Todellisuutemme on, että kaupoissa myytävien makkaroiden laatu kärsii suuresti. Mutta jos välität terveydestäsi, sinulla on halua ja vapaa-aikaa, voit valmistaa makkaraa kotona. Esimerkiksi kaikkien niin rakastama lääkärimakkara on erittäin helppo valmistaa kotona. Ja mikä tärkeintä, voit jopa ruokkia lapsesi sillä. Koska lääkärin makkaralle on monia reseptejä, keskitymme ensisijaisesti sen valmistuksen versioon GOST: n mukaisesti.

Tohtorimakkaran koostumus GOST:n mukaan

Joten tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitaan seuraavat ainesosat:

• naudanliha - 250 g;
• lihavoitu sianliha - 700 g;
• luonnollinen maito - 200 g;
• yksi kananmuna;
• sokeri - 3 g;
• suola - 2 g;
• jauhettu kardemumma - 0,5 g

Jauhelihan valmistus

Naudan- ja sianliha on jauhettava kahdesti. Ensimmäinen kerta karkealla verkolla, toinen - hienolla verkolla. Lisää mausteet jauhelihaan (kardemumma, sokeri, suola). Sekoita kaikki huolellisesti.

Lisää seuraavaksi muna maidon kanssa. Vatkaa jauheliha blenderillä. Tuloksena on viskoosi massa. Älä vain ole huolissasi makkaran väristä. Loppujen lopuksi saat luonnollisen värin (ilman väriaineita). Laitamme valmiin massan jääkaappiin ja pidämme siellä noin tunnin ajan. Jos haluat, että kotitekoinen lääkärimakkara on vaaleanpunainen, voit lisätä jauhelihaan korkealaatuista vodkaa tai konjakkia (2 rkl).

Makkaran kuorien valmistus

Kuoren perusteellinen valmistelu vaatii lääkärin makkaran. Kotona voit käyttää sekä keinotekoisia että luonnollisia. Se on leikattava 25-30 cm:n paloiksi, jonka jälkeen kuoret huuhdellaan lämpimällä, hieman suolalla maustetulla vedellä ja sidotaan niiden päät toiselta puolelta puuvillalangalla 2 cm taaksepäin reunasta.

Helpompi vaihtoehto on käyttää 30 cm leveää leivinholkkia.

Makkaran täyte

Täytämme suolemme jauhelihalla. Tätä varten voit käyttää erityistä laitetta (esimerkiksi lihamyllyä, jossa on tarvittava lisäosa) makkaran täyttämiseen. Sitten muotoilemme makkarat puristamalla kuorta tiukasti käsillämme.

Sen jälkeen sidomme kuoren toisella puolella tiukasti. Lopuksi, sinun on tutkittava huolellisesti jokainen makkara ja, jos löytyy suuria ilmakuplia, lävistää ne huolellisesti ohuella neulalla.

Makkaran keittäminen

Kattilassa sinun on lämmitettävä vesi 95 asteeseen ja asetettava työkappaleet siihen. Tohtorin makkaraa kypsennetään kotona 85-87 asteen lämpötilassa 50 minuuttia. Tärkeintä on muistaa, että vesi ei saa koskaan kiehua.

Viimeinen vaihe

Tässä vaiheessa kypsennyksen jälkeen lääkärin makkara jäähdytetään välittömästi juoksevan veden alla (tälle prosessille riittää vain muutama sekunti). Seuraavaksi makkara jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja sitten jääkaapissa.

Tällaisen lääkärimakkaran säilytysolosuhteet ovat melko yksinkertaiset: lämpötilan tulee olla 4-8 astetta, ja termillä se tulisi kuluttaa 72 tunnin kuluessa.

Kotitekoinen lääkärimakkara, resepti numero 2

Koska makkaraa voidaan keittää paitsi GOST:n mukaisesti, suosittelemme, että tutustut reseptiin, joka vaatii jauhelihan käyttöä. Se voi olla samanlainen kuin "Amatööri" tai "Tohtori", ja tämä laatu vaikuttaa pekonin jauhamiseen. Esimerkiksi "Amatööri"-makkaran valmistamiseksi jauhelihaan lisätään ei kierrettyä, vaan viipaloitua laardia.

Lääkärin makkaran koostumus reseptin # 2 mukaan on seuraava:

Ainesosaluetteloa on selvennetty, nyt voit siirtyä suoraan ruoanlaittoprosessiin. Joten valmistamme ensin jauhelihan. Huuhtele liha huolellisesti, leikkaa kaikki kalvot, suonet ja leikkaa paloiksi. Jauha sianliha tehosekoittimella yhteen valkosipulin ja sipulin kanssa kermaiseksi massaksi. Toinen vaihtoehto lihan pilkkomiseen on käyttää lihamyllyä. Ja jos haluat saada kinkkutohtorimakkaran, niin jauhelihaan voi lisätä isompiakin paloja (kanaa).

Lisää sitten muna ja sekoita hyvin. Kaada mausteet: mustapippuri, mannasuurimot, muskottipähkinä, suola, gelatiini ja auringonkukkaöljy. Ja sekoita kaikki uudelleen, jotta lisätyt ainekset jakautuvat tasaisesti.

