Uunissa paistettua mustaa leipää. Kuinka leipoa ruisleipää uunissa
Ruisleipä on varmasti yksi mielenkiintoisimmista tuotteista sekä maun että valmistustavan suhteen.
Sen valmistaminen on erittäin vaikeaa ja monet ammattikokit pitävät ruisleipää leivonnaistensa mestariteoksena.
Kannattaa kuitenkin ehdottomasti kokeilla käsiään.
Jos noudatat tarkasti reseptejä, noudatat kaikkia tekniikan vivahteita, tulos lupaa olla todella vaikuttava.
Tuoreella leivällä on maagisia ominaisuuksia - se harvoin katoaa pöydältä sellaisella nopeudella, mutta jos kuuma ruisjauho leipää, ei yleensä jää murua.
Ruisleipä kotona uunissa - ruoanlaiton perusperiaatteet
On olemassa monia tekniikoita ja reseptejä, joiden avulla voit leipoa tuoksuvaa "mustaa" leipää suoraan omassa keittiössäsi. Ruisjauhotaikina vaivataan hiivalla, kefirillä hiivalla ja ilman, erityisesti valmistetulla hapantaikinalla tai haudutetaan.
Kaikkea tätä lajiketta yhdistää kaksi perussääntöä: jauhojen laatu ja kaikkien reseptissä ilmoitettujen mittasuhteiden tarkka noudattaminen.
Laatujauhot ovat aina kuivia ja pehmeitä. Puristettaessa tällaisia jauhoja nyrkkiin, tuloksena oleva kokkare ei murene heti, mutta kun painat sormea pintaan, siihen tulisi jäädä jälkikuvio.
Ennen taikinan vaivaamista jauhot seulotaan epäonnistumatta. Seulotuista jauhoista valmistettu leipä on pörröinen ja tasaisen huokoinen.
Kotona ruisleipää leivotaan lisäämällä vehnäjauhoa tiukasti määritellyissä suhteissa reseptin mukaan, jota ei ole toivottavaa muuttaa.
Älä myöskään muuta lämpötilaa, jos se on erikseen mainittu reseptissä. Ruisleivän paistaminen kotona uunissa tulee noudattaa tarkasti ohjeita, tämä johtuu erilaisista taikinaresepteistä, tässä ei ole yleispätevää sääntöä, ole varovainen!
"Borodinsky" ruisleipä kotona uunissa
420 gr. laadukkaat ruisjauhot;
50 ml ei-aromaattista, sol. öljyt;
150 ml vähärasvaista maitoa;
130 gr. valkoinen jauho;
1,25 litraa puhdistettua vettä;
Pöytä. lusikallinen valkoista sokeria;
Yksi pöytä. lusikallinen maltoosisiirappia;
Kolme pöytää. lusikat ruis (punaista) mallasta;
10 g hienoa, haihdutettua suolaa;
Korianterin siemenet - 3 tl;
Kuivatut kuminan siemenet.
1. Murskaa ja jauha 2/3 aromaattisista siemenistä huhmareessa. Sekoita ne sitten maltaan kanssa ja kaada puoli lasillista hieman jäähdytettyä kiehuvaa vettä sivuun puoli tuntia, hauduta ja jäähdytä.
2. Aloita sen jälkeen heti taikinan valmistus. Tätä varten laimenna pikahiiva lämpimään, mutta ei kuumaan maitoon. Lisää kaikki sokeri kerralla, 2 täyttä ruokalusikallista valkoisia jauhoja ja anna seistä puolituntia hyvin sekoittaen.
3. Siivilöi taikinan vaivaamista varten leveässä kulhossa ohuelle siiville kahden tyyppisiä jauhoja: ruis- ja valkoiset leivinjauheet, sekoita ne samalla.
4. Lisää suola ja sekoita se tasaiseksi jauhojen päälle.
5. Kaada sitten tilavuudeltaan lisääntynyt taikina, jäähtynyt mallasmassa, melassi ja kaada loput 38 asteeseen kuumennetusta vedestä, vaivaa taikina.
6. Taikinan tulee olla pehmeää ja erittäin tahmeaa, joten kädet kostutetaan hieman kasviöljyllä.
7. Peitä taikinakulho puuvilla- tai pellavapyyhkeellä ja jätä lämpimäksi kohoamaan.
8. Taikinan valmius jatkokäsittelyyn määräytyy kaksinkertaistamalla tilavuus tai jopa hieman enemmän. Pyörittele taikina kevyesti ja jaa osiin, levitä valmiille pellille.
9. Kytke uuni päälle ja lämmitä hieman (30 asteeseen asti), laita muotti taikina siihen puoleksi tunniksi toista nostamista varten.
10. Voitele sitten käsitellyn leivän pinta lämpimällä, ei missään tapauksessa kylmällä vedellä, ripottele päälle loput siemenet.
11. Paista tällaista leipää ensin neljäsosa tuntia 200 asteessa, sitten 25 minuuttia 180 asteessa ja lopuksi 19 minuuttia 160 asteessa.
Choux-ruisleipää kotona uunissa
30 grammaa tavallista leipähiivaa;
200 gr. karkea ruisjauho;
Puhdistettu sokeri - 2 rkl. l.;
350 grammaa leivinjauhoja;
Hyvä ruis (kuiva)mallas - 2 rkl. lusikat.
1. Valkoiset jauhot (150 gr.) Sekoita maltaiden kanssa ja kaada seos kolmesataa millilitraa kiehuvaa vettä.
2. Kaada kiehuvaa vettä, sekoita massa hyvin haarukalla, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Liuota hiiva erillisessä kulhossa 270 ml:aan hieman lämmitettyä vettä. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, lisää sokeri ja suola.
4. Yhdistä maltaan ja liuotetun hiivan kanssa haudutetut jauhot ja sekoita kaikki tasaiseksi. Tuloksena on tummanruskea nestemäinen jauhomassa.
5. Kaada loput jauhot nestemäiseen jauhomassaan ja vaivaa taikina, joka ei tartu käsiisi.
6. Peitä astia taikinalla kangaspyyhkeellä ja anna seistä kolme ja puoli tuntia.
7. Kytke uuni päälle, laita metallilautanen vedellä alimmalle hyllylle ja kuumenna 220 asteeseen.
8. Vaivaa tilavuudeltaan kasvanut taikina käsin, ripottele päälle jauhoja ja siirrä uunivuokaan. Peitä liinalla ja jätä uudelleen 20-25 minuutiksi.
9. Kun taikina nousee, laita paistin uuniin ja paista 45 minuuttia.
10. Ota sitten muoto pois ja poista leipä siitä, kääri se pyyhkeeseen ja anna olla kolme tuntia, jona aikana leipä "kypsyy".
Hapantaikina resepti ruisleivän leivontaan kotona uunissa
Tämän reseptin mukaan valmistettua hapantaikinaa voidaan käyttää paitsi ruisleivän leipomiseen, sitä voidaan käyttää hyvän kotitekoisen kvassin valmistamiseen.
