Sveitsi on maa, joka yhdistää useita kulttuureja kerralla: italiaa, saksaa, ranskaa. Tämä vaikutti merkittävästi ruoanvalmistuksen perinteisiin. Sveitsin asukkaat kuluttavat suuren määrän erilaisia ​​maitotuotteita - raejuustoa, voita, maitoa, juustoa. Heidän ruokavalionsa koostuu lihasta, erilaisista kaloista, jyvistä ja palkokasveista. Alueesta riippuen tietyt tuotteet ovat etusijalla. Tänään haluamme esitellä sinulle Sveitsin suosituimmat kansallisruoat.

Vähän sveitsiläisestä keittiöstä

Paikallinen keittiö on tunnettu monipuolisuudestaan. Tämä liittyy tällä alueella asuvan väestön etniseen kokoonpanoon ja naapurimaiden: Ranskan, Itävallan, Italian ja Saksan vaikutuksiin. Lisäksi laaja valikoima ruokia liittyy perinteiseen maanviljelyyn täällä.

Huomaa, että kaikki maassa valmistetut tuotteet ovat korkealaatuisia, luonnollisia makuja ilman haitallisia lisäaineita. Sveitsissä on erityinen organisaatio, joka myöntää sertifikaatteja parhaille tuotteille. Tämä tuoteluokka on saanut arvostetun laatumerkin - AOC tai IGP.

Ensisijainen perinteisten joukossa on fondue: tämä on sulatetun juuston nimi (aina kovia lajikkeita) viinillä ja mausteilla. Tähän massaan vapautetaan pala leipää pitkällä haarukalla. Fondue valmistetaan suoraan aterioiden yhteydessä, samalla kun juustoastia lämpenee jatkuvasti. Tämä tehdään niin, että juusto ei jäädy. Aterian aikana kaikki juhlaan osallistujat istuvat fondue-pöydän (kakelon) ympärillä.

Pleasure Cauldron

Sveitsiläiset ovat tunnettuja suuresta rakkaudestaan ​​juustoa kohtaan. Tänään näytämme sinulle, kuinka juustofondue tehdään viinin kanssa. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

• 30 ml kirsikkavodkaa;
• 200 g Emmental- ja Gruyere-juustoa (voit korvata Goudan);
• 3 valkosipulinkynttä;
• 200 ml valkoviiniä (kuiva);
• suola pippuri;
• muskottipähkinä.

Laitamme juustomassan fondue-vuokaan minimilämmölle 5 minuutiksi, älä unohda sekoittaa vispilällä. Ihanteellinen fonduen tarjoiluun caquelonissa, mutta kelpaa myös keraaminen kulho tai valurautakattila. Sulatettuun juustomassaan voi upottaa mitä tahansa: paistettuja katkarapuja, pieniä leipäkuutioita, uuniperunaviipaleita.

Nykyään sveitsiläisellä fonduella on laajempi merkitys. Tästä ruoasta on luotu monia tyyppejä, jotka valmistetaan muiden tekniikoiden ja reseptien mukaan:

• maalaismainen fondue - ruokalaji on paistettua lihaa perunoiden kanssa, joka kaadetaan sulatetulla juustolla;
• Burgundy fondue - keitetty liha mausteilla ja juustolla;
• kanafondue - kermaisessa kastikkeessa haudutettua kanafileetä;
• suklaafondue - sulatettu suklaa manteleilla ja hunajalla, johon upotetaan erilaisia ​​hedelmiä, vohveleita, leipää, keksejä.

Fonduelle on myös epätavallisia vaihtoehtoja - jäätelöstä ja mustikoista.

Juustoruokia

Koska juusto on ehkä Sveitsin rakastetuin tuote, kansalliset ruoat tämän tuotteen kanssa ovat ansaitusti suosittuja. Nämä sisältävät:

• raclette;
• Sveitsiläinen liha;
• reshti;
• Sveitsiläinen juustokeitto.

Raclette

Toinen sulatetusta juustosta valmistettu sveitsiläinen kansallisruoka on nimeltään raclette. Pääraaka-aine on keitetyt perunat (usein kuorissaan), sekä suolakurkut ja sulatettu juusto. Sen valmistuksen erikoisuus on, että juusto asetetaan lämmönlähteen viereen, jonka jälkeen sula massa kaavitaan pinnalta ja tarjoillaan kurkkukurkkujen, perunoiden ja sipulien kanssa.

Resti

Sveitsiläiset perunagrillit ovat ulkonäöltään ja maultaan samanlaisia ​​kuin meidän pannukakut tai perunapannukakut, mutta niihin on ripottu juustoraaste. Ne tarjoillaan usein aamiaiseksi Sveitsissä. Tämän epätavallisen maukkaan ruuan valmistamiseksi tarvitsemme:

• 800 g perunaa (raaka);
• suola pippuri;
• 80 g sl. voita (sulatettuna).

Kalapastalle:

• 150 g tuorejuustoa;
• 200 g savustettua lohta;
• 4 ruohosipulin höyhentä.

Raasta raa'at perunat karkeasti, lisää suola ja pippuri, vaivaa. Kattilassa luumujen kanssa. voitele pieneksi voilla ja paista 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tarjoilemme kalatahnaa valmiiseen liuokseen, joka on valmistettu seuraavasti: yhdistä kaikki luetellut komponentit, vatkaa hyvin homogeeniseksi massaksi. Tämä herkullisen yhdistelmän ruokalaji on loistava lisä perheen aamiaiseen.

Ensimmäinen ateria

Sveitsin kansallisruokien joukossa on varsin mielenkiintoisia vaihtoehtoja ensimmäisille ruokalajeille. Niissä kaikissa on hienostunut maku ja ne voidaan sisällyttää sosiaalisten tapahtumien menuun. Niiden joukossa ovat:

• Ticino busecco -keitto sisäosilla;
• kasvis minestrone keitto;
• ohrakeitto Graubündenistä;
• jauhokeitto Baselista.

