Herkkä ja ilmava valkoinen pilvi, näin voit kuvata proteiinivoidetta. He käyttävät sitä erilaisiin jälkiruokiin, esimerkiksi valmistamaan korit proteiinikerman, olkien kanssa, koristelemaan kakkuja ja leivonnaisia ​​ja joskus vain syömään sitä erikseen marjojen ja hedelmien kanssa. Nykyään tämän tuotteen reseptit ovat saatavilla kotikäyttöön, ja kotiäidit ovat luovia koristelemalla omia leivonnaisiaan. Katsotaanpa useita suosittuja vaihtoehtoja ja opitaan valmistamaan ne.

Jotta herkku olisi täydellinen, sinun on käytettävä tuoreimpia ja hyvin jäähdytettyjä valkuaisia, joissa ei saa olla keltuaisen jäämiä. Toinen tärkeä seikka on, että ruoanlaittoon käytettävien astioiden on oltava täysin kuivia.

Kuinka valmistaa klassinen proteiinivoide?

Jokaisella reseptillä on omat ominaisuutensa, jotka on tärkeää ottaa huomioon, jotta lopputulos ylittää kaikki odotukset. Oikein valmistettu tuote säilyttää ilmavuutensa vielä seuraavana päivänä.

Tätä reseptiä varten sinun tulee valmistaa seuraavat tuotteet:: 100 ml vettä, 200 g sokeria, 3 valkuaista ja 1/5 tl suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Valkuaiset tulee erottaa keltuaisista ja laittaa jääkaappiin. Aloita tässä vaiheessa siirapin valmistus, jota varten sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Sekoita kaikki hyvin ja kiehauta. Palon tulee olla keskitason alapuolella. Keitä, kunnes seos alkaa muuttaa väriä ja saa karamellivärisen sävyn. Tämä kestää keskimäärin noin puoli tuntia;
• Siirapin valmiuden tarkistamiseksi sinun on laskettava se hieman kylmään veteen ja jos muodostuu pehmeä pallo, kaikki on valmis. Muussa tapauksessa jatka kypsentämistä ja toista toimenpide hetken kuluttua. Jos siirappi on ylikypsää ja alkaa kiteytyä, vähennä lämpöä minimiin, lisää vesi ja sekoita hyvin;
• Muutama minuutti ennen siirapin valmistumista ota valkuaiset pois, laita niihin ripaus suolaa ja aloita vatkaaminen vatkaimella. Aluksi nopeuden tulisi olla minimaalinen, ja nopeutta tulee lisätä vähitellen. On tärkeää olla liioittelematta, koska massa yksinkertaisesti putoaa. Tarkista valmius kääntämällä säiliö valkuaisten kanssa ympäri; jos ne eivät valu ulos, kaikki on valmis;
• On aika yhdistää nämä kaksi osaa. Jatka valkuaisten vatkaamista ja lisää kuuma siirappi ohuena nauhana. Älä lopeta sekoittamista ennen kuin seos on jäähtynyt. Prosessin nopeuttamiseksi laita astia kylmään veteen. Tuloksena olevan koostumuksen tulee olla tiheää, mutta samalla kevyttä ja ilmavaa.

Kuinka tehdä proteiinivaahtoa?

Tämä resepti on erityisen suosittu kotiäitien keskuudessa. Sitä käytetään monissa jälkiruoissa ja leivonnaisissa.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:: 4 munanvalkuaista, 1 rkl. sokeria, vanilliinia ja 1/4 tl sitruunahappoa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Sekoita munanvalkuainen ja muut ainekset yhteen astiaan, vatkaa sekoittimella ja laita vesihauteeseen;
• Vatkaa seosta 15 minuuttia. Tämän seurauksena koostumus alkaa paksuuntua ja tuote venyy vispilän takana. Ota välittömästi tämän jälkeen pois vesihauteesta ja vatkaa vielä 3 minuuttia. Jäljelle jää vain jäähdyttää kaikki ja voit käyttää sitä.

Kuinka tehdä proteiinikermaa kermalla?

Tästä kermasta tulee herkkä kermainen maku. Monet ihmiset haluavat syödä sitä lusikallisesti hedelmien ja marjojen kanssa.

Tätä proteiinikermareseptiä varten sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:: 4 proteiinia, 1,5 rkl. sokeria ja 1 rkl. tuore kerma 25% rasvaa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Sekoita jäähtyneet valkuaiset sokerin kanssa ja vatkaa, kunnes muodostuu hyvä vaahto;
• Kaada kerma tuloksena olevaan massaan ohuena virtana ja jatka vatkaamista, jotta paakkuja ei tule;
• Halutessasi voit lisätä hieman likööriä, joka antaa makeudelle alkuperäisen maun.

Kuinka valmistaa proteiinikermaa hillolla varustetulle kakulle kotona?

Hedelmäversion resepti auttaa parantamaan kaikkien leivonnaisten ja jälkiruokien makua. Voit käyttää hilloa ja hilloa.

