Jotta leivonnaiset olisivat maukkaita, sinun on tehtävä hyvä, kuohkea ja pehmeä taikina. Loppujen lopuksi hänen mukaansa ei arvioida vain leivonnaisia, vaan myös itse emäntä: kuinka taitava hän on.

Reseptejä on paljon. Loppujen lopuksi se ei tapahdu vain pullille, vaan myös piirakoille, pizzalle, pääsiäiskakkuille. Lista voi olla hyvin pitkä. Myös jauhoseos voi olla joko murokeksi tai voita.

Monet ihmiset käyttävät menetelmiä, jotka he ovat perineet äidiltään, isoäidillään. Mutta kaikki eivät ole niin onnekkaita. Aloittelevat kotiäidit etsivät jatkuvasti omaa vaihtoehtoaan. He etsivät, ovat kiinnostuneita ystävistä tai sukulaisista. Mutta vaikka vaivaat sen täsmälleen reseptin mukaan, on mahdollista, että se ei toimi sinulle.

Loppujen lopuksi jopa kokenut emäntä epäonnistuu joskus. Aina ei halua näyttää mestariteoksenne tulosta. Ja kaikki siksi, että tuotteista ei tullut aivan niin ilmavia ja maukkaita.

On vain sääntöjä, jotka sinun on tiedettävä ja noudatettava aina. Minkä tahansa kohteen poissulkeminen johtaa toiseen epäonnistumiseen.

Tänään jaan kanssasi paitsi ruoanlaittosalaisuuksieni lisäksi myös useita reseptejä, jotka eivät jätä sinua välinpitämättömäksi. Ja haluat varmasti leipoa jotain!

Monet meistä tekevät sen itse mieluummin kuin ostavat sen kaupasta. Ja tietysti he kohtaavat sen tosiasian, ettei se aina mene niin kuin haluaisimme. Se on yksinkertaista, on olemassa muutamia sääntöjä, joiden noudattaminen auttaa meitä tekemään siitä rehevän ja pehmeän.

1. Hiiva: niiden tulee olla vain tuoreita. Tarkista aina valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä. Usko minua, kaupasta voit todella ostaa niitä jo vanhentuneita.

2. Maidon tai muun ruoanlaittoon käyttämäsi nesteen tulee olla lämmintä. Älä koskaan käytä jääkaapista otettua ruokaa höyrytykseen. Hiiva alkaa toimia vasta lämpimissä lämpötiloissa. Se tulee lämmittää hieman huoneenlämpöiseksi. Tämä on täydellinen ympäristö heille.

3. voita ei myöskään saa olla kylmä tai kuuma. Se sulatetaan vesihauteessa, jotta se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ja jäähdytetään hieman. Kuuma hiiva yksinkertaisesti kuolee ja sinun on aloitettava kaikki alusta.

5. Jauhot: siivilöi se aina siivilän läpi. Älä unohda tätä kohtaa. Koska prosessissa se kyllästyy hapella, mikä antaa tuotteillemme loistoa ja ilmavuutta. On parempi, jos teet tämän useammin kuin kerran.

6. Munat: itse tuote riippuu niiden määrästä. Jos tarvitset leivonnaisia, niitä laitetaan enemmän kuin tavalliseen piirakoille. 3 kappaletta varten tarvitaan 20 grammaa hiivaa.

7. Vakavuus: taikina kohoaa pidempään, jos liioittelet sitä sokerin, kananmunien ja voin kanssa.

8. Suola: Älä unohda sitä. Se antaa tuotteille makua, aivan kuin poistaisi sokerin. Jo hyvin pieni määrä sitä ei anna tuotteen muuttua mauttomiksi.

9. Lämpötila: Jotta taikina käy hyvin, se tarvitsee lämpöä. Valitse huoneen lämpimin paikka ja käytä sitä nostamiseen. Jos ei, käytä uunia. Lämmitä sitä kaksi minuuttia, tarkista lämpötila kädellä (se ei saa olla kuumaa). Tällä menetelmällä voit lyhentää infuusioaikaa.

10. Mikseri: älä käytä mekaanisia laitteita sekoittaessasi. Tietenkin ne helpottavat tehtäväämme paljon, mutta taikina rakastaa hellyyttä. Siksi on parempi käyttää vispilää tai lusikkaa, ja kun niiden käyttö on mahdotonta, käytä käsiäsi.

11. Jauhotuote katsotaan valmiiksi, kun se tarttuu, mutta ei tartu käsiin. Jos se ei ole sellaista, jauhot eivät riitä.

12. Aika: Mitä kauemmin rypistelemme sitä, sitä enemmän hiilidioksidia tulee ulos, mikä auttaa hapettamaan massamme.

13. Vedos: Taikina ei pidä tuulesta huoneessa. Tämä jäähdyttää sitä, mikä tarkoittaa, että se ei ole niin tottelevainen eikä rehevä. Uunia ei myöskään saa avata, jotta se ei jäähtyisi. Vältä lämpötilan vaihteluita.

14. Mieliala: Tee ruokaa aina hyvällä tuulella. Silloin ei vain tuotteet ole herkullisia, vaan myös kaikki mitä valmistat.

Resepti herkulliseen hiivataikinaan maidossa

Tätä reseptiä kutsutaan myös sieneksi, mutta sen poimiminen ei vie paljon aikaa. Keskimäärin siihen kuluu noin 1,5 tuntia kokonaisaikaa.

Siitä voidaan valmistaa pullojen lisäksi myös piirakoita, piirakoita, juustokakkuja ja monia muita leivonnaisia.