Kymmenen st. lusikat karkeaa ruisjauhoa;
10 grammaa sokeria;
Kaksisataa grammaa lasillista vettä.
1. Laimenna osa jauhoista (täydet neljä ruokalusikallista) sadalla millilitralla kylmää vettä, jolloin konsistenssi muistuttaa paksua smetanaa.
2. Kaada kidesokeri, sekoita useita kertoja lyhyin tauoin ja anna vuorokauden peittää liinalla.
3. Kun aika on kulunut, sekoita joukkoon vielä 2 ruokalusikallista jauhoja ja laimenna vedellä edelliseen tiheyteen. Jätä vielä päiväksi lautasliinan alle.
4. Huomaa, että hapantaikina ei saa olla paksua, joten jauhoja lisättäessä laimenna se aina smetanan paksuiseksi kylmällä keitetyllä vedellä.
5. Kolmantena päivänä hapantaikina saa hapanleivälle ominaisen tuoksun, tämä on normaalia, juuri sellainen tulos tarvitaan.
6. Lisää jauhot uudelleen, laimenna tarvittaessa vedellä ja jätä jälleen vuorokaudeksi. Täysin hapantaikina on valmis neljäntenä päivänä.
7. Lisää jauhot ja vesi uudelleen, sekoita. Ota tarvittava määrä leivän valmistukseen ja sulje loput tiiviisti, laita jääkaappiin säilytystä varten.
8. Säilytyshapantaikina on "ruokittava" jauhoilla kerran viikossa, muuten se "kuolee".
Ruisleipä kotona hapantaikinauunissa
Puhdistettu vesi, keitetty, jäähdytetty - 300 ml;
Jäädytetty auringonkukkaöljy;
4 kuppia (kuorittuja) ruisjauhoja;
300 ml hapantaikinaa yllä olevan reseptin mukaan;
Pieni ripaus korianteria;
50 grammaa valkoista kidesokeria;
Hyvä mallas (korvattu kuivalla ruiskvassilla) - 2 rkl. lusikat;
60 gr. auringonkukansiemenet (ilman kuoria).
1. Yhdistä puolet reseptissä ilmoitetuista ruisjauhoista hapantaikinaan ja jäähdytettyyn keitettyyn veteen. Sekoita niin, ettei muodostu paakkuja, ja anna hautua 5 tuntia. Tässä prosessissa taikina kasvaa noin kolme kertaa.
2. Hauduta mallas tai kvass 90 ml:aan kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää tähän mennessä nousseen taikinaan.
3. Kaada mausteet, sokeri ja suola, kaada öljy ja vaivaa taikina.
4. Siirrä öljyttyihin muotteihin ja anna vaikuttaa 3 tunnin ajan peittämällä muottien yläosa puuvilla- tai pellavakankaalla (pyyhkeellä). Lomakkeisiin suositellaan täyttämistä kokeella kolmanneksella.
5. Ripottele kohonnut taikina kuorituilla siemenillä ja paista lämpimässä uunissa.
6. Paista 45 minuutista tuntiin 180 asteessa. Kesto riippuu tuloksena olevan leivän koosta.
Ruisleipä kotona uunissa, kefiiri-hiiva
150 gr. valkoinen ja 250 gr. ruis, karkea jauho;
Puhdistettu, ei-aromaattinen öljy - 1 rkl. l.
200 ml juoksetettua maitoa tai hapanta kefiiriä, vähäkalorinen;
1 tl kuivahiiva;
Puutarhasuola ja kidesokeri - 1 tl kutakin.
1. Lämmitä maitotuotteet etukäteen huoneenlämpöisiksi.
2. Sekoita sitten 150 ml:aan 30 asteeseen lämmitettyä keitettyä vettä ja liuotetaan suola ja kidesokeri tuloksena olevaan seokseen.
3. Kaada ruis- ja leivinvehnäjauhot kulhoon, lisää hiiva pikkuhiljaa ja sekoita hyvin sekoittaen hiiva tasaisesti jauhojen päälle.
4. Tee pieni syvennys ja vaivaa taikinaa vähitellen kaatamalla sekaan fermentoitua maitoseosta. Jos vaivaamisen aikana tuntuu, että se on liian tiukka, lisää vähän vettä.
5. Oikein vaivattu taikina on joustavaa, sileää ja pehmeää.
6. Peitä kulho taikinalla liinalla ja aseta se "lepäämään" puoleksi tunniksi.
7. Kaada vähän ja tasaisesti öljyä, vaivaa käsin, kunnes se on täysin imeytynyt.
8. Siirrä sen jälkeen taikina hieman lämmitettyyn muotoon ja anna liinalla peitettynä kohota kahdeksi tunniksi.
9. Ripottele pöytä valkoisilla jauhoilla, laita sille noussut taikina (huomattavasti kaksinkertaistamalla) ja muotoile siitä pyöreä leipä.
10. Siirrä se leivinpaperille paistinpannulle ja jätä pyyhkeellä peitettynä puoleksi tunniksi viimeistä "noostamista" varten.
11. Paista 200 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia.
12. Ennen kuin asetat uunipellille taikinaa sisältävän uunipellin, ripottele se runsaalla vedellä seinille.
Nopea, hiivaton ruisleipä kotona uunissa kefirillä
Jogurtti "tehdasmaidosta" tai keskirasvainen kefiiri - 200 ml;
Valkoinen vehnäjauho - kaksi lasia;
Yksi lasillinen "karkeaa" ruisjauhoa;
0,5 tl ruokasooda;
Pieni sekoitus aromaattisia "Provencen" yrttejä;
1 tl puhdistettu sokeri.
1. Hieman lämmitetty kefiiri (juoksumaito), sekoita soodaan ja jätä pöydälle neljännestunniksi. Älä tee tätä liedellä tai mikroaaltouunissa, se on parasta tehdä akulla tai laittamalla piimäsäiliö lämpimään veteen.
2. Sekoita sitten erillisessä kulhossa suola, kidesokeri ja provencelaisten yrttien seos. Kaada joukkoon tilavuudeltaan lisääntynyt kefiiri ja vaivaa taikina lisäämällä siivilöityjä jauhoja vähitellen.
3. Otamme koko annoksen ruisjauhoa ja ensin otetaan yksi lasillinen vehnäjauhoja ja sitten vaivaattaessa säädetään taikinan tiheys sillä. Sen tulee olla melko pehmeää ja ei-nesteistä.
4. Peitä muotti tai paistinpannu leivinpaperilla, siirrä taikina siihen ja laita se "lepäämään" neljäsosaksi tunniksi liinalla peitettynä. On suositeltavaa tehdä tämä lämpimällä paristolla tai lieden päällä samalla kun kytket uunin päälle lämpenemään.
