Kypsennetyn ruuan väriin ja makuun vaikuttavat monet tekijät. Yksi näistä tekijöistä on sirut, jos valitset oikeat sirut, tupakointi on tuoksuvaa ja erittäin maukasta. Tänään tarkastelemme, mitkä puulastut sopivat tietylle savustetulle tuotteelle.

Esimerkiksi kalan savustamiseen omena-, päärynä-, leppä-, herukka-, pihlaja- ja jopa pyökkilastut ovat täydellisiä. Lisäksi käytetään katajaa, eukalyptusta ja persikkaa.

Pihlaja, päärynä, mustaherukka, persikka, aprikoosi, tammi, kirsikkalastut sopivat kananlihan savustukseen. Ankan savustukseen käytetään tammea, leppää tai kirsikkahaketta sekä muita kanan savustukseen käytettyjä lajeja.

Sianlihaa savustetaan omena-, kirsikka-, persikka-, aprikoosi-, leppälastuilla. Samoja puulajeja käytetään naudanlihan savustukseen. Tupakointia varten lammas katajan ja minkä tahansa hedelmäpuun sekoitus on hämmästyttävä.

Savustamme vihanneksia

Savustamossa voit valmistaa lihan ja kalan lisäksi myös vihanneksia. Tähän sopivat kirsikka- ja päärynälastut sekä kirsikkalastut. Myös juustoja savustetaan. Käytä tätä varten pyökki-, leppä- tai kirsikkahaketta.

Salo savustettu kirsikalla, makealla kirsikalla sekä herukkalastuilla, joihin on lisätty rosmariinia. Vastaanottaja polttaa kania sinun on otettava rypäle- tai luumulastut. Voit lisätä katajaa.

• Vihanneskasvien siementen esikäsittely:…
• Kuinka tehdä maaseos erityyppisille taimille ...
• 
  

Moonshine ja alkoholin valmistus henkilökohtaiseen käyttöön
täysin laillista!

Neuvostoliiton kaatumisen jälkeen uusi hallitus lopetti taistelun kuutamoa vastaan. Rikosvastuu ja sakot poistettiin, ja Venäjän federaation rikoslakista poistettiin artikla, joka kielsi alkoholia sisältävien tuotteiden valmistuksen kotona. Tähän päivään mennessä ei ole olemassa ainuttakaan lakia, joka kieltäisi sinua ja minua harrastamasta suosikkiharrastustamme - alkoholin valmistamista kotona. Tämän todistaa 8. heinäkuuta 1999 annettu liittovaltion laki nro 143-FZ "Oikeushenkilöiden (organisaatioiden) ja yksittäisten yrittäjien hallinnollisesta vastuusta etyylialkoholin, alkoholipitoisten ja alkoholia sisältävien tuotteiden tuotantoon ja kiertoon liittyvistä rikoksista ” (Venäjän federaation lainsäädäntökokoelma, 1999, nro 28, kohta 3476).

Ote Venäjän federaation liittovaltion laista:

"Tämän liittovaltion lain vaikutus ei koske sellaisten kansalaisten (yksityishenkilöiden) toimintaan, jotka eivät tuota etyylialkoholia sisältäviä tuotteita markkinointitarkoituksiin."

Moonshine muissa maissa:

Kazakstanissa 30. tammikuuta 2001 päivätyn Kazakstanin tasavallan hallinnollisia rikkomuksia koskevan lain N 155 mukaisesti on seuraava vastuu. Siten pykälän 335 ”Kotitekoisten alkoholijuomien valmistus ja myynti” mukaan laiton tuotanto moonshine-, chacha-, mulperivodkan, soseen ja muiden alkoholijuomien myyntiä varten sekä näiden alkoholijuomien myynti merkitsee sakkoa kolmenkymmenen kuukauden laskentaindeksin suuruinen, johon sisältyy alkoholijuomien, laitteiden, niiden valmistukseen tarkoitettujen raaka-aineiden ja laitteiden sekä niiden myynnistä saadun rahan ja muiden arvoesineiden takavarikointi. Laki ei kuitenkaan kiellä alkoholin valmistamista henkilökohtaisiin tarkoituksiin.

Ukrainassa ja Valko-Venäjällä asiat ovat erilaisia. Ukrainan hallintorikoslain pykälät 176 ja 177 määräävät sakkojen määräämisen kolmesta kymmeneen verovapaan vähimmäispalkan suuruisiksi kuutamisten valmistuksesta ja varastoinnista ilman myyntitarkoitusta, varastoinnista ilman sen tuotantoon tarkoitettujen laitteiden * myyntiä.