Ohra keitto

Mielenkiintoista on, että ohraa pidetään yhtenä ensimmäisistä viljellyistä kasveista. Lisäksi vilja säilyy hyvin, eikä se huonone pitkään. Siksi tällä viljalla on vahva asema elintarviketeollisuudessa. Kaikkialla maailmassa on valtava määrä ohrakeittojen muunnelmia. Tarjoamme sinulle reseptin sveitsiläiseen ohrakeittoon. Astia osoittautuu erittäin rikkaaksi, paksuksi, kotona sitä pidetään talvena, koska se auttaa nopeasti lämpenemään pitkän talvikävelyn jälkeen. Töitä varten tarvitsemme:

• 300 g naudanlihaa (savu);
• 2,5 litraa lihalientä;
• ¾ Art. ohra (ohra);
• 3 sellerinvartta lehtineen;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• 15 cm purjo (valkoinen osa);
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 2 perunaa;
• 200 g kaalia (valkoinen);
• 1 rkl sl. öljyt;
• 30 g oliiveja. voita;
• pippurit;
• suola;
• Neilikka;
• lavrushka.

Pesemme ohran hyvin, liota sitä 4-5 tuntia vedessä. Huuhtele sitten uudelleen ja keitä kypsäksi, keskimäärin se kestää puoli tuntia. Aloitetaan vihannesten kypsentäminen: hienonna selleri ja purjo, pilko porkkanat ja sipulit ei liian karkeaksi, leikkaa perunat kuutioiksi, perinteisesti kaali suikaleiksi. Paista porkkanaa ja sipulia pannulla öljyseoksessa enintään 2 minuuttia. Lisää niihin purjo, selleri ja perunat ja paista yhtä kauan. Lisää kaali ja paista pari minuuttia.

Alkuperäisen sveitsiläisen reseptin mukaan vihanneksiin lisätään raaka vasikan koipi, ohra, 2 litraa vettä, kaikkea keitetään puolitoista tuntia. Jos et halua keittää vihanneksia niin kauan, voit keittää liemen etukäteen. Lisää valmiiseen keittoon savustettu liha (ohuiksi viipaleina).

Toiset kurssit

Ne ovat erityisellä paikalla Sveitsin kansallisruokien joukossa. Ne valmistetaan naudanlihasta, sianlihasta, kanasta. Sveitsiläiset kiinnittävät myös asianmukaista huomiota kalatuotteisiin. Mitä kansallisruokia kannattaa kokeilla? Suosittelemme:

• bernes platter - paistettuja sianlihapaloja hapankaalin tai papujen kanssa;
• knakerli - mausteiset makkarat mausteilla ja kastikkeella;
• geshnetzeltes - tämä on nimi kapeille paistetun vasikanlihan suikaleille yrteillä, sienillä ja kastikkeella;
• leberwurst - savustetut makkarat, jotka on valmistettu maksasta ja ihrasta;
• bundenfleish - naudanlihaa sipulilla (suolattu).

Geshnetzeltes

Sanotaan heti, että tämän ruuan klassinen versio sisältää vasikanlihaa. Mutta nykymaailmassa se valmistetaan kanasta, sianlihasta ja jopa naudanlihasta. Tätä reseptiä varten vasikanliha on paistettava erittäin nopeasti korkealla lämmöllä: tämä on välttämätöntä, jotta se ei voi vapauttaa mehua. Otetaan:

• 600 g vasikanlihaa (filee);
• 200 ml kuivaa viiniä (parempi kuin valkoinen);
• 50 g sipulia;
• 200 ml kermaa;
• 15 g jauhoja;
• persilja;
• sitruunankuori alkaen ¼ h;
• pippuri, suola;
• 2 rkl. l. sl. öljyt.

Paista liha nopeasti korkealla lämmöllä ja pidä se lämpimänä. Paista hienonnettu sipuli samassa öljyssä, lisää siihen jauhot, sekoita, kaada viini ja haihduta puoliksi. Lisää kerma, kuori, persilja, suola ja pippuri. Laitamme lämpimän lihan, keitä vähän, mutta älä anna sen kiehua. Tarjoile perunasiivilän kanssa. Reseptiin voi halutessaan lisätä sieniä.

Merengue: mikä se on?

Haluan huomauttaa, että makeiset ovat edustettuina valtavassa valikoimassa sveitsiläisessä keittiössä. Ensinnäkin on tietysti kaikille tuttu Muuten, on laskettu, että keskimäärin jokainen sveitsiläinen syö tätä tuotetta yli 12 kg vuodessa. Hieman myöhemmin esittelemme sinulle sveitsiläisiä marenkeja ja reseptin. Mutta ensin puhutaan suosituimmista jälkiruoista:

• leckerli - piparkakut Baselista, hunajakakut;
• brunsley - niin kutsuttuja suklaakeksejä, joihin on lisätty manteleita;
• kyuhli - kaikki makeat kakut;
• mysli - omenoiden, pähkinöiden, rusinoiden kanssa (uskotaan, että tämä ruokalaji keksittiin Sveitsissä).

Mikä tämä on - marenki? Tämä on proteiinivaniljakastikkeen nimi. Jos se on valmistettu teknisten vaatimusten mukaisesti, se osoittautuu ilmavaksi, kiiltäväksi, herkäksi, sileäksi, pystyy säilyttämään muotonsa hyvin ja asettumaan helposti leivonnaisen ruiskun tai pussin avulla.

Tästä massasta valmiissa muodossa valmistetut makeiset ovat epätavallisen kauniita, kohokuvioituja. Jonkin ajan kuluttua ilmestyy kevyt ja erittäin ohut kuori, se kuivuu ja sisälle jää pehmeä ilmava kerma.