Jos kinkulle ei ole erityistä muotoa, käytä paistoholkkia. Tai on toinen alkuperäinen tapa - käytä mehu- tai maitolaatikkoa lomakkeena. Loppujen lopuksi kotitekoinen makkara voidaan keittää ilman erityistä laitetta.

Laita jauheliha pussiin (hihaan), rullaa ja kiristä useista kohdista köydellä (langalla), jotta makkara kiristyy liikaa.

Sinun täytyy keittää sitä 2 tuntia miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen. Veden tulee kiehua hieman. Ja vettä tarvitaan niin, että jauhelihapussi peittyy kokonaan.

Harkitse toista vaihtoehtoa kotitekoisen makkaran valmistamiseksi tämän reseptin mukaan. Se voidaan keittää monitoimikeittimessä. Tätä varten laitamme illalla pussin jauhelihaa hitaaseen liesiin. Ota Muhennos- tai Keittotila käyttöön. Asetamme ajan 1 tunniksi. Ja aamuun asti pannu toimii lämmitystilassa. Mikä tärkeintä, ennen jauhelihan kypsentämistä hihassa sinun on kaadattava kiehuvaa vettä. Ja aamulla otamme valmiin makkaran multicookerista ja jäähdytämme sen. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, se tulee laittaa jääkaappiin viideksi tunniksi (tai vielä paremmin yön yli). Sen jälkeen voit hemmotella kotitalouttasi herkullisella tohtorinmakkaralla.

Jos haluat keitetyn lääkärimakkaran olevan miellyttävän vaaleanpunainen, voit lisätä siihen luonnollista väriainetta, joka on raakajuurikkaan mehua, ja alkoholi (konjakki, alkoholi, vodka) korjaa tämän vaikutuksen, tai pikemminkin muutama lusikka sitä.

Muita ruoanlaittovaihtoehtoja

Reseptin 2 mukaan tohtorimakkara voidaan paistaa uunissa. Ainoa asia on, että jauhelihalla varustettu hiha on lisäksi käärittävä erityisellä foliolla. Ensin pidämme makkaraa 15 minuuttia uunissa 180 asteessa, laske sitten 150 asteeseen ja paista foliossa 30 minuuttia, jonka jälkeen poistamme folion ja paistamme vielä 10 minuuttia. Mutta ennen viimeisiä 10 minuuttia, kaada muottiin hieman vettä.

Haluamme huomioida, että riippumatta siitä, kuinka valmistat keitetyn makkaran kotona, se on paljon maukkaampaa kuin kauppamakkara, ja mikä tärkeintä, se on paljon terveellisempää sinulle ja koko perheellesi. Siksi sinun ei pitäisi säästää aikaa tai vaivaa läheistesi terveyden suojelemiseksi. Et voi ostaa sitä millään rahalla.

Tohtorimakkararesepti vuodelta 1936 ja tähän päivään asti on monien suosikkiherkku. Dieettimakkara sisältää terveelle ja täyteläiselle elämälle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Ainekset ja varusteet

• Premium naudanliha ilman suonet - 250 g;
• Puolirasvainen sian lapa - 750 g;
• Jäävesi - 200 ml;
• Pöytäsuola - 10 g;
• täyslehmänmaito - 20 ml;
• Sokeri - 0,5 g;
• Muna - 1 kpl;
• Mausteet keitetylle makkaralle Doctor's - 3 g tai mausteet: jauhettu muskottipähkinä - 1 g, jauhettu kardemumma - 0,5 g;

Resepti

1. Laita liha matalan ritilän läpi 3 kertaa, älä anna jauhelihan lämmetä yli 12 °C (jäähdytä jokaisen kerran jälkeen).

2. Sekoita kaikki mausteet, sokeri, muna ja lisää jauhelihan joukkoon.

3. Sekoita jauheliha huolellisesti sekoittaen jauhelihaa ja kaada se jääveteen ja maitoon.

4. Laita jauheliha jääkaappiin 30 minuutiksi.

5. Vatkaa jauhelihaa tehosekoittimella, kunnes tahmea koostumus ei lämmitä jauhelihaa.

6. Liota kollageenikuori suolaliuoksessa verkkosivuston ohjeiden mukaisesti.

7. Täytä leivät ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

8. Päivän kuluttua ota leivät pois ja jätä huoneenlämpöön 2 tunniksi.

Lämpökäsittely:

9. Upota veteen, jonka lämpötila on 35 °C.

10. Työnnä lämpömittari johonkin lääkärin makkaroista.

11. Nosta veden lämpötila asteittain 80 °C:seen ja kypsennä, kunnes leivän sisälämpötila on 70-71 °C.

12. Kaada tohtorin makkarat jääsuihkulla ja laita ne jääkaappiin jäähtymään.

Tohtorimakkara on mieto ja herkkä maku. Se ei sisällä paljon suolaa, mausteita tai muita lisäaineita. Tämä makkara sopii sekä tavallisiin voileipiin että salaatteihin. Mutta kun ostaa makkaraa kaupasta, ei voi olla varma, ettei se sisällä ihmiskeholle haitallisia lisäaineita.

