Hapankaalia pidetään yhtenä suosituimmista kotitekoisista salaateista. Se sisältää monia hyödyllisiä entsyymejä, joilla on myönteinen vaikutus kehon tilaan. Hapantaikinan valmistamiseen on olemassa monia tekniikoita. Tarkastellaan jokaista tekniikkaa yksityiskohtaisemmin, korostetaan tärkeimpiä näkökohtia.

Tarvittavat välineet peittaukseen

• sideharso kangas;
• kolmen litran lasipurkki;
• emaloitu pannu (tilavuus noin 9-10 l);
• iso terävä veitsi.

Hapankaali: genren klassikko

• porkkanat - 2 kg.
• rakeistettu sokeri - 150 gr.
• valkoinen kaali - 9 kg.
• suola - 350 gr.
• tilli - määrä harkinnan mukaan

1. On olemassa erilaisia ​​​​valkokaalia "Glory", sitä pidetään optimaalisimpana hapankaalille. Yritä ostaa myöhäisiä vihanneslajikkeita. Varmista, että lehdet ovat täysin valkoisia.
2. Ota iso porkkana, kuori se ja leikkaa suikaleiksi. Porkkanoita ei tule raastaa, jotta kaali ei muuttuisi keltaisiksi käymisen aikana.
3. Puhdista kaali pilaantuneista lehdistä, leikkaa hienoksi ja poista kanta. Laita vihannekset annoksina pannulle ja lisää ainekset "silmällä".
4. Kaada syntynyt ylimääräinen suolaliuos puhtaaseen astiaan ja laita jääkaappiin. Kostuta juustoliina kylmällä vedellä ja peitä kaali.
5. Paina kankaan läpi (kolmen litran vesipullo riittää). Pidä kaali huoneenlämmössä noin viikon ajan. Muista pestä pois käymisprosessin (pesun) aikana muodostunut vaahto.
6. Huuhtele kaali vain kylmässä vedessä. Poista puristin, huuhtele sideharso ja lautanen. Poista vaahto puhtaalla, kostealla liinalla.
7. Lävistä kaali puutikulla koko astian syvyyteen, jotta kaikki käymiskaasu vapautuu. Tämä tehdään salaatin happamoitumisen estämiseksi.
8. Ensimmäiset 3-4 päivää tapahtuu raju käymisreaktio, jossa vaahtoa vapautuu. Kun tämä prosessi on ohi, voit alkaa maistaa.
9. Kun kaikki käsittelyt on suoritettu, pakkaa kaali tiiviisti pieneen lasiastiaan. Lisää tarvittaessa aiemmin poistettua suolaliuosta. Säilytä välipalat viileässä paikassa. Älä anna sisällön kuivua, kun lisäät mehua.

Hapankaali piparjuurella

• rakesokeri - 40 gr.
• suola - 30 gr.
• suodatettu vesi - 1,5 l.
• piparjuuri - 2 cm.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• hernepippuri - 5 gr.

1. Hienonna kaali, sekoita porkkanaraastimella. Ota pieni kattila, kaada vesi, lisää sokeri, suola. Laita poltin päälle ja kypsennä, jäähdytä suolavesi.
2. Hienonna piparjuuri hienoksi. Lisää olemassa oleviin vihanneksiin. Laita ensin laakerinlehti ja pippuri lasipurkin pohjalle, sitten kasvikset.
3. Tiivistä sisältö tiukasti, täytä astia suolavedellä. Jätä lämpimään paikkaan 3-4 päivää lävistämällä kaali säännöllisesti tikulla.

• hunaja - 60 gr.
• pöytäsuola - 25 gr.
• karpalot - 150 gr.
• auringonkukkaöljy - 55 gr.

1. Raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna kaali hienoksi. Lisää suola ja sekoita hyvin, anna koostumuksen seistä 2 tuntia.
2. Muussaa kaali käsin, jotta mehu vapautuu. Sekoita joukkoon auringonkukkaöljy, lisää pippuria ja hunajaa. Kaada seuraavaksi marjat joukkoon ja vaivaa sisältöä hieman käsin.
3. Pakkaa saatu koostumus steriileihin purkkeihin, sulje tiukasti, sulje kansilla, jossa on reikiä. Anna hautua viikon ajan kylmässä paikassa ja aloita sitten maistaminen.

Hapankaali punajuurilla

• kaali - 2 kg.
• porkkanat - 1 kpl.
• punajuuret - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• suola - 25 gr.
• valkosipuli - 6 hammasta.
• chili - 1 kpl.
• suodatettu vesi - 1 l.
• etikka - 160 ml.
• rakeistettu sokeri - 120 gr.

1. Leikkaa kaali hienoksi tai leikkaa terälehdiksi. Jauha punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella. Pujota valkosipuli puristimen läpi saadaksesi hedelmälihan.
2. Leikkaa paprika suikaleiksi, siemeniä ei pidä heittää pois, ne ovat hyödyllisiä. Pilko sipuli renkaiksi.
3. Sekoita vihannekset ja laita lasiastiaan. Kaada 1 litra pieneen kattilaan. vettä, lisää sokeria, suolaa, etikkaa ja tuo ensimmäiset kuplat näyttämään. Kaada sitten kuuma suolavesi vihannesten päälle. Sulje kansi, anna hautua vuorokausi.

Hapankaali omenoiden kanssa

• suola - 55 gr.
• omenat "Simirenko" - 250 gr.
• kaali - 2,5 kg.
• porkkanat - 250 gr.

1. Lopputulos riippuu suoraan valitun kaalin laadusta. On erittäin tärkeää, että se on mehukas ja rapea. Porkkanat ovat myös tärkeitä, valitse pieniä nuoria hedelmiä.
2. Poista vaurioituneet lehdet kaalista, leikkaa pää hienoksi. Siirrä hienonnettu tuote syvään astiaan, lisää suola ja sekoita hyvin puristamalla kaalia käsin. Tässä tapauksessa vihannes erittää riittävän määrän mehua.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella, sekoita sitten kaalin kanssa ja sekoita uudelleen puristaen vihanneksia. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi, kuori ne vain ytimestä. Sekoita kaikki ainekset.
4. Säiliössä, jossa kaali käy, on painettava se alas ylhäältä. Tämä tehdään niin, että vihannekset peittyvät kokonaan suolavedellä. Pidä kaali tässä tilassa noin 4 päivää.
5. Älä unohda poistaa vaahtoa ja lävistää sisältö puisella vartaalla fermentoituneen kaasun poistamiseksi. Suorita maistelu määrätyn ajan jälkeen. Jos kaali on valmis, laita se jääkaappiin.

• Melissa - 30 gr.
• suola - 150 gr.
• valkokaali - 3,5 kg.
• rakuuna - 35 gr.

1. Kuori ja leikkaa kypsä kurpitsa viipaleiksi. Ripottele kasvis sokerilla ja odota, kunnes mehu vapautuu. Hienonna kaali terävällä veitsellä ja jauha se suolalla.
2. Leikkaa vihreät, lisää pilkottuun vihannekseen. Lisää valmiissa astiassa kaali, laita sitten kurpitsa ja peitä steriilillä liinalla.
3. Laita kaali puristimen alle, anna hautua huoneenlämmössä. Maista salaattia 4-5 päivän kuluttua. Jos se on valmis, laita sisältö jääkaappiin.

