Puuroa keitettiin kokonaisista ja murskatuista rukiin, vehnän, ohran, kauran, hirssin jyvistä (hirssi. Venäjällä 1500-luvulle asti viljeltiin ikivanhaa vehnää, spelttiä, ja sitä käytettiin viljan keittämiseen.

Kronikot todistavat neljän viljan käytöstä muinaisella Venäjällä: vehnällä, ohralla, hirssillä ja rukiilla. Kolme ensimmäistä ovat peräisin paleoliittiselta aikakaudelta. Tietenkin niitä käytettiin myös viljan - yksinkertaisimpien viljaruokien - valmistukseen.
... Siten Theodosius of the Caves kirjoitti: "Kyllä, keitin vehnää ja sekoitin sen hunajaan ja esitin veljeskunnan aterialla." Ja bysanttilainen kirjailija ja poliitikko pseudo - Mauritius (VI vuosisata) kertoi, että hirssi oli aikoinaan muinaisten slaavien pääruoka.

Rikkaiden ihmisten taulukossa jo 1500-luvulla. riisi alkoi ilmestyä - saraseenihirssi. Tämän nimen lisäksi se löytyy XVI - XVII vuosisatojen lähteistä. Sana "Bryntsy" ("tupakointi brynettien alla sahramin kanssa", "takkapiirakkaa bryntillä ja neuloilla - rosty" - "kirjoja tulisi tarjoilla pöydällä ympäri vuoden." Kaksi nimeä riisille riippuen siitä, mistä se tulee.

Viljojen keittämiseen ei käytetty vain kokonaisia ​​ja murskattuja viljoja, vaan myös niistä saatuja jauhoja. Kauran hydrotermistä käsittelyä (nykyaikaisessa terminologiassa) käytettiin myös hyvin pitkään. Siitä valmistettiin kaurapuuroa, jonka ruokia pidetään vanhimpina slaavilaisina ruokia. Kaurapuuron saamiseksi kaura höyrytettiin, kuivattiin ja jauhettiin. Tällaisen käsittelyn jälkeen viljan liukenevien helposti sulavien aineiden pitoisuus kasvaa ja sitä voidaan syödä ilman lisälämpökäsittelyä vedellä tai maidolla laimennettuna. Kaurapuuro sisältää enemmän sokeria kuin kaurapuuro, sen maku on makeahko ja sitä käytetään makeiden ruokien valmistukseen (marjapuuro.

Vihreät viljat valmistettiin kypsymättömästä viljasta. Vihreää puuroa valmistettiin nälän aikoina, kun talosta loppuivat tavarat ja vihannekset ja ruis eivät olleet vielä kypsiä. Kypsymättömät rukiinjyvät kuivattiin, jauhettiin ja keitettiin saaduista jauhoista puuroksi. Tietysti vihreä puuro ilmestyi talonpoikien elämään ruuan puutteen vuoksi, mutta ilmeisesti se rakastui herkkään ja omalaatuiseen makuun ja tuli sitten ammattimaisten kulinaaristen ruokien arsenaaliin. Jo sisään. lvvgiin kirjoittaa, että tällainen puuro tarjoiltiin sulatetun lehmänvoin kanssa ja sisällyttää sen tavallisten venäläisten ruokien luetteloon. He keittivät myös vihreää puuroa varakkaissa taloissa, jopa 1800-luvulla.

Viljoista valmistettiin viljoja, keittoja, piirakoiden ja piirakoiden täytteitä, puuromakkaroita, kakkuja, pannukakkuja ja muita kulinaarisia tuotteita (viljat, vuoat. Viljaviljojen ohella palkokasveista (kokonaisuutena ja hernejauhoista) valmistettiin viljaa. Selvää, että viljan ja jauhojen välillä ei ollut eroa: puuroa keitettiin sekä viljasta että viljajauhoista.

Tattari ilmestyi Venäjälle paljon aikaisemmin kuin muissa maissa, ja siitä saadut puurot yllättivät maassamme vierailleet ulkomaalaiset.

Tämä kohta vaatii selvennystä. Idässä niin suosittua mungpapua (kultaiset pavut, lammasherneet) venäläiset eivät todellakaan tienneet. Mitä tulee linsseihin, siinä oli selvä virhe. Tosiasia on, että linssejä käytettiin laajalti Venäjällä jo Xiii - XIV -luvuilla. Kiovan-Petšerskin lavran (Feodosia Pechersky) munkit käyttivät sitä laajalti, mutta Macariuksen seuralaiset ilmeisesti tunsivat hienojakoiset linssit, ja meidän kiekon muotoinen (karkeajyväinen) linssi oli heille luultavasti epätavallinen.

Itämaiset vieraat tietysti tunsivat hyvin "Tsargradskie Horns" - pavut, joissa on makeita mehukkaita hedelmiä. Venäjällä ne tunnettiin ja kutsuttiin yksinkertaisesti "sarviksi", mutta ne olivat hieno herkku. Siksi vieraiden huomion kiinnittivät niin sanotut "venäläiset pavut" suurilla mustilla (violetteilla) ja valkoisilla hedelmillä. Myöhemmin Venäjällä pavut työnsivät ne syrjään, ruoat, jotka maistuvat samanlaisilta kuin muinaisista papuista peräisin olevat ruoat, joten ne tulivat nopeasti elämäämme.

Miksi viljat ovat hyödyllisiä keholle.

Pussit ja mustelmat silmien alla, epäterveellinen iho, ylimääräiset kilot, tylsät hiukset, ihottuma kasvoilla, jatkuva väsymys ja uneliaisuus... nämä oireet tarkoittavat, että kehomme on täynnä erilaisia ​​tarpeettomia aineita. Perinteinen lääketiede löysi muinaisina aikoina tavan ratkaista ongelma. Tavalliset viljat auttavat meitä pääsemään eroon myrkyllisistä aineista.

Rouheet ovat alun perin kuituja ja sisältävät runsaasti erilaisia ​​​​orgaanisia aineita, joita ihmiskeho tarvitsee normaaliin elämään. Torjunta-aineet, raskasmetallit ja muut kehollemme haitalliset aineet houkuttelevat orgaanista ainetta. Siksi viljat ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka työskentelevät pitkään haitallisissa olosuhteissa, vanhuksille ja ovat myös välttämättömiä odottavien äitien ruokavaliossa.

