Tässä on, mitä löysin lisää Prahan kakusta Historia of Prague cake

Prahan kakun alkuperästä on kaksi tarinaa, ne ovat varsin mielenkiintoisia ja huomionarvoisia. Totta, yksi niistä on luotettava, kun taas toinen on vain osittain. Mutta ymmärtääksesi paremmin Prahan kakkua, sinun on tarkasteltava sen ulkonäön historiaa eri näkökulmista. Erilaiset mielipiteet Prahan kakun alkuperähistoriasta luovat ainutlaatuisen kuvan tästä upeasta jälkiruoasta, johon venäläiset rakastuivat jo Neuvostoliiton aikoina.

Yksi Prahan kakun ilmestymisen tarinoista kertoo, että tämän jälkiruoan resepti ilmestyi Tšekin tasavallan pääkaupungissa, ja tšekkiläiset kokit toivat sen myöhemmin Venäjälle. Sen valmistaminen oli erittäin vaikeaa ja kallista. Uskotaan, että Prahan kakku Tšekin tasavallassa valmistettiin neljästä voikermasta käyttämällä benediktiini- ja Chartreuse-liköörejä sekä konjakkia. Kakkukakut liotettiin rommissa. Kallien ainesosien ja monimutkaisen valmistusprosessin vuoksi tämä kakku oli vain varakkaiden ihmisten saatavilla.

Mutta itse asiassa kaikki nämä ovat fiktiota, koska tšekkiläisen keittiön resepteissä ei ole tällaista kakun versiota, eivätkä tšekit itse tuoneet tätä herkkua Venäjälle. Tästä tarinasta voimme vain päätellä, että jos tällaisia ​​versioita on olemassa, niin ihmiset pitävät Prahan kakkua jälkiruokana, jolla on eurooppalaiset juuret, aristokraattien herkku. Tämä ei ole yllättävää, sillä Prahalla on klassinen ulkonäkö ja hämmästyttävä maku - herrasmiesten jälkiruoalle ominaisia ​​ominaisuuksia. Itse asiassa Prahan kakku valmistettiin Neuvostoliitossa ja se suunniteltiin tavallisia ihmisiä ajatellen.

Todellinen tarina Praha-kakun alkuperästä alkaa samannimisestä Moskovan ravintolasta, joka on nimetty Prahan vapauttamisen kunniaksi natsien hyökkääjiltä. Tässä ravintolassa työskenteli legendaarinen kondiittori Vladimir Mikhailovich Guralnik, joka keksi Prahan kakun. Saatuaan työpaikan Moskovan ravintolaan vuonna 1955, Vladimir Guralnikista tuli myymälän päällikkö 14 vuodessa. Ja työnsä aikana hän teki monia makeisten mestariteoksia, mukaan lukien esimerkiksi linnunmaidon.

Ravintolassa työskennellessään Vladimir Guralnik kävi työmatkoilla Eurooppaan, mukaan lukien Tšekkoslovakiaan, vaihtamaan kokemuksia. Siellä hän maisti kakkua, joka oli hyvin samanlainen kuin itävaltalainen Sachertorte. Ainoa vaikeus oli sen monimutkainen ja kallis valmistus, joka ei täyttänyt Neuvostoliiton makeisten vaatimuksia.

Vladimir Mikhailovich teki kaikkensa, jotta hänen pitämästään kakusta tulisi suosittu ja edullinen Neuvostoliitossa - hän viimeisteli sen reseptin ja yksinkertaisti sen valmistusprosessia. Alkuperäisestä lähteestä kulinaarinen mestariteos lainasi vain suklaakeksin ja kuorrutuksen valmistusmenetelmän, ja kaikki muu työstettiin kokonaan uudelleen. Upea jälkiruoka nimettiin Prahaksi sen suurkaupunkiravintolan kunniaksi, jossa se valmistettiin.

Yksinkertaisen valmistusprosessin ja kohtuuhintaisten ainesosien ansiosta Praha-kakku on tullut suosituksi kauas Moskovan ulkopuolella. Praha on yksi Neuvostoliiton tärkeimmistä jälkiruoista, jolla neuvostokansa hemmotteli itseään. Ja nytkin Venäjällä GOST:n mukaisesti valmistettu Prahan kakku on edelleen suosittu ja yllättävän maukas herkku, jota haluat nauttia mahdollisimman usein.

Napoleonkakun koostumuksessa on täysin yksinkertaisia ​​ainesosia, pieni määrä niitä: vaniljakastike- ja puffikakkuja. Mutta siitä huolimatta se on vuosikymmeniä ollut yksi rakastetuimmista paitsi maassamme, myös kaikkialla maailmassa. Kakun luomisen historia on erittäin mielenkiintoinen. Versioita on useita, mutta katsotaanpa sitä, joka on lähimpänä.

Voitto Napoleon Bonapartesta Venäjän alueella tapahtui vuonna 1812. Ja tämän merkittävän päivämäärän satavuotisjuhlan kunniaksi tsaari-Venäjällä järjestettiin juhlia, joihin valmistauduttiin perusteellisesti. Juhlapöytää varten tunnetut kokit onnistuivat valmistamaan uuden suussa sulavan kakun, herkän, epätavallisen. Se valmistettiin yksinkertaisesti: useita pieniä kolmion muotoisia lehtitaikinakakkuja kerrostettiin runsaasti maidossa ja voissa olevalla vaniljakastikkeella ja infusoitiin 24 tuntia kylmässä huoneessa.

Uuden jälkiruoan kolmion muoto oli symbolinen: kuten kaikki tietävät, Venäjän laajuudessa lyöty Napoleon piti pukeutunutta hattua. Tämän samankaltaisuuden ansiosta kakku sai kuuluisan komentajan nimen. On legenda, että jokaisen tappion jälkeen taistelussa Venäjän armeijaa vastaan ​​Napoleon heitti hatun maahan ja tallasi sen väkivaltaisesti jaloillaan.

Joten tsaarin Venäjän kondiittorit yli sata vuotta sitten keksivät, jota monet rakastavat edelleen. Vanha resepti ei juurikaan eroa nykyisestä. Nykyään kakusta on monia muunnelmia, joissa on lisätty hedelmiä, kondensoitua maitoa, pähkinöitä. Mutta klassista reseptiä ei ole unohdettu, ja sitä käytetään laajalti sekä makeisteollisuudessa että kotona.
Video muista versioista Napoleon-kakun alkuperästä

Suklaakakun "Praha" luomisen historia

Ravintola "Praha", yksi tunnetuimmista ja edustavimmista Neuvostoliitossa, oli julkisen ruokailun vertailukohta. Vain täällä tarjoiltiin eksoottisimpia ruokia, hallittiin innovatiivisia reseptejä, asiakkaille tarjottiin ulkomaisia ​​herkkuja. Laitoksen lahjakas kondiittori Vladimir Guralnik saapui täynnä vaikutelmia Tšekkoslovakian työmatkan jälkeen. Kokemusten vaihto ei ollut turhaa: hän piti yhdestä suklaakakun reseptistä, joka oli hieman samanlainen kuin kuuluisa wieniläinen "Sacher".

Kuvassa ja kuvassa päätettiin tehdä kakku, jota voitaisiin valmistaa suuria määriä. Mutta tuon Tšekkoslovakian kakun valmistus joutuisi viemään paljon aikaa, mikä massatuotannon tehostamisen aikana ei sallinut jälkiruoan saattamista tuotantoon. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin 4 erilaista voikermaa, likööriä tai rommikyllästystä, mikä teki kakusta kallista ja aikaavievää valmistaa.

Siksi ravintolan kondiittori vähensi ainesosien määrää, yksinkertaisti hieman menettelyä ja päätyi tänään kaikkien tuntemaan suklaaseen. Tämän upean henkilön ponnistelujen ansiosta kaikki suuren maan asukkaat pääsivät maistamaan kakkua. Totta, aluksi hän oli harvinainen vieras hyllyillä. Sitä myytiin jopa paloiksi leikattuna. Jokainen pala käärittiin läpinäkyvään paperiin ja vapautettiin painon mukaan. Myöhemmin taitavat kotiäidit keksivät suositun "Prahan" reseptin ja alkoivat leipoa sitä keittiössään.

Yli 40 vuoden ajan Prahan kakkua on valmistettu suuria määriä lähes kaikissa makeistehtaassa. Kondiittori Guralnikin alkuperäinen resepti on pysynyt käytännössä muuttumattomana tähän päivään asti: keksi, voikerma, suklaakuorrutus, aprikoosihillo ja aromaattinen kyllästys. "Praha" on myös kysytty tavallisten kotiäitien keskuudessa, joten kakku on monien juhlallisten juhlien kohokohta.

