Monet ihmiset tietävät kuinka tehdä kakkukermaa. Loppujen lopuksi useimmat kotitekoisen jälkiruoan täytteet eivät vaadi paljon aikaa ja erilaisia ​​​​komponentteja. Mutta niille, joilla ei vieläkään ole näitä tietoja, päätimme esitellä useita yksinkertaisia ​​ja edullisia tapoja, joiden avulla voit tehdä herkullisen ja kauniin kakun omin käsin.

Yksinkertainen sokerikakkukerma

Sokerikakku on erittäin murea ja pehmeä kuori, joka tekee jälkiruoasta erityisen maukkaan ja tyydyttävän. Tällaiselle tuotteelle sopii paksu kerma, joka imeytyy vain osittain pohjaan. Tätä varten tarvitsemme:

• suolaton voi - noin 175 g;
• kondensoitu maito - tavallinen purkki;
• pähkinät tai muut lisäaineet - käytä mielesi mukaan.

Keittoprosessi

Ennen kuin valmistat kakkukermaa kondensoidusta maidosta, sinun on poistettava voi etukäteen ja sulatettava se mahdollisimman paljon huoneenlämmössä. Seuraavaksi sinun on asetettava se tehosekoittimen kulhoon ja vatkattava erittäin voimakkaasti suurella nopeudella. Tällaisten manipulaatioiden seurauksena sinun pitäisi saada ilmava ja herkkä massa. Siihen tulee lisätä täysi tölkki kondensoitua maitoa ja sekoittaa yhtä hyvin.

Jos on halu, tuloksena olevaan makeaan massaan voit lisäksi levittää pähkinät, esipaistettu ja murskattu karkeiksi muruiksi. Suklaakerman saamiseksi sinun on lisättävä sakeutettuun seokseen noin 3 isoa ruokalusikallista kaakaojauhetta.

Kakun tekeminen omilla täytteillä on melko helppoa. Tätä varten sinun tarvitsee vain voidella kakut sillä ja jäähdyttää useita tunteja. Sinun pitäisi päätyä herkulliseen jälkiruokaan, jossa on selkeä kondensoidun maidon aromi.

Tuorejuustokerma

Ennen kuin teet kerman kakulle, sinun tulee päättää, millaisen jälkiruoan haluat saada. Loppujen lopuksi yhden tai toisen täytteen valinnan on vastattava täysin kakkuja. Esimerkiksi kuuluisalle Tiramisu-kakulle on parasta käyttää tuorejuustopohjaista nestemäistä kermaa.

Tarvitsemme siis:

• tomusokeri - 2 suurta lusikkaa;
• suuret kylän munat - 3 kpl;
• tuorejuusto mascarpone - 250 g (vakiopakkaus).

Keittomenetelmä

Itse tehty kotitekoinen Tiramisu-kakkukerma on paljon parempi kuin jauheena myytävä. Todellakin, luodaksesi maukkaan ja terveellisen jälkiruoan, sinun tulee käyttää vain luonnollisia ainesosia, ei joukkoa makuja ja arominvahventeita.

Joten ennen tuorejuustokakkukerman valmistamista sinun tulee rikkoa suuret kylän munat ja erottaa sitten valkuaiset keltuaisista. Lisää viimeiseen ainekseen tomusokeri ja sekoita huolellisesti haarukalla. Lisää seuraavaksi mascarpone-tuorejuusto keltaiseen massaan ja vatkaa, kunnes saadaan tasainen koostumus sekoittimella. Tässä tapauksessa on suositeltavaa varmistaa, että kermaan ei jää yhtään paakkua.

Keltuaisten käsittelyn jälkeen sinun on aloitettava proteiinien valmistus. Ne tulee jäähdyttää ja vatkaa sitten tehosekoittimella kuohkeaksi, mutta ei kovin vahvaksi. Seuraavaksi sinun on levitettävä se kermaiseen munamassaan ja sekoitettava hyvin tavallisella lusikalla. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada ei kovin paksu, mutta tuoksuva ja maukas kerma.

On huomattava, että Tiramisun täytteen valmistukseen käytetään vain tuoreita munia. Tältä osin on parempi ostaa niitä ei kaupasta, vaan markkinoilta viljelijöiltä.

Kakun keittäminen smetanalla

Smetana on monipuolinen täyte, joka sopii täydellisesti minkä tahansa kuoren kanssa. Sen avulla voit tehdä erittäin maukkaan ja herkän jälkiruoan mihin tahansa juhlapöytään. Pohjaa varten tarvitsemme:

• kylän munat - 3 kpl;
• keskikokoinen sokeri - täysi lasi;
• korkealaatuiset jauhot - täysi lasi;
• sooda ja etikka - puoli lusikkaa kutakin.

Kakun keittäminen

Ennen kuin valmistat kerman keksikakkua varten, kuori tulee paistaa perusteellisesti. Tätä varten sinun on vatkattu valkuaiset voimakkaasti ja yhdistettävä sitten keltuaisten ja sokerin seokseen. Lisäksi samassa astiassa sinun on sammutettava sooda etikalla ja lisättävä kevyitä jauhoja.

