Kun olet valmistanut marenkikakun, voit tehdä sen perusteella erilaisia ​​kakkuja. Esimerkiksi yksi suosituimmista on "Kiova" -kakku. On myös mahdollista vaihtoehto, jossa kakku valmistetaan proteiineista ja keltuaisista valmistetaan kerma.

Tällaisten kakkujen olemus on seuraava. Tavallisia marenkeja paistetaan, mutta ei kakkujen muodossa, vaan ne vuorataan tasaisella kuorella pellille. Lisäksi tällaiset kakut taitetaan kakuksi ja päällystetään kermalla. Itse marengin ja kerman lisäksi kakku voi koostua myös keksistä tai muista kakuista. Joten valmistamalla erilaista kermaa ja lisäämällä erilaisia ​​lisäaineita, kuten pähkinöitä, suklaata, keksejä jne., voit valmistaa jatkuvasti uusia kakkuja marenkeista. Täällä voit helposti antaa vapaat kädet kokeiluille ja soveltaa makeisten mielikuvitusta. Voit jopa keksiä reseptejä itse.

Tänään näytän sinulle kuinka tehdä klassinen marenkikakku. Mutta sitten proteiinimassaan voi laittaa murskattuja pähkinöitä, seesamin- tai auringonkukansiemeniä tms. Tällaisia ​​kakkuja voidaan käyttää yhtenä ainesosana monimutkaisessa kakussa tai jälkiruoan valmistuksessa. Osoittautuu, että kakku on korkea, rapea, murea ja sulaa suussa.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 270 kcal.
• Annokset - 1 kakku 2 cm korkea, 22 cm halkaisija.
• Kypsennysaika - 5 minuuttia proteiinien vatkaamiseen, 1 tunti kakun kuivaamiseen

Ainekset:

• Munat - 2 kpl.
• Tomusokeri - 4 ruokalusikallista

Kakun marenkikakkujen valmistus vaihe vaiheelta:

1. Riko munat varovasti ja erota valkuaiset keltuaisista. Tee tämä erittäin huolellisesti, jotta keltuaista ei pääse valkuaisiin. Muuten ne eivät lyö haluttua konsistenssia. Varmista myös, että proteiiniastiat ovat puhtaita, kuivia ja rasvattomia. Se vaikuttaa myös marenkin laatuun.

2. Ota vatkain ja ala hitaasti vatkata valkuaista. Tämä on välttämätöntä, jotta ne rikastuvat hapella, mikä tekee niistä rehevämpiä ja ilmavampia. Sitten kun valkoista vaahtoa ilmestyy, lisää niihin vähitellen tomusokeria. En suosittele sokerin käyttöä, koska se ei ehkä ehdi rikkoutua vatkauksen aikana.

3. Vatkaa seuraavaksi valkuaisia ​​korkeammilla kierroksilla, kunnes muodostuu vakaat piikit ja valkoinen ilmava massa. Voit tarkistaa niiden valmiuden kääntämällä oravien kulhoon: niiden tulee olla liikkumattomia.

4. Ota mikä tahansa sopiva uunivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Levitä vatkatut valkuaiset tasaisesti koko alueelle. Voit valita kakun korkeuden ja halkaisijan itse. Tämä vaikuttaa vain kuivumisaikaan.

5. Lisäksi, jos on uuni, lämmitä se 60 asteeseen ja anna kakun kuivua 1-1,5 tuntia luukku hieman raollaan. Jos paistinpannua ei ole, aseta kakkuvuoka paksupohjaiseen vuokaan liedelle kytkemällä minimilämmölle.

Kreivin rauniot -kakku marengilla vetoaa makeiden ja jopa erittäin makeiden jälkiruokien ystäviin. Klassisessa reseptissä sokerimarengit ja muovinen voikerma kondensoidulla maidolla toimivat eräänlaisina "rakennusmateriaaleina", joista rakennetaan huolimattomasti taitettu tuote. Esimerkissämme yllä olevia komponentteja täydentää keksikakku, mikä tekee tuloksesta entistä mielenkiintoisemman.

Eri tekstuurikerrokset muodostavat monimutkaisen makuvalikoiman - pehmeä, "mehukas" kyllästetty suklaakeksi, rapea "ilmava" marenki, viskoosi kerma ja lisäykset saksanpähkinöiden ja suklaakuorrutuksen muodossa. Tällainen "kirjava" jälkiruoka tyydyttää täysin makeisten halun!

Ainekset:

Marenkiin:

• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• tomusokeri - 150 g.

Kakulle:

• munat - 2 kpl .;
• jauhot - 30 g;
• leivinjauhe - ½ tl;
• kaakaojauhe - 10 g;
• sokeri - 50 g;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• tärkkelys - 15 g.