"Exterhazy" - Itävalta-Unkarin ihme

Tämän ainutlaatuisen manteli-suklaajälkiruoan historia ulottuu yli 150 vuoden taakse. Kaikki alkoi proosallisesti: vallankumouksen 1848-49 aikana Pal Antal Esterhazy oli silloisen Unkarin ulkoministeri. Se oli tunnettu tosiasia, että diplomaatti oli todellinen gourmet. Rakkaan poikansa syntymäpäivänä ministeri aikoi kutsua koko eliitin. Siksi henkilökohtainen kokki sai tärkeän tehtävän: keksiä ja leipoa jälkiruoka, joka voisi yllättää jopa ulkomaisiin ruokiin houkuttelevan poliitikon.

Uusi jälkiruoka koristeltiin erikoisella tavalla: kakun pinnan kuvio muistutti perinteisen kankaan arafatin kuviointia. "Gossamer" -sarja tehtiin sulatetulla suklaalla valkoisella lasiteella. Koostumus koostui herkistä, munanvalkuaiseen ja pähkinäjauhoon pohjautuvista murenevista kakuista, joihin oli lisätty useita erilaisia ​​voikermaa. Sivuille ripotellaan manteliviipaleita tai murskattuja hasselpähkinöitä.

Juhla oli menestys - Wien ei ole koskaan maistanut näin hienoa hiutalemaista jälkiruokaa, jossa on rikas mantelimaku. Siitä lähtien Esterhazy-kakusta on tullut erittäin suosittu kaikkialla Euroopassa: Saksassa, Belgiassa. Se tuli meille suhteellisen äskettäin, se ei ollut massatuotannossa Neuvostoliiton jälkeen monimutkaisen reseptin ja koostumuksen ainesosien vuoksi, jotka olivat tuolloin eksoottisia. Nykyään mikään ei estä sinua valmistamasta sitä jopa omassa keittiössäsi.

Nykyään klassiseen valmistusreseptiin on lisätty moderneja vivahteita: Wienissä perinteiset mantelit korvataan nyt saksanpähkinöillä, cashewpähkinöillä, kermaa käytetään pääasiassa yhtä tyyppiä. Yksi asia on pysynyt ennallaan - hämähäkinverkkokuvio on tavaramerkkiero muihin vastaaviin jälkiruokiin.

Linnunmaitokakku - patentoitu tekniikka

Tämä kakku oli ensimmäinen Neuvostoliitossa, joka sai patentin. Koko joukko pääkaupungin kuuluisia kondiittoreja työskenteli herkimmän jälkiruoan luomisessa - Vladimir Guralnik, joka työskenteli Moskovan ravintolassa "Praha", Nikolai Panfilov ja Margarita Golova. Näiden lahjakkaiden kulinaaristen asiantuntijoiden käsistä tulin ulos 1960-luvun alussa. Hänen reseptinsä perustui Red October -tehtaan samannimiseen makeisiin. Makeisten hyytelötäyte päätettiin korvata agar-agarilla, maitopohjaisella leväpohjaisella täytteellä, joka oli tuolloin melko harvinainen komponentti.

Aluksi hän laittoi ruokaa vain ravintolakeittiöissä. Nähdessään uuden jälkiruoan kysynnän maan johto päätti käynnistää kakun massatuotantoon. Sillä välin pääkaupungin asukkaat asettuivat suuriin jonoihin, ilmoittautuivat etukäteen ja astuivat sisään takaovesta nauttimaan "linnunmaidon" jumalallisesta mausta.

80-luvulla kakun hinta määrättiin - 6 ruplaa 16 kopekkaa - huomattava summa noihin aikoihin. Ravintolasta "Praha" oli mahdollista ostaa sitä vielä enemmän, jos astui sisään keskusovesta. Lippuja jonoon myytiin jopa metrossa, luonnollisesti järjettömään hintaan.

Suuri makeistehdas Rot-Front aloitti "Bird's Milkin" massatuotannon. Tuotannon alussa, vuonna 1968, alkoivat vaikeudet: kakkuresepti oli monimutkainen, eikä elintarviketeollisuusministeriö ollut hyväksynyt sitä. Kokoonpanolinjalta tuli pieniä eriä, mikä ei tietenkään riittänyt kaikille.

Ja vasta vuonna 1982 saatiin patentti, valmistustekniikkaa täydennettiin ja kakun laaja tuotanto alkoi. Siitä lähtien kaikissa Moskovan makeisissa ja suurimmassa osassa maata he alkoivat tuottaa upeaa jälkiruokaa. Tietenkin tuotteiden löytämisen ongelma säilyi: korkealaatuista suklaata, agar-agar oli tuolloin etsittävä.

Kakku "Medovik" - jälkiruoka kuninkaallisesta pöydästä

Hunajan käyttö makeissa leivonnaisissa alkoi yli vuosituhat sitten. Muinaisten Rooman, Egyptin ja Kreikan sivilisaatioiden aikoina oli tapana leipoa litteitä happamattomia kakkuja, joihin lisättiin nestemäistä hunajaa. Se sekoitettiin jauhojen kanssa, tuloksena saatu taikina "nousi" vähitellen useiden viikkojen aikana ja paistettiin tulella. Myöhemmin näihin kakkuihin lisättiin erilaisia ​​​​täytteitä - kuivattuja ja tuoreita hedelmiä, pähkinöitä, vihanneksia.

Hunajaisen valmistivat ensimmäisen kerran saksalaiset munkit 1100-luvulla. Se saapui Eurooppaan hieman muokatussa muodossa - kondiittorit alkoivat valmistaa pieniä neliömäisiä kakkuja luostarireseptin perusteella. Esimerkiksi Ranskassa lähes jokainen konditoria on muokannut reseptiä lisäämällä siihen jonkinlaista kuorta: suklaata, pähkinöitä, kuivattuja aprikooseja. Ja jokainen kondiittori piti vain omaa reseptiään parhaaksi.

Venäjän alueella kakku on myös ollut tunnettu jo pitkään. Muinaiset slaavit paistoivat sen erityisellä tavalla: sen määrättiin valmistaa viisi (ei enempää eikä vähempää) kakkua, voitelemaan ne vaniljakastikkeella ja ripottelemaan sivuille ja päälle runsaasti korppujauhoja. On jopa yksi tarina, joka tapahtui kuninkaallisessa perheessä tämän herkullisen kakun mukana.

Elizaveta Alekseevna, joka oli jo Aleksanterin vaimo, ei käyttänyt hunajaa. Yhtään kuninkaallisen pöydän ruokaa ei valmistettu sillä. Keisarinna sai astiaan jopa pisaran hunajaa, ja kokkia voitiin rangaista sellaisesta tottelemattomuudesta. Kun he veivät keittiöön uuden kondiittorin, syntyi hämmennystä: hän ei tiennyt keisarinnan inhoa ​​hunajaa kohtaan ja päätti leipoa herkullisen kakun, jota ei vielä ollut ruokalistalla. "Hunajakakku" tuli todella herkkää, vain suussa sulavaa. Elizabeth söi sen suurella ilolla.

Ja vasta kun keisarinna tiedusteli jälkiruoan reseptiä, kokin oli myönnettävä, että se sisälsi hunajaa. Mutta Elizabeth vain nauroi ja käski rohkaista uutta kokkia. Siitä lähtien tarina alkoi kulkea suusta suuhun, ja hän itse oli ylpeä paikasta tavallisten asukkaiden pöydissä.

Kakku "Earl Ruins" - marenkijälkiruoan historia

Sveitsiläinen Meiringenin kaupunki 1600-luvulla ei eronnut muista. Kuitenkin täällä asui yksi erittäin taitava ja yritteliäs kondiittori Gasparini. Tämä italialainen piti kovasti leivontakokeista. Eräänä päivänä vatkatessaan valkuaisia ​​sokerilla hän innostui niin, että ne muuttuivat vakaaksi reheväksi vaahdoksi. Miettimättä kahdesti Gasparini laittoi pieniä ympyröitä uunipellille ja kuivasi ne uunissa. Uuden, kaupungin mukaan nimetyn kakun (marengi) maku oli herkullinen: herkkä, suussa sulava, erittäin makea. Tuotteen koostumus oli herkkä: kakku murenee, ilmava ja runsas.

Kokemus otettiin käyttöön Ranskassa ja paistettuja proteiineja alettiin käyttää sekä koristeluun että itsenäisenä ruokalajina. He antoivat sille juuri oikean ranskalaisen nimen - marenki (suudelma). Marenkipohjainen kakku "Count Ruins" keksittiin Neuvostoliitossa. Hänen nimensä on otettu lasten ja aikuisten rakastaman Gaidarin tarinasta. Ulkonäöltään kakku näytti todella raunioilta: marenki taitettiin kasaan, kerrostettiin kermalla ja koristeltiin ohuilla suklaakuorrutteilla.