Hapankaali punakaali

• suola - 35 gr.
• punakaali - 1,5 kg
• neilikka - 7 kpl.
• omenaviinietikka - 70 ml.
• rakesokeri - 35 gr.
• hernepippuri - 10 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• valkosipuli - 5 neilikkaa

1. Ota terävä veitsi ja leikkaa kaali hienoksi. Hiero paloiteltu kasvis suolalla, jotta neste vapautuu. Jos kätesi ovat tahroja, pese jäljet ​​pois sitruunamehulla.
2. Laita 3 kpl valmiisiin lasipurkkeihin. pippurit, laakerinlehti, 1 valkosipulinkynsi ja 3 kynttä. Levitä sitten kaali tiukasti, lisää omenaviinietikkaa jokaiseen astiaan.
3. 400 ml:ssa. kuuma vesi, liuotetaan sokeri ja kaada koostumus purkkiin. Aseta pyyhe lämmönkestävän astian pohjalle. Aseta astia kaalilla siihen ja sulje kansi. Lisää kattilaan vettä, kunnes nestettä nousee purkin reunoille.
4. Aseta pannu polttimelle ja pastöroi sisältöä 10-12 minuuttia. Ota lasiastia pois kiehuvasta vedestä, rullaa kansi ylös. Valmiusaika tässä muodossa on vähintään 2 kuukautta.

Hapankaali paprikalla

• kesäkurpitsa - 1 kpl.
• korianteri - 30 gr.
• bulgarialainen pippuri - 1,2 kg.
• tomaatit - 900 gr.
• persilja - 35 gr.
• chili - 1 kpl.
• valkosipuli - 8 hammasta.
• kaali - 9 kg.
• porkkanat - 6 kpl.

1. Leikkaa kaali 4 osaan ja lähetä se kuumaan veteen, toista käsittelyt paprikalla. Viipaloi porkkanat ja tomaatit. Hienonna yrtit ja kuori valkosipuli.
2. Laita kerrokset kaalia, tomaattia, kesäkurpitsaa, paprikaa suojaavalla emalilla peitettyyn kattilaan. Ripottele kerros kerrokselta yrttejä, valkosipulinkynsiä (puristinmurskaimen läpi) ja raastettua porkkanaa.
3. Valmista 50 g suolavesi. suolaa ja 1 litra. vettä, sekoita, kunnes kiteet liukenevat, kaada kaali nesteellä. Peitä sisältö steriilillä sideharsolla ja aseta puristin. Salaatti on valmis 3 päivän kuluttua.
4. Resepti ei juurikaan eroa klassikosta. Ainoa ero on, että vihannekset kaadetaan etukäteen kiehuvalla vedellä ja laitetaan kerroksittain astiaan. Säilytä hapankaali viileässä paikassa.

• basilika - 120 gr.
• hunaja - 110 gr.
• porkkanat - 250 gr.
• suola - 20 gr.
• viinirypäleet - 900 gr.
• kaali - 2 kg.

1. Raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna kaali hienoksi. Jauha hienonnetut vihannekset suolalla sinulle sopivassa astiassa.
2. Lado rypäleet kerroksittain, sitten basilika. Lisää hunajaa ja suolaa kiehuvaan veteen (määrä on ilmoitettu perustuen 1 litraan vettä). Sekoita hyvin, peitä ja anna tekeytyä 20 tuntia.

Haudutettua hapankaalia

• kaali - 480 gr.
• sianrasva - 35 gr.
• kuiva valkoviini - 50 ml.
• sipuli - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• suola - 60 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• tomaattipasta - 60 gr.
• katajanmarjat - 6 kpl.

1. Kuori sipuli etukäteen, leikkaa se pieniksi lautasiksi (kuutioiksi). Kuori paprika jaloista, valitse siemenet. Leikkaa se 4 osaan, leikkaa jokainen osa ohuiksi nauhoiksi.
2. Raasta kaali, laita se suolaveteen, joka valmistetaan 1 litrasta. vettä ja 60 gr. suolaa, jätä päivä. Purista jakson lopussa ylimääräinen neste pois, laita sisältö kattilaan kuuman laardin kanssa.
3. Lisää tähän hienonnettu paprika, pestyt ja kuoritut katajanmarjat, hienonnetut sipulit. Aseta poltin minimiteholle, peitä astiat kannella.
4. Hauduta sisältöä pehmeäksi, 5-10 minuuttia ennen kypsennystä, lisää laakerinlehti, viini ja tomaattipyree. Hauduta kaalia vielä vartin verran, sammuta sitten liesi ja aloita syöminen.

• porkkanat - 525 gr.
• juomavesi - 1,8 l.
• valkoinen tai punakaali - 2,3 kg.
• kivisuola - 60 gr.
• hunaja - 65 gr.

1. Poista kaalista kanta, paloittele kasvis terävällä veitsellä. Huuhtele porkkanat ja poista pintakerros, raasta hedelmät korealaisella porkkanaraastimella (timantinmuotoinen olki).
2. Sekoita luetellut ainekset keskenään, ravista niitä kämmenelläsi, jotta mehu tulee ulos. Taputtele steriloituun lasipurkkiin, aloita suolaveden valmistus.
3. Sekoita kuuma vesi suolaan ja hunajaan, odota, että kiteet liukenevat. Jäähdytä seos, täytä se astian sisällöllä, odota 2 päivää. Aluksi kaalia pidetään 18-22 asteen lämpötilassa, sitten se siirtyy kylmään.
4. 20 tunnin kuluttua käymisen alkamisesta lävistä kaali porkkanoilla puutikuilla. Tämä liike mahdollistaa kaasun poistumisen.
5. Sen jälkeen korkki astia muovikannella, lähetä se kylmään lopullista kypsennystä varten. Maista kaali kahden päivän kuluttua, anna hautua vielä yksi päivä.

Kun valitset kaalia hapankaalille, kiinnitä huomiota varteen: jos se on haljennut, hedelmät ovat rapeita ja mehukkaita. Myös kaalin pään tulee olla suuri ja hieman litistetty. Harkitse suosittuja reseptejä, joihin on lisätty karpaloita, punajuuria, kurpitsaa, viinirypäleitä.

Video: pikamenetelmä kaalin käymiseen päivässä

Isoäidimme tiesivät myös, että pikahapankaalia tai perinteistä hapantaikinaa tulisi keittää kasvavassa kuussa päivinä, joiden nimessä on kirjain "r" - tämä on tiistai, keskiviikko, torstai, mutta ei suinkaan sunnuntai!

Otetaanpa selvää nopeita hapantaikinareseptejä, jotta muutaman päivän kuluttua voit ilahduttaa kotitaloutta herkullisella annoksella.

Hapankaalin kerääminen on loistava tapa tarjota koko perheelle terveellinen vitamiinivarasto koko talveksi. Hapankaali on jopa terveellisempää kuin raaka! Ja hän pystyy ylläpitämään vitamiiniaktiivisuutta 6-8 kuukautta.

Vitamiinipitoisuus ja kalorit

Tämä suosikkiruokatuote sisältää koostumuksessaan:

• C-vitamiini - luonnollinen antioksidantti ja tärkein hyödyllinen elementti, joka sisältyy oikein hapankaaliin, joka säilyy täysin pitkään lämmön keittämisen puutteen vuoksi;
• B-vitamiinit (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
• kuitua;
• metyylimetioniini (U-vitamiini);
• mikro- ja makroelementit (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn jne.);
• maitohappo.

Hapankaalin kaloripitoisuus on vain 20 kcal / 100 g. tuote, joka on erityisen miellyttävä niille, jotka haluavat laihtua.