Tämän kerman valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet: 3 munanvalkuaista, 1 tl gelatiinia, 3 rkl. lusikat kidesokeria ja muutama lusikallinen hilloa tai hilloa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Liota gelatiini etukäteen pieneen määrään vettä, aseta se sitten alhaiselle lämmölle ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut;
• Kuumenna hilloa millä tahansa tavalla, esimerkiksi liedellä tai mikroaaltouunissa. Hiero tämän jälkeen siivilän läpi, jotta koostumus on tasainen. Lisää saatuun soseeseen sokeri ja laita liedelle. Keitä 6 minuuttia ja lisää sitten gelatiini. Sekoita kaikki hyvin;
• Vatkaa jäähtyneet valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten hedelmäseos annoksittain sekoittamatta. Tuloksena pitäisi olla kauniin värinen massa. Kermaa voidaan täydentää vaniljalla tai kanelilla, mikä monipuolistaa paitsi makua myös aromia.

Kuinka valmistaa voi-valkokermaa kakulle?

Jos haluat rasvaisemman vaihtoehdon, sinun kannattaa pysähtyä tähän reseptiin. Se maistuu kermaiselle jäätelölle monille. Sinun tarvitsee käyttää vain 10 minuuttia ruoanlaittoon.

Tämä resepti sisältää seuraavat ainesosat:: 3 valkuaista, 150 g tomusokeria ja voita sekä ripaus vanilliinia.

Ruoanlaittovaiheet:

• Vatkaa jäähdytetyt valkuaiset paksuksi vaahdoksi lisäämällä jauhetta ja vanilliinia annoksissa;
• Voi on pehmennettävä, minkä vuoksi se on suositeltavaa leikata pieniksi paloiksi. Lisää tämän jälkeen voita, lakkaamatta sekoittamasta proteiinimassaa sekoittimella alhaisilla nopeuksilla. Kun saavutat tasaisen koostumuksen, voit nauttia herkullisesta kermasta.

Kuinka tehdä proteiinikermaa gelatiinilla kotona?

Toinen vaihtoehto, jota käytetään erilaisten jälkiruokien valmistukseen, joiden tulisi säilyttää muotonsa. Jos jäähdytät sen muotissa, saat samanlaisen massan kuin ”linnunmaito”.

Tätä reseptiä varten sinun on valmistettava seuraavat tuotteet: 2 rkl. lusikat gelatiinia, 9 rkl. lusikat vettä, 5 proteiinia, 1 tl sitruunahappoa ja 1,5 rkl. Kidesokeri.

Ruoanlaittovaiheet:

• Kaada kylmä vesi gelatiinin päälle ja anna vetäytyä 1,5 tuntia, kunnes se turpoaa hyvin. Laita sitten alhaiselle lämmölle ja liuotetaan jatkuvasti sekoittaen, mutta älä kiehauta;
• Vatkaa jäähtyneet valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäämällä sokeria ja sitruunahappoa;
• Lisää gelatiinia vatkaamatta.

Kuinka tehdä putkia proteiinikermalla?

On vaikea tavata henkilöä, joka ei ole koskaan maistanut tätä jälkiruokaa, joka oli erityisen suosittu Neuvostoliiton aikana. Nykyään jokaisella on mahdollisuus palata lapsuuteen valmistamalla se kotona. Lehtitaikinaa voi ostaa kaupasta tai valmistaa itsenäisesti tunnetun reseptin mukaan.

Tätä jälkiruokaa varten sinun tulee valmistaa seuraavat ainekset:: valmis lehtitaikina, muna, 3 valkuaista, 6 rkl. lusikat sokeria, 65 ml vettä, 5 tippaa sitruunamehua ja tomusokeria.

Kotitekoinen leivonta on yksi kulinaarisen taiteen monimutkaisimmista ja samalla herkullisimmista osista. Kotiäiti, joka osaa valmistaa makeisia, ei koskaan joudu kiusalliseen asemaan odottamattomien vieraiden ilmaantuessa. Ja jos jonkinlainen perhejuhla on tulossa, miten muuten jos ei merkkileivonnaisilla, kakuilla ja keksillä yllättämään ja ilahduttamaan läsnäolevia?

Kuuluisa marenki: ainekset

Tämänpäiväisen keskustelumme aiheena, hyvät naiset (eikä vain, mieskokit ovat erittäin tervetulleita!), on kerman valmistus kananmunista ja sokerista. Se soveltuu myös kakkujen ja keksien koristeluun, sitä käytetään usein myös vohveliputkien ja lehtitaikinoiden täyttämiseen. Mutta tällä kermalla ei voi päällystää kakkuja, sen koostumus on liian pörröinen ja herkkä tähän. Luonnollisesti kondiittorit ovat kehittäneet monia tapoja valmistaa herkkua. Ensimmäinen resepti kertoo, kuinka kermaa tehdään munista ja sokerista kaikkien klassisten sääntöjen mukaan, jotta saat perinteisen marenki. Sen kotimaa, kuten arvasit, on hieno Ranska, ja sana itsessään käännetään "suudelmaksi". Tarvitset: tuoreiden kananmunien valkuaiset, mieluiten kotitekoisia - 6 kappaletta, puolitoista kupillista tomusokeria (tai hieman enemmän - munien koosta riippuen), teelusikallista tai epätäydellistä vaniljaa. Ja 8-9 tippaa esiliuotettua sitruunahappoa. Jos sinulla ei ole tomusokeria, voit jauhaa tai jauhaa tavallisen sokerin kahvimyllyssä.