Jossain määrin kaikenlainen puuro on hyödyllinen keholle. Lukuun ottamatta harvinaisia ​​lääketieteellisiä vasta-aiheita. Jokainen puuro vaikuttaa kehoomme eri tavoin. Tämän tai tuon puuron vaikutus kehoomme riippuu puuron sisältämien happojen koostumuksesta. Sekä niiden kyky sitoa ja poistaa haitallisia aineita.

Tattaripuuron etuja ei voi yliarvioida. Tattari parantaa ruoansulatusta hyvin, koska se sisältää pektiinejä. Se on erittäin hyödyllinen haimalle ja maksalle, koska se sisältää paljon rautaa. Tattaripuuro sulaa nopeasti ja on vähäkalorinen, joten se on ihanteellinen päivälliselle. Tattari ei ole parasta keittää, vaan höyryttää. Kaada tätä varten kiehuvaa vettä murojen päälle, kääri se ja laita lämpimään paikkaan. Tällä keittomenetelmällä puuro on murenevaa ja tarjoaa tattarille suurta hyötyä kehon puhdistamisessa raskasmetalleista.

Hyödyllisimpana riisina pidetään ruskeaa, villiä, pitkää Keski-Aasialaista riisiä. Erityisesti ihmisille, joiden työhön liittyy lyijy- tai arseenimyrkytysriski, suositellaan syömään riisipuuroa. Muuten, riisiruokavalio on erittäin tehokas painonpudotuksessa. Ennen riisin kypsennystä huuhtele viljat huolellisesti juoksevan veden alla, sillä vesi huuhtelee tärkkelyksen pois ja nopeuttaa kypsennysprosessia.

Kaurapuuro on ehdoton mestari hyödyllisyyden suhteen naisen keholle. Se vähentää syöpäriskiä, ​​auttaa maha-suolikanavaa, ehkäisee mahahaavoja ja gastriittia. Kaurapuuro kasviproteiineilla ja -rasvoilla on hyödyllinen. Se sisältää: magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, natriumia, fosforia, sinkkiä, vitamiineja 1, 2, E, PP. Tällainen runsas ravintoaine lisää kehon puolustuskykyä, auttaa voittamaan masennuksen. Kaurapuuro auttaa vahvistamaan luita ja ylläpitämään normaalia verenpainetta, mikä on erityisen tärkeää vanhuksille. Tätä puuroa suositellaan potilaille, joilla on taipumus ihotulehdukseen, sillä puurolla on erittäin suotuisa vaikutus ihon tilaan.

Hirssipuuro antaa keholle lisää voimaa ja energiaa. Se sisältää elementtejä, jotka voivat vahvistaa kudoksia. Esimerkiksi kupari, joka antaa kudoksille lisää joustavuutta, pii, joka auttaa luiden ja hampaiden muodostumista. Terveen ihon ja normaalin verenkierron ylläpitämiseksi hirssi antaa keholle rautaa. Se sisältää myös fluoria, joka vastaa hampaiden terveydestä, magnesiumia, joka on välttämätöntä työnarkomaaneille, ja mangaania, joka edistää normaalia aineenvaihduntaa.

Manna sisältää vähiten vitamiineja. Sitä suositellaan ihmisille, joilla on sairas suolisto tai vatsa, koska se sulautuu melko helposti kuidun puutteen vuoksi. Itse manna on valmistettu kuorituista vehnänjyvistä. Kuori sisältää suurimman osan kaikista vitamiineista, joten mannasuurimot eivät ole niitä kovin runsaasti. Mutta loput vitamiinit säilyvät täydellisesti kypsennyksen jälkeen, koska niillä ei ole aikaa hajota nopean kypsennyksen vuoksi.

Ohrapuuron fosforipitoisuus on lähes kaksi kertaa korkeampi kuin muut viljat. Fosfori lisää lihasten supistusten nopeutta ja voimaa, joten se on erittäin tarpeellista urheilijoille ja fyysistä työtä tekeville ihmisille. Siksi, kun vierailet kuntoklubilla, muista sisällyttää se ruokavalioosi. Ohrapuuro on välttämätön aivojen normaalille toiminnalle ja tasapainoiselle aineenvaihdunnalle. Ohrapuuron keittäminen kestää kauan, jopa puolitoista tuntia. Huomio! Vain jos liotat sitä 2-3 tuntia, kypsennysaikaa voidaan lyhentää jonkin verran. Ohra tulee syödä heti kypsennyksen jälkeen, sillä jäähtymisen jälkeen siitä tulee sitkeää ja mautonta.

Erinomainen ratkaisu kehon puhdistamiseen myrkyllisistä fluorin ja kloorin yhdisteistä on maissipuuro. Tämä puuro sisältää ryhmien a, b, E, PP vitamiineja, piitä ja rautaa. Maissipuuro on myös vähän allergiaa aiheuttava elintarvike. Sitä suositellaan suolisto- ja sydän- ja verisuonitauteihin. Maissipuuro auttaa pääsemään eroon orgaanisesta elohopeasta, jota on viljan käsittelyssä käytettävässä aineessa.

Puuropohjaiselle ruokavaliolle ei ole tiukkoja ja nopeita rajoituksia. Mikä tahansa puuro sopii hyvin sienten, pähkinöiden, hapankaalin, oliivien, munakoisojen kanssa. Sopii hyvin pehmeän ja lampaanjuuston, fetajuuston, maidon kanssa. Tuotteet, kuten kuivatut aprikoosit, rusinat, kuivatut hedelmät, omenat, hunaja, täydentävät täydellisesti mitä tahansa puuroa. Kuten näet, viljan hyödyt keholle ovat ilmeisiä. Siksi sinun ei pitäisi kieltäytyä niistä vain siksi, että olet dieetillä, et pidä niiden mausta tai puuron syöminen on mennyt pois muodista.

Muinaisessa Egyptissä poskipuna valmistettiin okrasta - mineraalista, joka koostuu rautaoksidihydraatista sekoitettuna saveen. Mineraali oli saatavilla ja kirjaimellisesti makasi jalkojen alla. Okeria käytettiin väriaineena kankaiden, kosmeettisten tuotteiden ja hyönteisten torjuntaan. Halutun koostumuksen omaavan tuotteen saamiseksi murskattuun okraan lisättiin rasvoja ja vahaa. Yksinkertaiset kirkkaat täplät poskien omenoissa tekivät egyptiläisistä naisista tuoreita ja piilottivat ikänsä.

