Ihmiset, jotka eivät ole kohdanneet kurkkujen peittausta talveksi, ajattelevat, että se on hyvin yksinkertaista. Mutta tämän välipalan valmistaminen vaatii erityistä lahjakkuutta ja hohtoa. Sinun on valittava oikeat kurkut, valitse oikeat mittasuhteet mausteet Ja tärkein salaisuus rapeiden kurkkujen saamiseksi on, että ennen käärimistä sinun on asetettava hedelmät veteen useiksi tunteiksi. Kurkut pääsevät eroon nitraateista ja kyllästyvät vedellä, ikään kuin virkistettynä ne saavat rapeita ominaisuuksia. Näiden temppujen oppiminen ja noudattaminen tuottaa herkullisen tuotteen. Ja rapeat suolakurkut ilahduttavat sinua pöydällä läpi talven.

1) Kuinka marinoida kurkut rapeiksi - äidin resepti

Suolavettä varten pullo, jonka tilavuus on 3 litraa, vaatii 1 litran vettä, puolitoista ruokalusikallista suolaa, muutaman valkosipulin palan, jotka tulee sijoittaa aivan pohjaan.

Ensin sinun on valmistettava kurkut, joten sinun on jätettävä ne veteen useita tunteja. Laita sitten tuote astiaan, kaada etukäteen valmistettu suolavesi, johon sinun on lisättävä tilliä, herukan lehtiä, piparjuurta ja kirsikoita, sulje sitten purkki ja aseta se sivuun.
Muutaman päivän kuluttua käymisprosessi alkaa, tämä näkyy turvonneista muovikansista. Saadaksesi rapeita kurkkuja, sinun on annettava kerätyn ilman poistua. Sulje sitten päivän kuluttua kansi uudelleen ja aseta purkki kellariin tai jääkaappiin. Tämä resepti pitää kurkut rapeina.

2) Kylmä menetelmä kurkkujen peittaukseen pussissa, johon on lisätty aspiriinia

Suolaus pussissa aspiriinin kanssa on nopein tapa valmistaa se. 8 tunnin kuluttua kurkut voivat olla kuluttaa, mutta saanut hedelmiä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.
Ennen ruoanlaittoa sinun on leikattava 1,5 kg kurkkua puoliksi. Laita ne muovipussiin ja lisää 2 ruokalusikallista suolaa, yrttejä, piparjuurilehti, ruokalusikallinen sinapinsiemeniä, 8 maustepippurihernettä, useita suolaheinälehtiä ja herukoita. Sekoita kaikki tämä huolellisesti ja lisää murskattu aspiriini. Sido pussi ja ravista uudelleen. Aseta pussi jääkaappiin. Aspiriinin ansiosta valmistusaika on hyvin lyhyt. Suolaukseen on suositeltavaa käyttää vain tavallista suolaa. Pussin sijasta voit käyttää muovisäiliötä.

3) Kurkkujen kuivapeittaus omassa mehussaan

Valmistusta varten tarvitset 1,5 kg kurkkuja, jotka on laitettava purkkiin. Lähetä sinne myös 2 ruokalusikallista suolaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 rkl sinappijauhetta, yrttejä. Sinun on lisättävä kurkkuja, kunnes hedelmät vapauttavat mehua. Kuivasuolaamisen maku on samanlainen kuin pussissa peittattujen. Mutta niiden tiiviyden vuoksi tällaisia ​​hedelmiä voidaan säilyttää koko talven ajan. Jos haluat lisää mehua, voit raastaa pari kurkkua. Adjika lisää tuoksua ja chilipippuri antaa katkeruutta.

4) bulgarialaiset kurkut

Suolausmenetelmä sopii rapeiden ja mausteisten välipalojen ystäville. Tämä resepti on ollut monien vuosien ajan monien herkkusujen suosikkiherkku. Lisää litran purkkiin 4 sipulirengasta, puoli teelusikallista sinappiherneitä ja pippuria. Lisää sitten lusikallinen suolaa, 2 rkl sokeria ja 5 rkl etikkaa. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin ja laita päälle tilliä. Kaada tämän jälkeen suolavettä, peitä kansi ja laita syvään astiaan, joka on täytettävä kylmällä vedellä, jotta ne peittyvät. Laita tuleen ja kiehauta. Tämän jälkeen anna purkkien jäähtyä kääntämällä ne.

5) Marinoidut kurkut

Tarkastellaan vanhinta rapeiden kurkkujen reseptiä - peittausta tynnyrissä. Tätä varten tarvitset myös omenoita. Mausteiset yrtit ja erilaiset lehdet asetetaan tammitynnyriin 3 kerroksessa. Tämä on tynnyrin pohja, vihannesten keskiosa ja päällä. 10 litraan vettä tarvitset 800 g suolaa. Sinun on asetettava kurkut vuorotellen omenoiden kanssa. Kaada sitten suolaveteen ja peitä sideharsolla, aseta paineen alla. Plus lämpötila johtaa käymisprosessiin. Ihanteellisen lämpötilan katsotaan olevan 0 - +6 °C.

Voit lisätä tynnyriin mitä tahansa vihanneksia, esimerkiksi kaalia, kesäkurpitsaa ja kurpitsaa. Voit poistaa homeen mahdollisuuden peittämällä sen sinappijauheella. Tynnyrikurkkujen maku ei ole liian voimakas, tämä vihannesten valmistusmenetelmä ei ärsytä ruoansulatusjärjestelmää.

Kaikki ylempi menetelmät antavat nuoret kotiäidit marinoida kurkut niin, että ne pysyvät rapeina ja tuoksuvina. Nyt hedelmät rapsuttavat suussasi ja tuovat paljon positiivisia tunteita.

