Nykyään hiivataikinan reseptejä on niin paljon - kirjoissa ja Internetissä -, että aloittelevan kokin pää voi pyöriä.

Yritimme lukea aloittelijoiden silmin - ja tulimme siihen tulokseen, että emme uskaltaisi ottaa tätä taikinaa, kaikki ruoanlaittosäännöt, varoitukset jne., vaikka osaamme leipoa. Muuten, tämä kuvitteellinen monimutkaisuus pelottaa useimmat nuoret kotiäidit.

Teimme sen yksinkertaisesti: vierailimme monilla kulinaarisilla foorumeilla ja valitsimme ne reseptit, jotka julkaistujen jälkeen monet - myös aloittelijat - testasivat ja saivat parhaat arvostelut yksinkertaisuudestaan ​​ja erinomaisesta leivontalaadustaan.

Aloittelijoille selitämme: hiivataikina valmistetaan kahdella tavalla - taikinalla ja ilman. Sieni Sen valmistamiseksi valmistetaan ensin sieni - lämpimästä nesteestä, hiivasta ja puolesta jauhomäärästä valmistettu taikina - jonka täytyy käydä melko pitkään, ja vasta sitten siihen lisätään kaikki muut ainekset. Sienimenetelmällä valmistetuilla tuotteilla on suurempi tilavuus, ts. niissä olevat ilmakuplat ovat suurempia. Taikina on joustavampaa eikä murenevaa. Straightforward Mixes heti, sinun tarvitsee vain odottaa, että se istuu hyvin, ts. ruusu. Tärkein ero tässä on seuraava. Jos haluamme taikinasta rikkaan - ts. se sisälsi enemmän munia, sokeria, voita, maitoa - teemme sienitaikinaa. Leivomme siitä piirakoita, punoksia ja pullia.

Happamaton taikina sopii paremmin piirakoiden, sämpylöiden ja hiivataikinoiden leivontaan. Käytämme tätä taikinaa myös, jos aiomme friteerata - esimerkiksi munkkeja.

Itse asiassa tämä raja on melko mielivaltainen. Kokeneet kotiäidit pystyvät useimmiten leipomaan mitä tahansa käyttämällä suoraa taikinaa.

Happamaton hiivataikina

• 500-600 g jauhoja
• 20-30 g tuorehiivaa tai puoli tavallista kuivahiivaa (paino 11 g)
• 1 lasillinen maitoa tai vettä
• 1 muna
• 4 rkl. ruokalusikallista kasviksia tai voita tai margariinia
• 1-2 tl sokeria (makealle taikinalle - noin puoli lasia)
• noin puoli teelusikallista suolaa

1. Jos käytämme tuorehiivaa, sekoita sitä ensin lämpimässä, 37-38°:n maidossa tai veteen, kunnes se liukenee. Kuivaa pussin suositusten mukaisesti, sekoita heti jauhojen tai veden kanssa.
2. On parempi jauhaa munat ensin sokerilla ja suolalla ja sitten sekoittaa maitoon tai veteen.
3. Siivilöi jauhot siivilän läpi. Sulata margariini tai voi ja anna jäähtyä.
4. Kaada nyt sekoitus vettä (tai maitoa) sokerin, suolan, kananmunan (ja hiivan, jos käytät tuoretta) kanssa kulhoon jauhojen kanssa ja vaivaa taikina. Kun massa on tasaista, kaada öljy pois ja vaivaa uudelleen. Vaivaa taikinaa suoraan kulhossa - jos meille sopii - tai jauhoilla sirotetulla pöydällä käsin vähintään 5 minuuttia, tai vielä parempi - 10-15 minuuttia. Oikein vaivattu taikina ei saa tarttua käsiisi tämän prosessin lopussa. Jos se tarttuu, lisää hieman jauhoja.
5. Tämän jälkeen laita taikina takaisin kulhoon tai kattilaan muistaen, että sen tilavuus vähintään kaksinkertaistuu. Peitä kostealla pyyhkeellä tai lautasliinalla tai kannella ja laita lämpimään paikkaan. Nuo. joko hieman lämmitetyssä ja sammutetussa uunissa tai kuumavesipannulla, joka pitää vaihtaa säännöllisesti, tai lämmityspatterin viereen, sitten kulhoa on nojattava silloin tällöin toista puolta vasten.
6. Taikinan kohoamisaika riippuu ainesten laadusta ja muista yksityiskohdista, mutta kestää yleensä 1-2 tuntia. Kun taikina on kohonnut, vaivaamme sitä vielä hetken käsin ja annamme kohota toisen kerran. Tämän jälkeen voit laittaa sen pöydälle ja leikata sen.
7. Kun taikinamme on jo muotoiltu ja asetettu uunipellille, anna sen seistä vielä 15-20 minuuttia, taikina kohoaa jälleen ja on varmasti kuohkeaa ja kevyttä.