Valmistautuminen

Ensimmäinen vinkki marenkityyppisen kerman valmistamiseen munista ja sokerista on tämä: valkuaisten tulee olla jäähdytetty. Riko munat, kaada keltuaiset varovasti erilliseen kattilaan ja valkuaiset kulhoon, jossa vatkaat ne. Säiliö on asetettava jääkulhoon ja aloitettava sitten vispilän voimakas käyttö. Sinulla ei ole paljon aikaa alkupiiskaukseen - 12-15 minuuttia. Mutta proteiinimassasta tulee tulla niin paksua ja tiivistä, että se ei valu vispilästä, vaan tarttuu siihen hyvin. Vinkki kaksi: kutsu avuksi kokemusta, lisää tomusokeria pieninä virroina - noin puolet kokonaistilavuudesta. Samalla yksi käsi ei lopeta vispilän käyttöä! Lisää sitten loput ainekset, eli jauheen toinen puolisko, vanilja, happo ja sekoita kaikki hyvin puulastalla. Matkan varrella sinulla voi olla kysymys: kuinka tehdä kerma munasta ja sokerista ei valkoista, vaan värillistä ja jollain maulla? Vastaus on tämä: käytä viimeisessä valmistusvaiheessa vanilliinin lisäksi aromiaineita. Ja lopuksi vinkki kolme: marengia ei voi säilyttää jääkaapissa edes puolta päivää, koska muna menettää pörröisyytensä. Se on asetettava makeisten päälle välittömästi. Älä siis yritä varastoida herkkuja tulevaa käyttöä varten, vaan valmista aina jotain tuoretta.

Vaniljakastikkeen arkuus: koostumus

Seuraava kulinaristisen taiteen salaisuus, jonka jaamme kanssasi, on kerman valmistaminen kananmunista ja sokerista kakulle, ei vain yksinkertaiseen, vaan vaniljakastikeeseen. Otetaanpa italialaisten kokkien resepti pohjaksi. Jälkiruoan valmistukseen tarvitset 6-7 proteiinia, puolitoista lasillista sokeria, noin kolme neljäsosaa lasillista vettä siirappiin, vanilliinia tai vaniljasokeria, 9-10 tippaa sitruunahappoa. Mihin sitä tarvitaan: jotta kerma ei muutu hillittömän makeaksi ja vaahtoutuisi paremmin. Liuos saadaan nopeudella 1-2 laimentamalla lusikallinen teehappoa kahteen lusikkaan

Kuinka kokata

Harkitse käytännössä munien käyttöä vaniljakastikkeen valmistamiseen. Ensin sinun on keitetty siirappi. Kiehauta määritetty määrä vettä, lisää sokeri ja anna kiehua uudelleen. Sekoita ja odota kunnes hiekka liukenee ja ylimääräinen neste haihtuu, älä unohda poistaa vaahtoa ja hilsettä. Selvitä siirapin valmiusaste kauhaamalla pieni määrä lusikalla ja kaatamalla se kylmälle lautaselle. Jos se jäätyy ja venyy kuin paksu "nauha" - siinä se, poista pannu lämmöltä. Muuten pidä sitä liedellä vähän pidempään. Siirapin hitsauksen jälkeen voit heti kaataa happoa. Vatkaa valmiit valkuaiset kylmässä jäähauteessa. Kun vaahto on muuttunut kuohkeaksi ja korkeaksi, ala kaataa kuumaa siirappia ohuena nauhana. Älä lopeta vatkaamista, muuten kaikki asettuu ja kerma ei onnistu. Kun molemmat komponentit on yhdistetty ja herkku on jäähtynyt, sekoita se uudelleen lastalla ja lisää väriaineet ja haluamasi maku- tai aromaattiset lisäaineet.

Hänen Majesteettinsa vaahtokarkkeja: komponentit

Varmasti niiden gourmettien joukossa, jotka nyt tutkivat artikkeliamme, tulee olemaan sellaisen upean itämaisen herkun, kuten vaahtokarkkeja, rakastajia ja uskollisia ihailijoita. Eikä turhaan - sillä juuri nyt heidän on opittava valmistamaan kananmunista ja sokerista kermaa oikein siten, että he saavat ihaillun jälkiruoan. 6 proteiinin annokseen tarvitset 4-5 ruokalusikallista sokerilla jauhettua hilloa, hilloa tai marjoja (soseen tulee olla paksua), 6 täyttä lusikallista sokeria, 2 tl gelatiinia, neljäsosa lasillista vettä ja haluamasi elintarvikeväri.