5. Tee sen jälkeen pitkittäisleikkaus ja muutama lisää tulevan leivän poikki ja laita lomake taikinan kanssa esilämmitettyyn uuniin.
6. Paista leipää puolesta tunnista 45 minuuttiin, sammuta sitten uunin lämpö ja jätä leipä luukku kiinni toiset viisitoista minuuttia.
7. Ota paistettu leipä uunista ja kääri se pyyhkeeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan.
"Karjalainen" ruisleipä kotona uunissa
100 grammaa jauhoja, ruis;
Aniksen sekoitus kuminan ja korianterin kanssa, noin 8 g;
50 grammaa mallasta;
300 ml vettä (teenlehdissä);
Leivontajauhot - 650 grammaa;
10 grammaa tuoretta (leipää) tai 5 grammaa "kuivaa" hiivaa;
250 ml vettä (taikinassa);
50 grammaa rusinoiden ja kuivattujen aprikoosien seosta;
45 grammaa hunajaa;
1,5 tl kiehuva (hieno) suola;
200 ml vettä (taikinassa);
80 grammaa melassia.
1. Valmista ensin teelehdet taikinaa varten. Jauha mausteet huhmareessa. Lisää kaikki ruisjauhot, vesi ja sekoita hyvin, lämmitä minimilämmöllä ja parasta vesihauteessa 70 asteeseen. Peitä sitten astia teelehdillä foliolla ja laita se kahdeksi tunniksi 70 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Valmis juoma näyttää sulavalta suklaalta.
2. Aloita seuraavaksi taikinan valmistus. Laimenna valmiit teelehdet lasillisella kylmää vettä. Lisää hiiva, sekoita liukenemaan ja lisää koko annos vehnäjauhoja. Kun kaikki on lopulta sekoitettu, anna sen seistä ja lähestyä taikinaa neljä tuntia.
3. Ennen taikinan vaivaamista liota kivettömiä rusinoita ja kuivattuja aprikooseja kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia. Valuta vesi ja kuivaa kuivatut hedelmät hyvin, pilko raskaalla terävällä veitsellä noin 5 mm paloiksi ja pyöritä valkoisissa vehnäjauhoissa.
4. Liuota hunaja, melassi, suola kiehuvaan veteen ja lisää seos hieman jäähtymisen jälkeen nousseen taikinaan.
5. Lisää vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa pehmeää, joustavaa taikinaa. Lisää vaivaamisen lopussa valmistetut kuivatut hedelmät. Anna testin käydä.
6. Kahden tunnin kuluttua siirrä taikina pöydälle ja paina käsilläsi pannukakku. Kääri se sitten tiukaksi rullaksi puristaen reunoja jokaisella kierroksella.
7. Siirrä taikina muottiin tai vain uunipellille, leivinpaperille, nostautumaan tunniksi.
8. Kun taikina on kohonnut ja muuttunut hieman pehmeämmäksi, paista leivät 180 asteessa. Aika - 1 tunti.
Ruisleipä kotona uunissa - temppuja ja vinkkejä
Älä altista taikinaa liikaa nostatuksen aikana, muuten se repeytyy paistamisen aikana ja paistetun leivän pintaan tulee repeämiä.
Mitä pehmeämpi vaivattu taikina on, sitä huokoisempi itse leivän rakenne on.
Jotta leipä kohoaisi tasaisesti paistamisen aikana, työnnä pastaa taikinaan useaan paikkaan.
Ruisleipä paistuu paremmin, jos uunissa on vesiastia. Lisäksi ennen patruunan laittamista taikinan joukkoon uunin seinät kastellaan runsaalla vedellä.
Kun vaivaat taikinaa, sinun on noudatettava tiukasti suositeltuja mittasuhteita. Liian ohuesta taikinasta paistettu ruisleivän muru on tahmeaa ja liian märkää. Paksusta - liian tiheä ja nopeasti vanhentunut.
. Lapset rakastavat "karjalaista" leipää kovasti, reseptiä voi kokeilla miellyttääksenne pieniä roistoja. Joten kuivattujen aprikoosien rusinat korvataan hyvin sokeroiduilla sitrushedelmillä, ellei niiden määrää kannata vähentää jonkin verran. Yksinkertaisesti herkullinen ruisleipä, johon on lisätty pieniä paloja kovaa marmeladia.
Jos sinulla on taitoa leivontaan, kokeile leivän leipomista kahdesta eri taikinatyypistä kerralla - rukiista ja vehnästä. Leipä muodostetaan käärimällä kaksi eriväristä litteää aihiota rullaksi. Tällainen leipä on myös erittäin maukasta, kun siihen on lisätty rusinoita, marmeladia, paahdettuja pähkinöitä tai auringonkukansiemeniä.
Ruisleipä on varmasti yksi mielenkiintoisimmista tuotteista sekä maun että valmistustavan suhteen.
Sen valmistaminen on erittäin vaikeaa ja monet ammattikokit pitävät ruisleipää leivonnaistensa mestariteoksena.
Kannattaa kuitenkin ehdottomasti kokeilla käsiään.
Jos noudatat tarkasti reseptejä, noudatat kaikkia tekniikan vivahteita, tulos lupaa olla todella vaikuttava.
Tuoreella leivällä on maagisia ominaisuuksia - se harvoin katoaa pöydältä sellaisella nopeudella, mutta jos kuuma ruisjauho leipää, ei yleensä jää murua.
Ruisleipä kotona uunissa - ruoanlaiton perusperiaatteet
On olemassa monia tekniikoita ja reseptejä, joiden avulla voit leipoa tuoksuvaa "mustaa" leipää suoraan omassa keittiössäsi. Ruisjauhotaikina vaivataan hiivalla, kefirillä hiivalla ja ilman, erityisesti valmistetulla hapantaikinalla tai haudutetaan.
Kaikkea tätä lajiketta yhdistää kaksi perussääntöä: jauhojen laatu ja kaikkien reseptissä ilmoitettujen mittasuhteiden tarkka noudattaminen.
Laatujauhot ovat aina kuivia ja pehmeitä. Puristettaessa tällaisia jauhoja nyrkkiin, tuloksena oleva kokkare ei murene heti, mutta kun painat sormea pintaan, siihen tulisi jäädä jälkikuvio.
Ennen taikinan vaivaamista jauhot seulotaan epäonnistumatta. Seulotuista jauhoista valmistettu leipä on pörröinen ja tasaisen huokoinen.
Kotona ruisleipää leivotaan lisäämällä vehnäjauhoa tiukasti määritellyissä suhteissa reseptin mukaan, jota ei ole toivottavaa muuttaa.
Älä myöskään muuta lämpötilaa, jos se on erikseen mainittu reseptissä. Ruisleivän paistaminen kotona uunissa tulee noudattaa tarkasti ohjeita, tämä johtuu erilaisista taikinaresepteistä, tässä ei ole yleispätevää sääntöä, ole varovainen!