Mutta älä ole epätoivoinen ja luovu suosikkimakkaroistasi lapsuudesta. Tämän tuotteen saa myös kotiin. Lääkärin makkarareseptistä riippuen kypsennys voi kestää yhdestä neljään tuntia. Ainesosat vaihtelevat. Lisää lihaa, mausteita tai maitoa voidaan lisätä. Alla esitettyjen tohtorinmakkaran reseptien mukaan ruokalaji valmistetaan eri tavoin. Makkara voidaan paistaa uunissa, kypsentää kattilassa ja jopa hidas liesi.

Lääkärin makkara resepti kotona

Kotitekoisen keitetyn tohtorin makkaran maistamisen jälkeen tunnet heti suuren eron kaupasta saatavaan makuun. Yritä valmistaa se kotona noudattamalla GOST:n mukaista lääkärin makkaran reseptiä.

Tuotteet ruoanlaittoon:

• Sianliha - puolitoista kiloa.
• Naudanliha - viisisataa grammaa.
• Maito - kaksisataa millilitraa.
• Munat - kaksi kappaletta.
• Jauhettu muskottipähkinä - yksi teelusikallinen.
• Suola - neljä teelusikallista.
• Sokeri - kuusi teelusikallista.

Makkaran kypsennysprosessi

Tuore sian- ja naudanliha on puhdistettava juovista ja kalvoista, leikattava pieniksi paloiksi ja jauhettava. On tarpeen kiertää pala sianlihaa yksitellen ja sitten pala naudanlihaa pienimmän kiinnikkeen läpi. Laita valmis jauheliha sopivan kokoiseen kulhoon. Riko munat jauhelihaan, lisää sokeri ja suola. Lisää muskottipähkinä ja sekoita huolellisesti. Kaada sitten maito joukkoon ja sekoita uudelleen hyvin.

Laita sitten valmistettu jauheliha monitoimikoneen kulhoon ja jauha tehosekoittimella tasaiseksi, tahnamaiseksi massaksi. Lääkärin makkaran reseptin mukaan valmistettu jauheliha on valmis. Sitten voit aloittaa leivän muodostamisen.

Levitä pöydän työpinnalle leivinpaperi. Aseta valmis makkaran liha toiselle reunalle. Rullaa varovasti paperi, jonka päälle on levitetty jauheliha, rullaksi niin, että vastakkaisen reunan tulee mennä päällekkäin. Kierrä sitten rulla toisesta päästä ja sido langalla. Purista jäljellä oleva ilma makkararullasta kevyellä käsien liikkeellä. Sido sitten toiselle puolelle.

Tuloksena oleva makkararulla, joka on valmistettu lääkärin makkarareseptillä kotona, on käärittävä useisiin kerroksiin kelmua. Sen jälkeen on vielä tarpeen tehdä vanne ja kiinnittää se tavallisella solmulla. Tämä viimeistelee valmisteluprosessin lääkärin makkaran valmistukseen kotona.

Keitä makkara

Viimeisenä tehtävänä on keittää tohtorin makkara. Sitä varten sinun on otettava melko suuri kattila, jotta koko makkararulla mahtuu siihen. Kerää vesi ja laita korkealle lämmölle. Laita keittämisen jälkeen siihen valmistettu makkararulla, vähennä lämpöä ja keitä puolitoista tuntia, kunnes se on täysin kypsä.

Kypsennetty tohtorinmakkara tulee poistaa vedestä, antaa jäähtyä ja laittaa jääkaappiin noin kymmeneksi tunniksi. Sen jälkeen sen voi syödä. Tämän reseptin mukaan valmistettu keitetty lääkärimakkara osoittautuu maukkaaksi, terveelliseksi ilman väriaineiden, makujen, natriumglukonaatin ja muiden ihmiskeholle haitallisten aineiden lisäämistä.

Tohtorin makkaraa hitaassa keittimessä

Nyt lihaosastojen kauppojen hyllyiltä löydät vain valtavan valikoiman kaikenlaisia ​​makkaroita. Niissä on kirkas ulkonäkö ja kaunis pakkaus, mutta tuotteen laatu jättää paljon toivomisen varaa. Mutta jos haluat silti ilahduttaa itseäsi ja läheisiäsi parilla makkaravoileipillä huolehtimatta heidän terveydestä, voit valmistaa sen itse. Tätä varten herkullisimman kotitekoisen lääkärimakkaran resepti hitaassa keittimessä on täydellinen.

Mitä tähän tarvitaan:

• Kanafilee - yksi kilogramma.
• Munat - neljä kappaletta.
• Kerma - neljäsataa millilitraa.
• Valkosipuli - kaksi neilikkaa.
• Punajuurimehu - viisi ruokalusikallista.
• Pippuri.
• Suola.

Makkaran valmistus

Huuhtele kanafilee, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja hienonna. Laita sitten jauheliha monitoimikoneen kulhoon ja vatkaa. Lisää juurikasmehu, kuoritut valkosipulinkynnet, munanvalkuainen ja kerma jauhelihaan. Mausta pippurilla, suolalla ja vatkaa uudelleen, kunnes seos on tasaista. Levitä pöydälle leivinfoliolevy ja laita valmis kanaseos sen päälle.

Seuraavaksi sinun on muodostettava leipä tulevasta kotitekoisesta makkarasta. Kääri tätä varten kanaseos varovasti folioon ja sido se molemmista päistä langalla. Laita sitten kaksi leivontahihaa tuloksena olevaan makkaraleipuun ja sido uudelleen langalla. Älä missään tapauksessa unohda sitoa makkaraa. Tämä tehdään siten, että vesi ei pääse sisään kypsennyksen aikana. Tohtorinmakkaran esivalmistelu kotona on saatu päätökseen.