Kaada pohjan vaivaamisen jälkeen voideltuun uunivuokaan ja paista uunissa (noin tunti). Kun kakku on täysin kypsä, se tulee poistaa muotista ja jäähdyttää kokonaan. Lopuksi on suositeltavaa leikata se pituussuunnassa puoliksi.

Kerman valmistus

Smetanaa sisältävä kakku valmistetaan erittäin nopeasti, mutta se osoittautuu uskomattoman mureaksi ja maukkaaksi. Täytettä varten tarvitsemme:

• tuore smetana, jonka rasvapitoisuus on enintään 700 ml;
• tomusokeri - 1 lasi.

Tällaisen täytteen valmistamiseksi vatkaa maitotuote voimakkaasti tehosekoittimessa, lisää sitten siihen jauhetta ja toista sekoitus, kunnes saat erittäin pörröisen ja ilmavan massan.

Muotoilemme jälkiruoan

Voitele jäähtyneet keksikakut kerman valmistuksen jälkeen reilusti, taita ne ja peitä haalealla suklaakuorrutteella. Tällaista jälkiruokaa suositellaan tarjoilemaan pöytään kahden tunnin jääkaapissa pitämisen jälkeen.

Kerman valmistus vaniljakastikekakulle

Kakun vaniljakastike on erittäin korkeakalorinen täyte, joka sopii mainitun jälkiruoan lisäksi myös erilaisiin kakkuihin. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

• korkealaatuisia jauhoja - noin 90 g;
• sokeri - noin 400 g;
• rasvainen maito - noin 700 ml;
• kylän munat -5 kpl;
• vaniljasokeri - lusikan kärjessä;
• suolaton voi - noin 25 g;

Askel askeleelta kypsennysprosessi

Valmistaaksesi oman vaniljakastikkeen, sinun on kiehuttava maan maito. Kun se kuumenee liedellä, erota valkuaiset keltuaisista ja jauha viimeinen komponentti sokerilla. Sen jälkeen tuloksena olevaan massaan on tarpeen laittaa vanilliinia ja korkealaatuisia jauhoja. Ainesosien sekoittamisen jälkeen ne tulee kaada kuumaan maitoon. Aineiden kypsentäminen miedolla lämmöllä kestää noin 10 minuuttia. Lisäksi kiehumisprosessissa kermaa on sekoitettava säännöllisesti tavallisella lusikalla. Jäähdytä seuraavaksi hieman valmista massaa ja lisää sitten vaahdotettu voi.

Kaikkien kuvattujen vaiheiden jälkeen sinun pitäisi saada melko paksu ja pysyvä voide. On suositeltavaa laittaa se konditoriapussiin ja käyttää sen jälkeen aiottuun tarkoitukseen.

Herkullisen kerman valmistus jälkiruoaksi proteiineista

On olemassa useita tapoja valmistaa nopeasti ja helposti proteiinipohjainen kakkukerma kotona. Esittelemme vain yksinkertaisimman. Hänelle tarvitsemme:

• munanvalkuaiset - 4 munasta;
• sokeri ei ole kovin karkeaa - ½ kuppia;
• mahdollisimman rasvaista tuoretta kermaa - 1 lasi.

Kuinka kokata?

Ilmavaan ja kevyen kakkukerman valmistamiseksi sinun tulee laittaa valkuaiset tehosekoittimeen ja vatkaa ne voimakkaasti yhdessä ei kovin karkean sokerin kanssa. Kun olet muodostanut melko rehevän ja pysyvän massan, kaada siihen pieninä annoksina raskasta kermaa ja jatka sekoittamista. Tämän seurauksena sinun pitäisi päätyä valkoiseen ja ilmavaan kermaan, joka saa helposti minkä tahansa muodon.

On huomattava, että tällaista täytettä voidaan käyttää paitsi kakkujen voitelemiseen, myös esimerkiksi eklairien, putkien, vaniljakastike- ja murokeksikakkujen valmistukseen.

Koristele kakku voikermalla

Kakun koristelukermaa voi ostaa helposti kaupasta. Itse asiassa kermavaahdon avulla on melko helppoa valmistaa paitsi herkullinen, myös kaunis jälkiruoka. Mutta jos et halua ostaa astiaa täytteellä, voit tehdä sen itse. Tätä varten tarvitsemme:

• suolaton voi - noin 200 g;
• tomusokeri - noin 8 suurta lusikkaa;
• kaikki väriaineet - käytä maun mukaan.

Keittokerma jälkiruoan koristeluun

On huomattava, että tällainen kerma osoittautuu erittäin rasvaiseksi ja korkeakaloriseksi. Tältä osin on suositeltavaa käyttää sitä vain kakun koristeluun. Poista voi jääkaapista etukäteen ja odota, kunnes se on täysin pehmennyt. Vatkaa seuraavaksi vatkaimella tai tehosekoittimella. Sokerijauheen lisäämisen jälkeen nämä vaiheet on toistettava.

