Armenialaiset osaavat ja rakastavat valmistaa upeita makeisia. Monet reseptit ovat olleet perheissä useiden sukupolvien ajan. Yksi muinaisen historian kuuluisista herkuista on armenialainen baklava. Se valmistetaan paljon pähkinöistä. Pakollinen ainesosa on hyvä kotitekoinen hunaja. Tarjoamme klassisen reseptin, jonka mukaan armenialaiset kotiäidit valmistavat juhlavaa baklavaa.

6-8 annokseen tarvitset:

650 g jauhoja;
4 munaa;
380 g voita;
500 g rakeista sokeria;
1 tl sooda;
1,5 kupillista smetanaa;
80-110 g hunajaa;
2 pinoa kuorittuja saksanpähkinöitä.

Kuinka kokata

1. Siivilöi jauhot leveään kulhoon. Laita 300 grammaa jäähdytettyä voita ja leikkaa se pieniksi paloiksi suoraan jauhoissa. Hiero tämän jälkeen sormillasi, kunnes muodostuu murusia.

2. Jaa kananmunien valkuaiset ja keltuaiset eri kuppeihin. Kääntele smetana jauhojen joukkoon ja lisää kolme keltuaista. Ja lisää myös sooda ja vaivaa sitten taikinaa 5 minuuttia. Muotoile palloksi, pakkaa läpinäkyvään ruokapussiin ja laita jääkaappiin 90 minuutiksi.

3. Poista jäähtynyt taikina pakkauksesta ja jaa 8 osaan, jotka kääritään jälleen kelmulla ja palautetaan kylmään.

4. Siirry täyttöön: jauha pähkinät lihamyllyssä, lisää sokeri ja valkuaiset. Sekoita hyvin.

5. Kauli taikinapallot ohuiksi litteiksi kakkuiksi. Siirrä ensimmäinen taikinalevy varovasti öljytylle uunipellille ja laita sille tasaiseksi kerrokseksi osa täytteestä. Peitä seuraavalla taikinalevyllä ja uudelleen täytteellä. Ja toista tämä, kunnes kaikki valmistetut ainekset ovat loppuneet.

6. Leikkaa tuote timanteiksi. Vatkaa loput keltuaiset ja sivele sillä baklavan pinta. Paina kevyesti saksanpähkinäpuolikas jokaisen keksin keskelle. Laita uuniin ja pidä 40 minuuttia 200 asteessa.

7. Sulata sillä välin loput 80 grammaa voita kattilassa, lisää hunaja, sekoita. Kaada tämä seos baklavan päälle 5 minuuttia ennen paistoprosessin päättymistä. Muista jäähdyttää armenialainen baklava ennen tarjoilua.

Valmista taikina baklavalle klassisen reseptin mukaan pehmennä voita: huoneenlämmössä tai 30 sekuntia mikroaaltouunissa alhaisella teholla (300-450). Lisää pieni muna tai vain keltuainen, smetana ja sekoita.

Yhdistä saatu massa jauhojen kanssa, joihin sekoitetaan halutessasi leivinjauhe. Jauhon määrä voi vaihdella sen ominaisuuksien erojen vuoksi eri valmistajien välillä, ja se riippuu myös pehmennetyn voin tuloksena olevasta pehmeydestä.

Jos et pidä valmiin baklavan vaaleasta taikinasta, voit tehdä siitä ruskehtavan lisäämällä siihen sokerisiirappia, mutta tässä tapauksessa baklava on vielä makeampaa (jopa sokerimaisempaa!) ja kaloripitoisuus on tasainen. korkeampi.

Vaivaa pehmeä, hilseilevä taikina nopeasti käsin tai kodinkoneella ja laita se jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täytteen pähkinät voivat olla melkein mitä tahansa. Budjettiystävällisemmän, mutta myös erittäin maukkaan vaihtoehdon saamiseksi lisää maapähkinöitä kalliiden pähkinöiden joukkoon - esimerkiksi saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä suhteessa 1:1, 1:2 tai oman maun mukaan.

