Mitä tkhina on ja miten sitä keitetään, opin vasta muutettuani asumaan Israeliin. Venäjällä ja Ukrainassa tämä yksinkertainen ja terveellinen vegaaniruoka ei ole vielä yleistä. Ja turhaan!

Tahini on jauhetuista seesaminsiemenistä valmistettu tahna, joka on erittäin tyydyttävää ja terveellistä. Välimeren maissa sitä syödään itsenäisenä annoksena (levitetään tavalliselle leivälle, paahdetulle paahtoleivälle, riisille tai), laitetaan kasvisten kanssa kuoppiin, lisätään salaatteihin ja valmistetaan myös erilaisia ​​ruokia sen pohjalta. (falafel, tahini-keksejä, munakoiso tahinissa jne.).

Kasvissyöjät ja vegaanit rakastavat tahinia, koska koostumuksensa ansiosta se ei ainoastaan ​​tarjoa keholle arvokkaita aineita (suuri määrä kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia, vitamiineja), kasvirasvoja ja proteiineja, vaan toimii myös eräänlainen "energeettinen", antaa kiireelle voimaa ja kylmänkestävyyttä.

Joten ensin sinun on jauhettava seesaminsiemenet mahdollisimman hienoksi kahvimyllyssä. Aluksi prosessi etenee ripeästi, ja sitten huomaat, että hiomakone alkaa toimia näkyvällä vaivalla. Seesamijauho muuttuu tiheämmäksi, rasvaiseksi massaksi, seesamiöljy alkaa erottua. Tämä on hetki, jota yritämme saavuttaa.

Varo polttamasta myllyä!

Siirrämme seesamimassan syvälle lautaselle. Purista sitruunamehu. Keräämme lasiin.

Sekoita seesamimassa haarukalla, ripaus suolaa, lisää hieman vettä. Komponenttien lukumäärä on sinun harkintasi mukaan. Ei ole olemassa yhtä reseptiä.

Maku riippuu komponenttien suhteesta. Voit tehdä tahinista suolaisemman tai vähemmän suolaisen, selvästi hapan tai ilman voimakasta sitruunahapoisuutta. Voit jättää seesamin luonnollisen maun tai sekoittaa esimerkiksi valkosipulia tai yrttejä.

Jotkut lisäävät oliiviöljyä - mutta mielestäni se on liioittelua. Tkhina on jo erittäin kaloririkas.

Pääsääntö: kun valmistat tahinia jauhetusta seesamimassasta, älä kaada siihen paljon vettä ja kaikkea sitruunamehua kerralla, älä lisää paljon suolaa. Lisätty vähän - kokeile. Päätimme, että se ei riitä - lisää lisää. Vähitellen.

Uloskäynnissä sinun pitäisi saat vaalean beigen sävyisen herkän kermaisen tahnan. Tiheys on makuasia. Voit tehdä siitä paksumman, voit ohentaa sitä.

Älä tee siitä liian nestemäistä, sillä silloin se valuu voileipistäsi. 😀

Muuten, en ole käyttänyt leipää useaan vuoteen, joten syön tahinia levittämällä sitä salaatinlehdille, kurkunpalalle tai tattarileivälle. Ja useammin kuin ei, lisään vain lusikallisen tahinia kurkku- ja tomaattisalaattiin.

Kokeile! Erittäin maukasta!

Siinä kaikki. Toivottavasti ymmärrät, että villi ja tuntematon eläin "tkhina" on vain hienoksi jauhettuja seesaminsiemeniä sekoitettuna veteen, sitruunamehuun ja suolaan. 😀

Näin on aina: terveys on yksinkertaisuudessa, kauneus puhtaudessa. Ja voima... Vahvuus, jonka tiedät, on mitä. Valta on totuudessa!

Nähdään ystävät! Ole terve ja energinen! Tilaa Back to Health -blogin päivitykset. Kommentoi väsymättä. Jaa suosikkiartikkelisi sosiaalisissa verkostoissa.

Tahini on paksu, rasvainen tahna, joka on valmistettu murskatuista seesaminsiemenistä. Sinänsä sillä ei käytännössä ole voimakasta makua eikä se sovellu itsenäiseen käyttöön.

Sillä on myös muita nimiä: tahina, tkhina (Lähi-idän arabimaissa). Sitä kutsutaan myös seesamiksi (sesami on seesamin toinen nimi).

Tämä tuote toimii perustana monille kastikkeille ja ruoille, joista voidaan erottaa sellaisia ​​kuuluisia ruokia. Valmiin pastan kaloripitoisuus on jopa 700 kcal / 100 g, joten sinun ei pitäisi käyttää sitä väärin.