Kun kerma on ilmava ja pörröinen, se on jaettava osiin, lisättävä tiettyjä väriaineita ja sekoitettava hyvin lusikalla. Muuten, jotta kermamainen koristelu saadaan tietyn värin, ei ole välttämätöntä ostaa elintarvikelisäaineita. Sen sijaan voit käyttää punajuurta, porkkanamehua, kaakaojauhetta, raastettua tai sulatettua suklaata jne. Näin jälkiruoasi tulee terveellisempää ja terveellisempää.

Itse leivottu kakku tunnustetaan kulinaarisen taiteen huipuksi, erityistaidon ilmentymäksi. Ja jos kaikki on enemmän tai vähemmän selvää kakkukakkujen kanssa, on paljon vaikeampaa navigoida kakkuvoiteiden reseptien valikoimassa. Itse asiassa kaikki ei ole niin pelottavaa. Kakkuvoimien tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää, kannattaa opetella kakkukerman perusreseptit - proteiini, vaniljakastike, voikerma, ruoanlaittomenetelmät, ja sitten kokemus ja mielikuvitus liittyvät varmasti.

Kermareseptejä kakkujen koristeluun

Proteiinikerma kakun koristeluun

Pääsääntöisesti murokeksit peitetään tällä ilmavalla, sulavalla massalla. Se asetetaan myös marjojen päälle keksien päälle. On erittäin hyvä kerrostaa raastettu kakku vaahdotetulla munanvalkuaisella - laita ne vain täytteen ja ylimmän raastetun taikinakerroksen väliin.

Proteiinikermakakun resepti

Proteiinit 7 munaa (erittäin jäähdytetty), 1 kuppi tomusokeria, (hiekka on mahdollista, mutta sen liukeneminen vie enemmän aikaa), 2 tl. sitruunamehua.

Vatkaa vatkaimella tasaiseksi valkoiseksi vaahdoksi noin 10 minuuttia, lisää nopeutta vähitellen ja lisää hieman sitruunamehua.

Erottele proteiinit mahdollisimman perusteellisesti. Yksi tippa vahingossa kiinni saatua keltuaista voi pilata koko asian ja estää sinua saavuttamasta "muhkeaa" tilaa.

Kotitekoinen vaniljakastike

Siinä on sileä, herkkä rakenne ja todella kuninkaallinen maku kaikesta yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta. Ilman sitä on mahdotonta kuvitella suosikki "Napoleonia" tai hunajataikinaan perustuvia makeisia. Lisäksi se sopii hyvin valmiiden keksien kanssa kylmiin kakkuihin (jotka eivät vaadi leipomista).

Maitovaahto resepti

2 munankeltuaista, epätäydellinen kuppi sokeria, 2 rkl. l. jauhot, 2 kupillista maitoa.

Jauha keltuaiset sokerilla, kunnes kiteet lakkaavat tuntumasta, lisää jauhot, sekoita huolellisesti. Kuumenna maito kiehuvaksi. Kaada maito muna-jauhoseokseen ohuena nauhana sekoittamista lopettamatta. Laita koko massa pienelle tulelle, keitä, kunnes smetana on paksua.

Tuli kattilan alla tulee pitää minimissään ja sekoitustiheys mahdollisimman korkeana. Muuten herkkä koostumus voi palaa ja muodostua kokkareita.

Voikerma

Lasten suosikki ja dieetillä olevien tyttöjen vihollinen voikerma on tiheää, viileää, erittäin maukasta ja tyydyttävää. Sopii hyvin keksi- ja vohvelikakkujen sekä lehtitaikinan kanssa. Monet kotiäidit pitävät sitä vaniljakastikkeesta samassa "Napoleonissa". Ihanteellinen täyteaine eklaireille, pilleille ja koreille.

Voikakkukerman resepti

1 paketti pehmeää voita, 80 ml maitoa, puoli kupillista sokeria, 1 muna.

Jauha valkuainen sokerin kanssa. Laita maito lämpenemään ja kaada kiehumishetkellä muna-sokeriseos nopeasti sekoittaen. Vähennä lämpöä, keitä 1-2 minuuttia. Jäähdytä, vatkaa tehosekoittimella voin kanssa.

Kaada jäähtynyt seos voin joukkoon vatkaten pienissä erissä. Jos lisäät paljon, on olemassa vaara, että massa kerrostuu, mikä häiritsee sen homogeenisuutta.

Muunnelmia voikakkuvoideista

Tunnetuimmat voin koostumuksen lajikkeet ovat kondensoitua maitoa (muistakaa ainakin suosittu vohvelikakku tai kuuluisa "muurahaiskeko") ja mannasuurimolla, muuttumattomana "linnunmaidolle". Ensimmäinen tehdään yksinkertaisesti: pakkaus pehmeää voita ja tölkki kondensoitua maitoa, haluttaessa keitetty, vatkataan vähitellen sekoittimella.

Manna voikerman resepti

Mannasuurimot joutuvat hieman näpertämään. Täytä 3 rkl. l. muroja kahdella kupilla kylmää maitoa, anna sen turvota ja keitä puuro. Jauha pakkaus sulatettua voita perusteellisesti epätäydellisen sokerilasillisen kanssa, lisää puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja jatka vatkaamista, lisää jäähtynyt mannasuurimo tähän seokseen pienissä erissä.

