutamassa tunnissa oikea kefiiri tai jogurtti ilmestyy pöydällesi paremmin kuin kaupallinen.

Pussien ohjeet ovat yleensä vain perustiedot eivätkä kovin informatiivisia. Monia vivahteita ei oteta huomioon, jotka voivat vaikuttaa tuloksena olevan fermentoidun maitotuotteen laatuun.

Nyt kerromme sinulle, kuinka kuivia aloitusviljelmiä käytetään oikein maidolle, ja vielä muutamia salaisuuksia ja hienouksia fermentoitujen maitotuotteiden valmistusprosessista kotona.

Puhtaat astiat ovat avain menestykseen!

Kaikkien ruoanlaiton ja varastoinnin aikana käyttämiesi astioiden on oltava täysin puhtaita!

Kaikki, mikä joutuu kosketuksiin hapantaikinan ja maidon kanssa - kattilat, kannet, lusikat, purkit jne. on pestävä perusteellisesti ja mieluiten steriloitava: käsittele kiehuvalla vedellä 10-15 sekuntia.

Astioiden pinnalla voi olla erilaisia ​​patogeenisiä mikrobeja, jotka häiritsevät maidon käymisprosessia.

Samat säännöt koskevat kotitekoisten jogurttien, hapatetun leivonnaisen, kefirin ja raejuuston säilytysvälineitä.

Jos aiot jatkuvasti keittää maitotuotteita omin käsin, varaa erillinen välinesarja käymistä varten.

Joten olet varma, että astioita ei käytetä huonosti pestyille tuotteille, joilla on pysyviä hajuja - kalaa, lihaa, paprikaa jne., jotka pilaavat herkän jogurtin tai smetanan maun.

Mitä tulee materiaaleihin, mieluiten niiden tulisi olla lasi- tai emaloituja astioita. Keramiikka kelpaa myös.

Kuinka säilyttää kuivakäynnistysviljelmä

Kuivat bakteeriviljelmät pakataan hermeettisesti annospusseihin tai pulloihin.

Ne tulee avata vain välittömästi ennen käyttöä.

Kuivaviljelmää ei kannata jakaa osiin eikä varastoida avoimia pusseja vieraiden mikrobien ja kosteuden sisäänpääsyn välttämiseksi.

Kuivia hapateviljelmiä on parasta säilyttää jääkaapissa, hyllyssä, jossa on vähemmän kosteutta.

Kuljetuksen aikana aloitusviljelmien varastointijärjestelmän lievä rikkominen on sallittua. Mutta pakkausten korkea laatu antaa sinun säilyttää niiden ominaisuudet.

Pakatun aloitusviljelmän säilyvyysaika on 12 kuukautta.

Mutta yleensä kaikki aloituskulttuurit on suunniteltu myös säilyvyyttä varten.

Voit tarkistaa tämän hapattamalla maitoa. Jos hapate menettää ominaisuutensa, se ei yksinkertaisesti käy sitä aiheuttamatta haittaa kenellekään.

Kuinka aloittaa maito

Kaikkein tärkeintä hapateviljelmän lisäämisessä maitoon on, ettei sitä pidä sekoittaa lämpötilaan.

Maitohappobakteerit ovat erittäin herkkiä lämpötilan poikkeamille suositellusta ylöspäin. Yli +45 °C:n lämpötila tappaa suurimman osan elävistä hyödyllisistä bakteereista.

Astiat, joihin laimentat hapatetta tai kaadat hapatetun maidon pois, eivät saa olla kuumia. Steriloinnin jälkeen hänen täytyy jäähtyä hieman.

Lämpötilan mittaamiseen on kätevää käyttää erityistä lämpömittaria.

Pyyhi se alkoholilla ennen käyttöä.

Ajan ja vaivan säästämiseksi jotkut kotiäidit lisäävät aloitusviljelmän suoraan pussiin maidon kanssa.

Tätä ei kannata tehdä, koska suurin osa aloitusviljelmistä rypistyy tai tarttuu pussin sivuihin.

Älä myöskään kaada sitä suoraan käymisastiaan.

Kuivan aloitusviljelmän paremman jakautumisen varmistamiseksi sinun on ensin laimennettava pussin sisältö pieneen määrään lämmintä maitoa - noin 150 ml ja sekoitettava sitten muun maidon kanssa.

Mitä ei saa tehdä maidon käymisen aikana

Kun maito ja siihen laimennettu hapate on mennyt käymisprosessiin, on tärkeää olla koskematta siihen.

Älä siis altista sitä ravistelulle tai liikkumiselle keittiössä. Samoin nouseva taikina.

Tällä hetkellä maitoon muodostuu hyytymä, ja bakteerit tarvitsevat täydellistä lepoa.

Veto vahingoittaa maitoa, joten älä avaa keittiön tuuletusaukkoja.

Termospullo on erittäin kätevä käymiseen. Se on kompakti, ei häiritse ketään ja sisällä pysyy tasainen lämpötila.

Kuinka määrittää tuotteen valmius

Ohjeissa ei usein mainita tarkkaa aikaa, vaan jonkinlainen kypsennysväli, esimerkiksi 6-11 tuntia.

Ja kuinka voit ymmärtää, että on aika laittaa se jääkaappiin?

Aloittelijat pitävät pääsääntöisesti maksimissaan.

Tämän seurauksena jogurtti osoittautuu erittäin happamaksi, ja vaikutelma kodin hyödyllisimmästä fermentoidusta maitotuotteesta pilaantuu moniksi vuosiksi.

Kuivahapateviljelmiä käytettäessä on tärkeää, ettei juustomassaa altisteta liikaa.

Eri olosuhteissa hyytymän muodostuminen tapahtuu eri aikoina.

Jos vetoa ei ole, maito lämpenee tasaisesti ja se on itsessään hyvälaatuista, jolloin bakteerit heräävät helposti kuivasta ja muodostavat nopeammin hyytymän.

Siksi 6-7 tunnin kuluttua sinun on katsottava kannen alle ja työnnettävä säiliötä varovasti.

Jos siinä on jo hyytymä, sinun on asetettava säiliö jääkaappiin, jossa käymisprosessi pysähtyy alhaisen lämpötilan vaikutuksesta ja itse fermentoitu maitotuote paksunee hieman.