Ainekset:

• Maito - 2 lasia;
• Puristettu hiiva - 30 gr. (11 grammaa kuivana);
• Jauhot - 700 gr.;
• Sokeri - 5 ruokalusikallista;
• Suola - 1 tl;
• kasviöljy - 1/3 kuppia;
• Vanilliini - 1 hyppysellinen (valinnainen)

Valmistautuminen:

1. Ota pieni kuppi. Laita siihen hiiva ja lisää 1 rkl sokeria. Lisää 3 ruokalusikallista lämmintä maitoa. Alamme jauhaa kaiken perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten 2 rkl jauhoja ja sekoita. Anna seistä 10-15 minuuttia. Massan tulee kohota hatun kanssa.

2. Siivilöi kaikki jauhot syvään kulhoon ja kaada siihen loput ainekset: suola, sokeri ja vanilliini. Sekoita kevyesti. Teemme keskelle syvennyksen ja kaada siihen maitoa ja kasviöljyä. Siirrämme myös valmiin taikinan heille. Sekoita ensin lusikalla. Sitten voitelemme kätemme öljyllä ja jatkamme vaivaamista. Siirrämme valmiin taikinan suurempaan astiaan ja peitämme puhtaalla pyyhkeellä. Annamme kohota 1 tunti. Sitten ryppytellään taas käsiämme ja aletaan tehdä herkullisia sämpylöitä.

Seuraava resepti on yhtä herkullinen.

Kefiirihiivataikina sämpyliin

Pidän todella tästä menetelmästä. Loppujen lopuksi voit tehdä siitä mitä tahansa. Pullat ovat herkullisimpia ja pysyvät pehmeinä pitkään.

Kefiiriä sisältävää jauhotuotetta voidaan käyttää pannukakkuihin, pannukakkuihin, piirakoihin ja muihin. Uskon, että löydät sille monia käyttötarkoituksia.

Ainekset:

• Kefiiri - 300 ml;
• Jauhot - 550 gr.;
• Puristettu hiiva - 15 gr. (5 grammaa kuivana);
• Voi - 50 gr.;
• kananmuna - 1 kpl;
• Suola - 0,5 tl;
• Sokeri - 100 gr.

Valmistautuminen:

1. Lämmitä kefiiriä hieman. Murskaa hiiva astiaan, jossa vaivaamme taikinan. Lisää niihin kefiiri ja sekoita vispilällä, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

2. Sulata voi vesihauteessa ja jäähdytä. Kaada se hiivaseokseen. Nyt lähetämme heille kaikki loput aineosat: suola, sokeri, auringonkukkaöljy, muna ja osa seulotuista jauhoista. Sekoita ensin lusikalla ja sitten käsin.

Jotta taikina ei tartu käsiisi, voitele ne kasviöljyllä.

3. Ripottele pöytä jauhoilla ja jatka vaivaamista sen päällä 5 - 7 minuuttia. Sen jälkeen siitä tulee pehmeä ja notkea.

4. Voitele kuppi kasviöljyllä ja siirrä massa siihen. Peitä kelmulla. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia huoneenlämmössä. Tänä aikana sen äänenvoimakkuus kaksinkertaistuu. Ota tämä huomioon, kun valitset kulhosi kokoa.

Ajan myötä murskaamme sitä hieman ja voit muodostaa pullia.

Kuinka tehdä makeaa taikinaa sokerilla

Teemme tämän reseptin turvallisella tavalla. Osoittautuu, että se on melko makeaa, koska täällä käytetään melko paljon sokeria. Tuotteet tulevat olemaan uskomattoman maukkaita.

Ainekset:

• Vesi - 100 ml;
• Maito - 200 ml;
• Puristettu hiiva - 15 gr. (2 tl kuivaa);
• kananmuna - 2 kpl;
• Jauhot - 800 gr.;
• Voi - 100 gr.;
• Sokeri - 150 gr.;
• Suola - 0,5 tl;
• Vanilliini - 2 hyppysellinen;
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista.

Valmistautuminen:

1. Murskaa hiiva syvässä astiassa ja kaada siihen lämmintä vettä. Sekoita ja lisää maito, joka on hieman lämmitetty.

2. Sulata voi ja jäähdytä. Kaada joukkoomme. Lähetämme konttiin myös munia, sokeria, suolaa ja vanilliinia. Vispilä.

3. Siivilöi jauhot siivilän läpi ja sekoita annoksittain massaan. Jauhojen määrä on annettu likimääräinen, koska se on jokaiselle erilainen. Jos se on vetistä, lisää lisää. Lisää kasviöljy lopussa.

Jauhomassan tulee olla pehmeää ja joustavaa.

4. Siirrämme sen suurempaan astiaan, kun se on voideltu aiemmin kasviöljyllä. Peitämme kelmulla tai kannella. Jätämme sen kasvamaan volyymiltaan. Sitten vaivaamme uudelleen ja peitämme uudelleen. 40 minuutin kuluttua voit veistää siitä mitä haluat.

Leipäkoneen taikinaresepti

Tämän menetelmän vaivaaminen ei tapahdu käsin, mutta leipäkoneessa se on hyvin yksinkertaista. Koska meidän ei tarvitse panostaa siihen paljon. Se osoittautuu yhtä maukkaaksi ja ilmavaksi.

Ainekset:

• Jauhot - 500 gr;
• Vesi - 100 ml;
• Maito - 150 ml;
• kananmuna - 1 kpl;
• Sokeri - 3 ruokalusikallista;
• Suola - 1 tl;
• Voi - 70 gr.;
• Kuivahiiva - 2,5 tl.

Valmistautuminen:

1. Kaada vesi ja maito astiaan. Lähetämme sinne myös munan ja suolan.

2. Siivilöi jauhot ja kaada se sokerin ja hiivan kanssa kulhoon. Laita pehmeä voi samaan paikkaan.

3. Laitamme astian leipäkoneeseen ja laitamme päälle "Hiivataikina" -tilan. Nyt meidän on vain odotettava äänimerkkiä, joka ilmoittaa meille valmiudesta.

