Ohjaan huomionne marinoitujen luumujen reseptin ilman sterilointia talveksi. Valmistukseen on suositeltavaa käyttää luumulajiketta "Ugorka" ("unkarilainen"), niin saat marinoituja luumuja, kuten oliiveja, tai oliiveja - sileitä, kiiltäviä, maukkaita ja aromaattisia. Huomaa, että hedelmien tulee olla kiinteitä ja kypsymättömiä, muuten ne eivät säilytä muotoaan ja halkeavat ja muuttuvat luumusoseeksi.

Kivihedelmiä tulee marinoida 3 päivää. Mutta älä huolestu, jatkuvaa läsnäoloasi keittiössä ei tarvita. Tyhjennä marinadi kahdesti päivässä (aamulla ja illalla) viemäristä, kiehauta ja kaada takaisin. Vasta 3. päivänä hedelmät voidaan viimein kääriä avaimet käteen -periaatteella.

Piiloitettujen luumujen maku neilikkaan, kanelilla, tähtianiksella ja laakerinlehdellä on vertaansa vailla! Mehukas, hapanimelä-siirappiin liotettu, houkutteleva tuoksu - satu!

Kokonaisvalmistusaika: 3 päivää
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Saanto: 1 litra

Ainesosat

• luumu - 1 kg
• vesi - 200 ml
• 9% etikkaa - 100 ml
• sokeri - 300 g
• suola - 0,5 tl.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• tähtianista - 1 kpl.
• neilikka - 2 kpl.
• mustapippuri - 10 kpl.
• kaneli - 1/2 tikkua

Marinoidut luumut - paras resepti!

Säilykettä varten valitsen tiiviitä ja elastisia luumuja ja hylkään pehmeitä, joissa on madonreikä. Huuhtelen ja annan kuivua. Sitten pistelen jokaista hedelmää haarukalla 1-2 kohdasta, syvältä, melkein luuhun asti. Siirrän luumut kulhoon tai emalivuokaan, jossa ne marinoituvat. Siemeniä ei tarvitse poistaa. Ota haarukka, jossa on terävät hampaat, jotta se ei repeä, vaan lävistää ihon.

Nyt tärkein asia on marinadin valmistaminen. Mittaan 200 ml vettä ja 100 ml etikkaa (taulukko, 9%). Lisään sokerin, suolan ja mausteet: laakerinlehteä, kanelia, tähtianista, neilikkaa, mustapippuria. Laitoin sen tuleen, keitin kiehuvaksi ja keitän 2-3 minuuttia.

Kaadan luumujen päälle kuumaa marinadia. Niiden halkeilun estämiseksi marinadin ei tulisi olla kiehuvaa eikä sitä saa poistaa suoraan liedeltä, vaan hieman jäähdytettynä, mutta kuumana - 80-90 astetta. Ravistan kulhoa kevyesti pyörivin liikkein niin, että kaikki luumut uppoavat kuumaan marinaadiin. Peitä kulho kannella ja jätä näin 10-12 tunniksi viileään paikkaan (jäähdytyksen jälkeen voit siirtää sen jääkaappiin).

Seuraavana päivänä kaadan marinadin kattilaan. Laitan kiehuvaksi, haudutan miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja kaadan taas kuuman marinadin luumujen päälle. Jätän sen taas marinoitumaan 10-12 tunniksi.

Yleensä toistan menettelyn 3 päivää, aamulla ja illalla. Jokaisella infuusiolla luumu vapauttaa yhä enemmän mehua ja värjää siirapin kauniin rubiininväriseksi.

Viimeisenä, kolmantena päivänä, aloitan rullauksen. Tätä varten steriloin purkit ja keitän kannet. Laitoin marinoidut luumut purkkeihin. Huomaa, että poistin kaikki mausteet paitsi laakerinlehti ja pippurit. Asia on siinä, että tähtianis, kaneli ja neilikka ovat jo antaneet luumuille makunsa ja tuoksunsa, jos ne jätetään, niiden läsnäolo on liian tunkeilevaa ja voimakasta. Täytän yläosaan täytetyt purkit kiehuvalla (!) marinadilla aivan yläosaan ja suljen ne ilmatiiviisti kansilla. Käännän sen ylösalaisin, käärin sen ja jätän sen niin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tästä tulee noin litra herkullisia marinoituja luumuja ja pieni annos "testaukseen". Minulla on yleensä marinadia yli - tällä kertaa puoli kuppia jäi noutamatta. Älä kiirehdi kaatamaan sitä. Marinadia voi keittää kunnes kastike paksuuntuu ja tarjota lihan kanssa. Luumusiirappi sopii mainiosti myös päärynöiden peittaukseen: lisää puolikkaat tai neljännekset ja keitä sitten samalla tavalla kuin luumut. Jos siirappia on jäljellä paljon (luumut olivat mehukkaita), säilytä se erikseen steriileissä purkeissa ja jätä jääkaapin hyllylle talveen asti käytettäväksi lihan kypsentämiseen, siipikarjan päälle kaataamiseen leivottaessa ja myös salaattien kastikkeeksi.