Jos se jätetään lämpimäksi, bakteerit jatkavat toimintaansa.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet eivät heikkene, mutta ylimääräinen maitohappo kerääntyy siihen.

Siksi ensimmäistä kertaa sinun on seurattava hyytymän muodostumista.

Ymmärrät hyvin nopeasti, kuinka kauan kestää ennen kuin erinomainen tuote käy kotonasi.

Jos ylifermentoit jogurttia, eli käytät vähän edellistä tuotetta kuivakäymisen sijaan, käymisaika voi lyhentyä huomattavasti.

Loppujen lopuksi bakteerien ei tarvitse herätä kuivasta tilasta. Voit siis tarkistaa fermentoidun maitotuotteen kunnon 4 tunnin kuluttua!

HEI! Tässä minä olen! :) Tarinallani kuinka opin palauttamaan hapatuksen ennätysajassa. Olen valmistanut alkupalani kuivasta, mutta täsmälleen sama menetelmä toimii niille, jotka toipuvat kylmästä taikinasta, kun alkupala on ollut useita viikkoja tai kuukausia jääkaapissa. Molemmissa tapauksissa hapatukseen jää hyvin vähän eläviä mikro-organismeja, ja niitä on käsiteltävä erityisellä tavalla, jotta ne eivät vahingossa kuristu ruokinnan aikana.

*****
Ennen kuin opin kasvattamaan hapanjuuria kotona, ostin ne kuivattuna Ed Woodilta. Hänellä on erinomaisia ​​fermentoita, kaikki erilaisia, eri puolilta maailmaa, ja Woodin reseptien valmistaminen kestää noin 5 päivää.

Sitten opin poistamaan hapateviljelmiä kotona, mukaan lukien supernopealla Calvel-menetelmällä, kahdessa päivässä, lopetin hapateviljelmien ostamisen ja päätin, etten koskaan kuivaa hapateviljelmiäni. Miksi vaivautua, kun toipuminen kuivasta tilasta kestää kaksi kertaa niin kauan kuin poistaminen tyhjästä?

Mutta viime vuoden elokuussa toin ensimmäistä kertaa esiin hapantaikinan reseptin mukaan, jossa poistaminen kestää melkein 2 viikkoa. Tämä on suosikkini ja arvokkain alkuruokani - San Francisco Lactobacillus Starter. Se tuottaa leipää, jonka makua ja tuoksua arvostan erityisesti, hapantaikinaa, jota ilman en pystyisi leipomaan sellaista ruisleipää, josta pidän - hapanta, runsasta, poikkeuksellisen miellyttävää puremaan ja makuun.

Sellaista aloitusviljelmää ei voi poistaa 2 päivässä, ja vaikka sen toipuminen kuivuneesta tilasta kestää 5 päivää, se on alle 2 viikkoa tyhjästä poistamista, eikö niin?

Joten päätin kuivata kypsän San Franciscon hapantaikinan Nancy Silvertonin kirjan ohjeiden mukaisesti: Levitä taikina ohueksi kerrokseksi ja kuivaa. Sitten tarvittaessa liota ja ruoki 5 vuorokautta kuten hapatetta kasvatettaessa (3p/vrk noin 1:1, 6h 6h 12h). Ohjeet Nancy Silvertonin kirjasta:

Tältä näyttää silikonimatolle levitetty hapantaikina (voit levittää polyeteenille) kuivauksen aikana huoneessa T (22C)

Kuivattu (kerrokseni oli ohuesti tahrattu ja kuivunut päivässä)

Voit säästää käynnistimen tällaisten hiutaleiden muodossa. Tai voit jauhaa sen tehosekoittimessa jauheeksi teelusikallisen jauhojen kanssa säilyttääksesi sen jauheena. Kuivasin 2 pussia - toista pidin hiutaleina ja toista jauheena.

Kuivassa muodossa hapateviljelmillä on säilyvyysrajoituksia. Vertaa tätä kaupasta ostettuun kuivahiivaan. Ajan myötä myös kuivahiiva vanhenee. Kuivatut solut eivät ole ikuisia, ne kuolevat edelleen hitaasti. Siksi uskotaan, että kuivahapateviljelmät, jotka on ainakin kuivattu niin primitiivisellä tavalla kuin edellä on esitetty ja jotka yksinkertaisesti säilytetään purkissa tai pussissa, säilyvät parhaiten kuivina enintään vuoden. Kaupalliset kuivakäynnistysviljelmät, kuten SAF Levain, ovat yleensä hermeettisesti suljettuja (tyhjiösuljettuja eli ilman ilmaa) ja niiden säilyvyys on enintään 3 kuukautta 4 °C:ssa ja jopa vuosi, jos niitä säilytetään 20 °C:ssa.

Aloitusviljelmäni säilytettiin muovipussissa 12 C:ssa 6 kuukautta (kuivattiin 1. syyskuuta). Ja halusin palauttaa sen "tieteen mukaan", eli alle 5 päivässä, ottaen huomioon sen, mitä tiedän fermenteistä ja bakteereista. Ja aloitinviljelmän onnistuin palauttamaan kuivasta toimivaksi 24 tunnissa! Hurraa!

Vaiheet ovat

(1) Ensin seuraa hapatus liota... Nuo. palauttaa mikro-organismien solut kuivuneesta ja herkästä tilasta elävään "märkään" tilaan elastisilla solukalvoilla. Pussissa kerrotaan, että 150 ml nestemäistä hapantaikinaa otettiin ja kuivattiin jauheeksi. siitä tuli noin 50 ml jauhetta (3 ruokalusikallista)

Nuo. palauttaaksesi, liottaaksesi sen, sinun on lisättävä vettä 150 ml:n tilavuuteen. Joten lisäsin vettä (suodatettiin, keitin ja jäähdytin 22C veteen), sekoitin vielä 1/2 tl. sokeria (2-3g), mikrobien ruokkimiseksi ja pienellä osmoottisella paineella soluihin ja jätin sen 1 tunniksi 22C:een niin, että kaikki turvosivat ja kastuivat.

(2) nyt mikrobit on aktivoitava ja niiden on annettava lisääntyä... Aktivointi tapahtuu, kun bakteerit toipuvat letargisesta tilasta ja tuottavat uudelleen maksimi hapon määrä (aikaa kohti) ja milloin hiiva tuottaa maksimi taikinaan vaahdottavan kaasun määrä (myös aikayksikköä kohti).