Niitä käytetään muffinien ja muffinien koristeluun, lisäksi niillä kerrostetaan keksikakkuja ja koristellaan tuotteita. Kun paistaa uunissa miedolla lämmöllä, saadaan upea marenkikakku. Sveitsin marengit valmistetaan liottamalla munanvalkuaisia ​​melko kuumassa sokerisiirappissa. Tämän seurauksena munanvalkuainen desinfioituu ja kerman rakenne tihenee.

Teetkö juustofondueta kotona? Mitä salaisuuksia sinun tulee tietää löytääksesi parhaan setin?

Sanotaan heti: jopa klassinen versio ruoasta on todellinen taideteos, jolla on omat ruoanlaittoominaisuudet. Kerromme sinulle niistä. (Portaali "Sveitsin liiketoiminta")

Herkkä sveitsiläinen juusto, laiskasti miedolla lämmöllä sulatettu... Tällainen nautinto tekee vaikutuksen vaativampaankin gourmet-soittimeen!

Ei ole yllättävää, että sveitsiläinen fondue on ansainnut itselleen maailmanlaajuisen maineen: nykyään he nauttivat mieluummin Sveitsin kansallisruokaa kaikkialla maailmassa. Arvostelut ovat aina ylistäviä!

Sen valmistaminen ei kuitenkaan ole helppo tehtävä. Ei riitä, että sulatat vain palan juustoa miedolla lämmöllä ja kastat siihen leivänkuoren.

Kuten olet jo huomannut, aloitimme tarinamme vain yhdellä lajikkeella - juustofonduella. Sen lisäksi on myös muita:

• suklaafondue ja
• fondue chinoise.

Jokainen niistä voidaan kertoa pysähtymättä tuntikausia. Kuitenkin, jotta artikkelin aihe pysyy selvänä, tämän materiaalin puitteissa käsittelemme vain historiaa ja juustofondue-reseptejä.

Alkuperähistoria

nimi " fondue"Tulee ranskan sanasta" fondue", joka tarkoittaa "sulanutta" tai "sulanutta". Sen alkuperän historia juontaa juurensa 7 vuosisataa sitten.

Sveitsin kansallisruoan alkuperästä on olemassa ainakin 2 teoriaa.

Sveitsinpaimenkoirien keksintö?

Sveitsinpaimenet veivät lumeen töihin lähtiessään mukaansa runsaimpia ja tavallisimpia elintarvikkeita - leipää ja juustoa. Viiniä oli aina lämmitettävänä kylmältä (tiedäthän! 🙂).

Kerran yrittäessään jollakin tavalla lisätä makua kovettuun juustoon, he päättivät sulattaa sen kattilassa tulen päällä lisäämällä viiniä. Saatuun massaan kastettiin leipäkuoret.

Nykyään tätä teoriaa pidetään todennäköisimpänä sveitsiläisen fonduen alkuperähistoriana, ja se on hyvin yleinen vuoristoisilla alueilla.

Tai munkin ovelaa?

On myös toinen legenda sveitsiläisen juuston alkuperästä. 1200-luvulla Vacarinus-niminen munkki päätti kiertää kiellon syödä kovaa juustoa paaston aikana. Hän lämmitti tuotteen nestemäiseksi ja esitteli sen "juustokeitona".

Loput munkit väittelivät pitkään, kuinka tällainen ruokalaji eroaa kielletystä juustosta, mutta sen seurauksena he saivat käyttää sitä paaston aikana.

• Homeroksen Ilias kuvaa ruokaa, joka muistuttaa läheisesti sveitsiläistä fondueta. Erityisesti vuohenjuustoraastetta, viiniä ja jauhoja piti keittää avotulella. Vaikka resepti on yli 2 800 vuotta vanha, ruokaa voidaan kutsua sveitsiläisen kansallisruoan vanhaksi sukulaiseksi.
• Toistaiseksi Italia kiistää myös sen tosiasian, että juustofondue olisi "syntynyt" Sveitsissä. On kuitenkin todistettu, että hänen kotimaansa on Sveitsi.
• Ensimmäinen kirjallinen maininta sveitsiläisestä fonduesta on vuodelta 1699. Anna Margaretha Gessnerin keittokirjassa ruokaa kutsutaan "juustoksi ja viiniksi" (saksaksi "Käss mit Wein").
• Ranskalainen filosofi Jean-Jacques Rousseau oli myös hänen rakastajansa. Kirjeessään ystävälleen François Coindetille hän kirjoittaa, että jos hänen ystävänsä löytäisi palan Gruyere-juustoa, he voisivat nauttia sveitsiläisestä juustoherkusta.
• Suuren laman alkaessa vuonna 1914 Sveitsin juustoyhdistyksen myynti laski voimakkaasti. Pysyäkseen jotenkin pinnalla hän alkoi myydä juustoa fonduen valmistukseen. Tämän seurauksena ruokalaji esiintyy Village Suisse National Exhibition -näyttelyssä ja sitten 1939-1940 New Yorkin maailmannäyttelyssä.
• 1950-luvulla ruokalaji oli saavuttamassa ennennäkemättömän suosiota Sveitsissä Sveitsin juustoyhdistyksen avustuksella. Vuonna 1954 Schaffhausenissa järjestetään massiivinen ilmainen fondue-maistaja.
• Marraskuussa 2018 se ilmoitti myös fonduesta turistiluokassa joissakin kohteissa. Aikaisemmin vain bisnesluokan matkustajilla oli etuoikeus syödä juustotuotetta 11 tuhannen metrin korkeudessa maanpinnan yläpuolella.

Juustofondue-reseptejä

Ainesosat

Klassisen juustofonduen valmistaminen kotona tarvitset muutaman ainesosan.

Juusto

Ensinnäkin kannattaa valita ruokalajimme perusta -. Sveitsissä käytetään usein Gruyere-juustoa, mutta myös Vacherin Fribourgeois-, Raclette-, Appenzeller-, Tilsilter- ja Sbrinz-juustot ovat erittäin suosittuja.