Sienihiivataikina

• 500-600 g jauhoja
• 50 g tuorehiivaa tai 11 g paketti kuivahiivaa
• 1 lasillinen maitoa
• 4-6 munaa
• 2,5 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä tai 100 voita tai 100 g margariinia
• 1-2 rkl. lusikat sokeria (tai 0,5 - koko lasi, jos haluat makean taikinan)
• puoli teelusikallista suolaa

1. Ensin valmistamme taikinan. Liuota hiiva - mikä tahansa - lämpimään maitoon, ruokalusikalliseen sokeria ja niin paljon jauhoja, että muodostuu pannukakkujen kaltainen taikina (smetanalainen). Yleensä tämä on 1 kuppi jauhoja. Lisäämme sen vähitellen, mieluiten seulomalla seulan läpi, jotta ei muodostu kokkareita.
2. Ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi kohoamaan. Taikina on valmis, kun se on kohonnut niin paljon kuin mahdollista, ja sitten putoaa ja pintaan ilmestyy jotain ryppyjä.
3. Valmista taikina: jauha munat sokerin kanssa ja sekoita huolellisesti. Sulata voi tai margariini ja anna jäähtyä.
4. Kaada leivinseos kohonneen taikinan joukkoon sekoittaen, lisää loput jauhot, sekoita tasaiseksi ja lisää lopuksi voi. Kuten suoraa taikinaa, vaivaamme myös käsin, lisäämällä tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiimme.
5. Laita taikina takaisin kulhoon ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5-2 tunniksi.
6. Ja sama suositus: leivinpellillä olevien tuotteiden tulee olla välimatkan päässä, tilavuudeltaan noin kaksinkertaiset ja laittaa sitten uuniin.

• Molemmista taikinoista valmistetut tuotteet paistetaan 200-220 asteen lämpötilassa, kaasuuunissa on parempi asettaa se 180 asteeseen. Aika - 10-15 minuutista pienille tuotteille 50 minuuttiin suurille tuotteille. Kaikki riippuu uunista.
• Palamisen ja kuivumisen estämiseksi paras tapa on laittaa uunin pohjalle paistinpannu tai jotain muuta kiehuvaa vettä sisältävää.
• Jos voitelet tuotteet vatkatulla munalla ennen paistamista, niistä tulee kiiltäviä ja ruusuisia.
• Ja paistamisen jälkeen, muista rasvata öljyllä tai ainakin teellä, lämpimällä vedellä, laita heti astiaan ja peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä. Muuten hetken helteessä ne höyrystyvät ja kuivuvat pehmeyden sijaan.
• Muuten, jos sinulla on ongelmia esimerkiksi uunin kanssa, voit yksinkertaisesti paistaa piirakat paistinpannussa.

Yksinkertainen sienihiivataikina

On jollain foorumeista tai useammasta yksinkertainen sienihiivataikina, jota kaikki kehuvat kovasti. Näin se tehdään.

• 500-600 g jauhoja
• 1 paketti "Saf-moment" hiivaa (11 g)
• 1 kuppi (250 ml) lämmintä vettä
• 1 muna
• 7 tl auringonkukkaöljyä
• 1 rkl. lusikka sokeria
• puoli teelusikallista suolaa

1. Puolesta nesteestä (voi olla maitoa tai kefiiriä), 1 tl sokeria, osa jauhoja ja hiivaa, tee taikina, laita se lämpimään paikkaan, se kohoaa 10 minuutissa.
2. Sekoita kulhossa loput vedestä, sokerista, suolasta, munasta ja jauhoista.
3. Kaada kohonnut taikina kulhoon, vaivaa pehmeä taikina ja laita lämpimään paikkaan.
4. 20-30 minuutin kuluttua taikina on valmis ja valmis leivontaan.

Paaston hiivataikina

Ja lopuksi resepti vähärasvaiseen hiivataikinaan, jonka leivonnaiset eivät vanhene pitkään aikaan, koska siinä ei juuri ole paistamista.

• 3-3,5 dl jauhoja
• puolikas (5,5 g) paketti Saf-kuivahiivaa
• lasi vettä
• 3-5 rkl kasviöljyä
• 1-1,5 tl suolaa
• alkaen 0,5 rkl. lusikat jopa 3-5 rkl. lusikat sokeria

1. Kaada lämmin vesi (kaikki) isoon kulhoon, lisää sokeri ja hiiva ja sekoita, kunnes kaikki liukenee. Jätä lämpimään paikkaan. Heti kun pörröinen vaahto ilmestyy, lisää auringonkukkaöljy ja suola, lisää lasillinen jauhoja, sekoita.
2. Lisää toinen lasi ja sekoita uudelleen. Jos taikina on jo paksua ja vaikeasti sekoitettavaa, kaada kolmas lasi pöydälle, aseta taikina sen päälle ja vaivaa käsin, kunnes siitä tulee tasaista eikä tahmeaa.
3. Jätä peitetty taikina kohoamaan. Kun se kasvaa 1,5-kertaiseksi, vaivaa se uudelleen ja odota toista nousua. Nyt voit muotoilla tuotteet.

Tärkeä! Jos otimme hiivan paitsi "Saf", vaan "Saf-moment", tuotteet on muovattava heti taikinan ensimmäisen kohoamisen jälkeen.

Helppoa kuin mikä

Kutsuisimme viimeistä reseptiä "helposti kuin piirakka". Sopii melko nopeasti suolaisten piirakoiden, piirakoiden ja pyrstöjen valmistukseen.

• 0,5 litraa juoksetettua maitoa tai

Taikinan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Jokaisella kotiäidillä on oma suosikki, ajan testattu resepti. Erityisen onnistunut on sienellä valmistettu taikina. Alla kerromme, kuinka taikina asetetaan taikinaa varten.

Kuinka tehdä taikina hiivataikinalle?

Ainekset:

• kuivahiiva - 1 rkl. lusikka;
• vehnäjauho - 1 kg;
• voita 72,5% rasvaa - 100 g;
• vesi - 450 ml;
• kananmunat - 1 kpl;
• rakesokeri - 2 rkl. lusikat;
• suolaa - ripaus.