Harkitse kuvallisia ohjeita, tahinin valmistusta kotona ja käyttökohteita.

Tahinin edut ja haitat

Tahinapasta on mineraalien ja vitamiinien aarreaitta, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Pienet seesaminsiemenjyvät sisältävät suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka vahvistavat kehoa ja antavat sille energiaa;
• Runsas kalsium-, magnesium- ja B-vitamiinipitoisuus vaikuttaa suotuisasti ruoansulatus-, hermosto- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan sekä parantaa ihon, hiusten ja kynsien tilaa;
• Seesamiöljyn sisältämät fytosterolit vähentävät huonon kolesterolin tasoa ja estävät sydänsairauksia;
• Tuote on ihanteellinen kasvisruokavalioon ja imeytyy hyvin herkän koostumuksensa ansiosta. Tahinin yhdistelmä "raskaiden" ruokien kanssa edistää niiden ruuansulatusta.

Vain liiallisesta kulutuksesta voi aiheutua haittaa keholle, koska tahna sisältää runsaasti kaloreita ja rasvoja.

Seesamipastan resepti

Voit ostaa valmiin tuotteen, mutta sitä on erittäin vaikea löytää, ja sen hinta on melko korkea, joten on parempi valmistaa tahini itse. Jos noudatat kaikkia suosituksia askel askeleelta, saat lempiruokillesi lempeän, homogeenisen, täyteläisen makupohjan.

Tarvitset:

• Seesaminsiemenet - 100 g;
• Puhdistettu kasviöljy - 15 ml.

Tahini-pastan resepti on seuraava:

1. Ripottele seesaminsiemeniä kuivalle paistinpannulle ja paista korkealla liekillä, kunnes näkyviin tulee vaalean kullankeltainen sävy. Varmista aina, että se ei pala, ja sekoita säännöllisesti;
2. Noin viidessä minuutissa siemenistä pitäisi lähteä miellyttävä tuoksu. Tämä tarkoittaa, että on aika ottaa pannu pois lämmöltä. Samaan aikaan sisältö lämpenee jonkin aikaa ja "pääsee", joten on tärkeää olla ylivalottamatta;
3. Siirrämme siemenet lautaselle ja annamme niiden jäähtyä ja laitamme ne sitten tehosekoittimen kulhoon;
4. Kytke suurin nopeus päälle ja jauha seesaminsiemeniä noin minuutin ajan. Sen jälkeen öljy alkaa työntyä esiin, ja jyvät tarttuvat säiliön seiniin;
5. Tässä vaiheessa kulhoon on kaada määritetty määrä öljyä. Ihannetapauksessa sen tulisi olla seesamia, mutta voit myös käyttää oliivi- tai auringonkukkaa;
6. Käynnistä tehosekoitin uudelleen pariksi minuutiksi, kunnes saat tasaisen koostumuksen.

Tässä vaiheessa seesamitahna on valmis. Kaada se purkkiin ja laita jääkaappiin. Säilyvyys on melko pitkä, koska siinä ei ole pilaantuvia ainesosia.

Tahini-kastikkeen resepti

Tahini-kastike valmistetaan pitkälti samalla tavalla. Mutta siihen lisätään joitain muita ainesosia ja mausteita.

Tarvitset:

• Valmis tahini - 100 g;
• Sitruunamehu - teelusikallinen;
• Valkosipuli - 2 hammasta;
• Jauhetta kuminaa ja paprikaa maun mukaan (voit käyttää mitä tahansa muita mausteita).

Kypsennysprosessi on hyvin yksinkertainen: kaikki ainekset on laitettava tehosekoittimen kulhoon ja jauhettava tahnamaiseksi massaksi. Jos koostumus tuntuu liian paksulta, lisää hieman oliiviöljyä ja vettä. Haluttaessa lisätään vielä hienonnettua tuoretta persiljaa. Voit säätää valkosipulin määrää oman harkintasi mukaan.

Kurpitsasalaatti kikherneillä

Kotitekoinen tahini on loistava lisä moniin yksinkertaisiin ruokiin. Samalla niistä tulee maukkaampia ja ne saavat uuden ainutlaatuisen aromin. Tämä salaatti on vain yksi harvoista tällaisista ruoista.