Laita syrjään saksanpähkinäneljänneksiä (kokonaisia ​​manteli- tai hasselpähkinäytimiä) tarvittava määrä (esim. 24 kpl) ja hienonna loput pähkinät.

Täytettä varten sinun on yhdistettävä kaulimella, lihamyllyssä tai tehosekoittimella murskatut pähkinät hienoksi jauhetun sokerin ja mausteiden (vanilja, kardemumma, kaneli) kanssa.

Jäähdytetty taikina on jaettava useisiin osiin - niiden lukumäärä riippuu siitä, kuinka korkeaksi haluat valmiin jälkiruoan, ja ottaen huomioon muottisi koon. Esimerkiksi 20x30 suorakaiteen muotoiseen vuokaani jaoin taikinan vain 4 osaan. Baklava osoittautuu matalaksi, mutta tämä on juuri sitä, mitä perheeni pitää parempana.

Rullaa jokainen taikinan osa muottiin sopivaksi kerrokseksi - erittäin ohueksi.

Tarvitset kolme annosta täytettä, joten jaa se heti kolmeen yhtä suureen osaan. Laita kerros taikinaa voideltuun vuokaan ja levitä pähkinä-sokeri täyte tasaisesti. Toista vielä kahdesti, päättyen taikinakerrokselle. Tuloksena tulisi olla seuraavat kerrokset: taikina\pähkinät\taikina\pähkinät\taikina\pähkinät\taikina.

Päällimmäinen taikinakerros on merkittävä tulevia osia varten. Voit tehdä tämän leikkaamalla ensin useita yhdensuuntaisia ​​viivoja veitsellä leikkaamatta aivan alinta taikinakerrosta! Tee sitten leikkauksia luodaksesi timanttimuotoja. Alempaa taikinakerrosta ei voi leikata, muuten kaikki täyte valuu muotin pohjalle, pohjataikina palaa ja tulee sitten liian märkäksi, eivätkä yläkerrokset kastu tarpeen mukaan.

Voitele pinta keltuaisella, johon on sekoitettu 1 rkl. kylmä vesi - kiiltoa varten. Kiinnitä mutteri jokaisen timantin keskelle.

Laita muotti baklavavalmisteen kanssa esilämmitettyyn uuniin (200 astetta). Viidentoista minuutin kuluttua ota se pois ja uusi leikkaukset veitsellä, myös leikkaamatta niitä alimmalle taikinakerrokselle. Älä unohda ajaa veistä muotin reunoja pitkin.

Tee ensimmäinen täyttö - öljy. Voitele pinta tasaisesti sulatetulla voilla.
Palauta kattila valmisteen kanssa takaisin uuniin vielä 30-45 minuutiksi - aika riippuu uunin ominaisuuksista ja baklavan korkeudesta.

Ruoanlaitto-ohjeet

4 tuntia Tulosta

1. Valkuainen on erotettava keltuaisesta ja laitettava jääkaappiin. Hienonna pähkinät veitsellä hienoksi. Kauli taikina. Seimi Kuinka erottaa valkuaiset keltuaisista

2. Taikina paistetaan heti prosessin alussa 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Paista vain kaksi taikinaliuskaa. Kaksi muuta kohtaavat toisenlaisen kohtalon. Paista 15-20 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut ja kullanruskea. Työkalu Uunin lämpömittari Se, kuinka uuni todella lämpenee, vaikka asettaisit tietyn lämpötilan, voidaan ymmärtää vain kokemuksella. On parempi, että sinulla on käsillä pieni lämpömittari, joka laitetaan uuniin tai yksinkertaisesti ripustetaan grilliin. Ja on parempi, että se näyttää Celsius- ja Fahrenheit-asteita samanaikaisesti ja tarkasti - kuten sveitsiläinen kello. Lämpömittari on tärkeä, kun sinun on noudatettava tiukasti lämpötilajärjestelmää: esimerkiksi leivottaessa.