Pikataikina kuivahiivalla

Tämä resepti on täydellinen niille, joilla on kiire tai jotka eivät halua odottaa taikinan tinktuuraa. Sopii myös uunissa tai pannulla paistettujen piirakoiden ja sämpylöiden kanssa.

Ainekset:

• Vesi - 3 lasia;
• Jauhot - 6 ruokalusikallista + 8 lasillista;
• Sokeri - 4 ruokalusikallista;
• Kuivahiiva - 1 rkl;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• Kasviöljy - 1 lasi.

Valmistautuminen:

1. Ensin valmistamme taikinan. Kaada tätä varten lämmintä vettä syvään kuppiin. Lisää siihen 6 rkl jauhoja, suolaa, sokeria ja hiivaa. Sekoita vispilällä ja anna hautua 10-15 minuuttia, jotta hiivakorkki ilmestyy.

2. Kaada kasviöljyä valmiiseen taikinaan ja lisää jauhot. Vaivaa seos ensin lusikalla, sitten käsin jauhotetulla pöydällä. Valmis taikina ei tartu käsiisi.

Se voidaan käyttää heti tai kääriä pussiin ja säilyttää jääkaapissa kunnes tarvitaan.

Ihania reseptejä, ja olen varma, että niistä tulee suosikkisi. Nyt voit aina ilahduttaa läheisiäsi herkullisilla pulloilla.

Ja toivotan sinulle miellyttävää teetä!

Jotta leivonta onnistuisi, sinun on tehtävä herkullisimmat pullaleivonnaiset. Keittovaihtoehtoja on useita.

Klassisen voihiivataikinan resepti

Helpoin vaihtoehto. Tuloksena olevaa taikinaa pidetään yleismaailmallisena.

Vaaditut tuotteet:

• Puoli kiloa korkealaatuisia jauhoja;
• Pieni ghee;
• Neljäsosa pientä lusikallista suolaa;
• Viisi grammaa kuivahiivaa;
• noin 100 grammaa sokeria;
• Lasillinen maitoa.

Keittoprosessi:

1. Ota keskikokoinen kulho ja sekoita siihen kaikki irtonaiset ainekset.
2. Sulata toisessa astiassa voi ja sekoita munan kanssa. Kaada maitoa tänne. Huomaa, että seoksen lämpötilan tulee olla noin muutaman asteen korkeampi kuin huoneen lämpötila.
3. Nyt kaikki ainekset molemmista kulhoista sekoitetaan ja sekoitetaan hyvin. Lisää tässä vaiheessa hieman jauhoja, jotta taikina ei ylety käsien taakse.
4. Jätä valmiiksi peitetty astia massan kanssa tunniksi tai puoleksi tunniksi tilavuuden lisäämiseksi.

Herkullisin leivonnainen pullille

Voihiivataikina sämpyliin yksinkertaisen reseptin mukaan, jonka jokainen saa.

Vaaditut ainesosat:

• Kaksi lasillista ei liian rasvaista maitoa;
• kolme munaa;
• noin 200 grammaa sokeria;
• Pieni paketti voita tai margariinia;
• Kuivahiivapakkaus. Voit käyttää tuoretta;
• Hieman suolaa;
• Jauhot - niin paljon kuin tarvitaan.

Keittoprosessi:

1. Aloita lämmittämällä maitoa. Tämä voidaan tehdä mikroaaltouunissa tai kattilassa. Ja liuotetaan siihen heti hiiva suurella lusikalla sokeria ja jauhoja. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
2. Ota voi nestemäiseksi, vatkaa munat sokerin kanssa.
3. Ota nyt iso ja syvä astia, jossa lasin sisältö sekoitetaan hiivan, maidon ja kananmunien kanssa. Suolaa kaikki tämä.
4. Aloita jauhojen lisääminen varovasti. Tämä tulisi tehdä pienissä erissä, jotta taikinasta tulee pehmeää. Koostumuksen tulee tarttua hieman käsiin. Peitä ja anna seistä 30 minuuttia.

Keittosieni menetelmä

Monimutkaisempi resepti, mutta sopii paremmin leivontaan kuin turvallinen.

Vaaditut tuotteet:

• Hieman sokeria ja suolaa;
• lasillinen maitoa, jonka tilavuus on 250 ml;
• 100 grammaa voita;
• Yksi kananmuna;
• Puoli kiloa hyvälaatuisia jauhoja;
• Tuore hiiva - noin 20 grammaa.

Keittoprosessi:

1. Ensinnäkin, lämmitä maito, kylmä maito ei toimi. Sen tulisi olla hieman lämpimämpi kuin huoneen lämpötila. Siihen lisätään sokeri, sitten hiiva ja noin viisi suurta ruokalusikallista jauhoja. Tuloksena olevan seoksen tulee antaa seistä noin 20 minuuttia.
2. Kun aika on kulunut, kohotettu hiiva on kaadettava suureen kulhoon, riko siellä muna ja sekoita kaikki.
3. Kaada loput jauhot astiaan, jossa on hiiva ja muna. Suola koko tämä seos.
4. Ota öljy huoneenlämpöön, jotta se ei ole täysin juoksevaa, mutta riittävän pehmeää. Se on sekoitettava annoksittain muiden tuotteiden kanssa.
5. Jäljelle jää vain vaivata hyvin, jotta tuloksena oleva kokkare on sileä, ei tahmea.
6. Peitä kulho jollakin ja anna seistä 60 minuuttia. Viimeisen ajan kuluessa massa tulisi kaksinkertaistaa.
7. Muista hieman pala ja poista se uudelleen tunniksi. Sen jälkeen voit valmistaa piirakoita ja muita leivonnaisia.

Herkkä taikina kefirillä

Erinomainen taikina niille, joilla ei ole erityisiä ruoanlaittotaitoja.