Säilytys tulee säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa enintään 1 vuoden ajan, mutta yleensä herkkutarvikkeet loppuvat paljon nopeammin. Luumuja on tarkoituksenmukaista tarjoilla samoissa tapauksissa kuin oliiveja. Kokeile esimerkiksi yhdistelmää Gorgonzolan kaltaisten juustojen kanssa - jumalallisen herkullista! Hyvää ruokahalua ja onnistuneita kulinaarisia kokeiluja!

Toimittajalta: Kaksi muuta reseptiä marinoituihin luumuihin

Marinoitu luumu "Snack"

Pikaresepti, erittäin maukasta ja helppoa. Tämä marinoitu luumu on korvaamaton, jos vieraiden tapaaminen on jo sovittu ja aikaa on vähän.

Ainekset ja valmistus:

• Ugorka-luumut 1/2 kg
• oliiviöljy 100 g
• viinietikka 3 tl.
• Provencen yrttejä 1 rkl. l.
• maustepippuria 4 hernettä
• Rouhittua musta- ja punapippuria maun mukaan
• sinapinsiemeniä 1 rkl. l.
• korianterin siemeniä 1 tl.
• 3 oksaa persiljaa
• 2 oksaa korianteria
• suolaa ripaus

1. Poista pestyistä luumuista siemenet ja leikkaa ne 4 osaan.
2. Hienonna mausteet ja lisää oliiviöljy.
3. Laita luumut astiaan, jonka laitamme jääkaappiin, lisää öljyä ja mausteita ja sekoita niin, että maut ja aromit jakautuvat tasaisesti.
4. Täytä hienonnetuilla yrteillä, sulje ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Seuraavana päivänä yritämme hoitaa.

Marinoidut luumut valkosipulilla

Voit suolata luumuja laittamalla valkosipulia ja mausteita purkin pohjalle tai tehdä siitä vielä mielenkiintoisemman - täytä jokainen luumu valkosipulilla. Mausteiden määrä on mielivaltainen - lisää makuusi. Sama koskee suolaa ja sokeria.

Ainekset ja valmistus:

• luumu 2 kg
• valkosipuli 1-2 päätä
• laakerinlehti 4 kpl.
• punainen kuuma paprika 1/4 palosta
• neilikka 8 kpl.
• maustepippuri 8 kpl.

Marinadille (1 litraa vettä):

• etikka 6% 75 ml
• suolaa 1 tl.
• sokeri 100-150 g

Saanto: 4 tölkkiä 0,7 l

1. Valmistamme purkit. Jokaisen alaosassa jaetaan valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä, neilikkaa ja muita mausteita. Aseta päälle luumut, jotka on lävistetty useista kohdista hammastikulla, yrittäen olla mahdollisimman tiukka.
2. Kaada luumujen päälle kiehuvaa vettä, peitä kansilla, anna jäähtyä noin 15 minuuttia, kaada vesi purkeista kattilaan ja kiehauta. Kaada pannulta kiehuvaa vettä purkkiin olevien luumujen päälle, jäähdytä uudelleen ja keitä. Toistamme uudestaan. Kolmannen kerran valmista marinadi valutusta vedestä.
3. Täytä purkit kiehuvalla marinadilla, kääri ne heti rullalle, käännä ympäri ja kääri lämpimään liinaan.

P.S. Jos haluat täyttää luumut valkosipulilla, leikkaa luumut toiselle puolelle, poista siemenet ja laita niiden tilalle useita valkosipuliviipaleita. Kaikki muu on kaavan mukaan.

Hedelmät ja marjat

Kuvaus

Ainesosat

Askeleet

Valmistele ensin tarvittava määrä luumuja, jotka aiot sulkea talveksi. Ne on pestävä huolellisesti ja liota kylmässä vedessä puoli tuntia, jotta ne pysyvät kimmoisina säilykkeen jälkeenkin. Huuhtele hedelmät perusteellisesti vedessä ja siivilöi kaikki ylimääräiset roskat ja lehdet!