"Count Ruins" on kuuluisan "Kiova-kakun" nuorempi veli. Ehkä tämä romanttisen nimen kakku ilmestyi ukrainalaisten makeisten "syntymisen" jälkeen. Tiedetään, että pääsihteeri Brežnev piti kovasti ilmamarengeihin perustuvista jälkiruoista, ja siksi hänen kokkinsa eivät kyllästyneet kokeilemaan reseptejä ja komponentteja.

Nykyään tiedämme tälle jälkiruoalle monia nimiä - "Curly Pinscher", "Earl's Castle", "Curly Boy". Kakku, josta oli pulaa Neuvostoliiton aikana, nykyään sitä voi ostaa kaupasta. Mutta kotona omilla käsilläsi ja rakkaudella keitetty se osoittautuu erityisen maukkaaksi ja herkäksi.

Red Velvet Cake - amerikkalaisen keittiön klassikko

Alkuperäisessä kakun nimi kuulostaa tältä: The Red Velvet Cake. Tämä lumivalkoisella lasiteella peitetty kirkkaanpunainen sokerikakku on tunnettu Yhdysvaltoja ravistelevasta suuresta lamasta lähtien. Ei-välttämättömien tavaroiden kulutuskysynnän laskun aikana lähes kaikki makeiset ja leipomot kärsivät tappioita: niiden makeita tuotteita ei yksinkertaisesti ostettu. Kansalaisilla ei ollut rahaa leipää, ei sitä kakkuja ja leivonnaisia.

Värjäämällä tavallisen sokerikakun punaiseksi kondiittorit yrittivät herättää kaikkien mahdollisten ostajien huomion. Värjäämiseen käytettiin punajuurta tai porkkanamehua. Konsentraatiota säätämällä kakun väri oli vaaleanpunaisesta ruskeanruskeaan.

Viime vuosisadan 40-luvulla kakusta tuli niin suosittu, että se sisällytettiin melkein kaikkien ravintoloiden ja kahviloiden ruokalistaan, ei vain Yhdysvalloissa, vaan myös Kanadassa. Reseptiä ei kuitenkaan julkistettu. Nimi "Red Velvet" annettiin jälkiruoalle vasta vuonna 1972. Sen antoi kuuluisa kondiittori James Bird, joka antoi reseptin kirjassaan. Vaikka tuohon aikaan käsittämättömimpien värien elintarvikevärit olivat jo täydessä vauhdissa, Byrd ehdotti kaakaojauheen käyttöä, joka on käsitelty erityisellä etikkaan ja hapan piimään perustuvalla koostumuksella. Tällä tavalla käsitelty kaakao sai kirkkaan punaisen sävyn ja keksikakku rikkaan suklaamaun. Tätä tekniikkaa kutsuttiin myöhemmin "hollanniksi".

Amerikkalaiset itse kutsuvat kakkua usein "Devil's Foodiksi". Hän ei saanut tämän nimen niinkään kirkkaan helakanpunaisen sävyn vuoksi, vaan henkeäsalpaavan maun vuoksi. Monet puritaanit pitivät tätä makua syntisenä, jotain kiellettyä, kiellettyä.

Vuonna 1989 elokuvassa "Steel Magnolias" tämä alkuperäinen kakku "sytytettiin". Sen jälkeen hänen suosiossaan alkoi toinen nousu. Nykyään sitä leipovat ja myyvät lukuisat amerikkalaiset konditorialiikkeet. Yhdysvalloissa järjestetään jopa kondiittoreiden kilpailuja kakun kirkkaimmasta keksin sävystä.

Black Forest kakku - kirsikka iloa

Tämä kakku tunnetaan nykyään monilla nimillä: "Black Forest", "Black Forest", "Black Forest" ja jopa englanninkielinen nimi "Black Forest". Kaikkien näiden nimien takana on yllättävän herkullinen täytekakku, joka on kastettu täyteläiseen voikermaan ja kerrostettu runsaasti kirsikoilla. Jälkiruoka kaadetaan suklaakuorruteella ja koristellaan tuoreilla tai cocktailkirsikoilla.

Tiedetään luotettavasti, että tämän jälkiruoan kotimaa on Saksa. Juuri siellä Schwarzwaldin metsäinen alue (Baden-Württemberg) sijaitsee lounaassa. Roomalaiset omistivat tämän alueen, mikä aiheutti heihin pelkoa sen esteen vuoksi, nimeltä "Schwarzwald". Kakkua ei tietenkään keksitty tämän kauhean metsän tiheässä erämaassa, mutta kakkujensa väriltään se muistutti hyvin paljon tässä metsässä kasvaneiden puiden latvuja. Ne olivat todellakin täysin mustia, kuten kakun keksipohja.

Kondiittori Joseph Kelleristä tuli jälkiruoan "isä". Kokeilun vuoksi hän päätti lisätä tuoreita kirsikoita perinteiseen keksien leivontaan ja liottaa itse kakut kirsikkaliköörillä. Paikalliset pitivät uutuudesta niin paljon, että kakun maine levisi kauas Saksan ulkopuolelle. Asiakkaat alkoivat tulla Kellerin konditoriamyymälään. Vuonna 1927 leipomo lakkasi olemasta, ja resepti ilmestyi paikallisen lehden sivuille. Siitä lähtien jokainen emäntä, konditoria, kahvilat ja ravintolat alkoivat leipoa, ja reseptistä on tullut perinteinen Saksassa. Hänet tunnetaan myös Euroopassa. Kakkustamme tulee usein vieraana juhla-aterialla, koska kaikki sen ainekset ovat saatavilla ja myynnissä missä tahansa kaupassa.

Itävaltalainen suklaaherkku "Sacher"

Tarina wieniläisen Sachertorten ilmestymisestä ei ole legenda tai spekulaatio, vaan hyvin todellinen tarina, jonka todistajat ja historialliset asiakirjat vahvistavat. Tämän runsaan suklaajälkiruoan kondiittori-keksijä on Franz Sacher, josta vuonna 1832 16-vuotiaana pojasta tuli tietämättään tämän päivän maailmankuulun kakun "isä".

Tuona vuonna Franz opiskeli leivonnaisia ​​ulkoministerin kokkien johdolla. Eräänä päivänä kokki sairastui eikä pystynyt palvelemaan korkeaa poliittista vastaanottoa. Nuori Franz ilmoittautui vapaaehtoiseksi hänen tilalleen. Jotta ei jäisi huomaamatta, nuori kondiittori keksi ja toteutti uuden suklaajälkiruoan - Sachertorten. Mistä hän sai reseptin, ei tiedetä: keksikö hän, käyttikö hän jotain muuta tuotetta perustana? Mutta kaikki Wienin aatelisto ylisti lakkaamatta keksintöä. 4 vuoden kuluttua herkku ilmestyy jopa keisarillisen perheen ruokalistalle.

Ministerin vieraat pitivät makeasta niin paljon, että sen maine levisi kauas Wienin ulkopuolelle ja kaikki tiesivät nuoresta miehestä. Sacher alkoi saada työtarjouksia monilta aristokraateilta Euroopassa. Vuonna 1848 hän päätti avata oman yrityksen: herkkuja ja hienoja viinejä myyvä kauppa alkoi toimia.

Franzin poika Edward muokkasi alkuperäistä reseptiä jonkin verran. Tämä resepti on tullut meille muuttumattomana. He jopa haastoivat reseptistä: Damel-makeiset, jossa Eduard opiskeli "makeaa" käsityötä, osti reseptin häneltä, mutta Sakher-hotelli leipoi ja myi ravintolassaan samannimisen kakun. Vasta vuonna 1963 kiista ratkaistiin sovinnollisesti: alkuperäiset Damelev-tuotteet erottuvat nykyään pyöreästä suklaatiivisteestä ja hotellin kakut ovat kolmion muotoisia.

"Kiova-kakku" - ukrainalaisen legendan syntymä

Neuvostoliiton ajoista lähtien jokainen Ukrainan pääkaupungin vieras yritti "napata" halutun pyöreän laatikon, jossa oli kastanjan oksakuvio. Loppujen lopuksi "Kiova-kakku" kotiin tuomista työmatkalta pidettiin hyvänä muodossa ja suurena menestyksenä. Rautatieaseman kauppoja ja suuria ruokakauppoja hyökkäsivät vain ne, jotka halusivat ostaa herkkua. Vain 3 ruplaa 30 kopekkaa - ja voit ylpeänä tuoda ilmapähkinäherkkua junavaunuun ojennetuin käsin.