Tuotteet ruoanlaittoon:

• lasillinen vähärasvaista kefiiriä;
• 3-4 kupillista jauhoja;
• 100 grammaa pehmennettyä voita;
• Kaksi suurta lusikallista sokeria;
• Hieman suolaa;
• puolitoista teelusikallista kuivahiivaa;
• Kaksi kananmunaa;
• Puoli lasillista kuumaa vettä.

Keittoprosessi:

1. Sekoita nestemäiseen tilaan saatettu voi kefirin, kuuman veden kanssa. Kaada tähän munat ja sokeri. Mausta hieman suolalla ja sekoita hyvin.
2. Sekoita erillisessä astiassa kolme kupillista jauhoja hiivan kanssa ja lisää saatu seos pienissä erissä muihin ainesosiin, jotta kokkareesta tulee muovia.
3. Aseta peitetty kulho riittävän lämpimään paikkaan 60 minuutiksi.

Margariinin päällä

Voit tehdä herkullisia pullia margariinilla tehdystä taikinasta. Resepti sopii tapaukseen, jossa taikina on valmistettava kiireellisesti, eikä kotona ollut öljyä. Täällä tarvitset samat ainekset kuin klassisessa reseptissä. Ainoa ero on voin puute. Tässä versiossa se on korvattu margariinilla.

Kaikki muut toimet toistetaan. Kaada hiiva lämpimään maitoon, lisää sokeri ja hieman suolaa suolalla. Anna kohota viisitoista minuuttia. Jauhot lisätään, tuotteet sekoitetaan ja saatetaan tasaiseksi, jotta massa ei tartu käsiin. Se asetetaan lämpimään paikkaan kuudeksikymmeneksi minuutiksi ja ajan kuluttua se on käyttövalmis.

Smetan päällä

Joku ajattelee, että tämä ruoanlaittovaihtoehto on paljon parempi kuin klassinen. Taikinasta tulee yksinkertaisesti herkullinen.

Vaaditut ainesosat:

• Kaksi kananmunaa;
• lasillinen lämmintä maitoa;
• Pieni paketti smetanaa;
• Kaksi teelusikallista kuivahiivaa;
• puoli kiloa jauhoja;
• Sokeri maun mukaan;
• Vähän suolaa.

Keittoprosessi:

1. Kevyesti lämmitetty maito, mutta ei kuuma, sekoitetaan sokerin ja hiivan kanssa. Täällä kaadetaan myös pieni määrä jauhoja. Saatua seosta on sekoitettava hyvin haarukalla tai vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
2. Peitämme astiassa olevan massan jollakin ja laitamme lämpimään paikkaan noin 40 minuutiksi sen lisäämiseksi.
3. Kun varattu aika on kulunut, kaikki smetana, suola ja kahden munan sisältö lisätään sinne.
4. Nyt sinun on lisättävä varovasti loput jauhot pieninä annoksina ja vaivattava seos. Tätä on tehtävä vähintään kymmenen minuuttia, jotta kokkare lakkaa takertumasta, mutta on pehmeä ja miellyttävä. Sen jälkeen se poistetaan uudelleen puolentoista tunnin ajan ja käytetään sitten leivontaan.

Herkullisimmille täytteille on useita vaihtoehtoja:

1. Helpoin vaihtoehto on rusinoilla. Tällaisten pullien maku on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Voit käyttää myös muita kuivattuja hedelmiä, kuten kuivattuja aprikooseja. Ne lisätään yksinkertaisesti taikinaan.
2. Mielenkiintoisempi versio makeasta pullasta on banaanitäytteellä. Ruoanlaittoon käytetään banaanisosetta, jolla taikina täytetään, kuten piirakoita muotoiltaessa.
3. Runsas aamiainen tai välipala pekonin ja juuston kera. Tuotteet voidaan laittaa sisälle tai sekoittaa taikinaan.
4. Makeat pullat lapsille - hillolla tai säilykkeillä. Voit laittaa täytteen taikinaan tai koristella sillä pullan yläosan.
5. Kaikki tietävät juuston, valkosipulin ja majoneesin yhdistelmän. Kokeile täyttää leivonnaisia. Sillä ei ole vain alkuperäinen maku, vaan myös runsas välipala.
6. Ja tietysti kanelia. Vaihtoehto, josta kaikki pitävät. Tuoksuva mauste joko kaadetaan suoraan taikinaan voin kanssa tai kaadetaan leivonnaisten päälle. Mutta ensimmäistä vaihtoehtoa pidetään parhaana, koska pullien maku on kirkkaampi, rikkaampi ja mielenkiintoisempi.

Piirakat, piirakat, leivonnaiset, leipä - nämä ovat perinteisiä venäläisen keittiön ruokia, joita jokaisen kotiäidin olisi pitänyt pystyä valmistamaan ennen. Erilaiset leivonnaiset ovat arvostettuja Venäjällä. Avoimet ja suljetut hiivapiirakat, kaikenlaiset piirakat, sämpylät, varret, juustokakut, piirakat ja piirakat. Ei niin kauan sitten tätä listaa täydennettiin pizzalla, joka voidaan valmistaa myös hiivataikinalla.

Arjen ruokalistan lisäksi piirakat kuuluivat juhlaruokien listalle ja niillä oli pyhä merkitys. Esimerkiksi häissä tarjoiltiin perinteisesti hääkurnik, rakkaiden vieraiden vastaanottamiseksi leivottiin myös leipä. Kaikki tietävät kansantavan toivottaa rakkaat vieraat tervetulleiksi leivän ja suolan kera. Uuden perheenjäsenen syntymää juhlittiin ns. Babkan piirakoilla. Nämä ovat pullat, sämpylät, pretzelit ja muut, joiden leivonnaisia ​​kohdeltiin kaikille naapureille.

Aloitetaanko hiivataikina tai ostaako valmis? Jokainen päättää itse. Voit tietysti ostaa valmiina. Jokainen itseään kunnioittava kotiäiti yritti kuitenkin ainakin kerran tehdä itse hiivataikinan. Nyt kaupallisesti saatavilla on raaka- ja kuivahiivaa, nopeasti vaikuttavaa hiivaa sekä erilaisia ​​keittiövälineitä yksinkertaisten ja maukkaita leivonnaisia ​​varten.