Jokainen kotiäiti haluaa yllättää vieraansa ja rakkaansa perheenjäsenensä herkullisilla kurkuilla, mutta aina ei ole mahdollista säilyttää kurkkua terävinä ja rapeina. Näyttää siltä, ​​​​että kaikki tehdään niin kuin pitääkin, mutta kurkut ovat kaukana halutusta tuloksesta. Ja kokeile uusia reseptejä joka vuosi saavuttaaksesi halutun tuloksen. Pari vinkkiä ennen kurkkujen purkamista:

Peittaukseen valitaan vihreät kurkut, jotka eivät ole aivan kypsiä, joissa on tiheä massa ja alikehittyneet siemenkammiot. Hyvien tuotteiden saamiseksi tuoreiden kurkkujen laadulla on suuri merkitys, joten umpeen kasvaneita, ontuneita, vahingoittuneita tai sairaita hedelmiä ei pidä suolata. Kurkut on parasta suolata poimimispäivänä tai toisena päivänä. Hedelmät jaetaan suuriin, keskikokoisiin ja pieniin: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ja niin, tarjoan sinulle kymmenen parasta reseptiä ja temppua:

1. "Rapea" resepti
Suolavesi:
1 litraan kylmää vettä (keitetty tai suodatettu) - hieman yli 1,5 ruokalusikallista suolaa
3 litran purkille:
1-2 valkosipulinkynttä (leikattu viipaleiksi pohjalle), sitten kurkut,
kurkkujen päällä - vihreitä: useita tillin kukintoja, herukan lehtiä, kirsikan lehtiä oksilla, piparjuuren lehtiä

Tyhjä:

Pese kurkut ja esiliota niitä kylmässä vedessä 4 tuntia (emme leikkaa kurkkujen "papuja" pois).
Laita kurkut puhtaisiin maustepurkkeihin, täytä suolavedellä, sulje purkit muovikannilla ja laita viileään paikkaan (huoneenlämpötilan tulee olla noin 20°C).
Muutaman päivän kuluttua, kun käymisprosessi alkaa (tölkkien muovikannet turpoavat), avaa kansia hieman, jotta ilma pääsee ulos - silloin kurkut ovat rapeita. Päivän kuluttua sulje kannet uudelleen ja suolakurkku voidaan laittaa jääkaappiin.
Tällaiset suolakurkut tulee säilyttää viileässä paikassa (esimerkiksi kellarissa tai jääkaapissa). Näin ne säilyvät täydellisesti koko talven ja pysyvät rapeina (ja melko mausteisina - valkosipulin ansiosta).

2. Äidin resepti

Mausteet laitetaan purkin pohjalle - kuivaa tilliä, ehkä tilliä, piparjuuren lehtiä, valkosipulia, mustapippuria, laakerinlehtiä.

Sitten kurkut asetetaan ja täytetään marinadilla.

Marinadi valmistetaan erillisessä pannussa: 1 litraan vettä, 2-3 ruokalusikallista suolaa, 2-3 ruokalusikallista sokeria. Keitä koko seos hyvin ja lisää 1 rkl etikkaesanssia.

3. Mausteiset kurkut

Ainekset:

1 kg kurkkua, 30 g tilliä, 10 lehtiä selleriä tai persiljaa, mustaherukoita, 1 mustaherne ja 1 pala punaista paprikaa.

Suolavedelle:

1 litra vettä, 3 rkl. lusikat suolaa.

Kurkut suolataan usein emaliastioissa ja lasipurkkeissa. Mausteet laitetaan pohjalle, keskelle ja päälle. Valitse pienet kurkut.

Suolavettä kaadetaan hieman ylimäärästä. Päälle asetetaan myös puinen ympyrä (ei vaneri) tai posliinilautanen ja paine.

Kurkkuastiat peitetään puhtaalla liinalla ja pidetään huoneenlämmössä useita päiviä.

Sitten ne siirretään kylmään ja pimeään huoneeseen.

10-15 päivän kuluttua lisää suolavettä reunoihin ja peitä kansilla.

4. Vanha resepti

Ota 10 kg tai enemmän kurkkuja, pese ne kylmässä vedessä, laita kulhoon ja liuota suolaa kuumaan veteen suhteessa niiden määrään. (noin 50 g suolaa litrassa vettä). Kaada tämä suolavesi kurkkujen päälle, ripottele päälle tilliä, mustaherukan lehtiä ja lisää 2-4 valkosipulinkynttä.

Kun suolavesi on jäähtynyt, vie astiat kurkkuineen kellariin ja aseta ne jäille. Aseta puinen ympyrä kurkkujen päälle ja paina se puhtaalla kivellä. 3-4 tunnin kuluttua kurkut ovat valmiita.

Erilaiset kurkku-, mauste- ja suolasuhteet antavat suolakurkille erilaisia ​​makuominaisuuksia. Näiden kahden, myös ikivanhan reseptin mukaan marinoidut kurkut osoittautuvat erittäin maukkaiksi.

Menetelmä nro 1

10 kg valmistettuja kurkkuja varten ota 600-700 g suolaa ja 500-600 g mausteita (mausteet sisältävät 40-50% tilliä, 5% valkosipulia ja loput - rakuunaa, piparjuuren lehtiä ja juuria, selleriä, persiljaa, basilikaa , lehdet kirsikka, mustaherukka, tammi jne.).

Mausteisen maun saamiseksi on hyvä lisätä kuivattua punaista paprikaa tai 10-15 g tuoretta.

Menetelmä numero 2

Valmistetut kurkut laitetaan 3 litran purkkeihin, täytetään suolavedellä nopeudella 50-60 g suolaa 1 litrassa vettä, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä, kunnes maitohappokäyminen alkaa. Sitten suolavesi valutetaan purkeista ja keitetään.

Kurkut pestään, pestyt vihreät lisätään: 3 litran purkkiin - enintään 40 g tilliä, 6-8 valkosipulinkynttä jne. ja kaadetaan kuumalla suolavedellä. Purkit pastöroidaan 90 asteen lämpötilassa 12-15 minuuttia, poistetaan vedestä ja suljetaan välittömästi.

5. Aspiriinikurkut

Etikan sijaan - aspiriini. Kolmen litran purkissa on kuusi aspiriinitablettia.

Tilliä, piparjuurta, herukanlehtiä, kirsikanlehtiä, mustapippuria (herneitä) ei laita purkkeihin, vaan täytetään suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) kattilaan ja kiehautetaan. Ja tämä kuuma suolavesi kaadetaan kurkkujen päälle kahdesti.