Kyllästystä varten:

• vesi - 50 ml;
• sokeri - 2 tl.

Kermalle:

• voita - 100 g;
• keitetty kondensoitu maito - 200 g.

Ilmoittautumiseen:

• tumma suklaa - 50 g;
• voita - 30 g;
• saksanpähkinät - 50-70 g.

Kakku "Count Ruins" resepti marengilla askel askeleelta

1. Aloitamme marenkilla. Erottelemme valkuaiset keltuaisista erittäin huolellisesti (jopa pienikin keltuainen, joka vahingossa joutuu proteiiniseokseen, voi vaikeuttaa vaahdotusprosessia). Työtä varten tarvitset täysin puhtaan ja täysin kuivan kulhon, jossa ei ole rasvajälkiä.
   
2. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi, vielä pehmeäksi, valkoiseksi vaahdoksi. Siivilöi tomusokeri ja lisää pieniä annoksia (noin yksi ruokalusikallinen) proteiineihin lopettamatta työskentelyä sekoittimen kanssa.
   
3. Vatkaa, kunnes muodostuu "kovat" piikit. Massan tulee välttämättä osoittautua erittäin paksuksi, pitää muotonsa täydellisesti ja "istuttava" tiukasti paikallaan kulhoa käännettäessä. Oikean koostumuksen saavuttaminen on välttämätöntä - jos valkuaisia ​​ei vatkata tarpeeksi, marenki ei toimi! Mutta ei myöskään kannata liioitella, sillä proteiinit voi "yli vatkata", jolloin ne erottuvat nestemäisiksi ja valkoisiksi hiutaleiksi.
   
4. Siirrämme massa pussiin leikkaamalla kärki pois. Peitä suuri leivinpelti pergamentilla ja aseta aihiot pieniksi pyramidiksi. Kuivaa marenki 100 asteen lämpötilassa (ei korkeammalla). Älä avaa uunia ensimmäisten 30-40 minuutin aikana.
   
5. Kuivaa noin 1-2 tuntia (marengin kypsennysaika on hyvin erilainen eri uuneissa). Valmiit pyramidit tulee helposti irrottaa uunipelliltä, ​​ja jos naputtelet tuotetta sormella, kuuluu tylsä ​​kahina. Varmistaaksesi valmiuden, voit ottaa yhden marenkin ulos ja jäähdyttää kokonaan ja kokeilla sitten. Marenkin tulee rapistua hieman ja kuivua sisältä kokonaan. Jätä uunipelti pois päältä uuniin, kunnes se jäähtyy.
   

   Kakun kuoren "Earl ruins" resepti

6. Jaa valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi proteiinivaahto, lisää noin puolet sokerista. Nosta seos tasaisiin huippuihin.
   
7. Vatkaa keltuaiset muun kidesokerin ja vaniljasokerin kanssa. Saata seos homogeeniseksi, liuottaa jyvät.
   
8. Lisää keltuaiset kuohkeiden valkuaisten joukkoon. Sekoita varovasti alhaalta ylöspäin säilyttäen herkän "ilmavan" koostumuksen.
   
9. Laita jauhot, tärkkelys, kaakaojauhe ja leivinjauhe ohuen siivilän läpi. Lisää kuivat aineet vähitellen munavaahtoon. Jatkamme sekoittamista tiukasti alhaalta ylöspäin yhteen suuntaan.
   
10. Siirrämme homogeenisen suklaatakinan muottiin, jonka halkaisija on 20-22 cm, levitämme saman paksuiseksi kerrokseksi. 180 asteen lämpötilassa paistamme kakkua noin 15-20 minuuttia (kunnes tikku on kuiva).
    
11. Valmiin kakun jäähdytyksen jälkeen otamme sen pois muotista, kaada se kyllästyksellä (liuota sokeri kuumaan veteen, jäähdytä).
    

    Kerma kakun "Count Ruins" resepti

12. Valmistamme yksinkertaisen kerman, joka koostuu vain kahdesta komponentista. Vatkaa pehmeä, sulatettu voi.
    
13. Lisäämme pikkuhiljaa kondensoitua maitoa, sekoita ainekset. Kerma kakun "yksityiskohtien" yhdistämiseen on valmis!
    

    Kuinka muodostaa kakku "Earl Ruins"

14. Päällystä kyllästetty kakku kerroksella voikermaa.
    
15. Nyt alamme rakentaa suloisia "raunioitamme". Levitämme pohjakakun päälle useita marenkipaloja yhdeksi kerrokseksi. Ripottele kevyesti pähkinöillä, jotka on hienonnettu aiemmin tehosekoittimella.
    