Veden tai maidon, kefirin tai smetanan, kuiva- tai raakahiivan päällä on silti osattava tehdä hiivataikina. Kirjoitin jo ruoanlaitosta. Tässä artikkelissa kuvailen yksityiskohtaisesti kuinka tehdä taikina jauhoista, vedestä ja hiivasta sekä turvallisesti. Pohditaan myös, kuinka valita oikeat tuotteet.

Hiivataikinan valmistuksessa on monia vivahteita, joten korkea taito voidaan saavuttaa vain huomattavalla kokemuksella. Jotkut nuoret kotiäidit eivät uskalla sotkea hiivataikinaa ja se on täysin turhaa. Tietysti se vaatii jonkin verran taitoa. Mutta kun olet kokeillut sitä kerran tai kahdesti, voit ymmärtää kaikki hienoudet, joiden avulla voit tehdä herkän, pehmeän, erittäin maukkaan taikinan.

Kota ei ole punainen kulmilla, vaan punainen piirakoiden kanssa.

Mökistäsi tulee punainen erilaisilla piirakoilla - perunoiden, lihan, kalan ja kaalin kanssa. Tai makeaa omenoiden, hillon, hillon tai raejuuston kanssa. Ja jokainen piirakka uudella täytteellä nähdään uutena ruokalajina. Sinut tunnetaan jalona kulinaarisena asiantuntijana ja hemmottelet perhettäsi säännöllisesti herkullisilla leivonnaisilla.

16 kuohkean hiivataikinan salaisuutta

Ennen kuin jatkat taikinan valmistelua, on tarpeen arvioida kaikki vivahteet, joiden toteuttaminen takaa optimaalisen tuloksen.

1. Hiiva voi olla joko kuivaa tai raakaa, puristettua. Mutta joka tapauksessa niiden on oltava tuoreita ja korkealaatuisia. Kaikki epäonnistumiset hiivataikinan valmistuksessa tapahtuvat useimmiten juuri huonolaatuisen hiivan vuoksi.
2. Jalostushiivan veden tai maidon lämpötilan tulee olla 28-36 astetta. Muuten sienet yksinkertaisesti kuolevat tai eivät koskaan aktivoidu.
3. Ilmavan, kuohkean taikinan tärkeä salaisuus on kaikkien sekoitettujen ainesten yhtäläinen lämpötila. Siksi maito ja munat on ensin poistettava jääkaapista, jotta kaikki lämpenee huoneenlämpöiseksi.
4. Sekoitusprosessi ei siedä meteliä, vedoksia ja muita faktoja, jotka voivat pilata koko tuloksen.
5. Siivilöi jauhot ennen jauhojen lisäämistä maitoon. Joten se on rikastettu hapella, mikä tekee taikinasta kuohkeamman.
6. Jotta hiivataikina olisi joustavampaa ja mureampaa, siihen kannattaa lisätä pieni määrä kasviöljyä.
7. Jotta saat pörröisiä piirakoita taikinan nostamisen aikana, sinun on suoritettava useita vaivaamista. Sinun ei tarvitse sulkea kattilaa kannella, muuten taikina tukehtuu, riittää, että peität astian pyyhkeellä.
8. Hiivan ja rasvojen kosketusta ei voida hyväksyä, mikä väistämättä vähentää sienten aktiivisuutta. Lisää siksi öljyä, kun taikina on kohonnut.
9. Vaivaamiseen käytettävät astiat eivät saa olla liian leveät, muuten taikina ei nouse hyvin, vaan leviää vain pohjaa pitkin.
10. Nostattaessa pannun tulee olla lämpimässä paikassa. Jos paristot eivät enää toimi talossa, voit laittaa säiliön lämpimään veteen.
11. Sinun on vaivattava taikinaa vähintään 10-15 minuuttia - tällä on positiivinen vaikutus hiivan toimintaan.
12. Taikinaan ei tarvitse lisätä paljon jauhoja vasaralla, koska se ei kohoa hyvin ja leivonnaiset osoittautuvat sitkeiksi.
13. Älä myöskään ylivalota lämmössä, muuten kakku on hapan. Noussut, vaivattu kahdesti ja kolmannella nostolla voi jo aloittaa tuotteiden kypsennyksen.
14. Nykyaikaiset kotiäidit voivat säilyttää hiivataikinaa pakastimessa - se ei huonone tästä. Sulatuksen jälkeen se kohoaa tuoreena.
15. Kun sämpylät tai piirakat on muodostettu, on välttämätöntä jättää tuotteet nostautumaan 15-20 minuutiksi, vasta sen jälkeen voit lähettää leivinpellin uuniin.
16. Paistolämpötila riippuu suoraan makeudesta. Voitaikina paistetaan 180-200 asteen lämpötilassa, kun taas ei-pehmeä taikina vaatii korkeamman lämpötilan, jopa 240 astetta.

Voitaikina piirakoille ja sämpylille smetanalla

Tämä resepti tekee leivonnaisista pehmeitä ja pörröisiä. Sekoita premium-jauhojen kanssa hyvän gluteenin kanssa.

Makeiden tuotteiden jauhojen tulee olla moitteetonta laatua, vain tässä tapauksessa voitaikina osoittautuu täydelliseksi.

Tee siitä ainakin leivottuja piirakoita makealla täytteellä, ainakin pullia rusinoilla. Siitä ovat hyviä myös juustokakut raejuustolla. Niistä tulee herkullisia ja pehmeitä. Tuote voidaan paistaa uunissa tai monitoimikeittimessä.