Sen jälkeen sinun on otettava multicooker ja asetettava makkara-aihio sen kulhoon, kaada kiehuvaa vettä niin, että makkara peittyy kokonaan vedellä. Sulje kansi. Aseta sammutustila ja aseta ajastin yhdeksi tunniksi. Kun makkara on valmis, avaa kansi, vapauta höyry ja poista makkara monitoimikeittimestä. Anna jäähtyä kokonaan ja laita jääkaappiin 10-12 tunniksi. Kun vaadittu aika on kulunut, kotitekoinen tohtorimakkara voidaan leikata turvallisesti ja valmistaa herkullisia ja terveellisiä voileipiä.

Mukeissa kypsennetty tohtorin makkara

Käyttämällä alkuperäistä mukeissa keitetyn kotitekoisen tohtorinmakkaran reseptiä saat terveellisen ja laadukkaan tuotteen. Tämä makkara sopii erinomaisesti voileipien valmistukseen, sitä voidaan paistaa kananmunan kanssa ja käyttää myös yhtenä ainesosana erilaisissa salaateissa.

Mitä tuotteita tarvitset:

• Sianliha - viisisataa grammaa.
• Kananrinta - viisisataa grammaa.
• Munat - kaksi kappaletta.
• Valkosipuli - kymmenen neilikkaa.
• Maito - kahdeksansataa millilitraa.
• Tärkkelys - neljä ruokalusikallista.
• Suola - neljä teelusikallista.
• Sokeri on yksi teelusikallinen.
• Muskottipähkinä - 1/2 tl
• Mustapippuri - puoli teelusikallista.
• Kardemumma - 1/2 tl
• Korianteri - puoli teelusikallista.
• Paprika - puoli teelusikallista.

Ainesosien valmistaminen

Puhdista ostettu liha suonista, rustoista, kalvoista. Huuhtele ja leikkaa paloiksi. Laita lihamyllyn läpi ja laita sitten saatu jauheliha tehosekoittimen kulhoon, sulje kansi ja vatkaa. Laita sitten missä tahansa järjestyksessä kaikki mausteet, tärkkelys, sokeri, suola, kuorittu ja hienonnettu valkosipuli tehosekoittimeen jauhetulla jauhelihalla, kaada maito ja lisää muna.

Kaikki tarvittavat ainekset lääkärin makkarareseptiin kotona ovat tehosekoittimessa. Nyt sinun täytyy vatkata kaikki tuotteet perusteellisesti kevyeksi, homogeeniseksi koostumukseksi.

Mukien täyttäminen makkaralla

Sitten sinun on otettava mieluiten lasimukeja. Mukien määrä riippuu suoraan niiden koosta. Voitele kaikki mukit hyvin kasviöljyllä ja laita niihin tohtorinmakkaraa varten valmistettua jauhelihaa niin, että se ei yletä mukien reunaan noin kolmesta neljään senttimetriä. Jokainen jauhelihalla täytetty muki on peitettävä tiukasti ja käärittävä sitten useilla kerroksilla kelmua. Tämä on tehtävä, jotta jauheliha ei vuoda ulos kypsennyksen aikana.

Kun kaikki mukit on pakattu huolellisesti ja tiiviisti kelmulla, ne on asetettava leveään kattilaan. Mutta ennen sitä, muista laittaa ristikko otetun astian pohjaan ja peittää se puuvillakankaalla. Tämä tehdään siten, että mukien ympärille kiedottu kalvo ei joudu kosketuksiin rautapohjan kanssa. Pannu, johon on asetettu jauhelihamukeja, on täytettävä vesijohtovedellä niin, että mukit upotetaan veteen kaksi kolmasosaa korkeudesta.

Peitä kattila kannella ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä. Tunnin kuluttua sammuta lämpö, ​​poista mukit pannulta, vapauta ne kalvosta, käännä ja ota ne valmiista kotona keitetystä lääkärimakkarasta.

Väriltään se näyttää vaaleammalta kuin kaupasta ostettu. Mutta tämän kompensoi se, että tällainen makkara osoittautuu erittäin maukkaaksi, aromaattiseksi, terveelliseksi ja tietysti sen koostumuksessa ei ole ihmisten terveydelle haitallisia aineita.

Monien olemassa olevien reseptien joukosta, joissa on valokuva kotona valmistetusta lääkärin makkarasta, voit valita kenet tahansa makusi mukaan.

Kotitekoinen lääkärimakkara uunissa

Ehdotamme harkitsemaan yksityiskohtaisesti yhtä resepteistä - tämä on kotitekoinen lääkärin makkara uunissa.

Vaaditut ainesosat:

• Naudanliha - viisisataa grammaa.
• Vähärasvainen sianliha - kaksi kiloa.
• Munat - kolme kappaletta.
• Maitojauhe - neljäkymmentä grammaa.
• Konjakki - kaksikymmentäviisi grammaa.
• Muskottipähkinä - yksi ruokalusikallinen.
• Sokeri - yksi ruokalusikallinen.
• Kardemumma - yksi teelusikallinen
• Suola - kaksi ruokalusikallista.
• Vesi - puoli litraa.