Tillin pistokkaat ja lehdet jäävät pannulle.

Lisää kasviöljyä ennen purkin rullaamista. Suolavesi ei koskaan samene, purkit eivät koskaan räjähdy, ja niitä voidaan säilyttää kotona. Kurkut näyttävät eilen puutarhasta poimitulta, aivan kuin ne olisivat tuoreita.

6. Hapanimeläkurkut

Purkkiin laitetaan tuoreita mausteisia yrttejä: piparjuuren lehtiä, tilliä, rakuunaa, persiljaa, selleriä jne. Suuret vihreät leikataan 2-3 osaan. Kuori pienet sipulin ja valkosipulin päät.

Laita 2 rkl litran purkkiin. lusikallinen 9-prosenttista pöytäetikkaa, sipuli, 1-2 valkosipulinkynttä, 2-3 mustapippuria, neilikkaa, laakerinlehti, 15-20 g tuoreita yrttejä ja ½ tl sinappia. Aseta kurkut ja kaada niiden päälle kuuma kastike.

1 litran vettä täyttämiseen tarvitaan 50 g suolaa ja 25 g sokeria. Steriloi litran purkit kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, 3 litran purkkeja 15 minuuttia.

7. Säilykkeet herukkamehun kanssa

Valitse pienet samankokoiset kurkut. Huuhtele hyvin ja leikkaa päät pois.

Laita jokaisen purkin pohjalle 2-3 mustapippuria, neilikkaa, 1-2 valkosipulinkynttä, tillin oksa ja minttu.

Laita kurkut pystysuoraan purkkiin. Kaada täyte, joka on valmistettu 1 litrasta vettä, 250 g kypsää herukkamehua, 50 g suolaa ja 20 g sokeria.

Kuumenna kiehuvaksi ja kaada purkkeihin. Sulje kannet välittömästi ja steriloi 8 minuuttia.

8. Kurkut sinapinsiemenillä

1 purkkiin - pienet kurkut, 1 sipuli, 1 pieni porkkana, peittausmausteet, sinapinsiemenet.

2 litralle vettä - 1 rkl. etikka, 2 rkl. l. suolaa, 8 rkl. l. Sahara.

Pese purkit hyvin, steriloi (uunissa) ja keitä kannet.

Pese kurkut, älä leikkaa takapuolta ja nenää irti, laita siivilään vesi valumaan.

Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi ja laita purkkien pohjalle. Laita porkkanat (viipaleet), pippuri, neilikka, laakerinlehti ja 1 tl. sinappi (herneet).

Täytä purkit kurkuilla, kaada tavalliseen kiehuvaan veteen, peitä kansi ja anna seistä, kunnes vesi on lämmintä.

Kaada vesi kattilaan, keitä uudelleen, lisää suola, sokeri, etikka. Muista poistaa vaahto. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle ja rullaa nopeasti.

Käännä purkit ylösalaisin ja kääri, kunnes ne jäähtyvät.

9. Voimakkaat kurkut

Pakkaa kurkut, yrtit (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehdet ja valkosipuli tiiviisti steriloituihin purkkeihin.

Kaada kylmään suolaveteen (1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti). Jätä purkit 3-5 päivään jääkaapissa, peitä sideharsolla.

Poista syntynyt valkoinen pinnoite, kaada suolavesi siivilän läpi kattilaan ja keitä 20 minuuttia (on suositeltavaa mitata, kuinka paljon suolavettä saadaan). Poistamatta kurkkuja purkista, huuhtele ne juoksevan kylmän veden alla 3 kertaa.

Lisää suolaveteen 0,5 litraa vettä 3 litraa kohti + lisää 1 rkl. suola. Kaada kurkkujen päälle. Rullaa ylös. Käännä ja jätä seuraavaan päivään.

10. Marinoidut maustekurkut

Kun purkit valmistetaan, voit keittää marinadin.

1 litra vettä
2 rkl. suolaa ilman liukumäkeä
1 rkl sokeria, myös ilman liukua
Kuumenna tämä kaikki kiehuvaksi ja poista.

Joten otamme kuuman purkin esiin. Pohjaan laitoimme valmistetut vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti. Asetamme kurkut tiukasti toisiinsa (erittäin tiukasti!), päälle mustapippuria, 1-2 maustepippurihernettä, taas vihreitä ja punaista kuumaa paprikaa (huomaa tässä: jos paprika on kokonainen, voit laittaa kokonaisen , jos on viiltoja, halkeamia, laita ohut nauha, muuten kurkkuja on mahdotonta niellä niiden mausteisuuden vuoksi).

Lisää 9% etikkaa:
1 litran purkki - 2 rkl.
2 litran purkki - 3 rkl.
3 litran purkki - 5 rkl.

Kaada marinadi ohuena nauhana

Kaada lämmintä vettä kattilan (tai liinan) pohjalle niin, että yli puolet purkista on veteen upotettu. Aseta kannet purkkien päälle. Keitä 2 litran purkissa noin 20 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden näin: kannet ovat kuumentuneet, kurkut ovat vaihtaneet väriä vaaleanvihreästä.

Otamme purkit pois ja asetamme ne puulaudalle. Lisää valkosipuli, mustapippuri ja pari maustepippurihernettä. Täytä marinadi reunoja myöten. Rullataan ylös. Aseta purkit ylösalaisin, kääri ne ja jätä päiväksi.

Pieniä kulinaarisia temppuja

Peittaukseen tarkoitettujen kurkkujen tulee olla keskikokoisia, tuoreita, mustilla piikillä. Valkoiset kurkut eivät sovellu säilytykseen - nämä ovat jälkiruoka, pilaantuvia lajikkeita. Tölkit, joissa on tällaisia ​​kurkkuja, yleensä "räjähtävät". Heikot, "korkkiset" kurkut eivät myöskään sovellu. He ovat olleet siellä liian kauan. On parempi suolata ne ruokaa varten rullaamatta niitä purkkeihin.

Liota kurkkuja vedessä 2-6 tuntia. Tämä toimenpide "saa" kurkut rapsuttamaan.