Yleensä yksi henkilö tarvitsee noin 200-250 grammaa juustoa. Näin ollen 4 hengen yritykselle - noin 800-1000 gr.

Viini

Toinen tärkeä ainesosa on. Kuiva valkoviini sopii mainiosti, johon sinun on lisättävä valmistuksen aikana yksi ruokalusikallinen sitruunamehua (se estää juustoa paksuuntumasta). Voit käyttää myös kuohuviinejä ja omenasiideria (katso niiden käyttö alta).

Älä liioittele viinin kanssa - juustomassan koostumuksen vuoksi ylimääräinen viini voi aiheuttaa (lievää) myrkytystä. Viiniä tulee olla juuri sen verran, että vain alkoholihöyry tuntuu. Optimaalinen tilavuus on 3,5 desilitraa.

Jos on suunniteltu, että lapset syövät juustofondueta, niin se tulee tehdä ilman viiniä... Jälkimmäinen tulisi korvata alkoholittomalla omenaviinillä.

Mausteet

Mikään sveitsiläinen fondue ei ole täydellinen ilman aromaattisia mausteita. Usein astiaan lisätään muskottipähkinää, valkosipulia ja pippuria. Maustasi riippuen voit käyttää sipulia, kuminaa, paprikaa, vihreää paprikaa ja jopa currya!

Valkosipulin tapauksessa 1-2 kynttä riittää. Mausteita riittää 3-4 tl.

leipää

Sekä valkoinen että musta leipä sopivat ruoanlaittoon. Ruisleipä, täysjyväleipä ja patonki ovat myös sallittuja. Mutta puhtaasti esteettisistä syistä suosittelemme käyttämään valkoista leipää, jotta valmis ruokalaji säilyttää saman värimaailman.

Vähän neuvoja: On parasta käyttää hieman vanhentunutta leipää. Näin juusto imeytyy paljon paremmin. Lisäksi siivulla pääset aistimaan tunnelmaa Sveitsin Alpeilla, jolloin paikallisilla paimenilla oli todellakin käytössään vain mustaa leipää.

Noin 600 grammaa leipää riittää 4 hengelle.

Ruokailuvälineet -

Sveitsiläisen fonduen valmistaminen on yksinkertaisesti mahdotonta ilman erityisiä ruokailuvälineitä, joita kutsutaan yleisesti yksinkertaisesti "". Astioiden perussarja näyttää tältä: erityinen kattila " caquelon»Seisoi telineellä kynttilän tai polttimen yläpuolella. Sarja on täydennetty erityisillä haarukoilla.

Jo jonkin aikaa voit ostaa sähkösarjan. Perinteiset keittiövälineet käyttävät kuitenkin poltintulta.

Konfederaatioon saapuessaan monet yrittävät ehdottomasti ostaa fonduen, mutta me annamme sinulle neuvoja: älä osta fondyushnitsyä matkamuistomyymälöistä Sveitsissä - sieltä löydät edelleen vain Kiinasta tuotuja heikkolaatuisia tuotteita. Jos tarvitset todella laadukkaan kattilan, hanki se sieltä, missä he sen itse tekevät - paikallisista kaupoista (esim. Migros tai Coop). Kiinnitä huomiota etikettiin " Valmistettu Sveitsissä". Sveitsiläinen fondue voi olla kallista, mutta laatu maksaa itsensä takaisin.

Et todennäköisesti pysty valmistamaan juustoherkkua ilman fondueta (esimerkiksi hidaskeittimessä): astiat on valmistettu erityisesti tätä ruokaa varten ja niillä on asianmukaiset ominaisuudet.

Kuinka tehdä fondue: vaiheittaiset ohjeet

Resepti on hyvin yksinkertainen. Kypsennysaika kotona: vain noin 15 minuuttia! Internetistä löytyy monia ruoanlaittovinkkejä. Esittelemme huomiosi klassisen sveitsiläisen reseptin:

1. Leikkaa leipä valmiiksi noin 2 x 2 cm:n paloiksi.
2. Sytytä polttimessa oleva polttoaine.
3. Hiero fondue-astian reunat valkosipulilla.
4. Kaada sitten esiraastettu juusto astiaan. Kaada joukkoon viini ja sitruunamehu. Mausta maun mukaan.
5. Keitä massa keskilämmöllä, voimakkaasti sekoittaen eikä kiehauta.
6. Hauduta astiaa noin 5 minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut.
7. Valmis tuote tulee tarjoilla välittömästi. Muista: kasta haarukka leivän kanssa viinillä maustettuun juustomassaan, älä unohda sekoittaa sitä (haarukkaa) säännöllisesti. Määrität vaistomaisesti optimaalisen upotusajan ensimmäisen kastamisen jälkeen.

Tätä kuumaa juustoherkkua sveitsiläiset rakastavat erityisesti kylmänä vuodenaikana (se valmistetaan usein esim. päällä).

Fondue-lajikkeita Sveitsissä ja sen ulkopuolella

Kantonien erot

Reseptistä riippuen fondue voi vaihdella (jopa hyvinkin paljon). Usein jokainen alue suosii tietyntyyppistä juustoa.

Esimerkiksi kantonissa Gruyeres ja Vacherin Fribourgeois ovat yleisimpiä, kun taas Gruyeres ja Raclette ovat yleisempiä kantonissa. Jotkut sveitsiläiset pitävät kovasti useiden juustotyyppien yhdistämisestä eri suhteissa.

Myös vaihtelut alkoholin kanssa ovat sallittuja. Esimerkiksi valkoviinillä voidaan korvata samppanja tai omenasiideri. Melko usein leipä korvataan perunoilla tai muilla vihanneksilla. Esimerkiksi kantonissa käytetään suolattua jerkyä, joka tunnetaan paikallisesti nimellä "bündnerfleisch" ( Bündnerfleisch). Ja kantonissa juustofondue syödään tuoreiden vihannesten kanssa.