16. Lisäksi, kun jokaisen marenkin pohja on voideltu paksulla kermalla, asettele aihiot kerroksittain dian muodossa. Voin ja kondensoidun maidon "tahmean" seoksen ansiosta marenkit pysyvät tiukasti paikoillaan, eikä kakun "kokoaminen" ole vaivatonta. Älä unohda ripotella "lattiat" pähkinämuruilla.
    
17. Sekoita suklaaviipaleet voin kanssa ja sulata "vesihauteessa" tasaiseksi. Jäähdytettyäsi hieman, laita se pussiin, leikkaa kärki. Kaada kakun päälle suklaavirtauksia kaoottisesti. Ripottele päälle pähkinöiden jäännökset.
    
18. Laitoimme kakun "Count Ruins" jääkaappiin vähintään 4 tunniksi liottamaan ja kiinnittämään muotoa. Sitten voit alkaa maistaa.
    

Nauti teestäsi!

Niiden, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota, ei tule missään tapauksessa lukea tätä materiaalia. Koska ilmavat marenkikakut, tämä rapeaksi sulava marenki, runsas kerma ja maksimi kalorimäärä - nämä herkut voivat johtaa laihduttaviin makeisiin harhaan. Mutta jos takaisinmaksu muutaman ylimääräisen kilon muodossa ei pelota sinua, valmista ensi viikonloppuna ilmavat marenkikakut, keitä vahvaa kahvia ja laita suosikkielokuvasi päälle. Ja maanantaista - kuntosalille!

Ainekset:
4 oravaa,
1 pino tomusokeri
8 rkl maitotiiviste
150 g voita
100 g suklaata
saksanpähkinät.

Valmistautuminen:
Valmista marenki: vatkaa valkuaiset keskinopeudella ripaus suolaa ja lisää sitten sokeri vähitellen ohuena nauhana. Aseta pienet marenkit leivinpaperille leivinpaperin ruiskun avulla. Laita marenki 80-100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kuivaa marenki 1-2 tuntia. Sillä välin valmista kerma: vatkaa pehmennetty voi kuohkeaksi ja vatkaamista lopettamatta kaada kondensoitu maito voin joukkoon pienissä erissä, vatkaa tasaiseksi. Kokoa kakku: laita lautaselle kerros marenkia, aseta sitten marenki kerroksittain, sivele kumpikin pohja kermalla ja ripottele kerrosten väliin pähkinöitä. Aseta siis kaikki marengit pyramidin tai liukumäen muotoon. Laita loput pähkinät ulkopuolelta marengien välisiin reikiin ja sivele myös kermaa jokaisen mutterin päälle. Sulata raastettu suklaa pienessä maidossa. Kaada satunnaisesti sulatettu suklaa kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin jäätymään hyvin.

He sanovat, että tämä jälkiruoka ilmestyi venäläisen balerina Anna Pavlovan ansiosta - sen keksineen kulinaarisen asiantuntijan mukaan kakku oli yhtä ilmava!

Ainekset:
3 oravaa,
175 g tomusokeria
1 tl maissijauho
1 tl sitruunahappo
1 tl vaniljaesanssi,
50 g hienonnettuja pähkinöitä
400 g mansikoita
3 rkl hedelmälikööri,
550 ml 35 % kermaa.

Valmistautuminen:
Vatkaa valkuaiset sääntöjen mukaan, lisää sitten vatkaamatta vatkaamatta maissijauhoa, sitruunahappoa, vanilja-esanssia ja vatkaa tasaiseksi kiiltäväksi massaksi. Sekoita pähkinät taikinaan. Piirrä ympyrä leivinpaperille, taikina spiraalimaisesti käyttämällä tasaista pyöreää suutinta ja vaihda sitten suutin ja istuta pieniä ruusuja kakun reunalle asettamalla ne tiiviisti. Paista kakkua: ensin 150 °C:ssa 10 minuuttia, laske sitten lämpötilaa 140 °C:seen ja kuivaa marenki vielä 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä. Laita 100 g mansikoita siivilän läpi, lisää neste. Vatkaa joukkoon kerma ja sekoita loput hienonnetut mansikat. Lisää seokseen 3 ruokalusikallista. mansikka sose. Laita pohja tasaiselle lautaselle, levitä kerma, koristele muutamalla marjalla ja kaada lopun mansikkasoseen päälle.

Ainekset:
10 munaa
800 g sokeria
100 g tärkkelystä
250 g maitoa
450 g voita
1 sitruuna
vanilliini, konjakki.