Vältä "räjähdysvaarallinen" tilanne lisäämällä muutama sinapinsiemen purkkiin. Joskus käytetään 1 lusikallinen alkoholia tai aspiriinia.

Myös rapeisiin kurkkuihin ne lisäävät liskoa ja joskus tammenkuorta.

Kurkut eivät homehdu, ja niiden maku jopa paranee, jos lisäät päälle hienonnettua piparjuurta.

Ns. valkosipulikurkkujen maku on terävä ja mausteinen - niitä suolattaessa käytetään kaksi kertaa enemmän valkosipulia ja piparjuurta.

Hyvää ruokahalua!!!

Tämän reseptin mukaan marinoidut kurkut säilötään ilman etikkaa tai muita happoja. Niistä tulee rapeita ja erittäin maukkaita, niitä säilytetään täydellisesti koko talven, ja jopa useamman kuin yhden, huoneistossa huoneenlämmössä!

Tölkeissämme olevat suolakurkkumme eivät ole millään tavalla huonompia kuin aidot tynnyreissä, eikä niiden happamoitumista tarvitse pelätä.

Suolatut kurkut

Yhdiste:

kahdelle 3 litran suolakurkkupurkille

• 4 kg pieniä kurkkuja (tai 3 kg keskikokoisia)
• 5 litraa suolavettä: 1 litraa vettä kohti - 1,5 rkl. kasatut lusikat karkeaa jodioimatonta suolaa
• vihreät (ei kaikki):
  – piparjuuren lehtiä 3-5 kpl.
  – mustaherukan lehtiä 20-30 kpl.
  – kirsikanlehtiä 10-15 kpl.
  – pähkinä- tai tammenlehtiä 5-10 kpl.
  – tillin oksia siemenillä 4-5 kpl.
• 3-5 palaa kuumaa pippuria
• piparjuuri (valinnainen)

Videoresepti kurkkujen peittaukseen talveksi:

Marinoidut kurkut - resepti:

1. Valmistamme tuotteet. Pese kaikki mausteet ja kurkut hyvin.

   Neuvoja: Varmistaaksesi rapeita suolakurkkuja, käytä vain peittaukseen sopivia lajikkeita - sellaisia, joissa on tummia näppylöitä. Ja lisää myös piparjuuren lehtiä tai juuria tai pähkinä- tai tammenlehtiä. Otin piparjuuri-, saksanpähkinä-, herukka- ja kirsikanlehtiä. Leikkaa suuret lehdet useiksi paloiksi saksilla. Vain vanha tilli siemenillä käy.

   Tuotteet peittaukseen

2. Täytä ne ennen peittausta kylmällä juomavedellä, kunnes ne peittyvät, ja anna vetäytyä useita tunteja tai korkeintaan yön yli. Tämä on välttämätöntä, jotta kurkut eivät ole tyhjiä peittauksen jälkeen ja etteivät ne ota suolavettä purkeista, se myös edistää rapeutta. Mutta jos kurkut ovat vain puutarhasta, niitä ei tarvitse liottaa.

   Kurkkujen liotus

3. Tämän jälkeen valuta kurkuista vesi pois ja pese ne.
4. Leikkaa kuuma paprika ja kuorittu piparjuuri paloiksi.

   Paprikan ja piparjuuren leikkaaminen

5. Laita lehtiä ja muutama pala pippuria ja piparjuurta, jos käytät, suuren kattilan tai muun astian pohjalle. Sitten kerros kurkkuja (päitä ei tarvitse leikata). Sitten taas mausteet. Tällä tavalla siirrämme kaikki kurkut ja teemme viimeisen lehtikerroksen.

   Sekoita kurkut mausteilla

6. Sekoita suola kylmään juomaveteen.

   Peittaus suolavettä

7. Kaada syntynyt suolavesi kurkkujen päälle niin, että se peittyy. Minulla meni noin 5 litraa suolavettä.

   Täytä kurkut suolavedellä

8. Laitamme päälle litteän lautasen ja laitamme sen päälle 3 litran purkki vettä painoksi, jotta kurkut eivät kellu.

   Jätä suolaus

9. Anna peittautua 2-5 päivää talon lämpötilasta riippuen. Jos on kuuma, 2-3 päivää riittää, ja jos on viileää, jopa 5 päivää. Suolaliuoksen pinnalle ilmestyy valkoinen kalvo - älä huoli, tämä ei ole hometta, vaan maitohappobakteereja. Kurkkujen valmiuden voi tarkistaa maun mukaan (ne ovat herkullisia), ja ne myös vaihtavat väriä.

   Kurkkujen peittaus talveksi
   

10. Nyt tyhjennämme suolaveden kurkuista toiseen astiaan, tarvitsemme sitä myöhemmin.

    Marinoitu kurkku suolavettä

11. Heitämme pois vihreät ja mausteet ja pesemme kurkut vedessä.

    

    Pesemme kurkut

12. Laitoimme ne hyvin pestyihin purkkeihin.

    Marinoidut kurkut purkeissa

13. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.

    Keitä suolavesi

14. Kaada suolaliuos purkkeihin aivan päälle ja peitä kansilla (kannet voidaan pestä hyvin, mutta keitän niitä aina muutaman minuutin varmuuden vuoksi). Anna vaikuttaa 10 minuuttia.

    Täytä kiehuvalla suolavedellä ja anna seistä 10 minuuttia

15. Kaada sitten suolavesi takaisin pannulle ja kiehauta uudelleen (suolakurkkujen sulkemisen periaate talveksi on sama kuin tai). Peitä purkit tässä vaiheessa kannella.
16. Täytä kurkut uudelleen kiehuvalla suolavedellä, jotta täytteestä valuu hieman yli (laitamme purkit lautasille).
17. Rullaamme sen koneella.

    Suljettava suolakurkku talveksi

18. Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

    Käännä ja kääri purkit

19. Jäähtyneet suolakurkkupurkit laitoimme ruokakomeroon tai kellariin talveen asti säilytettäväksi :). Niissä oleva suolavesi on aluksi sameaa, mutta hetken kuluttua se kirkastuu ja pohjaan muodostuu sedimenttiä.