Maailmassa

Kuten jo mainittiin, sveitsiläistä kansallisruokaa on nautittu monissa muissa osissa maailmaa. He jopa valmistavat häntä häihin.

Juustoherkullisen maineen leviämisen myötä ympäri maailmaa syntyi toinenkin ilmiö: jokainen maa alkoi kehittää omia valmistuspiirteitään. Esimerkiksi Venäjällä syödään joskus fondueta makkaran kanssa. Sveitsissä itse fondue-makkaroita ei koskaan tarjoilla. Sama koskee munakoisoa, katkarapuja jne.

Sveitsiläinen keittiö on syntynyt monimutkaisen, pitkän ja ristiriitaisen kehityksen seurauksena, johon monet maassa asuvat kansat ovat vaikuttaneet. Ranskalaisten, italialaisten ja saksalaisten kulinaaristen perinteiden vaikutus näkyy täällä erityisen elävästi. Vaikka nyt on jo vaikea sanoa, ketkä ihmiset ovat "vastuussa" tästä tai tuosta ruoasta, yhteiset piirteet voidaan jäljittää melko selkeästi - kuuluisat "fondue" ja "raclette" jäljittävät selvästi juurensa Sveitsin ranskalaisesta osasta, erinomaiset makkarat ja "rösti" toivat tänne saksalaiset kansat, kuivattua kalaa ja naudanlihaa "esittelivät" selvästi itäiset kantonit, eteläisillä alueilla on vaikea olla huomaamatta italialaisten ruokien "dominanssia". Samaan aikaan sveitsiläiset itse ovat intohimoissaan hyvin perinteisiä ja vaalivat huolellisesti tämän maan muinaisia ​​reseptejä - usein hyvin yksinkertaisia, mutta runsaita ja maukkaita.

On ominaista, että maassa toimii liittovaltion maatalousviraston alaisuudessa erityinen organisaatio, joka sertifioi alkuperäiset sveitsiläiset tuotteet ja valvoo niiden valmistuksen reseptin perusteellisuutta. Arvostettu IGP (Regional Quality Seal) tai AOC (Controlled Product Name with Production Place) -titteli myönnetään kuuluisalle walesilaiselle ruisleipä- ja juustoraketteelle, Graubündenin jerkylle, Vaudin makkaralle, St. Gallenin bratwurst-paistetuille sianlihamakkaraille ja monille muille. muita "tosi kansan" tuotteita.

Paikallisen keittiön pääraaka-aineet ovat maito, voi, juusto, jauhot, munat, kaikenlaiset vihannekset, liha, yrtit ja mausteet. Lisäksi sveitsiläiset yhdistävät erittäin harmonisesti yksinkertaisia ​​"kansan" ainesosia (muuten korkealaatuisia) ja reseptejä nykyaikaisiin ruoanlaittomenetelmiin ja terveydenhuoltoon - jälkimmäisen parametrin mukaan tämä keittiö ei ole millään tavalla huonompi kuin ranskalainen tai italialainen, vaikka niitä tunnetaan paljon vähemmän.

Sveitsissä yleisin aamiainen on edelleen leipäviipale juustoviipaleella ja kahvi maidolla. Lounas on yhtä yksinkertainen, mutta illallinen on runsas ja koostuu yleensä monipuolisemmista ruoista.

Alueelliset ominaisuudet

Eteläisissä kantoneissa käytetään melkein vain italialaista ruokaa pastaineen, pizzaineen, "carpaccioineen", "scampiineen" ja "risottoineen" sekä runsaasti yrttejä ja oliiviöljyä. Samaan aikaan arkiruokana on laajalti käytössä jo kansainväliseksi ruoaksi muodostunut kansainvälinen polenta, joka valmistetaan täällä karkeaksi jauhetusta maissijauhosta, johon on lisätty sulatejuustoa, maksaa ja muita lihatuotteita. Viime vuosina globalisaatio on kuitenkin tunkeutunut tänne, ja nyt kaikilla tärkeimmillä lomakohteilla on ruokalista, jossa on ehdottomasti mikä tahansa ruokalaji.

Juusto

Paikallisen keittiön käyntikortti on epäilemättä juusto. Perinteisesti Sveitsi on ollut paimenten maa, jolla on oma erityinen elämäntapansa, ja usein vaikeat sääolosuhteet vaativat erityisiä vaatimuksia ruoalle. Siksi ei ole yllättävää, että maitotuotteita yleensä ja erityisesti juustoja on kohdeltu täällä erityisellä kunnioituksella muinaisista ajoista lähtien. Tähän mennessä samaa juustoa on virallisesti rekisteröity vain noin 150 lajiketta, ja maitoa pidetään edelleen Euroopan parhaana. Lisäksi tuotantoon sovelletaan tiukkoja laatustandardeja (erityistarkastajat jopa tarkistavat juuston reikien lukumäärän ja koon!), Valtio tukee erityisesti parhaita juustoja (Gruyere, Tete de Moine ja Emmental - tunnetuimmat tuotemerkit) viedään. Lisäksi Sveitsissä on paljon kaikenlaisia ​​maitotuotteille ja juustoille omistettuja lomapäiviä. Esimerkiksi Juustonhalkaisufestivaali (syyskuu), jonka aikana maistetaan eri mestareiden tuotteita, järjestetään kansanperinnefestivaaleja ja messuja.