Pestyt luumut voidaan jättää pyyhkeen päälle hieman kuivumaan ja laittaa sitten kolmen litran purkkeihin. Älä yritä puristaa hedelmää liian tiukasti, jotta se ei murskaudu. Anna niiden levätä vapaasti, mutta älä ulotu astian kaulaan.



Kiehauta vesi kattilassa, anna kiehua muutama minuutti ja kaada sitten luumupurkkien päälle 10-15 minuuttia. Peitä ne kannella, mutta älä rullaa niitä vielä, ja odota, kunnes luumut ovat haudutettuja.



Veden tyhjentämiseksi sinun on löydettävä erityinen kansi, jossa on reikiä, jolla voidaan tyhjentää vesi tölkeistä ilman, että palat tai anna viemärien pudota pois.



Valmista sitten loput ainekset, nimittäin sitruunahappo ja sokeri. Yhteen kolmen litran purkkiin tarvitset 2,5 kupillista sokeria ja paketin sitruunahappoa.



Laita kaikki irtoainekset purkkiin, jossa on luumuja, ja ala sitten keittää purkista aiemmin valutettu vesiosa, jolla kaadat myöhemmin säilykkeesi.



Kun vesi kiehuu, kannet tulee steriloida. Keitä tätä varten toinen annos vettä pienessä kattilassa, laske kannet siihen ja poista kahden minuutin kuluttua.



Kaada kiehuvaa vettä luumujen pulloihin, jonka jälkeen voit rullata niiden kantta. Tämän jälkeen on tarpeen kääntää purkit ylösalaisin, peittää lämpimällä huovalla ja antaa seistä jäähtymään, jonka jälkeen puristetut herkulliset talven luumut ovat valmiita kulutukseen.



Hyvää ruokahalua!

Monet kotiäidit, jotka ovat saaneet runsaan ja runsaan sadon, alkavat ajatella ja etsiä hyödyllisiä tietoja luumujen valmistamisesta talveksi. Kauniista luumuista voidaan valmistaa valtava määrä valmisteita; keskitymme suosituimpiin, helpoimpiin ja yksinkertaisimpiin resepteihin, joita jokainen kotiäiti voi valmistaa.

Luotto: www.winiary.pl

1. Kuivatut (kuivat) luumut

Kuinka kuivata luumuja? Ainutlaatuiset luumut ovat aina hyödyllisiä keittiössä. Kuivatut luumut sisältävät monia vitamiineja, erilaisia ​​hivenaineita ja antioksidantteja. Koostumuksen sisältämät hyödylliset aineet estävät kariesta aiheuttavien bakteerien kasvua. Tämä terveellinen hedelmä on pakko saada talvella.

Jotta luumut kuivuvat kunnolla ja hyvin, valitse vain kypsimmät hedelmät, jotka putoavat puusta tai ovat putoamisvalmiita. Kaikki lajikkeet eivät sovellu kuivaukseen, unkarilaiset ja paljon sakkaroosia ja pektiiniä sisältävät luumut sopivat parhaiten. Tärkeä edellytys hyvien luumujen saamiseksi on tiheä sellu, puristettaessa helposti irrotettavat luut sekä suuri pektiinin ja sokerin pitoisuus.

Terveet luumut valitaan, luut poistetaan, sitten hedelmiä on vaalennettu 1-2 minuuttia kiehuvassa vedessä, sitten kastetaan kylmään veteen ja otetaan pois, annetaan kuivua hieman ja ylimääräinen neste poistetaan lautasliinoilla. Jotta luumut olisivat kiiltäviä ja tummia, niitä liotetaan hunajasiirappissa (kaksi osaa kiehuvaa vettä yhteen osaan hunajaa) 3-5 minuuttia.

Voit kuivata sen ulkona, auringossa tai käyttää erityistä kuivausrumpua, kaasu- tai sähköuunia. Kuivuaksesi auringossa, levitä kerma pellille tai uunipellille yhtenä kerroksena välillä kääntäen. Auringonvalossa vietetty aika on 4-5 päivää, yöllä se on tuotava sisätiloihin, jotta hedelmät eivät kostu. Kun kaste on kuivunut, ne laitetaan taas ulos. Määritellyn ajan kuluttua luumut on asetettava varjoon kuivumaan useiksi päiviksi (yleensä 3-4).