Kuten muistat, hapate kuivattiin laulaa, nuo. optimaalisesti hapan ja jo ravintoainevajaus, joten tässä jauheessa ruokaa ei käytännössä ole jäljellä bakteereille - sokeri, vitamiinit jne. Mutta kuten muistatte, paljon bakteereita kuoli kuivatussa hapateviljelmässä (samoin kuin kuivatussa hiivassa): jotkut kuivauksen aikana, jotkut varastoinnin aikana. Eli sinun on ruokittava erittäin huolellisesti ja vähitellen, valkoinen jauhot.

Valkoisissa jauhoissa on hyvin vähän omia villimikro-organismeja verrattuna mustaan ​​jauhoon, joten valkoiset jauhot eivät saastuta regeneroitunutta hapatetta mädättävillä mikro-organismeilla. Ja kun lisätään pieni määrä happamatonta taikinaa tai happamattomia jauhoja, "hapan" happamuus säilyy uudelleen muodostuneessa hapatuksessa, mikä on välttämätöntä hapatemikrobien optimaalisen toiminnan kannalta.

Useimmat menetelmät aloitusviljelmien palauttamiseksi 5 päivässä vievät niin paljon aikaa, koska syötetään kuivaa aloitusviljelmää, jossa on pieni määrä eläviä soluja. liian runsas happamatonta taikinaa. Happamattomassa taikinassa tapahtuu mädäntymiskäymisprosesseja, jotka tukahduttavat vielä heikot mikrobit kuivuneesta hapantaikinasta. Nuo. uudelleenvalmistusprosessi on niin pitkä kuin prosessi, jossa hapate poistetaan tyhjästä!

Joten lisäsin 1 ruokalusikallisen nesteeseen lasissa. valkoisia jauhoja ja annetaan käydä 12 tuntia 22 asteessa. Käymis-, aktivointi- ja lisääntymisprosessissa sekoitin nestettä aika ajoin haarukalla. Ja hän kävi! Hapantaikina 12 tunnin kuluttua

(3) tässä vaiheessa hapate on jo alkanut vaahtoamaan, mutta se sisältää enemmän hiivaa kuin maitohappobakteereja. Tämä johtuu siitä, että eri mikro-organismit sietävät kuivaamista ja varastointia eri tavoin eri T:ssa. Aloitusviljelmän päivittämistä on jatkettava, jotta palauttaa oikeat LAB-suhteet hiivaan... Joten se sisältää 40-100 kertaa enemmän LAB-soluja kuin hiivasoluja. Lisäsin vielä 1 rkl hapantaikinaa lasissa 150 ml:aan. valkoisia jauhoja ja 50 ml vettä. Sekoitettiin ja jätettiin 4 tunniksi 22 °C:seen.

Hapantaikina käytiin voimakkaasti ja palautti ulkonäkönsä täysin. Täydellisesti toimiva ja kypsä San Franciscon hapantaikina näyttää täsmälleen samalta, ja siinä on täsmälleen sama aromi ennen kuivaamista.

(4) työskentelyn aloituskulttuurin osan valmistelu San Francisco. San Franciscon toimiva aloitusviljelmä saadaan 8-12 tunnin käymisen jälkeen, kun aloitusviljelmää on syötetty noin 1:1. Kello oli myöhässä, melkein puoltayötä, joten otin 200 g hapantaikinaa, sekoitin siihen määrätyt 90 g valkoisia jauhoja ja 110 g vettä ja annoin käydä yön yli. Aamulla mukissa oli täydellinen San Franciscon hapantaikina. Se on kasvanut tilavuudeltaan puolitoistakertaiseksi (tämä on maksimi nestemäisille aloitusviljelmille) ja siitä tuli erittäin vaahtoava ja maukas ja hapan.

24 tunnissa San Franciscon hapantaikina palautui kuivasta aromaattisimpaan ja herkullisimpaan hapantaikinaan, jolla oli oikea happamuus. URRRAAAAA!!!

Hapantaikina aikaisin aamulla, 8 tuntia virkistyksen jälkeen. Ihannetapauksessa aloitusviljelmän pH:n tulisi olla välillä 3,9-4,5 pH-yksikköä. 3,9 mustilla jauhoilla, rukiilla tai vehnällä valmistetuille käymisaineille ja 4,4-4,6 valkoisille vehnäjauhoille käymisille (katso sivu 90, Calvel, 2001, The Taste of Bread)

12 tuntia virkistyksen jälkeen - ihanteellisesti hapan, raju pörröinen ja optimaalisesti runsaasti taikinan käymiseen tarvittavia mikro-organismeja.

Todennäköisesti annan hänelle toisen ruokintapäivän huoneessa T (1:1, 6t6h12h 22C), itän siitä ruista ja siirrän sen tavalliseen säilytykseen tavalliseen jääkaappiin 3-6C virkistykseksi kerran viikossa tai useammin, kuten sitä käytetään.

Ja luultavasti kokeilen tätä menetelmää hapateviljelmien palauttamiseksi muille hapatekulttuureille, joita minulla on kuivassa muodossa - kaupallisissa hapatekulttuureissa eri yrityksiltä. Loppujen lopuksi niiden säilyvyys kuivassa muodossa ei ole ikuinen, joten ne on kunnostettava ja kuivataan sitten uudelleen 1-2 ruplaa vuodessa, jotta ainutlaatuisten alueellisten aloituskulttuurien reservit pysyvät kotona käsillä.

Ja miten sinulla menee? Kerro minulle! Kaipaan sinua kamalasti ja haluan tietää kaiken.

Ne ovat erittäin hyödyllisiä terveydellemme. Terveyttään tarkkaileva henkilö yrittää käyttää niitä päivittäin. Nykyaikaisten tuotteiden laatu jättää kuitenkin usein paljon toivomisen varaa. Siksi monet nykyään haluavat valmistaa ne itse. Tämä vaatii kaksi ainesosaa: maidon ja hapantaikinan. Nykyään markkinoilla on monia tarjouksia, mutta kaikki eivät pysty tarjoamaan lopputuotteen hyvää laatua.