Valmistautuminen

Aloitamme valmistamalla taikinan hiivataikinaa varten. Kaada kulhoon noin 37-asteinen vesi, lisää hiiva, sokeri ja noin 200 g jauhoja. Sekoita huolellisesti. Pyöritä taikina kevyesti jauhoilla, peitä puuvillalautasella, jotta taikina ei kuivu, ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi. Sulata ja jäähdytä ensin ja sekoita sitten kananmunaan. Kun määritetty aika on kulunut, lisää taikinaan munan ja voin seos sekä suola. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa sitten hiivataikina pöydällä olevan taikinan päälle. Palauta se kulhoon, peitä ja jätä vielä tunti. Tämän jälkeen vaivaa uudelleen. Valmis taikina taikinalla jää helposti astian seinien taakse.

Taikinan resepti

Ainekset:

• leipäjauho - 0,5 kg;
• hajuton kasviöljy - 50 ml;
• maito - 200 ml;
• kuivahiiva - 1 rkl. lusikka;
• munat - 2 kpl;
• rakesokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - 1 hyppysellinen.

Valmistautuminen

Valmista taikina hiivataikinaa varten kulhossa sekoittamalla puolet maidosta, puolet sokerista ja ½ kupillista siivilän läpi seulottua jauhoa ja kuivahiivaa. Jauha kaikki ainekset ja jätä lämpimään paikkaan 60 minuutiksi. Tänä aikana taikina kohoaa ja kaksinkertaistuu. Kuumenna loppu maito 37-40 asteeseen, lisää suola, voi ja vatkaa. Kaada saatu seos taikinaan. Munien rikkominen. Vatkaa valkuaiset hyvin kuohkeaksi vaahdoksi ja laita ne taikinaan. Vatkaa keltuaiset lopun sokerin kanssa.

Kaada syntyneen massan myös muiden ainesten joukkoon. Siivilöi jauhot suoraan taikinan päälle ja vaivaa hyvin. Tämän jälkeen nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä perusteellisesti vielä 15 minuuttia. Laita sen jälkeen takaisin säiliöön, peitä lautasliina ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Tämän jälkeen taikinan tilavuus kaksinkertaistuu. Ennen kuin alat työskennellä sen kanssa, vaivaa se ensin varovasti.

Kuinka tehdä taikina ilman hiivaa?

Ainekset:

• jauhot - 300 g;
• vesi - noin 300 ml.

Valmistautuminen

Taikina taikinalle ilman hiivaa valmistetaan useissa vaiheissa: ensimmäisenä päivänä sekoitetaan 1/3 jauhoista ja vedestä. Tuloksena on massa, jonka koostumus muistuttaa paksua kotitekoista smetanaa. Peitä taikinamme lautasliinalla ja aseta se lämpimään paikkaan. On tärkeää, että se on vedoton. Aloittaja vastaanotettu pitäisi käydä noin päivän ajan, kunnes ensimmäiset pienet kuplat ilmestyvät. Voit sekoittaa sitä varovasti useita kertoja. Toisena päivänä "syötämme" taikinaa lisäämällä vielä 1/3 jauhoista ja sen verran vettä, että kerman koostumus tulee taas ulos.

Peitä uudelleen ja laita lämpimään paikkaan. Päivän kuluttua taikinamme pinnalle tulee paljon kuplia, jotka muodostavat jotain vaahtomuovin kaltaista. Lisää loput jauhot uudelleen ja lisää vesi. Laita se uudelleen lämpimään paikkaan. Taikina on valmista, kun se kaksinkertaistuu. Jaamme sen puoliksi. Siirrämme puolikkaan purkkiin, suljemme sen nailonkannella tekemällä siihen useita reikiä ja laitamme jääkaappiin. Ja käytämme taikinan toista puoliskoa ja valmistamme taikinan sen päälle.

Taikinaa käytetään yhä useammin hiivataikinan vaivaamiseen. Sen valmistaminen itse ei ole vaikeaa, ja paistetut leivonnaiset ovat pehmeitä ja ilmavia.

Avain herkullisiin ja pörröisiin leivonnaisiin on hiivataikina. Mutta ostettu kuivahiiva ei aina anna sinun saavuttaa haluttuja tuloksia. On parempi käyttää taikinaa, joka on valmistettu vain neljästä ainesosasta, tärkeintä on sekoittaa ne oikeissa suhteissa ja oikeassa järjestyksessä. Silloin leivonnaiset näyttävät ammattikokkien uuneista tulleilta!

Mikä se on?

Joten, taikina - mitä se on ja mihin se on tarkoitettu? Taikina on nestemäinen seos, joka lisätään taikinaan kypsennyksen aikana. Se on tarpeen taikinan tilavuuden nopeaan lisäämiseen sekä miellyttävän ja houkuttelevan aromin lisäämiseen valmiiseen tuotteeseen. Leivontareseptit ilman hiivaa eivät voi ylpeillä tällaisilla eduilla!

Taikina sisältää vain neljä ainesosaa, mutta reseptistä riippuen niitä voidaan muuttaa tai täydentää. Päätuotteita ovat:

• vesi;
• kuivahiiva;
• vehnäjauho;
• sokeria.

Sienimenetelmä perustuu ainesosien käymiseen. Kaikkien tarvittavien tuotteiden yhdistelmän ansiosta tapahtuu luonnollinen prosessi, jonka seurauksena bakteerit lisääntyvät nopeammin ja aiheuttavat taikinan tilavuuden kasvua.

Sienimenetelmällä valmistetun taikinan erottuva piirre on kuplien ilmestyminen seoksen pinnalle, jotka aiheutuvat hiilidioksidin vapautumisesta.

Kuivahiivataikinan resepti kotitekoiseen leipään

Useimmat ihmiset pitävät kotitekoisesta leivästä kaupasta ostetun leivän sijasta. Ja tämä on täysin ymmärrettävää, koska omin käsin valmistettuja tuotteita ei koskaan verrata kauppojen hyllyillä oleviin tuotteisiin.