Smetana kakku

Lumivalkoinen, kiiltävä, hieman kimmoisa, miellyttävää maitohappoa tuottava voide, jolla on hyvät kyllästysominaisuudet, ja siksi se on tunnustettu parhaaksi hunajan ja smetanan tai suosikki "Zebra", "Ryzhik" ja "Bear in the North" kanssa. ". Sen maku sopii hyvin myös marjojen, erityisesti kirsikoiden ja mansikoiden, kanssa.

Smetana kakun resepti

500 ml jäähdytettyä rasvaista smetanaa (vähintään 30 %), 5 rkl. l. Sahara. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi 10 minuuttia.

Yritä ostaa smetanaa markkinoilta: mahdollisimman tuoretta ja valmistettu vain erotusmenetelmällä (käsin poimittu voi maistua kitkerältä). Sitten valmiin tuotteen "vau"-vaikutus varmistetaan.

Sitruunakakku Jelly Cream

Tämä on itse asiassa erittäin paksua hyytelöä, joka jähmettyessään ottaa hyytelön muodon. Levitä kuumana kakkujen päälle nestemäisenä. Tällainen konsistenssi pystyy liottamaan jopa yksinkertaisen happamattoman taikinan, ja murokeksikakkuissa sillä ei ole vertaa.

Sitruunakerman resepti

Keitä 2 kupillista vettä, 2 kupillista sokeria ja 1 sitruuna sisällä 5 minuuttia. Esittele 2 rkl. l. tärkkelys, 2 murskattua keltuaista ja pidä tulessa sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.

Voit ottaa sitruunan sijasta mitä tahansa hedelmiä ja marjoja luodaksesi joka kerta erilaisen maun. Mutta sokeria lisättäessä on otettava huomioon hedelmän oma makeus, jotta kerma ei ole liian sameaa.

Nämä ovat pääperiaatteet suosittujen kermatyyppien valmistuksessa kotitekoisiin kakkuihin. Ne on helppo hallita. Ja lisäämällä joka kerta mielenkiintoisen aromiaineksen - kahvia, kaakaota, pähkinöitä, mausteita, alkoholijuomia - voit hemmotella läheisiäsi uusilla makeisilla ainakin joka päivä.

Kotitekoinen kerma voi parantaa leivonnaisten makua, olipa kyseessä sitten sokerikakku, murokeksi tai voitaikina. Kakkukerma on tilava ja ilmava massa, joka valmistetaan vatkatun valkuaisen, sokerin, voin, kondensoidun maidon ja smetanan pohjalta. Muita yksinkertaisia ​​ainesosia on myös lisätty - tiheyden ja rakenteen vuoksi - gelatiinia, makuaineita - mausteena, luonnollisia värejä - houkuttelevan ja kirkkaan ilmeen saamiseksi.

Kerman avulla voit paitsi koristella kotitekoista kakkua, myös kerrostaa kakut niin, että ne liottavat ja tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi. Pääsääntöisesti se levitetään kakkuun leveäteräisellä veitsellä, mutta on kätevämpää käyttää silikonilastaa tähän tarkoitukseen.

Kulinaarisen pussin ja sen erilaisten kiinnikkeiden avulla voit levittää kakun yläkerrokseen kermakoristeita, tehdä kauniita kuvioita. Jos sinulla ei ole keittopussia, voit tehdä sellaisen leivinpaperilla tai puhtaalla muovipussilla. Konetikka (kartion muotoinen putki) taitetaan paperista ja työnnetään siihen varovasti kerma. Leikkaa kirjekuoren kärki (suoralla tai kulmikkaalla leikkauksella, neilikka) ja purista se makeistuotteen päälle saadaksesi tarvittavat kuviot.

Kakkukerma on pilaantuva tuote, ja sen valmistuksen jälkeen se on säilytettävä vain jääkaapissa, enintään 38 tuntia.

Smetana - smetanapohjaisen kerman valmistamiseksi tarvitset tuotteen, jonka rasvapitoisuus on korkea, jopa 30%, varmasti vain tuoreena. Tuote tulee jäähdyttää, ja kun smetana ja raskas kerma sekoitetaan, kerma on vakaampi koostumus. Gelatiinin lisääminen tekee sen koostumuksesta vakaan, mutta samalla massan arkuus ja ilmavuus menetetään.

Proteiinikerma - sen valmistukseen käytetään kananmunien proteiineja, vatkattuna sokerilla (ihannetapauksessa käytetään tomusokeria). Herkkä konsistenssi sopii mainiosti kakkujen ja leivonnaisten päällyskerroksen koristeluun, tartlettien ja putkien täytteeksi, mutta voileipälle ei suositella tällaista kermaa.

Vaniljakastike - Tarvitset kananmunia ja tuoretta maitoa niiden valmistukseen. Kermassa on myös muita ainesosia - sokeria, jauhoja tai tärkkelystä, aromaattisia lisäaineita ja luonnollisia väriaineita. Kypsennysprosessin aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti, muuten massa voi käpristyä ja palaa. Kermaa käytetään jäähdytettynä ja säilytetään jääkaapissa enintään 5 tuntia. Vaniljakastiketta käytetään sisäkakkujen kyllästämiseen, kotitekoisten leivonnaisten päällyskerroksen koristeluun sekä korien ja putkien täyttämiseen.