Tänään olemme kiinnostuneita Vivo-hapantaikinasta. Arvostelut osoittavat, että monet vanhemmat luottavat nykyään vain häneen. Se on tunnettu brändi, joka kutsuu valmistamaan herkullista, luonnollista ja terveellistä ruokaa kotona. Niiden säilyvyys on hyvin lyhyt, vain 1-2 päivää, mutta tämä takaa säilöntäaineiden ja muiden kemikaalien täydellisen puuttumisen koostumuksesta.

Hyödyt keholle

Tietysti, toisin kuin myymälätuotteet, kotitekoisella piimämaidolla on yksi haittapuoli - sen valmistaminen vie aikaa. Tätä enemmän kuin kompensoi se, että sinulla on todellinen elävä tuote. Erityisen hyviä tuloksia saadaan käytettäessä Vivo-käynnistysviljelmää. Arvostelut korostavat, että niiden käyttö on erittäin helppoa, lopputuote kypsyy nopeasti ja maku miellyttää koko perhettä.

Tiedemiesten mielipide

Lukuisat tutkimukset vahvistavat myös, että tällä tavalla valmistettu kefiiri tai jogurtti sisältää maitohappoa ja bifidobakteereja, jotka ovat kehollemme erittäin tarpeellisia. Vertaa itseäsi: kumpi on parempi - kaupasta ostettu jogurtti, jonka säilyvyysaika on useita kuukausia, jossa on jäljellä vain gelatiini, väri- ja säilöntäaineet, vai elävä biomassa bakteerien kanssa, joka estää patogeenisten mikrobien kehittymisen, neutraloi myrkkyjä ja suojaa suolistoamme?

Erikoisuudet

Nykyään apteekeista ja kaupoista löydät erilaisia ​​alkupaloja, joiden avulla voit valmistaa fermentoidun maitotuotteen kotona. Miten Vivo sourdough eroaa niistä? Tavallisilta kuluttajilta saatu palaute viittaa siihen, että häntä kiinnostaa ensisijaisesti helppokäyttöisyys. Sinun ei tarvitse suorittaa monimutkaista prosessia ja seurata teknisiä hienouksia. Vain 10-15 minuuttia, ja pöydällä on herkullinen juoma elävillä mikro-organismeilla. Tämä on juuri toinen syy, miksi kuluttajat päättävät keittää kefirin kotona itse.

Analysoimme ravitsemusasiantuntijoita hieman alla) - nämä ovat ennen kaikkea eläviä, ihmisystävällisiä bakteereja, joita käytetään maidon käymiseen. Ne auttavat täydellisesti vahvistamaan immuunijärjestelmää, auttavat jopa 6 kuukauden ikäisiä vauvoja sopeutumaan ensimmäisiin täydennysruokiin. Se on ihanteellinen tuote lasten kasvuun ja kehitykseen, ja se on välttämätön raskaana oleville ja imettäville naisille, vanhuksille ja urheilijoille. Jos päätät laihtua, ottaa antibiootteja tai haluat palauttaa suoliston mikroflooran, tämä on uskollisin avustajasi.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde

Hapatetut maitotuotteet ovat kuuluisia siitä, että ne rikastavat kehoa suurella määrällä ravintoaineita. Valitettavasti tällä ei ole mitään tekemistä kaupan tuotteiden kanssa. Joten jos haluat olla terve, Vivo-hapateesta tulee ihanteellinen kumppanisi useiksi vuosiksi. Jos ruokavaliossasi on lapsuudesta lähtien oikeita fermentoituja maitotuotteita, se auttaa ylläpitämään terveyttä, ehkäisemään monia sairauksia ja tarjoamaan keholle useita ravintoaineita.

Maksamme kärsii jatkuvasti myrkyistä, joita haitalliset mikrobit tuottavat. Kotitekoinen piimä auttaa pitämään niiden määrän hallinnassa. Tämä puolestaan ​​vähentää merkittävästi munuaisten ja maksan rasitusta ja pidentää siten elämääsi.

Kaikille elimille ja järjestelmille

Fermentti "Vivo" ei ole vain tuote, jota tarvitaan normaalin suoliston mikroflooran palauttamiseen. Kotitekoiset fermentoidut maitotuotteet auttavat tehokkaasti dysbioosiin, parantavat myös aineenvaihduntaa, vähentävät tartuntatautien ja SARS-riskiä sekä poistavat ruoansulatuskanavan toimintahäiriöitä. Ruoan säännöllisen käytön myötä ongelmat, kuten ummetus, turvotus ja ripuli, häviävät lähes kokonaan.

Kodin runsaus

Jos luulet, että voit keittää vain kefiiriä, olet pahasti väärässä. Valmistaja tarjoaa meille valikoiman kuivia alkupaloja, joista saat hapatettua leivottua maitoa ja smetanaa, raejuustoa ja jogurttia. Eli tarvitset paljon halua ja täysmaitoa. Kesällä toinen tapaus ei ole. Terveellisen elämäntavan kannattajat voivat käyttää rasvatonta tuotetta harkintansa mukaan.

Haluan myös huomioida, että Vivo-bakteerikäynnistysviljelmiä on toistuvasti testattu eri mikrobiologian ja virologian laitoksissa. Näytteistä tutkittiin bakteerikoostumus kuivatuotteessa ja valmiissa tuotteessa fermentoimalla yksi annos litraa kohti tai kolme litraa maitoa. Tutkijat olivat täysin tyytyväisiä tuloksiin. Vivo-kuivahapateviljelmät osoittautuivat erittäin hyviksi, laadukkaiksi ja hyödyllisten mikro-organismien määrä niissä on paljon suurempi kuin kauppatuotteissa. Lisäksi jopa käytettäessä yhtä 3 litran annosta, ne osoittautuivat 100 kertaa vaadittua vähimmäismäärää suuremmiksi. Valmiissa tuotteessa kaksi viljelmää tunnistetaan helposti - tämä on termofiilinen streptokokki.

Aloituskulttuuri kefirin valmistukseen

Tämä tuote on luonnollinen probiootti, mutta se, mitä nykyään myydään kaupoissa, ei ole enää edes sen kaltaista. Siksi yhä useammat ihmiset siirtyvät valmistamaan terveellistä kotiruokaa kotona. Kuivakefir-aloitusviljelmä tuotetaan varovasti kuivaamalla, ja siksi kaikki mikro-organismit eivät kuole, vaan siirtyvät erityiseen suspendoituneen animaation muotoon. Lämpimään ympäristöön joutuessaan ne aktivoituvat ja alkavat syödä raskaasti. Tuloksena on prosessi, jossa maito hapanta ja muuttaa siitä terveellistä juomaa.