3. Kun pähkinät ovat hienonnettu, lisää 200 grammaa kidesokeria ja kanelia.

4. Vatkaa marenkiä varten jäähtyneet valkuaiset hyvin vatkaimella. Lisää siihen 200 grammaa kidesokeria ja vatkaa uudelleen täysin paksuksi, kunnes marenki "seisoi" kulhon ylösalaisin käännettäessä, ikään kuin mitään ei olisi tapahtunut. Sekoittimen työkalu Munanvalkuaisia ​​on kätevä vatkata, kuten myös muita aineita, kuten jauhelihaa tai taikinaa, ei käsin (koska tämä vaatii vaivaa ja aikaa), vaan KitchenAidin kaltaisella vatkaimella. Esimerkiksi Artisan-mallissa on kymmenen nopeustilaa ja kolme erilaista lisälaitetta minkä tahansa konsistenssin työskentelyyn, ja se on myös universaali monitoimikone.

5. Aseta leivinpaperi pellille. Päälle on "raaka" taikinalevy. Voitele marenkilla. Ripottele pinnalle pähkinät sokerilla ja kanelilla. Peitä paistetulla taikinanauhalla. Levitä sitten marenki uudelleen, kaada joukkoon pähkinät ja peitä valmis taikinanauha. Ja taas - päälle marenki ja pähkinät. Peitä baklava raakataikinalla ja sulje reunat sormin. Leikkaa baklava, sivele keltuaisella, koristele saksanpähkinöillä ja laita uuniin kymmeneksi minuutiksi.
Työkalu Leivinpaperi Tasaiseen leivontaan kannattaa laittaa avoimet piirakat ja quichet uuniin ritilälle, ja lämmöstä kiehuva kastike ei pääse tippumaan sauvojen väliin, auttaa leivinpaperi. Esimerkiksi suomalaiset valmistavat hyvää - se on melko tiheä ja on jo jaettu arkkeihin, jotka on helppo saada pois laatikosta. Eikä paperilta vaadi enempää.

6. Kun baklava ruskistuu, lämmitä hunaja ja voi liedellä. Poista sitten baklava uunista, leikkaa uudelleen vanhoja viipaleita pitkin ja kaada niihin varovasti hunajaa. Paista 30 minuuttia. Työkalu Hunaja-annostelija Laite pitää hunajaa urissa niin, että se valuu vähitellen astiaan tai vain leivän päälle. Voit myös lisätä hunajaa erilaisiin juomiin. Metalliset ja silikoniset ovat paljon hygieenisempiä kuin puiset vastineensa.

Kuvaus

Armenian hunaja-baklava– maukas, aromaattinen ja itämaisen makea ruokalaji. Maailmassa on valtava määrä baklava-reseptejä. Kutsumme sinut kokeilemaan aika-testattua vaiheittaista reseptiä, jossa on valokuvia hunajabaklavan valmistamisesta kotona. Tämän uskotaan olevan armenialainen versio ruoasta, vaikka sen azerbaidžanilaisia ​​juuria ei voida myöskään sulkea pois.

Yleensä armenialaiset valmistavat harvoin monikerroksista baklavaa (kuten tässä tapauksessa), rajoittuvat yleensä vain kolmeen tai neljään kerrokseen. Mutta monikerroksinen armenialainen baklava on edelleen olemassa, vaikka se on harvinaista. Juuri tämän valmistamme tänään erittäin yksinkertaisista, edullisista tuotteista.

Tämän reseptin mukainen baklava osoittautuu erittäin herkäksi ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Valmistaudu nähdäksesi itse.

Ainesosat

• 
  (4 rkl.)
• 
  (350 g)
• 
  (2,5 rkl.)
• 
  (4 asiaa.)
• 
  (300 g)
• 
  (2 rkl.)
• 
  (2 rkl.)
• 
  (1 tl)

Ruoanlaittovaiheet

Aloitetaan testistä. Jauha kaikki jauhot ja 300 g voita murenevaksi. Erottele kolmen kananmunan keltuaiset ja lisää voi-jauhoseokseen. Laitamme sinne myös smetanaa ja ruokasoodaa ja vaivaamme homogeenisen joustavan taikinan, josta muodostamme pallon ja lähetämme sen asettumaan jääkaappiin tunniksi.



Tunnin kuluttua ota taikina pois ja jaa se 8 yhtä suureen osaan, joista pyöritämme myös palloja.