"Borodinsky" ruisleipä kotona uunissa
Ainekset:
420 gr. laadukkaat ruisjauhot;
50 ml ei-aromaattista, sol. öljyt;
150 ml vähärasvaista maitoa;
130 gr. valkoinen jauho;
Hiiva "nopea" - 1,5 tl;
1,25 litraa puhdistettua vettä;
Pöytä. lusikallinen valkoista sokeria;
Yksi pöytä. lusikallinen maltoosisiirappia;
Kolme pöytää. lusikat ruis (punaista) mallasta;
10 g hienoa, haihdutettua suolaa;
Korianterin siemenet - 3 tl;
Kuivatut kuminan siemenet.
Keittomenetelmä:
1. Murskaa ja jauha 2/3 aromaattisista siemenistä huhmareessa. Sekoita ne sitten maltaan kanssa ja kaada puoli lasillista hieman jäähdytettyä kiehuvaa vettä sivuun puoli tuntia, hauduta ja jäähdytä.
2. Aloita sen jälkeen heti taikinan valmistus. Tätä varten laimenna pikahiiva lämpimään, mutta ei kuumaan maitoon. Lisää kaikki sokeri kerralla, 2 täyttä ruokalusikallista valkoisia jauhoja ja anna seistä puolituntia hyvin sekoittaen.
3. Siivilöi taikinan vaivaamista varten leveässä kulhossa ohuelle siiville kahden tyyppisiä jauhoja: ruis- ja valkoiset leivinjauheet, sekoita ne samalla.
4. Lisää suola ja sekoita se tasaiseksi jauhojen päälle.
5. Kaada sitten tilavuudeltaan lisääntynyt taikina, jäähtynyt mallasmassa, melassi ja kaada loput 38 asteeseen kuumennetusta vedestä, vaivaa taikina.
6. Taikinan tulee olla pehmeää ja erittäin tahmeaa, joten kädet kostutetaan hieman kasviöljyllä.
7. Peitä taikinakulho puuvilla- tai pellavapyyhkeellä ja jätä lämpimäksi kohoamaan.
8. Taikinan valmius jatkokäsittelyyn määräytyy kaksinkertaistamalla tilavuus tai jopa hieman enemmän. Pyörittele taikina kevyesti ja jaa osiin, levitä valmiille pellille.
9. Kytke uuni päälle ja lämmitä hieman (30 asteeseen asti), laita muotti taikina siihen puoleksi tunniksi toista nostamista varten.
10. Voitele sitten käsitellyn leivän pinta lämpimällä, ei missään tapauksessa kylmällä vedellä, ripottele päälle loput siemenet.
11. Paista tällaista leipää ensin neljäsosa tuntia 200 asteessa, sitten 25 minuuttia 180 asteessa ja lopuksi 19 minuuttia 160 asteessa.
Choux-ruisleipää kotona uunissa
Ainekset:
30 grammaa tavallista leipähiivaa;
200 gr. karkea ruisjauho;
Puhdistettu sokeri - 2 rkl. l.;
350 grammaa leivinjauhoja;
Haihduttava suola "Extra" - 10 g;
Hyvä ruis (kuiva)mallas - 2 rkl. lusikat.
Keittomenetelmä:
1. Valkoiset jauhot (150 gr.) Sekoita maltaiden kanssa ja kaada seos kolmesataa millilitraa kiehuvaa vettä.
2. Kaada kiehuvaa vettä, sekoita massa hyvin haarukalla, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Liuota hiiva erillisessä kulhossa 270 ml:aan hieman lämmitettyä vettä. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, lisää sokeri ja suola.
4. Yhdistä maltaan ja liuotetun hiivan kanssa haudutetut jauhot ja sekoita kaikki tasaiseksi. Tuloksena on tummanruskea nestemäinen jauhomassa.
5. Kaada loput jauhot nestemäiseen jauhomassaan ja vaivaa taikina, joka ei tartu käsiisi.
6. Peitä astia taikinalla kangaspyyhkeellä ja anna seistä kolme ja puoli tuntia.
7. Kytke uuni päälle, laita metallilautanen vedellä alimmalle hyllylle ja kuumenna 220 asteeseen.
8. Vaivaa tilavuudeltaan kasvanut taikina käsin, ripottele päälle jauhoja ja siirrä uunivuokaan. Peitä liinalla ja jätä uudelleen 20-25 minuutiksi.
9. Kun taikina nousee, laita paistin uuniin ja paista 45 minuuttia.
10. Ota sitten muoto pois ja poista leipä siitä, kääri se pyyhkeeseen ja anna olla kolme tuntia, jona aikana leipä "kypsyy".
Hapantaikina resepti ruisleivän leivontaan kotona uunissa
Tämän reseptin mukaan valmistettua hapantaikinaa voidaan käyttää paitsi ruisleivän leipomiseen, sitä voidaan käyttää hyvän kotitekoisen kvassin valmistamiseen.
Ainekset:
Kymmenen st. lusikat karkeaa ruisjauhoa;
10 grammaa sokeria;
Kaksisataa grammaa lasillista vettä.
Keittomenetelmä:
1. Laimenna osa jauhoista (täydet neljä ruokalusikallista) sadalla millilitralla kylmää vettä, jolloin konsistenssi muistuttaa paksua smetanaa.
2. Kaada kidesokeri, sekoita useita kertoja lyhyin tauoin ja anna vuorokauden peittää liinalla.
3. Kun aika on kulunut, sekoita joukkoon vielä 2 ruokalusikallista jauhoja ja laimenna vedellä edelliseen tiheyteen. Jätä vielä päiväksi lautasliinan alle.
4. Huomaa, että hapantaikina ei saa olla paksua, joten jauhoja lisättäessä laimenna se aina smetanan paksuiseksi kylmällä keitetyllä vedellä.
5. Kolmantena päivänä hapantaikina saa hapanleivälle ominaisen tuoksun, tämä on normaalia, juuri sellainen tulos tarvitaan.
6. Lisää jauhot uudelleen, laimenna tarvittaessa vedellä ja jätä jälleen vuorokaudeksi. Täysin hapantaikina on valmis neljäntenä päivänä.
7. Lisää jauhot ja vesi uudelleen, sekoita. Ota tarvittava määrä leivän valmistukseen ja sulje loput tiiviisti, laita jääkaappiin säilytystä varten.
8. Säilytyshapantaikina on "ruokittava" jauhoilla kerran viikossa, muuten se "kuolee".
Ruisleipä kotona hapantaikinauunissa
Ainekset:
Puhdistettu vesi, keitetty, jäähdytetty - 300 ml;
Jäädytetty auringonkukkaöljy;
4 kuppia (kuorittuja) ruisjauhoja;
300 ml hapantaikinaa yllä olevan reseptin mukaan;
Pieni ripaus korianteria;
10 g suolaa;
50 grammaa valkoista kidesokeria;
Hyvä mallas (korvattu kuivalla ruiskvassilla) - 2 rkl. lusikat;
60 gr. auringonkukansiemenet (ilman kuoria).