Hyödylliset ominaisuudet ja terveysvaikutukset

Hapankaalin hyödyt ovat vertaansa vailla. Tällä näennäisesti yksinkertaisella tuotteella on seuraavat ominaisuudet:

1. Parantaa maha-suolikanavan toimintaa: ehkäisee mahahaavoja, edistää ruoansulatusta, lievittää ummetusta, vastustaa Escherichia colia;
2. Vahvistaa hermostoa. Lisää stressinsietokykyä ja lievittää masennusta;
3. Vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Hapankaalimehu normalisoi veren kolesterolitasoja ja estää ateroskleroosin kehittymisen;
4. Vahvistaa immuunijärjestelmää. Runsaan koostumuksensa ansiosta se on erinomainen tapa ehkäistä vilustumista. Sillä on myös analgeettisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia;
5. Normalisoi aineenvaihduntaa. Tämä vähäkalorinen tuote, joka voi nopeasti kyllästää kehon, säätelee aineenvaihduntaprosesseja ja estää rasvan kertymistä;
6. On antihistamiinivaikutusta. U-vitamiini estää allergisten reaktioiden kehittymistä;
7. Taistelee syöpää vastaan. Tutkijat ovat osoittaneet, että hapankaali voi estää syöpäsolujen jakautumisen, erityisesti intensiivisesti pahanlaatuisten kasvainten kasvun rintarauhasissa, keuhkoissa ja suolistossa;
8. Alentaa verensokeritasoja. Alhaisen fruktoosi- ja sakkaroosipitoisuuden, mutta riittävän kuitupitoisuuden vuoksi tämä on erittäin arvokas tuote diabeetikoille;
9. Sillä on nuorentava vaikutus ja se säilyttää miesten seksuaaliterveyden. Syömällä hapankaalia edistät solujen uusiutumista ja ravintoainerikastumista. Ja tarjoamalla sitä säännöllisesti miehelleen, voit auttaa häntä ylläpitämään tehoa monien, monien vuosien ajan;
10. On lääke pahoinvointiin. Mukaan lukien se auttaa täydellisesti toksikoosissa raskauden alkuvaiheessa;
11. Pelastaa krapulalta. Kaalikurkku tulee apuun runsaan juomahauskan jälkeen!

Kuka ei voi syödä hapankaalia

Tämän tuotteen haitoista haluamme varoittaa kaikkia, joilla on:

• gastriitti;
• mahahaava;
• erilaiset munuaisten ja maksan sairaudet;
• korkea verenpaine;
• sydänsairaus;
• turvotus.

Hapankaali suolavedessä ja itse suolavesi ovat vasta-aiheisia tällaisissa tapauksissa. Lisäksi niiden käyttö voi olla täynnä närästystä ja ilmavaivat.

Oikean vihannesten ja astioiden valinnan ominaisuudet

Kuinka maukas ja terveellinen ruokalajista tulee, riippuu oikeasta kaalin valinnasta, hapantaikinasäiliöstä sekä monista tärkeistä yksityiskohdista. Joten ennen kuin ryhdyt hienoon prosessiin, suosittelemme tutustumaan hyödyllisiin suosituksiimme.

Oikean kaalin valinta hapankaalille

On olemassa monia tapoja fermentoida. Kyllä, ja itse kaali voidaan leikata ohuiksi nauhoiksi, hienontaa veitsellä, leikata viipaleiksi, neljäsosiksi tai jopa puoliksi. Tärkeää on myös se, millaista kaalia aiot suolata.

Talven hapantaikinaan ovat parhaita myöhäisten lajikkeiden valkokaalin haarukat, joissa on mehukkaat ja rapeat lehdet. Säästäväiset emännät ostavat mieluummin suurempia kaalipäitä, koska yhdestä suuresta päästä tulee vähemmän jätettä kuin kahdesta pienestä. Suolausta valmisteltaessa leikataan ylemmän vihreät lehdet, mätä tai jäätynyt alue (ei saa olla yli 5% kokonaismassasta). Muuten, jotta voit määrittää, sopiiko kaali hapankaaliin, leikkaa se puoliksi ja vain maistele sitä. Jos se on miellyttävää, voit turvallisesti aloittaa hapantaikinan.

Mielenkiintoinen tosiasia: hapankaali purkissa voi olla herkullista lisäämättä suolaa.

Sen alkuperäinen maku johtuu maitohappokäymisestä, joka tapahtuu tiettyjen bakteerien avulla. Valmiin tuotteen säilyvyysaika on kuitenkin paljon lyhyempi, koska suolalla on säilöntäaineen rooli.

Ruoan valinnan hienouksia

Sääntöjen mukaan talven hapankaali tulisi keittää tiukasti määritellyissä astioissa. Pitkän aikaa erikokoisia puukontteja on arvostettu tällaiseen tapaukseen. Jo nyt monet ihmiset pitävät tästä nimenomaisesta vaihtoehdosta, koska puu on ympäristöystävällinen materiaali ja antaa tuotteille erityisen mausteisen aromin.

Jotkut käyttävät mieluummin emalituotteita. On kuitenkin tärkeä vivahde: ​​sen sisäpuolella ei saa olla siruja ja halkeamia. Muuten se on täynnä sitä tosiasiaa, että paljas metalli "palkitsee" kaalin epämiellyttävällä jälkimaulla.

Mitä tulee muovikulhoihin, vaativat gourmetit vakuuttavat, että hapankaalin maku niissä ei ole kovin rikas.

Tärkeitä prosessiominaisuuksia

Kuten mikä tahansa muu ammatti, sinun on fermentoitava kaali vain taitavasti. Katsotaanpa kaikkea:

• Kaalin tulee olla myöhäistä tai keskimyöhää, mutta ei aikaista.
• Jos haluat lisätä porkkanoita, sen määrä ei saa ylittää 3% kokonaismassasta.
• Suola - ihan tavallista! Laita sivuun joditettuna, kunnes muut ruoat on valmistettu.
• Tarvittava suolamäärä on noin 2 % kaalin painosta.
• Optimaalinen lämpötila fermentaatiolle on 18-20 °C.
• Oikean käymisen tärkein merkki on vaahto ja kuplat pinnalla. On tärkeää poistaa vaahto ajoissa!
• Jos kaikki suolavesi on imeytynyt, se on keitettävä uudelleen ja lisättävä. Tai yritä lisätä sorron painoa.
• Valmiin tuotteen säilytyslämpötila on 0-5°C.
• Teit kaiken oikein, jos hapankaali osoittautui väriltään meripihkankeltaiseksi, miellyttävän tuoksuiseksi ja hapan makuiseksi.

TOP 5 nopeaa hapankaalireseptiä

Hapankaali on yllättävän maukas ruokalaji, joka sopii sekä sellaisenaan että liharuokien lisukkeena. On monia eri tapoja valmistaa se. Erityinen resepti rapealle hapankaalille on varmasti jokaisessa perheessä. Pääraaka-aineet ovat kaali ja suola. Mutta lisäaineita voidaan käyttää monella eri tavalla, jokaisen toiveiden ja maku mieltymysten mukaan: porkkanat, laakerinlehdet, punajuuret, karpalot, omenat, maustepippuri, kumina, kurpitsa ja paljon muuta. muut

Tänään jaamme kanssasi parhaat reseptit, joilla on monien vuosien kokemus koko kotiäitien arsenaalista.