Sen kirjoittaja oli Karl Marxin tehtaan kondiittorin nuori opiskelija Nadezhda Chernogor. Legendan mukaan hän ja hänen mentorinsa eivät laittaneet jääkaappiin valtavaa määrää proteiineja, jotka oli valmistettu illalla kermaa varten. Aamulla oravat käyvät, ne eivät enää kelvanneet kermalle ja päätettiin leipoa useita marenkikakkuja. Itse asiassa reseptiä on kuitenkin kehitetty yli kuukauden ajan, kondiittorit kokeilivat kerman koostumusta, keksivät merkkituotteen. Muutamaa vuotta myöhemmin resepti sai patentin ja todistuksen, ja kakun "vanhemmat" saivat mainetta ja tunnustusta.

Siitä lähtien kakkua alettiin tuottaa suuria määriä, mutta siitä puuttui kipeästi neuvoja kaikille suuren maan asukkaille. Sen saamiseksi piti etsiä tuttuja, seistä jonoissa ja maksaa huomattavasti liikaa. "Kiova-kakun" suosio kasvoi eksponentiaalisesti. Sen avulla oli mahdollista ratkaista erilaisia ​​​​ongelmia tarjoamalla se lahjaksi "oikealle henkilölle". Leonid Brežnev itse toimitti jopa säännöllisesti jälkiruoan Kremlille.

Tämän päivän "Kiova-kakku" ei ole ollenkaan sitä mitä se oli. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin vain cashewpähkinöitä - Neuvostoliitolle ystävällinen Intia toimitti noina vuosina suuren määrän niitä edullisin hinnoin. Kun he lopettivat, he korvasivat cashewpähkinät maapähkinöillä, munakerman halvalla voilla, jossa osa voista korvattiin halvoilla kasvirasvoilla. Perinteiset sokeroidut hedelmät korvattiin tavallisella hyytelöllä ja aito laadukas kaakaojauhe korvattiin raastetuilla kaakaonkuorilla. Nykyään melkein kaikki konditoria leipoo tätä kakkua. Reseptit ovat hyvin erilaisia ​​- klassisista vain hämärästi todellista muistuttaviin

Kakku on välttämätön juhlapöydän ominaisuus syntymäpäivänä, hääpäivänä ja melkein jokapäiväinen herkku herkkusuulle. Kuuluisten kakkujen syntyhistoria on yhtä mielenkiintoinen kuin niiden valmistuksen salaisuudet. Tänään kerromme sinulle varmasti molemmista.

Kakkujen historia alkoi ilmeisesti siitä, että ihmiset alkoivat jauhaa viljaa vastaanottaen jauhoja. Ensimmäiset kakut olivat yleisimpiä leivottuja kakkuja, jotka olivat maultaan enemmän tavallista leipää kuin makeaa herkkua.

Kakut tämän käsitteen perinteisessä merkityksessä saivat alkunsa ruokosokerin saapumisesta Intiasta. Historioitsijat tietävät varmasti, että arabialaiset kulinaariset asiantuntijat ovat valmistaneet jälkiruokia maidosta, sokerista, hunajasta ja mausteista muinaisista ajoista lähtien. Tällaiset herkut muistuttivat muodoltaan ja maultaan moderneja kakkuja, ja yhdessä tähän päivään tunnettujen itämaisten makeisten kanssa ne tunkeutuivat vähitellen Eurooppaan.

Suosituimmat kakut syntyivät kuitenkin Keski- ja Länsi-Euroopassa. Monien ihmisten huulilla on tähän päivään asti kuuluisien kulinaaristen asiantuntijoiden nimet, kuten Franz Sacher, joka keksi samannimisen kakun, Johann Konrad Vogel, joka keksi Linzin reseptin tai Jozsef Dobosch, joka antoi maailmalle kuuluisan Doboschin. .

1800-luvulle asti kakkujen valmistus liitettiin käsityöhön. Vasta hydraulipuristimen keksimisen jälkeen makeistehtaat alkoivat vähitellen korvata ihmiskädet kaikenlaisilla koneilla. Täysimääräinen tehdastuotanto syntyi vasta 1900-luvun alussa kaikkien toiminta-alojen yleisen automatisoinnin myötä.

Venäjällä "kakun" käsitettä ei ollut olemassa pitkään aikaan. Muinaisista ajoista lähtien venäläiset leipurit ovat valmistaneet leipää, jonka he laittoivat pöydälle melkein jokaiselle lomalle. Siitä huolimatta maassamme on ilmestynyt monia herkullisia kakkureseptejä, joista suosituimpia ovat: "Napoleon", "Medovik" ja "Praha".

• Vuoden 2010 lopussa intialaiset kondiittorit tulivat tunnetuiksi maailman suurimman kakun tekemisestä. Se muistutti muodoltaan kuuluisaa Taj Mahal -hotellia, se oli noin 6 m pitkä ja yli 4 m leveä.
• Maailman kallein kakku maksaa 75 miljoonaa dollaria, jonka tilasi šeikki Yhdistyneistä arabiemiirikunnista, joka päätti antaa tyttärelleen syntymäpäivälahjaksi maailman parhaan herkullisen. Se on yksityiskohtainen sarjakuvakopio muotinäytöksen kiitoradasta, joka on lähes 2 metriä pitkä.
• Choco Lime on maailman herkullisin kakku. Perinteisesti se valmistetaan ystävänpäiväksi tai hääjuhlaksi, ja se julistaa rakastunutta paria odottavaa suloista elämää.

Napoleon (1912, Venäjä)

Kotimaisen Napoleon-kakun alkuperän historia ulottuu vuoteen 1912, jolloin Moskovan kondiittorit päättivät leipoa samannimisen kakun Napoleonin voiton satavuotisjuhlan kunniaksi. Vähitellen hän saavutti niin suosion, että kaikki Venäjän valtakunnan ja sitten Neuvostoliiton rakastajattaret alkoivat valmistaa Napoleonejaan.

Nykyään Napoleon on lähes jokaisen suuren makeistehtaan valikoimassa. Tämä suosio johtuu uskomattomasta mausta ja valmistuksen helppoudesta. Neuvostoliiton GOST:n mukaisesti kakun valmistus koostuu lehtitaikinan kaulimisesta, kakkujen leipomisesta, Charlotte-kerman vaivaamisesta ja itse herkkujen muodostamisesta.

Medovik (XIX vuosisata, Venäjä)

Hunajakakun alkuperätarina liittyy keisari Aleksanteri I:n vaimoon, joka kieltäytyi kategorisesti syömästä hunajaa. Eräänä päivänä nuori kokki, joka ei vielä tiennyt tästä kiellosta, liittyi tuomioistuimen kokkiin. Päätettyään yllättää elokuun pariskunta lahjakas kulinaristinen asiantuntija valmisti kakun isoisänsä reseptin mukaan. Kaikkien yllätykseksi Elizaveta Alexandrovna piti todella tästä herkusta, joka kuultuaan Medovikin koostumuksesta ei vain suuttunut, vaan päätti myös palkita lahjakkaan nuoren miehen.

Suosion suhteen Medovikia voidaan verrata vain Napoleoniin. Kakkujen valmistuksen salaisuus piilee kakkujen oikeassa paistamisessa, jotka vaivataan paksulla sokeroidulla hunajalla, joka on aiemmin sulatettu vesihauteessa. Klassisessa reseptissä käytetään smetanaa, joka antaa tuotteille miellyttävän happamuuden, joka sopii hyvin makeiden kakkujen kanssa.

Sacher (1832, Itävalta)

Sacher-kakun historia vie meidät Itävallan valtakunnan kanslerin Metternichin hoviin. Prinssin keittiössä 14-vuotiaasta asti työskennellyt nuori ja lahjakas kulinaristinen asiantuntija yllätti vieraat kerran jälkiruoalla, joka oli suklaakakku mandariinihillolla. Aluksi sitä kutsuttiin nimellä "Black Peter", mutta sen kirjoittajan suosio oli niin suuri, että alkuperäinen nimi muutettiin "Sacheriksi".

Nykyään alkuperäisiä Sachertorte-kakkuja valmistetaan vain Itävallassa. Resepti sisältää suklaataikinan valmistamisen lisäämällä vaahdotettuja proteiineja, herkkää mandariinihilloa. Sitten hillolla voideltuista ja suklaakermaisella kuorrutteella päällystetyistä valmiista kakuista muodostetaan kakku.

Praha (1955, Neuvostoliitto)

Neuvostoliiton kakun Prahan historia liittyy samannimiseen Moskovan ravintolaan, jossa kokki Vladimir Guralnik valmisti ensimmäisen kerran tämän herkullisen. Nykyään Prahaa tuottavat monet makeistehtaat, vähittäiskauppaketjut ja yksityiset makeiset. Aitoa kakkua, jonka ammattikonditoria valmistavat alkuperäisen reseptin mukaan, voi kuitenkin ostaa vain Tšekin pääkaupungista.