Miten Vivo Starter aktivoidaan? Ohjeessa sanotaan, että tämä on ainutlaatuinen hiivan, lakto- ja bifidobakteerien symbioosi, jotka luonnostaan ​​luodaan suojelemaan maha-suolikanavaa erilaisilta sairauksilta. Kotitekoisen kefirin valmistamiseksi sinun on valmistettava ruokia. Puhtaus takaa laadukkaan juoman uloskäynnillä. Nyt se on maidosta kiinni. Se tulee keittää ja jäähdyttää huoneenlämpötilaan (noin +20 astetta). Jää vielä liuottaa yhden pussin kuiva aloitusviljelmä pieneen määrään nestettä ja lisätä se maitoon.

Tehtäväsi on suoritettu. Nyt ei jää muuta kuin sulkea kansi ja laittaa se lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi. Tämän jälkeen säiliö asetetaan jääkaappiin jäähdyttämistä varten. Juoma on valmis, voit hoitaa sukulaisiasi.

Kotitekoinen acidolact

Vivo-hapatettujen maitoaloitusviljelmien avulla voit herkutella erilaisilla hapatetuilla maitotuotteilla, joita lapset rakastavat. tai "Narine" on terveyden ja pitkäikäisyyden tuote. Hapateviljelmässä löydetyt probioottiset mikro-organismit ovat erittäin hyödyllisiä terveydellemme. Acidolactin säännöllisen käytön seurauksena voit nähdä terveytesi merkittävän parannuksen. Hyödyllisten ominaisuuksien joukossa ovat:

• Tulehdusta estävä vaikutus.
• Kyky neutraloida myrkkyjä kehossa, lääkkeiden sivuvaikutukset.
• Stimuloi kehon puhdistusprosesseja.

Kotona voit valmistaa acidolactia erityisestä aloitusviljelmästä. Yhdelle litralle maitoa (keitetty ja jäähdytetty 37 asteeseen) lisätään 1 pullo aloitusviljelmää. Sekoita hyvin ja laita termospulloon vähintään 8 tunniksi. Se on erittäin kätevä tehdä yöllä. Sitten aamulla sinulla on herkullinen ja terveellinen aamiainen.

Vivo-eläviä viljelmiä voidaan käyttää myös tiivistetyssä muodossa. Tätä varten lisää ruokalusikallinen keitettyä vettä pulloon, sekoita ja juo ennen ruokailua. Lapset voivat ottaa yhden päivässä ja aikuiset - 2-3 pulloa päivässä.

Vivo-jogurttialoitus

Tämä herkkä kirkas tuote, jossa on erilaisia ​​hedelmälisäaineita, on kaikkein pienimpien rakastama. Eikä ilman syytä. Säännöllinen jogurtin nauttiminen stimuloi immuunijärjestelmää ja vähentää merkittävästi suolistotulehdusten riskiä. Jogurtissa on runsaasti aminohappoja, kivennäisaineita ja vitamiineja. Tämä hapate sisältää eläviä kulttuureja, joilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

Katsotaanpa nyt, kuinka voit valmistaa tämän hyödyllisimmän tuotteen kotona. Vivon live-aloituskulttuurien avulla voit tehdä tämän nopeasti ja ilman turhia komplikaatioita. Tarvitset litran keitettyä maitoa. Prosessin nopeuttamiseksi voit ottaa pastöroitua ja lämmittää jopa 25 astetta. Lisää siihen aloitusviljelmä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Seos jätetään lämpimään paikkaan. Jogurtin kypsymisaika riippuu suoraan ympäristön lämpötilasta. Jos se ei ole yli 30 astetta, sinun on odotettava 14-18 tuntia. Ja nostamalla lämpötilaa 45 asteeseen, voit lyhentää kypsennysaikaa 5 tuntiin. Ajan päätyttyä sinun on laitettava jogurtti jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Nyt on vielä lisättävä siihen mysliä tai marjoja, mikä tahansa hillo.

Erilaisia ​​vaihtoehtoja pöytään

Vivo Yogurt Starter on loistava jokapäiväinen vaihtoehto kaikille perheenjäsenillesi. Tuotteet eroavat toisistaan ​​koostumukseltaan, joten jokainen voi löytää itselleen sopivan. Aloitusviljelmä laktuloosilla on erittäin suosittu nykyään. Se on probiootti, joka on vahvistettu prebiootilla. Sen ominaisuudessa toimii juuri laktuloosi, joka on itsessään neutraali, mutta on kasvualusta hyödyllisten bakteerien kasvulle. Tämän tuotteen säännöllinen käyttö lisää suolistoympäristön happamuutta, mikä tarkoittaa, että patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat itsestään.

Fit-jogurtti on loistava vaihtoehto aktiivisille ihmisille, koostumus sopii erinomaisesti niille, jotka haluavat olla hyvässä, urheilullisessa kunnossa. Aloitusviljelmä perustuu erityisesti valittuihin probioottisten mikro-organismien kantoihin, jotka voivat aktivoida ja nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja kehossa.

TEKNOLOGIAN KEHITTÄMINEN PROBIOOTTISTEN VALMISTEIDEN KUIVIEN MUOTOJEN SAAMISEKSI

Katso myös:

Sivilisaation teknogeenisen vaikutuksen voimistuessa ihmiskehossa tapahtuu merkittäviä mikroekologisia häiriöitä, joilla on vakavia seurauksia sekä yksittäisille yksilöille että koko yhteiskunnalle. Ratkaisu tähän ongelmaan liittyy biologisesti aktiivisten lisäaineiden - ravintoaineiden - laajaan kulutukseen. Prebiootit - niillä on ravintoarvoa ja ne ovat luonnostaan ​​luonnollisia elintarvikkeiden ainesosia (vitamiinit ja niiden esiasteet), monityydyttymättömiä rasvahappoja, tiettyjä kivennäisaineita ja hivenaineita (kalsium, seleeni, sinkki, jodi, fluori), välttämättömät aminohapot, jotkut mono- ja disakkaridit, ravintokuitu (selluloosa, pektiini, hemiselluloosa jne.).

Prebioottien ohella "Probioottiset ruoat"- elävät mikro-organismit tai niiden fermentoimat tuotteet, joilla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen sen mikrobiekosysteemin normalisoitumisen vuoksi.