Keittomenetelmä:
1. Yhdistä puolet reseptissä ilmoitetuista ruisjauhoista hapantaikinaan ja jäähdytettyyn keitettyyn veteen. Sekoita niin, ettei muodostu paakkuja, ja anna hautua 5 tuntia. Tässä prosessissa taikina kasvaa noin kolme kertaa.
2. Hauduta mallas tai kvass 90 ml:aan kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää tähän mennessä nousseen taikinaan.
3. Kaada mausteet, sokeri ja suola, kaada öljy ja vaivaa taikina.
4. Siirrä öljyttyihin muotteihin ja anna vaikuttaa 3 tunnin ajan peittämällä muottien yläosa puuvilla- tai pellavakankaalla (pyyhkeellä). Lomakkeisiin suositellaan täyttämistä kokeella kolmanneksella.
5. Ripottele kohonnut taikina kuorituilla siemenillä ja paista lämpimässä uunissa.
6. Paista 45 minuutista tuntiin 180 asteessa. Kesto riippuu tuloksena olevan leivän koosta.
Ruisleipä kotona uunissa, kefiiri-hiiva
Ainekset:
150 gr. valkoinen ja 250 gr. ruis, karkea jauho;
Puhdistettu, ei-aromaattinen öljy - 1 rkl. l.
200 ml juoksetettua maitoa tai hapanta kefiiriä, vähäkalorinen;
1 tl kuivahiiva;
Puutarhasuola ja kidesokeri - 1 tl kutakin.
Keittomenetelmä:
1. Lämmitä maitotuotteet etukäteen huoneenlämpöisiksi.
2. Sekoita sitten 150 ml:aan 30 asteeseen lämmitettyä keitettyä vettä ja liuotetaan suola ja kidesokeri tuloksena olevaan seokseen.
3. Kaada ruis- ja leivinvehnäjauhot kulhoon, lisää hiiva pikkuhiljaa ja sekoita hyvin sekoittaen hiiva tasaisesti jauhojen päälle.
4. Tee pieni syvennys ja vaivaa taikinaa vähitellen kaatamalla sekaan fermentoitua maitoseosta. Jos vaivaamisen aikana tuntuu, että se on liian tiukka, lisää vähän vettä.
5. Oikein vaivattu taikina on joustavaa, sileää ja pehmeää.
6. Peitä kulho taikinalla liinalla ja aseta se "lepäämään" puoleksi tunniksi.
7. Kaada vähän ja tasaisesti öljyä, vaivaa käsin, kunnes se on täysin imeytynyt.
8. Siirrä sen jälkeen taikina hieman lämmitettyyn muotoon ja anna liinalla peitettynä kohota kahdeksi tunniksi.
9. Ripottele pöytä valkoisilla jauhoilla, laita sille noussut taikina (huomattavasti kaksinkertaistamalla) ja muotoile siitä pyöreä leipä.
10. Siirrä se leivinpaperille paistinpannulle ja jätä pyyhkeellä peitettynä puoleksi tunniksi viimeistä "noostamista" varten.
11. Paista 200 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia.
12. Ennen kuin asetat uunipellille taikinaa sisältävän uunipellin, ripottele se runsaalla vedellä seinille.
Nopea, hiivaton ruisleipä kotona uunissa kefirillä
Ainekset:
Jogurtti "tehdasmaidosta" tai keskirasvainen kefiiri - 200 ml;
Valkoinen vehnäjauho - kaksi lasia;
Yksi lasillinen "karkeaa" ruisjauhoa;
0,5 tl ruokasooda;
Pieni sekoitus aromaattisia "Provencen" yrttejä;
Haihdutettu suola - 5 g;
1 tl puhdistettu sokeri.
Keittomenetelmä:
1. Hieman lämmitetty kefiiri (juoksumaito), sekoita soodaan ja jätä pöydälle neljännestunniksi. Älä tee tätä liedellä tai mikroaaltouunissa, se on parasta tehdä akulla tai laittamalla piimäsäiliö lämpimään veteen.
2. Sekoita sitten erillisessä kulhossa suola, kidesokeri ja provencelaisten yrttien seos. Kaada joukkoon tilavuudeltaan lisääntynyt kefiiri ja vaivaa taikina lisäämällä siivilöityjä jauhoja vähitellen.
3. Otamme koko annoksen ruisjauhoa ja ensin otetaan yksi lasillinen vehnäjauhoja ja sitten vaivaattaessa säädetään taikinan tiheys sillä. Sen tulee olla melko pehmeää ja ei-nesteistä.
4. Peitä muotti tai paistinpannu leivinpaperilla, siirrä taikina siihen ja laita se "lepäämään" neljäsosaksi tunniksi liinalla peitettynä. On suositeltavaa tehdä tämä lämpimällä paristolla tai lieden päällä samalla kun kytket uunin päälle lämpenemään.
5. Tee sen jälkeen pitkittäisleikkaus ja muutama lisää tulevan leivän poikki ja laita lomake taikinan kanssa esilämmitettyyn uuniin.
6. Paista leipää puolesta tunnista 45 minuuttiin, sammuta sitten uunin lämpö ja jätä leipä luukku kiinni toiset viisitoista minuuttia.
7. Ota paistettu leipä uunista ja kääri se pyyhkeeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan.
"Karjalainen" ruisleipä kotona uunissa
Ainekset:
100 grammaa jauhoja, ruis;
Aniksen sekoitus kuminan ja korianterin kanssa, noin 8 g;
50 grammaa mallasta;
300 ml vettä (teenlehdissä);
Leivontajauhot - 650 grammaa;
10 grammaa tuoretta (leipää) tai 5 grammaa "kuivaa" hiivaa;
250 ml vettä (taikinassa);
50 grammaa rusinoiden ja kuivattujen aprikoosien seosta;
45 grammaa hunajaa;
1,5 tl kiehuva (hieno) suola;
200 ml vettä (taikinassa);
80 grammaa melassia.
Keittomenetelmä:
1. Valmista ensin teelehdet taikinaa varten. Jauha mausteet huhmareessa. Lisää kaikki ruisjauhot, vesi ja sekoita hyvin, lämmitä minimilämmöllä ja parasta vesihauteessa 70 asteeseen. Peitä sitten astia teelehdillä foliolla ja laita se kahdeksi tunniksi 70 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Valmis juoma näyttää sulavalta suklaalta.
2. Aloita seuraavaksi taikinan valmistus. Laimenna valmiit teelehdet lasillisella kylmää vettä. Lisää hiiva, sekoita liukenemaan ja lisää koko annos vehnäjauhoja. Kun kaikki on lopulta sekoitettu, anna sen seistä ja lähestyä taikinaa neljä tuntia.