4 annokseen tarvitset:

• Kurpitsa (mieluiten butternut squash-lajikkeet) - kilogramma;
• Oliiviöljy - 2 suurta lusikkaa;
• Valkosipulin kynsi;
• Tahinikastike - 3 ruokalusikallista;
• Säilykkeet kikherneet - 420 g;
• Sitruunamehu ja hienonnettu persilja - 1/4 kuppia kutakin;
• Jauhettu musta maustepippuri - puoli teelusikallista;
• Punasipuli - neljäsosa päästä;
• Suolaa maun mukaan;
• Vesi - 2 ruokalusikallista.

Vaiheittainen keittokaavio:

1. Laitoimme uunin lämpenemään 220 asteeseen;
2. Leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi, hienonna valkosipuli. Yhdistä nämä ainekset suuressa kulhossa oliiviöljyn, pippurin ja suolan kanssa;
3. Sekoita huolellisesti ja laita uunipellille. Paistamme ruokaa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes kurpitsa pehmenee. Sitten otamme pois ja jäähdytämme;
4. Valmistamme tahinikastikkeen yllä olevan reseptin mukaan valkosipulilla ja sitruunamehulla;
5. Lisää kikherneet, hienonnettu sipuli ja persilja leivottujen ainesten joukkoon. Täytämme salaatin sopivalla määrällä kastiketta ja tarjoilemme. Astia tulee syödä heti lämpimänä.

Tahini-kastikkeella paistettu lohi

Tämä resepti auttaa sinua valmistamaan itämaista lohta, jolla on ainutlaatuinen maku.

Ainekset yhteen isoon pihviin:

• Oliiviöljy ja mausteet Baharat - teelusikallinen kutakin;
• Lohifilee - 250 g;
• Suolaa maun mukaan.

Kastikkeeseen:

• Seesamitahna ja sitruunamehu - 2 ruokalusikallista kutakin;
• Valkosipulin kynsi;
• Vesi - 100 ml;
• Sipulit - puoli pientä päätä;
• Jauhettu korianteri - puoli teelusikallista.

Koristeeksi:

• Granaattiomenan siemenet, cashewpähkinät ja persilja - 2 isoa lusikkaa kutakin.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Aluksi mauste Baharatista. Voit ostaa valmiina tai sekoittaa itse. Ota tätä varten kaksi osaa kuminaa, paprikaa ja mustapippuria. Yksi osa neilikkaa, muskottipähkinää, korianteria ja kanelin kuorta. Sinun on myös lisättävä 2 tl kardemummalaatikoita. Kaikki irtotavarat on sekoitettava ja muskottipähkinä on raastettava ja lisättävä niihin;
2. Parempi paistaa kalat pienissä savivuokissa, jotka on päällystetty kasviöljyllä. Mutta jos niitä ei ole, voit käyttää mitä tahansa muuta keramiikkaa (esimerkiksi ankanpoikia). Se on myös voideltava öljyllä;
3. Pyöritä kalat joka puolelta mausteissa ja lisää. Laita muottiin, ripottele päälle lusikallinen oliiviöljyä;
4. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 10 minuuttia;
5. Paista kastiketta varten sipuli ja valkosipuli pannulla kullanruskeiksi, laita päälle korianteri. Sekoita kaikki hyvin ja poista lämmöstä;
6. Sekoita tahini, sitruunamehu, vesi ja suola erillisessä kattilassa vispilällä tasaiseksi. Laitamme liekin, anna sen kiehua, lisää valkosipuli-sipuli-seos ja keitä paksuksi;
7. Otamme kalafileen uunista, kaada kastike päälle ja lähetä se takaisin uuniin vielä 10 minuutiksi;
8. Laita valmis ruokalaji lautaselle ja koristele granaattiomenan siemenillä, hienonnetuilla cashewpähkinöillä ja persiljalla.

Tahini-seesamitahna auttaa monipuolistamaan ruokavaliotasi ja lisäämään uusia makuja näennäisesti yksinkertaisiin ruokiin.

Video: Tahini seesamipastan resepti

Tahini, tahina tai tahini(tunnetaan myös nimellä seesamipasta) - Lähi-idässä yleinen jauhetuista seesaminsiemenistä valmistettu paksu, rasvainen tahna, jota lisätään moniin ruokiin, kuten falafeliin, hummukseen, ja se toimii useiden kastikkeiden pohjana. Tahina sisältää jauhettuja seesaminsiemeniä (100%).

Käytettäessä tahna laimennetaan vedellä nestemäisen smetanan konsistenssiin, lisätään sitruunamehua, suolaa ja valkosipulia. Klassinen hummusvälipala tulee valmistaa tahini- (tahini)-tahnan pohjalta. Tahini tunnetaan hyvin Israelin keittiössä (jossa sitä kutsutaan "tahinaksi"), Kreikassa, Kyproksessa - Tahinilla "tahina pita" sisältävät kyproslaiset piirakat ovat erittäin suosittuja.