Ei ole yllättävää, että tunnetuimmat paikalliset ruoat yhdistetään myös juustoon. Sveitsiläisen gastronomian tunnusmerkki on fondue, joka on mikä tahansa ruokalaji, jossa on sulatettua (tai pikemminkin sulatettua) juustoa. Sen valmistamiseksi valkoviini kaadetaan erityiseen astiaan, kuumennetaan parranajolla tai erityisellä polttimella, juusto (yleensä emmental ja gruyere) sulatetaan siihen ja sekoitetaan erilaisia ​​​​lisäaineita (yleensä perunajauhoja ja mausteita). Sitten leipäviipaleet, keitetyt perunat, makkarat upotetaan tuloksena olevaan seokseen erityisen pitkän haarukan avulla - suurelta osin kaikki mitä mieleen tulee. Usein leipä kastetaan ensin fondueen, sitten viiniin (sama asia, jota lautasessa käytettiin) tai vahvaan "kirschiin" - tätä menetelmää kutsutaan "sanssouciksi". Yleensä fondue tarjoillaan yhdessä kattilassa koko seuralle ja valmistetaan siellä, pöydän ääressä.

Termiä "fondue" käytetään Sveitsissä kuitenkin yhä useammin viittaamaan erilaisiin ruokiin, jotka on valmistettu täysin eri tekniikalla. Esimerkiksi kanafondue on yksinkertaisesti haudutettua kanaa kermaisessa kastikkeessa, liha Burgundy fondue on enemmän kuin keitettyä lihaa juustolla ja mausteilla, country fondue on yksinkertaisesti paistettua lihaa perunoiden kanssa, joka kaadetaan sulatetulla juustolla mausteilla - perunat tai vihannekset ovat myös upotettu tähän paksuun seokseen. Ja klassinen suklaafondue ei sisällä juustoa ollenkaan - leipä, hedelmät, keksit tai vohvelit upotetaan yksinkertaisesti sulatettuun suklaaseen, johon usein lisätään hunajaa tai murskattuja manteleita. Täältä löydät kuitenkin mitä upeimpia fonduetyyppejä - mustikkasoseella, hedelmillä ja jopa jäätelön kanssa.

Toinen suosittu juustoruoka on "raclette", joka on erikoissulatettu samanniminen juusto tai "vaahto", joka on poistettu sulavan juuston pinnasta esilämmitetylle perunalautaselle (usein univormussa), tarjoiltuna rapeiden suolakurkkujen kanssa. , sipulit, vihannekset, mausteet ja yrtit.

Mainitsemisen arvoisia ovat myös sveitsiläinen juustokeitto paahdetun leivän kuutioineen, kymmeniä erilaisia ​​juustosalaatteja, sveitsiläistä paistettua lihaa, joka on myös ripoteltu runsaasti juustoa, erilaisia ​​voileipiä, lautasta ja juliennea. Sellaisenkin näennäisen yksinkertaisen ruoan kuten munakokkelia valmistavat sveitsiläiset usein eri tavalla kuin me - vesihauteessa ja ... juuri niin - juuston kanssa!

Toinen ikoninen ruokalaji on rösti (rösti, rösti tai rœsti). Itse asiassa tämä on vain keitetyistä perunoista valmistettu paistettu leipä, joka muistuttaa vahvasti meille tottuneita perunapannukakkuja tai pannukakkuja. Tämä ruokalaji valmistetaan suurella määrällä voita (useimmiten voita) ja ripottelee päälle myös juustoa, joten se toimii usein joko lisukkeena tai eräänlaisena pikaruokana yhdistettynä erilaisiin makkaroihin ja yrtteihin.

Vaikka karjanhoito on Sveitsissä erinomaisesti kehittynyttä, öljy on kummallista kyllä ​​edelleen harvinainen vieras ruokapöydässä. Mutta maitoa kulutetaan paljon - sekä juomista että erilaisia ​​siitä valmistettuja tuotteita: jogurtteja, smetanaa, raejuustoa, kastikkeita ja niin edelleen. On jopa raejuusto-, kerma-, juusto- tai smetanapohjaisia ​​keittoja, ja täyteaineet voivat olla mitä odottamattomimpia vihanneksiin ja lihaan asti.

Liharuoat

Yleensä uskotaan, että Sveitsin lihavalmisteiden valikoima on melko vaatimaton ja tiivistyy pariin kymmeneen metsästys- ja kovasavumakkaralajiin, jotka käytännössä toistavat saksalaisia, sekä loputtomiin variaatioihin šnitseliteemalla. Todellisuudessa tämä ei kuitenkaan ole kaukana niin - hyvin kehittynyt karjanhoito toimittaa valtavan määrän kaikenlaista lihaa paikalliseen pöytään. Kansallinen monimuotoisuus vain näkyy täälläkin - etelä- ja länsimakkarassa on taipumus vetää enemmän pilkottua ja pilkottua lihaa kohti, mutta pohjoisessa tyypillisiä saksalaisia ​​makkaroita, veri- tai maksamakkaroita löytyy kaikkialta. Samat makkarat ja savustetut lihat ovat välttämätön osa pikaruokaa - kaikkialta löytyy katukojuja, joissa myydään 2-3 erilaista sinappipaistettua makkaraa ja yksinkertaista lisuketta, kuten tortilloja, "röstiä" tai juustoa. Etelässä Välimeren keittiö hallitsee runsailla vaihtoehdoilla ja menetelmillä, joilla kaikki samat makkarat valmistetaan, mutta jälleen - paikallisella maulla.

Kaikkialla he suosivat melko yksinkertaista liharuokien reseptiä, mutta hienoa esittelyä. Yksi Zürichin asukkaiden suosikkiruoista - "Geschnetzeltes" (Zuerich Geschnetzeltes) - on yksinkertaisesti kapeat öljyssä paistetut vasikanlihasuikaleet kastikkeen, sienten ja yrttien kera, tarjoiltuna "Röstin" ja lasillisen punaviiniä kera. Hyvät kypsentämättömät savusmakkarat "brivuerst" ja "brauwurst" (välttämätön ainesosa voileipissä), "engadinerwurst" (tärkeä osa samannimistä paksua keittoa), paistettu naudanliha tai sianliha vihreillä papuilla tai hapankaalilla - "bernes platter" , mausteiset makkarat "kolmesta lihasta mausteilla ja kastikkeella valmistettu knacker", ranskaksi savustettu naudanliha tai sianliha, bundenfleisch jerky suolasipulilla, savustettu makkara "landjager" tai "leberwurst" maksasta ja ihrasta, porsaankoipat "pie de pork" ", makkarasalaattia vihannesten ja juuston kera, crêpefli-lehtitaikinapiirakkaa erilaisilla täytteillä - lihasta ja juustosta yrtteihin ja yrtteihin, kirjaimellisesti satoja yksinkertaisia ​​kyläruokia maksasta ja monia muita erinomaisia ​​tuotteita.