Jos sinulla on huomenna yhtäkkiä juhlat, niin rapea pikahapankaali on ihanteellinen välipalaksi. Resepti on hyvin yksinkertainen. Joten, jotta vieraat eivät yllätä sinua, aloitetaan.

Tarvitset:

• 2,5 kg valkokaalia;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 2 sl. l. pienellä suolalla.

Marinadiin:

• 1 st. vesi;
• 0,5 st. auringonkukkaöljy;
• 0,5 st. etikka;
• 100 gr. Sahara;
• 10 isoa mustapippuria;
• 4 lavrushkan lehteä.

Keittoprosessi on seuraava:

1. Paloittelemme kaali, kolme porkkanaa raastimella. Hio käsillämme syvässä kulhossa kaikki suolalla, kunnes mehu vapautuu;
2. Sekoita marinadin ainekset pienessä kattilassa, laita liedelle ja kiehauta keskilämmöllä;
3. Kaada paloitellut vihannekset marinadilla sen ollessa vielä kuuma;
4. Anna sen jäähtyä hieman, sitten tiivistetään se hyvin ja peitetään lautasella, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin astiasi;
5. Laitamme kuorman päälle - puolen litran vesipurkki sopii siihen täydellisesti;
6. Lähetämme sen jääkaappiin päiväksi.

Tuloksena on uskomattoman mehukas ja rapea kaali.. Siitä voi heti seuraavana päivänä valmistaa yksinkertaisia ​​salaatteja, eikä niitä tarvitse edes täyttää öljyllä, sillä se on jo siellä! On kuitenkin muistettava, että etikkahappopitoisuuden vuoksi tällaisesta kaalista on hyvin vähän hyötyä.

Nopeutetun käymisen salaisuus

Tämän reseptin mukaisen alkupalan valmistaminen kestää vain 2-3 päivää. Nyt paljastamme sinulle salaisen menetelmän, joka voi nopeuttaa käymisprosessia tällä tavalla.

Tarvitset:

• 1 keskikokoinen haarukka kypsää kaalia (nuori ei toimi);
• 3 porkkanaa.

Haluatko jotain mielenkiintoista?

• 800 ml vettä;
• 1 st. l. suola;
• 1 st. l. Sahara.

Toimintasi ovat seuraavat:

1. Laita hienonnettu kaali ja pilkotut porkkanat tiukasti sopivan kokoiseen purkkiin;
2. Suolaliuoksen valmistamiseksi keitetään vesi, liuotetaan suola ja sokeri siihen;
3. Täytä kaali suolavedellä aivan yläosaan. Jotta purkki ei räjähtäisi, sinun on kaadattava joko hyvin hitaasti tai ruokalusikallisen läpi. Jos suolavettä ei yhtäkkiä ollut tarpeeksi, kiirehdi valmistamaan toinen annos;
4. Aseta purkki syvälle lautaselle tai kulhoon, koska käymisprosessin aikana siitä voi valua mehua ulos. Jätä huoneenlämpöön;
5. Päivän kuluttua näet pinnalla kaasukuplia. Ne on "puristettava": murskaa kaali ahkerasti haarukalla, kunnes ne katoavat. Juuri tällainen pyöritys ja nopeuttaa käymistä.

Kaasun muodostuminen lakkaa muutaman päivän kuluttua. Voit sulkea purkin kannella ja laittaa sen jääkaappiin. Nyt tiedät kuinka keittää hapankaalia nopeutetulla käymismenetelmällä.

Hapankaali punajuurilla

Tämä laiska peittaustapa vetoaa varmasti kiireisiin naisiin, jotka haluavat myös hemmotella kotiaan herkullisilla. Kypsennysprosessi vie hyvin vähän aikaa, ja tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä!

Kaikki mitä tarvitset:

• 5 kg kaalia;
• 1-2 punajuurta;
• 2 pientä valkosipulin päätä;
• 2-3 kpl. karvas pippuri.

Liuos 3 litraa vettä varten:

• 2 rkl. l. suola;
• 100 gr. Sahara;
• kolmasosa lasillista etikkaa;
• 5 laakerinlehteä;
• 10 hernettä maustepippuria.

Kotitekoisen hapankaalin resepti:

1. Hienonna kuorittu paprika ja valkosipuli hienoksi, sekoita.
2. Puhdistamme raa'at punajuuret ja leikkaamme suikaleiksi.
3. Leikkaa kaali riittävän suuriksi paloiksi (joskus 3x3).
4. Laitamme kulhoon, purkkiin tai muoviämpäriin kaikki ainekset kerroksittain: kaali, valkosipulin ja pippurin seos, punajuuret ja niin edelleen samassa järjestyksessä. Kerroksia tulee olla 2-3, ja niiden tulee mahtua selvästi säiliöön ilman, että ne kohoavat sen yläpuolelle liukumäellä.
5. Valmistelen suolavettä. Kiehauta vesi, suola, lisää sokeri. Odotamme sen jäähtymistä. Lisäämme etikkaa.
6. Kaada vihannekset saadulla suolavedellä. Koska pintakerros voi kellua, laita päälle sortoa (sama lautanen ja vesipurkki).

Varaamme kärsivällisyyttä ja odotamme 4-5 päivää. Rikas punajuuren väri houkuttelee tietysti jo seuraavana päivänä, mutta todellinen maku ja aromi paljastuvat tietyn ajan kuluttua. Älä unohda 5 päivän kuluttua järjestää välipala uudelleen jääkaapissa.

Väri "Mosaic" purkissa

Tällainen ruokalaji näyttää erittäin kauniilta ja juhlavalta milloin tahansa vuoden aikana. Jos haluat yhtäkkiä kokeilla tätä herkullisen hapankaalin reseptiä talvella, voit käyttää tuoreen paprikan sijasta pakastettua (sinun ei tarvitse sulattaa sitä).

Ainekset:

• 5 kg kaalia;
• 0,5 kg punaista paprikaa;
• 0,5 kg keltaista paprikaa;
• nippu persiljaa;
• 150 gr. suola;
• 1 litra vettä.

Valmistusprosessi on seuraava:

1. Hienonna kaali hienoksi. Paprika leikattu pieniksi kuutioiksi. Hienonna persilja;
2. Sekoita kaikki huolellisesti ja pakata tiukasti purkkiin;
3. Nyt huolehdi suolavedestä: liuota suola kiehuvaan veteen, anna sen jäähtyä;
4. Kaada kaali tuloksena olevalla marinadilla. Varmista, että se peittää sorron.

Jo toisena päivänä voit nauttia tuloksesta. Ja punaisen, keltaisen ja vihreän yhdistelmä näyttää todella upealta!

Vitamiinien varasto talvisadonkorjuussa

Ja vielä yksi resepti perinteiselle venäläiselle välipalalle, joka on helppo toteuttaa. Tuloksena on ylensyönti, jota voi säilyttää koko talven!

Ainekset:

• 5 kg valkokaalia;
• 3-4 porkkanaa;
• 3-4 paprikaa;
• 3 art. l. suola;
• 1 st. l. Sahara;
• kumina maun mukaan.

Hapankaali resepti talveksi:

1. Hienonna kaali hienoksi ja varovasti. Kolme porkkanaa raastimella. Leikkaa paprika, poista siemenet ja leikkaa suikaleiksi;
2. Sekoita kaikki sopivassa kulhossa. Lisää suola, sokeri, kumina ja vaivaa hyvin käsin, aivan kuten vaivaamme taikinaa. Mehun on erotuttava joukosta;
3. Ylhäältä asetamme kuorman ja annamme hapan 3 päivää.