Voikerma - saatu vatkamalla maitoa tai kasviskermaa tomusokerin kanssa, sillä on miellyttävä kermainen kermainen maku, kevyt ja herkkä koostumus, korkea ravintoarvo ja kevyt maku. Erinomainen keksitaikinan kyllästämiseen ja koristeluun, mutta ei voi käyttää lehtitaikinan tai murotaikinan kanssa. Säilyvyys jääkaapissa on jopa 32 tuntia.

Voikerma - käytetään melko laajalti kotitekoisten makeistuotteiden kyllästämiseen ja koristeluun. Kerma ei leviä tiiviin ja vakaan koostumuksensa ansiosta, sopii täydellisesti korien, putkien, lehtitaikinatuotteiden täyttämiseen. Yleensä tällaista kermaa käytetään kakun yläkerroksen koristeluun kulinaarisella pussilla, jossa on erilaisia ​​​​liitteitä. On tarpeen säilyttää jääkaapissa enintään 28 tuntia.

Kerman valmistus kotitekoisten kakkujen koristeluun ja kyllästämiseen:

Klassisen kakkukerman pohjalta voit kokeilla lisäämällä massaan lisäaineita saadaksesi tiheämmän tai päinvastoin kevyen koostumuksen tai antaaksesi massalle uuden pikantin maun. Alkuperäiset ja mielenkiintoiset reseptit kotitekoiseen leivinkermaan.

Kevyt ja maukas miellyttävällä vaniljan tuoksulla. Kypsennys kestää noin 5 minuuttia ja ruoan tulee olla huoneenlämpöistä.

Ainekset:

• Voi pakkaus;
• Vanilja jauhe pussi;
• 100 ml maito tai kevyt kerma;
• 3 rkl. ruokalusikallista tomusokeria.

Voikerman valmistus:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä hieman liuottamalla siihen tomusokeri ja vanilliini.
2. Leikkaa voi pieniksi paloiksi, lisää nestemäisten aineiden joukkoon ja vatkaa hyvin vatkaimella, kunnes se paksuuntuu.
   

   Vaniljajauheen sijasta voit käyttää nestemäistä uutetta tai kolme pakettia vaniljasokeria.

Kerman keittäminen kakulle tämän reseptin perusteella voidaan tehdä paitsi keksitaikinakakkujen kyllästämiseen, myös pidät siitä itsenäisenä jälkiruokana. Kerma yhdistetään ihanteellisesti tuoreista tai säilötyistä hedelmistä ja marjoista, suklaalastuista valmistettuun kakkuun.

Ainekset:

• Rakeistettu sokeri - 1 lasi;
• Vanilliini laukku;
• Raejuusto - 500 gr.;
• Hieman raskasta kermaa - 100 ml.;
• Voi - 200 g.

Kerman valmistus:

1. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, raejuusto on pyyhittävä hienolla seulalla, jolloin kerman konsistenssi osoittautuu uskomattoman herkäksi ja ilmavaksi.
2. Kaada sokeri ja vaniljajauhe tehosekoittimeen, lisää jäähdytetty voi, leikkaa paloiksi. Lisää raejuusto ja vatkaa tasaiseksi.
3. Voit säätää kerman tiheyttä ja vaaleutta lisäämällä kermaa.
4. Jälkiruoan valmistukseen vatkaa ensin kerma, äläkä sekoita sitä raejuuston kanssa tehosekoittimessa, vaan sekoita se varovasti silikonilastalla massaan.

Kerma maistuu sitruunalaukulta tai hillolta, sopii mainiosti keksitaikinan liotukseen sekä korien täyttöön.

Ainekset:

• kananmunat - 3 kpl;
• 3 sitruunaa tai 5 limettiä;
• Rakeistettu sokeri - 150 gr .;
• Voi - 100 g.

Kerman valmistus:

1. Poista kuori sitrushedelmistä tavallisella hienojakoisella raastimella. Käytetään vain värillistä kuorta; jos valkoinen osa joutuu sisään, kerma on hyvin katkeraa.
2. Siirrä kuori pieneen kattilaan, lisää sokeri ja sekoita seos.
3. Purista sitrushedelmistä mehu ja lisää kuoreen, laita kattila tulelle ja kuumenna. Sokerin liukenemiseksi nopeammin voit lisätä 2 ruokalusikallista vettä.
4. Heti kun massa lämpenee ja sokeri alkaa liueta, lisää hieman vatkattu kananmuna ja pehmennetty voita.
5. Keitä kermaa miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee 3-5 minuuttia. Jäähdytä ja voidaan käyttää koristeluun.

Tähän artikkeliin olen koonnut kaikki suosikki sienikakkukermareseptisi. Olkoon säästöpossuni täällä, johon katson useammin kuin kerran, jos unohdan jotain. Toivottavasti myös sinulle on hyötyä! Käytä sitä terveytesi hyväksi!