Egyptistä punaisten poskien muoti siirtyi Kreikkaan. Muinaiset kreikkalaiset naiset tyytyivät edulliseen luonnonkosmetiikkaan. Täällä poskipuna saatiin käyttämällä paederia-kasvia ja merilevää. Muinaisessa Roomassa ne alkoivat myös ruskeaa, vaikka täällä meikki tuomitsi yhteiskunnan.

Muinaisista ajoista lähtien erilaiset viljat ovat olleet kunniallinen ja tärkeä paikka Venäjän kansan päivittäisessä ruokavaliossa. Itse asiassa ne olivat pää- ja pääruoka pöydällä, yksikään loma tai juhla ei voinut tulla ilman niitä, he söivät niitä kaatamalla maitoa tai hunajaa, lisäten kasvis- ja lehmävoita, rasvaa, kvassia, paistettua sipulia ja muita ainesosia. . Yksi Venäjän suosituimmista viljoista oli tattaripuuro, jota 1600-luvulla pidettiin jo oikeutetusti Venäjän kansan kansallisruokana, vaikka se ilmestyi isänmaamme laajuudessa ei niin kauan sitten. Tämä kulttuuri tuotiin meille kaukaisesta Aasiasta, ja se rakastui nopeasti kansaamme, joka jopa kutsui sitä "äidiksi". Ja tämä rakkaus ei ole yllättävää ja ymmärrettävää, koska tattari oli halpa, sitä kasvatettiin kaikkialla, tattaripuuro on maultaan ja ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan upea, kun olet syönyt kulhoon tällaista puuroa aamiaiseksi, voit tuntea olosi kylläiseksi erittäin pitkään. Ihmiset pitivät tattaria paitsi maukkaana, myös erittäin hyödyllisenä terveydelle, sitä käytettiin vaurioiden ja jopa flunssan oireiden yhteydessä.

Tatterin alkuperän historia

Monien mielestä on yllättävää, että tattari, josta keitetään niin tavallinen ja perinteinen lisuke venäläisille kuin tattaripuuro, ei alun perin kasvanut Venäjän alueella ja tuotiin sinne Bysantista.

Jotkut tutkijat väittävät, että tattari viljakasvina ilmestyi noin 4000 tuhatta vuotta sitten Himalajalla (jossa siitä valmistettuja ruokia kutsutaan edelleen "mustaksi puuroksi"), toiset historioitsijat uskovat, että tämän tyyppinen viljasato ilmestyi Altaissa (siellä arkeologit kivettyneet tattarijyvien jäännökset löydettiin hautauspaikoista ja muinaisten heimojen paikoista), sieltä se levisi koko Siperiaan ja Uralille. Tuolloin se kasvoi villinä yrttinä, jolla oli pieniä valkoisia kukintoja. Ihmiset kokeilivat sen siemeniä, jotka näyttivät pieniltä pyramidilta ja ymmärsivät niiden olevan syötäviä, ja alkoivat valmistaa niistä jauhoja tortilloja varten ja keittää niistä myös herkullista ja ravitsevaa tattaripuuroa. Naapurimaat lainasivat ystävällisesti tätä hyödyllistä kulttuuria ja alkoivat kasvattaa ja syödä sitä kaikkialla, kuten tekivät esimerkiksi Volgalla eläneet bulgarialaiset kansat, jotka myöhemmin luovuttivat viestikapulansa slaavilaisten heimoille. Muinaisesta Kreikasta on myös teorioita tattarin kotimaana.

Kuinka ulkomaalaisesta naisesta tuli syntyperäinen

Eri historioitsijoiden mukaan tattaria alettiin kasvattaa Venäjällä noin 700-luvulla, ja se sai nimensä Kiovan Venäjän aikana, jolloin paikallisten luostareiden kreikkalaiset munkit harjoittivat pääasiassa sen jalostusta. Slaavit pitivät todella runsaasta ja maukkaasta tattarijyvistä tehdystä puurosta, jota aiemmin kutsuttiin tattariksi, tattariksi, kreikkalaiseksi vehnäksi, tattariksi sekä "tatariksi" erään tataarin tattarilajin nimen mukaan, jolla on vihertäviä kukintoja. Tässä yhteydessä on vanha legenda tsaarin tyttärestä Krupenichkasta, jonka tataarit valtasivat ja joka pakotettiin naimisiin khaanin kanssa. Heille syntyneet lapset olivat niin pieniä ja pirstoutuneita, että ajan myötä ne muuttuivat pieniksi tummiksi rakeiksi. Ohi kulkeva vaeltaja vei ne kotimailleen venäläisille maille ja istutti ne sinne, joten legendan mukaan tattari alkoi kasvaa pyhällä Venäjällä.

Tattari tuli eurooppalaisille paljon myöhemmin, keskiajalla, aikana, jolloin käytiin sotia arabien kanssa, joita kutsuttiin Saraseeniksi. Tästä johtuu tattarin ranskalainen nimi - Saracen-jyvä, joka muuten ei saanut siellä paljon suosiota niinä päivinä tai nykyään.

Kuten historia todistaa, Himalajan alkuperää oleva tattari osoittautui melko oikukseksi ja vaativaksi viljasatukseksi, erittäin hankalaksi viljelyssä, mikä ei kuitenkaan estänyt itsepäisiä venäläisiä maanviljelijöitä, jotka saavuttivat hyvät tattarisadot hedelmällisillä ja hedelmällisillä Venäjän mailla.