Artikla 12.43 toistaa nämä tiedot käytännössä sanasta sanaan. Valko-Venäjän tasavallan hallinnollisia rikkomuksia koskevassa säännöstössä vahvistetaan "väkevien alkoholijuomien (moonshine), puolivalmiiden tuotteiden valmistus tai ostaminen niiden valmistukseen (massh), niiden tuotantolaitteiden varastointi". Pykälän 1 momentissa todetaan: ”Yksittäisten väkevien alkoholijuomien (moonshine), puolivalmiiden niiden valmistukseen (soseen) valmistaminen sekä niiden valmistukseen käytettävien laitteiden * varastointi - aiheuttaa varoituksen tai sakon enintään viisi perusyksikköä, joissa ilmoitetut juomat, puolivalmisteet ja laitteet takavarikoidaan.

* Moonshine still-kuvia on edelleen mahdollista ostaa kotikäyttöön, sillä niiden toinen tarkoitus on tislata vettä ja saada komponentteja luonnonkosmetiikkaan ja hajuvesiin.

Kaikki mäskiä tislaamalla saadut vahvat alkoholijuomat ovat moonshine-analogeja ja eroavat toisistaan ​​vain tietyissä tekniikan vivahteissa.

Siksi oikein valmistettu moonshine ei ole millään tavalla huonompi kuin parhaat esimerkit tequilasta, brandystä ja muista vahvoista alkoholijuomista.

• kuinka valita materiaali mäskille;
• kuinka keittää mässiä ja mitä tapoja saada se on olemassa;
• mikä menetelmä valita tietylle materiaalille;
• kuinka muuttamalla maussin koostumusta ja valmistustekniikkaa voit muuttaa valmiin kuutamon makua;
• mitä menetelmiä mäskin tislaamiseksi on olemassa;
• kuinka mäskitislausmenetelmä vaikuttaa valmiin tuotteen makuun, väriin ja hajuun;
• mikä antaa hakkeen vaatimisen;
• miten puulajin valinta vaikuttaa puuhakkeella infusoituun kuutamoon;
• kuinka valmistaa ruokaa ja kuinka kauan kestää, että tammilastuihin vaaditaan kuutamosta, resepti kirsikka-, päärynä-, omena- ja muun tyyppisille siruille;
• kuinka valmis juoma säilytetään ja kulutetaan;
• mitä voidaan tehdä mäskitislausfraktioista, jotka eivät sisälly kuutamoon.

Braga on perusta mikä tahansa kuupaiste. From hänen kemiallinen koostumus riippuu mausta, väristä ja hajusta lopputuote, koska moonshine on uute mäskistä tai viinistä.

Siksi tislausprosessin aikana mässin erottaminen kevyisiin ja raskaisiin fraktioihin.

Kevyisiin jakeisiin kuuluvat erilaiset hapot ja alkoholit ja raskaita fraktioita ovat esterit, öljyt ja vesi, jossa on massaa.

Siksi mässissä käytettävän materiaalin ja käymistavan valinnassa on oltava erittäin huolellinen, koska kaikki virheet muuttavat valmiin tuotteen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja voivat tehdä siitä juomakelvottoman.

Perestroikan kuunpaisteen aikana valmistettu mistä tahansa vihanneksista tai jopa vain hiivasta ja sokerista. Juoma osoittautui vahvaksi, korkealla metyylialkoholipitoisuudella, mikä lisäsi kuutamisten "tehostetta", mutta oli haitallista terveydelle.

Soseen ja sokerin yhdistelmä on ihanteellinen alkoholin valmistukseen, mutta halutun maun ja värin saamiseksi mäskituotteiden koostumukseen on sisällytettävä muita komponentteja.

Sokeria sisältävien aineiden määrä ei ole yhtä tärkeä, koska bakteerit käsittelevät sokeria etyylialkoholiksi, kunnes jokin seuraavista ehdoista täyttyy:

• ruoka (sokeri) loppui ja bakteerit kuolivat nälkään;
• alkoholipitoisuus (vahvuus) saavutti kriittisen arvon ja bakteerit kuolivat myrkytykseen.

Sokeripitoisten tuotteiden määrää muuttamalla ne säätelevät mässyn vahvuutta ja sokeritasapainoa, joka menee tisleeseen antaen sille makean maun sekä kyllästäen sen fuselöljyillä. Vaihtelemalla sokeripitoisen tuotteen tyyppiä ne säätelevät valmiin moonshine-tuotteen makua, koska jokainen tuote antaa sille omat ominaisuutensa.

Lisäksi, paljon riippuu käymistekniikasta Siksi samoista komponenteista saadun lopputuotteen maku ja tuoksu voivat vaihdella huomattavasti eri mestareiden välillä.