Kun luumut ovat valmiita, nestettä ei saa puristettaessa tulla ulos, niiden tulee olla joustavia eivätkä murenea käsissä. Valmiita kuivattuja hedelmiä lisätään yleensä liharuokiin, käytetään leivontaan, erilaisten jälkiruokien valmistukseen tai salaatteihin lisäämiseen.

2. Pakasta hedelmät oikein

Luumuja voi pakastaa nauttimaan luonnollisesta mausta talvella tai keittämään reseptin mukaan hilloketta, täydentämään herkullista jälkiruokaa, leipomaan piirakkaa jne. Pakastukseen käytetään tiheitä lajikkeita, joissa on korkea sokeripitoisuus ja paksu kuori, josta sisäsiemen erottuu helposti. Unkarilainen ja kubalainen legenda osoittivat erinomaisia ​​ominaisuuksia pakastettuna, ja sulatuksen jälkeen ne säilyttivät luonnollisen maun ja muotonsa.

Valittu kerma pestään perusteellisesti, mutta ei liikaa veteen, kuivataan ja luut poistetaan, leikataan kahteen osaan. Ne voidaan myös pakastaa kokonaisina, jos se on tarpeen kulinaarisiin tarkoituksiin talvella. Luumut pakataan muovipusseihin tai astioihin yhtenä kerroksena ja lähetetään pakastimeen.

Tarkista tunnin tai kahden kuluttua, ovatko luumut jähmettyneet ja kovettuneet, laita ne pitkäaikaiseen pakastukseen ja laita kaikki luumut pusseihin tai muoviastioihin. Jos laitat kaikki saatavilla olevat luumut kerralla pussiin ja pakastat sen, talvella hedelmien poistaminen on vaikeaa, joten hedelmät erottuvat helposti toisistaan. Luumujen säilytyslämpötila pakastimessa on -16°...-18°C, tällaisissa olosuhteissa tuote säilyy jopa kuusi kuukautta.

3. Valmista luumumehu

Mehun valmistusohje on erittäin helppo eikä aiheuta ongelmia aloitteleville kokkeille. Kaikki hyödylliset elementit säilyvät luumumehussa, mukaan lukien liukenematon pektiini. Luumumehun valmistamiseksi ota 2 kg tuoreita hedelmiä, 0,4-0,5 litraa suodatettua puhdasta vettä ja 100 grammaa kidesokeria.

Ota vain kypsiä ja ylikypsiä luumuja, jotka on pestävä ja kivet poistettava. Laita luumut kattilaan, lisää vesi ja kuumenna +75°...+80°C lämpötilaan. Poista lämmöltä, anna seistä hetki, jotta luumut pehmenevät, hiero sitten hedelmät siivilän läpi tai käytä mehupuristinta.

Kaada vesi kattilasta, jossa hedelmät olivat tuloksena olevassa paksussa koostumuksessa, lisää kidesokeri ja aseta se uudelleen liedelle. Odotamme, että mehu lämpenee +85 °C:n lämpötilaan ja kaada se valmiiksi valmistettuihin astioihin (purkkeihin, lasipulloihin) ja rullaa rullalle. Voit säätää mehun rikkautta vähentämällä tai lisäämällä veden määrää oman harkintasi mukaan saavuttaaksesi halutun koostumuksen ja makeuden.

4. Valmista herkullinen luumupastilli ja makea marmeladi

Luumuvaahtokarkkia varten tarvitset 1 kg juuri poimittuja hedelmiä ja vähän kasviöljyä. Ensin nestemäinen sose keitetään analogisesti luumumehun valmistusohjeen kanssa, sitten se laitetaan pannulle (ei alumiiniseen) ja keitetään, kunnes tilavuus puolittuu.

Luumumassa jäähdytetään, levitetään pellille, pellille jne., Peitäen aiemmin muotin pohjan öljyllä voideltuun pergamenttiin. Massakerros ei saa olla yli 2 cm. Muotteihin pakattu luumumassa lähetetään uuniin, jonka sisälämpötila on +80 ° ... +90 ° C. Tärkeä kohta vaahtokarkkeja valmistettaessa on pitää uunin luukku hieman auki, muuten tuloksena oleva tuote yksinkertaisesti paistetaan. Reseptin mukaan vaahtokarkkien likimääräinen kypsennysaika uunissa on 3-4 tuntia.

Kun sose paksuuntuu tarpeeksi ja lakkaa tarttumasta sormiin, on luumupastilli valmis. Valmis vaahtokarkki otetaan pois uunista, leikataan leveiksi nauhoiksi (pergamentin kanssa), laitetaan lasipurkkeihin ja laitetaan jääkaappiin säilytystä varten.