Sitten siirretään kaali steriloituihin lasipurkkeihin, täytetään omalla mehullaan ja rullataan. Saat vitamiinit koko talveksi!

Yleensä hapankaalin keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Tietenkin tänään voit ostaa sen valmiina mistä tahansa supermarketista, mutta se osoittautuu paljon maukkaammaksi, jos keität sen omin käsin huolellisesti kotona. Muista kokeilla jotain ehdottamistamme resepteistä, niin saat herkullisen välipalan, joka täydentää joka päivä menua tai auttaa odottamattomien vieraiden saapuessa.

Onko sinulla edelleen vaikeuksia hapata kaali herkullisesti ja nopeasti purkissa? Kerromme sinulle, kuinka se tehdään yksinkertaisesti ja ilman paljon aikaa.

Kaali on terveellinen vihannes, jossa on runsaasti hyödyllisiä hivenaineita. Käymisen aikana sen käymiseen osallistuvat maitohappobakteerit, jotka antavat valmiille tuotteelle hapan maun.

Hapankaaliin tarvittavat ainekset:

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 2 kpl.
• sokeria.

Jos raa'alla vihanneksella on kitkerä maku, se on kitkerä marinoituna.

Ruoanlaitto

1. Kaali hienonnetaan hienoksi tavallisella tai erityisellä murskausveitsellä.
2. Porkkanat kuoritaan ja leikataan pieniksi suikaleiksi.
3. Yksi ruokalusikallinen ruokasuolaa sekoitetaan 2 ruokalusikalliseen sokeria. Tämä seos lisätään sitten porkkanoihin ja kaaliin.
4. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
5. Kaali on muussattava voimalla, jotta peittauksen jälkeen siitä tulee maukkaampaa ja rapeampaa.
6. Työkappale asetetaan tölkkeihin ja tiivistetään puisella puristuksella. Päivän kuluttua alkaa käymisprosessi, jossa mehu alkaa valua purkista.
7. Kaalin tulee olla sisätiloissa 3 päivää käymisen aikana.
8. Sen jälkeen se laitetaan jääkaappiin. Jos se on katkeraa, purkki tulee ottaa jääkaapista päiväksi.

Tämä herkullinen tuote pystyy säilyttämään hyödylliset ominaisuudet 60 päivää.

Kuinka fermentoida kaalia suolavedessä?

Suolaveden valmistus

1. Sokeri ja suola sekoitetaan, sitten lisätään laakerinlehti. Voit halutessasi käyttää maustepippuria.
2. 1,5 litraa vettä keitetään, sitten lisätään suolan, sokerin, laakerinlehden ja pippurin seos. Russell on valmis.

Mitä vihanneksia tarvitset?

• kaali - 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.

Hapankaalin keittäminen

1. Silppua kaali, raasta porkkanat.
2. Sekoita kaikki huolellisesti, mutta älä murskaa.
3. Laita kaali purkkiin, mutta älä paina sitä, sillä se täyttyy suolavedellä.
4. Odota, kunnes suolavesi on jäähtynyt kokonaan, ja kaada se kaalin päälle.
5. Aseta purkki lämpimään huoneeseen 3 päiväksi.
6. Toisinaan sinun on vapautettava ilmaa purkista puulusikalla.

3 päivän kuluttua hapankaali on valmis syötäväksi.

Kuinka fermentoida kaalia omenoiden kanssa?

Ainekset:

• kaali - 2,5 kg
• porkkanat - 100 g
• happamat omenat - 150 g
• suola.

Ruoanlaitto

1. Kuori kaali, porkkanat ja hienonna ne.
2. Poista omenoista ydin, leikkaa ne viipaleiksi.
3. Mehun muodostumiselle tärkeä edellytys on vihannesten voimakas murskaus.
4. Lisää omenat vihannesten joukkoon.
5. Aseta työkappale purkkiin painaen sen päälle raskaalla esineellä.
6. Jätä purkki huoneeseen vuorokaudeksi ja laita se sitten jääkaappiin viikoksi.

7 päivän kuluttua kaali on valmis syötäväksi. Omenat antavat työkappaleelle eräänlaista happamuutta.

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla?

Haluatko hapankaalin punaisen värin ja epätavallisen maun? Lisää siihen punajuuret.

Ainekset:

• kaali - 3 kg
• punajuuret - 1 kg
• vesi - 1 l
• lasillinen sokeria
• lasillinen etikkaa
• maustepippuri
• Laakerinlehti.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa kaali puoliksi. Leikkaa kumpikin puolisko vielä 4 osaan pituussuunnassa ja poikittaisesti neliöiksi.
2. Leikkaa punajuuret ohuiksi nauhoiksi. Sekoita kaalin kanssa.
3. Suolaveden luomiseksi sinun on keitettävä vesi, lisättävä siihen mausteita, suolaa ja sokeria. Lisää 10 minuutin kuluttua etikka, keitä vielä 1 minuutti.
4. Laita vihannekset purkkiin ja kaada suolaveden päälle.
5. Jätä säiliö lämpimään paikkaan 4 päivää.

Ruoka tarjoillaan pöytään puhdistetulla öljyllä maustettuna.

Kuinka fermentoida kaalia karpaloiden kanssa?

Tällaisen kaalin peittaus kestää 7-11 päivää. Valmiina tuotetta voidaan säilyttää kylmässä useita kuukausia.

Ainekset:

• kaali - 5 kg
• porkkanat - 2 kg
• sokeria
• karpalot - 400 g.

Ruoanlaitto

1. Raasta porkkanat keskikokoisella raastimella.
2. Poista isot lehdet kaalista, hienonna se. Pese lehdet, kuivaa.
3. Pese karpalot, odota, kunnes ylimääräinen neste valuu pois.
4. Sekoita sokeri suolalla, lisää kaali tähän seokseen. Vaivaa kaikki käsin mehun muodostamiseksi.
5. Laita suuret kaalinlehdet kuivaan purkkiin ja lisää sitten porkkanat ja marjat.
6. Siirrä säiliö kylmään paikkaan. Viikon kuluttua ruokalaji on valmis syötäväksi.

Hapankaali rikastuttaa kehoa vitamiineilla keväällä ja antaa voimaa talvella.

Rapea ja mehukas hapankaali on suosittu kaikenikäisten ihmisten keskuudessa. En tunnista kaupasta ostettuja suolakurkkuja ja minulla on suosikkini valmistaa niitä. Tänään haluan tarjota sinulle reseptin herkullisista rapeasta ja mehukkaasta pikahapankaalista, eikä edes yhtä, vaan useita menestyneimmistä.

Jokainen kotiäiti voi valita itselleen onnistuneen ruoanlaittomenetelmän niistä, joita tarjoan sinulle tänään. Vuosien varrella olen kerännyt todistetun kokoelman reseptejä, olen varma niistä - kaali osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja tietysti tällaisten aihioiden keittäminen vie vähän aikaa.

Resepti nopeaan kaaliin punajuurilla

Ensinnäkin ehdotan, että keitetään herkullinen kaali punajuurilla. Punajuuri ei ole pääainesosa, se vain värjää kaalimme upean vaaleanpunaiseksi. Tällainen alkupala koristaa minkä tahansa juhlan. Voit käyttää sen heti, tai voit steriloida sen purkeissa ja säilyttää sen talveksi.

Hapankaalin valmistamiseksi pikajuurikkaiden kanssa tarvitsemme 1 päivän.