Kakku koostuu kolmesta keksitaikinasta muodostetusta, Prahan kermassa kastetusta kakusta, jotka koostuvat voista, kondensoidusta maidosta, kanankeltuaisista ja kaakaosta. Pääsalaisuus on seistä kermalla voideltuja kakkuja päivän. Tänä aikana ne onnistuvat täysin kyllästymään kermalla, ja niistä tulee pehmeitä ja uskomattoman maukkaita. Viimeisessä vaiheessa kakku voidellaan kyljestä hedelmä- ja marjahillolla ja kaadetaan suklaafondantilla.

On olemassa lukemattomia muita herkullisia kakkureseptejä, jotka ovat kirjoittaneet aikansa suurimmat mestarit. Kerromme niistä varmasti seuraavissa julkaisuissa.

On jälkiruokia, jotka ovat poikkeuksetta suosittuja, riippumatta aikakausien muuttumisesta ikkunan ulkopuolella. Näihin jälkiruokiin kuuluu Prahan kakku. Sen ystävät ovat matkustaneet pitkän matkan hankkiakseen halutun herkkunsa konditoriamyymälästä. Emännät viettivät yli tunnin loihtien keittiössä uunin vieressä toistaakseen alkuperäistä reseptiä. Nyt kaikki salaisuudet luomishistoriasta koristelumenetelmiin on paljastettu, ja jokainen kotiäiti voi ilahduttaa kotiaan megasuklaalla Prahalla.

Monien herkkusuuisten rakastamien jälkiruokien joukossa tämä kuuluu niille, joiden luojan nimi on varmasti tiedossa. Sen resepti kuuluu Vladimir Mikhailovich Guralnikille, joka työskenteli Moskovan Praga-ravintolan makeisosastolla. Koska kondiittori opiskeli makeisia Tšekkoslovakian tasavallan mestareilta, tästä kakusta tuli eräänlainen muunnos wieniläisestä jälkiruoasta "Sacher", niin sanotusti "uudessa lukemassa" V.M. Guralnik.

On huomionarvoista, että Neuvostoliiton aikana ei ollut käytäntöä patentoida kulinaarisia reseptejä, joten kakun valmistus virallistettiin GOST: n mukaisesti, mikä mahdollisti Prahan ruoanlaiton jokaisessa konditorialiikkeessä. Vaikka tämän leivonnaisten ihailijoiden mukaan eri leipomokaupoissa sen maku oli erilainen.

Jotta voit leipoa jälkiruoan mahdollisimman lähellä GOST-standardeja kotikeittiössäsi, sinun tulee ottaa keksi:

• 6 munaa;
• 150 g sokeria;
• 115 g jauhoja;
• 25 g kaakaojauhetta;
• 40 g luumuja. öljyt.

Täyte valmistetaan seuraavista:

• 1 keltuainen;
• 20 ml kylmää vettä;
• 120 g kondensoitua maitoa;
• 200 g luumuja. öljyt;
• 10 g kaakaojauhetta;
• vanilliinia maun mukaan.

Voin läsnäolo taikinassa tekee kakut riittävän kosteiksi, mutta mehukkaampien leivonnaisten ystävät voivat tehdä kyllästyksen, jota varten he tarvitsevat:

• 100 ml tavallista teetä;
• 70 g sokeria.

Koska kakun alkuperäistä fondanttia on vaikea toistaa ilman asianmukaisia ​​laitteita ja taitoja, voit tehdä sen yksinkertaistetun version mukaan:

• 70 g tummaa suklaata;
• 50 g voita.

Lisäksi tarvitset päällystämiseen hilloa tai hilloa, jonka koostumus on erittäin paksu.

Resepti GOSTin mukaan askel askeleelta:

1. Kaada ½ osa sokeria kuuteen keltuaiseen ja vaahdota vatkaimella vaaleaksi kermaiseksi. Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset ja kaada toinen osa sokerista hieman vahvoiksi vaahdoksi. Ruiskuta valkuaiset varovasti keltuaisvaahtoon.
2. Siivilöi kaakaolla murskatut jauhot kaksi tai kolme kertaa ja lisää sitten kolmesta neljään annosta muna-sokerimassaan. Kaada sulatettu ja 30 asteeseen jäähdytetty voi astian reunaa pitkin ja sekoita.
3. Asettele sopivan kokoinen leivinpaperi ympyrä muotin pohjalle, siirrä taikina siihen, paista suklaakakku. Uunissa, jossa lämpötila on 200 astetta, kestää noin puoli tuntia. Pidä keksiä uunin jälkeen muodossa 5 minuuttia, siirrä sitten ritilälle, peitä pyyhkeellä ja anna seisoa, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ihannetapauksessa hänen tulisi makaamaan 8 tuntia ennen kakun kokoamista.
4. Ravista kattilassa, jossa on paksu pohja ja seinämät, keltuainen vedellä, lisää kondensoitu maito ja keitä siirappia, kunnes se hieman paksuuntuu. Vatkaa kermainen voi vaniljasokerin kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi, lisää sitten vaniljakastikepohja ja kaakaojauhe kolmesta neljään annokseen.
5. Liuota keksikakku kolmeen kerrokseen, liota ne kaikki makealla teellä. Levitä puolet kermasta ensimmäisen päälle tasaiseksi kerrokseksi, peitä toisella kakulla, päälle - loppu kerma ja viimeinen kakku. Päällystä leivonnaiset paksulla hillolla ja anna hyytyä jääkaapissa puoli tuntia. Kakun peittäminen hillolla tai hillolla auttaa kuorrutetta levittymään tasaisemmin. Prahan kakussa käytetään perinteisesti aprikoosihilloa.
6. Peitä sulatetulla suklaalla ja voikuorruteella. Koristele mielesi mukaan.

Klassinen keksi on monille vaikea. Se putoaa usein uunissa tai jäähtyessään, mutta herkullisia keksejä voi valmistaa hidaskeittimessä. Aloittelevalle emännälle tämä on avain onnistuneeseen korkeaan keksiin.

Prahan kakun leipomiseen smetanalla keksiä varten käytetään:

• 3 kananmunaa;
• 160 g sokeria;
• 200 g smetanaa;
• 200 g kondensoitua maitoa;
• 5 g leivinjauhetta;
• 2 g soodaa;
• 40 g kaakaojauhetta;
• 190 g jauhoja.

Luettelo suklaatäytteen ainesosista:

• 200 g luumuja. öljyt;
• 200 g kondensoitua maitoa;
• 50 g tummaa suklaata;
• 5 g kaakaojauhetta;
• 40 g paksu hillo.

Tämän suklaajälkiruoan klassinen sisustus koostuu:

• 100 g tummaa suklaata;
• 40 g luumuja. öljyt;
• 60 g raskasta kermaa.

Kuinka leipoa kakku hitaassa keittimessä:

1. Kaada jauhot, kaakaojauhe, sooda ja leivinjauhe yhteen astiaan. Siivilöi tämä seos pari kertaa ohuen siivilän läpi.
2. Muuta munat toisessa kulhossa kevyeksi, kuohkeaksi massaksi, joka sekoita sitten smetanan ja kondensoidun maidon kanssa. Lisää sitten jauhoseos useassa vaiheessa.
3. Laita ympyrä leivinpaperia multitölkin pohjalle, siirrä sitten taikina varovasti ja kypsennä "Paista"-toiminnolla. Laitteen tehosta riippuen paistaminen voi kestää 60 minuuttia.
4. Poista valmis kakku varovasti kulhosta, jäähdytä kokonaan. Jos aika sallii, anna hänelle yö lepo. Liuota sitten kolmeen kakkuun.
5. Suklaakerman valmistamiseksi sulata suklaa höyryhauteessa tai lyhyinä pulsseina mikroaaltouunissa. Laitoimme sen sivuun hetkeksi jäähtyäkseen hieman, mutta sen pitäisi silti pysyä nesteenä.
6. Vatkaa pehmeä voi vaalennettua, kuohkeaksi massaksi, lisää pienissä erissä kaakaojauheeseen sekoitettu kondensoitu maito. Lisää tähän massaan nestemäinen suklaa ja vatkaa tasaiseksi.
7. Kerää jälkiruoka laittamalla yhtä suuri määrä täytettä kakkujen väliin. Sen jälkeen lähetä se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sulata kuorrutetta varten tarvittavat tuotteet yhdessä kulhossa mikrossa ja sekoita tasaiseksi.
8. Laita jäähtynyt kakku ritilälle uunipellin päälle ja kaada kuorrute päälle niin, että se peittää sekä pinnan että sivut tasaiseksi kerrokseksi. Siirrä tarjoiluvadille ja koristele maun mukaan.