Marinoidut kurkut ilman etikkaa

Kurkkujen peittausresepti ei ole ollenkaan monimutkainen ja uskon, että onnistut varmasti - ja talvella nautit herkullisista ja terveellisistä kurkuista ja lisäät niitä myös erilaisiin ruokiin, kuten tai

Jokainen kotiäiti yrittää kesällä hankkia vihanneksia talveksi. Marinoidut kurkut ovat aina kysyttyjä kylmänä vuodenaikana, joten monet valmistavat niitä. Herkullisen välipalan valmistaminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. Tämä vaatii lahjakkuutta ja tietysti herkullisia suolakurkkureseptejä, joita ilman et yksinkertaisesti tule toimeen.

Kurkkujen valmistaminen talveksi on herkkä asia. Kirjallisuudesta löytyy monia suosituksia. Ja marinoituja kurkkuja varten on monia herkullisia reseptejä. Jokaisella niistä on kannattajansa ja vastustajansa. Ja silti jokainen heistä on oikeassa omalla tavallaan. Mutta niin monien reseptien joukosta voit valita oikean vaihtoehdon itsellesi.

Lisäksi kannattaa tietää oikean suolauksen perusperiaatteet. Puhumme niistä nyt. Sadonkorjuuta varten sinun on valittava oikeat kurkut. Vihanneslajilla ei ole niin väliä, mutta koolla on väliä. Peittaukseen on parasta käyttää pieniä kurkkuja. On parempi valita näppylöitä, joissa on pienet piikit. Kurkkujen on ehdottomasti oltava tuoreita; jos ne ovat olleet jääkaapissa jonkin aikaa, on parempi olla ottamatta sellaisia ​​vihanneksia. Suolakurkkumarkkinoilla sinun on valittava oikean muotoiset sileät kurkut. On helpompi laittaa ne säiliöihin. Ennen suolaamista niitä on liotettava vedessä 6-12 tuntia. Tämä auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä nitraateista ja valmistelemaan vihanneksia myöhempää peittausta varten.

Aihioiden materiaaliksi sinun on otettava vain kauniita näytteitä; koukut ja keltaiset eivät sovellu: ne voivat pilata kaiken.

Hyvä suolakurkku

Suuri osa suolausprosessista riippuu suolavedestä. Jos se on liian tiivistä, kurkut menettävät makunsa. Pieni määrä suolaa johtaa liuoksen käymiseen. Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on käytettävä karkeaa kivisuolaa. Hienot "Extra" tai joditut eivät sovellu.

Kun valitset herkullisia marinoitujen kurkkujen reseptejä, sinun tulee harkita myös valmisteiden tulevan säilytyspaikan sijaintia: asunto tai kylmä kellari.

Lisää varovasti valkosipuli, tillin varret ja siemenet, piparjuuri, pippurit ja muut mausteet. Kaikenlaiset lisäkomponentit lisäävät maun pilaamisen todennäköisyyttä. Ennen lisäämistä kaikki yrtit on pestävä perusteellisesti.

Valmisteluvaihe

Huolimatta siitä, kuinka erilaisia ​​herkullisten suolakurkkujen reseptit ovat, niillä on yksi yhteinen piirre: ensin sinun on käytävä läpi valmisteluvaihe.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kurkkujen liottamista tavallisessa vedessä ennen saumausta. Sillä välin voit valmistaa purkit. Ne on pestävä perusteellisesti soodalla ja steriloitava kansien kanssa. Jotkut ihmiset suosittelevat aspiriinitablettien käyttöä peittaukseen. Se, kannattaako se tehdä, on sinun päätettävissäsi. Laita seuraavaksi kurkut puhtaisiin purkkeihin huuhtelemalla ne hyvin ja leikkaamalla reunat pois. Jokaiseen astiaan sinun on laitettava piparjuurivihreät, herukan ja kirsikan lehdet, pari pippuria ja tietysti sateenvarjo tilliä. Periaatteessa on mahdollista käyttää muita mausteita. Kaikki riippuu valitsemastasi reseptistä. Herkullinen suolakurkku on hyvin yksilöllinen käsite, monet kotiäidit lisäävät suolakurkkuihin myös valkosipulia.

Resepti herkullisimpiin marinoituihin rapeisiin kurkkuihin

Kolmen litran purkkiin tarvitset:

• keskikokoiset kurkut - 1,1 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• pippuri (sen määrää voidaan säätää) - viisi hernettä;
• Valkosipuliin ei kannata innostua, keskimäärin 5-6 kynttä riittää;
• laakerinlehti - 3 kpl riittää.
• herukan lehtiä.
• rakuuna (antaa erityisen tuoksun).
• piparjuurivihreät (lehdet).

Laita pestyt kurkut ja mausteet steriloituihin purkkeihin. Kaada vesi erilliseen kulhoon ja liuotetaan suola siihen, minkä jälkeen neste on parempi tyhjentää, jotta siinä ei ole sakkaa. Kaada kylmää suolavettä kurkkujen päälle. Seuraavaksi suljemme purkit nailonkansilla, jotka on ensin keitetty.

Lähetämme valmiin sauman kellariin tai jääkaappiin, missä se käy. On syytä huomata, että prosessin aikana suolaliuos tulee ulos kannen alta, joten voit laittaa lautasen purkin alle. Tätä herkullisten marinoitujen kurkkujen reseptiä ei voida kutsua nopeaksi. Vihannekset ovat valmiita vasta 2,5 kuukauden kuluttua. Säilytyksen aikana purkeissa oleva suolaliuos voi muuttua hieman sameaksi, mutta siitä ei ole syytä huoleen. Kurkut ovat edelleen rapeita ja maukkaita. Tiivistettä voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta.

Rullattu tynnyrimakulla

Monet ihmiset tunnistavat vain suolakurkkuja, jotka ovat tynnyrin makuisia. Tällaisia ​​valmisteita isoäidimme ja isoäidimme aikoinaan tekivät. Tietenkin nykyään kukaan ei ole tehnyt valmisteluja tynnyreissä pitkään aikaan, koska nykyaikaisten huoneistojen olosuhteissa tämä on yksinkertaisesti mahdotonta, eikä niin paljon suolattuja vihanneksia tarvita. On kuitenkin olemassa reseptejä herkullisille suolakurkkuille talveksi, jossa on tynnyrimaku.