Käyttämällä paljon polysakkarideja sisältäviä tuotteita mässin, eli perunoiden tai erilaisten viljojen, saamiseksi, sinun on lisättävä niihin sokeria tai mallasta.

Ne hajottavat pitkät polysakkaridiketjut lyhyiksi monosakkarideiksi.

Jos sokerin tai maltaiden määrä ei riitä, silloin osa pitkistä ketjuista putoaa mäskiin ja siitä tislauslaitteeseen.

Siellä se hajoaa monosakkarideiksi antaen valmiille juomalle makean maun. Sama vaikutus antaa ylimääräinen sokeri, joka jää jäljelle bakteerien kuoleman jälkeen ja antaa valmiille juomalle makean jälkimaun.

Yhtä tärkeää on veden valinta. koska se on bakteerien elinympäristö. Vesijohtovesi sisältää klooria, joka estää mikro-organismien toimintaa, joten mäski ei vain käy hitaammin, vaan myös osoittautuu usein homeiseksi tai mätäiseksi.

Keitetty vesi menettää siihen liuenneen hapen, joten bakteerit eivät voi elää normaalisti ja kuolevat nopeasti.

Paras valinta on purovesi tai jousi, mutta sinun on varmistettava, että se ei sisällä haitallisia tai myrkyllisiä aineita, joten se on suositeltavaa viedä analyysiin.

Myöskään korkeakovuusvesi ei sovellu, koska ylimääräinen kalsium ja muut kivennäisaineet estävät bakteereja.

Valmistautuminen

Korkealaatuisen maussin saamiseksi, josta tulee erinomaista kuutamosta, on valmisteltava huolellisesti kaikki ja noudatettava sen valmistusohjeita.

Valmisteilla valitse ruokia käymistä varten etusijalle:

• lasi;
• emaloitu;
• alumiini.

toivottavaa älä käytä pieniä astioita, koska 45 asteen vahvuisen mash- ja kuukiillon suhde on noin 6:1.

Tisleen vahvuuden kasvaessa tämä suhde tulee vieläkin suuremmaksi. Komponenttien oikea valinta ja käymistapa pienentää tätä suhdetta hieman mäskin lujuuden lisääntymisen vuoksi.

Komponentteja valittaessa on muistettava, että jokainen niistä vaikuttaa mässyn ominaisuuksiin. Jopa pieni muutos missä tahansa komponentissa, samoin kuin tekniikan poikkeamat johtavat mäskin aistinvaraisten ominaisuuksien muutokseen.

Suosittelemme siksi, että mäski tehdään suurissa erissä, jotta käymisolosuhteet kaikissa astioissa ovat samat. Vaikka eri moonshine-erät eroavat toisistaan ​​väriltään tai tuoksultaan, yhden erän sisällä tällainen poikkeama on minimaalinen.

On suositeltavaa käyttää astioita, joissa on suhteellisen kapea kaula. jotta voit asentaa niihin vesitiivisteen tai laittaa kumikäsineen.

Käymisen aikana vapautuu paljon hiilidioksidia, ja sen vapautumisnopeuden lasku osoittaa käymisen päättymistä. Siksi on erittäin tärkeää seurata kaasun määrää vesitiivisteessä olevien kuplien tai käsineen koon ja muodon perusteella.

Myös tarvitset lämpimän (23–26 astetta) huoneen, joka on suljettu kirkkaalta valolta ja jossa on alhainen kosteus. On toivottavaa, että huone on tuuletettu.

Säilytysastioiden säilytyspaikka on tarpeen, mikä mahdollistaisi sisällön ajoittain sekoittamisen. Tällainen sekoitus parantaa mässyn laatua ja lisää sen lujuutta.

Ainesosien valinta

Jos suhteet valitaan siten, että maksimivoimakkuus ja sokerin täysi tuotanto tapahtuvat samanaikaisesti, niin tislauksen jälkeen käy ilmi tisle, jolla on neutraali alkoholin maku.

Sitä paitsi, mikä tahansa sokeria sisältävä tuote muuttuu metanoliksi käymisen aikana ja muut myrkylliset aineet, jotka leikataan pois tislausprosessin aikana.

Perunat, kaikki viljat ja kivihedelmät vapauttavat käymisen aikana enemmän metanolia kuin muut tuotteet. Vähiten metanolia sokeri- ja hiivamäskessä, mutta se sisältää myös vähemmän muita aineita, jotka antavat tälle juomalle miellyttävämmän maun ja tuoksun.

Siksi ei ole olemassa reseptiä kuinka infusoida ihanteellista kuutamosta, joka antaisi erinomaisen maun eikä sisällä myrkyllisiä aineita.