Luumumarmeladin valmistamiseksi tarvitset 1 kg luumusosetta ja 500-600 grammaa sokeria. On parempi keittää paksupohjaisessa kattilassa, johon sose laitetaan, laitetaan miedolle lämmölle ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes massa lakkaa tarttumasta pohjaan. Tässä vaiheessa kypsennyksen aikana tilavuus pienenee puoleen.

Muista maistaa tuloksena olevaa seosta, kunnes se saavuttaa sitkeän karkkien koostumuksen. Jos sose on vielä melko viskoosia ja helppo syödä, keitä kunnes haluttu viskositeetti on saavutettu.

Vuoraa valmistetut astiat pergamentilla, levitä luumumarmeladi enintään 2 cm kerrokseksi, anna jäähtyä ja kuivua kuivassa huoneessa pari päivää. 2-3 päivän kuluttua marmeladi erottuu helposti leivinpaperista, leikataan paloiksi ja upotetaan sokeriin. Kotitekoinen luumumarmeladi tulee säilyttää suljetussa, kuivassa astiassa.

5. Marinoitu luumu – lisää ruokaasi pikantiteettia

Kaikilla kotiäidillä ei ole keittiössä marinoituja luumuja, tämä tuote ei ole niin suosittu, mutta turhaan. Marinoidut luumut eivät vain koristele juhlapöydän ruokia, vaan lisäävät myös epätavallisen maun lihaan tai lisukkeisiin.

Resepti vaatii 5 kg luumuja, 1,5 kg kidesokeria, 250 ml viinietikkaa, 20 g laakerinlehteä, 10 g neilikkaa. Ainesosia, kuten inkivääriä, kanelia tai maustepippuria, voidaan käyttää reseptissä halutessaan.

Luumut asetetaan säiliöön pienissä kerroksissa ripottelemalla jokainen kerros mausteilla. Marinadi valmistetaan erikseen - ota 250 ml viinietikkaa, määrätty määrä kidesokeria (älä huolestu paksusta koostumuksesta), sekoita, laita liekki ja keitä, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet ja koostumus on tasainen. saatu. Tuloksena oleva kuuma, lähes kiehuva siirappi kaadetaan luumujen päälle. Luumut eivät välttämättä peity kokonaan; luumumehu täyttää tyhjiöt hetken kuluttua, joten ei tarvitse huolehtia. Anna jäähtyä vuorokausi.

24 tunnin kuluttua luumut erotetaan huolellisesti marinadista ja toimenpide toistetaan. Seuraavien kolmen päivän aikana laita se liedelle, kiehauta, kaada se sitten uudelleen ja anna jäähtyä. On suositeltavaa valuttaa ja keittää marinadi kahdesti päivässä (aamulla ja illalla), mutta reseptin mukaan voit tehdä sen kerran.

Viiden päivän kuluttua hedelmät laitetaan aiemmin valmistettuihin puhtaisiin purkkeihin (välttämättä steriloituihin), mausteet lisätään ja kiehuva marinadi kaadetaan purkkien reunaan, suljetaan tai rullataan. Marinoidut luumut eivät vain monipuolista juhlapöytää, vaan niistä tulee myös herkullinen herkku vieraille.

6. Teemme hilloa ja säilykkeitä koko perheelle

Herkullinen luumuhillo ei ole vain ihana herkku teelle pakkasella talvi-iltana, vaan se toimii myös erinomaisena täytteenä erilaisille makeisherkkuille, erityisesti yhdessä omenoiden, suklaan ja sitruunan kanssa. Muista tehdä pari purkkia hilloa sadonkorjuun jälkeen! Hilloreseptejä on melko vähän, keskitymme epätavalliseen versioon, erittäin aromaattiseen ja maultaan vertaansa vailla; lapset ja aikuiset varmasti nauttivat herkusta.

Luumuhillon valmistamiseksi suklaassa reseptin mukaan ota 2 kg pestyjä tuoreita luumuja, 1 kg kidesokeria, 40-45 grammaa kaakaojauhetta ja 40 grammaa vaniljasokeria. Tiheämassainen luumu leikataan kahteen osaan, poistetaan siemenet, lisätään 0,5 kg sokeria, sekoitetaan varovasti, varoen murskaamasta ja jätetään 24 tunniksi viileään huoneeseen, jotta mehu vapautuu.