Kuinka tattaripuuroa keitettiin Venäjällä

Suurin venäläisen ruoanlaiton tuntija, historioitsija William Pokhlebkin sanoi kirjoituksissaan, että muruista tattaripuuroa valmistettaessa slaavit käyttivät jyviä - kokonaisista tattarijyvistä valmistettuja viljoja, makeaan ja puolimakeaan puuroon he ottivat Smolenskin muroja (murskatut kuoritut jyvät). ). Viskoosin tattaripuuron, kansansa nimeltä puuro-smear, keittämiseksi he käyttivät niin kutsuttua prodilia, hienonnettuja suuria ja pieniä jyviä. Puuroa valmistettiin vedessä, maidossa, lisättynä lisäaineilla (sienet, vihannekset, liha, siipikarja, paistettu sipuli ja keitetyt munat), tarjoillaan pääruokana tai lisukkeena aamiaisella, lounaalla ja illallisella. Tattaripuuroa on lähes mahdotonta pilata, jotta se olisi maukasta ja terveellistä, tattaripuuroa valmistettaessa on noudatettava joitain sääntöjä:

1. Tatterin suhde nesteeseen on 1:2;
2. Pannun kannen on oltava tiiviisti suljettuna kypsennyksen aikana;
3. Keittämisen jälkeen puuro keitetään miedolla lämmöllä ja annetaan hautua;
4. Puuroon ei puututa, ennen kuin se on täysin kypsennetty, eikä sen kantta avata.

Tattaripuuroa keitettiin ja viriteltiin venäläisessä uunissa savikattilassa, tarjoiltiin voin tai maidon kera niin juhlapyhinä kuin arkielämässäkin, ja 1600-luvulla siitä oli tullut venäläisten kansallisruoka, jota keitämme ja kunnioitamme edelleen. , kuten kaukaiset esi-isämme.

Joten he puhuvat ystävällisesti tattarista Venäjällä. Itse asiassa tattari on korvaamaton tuote jokaisen venäläisen ruokavaliossa. Emme voi kuvitella pöytäämme ilman aromaattista ja maukasta tattaripuuroa. Lisäksi se on kätevää tilalla: tattari säilyy paljon paremmin ja pidempään kuin muut viljat.

Ravitsemusasiantuntijat arvostavat tattaria korkealle: sen vähäkaloripitoisuus ja runsas koostumus tekevät siitä erinomaisen terveellisen ruokalajin. Ja lastenlääkärit suosittelevat vauvojen ruokkimisen aloittamista tattaripuurolla, koska se on erittäin tyydyttävää ja ravitsevaa. Yleensä tattaripuuro on hyvä lapsille, aikuisille ja vanhuksille!

Olemme pitkään pitäneet tattaria "meidän", vaikka sen todellinen kotimaa on Pohjois-Intia. Siellä tätä kulttuuria viljeltiin 5 tuhatta vuotta sitten ja sitä kutsuttiin "mustaksi riisiksi". Tattari tuli Eurooppaan turkkilaisten ja arabien kauppiaiden ansiosta. Bysantin kreikkalaiset toivat sen Venäjälle, joten esi-isämme kutsuivat viljaa tattariksi.

Katsotaanpa tarkemmin tämän tuotteen ainutlaatuista koostumusta!

Joten tattari sisältää:

Ravintokuidut, jotka stimuloivat suolen motiliteettia, "puhdistavat" kehon myrkkyistä, poistavat "huonoa kolesterolia", vaikuttavat suotuisasti normaalin mikroflooran tilaan ja ovat paksusuolensyövän ehkäisevä toimenpide;

B-vitamiinit (mukaan lukien fooli ja niasiini), sekä E-vitamiini, karotenoidit (provitamiinit A) ja fosfolipidit, jotka vastaavat kehon kasvusta ja asianmukaisesta kehityksestä, ylläpitävät normaalia aineenvaihduntaa, auttavat ylläpitämään kauneutta ja nuoruutta (muuten , tattari ylittää muut viljat näiden biologisesti aktiivisten yhdisteiden pitoisuudessa);

Rutiini (P-vitamiiniryhmästä), joka vahvistaa verisuonia, ohentaa paksua verta, edistää C-vitamiinin, kalsiumin, raudan imeytymistä, vaikuttaa suotuisasti kilpirauhaseen ja immuniteettiin;

Inositoli on vitamiinin kaltainen aine, joka auttaa normalisoimaan verensokeritasoja ja vähentää diabetes mellituksen riskiä;

Rauta, magnesium, kalsium, fluori, sinkki, mangaani, kupari, kromi, rikki, fosfori, kalium, natrium ja muut alkuaineet, jotka tarjoavat täyden synteesin ja toiminnan kaikille kehon hormonaalisille ja entsyymijärjestelmille;

Orgaaniset hapot (maleiini-, sitruuna-, oksaalihappo), jotka edistävät hyvää ruoansulatusta ja energian muodostumista soluissa;

Proteiinit, tarkemmin sanottuna aminohapposarja, jota pidetään ainutlaatuisena ihmiskehon assimilaatiossa (kuten aminohapot kuten lysiini ja metioniini ovat erityisen tärkeitä, jotka varmistavat maksan ja hermoston normaalin toiminnan sekä aminohappojen hapan tryptofaani osallistuu uusien solujen rakentamiseen ja estää maha-suolikanavan onkologisten sairauksien kehittymistä);

Monimutkaiset hiilihydraatit, joilla on alhainen glykeeminen indeksi ja jotka siksi imeytyvät elimistöön pitkään (tämän ansiosta ihminen tuntee olonsa kylläiseksi useiden tuntien ajan tatterin syömisen jälkeen);

Tatterin kaloripitoisuus on hieman yli 300 kilokaloria 100 grammassa tuotetta. Ja proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde on melkein ihanteellinen riittävän ravitsemuksen varmistamiseksi: proteiinit - 12,6 g (~ 50 kcal); rasvat - 3,3 g (~ 30 kcal); hiilihydraatit - 57,1 g (~ 228 kcal).

Tattaripuuroa on hyödyllistä sisällyttää ruokavalioon maha-suolikanavan, maksan sekä diabeteksen, peräpukamien, anemian (anemia) ja sydän- ja verisuonisairauksien yhteydessä.

Koska tattarilla on myrkyllisiä ominaisuuksia, on hyödyllistä käyttää sitä vaarallisilla aloilla työskenteleville tai epäsuotuisissa ympäristöolosuhteissa asuville ihmisille.

Tattaripuuro on ihanteellinen tuote lihaville ihmisille ja niille, jotka hallitsevat painoaan. Paastopäivät tattarilla ovat hyvin siedettyjä ja varsin tehokkaita.