Prahan kakku Emman isoäidiltä

Kakkuresepti eroaa siinä, että se ei peitä sitä kuorrutuksella, vaan tasoittaa kermalla, mutta tämä ei pahenna tulosta.

Kakkujen tuotteiden suhteet ovat seuraavat:

• 4 munaa;
• 500 g sokeria;
• 500 ml smetanaa missä tahansa rasvapitoisuudessa;
• 400 g kondensoitua maitoa;
• 10 g vaniljasokeria;
• 100 g kaakaojauhetta;
• 320 g leivinjauhetta;
• 5 g leivinjauhetta.

Kermaa varten sinun tulee ottaa:

• 300 g luumuja. öljyt;
• 400 g kondensoitua maitoa;
• 100 g kaakaojauhetta;
• 10 g vaniljasokeria.

Leivonta sekvenssi;

1. Kaada kondensoitu maito sopivan tilavuuteen kulhoon, siivilöi kaakaojauhe ja sekoita käsivispilällä tasaiseksi. Sekoita sitten joukkoon 4 munaa vuorotellen.
2. Lisää loput testikomponentit. Sekoita huolellisesti, jotta ei jää jyviä tai kokkareita.
3. Valmista tästä taikinamäärästä kaksi halkaisijaltaan 28 cm kakkua. Kummankin tulee olla 35-40 minuuttia uunissa 180 asteessa ja sitten makaa viisi tuntia puhtaalla puisella leikkuulaudalla lautasliinan alla.
4. Vatkaa voi maksiminopeudella toimivalla vatkaimella kaakaojauheen, vaniljasokerin ja kondensoidun maidon kanssa. Kerma on valmista, kun se on tarpeeksi paksua, eikä se liuku seiniä pitkin kallellaan.
5. Kokoa kakku jälkiruokien kokoamisrenkaaseen tai jaetun muodon reunoille. Siirrä se sitten suurelle litteälle lautaselle ja voitele sivut ja pinta kermalla. Isoäiti Emma suosittelee kakun koristelemista pähkinä- tai suklaalastuilla, pienillä marenkeilla ja muilla.

Alkuperäinen jälkiruoka kolmen eri kerman kanssa

Yhden makeislegendan mukaan tämä kakku valmistettiin Tšekin tasavallan suojelijakaupungissa Prahassa kolmentyyppisillä täytteillä, joihin lisättiin konjakkia ja liköörejä (benediktiiniä ja Chartreusea) ja kakut liotettiin välttämättä rommissa. . Totta, tämä on vain legenda, koska et löydä tällaista jälkiruokaa tšekkiläisistä makeisliikkeistä, mutta jälkiruoan maku osoittautuu yksinkertaisesti jumalalliseksi ja kokeilemisen arvoiseksi.

Lista tuotteista kakkukerroksille:

• 6 munaa;
• 150 g rakeista sokeria;
• 2 g vanilliinia;
• 25 g kaakaojauhetta;
• 115 g premium-jauhoja;
• 40 g luumuja sulatettuna. öljyt.

Kyllästämistä varten sinun tulee ottaa yhtä suuri määrä (yksi lasillinen) rommia ja sokeria tai käyttää vain sokerisiirappia, jos lapset syövät.

Kermaan nro 1 tarvitset:

• 120 g luumuja. öljyt;
• 150 g tomusokeria;
• 1 keltuainen;
• 10 g kaakaojauhetta;
• 15 ml kylmää maitoa.

Kerma nro 2 on valmistettu seuraavista:

• 150 g luumuja. öljyt;
• 100 g kondensoitua maitoa.

Kerma numero 3 sisältää:

• 150 g luumuja. öljyt;
• 130 g tomusokeria;
• 30 g keitettyä kondensoitua maitoa.

Suklaafondantin valmistamiseksi kakun koristeluun sinun on valmistettava:

• 150 g kaakaojauhetta;
• 50 g tomusokeria;
• 30 g luumuja. öljyt;
• 400-500 ml maitoa.

Kuinka tehdä Prahan kakku useilla kermatyypeillä:

1. Valmistamme keksitaikinan täsmälleen kuten Prahan kakun reseptissä GOST:n mukaisesti. Paista uunissa tai hitaassa liedessä korkea suklaakakku, joka useiden tuntien jäähdytyksen ja seisottamisen jälkeen liukenee neljään ohuempaan kerrokseen.
2. Vatkaa suklaakerman ensimmäisenä päivänä erittäin pehmeää voita suurella nopeudella kahdesta kolmeen minuuttia. Lisää joukkoon vatkattu keltuainen, siivilöity tomusokeri ja kaakaojauhe. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, kaada hyvin kylmää maitoa, sekoita kaikki keskenään.
3. Toinen kakkukerros on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Sinun täytyy vatkaa pehmeä voi ja kondensoitu maito. Halutessasi voit lisätä siihen vaniljaa tai hieman kaakaota, jotta se on vaaleampi kuin ensimmäinen.
4. Vatkaa kolmatta kermaa varten hyvin sulatettu voi tomusokerin ja keitetyn kondensoidun maidon kanssa. Tämän kerman tulee olla kevyin.
5. Liota keittämällä rommia ja sokeria keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes alkoholi on kokonaan haihtunut.
6. Sulata fondanttia varten voi, siivilöi siihen tomusokeri ja kaakaojauhe. Kaada siihen vähitellen maitoa, jotta se imeytyy kokonaan kaakaoon. Keitä kuorrutetta 10 minuuttia.
7. Kokoa kakku liottamalla jokainen kuori rommisiirappiin ja levittele kermalla tummemmasta vaaleampaan. Kun jälkiruoka on ollut jääkaapissa tunnin ajan, peitä se reilusti fondantilla.

Praha sifonkikeksistä

Leivinjauhe ja kasviöljy ovat sifonkikakkujen välttämättömiä ainesosia. Tämä tekee kakuista melko kuohkeat ja kosteat. Tässä tapauksessa kakun kyllästämistä ei tarvita ollenkaan. Suuri määrä kaakaota tekee keksistä täyteläisemmän ja suklaamaisemman.

Luettelo ainesosista suklaa-sifonkikeksille halkaisijaltaan 26 cm:n muottiin:

• 225 g sokeria;
• 6 keltuaista;
• 8 proteiinia;
• 125 ml kasvaa. öljyt;
• 175 ml vettä;
• 24 g pikakahvia;
• 60 g kaakaojauhetta;
• 10 g leivinjauhetta;
• 4 g soodaa;
• 4 g suolaa;
• 200 g jauhoja.

Kondensoituun maitoon perustuvalle kerrokselle sinun tulee ottaa:

• 200-250 g luumuja. öljyt;
• 75 g kondensoitua maitoa;
• 3 keltuaista;
• 50 ml vettä;
• 50 g suklaata;
• 15 ml brandyä.

Suklaakuorrute on valmistettu:

• 50 g kaakaojauhetta;
• 100 g sokeria;
• 90 ml vettä;
• 10 g luumuja. öljyt.

Edistyminen:

1. Kaada kuumaa vettä pikakahvin ja kaakaon seoksen päälle. Sekoita tasaiseksi ja jäähtyy.
2. Vatkaa keltuaiset 180 g:lla kidesokeria, kaada kasviöljy ja nestemäinen kahvi kaakaolla pienissä erissä. Lisää jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda-seos.
3. Kääntele valkuaiset ripaus suolaa ja loput sokerista vahvaksi vaahdoksi, joka sekoita varovasti taikinaan. Seuraavaksi keksi paistetaan 160 asteessa noin 50 minuuttia. Ensimmäisen puolen tunnin aikana on erittäin tärkeää olla avaamatta uunin luukkua.
4. Valmiin keksin tulee jäähtyä muodossa ylösalaisin, poista se ja anna sen levätä 5-6 tuntia, jotta se ei painu kakun kokoamisen jälkeen; Jos arinaa ei ole käsillä, keksivuoka voidaan asettaa neljälle yhtä korkealle kupille, jotka ovat tuki.
5. Ravista keltuaiset veden kanssa tasaiseksi. Kaada saatu seos kondensoituun maitoon ja keitä höyryhauteessa, kunnes kotitekoinen smetana on paksua. Ota pois liedeltä, lisää pieniksi paloiksi pilkottu suklaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
6. Kun vaniljakastikepohja on huoneenlämpöistä, vatkaa pehmeä voi ja lisää hieman konjakkia makua varten.
7. Liuota sifonkisuklaakuori kolmeen kerrokseen, voitele ne reilusti kermalla ja pino päällekkäin.
8. Sekoita sokeri, kaakao ja vesi. Pidä seosta tulella 1-2 minuuttia keittämisen jälkeen, sulata sitten voi siihen ja kaada kerätyn kakun päälle syntyvä fondantti.