Ruoanlaitto

Aloitetaan kerman valmistus valmistamalla gelatiini. Esiliota se vedessä (ohjeet ovat yleensä pakkauksissa) ja liuotetaan sitten asettamalla se vesihauteeseen. Laita hillo tai hedelmäseos kattilaan, lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen, jotta se ei tartu. Vatkaa valkuaiset perusteellisesti jo tuntemallasi menetelmällä. Kun niiden "huiput" ja "jääpuikot" vahvistuvat, kaada vähitellen hedelmäkomponenttia, jonka jälkeen gelatiini ja väriaine. Lyö viime hetkeen asti! Sekoita vaahtokarkkikerma kypsennyksen lopussa tasaiseksi ja tasaiseksi ja käytä heti paistettuun kakkuun.

Munanvalkuainen kerma on yksi tärkeimmistä makeistuotteista. Proteiinikerma, jonka resepti on äärimmäisen yksinkertainen, pitää muotonsa hyvin leivonnaisissa, näyttää esteettiseltä ja kauniilta kakuissa, leivonnaisissa ja tartleteissa. Käytetään vaniljakastike- ja vohveliputkien täyttämiseen.

Alla on tämän ilmavan jälkiruoan suosituimmat reseptit. Ja kuinka valmistaa proteiinivoide tähän tai tuohon tilaisuuteen, päätät itse.

Tällaisia ​​voiteita on monenlaisia ​​- koristeluun, kakkujen kerrostamiseen, murokeksikorien tai muiden makeistuotteiden täyttöön.

Klassinen proteiinivoide

Tämä klassinen proteiinikermaresepti sopii murokeksimakeisiin. Se sopii erittäin hyvin kekseihin.

Massa valmistetaan vain raaka-aineista, eikä sitä ole lämpökäsitelty.

On erittäin tärkeää valita tuoreet munat, jotta valkuaiset kohoavat ja jälkiruoasta tulee kuohkeaa.

Munanvalkuaisesta ja sokerista valmistettu kerma ei ole vain herkullinen, vaan myös erittäin helppo valmistaa. Vaiheittainen resepti auttaa sinua valmistamaan pörröisen ja ilmavan herkun syntymäpäiväkakun tai makeisten koristeluun.

Ainekset:

• sokeri - 100 g;
• ripaus suolaa;
• munat - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Erottele proteiinit mahdollisimman tarkasti. Viileä.
2. Vatkaa valkuaiset vatkaimella lisäämällä nopeutta varovasti.
3. Lisää sokeri pikkuhiljaa prosessin aikana. Lisää myös hieman suolaa - noin 2 grammaa.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi ja kovaksi vaahdoksi.

Vaniljakastike proteiinikerma

Tämä kakun proteiinikerman resepti eroaa siinä, että se valmistetaan vesihauteessa. Sitä käytetään useimmiten lasten jälkiruokissa, koska munanvalkuaiset voidaan käsitellä ja ne ovat turvallisempia kuin raa'at.

Jos et ole varma ostamiesi munien laadusta, on parempi höyryttää proteiinikerma.

Höyrysaunassa käytetty vaniljakastike osoittautuu yhtä ilmavaksi kuin klassinen, mutta turvallisempi ja paljon pehmeämpi.

Ainekset:

• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• vaniljasokeri - ½ tl;
• sitruunahappo - 1/3 tl;
• sokeri - 180 g.

Valmistautuminen:

1. Täytä kattila tai kattila vedellä ja aseta se tuleen, kunnes se kiehuu.
2. Vatkaa valkuaiset lisäämällä vähitellen sokeria pieninä erinä, jotta se ei muodostu paakkuja, jotka saostavat seosta.
3. Lisää vatkatessasi vanilliinia ja sitruunahappoa.
4. Kun kerma on tasalaatuista, aseta astia vesihauteeseen jatkaen vatkaamista, mutta pienimmällä nopeudella.
5. Kun massa alkaa kasvaa ja tulee tarpeeksi kuohkeaksi, lisää vatkatusnopeutta ja jatka samalla tahdilla vielä viisi minuuttia.
6. Ota kerma vesihauteesta ja jatka vatkaamista vielä pari minuuttia.Kun massa saavuttaa proteiinihuippujen stabiilisuuden, se on valmis.

Proteiini kerma

Kakun tavallista proteiinikermaa voi tehdä vieläkin maukkaammaksi lisäämällä siihen kermaa. Tämän proteiinivoikerman maku on herkkä, miellyttävä ja täyteläinen.

Kiinnitä huomiota kananmunien laatuun, sillä vaahdotettu valkuainen vaatii raakatuotteita, joita ei enää lämpökäsitetä.