Mitä tarvitset:

Valmistautuminen:

Ensin sinun täytyy herättää puristettu hiiva. Tarvitset lusikallisen sokeria, lämmintä maitoa ja itse hiivaa, jonka sekoitamme astiaan ja annamme seistä 15 minuuttia.

Lisään siivilöityjä vehnäjauhoja tuloksena olevaan seokseen. Se on lisättävä pieninä annoksina varovasti. Nyt voit lisätä suolaa. Sekoitan kaikki vaiheittain tasaiseksi. Tällä menetelmällä vältytään kokkareilta. Kun taikina on tarpeeksi paksua, jätä vispilä ja vaivaa käsin.

Nyt hänelle on annettava lepoa, ja jotta pinta ei kiertyisi, peitän kulhon lautasliinalla. 15 minuutin kuluttua. on tarpeen lisätä huoneenlämpötilaan lämmitetty kasviöljy. Ja taas vaivaan käsilläni 10 minuuttia.

Peitä astia foliolla ja jätä se lämpimään paikkaan tunniksi. Tänä aikana äänenvoimakkuus kaksinkertaistuu.

Ripottele pöydälle jauhoja ja levitä sille noussut taikina. On tarpeen tasoittaa se varovasti suorakaiteen muotoiseksi käsin.

Taitan valmiin kerroksen litteäksi rullaksi, joka puolestaan ​​rullaa myös litteäksi rullaksi, mutta jo poikki.

Laitoin rullan jauhotetulle pöydälle ja peitin kulholla. Jätän sen 20 minuutiksi. Toistan käsittelyt taikinalla ja annan jälleen levätä 20 minuuttia.

Sen jälkeen kuohkea, täyteläinen hiivataikina on valmis piirakoiden ja sämpylöiden valmistukseen.

Monet ihmiset muistavat lapsuutensa, joka osui Neuvostoliiton aikaan. Varmasti monella on mieleen herkullisia hiivaleivonnaisia, kaikenlaisia ​​sämpylöitä, pretzelejä tai munkkeja, punoksia, piparkakkuja, smetanaa jne.

Yhtenäiset Neuvostoliiton leivonnaiset takasivat leivonnaisten odotetun maun ja korkean laadun. Lisäksi se oli sama kaikissa myymälöissä koko maassa. Jos haluat elvyttää Neuvostoliiton lapsuuden maun keittiössäsi, valmista hiivataikina GOSTin mukaisesti. Erinomainen suhde grammoihin asti tarkastettuja tuotteita takaa onnistuneen tuloksen.

EDA-TV-kanavan video näyttää yksityiskohtaisesti, kuinka taikina tehdään niin, että taikina on pehmeää ja kuohkeaa kuin nukka.

Pizzalle kotiin

Jos aiemmin pizza oli eksoottinen ja vieras ruokalaji, niin nyt se on tullut tiukasti arjen ruokalistalle. Siksi viikonloppuna kannattaa hemmotella itseäsi ja perhettäsi herkullisella kotitekoisella pizzalla, varsinkin kun se on melko yksinkertaista valmistaa.

Paras ja terveellisin pikaruoka valmistuu vain kotona.

Testin monista vaihtoehdoista kannattaa valita hiiva. Huolimatta tällaisen taikinan valmistusvaiheiden kestosta, prosessi ei ole monimutkainen. Jopa teini voi tehdä sen. Noudata reseptin ohjeita ja sinun pitäisi olla hyvä.

Mitä tarvitset:

Valmistautuminen:

Ensin sinun on sekoitettava sokeri, kuivahiiva ja vesi. 10 minuutin kuluttua lämpimässä vedessä kuivahiiva herää eloon ja alkaa kuplia.

Ja lisää heti suola, voi ja siivilöity jauhot hiivakulhoon. Vaivaasin kaikki ainekset, kunnes muodostuu elastinen taikina. Prosessi jatkuu, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.

Peitä kulho kelmulla tai pyyhkeellä ja anna hautua 35 minuuttia. Tänä aikana taikina laskeutuu ja kasvaa hieman.

Täällä se on valmis paistamaan pizzasi. Pehmeä, murea, joustava, taikina rullautuu täydellisesti ja kohoaa paistettaessa, jolloin saadaan pehmeä, kuohkea ja samalla melko ohut kakku.

Hiivapiirakkaa kefirillä

Herkkiä, suussa sulavia piirakoita uunissa. Olemme aina iloisia heistä. Olipa kyseessä kotitekoinen aamiainen, lounas tai piknik kaupungin ulkopuolella. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi oppia keittämään yksinkertainen hiivataikina kefirillä piirakoille.

Taikina on äärimmäisen helppo valmistaa, maultaan neutraali ja siihen voidaan yhdistää sekä makeita että suolaisia ​​täytteitä. Tällaiset piirakat ovat pehmeitä, maukkaita ja säilyttävät makunsa pitkään eivätkä vanhene.

Mitä tarvitset:

Valmistautuminen:

Ensin siivilöin jauhot ja lisään pussin pikahiivaa.

Muista pitää kaikki ruoka huoneenlämmössä.

Sen jälkeen sinun on sekoitettava kefiiri ja kasviöljy. Seos kuumennetaan noin 38 asteen lämpötilaan. Lisään siihen suolan ja sokerin, sekoita tasaiseksi. Sen jälkeen on vielä sekoitettava kuivat ja märät komponentit taikinan saamiseksi.

Vaivaa ensin lusikalla ja sitten aloitan vaivaamisen käsilläni. Saatu pehmeä, joustava pallo tulee levittää jauhotetulle alustalle ja vaivata 8-10 minuuttia.

Jätän valmiin taikinan huoneenlämpöön puoleksi tunniksi nostautumaan. Jotta se pysyy viileänä, peitän sen pyyhkeellä. Pyyhe ei häiritse luonnollista kosteuden ja ilmanvaihtoa.

Puolen tunnin kuluttua vaivaa taikina ja anna kohota toiset puoli tuntia seuraavaa kohotusta varten. Kun se nousi taas hyvin, vaivasin sitä uudelleen.