Tohtorin makkaran keittäminen

Erota liha kalvoista ja suonista, huuhtele hyvin ja leikkaa paloiksi. Laita lihamyllyn läpi hienolla suuttimella. Laita sitten jauheliha monitoimikoneen kulhoon ja vatkaa. Nyt vuorostaan ​​kaikki reseptin mukaan valmistetut ainekset on lisättävä jauhelihaan. Ja vatkaa kaikki vielä kerran hyvin tehosekoittimessa tasaisen harmaaksi ilmavaksi massaksi.

Valmistetun lihapullan harmaa väri ei saisi häiritä sinua, se muuttuu paistoprosessin aikana. Tämän reseptin mukaan kotitekoinen lääkärimakkara valmistetaan ilman suolia, mutta käyttämällä leivontaholkkia. Täytä leivinholkki valmiilla jauhelihalla, sido se langalla ja kääri myös folioon paistamista varten. Peitä myös uunipelti foliolla ja laita siihen hiha, jossa on jauhelihaa.

Aloita makkaroiden leipominen

Uuni tulee esilämmittää 180 asteeseen. Aseta leivinpelti uuniin kahdeksikymmeneksi minuutiksi, laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä neljäkymmentä minuuttia. Poista sitten folio hihasta, kaada pieni määrä vettä uunipellille ja anna olla uunissa toiset viisitoista minuuttia.

Valmis lääkärin makkara, keitetty kotona omin käsin, jäähdytä huoneenlämpöön ja laita jääkaappiin seitsemästä kahdeksaan tunniksi. Sitten voit ottaa sen jääkaapista ja valmistaa herkullisia ja terveellisiä voileipiä. On syytä huomata, että minkä tahansa reseptin ja menetelmän valitset lääkärimakkaran valmistukseen, se on joka tapauksessa maukkaampaa ja terveellisempää kuin kaupasta ostettu.

Olet sataprosenttisesti varma, että syömällä voileivän kotitekoisen makkaran kanssa, lapsesi ei vahingoita hänen vielä kypsymätöntä kehoaan. Siksi kotitekoisten lääkärimakkaroiden valmistamiseen käytettyä aikaa ja vaivaa ei tarvitse katua, sillä näin voimme säilyttää arvokkaimman, mitä meillä on - läheisten ja sukulaisten terveyden.

Ostan aina vain Doktorskaya kaupasta. En pidä mistään muusta, ja vielä enemmän rasvaisesta. Kerran vuodessa savustettu on mahdollista, kinkku on niin harvinainen, mutta "Doctor's" on super.

Mutta "Doktorskaya" -makkaran historia heijastaa melkein koko Neuvostoliiton historiaa mutkiksi ja monimutkaisuuksineen.

Katso ...

1900-luvun 1930-luku oli Neuvostoliitolle sekä vaikeaa että iloista. Veljesmurhaa aiheuttava sisällissota on päättynyt ja kansantalous on palautumassa. Yksittäisten talonpoikaistilojen yhdistäminen kolhoosiin on saatu päätökseen lähes koko maassa ja kulakit on purettu luokkana. Suuria rakennusprojekteja on meneillään, voimakasta teollisuutta luodaan, jonka avulla maa voi kymmenen vuoden kuluttua voittaa suuren sodan ...

Suurista suunnitelmista huolimatta maassa ei ole tarpeeksi lihaa - aiemmat vaikeat vuodet vaikuttavat. Ja väestön terveys on palautettava ja ylläpidettävä - kommunismin rakentajien on oltava vahvoja ja terveitä. Tästä syystä herää ajatus luoda korkeaproteiinipitoinen tuote, joka voisi korvata lihan.. Anastas Ivanovich Mikoyan, Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kansankomissaari vuodesta 1934, tulee olemaan erityinen rooli elintarviketeollisuuden luomisessa ja kehittämisessä Neuvostoliitossa ja Doktorskaya-makkaran historiassa. Hän oli se, joka luo maan elintarviketeollisuuden tyhjästä. Mikoyan valitsi malliksi Yhdysvallat, jossa tämä toimiala oli jo varsin hyvin kehittynyt. "Teollisen" amerikkalaisen ruoan lainaamisen ansiosta Neuvostoliiton kansalaisten pöydille ilmestyi useita makkaroita ja makkaroita, teollisesti jalostettua maitoa, erilaisia ​​säilykkeitä, jäätelöä ...

Mikoyanin tiiviissä henkilökohtaisessa valvonnassa Neuvostoliitossa aloitettiin useiden suurten elintarviketeollisuuden yritysten rakentaminen - maidon, makkaran ja säilykkeiden tuotantoa varten.

29. huhtikuuta 1936 A.I. Mikoyan allekirjoitti asetuksen useiden makkaralajikkeiden tuotannon aloittamisesta, joista erityisen paikan otti makkara, joka on tarkoitettu "sisällissodan seurauksena terveytensä heikentäneiden henkilöiden terveyden parantamiseen. tsaarihallinnon tyrannia." Oletettiin, että tämäntyyppinen makkara on tarkoitettu parantoloissa ja sairaaloissa hoidettaville.