Takhinny-massaa käytetään monien itämaisten makeisten valmistukseen, mukaan lukien yksi tunnetuimmista - halva.

Tahini on koostumukseltaan samanlainen kuin maapähkinävoi.
1 ruokalusikallinen sisältää 85 kaloria, 7,2 g rasvaa, 3,2 g hiilihydraatteja, 2,6 g proteiinia. Se on erinomainen hyödyllisten rasvahappojen lähde: 60,1 mg omega-3:a ja 3,4 mg omega-6:ta annosta kohden.

Kehomme ei pysty tuottamaan näitä elintärkeitä aineita, joten ne on sisällytettävä ruokavalioon sydämen ja aivojen terveyden edistämiseksi.

Tahna sisältää myös kalsiumia, rautaa, kuparia ja fosforia - kivennäisaineita, jotka vahvistavat luita ja hampaita, puhdistavat munuaisia ​​(varsinkin jos käytät antasideja ja diureetteja), vahvistavat verisuonia, edistävät punasolujen tuotantoa, antavat energiaa, estämään anemiaa.

Toinen tärkeä tahinin ainesosa on tiamiini tai B1-vitamiini. Jokainen annos sisältää 16 % tämän ravintoaineen päivittäisestä arvosta. Sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, lihaksiin ja ruoansulatukseen.
Tiamiinin puutos voi aiheuttaa sydän- ja maha-suolikanavan sairauksien komplikaatioita.

Tahinin hyödyllisiä etuja

Seesamitahna on Lähi-idän perusruoka. Hän antaa klassisille itämaisille ruoille erityisen maun ja koostumuksen. Mutta erityinen kauneus piilee suuressa määrässä hyödyllisiä ominaisuuksia, joista monet on tarkoitettu ulkonäön parantamiseen.

Jos haluat kirkkaan, säteilevän ihon, terveet hiukset ja virheettömän vartalon, syö tahinia lihan ja äyriäisten kanssa!
Se on erinomainen metioniinin lähde, joka puhdistaa maksan myrkkyistä, ja emäksisiä mineraaleja, jotka voivat auttaa sinua laihduttamaan.

Ruoansulatuksen parantaminen

Ruoansulatusongelmista kärsiville ihmisille tämä on todella upea tuote!
Tahnan valmistuksessa seesaminsiemenet jauhetaan niin kovaksi, että saadaan homogeeninen tahna, jonka elimistö voi helposti ottaa vastaan ​​ja sulattaa.
Seesamitahnaa voivat käyttää turvallisesti myös ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivät.
Se ei vain tyydytä kehoa ravintoaineilla, vaan auttaa myös sulattamaan raskaampia ruokia.

Aknen hoito

Illinoisin yliopiston terveyskeskuksen mukaan 80-90 % nykyajan teini-ikäisistä kärsii aknesta ja ihohaavoista.
Akne esiintyy useista syistä, bakteerikontaminaation ja vähäpätöisen epäpuhtauden vuoksi, liian aktiivisesta huokoset tukkivan rasvan tuotannosta ja runsaasti hiilihydraatteja sisältävästä ruokavaliosta.

On olemassa monia kotitekoisia reseptejä aknen torjuntaan (kuten bentsoyyliperoksidi ja salisyylihappo), mutta et todennäköisesti ole vielä tutustunut tahinipohjaisiin resepteihin.
Seesamitahna sisältää runsaasti sinkkiä, joka on osoittautunut tehokkaaksi aknen hoidossa Maryland Medical Centerissä.

Estää hiustenlähtöä.

Hiustenlähtö on usein merkki aineenvaihduntahäiriöistä.
Tasapainoinen ruokavalio normalisoi aineenvaihduntaa ja kompensoi ravintoaineiden (erityisesti sinkin) puutetta, jota hiukset tarvitsevat niin paljon.

Muita sinkin puutteen oireita ovat makuhäiriöt, ripuli, impotenssi, näköhäiriöt, akne ja ruokahaluttomuus.
100 gramman tahini-annos sisältää 10 mg sinkkiä, joka on 70 % DV:stä.
Muita sinkkiä sisältäviä ruokia ovat osterit, vehnänalkio, vasikanmaksa, kuivatut vesimelonin siemenet, tumma suklaa, kaakaojauhe, lammas ja maapähkinät.

Seesamitahna peri kaikki seesaminsiementen hyödylliset ominaisuudet. Mutta sen kiistaton etu on sen herkkä, miellyttävä maku ja helposti sulava rakenne.