Ennen ruoanlaittoa tattari voidaan paistaa, jolloin siitä tulee paljon aromaattisempaa. Säilyttääksesi enemmän ravintoaineita, voit kaataa murojen päälle kiehuvaa vettä illalla ja antaa hautua yön yli. Älä tee aamulla ruokaa, vaan syö vain - jogurtin tai kuivattujen hedelmien kanssa. Ruokavalion monipuolistamiseksi tattaria voidaan käyttää sienten, vihannesten, maksan, erityyppisten lihan ja juustojen kanssa.

Ja lopuksi toinen ihana ominaisuus, joka välillisesti vaikuttaa terveyteemme: tattari on erinomainen hunajakasvi. Tämän kasvin kukat vapauttavat paljon nektaria, joka tuottaa sitten kauniin punaruskean värin hunajaa, jolla on mausteinen aromi ja tyypillinen miellyttävä maku. Tattarihunaja on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se sisältää paljon enemmän proteiineja ja kivennäisaineita kuin kevyet lajikkeet. Sitä suositellaan anemiaan, verenpainetautiin, krooniseen gastriittiin, hypovitaminoosiin, heikentyneeseen vastustuskykyyn sekä toipumiseen vakavien sairauksien ja vammojen jälkeen.

Olkoon tattaripuuro perheesi pöydän halutuin ruokalaji!

Hyvää ruokahalua ja ole terve!
Tatiana Arkadjevna Selezneva, ravitsemusterapeutti

Siitä, mitä he joivat Venäjällä. Nykyaikaisten viinilasien ja lasien "kaukaiset sukulaiset" ... mistä he joivat Venäjällä?

Nykyaikaisten viinilasien ja lasien "kaukaiset sukulaiset" ... mistä he joivat Venäjällä?

Juomilla on aina ollut tärkeä rooli Venäjän kansan historiassa. Kuten kronikkalähteissä kerrotaan, monet maalliset asiat Venäjällä alkoivat varmasti rehellisestä juhlasta. Esivanhempamme tiesivät valtavan määrän erilaisia ​​juomia, kananmunia ja hunajaa, jotka he toivat arjalaisista kotimaastaan. Venäjällä on historian aikana kehitetty kokonainen juomakulttuuri.
Veli.

Tulet myös ihmettelemään: Millä kasvilla on pienimmät siemenet?

Bratina on juoma-astia, yleensä metalli, kattilan muodossa. Muinaisella Venäjällä niitä käytettiin pääasiassa kuppeina hunajan, oluen ja kvassin juomiseen yhteisissä juhlissa. Sen lisäksi, että veljekset olivat juhlapöydän välttämätön lisävaruste, niitä voitiin käyttää myös muistokulhoina. On mahdollista, että itse sanan "veli" alkuperä viittaa siihen aikaan, jolloin verisukulaiset-veljet lähentyivät juhlallinen juhla. Bratina on tärkein venäläistä henkilöä luonnehtiva ominaisuus.
Endova

Endova oli pyöreä syvä kulho juomien tarjoiluun juhlapöytään. Laakson yläosaan tehtiin reikä sisääntyönnetyllä uralla - nokka, jota kutsuttiin "stigmaksi". Joissakin laaksoissa oli lyhyt kahva, jolla oli mahdollista pitää astia juoman kanssa.
Endovoja oli eri kokoisia ämpäristä hyvin pieniin.
Kauhat

Kauhat ovat puisia veneen muotoisia, metallisia astioita, joissa juomat tarjoiltiin pöytään. Pienistä kauhoista joivat kuin lasista, suuremmista - kaatoivat päihtynyttä juomaa kauhoissa muihin astioihin.. Tiedetään, että kauhoja koverrettiin kokonaisesta puupalasta, sen juuresta tai kuohkeasta. Tässä tapauksessa he käyttivät ensin kirvestä ja vasta sitten talttaa ja veistä. Venäjällä oli myös tuohnekuhoja, jotka ommeltiin tuohesta. Metalliset kauhat valmistettiin kuparista, raudasta, tinasta ja hopeasta.
Kiinnikkeet
Kannakkeet ovat veneen muotoisia, pyöreitä tai soikeita, suuria kahdella kahvalla varustettuja astioita, joissa juhlapöydällä oli esillä kaikenlaisia ​​juomia. Niittikauha valmistettiin yleensä puusta: koivusta, leppästä, haavasta, lehmuksesta tai vaahterasta. Tämän aluksen nimikin ("niitti" tai "kopkar") tulee materiaalista tai sen käsittelymenetelmästä (kaivaa, kaivaa, kaivetaan ulos)
Kulhot ja kupit

Nämä ovat puisia, keramiikka-, harvemmin metalliastioita, jotka palvelevat sekä juomiseen että syömiseen. Puiset kulhot olivat puolipallon muotoinen astia, jossa oli suorat reunat, pienellä lavalla, aina ilman kantta Kulho oli välttämätön muinaisissa rituaaleissa, erityisesti lapsen syntymän, häiden tai hautajaisten seremonioissa. Juhlaillallisen lopussa oli tapana juoda kuppi pohjaan omistajan ja emännän terveydeksi: sitä, joka ei tehnyt niin, voitiin pitää vihollisena.

Espanjalaisten saapuessa Amerikan alueelle ja inkvisition alkaessa papisto julisti amarantin "paholaisen juomaksi". Espanjalaiset kutsuivat amaranttia "paholaisen kasveksi". Espanjalaiset eivät pitäneet "mystisestä atsteekkien siemenestä" sen suoran "osallistumisesta" verisiin rituaaleihin - loppujen lopuksi amarantti oli rituaalikulttuuri. Ja katolinen kirkko tuki täysin espanjalaisia ​​valloittajia "taistelussa" amaranttia vastaan.

Taistellessaan pakanoita vastaan ​​espanjalaiset valloittajat polttivat kirjaimellisesti amarantin sadot (atsteekit kutsuivat amaranttia "Huatliksi"). Tämän kasvin siemenet tuhottiin. Jos atsteekit osallistuivat salaa amarantin viljelyyn, heidät teloitettiin julmasti "tottelemattomuudesta". Tämän "taistelun" seurauksena amarantti hävitettiin valitettavasti lähes kokonaan Keski-Amerikan alueelta. Useiden vuosisatojen ajan amarantti oli Euroopassa kielletty kuoleman kivun vuoksi.