Tämän tuotteen reseptin ovat kehittäneet maan parhaat asiantuntijat, lääkärit, koko Venäjän lihateollisuuden tutkimuslaitoksen työntekijät. Reseptin (GOST 23670-79) mukaan 100 kg makkaraa tulee sisältää 25 kg korkealuokkaista naudanlihaa, 70 kg puolirasvaista sianlihaa, 3 kg kananmunia tai melangia ja 2 kg kuivaa lehmänmaitoa tai rasvatonta maitoa. Makkarajauhe tehtiin tuoreesta lihasta ja piti käydä läpi kaksoisleikkauksen. Mausteena käytettiin vähintään pöytäsuolaa; rakeistettu sokeri tai glukoosi; jauhettua muskottipähkinää tai kardemummaa, mausteisia mausteita jätettiin pois.

On legenda, että alun perin he halusivat antaa tälle makkaralle nimen "Stalinskaya". Reseptin kirjoittajat kuitenkin huomasivat nopeasti, että kaikkivoipa NKVD saattoi ymmärtää yhdistelmän "Stalinin makkara" väärin, ja keksivät nimen, joka jäi historiaan ja heijasti hyvin tämän tuotteen laatua ja tarkoitusta.
50-luvulle asti makkaran resepti ja laatu olivat muuttumattomia standardin mukaan. Tietysti eri lihanjalostamoiden valmistamat makkarat olivat erilaisia. Tämä riippui tehtaalle toimitettujen raaka-aineiden laadusta ja työntekijöiden kokemuksesta. Mikoyanin lihapakkaamon makkarasta tuli ihanteellinen ja malli - pääkaupungin jättiläinen, joka toimitti pääasiassa nimikkeistön, osti kalleimmat ja laadukkaat raaka-aineet. Samaan aikaan makkara ei missään nimessä ollut olennainen osa puolueen ja valtion eliitin edustajien erityisruokaa - sitä voi ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta.
Mielenkiintoista on, että Doktorskayan hinta oli huomattavasti korkeampi kuin sen vähittäismyyntihinta. Doktorskaja-liikkeet myivät 2 ruplaa 20 kopekkaa. Tällä rahalla 70-luvun puolivälissä voitiin ostaa esimerkiksi 220 tulitikkurasiaa, 11 sinettiä vohvelikuppiin, 10 pakkausta Belomorkanal-savukkeita, ts. tämän makkaran hinta oli melko hyväksyttävä tavallisille kansalaisille.

Muutokset makkaran laadussa alkoivat vasta 70-luvulla ja tämä johtui ensisijaisesti jatkuvasti uudistuvan maatalouden vaikeuksista ja tietysti 70-luvun alun kuivuudesta ja huonosta sadosta. Juuri tuolloin makkaranlihaan sai lisätä enintään 2 % tärkkelystä tai jauhoja.

Radikaali muutos makkaran kohtalossa - kuten kaikissa maissa - alkaa 80-luvun puolivälissä. Raaka-aineen koostumus muuttuu, vuonna 1997 ilmestyy uusi GOST, jonka mukaisesti nimestä "Doctor" tulee tuotemerkki.

On sellainen lisäys. Tässä on lause: Reseptin (GOST 23670-79) mukaan 100 kg makkaraa tulisi sisältää 25 kg korkealuokkaista naudanlihaa, 70 kg puolirasvaista sianlihaa, 3 kg kananmunia tai melangia ja 2 kg täysmaitojauhetta. 100 kg makkaraa tai rasvatonta"

Tämä kaikki on hienoa, mutta tässä GOSTissa on toinen kohta:

2.6. On sallittua käyttää:
elintarvikefosfaatit 0,3 painoprosenttia raaka-aineista (vedettöminä);

- natriumaskorbaatti tai askorbiinihappo määränä 50 g / 100 kg raaka-aineita;

Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät tupakointivalmisteet;

Pastöroitu lehmänmaito, jonka massaosuus on 2,5 ja 3,2 % rasvaa, määränä 8 kg 1 kg kuivan täysmaidon sijaan, jolloin lisätyn kosteuden massa on vähentynyt 7 kg;

Lehmän pastöroitua rasvatonta maitoa 11,5 kg 1 kg rasvattoman maitojauheen sijaan, jolloin lisätyn kosteuden massa väheni 10,5 kg;

Kermajauhe, jonka rasvapitoisuus on 42 %, määränä 1 kg 2,1 kg 20 % rasvaisen lehmänmaitokerman sijaan;

Lehmän täysmaitojauhe, jonka rasvapitoisuus on 25 %, määränä 1 kg 610 g kermajauheen sijaan, jonka rasvapitoisuus on 42 %, tai 1281 g kermaa lehmänmaidosta, jonka rasvapitoisuus on 20 %;

munajauhetta määränä 274 g 1 kg melanssin tai 1 kg (24 kpl) kananmunien sijaan;

Viilutettu puhvelinliha, jakinliha leikatun naudanlihan sijasta vastaavaa laatua korkealuokkaisten makkaroiden valmistuksessa enintään 50 %, ensimmäisen ja toisen luokan 100 %;