Jotta voit valmistaa vertaansa vailla olevaa leipää kotona, sinun on valmistettava taikina hiivataikinalle etukäteen. Ranskalaisten mukaan taikinaa tulisi säilyttää vähintään 3 tuntia. On kuitenkin nopeampia reseptejä, jotka kannattaa käsitellä tarkemmin.

Ainekset "pikataikinaan":

• lämmin vesi - 250 ml;
• kuivahiiva - vakiopaketti;
• rakesokeri - 40 g;
• siivilöity vehnäjauho - 40 g.

Kypsennysaika: vähintään 30 minuuttia.

Kuinka tehdä taikina hiivataikinalle kuivahiivasta leipää varten? Taikinan valmistamiseksi kotitekoista taikinaa varten tarvitset kulhon helppoon sekoittamiseen. Sinun on lisättävä siihen vettä ja lisätään vähitellen hiivaa sekoittaen.

Tässä vaiheessa kannattaa olla varovainen, jotta kaikki kuivat hiukkaset liukenevat nesteeseen. Ei tarvitse kiirehtiä, on parempi kiinnittää mahdollisimman paljon huomiota prosessiin.

Kun hiiva on liuennut veteen, sinun on lisättävä loput aineosat - jauhot ja sokeri. Jälleen sinun on sekoitettava kaikki perusteellisesti sekoittaen vain yhteen suuntaan.

Älä tee pyöriviä liikkeitä edestakaisin, muuten kaikki kuivat aineet voivat päätyä mihin tahansa muuhun kuin lautaselle.

Tämän taikinan kestämiseen menee vähintään puoli tuntia. Jos mahdollista, aikaa voidaan venyttää puoleentoista tuntiin, mutta 30 minuuttia riittää.

Tuorehiivapohja piirakoiden ja sämpylöiden leivontaan

Leivonnaisten tulee aina olla ruusuisia, tuoksuvia ja ilmavia. Tällaisia ​​tuloksia voidaan saavuttaa käyttämällä taikinaa, joka ei ole valmistettu vedellä, vaan maidolla. Yhdessä tämän ainesosan kanssa se antaa upeita "tuloksia", jotka tekevät koko perheestä "ihania" tuoreita pullia.

Lisäksi tärkeä vivahde on käyttää vain tuoretta märkähiivaa. Niiden avulla leivonnaiset ovat epätavallisen pehmeitä ja maku on rikas.

Ainekset:

• märkä hiiva - vakiopaketti;
• maito - 500 ml;
• siivilöity vehnäjauho - 20 g;
• rakesokeri - 20 g.

Kypsennysaika: 90 minuuttia.

20 asteeseen esilämmitetty maito sekoitetaan syvässä kulhossa ”märän” hiivan kanssa.

Kun kaksi ainesosaa on sekoitettu perusteellisesti, lisätään loput, eli jauhot ja sokeri.

Jotta käymisprosessit alkavat taikinassa, sinun on peitettävä kulho lautasliinalla ja jätettävä lämpimään paikkaan 90 minuutiksi.

Tämän jälkeen piirakoiden ja sämpylöiden tuorehiivasta hiivataikinan taikina on valmis.

Resepti piirakoiden hiivataikinalle

Mikä tahansa resepti näyttää vain aluksi monimutkaiselta (varsinkin sellainen, joka sisältää 10 tai enemmän ainesosia).

Reseptiä tarkasti noudattaen ja annetuilla ainesmäärillä kaiken valmistaminen kotona on kuitenkin melko yksinkertaista. Tämä koskee myös kotitekoisten piirakoiden hiivataikinaa taikinalla.

Ensinnäkin sinun tulee valmistaa taikina. Sekoita tätä varten hiiva hieman lämmitettyyn maitoon. Lisää sitten loput ainekset ja sekoita kaikki uudelleen hyvin. Tuloksena olevan seoksen tulee seistä lämpimässä paikassa vähintään 40 minuuttia.

Kun luonnollinen käymisprosessi tapahtuu valmistetussa seoksessa, sinun on kiinnitettävä huomiota taikinan valmistukseen. Munat on sekoitettava sokerin kanssa ja sekoitettava, kunnes kuivat jyvät ovat täysin liuenneet. Kun vielä on aikaa ja taikina kohoaa, sinun on sulatettava voi nestemäiseksi.

40 minuutin kuluttua sinun on sekoitettava munan ja sokerin seos taikinaan. Lisää vaivaamisen jälkeen nestemäinen voi ja kourallinen jauhoja. Sinun on vaivattava taikina käsin, jotta jokainen osa "vaivaa" perusteellisesti.

Vaivaamisen aikana lisää loput jauhot. Taikinan optimaalisen koostumuksen uskotaan olevan tila, jolloin se ei tartu käsiisi ja ottaa samalla helposti minkä tahansa muodon.

Kun pääaineosat on sekoitettu taikinaan, sinun on jätettävä tuloksena oleva koostumus uudelleen 60-90 minuutiksi. Voit määrittää sen valmiuden sen tilavuuden perusteella: jos se kohoaa täsmälleen 2 kertaa, voit turvallisesti aloittaa leipomisen.

- useita herkullisia ja epätavallisia reseptejä joka päivä.

Kokeile herkullista, jonka pääraaka-aine on kevyesti suolattu lohi.

Punainen puolimakea viini - minkälaisten ruokien kanssa sitä voidaan tarjoilla ja kuinka valita oikea viinityyppi erilaisiin ruokiin.