1. Voikerma Charlotte

Herkullinen ja herkkä, kevyen rakenteen omaava Charlotte-kerma sopii paitsi kakun kerrokseen, myös koristeluun. Kerma valmistetaan vatkaamalla voita muna-maitosiirapin kanssa. Ota paras öljy, ilman epäpuhtauksia ja lisäaineita, jonka rasvapitoisuus on 82,5 %

Ainesosien määrä 250 g kermaa:

• Voi - 100 g
• Kidesokeri - 90 g
• Munankeltuainen - 1 kpl
• Maito - 65 g
• Konjakki - 1 rkl. l.

Ota öljy jääkaapista etukäteen (1-2 tuntia ennen kypsennystä). Lämpenemisen nopeuttamiseksi se voidaan jakaa veitsellä 1-2 cm pituisiksi paloiksi. Mitä enemmän öljyn pintaa on kosketuksissa ilman kanssa, sitä nopeammin se saavuttaa halutun lämpötilan.

Valmista ensin siirappi. Sekoita maito ja keltuainen, siivilöi siivilän läpi, lisää sokeri ja laita liedelle lämpenemään. Keitä siirappia miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 7-8 minuuttia, keitä kiehumishetkestä 1-2 minuuttia. Ulkonäöltään siirapin tulisi muistuttaa kondensoitua maitoa.

Kaada valmistettu siirappi toiseen astiaan, peitä muovikelmulla, jotta pinta ei tuulistu, ja jäähdytä.

Laita voi suureen kulhoon ja vatkaa suurella nopeudella kuohkeaksi. Pysähdy prosessin aikana useita kertoja ja kerää kulhon reunoille levinnyt kerma silikonilastalla. Lisää jäähtynyt maitosiirappi voin joukkoon pienissä erissä (näiden ainesten tulee olla saman lämpöisiä). Valmis kerma on rakenteeltaan seuraava: ilmava, valkoinen, paksu, putoaa helposti lapaluelta kulhon reunaa koputtaessa.

Charlotte-kerma on useimmiten maustettu vahvalla liköörillä, konjakilla, vaniljasokerilla. Voit yhdistää vaniljasokerin tavalliseen sokeriin ja lisätä sen munasiirappiin valmistuksen aikana tai jauhaa jauheeksi ja lisätä kermaan vispilän lopussa.

Tämä kerma ei ole yhtä maukasta kuin Charlotte, mutta valmistus on niin yksinkertainen, että se auttaa vaikeina aikoina. Siinä ei ole munia, mikä tarkoittaa, että se säilyy täydellisesti.

• Voi, jonka rasvapitoisuus on 82% - 150 g
• Tomusokeri - 70 g
• Tiivistetty maito - 60 g
• Vaniljasokeri - 1 pussi (jauhe) Voidaan korvata 1 tl. vaniljauute
• Konjakki (tai mikä tahansa muu vahva alkoholi) - 1 tl.
• Kaakaojauhe - 15 g

Ota kaikki ruoka jääkaapista etukäteen lämpiminä. Lisää siivilöity tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe pehmeään voihin ja vatkaa voimakkaasti tehosekoittimella 5-6 minuuttia (maksiminopeudella).

Lisää kondensoitu maito pikkuhiljaa aina huolellisesti sekoittaen. Lisää valmiiseen kermaan konjakki tai likööri. Valmis kerma näyttää kiiltävältä homogeeniselta massalta. Valmistele se juuri ennen käyttöä.

3. Kerma mascarponella

Suosikkivoide, jota käytän usein. Se sopii sekä keksikakkuihin että cupcakeihin. Eclairit mascarponella ovat herkullisia teeleivonnaisia.

Tässä reseptissä voit vaihtaa hedelmäkomponenttia ja saada joka kerta uusia maku- ja värisävyjä. Mutta jopa ilman vieraita ainesosia, mascarpone-kerma on erittäin hyvä.

• Kylmä raskas kerma (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Kidesokeri - 75 g
• Vaniljauute - 1,5 tl
• Hedelmäsose (vadelma, banaani, mansikka jne.) - 100 g

Jäähdytä kerma, laita se kulhoon ja laita pakastimeen. Kylmä kerma vaahtoaa paljon nopeammin. Sekoita sitten sokeri, mascarpone, vaniljauute ja vatkaa alhaisella nopeudella, käännä sitten maksimi. Saavuta tasaiset huiput.

Lisää kypsennyksen lopussa hedelmäsose ja sekoita varovasti lastalla kermaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes kakku on koottu.

4. Proteiinikerma

Yleensä tällaisella kermalla ei laiteta mitään, koska se on erittäin herkkä, mutta peittämiseen ja viimeistelyyn se sopii erittäin hyvin. Jotta proteiinikorut säilyttäisivät muotonsa tiukasti, ne on tapana sävyttää: paista uunissa pari minuuttia korkeassa lämpötilassa, kun kerma peittyy herkullisen kullanruskealla kuorella.

• Yksi munanvalkuainen - 1 kpl.
• Rakeistettu sokeri - 60 g
• Vaniljasokeri - 1/2 pussia

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa jälleen voimakkaasti, kunnes muodostuu tiivis, valkoinen, kiiltävä massa. Tämä kerma on käytettävä välittömästi, muuten se laskeutuu.