Valmistautuminen:
Keksin valmistamiseksi vatkaa 5 proteiinia vahvaksi vaahdoksi. Soseuta 8 keltuaista valkoiseksi 300 g:lla sokeria, lisää sitruunankuori, tärkkelys ja valkuaiset. Jaa taikina kahtia, laita kahteen vuokaan ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 °C:seen 50-60 minuutiksi. Vatkaa marenkikakkua varten 3 proteiinia 100 g:n sokerilla "kovaksi huipuksi", levitä seos tasaisella suuttimella varustetulla kornetilla paperille (piirrä ympyrä etukäteen - sama kuin keksikakkuille). Kuivaa marenkeja uunissa, joka on kuumennettu 130-140 asteeseen 45 minuuttia. Jäähdytä, poista paperi varovasti. Voikerma valmistetaan näin. Sekoita 200 g sokeria maitoon ja kiehauta. Soseuta 200 g sokeria 2 kananmunan kanssa, laita astiat seoksen kanssa vesihauteeseen ja lisää valmis maito välillä sekoittaen. Keitä kermaa vesihauteessa 5-10 minuuttia. Jäähdytä, vatkaa voi, lisää maitoseos, vanilliini, konjakki ja vatkaa hyvin. Kokoa kakku ja sivele kakut kermalla: keksi - marenki - keksi. Tasoita sivut kermalla, koristele pinta.

Ainekset:
180 g manteleita
1 pino Sahara,
7 proteiinia,
2 rkl jauhot,
350 g 33 % kermaa,
6 rkl tomusokeri
2 tl vahvaa kahvia,
2 rkl likööriä tai konjakkia,
1 rkl gelatiini,
suola.

Valmistautuminen:
Jauha pähkinät tehosekoittimessa mahdollisimman ohueksi, lisää jauhot ja pino ¼. Sahara. Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa lisäämällä vähitellen sokeria ja vatkaa joka kerta, kunnes sokeri liukenee. Sekoita proteiini- ja pähkinämassa. Kaada valmis taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita uuniin, joka on kuumennettu 160 °C:seen 50 minuutiksi. Jäähdytä pohja ja poista paperi. Liuota gelatiini kahviin. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tomusokeri, sekoita hyvin ja kaada joukkoon kahviseos ja likööri. Sekoita hyvin ja jätä kylmään paikkaan. Leikkaa kakku langalla 2 tai 4 osaan, voileipä kermalla, koristele ja jäähdytä. Tämän kakun tarjoilu on hyvää seuraavana päivänä.

Ainekset:
12 munaa,
3 pinoa Sahara,
6 rkl tärkkelys
400 g voita
500 g maitoa
1 rkl jauhot.

Valmistautuminen:
Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita keltuaiset sivuun toistaiseksi - ne käytetään kerman valmistukseen. Valmista 3 kakkua proteiineista ja sokerista. Voit leipoa ne heti, jos mahdollista, mutta voit vatkaa marenki jokaiselle kakulle erikseen. Vatkaa tässä tapauksessa 4 valkuaista jokaista kuorta kohti ja lisää sitten vähitellen sokeria (3/4 kuppia) lakkaamatta vatkaamasta. Sekoita 2 ruokalusikallista varovasti ja nopeasti. tärkkelys ja laita taikina valmistettuun muottiin. Muista laittaa leivinpaperia päälle! Paista pohjaa alimmalla lämmöllä 35-40 minuuttia. Kun ensimmäinen kuori paistuu, voit valmistaa taikinan toista varten. Jäähdytä valmiit kakut poistamatta paperia. Sekoita kermaa varten keltuaiset 1 kupilliseen. sokeri, lisää lusikallinen jauhoja ja laita astiat miedolle lämmölle. Sekoita jatkuvasti, kiehauta, poista lämmöltä ja jäähdytä. Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi, lisää vähitellen vaniljakastike. Kokoa kakku kerroksittain kermalla, peitä sivut ja koristele. Kakun tulee olla jääkaapissa useita tunteja, jotta kakut imeytyvät.

Tämän upean kakun resepti sisältää proteiinien käymisen. Erota tätä varten proteiinit ja jätä lämpimään paikkaan päiväksi. Lisäksi kaikki ainekset on ilmoitettu grammoina, joten tarkka keittiövaaka on välttämätön.

Ainekset:
200 g proteiineja
50 g sokeria
1 pussi vaniljasokeria
45 g jauhoja
150 g cashewpähkinöitä (tai hasselpähkinöitä)
185 g sokeria.
Kermalle:
200 g sokeria
1 muna,
140 g maitoa
250 g voita
10 g kaakaota,
1 pussi vaniljasokeria
1 rkl konjakki.