Ainekset:

• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• sokeri - 250 g;
• rasvainen kerma (alkaen 25%) - 200 g.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa valkuaiset lisätyn sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Prosessin aikana on tarpeen kaataa kermavirta valkuaisiin. Yritä pitää sekä valkuaiset että kerma samassa lämpötilassa.
3. Vatkaa seos tasaiseksi ja kauniin paksuksi massaksi. Tämä proteiini-voikerma sopii erinomaisesti hedelmäjälkiruokien koristeluun ja täyttämiseen.

Kerma proteiinista ja tomusokerista

Valkuaisista tomusokerilla lisätty kerma on koostumukseltaan kevyempää ja kuohkeampaa, koska tämän ainesosan ansiosta munanvalkuaiset kohoavat entistä enemmän ja saavat aikaan suuremman ilmavuuden.

Proteiinikerma tomusokerilla on ihanteellinen vaihtoehto kevyisiin ja ilmaviin jälkiruokiin ja kakun koristeluun, koska kerma sokerilla on silti raskaampaa eikä niin pörröistä.

Ainekset:

• 3 kananmunaa (valkuaista);
• jauhettu sokeri - 150 g;
• sitruunamehu - 1/2 tl.

Valmistautuminen:

• Erottele valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä. Aloita sitten lyöminen lisäämällä nopeutta vähitellen alhaisesta korkeaan, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
• Siivilöi tomusokeri vähitellen proteiinimassaa vatkaten kermaan.
• Lisää vatkaamisen lopussa sitruunamehu ja viimeinen tomusokeri.

Proteiini-voi kerma

Yksinkertainen kerman resepti, johon on lisätty voita, on erinomainen ratkaisu kakun koristeluun. Se pitää muotonsa hyvin ja siitä on helppo muodostaa kukkia ja koristeita.

Tämä on hyvä vaihtoehto kermalle mastiksin alla. Sen avulla voit helposti peittää kakun suloisella sisustuksella, joka ei varmasti liuku pois.

Kuinka tehdä proteiinikermaa kotona niin, että siitä tulee yhtenäinen, maukas ja kiiltävä?

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti auttaa sinua valmistamaan täydellisen proteiini-voikerman helposti ja yksinkertaisesti kotikeittiössäsi.

Ainekset:

• jauhettu sokeri - 150 g;
• voita - 150 g;
• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• sitruunamehu - 1/2 tl.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna öljy huoneenlämpöön.
2. Sekoita valkuaisia ​​hieman vispilällä, lisää sitruunamehu ja vatkaa alhaisella nopeudella noin viisi minuuttia. Lisää sitten kermaan vähitellen tomusokeria, seulomalla se vähitellen proteiinimassaan ja lisäämällä vatkauksen nopeutta.
3. Kun valkuaisista tulee kiinteää ja kuohkeaa, lisää voita vähän kerrallaan pienemmällä nopeudella vatkaten.
4. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa kermaa vielä pari minuuttia.
5. Muotoile koriste taikinaruiskulla tai peitä kakun pinta kermalla.

Proteiini-suklaakerma

Tämä herkku voidaan valmistaa joko kaakaosta tai suklaasta, joka on aiemmin sulatettu vesihauteessa. Tämä kerma näyttää kauniilta koristeltua ja maistuu herkulliselta, suklaalta, kermaisella nuotilla.

Ainekset:

• kaakao - 2 tl;
• sokeri - 180 g;
• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• vesi - 100 ml;
• sitruunahappo - 1/2 tl;
• suola - 2 g.

Valmistautuminen:

1. Sekoita kattilassa kaakao, sitruunahappo, sokeri ja vesi. Laita miedolle lämmölle ja valmista sokeri-suklaasiirappi kiehumatta.
2. Vatkaa valkuaiset vahvaksi kuohkeaksi vaahdoksi ripauksen suolan kanssa.
3. Kaada siirappi kuohkeaan valkuaismassaan virtana kermaa vatkaten. Jatka tätä prosessia noin 10 minuuttia, kunnes se on joustava.

Proteiinikerma siirapilla

Proteiineista sokerisiirapin kanssa valmistettu kerma osoittautuu erittäin mureaksi ja on pohjimmiltaan vaniljakastiketta. On tärkeää, että siirappia ei anneta kiehua, vaan se saatetaan vain kullanruskeaksi.

Ainekset:

• sokeri - 150 g;
• vesi - 100 ml;
• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• suola - 2 g;
• sitruunahappo - 1/2 tl.

Valmistautuminen:

1. Valmista siirappi vedestä, sitruunahaposta ja sokerista miedolla lämmöllä.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää hieman suolaa.
3. Sekoitusta pysäyttämättä lisää seokseen sokerisiirappia ja vatkaa vielä noin kymmenen minuuttia.
4. Käytä kermaa jälkiruokien koristeluun tai täyttämiseen.

Proteiinikerma mascarponella

Herkullinen proteiinikerma, johon on lisätty mascarponejuustoa, on miellyttävän kermaisen makuista, pitää muotonsa hyvin ja sopii yksinkertaisesti pillien ja vohvelikorien täyteaineeksi.