5 rahkakermaa

Tämä kerma on valmistettu raejuustosta ja tavallisesta kermasta ja on hyvin samanlainen kuin vaniljakastikerenkaiden täyttö.

• Raejuusto - 185 g
• Voi - 70 g
• Tomusokeri - 50 g
• Kondensoitu maito - 15 g
• Vaniljasokeri - 1/2 pussia (se täytyy jauhaa jauheeksi)
• Konjakki (tai muu aromaattinen vahva alkoholi) - 1 rkl. l.

Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi, lisää kondensoitu maito ja vatkaa uudelleen. Lisää konjakki prosessin lopussa.

Hiero rahka siivilän läpi, jotta siitä tulee ilmavaa. Yhdistä kerman kanssa.

6. Kerma "Sundae"

7. Vaniljakastike smetanaa keksikakkuun

En kirjoita tavallisesta kerman versiosta (jossa smetana sekoitetaan sokerin kanssa), se on liian yksinkertainen ja kaikkien tiedossa. Kerron sinulle uudesta smetanamenetelmästä, jossa jauhot, muna ja smetana haudutetaan vesihauteessa.

• Smetana 20% - 300 g
• Munat - 1 kpl.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Rakeistettu sokeri - 120 g
• Vaniljauute - 1 tl
• Voi - 250 ml

Sekoita muna, smetana, vanilja, sokeri ja jauhot, laita vesihauteeseen ja keitä paksuksi, jäähdytä kokonaan. Vatkaa voi huoneenlämpöiseksi ja lisää jatkuvasti sekoittaen jäähtyneeseen kermaan.

Kerma sopii erinomaisesti voileipäkakkuihin, koska se on melko "märkä" eikä keksien lisäkyllästystä siirapilla tarvita.

8. Tuorejuusto

Sopii hyvin myös muihin kakkuihin ja leivonnaisiin. Se säilyttää muotonsa hyvin, joten sitä ei käytetä vain välikerroksessa, vaan myös kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

• juustomassa - 340 g
• Voi - 115 g
• Tomusokeri - 100 g
• Vaniljauute - 2 tl

Kerman valmistaminen on erittäin helppoa, ei vaadi erityisiä taitoja. Vatkaa ensin voi (115 g) tomusokerin (100 g) kanssa suurella nopeudella, lisää sitten tuorejuusto ja vatkaa uudelleen vatkaimella.

Voin tulee olla huoneenlämpöistä, pehmentynyttä ja hyvin vatkattu. Kermajuuston sen sijaan tulee olla hyvin kylmää, tuoretta jääkaapista.

9. Suklaaganache

Kerma on sekoitus voita ja kermaa vaihtelevissa suhteissa, ja voit myös lisätä hieman hedelmäsosetta makua ja makua varten.

• Tumma suklaa (70%) - 100 gr.
• Kerma (33%) - 50 ml.
• Öljy - 10-15 gr.

Tämän voiteen voita on lisätty enemmän kiiltoa kuin rakennetta varten, joten määrä on pieni.

Kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: lisää pieniksi paloiksi pilkottu suklaa kuumaan kermaan, sekoita. Laita kypsennyksen lopussa pala voita.

On tärkeää muistaa seuraavat mittasuhteet maito-, valko- ja tummasuklaalle:

Valkoinen ganache: 2 osaa suklaata, 1 osa kermaa (33%), 10% voita

Tumma ganache: 1 osa suklaata, 1 osa kermaa (33%), 10% voita

Maitoganache: 3 osaa suklaata, 2 osaa kermaa (33%), 10% voita.

Tietäen nämä mittasuhteet, voit aina valmistaa herkullisen kakkukerman, samoin kuin täytteen ja tietysti makaroneille.

10. Kerma kondensoidusta maidosta ja voista

• Pehmeä voi - 200 g
• Hyvälaatuinen kondensoitu maito (tölkeissä) - 200 g
• Vaniljauute - 1 tl (valinnainen) Voimakasta aromaattista alkoholia voidaan käyttää

Tärkeä asia on lämmittää voi haluttuun lämpötilaan, sen ihanteellinen konsistenssi on 20 ° C. Se tuntuu hieman kylmemmältä kuin huoneenlämpötila.

Vatkaa lämmin voi vatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten kondensoitu maito pienissä erissä aina vatkaten. Jäähdytä valmis kerma jääkaapissa.

Tästä kermasta on olemassa muunnos Pirogejevossa

Jokaisella kotiäidillä tulee aina olla käsillä voiteiden reseptejä, jotta voit milloin tahansa leipoa herkullisia kakkuja tai jälkiruokia nopeasti ja helposti.

Tuotteet:

500 ml. maito
200 gr. Sahara
1h lusikallinen vaniljasokeria
50 gr. jauhot
4 munankeltuaista

Kuinka valmistaa ruokaa:

Jauhamme munankeltuaiset sokerin, vaniljan ja jauhojen kanssa tasaiseksi. Laitamme maitomme kiehumaan. Kaada kuuma maito munamassaan, sekoita, laita tuloksena oleva massa tuleen ja keitä, kunnes se paksuuntuu. Valmis!