Ainekset:

• Kaali - 700 grammaa
• Mehukkaat punajuuret - 1 kpl
• Paprika punainen ja keltainen - 2 kpl
• Valkosipuli - 1 iso kynsi
• Tilli, tuore basilika - 5 oksaa kukin
• Etikka 9% - 4 ruokalusikallista
• Savoysuola - 2 ruokalusikallista
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen
• Maustepippuri - 6 kpl
• Vesi.

Ruoanlaittovaiheet:

Ostamme tavallista, halpaa valkokaalia supermarketista tai markkinoilta. Tarvitsemme vielä kaksi lihaista paprikaa, mieluiten eri värejä, jotta alkupalamme on kirkas ja kaunis. Tarvitsemme ehdottomasti valkosipulia ja todella nuoria, mehukkaita punajuuria.

Pesemme kaali vedellä, voit leikata ylälevyt pois, jos ne ovat murskattuja tai pilkullisia. Leikkaa varsi irti. Meidän on pilkkottava kaali karkeaksi, jotta voimme sotkea vähemmän ja syödä mukavammin. Leikkaamme puolet kurpitsasta vesimelonin tapaan 2-3 senttimetriä leveiksi viipaleiksi ja sitten jokainen isoiksi kuutioiksi.

Kaali hajoaa itsestään. Kaada hienonnettu kaali suureen kulhoon, hänen täytyy hengittää, anna hänen vain seistä pöydällä 5 minuuttia.

Pese ja kuori paprika, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, voit myös suuriksi, kuten haluat. Ripottele kaalin päälle pippuria.

Kuori punajuuret, pese ja leikkaa suikaleiksi, voit hieroa sitä karkealla raastimella. Pese tuore basilika ja tilli, hienonna.

Kaada punajuuret ja vihreät kulhoon kaalin kanssa. Sekoita kaikki hyvin lusikalla. Marinoitu kaali tulee kolmen litran purkkiin. Pese ja kuivaa se etukäteen. Kaada kaikki vihannekset purkkiin. Leikkaamme valkosipulin yksinkertaisesti viipaleiksi ja myös purkkiin.

Kaada noin 1,5 litraa vettä kattilaan, kaada Savoy-suola pois, tämä erikoissuola lisätään heti mausteilla ja se on meri. Jos et löydä sellaista suolaa, lisää tavallinen suola. Kaada sitten sokeri ja makeat herneet. Laitamme kattilan liedelle ja keitämme marinadia pari minuuttia, jotta suola sulaa.

Kaada etikka purkkiin ja kuten kuuma marinadi.

Suljemme pankin. Laitamme sen mihin tahansa keittiöön, emme jääkaappiin. 24 tunnin kuluttua kaali voidaan tarjoilla pöydälle.

Nopea resepti herkulliseen kotitekoiseen hapankaaliin

Tämän reseptin etuna on epäilemättä rapean kaalin nopea valmistus ja tietysti valmistuksen helppous. No, tuotteet ovat saatavilla melkein jokaiselta kotiäidiltä.

Ruoanlaitto:

• Valkokaali - 1 haarukka;
• Kypsät ja makeat porkkanat - 2 kpl;
• Tuore valkosipuli - 2-3 kynttä (valinnainen)
• 100 ml. omenasiiderietikka;
• 1 st. lusikallinen karkeaa suolaa;
• 1 st. lusikallinen sokeria (ruskea);
• Auringonkukka, puhdistamaton tuoksuinen öljy - 110 ml;
• Puhdas juomavesi - 550 ml.

Ruoanlaitto:

1. Resepti on yksinkertainen valmistaa - raasta porkkanat, ja on parasta käyttää erityistä porkkanalle koreaksi. Ohuet vihannesviipaleet antavat enemmän mehua ja näyttävät houkuttelevilta tarjoiltaessa.
2. Leikkaa kaalin pää ohuiksi pitkiksi viipaleiksi.
3. Valmista suolavesi - tätä varten kiehauta vesi, kaada siihen etikka ja kasviöljy, lisää mausteet. Sekoita ja kuumenna, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
4. Valmistele peittausastia - mieluiten lasipurkki, lisää siihen kasviksia ja kaada kuuma suolavesi päälle. Laita päälle pieni kuorma peittämällä kaali lautasella.

Ruokalaji on valmis muutamassa tunnissa, mutta kun se on täysin käynyt, se kannattaa laittaa jääkaappiin.

Pikakaali "Hrustovka" Chernihivissä

Nopea luonnollisen käymisen kaali - siitä tulee mehukas, rapea ja erittäin maukas, ja lisäksi se ei sisällä haitallista etikkaa koostumuksessa.

• Kaali - noin 2 kilon pää;
• Porkkana - 2 kpl;
• Mausteet ja suosikkimausteet;
• Puhdas vesi;
• 50 gr. karkea suola;
• 65 gr. Kidesokeri.

Ruoanlaitto:

1. Resepti on 3 litran purkille. Silppua kaali oman harkintasi mukaan ohuilla "langoilla" tai suuremmilla paloilla ja raasta porkkanat.
2. Sekoita kasvikset keskenään ja pakkaa tiiviisti lasipurkkiin.
3. Paska salaisuus: jotta et pilaa pikaisen kotitekoisen hapankaalin, erittäin maukkaan kaalin reseptiä, sinun on valmistettava täyte kunnolla - sekoitettava kaikki suolaveteen jäljellä olevat ainekset (tiukasti reseptin mukaan) ja kaada se purkkiin.
4. Älä sulje purkkia kannella, on parempi kääriä kaula pienellä sideharsolla. Anna säiliön olla 2-3 päivää huoneenlämmössä, jonka jälkeen voit sulkea kannen (muovi) ja laittaa sen säilytykseen viileään paikkaan.

Rapea ja mehukas kaali on valmis syötäväksi.

Pikahapankaali purkissa päivässä ilman etikkaa

Kuinka keittää hapankaalia kirjaimellisesti yhdessä päivässä, esimerkiksi piknikille tai lomalle - onko mahdollista? Ja se ei ole maultaan huonompi kuin toinen resepti. Tämä resepti on myös nopeasti kypsennetty, hapankaali käy purkissa päivässä ilman etikkaa.

Tarvitsemme:

• 2,5 kg valkokaalia;
• 3 keskikokoista porkkanaa;
• Karkea pöytäsuola - 2-3 rkl. lusikat;
• aromaattiset mausteet;
• Sokerihiekka - 100 gr.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaali millä tahansa sopivalla tavalla ja hienonna tai hiero porkkana. Sekoita kasvikset keskenään karkean ruokasuolan kanssa ja jauha perusteellisesti, jotta niistä vapautuu mehua, jolloin päivittäinen kaali on rapeaa.

Purista vihannekset purkkiin, lisää mausteet sekoittaen.

kaali 1 päivässä

Suunnittelet juhlaa tai juhlia ystävien kanssa, etkä tiedä kuinka monipuolistaa pöytää? Hapankaali purkissa päivässä - mikä voisi olla helpompaa ja maukkaampaa?

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• Pieni pää kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 55 gr. suola;
• ripaus kuminaa;
• Mausteet;
• 45 ml mitä tahansa hedelmäetikkaa;
• 65 ml puhdistamatonta öljyä, jossa on siementen tuoksu;
• 60 g sokeria.