Tämä kerma sopii erityisen hyvin sokerikakun kanssa, joka voidaan kerrostaa reilusti tai tehdä rullaksi.

Ainekset:

• mascarpone-juusto - 800 g;
• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• jauhettu sokeri - 200 g;
• rasvainen kerma - 200 ml.

Valmistautuminen:

1. Jäähdytä munanvalkuaiset perusteellisesti ja vatkaa tomusokeria sekoittaen, kunnes muodostuu jäykkiä piippuja.
2. Jäähdytä kerma ja vatkaa paksuksi.
3. Kun massa muuttuu vahvaksi, siihen on lisättävä vähitellen kermavaahtoa ja marscarponea, vatkaa massaa alhaisella nopeudella, kunnes se on mukavan paksua.
4. Se on parasta käyttää heti valmistuksen jälkeen, jotta massa ei menetä muotoaan.

Proteiinikerma gelatiinilla

Proteiinikerman valmistaminen lisäämällä gelatiinia on melko yksinkertaista. Se ei vain pidä muotoaan hyvin, vaan antaa sinun myös tehdä kauniita kukkia ja kuvioita leivonnaisiin. Voit lisätä kermaan elintarvikeväriä ja antaa kuvioille minkä tahansa värimaailman. Gelatiininen proteiinikerma sopii täydellisesti kakkujen koristeluun ja hedelmäjälkiruokien kerrostamiseen.

Ainekset:

• gelatiini - 2 rkl;
• oravat - 5 kpl;
• sitruunahappo - 1/2 tl;
• sokeri - 250 g;
• vesi - 5 rkl;

Valmistautuminen:

1. Kaada kiehuvaa vettä gelatiinin päälle ja anna jäähtyä täysin. Tänä aikana gelatiini turpoaa.
2. Jäähdytä valkuaiset ja vatkaa vatkaimella sitruunahapon ja sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
3. Kun valkuaiset muuttuvat kuohkeaksi ja vakaaksi, lisää gelatiini jatkaen massan vatkaamista.
4. Kun kaikki gelatiini on lisätty, kerma on valmis käytettäväksi ja koristeeksi.

Proteiinivoiteen valmistaminen kotona on melko nopeaa ja helppoa. Se epäilemättä koristaa leivonnaisiasi paitsi kauniilla kiiltävällä pinnalla, myös hienostuneilla kuvioilla, koristeilla ja kukilla. Oikein valmistetun kerman tulee olla paksua, vahvaa ja kiiltävää.

Miksi en saa proteiinivoidetta?

Ongelmana voi olla proteiinien lämpötila tai väärät mittasuhteet. Mittasuhteet ovat erittäin tärkeitä, koska oikea proteiinien ja sokerin suhde on avain kuohkeaan ja täydelliseen kermaiseen koostumukseen.

Kypsennyksen aikana on tärkeää vatkata kerma asteittain - matalasta suureen, jotta se kohoaa paremmin, tulee kuohkeammaksi ja ilmavammaksi.

Kokeile ja kokeile erilaisia ​​reseptejä ja löydä omasi.

Valmistautuminen.
Pese siirappikattila huolellisesti, täytä se vedellä ja keitä. Tyhjennä kattila on käyttövalmis. !
Pese kulho ja pyyhi kuivaksi.

Kerman valmistus.
Kaada 2 lasillista sokeria kattilaan, lisää puoli lasillista vettä ja laita korkealle lämmölle. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä hieman ja jätä siirappi kiehumaan. Heti kun siirappi alkaa kiehua heikolla (laiskalla) kuplia, se on valmis.
Valvomme siirapin valmiutta visuaalisesti tai makeislämpömittarilla. kasta ajoittain puhdas, kuiva esine kiehuvaan siirappiin ja pudota se kuppiin kylmää kylmää vettä; jos pohjalle on kovettunut kova pallo, siirappi on valmis. (Katso kuva) Voit myös määrittää siirappilangan perusteella, milloin siirappi virtaa lusikasta, se virtaa jatkuvasti lankaa kuin hunajaa
Siirappi alkoi kiehua, sitten ilmestyi laiskoja kuplia (eli siirappi alkoi kiehua hitaasti, koska se oli jo paksuuntumassa)
Pudota tällä hetkellä pisara vesikuppiin - tunnetko selvästi paksun pallon pohjassa? Loistava! On aika lisätä siirappiin sitruunahappo ja SEKOTTA NEVÄSTI, voit lisätä happoa myös valkuaisia ​​vatkaten.

noin 5 - 6 minuuttia ennen siirapin keittämisen loppua, alamme vatkata valkuaisia, tai samaan aikaan kun siirappi alkaa kiehua (minä vatkaisin, kun siirappi alkaa kiehua), jos valkuaiset on vatkattu oikein, niin niille ei tapahdu mitään 1-2 minuutissa, jos he odottavat siirapin valmistumista