Lisää päivän kuluttua loput sokerista, lisää vanilja ja kaakaojauhe ja laita miedolle lämmölle. Sekoita luumut hellävaraisin liikkein ja keitä 50-60 minuuttia. Jokaisen luumulajikkeen kypsennysaika voi vaihdella; hedelmän kypsyys vaikuttaa myös prosessin kestoon - mitä kypsempi se on, sitä nopeammin se kypsyy. Heti kun luumuhillo on valmistettu, siirrä tuote purkkeihin ja rullaa.

Luumuhillo valmistetaan eri tekniikalla ja eroaa hillosta koostumukseltaan, jonka rakenne on hyytelömäinen. Reseptiä varten tarvitset 1 kg luumuja, 1 kg sokeria, 2,5 g sitruunahappoa, 125 ml puhdistettua juomavettä. Luumuista poistetaan luut, leikataan 4 osaan, laitetaan emalikattilaan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Keitä sitten jatkuvasti sekoittaen 20 minuuttia melko miedolla lämmöllä.

Sitten he alkavat lisätä kidesokeria pieninä annoksina ja keitä vielä 35-40 minuuttia poistamalla syntyneen vaahdon. Lisää kypsennyksen lopussa sitruuna, anna kiehua minuutin ajan ja kaada purkkeihin sulkeutumaan. Hillo ei eroa vain mausta, vaan myös kauniista värikkäästä väristään.

7. Epätavallinen luumuviini - ylellinen juoma pöytään

Luumuviinille resepti vaatii 10 kg kivettömiä luumuja, 4,7 kg kidesokeria ja 1 litra suodatettua vettä. Valmistetut hedelmät, leikattu 2 osaan, laitetaan lasipurkkiin (pulloon), kaadetaan vesi ja kidesokeri ja jätetään lämpimään huoneeseen 3-4 päivää unohtamatta peittää kaula sideharsolla.

Kun käymisprosessi alkaa, asenna pulloon vesitiiviste tai pue lääkekäsine vanhaan tapaan tekemällä yksi tai kaksi puhkaisua sormiin ja anna käydä 25-30 päivää.

Kuukauden kuluttua vierre suodatetaan huolellisesti. Massa on puristettava perusteellisesti pois ja vierre suodatettava useita kertoja hienolla siivilällä. Nyt viini kaadetaan puhtaaseen astiaan (mieluiten lasiin), suljetaan ja asetetaan pimeään, viileään huoneeseen lisäinfuusiota varten. Voit maistaa herkullista luumuviiniä 2-3 kuukauden kuluttua.

Mitä pidempään viini istuu, sitä maukkaampi ja täyteläisempi se on. Luumuviinillä on uskomaton tuoksu ja miellyttävä maku, muista kokeilla reseptin mukaan, et voi ostaa sitä kaupasta! Ja muista hedelmistä ja marjoista tehdyistä viineistä luumu erottuu selvästi.

Moni ei tiedä, että luumut voidaan säilöä marinoituna ja tarjoilla lihan kanssa. Ja kuuluisa georgialainen tkemali-kastike, jonka klassinen resepti ehdottomasti jaamme, on myös valmistettu näistä upeista ja niin monipuolisista hedelmistä. Luumulikööri ja viini ovat erittäin helppoja valmistaa kotona. Aloitetaanko?

Jälkiruoka marinoitua luumua kanelilla

Marinoidut luumut kanelilla ovat hyviä itsenäisenä annoksena, sekä erinomaisena lisukkeena jälkiruokiin, leivonnaisten täytteeksi ja salaattikomponentiksi. Joka tapauksessa sille on aina käyttöä. Kahden litran purkkeihin tarvitset luumujen lisäksi:

• etikka - 80 ml;
• neilikka - 10 kpl;
• maustepippuri - 10 kpl;
• kanelitanko;
• sokeri - 150 g;
• vettä.

Marinoitu luumu

Luumut pestään perusteellisesti ja pyrstö poistetaan. Jotta hedelmän kuori ei halkeile kypsennyksen aikana, blansoi luumut kuumassa vedessä (ei kiehuvassa vedessä) pari minuuttia ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Mausteet asetetaan astian pohjalle ja luumut tiukasti päälle.

Nyt valmistetaan marinadi. Nesteen määrän laskemiseksi tarkasti kaada vesi hedelmillä täytettyihin purkkeihin ja kaada kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sokeri ja etikka. Muutaman minuutin kuluttua marinadi. Kaada se hedelmiä sisältäviin purkkeihin ja steriloi: puolen litran purkki 15 minuuttia, litran purkki 20 minuuttia ja pullo puoli tuntia. Sulje ja aseta kansi alas, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Neuvoja. Peittaukseen sopivat hyvin durumluumut tai hieman kypsymättömät hedelmät.