Pöydällä tarjoillaan aina suuri määrä erilaisia ​​kastikkeita, usein erittäin eksoottisia, yrttejä ja mausteita. Mutta lisukkeiden valinta on melko yksinkertaista ja riippuu usein suoraan alueesta - kaali ja pavut pohjoisessa, pasta ja polenta etelässä, vihannekset lännessä. Vain paistettu leipä ja kaikenlaiset perunat ovat välttämätön elementti koko maassa. Vaikka paikalliset syövät hyvin vähän leipää sellaisenaan.

Ei ole yllättävää, että jokien ja järvien maassa valmistetaan monia erinomaisia ​​kalaruokia, pääasiassa paikallista taimenta.

jälkiruoat

On vaikea kuvitella Sveitsiä ilman suklaata, vaikka täällä ei kasva kaakaopapuja, eikä niitä ole koskaan ollut siirtomaita, jotka olisivat pystyneet toimittamaan niitä. Ja kuitenkin tästä maasta tuli maailman suurin suklaan tuottaja, joka on pitkään ollut kansallinen symboli juuston, kellojen, aseiden ja rahoituslaitosten ohella. Syy tähän on yksinkertainen - uskotaan, että vuonna 1875 sveitsiläinen Daniel Peter oppi ensimmäisenä saamaan kovaa maitosuklaa patukkaina. Nyt täällä valmistetaan useita satoja ensiluokkaista suklaata, sekä tehdasvalmisteista että käsin valmistettua. Se on yksi suosituimmista ainesosista monissa paikallisissa jälkiruokissa ja erinomainen matkamuisto. Ja sveitsiläiset itse kuluttavat tätä tuotetta enemmän kuin kukaan muu maailmassa - joidenkin arvioiden mukaan yli 12 kiloa vuodessa henkeä kohti.

Samaan aikaan maan suosikkijälkiruokia pidetään edelleen perinteisempinä annoksina - kaikenlaisia ​​makeisia, sokeripullia ja mausteisia hunajapiparkakkuja "Lekerli", Basel-piparkakkuja, "Zuger-kirstorte" puffipiirakoita, kaikenlaisia ​​"kyuhli" piirakat, manteli-suklaakeksejä "Brunsli" "(jota pidetään Baselin tunnusmerkkinä), erilaisia ​​sämpylöitä, sämpylöitä, muffinsseja, keksejä ja niin edelleen. Mielenkiintoista kyllä, jopa kaikkialla maailmassa suosittu mysli keksittiin myös Sveitsissä - 1800- ja 1900-luvun vaihteessa, Dr. ), lisättiin rusinoita, pähkinöitä ja omenoita - ja saatiin juuri sellainen tuote, jota kulutetaan nyt kolossaaleina määrinä. kaikkialla planeetalla.

Juomat

Yleisesti ottaen virvoitusjuomat ovat Sveitsissä täsmälleen samat kuin missä tahansa muussa Länsi-Euroopan maassa. Vain erittäin vahva kahvi "ristretto" tippuu jotenkin yleisestä "mehu-tee-mineraalivesi" -kankaasta, mutta sille löytyy helposti analogeja Italiasta tai Itävallasta. Ja ei ole yllättävää, kuumaa kaakaota kulutetaan huomattavasti enemmän kuin naapurimaissa.

Monet ulkomaalaiset kuitenkin huomauttavat, että sveitsiläiset juovat paljon enemmän olutta kuin virvoitusjuomia, mutta tämä on todennäköisesti liioittelua. Paikallinen olut on todella erinomaista laatua - sekä lager- että tumma-olut, lisäksi sillä on tärkeitä etuja - suhteellinen halpa ja erinomaisten panimoiden runsaus. Mielenkiintoista on, että Samichlaus-olutta (Joulupukin sveitsiläinen nimi) pidetään yhtenä maailman vahvimmista (jopa 14%), vaikka nyt se valmistetaan Itävallassa - Zürich-yhtiö Hürlimann Brewery suljettiin vuonna 1997.

Huolimatta läheisyydestään johtaviin viinintuontiin, Sveitsillä itsessään on erinomainen viininvalmistusteollisuus. Tilastojen mukaan jokaista liittovaltion kansalaista kohden kuluu noin 50 litraa vuodessa (ja tässä ei oteta huomioon fondueta ja muita fonduen valmistuksessa käytettyjä kansallisruokia), ja vain 2 % maassa tuotetuista viineistä menee vientiin. . Samaan aikaan monia lajikkeita tuotetaan kirjaimellisesti niukkoja määriä - mutta erinomaista laatua, ja itse viininvalmistajia on monia - jokaisella on omat perinteensä, reseptinsä ja tuotemerkkinsä.

Puolimakeita viinejä täältä tuskin kuitenkaan löytää - vain kuivia, ja valkoiset lajikkeet ovat laadultaan huomattavasti parempia kuin punaiset ja rosét. Kaikki viinit on jaettu kolmeen luokkaan: korkein (merkitty AOC- tai Grand Cru -etiketillä, jossa on tuotantoalueen nimi), paikallinen viini (Vin de Pays, alue on myös ilmoitettava) ja tavalliset pöytäviinit ilman merkintää alkuperää. Ticinossa luokitus on hieman erilainen - Denominazione di Origine Controllata (DOC, parhaat rajoitetusti tuotetut viinit), Vino da tavola (myös Nostrano svizzero tai Della svizzera italiana - vuosikertaviinit), Vino rosso tai Vino bianco (tavalliset viinit ja sekoitukset) ja myös VITI (parhaat "vanhojen lajikkeiden" viinit ovat melko harvinaisia).