Ainekset:

• nuoret kurkut paksulla kuorella - 1,3 kg;
• 5 valkosipulinkynttä;
• pippuri - 10 hernettä;
• On suositeltavaa ottaa nuori piparjuuri - 1 lehti;
• karkea suola - 3 rkl. l;
• kirsikan lehtiä - 5 kpl;
• tilli - lisää vain 3 sateenvarjoa;
• kolme viherkasvien oksaa (valinnainen).

Laita pestyt kurkut sopivaan astiaan tai pannuun, liota niitä 3 tuntia (tai yön yli) kylmässä vedessä. Pesemme ja hienonnamme kaikki vihreät hyvin, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita kaikki mausteet. Kaada seuraavaksi kolmasosa seoksesta purkin pohjalle. Nyt voit lisätä kurkkuja. Laita loput mausteet astian keskelle ja päälle. Valmistamme suolaveden vakioreseptin mukaan nopeudella 3 ruokalusikallista kivisuolaa kolmen litran purkkiin. Kaada se kurkkujen päälle ja peitä sitten purkin yläosa useilla kerroksilla sideharsoa. Tässä muodossa työkappaletta infusoidaan huoneenlämmössä vähintään kahden päivän ajan. Kahden päivän kuluttua valuta suolavesi, jonka käytämme peittaukseen. Kuumenna se kiehuvaksi ja anna jäähtyä. Ja täytä kurkut vain kylmillä. Suljemme purkin kuumana ja säilytämme viileässä paikassa. Kuten näette, herkullisten suolakurkkujen resepti talveksi on melko yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa.

"Pitkäikäiset" kurkut

Kolmen litran purkin valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

• tuoreet kurkut (pienet) - 2 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• laakerinlehti - vähintään 4 kpl;
• mustapippuri - viisi tai kuusi hernettä;
• herukan lehdet - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilliä 2-3 sateenvarjoa, varsia voidaan myös käyttää;
• nuoret piparjuuren vihreät.

Ennen peittausta kurkkuja tulee liottaa vedessä viisi tuntia. Laitoimme kaikki mausteet ja lehdet purkin pohjalle, ja päälle kurkut riveissä. Liuoksen valmistuksen mittasuhteiden säilyttämiseksi tarkasti kaada vettä kurkkupurkkiin ja kaada se sitten erilliseen astiaan.

Näin määrität tarkalleen, kuinka paljon nestettä tarvitset. Liuota suola kylmään veteen. Kaada sitten suolavesi kurkkujen päälle. Suljemme valmiin purkin yläosan keitetyllä nailonkannella. Seuraavaksi suolakurkku on lähetettävä käymään viileään paikkaan. Tämän yksinkertaisen herkullisen suolakurkkureseptin avulla saat valmiin tuotteen 2,5 kuukaudessa. Mutta kolmen tai neljän päivän kuluttua voit maistaa kevyesti suolattuja kurkkuja. Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, voit säilyttää purkkeja jääkaapissa, mutta silloin sinun on käytettävä litran purkkeja. On tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet. Litrapurkissa on ruokalusikallinen suolaa.

Suolakurkkua tammenlehdillä

Tarjoamme sinulle toisen reseptin erittäin maukkaita suolakurkkuja varten.

Ainekset kahdelle kolmen litran purkille:

1. Jos otat nuoria vihanneksia, kolme kiloa riittää.
2. Tarvitset noin 5 litraa suolavettä. Sinun on valmistettava se nopeudella 1,5 rkl. l. suolaa litraa nestettä kohti.
3. Otamme enintään 3-5 piparjuurilehteä.
4. Minkä tahansa lajikkeen herukat - 20 lehteä.
5. Kirsikka (nuoret lehdet) - 15 lehteä.
6. Tammenlehtiä (rapeaa kuorta varten) tai pähkinä - 10 kpl.
7. 5 tilli-sateenvarjoa riittää.
8. On tärkeää olla liioittelematta sitä punaisella kuumalla pippurilla - 4 paloa.
9. Piparjuuri on valinnainen tässä reseptissä.

Jotta saat herkullisia rapeita suolakurkkuja talveksi (reseptit on annettu artikkelissa), sinun on valittava oikeat vihanneslajikkeet. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää kurkkuja, joissa on näppylöitä ja paksu iho. Lisäksi sinun on laitettava piparjuuri tai lehtiä sekä tammea tai pähkinälehteä.

Pesemme kaikki mausteet, samoin kuin vihannekset, perusteellisesti. Suuret lehdet voidaan jakaa useisiin osiin. Liota kurkut yön yli kylmässä vedessä ennen peittausta. Tämä tehdään niin, että vihannekset eivät ole tyhjiä suolauksen jälkeen eivätkä vie ylimääräistä nestettä. Tämä auttaa myös tekemään kurkuista rapeita.

Valmisteluvaiheen jälkeen tyhjennä vesi kokonaan ja pese vihannekset itse. Hienonna kuuma paprika ja piparjuuri. Laita pannulle peittaukseen käytettävät vakioaineet ja mausteet, sitten kerros kurkkua ja sitten lisää mausteita. Lisää kaikki vihannekset ja lehdet tällä tavalla vuorotellen.

Laimenna suola kylmään puhdistettuun veteen ja kaada liuos kattilaan. Suolaveden tulee peittää vihannekset ja mausteet kokonaan. Laitoimme lautasen päälle ja laitamme siihen kolmen litran purkin vettä, jotta kurkut eivät kellu päälle ja ovat hyvin suolaisia. Tässä muodossa jätämme työkappaleen huoneenlämpötilaan kahdesta viiteen päivään (kaikki riippuu huoneen lämpötilasta).

Suolaveden päälle ilmestyy pian valkoisia hiutaleita. Nämä ovat maitohappobakteereja. Kurkkujen valmius on tarkistettava maun mukaan. Kaada seuraavaksi liuos puhtaaseen astiaan ja huuhtele vihannekset juoksevalla vedellä. Mausteet ja yrtit voidaan heittää pois, emme enää tarvitse niitä.