Keltainen luumuhillo

Tämän hillon valmistus kestää tavallista kauemmin, mutta sen maku ja upea ulkonäkö ovat valmistusajan ja vaivan arvoisia. 2 kiloa keltaisia ​​hedelmiä varten tarvitset 3 kg sokeria ja 4 lasillista vettä.

Jotta hedelmät pysyisivät ehjinä, sinun on otettava luumut, jotka eivät ole vielä saavuttaneet teknistä kypsyyttä. Ne pestään hyvin ja lävistetään neulalla useista kohdista. Luumut asetetaan emalialtaaseen ja kaadetaan kuumalla sokerisiirapilla. Päivän kuluttua siirappi dekantoidaan, keitetään ja luumut peitetään sillä uudelleen. Kolmantena päivänä hilloa keitetään täysin kypsäksi. Sulje ja aseta peiton alle kansi alas, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tällä menetelmällä hedelmät pysyvät ehjinä, ja siirappi on läpinäkyvää ja erittäin maukasta.

Tuoksuva kompotti talveksi kokonaisista luumuista

Jos perheesi ei pidä vain kompottista, vaan siitä myös kokonaisia ​​luumuja, ja vain siemenet menevät hukkaan, tämä resepti on juuri sitä, mitä tarvitset. Kompotti voidaan valmistaa sokerilla tai ilman. Makeaa juomaa varten lisää pulloon noin 2 kupillista sokeria. Yleensä kilogrammasta luumuja saadaan noin 5 litraa kompottia. Joten, tarvitsemme vain vettä, luumuja ja sokeria. Valmistussuunnitelma on seuraava.

Kompotti voidaan sulkea kuopan kanssa tai ilman

1. Luumut on pestävä perusteellisesti, varret ja pilaantuneet näytteet on poistettava.
2. Steriloimme purkit ja täytämme noin puolet astiasta luumuilla.
3. Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja kaada kattilaan 15 minuutin kuluttua, kun luumut ovat lämmenneet.
4. Kaada sokeri pannulle ja kun se on täysin liuennut, täytä purkit siirapilla ja sulje.
5. Käännä se ylösalaisin ja peitä peitolla, jotta kompotti jäähtyy lämpimässä paikassa.

Luumukompotti ilman siemeniä

Itse säilöntäprosessi vie vähän aikaa; siementen poistaminen hedelmistä kestää paljon kauemmin. Mutta kompottista tulee erittäin rikas ja aromaattinen. 6 litraan vettä tarvitset kilogramman luumuja ja 2 ruokalusikallista sokeria jokaista litraa nestettä kohti. Keittoprosessi on seuraava.

1. Hedelmät pestään, kuoppa ja kanta poistetaan.
2. Hedelmät laitetaan purkkiin nahkapuoli ylöspäin ja jokainen pullo täytetään noin puoliväliin.
3. Lisää sokeri.
4. Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja jätä 15 minuuttia hedelmien lämpenemiseen.
5. Valuta neste kattilaan ja lisää sokeria yksi lasi pulloa kohti ja 2 ruokalusikallista litraa kohti.
6. Kun vesi kiehuu ja sokeri liukenee, kaada siirappi takaisin luumuihin ja sulje.
7. Aseta purkit lämpimään paikkaan ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Tkemali

Tkemali valmistetaan happamista luumulajikkeista. Tämän kastikkeen kotimaa on aurinkoinen Georgia. Täällä tkemalia tarjoillaan liharuokien ja kalan, perunoiden ja pastan kanssa. Karviaisista ja punaherukoista valmistetusta tkemalista on muunnelmia, mutta valmistamme kastikkeen klassisen reseptin mukaan. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• hapan luumu - 3 kg;
• vesi - 0,5 l;

Tkemali valmistetaan happamista luumulajikkeista

• punainen kuuma paprika - 2 paloja;
• tillin sateenvarjot - 200 g;
• korianterin vihreät - 250 g;
• valkosipulin pää;
• sokeri - 2 rkl. lusikat ja suola.

Keittoprosessi on yksinkertainen. Sinun on toimittava seuraavasti.