Prebioottien ja probioottien vapautumisen teollinen muoto on:

• lääkkeet;
• biologisesti aktiiviset lisäaineet (BAA);
• hapantaikinat.

Propionihappobakteerit (PCB) ovat viime vuosina herättäneet paljon tutkijoiden huomiota, ja niille on ominaista laaja B12-vitamiinin synteesi sekä korkeat immunogeeniset ja antimutageeniset ominaisuudet. Tältä osin on kiireellisesti luotava valmisteita - probiootteja ja prebiootteja, jotka perustuvat PCB:hen ja sen symbioosiin erityyppisten maitohappobakteerien (LAB) kanssa, jotta voidaan tunnistaa niiden kyky kerätä bakteerien ja B12-vitamiinin biomassaa.

Nämä lääkkeet ovat lupaavia, niiden tuotanto on merkityksellistä. Siksi esitämme alla pienen tutkimuksen näiden lääkkeiden hankinnasta saaduista kokemuksista.

Hankkeen tavoitteena on:

1. Teknologian ja olosuhteiden kehittäminen PCB:n viljelyyn bakteerien ja B12-vitamiinin biomassan maksimimäärän keräämiseksi;

2. Teknologian ja laitesuunnittelun kehittäminen tuloksena olevan elävän muodon kuivaamiseksi ja sen tuottamiseksi kuivassa muodossa sumutuskuivauksella.

Tavoitteen saavuttamiseksi on asetettu seuraavat tehtävät:

• optimoida ravintoalustan koostumus ja viljelyolosuhteet biomassan ja B12-vitamiinin keräämiseksi probioottisten bakteerien toimesta;
• PCB:n ja ICD:n erilaisten symbioosien käyttö niiden kyvyn tunnistamiseksi keräämään biomassaa ja B12-vitamiinia;
• tutkia nestemäisen hapateviljelmän aistinvaraisia ​​ja fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia;
• suorittaa vertaileva analyysi eri kuivatusmenetelmillä saadusta tuotteesta;
• tutkia hapateviljelmien dehydraation olosuhteita sumutuskuivauksella;
• valita suoja-alustat aloitusviljelmille sumutuskuivausolosuhteissa;
• harkita suojaväliaineen lisäämisolosuhteiden vaikutusta tuloksena olevan kuivakäynnistysviljelmän laatuun;
• probioottisten tuotteiden, erityisesti fermentoidun maidon, saaminen saatujen hapateviljelmien perusteella ja niiden laadun analysointi.

Toteutettava työ sopii yhteen tieteen ja teknologian kehityksen suunnasta. Prioriteettialueen indeksi: 4 - Elävien järjestelmien teknologia.Kriittisen teknologian indeksi: 4.5 Lääkkeiden ja elintarvikkeiden kemiallinen ja biologinen synteesi.

Tehtävien mukaisesti laadittiin työsuunnitelma:

• optimaalisen ravintoalustan etsiminen komponentin koostumuksen määrittämisellä;
• viljelyprosessin edellytysten laatiminen bakteerien biomassan ja B12-vitamiinin kertymisen maksimoimiseksi;
• B12-vitamiinin kehittymistä ja kertymistä tehostavien lisäaineiden vaikutuksen tutkimus.

Kuivien valmisteiden etuja on otettava huomioon:

• lisääntynyt säilyvyysaika;
• lisääntynyt varastoinnin vakaus;
• vähemmän herkkyyttä äärimmäisille lämpötiloille.

Haitoihin kuivat valmisteet viittaa:

• mikro-organismien vähentynyt elinkyky;
• kalliiden suoja-aineiden käyttö kuivumiseen;
• lisälaitteiden käyttö kuivausprosessissa.

PAKASTUSKUIVATUS (Hänestä sivun lopussa). Teollisuudessa vallitseva jakelu kuivahapateviljelmien ja ravintolisien tuotantoon saipakastekuivaimet .Pakastekuivauksella tuote dehydratoidaan pakastuksen aikana harvinaisessa ilmakehässä. Tässä tapauksessa kosteus poistetaan pakastetuotteesta matalissa lämpötiloissa.

Tällä dehydratointimenetelmällä on useita etuja:

• lämpölabiilien valmisteiden kuivaus;
• kuivan tuotteen kehittyneen pinnan muodostuminen;

ja useita haittoja:

• huomattavan lämpömäärän kustannukset;
• korkeat kustannukset tuoteyksikön hankkimisesta;
• tuotteen mahdollinen huononeminen sulatuksen aikana;
• kalliita prosessilaitteita.

Sumutuskuivaus. Vaihtoehtoinen dehydraatiomenetelmä on suihkukuivaus Kuuman kuivausaineen virrassa suoritettuna hienon dispersion seurauksena muodostuu kehittynyt kosketuspinta, mikä edistää tuotteen lyhytaikaista läsnäoloa kosketuksessa kuuman ilman kanssa.Sumutuskuivausta ei käytetä eläviä mikro-organismeja sisältävien aineiden kuivausmenetelmänä.

Ruiskukuivauksen edut:

• mahdollisuus kuivua suoraan liuoksesta;
• kehitetty pisaradispersion pinta;
• voimakas lämmön ja massan vaihto;
• lyhyt kuivausaika lämpöaineen pyörivässä virtauksessa;
• hiukkasten enimmäislämpötila korkean lämpötilan vyöhykkeellä ei ylitä märän sipulin lämpötilaa;
• mahdollisuus kuivata lämpölabiileja tuotteita.

Suihkukuivauksen haitat:

• bakteerien heikentynyt elinkyky;
• kuivausaineen suuri ominaiskulutus.

KAUPALLISTAMINEN. Tämän hankkeen kaupallistamisen päätavoitteena on PCB:hen perustuvien kuivien probioottisten aloitusviljelmien ja ravintolisien luominen ja sen symbioosi MKB:n kanssa.

Kaupallistamisen pääkohteet ovat:

- monivitamiinikompleksit;
- ravintolisä;
- B12-vitamiinilla rikastetut kuivahapateviljelmät.