Kannattaa ehdottomasti kokeilla valkoista Fendantia, punaista Dôlea ja rosé Oeil de Perdrixiä Valais'n kantonista (maan suurin viininviljelyalue), erinomaisia ​​viinejä Genevejärven rannalta (Vaudin kantoni, jossa todelliset keskukset). Sveitsin viininvalmistus sijaitsevat - Lavaux, Chablais, La Cot ja Nord -Bo) ja itse Geneven kantoni, Müller-Thurgau ja Pinot Noir Zürichin kantonista sekä Blauburgunder ja Riesling Sylvaner pohjoisesta Schaffhausenista.

Vahvimmista juomista suosittuja ovat kirsikkavodka "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, suurin piirtein lähempänä brandyä), luumubrandy "Pflumli" (Pflumli), päärynäbrandy "Williams" (Williams) tai "Villamin" ja muut, "normaalimpia" juomia.

Jos aiot matkustaa Sveitsiin, muista kokeilla parasta sveitsiläistä ruokaa.

Sveitsi on kuuluisa ensisijaisesti juustostaan ​​ja suklaastaan. Luultavasti tästä syystä näitä molempia tuotteita käytetään usein sveitsiläisessä keittiössä. Ruoat ovat melko korkeakalorisia, mutta onko mahdollista laskea kaloreita lomalla?

Sveitsiläinen ruokalaji nro 1:

Fondue

Fondue (sveitsiläinen ruokalaji)

Fondue on Sveitsin suosituin kansallisruoka. Nimi Fondue on lainattu ranskasta ja käännettynä "sulanut". Fondue on kuumasulatettu juusto erityisessä kulhossa, jonka pohja kuumennetaan jatkuvasti alhaalta tulessa. Astia asetetaan keskelle pöytää ja vieraat kastavat siihen pieniä leipäkuutioita. Sveitsiläisen Fonduen salaisuus piilee ruoanlaitossa käytetyissä juustotyypeissä.

Sveitsiläinen ruokalaji 2:

Raclette

Raclette (sveitsiläinen ruokalaji)

Toinen kuuluisa sveitsiläinen juustoruoka on Raclette. He sanovat, että vuoristopaimenet keksivät kerran tämän ruuan. He laittoivat palan juustoa tulen lähelle ja raapivat sitten sulaneen puolen pois leivällä. Nyt raclette valmistetaan aivan eri tavalla erityisessä raclette-koneessa. Grillille laitetaan paksu pala juustoa, sulatetut ja keitetyt perunat kaadetaan päälle. Raclette tarjoillaan yleensä suolakurkkujen ja sipulien kanssa.

Sveitsiläinen ruokalaji nro 3:

Zürichin vasikanliha (Zurich Geschnetzeltes)

Tämän ruuan nimen lausuminen on melko vaikeaa, mutta tämä herkku sopii ehdottomasti liharuokien ystäville. Perinteisesti pääainesosa, arvasit sen, on vasikanliha. Valmista ruokalaji sienistä, maustetusta kermasta ja valkoviinistä. Vasikanliha tarjoillaan Zürich-tyyliin, yleensä pastan tai Restin kanssa.

Sveitsiläinen ruokalaji nro 4:

Rösti

Resti on myös yksi Sveitsin kansallisruoista. Resti valmistetaan seuraavasti: kakut valmistetaan perunaraasteista ja paistetaan pannulla voissa tai kasviöljyssä. Resty tarjoillaan yleensä juuston tai pekonin kanssa.

Sveitsiläinen ruokalaji nro 5:

Sveitsiläinen suklaa

Sveitsiläistä suklaata pidetään maailman parhaana. Sitä on monenlaisia ​​muotoja ja kokoja. Tehtaat valvovat tiukasti tuotantoprosessia ja siksi sveitsiläisestä suklaasta on tullut kuuluisa paitsi erinomaisesta mausta myös korkeasta laadustaan. Sveitsin suklaayhdistys Chocosuisse väittää, että sveitsiläiset syövät enemmän suklaata kuin mikään muu kansa maailmassa.
Ja jos haluat paitsi maistaa aitoa suklaata, myös oppia sen valmistusta, lähde retkelle johonkin Sveitsin suklaatehtaasta.

Suklaatehtaat ja museot Sveitsissä

Cailler-Nestlen Brocin tehdas On vanhin ja tunnetuin suklaatehdas, joka sijaitsee Brockin provinssissa Sveitsissä. Täällä vierailijat esittelevät suklaan valmistusta, tutustuvat tehtaan historiaan ja maistelevat parhaita suklaamerkkejä.

Alimentarium-ruokamuseo on omistettu ruoan historialle yleensä. Museo sijaitsee hämmästyttävän kauniilla paikalla Veveyn kaupungissa Genevejärven rannalla. Tässä museossa on erillinen huone, joka on omistettu suklaan historialle.

Vevey - Sveitsin Riviera

Alprosen suklaamuseo kertoo Sveitsin suklaatuotannon yksityiskohtaisimman historian. Museo sijaitsee pienessä Caslanon kaupungissa Luganojärven rannalla. Arkisin voit seurata koko suklaan valmistusprosessia.

Suklaamerkki Chocolate Frey AG

Kuuluisa suklaamerkki Sveitsissä. Tehdas sijaitsee maan pohjoisosassa Buchsin kaupungissa. Chocolate Frey AG järjestää säännöllisesti 3 tunnin mittaisia ​​retkiä suklaateollisuuteen.