Esitän reseptin seesamitahnalle ja sen sovellukselle

Kuinka kokata
Laita seesaminsiemenet leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista hieman uunissa ravistaen uunipeltiä silloin tällöin, jotta seesaminsiemenet eivät pala. (Tein sen mikroaaltouunissa.)

Kun seesaminsiemenet muuttuvat hieman kullanruskeiksi ja alkavat tuoksua, poista ne ja lyö se prosessoriin (sekoittimeen) lisäämällä vähitellen kasviöljyä - mieluiten seesamiöljyä. Voit myös pähkinäinen tai mikä tahansa neutraali makuinen.

Vatkaa tasaiseksi, kunnes seesami on kermaista, keskikokoista hunajaa.
Siinä se, tahini on valmis.
Siitä voidaan valmistaa hummusta, liha- ja vihanneskastikkeita sekä leivonnaisia. Säilyy jääkaapissa tiiviissä kannellisessa purkissa enintään 2 kuukautta.

Erittäin hyödyllinen resepti niille, joilla ei ole mahdollisuutta ostaa seesamipastaa.

Mutta tämä on perusta. Ja jos käytät tahinia kalan, lihan ja vihannesten kastikkeena, siihen lisätään myös sitruunamehua, murskattua valkosipulia, suolaa ja jauhettua pippuria.
Totta, tahinimme on jo valmista, tiivistettyä. Sinun tarvitsee vain laimentaa vedellä ja lisätä kaikki lisäaineet.

Jordanialaistyylinen kufta tahini-kastikkeessa - resepti.

Kalorit per ruokalaji: 2115
Kustannusarvio: RUB 254,65 Moskova

Askel askeleelta kuvia reseptistä

Ainekset:
... 400 grammaa lampaanlihaa + naudanlihaa
... 1 iso sipuli
... nippu persiljaa
... 2-3 valkosipulinkynttä
... musta-punapippuri, muskottipähkinä, kumina, suola maun mukaan
... 200 gr tahini-tahnaa
... 2 sitruunaa (niiden mehu)
... 1 tl kuivattua valkosipulia
... 200 g vettä
... 1 tl suolaa
... 1 rkl ghee voiteluun, 1 rkl oliiviöljyä, kourallinen pinjansiemeniä.

Kuinka kokata

Jauheliha:
Kierrä liha lihamyllyssä 2 kertaa.
Kierrä myös 1 iso sipuli + persilja + valkosipuli 2-3 kynttä lihamyllyssä.
Lisää mausteet (laitoin musta- ja punapaprikaa, kuminaa, muskottipähkinää + suolaa maun mukaan) ja sekoita jauheliha.

Tahini-kastike:
... 200 grammaa tahinia
... mehu 2 sitruunasta
... 200 grammaa vettä
... 1 tl kuivattua valkosipulia.

Vatkaa kaikki tehosekoittimessa.
Nyt otamme tarttumattoman leivinpellin (muodon), voitelemme sen gheellä, levitämme jauhelihamme ja kastelemme kevyesti
oliiviöljy.

Laita kulta uuniin, lämpötilan tulee olla 180-200 astetta. Kun kufta muuttuu kullanruskeaksi (älä valuta lihasta muodostunutta lientä), kaada sitten tahinikastike kuftan päälle, nosta lämpötila 150 g ja laita valmiiksi.

Kastikkeen pitää sakeutua. Paista pinjansiemeniä erikseen ja ripottele valmiin ruuan päälle. Ripottele päälle myös korianteria. Suolakurkku ja paistetut perunat sopivat hyvin tähän ruokaan.

Tahini (tahina, tahina) on seesaminsiemenistä valmistettu tahna, johon on lisätty kasviöljyä, mausteita ja mausteita. Pastan kotimaa ovat Lähi-idän maat. Emme löydä usein valmista pastaa. Mahdollista vain suurissa kaupungeissa. Kaupungissamme ei todellakaan ole sellaista pastaa. Siksi valmistamme tahinipastan itse. Onneksi ruoanlaittoreseptejä on monia, eikä sen valmistaminen ole sen vaikeampaa kuin mikään muu kastike.

Kuinka keittää tahini

Pääainesosa, kuten jo ymmärsit, on seesaminsiemenet. Voit ostaa niitä melkein joka kaupasta. Pasta valmistetaan pääasiassa seesamiöljyllä. Mutta tämä on vain tahinen kotimaassa. Yleensä voit ottaa mitä tahansa hajutonta kasviöljyä: oliivi, pähkinä.