Hapanjuurella ja ravintolisillä on useita etuja,mikä ehto tämän kehityksen kilpailuetuja:

• raaka-aineena on hera, joka on alhaisin kustannuksin meijeriteollisuuden tuotannon sivutuote;
• ravintoalustan perusta on hera, joka sisältää tarvittavat ravintoaineet, tässä suhteessa lisättyjen kasvukomponenttien määrä minimoidaan;
• aloitusviljelmä sisältää runsaasti B12-vitamiinia sekä muita vitamiineja;
• kuivakäynnistysviljelmä sisältää suuren määrän elinkelpoisia mikro-organismeja.

B12-vitamiinilla ja ravintolisillä rikastettujen probioottisten aloitusviljelmien suunniteltu käytännön tarkoitus sisältää:

- fermentoitujen maitotuotteiden tuotanto;
- funktionaalisten juomien tuotanto;
- sovellus leipomotuotteiden tuotannossa;
- käyttö suoraan levitettävinä lääkkeinä;
- juustojen valmistus.

TUTKIMUS. Työn ensimmäisessä vaiheessa optimoitiin Propionibacterium freudenreichii -viljelyn ravintoalustan kasvukomponenttien koostumus.On todettu, että propionihappobakteerit ja bifidobakteerit kuuluvat aktinomykeettien mikro-organismien ryhmään. Joten näiden bakteerien kvantitatiiviseen laskemiseen käytetään identtisiä väliaineita, minkä seurauksena propionihappobakteerien biomassan keräämiseksi otettiin seerumiin perustuva taustaelatusaine, johon oli lisätty hiivan autolysaatin ja hydrolysoidun maidon kasvukomponentteja. myöhempää optimointia.

Propionihappobakteerit ovat aktiivisia B12-vitamiinin tuottajia. On huomattava, että vitamiinin synteesi riippuu viljelyolosuhteista. Tiedetään, että B12-vitamiinin paremman synteesin kannalta Co 2+ -ionien läsnäolo ravintoaineessa on välttämätöntä. Jotkut kirjalliset lähteet osoittavat myös, että Co 2+ -ionit voivat olla B12-vitamiinin esiasteita. Luonnollisissa ravintoaineissa kobolttipitoisuus on kuitenkin minimaalinen, joten lisäsimme taustaravinnealustaan ​​myös Co 2+ -ioneja, jotka vaikuttavat biomassasatoon ja B12-vitamiinin synteesiin.

Kuva 1 osoittaa, että optimaalinen taustaravintoalusta tässä vaiheessa biomassan kerääntymiselle Pr. freudenreichii on väliaine, jolla on seuraava kemiallinen koostumus: TC + 5 % hiivaautolysaattia + 5 % hydrolysoitua maitoa + CoCl2 (20 mg / l), koska se mahdollistaa bakteerien keräävän huomattavan määrän B12-vitamiinia, määränä 15,4 μg / ml.

B12-vitamiinin määrä määritettiin spektrofotometrisellä menetelmällä ja biomassa punnitusmenetelmällä. Koska lämpötila on tärkeä tekijä bakteerien viljelyssä, niin seuraavassa vaiheessa pohdimme lämpötila-alueen 27-31 °С vaikutusta tutkittuihin Propionibacterium freudenreichii -bakteereihin.

Kuva 2 osoittaa, että Propionibacterium freudenreichii -bakteerin paras viljelylämpötila on 30 °C, jossa B12-vitamiinia kertyy merkittävästi - 22,911 μg / ml.

Kuivausohjelmat testattiin kontrolliväliaineella. Taustaelatusaine, jossa B12-vitamiinia ja biomassaa kertyi eniten, otettiin vertailuksi.

Vedenpoisto suoritettiin suihkukuivauksella. Saadut tiedot on esitetty taulukossa 1.

Taulukko 1 - Kuivien ja nestemäisten hapateviljelmien indikaattorit

Vertaileva analyysi osoitti, että kuivahapateviljelmä on hieman huonompi kuin nestemäinen hapateviljelmä B12-vitamiinin läsnä ollessa ja CFU / CM 3 -arvo laski hieman.

HUOMIOON

PAKASTUS (LYOFILINEN) KUIVAUS

Yllä olevassa esimerkissä käytimme ns. suihkukuivaus. Mutta on huomattava, että käytännössä pakastekuivausta käytetään laajalti. Tällä tavalla erilaiset elintarviketuotteet säilyvät täydellisesti: hedelmät, vihannekset, maitotuotteet, liha, kala, keitot ja viljat, sienet, mausteet. Pakastekuivattuilla tuotteilla on laajimmat käyttömahdollisuudet sekä valmiina pikatuotteina että puolivalmisteina jatkojalostukseen (makeiset, elintarviketiiviste, liha- ja meijeri-, hajuvesi- ja muut teollisuudenalat).

Mitä tulee sublimaatio kuivaus bakteerivalmisteet, sitten lääketieteessä ja biotekniikassa niitä kutsutaan useammin valmisteiksi (fermentit, ravintolisät, biotiivisteet) lyofiilinen kuivaus, eli lyofilisoitu, koska tuloksena saadaan lyofiilisiä (helposti liukenevia) aineita.

PROSESSIN FYSIKAALINEN PERUSTA

Pakastekuivausprosessi on luonteeltaan pakastetun materiaalin dehydraatio, joka johtuu aineen (jään) siirtymisestä kiinteästä tilasta kaasumaiseen tilaan ohittamalla nestefaasi. Termiä "pakastekuivaus" käytetään useimmiten kotimaisessa kirjallisuudessa ja käytännössä, mutta se ei ole ainoa. Tätä prosessia kutsutaan myös "molekyylikuivaukseksi" perustuen höyryn liikkeen luonteeseen tuotteen huokosissa ja kuivauskammiossa. Lääketieteessä ja biotekniikassa, kuten edellä mainittiin, sitä kutsutaan "pakastekuivaukseksi". Ulkomaisessa elintarviketeollisuudessa käytetään usein termiä pakastekuivaus.

Pakastekuivausprosessin fyysiset perusteet on kuvattu selvästi vaihetasapainokaavio vesi koordinaateissa höyrynpaine - lämpötila. Tilakaaviossa rajakäyrien leikkauskohdassa on kolmoispiste, jossa vettä voi esiintyä samanaikaisesti kaikissa kolmessa faasissa: jää - vesi - höyry. Jos jäätyneeseen materiaaliin syötetään lämpöä paineessa, joka on alle veden kolmoispisteen paineen (4,58 mm Hg tai 611,73 Pa), sublimaatioprosessi (sublimaatio) tapahtuu.