1. Lajittele ja pese luumut.
2. Laita kattilaan ja keitä noin 30 minuuttia.
3. Hiero yhteen vedellä siivilän läpi. Poista luut ja nahat.
4. Keitä luumusosetta miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu hapankermalla. Lisää jauhetut mausteet. Ja hauduta vielä kymmenen minuuttia.
5. Kaada steriloituihin purkkeihin ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Neuvoja. Klassinen tkemali-resepti sisältää erityisen mausteen - ombalon - lisäämisen; tämä mauste estää kastikkeen käymisen keittoprosessin aikana. Jos löydät sellaisen rikkaruohon myynnistä, muista lisätä se.

Marinoidut luumut "lasiin"

Olemme tottuneet näkemään kurkkua tai tomaattia pöydällä välipalana, käy ilmi, että luumuja voi marinoida myös mausteilla. Tämä talvivalmistelu ei jätä ketään välinpitämättömäksi. 1 kg luumuja varten tarvitset seuraavat ainekset:

• maustepippuri - 10 kpl;
• mustapippuri - 10 kpl;
• omenasiideri etikka - 12 rkl. lusikka;
• laakerinlehti - 9 kpl;
• neilikka - 10 kpl;
• sokeri - 500 gr;
• vesi - 900 ml;
• konjakki 7 rkl. lusikka;
• anis - 3 kpl.

Luumut pestään ja kuivataan. Laita ne emalikulhoon ripottelemalla kerroksia neilikkaa ja laakerinlehtiä. Kaada kuuma marinadi kaiken päälle ja anna levätä kolme tuntia. Ei haittaa, jos marinadi ei peitä kaikkia luumuja. Kannen alla oleva höyry tekee tehtävänsä. Kun marinadi lämpenee, valuta se ja kaada kiehuvaksi takaisin luumuihin. Tämä on tehtävä kolme kertaa, noin kerran tunnissa.

Luumut voidaan marinoida mausteilla

Aina kun lämmität suolavettä, kuori vaahto pois pinnalta, kuten tekisit hillon kanssa. Kolmen tunnin kuluttua keitä marinadi uudelleen, aseta kokonaiset hedelmät purkkeihin, jotka on steriloitava. On parempi poistaa eheyden menettäneet luumut ja syödä ne illalla. Kaada kiehuvaan suolaveteen ja sulje. Aseta se ylösalaisin peiton alle.

Marinadi valmistetaan seuraavasti.

1. Vesi kiehautetaan.
2. Sytytä tuli.
3. Lisää sokeri. Odotamme, että se liukenee kokonaan ja lisää etikkaa.
4. Heitämme kaikki mausteet tänne.
5. Keitä, kunnes suolavesi on hieman viskoosia ja ruskehtavaa.
6. Lisää konjakki. Se estää luumuja menettämästä muotoaan ja lisää marinadille pikaisuutta.
7. Poista lämmöltä ja kaada luumun joukkoon.

Neuvoja. Valitse peittaukseen tuoreita hedelmiä, jotka ovat kiinteitä ja vahingoittumattomia. Ylikypsä luumu ei pidä muotoaan.

Kotitekoinen likööri

Ylikypsät hedelmät sopivat kotitekoisen juoman valmistukseen, mieluiten tummat lajikkeet. Tekniikka on paljon yksinkertaisempaa kuin viinin valmistus. Tarvitsemme luumuja - 2 kg, sokeria - 400 g, alkoholia tai vodkaa - 0,5 l. ja pullo.

Hedelmät pestään huolellisesti ja kivet poistetaan. Täytä purkki hedelmillä. Siirappi valmistetaan vedestä ja sokerista: vesi kiehuu ja kidesokeri liuotetaan. Luumujen päälle kaadetaan kylmä siirappi. Vodkaa kaadetaan.

Kotitekoinen luumulikööri on erittäin tuoksuva

Anna hautua pimeässä, lämpimässä paikassa 2 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen likööri suodatetaan, kunnes se on täysin läpinäkyvä. Voit käyttää puuvillaa suodattimena. Pullotettu. Kolmen kuukauden kuluttua likööri on valmis nautittavaksi. Juomaa säilytetään kaksi vuotta.

Talvella, kun vitamiineja tarvitaan niin kipeästi, luumuvalmisteet ovat hyödyllisiä. Maaginen maku ja tuoksu muistuttavat kesästä, avaa vain hillopurkki. Laaja valikoima valmisteita ilahduttaa kotitalouttasi ja laajentaa kulinaarista potentiaaliasi.

Reseptit luumujen säilytykseen: video

Luumuvalmisteet: kuva