Kaada valkuaiset kulhoon ja ala vatkaa vatkaimella, kunnes niistä muodostuu lumivalkoinen, vakaa vaahto. ”Vakaalle huipulle”, jos käännät kupin, ne ovat paikoillaan eivätkä liuku, joten se on valmis! !!
Nyt OHUT kaada valmis siirappi hitaasti 2-4 mm:n virtauksena ja sekoita se voimakkaasti valkuaisten joukkoon. Kokeile. jotta siirappi ei putoa suoraan vatkainten päälle - pienet roiskeet leviävät kulhon seinille ja kovettuvat paloiksi.
Lisäsimme siis siirapin valkuaisiin viimeiseen asti, sitten siirrämme kulhon vesikulhoon (varo kaatamasta sitä kulhoon!) ja jatka vatkaamista, KUN KERMA ON JÄÄHTYNYT TÄYSIN. kulhoon vettä, mutta silloin jäähdytysprosessi viivästyy.
Kerman tulee jäähtyä kokonaan vatkatessa!!
Jos teit kaiken oikein, saat erinomaisen voiteen.

yleiset virheet
Jos siirappi on ylikeitetty- sitruunahappo värjää sen ruskeaksi. Jos väri on vaaleankeltainen, kaikki on kunnossa, jos se on ruskea, kaada se pois ja pese pannu.

Siirappi kaadettiin valkuaisiin liian nopeasti, joten kermassa on karamellipaloja tai karamelli on juuttunut paksuksi kerrokseksi kulhon pohjalle.

Siirappi keitettiin huonosti, joten täydellisen jäähtymisen jälkeen kerma jäi nestemäiseksi. Harvemmin, mutta myös tapahtuu, että valkoiset lyödään huonosti. Kun aloitat vatkaamisen, et voi pysähtyä hetkeksi; sokerilla kiinnittämättömät valkuaiset asettuvat muutamassa sekunnissa!

He lisäsivät vähän sitruunahappoa, joten kerma maistuu erittäin makealta ja erittäin happamalta.

Alle 2 tunnin kuluttua kerma alkoi "kuplista" - munat olivat liian suuria (ja siksi proteiinimassa) tai siirappi ei kypsennetty kunnolla.

Valkuaiset eivät vatkaudu kunnolla - munat ovat vanhoja tai lämpimiä. tai keltuainen on päässyt sisään. Erottele keltuaiset varovasti ja laita kulho jääkaappiin - anna niiden jäähtyä kulhon mukana!

Kaakaota ei voi värjätä. Se on rasvaista, eikä proteiini siedä rasvaa. Siksi voide voi pudota pois. Mutta!!! Jokaisessa säännössä on poikkeus sääntöön, kaakaonvärinen kerma
Voit sävyttää sen. Ja vesiohenteiset maalit. ja geeliä. Täydellisen jäähtymisen jälkeen! laita sivuun ja kaada väriainetta. sekoita haluttuun väripitoisuuteen. Kaikki osoittautuu hienoksi.
Proteiinivoide ei siedä alkoholia ja alkoholia sisältäviä väriaineita. Niistä se myös putoaa nopeasti ja hämärtyy.
Proteiinikermaa voit koristella voikermalla peitettyjen kakkujen koristeluun.
smetana-, kerma-, hyytelöpäällysteellä voi antaa periksi, mutta ei aina, jos kakku on seissyt hyvin ja kerma on imeytynyt, niin proteiinilla voi rauhassa koristella, minulla ei ole vielä koskaan vuotanut.

Hän on niin oikukas ihminen, aivan kuin tyttö... Mutta hän on kevyt. herkullinen ja asiakkaat rakastavat sitä. Ei rasvaa!

Monet ihmiset pelkäävät proteiinivoidetta raakaproteiinien takia. Proteiinikerma on bakteereja kestävin kerma, proteiinikerman säilyvyys on pidempi kuin voin ja voin. Salmonella kuolee 70-80 °C:n lämpötilassa ja siirapin lämpötila on 117-120 °C, joten siirappi kypsentää proteiinit ja salmonella kuolee.
Munat on pestävä huolellisesti ennen käyttöä, jotta pinnalla olevat taudinaiheuttajat eivät pääse tuotteeseen.

Ainekset:

• 2 munaa (tarvitsemme vain valkuaisia);
• 6 rkl. lusikat (ilman pintaa) tomusokeria;
• 25 ml vettä (jäähdytetty keitetty);
• ripaus ruokasuolaa;
• 1 epätäydellinen teelusikallinen sitruunamehua.

Mikä proteiinikerma kakun koristeluun pitää muotonsa hyvin, ei laskeudu ja sitä pidetään oikein valmistettuna? Sellaisen, jossa komponentit on tietysti valmistettu oikein.

Jotta kakun proteiinikerma olisi ilmava, sinun on poistettava munat jääkaapista etukäteen ja erotettava keltuaiset erittäin huolellisesti, jotta ne eivät päädy valmiiseen tuotteeseen.

Miksi ainesosaluettelossa on tomusokeri, ei kidesokeria? Kun proteiinikermaa vaahdotetaan pitkään kakun koristeluun, sokeri liukenee hyvin, mutta se ei anna jauheen antamaa valkoisuutta ja tiheyttä.