3. Ennen taikinan vaivaamista liota kivettömiä rusinoita ja kuivattuja aprikooseja kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia. Valuta vesi ja kuivaa kuivatut hedelmät hyvin, pilko raskaalla terävällä veitsellä noin 5 mm paloiksi ja pyöritä valkoisissa vehnäjauhoissa.
4. Liuota hunaja, melassi, suola kiehuvaan veteen ja lisää seos hieman jäähtymisen jälkeen nousseen taikinaan.
5. Lisää vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa pehmeää, joustavaa taikinaa. Lisää vaivaamisen lopussa valmistetut kuivatut hedelmät. Anna testin käydä.
6. Kahden tunnin kuluttua siirrä taikina pöydälle ja paina käsilläsi pannukakku. Kääri se sitten tiukaksi rullaksi puristaen reunoja jokaisella kierroksella.
7. Siirrä taikina muottiin tai vain uunipellille, leivinpaperille, nostautumaan tunniksi.
8. Kun taikina on kohonnut ja muuttunut hieman pehmeämmäksi, paista leivät 180 asteessa. Aika - 1 tunti.
Ruisleipä kotona uunissa - temppuja ja vinkkejä
Älä altista taikinaa liikaa nostatuksen aikana, muuten se repeytyy paistamisen aikana ja paistetun leivän pintaan tulee repeämiä.
Mitä pehmeämpi vaivattu taikina on, sitä huokoisempi itse leivän rakenne on.
Jotta leipä kohoaisi tasaisesti paistamisen aikana, työnnä pastaa taikinaan useaan paikkaan.
Ruisleipä paistuu paremmin, jos uunissa on vesiastia. Lisäksi ennen patruunan laittamista taikinan joukkoon uunin seinät kastellaan runsaalla vedellä.
Lapset rakastavat "karjalaista" leipää kovasti, reseptiä voi kokeilla miellyttääksenne pieniä roistoja. Joten kuivattujen aprikoosien rusinat korvataan hyvin sokeroiduilla sitrushedelmillä, ellei niiden määrää kannata vähentää jonkin verran. Yksinkertaisesti herkullinen ruisleipä, johon on lisätty pieniä paloja kovaa marmeladia.
Jos sinulla on taitoa leivontaan, kokeile leivän leipomista kahdesta eri taikinatyypistä kerralla - rukiista ja vehnästä. Leipä muodostetaan käärimällä kaksi eriväristä litteää aihiota rullaksi. Tällainen leipä on myös erittäin maukasta, kun siihen on lisätty rusinoita, marmeladia, paahdettuja pähkinöitä tai auringonkukansiemeniä.
Monet kotiäidit pelkäävät sotkeutua leivontaan, koska he eivät yksinkertaisesti pysty selviytymään taikinasta ja pilaamaan astian. Ja ajatus leivän tekemisestä näyttää useimmille täysin mahdottomalta, ja se vastaa todellista kulinaarista saavutusta. Mutta itse asiassa jokainen nainen, jolla on riittävän hyvä uuni, voi leipoa leipää yksin melkein ilman vaikeuksia. Sinun tarvitsee vain noudattaa muutamia yksinkertaisia suosituksia. Puhutaanpa tällä sivulla www.site kuinka ruisleipää tehdään kotona uunissa hiivalla ja ilman.
Ruisleipä ilman hiivaa uunissa
Esi-isämme valmistivat aitoa ruisleipää ilman hiivaa, ne korvattiin erityisellä hapantaikinalla. Tätä reseptiä pidetään hieman monimutkaisempana, mutta valmiin leivonnaisen maku ilahduttaa sinua epäilemättä.
Joten teelehtien valmistamiseksi kannattaa valmistaa pari ruokalusikallista ruismallasta ja kolmekymmentä grammaa ruisjauhoa. Käytä myös satakolmekymmentä millilitraa ei-kylmää kiehuvaa vettä.
Mitä tulee taikinaan, sen tulisi koostua aktiivisesta ruishapantaikinasta, jonka määrä on kaksisataa grammaa, kaksisataa grammaa ruisjauhoa, sadasta seitsemänkymmentä grammaa vehnäjauhoa, ruokalusikallista suolaa ja kolmekymmentä grammaa melassia. Myös testiä varten tarvitset sata seitsemänkymmentä millilitraa vettä.
Ensinnäkin valmista juoma. Yhdistä kaikki sen ainekset keskenään, sekoita hyvin ja kääri astia pyyhkeeseen. Anna juoman olla rauhassa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Testiä varten sinun on myös yhdistettävä kaikki komponentit, sekoitettava hyvin keskenään ja annettava vaeltaa neljä tuntia. Lisää jäähtyneet teelehdet astiaan vaivaamisen aikana. Voitele uunivuoka neljän tunnin kuluttua öljyllä, muotoile leiväksi, laita vuokaan ja jätä vielä tunti. Seuraavaksi esilämmitä uuni kaksisataakolmekymmentä astetta ja lähetä siihen astia taikinalla ripottelemalla sitä pienellä määrällä vettä. Tunnin kuluttua ruisleipä on valmista, jäähdytä sitä hieman ja tarjoile.
Ruisleipä hiivalla uunissa
Tällaisen herkullisen ja erittäin terveellisen leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava kolmesataa grammaa ruisjauhoa, kaksisataa grammaa vehnäjauhoa, pari teelusikallista kuivahiivaa. Tarvitset myös puolitoista teelusikallista suolaa, ruokalusikallisen hunajaa ja saman määrän kvassivierrettä. Jopa ruisleivän luomiseen on käytettävä ruokalusikallista kasviöljyä ja kolmesataakolmekymmentä millilitraa tavallista vettä.
Ensinnäkin, yhdistä hiiva jauhoihin tutkittuasi ohjeet huolellisesti ennen sitä. Lisää loput ainekset kulhoon ja vaivaa taikina monitoimikoneessa tai taikinakoukuilla varustetulla vatkaimella. Sinun on vaivattava pitkään - noin neljäsosa tuntia. Valmiista taikinasta tulee tahmeaa, aivan kuten muovailuvaha, mutta sen tulee ottaa haluttu pallon muoto.
Jaa valmis taikina pariin yhtä suureen osaan. Ripottele jauhoilla ja muotoile kahdeksi palloksi. Laita ne jauhotetulle uunipellille. Laita tällainen työkappale kylmään uuniin ja odota, kunnes taikina kohoaa. Tämä tapahtuu noin puolentoista tunnin kuluttua. Kytke uuni päälle kaksisataakaksikymmentä astetta 25 minuutiksi.
Valmis leipä tulee laittaa ritilälle ja jäähtyä.
Helpoin ruisleipä hiivalla
Hyvin yksinkertaisen ja samalla maukkaan ja terveellisen leivän valmistamiseksi tarvitset puoli kiloa ruisjauhoja, kolmesataa millilitraa vettä, kahdeksan ja puoli grammaa kuivahiivaa ja hieman suolaa makumieltymyksistäsi riippuen.