Teoreettisesti moonshine voidaan valmistaa mistä tahansa tuotteesta, joka sisältää yksinkertaisia ​​tai monimutkaisia ​​sokereita. Siksi ei ole erityisen tärkeää, mitä tarkalleen käyttää mässin saamiseksi.

Useimmiten mässin saamiseksi he käyttävät sitä, mikä on helpointa saada. Niiden alueiden asukkaat, joilla vehnän ja muiden viljojen viljelyä on kehitetty, tekevät niistä mäskeä. Ne, jotka kasvattavat pihoillaan omenoita, päärynöitä tai kivihedelmiä, tekevät niistä mäskeä.

Jos hedelmiä tai viljoja ei ole mahdollista saada, käytetään perunoita, punajuuria tai kaalia. Riippumatta pääkomponentin valinnasta Tehokas käyminen edellyttää sokeria ja hiivaa.

Kun otetaan huomioon sokerityyppien runsaus sekä eri valmistajien tavanomaisen kidesokerin välinen makeusero, annamme vain keskimääräiset osuudet komponenteista, joita on jalostettava lukuisten kokeiden ja kokeiden seurauksena.

Hiiva voi olla mikä tahansa, mukaan lukien Pakmaya, jota voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta.

Tehokkain viini hiivaa, mutta kaikki eivät voi saada niitä. Hiivan valinta vaikuttaa mässyn lujuuteen, muuttuvat 9–18 %:n sisällä.

Lisäksi leipomo- tai panimohiiva, joka on huomattavasti huonompi kuin viinihiiva, voi tuottaa korkeamman alkoholipitoisuuden paremmalla lämmönhallinnalla. Siksi hiivan tyyppi muuttaa vain tisleen määrää mutta ei laatua.

Bragan reseptit

Olemme valinneet eri tuotteista useita suosittuja reseptejä, joiden avulla voit saada laadukkaan kuukirkon valmistukseen sopivaa maussia. Jokaisessa reseptissä olevien tuotteiden yhdistelmän lisäksi on suosituksia seoksen valmistamiseen ja käymiseen.

Sokeri viinihiivan kanssa

Tämä resepti on klassikko perestroikan aikakaudelle, mutta siitä saadaan kuutamosta. Vähimmäisfraktioiden pitoisuus antaa sille miellyttävän maun ja tuoksun. Tässä on tuotteiden määrä:

• vesi 25 l;
• sokeri 5 kg;
• puristettu viinihiiva 0,5 kg.

Vesi lämmitetään 30–35 asteen lämpötilaan ja sokeri kaadetaan siihen pitäen lämpötilaa, kunnes se on täysin liuennut.

Odota sitten, kunnes lämpötila laskee. jopa 25-27 astetta ja kaada vähän siirappia liuottamaan hiivaa siihen, samalla kun päämassan lämpötila tuki päällä sama taso.

Kun hiiva on täysin liuennut, ne sekoitetaan suureen osaan siirappia ja lähetetään käymiseen. Käymisaika On 4-8 päivää.

Vehnämallas

Tässä ovat pääkomponenttien suhteet:

• vehnää, joka on ollut sadonkorjuun jälkeen kuivassa varastossa 2–10 kuukautta, 4 kg;
• sokeri 4 kg;
• vesi 30l.

1 kg vehnää pestään useita kertoja puhtaalla juoksevalla (ei vesijohtovedellä) sitten liota päivä tai kaksi vaihtaa vettä 6-10 tunnin välein.

Vesi valutetaan ja liotettu vehnä pestään heikolla mangaaniliuoksella tai jodilla, minkä jälkeen ne laitetaan matalaan astiaan ja anna itää peitetty kostutetulla puuvillakankaalla.

Lisätietoja vehnän liotamisesta ja itämisestä on tässä artikkelissa (Whiskey). Vehnä muuttuu mallaseksi, kun itujen pituus kasvaa hieman jyvän pituutta pidemmäksi.

Maltaat murskataan tehosekoittimella ja sekoitetaan sokerin ja pienen määrän kanssa 30 asteen lämpötilaan kuumennettua vettä, minkä jälkeen se asetetaan lämpimään paikkaan 10 päiväksi.

Sitten jäljellä oleva vesi kuumennetaan 30 asteen lämpötilaan, sokeri liuotetaan siihen ja jauhettu vilja kaadetaan tähän siirappiin, minkä jälkeen reseptin mukaan mallas-infuusio kaadetaan sekoitettuihin ainesosiin. Valmis seos lähetetään osoitteeseen käyminen, mikä kestää 10-20 päivää.