Suola ei pilaa munanvalkuaisen vaniljakastikkeen makua, mutta se paksuntaa vaahtoa, joten älä anna tämän epätavallisen lisäyksen lannistaa sinua.

Joten kuinka valmistaa proteiinikermaa kakulle?

Askel askeleelta resepti vaniljakastikeproteiinikermalle

1. Paksun siirapin valmistaminen proteiinikermaa varten kakulle kotona vaatii tarkkuutta. Siirappia ei saa jättää liian nestemäiseksi, sillä kakun koristeluun tarkoitettu märkä proteiinikerma leviää yksinkertaisesti sokerikakun pinnalle. Mutta vaikka karamellisoit sokerin karkkia myöten, et saa kakkuun proteiinikermaa. Yritä saada tarkasti kiinni hetki, jolloin neste paksunee haluttuun konsistenssiin;
2. Valmista siirappi näin: kaada mitattu määrä vettä alumiinikattilaan, kaada joukkoon sokeri ja laita astia alimmalle lämmölle välillä sekoittaen. Heti kun siirappi alkaa virrata lusikasta pitkänä, paksuna virtana, sitä pidetään valmiina;
3. Erottelemme kananmunista keltuaiset ja käytämme vain valkuaisia. Vatkaa niitä sekoittimella suurella nopeudella vähintään 7 minuuttia, lisää suolaa ja sitruunamehua prosessin aikana;
4. Kääntele nyt valkuaiset varovasti kuumaan siirappiin, lopettamatta intensiivistä vatkailua. Tämän reseptin mukaisen kakun koristeluun käytettävän proteiinikerman tulisi ottaa selvempiä muotoja, nousta huippuihin eikä pudota - sitten voit aloittaa kakun muotoilun.

Proteiini-voikerman resepti

Kakun proteiini-voikerman valmistusmenetelmä on hieman erilainen. Tällaisen massan etuja ovat sen plastisuus ja kyky kovettua hyvin jääkaapissa.

Lisäksi proteiini-voikermaan voidaan lisätä kakun koristeeksi elintarvikeväriä, joka ei vaikuta kerman laatuun.

Tämän jälkiruoan valmistamiseksi tarvitsemme:

• 2 oravaa;
• 125 g sokeria;
• 150 g voita 82 %;
• 1 paketti vaniljajauhetta.

1. Sekoita valkuaisia ​​vatkaamatta sokerin kanssa, laita ne sitten vesihauteeseen ja kuumenna seos noin 65-750 asteeseen.
2. Tämän jälkeen massa on laitettava nopeasti kulhoon kylmään veteen ja jäähdytettäessä, nopeassa mikseritilassa, sekoitetaan seos voimakkaasti.
3. Lisää sekoituksen aikana pehmennettyä voita, vaniljaa, pieninä paloina, ja aivan lopussa tarvittaessa kuivaa tai nestemäistä elintarvikeväriä.

Proteiinivaniljakastike Resepti

Jos kakun koristelu proteiinikermalla edellyttää monimutkaisen mallin muodostamista tuotteen yläosaan tai tarvitaan vain tiheä kerros, nestemäiseen pohjaan lisätään vesihauteessa liotettua ja liuotettua gelatiinia.

Proteiinivaahdon reseptillä kakun koristeluun, riippumatta siitä, otetaanko huomioon voin lisäys vai ilman sitä, ei ole merkitystä. Tärkeintä on vatkata seos perusteellisesti sakeuttamisaineen lisäämisen jälkeen.

Kakun vaniljakastikeproteiinikerman reseptissä oleva voi voidaan korvata onnistuneesti makeuttamattomalla kermalla, jonka rasvapitoisuus on 33%. Vastaavasti, jos kerma sisältää sokeria, lisätyn kidesokerin tai jauheen määrää vähennetään. Kakun proteiinikerma valmistetaan tämän reseptin mukaan käyttämällä kahta erillistä pohjaa - proteiinia ja kermaa, jotka sitten yhdistetään.

Ensimmäisessä pohjassa valkuaiset vatkataan hyvin tomusokerilla; toisessa kerma alistetaan samalla menettelyllä. Sitten molemmat nestekomponentit sekoitetaan kuivassa, puhtaassa astiassa tavallisella leivinlastalla. Tämän kakun proteiinikerman reseptissä (kuvassa) 4 munanvalkuaiselle, ota 1 kuppi tomusokeria ja 1 kuppi raskasta kermaa.

Kermaiseen massaan on parempi käyttää geeli- tai kuivavärejä - nestemäiset estävät seoksen kovettumisen.

Proteiinikerman tekeminen kakun koristeluun määrää paitsi valmiin tuotteen ulkonäön, myös maun harmonian keksipohjan kanssa. Vaihtele makeiden ainesosien määrää, jotta kakusta ei tule sameaa.

Hyvää ruokahalua!