Yhdistä kaikki komponentit yhteen ja vaivaa taikina. Anna kohota pari tuntia ja lyö sitten alas. Muotoile taikinasta leipä, leikkaa siihen muutama viilto. Esilämmitä uuni kaksisataakaksikymmentä astetta ja lähetä tuleva leipä siihen puoleksi tunniksi. Kääri valmis leipä pyyhkeeseen ja jäähdytä.
Ruishiivaleipä valkosipulilla
Tämä leipäversio pystyy monipuolistamaan päivittäistä ruokavaliotasi ja yllättämään läheisesi. Sen valmistamiseksi sinun on valmistettava kolmesataa grammaa ruisjauhoa, neljäsataa grammaa vehnäjauhoa, neljäsataa millilitraa vettä, pari teelusikallista kuivahiivaa ja sama määrä suolaa. Käytä lisäksi viisi teelusikallista sokeria, viidestä kuuteen valkosipulinkynttä ja kolme ruokalusikallista kasviöljyä.
Yhdistä ensin sokeri kuivahiivaan ja puoleen valmistetun veden tilavuudesta. Poista saatu seos 20-25 minuutin ajan melko lämpimässä paikassa. Odotettuasi hiivan leikkiä ja korkin ilmestymistä, kaada astiaan jäljellä oleva vesi ja pari ruokalusikallista kasviöljyä. Yhdistä tämä seos suolan ja siivilöityjen ruisjauhojen kanssa.
Lisää sitten vähitellen vehnäjauhot sekoitettuihin ainesosiin. Hienonna valkosipuli ja sekoita myös tuloksena olevaan massaan. Vaivaa melko tiivis homogeeninen taikina. Peitä kulho sitten pyyhkeellä ja lähetä se lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua leikkaa taikina alas ja taita se erityiseen uunivuokaan ja voitele se öljyllä. Taikinan tulee seistä muodossa vielä neljäkymmentä-viisikymmentä minuuttia. Seuraavaksi se on asetettava uuniin, lämmitetty kaksisataakaksikymmentä astetta. Paista viisikymmentä minuuttia. Ripottele valmis leipä vedellä, kääri pyyhkeeseen ja jäähdytä.
Hiivatonta ruisleipää voi siis valmistaa kotona tai hiivalla. Laadukkaista tuotteista tehdyt kotileivonnaiset tuovat varmasti terveyshyötyjä ja ilahduttavat koko perhettä miellyttävällä maulla.
Hei rakkaat lukijat. Minä, kuten useimmat ihmiset, alan ajatella terveellistä ruokaa. Tänään tässä sarjassa on yksinkertainen resepti ruisleipää varten. Paistan sen uunissa, meillä ei ole leipäkonetta tai hidasta liesi, mutta pian se varmaan ilmestyy. Emme tulleet sellaiseen päätökseen, että leivomme leipää itse, heti. Se alkoi vähitellen, voisimme syödä yhden leivän päivässä tai syödä sen viikossa. Lapsemme eivät pidä leivästä kovinkaan paljon. Ja äskettäin ostimme supermarketista harmaata leipää siemenillä. Joten sekä lapset että minä pidimme siitä niin paljon, että voimme syödä sen yhdeltä istumalta.
Aloimme syödä sellaista leipää joka päivä. Mutta se on liian pörröinen ja ilmava, joten ajattelimme, että ehkä voimme leipoa ruisleivän itse. Seuraavana päivänä ostin leivän sijaan ruisjauhoa.
Helppo ruisleipäresepti
Vanhempani leipovat aina leipää kotona, mutta heidän reseptinsä ovat liian viisaita, ja lisäksi ne on valmistettu valkoisista jauhoista, ja halusimme aloittaa yksinkertaisesta, jotta kaikki voivat toistaa. Selailin netistä ja löysin monia reseptejä. Maltaille on itänyt jopa ohraa. Mutta tänään halusin leipoa ruisleipää, mutta mallas ei ole vielä valmis. Tässä on yksinkertainen resepti herkulliseen leipää.
Ruisleivän koostumus
- Ruisjauhot 200 grammaa (1,5 kuppia)
- Vehnäjauho 200 grammaa (1,5 kuppia)
- Lämmintä keitettyä vettä 370 grammaa (1,5 kuppia)
- Kuivahiiva 1 rkl
- Sokeri 1,5 rkl
- Suola 1 tl
- Kasviöljy 1,5 rkl
- Valinnaisesti kuminaa, korianteria, siemeniä...
Aloitetaan leivän tekeminen hiivalla. Ota tätä varten sokeri ja hiiva, sekoita ne kulhoon, kaada lämmintä vettä. Lisäsin 1,5 kupillista vettä. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.
Kun hiiva kohoaa, siivilöimme jauhot. Ruisjauhoa seulottaessa minulla oli suuria hiukkasia, mutta valkoinen jauho oli puhdasta. Lisää siivilöityihin jauhoihin teelusikallinen suolaa ja sekoita.
Miksi meidän on otettava kahdenlaisia jauhoja. Koska jos otat vain valkoisia jauhoja, ruisleipä ei toimi. No, jos otat vain ruisjauhoja, leipä muuttuu tahmeaksi ja paistuu huonosti. Yleisesti käytetyt mittasuhteet ovat 50/50 ja 60/40. Ja kuka ottaa 60% ruisjauhoa, mutta kuka valkoista. Kaikki riippuu maustasi.
20 minuutin kuluttua hiiva nousi, ja lisäämme niihin kasviöljyä. Kaada hiivavesi valmistettuihin jauhoihin ja sekoita hyvin lusikalla.
Siitä tulee melko tahmea taikina. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi. Pyydän asiantuntijoita olemaan tuomitsematta meitä tiukasti, leivon leipää omin käsin ensimmäistä kertaa. Mitä en ole leiponut elämässäni, mutta leipää ei ole koskaan leivottu.
Kun leipä kohoaa, valmistan muodon. Voitele muodon kasviöljyllä, ripottelen jauhoja. Vaikka mielestäni yksi kasviöljy riitti. Nyt laitoin taikinan muotoon. Koska lapsemme rakastavat siemenistä leipää, ripottelen siemeniä päälle.
Peitä liinalla ja anna sulaa lämpimässä paikassa 20-30 minuuttia. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Laitoin sen mikroaaltouuniin, mutta sitä ennen laitoin kattilan kuumaa maitoa, ja mikroaaltouuni oli lämmin ja kostea. Tätä kokeneet leipurit suosittelevat, vaikka vanhempani eivät tee tätä, ja heidän leivänsä on rehevä ja maukas.