Laita kurkut steriloituihin, puhtaisiin purkkeihin. Kiehauta suolaliuos ja kaada se työkappaleen päälle. Jätä purkit tässä muodossa viideksitoista minuutiksi. Valuta seuraavaksi neste uudelleen. Yleensä kurkut on täytettävä suolavedellä kolme kertaa, ja kolmannella kerralla sulje purkit puhtailla tinakannilla. Käännä astiat ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä. Kuten muidenkin valmisteiden kanssa, on suositeltavaa kääriä purkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Herkullisten marinoitujen rapeiden kurkkujen reseptin kauneus on, että sen avulla voit tehdä rullan, jota voidaan säilyttää asunnon ruokakomerossa normaalilämpötilassa; kellarin läsnäolo ei tässä tapauksessa ole ollenkaan edellytys.

Aluksi huomaat, että tölkkien suolavesi on sameaa, mutta vähitellen se kirkastuu ja säiliön pohjalle ilmestyy sakkaa.

Kurkkujen peittaus tomaateilla

Kuten jo mainitsimme, voit käyttää erilaisia ​​peittausreseptejä. Herkullisia suolakurkkuja talveksi voidaan valmistaa yhdessä tomaattien kanssa. Näin saat heti kaksi suolattua vihannesta yhteen purkkiin.

Ainekset:

1. Tomaatit (on parempi ottaa keskikokoisia vihanneksia) - 1,2 kg.
2. Otetaan sama määrä kurkkuja - 1,2 kg.
3. Kolme tilliä sateenvarjoa.
4. Neilikka - 4 kpl.
5. Herukan lehdet (nuoret, ylimmät) - 4 kpl.
6. Laakerinlehti - 3 kpl.
7. Sokeri - 3-3,5 rkl. l.
8. Käytämme suolaa, kuten muissakin resepteissä, enintään 3 rkl. l.
9. Vesi - 1-1,7 l.
10. Etikka 9% - kolme rkl. l.
11. Paprika - 10 hernettä.

Steriloi purkit ennen kypsennyksen aloittamista. Voit tehdä tämän pariskunnalle. Tätä varten laita kattila vettä tuleen ja aseta nesteen päälle ritilä, jolle purkki asetetaan ylösalaisin. Kymmenen minuuttia riittää säiliön käsittelemiseen tällä tavalla. Kurkkuja on ensin liotettava vedessä pari tuntia, sitten huuhdeltava vedessä ja leikattava päät molemmilta puolilta. Pese seuraavaksi tomaatit. Nyt voit laittaa sen purkkiin kerroksittain: vihreitä, kurkkuja, tomaatteja. Ja lisää päälle laakerinlehti ja pippuri.

Aseta tuleen emaloitu astia nesteellä. Heti kun se kiehuu, kaada se vihannesten päälle ja anna hautua 15-20 minuuttia. Kaada seuraavaksi vesi kulhoon. Prosessin helpottamiseksi sinun tulee ostaa muovinen kansi, jossa on reikiä. Tämä yksinkertainen lisävaruste tekee tehtävästä paljon helpompaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja täytä se uudelleen. Lisää purkkiin etikka ja rullaa. Jäähdytä astia lämpimään paikkaan käärittynä huopaan. Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, siirrämme säilönnön paikkaan jatkosäilytystä varten. Monet kotiäidit uskovat, että tämä on herkullisimpien marinoitujen kurkkujen ja tomaattien resepti.

"Kylmän" suolakurkun resepti

"Herkullisin" suolakurkkuresepti talveksi antaa sinun valmistaa suolakurkkua ilman suuria vaikeuksia.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

1. Tilli - 2-3 sateenvarjoa riittää.
2. Tammenlehtiä rapeaan vaikutukseen - 4 kpl.
3. Kurkut - 2,5 kg.
4. Kirsikan lehdet - 3 kpl.
5. Sama määrä herukka- ja viinirypälelehtiä - 3 kpl.
6. Valkosipuli (ei enempää) - 5 kpl.
7. Vesi - 1,5 l.
8. Paprika - 10 hernettä.
9. Suolalla ei kannata kokeilla, joten otamme 3 rkl. lusikat.

Tämän reseptin avulla voit tehdä omia säätöjäsi, jos haluat esimerkiksi lisätä suosikkimausteitasi. Tämä voi olla rakuunaa, minttua, suolaista, basilikaa jne. Jotta valmiilla kurkuilla olisi kirkkaan vihreä sävy, sinun on kaadettava 50 grammaa vodkaa jokaiseen purkkiin.

Pesemme vihannekset ja yrtit ja laitamme ne sitten purkkeihin kerroksittain, mausteet päälle. Marinoitamme kurkut kylmällä suolavedellä. Varmistaaksesi, että suola liukenee hyvin, sekoita ensin pieneen määrään lämmintä vettä, kunnes se on täysin liuennut, ja lisää sitten kylmää vettä. Valmis suolaliuos on suodatettava esimerkiksi sideharsolla. Laita pippuria purkissa olevien vihreiden päälle ja kaada sitten suolaveteen. Avoin astia tulee antaa käydä huoneenlämmössä peittämällä kaula sideharsolla. Seuraavaksi siirretään purkit viileämpään paikkaan (enintään +1 astetta) kymmeneksi päiväksi. Tämän jälkeen sinun on lisättävä suolavettä aivan yläosaan ja suljettava ne kuumilla muovikannilla. Suolakurkku säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Kurkut paprikan kera

Tämän reseptin erikoisuus on, että piparjuuren lehtiä ja muita sellaisiin tapauksiin tuttuja vihreitä ei käytetä suolakurkkujen valmistukseen. Mutta lopputuloksena on ihania marinoituja vihanneksia.

Ainekset:

1. Paprika - 1 kpl.
2. Kurkut - 1,4 kg.
3. Kaksi tilliä sateenvarjoa.
4. Valkosipuli - 5 kpl.
5. Sokeri - 2,5 rkl. l.
6. Ruokalusikallinen suolaa.
7. Vesi - 1 l.
8. Etikka - yksi tl.
9. Mustapippuria ja maustepippuria.
10. Laakerinlehti.