Keitetyt makkarat, makkarat, pienet makkarat ja korkeimman ja ensimmäisen luokan lihaleivät, joissa on valmistusvirheitä (romu, epämuodostuneet leivät, jauhelihan virtaus kuoren päällä, liemi ja rasvainen turvotus jne.) keitettyjen makkaroiden, makkaroiden valmistukseen , makkarat ja ensiluokkaiset lihaleivät; toinen luokka - toisen luokan makkaroiden ja lihaleipien valmistukseen, jonka määrä on enintään 3 painoprosenttia raaka-aineista, jotka ylittävät reseptin;

Hemoglobiinivalmiste tai ruokaveri määränä 0,5-1 painoprosenttia raaka-aineista;

Mausteiden ja valkosipulin uutteet luonnollisten tilalla;

Leikattu naudanliha, jonka määrä on leikattu enintään 10 % - ensimmäisen luokan naudanlihamakkaroita ja -viinejä varten ja enintään 30 % - teemakkaraa, teelihaleipää toisen luokan leikatun naudanlihan massaan, jonka määrää reseptejä vastaavan määrän sijaan;

Leikattu porsaanliha leikattu määräksi enintään 10 % - keitettyjen makkaroiden, lihaleipien, ensimmäisen luokan viinerien ja enintään 20 % - keitettyjen makkaroiden, toisen luokan lihaleipien määrässä määrättyyn leikatun puolirasvaisen sianlihan massaan. reseptejä vastaavan määrän sijaan. Leikkatun naudanlihan ja leikatun sianlihan yhteiskäyttö ei ole sallittua;

Raaka-aineiden massan proteiinistabilointiaine enintään 5% - ensimmäisen luokan keitetyille makkaroille, pienille makkaralle ja lihaleiville ja enintään 6% - toisen luokan keitetyille makkaroille ja lihaleipäille;

Naudan, sian ja lampaan massa raaka-aineiden massaan enintään 5 % - ensimmäisen luokan keitetyille makkaroille, makkaralle ja lihaleiville ja enintään 6 % - toisen luokan keitetyille makkaroille ja lihaleipäille arvosana. Erillisissä lampaanlihamakkaroissa - jopa 15 % lihamassasta vähärasvaisesta lampaanlihasta yksilaatuisen leikatun karitsan sijaan;

Naudan, sian tai karitsan massa, joka on saatu käsittelemällä luuta suolaliuoksissa, määrä 4 kg mekaanisella puristamalla saadun lihamassan 1 kg sijasta, lisätyn veden massaa pienennettynä 3 kg;

Teuraseläinten veren elintarvikeplasma (seerumi) raaka-ainemassaan seuraavina määrinä:

enintään 5 % lisätyn veden sijaan keitettyjen makkaroiden, makkaroiden, pienten makkaroiden ja korkealaatuisten lihaleipien valmistuksessa;

enintään 15 % lisätyn veden sijasta ensimmäisen ja toisen luokan keitettyjen makkaroiden, makkaroiden, pienten makkaroiden ja lihaleipien valmistuksessa;

jopa 10 % 2 % leikatun sianlihan ja 8 % veden sijasta tai 3 % leikattua naudan (tai lampaan) lihaa ja 7 % vettä

tai enintään 15 % 3 % leikatun sianlihan ja 12 % veden tai 4 % leikatun naudan (tai lampaan) lihan ja 11 % veden sijaan;

Palat, jotka saadaan poistamalla keitettyä savustettua lihaa raa'an naudan- tai sianrasvan sijaan enintään 10 %:n määrä naudanlihamakkaroiden, naudanlihamakkaroiden, naudanlihaleivän valmistuksessa;

Lehmän pastöroitu vähärasvainen maito lisätyn veden sijaan määränä, joka on 5 % suurempi kuin suositeltu vesimäärä, lukuun ottamatta lääkärin maitoa, sorbitolia, tavallisia makkaroita, maitomakkaraa;

Monien vuosien ajan "tohtorin" makkara oli yksi Neuvostoliiton perheen hyvinvoinnin symboleista. Sen taakse muodostui jonoja, se lisättiin kaikkien suosikkisalaattiin "Olivier", ilman "Tohtoria" hodgepodge-resepti oli käsittämätön, tämän makkaran voileivät koristeltiin aluetoimikunnan buffetissa.

Kuinka tämä todella legendaarinen makkaralajike syntyi?

Mitä lääkäri määräsi

Doktorskaya-makkaran (GOST 23670) tarkka syntymäaika tunnetaan hyvin. Oli 29. huhtikuuta 1936, jolloin sen massatuotanto aloitettiin elintarviketeollisuuden kansankomissaarin Anastas Mikoyanin määräyksestä. Makkarareseptin on kehittänyt All-Venäjän lihateollisuuden tutkimuslaitos, ja se erottui alhaisesta rasvapitoisuudesta huolimatta siitä, että makkara sisälsi paljon proteiinia.

Syynä tällaisen tuotteen tuotannon aloittamiseen oli maan väestön terveyden jyrkkä heikkeneminen. NEP-politiikan lakkautumisen ja kollektivisoinnin jälkeen maassa alkoi nälänhätä, joka vaikutti kokonaisiin alueisiin. Ruoan puute, nälkä - kaikki tämä johti erilaisten sairauksien puhkeamiseen.