Voidaan nyt leikata osiin. Ilmoitetuista komponenteista valmistetusta taikinasta saadaan 12 piirakkaa, jotka painavat noin 70 grammaa.

Valmistamme piirakat seuraavasti. Pyörittele taikinasta pallo ja vaivaa se sitten varovasti enintään 0,5 cm paksuksi kakuksi. Käytä kaulinta. Sitten laitamme täytteen aihioihin ja puristamme reunat, jolloin piirakka saa halutun muodon.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä piirakat.

Tuotteet tulee asettaa sauma alaspäin, jotta ulkonäkö on kaunein ja täyte ei hiipi.

Peitä uunipelti liinalla 15 minuutiksi kohotusta varten. Tänä aikana piirakat saavat upean, odotetun muodon.

Ennen uuniin lähettämistä voitelen jokaisen piirakan keltuaisella. Paistettaessa keltuaisesta tulee herkullinen kiiltävä kuori. Näitä piirakoita paistetaan 15-20 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Uunin ominaisuuksista riippuen on vaikea ennustaa tarkkaa paistoaikaa, joten sinun tulee keskittyä valmiiden tuotteiden ulkonäköön.

Kotitekoinen leipä Julia Vysotskajalta

Tätä videota Julia Vysotskajasta en voinut ohittaa. Päätin laittaa sen tähän artikkeliin, koska itsekin leivon leivän uunissa kun ehdin. En todellakaan halua leipäkonetta. Rakastan sitä, kun leipätaikina vaivataan omin käsin. Rakkaudella, kuten sanotaan.

Tähän päättyy artikkelini hiivataikinasta. Tavataan seuraavissa resepteissä. Kiitos kaikille, jotka kokkasivat kanssani tänään!

Leivonnaiset - useimmat meistä yhdistävät tämän lauseen kotiin, lapsuuteen, isoäitiin ja äitiin. Kuka teki herkullisimman sämpylän leivonnaisen ja leipoi viikonloppuisin makeita, maukkaita, pörröisiä ja punertavia sämpylöitä tai piirakoita. Kyllä, ja kaupoissa he myivät melko herkkiä ja maukkaita leivonnaisia, jotka oli valmistettu rikkaasta hiivataikinasta, valmistettu Neuvostoliiton GOST-standardien mukaisesti.

Monet ihmiset ajattelevat, että hiivataikinan ja vielä varsinkin rikkaan sekaisin tekeminen on vaikeaa. Älä pelkää! Riittää, kun tietää periaatteet, ostaa tuoretta ruokaa ja varata aikaa, sillä mitä kauemmin hiiva tekee tehtävänsä, sitä maukkaampia leivonnaisia ​​tulee.

Mitä eroa voitaikinalla ja ei-voitaikinalla on

Mitä on hiivataikina ja leivonnainen? Selvitetään ehdot ja aletaan valmistaa herkullisia piirakoita ja pullia.

Hiivataikina on jauhoja, vettä (lämmintä maitoa, kermaa käytetään veden sijasta täyteläiseen leivontaan), kuivaa tai puristettua hiivaa, hieman suolaa. Tällä hetkellä kuiva-aktivoitu (pika-) hiiva on helpoin käyttää. Yksinkertainen hiivataikina vaivaamisen ja käymisen jälkeen (tämä on vaihe, jolloin se "sopii", eli hiivan työn vuoksi se on kyllästetty happi- ja hiilidioksidikupilla) osoittautuu happamaksi ja mahdottomaksi. Ja aiomme tehdä makean, täyteläisen taikinan. Tätä varten lisäämme leivontaan.

Leivonnainen tekee hiivataikinasta täytteen, makean ja maukkaan. Näitä ovat munat, voi ja sokeri. Vaikuttaa siltä, ​​​​että se voisi olla yksinkertaisempaa, sekoita kaikki ainekset kerralla, lisää vanilliini tai mausteet, vaivaa ja odota, kunnes se "sopii". Kyllä, he tekevät myös näin, mutta voitaikinan maku ja ominaisuudet paljastuvat mahdollisimman täydellisesti, jos ensin annat hiivan kasvaa ja luodaan siihen tarvittava rakenne ja lisää sitten leivonnainen. Siksi he käyttävät tällaista temppua - ensin laitetaan hiivataikina, sitten se, jo valmis ja kypsä, maustetaan.

Klassisen voihiivataikinan resepti

Taikinan valmistukseen hiivasta: elävä, puristettu hiiva - 70 g (tai 20-25 g kuiva)
sokeri - 25-30 grammaa;
lämmin vesi tai maito - 250 ml;
Hiivataikinalle: voita - 175 g;
maito huoneenlämpötilassa - 500 ml;
3 munaa;
sokeri - 50-60 grammaa (maun mukaan);
vaniljasokeri - 20 grammaa;
jauhot - noin 1,5 kg;
suola - 5-10 grammaa.

Voitaikinan pohjan valmistaminen sienimenetelmällä
Ota riittävän suuri kulho, jotta taikina kaksinkertaistuu siinä. Kaada vesi / maito sinne ja lisää pikahiiva, odota pari minuuttia, kunnes ne turpoavat ja liukenevat. Sekoita neste ja sekoita noin puoleen reseptin edellyttämistä jauhoista. Jauhoja voi mennä hieman enemmän tai vähän vähemmän, riippuen itse jauhojen ominaisuuksista.

Lopputuloksen tulee olla tahmea seos, riittävän paksu, ettei se tippu lusikasta, mutta helposti sekoitettava. Jätämme taikinan 10-15 minuutiksi, peitä sitten astia taikinalla kelmulla tai aseta se pussiin, jotta se ei kuivu. Odotamme sen vahvistumista. Tämä tapahtuu 3-4 tunnissa, jos jätät taikinan lämpimäksi (noin + 30 C) tai 8-12 tunnissa, jos taikina kypsyy hieman viileässä huoneessa tai kylmässä (esim. keittiössä, jossa on avoin ikkuna, tai jääkaapissa)...