Vehnää hiivalla

Tässä tarvittavien tuotteiden määrä:

• vilja (kuten edellisessä osassa) 5 kg;
• sokeri 2 kg;
• leivinhiiva tai Pakmaya 50 gr;
• vesi 30l.

Vesi kuumennetaan 30 asteen lämpötilaan, minkä jälkeen hiiva laimennetaan sillä pakkaukseen kirjoitetun mukaisesti ja sokeri laimennetaan muuhun veteen. Sitten siirappiin lisätään viljat ja laimennettu hiiva, jonka jälkeen seos lähetetään käyminen, mikä kestää 6-12 päivää.

Omena

Tässä on ainesosien määrä:

• tuoreet omenat 30 kg;
• juoksevaa vettä 20 l;
• sokeria 1,5–4 kg omenoiden makeudesta riippuen;
• viinihiiva 200-300 gr.

omenoita ei pestä, koska käymisprosessin käynnistämiseen tarvittavat bakteerit elävät niiden kuorella.

Leikkaa kuitenkin siemenet varovasti pois ja kaikki vaurioituneet tai mädäntyneet alueet ovat välttämättömiä.

Murskaa sitten tehosekoittimella tai jollain muulla tavalla ja sekoitetaan veteen ja sokeriin. Tämä sose voidaan tehdä hiivalla tai ilman.

Ainoa ero on se ilman viinihiivan lisäämistä käyminen kestää 3-7 viikkoa ja niiden kanssa - 5-10 päivää.

Vesimeloni

Ainesosat:

• kypsä punainen massa 100 kg;
• sokeri 10 kg;
• puristettua hiivaa 200 gr tai 1 pussi Pakmayaa.

Voi käytä vain kokonaisia ​​vesimeloneja vahingoittamatta mieluiten juuri koottuna.

Loppujen lopuksi, mitä kauemmin ne makaavat, sitä enemmän fruktoosia ja glukoosia muuttuu sokeriksi, jota hiivan on vaikeampi syödä.

Kuoret leikataan pois ja massa jauhetaan siivilän läpi luiden ja valkoisten juovien poistamiseksi. Kaikki komponentit sekoitetaan ja lähetetään lämpimään huoneeseen käyminen, mikä kestää 7-15 päivää.

Vadelma

Tässä on ainesosien määrä:

• tuoreet vadelmat 60 kg;
• sokeri 10 kg;
• vesi 50 kg;
• puristettu hiiva tai viini 500 gr.

Vadelmat puhdistetaan varreista ja vaurioituneista marjoista, minkä jälkeen ne vaivataan perusteellisesti. Et voi pestä marjaa, koska näin poistat käymiseen tarvittavan luonnollisen hiivan.

Jos teet mäskiä hiivalla, sen maku pahenee paljon., sekä valmiin moonshine-maun, mutta käymisprosessi päättyy 20-30 päivää aikaisemmin, nimittäin 5-8 päivää.

Jos päätät lisätä hiivaa, ne kaadetaan astiaan, jossa on vadelmia ja vettä, ja sitten sokeri kaadetaan sinne. Jos ne on valmistettu ilman hiivaa, veteen ja vadelmiin lisätään vain sokeria.

Käyminen

Käymistä varten tarvitset huoneen, jossa voit säilyttää vakaa lämpötila 20-25 astetta.

Lämpötilan lasku hidastaa sokeria alkoholiksi muuttavien bakteerien toimintaa ja aktivoi patogeenistä mikroflooraa, joka myös ruokkii sokeria, mutta tuottaa tislaukseen soveltumattomia aineita.

Lämpötilan nousu yli optimaalisen johtaa mädäntymisprosessien ilmaantumiseen joka pilaa mäsken.

Toinen ehto on ei kirkasta valoa, koska osa bakteereista ja prosesseista on herkkiä sille, joten ylimääräinen valo häiritsee käymistä ja tuo siihen ei-toivottuja muutoksia. Pieni hehkulamppu, jossa on tarpeeksi valoa estääkseen vaeltamisen pimeässä, ei kuitenkaan vahingoita mässiä.

Onnistuneen käymisen edellytys on katkaisemalla mäski raitista ilmaa vastaan.

Tämä voidaan tehdä käyttämällä vesitiivistettä tai lääketieteellistä kumikäsinettä, jonka yhteen sormeen ohuimmalla neulalla on reikä.

Vesitiiviste ja käsine eivät estä hiilidioksidin karkaamista käymissäiliöstä, joten niitä voidaan käyttää anturi ilmoittaa käymisprosessin päättymisestä.

Kun vesitiiviste vähentää jyrkästi kuplien määrää ja käsine lakkaa täyttymästä, on tarpeen avata säiliö ja tarkistaa mässin kunto.