Valmistautuminen:
Yhdistä jauhot, paahdetut ja hienonnetut pähkinät ja 185 g sokeria. Vatkaa valkuaiset tavalliseen tapaan, lisää 50 g sokeria ja vanilliinia ja vatkaa hyvin. Lisää pähkinäseos valkuaisten joukkoon, sekoita varovasti. Asettele kahteen pyöreään vuokaan ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 °C:seen 2 tunniksi. Molemmat kakut on paistettava samanaikaisesti tai vatkattava erikseen kunkin proteiinin osalta. Valmiilla kakuilla on beige sävy. Anna valmiiden kakkujen kuivua 12-24 tuntia ja irrota sitten paperi varovasti. Kerma valmistetaan seuraavasti: sekoita maito ja muna, sekoita huolellisesti lisäämättä sokeria, muuten keltuainen voi käpristyä. Lisää sitten sokeri, laita astiat tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Keitä keskilämmöllä noin 4-5 minuuttia, kunnes siirappia alkaa ilmestyä pinnalle ja kuplia ja siitä tulee sitkeää. Valmis siirappi näyttää kondensoidulta maidolta. Jäähdytä se peittämällä se muovikelmulla. Vatkaa pehmeä voi vaniljan kanssa kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi, lisää sitten siirappi ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Erottele 200 g kermaa ja sekoita kaakaoon, vatkaa hyvin. Laita pohja tasaiselle lautaselle, kerros 2/3 valkokermasta, peitä toinen kuori ja peitä pinta jäljellä kermalla. Levitä suklaakerma kakun reunoille. Jätä molemmissa väreissä kermaa koristeeksi. Kakun reunoille voi ripotella kakun jäännöksistä murskattuja muruja, jos niitä on jäljellä, tai hienonnetuilla pähkinöillä. Koristele kakku kermalla.

Cashewpähkinät ovat kallis nautinto, joten ne korvataan muilla, maapähkinöitä mukaan lukien. Ja tarjoamme sinulle kirjoittajan version kakusta saksanpähkinöillä.

Ainekset:
450 g tomusokeria
250 g saksanpähkinöitä
210 g proteiinia
80 g jauhoja
2,5 g vanilliinia
150 g sokeria
500 g voita
1 muna,
110 g maitoa
50 g kaakaota,
50 g kasviöljyä.

Valmistautuminen:
Paista pähkinät, hienonna tehosekoittimessa. Siivilöi jauhot. Vatkaa valkuaiset 200 g:n kanssa tomusokeria, kunnes saadaan tiivis, kiiltävä massa. Yhdistä pähkinät, loput tomusokeri, jauhot ja vanilliini, lisää varovasti valkuaisiin ja sekoita. Jaa taikina 2 kerrokseen. Paista kakkuja uunissa 120 asteessa 2 tuntia. Pidä uunin luukkua hieman auki ensimmäisten 15 minuutin ajan. Kakkujen jäähtyessä valmista Charlotte-kerma. Yhdistä maito, sokeri ja vanilliini, laita astiat vesihauteeseen ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Vatkaa muna, kaada kuuma seos siihen ohuena nauhana ja vatkaa kunnes se jäähtyy kokonaan. Vatkaa voi kuohkeaksi lisäämällä vähitellen maitoseosta. Jaa valmis kerma kahteen osaan, lisää kaakao yhteen. Kokoa kakku: laita puolet valkoisesta kermasta pohjakuoren päälle, tasoita, peitä toisella kuorella, peitä kakun reunat jäljellä olevalla valkoisella kermalla. Levitä tummaa kermaa kakun päälle.

Ilmavat marenkikakut yllättävät iloisesti sinut ja läheisesi. Nauttia!

Larisa Shuftaykina

Marengin, itsenäisenä makeutuksena, ja marenkikakkujen ystäville esittelen kuninkaallisen marenkikakun reseptin.

Jos joku on jo kokeillut valmisteilla olevan kakun reseptiä, jonka esitin hieman aikaisemmin, niin hän arvostaa tätä makeutta 120%. Vaikka en kiellä, että ruoanlaittoprosessi on hieman tylsä ​​ja vie aikaa. Mutta kun olet kokeillut sitä kerran (ottaen aikaa ruoanlaittoon ja syömiseen), huomaat, että aika ei ole mitään, ja marenkikakku on kaikki kaikessa!

Valmis marenkikakku "Royal"

Klassisessa "Royal" -kakkureseptin muodossa on ainesosia tilavuudessa, joka on laskettu 25 annokseen. Kyllä, se selviää lopulta melko paljon (noin kolme kiloa). Aloita kokeileminen puolella annoksella kulinaarisen laskimen avulla, joka on lähetetty portaalimme kaikkien reseptien sivulle.