Eurooppalainen sivilisaatio, joka piti itseään älyllisesti korkeammin kehittynempänä, tallasi ja sorsi intiaanien vieraan ja vieraan kulttuurin. Mutta edes kolonialistien pelko ei voinut saada muinaisia ​​intiaaniheimoja kieltäytymään kasvattamasta amaranttia. Erityisen menestyviä tässä ovat heimot, jotka asuvat vuoristossa, saavuttamattomissa kylissä. Vain näiden rohkeiden heimojen ansiosta amarantti pelastettiin.

Tällainen amarantille omistautuminen ei selittynyt pelkästään perinteisillä shamaanirituaaleilla, joissa tätä kasvia käytettiin aktiivisesti. Tosiasia on, että atsteekit leipoivat leipää amarantista. Heille maissin jälkeen tämä kasvi oli heidän kasvipohjaisen ruokavalionsa perusta. Tietäen amarantin ravitsemukselliset ja lääkinnälliset ominaisuudet, he asettivat ansaitusti amarantin muiden syötävien yrttien ja juurien edelle.

Maissi (maissi) näkkileipä ei ollut kovin maukasta. Vaikka ne tyydyttivät ihmisen nälän, ne aiheuttivat vatsakipua ja suolistotulehdusta. Kun amaranttileipää lisättiin taikinaan, talonpojat ratkaisivat tehokkaasti yllä olevan ongelman. Siksi on selvää, että Meksiko, Etelä- ja Keski-Amerikan maat sekä Yhdysvallat viljelivät ja viljelivät aktiivisesti amaranttia laajoilla alueilla.

YK:n elintarvikekomission ja erityisesti amerikkalaisen tiedemiehen David Lenmanin ponnistelujen ansiosta amarantti on nykyään tunnustettu 2000-luvun kulttuuriksi sen uskomattomien lääke- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta. David Lenman uskoo, että amarantin avulla ruokaongelma voidaan ratkaista maailmanlaajuisesti tulevaisuudessa.

Jo 800-luvun puolivälissä ilmestyi tuo musta, ruis-, sienimäinen ja hajustettu hapateinen leipä, jota ilman venäläinen ruokalista on mahdotonta ajatella.
Hänen jälkeensä luotiin muun tyyppisiä kansallisia leipää ja jauhotuotteita: dezhni, leivät, mehut, pannukakut, piirakat, pannukakut, sämpylät, makkarat, munkit. Kolme viimeistä luokkaa ovat melkein sata vuotta myöhemmin, vehnäjauhon ilmestymisen jälkeen


Kvassin ja hapan sitoutuminen näkyi myös varsinaisen kvassin luomisessa, jonka valikoima saavutti kaksi tai kolme tusinaa toisistaan ​​​​maultaan hyvin erilaisia ​​​​lajeja, sekä alkuperäisen venäläisen kaurapuurohyytelön, rukiin, keksimisessä. , vehnää, joka ilmestyi lähes 900 vuotta aikaisemmin kuin nykyaikainen marjatärkkelyshyytelö.
Vanhan venäläisen kauden alussa muodostui kvassin lisäksi kaikki pääjuomat: kaikenlaiset sulatukset (sbitni), jotka olivat yhdistelmä erilaisten metsäyrttien keittämistä hunajalla ja mausteilla sekä hunajalla. ja hunajaa, eli luonnonhunajaa, joka on fermentoitu marjamehulla tai yksinkertaisesti laimennetuilla mehuilla ja vedellä eri konsistenssiin.
Vaikka puurot olivat valmistusperiaatteiden mukaan happamattomia, ne happamoituivat joskus piimillä. Ne erosivat myös lajikkeiltaan ja jakautuivat viljatyyppien (speltti, ruis, kaura, ohra, tattari, hirssi, vehnä), jyvien murskaus- tai valssausmenetelmien mukaan (esim. ohra antoi kolme viljaa: ohra, hollantilainen, helmi) ohra; neljä tattaria: ydin, Veligorka, Smolensk, kävin läpi; vehnää on myös kolme: kokonaiset, korkki, mannasuurimot jne.) ja lopuksi koostumuksen tyypin mukaan, koska puuro jaettiin muruiksi, smearsiksi ja muruiksi (täysin ohut)

Kaikki tämä mahdollisti vaihtelun 6-7 viljalajista ja kolmesta palkokasveista (herneet, pavut, linssit) useita kymmeniä erilaisia ​​viljalajeja. Lisäksi näiden viljelmien jauhoista valmistettiin erilaisia ​​jauhotuotteita. Kaikki tämä leipä, pääasiassa jauhoruoka, monipuolistui pääasiassa kalalla, sienillä, metsämarjoilla, vihanneksilla ja harvemmin maidolla ja lihalla.
Jo varhaiskeskiajalla oli selvä, tai pikemminkin, jyrkkä jako venäläisessä pöydässä vähärasvaiseen (kasviskalasieni) ja maitomaiseen (munanmaitoliha). Samaan aikaan laihaan pöytään ei kuulunut kaikkia kasvistuotteita.
Niinpä siitä poistettiin juurikkaat, porkkanat ja sokeri, jotka myös sijoittuivat miedoimpien ruokien joukkoon. Terävän rajan vetäminen nopean ja laihaan pöydän välille, eri alkuperää olevien tuotteiden aitaaminen toisistaan ​​läpäisemättömällä seinällä ja tiukasti sekoittumisen estäminen johti luonnollisesti alkuperäisten ruokien luomiseen, esimerkiksi erilaisia ​​kalakeittoja, pannukakkuja, kundyums (sienimyytit).