Jälkimmäinen vaihtoehto on jopa parempi, koska ensinnäkin voit käyttää vähemmän hiivaa, ja toiseksi sen avulla voit tehdä aikataulusta mukavamman, ja mikä tärkeintä, sen avulla sienitaikina paljastaa koko makunsa ilman ylihapetusta.

Taikinan valmius määräytyy hajun ja ulkonäön mukaan. Sillä pitäisi olla selkeä alkoholihaju, pinta peittyy kuplilla ja ryppyillä, taikina alkaa pudota (näkee, että taikinan jälki seinillä on korkeampi kuin taikinan taso). Taikinan sisällä näkyy selkeä lankamainen kehys.

Herkullisen ja pehmeän voihiivataikinan keittäminen
Nyt yhdistämme taikinaan munat, sokeri ja vähän suolaa, voit sekoittaa tai vatkaa ne etukäteen, lisätä vanilliinia ja mausteita ja loput jauhot sinne. Sekoitamme kaiken ja alamme vaivata voitaikinaa. Tätä tulisi tehdä pitkään, vähintään 10 minuuttia ja mieluiten 15-20 minuuttia. Kätevintä on laittaa taikinamassa voideltulle pöydälle.

Perinteisesti jauhot ripottelevat työtasolle, mutta muista, että runsas hiivataikina ottaa nämä jauhot ja voi muuttua karkeammaksi. Kun vaivaat, huomaat, että taikinamassa muuttuu, muuttuu vähemmän tahmeaksi, joustavammaksi ja sileämmäksi ja jää jäljelle pöydästä ja käsistä. Vasta nyt on aika lisätä annoksina pehmennettyä (mutta ei nestemäistä!) voita, voita tai gheetä, joka kerta huolellisesti sekoittaen, kunnes voi on jakautunut taikinaan.

Mitä enemmän munia ja jauhoja taikinassa on, sitä rikkaampi se on.

Kaada valmis hiivataikina pallosämpylän muodossa suureen öljyllä voideltuun astiaan. Voitele pallon pinta öljyllä ja jätä se huoneenlämpöön tai lämpimään 1-3 tunniksi käymistä varten. Peitä säiliö uudelleen foliolla tai pussilla. Tänä aikana taittelemme taikinaa useita kertoja: nostamme sen pöydälle tai laudalle, tasoitamme sen käsin kakuksi ja taittelemme kirjekuoren tavoin ja annamme sille pallon muodon. Sitten palaamme jälleen astiaan nousemaan.

Kun hiivataikina on noussut useita kertoja, se kääritään yhdeksi sämpyläksi, jos on iso piirakka tai rulla, tai jaetaan pieniksi palloiksi, jos pulla tarvitaan, ja jätetään makaamaan jauhotetulle pöydälle kalvon alle. 10-15 minuuttia. Herkullisin leivonnainen on valmis. Nyt voit rullata sen ja laittaa täytteen peittämällä sen toisella kerroksella, taittaa sen muottiin - sieltä tulee voitaikinasta tehty hiivakakku.

Kun tuote on lopulta muodostettu taikinasta, sen on annettava seistä 20-30 minuuttia kalvolla peitettynä huoneenlämmössä. Lähetä sitten hyvin kuumennettuun uuniin. Jos uunissasi on höyrytoiminto, käytä sitä ensimmäisten 10 minuutin aikana. Höyryn ansiosta tuote kohoaa hyvin ja tasaisesti uunissa.

Herkulliset leivonnaiset paistetaan koosta riippuen 25-40 minuuttia 170-180C lämpötilassa (keskilämpö).

Herkullisin leivonnainen pullille

Klassisen reseptin mukaan valmistettu taikina voidaan keittää paljon nopeammin. Pullat ovat pehmeitä, pehmeitä ja tuoksuvia.

Ainekset voitaikinaan:

400-500 g jauhoja.
2 kananmunaa;
150 ml maitoa;
100 grammaa voita;
0,5 kupillista kidesokeria;
10 g vaniljasokeria;
1 tl kuivahiivaa;
ripaus suolaa;

Keittoprosessi:
Valmista taikina voitaikinaa varten
Kaikkien vaivaamiseen valmistettujen leivonnaisten tulee olla huoneenlämpöisiä.
Vaivaamiseen kannattaa ottaa elävä hiiva. Kuumenna maitoa hieman. Kaada hiiva, 5 grammaa sokeria (tai teelusikallinen) lämpimään maitoon. Sekoita huolellisesti, peitä astiat taikinalla puhtaalla puuvillapyyhkeellä ja laita sivuun 30 minuutiksi.
Sekoita erillisessä kulhossa munat sokerin kanssa, sekoita huolellisesti. Lisää makea munaseos taikinaan ja sekoita hyvin. Kun hiiva "nousee" ja pinta on vaahdon peitossa, lisää jatkuvasti sekoittaen siivilöityjä jauhoja. Sulata voi ja kaada se hiivataikinaan.

Varmista, että öljy ei ole kuumaa.

Vaivaa hiivataikinaa 15 minuuttia, lisää tarvittaessa jauhoja.
Voitaikinasta tulee pehmeää ja joustavaa. Laita melkein valmis hiivataikina syvään kulhoon, peitä ja laita lämpimään paikkaan. Testimassa tulee kaksinkertaistaa.

Voitaikina hiivatämpylöitä varten on valmis. Voit valmistaa pehmeitä makeita pullia, pääsiäiskakkuja, sämpylöitä.

Voihiivataikina piirakoille uunissa

Leivonnaisten taikinareseptejä on miljoona, ja perusperiaatteet tietäen voit jo nyt helposti leipoa mitä haluat.