Yhden version mukaan harkittu jälkiruoka nimeltä "Royal" oli Elizabeth II:n suosikki herkku. Kuninkaallinen kokki nimeltä Darren McGredy paljasti maailmalle tämän ihanan makeisen valmistamisen salaisuuden.

Muuten, Elizabeth rakasti syömistä, ei vain makeisia, joten tämän maailman hallitsevan maailman pöydälle on monia suosikki kulinaarisia luomuksia. Ja tänään yritämme valmistaa yhden niistä tänään.

Ainekset 20 (tai useammalle) annokselle

Kakkuihin tarvitsemme:

350 grammaa hyvää margariinia

7 kpl munankeltuaisia

750 grammaa korkealaatuisia jauhoja

3 rkl. smetana lusikat

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

Ota herkullinen kerma:

2 tölkkiä (760 grammaa) kondensoitua maitoa (keitetty)

3 pakkausta (180 grammaa kukin - yhteensä 540 grammaa) voita

2 rkl. ruokalusikallista kaakaojauhetta

Herkullisimmille - marenki:

7 kpl munanvalkuaisia ​​(jätteetön tuotanto)

2 kuppia sokerihiekkaa

150-200 grammaa pähkinöitä (saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai mitä tahansa muuta)

Varasto

liesi

Kasari

syvät kulhot

uunipelti

pergamentti

Sileä pinta

ruokalusikallinen

kakun kokoamisastia

Kuinka tehdä kuninkaallinen marenkikakku

Murokeksitaikina on melko yksinkertainen valmistaa: sulata margariini vesihauteessa ja sekoita keltuaisten, smetanan, soodan, ripaus suolaa ja jauhoja kanssa.

On syytä huomata: soodaa ei voida sammuttaa, koska smetana (tai pikemminkin sen happo), joka on osa seosta, tekee kaiken puolestamme. Vaikka voit sammuttaa (tämä ei vaikuta negatiivisesti taikinan laatuun) sitruunamehulla tai etikalla.

Taikinasta tulee rasvaista eikä ollenkaan tahmeaa. Jätetään se rauhaan, laitetaan jääkaappiin vähintään tunniksi.

Tällä kertaa ryhdymme ruoanlaittoon. Vatkaa valkuaiset kidesokerin kanssa.

Kannattaa kiinnittää huomiota: Välittömästi on parempi käyttää puolet annoksesta marenkien valmistukseen, sitten kakkujen paistamisen aikana - toinen. Tämä selittyy sillä, että proteiinimassa voi pudota, kunnes se alkaa odottaa levitystä.

Emme lopeta valkuaisten vatkaamista ennen kuin olemme vakiintuneet.

Jaa viipynyt taikina useisiin osiin, joista tulee jatkossa keksejämme.

Kauli kakut, aseta ne valmiille uunipellille (voidolla ja jauhoilla ripotellulla tai leivinpaperilla peitettynä paistamista varten). Taikinan päälle laitamme proteiinimassamme tasaiseksi (jos mahdollista) kerrokseksi (yhdelle kakulle käytämme noin 2 ruokalusikallista pöytäproteiineja).

Jos pidät pähkinästä, voit ripotella proteiineihin hienonnettuja pähkinöitä.

Ennen proteiinien levittämistä voit leikata reunat lautasella, esimerkiksi leikkaamalla reunat suoraan uunipellille. Jos on halu tai tarve luoda epätavallisen muotoinen kakku, teemme sen pergamentille, johon alamme leikata.

Paistoprosessi suoritetaan 180 asteessa noin 6 minuuttia. 6 minuutin kuluttua laske lämpötila 120 asteeseen ja anna paistua noin 16-18 minuuttia.

Paistamisen jälkeen saamme niin kauniin kakun, jossa on paistettuja proteiineja, kuten alla olevassa kuvassa näkyy.

Kuinka tehdä Royal marenkikerma

Anna öljyn seistä huoneenlämpöiseksi ja vatkaa se vatkaimella valkoiseksi.

Lisää saatuun massaan varovasti ja vähitellen kypsennetty valmis ja sekoita joukkoon kaakao (tosin haluttaessa). Vatkaa kerma erityisen huolellisesti.

Saadun kerman tilavuus riittää voitelemaan 10 kerrosta "Royal" -kakkua (kulutus 1 kakulle on 2 ruokalusikallista). Marenkikakun tynnyrien voitelemiseen jää myös. Vaikka voit jättää ne kiinnostuksen kohteeksi.