Se, että useimmat päivät vuodesta 192-216 olivat eri vuosina laihoja, aiheutti täysin luonnollisen halun erilaisiin vähärasvaisiin aterioihin. Tästä johtuu sieni- ja kalaruokien runsaus venäläisessä kansallisessa keittiössä, taipumus käyttää erilaisia ​​​​kasvimateriaaleja viljasta (viljat) luonnonmarjoihin ja yrtteihin (lumi, nokkonen, suolaheinä, kvinoa, angelica jne.).
Aluksi yritykset monipuolistaa vähärasvaista pöytää ilmaistiin siinä, että jokainen vihannes-, sieni- tai kalatyyppi valmistettiin erikseen. Joten kaali, nauris, retiisi, herne, kurkku (1000-luvulta tunnettuja vihanneksia) valmistettiin ja syötiin raakana, suolattuina (marinoituna), höyrytettynä, keitettynä tai paistettuna toisistaan ​​erillään.
Salaatit ja varsinkin vinaigrette eivät olleet tyypillisiä venäläiselle keittiölle tuolloin ja ilmestyivät Venäjälle vasta 1800-luvun puolivälissä. Mutta ne tehtiin alun perin pääosin yhdestä vihanneksesta, minkä vuoksi niitä kutsuttiin kurkkusalaattiksi, punajuurikasalaatiksi, perunasalaattiksi jne.

Sieniruoat erottuivat entisestään. Jokaisen tyyppisiä sieniä, maitosieniä, sieniä, hunajaheltasieniä, herkkusieniä, morelleja ja paprikaa (herkkusieniä) jne. ei vain suolattu, vaan myös kypsennetty täysin erikseen. Sama koskee kalaa, joka nautittiin keitettynä, kuivattuna, suolattuna, paistettuna ja harvemmin paistettuna.


Sigovina, taimenina, hauki, pallas, monni, lohi, sammi, sevryuzhina, beluzhina ja muut pidettiin kutakin erikseen erityisenä, erilaisena ruokalajina, ei vain kalana. Siksi kalakeitto voisi olla ahventa, ruffaa, mateen tai sterlettiä.


Tällaisten homogeenisten ruokien maun monimuotoisuus saavutettiin kahdella tavalla: toisaalta lämpö- ja kylmäprosessoinnin erolla sekä erilaisilla öljyillä, pääasiassa kasvishamppu-, pähkinä-, unikon-, puu- (oliivi) ja paljon muuta. myöhemmin auringonkukka, ja toisaalta mausteiden käyttö ...
Jälkimmäisistä käytettiin usein sipulia ja valkosipulia, ja erittäin suuria määriä, samoin kuin persiljaa, sinappia, anista, korianteria, laakerinlehtiä, mustapippuria ja neilikkaa, jotka ilmestyivät Venäjälle 1000-luvulta lähtien. Myöhemmin, XI-luvulla ja XII-luvun alussa, niitä täydennettiin inkiväärillä, kardemummalla, kanelilla, calamuksella (malmijuurella) ja sahramilla.


Venäläisen keittiön muinaisena aikana ilmestyi myös nestemäisiä kuumia ruokia, jotka saivat yleisnimen Khlyobovak. Erityisen yleisiä ovat sellaiset leipätyypit, kuten kaalikeitto, kasviraaka-aineisiin perustuvat muhennokset sekä erilaiset taikinat, kansankielet, talkers, oljet ja muut jauhokeitot, jotka erosivat toisistaan ​​vain koostumukseltaan ja koostuivat kolmesta elementistä. vettä, jauhoja ja rasvaa. , johon joskus (mutta ei aina) lisättiin, sipulia, valkosipulia tai persiljaa.


He tekivät myös smetanaa ja raejuustoa (silloisen terminologian mukaan juustoa). Kerman ja voin tuotanto jäi tuntemattomaksi 1400-luvulle asti, ja XIV-XV vuosisadalla näitä tuotteita valmistettiin harvoin ja ne olivat aluksi huonolaatuisia. Öljy valuu nopeasti epätäydellisistä jauhatus-, puhdistus- ja varastointimenetelmistä johtuen.

Kansallinen makeispöytä koostui marjajauho- ja marja-hunaja- tai hunajajauhotuotteista. Näitä ovat piparkakut ja erilaiset paistamattomat, raa'at, mutta erikoisella tavalla taitetut taikinat (Kalugataikina, mallas, kulagi), joissa pitkällä, kärsivällisellä ja työläs käsittelyllä saavutettiin herkkä makuvaikutelma.

Monet Vanhan Venäjän arkielämää, sen ominaisuuksia ja kulinaarisia ruokia tutkivat asiantuntijat vastustavat teenjuontitavan väkivaltaista tuomista venäläiseen kansallisruokaan runsaan ja maukkaan ruoan sijaan. Koska on epätodennäköistä, että yksinkertainen teen juominen voi korvata runsaan lounaan. Koska Venäjän kansan on tapojensa, ortodoksisen uskon, vuoksi jatkuvasti paastottava. Ja säännöllinen "teenjuonti" ei todennäköisesti tuo paljon hyötyä keholle.

Lisäksi ollaan sitä mieltä, että jotta ruoka tuottaisi mahdollisimman paljon hyötyä keholle, ihmisen on syötävä sitä, mikä kasvaa hänen asuinpaikkansa ilmastovyöhykkeellä. Ei myöskään ole tarpeetonta lisätä, kuinka Pietari Suuren uudistukset vaikuttivat alkuperäiseen venäläiseen keittiöön. Koska venäläinen keittiö ei voittanut niin paljon sen jälkeen, vaan hävisi monien länsieurooppalaisen keittiön lainausten jälkeen.

Mutta tietysti tämä kysymys on kiistanalainen, joten täällä voit lainata joidenkin venäläisen kulttuurin alan tunnettujen asiantuntijoiden tarinoita. Historian poikkeaman jälkeen monet lukijat jäävät epätietoisiksi, mutta yleisesti ottaen he rikastuvat tiedolla kansamme menetetyistä arvoista, erityisesti ravitsemusalalla, varsinkin kun ruoanlaitto on tieteen hukkaa.

Esimerkiksi kirjailija Chivilikhin kirjoittaa muistiinpanoissaan, että muinaisina aikoina Vyatichit, Drevlyanit, Radimichit, pohjoiset ja muut pravenäläiset kansat söivät melkein samaa ruokaa kuin me nykyään - lihaa, siipikarjaa ja kalaa, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja, munat, raejuusto ja puuro. Sitten tähän ruokaan lisättiin öljyä, maustettuna anisella, tillillä, etikalla. Leipää käytettiin mattojen, sämpylöiden, leipien, piirakoiden muodossa. Tuolloin he eivät tienneet teetä ja vodkaa, mutta he keittivät päihtynyttä hunajaa, olutta ja kvassia.