Tuotteet:

Voita pakkaus - 200 gr
4 kananmunaa
Hiekkasokeria 1 kuppi
Tomusokeri 100 grammaa
Halutessasi ripaus vaniljaa ilman sitä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Aloitetaan paksupohjaisesta ruukusta. Sen on oltava kuiva. Murramme siihen neljä kivestä. Sekoita ne sokerin kanssa. Sytytä tuli ja aloita lämmitys. Sekoitamme jatkuvasti, älä siirry pois liedeltä. Saat paksun massan. Otamme pois lämmöltä ja laitamme pöydälle. sekoita massaa, odota sen jäähtymistä. Vatkaa voi kulhossa jauheen kanssa. Lisää munaseos voin joukkoon. Hieman vaniljaa makuun. Kerma on valmis, säilytämme sen jääkaapissa, levitämme sitä vain jäähtyneelle kakulle.

Tuotteet:

Pehmennettyä voita 200 gr.
Kondensoitu maito 100 gr.
Munat (keltuaiset) 2 kpl.
Vanilliini tai likööri

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vatkaa pehmennetty voi kondensoidun maidon kanssa.
Lisää munankeltuaiset vähitellen vatkaten.
Maustamiseen lisää vanilliinia tai muuta maustetta tai 30-50 gr. viinaa.

Tuotteet:

1 tölkki kondensoitua maitoa
1 paketti voita

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vatkaa voi ja kondensoitu maito tasaiseksi vaahdoksi. Öljyn tulee olla huoneenlämpöistä. Jäähdytä kerma.

Tuotteet:

1/2 kuppia maitoa
1 rkl. l. mannasuurimot
1 tl Sahara
1/2 tl voita
1 keltuainen
1 tl vaniljasokeria

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kiehauta maito vaniljasokerin kanssa. Sekoita mannasuurimot pieneen määrään vettä, kaada seos kuumaan maitoon ja kiehauta miedolla lämmöllä. Jauha munankeltuainen perusteellisesti sokerin ja voin kanssa kuohkeaksi, homogeeniseksi. Lisää siihen pienissä erissä mannapuuroa jatkuvasti vatkaten luudalla, jotta kerma on kuohkeaa ja kevyttä.

6. Tuorejuusto "Mascarpone"

Kokeile! Ruoanlaitto on erittäin helppoa, nopeaa ja edullista.

Tuotteet:

Raejuusto (pakkauksessa 18%) - 200 g
Kerma (33%) - 200 ml

Kuinka valmistaa ruokaa:

Hiero raejuusto siivilän läpi (mieluiten kahdesti).
Kaada joukkoon kylmä kerma.
Vatkaa seos alhaisella nopeudella kermaiseksi vaahdoksi.
Tuorejuusto "Mascarpone" on käyttövalmis!

7. "Viljakastike"

Tuotteet:

2 munaa
1 kuppi sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,5 kuppia maitoa
2 tl sulatettua voita
2 tl jauhot

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita jauhot ja munat kattilassa, kunnes kokkareet katoavat.
2. Kiehauta toisessa kattilassa maito ja sokeri, muista sekoittaa.
3. Kaada maito ja sokeri jauhoseokseen ohuena nauhana, sekoita voimakkaasti lastalla.
4. Laita saatu kerma miedolle lämmölle jatkuvasti sekoittaen ja autiota. Älä laita kermaa kiehumaan!!!
5. Ota sen jälkeen eclaire-kerma lämmöltä lisäämällä siihen vaniljasokeri ja voi. Sekoita hyvin ja jäähdytä sitten nopeasti laittamalla se jäiseen tai kylmään veteen.

Vaniljakastiketta voidaan käyttää ekleereihin tai muihin leivonnaisiin, kakkuihin, kakkuihin.

8. Kermainen kerma "Pyatiminutka"

Kerma valmistuu niin helposti ja nopeasti, mutta siitä tulee niin herkullista!

Tuotteet:

Voi - 250 g (huoneenlämpöinen)
Tomusokeri - 200 g
Maito - 100 ml (voit lisätä 150 grammaa, voit lisätä 200, kerma on vielä pehmeämpi ja vähemmän rasvainen!)
Vanilliini - 1 paketti.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kiehauta maito ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Liitä kaikki komponentit.
Vatkaa vatkaimella, kunnes seoksesta tulee homogeeninen, helmiäisvärinen. Noin 3-5 minuuttia. (Joskus vasta 5 minuutin kuluttua kerma alkaa vatkata, joten vatkaa niin paljon kunnes se vaahdotetaan, ja mieluiten alhaisimmalla nopeudella. Kokemus on osoittanut, että kerma ei vatkaa kombainissa tai tehosekoittimessa, joten jos sekoitinta ei ole, sitten vatkaa se käsin tai mikä tahansa sinulle sopiva)
Kerma osoittautuu reheväksi, herkäksi, kevyellä vaniljan tuoksulla.
Voit päällystää kakut ja piirakat (sämpylät).

Hyvää ruokahalua!