TIETOJA KUIVAUSTA

Tyhjiökuivaus tapahtuu hermeettisesti suljetussa laitteessa ja lämmönsiirto konvektiolla on vähäistä. Sen vuoksi merkittävän tyhjökuivausnopeuden ylläpitämiseksi nesteen haihduttamiseen tarvittava lämpö johdetaan kuivattavaan materiaaliin johtamalla kuumennetulta pinnalta (kosketuskuivaus) tai säteilyn avulla kuumennetuista näytöistä (infrapunakuivaus). Siten tyhjiökuivaus menetelmällä, jossa lämpöä syötetään materiaaliin, on kosketuskuivausta tai kuivaamista infrapunasäteillä tyhjiöolosuhteissa.

MIKSI PAKASTA

Pakastaminen varmistaa tuotteen tärkeimpien ominaisuuksien kiinnittymisen ja sitä seuraava jään sublimaatio muodostaa huokoisen rakenteen. Samaan aikaan sublimaatiodehydraatio edellyttää pehmeitä lämpökäsittelytapoja tyhjiössä ja mahdollistaa useiden prosentin lopullisen kosteuspitoisuuden saavuttamisen. Tämän seurauksena pakastekuivattujen tuotteiden laatu on erittäin korkea, ne ovat helposti nesteytettyjä ennen jatkokäyttöä.

Saatujen kuivahapateviljelmien korkeasta laadusta ja säilyvyyden pidentymisestä huolimatta ne kuitenkin menettävät hieman suhteessa nestemäisessä muodossa saatuihin (säilykkeisiin) analogeihinsa.Katso esimerkiksi kuvaa 4 (kuva on otettu keksinnön kuvauksesta Venäjän federaation patenttiin nro 2309982), joka esittää propionihappobakteerien solumäärän muutosta nesteessä, jäädytetyssä ja pakastekuivatut hapateviljelmät (CFU / cm3 -indeksi laski 12 suuruusluokasta 10:een).

Kuva 1. Muutos solujen lukumäärässä pakastekuivauksen aikana

Biomassan tuotanto tuotantoympäristössä

Kuivien, nestemäisten ja pakastettujen bakteerikonsentraattien (aloitusviljelmien) hankintaprosessi suoritetaan useissa vaiheissa käyttämällä asianmukaisia ​​laitteita: fermentoreita, erottimia, pakastimia ja kuivauskammioita.

1. Viljely

Mikro-organismien viljely (viljely) suoritetaan fermentorissa (kuva 2)

Riisi. 2. Fermentaattori "Bior-01", 100 l

Fermentoijat tai bioreaktorit ovat kammioita, joissa mikro-organismeja kasvatetaan nesteessä tai kiinteässä alustassa. Fermentorissa tapahtuvaa prosessia kutsutaan käymiseksi.

2. Erottaminen

Fermentoinnin aikana saatu viljelyneste erotetaan erottimella (kuva 3).

Riisi. 3. Erotin

Erottaminen(lat. separatio - erottaminen) ovat erilaisia ​​prosesseja, joissa erotetaan erilaisten hiukkasten, seosten, eri tiheyksien nesteiden, emulsioiden, kiinteiden aineiden, suspensioiden, kiinteiden hiukkasten tai pisaroiden sekatilavuuksia kaasussa.

Kulttuurineste on neste, jossa mikro-organismiviljelmiä kasvatetaan. Viljelynesteessä biomassa voi olla heterogeenisessa muodossa - biomassan solut voivat muodostaa agglomeraatteja.

Viljelynesteen käsittelyn ensimmäisessä vaiheessa tuottajamassa erotetaan nestefaasista - erotus. Nestettä käsitellään myös edelleen, jos se sisältää aineenvaihduntatuotteita, joilla on käytännön arvoa.

Tekniset tekniikat, joita käytetään solujen erottamiseen ympäristöstä, riippuvat tuottajan luonteesta. Esimerkiksi sakkaromykeetillä (leipurihiiva) on suhteellisen suuret solut ja ne pystyvät kellumaan, joten biomassan vaahdotuksella sakeuttamisen jälkeen ne erotetaan tavanomaisilla rumpuimusuodattimilla. Tämän jälkeen suodattimesta poistettu biomassa puristetaan ja saadaan tuote, jossa on korkea elävien solujen pitoisuus ja korkea paistoaktiivisuus.

Käytännössä bakteeri- (probioottisten) aloitusviljelmien tuotannossa biomassa erotetaan sentrifugoimalla. Suspendoituneiden hiukkasten sedimentaatio tapahtuu keskipakovoiman vaikutuksesta. Erottamisen jälkeen muodostuu 2 fraktiota: biomassa (kiinteä) ja viljelyneste.

3. Biomassan valmistelu kuivausta varten (pakastus)

Seuraavaksi biomassa sekoitetaan kylmältä suojaavan väliaineen (kryosuoja-aineiden) kanssa. Kylmäsuoja-aineet suojaavat eläviä mikro-organismeja jäätymisen aikana tapahtuvan veden faasimuutoksen kielteisiltä vaikutuksilta.

Huomautus: Kylmäsäilytys on yksi luotettavimmista menetelmistä mikro-organismien pitkäaikaiseen säilytykseen aktiivisessa muodossa. Järjestelmän lämpötilan yleisessä laskussa (kryoanabioosi) entsyymien aktiivisuus tukahdutetaan, aineenvaihdunta, kehitys, kasvu hidastuu, solujen herkkyys ravinteiden puutteelle heikkenee. Elintoiminnan estyminen elävien organismien jäätymisen aikana johtuu veden osittaisesta muuttumisesta jääksi.

Jään muodostuminen liittyy veden uuttamiseen solujen protoplasmasta sekä vapaan veden pitoisuuden vähenemiseen järjestelmässä. Jäätymisprosessi vaikuttaa negatiivisesti solujen rakenteellisiin komponentteihin, mikä voi johtaa niiden kuolemaan. Siksi pakollinen vaatimus tämän prosessin toteutuksessa on kylmältä suojaavien aineiden - kylmältä suojaavien aineiden - läsnäolo. Ne auttavat alentamaan osmoottista painetta solujen sisällä ja siten estämään solukalvojen repeytymistä sulatuksen ja jäätymisen aikana.