Kirsikoita lisäten

Monet kotiäidit pitävät kovasti Prahan kakun reseptistä kondensoidulla maidolla. Sen suosio ei ole huonompi kuin klassinen versio, mutta on olemassa tapa tehdä tämä jälkiruoka uudella tavalla, mikä antaa sille kirsikan happamuutta ja mehukkuutta.

Tuotteelle, johon on lisätty kirsikoita, sinun tulee ottaa:

• 2 munaa;
• 90 g kaakaojauhetta (josta 30 g kermaa, loput - taikinassa);
• 150 g sokeria;
• 400 g kondensoitua maitoa;
• 250 ml smetanaa;
• suola;
• 300 g jauhoja;
• 150 g kivettömiä kirsikoita (tuoreita tai purkitettuja);
• 200 g tummaa suklaata;
• 150 g luumuja. öljyt.

Makeisprosessien järjestys:

1. Valmista taikina vatkaamalla ensin munat sokerin kanssa ja lisäämällä puolet reseptimääräisestä määrästä kondensoitua maitoa, smetanaa, kaakaojauhetta, suolaa ja jauhoja.
2. Sitten hänen tulisi viettää 40-60 minuuttia uunissa 200 asteessa. Liuota paistettu ja täysin jäähtynyt keksi 3 kakkuun.
3. Vatkaa loput kondensoidusta maidosta 100 grammaa voita ja kaakaojauhetta. Lado kakut tällä täytteellä ja kirsikoilla kerroksittain. Ripottele päälle sulatettua suklaata ja jäljellä olevaa voita.

Kakun koristelu

Prahan kakulla on erittäin täyteläinen maku, joten se ei vaadi monimutkaista sisustusta.

Suklaakuorrutuksen kiiltävä pinta on jo omavarainen, mutta jos haluat silti lisätä jälkiruokaan omaa makuasi, voit tehdä jonkin seuraavista yksinkertaisista koristeista:

1. Hedelmä. Tuoreet mansikat ympyrässä näyttävät kauniilta kakussa. Suuret marjat voidaan kastaa valmiiksi sulatettuun valko- tai tummaan suklaaseen. Tähän sisustukseen voit käyttää myös muita marjoja ja hedelmiä, ja kakkuun, johon on lisätty kirsikoita, voit käyttää cocktailkirsikoita.
2. Suklaa sisustus. Sulatusta suklaasta voi tehdä yksinkertaisia ​​ja kauniita koristeita, kuten suklaanlehtiä. Levitä tätä varten sulatettua suklaata tasaiseksi kerrokseksi pestylle tiheälle levylle (voit ottaa laakeripuun), ja kun se kovettuu, poista varovasti ja siirrä koriste kakun päälle.
3. Piirustukset suklaalla. Helpoin, mutta myös tehokkain tapa koristella lasitepinta on maalata sulatetulla suklaalla. Se voi olla myös tumma tai kontrastivalkoinen. Voit sulattaa suklaan tiiviissä muovipussissa mikroaaltouunissa, leikata kulman irti ja kiinnittää siihen kuvion tai satunnaisia ​​raitoja.

Prahan kakun alkuperästä on kaksi tarinaa, ne ovat varsin mielenkiintoisia ja huomionarvoisia. Totta, yksi niistä on luotettava, kun taas toinen on vain osittain. Mutta ymmärtääksesi paremmin Prahan kakkua, sinun on tarkasteltava sen ulkonäön historiaa eri näkökulmista. Erilaiset mielipiteet sen alkuperästä luovat ainutlaatuisen kuvan tästä upeasta jälkiruoasta, johon venäläiset rakastuivat jo Neuvostoliiton aikoina.

Yksi Prahan kakun ilmestymisen tarinoista kertoo, että tämän jälkiruoan resepti ilmestyi Tšekin tasavallan pääkaupungissa, ja tšekkiläiset kokit toivat sen myöhemmin Venäjälle. Sen valmistaminen oli erittäin vaikeaa ja kallista. Uskotaan, että Prahan kakku Tšekin tasavallassa valmistettiin neljästä voikermasta käyttämällä benediktiini- ja Chartreuse-liköörejä sekä konjakkia. Kakkukakut liotettiin rommissa. Kallien ainesosien ja monimutkaisen valmistusprosessin vuoksi tämä kakku oli vain varakkaiden ihmisten saatavilla.

Mutta itse asiassa kaikki nämä ovat fiktiota, koska tšekkiläisen keittiön resepteissä ei ole tällaista kakun versiota, eivätkä tšekit itse tuoneet tätä herkkua Venäjälle. Tämän tarinan perusteella voimme vain päätellä, että jos tällaisia ​​versioita on olemassa, ihmiset pitävät Prahaa eurooppalaisista juurista peräisin olevana jälkiruokana, aristokraattien herkkuna. Tämä ei ole yllättävää, sillä Prahalla on klassinen ulkonäkö ja hämmästyttävä maku - herrasmiesten jälkiruoalle ominaisia ​​ominaisuuksia. Itse asiassa Prahan kakku valmistettiin Neuvostoliitossa ja se suunniteltiin tavallisia ihmisiä ajatellen.

Todellinen tarina tämän kakun alkuperästä alkaa samannimisestä Moskovan ravintolasta, joka perustettiin vuonna 1872. Siellä työskenteli legendaarinen kondiittori Vladimir Mikhailovich Guralnik, joka keksi Prahan kakun. Saatuaan työpaikan Moskovan ravintolaan vuonna 1955, Vladimir Guralnikista tuli myymälän päällikkö 14 vuodessa. Ja työnsä aikana hän teki monia makeisten mestariteoksia, mukaan lukien esimerkiksi linnunmaito.

Ravintolassa työskennellessään Vladimir Guralnik kävi työmatkoilla Eurooppaan, mukaan lukien Tšekkoslovakiaan, vaihtamaan kokemuksia. Siellä hän maisti kakkua, joka oli hyvin samanlainen kuin itävaltalainen Sachertorte. Ainoa vaikeus oli sen monimutkainen ja kallis valmistus, joka ei täyttänyt Neuvostoliiton makeisten vaatimuksia.

Vladimir Mikhailovich teki kaikkensa, jotta hänen pitämästään kakusta tulisi suosittu ja edullinen Neuvostoliitossa - hän viimeisteli sen reseptin ja yksinkertaisti sen valmistusprosessia. Alkuperäisestä lähteestä kulinaarinen mestariteos lainasi vain suklaakeksin ja kuorrutuksen valmistusmenetelmän, ja kaikki muu työstettiin kokonaan uudelleen. Upea jälkiruoka nimettiin Prahaksi sen suurkaupunkiravintolan kunniaksi, jossa se valmistettiin.

Yksinkertaisen valmistusprosessin ja kohtuuhintaisten ainesosien ansiosta Praha-kakku on tullut suosituksi kauas Moskovan ulkopuolella. Praha on yksi Neuvostoliiton tärkeimmistä jälkiruoista, jolla neuvostokansa hemmotteli itseään. Ja nytkin Venäjällä GOST:n mukaisesti valmistettu Prahan kakku on edelleen suosittu ja yllättävän maukas herkku, jota haluat nauttia mahdollisimman usein.

"Prahan" kakun kotimaa: Venäjä

Ainesosat

• kananmuna - 6 kpl;
• Munankeltuainen - 1 kpl;
• Sokeri - 150 grammaa;
• Jauhot - 115 grammaa;
• Kaakao - 35 grammaa;
• Voi - 280 grammaa;
• kondensoitu maito - 120 grammaa;
• Vaniljasokeri - 2 tl
• aprikoosihillo - 55 grammaa;
• Suklaa - 80 grammaa;
• Vesi - 20 grammaa.

Askel askeleelta resepti

Prahan kakun valmistusprosessi GOST:n mukaisesti koostuu 3 vaiheesta:

• keksin leipominen;
• kerman valmistus;
• kakun kokoaminen ja koristelu suklaakuorrutteella.

Yllä olevien ainesosien lisäksi tarvitset uunin, joka pitää 200 asteen lämpötilan, kakkuvuoan, jonka halkaisija on 20 senttimetriä, leivonnaisia ​​ja astioita.