30-luvun alussa Anastas Mikoyan vieraili Yhdysvalloissa, jossa hän vieraili myös Chicagon lihanjalostamoilla. Palattuaan Neuvostoliittoon Mikoyan aloitti ensimmäisen Moskovan makkaratehtaan perustamisen, joka nyt kantaa nimeä Mikoyan. Siellä he aloittivat makkaran tuotannon, kuten tuon ajan asiakirjoissa sanottiin, sellaisten ihmisten ruokavalioon, joilla on somaattisia oireita pitkäaikaisen nälänhädän seurauksista - "... potilaille, joiden terveys on heikentynyt. sisällissodan ja tsaarin despotismin seurauksena." Sanamuoto on tietysti hieman ovela, mutta makkaran resepti on melko rehellinen ja sisältää vain korkealaatuisia luonnontuotteita.

GOST:n mukaan 100 kiloa makkaraa kohti piti ottaa 25 kiloa korkealaatuista naudanlihaa, 70 kiloa vähärasvaista sianlihaa, 3 kiloa tuoreita kananmunia, 2 litraa maitoa, suolaa, sokeria, muskottipähkinää tai kardemummaa. Tämän makkaran säilyvyys oli 72 tuntia.

Tuloksena on loistava ruokavaliotuote, erittäin maukas, aromaattinen ja terveellinen. Sen tehtävänä - palauttaa terveydestä kärsivän henkilön voima - tämä makkara suoriutui erinomaisesti. Lääkärit määräsivät sen lääketieteelliseksi ruoaksi, ja siksi se sai nimen "Tohtori".

Lääkärin? Ei, "kinkku hienonnettu"

Neuvostokaudella tällaista anekdoottia levitettiin akateemisessa ympäristössä. Kaksi tieteiden kandidaattia kohtaavat, toinen vetää pussia, jossa on jotain raskasta. "Lääkärin?" - hänen toverinsa kysyy kunnioittavasti, tarkoittaen tietysti tieteellistä työtä. "Ei," hienonnettu kinkku!" - ensimmäiset vastaukset tarkoittavat tohtorin arvoa alempaa makkaraa.

Anekdootti kuvastaa varsin tarkasti tuon ajan todellisuutta. Tätä makkaraa ei ollut helppo löytää kaupoista, ja se sai vaikeasti löydettävän tuotteen statuksen. Alijäämän taisteleminen oli yksinkertaista Neuvostoliiton tapaan: yksinkertaistamalla reseptiä.

Vanhemman sukupolven ihmiset muistavat, että 70-luvulla vanhat ihmiset murisevat leikkaamalla viipaleiksi vaivattomasti ostettua makkaraa: "Onko tämä" tohtori "? Siellä oli ennen "Doktorskaja"! Ja tämä on hölynpölyä, ei makkaraa." Ja he olivat oikeassa, koska klassinen ruokavaliomakkaran resepti, joka pysyi muuttumattomana 50-luvun loppuun asti, alkoi sitten heiketä. Neuvostoliiton karjan määrä ei ollut niin suuri kuin haluaisimme. Lisäksi sikoja alettiin ruokkia kalastusteollisuuden jätteillä, minkä vuoksi liha sai epämiellyttävän hajun ja maun. Vähitellen Doktorskayaan sai lisätä jauhoja, melangia munien sijasta, maitojauhetta täysmaidon sijaan. Vuoteen 1979 mennessä sallittiin myös sianlihan nahat, munajauhe ja tärkkelys. Leipää alettiin kääriä sellofaaniin. Viimeinen isku annettiin Neuvostoliiton ihmisten sukupolvien rakastaman tuotteen maineelle. "Tohtorin" makkara oli laadultaan samanlainen kuin muut Neuvostoliiton myymälöissä joskus esiintyneet makkarat, kuten "Tea", "Yazykovaya" ja sama "kinkkujauhettu".

Miksi Doctorskaya? Koska hän söi - ja lääkärille!

Nykyään neuvostoajan GOST:t on turvallisesti unohdettu. Doktorskaya-brändiä käyttävät hyväkseen kaikki ja kaikki, ja ne valmistavat makkaroita, joissa on hirvittävä pitoisuus maku- ja arominvahventeita, happamuudensäätöaineita, antioksidantteja, stabilointiaineita, emulgointiaineita ja värinkiinnitysaineita. Samaan aikaan monet yritykset valmistavat tuotteita, jotka perustuvat teknisiin eritelmiin - teknisiin olosuhteisiin, jotka mahdollistavat tuotteen tuotannon ilman lihaa, soijapapujen ja korrageenien perusteella. Korrageeneja kutsutaan sakeuttamisaineiksi, elintarvikesimulantteiksi. Se on punainen merileväjauhe. Se kaadetaan lihaliemellä, sekoitetaan ja annetaan kovettua. Siitä tulee "melkein oikea" jauhemakkara. Silti nykyäänkin on yrityksiä, jotka tuottavat tavaroita tiukasti GOST:n mukaisesti. On muistettava, että GOST 2011 sallii jauhojen, tärkkelyksen, natriumnitriitin käytön "Tohtori"-makkaran reseptissä ja kuivia korvikkeita luonnollisten munien ja maidon sijasta.

Nykyinen "Doktorskaya" ei ole enää ruokavaliotuote, joka kehitettiin vuonna 1936 Mikoyan-yritykselle. Siksi ilmeisesti syntyi vitsi: "Miksi makkaraa kutsutaan" Tohtoriksi "? Koska hän söi - ja lääkärille!"