Tahini tahna. Klassinen resepti

Yhdiste:

Seesaminsiemenet - 100 grammaa

Seesamiöljy - noin 2 ruokalusikallista

Valmistautuminen:

Kuten sanoin, voit ottaa myös oliiviöljyä. Kokeile seesaminsiemeniä ennen ruoanlaittoa, ne ovat joskus katkeria. Tämä tapahtuu, kun siemenet eivät ole tuoreita ja niitä säilytetään pitkään.

Paahda siemenet uunissa välillä sekoittaen kullanruskeiksi. Mutta ei selvästi, mutta vain hieman.

Nyt sinun täytyy jauhaa seesaminsiemenet öljyllä. Parempi käyttää blenderia lasin kanssa.

Kaada paahdetut siemenet tehosekoittimeen ja lisää vähitellen öljyä ja jauha, kunnes saadaan homogeeninen tahna. Tahnan koostumuksen tulee olla paksua smetanaa. Jos 2 ruokalusikallista öljyä ei riitä, lisää lisää, mutta pienissä erissä.

Säilytä valmis tahna jääkaapissa tiiviisti suljetussa purkissa noin kaksi kuukautta.

Tämä on klassinen tahini-resepti, ei mausteita tai mausteita. Voidaan käyttää kastikkeiden, makeisten valmistukseen. Lisää mausteita ja mausteita – saat uuden makuista tahinista.

Tahini pasta valkosipulilla

Yhdiste:

Valmis tahini-tahna - 100 grammaa

Valkosipuli - 2 neilikkaa

Sitruunamehu - 1 tl

Jauhettu punainen paprika - maun mukaan

Jauhettu kumina (kumina) - maun mukaan

Valmistautuminen:

Voit valmistaa pastan edellisen ohjeen mukaan. Voit lisätä kaikki muut ainekset mielesi mukaan: jos valkosipulinkynsiä on paljon, lisää yksi. Rakasta terävämpää - lisää lisää.

Laita kaikki ainekset blenderiin, käynnistä se ja jauha tahnaksi. Lisää hieman vettä, jotta tahinitahna ei kuivu liikaa. Halutessasi voit lisätä tahnaan hyvin hienonnettua persiljaa.

Luulen, että tahinipastan valmistusperiaate on tullut sinulle selväksi. Vaihtelemalla ja lisäämällä aineksiasi maun mukaan saat oman ainutlaatuisen maun ja aromin tästä itämaisesta mausteesta.

Tahinipasta on suosittu lisä itämaiseen keittiöön. Sitä kutsutaan joskus seesamiksi, seesamiksi, tahinaksi tai tahinaksi. Sitä käytetään monissa kastikkeissa, pääruoissa tai jälkiruoissa. Hän on hyvä myös yksinään. Tahini saavutti suosion alkuperäisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta. Tahnan alkuperäisen version koostumus on 100 % seesaminsiemeniä, joihin on lisätty pieni lisäys vettä halutun koostumuksen saamiseksi.

Tahini - mikä se on

Ensimmäinen maininta tahinista ilmestyi 4 tuhatta vuotta sitten. Tämä on todisteena jumalille tarjotusta seesamiviinistä. Herodotos puhui Tigris- ja Eufrat-jokien välissä sijaitsevista seesamipelloista, joiden sadosta valmistettiin kasviöljyä tai -tahnaa. 1200-luvulla keittokirjoissa kuvataan hummuksen, joidenkin intialaisten, japanilaisten tai kiinalaisten ruokien resepti tahinilla. Pastaa käytetään Sichuanin nuudeleiden valmistukseen. Seesamikastikkeesta tuli suosittu Yhdysvalloissa vuonna 1940, jolloin ravitsemuksesta tuli muotia.

Tahini on tahna, joka näyttää vaaleankeltaiselta, vihertävän keltaiselta tai vaalean beigeltä. Koostumus kuin paksu smetana, maistuu maapähkinävoita. Tahini-tahna itsessään on rasvainen ja erittäin ravitseva, tämä on otettava huomioon niiden ihmisten, jotka ovat dieetillä ja laskevat jokaisen kalorin. Korkean kaloripitoisuuden "keskeyttävät" sen hyödylliset ominaisuudet, joista yksi on ruoansulatuksen parantaminen. Voit ostaa tämän tuotteen supermarketista, jossa on laaja valikoima tuotteita, tai erikoisliikkeestä, joka myy itämaisia ​​makeisia ja muita idän herkkuja.