Kun ruisleipä oli tuplaantunut, se tuli jopa alle kolmessa tunnissa, mutta laitoin sen silti kolmen tunnin kuluttua, jotta en riko reseptiä. Leipää paistettiin noin 40 minuuttia noin 200 asteen lämmössä. Uuni on kaasu, joten lämpötila on likimääräinen. Paistamisen jälkeen jätin leivän vielä 15-20 minuutiksi uuniin.
Leipä oli hyvin paistettu, siitä tuli erittäin maukasta. Leipämme painoksi tuli 450 grammaa. Ensi kerralla teen enemmän, pidin todella leivän mausta. Ja lapset alkoivat kerätä siemeniä kuumasta, tuskin onnistuivat ottamaan kuvan siemenistä.
Mutta leipomiseni ei päättynyt siihen. Pidin mausta, mutta en pitänyt ulkonäöstä. Ja jatkoin leivän leipomista, ja tietysti kirjasin tulokset muistiin.
Yllä olevassa kuvassa nämä ovat näytteitä, joissa on jo jauhettua korianteria sisällä, eikä päällä. Siitä tuli erittäin maukasta, mutta leipä istui. Kuivahiivaa käytin vähemmän. Leipä tuli erittäin hyvin, mutta istui uunissa.
Mutta alla olen jo kokeillut tuorehiivaa. Leipä tuli erittäin hyvin, ja kuten kuvasta näkyy, jopa hieman ilmava, vaikka käytin vain 30 grammaa hiivaa kaksinkertaiseen jauhomäärään. Lisäsin taikinaan myös puoli lasillista siemeniä, ensi kerralla lisään. Emme vain säilytä siemeniä kotona, ne katoavat nopeasti. Huomasimme vielä, että tämä leipä murenee, joka on valmistettu raakahiivasta.
Yritin myös tehdä taikinasta ei niin tahmeaa, se ei toiminut. Ja jauhoja lisättiin ja voita lisättiin taikinaan, se on edelleen tahmeaa taikinaa.
Ja nyt minun vuoroni on hiivaton leipä, niin sanoakseni elävä leipä. Hapantaikina on jo valmiina. Tule siis käymään, pian tulee vaiheittainen resepti elävään, hiivaton, aitoon ruisleipään uuniin.
Jokaisella kansalla on reseptejä leivän leivontaan. Leivän resepti on suunnilleen sama kaikkialla, kaikki leipäreseptit perustuvat jauhoihin ja veteen. Tämä on yksinkertaisin leipäresepti: vaivaa jauhoja vedellä - ja paista leipää. Alkukantaiset ihmiset käyttävät edelleen samanlaista reseptiä. Jauhot voivat olla erilaisia. Suosituin on vehnäjauho, mutta ruisjauhoista leivotaan leipää, maissijauhoista leipää ja myös vehnä-ruisleipää. Jotta leipä olisi kuohkeaa, taikina voidaan fermentoida. Useimmiten tähän käytetään hiivaa, käy ilmi ns. hiiva leipä. Leipää ilman hiivaa on vaikeampi valmistaa, mutta sitä pidetään hyödyllisempänä. Happamaton leipä voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä hapantaikinaa tai käyttämällä kivennäisvettä. Hapanleipäresepti on vanha ja aikaa vievämpi. Hiivattoman leivän hapantaikina valmistetaan itäneistä vehnänjyvistä tai humalasta. Lisäksi voit tehdä leipää kefirillä, leipää kvassilla tai oluella. Leivän koostumus ei lopu tähän. Leipä voi sisältää erilaisia ainesosia siemenistä ja kuivatuista hedelmistä kananmuniin ja lihaan. Vehnäleipä, valkoinen leipä, ruisleipä, musta leipä, Borodino-leipä, ranskalainen leipä, italialainen leipä, makea leipä, vaniljakastike, leipä munassa, leipä juustolla - kaikentyyppisiä leipiä ei voida laskea. Joku pitää valkoisen leivän reseptistä, mustan leivän ystävät valitsevat reseptin ruisjauhosta valmistetulle leivälle. Ja sitten on rituaalileipä. Kaikki uskovat syövät leipää paaston aikana. Jos aiot leipoa vähärasvaista leipää, resepti ei saa sisältää munia ja eläinrasvoja.
Isoäidimme ja isoäidimme osasivat leipoa leipää, mutta nykyään monet meistä ovat menettäneet tietämyksen leivän tekemisestä. Jotta osaa leipoa leipää, ei tarvitse valmistua kulinaarisesta korkeakoulusta. Henkilö, jolla ei ole "leipurin" kuorta, voi leipoa leipää kotona tuoksuvalla kuorella. Kerromme sinulle reseptin, mutta sinun on täytettävä kätesi.
Kotitekoinen leipä on herkullisinta. Leivän tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Esimerkiksi kotona voit valmistaa herkullista ruisleipää uunissa, löydät sen reseptin verkkosivuiltamme.
ruisleipä monien rakastama. Kotitekoinen ruisleipä, jossa on rapea ruskea kuori, tuoksuu erityisen herkulliselta. Siksi niin monet ihmiset haluavat oppia leipomaan ruisleipää. Tee ruisleipä kotona kerran, niin unohdat supermarketin leipäosaston.
Kotitekoisessa leipäreseptissä voidaan käyttää sekä leivinhiivaa että hapantaikinaa. Kotitekoinen leipäresepti jättää aina tilaa mielikuvituksellesi lisäainesosien suhteen. Lisää taikinaan pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja mausteita makusi mukaan. Kotitekoisen leivän leivonta voi tapahtua uunissa tai erityisessä leipäkoneessa. Kirjaimellisesti kuka tahansa voi tehdä kotitekoista leipää uunissa. Uunissa käytettävän leivän resepti ei itse asiassa eroa muista leipäresepteistä. Tietysti on joitain hienouksia, jotka auttavat sinua oppimaan leipomaan leipää oikein uunissa. Ensinnäkin leivän onnistunut leipominen kotona uunissa riippuu tietysti suurelta osin uunistasi. Leipätaikinan tulee seistä 10-15 tuntia lämpimässä paikassa. Leipä paistetaan uunissa 180-250 asteessa. Puolentoista tunnin kuluttua leivän leivonta uunissa on valmis. Ja leivän leipominen leipäkoneessa on melko helppoa. Leipäkoneen leipäreseptit eivät aiheuta sinulle vaikeuksia ja säästävät paljon aikaa. Siksi hän on leipuri.
Tee kotitekoinen leipä! Palveluksessasi on mustan leivän resepti, vehnäleivän resepti, Borodino-leivän resepti, ranskalaisen leivän resepti, hiivattoman leivän resepti tai muuten hiivattoman leivän resepti. Kotitekoisen leivän leipominen on hyödyllistä myös leipäruokien valmistuksessa. Tietysti ne ovat maukkaampia kotitekoisesta leivästä kuin kaupasta ostetusta. Joten älä ole laiska ja keitä leipää, valokuvien reseptit auttavat sinua.