Aloitetaan täytteen valmistus. Jauha saksanpähkinät karkeiksi jauhoiksi. Yhdistä ne 4 kananmunan valkuaisten ja sokerin kanssa.



Tuloksena pitäisi olla tällainen seos.



Kauli jokainen taikinapala erittäin ohueksi kerrokseksi ripottelemalla työtasoa kevyesti jauhoilla (muuten taikina tarttuu kiinni).



Siirretään taikinakerros uunipellille, peitetään tasaisesti, mutta ei kovin paksusti täytteellä, peitetään seuraavalla kerroksella ja niin vuorotellen taikina-täyte-taikina viimeiseen kerrokseen asti.



Leikkaa saatu monoliitti timanteiksi, peitä keltuaisella ja koristele saksanpähkinän puolikkailla. Nyt lähetämme baklavan paistamaan uunissa 200 asteessa. Se on valmis noin 45 minuutissa.



Noin 7 minuuttia ennen kuin baklava on valmis, sinun on otettava se pois ja kaada se hunajaa ja 50 g sulatettua voita seoksella ja lopeta sitten paistaminen.



Kun olet ottanut baklavan uunista, anna sen jäähtyä suoraan uunipellillä, muuten se vuotaa..



Nyt voit nauttia armenialaisen hunaja-baklavan hämmästyttävästä mausta. Tämä on täydellinen jälkiruoka kotitekoisiin teejuhliin.



Hyvää ruokahalua!

Lyhyt oppitunti ruoanlaittoon ja itämaiseen opiskeluun yhdessä artikkelissa! Türkiye, Krim, Azerbaidžan ja Armenia - mikä yhdistää kaikkia näitä maita? Baklava on hienostunut makeinen, jonka kuka tahansa voi valmistaa. Tärkeintä on noudattaa valittua reseptiä tarkasti.

Baklava - taide

Baklavalla on pitkä historia, se välittää reseptiä sukupolvelta toiselle; tämä on kenties yksi harvoista ruokia, jotka ovat saavuttaneet nykypäivään ja samalla säilyttäneet alkuperäisen reseptin.

Baklava ei kuitenkaan ole vaeltanut vain kulinaaristen blogien ja kotiäitien muistikirjojen kautta: jokaisessa itäisessä maassa on oma autenttinen muunnelma tästä herkusta.

Modernin kulinaarisen taiteen vaikutuksen alaisena baklava saa tietysti muutoksia - kanadalaiset rakastuivat vaahterasiirappiin kastetulla baklavalla, ja amerikkalaiset rakastivat sitä maapähkinävoilla.

Kukaan ei kuitenkaan uskalla poiketa perinteisistä resepteistä, koska niissä on ainutlaatuinen makuräjähdys ja aromikimppu.

Baklava tai 7 tapaa valloittaa itään

Muistatko lauseen "Itä on herkkä asia"? Itse asiassa tämä ilmaus vahvistetaan kaikessa: ihmisten mentaliteetista kansalliseen keittiöön.

Esittelemme huomiosi baklava-reseptejä muunnelmina eri itämaista. Ole vain erittäin varovainen ruoanlaiton aikana ja muista aina kansan viisaus.

Perinteinen lehtitaikina baklava: vaiheittainen resepti

Olisi viisasta aloittaa tutustuminen itämaisiin makeisiin perinteisellä, yleismaailmallisella reseptillä. Klassinen kansainvälinen baklava valmistetaan seuraavista tuotteista:

Kaikki edellä mainitut tuotteet ovat ruuan perusta - lehtitaikinan komponentit. Jos et halua vaivautua sekoittamaan sitä, hanki se valmiina ostamalla se paikallisesta ruokakaupasta. Täytteen, täytteen ja koristelun valmistus ei ole täydellinen ilman:

• saksanpähkinät - 350 g;
• Voi - 350 g;
• Kaneli - 1½ teelusikallista;
• Vanilja - maun mukaan;
• Paksu hunaja - 250 g;
• Kuuma vesi - 150 ml;
• Saksanpähkinöiden puolikkaat;
• Kananmuna - 1 kpl.