Hyötyä ja haittaa

Tahinin laatu määräytyy sen koostumuksen mukaan. Tahna sisältää homogeeniseksi massaksi murskattuja seesaminsiemeniä. Yksi ruokalusikallinen käyttövalmis seosta ilman lisäaineita sisältää:

• energia-arvo - 85 kcal;
• proteiini - 2,6 g;
• rasvat - 7,2 g;
• hiilihydraatit - 3,2 g.

Seesaminsiemenet sisältävät runsaasti rasvahappoja. Sama ruokalusikallinen sisältää 60 mg omega-3 ja 3,5 mg omega-6. Niillä on myönteinen vaikutus aivojen työhön, sydän- ja verisuonijärjestelmään. Seesami sisältää runsaasti mineraaleja: kalsiumia, fosforia, sinkkiä, kuparia, rautaa. Ilman näitä aineita esiintyy ruoansulatusjärjestelmän, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöitä. Puutteesta kärsivät maksa, munuaiset, aivot, ilmaantuu anemiaa ja terveys heikkenee. Toinen tärkeä tahinin ainesosa on B1-vitamiini (tiamiini). Se auttaa ruuansulatuskanavaa ja hermostoa toimimaan kunnolla.

Asiantuntijat nimeävät kolme pääaluetta seesamipastan hyödyllisistä vaikutuksista ihmiskehoon:

1. Ruoansulatuselimistö. Tahnaa valmistettaessa seesaminjyvät murskataan erittäin hienoksi, mikä mahdollistaa massan nopean imeytymisen elimistöön ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa. Jos käytät säännöllisesti 2-3 teelusikallista tahinia päivässä, näet, kuinka uloste paranee ja kaikki siihen liittyvät ongelmat häviävät. Tahnaa suositellaan käytettäväksi ruoansulatuskanavan sairauksien yhteydessä raskaampien ruokien ruuansulatuksen apuvälineeksi.
2. Nahka. Akne on yleistä nuorilla. Nuoret pojat ja tytöt ovat hyvin herkkiä ulkonäölleen nuorena, joten ihonhoito on itseluottamuksen perusta. Sinkki, joka sisältää runsaasti tahinitahnaa, auttaa torjumaan aknea. Maryland Medical Centerin asiantuntijat ovat raportoineet tämän mineraalin vaikutuksen ihoon. Jotta akne häviäisi, on suositeltavaa syödä 1 ruokalusikallinen tahnaa päivässä.
3. Hiukset. Kauniit paksut hiukset tarvitsevat vitamiineja ja kivennäisaineita. Näiden aineiden puute johtaa säikeiden katoamiseen, mikä havaitaan usein ihmisillä, joilla on epätasapainoinen ruokavalio. Kosmetologit suosittelevat valmistamaan seesamiöljyyn perustuvia naamioita, mutta voit käyttää toista menetelmää. Käytä muutama teelusikallinen tahnaa joka päivä palauttamaan hiuksillesi volyymia ja kiiltoa.

Seesamipastalla on samat ominaisuudet kuin seesamiöljyllä. Molemmilla tuotteilla on useita vasta-aiheita. Tahini-kastikkeen syömistä ei suositella seuraavissa tapauksissa:

1. Flebeurysma. Jos sinulla on tällainen ongelma, on parempi pidättäytyä tästä tuotteesta, koska sen koostumuksessa oleva seesamiöljy aiheuttaa veren hyytymistä.
2. Aspiriinin ottaminen. Tämän lääkkeen ja seesamin samanaikaista käyttöä tahinin muodossa ei suositella.
3. Syö oksaalihappoa sisältäviä ruokia. Pastasta ei pidä innostua syödessäsi paljon kurkkua, tomaatteja, persiljaa, pinaattia, muita vihanneksia, oksaalihappopitoisia hedelmiä.
4. Yksilöllinen intoleranssi seesaminsiemenille.

Kuinka käyttää seesamipastaa

Tahini on usein vieras Lähi-idän, Israelin, Japanin, Kiinan ja Intian pöydissä. Siitä valmistetaan pääruoat, lisätään jälkiruokiin, valmistetaan kastikkeita ja herkullisia leivonnaisia. Pikantin maun lisäämiseksi tahnaan on tapana laittaa mausteita, valkosipulia, sitruunamehua, oliiviöljyä, suolaa. Leipä, pita, kala- tai lihapalat kastetaan tuloksena olevaan kastikkeeseen. Siitä tulee erittäin tyydyttävää ja maukasta.