Pesemme kurkut, leikkaa ne molemmilta puolilta ja liota kaksi tuntia. Seuraavaksi laita mausteet ja vihannekset purkkeihin, lisää paprikat, leikkaa viipaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se astioihin. Tyhjennä neste kymmenen minuutin kuluttua. Ota seuraavaksi puhdas vesi, keitä se ja kaada se purkkeihin. Anna kurkkujen kiehua uudelleen. Kolmannessa lähestymistavassa sinun on valmistettava suolaliuos: litraan vettä on laitettava ruokalusikallinen suolaa ja 2,5 ruokalusikallista sokeria. Kaada tuore marinadi purkkeihin ja lisää etikka. Tämän jälkeen suljemme ne peltikannella. Laitoimme purkit jäähtymään lämpimään paikkaan ylösalaisin peittoon käärittynä. Tulos on erittäin maukas, artikkelissa esittämämme avulla voit valmistaa suolakurkkuja eri tavoilla, kokeilla yhtä niistä - ja saat varmasti paljon kiitosta perheeltäsi.

Vaihe 1: valmista kurkut.

Pesemme kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla ja laitamme ne pieninä erinä leikkuulaudalle.

Leikkaa komponentin reunat veitsellä ja aseta se syvään kulhoon. Huomio: Jos törmäät suuriin kurkkuihin, älä lannistu, sillä ne voidaan leikata useiksi paloiksi, jotka on helppo laittaa purkkiin.

Vaihe 2: valmistele tilliä ja lehtiä säilytystä varten.

Pese tilli yksitellen juoksevan veden alla, samoin kuin piparjuuren, mustaherukan ja tammen lehdet. Ravista ylimääräinen neste vihreistä ja aseta puhtaalle, tasaiselle lautaselle.

Vaihe 3: valmista valkosipuli.

Kuori valkosipuli veitsellä ja huuhtele sitten kevyesti juoksevan veden alla. Huomio: Neilikoita ei tarvitse pilkkoa, joten laita ne heti vapaaseen lautaseen ja jätä hetkeksi sivuun.

Vaihe 4: valmista purkki.

Tätä reseptiä varten et voi steriloida purkkeja, vaan huuhtele ne perusteellisesti juoksevan veden alla. Pysyn edelleen vanhoissa säännöissä, joten keitän astian aina ennen purkamista, ettei mikään räjähtäisi väärällä hetkellä. Joten ensin huuhtelemme astian seinät ja pohja huolellisesti keittiösienellä ja astianpesuaineella. Aseta se sitten kaula alaspäin puhtaalle kangaspyyhkeelle.

Aseta nyt puulauta ja purkki suuren kattilan pohjalle ja täytä kaikki tavallisella kylmällä vedellä niin, että neste peittää astian kokonaan. Ota purkki väliaikaisesti pois sieltä ja laita pääsäiliö keskilämmölle. Huomio: Jotta vesi kiehuisi nopeammin, voit peittää kattilan kannella. Heti tämän jälkeen laita kaikki varovasti kiehuvaan nesteeseen, vähennä lämpöä ja steriloi 15 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta poltin, ota astia pois keittiöpihdeillä ja aseta se ylösalaisin puhtaalle kangaspyyhkeelle. Seuraavaksi laitamme kannen. Tärkeä: tämä toimenpide on suoritettava erittäin huolellisesti, koska kuuma purkki voi räjähtää, mutta emme halua tätä.

Vaihe 5: valmista rapeat suolakurkut.

Steriilin purkin pohjalle laitetaan tiukasti tilliä, valkosipulia, laakerinlehtiä, mustapippuria sekä piparjuurta, mustaherukkaa ja tammenlehtiä. Nyt laitamme kurkut varovasti ja lähelle toisiaan astian kaulaan asti. Laitamme purkin metallitelineelle, koska astia on saumauksen aikana melko kuuma, ja jätämme sen sivuun hetkeksi.

Kaada tavallista kylmää vettä keskikokoiseen kattilaan. Aseta astia keskilämmölle ja peitä kannella. Kun neste kiehuu, sammuta poltin ja kaada se välittömästi kurkkupurkkiin. Voit tehdä tämän pitämällä pannua uunikintailla, jotta ne eivät pala. Peitä astia kannella ja jätä 10-15 minuutin ajan.

Tämän jälkeen kaada vesi takaisin kattilaan ja laita se keskilämmölle. Kun neste kiehuu uudelleen, toistamme menettelyn alusta loppuun. Kolmannen kerran samaan aikaan lisäämme purkkiin suolaa, sokeria ja etikkaa. Sammuta poltin uudelleen, kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja sulje astia hyvin tiiviisti kannella.
Nyt löydämme syrjäisen paikan, laitamme tölkit ylösalaisin ja käärimme ne lämpimään peittoon. Jätämme sauman tähän tilaan päiväksi ja asetamme sen sitten jääkaappiin tai viileään huoneeseen, esimerkiksi kellariin. Siinä kaikki, rapeat suolakurkut ovat valmiita. Tämän jälkeen ne voidaan avata heti ja tarjoilla ruokapöytään.

Vaihe 6: Tarjoa rapeat suolakurkut.

Avaa purkki ja aseta kurkut erityiselle lautaselle haarukalla. Tätä rullaa voidaan tarjoilla ruokien, kuten paistettujen perunoiden, kaikenlaisten lihapuurojen, ja jopa salaattien kanssa.
Nauti ateriastasi!

Kierrekorkkien sijasta voit käyttää tavallisia metallisia korkkeja. Tässä tapauksessa tarvitsemme tölkinavaajan;

Piparjuurta, mustaherukkaa ja tammenlehtiä voi lisätä saumaukseen maun mukaan. Mitä enemmän komponentteja, sitä ilmeisempi kurkkujen maku on. Yleensä lisään purkkiin 3-4 lehtiä ja pienen nipun tilliä;

Voit rullata hyvin pieniä kurkkuja - kurkkukurkkuja. Sitten rullasta tulee vielä maukkaampaa ja komponentit ovat erittäin rapeita.