Kaikkien vesiliukoisten osien tulee saostua siten, että sakan ja nesteen välillä on selkeä raja. Oma itsensä nesteen tulee olla suhteellisen kirkasta, ilman paksua sameutta. Sitten sinun täytyy kokeilla mash.

Makeahko maku kertoo siitä, että hiiva ei ole kyennyt käsittelemään kaikkea sokeria, joten joudut joko odottamaan muutama päivä tai lisäämään vettä, jotta mässin vahvuus heikkenee ja hiivan annetaan valmistua.

Tämä hetki liittyy riskiin, koska tilanteen virheellinen arviointi voi johtaa mässin happamoitumiseen. Siksi kokeneet moonshiners tarkista mässyn vahvuus alkoholimittarilla ja verrattuna maksimivoimakkuuteen, jonka tietyt hiivat voivat kehittää.

Kun mäski on valmis, hän suodatetaan nesteen ja sedimentin erottamiseksi, jonka jälkeen nestemäinen mäski kaadetaan kuutamoskiin ja sedimentti käytetään hiivaksi seuraavaan mäskierään tai lannoitteeksi puutarhassa.

Tislaus

Tislaus vaatii kuutamoa(alembic), jonka voit tehdä itse tai ostaa kaupasta.

Pääedellytys korkealaatuisen kuunpaisteen saamiseksi on käyttää laitetta, joka tarjoaa Mahdollisuus vakiolämpötilan säätöön.

Tämän avulla voit säädellä moonshinen kemiallista koostumusta, mikä vaikuttaa sen makuun ja hajuun. Yhdessä artikkelissa (konjakki tammilastuilla) puhuimme jo lämpötilajärjestelmän noudattamisen tärkeydestä sekä sellaisista tislefraktiot, Miten:

• pää;
• elin;
• häntää.

Tislaattaessa on otettava huomioon seuraavat asiat:

1. Pää, joka koostuu metyylialkoholista ja muista myrkyistä, pieninä määrinä (1-2%) tekee kuutamosta "nirsoimman", eli samalla vahvuudella huumaava vaikutus on selvempi, mutta kaikkien elinten kuormitus kasvaa jyrkästi.
2. Runko, täysin puhdistettu päästä ja hännästä, muuttuu lääketieteellisen alkoholin analogiksi - juomaksi, jolla on alkoholivaikutus ja alkoholimaku, jossa ei ole kuorta.
3. Häntä paljon vähemmän vaarallinen kuin pää, mutta kiinnittää pontikka fuselin haju tequila, viski ja monet muut juomat, jotka luokitellaan jaloiksi.

Siksi ei ole olemassa täydellistä tislausreseptiä. Jotkut valuttavat vain osan päästä, mikä tekee juomasta tappavan haisevan juoman, toiset tekevät vodkan analogin, jolla ei ole erityistä makua ja hajua.

Infuusio puulastuille

Parantaa aistinvaraisia ​​ominaisuuksia sen moonshine vaatii eri puulajien lastuja.

Aluksi tätä varten käytetyt puiset tynnyrit ne vievät kuitenkin paljon tilaa ja ovat melko kalliita, ja niiden käytön vaikutus riittää 3-5 käsittelyyn, jonka jälkeen puu menettää tarvittavat aineet, eikä kuukinen infuusio enää muuta sen ominaisuuksia.

Tisleen säilyttämistä tynnyreissä käytetään edelleen väkevien alkoholijuomien teollisessa ja puoliteollisessa tuotannossa.

Ne, jotka tekevät kuutamoa itselleen, pärjäävät puuhakkeella.

Kun tisle on vuorovaikutuksessa puun kanssa, se täyttää huokoset ja alkaa diffuusioprosessi, jonka seurauksena osa moonshine-elementeistä korvaa sen, mikä täytti puun, ja sen sisältö menee tisleeseen.

Jos puu jotka ovat vuorovaikutuksessa alkoholin kanssa, esipoltettu, juoma saa lisämaun ja tuoksun, jotka riippuvat laukaisuasteesta. Tämä johtuu siitä, että lämpötilavaikutus tuhoaa selluloosan ja ligniinin muuttaen ne glukoosiksi ja yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka muuttavat tisleen makua.

Lisäksi paahtaminen tuhoaa monia muita aineita, minkä seurauksena vapautuu öljyjä ja estereitä, jotka vaikuttavat myös valmiin tuotteen makuun ja tuoksuun.

Chipsillä on vielä suurempi vaikutus, jos Jos liota sitä hyvässä viinissä tai liköörissä. Kerran kuutamossa hän antaa sille epätavallisen miellyttävän maun ja tuoksun jonka ansiosta hän voi kilpailla tasavertaisesti monien tunnettujen juomien kanssa.