Tietysti kirjailija Chivilikhin on jossain oikeassa. He joivat hunajaa ja valuivat alas viiksiä pitkin. Mutta samalla ei pidä unohtaa, että maassamme ortodoksinen kirkko vaatii pitämään, ellei tiukkaa, niin puolitiukkaa paastoa melkein ympäri vuoden. Eikä kaikkia yllä olevan luettelon tuotteita voi syödä.
Jos puhumme alun perin venäläisestä keittiöstä, niin ensimmäiset maininnat siitä ovat peräisin 1000-luvulta. Myöhemmät tiedot löytyvät erilaisista kronikoista ja elämästä. Ja juuri täällä annetaan täydellinen kuva siitä, mikä sisältyi tavallisen venäläisen talonpojan päivittäiseen ruokavalioon. Ja 1400-luvulta lähtien voit puhua jo venäläisestä keittiöstä, jossa on vakiintuneet perinteet ja alkuperäiset ruoat.

Muistellaanpa sellaisia ​​tunnettuja sanontoja kuin: "Syö puoliksi, mutta juo puolihumalassa - elät vuosisadan" tai "Shti ja puuro on meidän ruokaa...".

Eli edes kirkon dogmat eivät haitannut omaatuntoa tai venäläisten vatsaa. Siksi on sanottava, että Venäjä oli pitkään viljaa, kalaa, sieniä, marjoja ...

Ihmisemme söivät puuroa ja viljaruokia sukupolvesta toiseen. "Puura on äitimme, ja ruisleipä on rakas isä!" Vilja oli venäläisen keittiön perusta. Jokaisessa perheessä laitettiin suuri määrä ruista, happamatonta ja hapanta taikinaa. Siitä tehtiin lauluja, mehuttiin, vaivattiin nuudeleilla, leivällä. Ja kun vehnäjauho ilmestyi 10. vuosisadalla, siellä oli vain lakautta - sämpylöitä, pannukakkuja, piirakoita, leivät, pannukakut ...

Lisäksi viljakasveista keitettiin erilaisia ​​ruis-, kaura- ja vehnähyytelöitä. Kuka voi nykyään ylpeillä tietävänsä kaurapuuhohyytelön reseptin?
Hyvä apu pöytään olivat puutarhan erilaiset vihannekset, esimerkiksi nauriit. Sitä syötiin missä tahansa muodossa - jopa raakana, jopa höyrytettynä, jopa paistettuna. Samaa voidaan sanoa herneistä. Porkkanaa ei vielä viljelty, mutta retiisiä käytettiin laajalti, erityisesti mustaa. Kaalia syötiin sekä tuoreena että hapankaalia.

Aluksi panimo tai leipä oli aina kalaa. Myöhemmin ilmestyivät sellaiset ruoat kuin grout, talker, kaalikeitto ja botvinia. Ja 1800-luvulla oli jo sellainen asia kuin keitto. Mutta ilman sitäkin pöydässä oli mistä valita ruoasta. Yleisesti ottaen hyvää syöjää arvostettiin Venäjällä, sillä sellaisena kuin ihminen syö, niin hän on töissä.

Karkeasti kuvitellaksemme, mistä puhumme, luemme Domostroyn: "... kotona ja jauhoja ja kaikenlaisia ​​piirakoita, ja kaikenlaisia ​​pannukakkuja, ja sotsnia ja piippuja, ja kaikenlaisia ​​muroja ja herneenuudeleita ja mustalaisia herneet ja zobonets ja kundumtsy sekä keitetyt ja mehuruoat: piirakat pannukakkujen ja sienten ja sienten kanssa ja maitosienillä ja unikonsiemenillä ja puurolla ja nauriilla ja kaalilla ja sillä mitä Jumala lähetti ; tai pähkinöitä mehussa ja korovai...". Lisäksi puolukkavettä ja kirsikoita melassissa, vadelmamehua ja muita makeisia oli aina pöydällä. Omenat, päärynät, haudutettu kvass ja melassi, keitetty vaahtokarkki ja levashniki. Meidän pitäisi nähdä tällainen ateria, ainakin kerran kokeilla sitä!

Keittiömme pääsalaisuus oli venäläinen uuni. Siinä kaikki keitetyt ruoat saivat ainutlaatuisen maun ja aromin. Myös paksuseinäiset valurautakattilat vaikuttivat tähän. Loppujen lopuksi mitä on ruoanlaitto venäläisessä uunissa? Tämä ei ole ruoanlaittoa tai paistamista, vaan oluen tai leivän asteittaista kuivumista. Kun astiat kuumentuvat tasaisesti joka puolelta. Ja tämä ennen kaikkea auttoi kaikkien maun, ravitsemuksellisten ja aromaattisten ominaisuuksien säilymiseen.

Ja venäläisessä uunissa oleva leipä erottui rapeasta kuoresta ja tasaisesta paistamisesta, hyvästä taikinan noususta. Onko mahdollista verrata venäläisessä uunissa paistettua leipää siihen, mitä löydämme myymälöiden hyllyiltä? Loppujen lopuksi sitä tuskin voi kutsua leipäksi!

Yleensä venäläinen liesi oli eräänlainen maamme symboli. Sen päällä lapsia sikiinnettiin ja syntyi, ja nukuttiin ja myös heitä hoidettiin. He söivät liedellä ja kuolivat siihen. Koko venäläisen ihmisen elämä, koko merkitys pyöri venäläisen lieden ympärillä.
No, loppujen lopuksi, totta puhuen: tavallinen ihminen ei syönyt hyvin Venäjällä, he eivät koskaan syöneet kylässä kyllään. Mutta tämä ei johdu siitä, että perinteinen venäläinen keittiö oli niukkaa, vaan siitä, kuinka vaikeaa oli talonpojan elämä Venäjällä. Suuri perhe, monta suuta - kuinka ruokkia kaikki? Siksi he eivät syöneet huonosti ahneudesta, vaan köyhyydestä. Viljelijällä ei ollut mitään, hän säästi kaikesta, hän säästi ylimääräisen pennin.

Voimme kuitenkin turvallisesti sanoa, että ei ole mitään parempaa kuin oikea venäläinen ruoka - yksinkertainen, mutta runsas, maukas ja ravitseva.

Aiheeseen liittyviä linkkejä ei löytynyt