Hiivapohja kotitekoiselle pizzalle

Pizzaa pidetään ikivanhana ruokalajina, joka on edelleen erittäin suosittu. Koska taikinareseptejä on lukemattomia, oikean vaihtoehdon valitseminen on erittäin vaikeaa. Onneksi taikina pizzalle taikinalla on aina mureaa ja pörröistä, mikä tarkoittaa uskomattoman maukasta.

Ainekset taikinaan:

• kuivahiiva - 2 vakiopakkausta;
• lämmin vesi - 500 ml;
• rakesokeri - 80 g;
• siivilöity vehnäjauho - 80 g.

Ainekset taikinaan:

• kananmunat - 6 kpl;
• siivilöity vehnäjauho - 550-600 g;
• pöytäsuola - 20 g.

Taikinan valmistusaika: 90 minuuttia.

Taikinan kaloripitoisuus 100 g:ssa ilman täytettä: 245 Kcal.

Kuten aiemmissa resepteissä, sinun on ensin valmistettava taikina. Se valmistetaan klassisen järjestelmän mukaan: sekoita hiiva veteen, kunnes se on täysin liuennut, lisää sitten sokeri, suola ja jauhot. Taikinan tulee seistä lämpimässä paikassa 40 minuuttia.

Lisää kaikki loput reseptin ainesosat tuloksena olevaan seokseen ja sekoita kaikki huolellisesti käsin. On suositeltavaa tehdä tämä käsin, ei haarukoilla, lusikoilla tai vispilällä. Kokeneet kokit väittävät, että tällä tavalla taikinasta tulee vielä kuohkeampi.

Kun kaikki on valmis, sinun on jätettävä hiivataikina taikinan päälle ilman pizzahiivaa "nousta" vielä tunniksi. Tätä varten on suositeltavaa käyttää uunia, joka on asetettu minimilämpötilaan. Tässä tapauksessa taikinan ilmasto-olosuhteet pysyvät vakiona ilman muutoksia, ja se nousee nopeammin.

Hiivataikina piirakoille ilman taikinaa

Sanojen "hiivataikina" ja "ilman taikinaa" yhdistelmä kuulostaa hieman oudolta. Mutta tämä resepti tarjoaa yksinkertaisesti pienemmän määrän kuivia hiukkasia, jotka ovat vastuussa käymisprosessista. Tässä tapauksessa taikina ei ole aivan pörröinen, mutta silti huokoinen.

Ainekset taikinaan:

• kuivahiiva - 1 tl;
• kefiiri - 250 ml;
• voita - 100 g;
• siivilöity vehnäjauho - 500 g;
• rakesokeri - 20 g;
• pöytäsuola - 20 g.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Taikinan kaloripitoisuus 100 g:ssa: 256 Kcal.

Kuinka valmistaa hiivataikina piirakoille ilman taikinaa? Yhdistä erillisessä kulhossa kaikki ainekset ja sekoita huolellisesti. Ei ole erityistä lisäysjärjestystä, mutta on parempi sekoittaa ensin hiiva kefirin kanssa ja lisätä sitten vähitellen loput tuotteet.

Tämä resepti ilman taikinaa on täydellinen niille, jotka paastoavat, koska ainesosaluettelossa ei ole kananmunia. Mutta kaloripitoisuuden suhteen tämä taikina ei ole millään tavalla huonompi kuin aikaisemmat reseptit, sillä se on ensimmäinen kcal-määrän suhteen.

Ruoanlaitto ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on noudattaa reseptiä ja toimintosarjaa, ja sitten mikä tahansa ruokalaji on hallittavissa myös niille, jotka eivät erityisen pidä tästä toiminnasta. Ammattilaisten neuvot, joita voidaan helposti käyttää kotiruoanlaittoon, ovat erityisen hyödyllisiä jokaiselle kotiäidille. Näitä ovat seuraavat kohdat:

• taikinan jauhot tulee seuloa useita kertoja pehmeän koostumuksen varmistamiseksi;
• missä tahansa taikinareseptissä vesi voidaan korvata maidolla tai kefirillä samoissa suhteissa kuin reseptissä on ilmoitettu;
• 15 minuutin kuluttua taikina tulee vatkata sivuilta, jotta se kohoaa nopeammin.

Erikseen voimme huomata sellaisen kohdan kuin tuotteiden laatu. Ainoastaan ​​kulinaariset ammattilaiset eivät puhu tästä. On parempi suosia yksinomaan kotitekoisia tuotteita, erityisesti maitoa, kefiiriä ja kananmunia. Tässä tapauksessa ruoat eivät ole vain maukkaita, vaan myös maksimaalisia ravintoaineita.

Leivintaikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: taikinalla ja ilman. Edullisina eroina ovat, että sienimenetelmällä seos on ilmavampi luonnollisen käymisprosessin ansiosta. Tämän prosessin seurauksena seoksesta vapautuu hiilidioksidia, jolloin taikina peittyy monilla pienillä kuplilla. Leivonnaiset ovat pehmeitä ja pehmeitä, ja yhdessä aromaattisten mausteiden kanssa ne ovat myös erittäin maukkaita.

Monet kotiäidit ajattelevat, että hiivataikina on vaikea valmistaa, he ostavat mieluummin puolivalmiita tuotteita tai valmiita tuotteita.

Itse asiassa se on helppo valmistaa, jos käytät taitavasti hiivaa ja noudatat tiettyjä sääntöjä. Hiivat ovat hiivan kaltaisia ​​sieniä, eli mikro-organismeja, jotka alkavat kasvaa optimaalisissa olosuhteissa. Ja tähän tarvitset hyvin vähän - lämmintä ympäristöä, maitoa tai vettä, happea ja ravintoa sokerin ja jauhojen muodossa. Kun ainesosat reagoivat, ne muodostavat alkoholia, hiilidioksidia ja happoa.