Huolimatta siitä, että Praha on erittäin maukas jälkiruoka, sen valmistaminen kotona on melko helppoa. Valmistaaksesi Prahan GOST:n mukaisesti, seuraa alla olevaa vaiheittaista klassista reseptiä:

Vaihe 1 - Suklaakeksin valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen, ota halkaisijaltaan 20 cm Prahan kakkuvuoka, voitele se voilla ja ripottele päälle jauhoja.
2. Jaa 6 kananmunaa keltuaisiin ja valkuaisiin ja siirrä erillisiin kulhoihin. Tämä voidaan tehdä sekä erikoistuneiden kulinaaristen erottimien avulla että improvisoiduilla keinoilla, kuten on ilmoitettu.
3. Ota kulho, jossa on 6 proteiinia ja vatkaa hyvin proteiinisekoittimella, kunnes muodostuu valkoinen vaahto, lisää sitten 75 grammaa sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes saadaan tiheä ja kiiltävä massa.
4. Lisää 75 grammaa sokeria kulhoon, jossa on 6 keltuaista ja vatkaa hyvin vatkaimella vaaleaksi, viskoosiksi ja kuohkeaksi kermaksi.
5. Siivilöi 115 grammaa jauhoja ja 25 grammaa kaakaojauhetta.
6. Sekoita saadut proteiini- ja keltuaismassat, lisää niihin 115 grammaa siivilöityjä jauhoja ja 25 grammaa kaakaojauhetta ja sekoita varovasti lastalla.
7. Sulata 40 grammaa voita ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
8. Kaada sulatettu voi reunoja pitkin syntyneeseen massaan ja sekoita hyvin lastalla.
9. Kaada saatu Prahan kakkutaikina muottiin ja paista 200 asteessa 30 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja jätä kakut jäähtymään.
10. Aseta sokerikakku ritilälle ja anna vetäytyä 12 tuntia.

Vaihe 2 - Kerman valmistus:

1. Sekoita 1 munankeltuainen 20 grammaan vettä.
2. Lisää seokseen 2 tl vaniljasokeria, 120 grammaa kondensoitua maitoa ja sekoita. Laita seos höyryhauteeseen tai suoraan liedelle miedolla lämmöllä ja keitä, kunnes seos sakenee. Jäähdytä huoneenlämpöön.
3. Ota 200 grammaa voita jääkaapista ja anna sulaa huoneenlämpöön.
4. Kun voi on pehmennyt, vatkaa se valkoiseksi.
5. Jatka voin vatkaamista lisäämällä vähitellen syntynyt siirappi ohuena nauhana.
6. Lisää kermaan 10 grammaa kaakaojauhetta ja vatkaa hyvin.

Vaihe 3 - Kakun kokoaminen ja koristelu suklaakuorrutteella:

1. Leikkaa suklaakeksi kolmeen osaan ja voitele ne kermalla.
2. Voitele kakun pinta aprikoosihillolla ja jäähdytä.
3. Kun kakku on jäähtynyt, sulata 40 grammaa voita ja 80 grammaa tummaa suklaata muodostamaan suklaakuorrutuksen.
4. Päällystä kakun pinta varovasti suklaakuorruteella.
5. Lisäksi kakun voi koristaa päälle Praha-kirjoituksella ja kermakuviolla tai ripotella päälle suklaalastuja.

Klassinen Prahan kakku GOSTin mukaan on valmis! Hyvää ruokahalua!

375 kcal

15 h.

11 ainesosaa

275 ruplaa

200 °C

1,31 kg

Yhdiste

Muut kakut

Edellinen tuote:

Napoleon-kakku on makeistuote, jolla on pitkä historia Venäjältä vuoteen 1912 asti. Jotkut uskovat, että Napoleon-kakku ilmestyi Ranskassa paljon aikaisemmin ja liittyy itse Napoleon Bonaparteen. Napoleon-kakun resepti on niin vanha, että sen alkuperän tarkkaa historiaa ei tiedetä varmasti, mutta tästä asiasta on useita mielipiteitä, joista jokaisella on oikeus olla olemassa.

Seuraava tuote:

Skazka-kakku on saanut nimensä fantastisesta, satua muistuttavasta suunnittelustaan ​​ja makeasta maustaan. Koko historiansa ajan Skazka-kakkua valmistettiin tukkina, rullana tai pitkänomaisena jälkiruokana, koristeltu missä tahansa muodossa. Kakun koristeena oli värikäs niitty, ikään kuin sadusta.

Kommentit (1)

Prahani on ratkennut. Miksi? Tein kaiken reseptin mukaan! (((

31.01.2016 klo 19:29

Järjestelmänvalvoja

Irina, hei! Ehkä kakun vajoaminen liittyy seuraaviin kohtiin: 1) ei hyvin vatkattu valkuainen ja keltuainen. 2) keksin paistamisen aikana uuni avattiin lyhyeksi ajaksi, mikä rikkoi jonkin aikaa lämpötilajärjestelmää. 3) keksi otettiin uunista aikaisin, eikä se ehtinyt kuivua kokonaan

02.02.2016 klo 22:40

Kakkuni ei myöskään noussut, sitten luin reseptin uudelleen, soodaa ei ole. Keksin leipominen ilman ruokasoodaa on erittäin vaikeaa.

2.7.2016 klo 18:03

Kaikki onnistui hienosti, pääasia, että kaikki voitetaan hyvin keksin päälle.

19.2.2016 klo 18:17

ekkterina

Kakku ei kohonnut, vaikka reseptiin keskittymättä lisäsin murenemisjauhetta. Kakku epäonnistui

13.3.2016 klo 02:31

Olga Topolskaja

Vinoille: keksin munia vatkata ERITTÄIN pitkään, kunnes vaahtoon jää uurre vähintään 10 sekuntia. Silloin ruokasoodaa ja leivinjauhetta ei tarvita. Kakku ei laskeudu. Muuten, GOSTin mukaan "Praha" on peitetty suklaahuulipunalla, ei lasiteella

28.3.2016 klo 15:31

Järjestelmänvalvoja

Olga, hei! Kiitos kokemuksesi jakamisesta!

31.3.2016 klo 22:02

Ha-ha, halusin yksinkertaistaa ja alentaa reseptiä, mutta tein kaiken juuri päinvastoin.. Sakher-kakun aineksiin rakas toveri Guralnik lisäsi myös kerman kananmunalla, voita ja kondensoitua maitoa.

1.4.2016 klo 13:38

S.6 "Sekoita proteiini- ja keltuaismassat..." Pitääkö sekoittaa lusikalla tai vatkaimella? Sekoitin kaiken sekoittimella, tämän vuoksi minusta näyttää siltä, ​​​​että proteiinit asettuivat ja kakku ei noussut: (Vatkaisin proteiinit paksuksi vaahdoksi, en avannut uunia paistaessa, mutta kakusta tuli olla matala :(

8.4.2016 klo 19:26

Järjestelmänvalvoja

Vera, hei! Sekoita proteiini- ja keltuaismassat lastalla varovasti mutta huolellisesti. Tarkistin vaiheittaista reseptiä.

4.9.2016 klo 16:41

Tatjanka

Se selvisi toisella kerralla. Ensimmäisellä kerralla taikina asettui, kun voita lisättiin. Ymmärsin, että öljy on lisättävä ohuena nauhana, mutta nopeasti, jotta sekoittumista ei tapahdu. Mitä enemmän sekoitat voita, sitä nopeammin se putoaa suoraan kulhoon.

13.10.2016 klo 08:08

Älä koskaan voitele keksien uunivuokaa! Sen päällä keksi liukuu alas ja se on siinä, eikä hyvin vatkatuilla proteiineilla ole mitään tekemistä sen kanssa, vain vatkaa ne ja vaikka kuinka paljon ilmaa ne ottavat, ne liukuvat voita alas joka tapauksessa. ja pohja on aina peitetty pergamentilla halkaistussa muodossa. Viimeiset kuukaudet olen paistanut niitä ammattimaisessa halkaisurenkaassa kakkujen kokoamista varten (materiaali ruostumatonta terästä, muotin korkeus 9 cm. Onnea kaikille!

18.10.2016 klo 22:23

Vera, samassa paikassa on kirjoitettu, että kun muotti on päällystetty öljyllä, on tarpeen ripotella se jauhoilla. Hieno resepti

25.10.2016 klo 19:04

Ja kakkuja ei tarvitse liottaa siirapissa, se ei ole kuiva. Voikerma ei kyllästä kakkua liikaa.

13.12.2016 klo 17:01

Järjestelmänvalvoja

Yana, hei! Jos kakut ovat kuivia, voit liottaa niitä tavallisessa siirapissa vedestä ja sokerista. Siirappiin voi lisätä myös ruokalusikallisen konjakkia. Mutta GOSTin mukaan kakut eivät ole liotettu klassiseen Prahan kakkuun.

15.12.2016 klo 17:22

Vladislav

keksi ei noussut ollenkaan, vaikka leivinjauhetta lisättiin reseptin vastaisesti, vaihdoin sammutetun soodan tiivistemaidon kerman reseptin mukaan!! kaikki toimi, joten tämä resepti ei ole oikea!!!