Loppujen lopuksi kaikkien vahvojen alkoholijuomien valmistuksen yleiset periaatteet ovat ennallaan, toisin sanoen brandy, konjakki ja muut tunnetut tuotteet ovat itse asiassa samat kuutamot.

Puumateriaalin valinta ja valmistus

Useimmiten infuusiona käytetään tammi-, leppä- ja hedelmäpuita. Tammi ja vastaavasti tinktuura siitä sisältävät paljon tanniineja.

Sellaisia ​​aineita antaa erityisen katkeran kirpeän maun ja epätavallisen tuoksun juoda.

A hedelmä puut hartsien ja esterien suuren määrän vuoksi, liittää kuunpaisteen tuoksu puun ja maan tuoksu, ja maku on hieman hapan, joskus makean sävyinen.

Olemme laatineet taulukon siitä kytketty päälle suosituimpia puulajeja käytetään infuusiona, sekä niiden antama vaikutus. Tulosten saamiseksi käytettiin identtisiä purkkeja, joihin kaadettiin 600 ml tislettä ja laitettiin 5 g haketta.

Infuusioaika oli 14 päivää, joten hakkeen vaikutus oli minimaalinen. Kun vaaditaan useita kuukausia, vaikutus on selvempi ja voi myös muuttua ajan myötä.

Sirun valmistus

Paras asia vaatimisesta käytä tuoretta puuta esimerkiksi juuri leikattu oksa tai sahattu runko, ja mitä vanhempi puu, sitä vahvemmin siitä tulevat lastut vaikuttavat kuutamoon. Kysymys, mistä sellaisen saa, on aina erittäin ajankohtainen.

Tällaiset oksat voidaan poimia puiden kaatamisen aikana ja on toivottavaa, että oksan paksuus on 5 cm tai enemmän.

Lomake sirut ei väliä, tärkeintä on, että se kulkee ilman ongelmia moonshine-infuusiosäiliön kaulan läpi. Siksi voit käyttää haketta, joka on valmistettu oksia käsittelevällä hakkurilla, tai voit pilkkoa sen itse kirveellä. Lue lisää tästä.

Poikkeus muodostaa siruja siinä tapauksessa, jos he tekevät aiemmin liota muussa alkoholissa.

Tässä tapauksessa on suositeltavaa käyttää kuutioita, joiden sivukoko on 3–5 cm, ne luovuttavat niihin imeytyneen nesteen pitkään.

Tämän ansiosta aineenvaihduntaprosessit tehostuvat, eikä jatkuva mutta hidas sokeripitoisen nesteen virtaus johda sokeria syövien bakteerien lisääntymiseen, mitä on vaikea välttää ohuella liotetulla hakkeella.

Ainoa ehto on sirut tulee saada elävästä terveestä puusta, vain tässä tapauksessa se antaa juomalle maksimaalisen maun ja tuoksun, eikä myöskään vahingoita sitä.

Loppujen lopuksi patogeeniset bakteerit lisääntyvät sairaassa puussa ja prosessoivat sekä puun että tisleen jäännössokeria ja vapauttavat aineita, jotka pilaavat juoman makua, väriä ja hajua.

Siksi, kun käytät haketta, joka on saatu oksien hävittämisestä hakkurilla, tarkasta jokainen lastu huolellisesti ja poista se pienimmälläkin epäilyllä. Älä myöskään käytä haketta kuoren kanssa.

Palaa

Paahtaminen voi muuttaa radikaalisti puulastut Vaikutus Siksi jokainen mestari on monien vuosien ajan etsinyt ja luonut omia reseptejä juoman valmistamiseksi kotona, mikä antaa tisleelle epätavallisen maun, värin ja tuoksun.

Jotkut jakavat pienet salaisuutensa resepteissä ja kertovat, kuinka ja kuinka paljon juomaa infusoidaan erityisillä foorumeilla, julkaisevat hyödyllisiä videoita.

Melko usein on olemassa reseptejä tinktuureille keskipaahdetuille puuhakkeille. Millainen se on puumateriaalin väri tietyn asteen polton jälkeen näkyy kuvassa.

Lisäksi eri rotuisia hakkeja ja erilaisia ​​käsittelymenetelmiä sekoittamalla voit valmistaa tinktuuroita saman reseptin mukaan, mutta ainutlaatuisella värin, maun ja tuoksun yhdistelmällä.

Polttoa varten hake ladataan 120-210 asteen lämpötilaan lämmitettyyn uuniin ja jätetään siihen hetkeksi.