Alkoholi antaa tyypillisen hapan hajun, hiilidioksidi ja hiilidioksidi nostavat taikinaa. Yksinkertaisin taikina leipää varten on jauhot, hiiva, suola ja neste. Maustelisäaineet tekevät siitä leivonnaisia, se voi olla voita, munia, sokeria, smetanaa tai kermaa.

Erilaisilla komponenttien suhteilla valmistetaan kova, pehmeä, sieni tai nestemäinen taikina. Jauhot tulee siivilöidä ennen käyttöä, jotta ne kyllästyvät hapella. Pehmeästä tai sienitaikinasta valmistettuja leivonnaisia ​​ei voi säilyttää muutamaa päivää pidempään. Kovasta taikinasta voit leipoa esimerkiksi piparkakkuja, piparkakkuja - ne säilyvät yli kaksi viikkoa.

Hiivataikina - mitä siitä tehdään

Kaikkia taikinatuotteita on melko vaikea luetella - jokaisella maailman maalla on omat perinteensä, reseptinsä ja mieltymyksensä. Leipä leivotaan yksinkertaisimmasta leipätaikinasta. Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy kymmeniä erilaisia ​​leipiä – lähes kaikki vaihtoehdot voidaan leipoa kotona. Voihiivataikinasta valmistetaan makeisia ja leipomotuotteita (pullat, juustokakut, muffinit, pullat, piirakat, kulebyaki ja paljon muuta). Suora- ja sienimenetelmällä saat taikinaan eri määrillä leivonnaisia. Jos suunnittelet paljon leipomista, on parempi valmistaa taikina sienimenetelmällä useassa vaiheessa. Aidot venäläiset pannukakut leivotaan nestemäisellä hiivataikinalla.

Resepti 1: Makea hiivataikina sienimenetelmällä

Tämä taikina valmistetaan, kun haluat leipoa makeita piirakoita tai pullia. Lajikkeita on monia, mutta valmistusperiaate on sama. Ensin valmistamme taikinan, sitten vaivaamme sen päälle. Leivontaan valitsemme voita, munia, sokeria. Liuota hiiva haaleaan (ei kuumaan!) maitoon.

Ainesosat:

Taikina: jauhot (1 kuppi), maitoa tai vettä (0,7 kupillista), sokeria (1 ruokalusikallinen), hiivaa (20 grammaa).
Taikina: munat (4 kpl), jauhot (2 kupillista), maitoa (0,5 kupillista), suolaa (veitsen kärjessä), kasviöljyä (50 grammaa), sokeria (100 grammaa), voita tai margariinia (70 grammaa) ).

Keittomenetelmä

Hiivan liuottamisen aikana sinun pitäisi saada pannukakkujen kaltainen taikina. Liuota tätä varten hiiva maitoon lusikallisella sokeria ja lisää vähitellen jauhoja, mieluiten seulomalla se siivilän läpi (noin 1 lasi). Taikina laitetaan lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi. Saavutettuaan maksiminousunsa se alkaa asettua ja pinnalle ilmestyy ryppyjä. Valmista taikina: jauha munat sokerin ja suolan kanssa erillisessä kulhossa, sekoita hyvin. Sulata voi tai margariini, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää leivonnaiset valmiiseen taikinaan. Lisää loput jauhot vähitellen. Sekoita taikina ja leivonnaiset hyvin. Kaada lopuksi jäähtynyt kasviöljy, vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi ja astian seiniin.

Pääkohta hiivasienitaikinan valmistusprosessissa on vaivaaminen. Vaivaa käsin noin 20 minuuttia. Peitä se lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan, vaivaa 2 kertaa. Valmiin taikinan tulee olla joustavaa ja miellyttävää koskettaa. Jos painat sitä, muodostuu reikä, joka tasoittuu hitaasti.

Resepti 2: Helppo hiivataikina

Tätä taikinaa varten tarvitset pienen määrän leivonnaisia, jauhoja ja hiivaa. Useimmiten sitä käytetään piirakoiden ja piirakoiden valmistukseen, joissa on paljon täytettä.

Ainesosat: vehnäjauho (700 grammaa, noin 4 kupillista), sokeri (2 ruokalusikallista), kasviöljy tai margariini (4 ruokalusikallista tai 60 grammaa), muna (1 kpl), tuorehiiva (tai kuiva, 20 grammaa), maito ( 1 lasi), suolaa (puoli teelusikallista).

Keittomenetelmä

Laimenna hiiva lämpimällä maidolla tai vedellä (noin 30 astetta), lisää suola, lisää sokeri, sekoita hyvin, jotta se liukenee. Lisää munat ja lisää jauhot. Vaivaa taikina, lisää lopuksi pehmennetty margariini tai voita. Vaivaa taikinaa samalla tavalla kuin sienimenetelmällä - pitkään, kunnes se alkaa jäädä käsistäsi ja astioistasi. Peitä puhtaalla liinalla ja anna hautua 3-4 tuntia. Vaivaa 2-3 kertaa heti, kun tilavuus kaksinkertaistuu. Ensimmäinen lämmittely tapahtuu noin puolentoista tunnin kuluttua, sitten uudestaan ​​saman ajan kuluttua.