Kuinka valmistaa hapankaali nopeasti 1 päivässä purkissa klassisen reseptin mukaan:

Valmistele vihannekset - raasta tai leikkaa porkkanat ja pilko kaali ohuiksi nauhoiksi. Jauha vihannekset lisäämällä suolaa ja kidesokeria, jotta mehu näyttää.

Jos vihannekset ovat mehukkaita ja tuoreita, niiden mehu riittää, mutta tarvittaessa voit aina lisätä puhdasta vettä.

Valmistamme marinadin jäljellä olevista tuotteista - tai pikemminkin sekoitamme öljyn etikkaan ja kuminaan.

Laitamme astian pohjalle mustapippuria ja laakerinlehteä - niiden päälle vihanneksia ja kaada marinadi niiden päälle. Laita jääkaappiin niin, että kaali infusoituu, ja iltaan mennessä se on täysin valmis - rapea ja tuoksuva.

Nopea hapankaali 2-3 tunnissa

Hapakaa kaali nopeasti pöytään tarjoilua varten, ehkä käyttämällä tähän kuumaa marinadia, lisäämällä aromaattisia mausteita ja mausteita, jotta suolavedessä oleva hapankaali on mehukas.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• Kaali - 1 keskikokoinen pää;
• Porkkana - 1 kpl;
• Omenaviinietikka - 150 ml;
• Kasviöljy - 100 ml;
• puhdas vesi - 250 ml;
• Nestemäinen hunaja - 2 rkl. lusikat;
• Karkea suola - 2 rkl. lusikat;
• Suosikkimausteet - oman harkintasi mukaan;
• Nippu tuoreita yrttejä.

Ruoanlaitto:

Kuinka keittää hapankaali nopeasti kotona? Resepti on hyvin yksinkertainen - pilko kaalihaarukat mahdollisimman ohueksi (mutta ei pienemmäksi). Raasta porkkanat hienolla raastimella.

Kiehauta vesi suolan, hunajan, öljyn ja etikan kera ja lisää mausteet suolaveteen.

Laita tuoreita vihreitä astian pohjalle (vain varsia saa käyttää), sekoita kaali porkkanoihin ja taputtele astiaan.

Kaada kuuma marinadi päälle, anna jäähtyä, sulje kansi ja laita jääkaappiin, työkappale on melkein valmis. Tarjoile ohuiden marinoitujen sipulirenkaiden kanssa.

kaali suolavedessä

Ruoanlaitto:

• Kaali - 1 haarukka;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Suola - 2 rkl. lusikat;
• Ruskea sokeri - 2 rkl. lusikat;
• Etikka - 125 ml;
• Vesi - 300 ml;
• Mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Eli nopea resepti suolavedessä. Tätä varten sekoita mausteet ja etikka veteen, kiehauta ja jäähdytä.

Leikkaa kaali ja porkkanat, mutta älä murskaa, siirrä kulhoon ja kaada marinadin päälle.

Aseta lautanen päälle ja aseta pieni paino päälle. Anna kaalin seistä hetken huoneenlämmössä ja laita jääkaappiin säilytystä varten. Tämä nopea resepti ilahduttaa varmasti.

Hapankaali "Kevät"

Kesällä haluat hemmotella itseäsi talviruokilla, joita perhe ja ystävät ovat jo ikävöineet. Yksi vaihtoehto voi olla välipala nuorta hapankaalia.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• Nuoren kaalin pää;
• Tuore porkkana - 2 kpl;
• Karkea suola - 1 rkl. lusikka;
• Vesi - 400 ml;
• Viinietikka - 125 ml;
• Ruskea sokeri - 2 rkl. lusikat;
• Suosikkimausteet.

Ruoanlaitto:

Poista kaalin ylemmät lehdet ja leikkaa kaali 6-8 osaan. Leikkaa porkkanat renkaiksi.

Laita vihannekset kerroksittain purkkiin varoen pakkaamasta niitä liian kovaksi. Tällaiset aihiot tehdään parhaiten pienissä säiliöissä.

Valmista marinadi etikalla ja mausteilla, jäähdytä ja kaada astiaan. 3-4 tunnin kuluttua poista se säilytystä varten jääkaapissa. Voit lisätä punajuuriviipaleita värin saamiseksi ja omenaviipaleita ja valkosipulia korostaaksesi makua.

Tämä on helpoin ja helpoin resepti herkulliseen, rapeaan ja mehukkaaseen pikahapankaaliin.

Rapeat hapankaaliviipaleet ovat loistava alkupala vahvoille alkoholijuomille, herkullinen lisä lämpimiin liharuokiin ja välttämätön osa venäläisen keittiön salaatteja. Emme saa unohtaa, että tällainen tuote on C-vitamiinipitoisuuden mestari. Siksi jokaisen kotiäidin on hyödyllistä tietää kuinka fermentoida kaalia kotona.

Klassinen hapankaali - nopea resepti

Ainekset: 3 kiloa tuoretta valkokaalia, 330 g porkkanaa, 75 g kivisuolaa. Tällaiset ainesosat sisältyvät yhteen helpoimmista ja nopeimmista hapankaaliresepteistä.

1. Voit myös raastaa vihanneksen käsin, mutta se on paljon helpompaa tehdä erityisellä raastimella.
2. Porkkanat hierotaan karkeasti tavallisella raastimella.
3. Valmis kaali sekoitetaan suolan kanssa ja vaivataan käsin. Kun mehu alkaa erottua siitä ja tuotteen pinta loistaa, voit lisätä porkkanoita.
4. Kasvismassa laitetaan kattilaan, peitetään kalvolla ja kannella. Ylhäältäpäin sorto perustetaan.
5. Tässä muodossa rakenteen tulee seistä 3 päivää huoneenlämmössä. Tärkeintä on, että älä unohda puhkaista ajoittain kasvimassan pintaa puutikulla estääksesi valmiin välipalan katkeruuden.
6. On vielä hajotettava tuote puhtaisiin purkkeihin, kaada vapautunut marinadi ja sulje nylonkansi.

Pidä kylmänä.

Hapantaikina ilman etikkaa

Ainekset: 3 kiloa tuoretta kaalia, 2 porkkanaa, 35 g kivisuolaa, ripaus kuminaa, mustapippuria.

1. Kaalin hapantaikina alkaa pilkkomalla ohuiksi nauhoiksi. Seuraavaksi vihannes siirretään emaloituun tilavaan astiaan. Myös kaikki kuoritut porkkanat hierotaan täällä.
2. Kasvismassa suolataan, minkä jälkeen se vaivataan huolellisesti ja hierotaan käsin, kunnes mehu alkaa erottua siitä. Sen jälkeen mausteet lisätään välittömästi ja seos siirretään lasiastiaan.
3. Purkki peitetään puhtaalla lautasliinalla ja asetetaan altaaseen, koska käymisen seurauksena suolaliuos valuu vähitellen ulos kaulasta. On myös tärkeää muistaa vapauttaa hiilidioksidia puisella vartaalla.

Koko fermentaatioprosessi kestää noin 2 päivää.

Resepti omenoiden kanssa

Ainekset: 5 kiloa tuoretta kaalia, 4-5 hapanimenaa, kilo porkkanaa, 110 g karkeaa suolaa.