Öljytty Royal kakku marengilla

Marenkikakun kokoaminen

Kakun kokoonpanoprosessi on hyvin yksinkertainen, tärkeintä on noudattaa seuraavaa algoritmia:

Ensimmäinen kakku levitetään proteiineilla ylöspäin - voideltiin kermalla

Laita toinen proteiinit alaspäin - voitele se kermalla päälle

Levitämme seuraavat keksit paistetut proteiinit alaspäin, eli voitelemme kermaisella massalla edelleen vain kakkujen hiekkaista pintaa.

Tänään kerron ja jaan vaiheittaiset valokuvat herkullisen "lento" -kakun leipomisesta kotona. Suoraan sanottuna tämän marenkikakun leipominen on melko vaikeaa ja kestää kauan. Mutta usko minua, se on sen arvoista!

Kun tyttäreni oli 1-vuotias, päätin yllättää vieraat epätavallisella jälkiruoalla ja löysin tämän reseptin. Vieraideni ihailulla ei ollut rajoja! Siitä lähtien olen tehnyt jatkuvasti marenkikakkua kaikkiin suuriin pyhäpäiviin. Siitä tuli tavaramerkkini. Ja nyt tyttäreni tekee sen suurella menestyksellä. Meidän kanssamme käy - onnistut varmasti!

Ainekset marenkiin (marengiin):

• kananmunan valkuaiset - 6 kpl;
• sokeri - 400 gr .;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä;
• saksanpähkinät - noin 1 kuppi kuorittuja

Ainekset kermaan:

• maito - puoli lasia;
• sokeri - 200 gr .;
• keltuaiset - 6 kpl;
• voita - 200 gr.;
• vanilliini.

Vaiheittainen resepti syntymäpäivä marenkikakun "Lento" leipomiseen

Säilytä kananmunat jääkaapissa, kunnes marenki on kypsää. Niiden tulee olla hyvin jäähdytetyt. Voi päinvastoin, ota se jääkaapista illalla, sen pitäisi olla pehmeää.

Hienonna saksanpähkinät. Älä käytä kahvimyllyä. Hän murskaa ne pölyksi. Käytän vanhaa isoäidin tapaa - sanomalehteä ja kaulinta. Laitoin pähkinöitä sanomalehden sisään ja hieroin niitä kaulimella. Voit myös käyttää laastia, jos sinulla on sellainen. Vasta sitten se on pestävä perusteellisesti pähkinäöljystä. Ja hän vain heitti sanomalehden pois - siinä kaikki.

Laita silputut pähkinät sivuun toistaiseksi.

Nyt tulee vaikein ja ratkaisevin hetki - valkuaisten erottaminen keltuaisista. Muistutan, että niiden täytyy olla kylmiä! Ensimmäistä kuorta varten ota 3 munaa ja 200 gr. sokeria, voit jauhaa sen jauheeksi. Mutta minä en.

Valmista kolme kulhoa tai muuta kätevää astiaa, aina kuivaa. Lyö kevyesti veitsellä munankuoren keskelle. Murra kuori varovasti puoliksi yhden astian yli. Anna proteiinin valua. Siirrä keltuainen erittäin varovasti toisesta kuoren puolikkaasta toiseen kulmassa niin, että jäljellä oleva proteiini valuu ulos. Jos lippuja tai naruja tulee vastaan, on parempi jättää ne keltuaiseen. Jos keltuaiseen jää vähän proteiinia, sillä ei ole väliä. Pääasia on, että pienikään pisara keltuaista ei pääse proteiiniin. Sitten hän ei lyö. Jos näin tapahtuu, on parempi laittaa sivuun ja ottaa toinen muna.

Kaada keltuainen toiseen astiaan. Proteiini on kolmannessa. Ja ensimmäisen päälle, jatka munan rikkomista ja kaada jokainen uusi proteiini sitten kolmanteen astiaan, jos se ei ole hylätty. Laitoimme keltuaiset toistaiseksi jääkaappiin.

Varmista, että kulho, johon vatkaat marenki, on puhdas ja kuiva. Merengi on erittäin oikukas asia. Kaada proteiinit kulhoon, kaada päälle sokeri ja laita veitsen kärkeen sitruunahappoa. Lyö pitkästä aikaa. Minulla on harvesteri kahdella vispilällä. He vatkasivat marenkia 5 minuuttia.

Jos sinulla ei ole monitoimikonetta. mutta siellä on tavallinen mikseri, niin sen lyöminen kestää mielestäni noin 15 - 20 minuuttia.. Muistan polttaneeni useamman kuin yhden sekoittimen tässä. Vispiläkoneet ovat nykyään varmasti tehokkaampia kuin 20 vuotta sitten.