Resepti 2: Hiivataikina perinteisille venäläisille pannukakkuille

Venäläiset pannukakut eroavat nopeasti kypsyvistä, koska ne valmistetaan hiivataikinalla. Ne ovat reheviä, pehmeitä, kevyitä, peitetty kokonaan harjakattoisella kuviolla, jossa on pieniä reikiä. Tällaiset pannukakut imevät täydellisesti smetanaa ja voita, niistä tulee kiiltäviä ja törkeän herkullisia! Venäjällä pannukakkuja leivottiin erilaisista jauhoista - kaurapuurosta, vehnästä, tattarista. Maslenitsalla he yrittivät päihittää naapureitaan yrittäen tehdä vaikutuksen täytteillään ja täytteillään. Voit helposti oppia valmistamaan pannukakkujen hiivataikinan itse. Totta, käyminen vie aikaa - mutta todelliset kotiäidit käyttävät sen ruoanlaittoon suurella mielenkiinnolla, koska palkintona on valtava pannukakkuvuori, joka ruokkii koko perheen ja kohtelee vieraita.

Ainesosat: maito (puoli litraa), hiiva (1 paketti kuivaa tai 25 grammaa tuoretta), sokeri (2-3 teelusikallista, jauhot (kaksi ja puoli lasia), kiehuvaa vettä (puoli lasia), munat (2 kpl). ), voita (100 g).

Keittomenetelmä

Valitse taikinan valmistamiseksi melko suuri pannu, koska tilavuus kasvaa. Lisää hiiva, suola, sokeri, laimenna ne ja lisää jatkuvasti vähän jauhoja. Sekoita taikinaa niin, että jauhopaakut hajoavat, peitä vuoka lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan tunniksi. Sekoita jatkuvasti ja kaada kiehuvaan veteen, munat ja öljy. Tuloksena on mureaa taikinaa, joka on käytettävä ilman jäännöksiä, muuten se voi hapan. Pannukakut tulee paistaa paksussa paistinpannussa, mieluiten valurautaisessa.

Resepti 3: Hiivataikina kefirin ja kasviöljyn kanssa

Tämä taikina on erinomainen vaihtoehto piirakoille ja täytetyille piirakoille. Käytämme taikinan valmistukseen nopeavaikutteista hiivaa ja suoraa menetelmää.

Ainesosat: vehnäjauho (600 grammaa), hiiva (15 grammaa tai ruokalusikallinen), sokeri (2 ruokalusikallista), suola (1 tl), kefiiri (400 ml), kasviöljy (10 grammaa).

Keittomenetelmä

Sekoita seulotut jauhot, suola, hiiva, sokeri. Sekoita kefiiri ja kasviöljy erillisessä kulhossa. Kaada neste vähitellen jauhojen joukkoon, vaivaa joustava taikina, siirrä kulhoon ja peitä liinalla. Tämä on nopea taikina ja kohoaa noin tunnissa. Painamme sitä alas useita kertoja käsillämme. Se on suositeltavaa käyttää välittömästi. Jos osa taikinasta jää jäljelle, on parempi pakastaa se, muuten se käy ja menettää ominaisuutensa. Leipäkoneessa tämä taikina valmistetaan kokkaustilassa. Sekoita kaikki ainekset ja jätä suljetussa leipäkoneessa 1 tunniksi ohjelman päätyttyä.

Entä jos taikina ei käy?

Mitä tehdä, kun taikina ei nouse? Tämä voi tapahtua useista syistä, pääasiassa lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättämisestä. Optimaalinen käymislämpötila on 30 astetta. Jos taikina on ylikuumentunut, se tulee jäähdyttää, jos taikina on liian kylmää, lämmittää ja lisätä tuorehiivaa, mutta niin, ettei se joudu kosketuksiin yli 50 asteen lämpöisten esineiden kanssa.

Käyminen hidastuu tai pysähtyy, jos suolaa ja sokeria lisätään liikaa. Voit vaivata uuden taikinan eri hiivaerällä ja sekoittaa ylisuolattujen tai ylimakeutuneiden kanssa. Hiivan laadulla on suuri rooli. Hiivan testaamiseksi voit valmistaa pienen osan taikinasta, ripotella päälle jauhoja ja tarkkailla, kuinka siitä tulee. Jos halkeamia ei näy muutaman minuutin kuluttua, hiiva on huonolaatuista.

Sinun on myös otettava huomioon ainesosien määrä:

- jos vettä on liikaa, taikina muodostuu huonosti, leivonnaiset muuttuvat litteiksi ja tahmeiksi;
- jos vettä on vähän, leivonnaiset ovat kovia ja taikina ei käy hyvin;
- ylimääräinen suola - vaalea kuori, pidentynyt käymisaika;
- suolan puute - epämääräisiä ja mauttomia tuotteita;
- ylikyllästys sokerilla - pinta paistuu nopeasti, mutta keskiosa ei ole paistunut, taikina käy hitaasti ja huonosti, jos lisäät sokeria, käyminen pysähtyy kokonaan;
- sokerin puutteessa leivonnaiset näyttävät vaalealta;
- liikaa hiivaa - epämiellyttävä alkoholin jälkimaku tuotteessa.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin piirakat tai herkullisia reikiä sisältävä leipä? Näyttää siltä, ​​​​että vain ammattileipurit voivat valmistaa tällaisen taikinan. Mutta itse asiassa jokainen kotiäiti voi tehdä tämän. Kunpa hiivataikinan taikina olisi "oikeaa"!

Mikä on taikina?