1. Kaali hienonnetaan hienoksi, yhdistetään raastettuun porkkanaan ja suolaan. Ainesosat sekoitetaan käsin, mutta niitä ei tarvitse jauhaa.
2. Pari kokonaista kaalinlehteä asetetaan lasiastian pohjalle, jossa käyminen tapahtuu. Päälle lisätään paloitellut kasvikset. Massa puristetaan.
3. Sitten tulee taas pari kokonaista lehteä ja omena kuoressa samassa rivissä.
4. Sitten vielä pari kaalinlehteä ja loput silputtuna.
5. Kuorman alla säiliö seisoo 3 päivää huoneenlämmössä.

Joka päivä purkki pohjaan tulee lävistää puisella vartaalla.

Kuinka fermentoida kaalia 3 litran purkeissa?

Ainekset: kaalipää 2,5-3 kg, 3 rkl. lusikat kidesokeria, 5-6 porkkanaa, 2 rkl. lusikat merisuolaa, suodatettua vettä.

1. Kaali hienonnetaan, vaivataan käsin ja yhdistetään raastettuun porkkanaan.
2. Kasvismassa pakataan kolmen litran purkkiin. Suolaa kaadetaan suoraan tuotteiden päälle, mikä täyttää säiliön kaulan.
3. Vesi kaadetaan säiliöön. Sen pitäisi ulottua astian kaulaan asti.
4. Säiliö peitetään sideharsolla ja jätetään 2-3 päivää pöydälle. Joka päivä kaali lävistetään puisella vartaalla purkin koko pituudelta.
5. Kun vihannekset lakkaavat tuottamasta mehua, kaikki suolaliuos säiliöstä valutetaan, makeutetaan ja palautetaan takaisin.

Jää vain sulkea purkki silikonikannella ja lähettää se päiväksi kylmään.

Punajuurilla, pika-aloitus

Ainekset: keskikokoinen kaalihaarukka, isot punajuuret, puoli litraa suodatettua vettä, 120 ml puhdistettua öljyä, 3 porkkanaa, puoli lasillista kidesokeria, 3 kpl. neilikka, 1 rkl. lusikallinen karkeaa suolaa, 2 rkl. ruokalusikallinen etikkaa, 3-4 valkosipulinkynttä, piparjuuri ja ripaus jauhettua kanelia.

1. Marinadiin kaikki mausteet ja bulkkikomponentit lähetetään veteen. Keittämisen jälkeen nestettä keitetään 5-6 minuuttia ja annetaan jäähtyä.
2. Kaali hienonnetaan, punajuuret ja porkkanat hierotaan karkeaksi ja valkosipuli ja piparjuuri leikataan kuutioiksi. Kaikki kasvispalat sekoitetaan hyvin ja rypistetään käsin.
3. Jäähtyneeseen suolaveteen lisätään öljy ja etikka, jonka jälkeen kasvikset kaadetaan niiden päälle.

Alkuruoan tulee seistä sorron alla kylmässä 4-5 tuntia.

Kaali, hapankaali

Ainekset: 5 kg kaalia pieninä päinä, 35 g kidesokeria, 160 g kivisuolaa, ½ ​​tl jauhettua chilipippuria.

1. Saastuneet lehdet poistetaan päistä.
2. Sinun on myös tehtävä kolmion muotoinen viilto ja leikattava koko kanto. Jos ohitat tämän vaiheen, suolavesi ei yksinkertaisesti tunkeudu kaalin päähän.
3. Vettä tulee ottaa niin paljon, että se peittää kaikki alkupalaksi valitun astian kaalin päät. Sokeri, suola, jauhettu pippuri lisätään nesteeseen. Seos kiehautetaan, minkä jälkeen se poistetaan välittömästi lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
4. Kaalin päät laitetaan astiaan, joka on vuorattu kokonaisilla kaalinlehdillä. Tämä nopeuttaa käymistä.
5. Kolmannen vaiheen suolaliuos kaadetaan ylhäältä ja sorto perustetaan.

Alkupala valmistetaan 14 päivää huoneenlämmössä. Punktiot tulee tehdä kahden päivän välein.

Resepti 2 tunnissa

Ainekset: kilo valkokaalia, puolikas mehevä makea paprika (parempi ottaa punaista), puolikas porkkana, 4-5 valkosipulinkynttä, 3 laakerinlehteä, ripaus vastajauhettua mustapippuria, 90 ml pöytäetikkaa , 900 ml suodatettua vettä, 2 rkl. lusikat ilman mäkiä karkeaa vuorisuolaa, puoli lasillista kidesokeria.

1. Kaali hienonnetaan ohueksi ja laitetaan isoon kattilaan. Et voi ottaa alumiinisäiliötä. Tänne lähetetään myös raastettua porkkanaa ja pippurin olkia.
2. Päälle levitetään ohuita valkosipuliviipaleita ja mausteita.
3. Kattilan sisältö sekoittuu hyvin.
4. Marinadia varten veteen lisätään suolaa ja sokeria, jonka jälkeen neste kiehutaan. Etikka ja laakerinlehti lähetetään siihen. 3-4 minuutin keittämisen jälkeen marinadi kaadetaan kaalin päälle.

Kannen alla olevaa pannua infusoidaan 2 tuntia huoneessa, puristetaan sitten ulos, siirretään lasiastiaan ja lähetetään kylmään varastointia varten.

Rapeaa ja mehukasta

Ainekset: 4 kiloa kaalia, 6 porkkanaa, 2 rkl. lusikat karkeaa vuorisuolaa ja kidesokeria.

1. Kaali pilkotaan hienoksi, yhdistettynä karkeasti raastettuun porkkanaan. Silputut kasvikset jauhetaan sokerin ja suolan kanssa. Tämän seurauksena mehun pitäisi alkaa erottua.
2. Tässä vaiheessa tulevaa salaattia maistetaan. Sen pitäisi olla hieman ylisuolattua.
3. Lasipurkit täytetään kasvismassalla. Ajoittain se kerrostetaan kokonaisilla kaalinlehdillä. Noin 2-3 kolmen litran astiaan.
4. Pankit ovat täytetty hartioiden tasolle.
5. Avoimet astiat jätetään lämpimään paikkaan 3 päivää. Salaatti lävistetään päivittäin puisella vartaalla.
1. Suola, lavrushka, kaikki mausteet lisätään veteen. Neste kiehautetaan ja jäähdytetään sitten.
2. Kaali pilkotaan hienoksi. Punajuuret ja porkkanat leikataan ohuiksi viipaleiksi, paprikat ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi, juuret - 4 osaan. Vihreät hienonnetaan terävällä veitsellä. Kaikki valmistetut komponentit sekoitetaan.
3. Kokonaiset kaalinlehdet asetetaan kattilan pohjalle. Seuraavaksi - massa vihanneksia, juuria ja yrttejä, jotka on kaadettava jäähdytetyllä suolavedellä.
4. Säiliö on peitetty kokonaisilla lehdillä ja levyllä, jolle kuorma asetetaan.

Tulevaa välipalaa kypsytetään 5 päivää huoneenlämmössä, minkä jälkeen se siirretään viileään.

mausteinen resepti

Ainekset: 2,5 kiloa tuoretta kaalia, 2 rkl. ruokalusikallinen vuorisuolaa, 2 porkkanaa, 1 tl jauhettua punapippuria.







1. Kaali hienonnetaan ohueksi ja yhdistetään raastettuun porkkanaan.
2. Ainekset laitetaan kattilaan ja peitetään suolalla, minkä jälkeen niitä vaivataan käsin, kunnes mehua ilmestyy.
3. Punainen paprika lisätään.
4. Toisen sekoituksen jälkeen komponentit siirretään suureen kattilaan, murskataan, peitetään lautasella, painetaan alas sorrella.