Jos seos ei leviä, pitää muotonsa eikä valu lusikasta, se on valmis.

Kaada joukkoon puolet pähkinöistä ja sekoita hyvin lusikalla.

Laita uuni päälle mahdollisimman matalalle. Ota pieni uunivuoka. Taikinan tilavuus on pieni. Kakku ei kohoa isossa muottissa. Päällystä leivinpaperi hyvin runsaasti pehmennetyllä voilla.

Levitä marenkileivintäseos.

Tasoita hyvin lusikalla, veitsellä tai erikoistyökalulla.

Laitoimme kakkuvuoan esilämmitettyyn uuniin keskiohjaimille. Tuli on pienin. Kuivaa noin 1,5 tuntia. Paljon riippuu siitä, kuinka pienen tulen uunisi pystyy tarjoamaan. Sähköuunilla se on helpompaa. Ongelmana on, että uunin avaaminen on täysin mahdotonta! On vaikea nähdä, kuinka kakku käyttäytyy, jos taustavaloa ei ole. Kun minulla oli vanha takka, nuuskin. Heti kun miellyttävän leivonnaisen tuoksu muuttui hieman palaneeksi, hän sammutti heti kaasun.

Odota nyt, kunnes uuni on täysin jäähtynyt, ja poista vasta sitten ensimmäinen kakku.

Käännä kuori varovasti ympäri ja irrota paperi reunoilta. Jos se on huonosti öljytty, se voi irrota vaikeasti. Käytä veistä.

Irrota paperi kokonaan.

Jos kakkusi jäi edelleen istumaan, halkeilee tai meni rikki - älä lannistu! Kaikki peitetään kermalla.

Marenkikakkuvaahdon valmistaminen

Katso erilainen vaniljakastikeresepti eklairien reseptistä.

Sekoita loput 6 keltuaista vispilällä. Laitoimme sen lähemmäs liesi.

Kaada puoli lasillista maitoa sopivaan kattilaan (ei emaloitua, kaikki palaa siinä). Ennen tätä pannu on huuhdeltava kylmällä vesijohtovedellä. Kuumenna maito kiehuvaksi. Pienimmän tulen teko.

Kaada sokeri, sekoita, kunnes se on täysin liuennut maitoon. Emme sulje kaasua maidon alla.

Nyt otamme kauhan ja kaada maito ja sokeri ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Samalla sekoitamme keltuaisia ​​intensiivisesti vispilällä. Kun hyytelömassa kuumenee maidosta ja sokerista, kaada se taas ohuena nauhana takaisin maitoon, joka on liedellä miedolla lämmöllä. Nyt sekoitamme maitoa lakkaamatta vispilällä. Lisää vanilliini. Emme lopeta sekoittamista, ennen kuin maitomainen keltuainen massa paksunee ja alkaa "puhata". Sammutamme kaasun sekoittaen vielä muutaman sekunnin ajan. Laitoimme kattilan sivuun jäähtymään.

Mitä varten se on? Jos keltuaisia ​​ei lämmitetä maidolla, ne voivat juokseutua kuumassa maidossa ja saamme makeita munakokkelia. Ja jos massaa ei puututa, se palaa.

Vatkaa pehmeä voi vatkaimella, kunnes se on valkoista.

Lisää maito-keltuaisseos pikkuhiljaa voivaahdon joukkoon. vaivaten hyvin lusikalla. Älä käytä sekoitinta, kerma osoittautuu tarpeettoman nestemäisemmäksi. Halutessasi voit lisätä kermaan väriä elintarvikevärillä, kaakaolla tai hedelmämehulla. Mutta en koskaan tehnyt niin.

Tällainen paksu kerma sinun pitäisi saada.

Voitele valmis ensimmäinen kakku vaniljakastikkeella.

Laita toinen kakku päälle. Levitämme sen myös kermalla, piilottaen avioliiton ja kiillottaen reunoja hyvin.

Herkullinen lentomarenkikakkumme on valmis! Voit koristella sen niin kuin fantasiasi kertoo. Mutta vakuutan teille, että se on niin herkullinen, ettei koristelulla ole erityistä roolia.

Jälleen kerran kiinnitän huomionne syihin, miksi marenki (marengi) ei ehkä toimi:

• keltuainen joutui valkuaiseen - massa ei lyö;
• massaa ei vatkattu tarpeeksi kauan - kakku ei nouse tai laskeudu paistoprosessin aikana;
• uuni avattiin - kakku asettui;
• kakku on palanut - leikkaa palaneet kohdat veitsellä, jos mahdollista. Muussa tapauksessa leipoa uusi;
• kakku on istunut tai mennyt rikki - ei väliä, peitä se kermalla.