Baklavan valmistaminen vie paljon aikaa, mutta tulos ei tee sinua surulliseksi käytetystä vaivasta. Päinvastoin, tulet todennäköisesti mukaan herkkujen valmistusprosessiin. Askel askeleelta resepti:

Turkkilainen Baklava-resepti

Unohda matkatoimistot, mene keittiöön ja ala valmistaa baklavaa turkkilaisen reseptin mukaan. Takaamme, että koet turkkilaisen keittiön täyden maun. Tätä varten tarvitset:

• Jauhot - 1 kg;
• kananmuna - 2 kpl;
• Maito - 500 ml;
• Voi (ei levitetty) - 100 g;
• Suolaa maun mukaan;
• Pähkinät - 600 g;
• Tomusokeri - noin 600 g;
• Kaneli - 1 tl;
• Jauhettu neilikka - maun mukaan;
• Sokeri - 500 g;
• Vesi - 500 ml;
• Munankeltuainen - 1 kpl.

Turkkilaisen baklavan resepti:

armenialainen baklava

Tällainen makeistuote kuin armenialainen baklava on tuttu kaikille. Mutta valitettavasti kaikki eivät tiedä reseptiä. Mutta et ole yksi heistä, ethän? Rakastat haastaa itsesi ja hemmotella perhettäsi jollakin herkullisella, eikö niin? Kirjoita sitten resepti nopeasti ylös.

Vaadittuja ainesosia ovat:

• Voi (ei levitetty) - 300 g;
• Smetana - 300 g;
• Muna - 1 kpl;
• Vehnäjauho - 5,5 rkl. lusikat;
• sooda - 2/3 tl;
• Saksanpähkinät - 2 kuppia;
• Kaneli - 2 teelusikallista;
• Vaniljasokeri, kardemumma maun mukaan;
• Sokeri - 2 rkl. lusikka;
• Vesi - 225 ml;
• Hunaja - 75 ml;
• Keltuainen - 1 kpl.

Toimintosarja armenialaisen baklavan valmistamiseksi:

Azerbaidžanilainen baklava

Rakastatko azerbaidžanilaista ruokaa vai päinvastoin, etkö ole koskaan kokeillut tällaisia ​​kulinaarisia kokeiluja keittiössäsi?

Sitten resepti azerbaidžanilaiseen herkkuun luotiin erityisesti sinua varten:

Krimin rantahunaja baklava pähkinöillä

Jos olet joskus vieraillut Krimin rannikolla ainakin kerran elämässäsi, tunnet luultavasti kauniiden naisten huudot "Baklava! Baklava! Baklava! Ehkä tunnistat Krimin niemimaan tästä ruoasta.

Makeus herättää aitoa lapsellista iloa sekoitettuna muistoihin meren surffauksesta ja lempeistä auringonsäteistä. Älä ole järkyttynyt, jos kesä on kaukana tai aiot viettää seuraavan lomasi asunnon seinien sisällä.

Seuraava resepti poistaa kaiken ikävystymisen Krimin rannalla vietetystä ajasta.

Ruokalaji koostuu:

• Maito - 250 ml;
• Voi (talonpoika) voi - 60 g;
• Smetana - 50 ml;
• sooda - ¼ tl;
• Jauhot - 3,5-4 kuppia;
• Rakeistettu sokeri - ½ kg;
• Vesi - 200 ml;
• Hunaja - 2 teelusikallista;
• Saksanpähkinät - kourallinen;
• Puhdistettu kasviöljy - ½ litraa.

Sulata ensimmäisessä vaiheessa voi ja sekoita maitoon. Lisää smetana ja sooda voi-maitoseokseen ja sekoita huolellisesti.

Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa niin, että se muistuttaa rakenteeltaan kokkaretaikinaa. Peitä baklavapohja ja anna vetäytyä 15-20 minuuttia ja jaa se sitten halkaisijaltaan viiden senttimetrin palloiksi.

Ripottele työtasollesi jauhoja ja kauli yksi taikinapala millimetrin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Rullaa kerros nyt rullaksi muodostaen eräänlaisen "käännöksen".