Ei ole turhaa, että taikinaa kutsutaan englanniksi starteriksi. Tämä on todellakin kaiken hiivaleivonnan alku. Taikina on nestemäinen seos nopeasti liukenevaan hiivaan. Siinä hiivabakteerit hengittävät vapaasti, mikä tarkoittaa, että ne käsittelevät sokeria nopeammin ja lisääntyvät. Tässä prosessissa vapautuva hiilidioksidi muodostaa mukavia kuplia, jotka erottavat hiivaleivonnaiset hiivattomista. Taikinaa tarvitaan myös:

• tarkista hiivan laatu pilaamatta suurta määrää jauhoja;
• taikina oli ilmavaa;
• estereiden muodostumisen seurauksena leivonnaiset saivat hämmästyttävän aromin;
• lisää testin äänenvoimakkuutta.

Lue myös:

• Wieniläinen taikina. Reseptit piirakkaiden, pääsiäiskakkujen ja leipäkoneiden taikinan valmistamiseen

Hiivataikinan edut hapantaikinalla

Sienitaikinan tärkein etu on sen plastisuus. Näin voit tehdä leivonnaisia ​​täydellisemmissä muodoissa. Lisäksi sienihiivataikina säilyy pidempään sekä työkappaleen muodossa että valmiissa tuotteessa. Mitä tulee taikinan vaikutukseen taikinan laatuun, voidaan korostaa seuraavia etuja:

• maitohapon voimakkaalla kertymisellä on positiivinen vaikutus leivonnaisten makuun;
• melanoidiinien muodostuminen takaa sileän, kullanruskean kuoren;
• jauhohiukkasten turpoaminen aiheuttaa kakkujen huokoisuutta.

Parhaat Reseptit

Ennen kuin aloitat taikinan valmistuksen, sinun on otettava huomioon seuraavat vivahteet.

• Taikinan vaivaamiseen tarkoitetun veden optimaalinen lämpötila on noin 20 celsiusastetta (paitsi kuivahiivan käyttötapauksia, mutta vaaditut lämpötila-indikaattorit on aina merkitty tämän tyyppisten tuotteiden pakkauksiin).
• Taikinan käymisprosessin nopeuttamiseksi sinun on lisättävä jauhojen määrää vaivaamisen aikana. Älä vain innostu liikaa - taikinan koostumuksen tulee muistuttaa suspensiota.
• Hienojauho käy hitaammin kuin täysjyväjauho.
• Leivonnassa käytettävän sokerin määrä on laskettava niin, että käymisen suuri kulutus otetaan huomioon. Tämä on tärkeää myös siksi, että sokerin puute johtaa valmiin tuotteen vaaleaan kuoreen.

• Suolaa ei lisätä taikinaan, koska se hidastaa bakteerien ja sokerin välistä reaktiota.

Leipätaikina

Jotta leipä olisi maukasta, taikina on valmistettava etukäteen. Muuten, on olemassa resepti ranskalaisille leipureille, jotka pitävät taikinaa 3 tuntia ja lisäävät sen vasta sitten taikinaan. Mutta on myös nopeampia tapoja valmistaa hiivakäynnistys, mukaan lukien kuivahiiva.

Ainekset:

• 1 rkl. suodatettu vesi (noin 30 astetta);
• 1 paketti kuivahiivaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. jauhot.

Valmistautuminen:

1. Lisää hiiva hitaasti koko ajan sekoittaen.
2. Lisää sokeri ja jauhot, sekoita hyvin (jos konsistenssi on paksumpaa kuin nestemäinen kefiiri, lisää vettä, päinvastaisessa tilanteessa - jauhot).
3. Peitä työkappale kankaalla ja aseta se lämpimään paikkaan ilman vetoa 20-25 minuutiksi.

Tietenkin leipätaikinan valmistaminen klassisen reseptin mukaan vaatii tuoretta, ei kuivaa, hiivaa. Ammattileipurit ovat vakuuttuneita siitä, että leivonnaisten vertaileminen kuiva- ja tuorehiivaan on kuin vinyylin ja digitaalisen äänenlaadun vertailua.

Ainekset:

• ¼ brikettiä tuoretta hiivaa;
• 1 rkl. lämmin (noin 20 astetta) suodatettu vesi;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 4 rkl. l. jauhot.

Valmistautuminen:

1. Kaada sokeri 2-3 minuutin kuluttua, odota 15 minuuttia, kunnes vaahtoa alkaa muodostua.
2. Kaada seos kulhoon ja lisää jauhot, peitä lautasliinalla.
3. Laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.

Piirakkapohja

Piirakoiden tai piirakoiden valmistamiseksi voit tehdä taikinan maidolla - silloin leivonnaiset ovat vielä pehmeämpiä.

Ainekset:

• 50 g tuorehiivaa (tai tavallinen kuivahiivapaketti);
• 2 rkl. tuore kotitekoinen maito;
• 1 rkl. l. jauhot;
• 1 rkl. l. Sahara.

Valmistautuminen:

1. Sekoita maito hiivaan leveässä kulhossa.
2. Lisää jatkuvasti sekoittaen jauhot ja sokeri.
3. Peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.

Jos maitoa ei ole, sama taikina voidaan valmistaa veteen. Tuotteiden määrä pysyy ennallaan.

Kuinka arvioida taikinan laatua?

Arvostaaksesi hiivataikinalla leipomisen "todellista" makua, sinun tulee valmistaa korkealaatuinen taikina. Kun taikinapala on seissyt ja käynyt, sen tulee olla nestemäisen hapankerman konsistenssi. Vähemmän tärkeää on kuitenkin se, kuinka hiivataikina vaivaa edelleen. Nimittäin kuinka jauhot kaadetaan käyneeseen seokseen. Tämä tulee tehdä hitaasti, mieluiten siivilöimällä siivilän läpi ja sekoittaen ajoittain, jotta ei muodostu kokkareita.