Tahini reseptit

Seesamitahna on ainutlaatuinen lisä. Se sopii hyvin lihan, kalan tai vihannesten kanssa sekä makeiden jälkiruokien ainesosien kanssa. Klassisen reseptin mukaan makeansyöjien rakastama halvaa valmistetaan seesamitahnan pohjalta, ei auringonkukansiemenistä. Tässä ovat pääruoat, joissa on klassisia tahini-reseptejä:

• Falafel. Tämä itämainen ruokalaji on friteerattuja palkokasveja ja seesaminsiemeniä.

• Hummus. Idässä tavallinen kikhernemuusi tahinilla.

• Tahina pita. Kreetalla ja Kreikassa valmistettuja leivonnaisia. Näyttää piirakoilta.
• Halva. Idässä halvaa valmistetaan seesamipastasta, pähkinöistä ja sokerista.

Tahini voidaan valmistaa itsenäisesti kotona. Tämä vaatii seesaminsiemeniä ja puhdistettua öljyä 400 grammaa ja 5 ruokalusikallista. Valitse jyvät huolellisesti, ne eivät saa olla katkeria. Ensin niitä on liotettava vedessä neljä tuntia, minkä jälkeen niitä on säilytettävä jääkaapissa saman ajan. Seuraava vaihe on kuivaus ja paistaminen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, levitä kosteat siemenet tasaiseksi kerrokseksi.

Laita ne 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Kun jyvät ovat kuivia, nosta lämpö 200 asteeseen ja paista 20 minuuttia, jonka aikana siemenet on sekoitettava. Jäähdytä, jauha tehosekoittimella tai kahvimyllyllä jauhoiksi, ensin alhaisella nopeudella, sitten suurella nopeudella. Lisää kasviöljyä prosessin aikana. Pasta on valmis.

Kala tahini-kastikkeella

• Aika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 6 annosta.
• Astian kaloripitoisuus: 220 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: Kaukoidän libanonilainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tahinikastike antaa kalalle mausteisen, epätavallisen maun. Astiasta tulee erittäin herkkä, runsas ja terveellinen. Näiden ainesosien yhdistelmä kyllästää kehon arvokkailla hivenaineilla ja vitamiineilla. Mitä tahansa kalaa voidaan käyttää kalliista lohesta halvempaan kummelitursaan. Kokit suosittelevat samak bil tahinin tai kalan valmistamista seesamitahnakastikkeella uunissa. Käytä koristeluun perunamuusia tai pitaleipää. Voidaan tarjoilla erillisenä annoksena.

Ainekset:

• kalafilee - 500 g;
• tahini - 0,5 rkl;
• sipuli - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• yhden sitruunan mehu;
• persilja - pieni nippu;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• kardemumma - maun mukaan;
• öljy - paistamiseen.

Keittomenetelmä:

1. Suolaa ja pippuroi kalafileet ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 20 minuutiksi.
2. Pilko sipulit, porkkanat ja paprikat kuutioiksi, paista pannulla kullanruskeiksi. Yhdistä hienonnettujen yrttien kanssa.
3. Valmista kastike. Tätä varten laimenna pasta kattilassa vedellä, kunnes se on nestemäistä smetanaa. Lisää hienonnettu valkosipuli, sitruunamehu, kardemumma ja hieman suolaa.
4. Ota kala pois uunista. Aseta kerros paistettuja vihanneksia ja yrttejä päälle. Kaada kastike kaiken päälle.
5. Paista 20 minuuttia.
6. Ennen tarjoilua astia voidaan koristella pähkinöillä, yrteillä, leikatuilla vihanneksilla, salaatinlehdillä.

Suklaa ja tahini kakku

• Aika: 1 tunti 20 minuuttia.
• Annokset per astia: 8 annosta.
• Kaloripitoisuus: 300 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kreikkalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kakku on suosittu herkullinen leivonnainen monissa maissa, ja Stellos Parliarosin tahini- ja suklaakakku on herkullista ja terveellistä. Kolme kakkua valmistetaan voin, suklaan ja marenkin pohjalta. Kerma perustuu seesamitahnaan ja jogurttiin. Jälkimmäinen voidaan korvata kermalla tai smetalla. Se on makuasia. Toinen versio kermasta on kondensoitu maito ja itämainen pasta, johon on lisätty sokeria.

Ainekset:

• voita - 100 g;
• munat - 5 kpl;
• sokeri - 1 rkl.;
• jauhot - 2 rkl.;
• makeuttamaton jogurtti - 2 kuppia;
• tahini - 300 g;
• musta suklaa - 200 g;
• suola - yksi hyppysellinen.

Keittomenetelmä:

1. Riko munat erottamalla keltuainen valkuaisesta.
2. Tee proteiinista ja 0,5 kupista marenki, vatkaa kaikki vatkaimella.