Kostuta reunat vedellä, jotta se ei menetä muotoaan paistamisen aikana. Leikkaa muotoiltu rulla kahteen osaan 45 asteen kulmassa.

Varmista, että reunat eivät tartu yhteen! Avaa hieman ulos tulevat veneet ja ravista ylimääräiset jauhot pois.

Täytä syvä paistinpannu kasviöljyllä ja kasta siihen baklavaa ja paista kullanruskeiksi. Poista öljy paperipyyhkeillä.

Älä unohda valmistaa siirappi sekoittamalla sokeri ja vesi keskenään ja kiehauttamalla. Lisää seokseen hunajaa. Kasta jokainen jäähtynyt pala makeaan kastikkeeseen puoleksi minuutiksi tai minuutiksi ja ripottele sitten pähkinöillä.

Upea baklava, joka on valmistettu phyllo-taikinasta

Tämän reseptin erikoisuus on taikinassa - sitä kutsutaan phyllo- tai stretch-taikinaksi. Se on pohja, joka antaa jälkiruoalle ilmavuuden ja ainutlaatuisen keveyden. Suosittelemme hallitsemaan taikinan vaivaamisen tekniikan ja samalla valmistamaan siitä baklavaa.

Osta seuraavat ainesosat:

• Jauhot - ½ kg;
• Suola - 1 tl;
• Kasviöljy (tavallinen) - 5-6 rkl. lusikka;
• Voi - 50 g.

Nämä neljä ainesosaa voidaan korvata ostetulla puolen kilon phyllo-taikinalla.

Siirappia varten tarvitset:

• Vesi - 1,5 kuppia;
• Sokeri - 1,5 kuppia;
• Sitruunamehu - 1 tl.

Puhtaasti jälkiruokalisäksi taikinaan, varaa:

• Saksanpähkinät - 1,5 kuppia.

Ilmavan herkullisen luomisen perusta on seuraava toimintosarja:

1. Ensin sinun on valmistettava täyte, koska taikinan vaivaamisen jälkeen et voi epäröidä minuuttiakaan. Lisää tätä varten sokeri ja sitruunamehu veteen, kiehauta seos ensin ja sitten miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Hienonna pähkinät samassa vaiheessa;





2. Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Siivilöi jauhot kahdesti, lisää suolaa ja kasviöljyä ja kaada vähitellen lämpimään veteen (1 kuppi 35 astetta). Vaivaa taikina puulusikalla. Vähitellen lisäämällä vettä säästät kovalta taikinalta: 1 ruokalusikallinen kerrallaan;
3. Siirrä taikinapala pöydälle ja vaivaa käsin lisäämättä jauhoja. Takoimme sen varovasti työtasolle useita kymmeniä kertoja. Aseta taikina suljettuun muovipussiin, sido vapaa pää ja upota se veteen 40 asteen lämpötilassa 10 minuutiksi;
4. Jaa taikina tennispallon kokoisiksi paloiksi. Ripottele pöytä jauhoilla ja venytä jokainen osa sen päälle läpikuultavaksi. Kun käsittelet jäljellä olevia palloja, sinun tulee peittää yksittäiset kerrokset kostealla pyyhkeellä. Voitele kukin lautanen voin sulamisen jälkeen;



5. Aseta kaksi päällystettyä filolevyä uunipellille ja ripottele päälle pähkinöitä. Nyt taas kaksinkertainen kerros taikinaa ja pähkinöitä. Toista, kunnes kaikki raaka-aineet ovat poissa;



6. Leikkaa taikina suorakulmioiksi tai timanteiksi yrittäen jättää pohjakerroksen ehjäksi;



7. Paista filo-baklavaa 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 25 minuuttia. Jakson lopussa laske lämpötilaa 20 astetta ja jatka paistamista saman ajan;
8. Otettuaan baklavan uunista, käymme osiot uudelleen läpi jakaen jälkiruoan kokonaan. Täytä muotit siirapilla;



9. Vain 3-4 tunnissa voit turvallisesti maistaa työsi hedelmää!

Hyvää ruokahalua!