Vähitellen sirut alkavat muuttaa väriä, koska jatkuvan hapen saannin puuttuessa menossa ei puun hapettumista, vaan karamellisointi, jonka seurauksena ligniini ja selluloosa hajoavat monosakkarideiksi. Liottamisen aikana monosakkaridit siirtyvät tisleeseen ja antavat sille erityisen maun, värin ja tuoksun.

Liotus muussa alkoholissa

Jos päätät liottaa puulastut toisessa alkoholijuomassa, niin harkitse seuraavia sääntöjä ja ohjeet - valmistelu ja liotus vie:

• lastut, paksuus 2-5 mm - 10-15 tuntia;
• kuutiot, joiden sivukoko on 1-2 cm - 30-50 tuntia;
• kuutiot, joiden sivukoko on vähintään 3 cm - 1-3 viikkoa.

Liotukseen voit käyttää sekä vahvoja että heikkoja alkoholijuomia. Liotus antaa hyviä tuloksia sirut erilaisissa mehuissa, jotka sitten menevät tisleeseen ja muuttavat sen makua.

Löydät tarkempaa tietoa moonshine-puuhakkeesta ja sen käsittelystä.

Kuinka vaatia ja kuinka paljon?

selkeä kaava ja suhteessa määrään, eli kuinka monta grammaa haketta tulee laittaa 1 litraan tai esimerkiksi 3 litraan alkoholia, mikä antaa parhaan tuloksen, ei ole olemassa.

Mitä enemmän siruja, sitä voimakkaampi sen vaikutus, jopa liian voimakas, mikä pilaa juoman maun ja tuoksun.

Puuhakkeen osuuden lisääminen edelleen on epäkäytännöllistä, koska se lyhentää vain hieman infuusioaikaa ja antaa suurella todennäköisyydellä juomaan epämiellyttävän maun ja hajun, jotka jäävät huomaamatta pienellä hakepitoisuudella. .

Infuusiota varten käytä lasi- ja emaliastioita, joissa on hermeettisesti suljetut kannet, johon reseptin mukaisesti ensin ladataan haketta, sitten kaadetaan kuushine. Infuusioaika viikosta vuoteen, riippuen halutusta tuloksesta.

Lyhyemmässä ajassa puun sisällä tapahtuvat prosessit eivät ehdi merkittävästi muuttaa alkoholin koostumusta, eikä tämän ajanjakson ylittäminen vaikuta kuutamon makuun ja väriin.

Samalla on pidettävä mielessä, että mitä enemmän haketta, sitä nopeammin alkoholi täyttyy puuhuokosten sisällöllä, joten on tarpeen määrittää kokeellisesti tasapaino puun määrän ja infuusioajan välillä.

Muista tämä, kun valmistat siruja infuusiota varten omena-, kirsikka- ja muut hedelmäpuut eivät sisällä tanniineja, joten niillä infusoidusta moonshinesta tulee miellyttävä tuoksu ja hieman makea jälkimaku.

Toisin kuin ne, tammi sisältää paljon tanniineja, joten se antaa juomalle konjakin tuoksun ja maun. Tammen epätavallisen vaikutuksen vuoksi vodkan ja kevyiden väkevien alkoholijuomien ystävät jättävät negatiivisia arvosteluja konjakista ja sen resepteistä tämän puun hakkeisiin ja toteavat, että se "haisee hyönteisiltä".

Puulastuille on vaadittava kuutamoa valolta suljetussa huoneessa, jonka lämpötila on 10-15 astetta.

Tämän lämpötilan ylittäminen voi johtaa tuotteen uudelleenkäymiseen ja happamoitumiseen haitallisten bakteerien kasvun vuoksi.

Vaatimuksen jälkeen siruja voidaan käyttää useita kertoja, mutta joka kerta sen vaikutus on vähemmän ja vähemmän. infusoitu alkoholia tarvitsee kaada lasipulloihin ja säilytä pimeässä viileässä paikassa.

Video tuoksuvan juoman valmistamisesta, jossa vaaditaan kuutamoa puulastuille, omin käsin, millainen tuoksu ja maku antavat eri hedelmälajien ja tammen puulastuille:

Johtopäätös

Moonshine-infuusio puulastuille voi tehdä siitä jalo juoman, jota ei häpeä kohdella vieraita. Kyllä, ja lomilla tällainen tinktuura on yhtä sopiva kuin kalliit juomat, kuten viski, konjakki tai brandy. Luettuasi tämän artikkelin opit, miten:

• tehdä moonshine;
• säädä sen makua ja väriä - kuinka paljon haketta tulee lisätä litraan alkoholia ja kuinka paljon juomaa tulee infusoida;
• puulastut vaikuttavat tisleeseen.

Yhteydessä